Курча тютюну найпростіший рецепт. Як приготувати цибулю в духовці? Який соус підійде до курчати тютюну

Що може бути смачніше за курочку, засмажену до хрусткої скоринки? Соковитого м'яса, просоченого дражливим ароматом часнику та зелені? Йдеться, звичайно ж, про рецепт курча тютюну.

Якщо бути точним, то правильніша страва називається курча тапака. По-грузинськи «сковорода» називається «тапа» - це важка чавунна сковорода, оснащена важкою кришкою-пресом, яка придушує курча, тим самим допомагаючи йому приготуватися рівномірно. Але це зовсім не означає, що обов'язково смажити курку на сковороді. Якщо спорудити гніт, то можна приготувати курча тютюну в духовці, де він приготується так само швидко і залишиться соковитим.

Так давайте ж розберемося, як маринувати і готувати курча тютюну в духовці - покроковий рецепт з фото допоможе вам легко приготувати смачну грузинську страву і влаштувати справжнє свято шлунка!

складові

• курча 500 г
• сіль 1 ч. л.
• паприка 0,5 ч. л.
• гострий червоний перець 1 тріска.
• суміш мелених перців 2 тріски.
• лимонний сік 1 ст. л.
• олія 1 ст. л.
• суміш італійських трав 2 тріски.
• часник 2 зуб.
• петрушка 10 г

Як приготувати курча в духовці

1. Курча я добре промила і обсушила рушником. Відрізала жирову залозу у хвостовій частині, яка може дати неприємний запах при запіканні.
2. 
   Потім тушку перевернула спинкою донизу. Розрізала вздовж грудки на дві частини, наче розкриваючи, як книжку. Якщо всередині є серце, легені чи інші начинки, не забудьте їх видалити.
3. 
   Птах поклала на обробну дошку шкірою вгору і накрила харчовою плівкою (запобігатиме розбризкуванню). Відбила тушку за допомогою молоточка, тим боком, який без зубчиків - важливо, щоб курча вийшло ідеально плоским, але при цьому не пошкодилася шкірка. Тушка по всій поверхні повинна вийти рівною, без частин, що виступають. Особливу увагу приділіть зонам хрящів на стегнах і крилах, а також товстій зоні грудки.
4. 
   У невеликій піалі поєднала рослинна олія, лимонний сік, сіль усі спеції. Перемішала і натерла ароматною сумішшю, що вийшла, тушку з усіх боків. В оригінальному рецепті застосовується лише сіль та перець, але мені подобається, коли спецій багато. До речі, зараз у магазинах продаються вже готові суміші для маринування курчати тютюну, можете використовувати їх, але в такому разі соліть вкрай акуратно, оскільки у складі спецій зазвичай вже є сіль. Часник у маринад я не додаю, щоб при запіканні він не підгорів.
5. 
   Птах маринував протягом 1 години (можна довше). Потім збризнула товстостінну сковороду невеликою кількістю рослинної олії і виклала в неї курча шкіркою вниз.
6. 
   Зверху накрила плоскою тарілкою (жароміцною), діаметром трохи менше сковороди. Притиснула вантажем - підійде каструля з водою чи камінь. Вийшла свого роду тапа, яка чудово придавила курку на дно. Розмістила конструкцію в духовку, розігріту до 250 градусів. Запікала 30 хвилин до повної готовності. Якщо птах великого розміру, то часу може знадобитися більше приблизно 40-50 хвилин. Якщо перевертатимете на інший бік, то робіть це вкрай обережно, не забувайте, що вантаж дуже гарячий!
7. 
   Готове м'ясо обов'язково потрібно змастити часниковим соусом. Для цього я пропустила пару зубчиків часнику через прес, додала дрібнорубану петрушку і з'єднала все з жиром, що витопився при запіканні птиці. Соусом, що вийшов, полила щойно знятого з вогню курча.

Страва вийшла фантастично смачною! Найніжніше м'ясо, хрумка скоринка, запаморочливий аромат часнику - однозначно рекомендую приготувати курча-тютюну в духовці!

