Перцевий соус для риби. Риба смажена з підливою
07.04.2018
Лікарі-дієтологи наполегливо рекомендують включати рибне філеу своє меню. Морепродукти мають бути на нашому столі хоча б один раз на тиждень. Риба – це джерело фосфору і йоду, а й інших корисних мікро- і макроелементів. Щоб страва вийшла ідеальною, потрібно вміти готувати соус для запікання риби у духовці.
Зазвичай цей соус готують для лазаньї або італійської пастиАле багато кулінарів використовують «Бешамель» для рибних страв. Якщо ви любите запікати рибне філе в духовці, без соусу не обійтися.
Найпростіший варіант – томатна паста, розбавлена водою. Можна в такі соуси додавати тушковані овочі. Відмінним варіантомстане сметана чи майонез. Рибка, запечена в такому соусі, виходить соковитою та ароматною.
Якщо вам захотілося різноманітності, зробіть білий соусдля запікання риби у духовці. Готуватимемо його за традиційною рецептурою.
Склад:
- 40-50 г вершкового масла|мастила|;
- 3 ст. л. борошна вищого гатунку;
- по щіпці солі та мускатного горіха;
- 0,6 л коров'ячого пастеризованого молока.
Приготування:
- Почнемо приготування соусу з підготовки продуктів, вказаних у рецепті.
- Олію бажано заздалегідь дістати з холодильної камери, щоб вона розм'якшилася.
- У сотейник, в якому готуватимемо соус, викладаємо вершкове масло, нарізане шматочками.
- Коли масляна суміш дійде до однорідної консистенції, додаємо борошно.
- Обов'язково її просіюємо, видаляючи грудочки. При додаванні борошна перемішуємо соус віночком.
- Протягом кількох хвилин проварюємо соус, постійно перемішуємо. Борошно обсмажиться і набуде насиченого золотистого відтінку.
- Через пару хвилин вливаємо тоненькою цівкою коров'яче пастеризоване молоко.
- Продовжуємо варити соус до потрібної густоти, він має стати білим та придбати ідеальну однорідну консистенцію.
- У готовий соусдодаємо щіпку меленого мускату та дрібнозернистої солі.
- Соус готовий і його можна використовувати для запікання риби.
Багато гурманів люблять кулінарні експерименти. Не кожний соус вигідно підкреслить смак рибних страв. Щоб не зазнати фіаско, використовуйте перевірені часом рецепти. Великою популярністю у кулінарів користується так званий білий соус. Для його приготування знадобиться корінь хрону.
Склад:
- 100 г сметани з будь-яким відсотком жирності;
- цукровий пісок, сіль;
- свіжовіджатий сік лимона;
- 100-150 г кореня хрону;
- трохи фільтрованої води.
Приготування:
- Починаємо, як завжди, з підготовки продуктів, зазначених у рецепті.
- Точна кількість води, свіжовіджатого лимонного соку, солі та цукру-піску в рецепті не вказано, оскільки ми їх додаватимемо, спираючись на свої смакові уподобання.
- Нам вистачить одного лимона. Зверніть особливу увагуна корінь хрону при виборі. Він має бути свіжим, щільним.
- Перекладаємо подрібнений корінь хрону в контейнер блендера і максимальної швидкості подрібнюємо його до отримання маси однорідної консистенції.
- Тепер нам знадобиться крижана вода. Додаємо до неї цукровий пісок та сіль, пробуємо на смак.
- Потроху починаємо вливати крижану воду в хрін.
- Додаємо рідину до тих пір, поки маса не стане вологою.
- Тепер настав час влити свіжожатий лимонний сік.
- Все добре перемішуємо, маса виходить рідкою.
- Такий соус можна використовувати для запікання риби або подавати до столу як добавку до готової страви.
Вчимося готувати делікатеси
Червона риба в кулінарних колах називається царською. Тому і соус для запікання червоної риби в духовці має бути воістину королівським. Пропонуємо вам взяти на замітку такий рецепт.
Склад:
- вершки з будь-яким відсотком жирності – 150 мл;
- 10 мл свіжого соку лимона;
- 40 г вершкового масла;
- білий перець, сіль;
- біле сухе вино- 50 мл.
Приготування:
- Ставимо на плиту сотейник чи сковороду і виливаємо вино.
- На помірному вогні доводимо вино до кипіння.
- Потім вводимо тоненькою цівкою вершки і постійно перемішуємо.
- Додаємо свіжий сік лимона, білий перець і дрібку солі.
- Проварюємо протягом декількох хвилин до згущення.
- Відставляємо соус з плити та додаємо розм'якшене вершкове масло.
