Смачні вегетаріанські страви на святковий стіл. Веганське новорічне меню: найкращі рецепти для вашого столу

У кулінарному світі існує безліч різних режимів харчування, серед яких особливо популярним є вегетаріанство. І в будні, і у свята дієтичний підхід до харчування має місце, ви можете переконатися в цьому, приготувавши смачні вегетаріанські стравина новий рік 2017 року.

У сьогоднішній статті ми наведемо багато цікавих пісних рецептівдля святкування року Півня, починаючи із закусок та закінчуючи десертними частуваннями.

Яким має бути вегетаріанський новорічний стіл

Підбираючи новорічні рецептидля вегетаріанців, чи потрібно насамперед правильно розуміти, що таке вегетаріанство? Це самовільна відмова від вживання м'яса. Однак вегетаріанство буває різним, і ці форми варто розрізняти.

Так, більшість прихильників такого раціону просто відмовляються від м'яса та риби, але вживають молочну продукцію, зокрема сир, сметану, а також їдять яйця – цих людей називають лакто-ово-вегетаріанці. Таких вегетаріанців більшість, проте є й інші, менш поширені форми подібного режиму харчування, їх коротко і наводимо нижче.

Однак, врахуйте, що список дозволених продуктів може змінюватись.

• Лакто-вегетаріанціможуть їсти молочну продукцію, але не приймають у їжі яйця.
• Ово-вегетаріанцінавпаки - яйця вживають, але від будь-якої форми молочної продукції відмовляються.
• Вегани- не їдять абсолютно ніякої тваринної їжі і часом відмовляються навіть від меду.
• Сироїди– це ще одна форма вегетаріанства, за якої заборонено їсти мариновані в оцті продукти та продукти, що пройшли термообробку.

Вегетаріанські новорічні рецепти на 2017 рік

У нашій статті ми постаралися підібрати найкращі, смачні, прості та швидкі у приготуванні страви для всіх прихильників вегетаріанського способу життя. Не залишимо поза увагою і традиційне олів'єдля веганів та сироїдів.

Закуска з тофу

Ці закусочні рулети не відрізняються від класичної сирної закуски з часником. Вони готуються також легко і швидко, і з легкістю стануть чудовим доповненнямдо новорічного меню.

• Сир тофу (200 г) перетираємо на тертці.
• Пучок кропу дрібно рубаємо ножем, а 2-3 часточки часнику пропускаємо через часнику.
• Змішуємо сир із зеленню та часником, заправляємо 2 ст.л. пісного майонезута перемішуємо.

Цю сирну закускуможна змастити на лаваш, згорнути його рулоном і нарізати на рулетики. Також такий смачною начинкоюможна наповнити тарталетки або прикрасити кухлі свіжого помідора (приблизно по 1 ч.л. ароматної маси на кожний кружок).

Оригінально виглядатимуть закусочні «цигарки» з листя салату із сирно-часниковою начинкою.

Овочеві кульки "Алу-кофта"

Оригінальні новорічні гарячі страви для вегетаріанців можна знайти, вивчивши ведичні індійські рецепти. Наприклад, ароматні овочеві кульки у фритюрі гарантовано стануть «цвяхом» вегетаріанської кулінарної програми.

складові

• Картопля – 3 бульби;
• Цвітна капуста – 300-500 г;
• Борошно пшеничне – 250 г;
• Сіль велика – 1,5 ч. л.;
• Куркума (порошок) – 1 ч. л.;
• Каррі - ½ ч.л.;
• Перечна суміш – ½ ч.л.;
• Кінза свіжа (зелень) – 1 пучок;
• Олія (без запаху) – 0,5 л.

Як приготувати вегетаріанські кульки

1. Картоплю чистимо, капусту промиваємо під проточним струменем.
2. Потім овочі в свіжому виглядінатираємо на дрібній тертці.
3. В отриману масу всипаємо борошно, сіль, усі спеції та дрібнорубану кінзу. Все перемішуємо до клейкої щільної маси.
4. З отриманого овочевого "тесту" скочуємо невеликі кульки (діаметром 2,5 см).
5. У суху каструлю вливаємо масло|мастило| і на середньому вогні доводимо його до кипіння.
6. У розпечений жир відправляємо по кілька кульок і обсмажуємо їх по 4-5 хвилин до рум'яної скоринки.
7. Готові алу-кофти виловлюємо шумівкою і кладемо на паперовий рушник, щоб вони не були надмірно маслянистими.

До такої закуски можна приготувати ваш улюблений вегетаріанський соус.

Салат "Новорічний" з ананасом

складові

• Ананаси кільцями- 1 банка + -
• - 2 шт. + -
• - 1 банка + -
• пекінська капуста- 1 виделок + -
• Сухарики - 1 пачка + -
• - 120 г + -

Як готувати вегетаріанський салат з ананасами.

