Рецепт тіста на біляші легкий та смачний. Біляші з м'ясом на сковороді

Найсмачніші біляші з м'ясом та найкраще тістодля їх приготування з покроковим рецептом, барвистими фотота докладним відео.

Відразу хочу звернути вашу увагу: щоб біляші вийшли справді смачними, соковитими та ніжними, не робіть у них жодних дірочок та жодних отворів, як написано у багатьох рецептах. Нехай м'ясний сік збережеться всередині біляшів, і не витікатиме назовні, роблячи фарш сухим і жорстким. Нижче ми про це ще обов'язково поговоримо.

Домашні біляші

Усім нам звична назва беляші походить від старовинної назви великого пирога. Башкирською та татарською мовою воно звучало, як беліш. Такий пиріг випікався з прісного тіста, а начинкою для нього служило подрібнене м'ясо впереміш з картоплею.

У російській кухні біляш являє собою невеликий смажений пиріжок, що має круглу форму і чомусь з обов'язковим отвором зверху. Ось про цей отвір я хотів би поговорити докладніше:

Сказати правду, я не знаю, в чому полягає його необхідність. Але зате я точно знаю, що крізь цей отвір випаровується м'ясний сік, а при перевертанні біляшів, при їх смаженні, він просто витікає в розпечену олію, роблячи фарш сухішим і менш смачним. Висновок очевидний:

Жодних отворів! Намагайтеся щільно з'єднувати тісто, і тоді м'ясний фарш завжди буде соковитим, ніжним та дуже смачним.

Спочатку займемося приготуванням дріжджового тіста. А поки воно підніматиметься, ми приготуємо з м'ясного фаршу начинку.

Можна, звичайно, піти в магазин або на ринок і купити фарш вже готовий, зараз це не становить жодних труднощів. Але тут є одне але:

Купуючи фарш у торговій мережі, попросіть продавця приготувати його на ваших очах з вибраних вами шматків яловичини та свинини. Інакше, наявність вух та хвостів, за ціною натурального м'яса, у вашому фарші буде гарантовано. Тож чи варто ризикувати?

Вже прочитали: 84173 разів

Біляші – це традиційна страванаціональної татарської кухні. Справжні татарські біляшімають форму круглої ватрушки або іноді зустрічаються трикутні з отвором пиріжки. Готують їх з ніжного дріжджового або прісного тіста з соковитою ароматною м'ясною начинкою, засмажують у жирі або олії до хрусткої скоринки.

Як приготуватинайпишніші та найсмачніші домашні біляші вдома, а також відео рецепт покрокового приготуваннябіляшів читайте далі.

Біляші досить популярний виглядвипічки ціна в Росії | Ними часто перекушують на ходу мільйони росіян. Не варто й говорити, що купувати пиріжки і біляші навіть на вулиці, у брудних торговок справа сумнівна і навіть небезпечна для здоров'я. Куди смачніше та приємніше з'їсти свіжу ароматну булочку, пиріжок або біляшик, Прямо від запалу від спеки, і свого приготування.

Маючи в своєму розпорядженні свіжими продуктами, якісним м'ясомабо м'ясним фаршем, можна жінка, на звичайній кухні наліпити і насмажити багато біляшів і нагодувати всю сім'ю ароматно і ситно. А головне – абсолютно надійно. Ви точно знаєте, що і скільки поклали в тісто та фарш.

Як приготувати біляші в домашніх умовах?

Рецепти беляшей існують різні, але вони різняться за способом приготування тіста за складом начинки. Раніше татари тісто для біляшів робили тільки прісним, виходили беляші без дріжджів, беляші на кефірі, зараз найчастіше використовують дріжджове тісто, з якого виходять більш апетитні та пишні біляші.

Фарш для біляшівпо традиційним рецептомроблять із яловичини або баранини, іноді з додаванням у фарш свинини. Крім смажених в маслі або жирі біляшів, відомий такий різновид, як маленькі вак-біляші. Такі біляші випікають у духовці чи хлібопічці.

Відео рецепт Беляші з м'ясом:

Як ліпити біляші?