Відоме грузинське блюдо - курча тютюну має величезну популярність не тільки у себе на батьківщині, а й за її межами. Приготувати курча тютюну на сковороді під пресом, рецепт якого в домашніх умовах багатьом може здатися складним процесом, можна спробувати, дотримуючись послідовності дій, представлених у цій статті. Здивуйте не тільки своїх близьких, а й гостей виконанням особливої ​​страви.

Як приготувати куряче тютюну на сковороді під пресом?

Це ароматне часникове курча так і манить до себе справжніх гурманів. Ця страва шанується майже в кожному будинку, тому деякі вважають, що це російська страва. Але це зовсім негаразд. Як було вище згадано – це страва грузинської кухні, в ньому відчувається аромат місцевих приправ, що покращують смакові якості м'яса, збуджуючи апетит.

Класичний маринад для рецепту

Нам знадобиться:

• лимон – 1 шт. невеликого розміру;
• чорний мелений перець;
• часник – 4 зубчики;
• хмелі-сунелі та сіль.

Приготування:

1. Отримуємо сік з одного лимона, крізь часнику пропускаємо часник і додаємо сіль, чорний перець і хмелі - сунелі.
2. Маринуємо курча в маринаді 1 - 2 години.

На замітку. Соковитим блюдо вийде з курчати бройлера завдяки вищій жирності м'яса.

Технологія приготування

Приготувати курча тютюну досить просто, потрібно лише дотримуватися цих рекомендацій:

1. Використовуємо молоде курча, вага приблизно - 0,4 - 0,6 кг.
2. Обов'язкова його обробка - промивання, обсушування. Далі потрібно зробити надріз уздовж грудини, і трохи відбити тушку.
3. Обволікаємо курочку маринадом. Маринуємо від двох до дванадцятої години. Маринад повинен покривати тушку повністю, інакше її потрібно щонайменше тричі перевернути, щоб маринад рівномірно ввібрався в м'ясо.
4. Тушку готують у чавунній сковороді, оскільки вона має товсті стінки, що дає м'ясу достатньо просмажитися. Прес робиться з підручних засобів, або використовується спеціальний посуд для приготування курчати: наприклад, береться днище від роз'ємної форми та ємність, розташована зверху та наповнена водою (каструля або сулія).
5. Зазвичай основою маринаду є часник - просочення має бути трохи гострим.

Обмазуємо курку спеціями і даємо промаринуватися кілька годин.

На сковороду вливаємо олію, змішуємо сметану і аджику. Даною сумішшю намазуємо спинку курчати і кладемо в посуд, розташовуючи зверху прес. Це може бути звичайний ківш із водою. Обсмажуємо з кожного боку по 10 хвилин на помірному вогні.

Для соусу: часник натираємо на дрібній тертці і додаємо бульйон (воду), солимо за смаком. Цим соусом приправляємо готове курча тютюну.

Окремо подаємо зелений салат.

Рецепт під пресом з картоплею

При приготуванні картоплі разом з курчам, гарнір просочується соками м'яса птиці та маринаду, і від цього страва виходить ще смачнішою за звичайну. Відмінно підходить як для святкового столу, так і для посиденьок з друзями.

Інгредієнти:

• курка – 0,8 кг;
• картопля – 0,7 кг;
• масло вершкове - 50 г;
• часникові зубки – 3 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• олія оливкова - 50 мл;
• приправа для курки - ½ пачки;
• мелений перець та половина гострого перцю;
• кінза - 1 пучок.

Приготування:

1. Очищаємо курку від жиру та трохи відбиваємо молотком. У ємності натираємо курку сіллю.
2. Готуємо заправку - подрібнюємо часник, додаємо олію та спеціальну приправу для курки. Рясно обмазуємо тушку приготованим соусом.
3. Картоплю нарізаємо порційними шматочками. Змішуємо олію, сіль і перець. Цією сумішшю поливаємо картоплю, даємо трохи настоятися.
4. Духовку розігріваємо до 180 гр., відправляємо туди ємність із вершковим маслом. Коли масло розтопиться, поміщаємо по центру курку грудкою вниз. Навколо викладаємо картоплю. Зверху покриваємо фольгою та випікаємо півгодини. Потім знімаємо фольгу, поливаємо все лимонним соком і випікаємо ще 30 хвилин без фольги.
5. Подавати зі свіжими овочами та різними соусами.

