Яловича ковбаса в домашніх умовах. Найсмачніші домашні ковбаски в кишці: рецепт

Сьогодні на прилавках магазинів у м'ясних відділах можна побачити безліч різних ковбасОднак справді якісні та смачні серед них зустрічаються не так і часто. Адже гарна м'ясна ковбасакоштує недешево і не відрізняється тривалим терміномзберігання. Але за бажання можна зробити свою, домашню ковбасу, якою ви зможете бути абсолютно впевнені, а також ви, знаючи свої смакові пристрасті, зможете надати їй бажаний смак та аромат. Як можна зробити в домашніх умовах ковбасу з яловичини – ви дізнаєтесь із цієї статті.

Для того щоб ваша домашня ковбаса вийшла смачною, а ваша робота з її створення не виявилася надто складною, ви можете скористатися наступними порадами:

• до вибору м'яса для ковбаси слід підходити ґрунтовно – воно має бути якісним та свіжим;
• яловичина – м'ясо не жирне, якщо ви хочете, щоб ваша ковбаса була ніжною та соковитою, слід додати до неї трохи яловичого жиру або жирної свинини;
• найкраща яловича ковбаса виходить із шийної м'якоті, в цьому випадку навіть можна обійтися без додавання будь-якого жиру;
• кишки для формування ковбас продаються в магазинах та на ринках, їх необхідно зберігати в холодильнику, а перед роботою з ними, слід замочити у теплій водіхвилин на 20 – 30;
• приправи для ковбас найкраще брати свіжомелені - це забезпечить чудовий смакі аромат вашим домашнім ковбасам;
• при приготуванні ковбаски слід проколювати - так вони вийдуть соковитішими і смачнішими.

Рецепт приготування яловичої ковбаси

Для приготування ковбаси з яловичини вам знадобляться такі інгредієнти:

• м'якоть яловичини – 2 ½ кілограма;
• сало чи жирна свинина – ½ кілограма;
• часник – 4 – 5 зубчиків;
• перець чорний мелений - 3 - 5 г;
• перець червоний – 5 г;
• коріандр мелений - 5 грам;
• мускатний горіх- 5 грам;
• імбир сухий мелений – 2 грами;
• сіль - 50 грам:
• утроби будь-яка.

Готують яловичу ковбасунаступним чином:

м'ясо добре промити холодною водою, уважно переглянути його на наявність уламків кісток і видалити їх. Якщо яловичина дуже свіжа, слід вимочити в солоній воді (на 1,5 літра води – 2 ложки столові солі) протягом 15 – 30 хвилин. Після обробки дати стекти надлишку води та промокнути м'ясо паперовим рушником.

М'ясо нарізати на невеликі шматочки і пропустити через м'ясорубку з решіткою діаметром отворів 4 міліметри. Сало або жирну свинину пропустити через ґрати діаметром 8 міліметрів. Фарші з'єднати між собою та добре вимішати.

У сухій мисці змішати приправи. Ви можете використовувати будь-які, запропоновані в рецепті або взяти будь-які інші, які ви більше любите. Багато кулінарів не використовують нічого крім перцю та солі. До приправ у миску додати сіль і пропущений через часнику часник. Все перемішати та додати до фаршу. Вимішувати його дуже добре для рівномірного розподілу приправ, солі та часнику. Якщо фарш виходить дуже сухим і щільним, можна додати до нього трохи води або вершків.

Кишки (череву) промити під струменем холодної водиі замочити в теплій на 20 - 30 хвилин для того, щоб вони набули еластичність і з ними можна було працювати. Після цього набити оболонки заздалегідь фаршем, формуючи ковбаски необхідної довжини і перев'язати їх кінці.

Як правильно набити ковбаси

Для набивання кишок фаршем можна використовувати спеціальні насадки на м'ясорубку, що продаються в господарських магазинах або скористатися підручними засобами. До них можна віднести звичайну пластикову пляшку. Від неї необхідно відрізати частину з шийкою та широким краєм надіти на м'ясорубку та зафіксувати (прив'язати або приклеїти скотчем).

Для створення ковбаси підготовлені (промиті та замочені) кишки слід розрізати на шматки. Зручна довжина – близько метра, за бажання можете зробити трохи менше чи більше.

