Щоб лисички не гірчили після заморожування. Покрокова інструкція, як швидко та смачно зробити на сковороді заморожені лисички

Красиві грибилисички є дуже смачним і цікавим інгредієнтом. З них можна зробити багато страв. Вони підійдуть для варіння, смаження. Але перед приготуванням потрібно точно знати, як приготувати лисички, щоб вони не гірчили і не стали гумовими. Важливо правильно готувати їх перед використанням. І якщо все зробити акуратно і без помилок, то лисички можуть бути легко обсмажені зі сметаною, картоплею, цибулею на сковороді. У запропонованих фото та відео рецептах докладно розписано, як швидко та смачно готувати лисички, з якими спеціями вони добре поєднуються, для яких страв підходять.

Як приготувати лисички, щоб не були гумовими та не гірчили — рекомендації господаркам

Використання лисичок при готуванні будь-яких страв ставить більшість господинь у ситуацію, коли вони не знають усіх тонкощів роботи з інгредієнтом. Якщо неправильно підготувати гриби, то вони будуть гірчити. При некоректному приготуванні вони стануть гумовими. Важливо пам'ятати й особливості роботи із замороженими грибами. Перед використанням їх потрібно обов'язково розморозити при кімнатній температурі(не в мікрохвильовій печі, не в холодній воді). Ця підказка допоможе запам'ятати, як приготувати заморожені лисички та не зіпсувати такий цінний продукт.

Правила приготування лисичок, щоб вони не гірчили та не стали гумовими

Вивчаючи інформацію про те, як приготувати лисички, щоб не гірчили, господарки повинні пам'ятати про коректність підготовки будь-яких грибів до приготування. В обов'язковому порядку їх потрібно ретельно промити від піску, видалити сміття. Але найголовніше полягає в обрізанні ніжки. Її кінчик треба зрізати, інакше готове блюдовіддаватиме гіркотою.

Додатково господині повинні знати і як приготувати лисички, щоб не були гумовими. При жарінні потрібно дочекатися, коли випарується рідина з грибів. Потім їх можна недовго згасити: буквально 5-7 хвилин. Перед використанням для супу лисички потрібно замочити в теплій водіна 2 години або залити окропомна 20-30 хв. Додавати до решти інгредієнтів гриби потрібно лише наприкінці готування. Усього 5 хвилин вистачить для проварювання лисичок у супі.

Як правильно приготувати лисички зі сметаною на сковороді?

Лисички у сметані відмінно підходять для подачі з макаронами. Насичений ароматгрибів та їх смак оптимально доповнить блюдо та додасть йому родзинку. Дізнатися про те, як приготувати лисички в сметані, можна в наступному рецепті.

Інгредієнти за рецептом смаження у сковороді лисичок з додаванням сметани

• лисички - 300 г;
• перець чилі – 1 шт.;
• сметана - 3 ст.л.;
• нарізана петрушка - 2 ст.
• сік половини лимона.

Покроковий рецепт з фото, як посмажити на сковороді гриби лисички в сметані

Як швидко і смачно приготувати лисички на сковороді.

Не всі господині знають, як правильно приготувати лисички та для яких страв підходить такий інгредієнт. Наприклад, дуже добре поєднуються підсмажені гриби зі свининою чи яловичиною. Вибираючи, як смачно приготувати лисички, не варто забувати і про вибрані приправи. Доповнити гриби зможе невелика кількість часнику. Він підкреслить їхню оригінальність. Дізнатись про те, як приготувати гриби лисички для подачі до м'яса, можна в наступному рецепті.

Список інгредієнтів для швидкого приготування лисичок у сковороді

• лисички - 400 г;
• злив. олія - ​​4 ст.л.;
• часник - 2 зубчики.

Фото рецепт з кроками обсмажування у сковороді цілих лисичок

Як легко приготувати лисички з картоплею на сковороді?

Поєднання смаженої картопліз грибами вважається відмінним для вечері чи обіду. Тому багато господарок хочуть дізнатися, як приготувати лисички з картоплею, щоб порадувати сім'ю незвичайною стравою. У наступному рецепті докладно розказано як приготувати лисички на сковороді для створення ситної страви.

