Користь та шкода кисломолочних продуктів для жінок. Корисні кисломолочні продукти

Молочні продукти

Про те, що кисломолочні продукти несуть величезну користьдля організму відомо всім. Кисломолочні продукти є найдавнішою їжею людини. Як тільки люди почали приручення худоби – почалася історія приготування та вживання кислого молоката страв із нього. Сьогодні кисломолочка входить у щоденний раціонхарчування більшості людей Землі, і уявити, як ми обходилися без неї, неможливо.

Чудові смакові властивості кисломолочної продукціїроблять її дуже популярною, а унікальні властивостіта склад дозволяють зробити її невід'ємною частиною дієтичного харчування. Крім того, багато видів кисломолочної продукції можуть використовуватися як лікувально-профілактичні засоби. Враховуючи, що сучасна молочна промисловість пропонує найширший вибір продукції, кожен зможе підібрати той продукт, який максимально підійде до смаку і за властивостями.

У кожній країні є свої види кисломолочних продуктівта національні секрети їхнього приготування. Але ми розглянемо найбільш популярні та затребувані кисломолочні продукти, які зустрічаються практично у всьому світі.
Сир– це кисломолочний продукт з високим вмістом білка, який виготовляється за допомогою сквашування молока та видалення сироватки. Класифікують його жирністю, яка може коливатися від 18% до 0%.
Виробництво сметани здавна базувалося на методі самоквасу з подальшим зніманням сметани з поверхні скислого молока. Але сьогодні цей метод замінено економічно вигіднішим. промисловим виробництвомсметани з вершків та закваски. Розрізняється сметана також за жирністю – від 10% до 58%.

Простоквашуготують із незбираного молоказа допомогою сквашування чистими культурами, наприклад молочнокислими стрептококами або ацидофільною паличкою. Залежно від того, яка культура використовувалася, виділяються різні видикислого молока. Відрізняється кисле молоко також за рівнем жирності, від 6% до 0,05%.

Ацидофілін– це продукт, який виходить шляхом сквашування молока за допомогою ацидофільної палички, кефірного грибка та молочнокислого стрептокока. Бродіння продукту проводиться при температурі не менше 32 ° С протягом 10-12 годин.

Ще один дуже популярний продукт – йогурт. Його виробляють за допомогою протосимбіотичної суміші із молочнокислих бактерій. Після проведення сквашування продукт додають фруктові або ванільні наповнювачі, цукор і деякі добавки для поліпшення консистенції. Крім того сировиною для йогурту можуть бути вершки.

Кефір– продукт, який виходить при одночасному молочнокислому та спиртовому бродінні. Це досягається завдяки використанню «кефірного грибка» – кількох штамів мікроорганізмів, що діють у симбіозі. Загалом у виробництві кефіру беруть участь понад 20 видів чистих культур, серед них можна побачити не лише молочнокислі бактерії, а й дріжджі та оцтовокислі бактерії. Склад кефіру сильно відрізняється залежно від його віку, чим старший кефір, тим більше спирту він містить.

Користь від кисломолочних продуктів

Всім відомо, що кисломолочні продукти дуже корисні, але в чому полягає їхня користь? Перше, що необхідно згадати – їхнє легке засвоєння. Молочні білки в кисломолочних продуктах знаходяться вже в частково розщепленому стані, це призводить до того, що, наприклад, кефір перетравлюється в шлунково-кишковому тракті людини на 91%, тоді як молоко всього на 32%. Тим, у кого не вистачає в організмі лактази для повноцінного травлення молока, кисломолочні продукти стануть справжнім порятунком.

Друга безперечна користь – захист організму від інфекцій завдяки тому, що молочна кислота з молочних продуктів не дає розмножуватися гнильної мікрофлори. Крім того, у кисломолочних продуктах містяться природні антибіотики, які можуть протистояти інфекціям.
Кисломолочні продукти відмінно покращують перистальтику кишечника, ніж сприяють нормалізації травлення та зменшенню утворення газів.

Крім того, у них дуже багато мікроелементів, які легко засвоюються організмом.Окремо варто згадати кальцію, який міститься в кисломолочних продуктах в особливій формі, легкої для засвоєння. Саме тому кефір такий корисний маленьким дітям і часто рекомендується як перший прикорм. Корисний він і дорослим для профілактики остеопорозу.

Які продукти краще не поєднувати з кисломолочними

Щоб отримати максимум користі від будь-якого продукту, необхідно вживати його в правильному поєднанні. Стосується це правило і кисломолочних продуктів, які можуть втратити свої корисні властивості, якщо їх їсти не з тим. Наприклад, мало хто знає, що не найкраще поєднання- Кефір з здобою. Також, якщо ви хочете отримати максимум користі, не варто поєднувати кисломолочні продукти з будь-якою випічкою, шоколадом та печивом.

Може також здатися дивним, але не варто поєднувати кисломолочні продукти з свіжими фруктами, так як кислота із фруктів може зруйнувати кисломолочні бактерії. Тому для виробництва зазвичай використовують консервовані чи заморожені фрукти та ягоди. Вони не окислюють продукт і зменшують його корисність.