З м'ясорубки прибрати ніж та ґрати. На насадку або шийку добре зафіксованою пластикова пляшканатягнути оболонку майбутньої ковбаси та кінчик зав'язати міцною ниткою на вузол. Голкою проколоти оболонку неподалік краю, щоб через неї могло виходити повітря. Провертати м'ясорубку і проштовхувати фарш, спрямовуючи начинку руками. Коли кишка наповниться, зняти кишку та зав'язати другий край. Якщо десь потрапило повітря, то ковбасну оболонку тут необхідно проткнути голкою або зубочисткою.

При набиванні кишки фаршем намагайтеся, щоб він був розподілений щільно і рівномірно, проте не надмірно розтягував оболонку. Пам'ятайте про те, що кишка за будь-якої термічної обробкистиснеться і обов'язково порветься, якщо ви надто туго наб'єте ковбасу. Після того, як ковбаси будуть готові, їх слід залишити в холодильнику для просочення на 8 – 12 годин. Після цього ковбаски можна або помістити в морозилку для більш тривалого зберігання, або готувати - запікати в духовці, варити або засмажувати на сковорідці. Також її можна закоптити або зав'ялити.

Як приготувати ковбасу без кишок?

Якщо у вас немає утроби (кишок) для набивання їх фаршем і отримання ковбаси, то можна обійтися і без них, але для цього вам знадобиться інша оболонка. Як таку можна використовувати харчову плівку або фольгу.

Для приготування ковбасок у цьому випадку потрібно приготувати фарш, за допомогою фольги або плівки надати йому довгу форму і щільно притиснути краї. Фарш може мати такий самий склад, як наведено вище, тільки рекомендується додати в нього яйце для кращого зчеплення. Зберігати подібні ковбаскиможна прямо в цій упаковці в морозилці, і відварювати або пекти найкраще прямо в ній. За бажання заморожені ковбаски можна витягти з упаковки і смажити на сковорідці. Також такі ковбаски можна готувати, нанизавши на шампури в духовці або відкритому вогні, за якістю та смаковим характеристикамвони будуть значно перевершувати магазинні.

Домашні ковбаски – це чудовий варіант для обіду чи вечері. Зазвичай їх прийнято подавати із хлібом, зі свіжими чи запеченими овочами.

Фото ковбаси домашньої зі свинини (с) Пестов Олексій Володимирович

Фото домашньої ковбаси, яка була виготовлена ​​зі свинини. Приготовлену за цим рецептом домашню ковбасу я зазвичай люблю вживати з тушкованою квашеною капустоюі подавати цю пишність під великий кухоль холодного пива, бо страва виходить нічим не гірша ніж у пристойному. пивному ресторані. Готується ковбаса просто - ножем нарізаємо не дуже дрібно свинину, додаємо до м'яса дрібно нарізані цибулю та часник, сіль, спеції. Добре вимішуємо ковбасний фарш і набиваємо їм куплені в магазині свинячі кишки. Отримані ковбаси запікаємо у добре розігрітій духовці до повної готовності. Як уже говорив вище, подається ця страва з квашеною тушкованою капустою.

Інгредієнти:

• М'якуш жирної свинини - 1500 гр.;
• Цибуля - 1 головка;
• Часник – 1 головка;
• Свиняча черева – 2,5 метра;
• Чорний свіжомелений перець - 1 ч. ложка;
• Сіль - 3 ч. ложки;
• Можна використовувати будь-які приправи для м'яса, які вам подобаються (я для приготування домашньої ковбаси використав: червоний пекучий перець, трохи зіри, коріандру, сухий чебрець, мускатний горіх);

Рецепт домашньої ковбаси зі свинини, що готується в домашніх умовах. Нарізаємо м'ясо, цибулю, часник, замішуємо фарш, набиваємо їм кишки і запікаємо отриману домашню ковбасу в духовці.

Як виявилося, зробити домашню ковбасу в домашніх умовах дуже просто, особливо коли у тебе є кілька метрів спеціально призначених для цієї мети свинячих кишок (череви), ну і зрозуміло, хороший жирний шматок свинини. Приготовлена ​​за цим рецептом домашня ковбаса не поступається німецьким свинячим ковбаскам, і якщо подати цю страву з тушкованою квашеною капустою на гарнір - можна зробити вдома імпровізований вечір німецької пивної кухні. Отже, приготування домашньої ковбаси розпочнемо з обробки м'яса.