- Ще раз все добре перемішуємо.
- Такий соус можна доповнити зеленню, маслинами чи каперсами.
Універсальний соус
Ви можете приготувати соус, який довго зберігається у холодильнику. І додавати його, до речі, можна не лише у рибні страви. Медово-гірчичний соусдопомагає розкрити справжній смакм'ясних та овочевих страв.
Склад:
- рафінована олія – 2 ст. л.;
- 1 ст. л. свіжовіджатий лимонний сік;
- мед рідкий – 2 ст. л.;
- гірчиця – 2 ст. л.;
- 2 шт. часникових зубків.
Приготування:
- Готувати такий соус просто.
- З'єднуємо у зручному посуді всі інгредієнти, вказані у рецепті.
- Часникові зубки очищаємо та пропускаємо під пресом.
- Додаємо часникову масу до решти інгредієнтів і все розмішуємо.
- Беремо віночок чи міксер і збиваємо до отримання однорідної маси.
- Зберігати соус потрібно в скляному, герметично закритому посуді.
Ідеальне доповнення до морепродуктів
Цей соус кулінари називають універсальним, оскільки його можна використовувати не тільки для запікання риби, але і для приготування холодних закусок з морепродуктів. Спробуйте і вам неодмінно сподобається.
Склад:
- 100 мл рафінованої олії оливи;
- 1 лимон;
- 2 шт. часникових зубків;
- ч. л. коріандру;
- ч. л. меленого перцючилі.
Приготування:
- У миску наливаємо рафіновану олію оливи.
- Додаємо мелений коріандрі червоний перець чилі. Ретельно все перемішуємо.
- Часникові зубки подрібнюємо під пресом, та якщо з лимона видавлюємо сік.
- Додаємо ці інгредієнти до рафінованій оліїта розмішуємо.
- Соус готовий. Його можна використовувати як маринад перед запіканням рибного філе.
Смажена риба з підливою
Дуже смачна, соковита риба!
Склад:на 8-10 порцій
Риба (філе морського окуня) - 5 пластинок;
Лимон – 0,5 шт;
Борошно – 3 ст.
Сіль;
Базилік, орегано – по щіпці;
для підливки(соусу):
Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
Часник – 1 зубчик;
Морква – 1 шт. середнього розміру;
Томатна паста (або соус) – 1 ч.л. (або невеликий помідор);
Цукор - 1 ч.л.;
Вода – 1 склянка;
Борошно – 2 ст.
Олія для смаження
Смажений морський окунь чекає на підливу
Як приготувати
- рибу розморозити, тушки віджати чи промокнути серветкою. Нарізати кожну платівку на 2-3 частини. Рясно збризкати лимоном, посолити і посипати сухими травами. Дати постояти 5-10 хвилин. Зайвий сік та воду злити;
- борошно розподілити на плоскій тарілці. Обвалювати в борошні першу порцію рибних шматочків;
- сковороду з олією розігріти. Викласти в неї запанованого морського окуня та швидко обсмажити з 2 сторін на середньому (або трохи інтенсивніше) вогні до готовності та викласти смажену рибу в каструлю.
Рибка під соусом)
для соусу
- нарізати цибулю - дрібними шматочками, часник - платівками. Моркву натерти на тертці.
- залити сковороду олією(шар 1 см), підігріти;
- додати цибулю та часник і обсмажувати на середньому вогні до пом'якшення (як з'явиться перший цибульно-часниковий аромат);
- додати морквину. Обсмажувати до пом'якшення моркви, помішуючи. Посолити та підсолодити. Посипати пряними травами(за бажанням);
- муку|борошно| повільно залити прохолодною водою. Добре перемішати;
- влити тонким струмком борошняну заправку в овочі, безперервно перемішуючи вміст сковороди. Як соус загусне, залити їм рибу, накрити кришкою і томити на повільному вогні 5 хвилин.
Смачна рибка сховалася під соусом)
Особливості приготування та смак
Риба виходить дуже соковитою, смачний оранжево-червоний соус рясно змащує кожен шматочок морського окуня і оточує його картопляне пюре(на мою думку, це самий смачний гарнірдо такої риби, хоча, підійде і рис, і гречана каша, та макарони).
Поради щодо приготування смаженого морського окуня можете почитати.
Приємного вам апетиту!
Успіху вам та приємного апетиту!
У статті буде наведено найкращі рецептисоусів до риби.
Смачний соус- це ідеальне доповненнядо будь-якої страви. У тому числі й страви з риби можна зробити яскравішими, додати нотку пікантності та незвичайного аромату.