Не можна поєднувати кисломолочні продукти із гарячим чаєм. Корисні катехіниі флавоноїди з чаю руйнуватимуться під впливом молочного білка. Тому і користь чаю з молоком дуже сумнівна. А ще не варто їсти кисломолочку на ходу, оскільки це може перевантажити шлунок.

Чи можуть нашкодити кисломолочні продукти? (Відео)

Незважаючи на те, що кисломолочні продукти виключно корисні для нашого організму, іноді можуть викликати і не найприємніші реакції. У яких випадках кисломолочні продукти можуть нашкодити, і коли варто утриматися від їх вживання?
Під час вагітності варто утриматися від вживання жирних кисломолочних продуктів.Крім того, не варто зловживати різними йогуртами та іншими продуктами з великою кількістюароматичних та смакових добавокоскільки вони можуть провокувати розвиток алергічних реакцій.

Варто обмежувати споживання занадто жирних кисломолочних продуктів і тим, хто страждає від захворювань печінки та жовчних шляхів. Тим, хто страждає від виразок та гастритів, необхідно відмовитися від кисломолочних продуктів, особливо від кефіру через досить високий вміст кислоти.

Крім того, слід пам'ятати, що у всьому важливо дотримуватися помірності. Якщо вживати занадто багато кисломолочних продуктів, то вся їхня корисність буде зведена нанівець. На день не варто випивати більше 300-400 грамів кефіру, та й інші продукти потрібно вживати в міру.

Важливо пам'ятати, що самі корисні продукти– натуральні. У них має міститися мінімум різних добавок. Але при цьому важливо не перегинати ціпок, сумнівні продукти, що продаються на ринках незнайомими жінками, незважаючи на «натуральність», можуть нести дуже багато ризиків через неясну технологію виробництва та умови зберігання.

Одним з найважливіших умовведення здорового образужиття є правильне харчування. Здоровий раціонвключає велику різноманітність продуктів. Всі вони містять певні вітаміни та мікроелементи, необхідні нашому організму. Це і м'ясо, і птах, і фрукти, і овочі, і молочні продукти. І користь, і шкода всього вищепереліченого постійно ставляться під сумнів дієтологами. Особливо це стосується молочної продукції. Здавалося б, це продукт, який ми вживаємо від народження. Однак з віком він стає не так корисним для нашого організму. Розберемося в його властивостях і дізнаємося, кому варто відмовитися від молочних та кисломолочних продуктів.

Склад та властивості

Насамперед варто проаналізувати властивості, які мають молочні продукти.

• Вони містять велику кількість білків та жирів. Білки містять амінокислоти, без яких неможливе існування людського організму. При цьому білки, що містяться в молоці, засвоюються краще ніж ті, що входять до складу м'яса.
• Молочний жир необхідний формування нашої імунної системи. Він відповідає за синтез гормонів. У насичених жирах міститься холестерин, а він потрібен для роботи кишечника та печінки.
• Також у молочних продуктах містяться солі йоду, заліза, фосфору, калію та кальцію. Особливо важливими є останні – вони необхідні для зростання та зміцнення кісток.

Окремо варто сказати про користь та шкоду кисломолочних продуктів. Вони відрізняються від звичайного молока, мають інший склад та властивості.

• Ці продукти відрізняються тим, що дуже швидко засвоюються. Так, кефір перетравлюється приблизно втричі швидше, ніж звичайне молоко.
• Молочна кислота у складі гальмує поширення хвороботворних бактерій. Зазвичай патогенна флора в велику кількістьмешкає в кишечнику, але при створенні кислого середовищабагато її представників гинуть.
• У їхньому складі більша кількість мікроелементів. А концентрація різних кислот, необхідних нашому організму, у кисломолочних продуктах у одинадцять разів більша, ніж у молоці.

Користь

Позитивний ефект від вживання молочних продуктів є очевидним.

• Кальцій, що міститься в них, зміцнює кістки, волосся і нігті. Це важливо як для дітей, так і для людей похилого віку, кістки яких стають все більш крихкими.
• Це добрий продуктдля тих, хто хоче схуднути. Молоко досить поживне, у своїй воно викликає почуття голоду.
• Є профілактичним засобом, зменшуючи ризик серцево-судинних захворювань.

Користь кисломолочних продуктів полягає в нормалізації травлення - всі знають, наскільки корисний кефір при запорах і отруєннях. З цієї ж причини кисломолочні продукти підходять для тих, хто худне.

Шкода

Але не все так просто з молочними продуктами. Вони також можуть завдавати і шкоди.

• Далеко не весь кальцій, що міститься в молоці, залишається в людському організмі. Через вміст речовин, що містяться в складі, які є окислювачами, частина кальцію йде на їх нейтралізацію. У поодиноких випадках може використовуватися і кальцій, який вже був у нашому організмі.
• Лактоза, потрапивши в наш організм, поділяється на глюкозу та галактозу. І якщо перша засвоюється і стає джерелом енергії, то друга не виводиться, а накопичується у суглобах. Це може призвести до артриту та появи целюліту.
• Молоко може бути небезпечним, якщо одержано від заражених корів. Якщо ви негативно ставитесь до продукції з супермаркету з тривалим терміномзберігання та купуєте натуральне молоко, то постарайтеся з'ясувати всі подробиці про умови утримання корів.