М'ясо краще брати пожирніше, типу шиї, але якщо потрапив інший відруб, теж нічого страшного, можна просто додати 100-150 грамовий шматок свинячого сала, який нарізається дрібними кубиками (дуже спрощує нарізку сала - попередня його підморозка в морозильної камери). Отже, свинину звільняємо від усього зайвого (плівок, жилок), промиваємо, сушимо паперовими рушникамиі нарізаємо спочатку тонкими скибочками, а потім, нарізаємо скибки м'яса невеликими кубиками (приблизно по половині сантиметра),

Цибулину наріжемо маленькими кубиками,

Як можна дрібніше, подрібнити ножем часник (впевнений, що в даному конкретному випадку, часник бажано саме нарізати, а не придушити на пресі або натерти на дрібній тертці!)

З'єднаємо в окремій тарі свинину, цибулю та часник,

Додамо сіль та спеції (повторюся, спеції можуть бути будь-якими, можна також обмежитися одним тільки чорним перцем!)

Добре вимісимо фарш для домашньої ковбаси руками,

І дамо м'ясу поступово просолитися і насититися запахом спецій цибулі і часнику хвилин 30-40,

Після чого відрізаємо 30-40 сантиметрів кишки, і робимо на одному кінці ось такий вузлик. Невеликий ліричний відступ! Це зараз у мене є м'ясорубка зі спеціальною насадкою для ковбаси, але коли я фотографував цей рецепт, мені доводилося набивати ковбасу використовуючи звичайний кулінарний шприц! Саме тому я вказую на необхідність відрізання шматка кишки, якщо у вас є потрібні насадки на м'ясорубку – потрібно просто набрати кишку на насадку!

Ну і набиваємо кишки фаршем. Після набивання в кишку першої партії м'яса фарш руками проганяється по кишці до вузлика, не сильно щільно утрамбовується,

після чого, шприц знову наповнюється фаршем і таким нехитрим способом, у череві виявляється наступна партіяковбасної начинки.

Підсумком цієї процедури стане ось така домашня ковбаса,

Виконуємо аналогічну процедуру ще кілька разів, і отримуємо кілька домашніх ковбас. Як видно з фото, ковбаси можна робити різної довжини, а також їх можна скручувати як сосиски!

Частину готової домашньої ковбаси я відправив у морозилку (дуже зручно іноді тримати про запас для особливих випадків таке чудова страва!), а решту — вирішив запекти в духовці!

Запікається ковбаса в попередньо розігрітій духовці, при температурі 200 градусів приблизно 50 хвилин ( точний часзапікання визначається за утворенням запеченої скоринки!)

Готову домашню ковбасу подати з тушкованою квашеною капустою! Кухоль холодного свіжого пива буде теж дуже доречним, але зрозуміло, це на ваш розсуд! Всім смачногота удачі у приготуванні домашньої ковбаси за описаним вище рецептом.

Примітки до рецепту

Приготовлену за цим рецептом домашню ковбасу можна запікати над вугіллям як купати, варити (тільки потрібно обов'язково проколоти череву зубочисткою щоб вона не розварилася), або смажити на сковороді.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Мабуть, я не знаю жодної людини, якій би не подобалася домашня ковбаса. Але при цьому багато господинь вважають цю страву досить складною, трудомісткою і не готують її. Що ж, сьогоднішній рецептрозвіє цей міф – ви самі побачите, що нічого надприродного у приготуванні домашньої ковбаси немає, мабуть, якийсь багатошаровий тортприготувати буде важче. Домашню ковбасу можна робити з м'яса: свинини, яловичини, . Але в нашій родині люблять домашню ковбасу зі свинини та яловичини, у натуральних кишках – так вона найсмачніша, на наш погляд. Я спеціально підготувала вам рецепт з фото, щоб ви переконалися в простоті приготування цієї страви. М'ясо і кишки я волію купувати на ринку, у знайомого м'ясника, але ці інгредієнти можна купити і в супермаркеті.

Інгредієнти:

- 1 кг м'якоті свинини;
- 1 кг м'якоті яловичини;
- 2 столові ложки солі (зовсім без гірки);
- 0,5 чайної ложки порошку лаврового листа;
- 1 чайна ложка (неповна) чорного меленого перцю;
- 8-10 зубків часнику (за смаком);
- 0,5 л води;
- 2 – 2,5 м підготовлених кишок.