Ідеальний салат повинен бути простим, щоб його легко можна було приготувати своїми руками. доступних інгредієнтіві швидким, щоб його можна було зробити за лічені хвилини до приходу гостей. Наш наступний покроковий рецепт- саме такий.

1. Пекінську капусту промиваємо, струшуємо від води і шаткуємо тонкою соломкою.
2. Кукурудзу витягаємо з розсолу і додаємо до капусти.
3. Ананаси дрібно ріжемо і змішуємо з іншими інгредієнтами.
4. Болгарський перець миємо, чистимо від насіння і подрібнюємо соломкою. Після чого разом із сухарями та майонезом викладаємо його в салат і все перемішуємо.

Якщо комусь не вистачає в салаті солі та пряного смаку, то можна додати дрібку дрібної соліта спеції за смаком.

На нашому сайті ви також можете підібрати для себе прості вегетаріанські рецепти салатів Новий рік 2017. Ось лише деякі з них на ваш суд.

Картопляний рулет із грибами

Без гаряченького на Новий Рік ніяк не обійтися, тому пропонуємо вам приготувати в домашніх умовах цей чудовий картопляний рулетз грибною начинкою.

Загалом для начинки не обов'язково брати гриби. Їх спокійно можна замінити сиром тофу або пасерованими овочами, горіхами із зеленню та чечевичною пастою.

складові

• Печериці – 600 г;
• Картопля – 6 бульб;
• Цибуля-ріпка – 2 головки;
• Борошно біле в/с – 80 г;
• Перечна суміш – ½ ч.л.;
• Сіль за смаком;
• Сир тофу (м'який або твердий - на ваш розсуд) - 100 г.

Як приготувати вегетаріанський рулет з грибами?

Відварюємо картопля

1. Картоплю чистимо і відварюємо у підсоленій воді 30 хвилин. Потім воду зливаємо, картопля переминаємо в густу масу (пюре), змішуємо з борошном і залишаємо остигати.

Готуємо начинку для рулету

1. Цинкуємо цибулю дрібним кубиком, гриби нарізаємо дрібними шматочками.
2. на великому вогнів рослинній оліїобсмажуємо цибулю до «золотистого» кольору, далі всипаємо гриби та обсмажуємо всі разом ще 5 хвилин. Після закінчення смаження начинку солимо, перчимо до смаку і залишаємо остигати.
3. На столі розстеляємо пергамент і додатково змащуємо його олією. Потім викладаємо на нього картопляну масу, що остигнула, розкочуємо її в рівний прямокутний пласт, товщиною 1-1,5 см.
4. Зверху розподіляємо грибну начинкупотім викладаємо на неї тертий сирі акуратно загортаємо все у рулет.
5. Викладаємо на вистелену пергаментом лист картопляний рулет швом вниз і відправляємо його в духовку запікатися 30 хвилин при 200°С.

Якщо ваш раціон дозволяє вживання яєць, то в картопляну масу можна додати 2 яйця, та й у серединку рулету також можна укласти (як начинку) варені яйця.

Такий рулет також можна запекти у тесті. Для цього готовий рулетслід викласти на розкочений в деко пласт тіста (шаруватого або звичайного дріжджового) і перекрити його зверху нарізаним на стрічки тестом, як кулеб'яку. Час і температура готування – та сама.

Бажаємо запропонувати вам ще кілька чудових вегетаріанських страв на Новий Рік 2017.

Вегетаріанське морозиво

Ну і як обійтися без десерту у святковий день? Звичайно, ніяк, тому ми вам пропонуємо зробити смачне веганське морозиво з найдоступніших інгредієнтів. Тут навіть і сироїди зможуть поласувати.

• 1 склянка сирого мигдалюзаливаємо проти ночі прохолодною водою. Вранці зливаємо воду і чистимо горіхи від лушпиння.
• Потім завантажуємо мигдаль в блендер, заливаємо туди 50 мл води і перемелюємо продукти до отримання м'якої маси.
• Тепер додаємо до мигдальному кремудва великі банани, поламані на шматочки, і знову все збиваємо блендером до однорідної маси.
• Отриманий склад заливаємо в контейнер і забираємо в морозильник. Кожні 15-20 хвилин морозиво потрібно перемішувати, щоб воно не перетворилося на кригу.

Подавати мигдально-бананове морозиво можна з кожним фруктовим сиропом, або у чистому вигляді.

А для тих, хто надає перевагу холодному десерту гарячу ароматну випічкуабо корисні «живі» цукерки – ми пропонуємо приготувати на Новий Рік 2017 десертні вегетаріанські страви за покроковими рецептами.