Перелік інгредієнтів за рецептом смаженої у сковороді картоплі з лисичками

• картопля - 0,5 кг;
• лисички - 400 г;
• червоний мелений перець- Дрібка;
• цибуля шалот - 2 шт.;
• морква - 1 шт.;
• зелена цибуля, петрушка - маленький пучок.

Простий рецепт обсмажування на сковорідці картоплі та грибів лисичок

1. Відварити картоплю, очистити її від шкірки.
   
2. Нарізати шматочками цибулю.
   
3. Нарізати півкільцями моркву.
   
4. Очистити лисички.
   
5. Подрібнити зелень.
   
6. Нарізати кружальцями картопля.
   
7. Смажити картоплю з морквою.
   
8. Окремо обсмажити гриби із цибулею.
   
9. Додати до грибів зелень, червоний перець. Покласти в сковороду картоплю, перемішати.
   

Що можна приготувати з лисичок - рецепти з фото та відео підказками для зайнятих господарок

Вибираючи серед численних рецептівЩо можна приготувати з лисичок, можна вибрати і перші, і другі страви, і салати. Не важко буде зробити з ними різноманітні закуски. Допоможуть дізнатися, що можна приготувати з лисичок рецепти, розглянуті нижче.

Інгредієнти для приготування грибів лисичок

• паста - 400 г;
• лисички - 300г;
• нарізана петрушка, чебрець - 2 ст.л.;
• сік половини лимона;
• твердий сир - 50 г.

Зручний рецепт приготування лисичок для зайнятих господарок

Прості відео рецепти приготування страв з лисичок

У наступних відео рецептах просто і зрозуміло розказано, як приготувати омлет з лисичками та як з ними зварити ситний суп. Останній рецептописує особливості приготування страви з грибами та м'ясом.

Як правильно посмажити лисички з цибулею.

Готувати лисички можна не тільки в сметані, але і в гострому соусі. За бажання кількість перцю можна скоротити. Про те, як посмажити лисички з оригінальними спеціями, описано у наведеному нижче рецепті.

Список інгредієнтів для смаження невеликих грибів лисичок з додаванням цибулі

• лисички - 250 г;
• цибуля - 1 шт.;
• червоний мелений перець - 1 ст.
• петрушка – невеликий пучок;
• куркума - щіпка;
• росл. олія - ​​2 ст.л.

Детальний рецепт обсмажування лисичок зі шматочками цибулі

1. Помити та просушити лисички.
   
2. Змішати гриби з нарізаною цибулею, червоним перцем, олією.
   
3. Додати куркуми.
   
4. Перекласти лисички на сковороду і поставити на вогонь. Гасити 5 хвилин|мінути| на повільному вогні.
   
5. Додати пару стручків перцю чилі, посипати насінням льону, покласти нарізану петрушку.
   
6. Готувати ще 2 хвилини.
   

Вивчивши розглянуті фото та відео рецепти, можна швидко та смачно приготувати гриби лисички зі сметаною, картоплею чи цибулею на сковороді. Обов'язково перед роботою слід звернути увагу на коректну підготовку грибів, щоб вони не гірчили, як їх смажити чи варити, щоб вони не стали гумовими. Корисні рекомендаціїі поради допоможуть дізнатися, як приготувати лисички і як їх можна подавати до столу.

У Останнім часомбагато господині з метою економії власного часу і збільшення заготовлюваних про запас об'ємів грибів намагаються частину з них заморозити. Заморожувати виходить практично всі гриби, у тому числі лисички, при цьому цей процес зберігає в принципі достатня кількість корисних речовину цих грибах, однак чомусь часто при подачі до столу страв, приготованих саме з використанням заморожених лисичок, господині, на жаль, розуміють, що гриби чомусь гірчать! Що могло викликати гіркоту заморожених лисичок? Як уникнути такого явища?

Виявляється, що природна особливість лисичок - це якраз їхня гіркота, яка в більшому обсязі проявляється саме після заморожування продукту. Щоб гіркоту прибрати, перед заморожуванням гриби рекомендується кілька годин вимочувати в чистій воді, а потім відварювати в солоній, причому першу воду після закипання відразу ж треба зливати. Якщо процедура відварювання виконана неправильно, гіркоту лисичок неодмінно відчуватиметься.