Якщо вам здається, що це важко, ви помиляєтеся. Спеціально для цього випадку існує варіант лінивих біляшів, більше схожих на великі оладкиз м'ясною начинкою.

Класичний біляш по-татарськи готують виключно з м'ясом. Однак сьогодні на лотках зустрічаються і біляші з картоплею, і з сиром, і з куркою, і навіть з рибою. Приготування та продаж гарячих біляшів стало гарним прибутковим бізнесомадже беляші у нас люблять практично всі. Як би спокусливо не виглядав біляш у магазині або на лотку, найсмачніші біляші звичайно домашні. Рецепти приготування біляшів у цій статті підкажуть вам, як приготувати смачні біляші будинки.

Секрети приготування смачних домашніх біляшів:

• Біляші зручніше обсмажувати в качениці чи іншому посуді з широким товстим дном.
• У процесі смаження необхідно додавати в отвір беляша ложкою кипляче масло, тоді фарш просмажиться швидше.
• Викласти обсмажені біляші на паперовий рушникабо серветки, щоб видалити зайвий жирі олію, так можна зменшити калорійність біляша.

Рецепти біляшів

Рецепти Біляші домашні

Інгредієнти:

• 1 п. сухих дріжджів
• 2 ст. води чи молока (що є у будинку)
• 2-4 л. вершкового масла
• 1 ст. л. цукру
• 2-3 яйця
• 1 ч. л. солі
• 1-1,5 кг борошна (скільки візьме тісто)
• Начинка: м'ясний фарш із цибулею , як на котлети

(натисніть на це посилання для перегляду рецептів м'ясного фаршу)

Спосіб приготування:

1. Рідина підігріти, всипати цукор, сіль, олію. Вбити яйця, дріжджі.
2. Ввести борошно та приготувати м'яке еластичне тісто. Дати підійти кілька разів. Розділити тісто на кульки. Кульки розкотити.
3. З тіста вирізати кружки, тонко розкочують, у середину викласти фарш із сирого м'ясного фаршу з цибулею, заліпити і приплюснути, у середині тіста залишити дірочку і смажити на сковорідці.
4. Можна викласти на лист, дати ще раз підійти, перш ніж ставити випікати в гарячу духовку.

Невеликий секрет.Чим м'якше тісто, тим ніжніше готові пироги. Тісто краще зробити таким м'яким, щоб з нього можна було ледве зліпити пиріжки. Зате смак таких біляшів просто дивовижний.

Відео рецепт Смачні Біляші!

Рецепт Біляші з рибою

Інгредієнти:

Для тесту:

• 3 склянки борошна
• 100 гр. вершкового масла,
• 1 ст. л. цукру
• 1 п. дріжджів,
• 1 склянка води
• 1/3 ч. л. солі.

Для начинки:

• 0,5 кг філе будь-якої риби
• Ріпчаста цибуля
• 1 ст. л. борошна
• 2 ст. л. рослинного масла
• сіль перець,
• жир або олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Приготувати тісто з борошна, води, вершкового топленого масла, яєць та інших інгредієнтів. Дати підійти 2-3 рази. Розробити на кульки та розкотити.
2. Для начинки рибне філевідварити до напівготовності, нарізати цибулю і спасерувати з|із| мукою|борошном|, потім пропустити рибне філе через м'ясорубку, додати|добавляти| цибулю, сіль|соль|, перець і перемішати. Викласти начинку на тісто, що розкотило.
3. Зліпити біляші і смажити звичайним способом.

Ось обіцяний відеорецепт покрокового приготування біляшів.

Відео рецепт приготування біляшів

Кличте гостей та рідних, смачного!

А ви любите біляші? Рум'яна і хрумка скоринка, ніжне тісто і багато соковитої м'ясної начинки. ситна стрававідмовитися від якого дуже складно. Готувати біляші ми будемо на сковороді на основі дріжджового тіста, а начинкою нам послужить свинина та ріпчаста цибуля. Спробуйте й ви!

