Домашній майонез: класичний рецепт смачного густого домашнього майонезу, який не відрізниш від покупного, радянські рецепти майонезу провансаль та дієтичного майонезу в домашніх умовах блендером та віночком. Як зробити майонез вдома? Як зробити вдома

Вітаю вас, друзі! Сьогодні моя розповідь – про домашній майонез із цілого яйця, який я готую за допомогою міксера.

Запевняю вас, рецепт дуже простий - якщо є міксер, значить, все неодмінно вийде.

Місткість для збивання майонезу краще взяти високу, але щоб віночки міксера легко в неї входили. Я з цією метою успішно експлуатую півлітровий кухоль чоловіка, з якого він любить пити чай. За чоловіка не хвилюйтеся – у нього кілька таких кухлів усіх кольорів… ні, не веселки, асоціації тут якісь інші.

Ну ось, про домашній майонез міксером, значить. Зберігати його в холодильнику можна не більше двох діб, і для запікання чогось у духовці він нібито не годиться (теоретично, а практично все якось не доля випробувати - ось якраз сьогодні спробую, потім відзвітую), тільки для салатів і т.д. .п.

Щоб створити домашній майонез, нам знадобиться:mail: :

• 1 яйце (угу, жовток, і білок) кімнатної температури
• 1 склянка (200-250 мл) соняшникової олії без запаху
• 0,5 чайної ложки гірчиці (я зазвичай беру суху)
• 0,5 чайної ложки цукру
• 0,5 чайної ложки солі
• 1-1,5 чайні ложки оцту 6% (у мене все життя це яблучний)

Домашній майонез, приготування за допомогою міксера:

1. Яйце миємо теплою водою і даємо полежати йому трохи, щоб воно зігрілося і стало кімнатної температури.
2. У суху ємність обережно розбиваємо яйце так, щоб не пошкодити жовток.
3. У цю ж ємність додаємо цукор, сіль, гірчицю та оцет.
4. Капаємо жовтку на бошку приблизно пів чайної ложки рослинної олії (воно теж не повинно бути холодним).
5. Занурюємо в цю справу міксер і починаємо збивати на найвищих обертах. Повинне початися утворення емульсії - рідкої субстанції непрозорого "майонезного" кольору.
6. Тепер, не припиняючи збивання, невеликими порціями, до 8-10 прийомів, додаємо олію. Чим більше олії, тим густіше зрештою майонез.
7. На виготовлення домашнього майонезу за допомогою міксера йде максимум пара-трійка хвилин. За обсягом виходить 250-280 мл. Якщо вам потрібна більша кількість майонезу, подвіть дозу продуктів.

Домашній майонез дуже просто приготувати міксером, та й блендером не складніше, щоправда, для блендера існує дещо інша технологія, але про це якось іншим разом.

Цим майонезом дуже добре заправляти всілякі, особливо овочеві. Пам'ятаєте, нещодавно я розповідала про ? Так ось, використовуючи цей же принцип, я вигадала дуже виразний за смаком салат з морською капустою і чимось ще, заправила своїм домашнім майонезом - і вийшло дуже красиво, незвичайно, смачно і ситно. Ви можете передплатити розсилку, щоб не пропустити цей рецепт.

Майонез – обов'язкове заправлення на кожному новорічному столі. Його використовують у різних салатах, у тому числі й у улюбленому багатьма салаті "Олів'є". Сьогодні стало модним готувати майонез удома. Ми вирішили розповісти кілька простих рецептів, які допоможуть створити цей популярний соус в домашніх умовах.

Майонез із жовтків

Багато господарок для приготування домашнього майонезу використовують блендер або міксер з підходящою насадкою. Ми ж пропонуємо скористатися старим добрим способом, а саме збивати майонез віночком.

Інгредієнти:

1 яєчний жовток

1/2 ч. л. гірчиці

щіпка цукру

дрібка солі

100 мл оливкової олії

1/2 ч. л. лимонного соку

Спосіб приготування

Для приготування майонезу нам знадобиться один яєчний жовток, який ми добре збиваємо віночком із гірчицею, сіллю та цукром. У готову однорідну масу поступово вливаємо оливкову (можна замінити соняшниковою, а можна скомбінувати у пропорції 1:1) олію. Секрет цього майонезу в тому, що збивати його потрібно не надто швидко та не надто повільно. Як тільки отримана маса починає прилипати до віночка, можна вважати готовим майонез. Щоб він став світлим, але не білим (пам'ятаєте, домашній майонез не буває ідеально білим, як магазинний), додайте трохи соку лимонного, яблучного або бальзамічного оцту.

Майонез із цілих яєць

www.credits

Якщо ви жінка сучасна і не хочете возитися з віночком, пропонуємо вам рецепт майонезу, який готується за допомогою блендера лише за одну хвилину.

Інгредієнти:

150 мл олії

0,5 ч. л. гірчиці

0,5 ч. л. солі

0,5 ч. л. цукру

1 ст. л. соку лимона

Спосіб приготування

Приготування домашнього майонезу в блендері – завдання досить просте. Тут не потрібно стежити за консистенцією, кількістю олії та іншими деталями. Достатньо всі інгредієнти по порядку висипати в ємність і опустити насадку блендера. Секрет полягає саме в насадці, яка за короткий проміжок часу збиває інгредієнти, перетворюючи їх на потрібну нам майонезну масу.

Молочний майонез

www.credits

Буває майонез, виготовлений із молока. Він теж чудовим чином стає густим і на смак не поступається традиційному майонезу на яйцях.

Інгредієнти:

150 мл молока 2,5%-ної жирності

300 мл соняшникової олії

2-3 ч. л. гірчиці

1 ст. л. лимонного соку

сіль та цукор за смаком

Спосіб приготування

Молоко кімнатної температури влити в ємність для блендера. Додати соняшникову олію та збивати блендером (не міксером!) доти, доки не утворюється густа емульсія. У готову суміш додати сіль, цукор, гірчицю та сік лимона та збивати ще 5 секунд. Дивно, але навіть без яєць виходить справжнісінький майонез.

Майонез із перепелиних яєць

www.credits

Гурмани люблять експериментувати та готують майонез на перепелиних яйцях. Його рецепт теж дуже простий.

складові

6 перепелиних яєць

150 мл олії

0,5 ч. л. солі

0,5 ч. л. цукру

0,5 ч. л. гірчиці

щіпка чорного меленого перцю

1 ст. л. соку лимона

зелень за смаком

Спосіб приготування

Яйця, сіль, цукор, гірчицю та перець змішуємо і збиваємо блендером протягом хвилини. Потім трохи додаємо соняшникову олію до тих пір, поки майонез не загусне. У готовий майонез додаємо сік лимона, ще раз збиваємо та змішуємо із зеленню. