Страви з гіркої редьки. Рецепти салатів із зеленої редьки

Чорна редька: склад, користь, лікувальні властивості, протипоказання. Чорна редька від кашлю. Вітамінні салати із чорної редьки.

З давніх-давен редька відома людям як надзвичайно корисний і на диво невибагливий коренеплід. Стародавні греки ставилися до нього з особливою повагою: редьку вживали в їжу, використовували як лікувальні зілля, а найкрасивіші плоди приносили в дар богам. Згідно з давньогрецькою легендою, бог-лікар Аполлон вважав, що за цей овоч не шкода віддати стільки золота, скільки він важить. У своїх працях користь редьки неодноразово згадував знаменитий Гіппократ. Елліни мали рацію: поживні та лікувальні властивості цього овочу дійсно заслуговують на увагу.

Різнокольорове сімейство: види редьки

Сьогодні редьку культивують у помірному кліматі Європи, Азії, Австралії та Північної Америки. Численні сорти редьки відрізняються різним ступенем соковитості, гіркоти та гостроти. Є серед них і помірковано пекучі, і ніжні салатні, і такі, від яких по щоках мимоволі котяться сльози.

Забарвлення плодів варіюється від білого, рожевого до зеленого, темно-фіолетового і коричневого. Але найкорисніші – коренеплоди чорного кольору, вони ж – найпекучіші. Цей сорт перевершує своїх «блідолицих» сестриць за вітамінно-мінеральним складом.

Зелена (китайська, маргеланська) редька – менш гостра, вона більше підходить тим, хто має проблеми з ШКТ. Японська редька (дайкон) - найніжніша, і хоча вітамінів у ній не так вже й багато, зате вона дуже стійка до впливу пестицидів: практично не вбирає шкідливу хімію, якою удобрюють ґрунт. І найцікавіше: виявляється, що улюблена в народі редиска – це лише скоростигла карликова редька.

Вітамінний коктейль: склад редьки чорної

Чорна редька – чудовий засіб для зміцнення імунітету, особливо у зимово-весняний період. Цей скромний овоч багатий на органічні кислоти, ферменти, амінокислоти, клітковину, містить білки, глікозиди, жирне масло, каротин. Крім цього, чорна редька – джерело вітамінів групи В, токоферолу, аскорбінової кислоти та найважливіших для здоров'я мінеральних солей: калію, магнію, натрію, заліза та фосфору. Лужні мінерали, що у великій кількості містяться в редьці, виводять з організму кухонну сіль, зайву воду та отруйні продукти обміну. Специфічний пекучий смак коренеплодам надають ефірні олії (фітонциди), за їх кількістю чорна редька прирівнюється до хрону та цибулі. Саме ці речовини мають бактерицидні властивості.

Корисні речовини розподілені у плодах рослини нерівномірно. У «хвостику» найбільше корисного для імунітету та травлення гірчичного масла. Серединка - найсолодша і хрумка, в ній багато необхідних для серцевого м'яза рослинних цукрів і незамінної для кишечника клітковини. Найближчі до бадилля кілька сантиметрів особливо багаті на вітамін С.

Калорійність чорної редьки: 35 ккал.

Харчова цінність:вуглеводи – 6,7 г, білки – 1,9 г, жири – 0,2 г.

Гіркі ліки: користь чорної редьки

Про корисні властивості редьки відомо з часів Геродота. Знаменитий цілитель Авіценна називав цей скромний овоч «головними ліками». Завдяки наявності клітковини та харчових волокон чорна редька корисна для травлення. Вона збуджує апетит, посилює перистальтику кишечника, попереджає дисбактеріоз, покращує обмін речовин, має жовчогінний ефект, зміцнює стінки судин, сприяє звільненню організму від надлишкового холестерину. Завдяки різноманітності вітамінів групи Вживання нових бульб зміцнює пам'ять і допомагає протистояти стресам. Редька показана при подагрі, атеросклерозі, гіпертонії та застудних захворюваннях. Салати з чорної редьки чистять судини, допоможуть розчинити камені в ниркових баліях, сечовому та жовчному міхурі та протоках.

Домашній лікар: кашлю – бій!

Рятує чорна редька та від кашлю. Здавна люди використовують пекучі коренеплоди для пом'якшення кашлю, лікування бронхіту та трахеїту. Багатьом з дитинства знайомий терпко-солодкуватий сік, яким напувала бабуся при застуді. Приготувати його можна двома способами.

1. Перший: зрізати верхівку редьки і вирізати досить глибоку і широку вирву посередині, туди покласти ложку меду і почекати, доки утвориться сік. Приймати за 30-40 хвилин до їди по 1 столовій ложці. Мед можна замінити цукром (солодку складову потрібно додавати в лунку в міру необхідності, адже саме вона витягує з коренеплоду цілющий сік). Щоб зілля вистачило на всі добові прийоми, начиніть медом відразу кілька плодів.
2. Другий спосіб: потрібно добре вимити редьку, потерти разом із шкіркою на тертці та вичавити з неї через марлю сік, додати до нього мед у пропорції 1:1. Зберігати в емальованій каструлі, накривши кришкою.

Суглобам – здоров'я!

З макухи, що залишилася, можна робити примочки і компреси при подагрі, радикуліті, ревматизмі, люмбаго та інших подібних недугах: макуху сильно вичавлюють, загортають в марлю або бавовняний мішечок і прикладають до хворих місць. Свіжим соком чорної редьки промивають виразки та гнійні рани, розтирають хворі місця при суглобових недугах, радикуліті, міжреберній невралгії. При болях у суглобах його змішують із медом та горілкою у пропорції 3:2:1. Отриманим бальзамом розтирають хворі місця після лазні чи ванни (потрібно, щоб тіло було розігрітим).

Протипоказання

Чорна редька протипоказана при гострих захворюваннях нирок, серця, печінки, кишечника (виразкової хвороби, підвищеної кислотності, ентероколітах та ін.), токсичному зобі, після нещодавно перенесеного інфаркту, під час вагітності. Якщо є проблеми зі здоров'ям, потрібна консультація фахівця.

Вживання

У наших предків слов'ян редька завжди займала почесне місце на столі: її гасили, варили, додавали супи та салати. Як тут не згадати старослов'янську тюрю – холодний суп на квасі з тертою редькою та сухарями із чорного хліба, який щодня готували у сільських родинах.

Сьогодні редька стала другорядним овочом у російській кухні. А ось в Індії, Японії, Китаї, В'єтнамі її солять, маринують, варять, тушкують з м'ясом, готують із дозрілих плодів різні приправи, і навіть молоде листя використовують у супах та салатах. А французи дуже люблять суп із підсмаженими скибочками редьки.

Що приготувати з чорної редьки: рецепти вітамінних салатів

1. Рецепт 1. Салат «Здоров'я»

Інгредієнти: по 100 г редьки, моркви, білокачанної капусти та кислих яблук, шматочок кореня селери, по гілочці кропу та петрушки, стебло селери, оливкова олія та сіль за смаком.

Промиті та очищені овочі нашаткуйте, викладіть у салатницю, додайте сіль, дрібно порубану зелень, яблука та заправте олією холодного віджиму.

Рецепт 2 Салат з редьки з білокачанною капустою

Інгредієнти: 3 редьки, 200 г капусти, 1 склянка сметани, жменя рубаної петрушки, сіль за смаком.

Редьку подрібніть на великій тертці, капусту - дрібно нашаткуйте і перемніть з сіллю. Викладіть овочі в салатницю, змішайте з рубаною зеленню та залийте сметаною. Капусту в даному рецепті можна замінити свіжим огірком, помідорами, болгарським перцем, відвареними на пару кабачками.

Рецепт 3. Салат з печеним буряком

Інгредієнти: по 3 невеликі редьки та буряки, півсклянки сметани, 1 кисле яблуко, сіль та зелень за смаком.

Буряк випікайте в духовці. Печений буряк, яблуко та редьку очистіть від шкірки. Натріть всі овочі на великій тертці, викладіть в салатницю, заправте сметаною і присмажити рубаною зеленню.

Рецепт 4 Салат з горіхами та морквою

Інгредієнти: 6-7 волоських горіхів, 1 морква, 1 редька, 2 зубчики часнику, сік четвертинки лимона (або десертна ложка виноградного оцту), 100 мл сметани.

Очищені овочі подрібніть на тертці, додайте|добавляйте| нарізані ядра горіхів, пропущені через часнику зубчики часнику. Заправте сметаною та лимонним соком. Цей рецепт можна урізноманітнити маринованою цибулею, додавши його в салат замість часнику, а волоські горіхи замінити кеш'ю або фісташками.

Рецепт 5. Салат з редьки з яловичиною

Інгредієнти: 1 редька, 1 цибулина, 1 яйце, 200 г відвареної яловичини, зелень, сіль та домашній майонез.

М'ясо і яйце наріжте кубиками, змішайте з нашаткованою зеленню і натертою на тертці редькою, додайте цибулю, що підрум'яне на маслі, посоліть, викладете в салатницю і заправте майонезом (або сметаною).

може порадувати любителів овочів доступною ціною, простотою приготування та незвичайним смаком. У звичні салати вона вносить пікантну родзинку, супам додає гостроти, а тим, хто регулярно включає цей овоч у своє меню, забезпечує сильний імунітет і хорошу пам'ять. Нехай і для вас цей чудовий коренеплід стане джерелом здоров'я та довголіття!

Редька - корисний і смачний коренеплід, багатий на вітаміни і мікроелементи. Якщо хочете виглядати привабливо, завжди бути бадьорою і не хворіти – потрібно їсти редьку хоча б раз на тиждень.

З редьки можна приготувати багато різноманітних, корисних та смачних страв. Поєднується редька з багатьма продуктами, а готується найпростіше.

Як приготувати редьку?

Почнемо із закусок – зробимо салат із редьки.

Салат «Вітамінний»

Потрібно підготувати всі продукти:

• редьку середнього розміру;
• мед – 1 столову ложечку;
• мелений перчик запашний.

Приготування редьки:

• Візьміть тертку, очистіть, натріть овоч, використовуючи бік з великими насічками.
• Залийте м'якоть редьки холодною водою, залиште на 20 хвилин|мінути|.
• Потім зайву рідину потрібно злити, перекласти натерту редьку в каструльку.
• Налийте в посуд гарячу воду – 3 ст.л., відварюйте на повільному вогні до того часу, поки редька стане м'якше.
• Після остигання додайте рідкий мед і дрібку запашного меленого перцю.

Смачний, а головне корисний вітамінний салат, готовий.

Салат м'ясний з редькою

Салат смачний та корисний, а також дуже поживний.

Готується просто з такого набору продуктів:

• м'яса відвареного (курка, свинина чи яловичина) – 300 г;
• редьки - 2 шт.;
• цибулини – 1 шт.;
• олії – 4 ст.л.;
• солі, рубаної свіжої петрушки та меленого чорного перцю – все до смаку.

Як приготувати салат з додаванням редьки:

• Редьку почистити, натерти на тертці, залишити на 5 хвилин, щоби виділилися сік.
• Відварене м'ясо нарізати соломкою.
• Цибуля - ріжеться дрібно, обсмажується в олії.
• Всі інгредієнти змішуються, за смаком додаються спеції, сіль та зелень.

Салат з редьки та сиру

Смачне та корисне поєднання таких інгредієнтів дозволить приготувати нову страву:

• редька середня – 1 прим.;
• сир нежирний – 1 шт.;
• сметана нежирна – 2 ст.
• волоські горіхи мелені – 1 ст.л.;
• сіль, цукор – до смаку.

Як приготувати салат з редькою та сиром:

• Редьку потрібно почистити, натерти на тертці.
• У миску з натертою редькою додати сир, сметану та мелені горіхи. Все добре перемішати.
• На смак додати сіль, цукор – корисний салат готовий.

Як приготувати редьку

Пропонуємо цікавий рецепт узбецької кухні – лагман із додаванням редьки. Страва смачна, а рецептів приготування лагмана дуже багато. Пропонуємо один із них.

Перелік інгредієнтів:

• зелена редька – половинка та ціла невелика;
• яловичина – 300 г;
• перець солодкий, цибуля, морква – по 1 шт.;
• часник – 6 зубчиків;
• локшина домашня тонка – 0.5 кг;
• помідори – 2 шт.+томатна паста 1 ст.л.;
• молода капуста – 100 г;
• стрілки часнику – 40 г;
• квасоля стручкова – 50 г;
• спеції: зіра – половина чайної ложки, коріандр – 1 ст. червоний перець мелений і зелень свіжа – до смаку;
• рослинна олія – 100 мл;
• цукор – 1 ч.л., сіль – до смаку;
• яблучний оцет (можна столовий) – 1 десертна ложка.

Як приготувати редьку:

• Редька – обов'язковий інгредієнт у цій страві. Вона добре поєднується з багатьма продуктами. Якщо готуєте цю страву в холодну пору року, коли немає можливості купити молоді часникові стріли, цей інгредієнт можна виключити.
• Овочі: моркву, цибулю, редьку та перець почистити та нарізати соломкою.
• М'ясо нарізати великими шматочками, обсмажити в олії з додаванням цибулі (сіль, приправи – до смаку).
• До м'яса додати підготовлені овочі, обсмажити на середньому вогні або на великому протягом хвилини, постійно помішуючи.
• Нарізати свіжі помідори, додати подрібнений часник (ріжемо ножем дуже дрібно), додати томатну пасту, цукор, перемішати. Заправлення залишити на 5 хвилин.
• Підготувати квасолю та стрілки часнику: нарізати на шматочки, довжиною 3 см. Стріли часнику можна нарізати довільно або дуже дрібно. Додати в сковороду до м'яса та овочів, перемішати і готувати доти, доки не випарується зайва рідина.
• Коли на сковорідці не залишиться рідина, потрібно додати трохи води з чайника, томатну заправку, перемішати. Продовжити приготування блюда з редькою протягом 20 хвилин.
• Капусту нашаткувати, додати за 5 хвилин до готовності страви. Овочі не повинні бути перевареними та розпадатися.
• В кінці перед подачею додати спеції.
• Тепер локшина: її треба зварити і поки що відкинути на друшляк.
• Робимо приправу з інгредієнтів, що залишилися: на суху сковорідку виливаємо трохи рослинної олії, додаємо 2 подрібнені зубчики часнику, коріандр і трохи червоного меленого перцю. Усі інгредієнти прогріваються на повільному вогні. Коли почуєте характерний аромат, потрібно додати спецій оцет, перемішати. Приправу подають окремо у маленьких піалах.

Лагман прийнято подавати так: у глибоку тарілку насипають локшину (вона має бути гарячою), зверху викладають овочеву підливу з м'ясом, окремо подають приправу.

У наш час, коли вся земля "насичена" нітратами, редька, яка не вбирає їх у себе, може вважатися одним із найцінніших і нешкідливих продуктів харчування. Страви, в які входить чорна з нею – це перш за все салати.

Салат з моркви з редькою

Редьку та чотири моркви ріжуть тонкими пластинками, солять, додають пару ложок сметани, перемішують, викладають гіркою в салатницю та поливають зверху невеликою кількістю сметани. Цінно і те, що не потребує температурної обробки такий овоч, як чорна редька. Рецепти дозволяють готувати особливо вітамінізовані страви.

Салат з редьки

Чорної редьки 400 г тонко нарізати пластинками або соломкою, посолити, а потім змішати з нарізаною цибулею, заправити олією. Можна замість ріпчастого цей салат приготувати із зеленою цибулею (чотири – п'ять штук). В цьому випадку його потрібно заправити сметаною з майонезом і добре перемішати.

Вигадуючи страви із чорної редьки, можна фантазувати як завгодно, поєднуючи її з різними продуктами.

Салат гострий

По дві штуки свіжої моркви та редьки нарізають тонкою довгою соломкою, кладуть у каструлю, зверху поливають ложкою оцту, солять і додають цукор. У середину насипають по чверті ложечки перцю меленого (і чорного, і червоного). Потім сильно нагрівають чотири ложки олії, виливають її на перець, швидко розмішуючи салат круговими рухами, закривають кришкою і залишають на чверть години. Після чого його гіркою викладають у салатницю та прикрашають.

Салат "Чудесниця"

По одній штуці редьки та моркви крупно натирають, шаткують сто грам капусти. Два яблука ріжуть соломкою, відціджують дві ложки консервованої кукурудзи, перемішують, солять, посипають перцем, поливають майонезом і прикрашають.