Ми зібрали для вас найкращі рецептивегетаріанські страви до Нового року. Впевнені, із запропонованої добірки ви обов'язково знайдете закуску, гаряче та десерт до душі. Ми бажаємо вам, щоб зроблені своїми руками частування, принесли радість вам і вашій родині, і були не тільки корисними, а й по-святковому смачними.

Чудових свят!

Жоден новорічний стіл не обходиться без Олів'є. З безлічі рецептів вегетаріанського варіанта, саме цей завойовує дедалі більше уваги та позитивних відгуків.

складові

• печериці консервовані - 500 г;
• морква свіжа - 150 г;
• картопля свіжа - 200 г;
• солоний огірок - 3 шт.;
• консервований горошок - 1 банка;
• цибуля зелена - 1 пучок;
• майонез - 4 ст. л.;
• сіль за смаком.

Скільки калорій?

Покрокова інструкція

1. Печериці дістати з банки, дрібно нашаткувати.
2. Моркву та картоплю відварити, дати охолонути, почистити.
3. Нарізати варені овочіта солоні огірки кубиками середнього розміру.
4. Всі інгредієнти змішати, додати дрібно|мілко| нарізану цибулю.
5. Заправити майонезом, посолити і поперчити до смаку.
6. Добре перемішати. Салатик для веганів готовий, можна подавати на стіл.

Вегетаріанська та пісна кухняОлени. Добрі рецептипокаже вам як легко та просто готується цей салат.

Салат мімоза"

Улюблена всіма «Мімоза» з норі та адигейським сиром ідеально підійде для тих, хто є прихильником вегетаріанства. Готувати цей салат дуже просто, при цьому інгредієнти закуски створюють ніжний та тонкий смак.

Інгредієнт

• картопля відварена - 250 г;
• морква відварена - 200 г;
• сир адигейський - 150 г;
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• яблуко - 2 шт.;
• морська капуста- 200 г;
• майонез соєвий - 200 г;
• сіль, перець - за смаком.

Скільки калорій?

Покрокова інструкція

1. Варену картоплю очистити, натерти на великої тертці, Викласти в салатницю, змастити шаром майонезу.
2. Нарізати морську капусту, прокласти наступним шаром салатницю, просочити соусом.
3. Зверху викласти дрібно нашатковану цибулю.
4. Відварену моркву, почистити, натерти на великій тертці, викласти на цибулю, змастити майонезом.
5. Видалити шкірку і серцевину біля яблук, потерти їх у середній тертці. Покласти в салатницю наступним шаром, просочити соусом.
6. Натертий сир викласти зверху, акуратно та ретельно промазати майонезом.
7. Прикрасити свіжою зеленню, подати салат на стіл.

Канал EdaHDTelevision представляє вегетаріанську "Мімозу" в такому варіанті.

Салат «Солодка парочка»

Незвичайна заправка з легкою гіркуватістю у поєднанні з апельсином та овочами - саме те, що потрібно, щоб здивувати всіх у новорічну ніч.

складові

• апельсин - 1 шт.;
• авокадо - 1 шт.;
• помідори Черрі - 6 шт.;
• оливки - 1 банка;
• листя салату – 1 пучок;
• цибуля червона - 1 головка;
• олія рослинна - 4 ст. л.;
• гірчиця - 0.5 ч. ложки;
• оцет яблучний - 2 ч. л.;
• сіль, перець, цукор - за смаком.

Скільки калорій?

Покрокова інструкція

1. Цибуля червона почистити, нарізати тонко півкільцями.
2. Листя салату ретельно промити, крупно нарізати або порвати руками.
3. Апельсин відчистити, видалити кісточки, порубати кубиками.
4. Оливки нарізати кружальцями.
5. Авокадо помити, видалити кісточку, нарізати кубиками.
6. Усі інгредієнти змішати у салатниці.
7. Чері промити та нарізати на часточки.
8. Зробити заправку: змішати оцет, гірчицю, олію, додати спеції.
9. Заправку додавати перед подачею на стіл.

Фотогалерея

Салат «Тайговий»

Корисний, з ніжною та пікантною заправкоюсалат підійде не лише до святкового, а й до щоденного столу. Печериці можна замінити лісовими грибами.

складові

• картопля - 4 шт.;
• морква - 2 шт.;
• гриби мариновані - 1 банка;
• журавлина - 1 склянка;
• горошок консервований - 1 банка;
• цибуля зелена - 1 пучок;
• кріп - 1 пучок;
• петрушка - 1 пучок;
• олія рослинна - 1 ст. л.;
• сіль, перець – за смаком.

Скільки калорій?

Покрокова інструкція

1. Картоплю, моркву помити, зварити, остудити та нарізати кубиком.
2. Гриби промити, нарізати шматочками.
3. Цибуля, зелень дрібно покришити.
4. Додати попередньо промиту журавлину.
5. Усі інгредієнти змішати у мисці.
6. Збризкати салат маслом, перемішати.