Рецепт з фото покроково:

Свинячі кишки (навіть якщо купили вже підготовлені) ретельно промиваємо, вивертаємо навиворіт і ще раз промиваємо. Можна ще додатково вискоблити кишки тильною стороною ножа, зняти з кишок слиз - чим тонше і чистіше кишки, тим апетитнішою буде ковбаса. Підготовлені кишки опускаємо у воду, щоб вони не підсохли.




Для домашньої ковбаси найкраще підходить свіже м'ясо, тобто не з морозилки. Це може бути будь-яка частина м'якоті. Свинину обов'язково беремо жирну, із салом – щоб ковбаса не була суха. М'ясо промиваємо холодною водою та обсушуємо паперовими рушниками. Ретельно видаляємо жилки, хрящики – не можна допустити їхнього потрапляння в ковбасу. Дрібно нарізаємо м'ясо: розмір шматочків – з половину нігтя на мізинці. Це, звичайно, займає чимало часу, але робить ковбасу особливо смачною. Якщо у вас мало часу, можна м'ясо не нарізати, а пропустити через м'ясорубку з великими гратами. Для полегшення нарізки можна м'ясо трохи підморозити.




А ось у яловичини сало краще зрізати – не всі люблять застиглий яловичий жир. Яловичина теж або нарізаємо, або перекручуємо через м'ясорубку.




Нарізану свинину та яловичину викладаємо у велику миску, додаємо спеції, вказані в інгредієнтах. Часник очищаємо від лушпиння, пропускаємо через прес і додаємо до м'яса.

Все ретельно перемішуємо, щоб спеції розподілилися однорідно. Додаємо воду і ретельно вимішуємо, щоб вода ввібралася (це робиться для того, щоб ковбаса була соковитою).




Щоб начинити кишки підготовленим м'ясним фаршем, дуже зручно користуватися м'ясорубкою, якщо вона має спеціальну насадку – процес відбувається швидко і не вимагає витрат жодних зусиль. З м'ясорубки знімаємо ніж та грати та вставляємо насадку. Можна начиняти кишки і вручну, пристосувавши для цього пластикову пляшку, що обрізає (від шийки пляшки залишити 7-8 см, а решту обрізати). Цей процес більш трудомісткий, але, в принципі, не такий уже й страшний. Кишку-оболонку натягуємо на кінець насадки, залишаючи вільним кінець довжиною близько 30 см. Включаємо м'ясорубку – і ковбаса начиняється автоматично. Нам залишається лише підправляти наповнену частину кишки-оболонки, викладаючи її кільцями.

Важливо не туго набивати фарш в оболонку, інакше під час приготування ковбаса може лопнути. Щоб видалити зайве повітря, розколюємо ковбасу голкою або зубочисткою – приблизно через кожні 4-5 см. Це теж робиться, щоб запобігти ковбасі від розтріскування. Кінці ковбаси надійно зав'язуємо кінцями самої оболонки (зав'язуємо 3-4 рази, щоб вони не розв'язалися). Можна зав'язувати кінці бавовняної ниткою, складеної в 2-3 рази. У такому разі обов'язково простежте, щоб нитка була без домішки синтетичних волокон – вони при жарінні розплавляться і ковбаса розв'яжеться.

Якщо під час наповнення оболонки виявляємо в ній дірку, тут оболонку розрізаємо і надійно зав'язуємо. У нас вийде не одна довга ковбаса, а кілька, але коротше. Щоб ковбаса мала насичений смак, фаршу треба визріти. Тому начинені ковбаси укладаємо в миску, затягуємо харчовою плівкоюта поміщаємо в холодильник. Ковбаса, витримана в холодильнику 10 – 12 годин, матиме найнасиченіший смак. Мінімальний час витримки фаршу – 4-5 годин.

Смажимо ковбасу або в духовці або на мангалі, виклавши її на ґрати. У духовці ковбаса готується за 180-200 градусів 50-60 хвилин. На вугіллі витримуємо її хвилин по 15-20 з кожного боку, до набуття красивого коричневого кольору.




Домашню ковбасу можна запікати смажити на сковороді, але на мангалі ковбаса виходить найсмачнішою.
Детальніше, як смажити ковбасу на багатті, дивіться

Як приготувати домашню ковбасу Пальчики оближеш

Ми звикли купувати магазинні напівфабрикатиОднак хоча б одного разу спробуйте зробити ковбасу самостійно. Дехто вважає, що цей процес невиправдано довгий, трудомісткий, але ароматний, смачний, натуральний м'ясний продукт, від якого важко відірватися, варто витрачених зусиль.Приготування домашньої ковбаси в домашніх умовахскладається з кількох етапів:

• Виберіть вихідний продукт: яловичина, свинина, курка чи кров'яна основа.
• Оболонка. Є кілька її видів: натуральна (кишки), харчова плівка чи фольга. Ці компоненти можна придбати у м'ясних відділах ринку чи супермаркетах.
• Підберіть необхідні приправи та спеції.
• Визначте спосіб теплової обробки: запікання у фользі, варіння на пару або обсмажування.