Показання

Кому потрібно пити молоко та вживати молочні продукти?

• Дітям – для формування скелета та запобігання захворюванням опорно-рухового апарату.
• Літнім людям. Їм молоко необхідно для запобігання захворюванням кісток, для збереження зубів.
• Спортсменам. Білок, що міститься в продуктах, необхідний для формування та зміцнення м'язів.

Кисломолочні продукти будуть корисні людям, які страждають від запорів та метеоризму (його причиною є поширення шкідливих бактерій в організмі, а кефір та йогурти допомагають це зупинити), а також тим, хто худне: ці продукти дуже поживні та ситні.

Протипоказання

Молоко не варто вживати у таких випадках.

• Якщо у вас є непереносимість цього продукту. Її причиною є нездатність організму виробити ферменти, які необхідні для травлення молока та продуктів з нього.
• При загостренні хронічних захворювань кишківника.
• Перед операцією.
• У деяких випадках при проблемах із печінкою, про що докладніше буде сказано нижче.
• При проблемах із нирками. Серйозне протипоказання – каміння.

Від кефіру та йогуртів краще відмовитись наступним категоріям осіб.

• Маленьким дітям – вони поки що не здатні перетравлювати ці продукти.
• Людям, які страждають від гастриту з підвищеною кислотністю: кефір лише посилить ситуацію
• Хворим на гепатит.

Для жінок

За результатами недавніх досліджень, молоко корисне для жінок, оскільки воно знижує ризик появи міоми матки та раку яєчників. Для профілактики необхідно випивати щонайменше дві склянки продукту на день.

Мікроелементи, що входять до складу молока, впливають на здатність організму виробляти колаген. Цей елемент необхідний підтримки молодості шкіри і допомагає боротися з появою зморшок.

Користь кисломолочних продуктів ще й у чому:

• кальцій, що міститься в них, засвоюється краще, ніж входить до складу молока, тому завдяки кефіру і зміцнюються нігті і волосся;
• вони виводять із організму токсини.

Для чоловіків

Молоко особливо корисне чоловікам, які займаються спортом. Завдяки цьому продукту процес нарощування м'язової масипіде набагато швидше. Молочні продукти можна назвати натуральними аналогами протеїнових коктейлів.

Деякі спеціалісти вважають, що молочні продукти позитивно впливають на потенцію.

Однак при надмірному споживаннімолока з'являється ризик розвитку онкологічних захворювань. Це викликано великою кількістю естрогену – за його допомогою домагаються цілорічного одержання молока від корів.

Для чоловіків корисніше вживати топлене молоко.

Для дітей

Важливо знати, що молоко можна давати дітям лише після п'яти років. Починати варто з малих порцій, щоб переконатися, що організм дитини точно готовий до цього.

Спроби привчати дітей до коров'ячого молока в більш ранньому віціможуть стати причиною алергії, зневоднення та цукрового діабету.

Дитині, яка досягла необхідного віку, молоко буде корисно, оскільки воно:

• необхідно для правильної роботи серцево-судинної системи;
• позитивно позначається на формуванні нервової системи;
• є надійним засобом від безсоння;
• зміцнює імунітет;
• допомагає вилікувати хворе горло – діти часто застуджуються, а багато ліків від кашлю їм поки що протипоказані. У цьому випадку рятує тепле молоко, яке необхідно змішати із столовою ложкою меду. Такий напій має приємний смак, що також є важливим для дітей.

При панкреатиті

Для хворих на панкреатит існує безліч обмежень у харчуванні. Однак вони не поширюються на кефір. Навпаки цей кисломолочний продукт корисний і рекомендований до вживання, але з урахуванням деяких важливих моментів.

• Його можна вживати за десять днів після загострення. Кефір стане чудовою вечерею, яка не буде перевантажувати травну систему. При цьому він досить ситний.
• Коли хвороба відступає, продукт можна пити у час доби. Його також використовують як заправку для фруктового салату. Але не можна перевищувати встановлену норму – одна склянка напою на добу.

При діабеті

Користь та шкода молочних продуктів взагалі є спірною темою. Але це стосується вживання молока діабетиками. Раніше всі були згодні з тим, що цей напій корисний для діабетиків. Потрібно лише знати деякі обмеження.

• Не можна пити парне молоко. Через нього підвищується рівень глюкози у крові.
• Пити можна лише нежирне або взагалі знежирене молоко.
• Є й кількісне обмеження – трохи більше двох склянок щодня.
• Особливої ​​обережності слід дотримуватися, вживаючи йогурти. Ретельно перевіряйте їхній склад. Як правило, в них міститься багато додаткового цукру.

Журнал «Пользатеєво» радить діабетикам віддавати перевагу козячому молоку, тому що в ньому відсутні глюкоза та галактоза.

Для печінки

Молоко дуже корисне для печінки. Воно містить фосфоліпіди, які зміцнюють стінки клітин органу. Але при захворюваннях печінки вживання молока - питання індивідуальне. Деяким людям воно допомагає полегшити стан. У декого викликає алергію.