Фотогалерея

Салат «Морська зірка»

Цей салат не залишиться без уваги ваших гостей. Легке овочевестрава стане родзинкою на святковому столі.

складові

• картопля - 250 г;
• морква - 200 г;
• огірки свіжі - 2 шт.;
• норі - 3 листи;
• сметана - 500 г;
• асафетида, сіль|соль|, чорний перець.

Скільки калорій?

Покрокова інструкція

1. Відварити, почистити картоплю та моркву.
2. Листи норі крупно порвати, залити склянкою окропу на кілька хвилин, потім подрібнити в блендері.
3. Адигейський сир крупно натерти.
4. Змішати сир та норі. Додати асафетиду - 1/4 чайної ложки, 2 столові ложки сметани і трохи солі, перемішати.
5. Варену моркву потерти на великій тертці. Змішати з|із| 1/4 ложки асафетиди, сіллю|соль| і з 2 столовими ложками сметани, перемішати.
6. Огірки нашаткувати середнім кубиком.
7. Натерти варену картоплю.

Викладаємо шарами в салатницю:

• картопля;
• огірки;
• картопля;
• норі та сир;
• морква.

Всі шари, крім моркви, норі та сиру, змастити сметаною, а також додати асафетиду та трохи солі.

Салат можна оформити у вигляді морської зірки.

Фотогалерея

Листковий салат із сочевицею

Оригінальний салат з сочевицею та вегетаріанським білком.

складові

• сочевиця - 150 г;
• огірки солоні - 100 г;
• морква свіжа - 1 шт.;
• сир твердий - 100 г;
• майонез соєвий - 150 г;
• молоко - 200 мл;
• агар-агар - 1ч. л.;
• чорна сіль - 0.5 ч. л.;
• асафетиду, чорний перець, сіль.

Скільки калорій?

Покрокова інструкція

1. Готуємо білок. Заливаємо в каструлю молоко, засипаємо агар-агар. Помішуємо, щоб молоко не підгоріло.
2. Коли закипить молоко, вимкнути вогонь, дати охолонути до теплого стану, додати|добавляти| чорну сіль|соль|, перемішати.
3. Залити молоко у форму, забрати в холодильник до повного застигання.
4. Сочевицю залити невеликою кількістюводи, варити до готовності.
5. Коли сочевиця охолоне, додати до неї 0,5 чайної ложки асафетиди і 0,5 чайної ложки солі.
6. Зробити із сочевиці густе пюре.
7. Моркву зварити, остудити, натерти на тертці.
8. Солоні огірки також натерти на великій тертці.
9. Викладаємо шар сочевиці.
10. Зверху – терті огірки.
11. Наступний шар – морква. Додати сіль та чорний перець.
12. Приготовлений білок натерти на тертці, посипати їм салат.
13. Зверху посипати сиром. За бажанням можна прикрасити.

Усі шари, окрім огірків, змастити майонезом.

Наші традиції новорічних святскладно уявити без застілля, яке часто і нездорове, і неекологічне. Більшість людей не представляють новорічний стіл без м'ясних та рибних страв. Але невже вегетаріанці не відзначають Новий рік чи роблять це зі скромним «повсякденним» меню? Звичайно ж ні! З нашої добірки ви дізнаєтеся про прекрасні страви, які зроблять ваш стіл здоровим і здивують гостей.

Багато рецептів взято з раціону лакто- та ововегетаріанців, але деякі підійдуть і для веганів.

1. Вегетаріанське "м'ясо"

Ця страва із сейтану – рослинного замінникам'яса, на смак дуже схожого на «оригінал». Сейтан готується з борошна. Тісто ретельно промивається, щоб вимити з нього крохмаль, а клейковину, що залишилася, варять у бульйоні. У результаті виходить маса з високим змістомбілка і на смак схожа на м'ясо.

• Інгредієнти: 3,5 склянки борошна, 1,5 склянки води. Із цього готується тісто. А для бульйону необхідний 1 літр води та спеції за смаком.

«М'ясо», що вийшло, можна використовувати в будь-яких рецептах як замінник натурального м'яса. Зокрема, можна приготувати смажене м'ясо. Для цього нарізаний шматочками сейтан смажать у сковороді вершковому масліз додаванням спецій: куркуми, коріандру, лаврового листа, перцю та соєвого соусу. Спочатку в олію додаються спеції. За ними соєвий соусі лише потім «м'ясо». Обсмажувати його потрібно протягом 5-7 хвилин з усіх боків.

2. Риба

Вегетаріанський замінник риби готують із сиру, наприклад, адигейського.

• Інгредієнти: 150 грам сиру (адигейського, паніру або тофу), 100 мл води, 3 столові ложки борошна, половину чайної ложки кожного виду спецій: солі, чорного перцю та куркуми, рослинна олія та кілька листків водоростей норі.