З м'ясом також можна приготувати цікаві страви з редьки. Рецепти нескладні.

з м'ясом

Одну редьку нарізають тонкою соломкою, солять, додають двісті грамів відвареного м'яса, теж нарізаного соломкою, чотири ложки зеленого горошку і заправляють шістьма ложками сметани.

У салати з деякими видами риби також йде чорна редька. Рецепти радять використовувати переважно філе мінтаю. Вимити 700 г філе, промокнути його серветкою та нарізати соломкою, злегка побризкати оцтом, додати дві ложечки цукрового піску, пару ложок соєвого соусу, посолити та акуратно перемішати. Поставити на чотири години маринуватися під закритою кришкою. По дві редьки і цибулини, шість морквин очистити і тонко нашаткувати соломкою, посолити, додати цукор і пом'яти руками, поки не виділиться сік. Овочі заправити двома ложками соєвого соусу і залишити маринуватися на пару годин. Після цього з'єднати овочі та рибу. Викласти на них товчений часник (чотири - шість часточок), половину чайної ложечки меленого коріандру, мелений перець за смаком (і червоний, і чорний). Сильно нагріти на сковорідці склянку олії, вилити її на салат і добре перемішати. Хвилини три салат має постояти під закритою кришкою. Потім його потрібно знову перемішати та подавати до столу.

Ситним та незвичайним виходить салат із редьки з сиром. Натирають 200 г редьки, солять її і змішують з такою ж кількістю кисломолочного сиру, який розтирають з чотирма ложками сметани. Потім додають пару ложок товчених ядер горіха та заправляють цукром. Людей, які дотримуються постів, часто рятує чорна редька, рецепти з якої дуже різноманітні. Вони можуть приготувати, наприклад, корисний салат із редьки з волоськими горіхами. Одну редьку та пару морквин крупно труть. Ядра дванадцяти горіхів і чотири часникові зубчики товчуть. Усі змішують. Додають сік із половини лимона, розтерту лимонну цедру і знову акуратно перемішують.

Як приготувати салат з редьки?

Навчитися робити страви з цим коренеплодом потрібно всім, адже він - криниця корисних властивостей. Допомагає очищати печінку та нирки (захист від утворення каменів), благотворно впливає на хімічний склад крові, стан судинних стінок, метаболічні процеси. При такому списку позитивних якостей даного продукту варто освоїти приготування салату з редьки, адже це не складніше за роботу з іншими овочами. Єдине, що потрібно врахувати – різницю вимог кожного сорту.

З чорної

Такий різновид даного коренеплоду має найяскравіший смак із насиченою гіркотою, підходить любителям гострих страв. Вона особливо корисна у боротьбі із застудою, проблемами тонусу судинних стінок, запорами. Однак вона є активним жовчогінним засобом, тому небезпечна при порушеннях роботи ШКТ. Закуску можна готувати на основі вареного, смаженого, тушкованого, запеченого коренеплоду. Використовується його зелень.

Декілька нюансів такої страви:

• М'ясо з овочами - найкращі друзі чорного коренеплоду, вони допомагають пом'якшити дуже пекучий смак.
• Ідеальна заправка - оливкова олія: соняшникова не так добре впливає на гострі нотки через нестачу густоти.
• Зробити смак коренеплоду м'якше допоможе холодна вода, яку потрібно залити на півгодини-годину.
• Найсмачніші закуски з таким різновидом – «зимові»: ніяких додаткових овочів/фруктів/білка, заправка з олії, класичний тандем перцю та солі. Подавати рекомендовано зі свіжим житнім хлібом.

З білої

Час, коли дайкон сприймався екзотичним продуктом, минув. Однак він все ще не такий популярний, як інші сорти, тому більшість господинь не уявляє, як до нього підступитися. Смакові якості у нього на висоті: ніякої пекучої гіркоти, що важливо для осіб із проблемами ШКТ. Зовні ж він схожий чи на велику редис, чи на витягнуту ріпу. Деякі сорти нагадують моркву білого кольору. Довго розбиратися, як приготувати закуску з дайкону, немає потреби – важливо лише зрозуміти особливості його смаку та термообробки:

• Японський сорт чудово поєднується з деякими фруктами: крім звичних всім яблук її смак чарівно розкриють хурма, виноград, мандарини (та інші цитрусові).
• Найкращі закуски з дайкону – в японській кухні, де переважно і вирощують цей коренеплід.
• Термічно обробляти білий сорт не обов'язково – можна використовувати свіжим, замаринувати. Однак він дуже смачний і смаженим.

Із зеленої

Якщо чорний коренеплід занадто пекучий, а білий не знайти або він не підходить своєю яскраво вираженою насолодою, погляд господині зупиняється на зеленому. Він може бути названий своєрідним компромісом між першим і другим, оскільки частка гірчичної олії тут нижча, ніж у чорних плодів, але вища, ніж у білих. Страви із зеленим сортом дуже популярні та прості, адже попередня обробка продукту не потрібна. Як приготувати таку закуску, зрозуміє навіть недосвідчена господиня. Їх роблять переважно з додаванням м'яса, якому коренеплід допомагає добре засвоїтися.

Кулінарні ідеї від професіоналів:

• Ідеальні дієтичні страви виходять, якщо до зеленого різновиду додавати капусту, огірок, редиску, моркву, перепелині яйця.
• Відмінне доповнення для такого коренеплоду – морква, соєвий соус, гірчична олія та гарбузове насіння.
• Страви на основі відвареної/запеченої картоплі з таким сортом здивують своїм смаком та ситністю.