Нам знадобиться:

• курка – 0,8 кг;
• аджика – 2 ст. л.;
• коріандр та чорний перець - по 3 -4 зернятка;
• вершкове масло|мастило| - 2 ст. л.

Для соусу:

• вершки або сметана – 0,5 ст.;
• томатна паста – 60 г;
• сіль.

Приготування:

1. Проробляємо підготовчу процедуру для курчати тютюну: розрізаємо курку вздовж грудей, позбавляємося жиру. Небагато відбиваємо тушку по лінії хребта.
2. Спеції подрібнюємо у ступці та змішуємо з аджикою, обмазуємо маринадом тушку, даємо просочитися кілька годин.
3. Для соусу змішайте сметану, томатну пасту і посоліть до смаку.
4. Розігріваємо духовку на 180 гр. На сковороді топимо олію, викладаємо м'ясо, накриваємо пресом. Після 15 хвилин заливаємо курча соусом і знижуємо градус до 150 поділів. Випікаємо ще півгодини, періодично поливаючи соусом.
5. Курча тютюну в томатному соусі готове до вживання.

Вітаю вас, мої шановні читачі. Скажіть, яка страва у вас асоціюється із грузинською кухнею? Багато хто скаже: «Хачапурі чи лаваш». А в мене така асоціація виникає, побачивши курча тютюну. Хрумка підсмажена шкірка зовні і м'яке всередині м'ясо роблять цю страву чудовою. Саме цей делікатес і буде сьогоднішнім нашим гостем. Я навчу вас, як правильно готується курча тютюну рецепт на сковороді. З докладним описом процесу приготування.

Історія виникнення страви

Ця страва називається так, не тому що курчата чимось обкурюють. А тому, що в Грузії є сковорідка тапа. Це важка чавунна сковорода з ребристим дном та обов'язковим доповненням – важкою кришкою-пресом. Саме в такому посудині і готують на Кавказі цю апетитну страву. Тому правильна назва страви - «курча тапака».

Але є ще одне пояснення такій чудовій назві. Воно пов'язане з технологією приготування цієї страви. Перед термічною обробкою курочку розрізають навпіл уздовж грудки і розвертають так, ніби розплющують. Адже арабське слово tabbaqперекладається «розплющений або розчавлений». Звідси і назва страви.

Але яким би не був варіант виникнення назви цієї страви, вона божественно смачна. Та й у народі якось так повелося, що всі називають курча тютюну.

Особливості готування курчати тютюну

Найголовніше - знайти невелике курча. Його можна замінити на маленьку курочку, тільки вона буде трохи калорійною 🙂

Розріжте тушку по грудці. У молодої пташки ще не кістки, а хрящики, тож розрізати вам буде легко. Почніть розділяти тушку з того місця, де її потрошили і йдіть вгору до грудки. Далі видаліть руками легені, промийте птаха і висушіть паперовим рушником.

Пам'ятайте, що курча при смаженні має бути абсолютно плоским. Під час готування він не повинен підніматися як «зомбі». Інакше м'ясо поступово не прожариться.

Зазвичай грудка товща, ніж ніжки. Тому птаха треба відбити. Покладіть курочку на дошку кісточками донизу і накрийте харчовою плівкою. Візьміть кухонний молоток і пройдіться по всій тушці, перебиваючи суглоби. Не шкодуйте її 🙂 Багато хто довіряє цю єзуїтську процедуру чоловікам. Тому, підключайте їх до роботи.

Тепер птаха потрібно трохи промаринувати, щоб м'ясо мало легкий присмак. Але термоядерні спеції до маринаду не раджу додавати. Цей склад переб'є смак ніжної курятини.

Перекладіть курча на велику тарілку шкіркою вниз і видавіть на м'ясо сік із половини лимона. Полийте трохи соку на саму тарілку, щоб і птах низ контактував з ним. Присоліть курятину з обох боків і полийте трохи олії. Також ви можете посипати червоним перчиком. Але зовсім дрібку.

Дайте м'ясу полежати в маринаді ніч у холодильнику. Але якщо час підтискає, нехай промаринується хоча б півгодини. При жарінні постійно зверху придавлюйте тушку. Тому що суглоби намагатимуться підняти курятину під час готування. Є, звісно, ​​спеціальні кришки-прес. Але можна обійтись і підручними засобами.