Сир порізати прямокутними шматочками. З води, борошна та спецій приготувати скляр. Норі розм'якшити у воді і обгорнути ними сир, а потім вмочити «рулети» в скляр. Далі обсмажити рибу з двох сторін.

3. Заливне

Без цієї страви новорічний стіл важко уявити. Є воно і на столі вегетаріанців. Звичайно, без мови та інших продуктів тваринного походження. На зміну їм приходить сир. І знову-таки дуже доречно виявляються водорості норі.

• Інгредієнти: 1 велика морквина, 1 картоплина, 500 мл води, 1 чайна ложка паливної оліїгхі (можна замінити вершковим паливним маслом), 2-3 столові ложки сметани, 2 чайні ложки агар-агару, 50 грам адигейського сируі набір спецій, який може змінюватись в залежності від ваших смаків. Наприклад, такий набір: запашний перець, червоний перець, коріандр, гвоздика, лавровий листі такі екзотичні спеції, як хмелі-сунелі та асафетида, знайти які у нас буде дуже непросто. Але без них цілком можна обійтися, адже спеції додаються до смаку, не завжди потрібно суворо дотримуватися рецепту.

Овочі варити у воді, додаючи спеції, трохи пізніше – лист норі та олію гі. Агар-агар замочити у невеликій кількості води. З готового бульйонувитягнути овочі, бульйон процідити. Набряклий агар-агар вилити в бульйон і довести до кипіння, помішуючи. Остудити. Третю частину бульйону розмішати з охолодженою сметаною до однорідної маси. Нарізати овочі та розкласти їх поверх застиглої сметанної маси. Після цього акуратно заливаємо зверху бульйон і чекаємо, поки страва застигне.

4. Сирна лазіння

• складові: упаковка листів лазаньї, 50 г моцарелли, 300 г сиру альметте, 300 г пармезану (або будь-якого твердого сиру), 250 грам вершкового сиру, вершки (20% жирності), мускатний горіхта сіль.

Листи лазаньї потрібно поварити протягом 3 хвилин. Потім змастіть вершковим маслом форму для випічки і розкладіть на ній порізаний м'який сир. Далі розкладайте шарами ваші інгредієнти в наступному порядку: листи лазаньї, вершковий сир, листи лазаньї, сирі половину моцарели, листи лазаньї, вершковий сир, листи лазаньї, залишок моцарели і знову листи лазаньї. Зверху все це залийте вершками та посипте мускатним горіхом та пармезаном.

Протягом 30-40 хвилин запікаємо у фользі. Температура – ​​180 градусів. Потім потрібно зняти фольгу та запікати ще 10 хвилин. І все – ще одне смачна стравадля вашого новорічного столу готовий!

5. Вегетаріанська «оселедець» під шубою

Ця страва просто класична для наших святкових столів. Що ж входить до нього вегетаріанський варіант?

• Інгредієнти:по 800 грам картоплі, буряків і моркви, 350 грам морської капусти, 300 грам адигейської або плавленого сиру, 5 волоських горіхів, 250 мл сметани та 400 мл майонезу, сіль та спеції (коріандр, мускатний горіх, кориця, чорний перець та асафетида).

Овочі зварити у мундирах. Потім очистити і натерти на тертці. Також натерти сир. А що ж замінить оселедець, запитаєте ви? Морська капуста, яку потрібно дрібно нарізати. Дві столові ложки сметани додаємо в моркву та буряки, а в картоплю – 3-4 ложки. Потім додаємо спеції до смаку. І висипаємо у буряк товчені грецькі горіхи.

Після цього викладаємо шари «під шубою» у такому порядку: картопля, морська капуста, сир, морква, буряк. Кожен шар змащуємо майонезом і весь набір шарів повторюємо ще раз. Блюдо готове!

6. Салат олів'є

Без олів'є новорічний шар уявити практично неможливо. Власне, вегетаріанський варіант цього салату відрізняє лише відсутність ковбаси.

• Інгредієнти: 1 кілограма картоплі, півкілограма моркви, банку консервованого гороху, 100-150 грам сиру, кілька огірків, склянка майонезу та склянка сметани, куркума, асафетида, чорний перець та сіль, оливки та морська капуста.

Овочі зварити «в мундирі», очистити та порізати кубиками. Порізати решту інгредієнтів. Все перемішати та додати майонез та спеції.

7. Запечена картопля

Про місце картоплі на новорічному століБілорусів говорити навряд чи варто. Але необов'язково обмежуватися тушкованою або вареною картоплею. Куди смачнішим і кориснішим буде її запечений варіант.

• Інгредієнти:кілограм картоплі, 400 мл сметани, 400 грам сиру, 50 мл рослинної олії, сіль та спеції (куркума, чорний перець та коріандр).