Біляші – це круглі булочки з м'ясом, які можна зробити як на дріжджовому, так і бездрожжевого тіста(Як правило, на кефірі). Крім того, їх можна не лише смажити на сковороді, а й запікати в духовці (більше дієтичний варіант) без олії. Біляші - це інша назва татарської та башкирської страви перем'яч. По суті, те саме, тільки назви різні. Відмінною особливістюцим борошняних пиріжків з м'ясною начинкою можна назвати невеликий отвір у тісті, завдяки якому олія в процесі смаження проникає всередину і готує фарш.

У Останнім часому нас у продажу найчастіше мені зустрічаються круглі пиріжки з м'ясною начинкою без цієї самої дірочки, але теж під назвою біляші. У домашніх умовах я завжди роблю біляші саме з цього простого і доступному рецепту- результат завжди тішить. До речі, як м'ясну складову можна використовувати практично будь-яке м'ясо, але мені найближче саме свинина.

Інгредієнти:

Дріжджове тісто:

Начинка:

Олія для смаження:

Приготування страви з фото.

Щоб приготувати домашні біляші, візьмемо пшеничне борошно вищого гатунку, молоко (будь-якої жирності), свинину, цибулю (вага вказана в вже очищеному вигляді), рафінована рослинна олія, сіль, цукор, дріжджі, мелений чорний перець. Для смаження нам також знадобиться рослинна (у мене соняшникова) олія – можете використовувати будь-яке без запаху, яке підходить для цієї мети.

Готуємо дріжджове тісто для біляшів по-домашньому. У відповідний за розміром посуд просіюємо борошно пшеничне вищого сорту. Звичайно, можна відразу насипати її прямо на робочу поверхню (стіл), але у мисці зручніше. Пару слів про дріжджі: брати саме швидкодіючі не обов'язково - підійдуть просто сухі (теж 5 грамів - це 1 чайна ложка з гіркою) або свіжі/мокрі/пресовані (використовується рівно в 3 рази більше, тобто 15 грамів). Такі дріжджі не відразу змішують з пшеничним борошнома активізують в теплій підсолодженій рідині протягом 10-15 хвилин. Для даного рецептуможна зовсім злегка підігріти півсклянки молока з чайною ложкою цукрового піскуі розчинити у ньому дріжджі. Я ж використовувала швидкодіючі, тому додавала їх одразу в муку, яку заздалегідь просіяла двічі.

Робимо в центрі лунку та наливаємо в неї тепле (не гаряче, а саме приємно тепле) молоко. Перемішуємо все рукою або ложкою, щоб борошно зволожилося.

Повинні вийти борошняні грудочки, після чого можна додавати 50 мілілітрів олії. Починаємо замішувати тісто руками або за допомогою тістомісу (хлібопічки) – кому як зручніше.

Вимішувати це дріжджове тісто для біляшів потрібно досить довго - не менше 10 хвилин, а ще краще довше. В результаті у вас вийде гладке, однорідне тісто. Воно має бути дуже м'яким і зовсім трохи липким. Проте таке дріжджове тісто відмінно тримає форму і не розтікається. У процесі замісу може знадобитися трохи більше чи трохи менше борошнаЩо я вказала в інгредієнтах - це залежить від її вологості. Підкочуємо тісто в кулю і залишаємо його в мисці (я завжди мій посуд, в якому бродить тісто - просто не люблю брудну). Відправляємо тісто тепло на 1 годину, після чого робимо легку обминку, повторне округлення і знову тепло ще на 1 годину. Де краще тестублукати і що означає тепле місце? Варіантів кілька. Насамперед у духовці з включеною лампочкою (виходить приблизно 28-30 градусів - ідеальна для бродіння дріжджового тіста температура). Тоді миску з тестом затягуємо харчовою плівкоюабо прикриваємо рушником з натуральної тканини(найкраще підходить льон), щоб поверхня не завітрилася і не покрилася скоринкою. Ще можна дати тесту блукати в мікрохвильової печі, у якій попередньо доводимо до кипіння склянку води. Тісто підніматиметься при закритих дверцятах, причому склянка стоятиме там же. Тоді миску нічим закривати не потрібно, оскільки вода випаровуватиметься, тим самим підтримуючи необхідну вологість. Тільки простежте, щоб ніхто ненароком не включив мікрохвильову піч, інакше тісто пропаде і біляшів не буде.