З маргеланської

Цей сорт цінується за те, що раніше решта встигає на грядках, тому салат з маргеланським різновидом – одна з перших страв, яка з'являється на столі дачника. За смаковими якостями вона близька до добре знайомої зеленої та часто замінює її у всіх рецептах. Смак із приглушеною гостротою, м'якоть біла або зелена. Плоди витягнуті, схожі на велику товсту моркву. Відсутність великої кількості гірчичної олії робить маргеланський різновид не таким небезпечним для осіб з проблемами травного тракту та серцево-судинної системи.

Особливості страв із таким продуктом:

• Маргеланський сорт добре використовувати для простих овочевих композицій, не обтяжених великою кількістю компонентів та складними заправками. Аналогічно чорною, він добре «звучить» під олією зі спеціями чи під оцтовим маринадом.
• Більшість рецептів на основі даного коренеплоду передбачає його смаження або запікання – це знищує останню гіркоту з м'якоті, робить її особливо хрумкою.
• З таким сортом можна робити і солодкі закуски під медово-імбірними заправками: особливо популярним вважається поєднання з відвареним рисом, морквою та зеленим яблуком.

З лоба

Цей китайський різновид відомий ще не так добре, як раніше згаданий дайкон, але для закусок і навіть гарячих страв він підходить не гірше, адже він є його предком. Якщо вам зустрічається словосполучення «салат з лоба» при згадці про китайську кухню, враховуйте, що це не тільки певний вид коренеплоду, але й усі варіанти редьки та редьки. Класична лоба - це невеликі плоди, які можуть мати будь-який колір шкірки і м'якоті. Явна гіркота відсутня, за смаковими якостями можна провести паралель із редисом.

Кулінарні особливості лоба:

• Близькість до європейських сортів дозволяє господиням робити звичні страви навіть на основі китайського коренеплоду – з морквою, буряком, капустою він добре поєднується.
• За бажанням нею можна замінити редис.
• Більшість рецептів з дайконом підійде і лобі, але враховуйте, що насолода виявиться менш вираженою.
• Лоба в закусках чудово поєднується із сирами тривалої витримки, дуже смачна після термообробки.

Рецепти з фото

Нижче наведені варіанти холодних страв допоможуть вам розібратися з кулінарними особливостями перерахованих раніше видів даного коренеплоду. Вибираючи рецепт закуски, орієнтуйтеся не тільки на красиві фото, а й на особливості сорту, який для нього вказаний – цей корисний продукт дуже норовливий і не кожним організмом сприймається позитивно.

З морквою

Універсальна закуска, що легко підлаштовується під господиню або її гостей, що складається з 3-х ключових продуктів і простої заправки. Фахівці рекомендують використовувати зелений сорт, але інші види виглядають і «звучать» не гірше. Капуста теж необов'язково має бути білокачанною - пекінська (китайська) є відмінною заміною. Заправка може бути і майонезом із зеленню, і олією зі спеціями – закуска з морквою в цьому питанні абсолютно невибаглива.

Інгредієнти:

• капуста білокачанна маленька;
• редька;
• морква – 2 шт.;
• зерна коріандру;
• олія рослинна – 1 ст. л.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Нашаткувати капусту, віджати руками кілька разів, роблячи її м'якшою.
2. Зелений коренеплід очистити, натерти, залити крижаною водою. Через півгодини перекинути на друшляк.
3. Моркву натерти аналогічно, з'єднати з цими компонентами.
4. Присипати зернами коріандру, посолити, додати олію. Перемішати.

З дайкону з морквою та яблуком

Проста, але дуже смачна страва на основі білого дайкону, доповнена майже класичним маринадом та традиційною яблучно-морквяною сумішшю. Як і інші страви з дайкону, цей рецепт завдячує своїм народженням азіатській кухні, що підтверджує присутність рисової горілки серед основних інгредієнтів. Можете замінити її хересом як максимально близьким до неї за смаковими якостями.

Інгредієнти:

• дайкон - 500 г;
• морква;
• жовте яблуко;
• рисова горілка – 1 ст. л.;
• оцет 6% - 2 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Яблуко очистити, нашаткувати соломкою.
2. Моркву і дайкон натерти на тертці корейської або нарізати дуже тонкими смужками.
3. Концентрацію оцту необхідно знизити: розбавити водою 1:1. Після цього можна додавати рисову горілку і цукор.
4. Отриманим соусом заправити овочі, дати настоятися кілька годин.

З м'ясом

Смачно, швидко та ситно? Ці слова чудово відображають сутність поєднання пекучого коренеплоду та відвареної яловичини, доповнених смаженими цибульними кільцями та базовим набором приправ. Салат Ташкентський з м'ясом може бути не лише закускою, а й повноцінною вечерею завдяки своїй поживності. Він передбачає і кілька способів подачі, як можна переконатися по ресторанних фото: найпростіша - на великому салатному листі. Порційна альтернатива – у прозорих високих склянках компоненти викладаються шарами.

Інгредієнти:

• маргеланська або зелена редька;
• яйця 1 кат. - 3 шт.;
• шматок яловичини – 350 г;
• цибулина;
• олія для смаження;
• сіль перець;
• пудра цукрова;
• спеції для м'яса;
• сметана – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятити воду, додати спеції для м'яса, покласти обмиту яловичину. Варити до повної готовності. Якщо ви хочете зменшити її жирність, готуйте в 2-х водах, спеції підкладайте на останньому етапі.
2. Яйця відварити круто: залити холодною водою, відрахувати 6 хвилин|мінути| з моменту закипання. Остудити, натерти.
3. Зігріти сковороду з|із| маслом|мастилом|, обсмажити нарізану короткою соломкою яловичину до золотистого кольору.
4. Цибулю нашаткувати кільцями, обваляти в цукровій пудрі. Відправити на сковороду, попередньо вилучивши звідти яловичину.
5. Коренеплоди очистити, нарізати соломкою, залити холодною водою півгодини. Віджати.
6. Поєднати всі компоненти, заправити сметаною, перемішати.