- Умовно соуси до риби можна розділити на два типи: для жирної та сухої риби
- Для жирної рибизазвичай подають кислі соусиз невеликим вмістом жиру
- Для сухої риби використовують жирні соуси на основі олії, сметани чи вершків.
- Класичний соус до рибним стравамі морепродуктів - Тартар. Він робиться на основі сметани або майонезу, має ніжним смакомз кислинкою
- Деякі соуси для риби можна використовувати до приготування, маринуючи в них рибні шматочки.
Основні види соусів:
- Тартар. Це соус на основі майонезу, з додаванням маринованих огірків та каперсів, трав та часнику.
- Бешамель. Цей соус гарний не тільки до пасти, але і подається до рибних страв. Готується він із молока, вершкового масла та борошна. Смак надають пряні трави
- Морне. Це бешамель із додаванням сиру. Морне запікають, щоб зверху утворилася рум'яна скоринка, а всередині був теплий сирний соус
- Холландез. Це соус на основі вершків, на кшталт бешамель. Він жирніший і подається до сухої риби
- Лимонний соус. Лимон і риба класичне поєднання. Саме лимонний сік та трави входять в основу цього соусу.
- Винні соуси. Робляться на основі білого чи червоного вина. Екзотичні соуси, які надають рибі неповторного аромату.
Майонезний соус до риби, рецепт
Інгредієнти:
- 2 жовтки яйця
- 1 чайна ложка гірчиці
- цукор
- 100 мл рослинної олії
- 1 чайна ложка лимонного соку
- 2 зубчики часнику
- кріп
Процес приготування:
- Для початку зробимо домашній майонез. Звичайно ж, можна використовувати і покупний. Але це буде вже не той традиційний свіжий майонезний соусдо рибки
- Міксером на середній швидкості ретельно збиваємо яєчні жовтки із сіллю та цукром. Потім додаємо гірчицю. Потім поступово додаємо олію порціями. Секрет густого майонезу- Це поступове вливання олії. В ідеалі слід додавати по 1 столовій ложці, збити, потім класти наступну порцію. Під кінець додаємо лимонний сік
- Потім часник продавлює через прес, а кріп дрібно рубаємо. Змішуємо домашній майонез із часником та кропом
- Соус потрібно подавати холодним. Зберігати в холодильнику закритій банкуне більше 2 діб
Гострий соус до риби, рецепт
Інгредієнти:
- Гранатовий сік – 2 ч.л.
- 1 ч. л. гострої гірчиці
- часник
- сік лимона
- мед 1 ч. л.
Процес приготування:
- Усі рідкі інгредієнти ретельно перемішати у мисці. Слідкуйте за тим, щоб гірчиця не взялася грудочками
- Соус не має жиру і добре підходить до жирним сортамриби
- Варіювати гостроту соусу можна за допомогою гірчиці. Додайте її на свій смак
Рибний соус до риби
Інгредієнти:
- Оливкова олія
- Рибний бульйон
- Біле вино
- Вершкове масло
- Базилік
- Часник
Процес приготування:
- На оливковій олії обсмажуємо дрібно нарізаний часник
- Заливаємо вино і чекаємо, доки випарується половина обсягу
- Додаємо рибний бульйоні доводимо суміш до кипіння
- тепер додаємо базилік та вершкове масло. Ретельно перемішуємо соус
- Подавати такий соус можна до риби із рисом. Смак соусу краще розкривається у теплому стані
Соус для риби із вершків
Інгредієнти:
- Рибний бульйон
- Вершкове масло
- Жирні вершки
- Лимонний сік
- кріп
Процес приготування:
- Вершкове масло додаємо до гарячого рибного бульйону. Варимо, чекаючи на випарювання третини обсягу. Потім додаємо ложку борошна і ретельно перемішуємо, щоб соус загуснув.
- В кінці варіння заливаємо вершки, додаємо лимонний сік і солимо за смаком
- Знімаємо соус з вогню та ще раз ретельно заважаємо, домагаючись однорідної консистенції.
- Наприкінці додаємо рубаний кріп
Соус із зеленню до риби
Інгредієнти:
- Сметана
- кріп
- Петрушка
- Часник
Процес приготування:
- Трави максимально дрібно рубаємо
- Часник тиснемо через прес або трьом на дрібній тертці
- Сметану змішуємо з травами та часником, солимо за смаком. Соус подають до риби холодним
Польський соус до риби
Інгредієнти:
- Вершкове масло
- Курячі яйця
- кріп
- Петрушка
- Лимонний сік
Процес приготування:
- Відварюємо курячі яйця до крутого стану. на це потрібно приблизно 10 хвилин після закипання води
- Яйця очищаємо, ріжемо на шматочки. Тепер їх треба подрібнити. Краще це робити гострим ножем, так як у блендері вони перетворяться на пюре
- Вершкове масло|мастило| кладемо в глибоку каструльку і розтоплюємо до рідкого стану
- До нього додаємо рубані яйця та лимонний сік, солимо і варимо кілька хвилин.