Чи можна прибрати чи хоча б зменшити відчуття гіркоти заморожених лисичок?

З досвіду господарок можна з упевненістю сказати, що більша частинагіркоти піде, якщо відразу після розморожування лисички промити холодною водою, після обсмажити їх у рослинній олії, а насамкінець додати невелику кількість оцту та всіляких спецій. Частина цієї процедури справді нейтралізує присмак гіркоти, а частина просто завуалює.

Можна перед обсмажуванням лисички спочатку відварити, зливаючи на них кілька разів воду, а потім обсмажити і додати в приготування основної страви, проте з цим питанням боротися складно. Так як так звану «гіркоту» в основному у заморожених лисичок, звичайно, якщо вся процедура заморозки виконана правильно, відчувають ті люди, які рідко їдять ці гриби.

Ті, хто періодично включає свій раціон даний сортгрибів, вживаючи їх після заморожування, жодної гіркоти не відчувають. Вони просто звикають до цього специфічного присмаку, який не такий уже й неприємний!

Це стосується правильно заморожених лисичок, технологія заморожування яких витримувалася повністю. Однак якщо у вас є хоч найменші підозри на те, що гриби зберігалися або були заморожені не зовсім правильно, тоді від таких лисичок краще відмовитись і не використовувати у приготуванні їжі! Подібні продуктиможуть викликати навіть отруєння.

Способи приготувати смажені лисички.

Лисички – дуже смачні та незвичайні гриби. Вони містять природні антибіотики та речовини, що відлякують комах. Можна сказати, що це одні із самих найкращих грибівтому що їх не їдять комахи. При цьому смак грибів досить пікантний.

Приготувати цю страву просто. Варто врахувати, що в процесі смаження грибочки виділяють багато рідини, що може перетворити смажену картоплюу тушковану.

Інгредієнти:

• 1 цибулина
• 500 г грибів
• 0,5 кг картоплі
• Перець
• Масло
• 3 зубки часнику

Рецепт:

• Вимийте грибочки та постарайтеся потримати їх у воді. Часто в зазубринках залишаються частинки ґрунту та піску.
• Наріжте невеликими шматочкамиі обсмажте на сковороді, вливши трохи олії
• Коли на грибах з'явиться скоринка, введіть цибулю та обсмажте до зарум'янювання
• На окремій сковороді обсмажте картоплю до золотистості, коли овочі будуть готові, введіть гриби.
• Посоліть, додайте перець та часник. Накрийте кришкою та тушкуйте 5-8 хвилин

Цією стравою можна доповнити картопляне пюреабо макарони. Швидкий варіантвечері.

Інгредієнти:

• 0,5 кг грибочків
• 2 цибулини
• 2 моркви
• Масло
• Спеції

Рецепт:

• Замочіть основний інгредієнт на 0,5 години у холодній воді. Це дозволить швидко позбутися сміття та піску.
• Наріжте шматочками і трохи обсушіть. Викладіть на гарячу сковорідкуз маслом
• Обсмажте, поки не випарується вся рідина, після цього влийте трохи олії
• Введіть до грибочків подрібнену моркву і цибульку
• Обсмажуйте до золотистості, і введіть спеції та сіль

Це традиційний рецептприготування лисичок. Сметана надає ніжного та пікантного смаку.

Інгредієнти:

• 2 цибулини
• 100 мл сметани
• Масло
• 0,5 кг грибів

Рецепт:

• Ретельно очистіть від бруду та сміття лисички та вимийте їх
• Після цього наріжте на шматочки і викладіть на сковороду з|із| великою кількістюолії
• Обсмажуйте доти, доки не випарується сік. Введіть цибулю і налийте ще трохи олії
• Після цього обсмажте до золотистості та влийте сметану, введіть спеції.
• Гасіть під кришкою ще 5 хвилин

Як приготувати лисички на сковороді з м'ясом?

Можна сказати, що це осінній рецепт, оскільки у ньому зібрані дари природи. Подавати страву варто до гречки або картошки.