А ось кефір і кисле молоко запобігають ожиріння печінки. Саме воно стає причиною цирозу та навіть раку.

Під час загострень хвороб печінки можна (з дозволу лікаря) спробувати дієту кефіру- Вживати по п'ять склянок продукту на день. Це допомагає поновити роботу органу.

Як приймати

Здоровій дорослій людині можна вживати не більше двох склянок молока на день. Те саме стосується і кефіру. У виняткових випадках кількість можна підвищувати – якщо кефір використовується з лікувальною метою.

Дітям не варто пити більше однієї склянки молока на день. Кисломолочні продукти протипоказані.

Висновок

Молочні продукти завжди вважалися обов'язковою складовою дієти здорової людини. Однак дослідження, що проводяться в останні роки, поставили їх користь під сумнів.

Молоко, кефір та йогурт мають безліч корисних властивостей. Але в деяких випадках вони завдають і шкоди. Прислухайтеся до свого організму та вживайте ці продукти у допустимих межах. Це допоможе уникнути неприємних наслідків.

Настання пізньої осені та зими зазвичай асоціюється з застудою, грипом та іншими неприємними респіраторними захворюваннями. Все частіше можна почути кашель перехожого на вулиці, а кількість червоних носів на роботі збільшується у геометричній прогресії.

Якщо ви не хочете хворіти та пропускати тренування, саме час подумати про те, як зміцнити свою оборону. Особливо це стосується тих, хто багато працює (стрес знижує імунітет) і при цьому багато тренується, тому що після активних тренувань організм на час відновлення сприйнятливіший до вірусів.

Ми вже публікували рецепти корисних гарячих напоїв, які допомагають імунній системі протистояти вірусам. Сьогодні ж ми хочемо поговорити з вами про кисломолочні продукти та про те, як вони можуть допомогти нам встояти перед хворобами.

Про те, чи корисні й кисломолочні для організму людини, досі ходять суперечки. Одні вчені вважають, що молоко – це продукт для дітей, але ніяк не для дорослих та літніх людей. Інші ж наводять досить багато аргументів на захист молочної та кисломолочної продукції.

Шкода

Чим старше ми стаємо, тим складніше нашому організму перетравлювати певні продукти, до них і молоко. До того ж тим, хто страждає на непереносимість лактози ( молочного цукру), молочні продукти вживати не варто. Це може спричинити нудоту, блювання, здуття живота та інші проблеми. Також, крім цього, молоко може спричинити низку алергічних реакцій.

Непереносимість молочного цукру досить поширена. Так, у Швеції та Данії непереносимість лактози зустрічається приблизно у 3% дорослих осіб, у Фінляндії та Швейцарії - у 16%, в Англії - у 20-30%, у Франції - у 42%, а в країнах Південно-Східної Азії та у афроамериканців у США – майже у 100%. Непереносимість лактози часто зустрічається серед корінного населення Африки, Америки та низки країн Азії. Вона пов'язана з відсутністю у цих регіонах традиційного молочного тваринництва. Наприклад, у племенах масаїв, фулані та тассі в Африці вирощують молочну худобу, і у дорослих представників цих племен непереносимість лактози зустрічається відносно рідко. Частота цього явища у Росії становить середньому близько 16-18%.

Кисломолочні продукти не тільки зміцнюють нашу імунну системузавдяки бактеріям, що містяться в них, але й засвоюються організмом легше, ніж молоко, і також зменшують непереносимість лактози.
У наших магазинах можна знайти досить широкий вибір кисломолочної продукції: кефір, йогурт, сметана, сир, кисле молоко, ряженка (варіант української кислого молока зі смаком топленого молока), айран, ацидофілін та багато інших різновидів цього продукту.

Кефір.Батьківщиною кефіру є Південна Осетія. Цей готують із цільного або знежиреного коров'ячого молокана природній заквасці – кефірних грибках.

Основна група мікрофлори кефірних грибків – молочнокислі бактерії. Під їх дією утворюється молочна кислота, і кефір набуває особливого смаку і аромату. Завдяки кисломолочній кислоті та вуглекислоті кефір відмінно втамовує спрагу та збуджує апетит. Основні харчові речовиникефіру знаходяться у легкозасвоюваній формі.

Однак, якщо ви страждаєте виразковою хворобоюгастритом з підвищеною кислотністю або панкреатитом, кефір вам краще не пити.

Ацидофільний напій.Ацидофільна паличка, яка використовується для виготовлення ацидофіліну та інших ацидофільних напоїв, - один із різновидів молочнокислих бактерій. Вона не руйнується під дією травних соків, краще, ніж інші молочнокислі бактерії, приживається в товстих кишках людини, а продукти її життєдіяльності мають широку бактерицидну дію. Також, в ацидофільному напої високий вміствітаміну В.

Тобто якщо ви дійсно хочете зміцнити свій імунітет, вашим вибором має стати ацидофільний кисломолочний напій. Якщо ж ви страждаєте на виразкову хворобу, гастрит з підвищеною кислотністю або панкреатитом, пити цей напій не рекомендується.