- Наприкінці додаємо подрібнену зелень і ретельно перемішуємо.
- Перед тим, як подавати соус до столу, він повинен охолонути.
- Зберігати його можна в чистій закритій банці в холодильнику
Овочевий соус до риби, рецепт
Інгредієнти:
- Томатна паста
- Рослинна олія
- Морква
- Петрушка
- Перець
Процес приготування:
- На сковороді розігріваємо олію і підсмажуємо дрібно нарізану цибулю.
- Додаємо томатну пастуі ще раз просмажуємо суміш
- Моркву варимо до м'якого стану у підсоленій воді
- У блендер укладаємо моркву та томатну суміш. Подрібнюємо до пюре. Можна регулювати консистенцію соусу, за бажанням додати овочевий бульйон
- Додаємо до соусу сіль та перець за смаком, рубаний кріп і ретельно перемішуємо.
Холодний соус до риби, рецепт
Інгредієнти:
- Майонез (домашній або покупний)
- Анчоуси
- Каперси
- Гостра гірчиця
- Петрушка
Процес приготування:
- Для соусу краще приготувати домашній майонез. Для цього яєчні жовтки, гірчицю та олію потрібно збити міксером до густої консистенції
- Потім дрібно рубаємо анчоуси, каперси та петрушку
- Майонез змішуємо з гірчицею та іншими інгредієнтами
- Цей соус має назву Ремулад. Рецепт його винайдено у Франції. Це традиційний соусдо риби у країнах Європи. Найбільш підходить він до смаженої риби
Як приготувати соус для риби?
Інгредієнти:
- 1 склянка молока
- 3 ст.л вершкового масла
- 3 ст.л борошна
- 1 яєчний жовток
- тертий сир
- часник
Процес приготування:
- Молоко доводимо до теплого стану, розчиняємо в ньому вершкове масло
- Потім додаємо збитий жовток та борошно
- Ставимо на вогонь і доводимо до густої консистенції. Соус дуже легко підгоряє, тому його потрібно постійно перемішувати.
- Солимо соус за смаком. Наприкінці додаємо сир та ще раз змішуємо
- Часник давимо через прес і додаємо до соусу
- Подавати соус краще після остигання. Краще не зберігати його в холодильнику, тому що він швидко густіє
Відео: Рецепт соусу тартар до риби та морепродуктів
Рибні страви для багатьох господарок обертаються головним болем. На жаль, цей продукт викликає у багатьох людей неоднозначні емоції, проте вживати його необхідно. У рибі міститься фосфор, йод, ряд вітамінів та амінокислоти, без яких повноцінне функціонування організму неможливе. Нерідко жінки скаржаться: «Я дві години запікаю цю щуку, смажу котлетки та філе в клярі, а у відповідь – несхвалення!». Якщо ситуація знайома, скористайтеся хитрістю: зверніться до рецептів соусу до риби. До речі, побалувати себе заправками до рибних страв можуть і гурмани, які цінують смак цього чудового продукту не тільки в бутербродах з червоною ікрою.
Який варіант соусу для рибних блюд приготувати? Напевно, це перше питання, яке спадає на думку. Відповідь досить легко: все залежить від того, як ви плануєте готувати рибу. Наприклад, соус до риби в клярі найкраще, на думку професіоналів, зробити густішим, а ось для запеченої рибки підійде і рідка підлива. Величезне значення мають смакові уподобання ваші та домочадців, що дозволяють використовувати ті чи інші інгредієнти. Словом, вибір величезний – і тому ми пропонуємо рецепти приготування трьох класичних соусівдля риби у будь-якому її вигляді.
Ідеальний четвер
Пам'ятаєте, як колись у кожній їдальні міста по четвергах подавали виключно рибні страви? Як закуска – мариноване оселедце з цибулею, на перше – рибний суп, а друге – котлети з риби. До гарячого обов'язково подавався гарнір з овочів або картоплі та різні соуси для риби. Таке обов'язкове вживання продукту та нав'язані правила здавалися несправедливими, але з іншого боку, у раціоні кожної людини був присутній продукт, що містить цілий набір унікальних корисних речовин. Подумайте, чи часто ви їсте рибу сьогодні?