Очищену картоплю порізати часточками, сметану змішати з 1 чайною ложкою куркуми. На змащену|змазати| маслом|мастилом| деко викласти третину картоплі і посипати його спеціями. Зверху покласти шар сиру (також третину загальної кількості) і полити сметаною та олією. Зробити ще два такі ж шари картоплі, сиру та сметани.

Протягом 15 хвилин запікати в духовці під кришкою за температури 250 градусів, далі ще 40 хвилин при 200 градусах. За 10 хвилин до готовності зняти кришку. Це дасть рум'яну скоринкузверху страви.

8. Шах-плів

Ця страва виділятиметься на вашому столі, і можна з упевненістю сказати, що гості залишаться від неї у захваті. Шах-плав - традиційне азербайджанська страва, яке подають на стіл тільки на великі свята.

• Інгредієнти:півкілограма рису-басматі, по 150 грам родзинок, кураги та аличі (або іншого кислуватого сухофрукта), 250 грам волоських горіхів, 3 моркви, пачка вершкового масла та упаковка тонкого лаваша.

Найважливіший нюанс приготування цієї страви стосується виду рису. Головне, щоб він був довгозерним. найкращий сорт) і правильно звареним. Спочатку рис замочують на півгодини в холодній воді. Далі – ґрунтовно промивають. Варять рис у воді із співвідношенням 1 до 3 протягом 3-5 хвилин. У процесі варіння підсолюють до смаку. У результаті рис має набути однорідного кольору, але залишитися трохи недовареним. Його викладають у дрібний друшляк і обдають окропом.

Порізані сухофрукти обсмажити на сковороді з використанням третини масла. Через кілька хвилин смаження додати в сухофрукти 2 столові ложки цукру та трохи солі. Завдяки цьому фрукти покриються шаром цукру, що нагадує карамель.

Нарізану кубиками моркву пасерувати на олії. Поламані шматочками волоські горіхи також підсмажити на сковороді. Лаваш порізати на 5-сантиметрові смуги та розтопити залишок олії.

Готувати плов необхідно у глибокому посуді. Її зсередини змащують маслом і обкладають смужками лаваша в 2 шари так, щоб вони закрили всю поверхню посуду «внахлест» і щоб кінці звисали з посуду. Далі укладається рис шаром в 1 сантиметр, за ним сухофрукти та шар топленої олії. Далі знову рис, морква, горіхи та олія. Все закінчується останнім шаромрису і загортається «хвістами» лаваша, які ще раз зверху змащуються олією.

Готується шах-плів у духовці за температури 200 градусів протягом 20-30 хвилин. Лаваш повинен покритися золотистою скоринкою.

9. Торт «Пташине молоко»

Цей торт ми всі знаємо з дитинства, але мало хто готує його вдома. А дарма, адже рецепт досить простий.

• Інгредієнти:півлітра жирних вершків(33%), 400 г 25%-ної сметани, півлітра молока, 450 г цукру, 4,5 чайні ложки агар-агару.

Для приготування глазурі окремо потрібно взяти 100 мл води, 2 столові ложки цукру, половина чайної ложки агар-агару, 3 чайні ложки какао.

Вершки, сметану, 400 г цукру і ванілін потрібно змішати і перемішувати міксером протягом 10 хвилин до густого однорідного стану. Ємність з масою, що вийшла, необхідно поставити в тарілку або каструлю з гарячою водоющоб суміш добре прогрілася.

Далі скляну формузмащуємо олією. Агар-агар потрібно змішати з молоком та залишком цукру (50 грам або 3 столові ложки). на маленькому вогнідоводимо суміш до кипіння, постійно її помішуючи. Агар-агар повинен розчинитись, після чого потрібно вимкнути і дати масі постояти 3 хвилини. Потім збиваємо міксером суміш сметани та вершків і в процесі цього вводимо туди суміш молока та агар-агару. Все викладаємо у скляну форму, розрівнюємо та ставимо в холодильник.

Інгредієнти глазурі змішуємо та доводимо до кипіння. Далі остудивши до 50 градусів, виливаємо їх наверх основної маси торта і чекаємо, поки глазур застигне. Через годину торт буде готовий до нарізки та вживання.

10. Пахлава

Варіацій цієї страви існує велика кількість, і кожна їх хороша по-своєму. Ось один із рецептів приготування пахлави в домашніх умовах.

• Інгредієнти:склянка молока, 50 мл сметани, 60 грам вершкового масла, чверть ложки соди та чотири склянки борошна, трохи смажених волоських горіхів та півлітра рафінованої олії. Для сиропу знадобиться півкіло цукру та 200 мл води.