Простокваша.Для виробництва кислого молока використовують цільне пастеризоване молоко і закваску, приготовану на чистих культурах молочнокислих бактерій.

Але найцікавіше і важливе для нас полягає в тому, що простокваша нормалізує обмін речовин, особливо жировий! Тобто якщо ви бігаєте не тільки для того, щоб бути в хорошій формі, зміцнити серце і розвинути легені, але і для того, щоб схуднути, значить це безперечно ваш напій.

Йогурт.Це продукт типу кислий. У ньому міститься 6% жиру (більше, ніж у багатьох інших кисломолочних продуктах) та 4,5% білка (в 1,5 рази більше, порівняно з молоком та іншими кисломолочними продуктами).

Щоденне вживання йогурту сприяє швидкому відновленню сил, покриває потреби організму у життєво важливих амінокислотах, солях кальцію та інших речовинах.

Ряжанка- це своєрідна українська кисляка. Її готують із суміші молока з вершками, тому вміст жиру в ній більший, ніж в інших кисломолочних продуктах. Особливість ряжанки полягає в тому, що білок і жир, що містяться в цьому продукті, легко засвоюється організмом. Тому ряжанку рекомендують людям із підвищеним обміном речовин, які активно займаються спортом.

Тренування

Кисломолочна продукція допоможе вам не тільки зміцнити імунітет і позбавить деяких проблем зі шлунком, але ще й допоможе схуднути.

Нещодавні дослідження, проведені Майклом Земелем, доктором філософії, головою департаменту харчування в Університеті Теннесі та бігуном, показали, що кисломолочні продукти допомагають позбавитися жиру на животі, який частково відповідальний за багато серцевих захворювань, діабет та інші проблеми, пов'язані з метаболізмом.

В експерименті брали участь 25 опасистих чоловіків та 25 жінок такої ж комплекції. Вони сиділи на дієті протягом 24 тижнів і кількість споживаних калорій було знижено на 500 ккал. Група А їла типову суміш із американських продуктів, яка давала організму лише 500 мг кальцію на день. Друга група Б сиділа на такій самій дієті, але приймала по 2 таблетки кальцію на день (до 1100 мг). Третя група В отримувала стільки ж кальцію, як і друга, але не за допомогою таблеток, а шляхом включення в дієту кількох кисломолочних продуктів (кількість калорій на день залишалася незмінною).

Після закінчення схудли всі учасники: учасники групи А схудли в середньому на 14,5 фунтів (6,5 кг), учасники групи Б – на 18,9 фунтів (8,5 кг), учасники групи В – на 24,4 фунта ( на 11 кг).

Більше того, ті учасники, в раціоні яких не було кисломолочних продуктів, втратили лише 7,9% жиру в районі живота, тоді як учасники групи В втратили 66,2% жиру.
Висновок

Якщо у вас немає проблем зі шлунком і все гаразд із перетравленням молока, включіть у свій щоденний хоча б не більшу порцію кисломолочних продуктів. Таким чином ви не тільки зміцните свої кістки та захист від вірусів, але ще й схуднете.

Продуктивних вам пробіжок.

Настання пізньої осені та зими зазвичай асоціюється з застудою, грипом та іншими неприємними респіраторними захворюваннями. Все частіше можна почути кашель перехожого на вулиці, а кількість червоних носів на роботі збільшується у геометричній прогресії.

Якщо ви не хочете хворіти та пропускати тренування, саме час подумати про те, як зміцнити свою оборону. Особливо це стосується тих, хто багато працює (стрес знижує імунітет) і при цьому багато тренується, тому що після активних тренувань організм на час відновлення сприйнятливіший до вірусів.

Ми вже публікували рецепти корисних гарячих напоїв, які допомагають імунній системі протистояти вірусам. Сьогодні ж ми хочемо поговорити з вами про кисломолочні продукти та про те, як вони можуть допомогти нам встояти перед хворобами.

Про те, чи корисні й кисломолочні для організму людини, досі ходять суперечки. Одні вчені вважають, що молоко – це продукт для дітей, але ніяк не для дорослих та літніх людей. Інші ж наводять досить багато аргументів на захист молочної та кисломолочної продукції.

Шкода

Чим старше ми стаємо, тим складніше нашому організму перетравлювати певні продукти, до них і молоко. До того ж тим, хто страждає на непереносимість лактози (молочного цукру), молочні продукти вживати не варто. Це може спричинити нудоту, блювання, здуття живота та інші проблеми. Також, крім цього, молоко може спричинити низку алергічних реакцій.

Непереносимість молочного цукру досить поширена. Так, у Швеції та Данії непереносимість лактози зустрічається приблизно у 3% дорослих осіб, у Фінляндії та Швейцарії - у 16%, в Англії - у 20-30%, у Франції - у 42%, а в країнах Південно-Східної Азії та у афроамериканців у США – майже у 100%. Непереносимість лактози часто зустрічається серед корінного населення Африки, Америки та низки країн Азії. Вона пов'язана з відсутністю у цих регіонах традиційного молочного тваринництва. Наприклад, у племенах масаїв, фулані та тассі в Африці вирощують молочну худобу, і у дорослих представників цих племен непереносимість лактози зустрічається відносно рідко. Частота цього явища у Росії становить середньому близько 16-18%.