Для приготування будь-якої страви в домашніх умовах рекомендується готувати смачний соус. Визначитись з його типом можна після того, як буде прийнято рішення про спосіб приготування риби.
Як соус до риби в клярі зазвичай використовують майонезну основу або сметану; для вареної або парної рибки чудово підходить вершкова підлива з лимоном. Соусом до скумбрії може стати суміш рослинних олій із травами.
Рибка смажена
Смажити рибу в клярі можна по-різному: хтось готує повноцінний кляр з додаванням яєць, а хтось воліє просто посмажити її в борошні. В обох випадках кожен шматочок знаходить хрумку соковиту скоринку.
Ідеальна заправка до запеченої або обсмаженої риби – майонезний соус з маринованими огірками і свіжою зеленню. Пікантне підливання відмінно підкреслює смак смаженої риби, підходить як до звичайного мінтаю, так і до дорожчих сортів.
Готувати її легко, а головне швидко. Крім того, це найкращий соусдля запікання риби.
Знадобиться:
- Майонез – 250 мл
- Сметана 20% - 150 мл
- Огірки мариновані – 3 штуки
- Кріп, свіжий – 1 середній пучок
- Петрушка, свіжа – 1 середній пучок
- Базилік, свіжий – 2–3 гілочки
- Лимонна цедра – 1 чайна ложка
- Сіль за смаком
Кількість порцій – 4
Час приготування – 20 хвилин
Приготування:
- Мариновані огірочки в соусі для оселедця або скумбрії подрібнюються ножем. Свіжу зелень потрібно промити у воді, потім дрібно нарубати. Всі разом інгредієнти перемішуються в глибокій мисці, приправляють сіллю та чорним перцем. Потім до соусу для мінтаю та іншої обсмаженої рибки додається лимонна цедра, всі інгредієнти ще раз розмішуються.
- В іншу миску викладається майонез зі сметаною. Сметана має бути жирною, оскільки знежирений продуктнадто кислий. Інгредієнти збиваються віночком. Коли маса буде готова, вона виливається в миску з огірками. Акуратно ложкою перемішати соус для запеченої риби, потім накрити ємність плівкою і відправити в холодильник на півгодини. Через цей час соус для риби в клярі можна подавати до столу!
- Підійде майонезний соус до смаженої риби – причому не лише у клярі. Це можуть бути і рибні котлетки, палички або різноманітні закуски. Подані з картопляним гарніром– пюре чи вареною картоплею – вони вийдуть дуже апетитними. Смачний соус до риби можна включити до рецепту запеченої в духовці рибки – безпосередньо в процес приготування або для окремої подачі.
Рибка варена
Зазвичай, такий спосіб приготування вибирають для різних сортів жирної червоної риби. Вона вважається найбільш корисною і так вдається максимально зберегти всі поживні речовини.
Заправки для червоної риби, приготовленої в пароварці, мають легку консистенцію і низьку калорійність. Найбільш популярний варіант – підливу на основі йогурту.
Знадобиться:
- Йогурт вершковий – 300 мл
- Кінза, свіжа – 1 невеликий пучок
- Часник – 3 зубчики
- Сік лайма – 1 столова ложка
- Оцет бальзамічний – 1 чайна ложка
- Оливкова олія – 1 столова ложка
- Сіль за смаком
Кількість порцій – 4
Приготування:
- Свіжа зелень (до речі, до соусу можна додати не тільки зазначені в рецепті види) дрібно рубається. Трави викладаються у миску; до них додається подрібнений часник. Суміш необхідно приправити сіллю та злегка розім'яти вилкою. У заготовку додається сік лайма, оцет та оливкова олія. Все перемішується та настоюється 5 хвилин.
- Завершується приготування соусу для риби на пару додаванням вершкового йогуртубез смакових добавок. Заправка розмішується, потім переливається в блендер і збивається. Готова підливка матиме чудовий кремово-зелений відтінок.
- Подається такий соус до червоної риби, приготовленої на пару, або вареної з лавровим листом та перцем. До соусу для відвареної риби можна подати скибочки лимона, які посилять його смак, а отже, і смак самої страви.
Рибка солона
Особливе місце серед рибних закусокзаймають солоні та мариновані, а також рецепти соусу до риби, приготовленої таким чином. Їх можна придбати в готовому виглядіу будь-якому магазині: тут і оселедець у майонезному або винному соусі, і різні сортичервоної рибки, і анчоуси ... Словом, на будь-який смак та колір.
Проте у складі цих продуктів часто зустрічаються консерванти, підсилювачі смаку та інші дуже приємні компоненти. Тому краще приготувати підливу для риби самостійно, використовуючи рослинні олії, свіжі та сушені трави.