Інгредієнти:

• 0,5 кг свинини
• 0,5 кг лисичок
• 2 цибулини
• Масло
• 150 мл сметани
• Спеції

Рецепт:

• Ретельно вимийте та подрібніть грибочки. Викладіть їх на сковороду та обсмажте до випаровування рідини
• Введіть цибулю та ще трохи потримайте на вогні до зарум'янювання цибулі
• Введіть сметану та спеції, тушкуйте 3 хвилини
• В окремому посудині на сильному вогні обсмажте шматочки свинини
• Вони мають стати рум'яними, долийте 100 мл бульйону і тушкуйте під кришечкою 45 хвилин
• Введіть у свинину гриби та тушкуйте разом ще чверть години
• При необхідності посоліть

Цей рецепт підходить у тому випадку, якщо у вас є свіжозрізані грибочки.

Інгредієнти:

• 0,5 кг грибочків
• 2 цибулини
• 100 мл вершків
• Перець

Рецепт:

• Ретельно вимийте гриби та наріжте їх невеликими шматочками
• Викладіть на сковороду з невеликою кількістюолії
• Потримайте на середньому вогні до випаровування соку і додайте рубану цибульку
• При постійному перемішуванніпотримайте ще 10 хвилин на вогні
• Влийте вершки та трохи води
• Додайте сіль та спеції. Гасіть ще 12 хвилин під кришкою

Перед тим, як їх приготувати, потрібно розморозити. Для цього сировину складаю в миску, і дають постояти за кімнатної температури. Воду треба злити.

Інгредієнти:

• 600 г заморожених грибів
• 1 цибулина
• Перець
• Масло

Рецепт:

• Розморозьте грибочки за кімнатної температури і злийте воду
• Обсушіть на рушник і викладіть на гарячу сковородуз маслом
• Додайте цибулину і обсмажуйте до зарум'янювання
• Введіть сіль та перець. Обсмажуйте ще 10 хвилин

Гриби можна перед обсмажуванням попередньо відварити, це дозволить зробити їх соковитими.

Інгредієнти:

• 2 цибулини
• 0,5 кг грибів
• Масло
• Перець
• 2 моркви
• 100 мл сметани

Рецепт:

• Відваріть вимиті гриби у підсоленій воді близько 30 хвилин
• Злийте бульйон і порубайте гриби. Підсушіть їх на рушник або потримайте на друшляку
• Після цього налийте на сковорідку масло|мастило| і всипте грибочки, з яких стекла вода
• Введіть цибулю з морквиною та обсмажуйте 10 хвилин
• Злийте сметану, додайте сіль та спеції. Накрийте кришкою і томіть на вогні 7 хвилин

Для обсмажування підходять лише такі консервовані гриби, які заготовлювалися без додавання оцту Простіше кажучи, це відварені консервовані лисички.

Інгредієнти:

• Баночка грибочків
• 2 цибулини
• 1 морква
• Перець
• Масло

Рецепт:

• Викладіть гриби на друшляк і дайте стекти рідині
• Після цього прогрійте на сковороді рослинна оліяі викладіть гриби
• Обсмажте до появи золотистої скоринкиі введіть рубану цибульку з морквою
• Обсмажуйте ще 7 хвилин, введіть сіль та спеції

Так, лисички можна готувати в свіжому вигляді. Єдина умова — добре їх почистити та вимити від землі та піску.

Інгредієнти:

• 700 г грибочків
• 100 мл олії
• 100 л вершків
• Перець
• 2 цибулини
• 2 зубки часнику

Рецепт:

• Ретельно вимийте та очистіть від бруду лисички
• Після промивання трохи підсушіть гриби
• Викладіть їх на гарячу сковороду і на середньому вогні обсмажуйте до випаровування рідини
• Введіть рубану цибулю та часник. Ще 5 хвилин обсмажуйте
• Влийте трохи води та вершки
• Накрийте кришкою і томіть на вогні 7 хвилин
• Посоліть, додайте прянощі

Потрібно і скільки варити гриби лисички перед смаженням?

Найцікавіше, що немає однозначної відповіді, чи взагалі грибочки потрібно відварювати перед обсмажуванням. Але багато господинь воліють це робити. Оптимальний часвідварювання лисичок - 15 хвилин. Довго не варіть, ризикуєте отримати «гумові» грибочки.

Так, лисички добре поєднуються з іншими грибами. Вони додадуть страві неповторного вигляду та аромату. Можна готувати печеню з грибним асорті. Також дуже смачний збірний жульєн із грибів різних видів.