Зі сметаною

Якщо ви шукали спосіб зробити з цим коренеплодом щось швидко, без екзотичних компонентів, але смачно, вам потрібно куштувати цей рецепт. Назва вже говорить за себе - крім зазначених у ньому продуктів використовуються тільки зелень і волоські горіхи, але останні є опціональним елементом, а класична версія цієї закуски їх позбавлена. За бажанням сюди можна покришити моркву, яблуко чи запарений чорнослив.

Інгредієнти:

• коренеплід середній;
• сметана – 3 ст. л.;
• сіль;
• горіхи волоські – жменя;
• пучок зелені.

Спосіб приготування:

1. Коренеплоди обмити, очистити, крупно натерти.
2. Зелень порвати руками, з'єднати зі сметаною та сіллю.
3. Горіхи обсмажити на сухій сковороді, середній вогонь. Подрібнити.
4. Змішати всі складові, подавати одразу ж.

Клязьма

Ця закуска – представник категорії ситних білкових страв, які завдяки грамотному складу легко сприймаються організмом. Тим, хто дотримується дієти, можна не обсмажувати цибулю та моркву, щоб знизити їхню калорійність. Традиційний рецепт «Клязьми» передбачає використання чорного коренеплоду, але якщо вам не до душі такий гострий смак, ви можете взяти зелений чи білий – вони м'якіші.

Інгредієнти:

• редька чорна велика;
• куряча грудка;
• яйця курячі 2 кат. - 3 шт.;
• майонез – півсклянки;
• морква – 2 шт.;
• масло рослинне;
• цибуля – 2 шт.;
• сіль;
• мелений чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятіть воду, дуже добре посоліть, покладіть обмиті яйця. Потримайте їх заздалегідь пару годин на кухні, щоб уникнути тріщин через перепад температури. Варити 9 хвилин.
2. Курячі грудки натріть сіллю і перцем, оберніть фольгою тричі. Запікайте при 190 градусах (потрібно 40-50 хвилин). Наріжте короткою соломкою.
3. Цибулю потрібно нашаткувати півкільцями або трохи дрібніше. Обсмажити на олії. Коли він стане м'яким, підсипати терту моркву. Готувати ще 3 хвилини.
4. Редьку очистити, натерти соломкою. Додати решту складових «Клязьми», перемішати. Поперчити, заправити майонезом, надати форму кулі. Можна прикрасити гілочками зелені.

З дайконом та огірком

Вже по фото цієї страви можна сказати, що тут є якась родзинка – серед звичної овочевої композиції проглядають часточки мандаринів та яскраво-рожеві креветки. Такої цікавої закуски ви ще не куштували! Професіонали радять використовувати сюди лише солодкий сорт – дайкон, оскільки решта не поєднується із запропонованим продуктовим набором.

Інгредієнти:

• салатові креветки – 150 г;
• дайкон - 120 г;
• мандарини – 5 шт.;
• яблуко зелене;
• огірок середній;
• пучок зелені;
• лимон – 1/2 шт.;
• оцет яблучний - 1 ч. л.;
• майонез – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Якщо ви купили вже очищені варено-морожені креветки, залийте окропом і через 60-90 секунд скиньте на грати. Якщо вони сирі, засипте в киплячу воду, посоліть, дочекайтеся повторного закипання і виловіть шумівкою. Очистіть.
2. Дайкон вимийте, натріть крупно або наріжте тонкою соломкою.
3. Мандарини позбавте шкірки, з кожної часточки зніміть плівку. 5-6 часток пропустіть через м'ясорубку, змішайте з майонезом для одержання заправки до салату.
4. Огірок та яблуко наріжте аналогічно – соломкою. Збризкайте оцтом.
5. З'єднайте всі компоненти, заправте салат соусом, додайте подрібнену зелень. Подавати гіркою на плоскій страві.

З майонезом

Цей класичний рецепт майже моно-закуски був особливо популярним за радянських часів і зустрічався на святкових столах наших бабусь та дідусів. При мінімальній кількості зусиль та абсолютної доступності всіх продуктів виходило чудове доповнення до будь-якої м'ясної страви або навіть картопляного пюре. Варіант із майонезом – це смачно, корисно, швидко.

Інгредієнти:

• чорна чи зелена редька;
• цибулина;
• сіль;
• майонез – 2 ст. л.;
• сметана – 1 ст. л.;
• перець чорний мелений.

Спосіб приготування:

1. Старанно обмити коренеплоди, видалити шкірку, крупно натерти. Залишити біля балконних дверей або вікна на півгодини-годину. Бажано перемішувати через кожні 9-10 хвилин.
2. Цибулину нашаткувати дрібно, розмір залежить від ваших смакових переваг - великі шматки відчуваються сильніше.
3. Підсипте цибулю до натертої маси, перемішайте, злегка натискаючи на ложкою складові салату.
4. Заправте салат майонезом зі сметаною, поперчіть. Знову перемішайте, дайте постояти 15-20 хвилин до подачі.