Знадобиться:
- Олія соняшникова – 4 столові ложки
- Оливкова олія – 2 столові ложки
- Розмарин, сушений – 1 столова ложка
- Коріандр, насіння – щіпка
- Петрушка, свіжа – 1 невеликий пучок
- М'ята, свіжа – 3–4 листочки
- Чорний перець, мелений – до смаку
Кількість порцій – 4
Час приготування – 15 хвилин
Приготування:
- Свіжу м'яту та петрушку потрібно подрібнити та викласти в невелику миску. У зелену суміш додаються насіння коріандру та сушені листочки розмарину. Маса приправляється чорним перцем, потім заливається маслами. Заправка розмішується та настоюється півгодини. Готову підливувикористовують для завершального етапу маринування та соління рибки або для подачі до столу.
- До складу соусу допустимо включати різні трави, а також лимонний, апельсиновий або лаймовий соки. Масляна суміш відмінно пом'якшує рибу, а також незамінна у випадках, якщо продукт спочатку був пересолений. Соус підійдедля будь-якого сорту солоної чи маринованої рибки. Таким чином можна приготувати найсмачнішу ароматний оселедець, скумбрію, сьомгу і подати її з свіжим пюрез картоплі.
Простий соус до будь-яких рибних страв гарантує посмішки на обличчях усіх домочадців. Це може бути сметанний соусдля риби в духовці, масляна підливка для закуски з оселедця з цибулею або легка вершкова заправкадо відвареній рибі. Використовуючи мінімальний набірінгредієнтів, багато з яких ще дуже корисні, ви зможете створити унікальне доповнення до обіду або вечері. І неважливо, чи плануєте ви обсмажити свіже філе, варити на пару, або воно вже зовсім запікається в духовці - з соусами кожна з цих страв зачарує навіть найкапризніших гурманів, що скептично ставляться до риби в цілому.
Знаючи, як приготувати соус для риби, ви завжди будете впевнені в тому, що ваші гості та домочадці не підуть із-за столу голодними. Тому соус до риби, рецепти, яких багато, точно варто взяти на озброєння. Готуйте із задоволенням та насолоджуйтесь смачною їжею!
Смачного!
Вконтакте
Соус до риби– це відмінне доповненнястрави, яка додасть йому нові смакові нотки. Як інгредієнти можна використовувати томати, вершки, сир, біле вино, лимон і т.д. Розгляньте підібрані варіації.
Сметанний соус до риби
На сковороді розтопіть 50 г олії, введіть трохи борошна. Через 1 хвилину влийте склянку сметани, посипте дрібнорубаною зеленню, відключіть вогонь. До отриманого соусу додайте шматочки риби, доведіть до готовності.Соус до червоної риби
Подрібніть цибулю, підсмажте її в сотейнику на вершковому маслі. Змішайте з печерицями, порізаними тоненькими платівками. Доведіть платівки до отримання золотистого кольору. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і підсмажте все разом. Тонким цівком введіть вершки, приправте, посипте мускатним горіхомзніміть з плити.Соуси до риби з фото
Рецепт із блакитним сиром
Прогрійте вершки, змішайте із блакитним сиром, порізаним кубиками. Його можна заздалегідь розтопити на водяній бані. Для отримання густини введіть у суміш борошно. Немає необхідності додавати будь-які спеції, навіть сіль.
Томатний соус
Підготуйте свіжі помідори, Зніміть шкірку, видаліть насіння. Якщо свіжих помідорівнемає під рукою, підійде паста чи кетчуп. Рибку підсмажте до рум'яності, залийте в сковорідку томатний сік. Він повинен покривати рибні шматочки лише до половини. Прикрийте кришечкою та залиште тушкуватись. Наприкінці додайте трішки чилі, орегано та будь-які традиційні приправи.
А як вам дивовижний?
Спробуйте і такий варіант підливи
Нашатковану цибулю припустіть на вершковому маслі. Залийте зверху томатний сік, посипте італійськими травамиі цибулею. Випаруйте третину суміші на повільному вогні. На завершення введіть червоний перець. Можна за бажанням додати також петрушку, кріп, зелень, часник, паприку та кінзу.
Соус до риби.
Рецепт з куміном
Обсмажте коріандр та кумін, дрібно покришіть. Перемеліть петрушку і кінзу, змішайте з сіллю, меленими спеціями, лимонний сік, паприка. Присмакуйте підливу оливковою олієюта часником.