Наприклад, використовуйте важку каструлю, наповнену водою. Щоправда, після приготування доведеться помити каструльку знизу. Зате не потрібно буде купувати спеціальну сковорідку та захаращувати свою кухню. Або ж візьміть важкий металевий маточка.

Як готувати грузинський делікатес

Курку ми смажитимемо на суміші рослинної та вершкового масла. Вони нададуть страві характерного смаку. Курча тютюну цінується своєю підсмаженою шкіркою. І хоча багато хто кричить, що там холестерин. Та й нехай собі базікають. А ми їстимемо за обидві щоки 🙂 Це надзвичайно смачно.

Сковороду розігрійте до максимуму. Як масло розжариться, відправляємо курку шкіркою вниз, а зверху придавлюємо гнітом (каструлею з водою або металевий маточка). Тобто курятина має опинитися під пресом.

Зменшіть вогонь трохи вище середнього, щоб шкірка не згоріла. Знімаючи каструлю з тушки, поставте її на плоску тарілку, щоб нічого на кухні не забруднити. Під час смаження перевіряйте, щоб шкірка підрум'янилася. А потім гарненько посмажте другий бік.

Поки курочка шипить і смажиться на сковорідці, візьміть 3 зубчики часнику. Дрібно подрібніть їх ножем або на тертці, покладіть у чашку та посоліть. Додайте|добавляйте| пекучого перцю. Скільки саме – це вже за вашим бажанням, як хочете. Далі долийте 1 ч.л. олії, 2 ст.л. води та все ретельно перемішайте. Олія почне витягати з часнику та перцю аромат. Ця ароматна рідина надасть курці особливого смаку.

Коли курча з усіх боків підрум'яниться, візьміть ароматну суміш і присмачіть поверхню курочки. Щоразу перед нанесенням перемішуйте в кухлі масло зі спеціями. Далі накрийте птаха гнітом.

Смажте тушку з одного боку близько хвилини. Потім курочку переверніть і полийте сумішшю іншу сторону. Знову швидко накрийте м'ясо гнітом. Через 30 секунд підніміть прес, переверніть знову курочку і просмажте 10 секунд. Не треба довго обсмажувати птаха в ароматній суміші, інакше часник горітиме на сковороді. А це не дуже приємно. Потрібно, щоб аромат залишився свіжим та легким.

Влітку приготування страви можна трохи видозмінити. Для приготування такого делікатесу можете використовувати сковороду-гриль та смажити на вугіллі. Звичайно, це невеликий відступ від правил приготування курчати тютюну, але виходить також дуже смачно.

До того ж на маслі, що залишилося після готування курочки, можна підсмажити овочі. Це можуть бути помідори, баклажани, кабачки тощо. Готове м'ясо та овочі викладіть на тарілку. А зверху полийте ароматною олійною сумішшю прямо зі сковороди.

А ось і обіцяний покроковий рецепт - він з фото і містить докладні рекомендації. Мої дорогі читачі, обов'язково напишіть у коментарях свій відгук про цей грузинський делікатес. І посилання на статтю в соціальну мережу закиньте. Тоді друзі, запрошуючи в гості, будуть спочивати вас цією стравою.

складові

4 порц. 45 хв. Маса готової страви: 1150 гр.

Для курча

Для соусу

Вітаю вас, мої шановні читачі. Скажіть, яка страва у вас асоціюється із грузинською кухнею? Багато хто скаже: «Хачапурі чи лаваш». А в мене така асоціація виникає, побачивши курча тютюну. Хрумка підсмажена шкірка зовні і м'яке всередині м'ясо роблять цю страву чудовою. Саме цей делікатес і буде сьогоднішнім нашим гостем. Я навчу вас, як правильно готується курча тютюну рецепт на сковороді. З докладним описом процесу приготування.

Історія виникнення страви

Ця страва називається так, не тому що курчата чимось обкурюють. А тому, що в Грузії є сковорідка тапа. Це важка чавунна сковорода з ребристим дном та обов'язковим доповненням – важкою кришкою-пресом. Саме в такому посудині і готують на Кавказі цю апетитну страву. Тому правильна назва страви - «курча тапака».