Корейською

Азіатська кухня вміє дивувати цікавими смаковими поєднаннями та маринадами, проте класика залишається найпопулярнішою. Будь-які овочі під оцтово-олійною заправкою зі спеціями стають хрусткими та соковитими. Те, що потрібне для пікантної закуски! Особливо смачно виходить корейський варіант при використанні зеленого коренеплоду, який має ідеальний баланс гостроти та м'якості. При поєднанні з корейськими прянощами створюється чудовий смак, що підштовхує з'їсти ще порцію.

Інгредієнти:

• великий білий коренеплід або дайкон;
• цибуля червона;
• зубчики часнику – 3 шт.;
• олія рослинна – 1 ч. л.;
• оцет - 1/2 ч. л.;
• стручок перцю чилі;
• мелена паприка, зіра, кінза – по щіпці;
• кунжут – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Очищений дайкон натерти крупно. Перемішати, забути про нього півгодини.
2. Цибулю нашаткувати довільно, але однаково. Часник віджати через прес.
3. У стручка пекучого перцю відрізати носик, подрібнити. Решту можна викинути. Для любителів гострих нот рекомендовано взяти ще трохи насіння.
4. Подрібнений чилі, паприку, зіру та кінзу перетерти маточкою.
5. Обсмажити на олії цибулю, часник, зерна кунжуту, суміш приправ. Орієнтовний час приготування – 4-5 хвилин, вогонь сильний.
6. Дайкон віджати, перемістити до салатниці. Додати обсмажені складники, заправити оцтом. Наполягати 10-12 год.

З дайконом та куркою

Така проста закуска - справжній кулінарний шедевр, який не можна залишити без уваги. Легка, швидка, але дуже ситна страва з куркою, хурмою та лаймом під солодко-пряною заправкою виглядає як ресторанна страва та гідна подачі на королівський стіл. Спробуйте освоїти цей рецепт - і він з великою ймовірністю стане вашим фірмовим для всіх свят.

Інгредієнти:

• авокадо середнього розміру;
• дайкон - 1/5 шт.;
• грудка куряча;
• хурма;
• лайм;
• листя салату корн – 2 ст. л.;
• корінь імбиру свіжий – 25 г;
• соус соєвий – 2 ст. л.;
• імбирне варення – 1 ч. л.;
• оцет рисовий - 1 ст. л.;
• щіпка кунжуту, солі, чорного перцю.

Спосіб приготування:

1. У авокадо вийняти кісточку, сам плід нарізати скибочками. Так само вчинити з хурмою, покласти на блюдо поряд.
2. Лайм розділити поперечно навпіл, одну частину вичавити і цим соком збризкати салатик, що почав оформлятися. Посолити.
3. Курячі грудки відварити, поперчити, нашаткувати соломкою.
4. Очищений дайкон перетворити на тонкі довгі смуги за допомогою овочечистки. Поєднати з листям салату корн, хурмою та авокадо.
5. Зробити заправку: половину лайма, що залишилася, вичавити, додати рисовий оцет і соєвий соус. Перемішати, акуратно ввести імбирне варення і дрібно натертий корінь імбиру.
6. Перед подачею прикрасити салат кунжутом.

З яйцем

Закуски, які не припускають великої кількості продуктів, можна робити на основі редьки. Якщо взяти дайкон, позбавлений надто яскравого смаку, поєднати із ситними вареними яйцями, солодкою кукурудзою та простою італійською заправкою, вийде страва з дуже приємним смаком та ароматом. Спробуйте зробити таку страву з дайкону з яйцем і переконайтеся, що коренеплід теж здатний на ніжність. Сир бажано брати не гострий – ідеальний Грана Падано, але якщо доступу до італійських видів немає, скористайтесь Швейцарським або Російським.

Інгредієнти:

• дайкон невеликий;
• яйця вищ. кат. - 2 шт.;
• сир твердий – 50 г;
• мелений перець, сіль;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• розмарин - 1/4 ч. л.;
• кукурудза заморожена (зерна) – 50 г

Спосіб приготування:

1. Дайкон позбавити шкірки, натерти крупно.
2. Аналогічно вчинити із сиром.
3. Яйця залити холодною водою. Коли вона закипить, встановити таймер на 8 хвилин. Роз'єднати білок із жовтком, останній подрібнити руками, а білок нарізати соломкою.
4. Зерна кукурудзи зсипати на сковороду, обсмажувати без олії 5-6 хвилин, постійно помішуючи.
5. Оливкову олію з'єднати з розмарином, перцем та сіллю. Старанно перемішати, натискаючи на спеції ложкою.
6. Основні компоненти салату скласти гіркою, спушити. Заправити олією зі спеціями.

Відео

Салати із зеленої редьки виходять дуже корисними та соковитими, мають пікантний гострий смак.

Зелена редька дуже гармонійно поєднується із гарячими м'ясними стравами. Особливо рекомендується вживати зелену редьку з жирними м'ясними стравами, наприклад, з баранини.

Дуже добре поєднується редька зі стравами із рису.

Зелена редька поєднується з:

• овочі - морква, буряк, капуста, гарбуз, цибуля, огірки
• морська капуста
• яблука
• зелень (кріп, петрушка, селера).

№1. Базовий рецепт салату із зеленої редьки

• 300 грамів редьки
• 1 столова ложка рослинної чи оливкової олії, можна майонез
• сіль за смаком.

Зелену редьку натерти на великій тертці, посолити і заправити олією або оливковою олією.

За бажанням до салату з редьки можна додавати й інші овочі (терту моркву, буряк, капусту, гарбуз, цибулю, огірки). А також морську капусту, яблука, зелень (кріп, петрушку, селера).