Рецепти домашньої ковбаси Пальчики оближеш

Коли бачиш у різних виданнях фото смачної закуски, дуже складно втриматися від бажання спробувати – вона настільки апетитна! Як зробити ковбасу вдома? Насамперед, потрібно вивчити перевірені рецепти досвідчених кухаріві почати з простого, наприклад, з курячої ковбаси в харчовій плівці. Потім допустимо поступово ускладнювати завдання та готувати кров'яну ковбасуабо з різних видівм'яса.

Зі свинини

• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 395 ккал (для кожного рецепта).
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: українська.

Ароматна запашна закускастане окрасою будь-якого святкового столу.Рецепт домашньої ковбаси зі свининимістить такий незвичний інгредієнт, як свинячі кишки. Перед використанням їх потрібно ретельно обробити: спочатку промити, потім замочити у розчині води та соди, потім знову добре помити та замочити на пару годин у слабкому розчині оцту. Після цього слід вивернути кишку навкруги і старанно вимити під струменем теплої води.

Інгредієнти:

• спеції (кмин, мускатний горіх, кілька видів перців, лавровий лист, сіль за смаком;
• коньяк – 6 мл;
• свинина – 1200 г;
• часник – 5 часточок;
• кишки – 3 м;
• сало – 400 г;
• цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Добре оброблені, очищені кишки на час приготування фаршу помістіть у слабкий солоний розчин.
2. Сало та свинину розділіть навпіл. Одну частину пропустіть через м'ясорубку разом із цибулею, другу – порубайте дуже дрібно за допомогою гострого ножа.
3. на невеликій кількостіолії обсмажте другу цибулину до м'якості, додайте рубане м'ясо і сало, трохи обсмажте (5-7 хвилин).
4. Подрібніть усі спеції за допомогою кавомолки або ступкою.
5. Змішайте всі компоненти, приправте спеціями, додайте коньяк, часник, сіль. Добре вимісити фарш, дайте відстоятися півгодини.
6. Кишки розділіть на метрові стрічки, з одного кінця кожну щільно зв'яжіть товстою ниткою. Як вирва можна використовувати відрізане шийку пластикової пляшки або спеціальну насадку.
7. Добре заповніть фаршем кишку, не дуже щільно. Так зробите з усіма кишками.
8. Проколіть майбутні вироби, щоб вони не лопнули під час запікання.
9. Помістіть кишки на дно рукава для запікання і відправте на 40 хвилин духовку, розігріту до 180С, потім переверніть на інший бік і запікайте ще 30 хвилин. Остудіть, подавайте до столу.

Варена

• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 257 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Спробуйте якось приготувати таку закуску, і вона надовго стане улюбленою корисним доповненнямдо сніданків.готується зі строгим дотриманням деяких умов: фарш подрібнюється з додаванням крижаної води або крихти, а готовий батон повинен трохи дозріти в прохолодному місціщоб ковбаса знайшла потрібну текстуру.

Інгредієнти:

• куряче або індиче філе - 600 г;
• вершки – 250 мл;
• курячі яйця- 3 шт.;
• паприка - 1 ч. л.;
• сіль – 15 г;
• часник – 2 часточки;
• зіра – 5 р.

Спосіб приготування:

1. Розділіть яйця на білки та жовтки.
2. У чашу блендера або кухонного комбайна помістіть шматки м'яса, часник, вершки та інші компоненти, подрібніть до пастоподібного стану.
3. Обережно введіть попередньо збиті білки.
4. Покладіть фарш на харчову плівку, дуже щільно зв'яжіть кінці ниткою. Якщо використовуєте кишки, слід заповнити їх і також зв'язати кінці.
5. Викладіть батони в каструлю, залийте водою та варіть 30 хвилин на мінімальному вогні.
6. Остудіть ковбаски, помістіть у холодильник.