У молоко потрібно вилити розтоплене вершкове масло, додати сметану і соду і замісити тісто, додаючи борошно поступово, щоб воно ставало густішим. Залишити накрите тісто на 10 хвилин|мінути|. Розділити його на невеликі шматочкиабо кульки, які потім по черзі розкотити максимально тонко на столі, даючи листам підсохнути з кожного боку протягом 5-10 хвилин. Покласти листи віч-на-віч, скрутити в рулет і порізати під кутом 45 градусів. Краї тіста не повинні злипатися.

У глибоку сковороду вилити олію та обсмажувати в ній рулетики до виникнення золотистої скоринки. Викласти їх на тарілку, застелену серветками, і дати охолонути.

Цукор змішати з водою і довести до кипіння (після цього можна додати до смаку мед). Охолоджену пахлаву опускати в гарячий сиропна хвилину. Викласти на тарілки та посипати товченими горіхами.

Як бачите, вегетаріанська святковий стілбуде не тільки ситним та смачним, а й оригінальним. При цьому шанувальники «класичних» новорічних стравне будуть розчаровані. Звичайно, деякі рецепти вимагають певних кулінарних навичок, але в нашому ТОП є і дуже прості в приготуванні страви. Смачного!

Російська традиційне застілляВажко уявити без великої кількості м'ясних і рибних страв, які найчастіше як недієтичні, а й хворі і неэкологические. Але невже веганам доводиться відзначати всі свята зі мізерним та повсякденним меню? Звичайно ж ні. Є багато чудових страв, які зроблять святковий стіл вегетаріанця смачним, здоровим та дієтичним.

Дієтичне харчування

Дієтичне харчування – це грамотно складене спеціалістом меню, яке спрямоване на схуднення чи підтримку здоров'я. Основні правила дієтичного харчування:

1. Правильний режим їди. Між сніданком, обідом та вечерею має відбуватися 3-4 години.
2. Відмова від пізніх вечерь. Останній прийом їжі повинен проходити не раніше, ніж за 3 години до сну.
3. Їжу необхідно ретельно пережовувати.
4. Розвантажувальний день щотижня.
5. Відмова від смаженої, борошняної, калорійної їжі.
6. Збалансований раціон. Кількість білків, жирів, вуглеводів має бути в межах норми.
7. Достатня кількість води.

Важливо!Не забувайте про спорт. Необов'язково виснажувати себе важкими тренуваннями у спортивному залі, достатньо робити ранкову зарядку та більше ходити пішки.

Особливості

Приготувати дієтичні вегетаріанські страви на святковий стіл дуже легко. Для цього достатньо позбутися продуктів з великим змістомвуглеводів та глікемічним індексомвище середнього.

І якщо з першим пунктом все ясно і зрозуміло, до нього належать рис, картопля, борошно, бобові, то другий спричиняє складнощі. Цілком дієтичні та корисні овочі, наприклад, морква та буряк, у процесі приготування втрачають всю свою користь. Це з тим, що після теплової обробки у даних овочах збільшується кількість глюкози, тобто вуглеводів, що збільшує енергетичну цінністьготової страви.

Цікаво!Існують продукти, які чудово підходять для приготування вегетаріанських дієтичних страв. Це помідори, капуста, салат, броколі. Всі ці продукти можуть бути оброблені дієтичним шляхом: їх можна відварити, запекти, приготувати на пару або мультиварці.

Рецепти

Існує безліч вегетаріанських страв, що ідеально підійдуть для будь-якого святкового столу. Нижче йтиметься про найсмачніші, найпростіші і перевірені часом частування.

Салат з авокадо

Інгредієнти:

• червоний болгарський перець-1 шт.;
• червона цибуля – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• зелена цибуля – кілька стебел;
• квасоля в власному соку- 150 г;
• петрушка – кілька стебел;
• консервована кукурудза – 150 г;
• авокадо - 1 шт.;
• оливкова олія-1 ст. л.;
• половина лимона;
• сіль;
• помідори – 2 шт.

Приготування:

1. Всі овочі помити та очистити від шкірки.
2. Помідори, перець, цибуля, петрушку дрібно нарізати.
3. Квасоля та кукурудзу додати до нарізаних овочів і ретельно перемішати.
4. Для приготування заправки необхідно подрібнити авокадо, часник, оливкову олію та сік лимона у блендері.
5. Додати в салат заправку з авокадо та сіль і ретельно перемішати.

Заливне

Інгредієнти:

• морква – 1 шт.;
• картопля – 1 шт.;
• топлене вершкове масло - 2 ч. л.;
• нежирна сметана – 40 г;
• агар-агар - 3 ч. л.;
• адигейський сир - 70 г.;
• сіль, спеції – до смаку.

Приготування:

1. Овочі помити, очистити від шкірки і відварити, принагідно всипаючи спеції і додаючи топлене вершкове масло.
2. Агар-агар замочити у невеликій кількості води.
3. Зварені овочі дістати з бульйону, а сам бульйон процідити.
4. Набряклий агар-агар додати в бульйон і варити його протягом 15 хвилин на повільному вогні. Остудити. Третину бульйону змішати зі сметаною, викласти на дно глибокої посудини.
5. Овочі нарізати і викласти поверх вже застиглої сметаної маси.
6. Вилити залишки бульйону та дочекатися повного застигання страви.