Але є ще одне пояснення такій чудовій назві. Воно пов'язане з технологією приготування цієї страви. Перед термічною обробкою курочку розрізають навпіл уздовж грудки і розвертають так, ніби розплющують. Адже арабське слово tabbaqперекладається «розплющений або розчавлений». Звідси і назва страви.

Але яким би не був варіант виникнення назви цієї страви, вона божественно смачна. Та й у народі якось так повелося, що всі називають курча тютюну.

Особливості готування курчати тютюну

Найголовніше - знайти невелике курча. Його можна замінити на маленьку курочку, тільки вона буде трохи калорійною 🙂

Розріжте тушку по грудці. У молодої пташки ще не кістки, а хрящики, тож розрізати вам буде легко. Почніть розділяти тушку з того місця, де її потрошили і йдіть вгору до грудки. Далі видаліть руками легені, промийте птаха і висушіть паперовим рушником.

Пам'ятайте, що курча при смаженні має бути абсолютно плоским. Під час готування він не повинен підніматися як «зомбі». Інакше м'ясо поступово не прожариться.

Зазвичай грудка товща, ніж ніжки. Тому птаха треба відбити. Покладіть курочку на дошку кісточками донизу і накрийте харчовою плівкою. Візьміть кухонний молоток і пройдіться по всій тушці, перебиваючи суглоби. Не шкодуйте її 🙂 Багато хто довіряє цю єзуїтську процедуру чоловікам. Тому, підключайте їх до роботи.

Тепер птаха потрібно трохи промаринувати, щоб м'ясо мало легкий присмак. Але термоядерні спеції до маринаду не раджу додавати. Цей склад переб'є смак ніжної курятини.

Перекладіть курча на велику тарілку шкіркою вниз і видавіть на м'ясо сік із половини лимона. Полийте трохи соку на саму тарілку, щоб і птах низ контактував з ним. Присоліть курятину з обох боків і полийте трохи олії. Також ви можете посипати червоним перчиком. Але зовсім дрібку.

Дайте м'ясу полежати в маринаді ніч у холодильнику. Але якщо час підтискає, нехай промаринується хоча б півгодини. При жарінні постійно зверху придавлюйте тушку. Тому що суглоби намагатимуться підняти курятину під час готування. Є, звісно, ​​спеціальні кришки-прес. Але можна обійтись і підручними засобами.

Наприклад, використовуйте важку каструлю, наповнену водою. Щоправда, після приготування доведеться помити каструльку знизу. Зате не потрібно буде купувати спеціальну сковорідку та захаращувати свою кухню. Або ж візьміть важкий металевий маточка.

Як готувати грузинський делікатес

Курку ми смажитимемо на суміші рослинної та вершкового масла. Вони нададуть страві характерного смаку. Курча тютюну цінується своєю підсмаженою шкіркою. І хоча багато хто кричить, що там холестерин. Та й нехай собі базікають. А ми їстимемо за обидві щоки 🙂 Це надзвичайно смачно.

Сковороду розігрійте до максимуму. Як масло розжариться, відправляємо курку шкіркою вниз, а зверху придавлюємо гнітом (каструлею з водою або металевий маточка). Тобто курятина має опинитися під пресом.

Зменшіть вогонь трохи вище середнього, щоб шкірка не згоріла. Знімаючи каструлю з тушки, поставте її на плоску тарілку, щоб нічого на кухні не забруднити. Під час смаження перевіряйте, щоб шкірка підрум'янилася. А потім гарненько посмажте другий бік.

Поки курочка шипить і смажиться на сковорідці, візьміть 3 зубчики часнику. Дрібно подрібніть їх ножем або на тертці, покладіть у чашку та посоліть. Додайте|добавляйте| пекучого перцю. Скільки саме – це вже за вашим бажанням, як хочете. Далі долийте 1 ч.л. олії, 2 ст.л. води та все ретельно перемішайте. Олія почне витягати з часнику та перцю аромат. Ця ароматна рідина надасть курці особливого смаку.