Поки бродить дріжджове тісто, займемося приготуванням начинки для біляшів. Для цього беремо м'якоть свинини - найкраще підійде в міру жирне м'ясо (приблизно 25-30 відсотків жиру по відношенню до м'яса). Прокручуємо свинину через м'ясорубку (мені більше подобається через насадку з дрібними отворами) разом із очищеною цибулею.

Все перемішуємо та перекладаємо в пакет. Випускаємо повітря і щільно зав'язуємо пакет (краще використовувати 2 пакети - помістіть один в інший). Тепер відбиватимемо м'ясний фарш – кидаємо пакет на стіл разів 100. Тільки не з усього розмаху, що пакети не порвалися, а акуратно. Завдяки такій процедурі фарш стане дуже м'яким, однорідним, соковитим і водночас пластичним.

Вдруге тісто для майбутніх біляшів виросте ще більше – рази на чотири. До речі, хочу трохи розповісти про час бродіння дріжджового тіста та вистоювання заготовок. Я сподіваюся, ви розумієте, що це поняття відносне. Що це означає? Ну, наприклад, у рецепті написано, що тесту потрібно дати відпочити 1 годину. Ви ж розумієте, що 1 година - це час, який знадобився саме автору даного рецепта. +/- 10-15 хвилин - цілком допустиме відхилення, весь час бродіння дріжджового тіста залежить багатьох чинників. Свіжість (і як наслідок активність) дріжджів, якість борошна, температура в приміщенні, кількість тіста – це все впливає на час бродіння та вистоювання. Тому ніколи чітко не дотримуйтесь цих рекомендацій - ви повинні відчути тісто, зрозуміти, що йому треба і тоді ви готуватимете його чисто інтуїтивно.

Етап формування майбутніх заготовок для біляшів: ділимо тісто на невеликі шматочки(Намагайтеся робити їх однакового розміру) не більше абрикоса. Кожен шматочок тіста потрібно обов'язково округлити і підкатати в кульку (як це можна подивитися в цьому рецепті - 11-14 кроки). З цієї кількості тесту я вирішила приготувати 17 біляшів. Прикриємо заготовки харчовою плівкою або рушником, щоб не завітрилися, і дамо тесту відпочити 5-7 хвилин.

Тим часом дістаємо фарш із холодильника і також ділимо його на 17 частин. Підкочуємо кожен шматочок фаршу в кульку.

Починаємо формувати майбутні біляші. Беремо одну кульку тіста і розкочуємо (розминаємо руками) її в досить тонкий круглий пласт.

У центр кладемо кульку з фаршу і розплющуємо його тильною стороною долоні так, щоб вийшла досить плоска котлетка. Якщо начинку зробите занадто товстою, вона може не встигнути приготуватися і залишиться наполовину сирою.

У багатьох колишніх республіках СРСР дуже поширена така випічка, як біляші. Ті, хто мав радянське дитинствоНапевно пам'ятають кіоски, в яких добротна тітонька смажила і тут же продавала пиріжки з повидлом і біляші з м'ясом. Гаряча, ароматна, смачна та ситна випічка розкуповувалась в одну мить. Зараз хоч і з'явилися новомодні хот-доги, шаурма та гамбургери, біляші своєї популярності не втрачають. І при одній лише згадці цього слова, так і хочеться відкусити шматочок гарячої випічкиіз соковитою м'ясною начинкою.

Так у чому ж справа? Приготувати їх дуже просто. Головне, зібратися з силами та думками, запастися гарним настроєм, борошном і м'ясним фаршем, і насмажити біляшів, дражнячи ароматом домочадців та сусідів.

Ми пропонуємо вам три рецепти на вибір. Але для початку трохи про те, що це за блюдо і як його правильно готувати.

Родом біляші з Башкирії та Татарстану. Уявляють собою смажені пиріжкиз начинкою з рубаного чи перекрученого м'яса (фаршу). Тільки на батьківщині вони називаються перем'ячі, а за її межами більше поширилася інша назва – біляші. Для їхнього приготування використовується як прісно, ​​так і дріжджове тісто. Смажать біляші з м'ясом на сковороді. І ще один маленький нюанс, зверху у біляшів має бути дірочка, крізь яку проглядає м'ясна начинказа рахунок отвору під час смаження фарш не залишається напівсирим.