Після розморожування свіжих грибівта їх приготування, з'являється гіркота. Це цілком нормально.

Поради:

• Перед заморозкою намагайтеся вимочити лисички протягом години в холодній воді, а потім проварити 15 хвилин.
• Якщо ви заморозили свіжі лисичкиПісля розморозки обов'язково їх відварюйте, кілька разів міняючи воду.
• Під час обсмажування введіть вершкове масло. Воно додасть страві вершкового та ніжного смаку

Як бачите, лисички – дуже незвичайні та яскраві гриби. А ще вони відрізняються пікантним смакомта ароматом.

ВІДЕО: Смажені лисички

Руді красуні-лисички не входять до трійки найкращих грибів, де призові місця захопили білі, рижі та грузді. Але їхня поява на столі завжди вітається з наснагою.

Смажені лисички – одне з найсмачніших грибних страв. Але цей спосіб приготування вимагає попередньої підготовки: лисичкам властиві не дуже приємні гіркота та кислинка. Їх треба усунути.

Перед смаженням

Спочатку гриби слід перебрати, перевіряючи, чи не затесався в їхню компанію сторонній гриб. Це просто зробити: на їхньому золотисто-рудому тлі зайвий гриблегко виявити.

Промиваємо їх гарненько під сильним струменем води. Можна скористатися душем: так простіше вимити бруд з-під пластинчастих шапочок.

Замочувати лисички у холодній воді слід щонайменше 5 годин. Потім їх треба нарізати шматочками (якщо гриби великі) або цілими занурити у воду і проварити 10 хвилин. У воду можна покласти полотняний мішечокзі спеціями: пов'язаними пучком свіжого кропута петрушки, шматочком твердої кориці, лавровим листом, гвоздикою. Цей відвар буде смачним, але використовувати його як основу для приготування страв не слід. Для таких цілей годиться відвар тільки з білих грибів та печериць.

Перед тим, як смажити лисички, їх необхідно знову промити під теплою водою. Тепер вони готові податися на сковорідку.

Як бачимо, позбавитися природних смакових недоліків лисичок дуже просто, але причини появи гіркоти можуть бути й іншими.

Чому вони можуть гірчити?

Лисички можуть гірчити внаслідок впливу посушливої ​​погоди. У цьому випадку гіркота забирається описаним вище способом.

Можуть гірчити заморожені лисички. Можливо, їх перед заморожуванням погано обробили. Потрібно їх розморозити та обробити, як описано вище.

Якщо гриби росли поруч із хвойними деревами, вони точно будуть гірчити. У цьому випадку потримати їх у воді краще годинникадесять, а варити – півгодини. Смажити їх бажано з великою кількістю спецій, а потім гасити в сметані. Але гарантії, що гіркота зникне, немає.

Найсумніше, якщо лисички гірчать через те, що ви приготували їх залежалими або перезрілими. Або, ще гірше – не помітили у їхній масі сторонніх грибів. Якщо ви вдалися до всіх описаних маніпуляцій, а отримали гірка страва, то безжально з ним розлучіться.

Про смаження

Буде смачніше, якщо перед смажити, ви обвалюєте лисички в борошні, а готуватимете на вершковому маслі.

Візьміть:

• 0,5 кг відварених лисичок;
• 100 г вершкового масла;
• Велику цибулину;
• 2 столові ложки борошна;
• Сіль та спеції за смаком ( гарний вибір- Кмин);
• Подрібнену зелень кропу та петрушки.

Обвалюйте лисички в борошні. Дрібно наріжте цибулю. На сковорідці за помірної температури розігрійте вершкове масло. Розмістіть у ній спершу гриби та обсмажуйте їх на середньому вогні. Як тільки відчуєте чарівний аромат, відразу викладайте цибулю. Смажте хвилин 20, періодично перемішуючи. Потім додайте кмин (приблизно 1 чайну ложку) половину нарізаної зелені і перемішайте. Накрийте кришкою сковорідку і за мінімальної температури потримайте на вогні ще хвилини 3.

Лисички готові. Викладайте їх на блюдо і подавайте на стіл, посипавши свіжою зеленню, що залишилася.