Кисломолочні продукти не тільки зміцнюють нашу імунну систему завдяки бактеріям, що містяться в них, але й засвоюються організмом легше, ніж молоко, і також зменшують непереносимість лактози.
У наших магазинах можна знайти досить широкий вибір кисломолочної продукції: кефір, йогурт, сметана, сир, кисле молоко, ряженка (варіант української кислого молока зі смаком топленого молока), айран, ацидофілін та багато інших різновидів цього продукту.

Кефір.Батьківщиною кефіру є Південна Осетія. Цей готують із цільного або знежиреного коров'ячого молока на природній заквасці – кефірних грибках.

Основна група мікрофлори кефірних грибків – молочнокислі бактерії. Під їх дією утворюється молочна кислота, і кефір набуває особливого смаку і аромату. Завдяки кисломолочній кислоті та вуглекислоті кефір відмінно втамовує спрагу та збуджує апетит. Основні харчові речовини кефіру знаходяться у легкозасвоюваній формі.

Однак, якщо ви страждаєте на виразкову хворобу, гастрит з підвищеною кислотністю або панкреатитом, кефір вам краще не пити.

Ацидофільний напій.Ацидофільна паличка, яка використовується для виготовлення ацидофіліну та інших ацидофільних напоїв, - один із різновидів молочнокислих бактерій. Вона не руйнується під дією травних соків, краще, ніж інші молочнокислі бактерії, приживається в товстих кишках людини, а продукти її життєдіяльності мають широку бактерицидну дію. Також в ацидофільному напої високий вміст вітаміну В.

Тобто якщо ви дійсно хочете зміцнити свій імунітет, вашим вибором має стати ацидофільний кисломолочний напій. Якщо ж ви страждаєте на виразкову хворобу, гастрит з підвищеною кислотністю або панкреатитом, пити цей напій не рекомендується.

Простокваша.Для виробництва кислого молока використовують цільне пастеризоване молоко і закваску, приготовану на чистих культурах молочнокислих бактерій.

Але найцікавіше і важливе для нас полягає в тому, що простокваша нормалізує обмін речовин, особливо жировий! Тобто якщо ви бігаєте не тільки для того, щоб бути в хорошій формі, зміцнити серце і розвинути легені, але і для того, щоб схуднути, значить це безперечно ваш напій.

Йогурт.Це продукт типу кислий. У ньому міститься 6% жиру (більше, ніж у багатьох інших кисломолочних продуктах) та 4,5% білка (в 1,5 рази більше, порівняно з молоком та іншими кисломолочними продуктами).

Щоденне вживання йогурту сприяє швидкому відновленню сил, покриває потреби організму у життєво важливих амінокислотах, солях кальцію та інших речовинах.

Ряжанка- це своєрідна українська кисляка. Її готують із суміші молока з вершками, тому вміст жиру в ній більший, ніж в інших кисломолочних продуктах. Особливість ряжанки полягає в тому, що білок і жир, що містяться в цьому продукті, легко засвоюється організмом. Тому ряжанку рекомендують людям із підвищеним обміном речовин, які активно займаються спортом.

Тренування

Кисломолочна продукція допоможе вам не тільки зміцнити імунітет і позбавить деяких проблем зі шлунком, але ще й допоможе схуднути.

Нещодавні дослідження, проведені Майклом Земелем, доктором філософії, головою департаменту харчування в Університеті Теннесі та бігуном, показали, що кисломолочні продукти допомагають позбавитися жиру на животі, який частково відповідальний за багато серцевих захворювань, діабет та інші проблеми, пов'язані з метаболізмом.

В експерименті брали участь 25 опасистих чоловіків та 25 жінок такої ж комплекції. Вони сиділи на дієті протягом 24 тижнів і кількість споживаних калорій було знижено на 500 ккал. Група А їла типову суміш із американських продуктів, яка давала організму лише 500 мг кальцію на день. Друга група Б сиділа на такій самій дієті, але приймала по 2 таблетки кальцію на день (до 1100 мг). Третя група В отримувала стільки ж кальцію, як і друга, але не за допомогою таблеток, а шляхом включення в дієту кількох кисломолочних продуктів (кількість калорій на день залишалася незмінною).

Після закінчення схудли всі учасники: учасники групи А схудли в середньому на 14,5 фунтів (6,5 кг), учасники групи Б – на 18,9 фунтів (8,5 кг), учасники групи В – на 24,4 фунта ( на 11 кг).

Більше того, ті учасники, в раціоні яких не було кисломолочних продуктів, втратили лише 7,9% жиру в районі живота, тоді як учасники групи В втратили 66,2% жиру.
Висновок

Якщо у вас немає проблем зі шлунком і все гаразд із перетравленням молока, включіть у свій щоденний хоча б не більшу порцію кисломолочних продуктів. Таким чином ви не тільки зміцните свої кістки та захист від вірусів, але ще й схуднете.

Продуктивних вам пробіжок.

Що таке кисломолочні продукти?