Коли немає часу, можете використовувати пиріжкове магазинне тістодля біляшів. Якщо любите самі возитися з борошном, то тут на вибір варіанти - дріжджове тісто на воді, сироватці або молоці, або швидке на кефірі з содою. Що стосується начинки, то, як правило, змішують свинячий і Яловичий фарш. Виходячи зі своїх переваг і можливостей, можете використовувати для м'яса курки, індички, баранину.

Біляші з м'ясом на воді (молоці)

Пропонуємо приготувати дріжджові біляшідуже простому рецепту. Тісто замішується на сухих дріжджах і молоці, після випічки воно виходить м'яким і повітряним, з хрусткою скоринкою (якщо немає молока, цілком підійде звичайна вода). Як м'ясну начинку використовується фарш зі свинини та яловичини.

Смак Інфо Тістечка

складові

• вода (або молоко жирності 1,5% -2,5%) - 200 мл;
• цукор - 1 ч. л.;
• сухі швидкодіючі дріжджі- 1 ч. л.;
• борошно пшеничне біле - 450-500 г;
• курине яйце- 1 шт.;
• олія – 3 ст. л. (+ для обсмажування);
• м'ясний фарш – 0,5 кг;
• цибуля зелена - 1 маленький пучок;
• перець мелений чорний і сіль – на власний смак.

Як приготувати смачні біляші з м'ясом на сковороді

Насамперед приготуйте дріжджове тісто. У широку миску налийте кип'ячену воду(або молоко), трохи нагрійте та насипте сухі дріжджі. Щоб вони швидше розчинилися та заграли, всипте у воду чайну ложку цукрового піску. Буквально за 10 хвилин ви помітите, що над поверхнею води утворилася пінна «шапка».

У відповідний посуд просійте борошно пшеничне.

Додайте в борошно сіль (приблизно одну чайну ложку), перемішайте і сформуйте в центрі вирву. У борошняну вирву розбийте куряче яйце, влийте олію (достатньо буде 3 столових ложок), додайте розчинені у воді дріжджі. Замісіть тісто, прикрийте його кулінарною плівкою та відправте відпочивати на 40 хвилин у тепле місце.

Підготуйте начинку. Помийте, обсушіть і нарубайте свіжий Зелена цибуля. Перекладіть його в миску, сюди додайте м'ясний фарш.

Присмачите начинку на свій смак меленим перчиком і сіллю, добре все перемішайте.

Робочу поверхню притрусити борошном, перекласти тісто і обомніть його.

Тісто поділіть на кульки, розміром із дитячий кулачок. Розкотіть з кожної кульки коржик товщиною приблизно 5-6 мм.

На круглі заготовки викладіть начинку м'ясну (приблизно по 1 столовій ложці).

Акуратно і красиво защипніть краї коржі до центру так, щоб вийшов біляш.

Тизерна мережа

Для смаження візьміть сковорідку з товстим дном або з антипригарним покриттям, влийте олію. Коли воно розігріється, перекладіть біляші защепленими краями донизу.

Підсмажуйте з кожного боку, доки не з'явиться апетитна скоринка.

Готову випічку викладайте на блюдо, покрите паперовою серветкою або рушником, це допоможе позбавитися зайвого жиру.

Татарські біляші з м'ясом готові! Смачного!

Біляші з м'ясом на кефірі

Тепер пропонуємо зробити біляші на кефірі. Домочадці будуть у захваті від апетитної хрусткої скоринки, повітряного тіста, яке просочилося м'ясним соком, та найніжнішою соковитої начинкивсередині. А хазяйкам рецепт обов'язково сподобається у плані приготування, бо тісто на кефірі готується легко та швидко.

складові

• кефір (жирності 1% -2,5%) - 400 мл;
• харчова сода - 2 ч. л.;
• яйця курячі – 4 шт.;
• цукор – 2 ст. л.;
• олія рослинна – 4 ст. л. (для тесту);
• сіль - 2 ч. л.;
• біле борошно – 6 склянок;
• фарш м'ясний – 600 г;
• цибуля ріпчаста - 3-4 шт.;
• чорний мелений перчик та сіль (для фаршу) – на свій смак;
• вершки – 2 ст. л.;
• олія – для обсмажування.