Медово-соєва підлива
У мисці з'єднайте соєвий соус і мед, введіть трохи лимонного соку, замаринуйте рибку. На цій піде приблизно 4 години. Поки вона обсмажуватиметься, у сотейник злийте залишок маринаду, нагрійте. Якщо рідини виявилося замало, додайте ще трохи вина, меду та соєвого соусу. Випарити підливу наполовину.
Ягідний соус
Перетріть через сито ягоди порічки або брусниці, змішайте з лимонним соком, крохмалем і цукром. Підігрійте на плиті, введіть трохи меду та подавайте на стіл.
Гранатова підлива
Почистіть гранат, перекладіть зернятка в сотейник, відіжміть сік за допомогою товкача. Сік злити в окрему ємність, поставити його на плиту для нагрівання. Повинно випаруватися приблизно чверть усієї рідини. Введіть сіль із перцем, трішки кориці, коріандр.
Соус до риби: рецепти
Рецепт з картоплею
Вам знадобиться:
Середня картоплина – 3 шт.
- рослинна олія – 5 ст. ложечок
- часниковий зубець – 4 шт.
- білий винний оцет – велика ложка
- сіль
Особливості приготування:
Відваріть картоплю в шкірці, почистіть, потовкти товкачем або блендером. Введіть подрібнений часник, додайте решту компонентів. На завершення суміш підсоліть.
Карибський рецепт
З апельсинової половинки відіжміть лимон, відміряйте 1,5 ст. ложки. Підмішайте 1 ст. л. кетчупу та рому, 95 г майонезу. Спробуйте на смак і додайте спеції. Щоб підлива вийшла пікантною та гострою, додайте до неї кілька крапель соусу Табаско.
Соус до риби зі сметани
Вам знадобиться:
Сметана – 195 мл
- відварене яйце- 2 шт.
- часниковий зубець
- спеції
- солоний огірочок
Особливості приготування:
Дрібно покришіть огірок. Можна одну половинку покришити, а другу натерти на тертці. Яйця та часник подрібніть. З'єднайте підготовлені компоненти зі сметаною, приправте.
Сальса
Вам знадобиться:
Великий томат
- пучок петрушки чи кінзи
- середня цибулина
- ягідки полуниці
- 1 ч.л. бальзамічного оцту
- соняшникова олія
- сіль
Особливості приготування:
Дрібно наріжте зелень. Видаліть шкірку з|із| помідора. Полуницю та томи покришіть дрібними кубиками. Подрібніть цибульку. Замість полуниці можна взяти ківі. Його треба натерти на тертці. З'єднайте нарізані компоненти з іншими продуктами, дайте годинник для наполягання.
Білий соус до риби
Інгредієнти:
Бульйон рибний - ½ літра
- олії вершкове – 60 г
- борошно – 35 г
- яєчний жовток
- сік від половинки лимона
Як приготувати:
30 г олії розпустіть, досипте борошно, злегка присмажте. Поставте на стіл, влийте холодний бульйон, на заваді. При розмішуванні слідкуйте за тим, щоб не було грудочок. Приправте спеціями, з'єднайте із жовтком, знову перешкодіть. Замість ложки підійде і віночок для збивання. Поверніть на плиту підливу, доведіть до кипіння. Після охолодження маси, введіть до неї ще 30 г олії. Відіжміть сік лимона. Спробуйте підливу і до смаку додайте спецій і соку.
Соус до риби смаженої
Необхідні продукти:
Білий перець
- чайна ложка меду
- ріпчаста цибулина
- маленький апельсин- 3 штучки
- вершкове масло – 195 г
- сіль
- біле сухе вино – 145 г
Особливості приготування:
Потріть цедру із одного апельсина. Її можна також обережно зрізати ножем. Відтисніть сік соковижималкою. Подрібніть цибулю, з'єднайте з цедрою та соком, вином, медом та цибулею. Поставте суміш на плиту (не можна її кип'ятити!). Як тільки вона почне прогріватись, поставте її на вогонь, киньте шматочки вершкового масла. Після того, як маса стане однорідною, введіть приправи, зніміть блюдо з вогню, процідіть.
Польський соус до риби
Вам знадобиться:
Яйце – пара штук
- подрібнена зелень - 2 столові ложечки
- вершкове масло – 90 г
- сік лимона – 2,1 ч.л.
- сіль
Особливості приготування:
Зваріть яєчка, охолодіть, зніміть шкаралупу, покришіть дрібним кубиком. Зелений цибульку, петрушку і кріп дрібно поріжте. Розведіть вершкове масло|мастило| в сотейник, введіть яйця, долийте лимонного соку. Розмішайте, підсоліть до смаку.