Ліверна

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 165 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Корисна апетитна ковбаска готується зі свинячого лівера – печінки, нирок, серця, легень. Ці компоненти попередньо промивають, відварюють з додаванням спецій та подрібнюють. Фото підготовки лівера можна знайти у кулінарних виданнях, якщо ви вперше зіткнулися із обробкою субпродуктів.Домашня ліверна ковбасадуже відрізняється від тієї, яку ми звикли бачити на прилавках, тому варто її спробувати.

Інгредієнти:

• субпродукти – 1 кг;
• яйця – 2 шт.;
• сало – 300 г;
• цибуля – 2 шт.;
• кишки – 700 г;
• спеції, сіль|соль|, мускатний горіх - 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Відваріть печінку, легені, серце, нирки протягом години до готовності з лавровим листом.
2. Цибулю очистіть. Шпик і цибуля наріжте кубиками, обсмажте.
3. Пропустіть через м'ясорубку субпродукти, цибулю, шпик, додайте яйця, спеції та сіль. Добре вимісити.
4. Начиніть кишки цією масою, проткніть порожнечі, туго зв'яжіть кінці.
5. Відваріть батони у підсоленій воді протягом 30 хвилин.

З курки

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 193 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Ніжна, ароматна, смачна закуска прикрасить будь-який стіл, хоча приготування доведеться витратити час. Почніть із простого рецепту.Домашня куряча ковбасасвоїми рукамиготується з простих інгредієнтів: курячих стегенець (або грудки), спецій, солі та кишок. Їх потрібно перед заповненням посипати великою сіллю, пошкребти і добре промити.

Інгредієнти:

• стегенця - 2 кг;
• перець, сіль – 10 г;
• часник – 7 часточок;
• кишки – 500 г;
• гірчиця у зернах – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Зріжте з стегенець м'ясо, відокремте кістки, видаліть жир і шкіру.
2. Пропустіть м'якоть через велику решітку м'ясорубки.
3. Часник подрібніть, додайте до м'яса, покладіть гірчицю, сіль та перець. Ретельно вимісити, дайте постояти 2 години.
4. Заповніть м'ясною масою кишки. Це можна зробити за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку або зрізати шийку біля пластикової пляшки і вставити її в кишку.
5. Туго зв'яжіть кінці оболонок. Згорніть їх кільцем, викладіть на лист і запікайте 20 хвилин при 180С.
6. Зробіть проколи в кількох місцях та запікайте до рум'яного кольору.

З яловичини

• Час приготування: 3,5 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Щоб здивувати гостей смачною закускою чи запропонувати дитині шматочок корисної ковбаски, не потрібно багато зусиль – приготуйте частування своїми руками! Найсоковитішадомашня ковбаса з яловичинивиходить із коров'ячої або телячої шиї. У фарш обов'язково додають трохи шпику, який надає виробам потрібну текстуру або свинячого м'яса.

Інгредієнти:

• яловича м'якоть або телятина – 800 г;
• свинина – 400 г;
• часник – 8 часточок;
• підготовлені кишки – 2 м;
• прянощі (суміш перців, паприка), сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. М'ясо помийте, наріжте середніми шматками.
2. Часник очистіть, подрібніть.
3. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку, додайте часник, спеції, сіль.
4. Ретельно перемішайте фарш, дайте йому визріти дві години.
5. Наповніть кишки фаршем, видаліть порожнечі за допомогою голки, туго зв'яжіть кінці оболонки. Якщо ви збираєтеся приготувати маленькі ковбаски-сардельки, то можна перев'язувати нитку на маленьких відстанях, а потім готові вироби запікати на грилі.
6. Відваріть ковбаски на мінімальному вогні протягом 40 хвилин, охолодіть.

Кров'яна

• Час приготування: 3,5 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 208 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Деякі господині не балують увагою кров'яну ковбаску, вважаючи процес приготування не дуже естетичним і трудомістким. Між тим,ковбаса кров'яна домашня з гречкою- дуже корисний продукт, який потрібно частіше включати до свого раціону. Перед тим, як зробити ковбасу вдома, купіть кишки, свіжу свинячу кров. Для цього частування часто використовують гречку, але можна взяти перлову, рисову або пшоняну крупу.