Приготування

1. Влийте кефір в миску, трохи нагрійте і додайте соду. Змішайте і нехай маса 5 хвилин постоїть.
2. Тепер додайте цукор, яйця, сіль та олію, перемішайте все добре.
3. Поступово просіюючи і підсипаючи муку|борошно|, замісіть тісто. Дайте йому відпочити з півгодини, а тим часом приготуйте начинку.
4. Цибулини очистіть, помийте і дрібно наріжте. З'єднайте цибулю з м'ясним фаршем, притрусіть сіллю і перцем, влийте вершки і ретельно вимішайте до однорідного стану.
5. Розділіть тісто на шматочки, розкотіть кожен у круглий коржик.
6. У центр коржика викладайте начинку і формуйте біляші, защипуючи догори краю і роблячи посередині маленьку дірочку.
7. Візьміть сковорідку і розігрійте в ній олію (його має бути стільки, щоб біляші виходили наполовину занурені в олію). Зробіть середній вогоньі викладіть біляші дірочкою вниз. Підсмажте до рум'яної скоринкиобидві сторони та перекладіть випічку на паперовий рушник для стікання зайвого жиру.
8. Чудові вийшли біляші на кефірі. Подавайте їх до столу у гарячому вигляді.

Біляші з курячим фаршемна сироватці

І ще один рецепт – біляші з курячим фаршем. Тісто готуватимемо дріжджове, але не на молоці чи воді, а на сироватці. Між іншим, цей молочний продуктіноді цілком може замінити молоко, але коштує набагато дешевше. Для фаршу бажано брати різні частини курки, тому що якщо використовувати тільки грудку, він буде сухуватим.

складові

• сироватка – 450 мл;
• сухі швидкодіючі дріжджі – 10 г;
• цукор – 3 ст. л.;
• яйце куряче - 1 шт.;
• сіль - 1,5 ч. л.;
• олія рослинна – 3 ст. л. (для тесту);
• біле борошно – 650 г;
• фарш курячий – 600-700 г;
• цибулини ріпчасті - 3-4 шт.;
• мелений чорний перчик і сіль (для фаршу) – на власний смак;
• рослинна олія – для обсмажування.

Приготування

1. Сироватку влийте в миску, трохи підігрійте, додайте дріжджі з цукром, перемішайте. Щоб заграли дріжджі, дайте масі постояти 15-20 хвилин.
2. Тепер вбийте яйце, додайте сіль із олією, змішайте.
3. Поступово просіюйте і додайте борошно. Замісіть тісто, після чого прикрийте його і нехай 40-60 хвилин постоїть.
4. Тим часом займіться начинкою. Очищені і помиті цибулини наріжте маленькими кубиками і перемішайте з фаршем, на свій смак притрусіть перцем і сіллю.
5. Поділіть тісто на шматочки, розкотіть з них коржики.
6. У середину коржів викладайте фарш і защипуйте краї, залишаючи отвір посередині.
7. У сильно розігрітій олії на сковорідці смажте біляші з кожного боку до апетитної рум'яної скоринки. Спочатку викладайте тим боком, де дірочка, а потім перевертайте.
8. Готову випічку перекладіть на паперові серветки для видалення жиру, після чого подавайте смачні біляші до столу.