Коли курча з усіх боків підрум'яниться, візьміть ароматну суміш і присмачіть поверхню курочки. Щоразу перед нанесенням перемішуйте в кухлі масло зі спеціями. Далі накрийте птаха гнітом.

Смажте тушку з одного боку близько хвилини. Потім курочку переверніть і полийте сумішшю іншу сторону. Знову швидко накрийте м'ясо гнітом. Через 30 секунд підніміть прес, переверніть знову курочку і просмажте 10 секунд. Не треба довго обсмажувати птаха в ароматній суміші, інакше часник горітиме на сковороді. А це не дуже приємно. Потрібно, щоб аромат залишився свіжим та легким.

Влітку приготування страви можна трохи видозмінити. Для приготування такого делікатесу можете використовувати сковороду-гриль та смажити на вугіллі. Звичайно, це невеликий відступ від правил приготування курчати тютюну, але виходить також дуже смачно.

До того ж на маслі, що залишилося після готування курочки, можна підсмажити овочі. Це можуть бути помідори, баклажани, кабачки тощо. Готове м'ясо та овочі викладіть на тарілку. А зверху полийте ароматною олійною сумішшю прямо зі сковороди.

А ось і обіцяний покроковий рецепт - він з фото і містить докладні рекомендації. Мої дорогі читачі, обов'язково напишіть у коментарях свій відгук про цей грузинський делікатес. І посилання на статтю в соціальну мережу закиньте. Тоді друзі, запрошуючи в гості, будуть спочивати вас цією стравою.

складові

4 порц. 45 хв. Маса готової страви: 1150 гр.

Для курча

Для соусу

Курча тютюну (тапака) – популярна страва за мотивами грузинської кухні. В оригіналі птах готується в спеціальній сковороді «тапа», оснащеної плоскою кришкою, під вагою якої курка добре просмажується всередині, а зовні покривається скоринкою. Однак винахідливі господині, скориставшись підручними засобами, вигадали інший хитрий спосіб, що дозволяє отримати аналогічну страву.

Таким чином, щоб приготувати курча тютюну в домашніх умовах, зовсім необов'язково купувати спеціальний посуд, достатньо застосувати звичайну сковороду (або сковороду гриль, як у нашому випадку), а як вантаж використовувати будь-яку ємність, наповнену водою.

Інгредієнти:

• курча - 1 кг;
• рослинна олія - ​​30-50 мл;
• часник – 2 зубці;
• сіль, спеції – за смаком.

Ципля тютюну рецепт на сковороді з фото

1. Курча ретельно промиваємо, видаляємо зайву вологу, промокнувши серветкою або паперовим рушником. Чисту тушку птиці розрізаємо гострим ножем уздовж хребта чи грудки. Далі обертаємо заготівлю харчовою плівкою і добре відбиваємо з двох сторін, намагаючись при цьому не пошкодити шкіру.
   
2. Прибравши плівку, натираємо курча з обох боків сіллю, пропущеною через прес часником і спеціями, наприклад, солодкою паприкою, хмелі-сунелі, гострим перцем і т.д. Можна взагалі обійтися просто сіллю і часником - тут все залежить від особистих кулінарних переваг.
   
3. На сильному вогні розігріваємо товстодонну простору сковороду з олією. На розпечену поверхню поміщаємо розпластану тушку шкірою вниз. Накриваємо птах листом фольги, а зверху ставимо вантаж, наприклад, велику каструлю, наповнену водою. Смажимо курча на середньому вогні хвилин 20. За цей час нижня сторона повинна добре зарум'янитися і покритися апетитною скоринкою.
   
4. Далі акуратно перевертаємо птаха і знову обсмажуємо під вантажем близько 20 хвилин. Перевіряємо готовність: занурюємо ніж у товсте місце тушки. Якщо лезо входить досить вільно і при цьому з м'яса виділяється прозорий сік, забираємо сковороду з плити. Якщо ж зовні курча сильно підрум'янилося, але всередині залишається сируватим, зменшуємо вогонь до мінімуму і томимо курку під гнітом до повної готовності.
   
5. Подаємо свіжоприготовлену страву зі свіжими овочами та/або гарніром. Також курча тютюну ідеально гармонує з часниковим або томатним соусом.
   

Приємного вам апетиту!