Питання про те, що таке кисломолочні продукти, користь та шкода для здоров'я людини кисломолочних продуктів, а також чи є у них якісь лікувальні властивості, становлять великий інтерес для тих, хто піклується про своє здоров'я та виявляє інтерес до народним методамлікування. І цей інтерес зрозумілий.

Продукти, що отримуються з молока в результаті молочнокислого бродіння (іноді за участю спиртового бродіння), називаються кисломолочними. Розрізняють продукти, одержувані в результаті тільки молочнокислого бродіння (1-я група) - ряжанка, кисле молоко різних видів, ацидофільне молоко, сир, сметана, йогурт, і продукти, одержувані при змішаному молочнокислому та спиртовому бродінні (2-я група) - кефір, кумис та ін. Продукти 2-ї групи володіють кисломолочним освіжаючим, злегка щиплячим смаком, зумовленим присутністю етилового спиртуі вуглекислоти, і ніжним згустком, пронизаним дрібними пухирцями вуглекислого газу. Згусток цих продуктів легко розбивається при струшуванні, завдяки чому продукти набувають однорідної. рідку консистенціютому їх часто називають напоями.

У виробництві молочнокислих продуктівзастосовують різні видимолочнокислих бактерій та дріжджів: молочнокислі стрептококи, болгарську паличку, ацидофільну паличку, ароматоутворюючі бактерії, молочні дріжджі.

Користь кисломолочних продуктів:

Позитивна дія кисломолочних продуктів на стан організму людини відома дуже давно. Завдяки наявності в них молочної кислоти, ці продукти здатні гальмувати розвиток гнильних мікроорганізмів в кишечнику і нормалізують процес травлення. Приємний смак стимулює секрецію шлункового соку.

Деякі з молочнокислих бактерій (ацидофільні палички, наприклад), а також молочні дріжджі продукують речовини антимікробної дії. Кисломолочні продукти будуть корисні при лікуванні та для запобігання розвитку атеросклерозу, гіпертонії.

Засвоюваність кисломолочних продуктів вище засвоюваності молока, оскільки вони впливають на секреторну діяльність шлунка та кишечника, внаслідок чого залози травного трактуінтенсивніше виділяють ферменти, що прискорюють перетравлення їжі. Дієтичні властивостікисломолочних продуктів пояснюються благотворним впливомна організм людини мікроорганізмів та речовин, що утворюються при сквашуванні молока (молочної кислоти, спирту, вуглекислого газу, антибіотиків та вітамінів).

Будь-який кисломолочний продукт, також як і молоко забезпечуватиме організм кальцієм та білком, важливим для здоров'я серця, судин, нервової системи та кісток. Тим більше, що кальцій у такому продукті чудово поєднується з іншими. корисними елементамищо сприяє його засвоєнню.

Однак, основна користь кисломолочних продуктів - це біфідобактерії, які захищають організм від проникнення в нього токсинів та мікробів, допомагають перетравлюватися вуглеводам, беруть участь у синтезі корисних для організму речовин.

Якщо вживати в їжу кисломолочні продукти щодня, то через кілька тижнів можна забезпечити кишечнику комфортну роботу, тому що в ньому припиняться всі гнильні процеси і нормалізується діяльність нирок і печінки. Тому такі продукти показані при дисбактеріозі, коліті, запорі і навіть при отруєннях. Приємний смаккисломолочних продуктів стимулює секрецію шлункового соку Деякі з молочнокислих бактерій (ацидофільні палички, наприклад), а також молочні дріжджі продукують речовини антимікробної дії. Кисломолочні продукти будуть корисні при лікуванні та для запобігання розвитку атеросклерозу, гіпертонії.

Всі кисломолочні продукти (кефір, ряженка, варенец, кисле молоко, ацидофільне молоко, кумис, чай, йогурт) покращують апетит, надають послаблюючу дію, а також виводять радіонукліди, солі важких металів, токсини та шлаки.
Їхні види:

Простокваша:

Залежно від особливостей технології та складу бактеріальних заквасок виробляються кілька видів кисляків: Мечниківська, ацидофільна, звичайна, південна, українська, ряжанка, варенец та ін. .

Для приготування кислого молока пастеризують, гомогенізують, охолоджують до температури сквашування (37-45 °С), вносять бактеріальну закваску, і подальше виробництво здійснюється за загальною схемою технологічного процесу термостатним способом. При виробленні кисле молоко з наповнювачами - різними смаковими та ароматичними добавками(цукром, ваніліном, плодово-ягідними соками) цукор доцільно вносити в молоко до пастеризації, а ароматичні речовини – перед заквашуванням.

Ряжанка:

Ряжанка (простокваша українська) готується з молока жирністю 4,2,5 та 1 %, а також 2,5- та 1 %-ної жирності та з вітаміном С. Ряжанку виробляють при тривалій температурній обробці молока (95 °С з витримкою 2- 3 год) і сквашують при 40-45 ° С закваскою, що складається з культур термофільного молочнокислого стрептокока. Ряжанка має кисломолочний смак з вираженим присмаком пастеризації, ніжний, але в міру щільний потік, без бульбашок газу. Колір ряжанки кремовий з бурим відтінком.