Рецепт 2: Салат «Адміральський» листковий із зеленою редькою

нам знадобиться:

• 1 середня редька (принципово різниці немає-яка. у мене була зелена),
• 4 середніх відварених картоплі,
• 1 зелене яблуко,
• 1 велика сира морква,
• 1 цибуля,
• 3-4 відварені яйця,
• майонез.

Викладати шарами:

1- дрібно порізати цибулю, придушити і полити запашною олією
2-картопля через велику тертку
3-майонез
4-редьку через велику тертку, посолити, дати постояти 10 хвилин. добре віджати
5- майонез
6- морква через дрібну тертку (!)
7-майонез
8-яблуко через велику тертку
9-білки потерти
10-майонез
11- жовтки
PS редьку обов'язково віджати, інакше весь салат плаватиме в тарілці.

Рецепт 2.2. Варіант Адміральського салату з редькою

Це наш давній сімейний салат під назвою «Адміральський»:

1-й шар - картопля (присолити, майонез);
2-й шар - редька (майонез);
3-й шар - свіжа морквина (майонез);
4-й шар - яблучко терте;
5-й шар - терті на дрібній тертці яєчка.
Дуже соковито, яскраво, смачно та корисно!

Рецепт 3: салат із зеленої редьки, шпрот, рису

складові

• Рис (відварний) – 1,5 скл.
• Шпроти – 1 бан.
• Кукурудза (консервована) – 1 бан.
• Яйце куряче - 5 шт
• Огірок (свіжий, середнього розміру) – 2 шт
• Зелень (кріп, цибуля, петрушка) - 1 пуч.
• Редька (зелена, середнього розміру) - 1 шт
• Майонез – 2-3 ст. л.

Яйця відварити, очистити та нарізати. Шпроти відкрити, злити з них масло|мастило| і пом'яти виделкою. Редьку помити, очистити і натерти на середній терці. Огірки помити та нарізати. Зелень подрібнити. Змішати рис, яйця, шпроти, редьку, огірки, кукурудзу та зелень. Все перемішати, посолити та заправити майонезом.

Рецепт 4: Салат із зеленої редьки з часником та сиром

Такий рецепт салату має сподобатися любителям гострих закусок. Смак сиру з часником давно вже ними оцінено. А можна спробувати освіжити цей смак соковитою зеленою редькою.

• Зелена редька
• Твердий сир
• Часник
• Майонез
• Зелень

Одну середню редьку вимиємо та почистимо. Натріть її на дрібній тертці. Сто грамів твердого сиру – на великій. Часник (два-три зубчики) подрібнимо і змішаємо з половиною склянки майонезу. Викладемо в салатник натерті редьку та сир, заправимо майонезом. Подаючи салат, прикрасимо його посіченою зеленню.

Рецепт 5: Салат із зеленої редьки із сухариками

• Зелена редька
• Ріпчаста цибуля
• Житній хліб
• Рослинна олія
• Зелена цибуля
• Столовий оцет

Одну середню чи дві невеликі редьки вимиємо та очистимо від шкірки. Натріть її на великій тертці і заправимо оцтом. Половину сайки чорного хліба наріжемо на маленькі кубики (без кірки) і обсмажимо на олії з сіллю. Порубаємо головку цибулі, змішаємо її з редькою і сухариками. Готовий салат посиплемо нашаткований зеленою цибулею.

Сухарики можна не додавати в салат, а викласти їх із краю порційної тарілки при подачі салату.

Рецепт 6: Салат із зеленою редькою та м'ясом

Один із самих ситних салатів із зеленої редьки. Вирізняється оригінальним смаком.

• Зелена редька
• Відварена яловичина
• Ріпчаста цибуля
• Рослинна олія
• Майонез

Двісті грамів відвареного м'яса наріжемо дрібними кубиками. Редьку помиємо, почистимо та поріжемо тонкими скибочками або брусочками. Нарізаний півкільцями цибуля обсмажимо в олії, остудимо і дамо стекти зайвому маслу. Змішаємо всі інгредієнти, посолимо за смаком та заправимо салат майонезом.

Рецепт 7: Салат з редьки «Квітка Курая»

• 250 гр відвареної яловичини
• 1 зелена редька
• 2 цибулини
• 1 пучок петрушки
• 1 ч. л. борошна
• майонез
• рослинна олія
• чорний перець

М'ясо ріжемо соломкою.
Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями і обсмажуємо в киплячому маслі. За пару хвилин до готовності засипаємо в смажену цибулю борошно.
Очищаємо редьку і трьом на великій тертці. Тепер редьку треба віджати.
З'єднуємо м'ясо, цибулю та редьку, додаємо рубану зелень. Все змішуємо, приправляємо сіллю, перцем та майонезом. Все, закусочний салат із редьки готовий.

Рецепт 8: Салат зелена редька з кальмарами

• Кальмари - 150-200 г,
• редька - 1-2 шт.,
• 1-2 ст. л. рослинного масла,
• 1-2 ст. л. оцту,

Окремо нашаткувати соломкою варені кальмари і свіжу редьку, заправити олією, оцтом, посолити. Все перемішати, посипати петрушкою.

Рецепт 9: Салат із зеленої редьки з гарбузом

• зелена редька;
• гарбуз (солодкий);
• рослинна олія - ​​2 ст.л.;
• лимон - ½ шт.;
• рідкий мед – 1 ч.л.;
• волоські горіхи, родзинки — за смаком

Для салату треба однакову кількість зеленої редьки та солодкого гарбуза. Редьку та гарбуз очистити від шкірки та натерти на великій тертці.