Поради щодо приготування

• Тісто для біляш має виходити еластичним і м'яким, не прилипати до рук і добре піддаватися ліпленню. Коли воно буде готовим, обов'язково дайте йому відпочити. Перекладіть в миску, прикривши кулінарною плівкою або в поліетиленовий пакет, присипаний всередині борошном. У такому стані воно має полежати від 30 до 40 хвилин.
• Ніколи не ігноруйте процес просіювання борошна, за рахунок цього воно насичується киснем і готове тістовиходить повітряним.
• Зазвичай смачні біляші з м'ясом подаються зі сметаною чи кефіром. Можна падати їх замість хліба до рідкого супу чи м'ясного бульйону.
• Спосіб ліплення біляшів, звичайно, не вплине на їх смак, але завжди хочеться, щоб готова випічкавиглядала охайно. Традиційна форма – це круглий пиріжокза формою нагадує мішечок з дірочкою по центру. За рахунок такого отвору фарш прожарюється рівномірно і обов'язково треба спочатку класти біляш саме цією стороною на сковорідку. Хтось відразу ліпить біляші, защипуючи краї таким чином, щоб посередині залишився отвір, а деякі господині воліють спочатку зробити коржики, а потім прорізати дірочку за допомогою ножа. Вибирайте, як вам зручніше.
• Не менш симпатично виглядають трикутні біляшіСпробуйте зробити випічку такої форми, тільки не забувайте про дірочку по центру.

Секрети смачної начинки

• Не використовуйте готовий фарш, Робіть його самі. Вам знадобляться в однакових пропорціях жирна яловичината свинина. Промийте м'ясо, обсушіть і прокрутіть на м'ясорубці з дрібними ґратами. Якщо хочете консистенцію ще ніжніше, прокрутіть фарш двічі.
• Щоб фарш був соковитішим, кладіть у нього більше цибулі. Ідеальна пропорція- На 2 частини м'яса береться 1 частина цибулі. Тільки не крутіть цибулю разом з м'ясом на м'ясорубці, її треба нарізати дуже маленькими кубиками і трішки потовкти товкачем.
• Начинка вийде соковитішою, якщо сіль ви додасте в неї вже перед самим формуванням біляшів.
• Якщо ви зібралися смажити біляші, а з м'яса є лише яловичина, обов'язково додайте у фарш трохи свіжого сала.
• Можна використовувати в начинці будь-які приправи та спеції, які підходять для м'ясного фаршу.
• Для соковитості начинки можете влити зовсім небагато холодної водичи молока.
• Класичною начинкою для біляшів є подрібнене м'ясо, але багато кулінарів експериментують і роблять ці вироби з картоплею, сиром, грибами або рибою. Спробуйте і ви, виходить не менш смачно.

Дорогі любителі домашньої їжіСьогодні хочу розповісти вам як приготувати біляші з м'ясом в домашніх умовах. Завдяки такому рецепту біляші виходять дуже ніжними. А м'ясна начинка взагалі вища за всякі похвали - соковита і ароматна. Напевно, кожен із нас, хоч би один раз у житті купував на ходу біляші з м'ясом і швидко ними перекушував. Зараз у вас є чудова можливість навчитися готувати самостійно найсмачніші домашні біляші (вони набагато смачніші і корисніші за покупні) і вдосталь ними поласувати всією родиною. Що може бути кращим, ніж спекти тарілку таких біляшів з м'ясом на сковороді і вирушити всією родиною на пікнік!

Інгредієнти:

• молоко коров'яче - 125 мілілітрів;
• вода – 125 мілілітрів;
• дріжджі сухі – 5 грам;
• борошно пшеничне – 400 грам;
• сіль – одна чайна ложка;
• цукор – 1,5 столові ложки.

Начинка:

• яловичина фарш – 400 грам;
• свинина фарш – 400 грам;
• цибуля - 2 штуки;
• сіль, перець за смаком;
• вода у фарш – 15 мілілітрів.