Йогурт:

Йогурт - особливий вид кислого молока, один з найпоширеніших дієтичних кисломолочних напоїв у країнах Європи та Америки. Батьківщиною йогурту є країни Балканського півострова. За мікрофлорою, органолептичними властивостями йогурт, приготований з незбираного молока, мало чим відрізняється від Мечниковської або південної кислого молока. Як правило, йогурт є кисломолочним напоєм, приготованим з цільного пастеризованого при 80-95 °С молока з витримкою від 5 до 30 хв, при температурі сквашування 40-45 °С. Як закваска для виробництва йогурту застосовуються культури термофільного молочнокислого стрептокока та болгарської палички, взятих у співвідношенні (1:1).

Йогурт має чистий, кисломолочний смак та запах, при додаванні цукру - солодкий смак, У плодово-ягідного йогурту - характерний смак та аромат доданого сиропу. Консистенція напою однорідна, без відстою жиру, в'язка.

Варенец:

Варенец виробляють із стерилізованого чи топленого молока жирністю 2,5%. Як закваска застосовуються культури термофільного молочнокислого стрептокока та болгарської палички. Мікробіологічні процесипри виробництві варенца аналогічні їх перебігу під час вироблення ряженки. Варенец за властивостями наближається до ряжанки, але кислотність відчувається трохи різкіше, оскільки жирність його нижче, ніж у ряжанки.

Треба сказати, що такі чудові та корисні для здоров'я людини кисломолочні продукти цілком можливо виготовити самостійно. Не забувайте тільки, що кисле молоко не слід намагатися готувати шляхом «самоквасу» - тобто даючи молоку скисати самому. Купуйте пастеризоване молоко і заквашуйте, додаючи до нього трохи заводського продукту.

Кефір:

Кефір готується не за допомогою молочнокислих бактерій — для цієї мети служать спеціальні «кефірні» грибки, здатні продукувати, як побічний продукт, алкоголь. Кефір буває різних ступенівжирності: 3,2% - жирний, 2,5% - середньої жирності, 1% - знежирений кефір. Відрізняється він за терміном готовності. Одноденний кефір – найслабший (зміст молочної кислоти та алкоголю – невеликий), дводенний – «сильніший» і триденний – найміцніший. В останньому вміст молочної кислоти та спирту досить значний. Втім, Ви можете не побоюватися п'яніти від нього – це неможливо. Навпаки, кефір сприяє усуненню алкогольної інтоксикації. Кефір набагато ефективніший за простокваші за своїми антибактеріальними властивостями.

Кумис:

Кумис – багатий на вітаміни; на відміну інших кисломолочних продуктів, у ньому вміст спирту досить великий. Дуже довго цей напій вважали чи не єдиним засобом, здатним допомогти хворим на туберкульоз. Процес його виготовлення досить простий: до свіжого знежиреного молокадодають 20% сироватки та 3% цукру. Отримана суміш спочатку пастеризується, потім її заквашують дріжджовими грибками та культурою ацидофільної палички одночасно. Фортеця слабкого кумису - 1% спирту, середнього - вже 2%, міцний порівняний за вмістом алкоголю з пивом.

Шубат:

Шубат-продукт, що отримується з верблюжого молока. Густіший і жирніший, ніж кумис, шубат може довго зберігається, довго не втрачаючи при цьому своїх лікувальних властивостей. У його складі - молочний цукор, молочна кислота, вуглекислий газ, білки жири вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни та природні антибіотики. Вміст алкоголю - досить великий, як і в кумисі.

Мацоні, мацун:

Мацони, мацун – аналог кефіру, поширений не на Кавказі. Виготовляється з знежиреного або розведеного коров'ячого, козячого, овечого або буйволиного молока.
Мацоні є основою для напою «Тан». Він відрізняється унікальним поєднанням мікроорганізмів, біохімічно дуже активних; позитивно відбивається на стані травного тракту, на обмінних процесах в організмі, на здоров'я серцево-судинної системи. Він сприяє зниженню зайвої ваги, нормалізує рівень холестерину, є одним із найкращих домашніх засобів від алкогольної інтоксикації (похмілля).

Як бачите, способи, за допомогою яких виробляються різні кисломолочні продукти, дуже різні. Проте всі вони дуже корисні для здоров'я людей. Дієтологи вважають, що їх мають вживати усі. Тож вибирайте, який вам більше подобається!

Шкідливість кисломолочних продуктів:

Безумовно, кисломолочні продукти також мають протипоказання. Так, наприклад, вони не показані людям із підвищеною кислотністю шлункового соку; людям, які страждають на виразкову хворобу і панкреатитом вони повністю протипоказані. Не радять вживати кисломолочні продукти при діареї та здуття.

Не слід також переборщувати із кількістю – надмірне їх вживання загрожує порушеннями кальцієвого обміну, підвищенням зашлакованості організму та зниженням імунітету. Сир і сир радять вживати 2-3 рази на тиждень. До того ж, найкраще буде поєднувати їх з овочами — морквою, буряком, помідорами, зеленню тощо. Оптимальною разовою кількістю вважають 100-150 г сиру або 100 г сиру.