Отпугивающе хороші

Природна гіркота лисичок, з одного боку, ускладнює технологію та збільшує тривалість приготування страв. Але з іншого - саме завдяки їй лисички майже завжди мають приємну, не зворушену зовнішність: адже комахам-шкідникам, що псують гриби, теж не подобається харчуватися гіркою їжею.

Восени, після дощів, настає час збору. Ті, що зібрані в лісі, набагато яскравіші за смаковими якостями порівняно з . , Про які піде мова, пізнавані по незвичайному зовнішньому виглядуі відрізняються відмінним смаком. Їх заведено сушити, . Але нижче йтиметься про те, як лисички на зиму в домашніх умовах, адже тільки цей спосіб заготівлі здатний максимально зберегти все корисні властивостігрибів.

Підготовка грибів

Незалежно від того, який спосіб заготівлі буде обраний, їх потрібно ретельно перебрати, очистити від сміття та землі, видалити місця, що підгнили. Потім добре промити від піску та бруду, особливу увагуприділити зворотній сторонікапелюшки, де накопичується майже весь бруд. Замочувати у воді гриби не можна. Нижню частину ніжки необхідно зрізати. Приступити до переробки лисичок необхідно протягом найближчих 24 годин після їх збору, оскільки псуються вони дуже швидко, і в них накопичуються токсичні речовини.

Чи знаєте ви? У середньовічній Франції вважалося, що лисички підвищують лібідо, тому обов'язково включалися до меню нареченого.

Способи заморозки

Існує два способи заморожування. Перший – це коли гриби заморожуються у свіжому вигляді. Цей метод дозволяє максимально зберегти всі корисні властивості грибів, вітамінів та мікроелементів. Недоліком такого способу є те, що не всі зібрані грибийому підходять. Для сирої заморозкинеобхідно відбирати молоді лисички з нерозкритою шапкою. Великі екземпляри після такого способу заготівлі набувають гіркоти.

Важливо!Ще одним плюсом заморожування відварених грибів є те, що вони займають менше місця, оскільки у процесі варіння зменшуються у розмірах.

Другий спосіб - це заморожування з попереднім відварюванням. За такого методу вони не гірчать, але, на жаль, під час варіння втрачають корисні речовини. Є ще кілька моментів, чому гірчать лисички після заморожування. Гіркота може з'явитися, якщо не було дотримано всіх етапів підготовки, наприклад, видалення сміття, підгнилих місць або довге зберіганняперед заморожуванням. Також мають гіркий смак грибочки, зібрані в посушливий період або якщо вони виросли в хвойному лісі.

Сирі

Заморозити лисички на зиму свіжими, без варіння дуже просто, розглянемо, як це зробити:

1. Після сортування, очищення та миття грибочки слід відкинути на друшляк і дати стекти зайвій воді.
2. Далі розкласти в один шар на рушник і дати просохнути.
3. Після цього лисички можна одразу скласти в пакети та відправити у морозилку. Але щоб уникнути можливого склеювання, гриби можна заморозити, розклавши їх в один шар у морозилці, а вже після зібрати та розкласти їх у пакети для подальшого зберігання.

Чи знаєте ви?Самий великий урожайлисичок – понад 72 т на рік – збирають у Латвії. А найбільше великі грибицього сорту ростуть у Каліфорнії, середня їх вага – близько 0,5 кг.

Відварені

Щоб не гірчили старі великі екземпляри, а також гриби, зібрані в посушливий період, вдаються до заморожування їх у відвареному вигляді. Розглянемо, як же варити лисички для заморожування:

1. Гриби слід залити водою, трохи посолити та довести до кипіння. Варити протягом 15 хвилин|мінути|, збираючи піну.
2. Далі гриби відкинути на друшляк, промити проточною водоюта розкласти на рушник для просушування.
3. Після висихання гриби розкласти в морозилці в один шар і заморозити. Після заморозки розкласти їх у пакети та прибрати назад у морозилку.

Скільки можна зберігати

Заморожені лисички зберігають усі свої смакові якостіпротягом 3-4 місяців, більше тривале зберіганняпозначається з їхньої смаку. Очевидно, що, запитуючи, скільки можна зберігати заморожені гриби в морозилці, слід відштовхуватися від цих термінів і не тримати їх більше 4 місяців.