Біляші з м'ясом. Покроковий рецепт

1. Борошно для приготування домашніх біляшів з м'ясом необхідно просіяти через сито (ідеально буде, якщо просіяти борошно два рази поспіль).
2. Молоко та воду з'єднуємо в глибокій мисці (виходить 250 мілілітрів рідини). За бажанням можна використовувати або 250 мілілітрів води або 250 мілілітрів молока. Але якщо ви вибрали останній варіант, то уважно стежте за процесом смаження: тому що біляші на молоці мають властивість пригоряти.
3. Розчиняємо в злегка підігрітій молочній суміші 5 г сухих дріжджів.
4. Висипаємо весь цукор і додаємо 3 - 4 столові ложки борошна, щоб активізувався процес бродіння дріжджів.
5. Залишаємо опару в теплому місці на 10-15 хвилин.
6. Тим часом візьмемося до підготовки нашої начинки.
7. Найсмачніші, на мій погляд, біляші виходять із фаршем, який складається на 50% із яловичини та на 50% із свинини. У цьому рецепті пропоную саме таку пропорцію.
8. Звичайно, можна використовувати для приготування фаршу та один вид м'яса: наприклад, баранину чи свинину. Якщо використовувати тільки яловичину, такий фарш виходить менш жирним і сухуватим. Тому спробуйте приготувати біляші з різними видамим'ясного фаршу: підберіть саме той, який вам буде найсмачнішим.
9. Цибулину середнього розміру очищаємо від лушпиння і нарізаємо ножем дуже дрібно. Можна подрібнити її за допомогою блендера або м'ясорубки.
10. Добре подрібнену цибулю висипаємо в миску з фаршем, солимо, додаємо за смаком чорну мелений перець. Я волію використовувати свіжомелений перець: у нього набагато сильніший аромат і гостріший смак.
11. Щоб у процесі приготування наш фарш залишався соковитим, слід додати до нього не велика кількістьводи та добре вимішати.
12. Тепер додаємо в опару сіль, трохи більше половини порції борошна та добре перемішуємо ложкою.
13. Потім на робочу поверхню висипаємо борошно, що залишилося і на неї відправляємо тісто.
14. Втручаємо борошно в тісто руками. Секрет смачного тістадля біляшів полягає в тому, щоб воно було м'яким і злегка прилипало до рук.
15. Надаємо тесту форму кульки, кладемо в глибоку миску (попередньо присипаємо дно борошном), накриваємо миску кришкою або рушником і даємо час для вистоювання. Тісто має підійти (збільшитися обсягом в 1,5 - 2 разу).
16. Коли тісто збільшилося – його треба осадити. Злегка промокніть свої долоні в олії і акуратно осадіть тісто. Тобто. його потрібно ще раз вимішати.
17. Тепер готове тісто необхідно поділити на порційні шматочки. Щоб біляші вийшли красивими та однаковими за розміром, раджу використовувати кухонні ваги для відважування однакових шматочків тіста. У цьому рецепті біляшів із м'ясом на сковороді я відміряю шматочки тіста по 40 грам.
18. Не забувайте періодично змащувати руки олією, щоб тісто не прилипало і з ним було приємно працювати.
19. Таким чином поділяємо все тісто на шматочки (я надаю їм форму кульок) і викладаємо, для зручності, на дошку або на тарілку. Щоб тісто не обвітрювалось, можна накрити його харчовою плівкою.
20. Схожу процедуру слід зробити і з м'ясним фаршем. На кожен біляш має припадати приблизно 40-45 грамів фаршу. За допомогою кухонних терезів розділяємо фарш на порційні кульки і складаємо їх на широке блюдо.
21. Починаємо ліпити біляші з м'ясом у домашніх умовах.
22. Беремо кульку тіста, розкочуємо її до товщини близько 1 см, у невелике коло.
23. На середину кола кладемо кульку з фаршем і акуратно защипуємо краї так, щоб у середині залишався невеликий отвір.
24. Тепер біляш даємо кілька хвилин відпочити, злегка зверху придавлюємо і відправляємо смажитися.
25. У глибоку сковороду необхідно налити велику кількість олії. У процесі смаження біляші повинні трохи плавати в ньому, а не лежати на дні.
26. Опускаємо біляші в глибоку сковороду з добре розігрітим. соняшниковою олієюотвором вниз.
27. Для зручності я кладу в сковороду не більше чотирьох біляшів. Так вони добре прожарюються і не прилипають один до одного.
28. Смажимо на вогні нижче середнього до освіти золотистої скоринкиз обох сторін.
29. Готові домашні біляші виймаємо на блюдо, попередньо застелене паперовими рушниками. Ці рушники вберуть зайву олію та вологу після смаження.
30. Через кілька хвилин після смаження біляші стають дуже м'якими і соковитими, начебто запрошують швидше скуштувати їх чудовий смак.

Обов'язково спробуйте приготувати ці чудові біляші з м'ясом на сковороді.