Лимонний торт

Не можна уявити жоден День Народження без святкового торта. Але що робити, якщо строга дієта не дозволяє калорійні солодощі? Вихід є. На щастя для тих, хто худне, існує страва за цим рецептом, яка вийде не менш апетитною, ніж на фото, і прикрасить будь-яке гуляння.

Інгредієнти:

• пісочне печиво – 400 г;
• цукор – 6 ст. л.;
• маргарин - 150 р.;
• яйця – 4 шт.;
• сік 1 лимона;
• лаймова цедра – 1 ст. л.;
• згущене молоко – 200 г.

Приготування:

1. Печиво сильно розфарбувати.
2. Влити до печива топлений маргарин та вимісити розсипчасте тісто.
3. Вимішане тісто викласти у форму для торта і відправити в духовку на 20 хвилин при температурі 200 градусів. Корж має набути золотистого відтінку.
4. У блендері збити жовтки зі згущеним молоком.
5. Додати лимонний сікі лаймову цедру в молоко, що згущує, і продовжити збивати тісто до густої пінки.
6. Готову масу вилити на корж і відправити на 15 хвилин|мінути| в духовку при тій же температурі.
7. Білки ретельно збити з|із| цукром і викласти на торт. Потім відправити десерт у духовку на 5 хвилин.
8. Готову страву відправити в холодильник до повного остигання.

Лобіо по-сільськи

Інгредієнти:

• спаржа - 300 р;
• червона цибуля – 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• оливкова олія -1 ст. л.;
• мигдаль – 70 г;
• уцхо-сунелі, аджика – по 1 ст. л.;
• базилік, кінза – 1 пучок;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Підготувати потрібні інгредієнти. Квасолю вимити та обрізати грубі кінці, базилік та кінзу промити, часник почистити.
2. Залити квасолю водою та довести до кипіння. Варити протягом 15 хвилин до набуття м'якості.
3. Цибулю та часник подрібнити і обсмажити на сковороді до м'якого стану. Додати уцхо-сунелі, базилік, кінзу, аджику, мигдаль, посолити і добре розмішати.
4. Змішати з квасолею та розмішати.

Манти з гарбузом

Манти з гарбузом ідеальний варіантгарячого частування для гуляння. Вони прості у приготуванні, дуже соковиті, смачні та ароматні.

Інгредієнти:

• просіяне борошно - 300 г.;
• гарбуз - 250 р.;
• кінза, кріп - за смаком;
• сіль;
• томати у своєму соку – 200 р.;
• томати – 2 шт.;
• часник.

Приготування:

1. У просіяне борошно додати трохи солі, воду, олію. Тісто ретельно вимісити, воно має вийти дуже тугим, але через додавання олії еластичною. Готове тістозалишити відпочивати на кілька хвилин, прикривши кухонним рушником.
2. Гарбуз дуже дрібно нарізати і злегка обсмажити з додаванням цибулі. Готову начинку викласти в окрему посудину, поперчити та посолити.
3. Сформувати манти, змастити олією та викласти на дно пароварки. Готувати протягом 30 хв.
4. Для соусу необхідно подрібнити у блендері томати у власному соку, свіжі помідори, кінзу, сіль, 3 зубчики часнику, рослинна олія та чорний перець. Готовий соуспосипати кропом.

У приготуванні будь-якої страви є свої тонкощі. Дотримуючись наступних рекомендаційВи легко приготуєте вегетаріанські страви на святковий стіл:

1. Щоб манти не прилипли до ґрат пароварки, перед приготуванням їх денце потрібно занурити в олію.
2. Манти при приготуванні збільшуються в розмірах, тому щоб уникнути прилипання, укладати їх на грати варто не щільно.
3. Варіть спаржу дуже обережно. П'яти хвилин вистачить, щоб приготувати навіть заморожений продукт, інакше ризикуєте переварити овоч.

Корисне відео: рулетики з баклажанів

Про те, як приготувати рулетики з баклажанів дивіться у відео нижче.

Висновки

Вегетаріанські страви для святкового столу, приготовлені дієтичним способом, будуть ідеальною прикрасою обіду не тільки на свято, а й у будь-який будній день. Їсти їх можна практично без обмежень, не боячись набрати зайві кілограми.

Як витрачати більше часу на себе та сім'ю, а не готувати годинами? Як робити страву красивою та апетитною? Як обходитися мінімальною кількістю кухонних приладів? Чудо-ніж 3в1 - зручний та функціональний помічник на кухні. Спробуйте зі знижкою.