Вершковий соус до риби
Рецепт №1
Необхідні продукти:
Вода – 70 мл
- сік лимона – 10 мл
- вершки – 145 мл
- вершкове олії – 40 г
Етапи готування:
Змішайте сік лимона, вершки та воду. Суміш помістіть на слабкий вогонь, упарьте до зменшення обсягу на 1/3. Введіть вершкове масло, ретельно вимішайте, дайте охолонути. Замість лимона можна використати біле вино.
Рецепт №2
Вам знадобиться:
Вершки – 0,6 мл
- 55 г вершкового масла
- 20 г цибулі
- їдальня ложка цукрового піску
- мартіні – 40 мл
- рибний бульйон – 95 г
- 1 г чорного перцю горошком
- 10 г соняшникової олії
- чайна ложечка білужої ікри
- щіпка меленого перцю
- сік від лимона
Як приготувати:
Очистіть цибульку, вимийте і дрібно наріжте. Розігрійте в сотейнику олію, підсмажте на ній цибулю. Киньте горошинки чорного перчика. Влийте рибний бульйон з мартіні, поставте на повільний вогонь. Приправте, введіть лимонний сік, змішайте з|із| цукровим піскомі вершковим маслом, продовжуйте готувати ще 10 хвилин. Подавайте підливу з білужою ікрою, розмішайте.
Рецепт №3
Необхідні продукти:
0,25 ч.л. мускатного горіха
- склянка вершків
- рибний бульйон – 0,6 ст.
- 90 г вершкового масла
- половинка пучка свіжого кропу
- курине яйце- 2 штуки
- 90 г сиру
- спеції
Як зробити:
Натріть сир, на водяній бані розтопіть олію. Поєднайте ці продукти, продовжуйте нагрівати. Влийте бульйон із вершками, розмішайте, щоб вийшла однорідна маса. Обов'язково розмішуйте вміст, приправте, з'єднайте з мускатним горіхом. Продовжуйте варіння рівно 5 хвилин. Не варто доводити до кипіння. Промийте зелень, дрібненько покришіть, складіть з підливи.
Рецепт №4
Інгредієнти:
Ріпчаста цибулька
- велика ложка борошна
- печериці – 140 г
- вершки – 190 г
- олії соняшнику
- мелений перчик
Особливості приготування:
Наріжте очищений цибулька. Помийте грибочки, просушіть, покришіть платівками. Розжарите олії, змішайте з печерицями, обсмажуйте 5 хвилин. Покладіть борошно, заважайте. Влийте вершки, розмішайте, щоб не утворилися грудочки. Після кипіння варіть кілька хвилин, регулярно розмішуючи. Присипте спеціями та рубаною цибулею. Накрийте кришечкою, залиште на чверть години.
Варіант із гірчицею та яблуком
Інгредієнти:
Оливкова олія, гірчиця – по 3 ч.л.
- сіль
- французька гірчиця – 4 год.
- приправи
- сік від половинки лимона
- середнє яблуко
Як приготувати:
Запечіть яблуко, щоб воно стало м'яким. Зніміть шкірку, внутрішню частину, залиште на тарілці. Пюруйте яблучко, змішайте з французькою гірчицею, приправте, перешкодіть і спробуйте за смаком. Фінальний акорд – лимонний сік. Масу розмішайте та подайте з іншими стравами.
Соуси до м'яса, риби
Часниково-лимонний маринад
Інгредієнти:
Зубець часнику – 6 шт.
- дрібка солі
- Великий лимон - ½ шт.
- половина пучка петрушки
- мелений чорний перчик
- олії рослинна - 2 ст. ложечки
- лимонна цедра
Особливості приготування:
Видавіть часник часником, приправте, змішайте з лимонною цедрою, ретельно перетріть. Відіжміть сік, введіть олію. Помийте петрушку, просушіть, дрібненько покришіть, змішайте з|із| загальною масою. Обсмажте рибку, запікайте її, полийте гарячим маринадом.
«Зелене задоволення»
Інгредієнти:
Столова ложка гірчиці
- спеції
- цукор
- сметана – 245 г
- куряче яйце – 3 штучки
- зелень (базилик, шпинат, петрушка, кріп) – 90 г
- винна оцтова кислота- 3.2 ст. ложечки
Як зробити:
Подрібніть зелень, переверніть через м'ясорубку, залийте сметаною. Зваріть яйця, розділіть білки та жовтки, розімніть вилочкою, з'єднайте з олією. Змішайте жовтки з гірчицею, введіть оцет, сіль, перець, цукор, перемішайте до однорідності. З'єднайте із жовтковою сумішшю, розмішайте. Подрібніть білки, додайте до загальної суміші, розмішайте
Завантаження...