Інгредієнти:

• кров свиняча – 1,5 літра;
• гречка – 200 г;
• кишки – 1 кг;
• молоко – 500 мл;
• сало – 400 г;
• суміш солі та спецій – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Свинячу кровперетріть через дрібне сито, щоб не залишалося згустків.
2. Шпик наріжте дрібними кубиками, відваріть у підсоленій воді гречку.
3. Змішайте в мисці кров, сало, гречку, додайте молоко, спеції та сіль.
4. Добре промийте під проточною водоюкишки, перевіривши заодно їх герметичність (дірочок не повинно бути). Заповніть оболонку начинкою, залишивши трохи місця по краях.
5. Відваріть батони у підсоленій воді за мінімальної температури протягом 15 хвилин. Щоб перевірити готовність ковбаски, проколіть кишки голкою – сік не повинен бути каламутним. Готові виробиможна запекти в духовці.

У фользі

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 192 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Якщо вам робота з кишками з якихось причин неприйнятна, спробуйте приготувати смачну закускуу фользі. Фотодомашньої ковбаси у фользічасто зустрічаються у кулінарних виданнях. Деякі господині настільки часто вдаються до рецепту, що це частування вже іноді замінює такі улюблені котлети. Ковбаску готують із грибами, із сиром, зеленню, готують більше дієтичні варіанти- На пару або в мультиварці.

Інгредієнти:

• м'ясний фарш- 600 г;
• коньяк (за бажанням) -60 мл;
• крохмаль – 30 г;
• вода – 100 мл;
• сіль, чорний перець – до смаку;
• часник – 6 часточок.

Спосіб приготування:

1. У глибокому посуді змішайте м'ясний фарш зі спеціями, часником та сіллю. У даному випадкуне потрібно довго перекручувати м'ясо, можна використати готовий фарш.
2. Дайте ковбасній масі відстоятися кілька годин у холодильнику.
3. Розведіть крохмаль холодною водою, поступово додайте у фарш, долийте коньяк, ретельно вимісіть. Сформуйте маленькі ковбаски.
4. Фольгу складіть удвічі, покладіть зверху рулетик із фаршу, щільно поверніть.
5. Помістіть рулетики в глибоку сковороду, долийте воду до половини ковбаски і томіть у духовці за мінімальної температури 45 хвилин.

Печінкова

• Час приготування: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 178 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати страви з субпродуктів? Це питання часто ставлять господині.Домашня ковбасаз печінки – відмінний спосібурізноманітнити повсякденне менюкорисним, смачним частуванням. Якщо є бажання повозитися з кишками і приготувати ковбаску правильно, придбайте натуральну оболонку, Але її підготовка вимагає особливого підходу - ретельної обробки в соляному та оцтовому розчинах.

Інгредієнти:

• куряча чи будь-яка інша печінка – 500 г;
• свинячий шпик- 200 г;
• кишки – 700 г;
• яйця – 5 шт.;
• молоко – 150 мл;
• манка – 30 г;
• цибуля – 4 шт.;
• спеції, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Пропустіть через м'ясорубку печінку та шпик.
2. Очистіть цибулину, наріжте овоч кубиками або натріть на тертці і обсмажте в маслі.
3. У глибокій ємності змішайте печінку, сало, яйця, цибулю, манку, молоко, приправте спеціями, сіллю. Добре вимісити масу.
4. Підготовлені кишки наповніть ковбасним фаршем, щільно зв'яжіть кінці.
5. Покладіть майбутнє частування на сковороду і запікайте в духовці за температури 190С 40 хвилин. Готові вироби можна смажити чи вживати у запеченому вигляді.

З свинини та яловичини

• Час приготування: 4 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 243 ккал/100 грам.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня

Виготовлення домашніх ковбасок лише на перший погляд має дуже складний вигляд. Варто якось спробувати приготувати смачний делікатес, і він надовго приживеться в сімейному меню. Цей сортдомашньої ковбаси (зі свинини та яловичини) відрізняється дивовижною соковитістю, ароматом та смаком. Для приготування краще використовувати жирні сортим'яса (шию, лопатку), щоб домашня ковбаса Пальчики оближеш була ніжною, м'якою.

Інгредієнти:

• підготовлені кишки – 1 кг;
• свинина – 1 кг;
• телятина чи яловичина – 1 кг;
• крижана вода – 500 мл;
• сіль, суміш перців – 1 ст. ложка.;
• часник – 5 часточок.

Спосіб приготування:

1. Трохи підморозьте м'ясо у холодильнику, щоб легше було його нарізати. Поріжте свинину та яловичину кубиками.
2. Очистіть часник, пропустіть через прес.
3. Змішайте м'ясну масу, часник, спеції, сіль, додати воду. Ретельно вимісити.
4. Відправте ковбасну масу в холодильник на кілька годин настоятися.
5. Заповніть кишки фаршем за допомогою спеціальної насадки в м'ясорубці, туго зв'яжіть кінці, сформуйте ковбаски.
6. Опустіть їх у гарячу водуна 10-15 хвилин, варіть за мінімальної температури.
7. Викладіть вироби на лист, збризкайте маслом, запікайте при 180С до рум'яного кольору.

Відео

Домашня ковбаса з яловичини виходить у будь-якому випадку! Ще не було жодного разу, щоб така страва у мене не вийшла, причому я її і відварювала, і запікала, і навіть сировіла. Мені подобається цей рецепт тим, що з нього можна створити різні варіації, описані вище, і насолоджуватися різним смаком, по суті, однієї й тієї ж страви.

Щоб і у вас вийшла натуральна домашня ковбаса із яловичини, рекомендую ретельно вивчити кілька секретів її приготування.

Найголовніша помилка – набивати щільно кишки фаршем! Робити цього не можна, тому що при термічній обробці фарш набухає приблизно вдвічі.

Друга помилка – наповнювати кишки фаршем відразу ж після його приготування. Запам'ятайте, що фарш повинен відлежати в холодному місці близько 6-8 годин, щоб просочитися всіма ароматами спецій та приправ, а особливо часнику!

Коньяк або горілку у фарш додавати не обов'язково, якщо готуєте відварену ковбасу, обов'язково - якщо готуєте сиров'ялену! Я додаю спиртне у будь-якому випадку, тому що залишаю фарш у холодильнику на всю ніч.

Холодну яловичину промиваю у воді, ретельно зрізаю з неї блакитні жили та плівки. Нарізаю м'якоть дрібними шматочками. На сиров'ялену - трохи більше. Викладаю в глибокий салатник.

Такими ж шматочками нарізаю свіже свиняче сало, промите та очищене від шкіри. За відсутності свіжого можна скористатися солоним саломАле тоді норму солі в рецепті скоротити!

Всипаю в салатник приготовлені спеції. Ви можете додавати і свої до смаку, але тільки сушені! Свіжі трави або зелень у фарш не додавайте - він через них може закиснути.

Після цього спресуємо у фарш очищені зубчики часнику та наллємо спиртне.

Ретельно вимішуємо фарш. Бажано, щоб усі продукти його приготування були заздалегідь охолоджені. У такому вигляді поміщаємо салатник із вмістом на холод до ранку або на 6-8 годин, накривши зверху харчовою плівкою чи пакетом.

З ранку фарш ще раз перемішуємо. Натягуємо на спеціальну насадку від м'ясорубки промиті солоні свинячі кишки і зав'язуємо кінець кишки щільною ниткою. Обов'язково проколюємо кінець кишки голкою, щоб при наповненні фаршем з нього вийшло повітря. Наповнюємо кишки фаршем, формуючи їх кола ковбаси, сардельки тощо. Місця зі скупченням повітря проколюємо голкою, повітря випускаємо. Набиваємо не щільно! Це дуже важливо! Приблизно половину ширини кишки. Зав'язуємо кінець ковбаси ниткою.

Я розділила довгу ковбасу на три невеликих шматочка. Два з них заморозила у морозильній камері – вийшли заготовки. Третій шматочок виклала в каструлю та залила холодною водою, додавши пару лаврових листочків. Каструлю помістила на плиту, увімкнувши мінімальне нагрівання. Пам'ятайте, що вода в каструлі повинна лише тремтіти, а не кипіти - це приблизно 80 С. При такій температурі вариться ковбаса. Обов'язково проб'ємо її в багатьох місцях голкою, але після 5-10 хвилин варіння, коли вона набухне. Якщо цього не зробити, кишка лусне і фарш опиниться у каструлі.

Відваримо ковбасу приблизно 1:00.

Після цього витягнемо її і зв'яжемо кінці - це за бажанням. Остудимо на холоді. Гарячу ковбасуне ріжте, тому що кишка просто лусне і фарш вилізе.

Розтоплений жир має застигнути! На це піде приблизно 1,5-2 години на холоді.

Після цього домашню ковбасу з яловичини можна нарізати та подавати до столу як холодну закуску.

Бажано кружальце або паличку ковбаси різати навскіс.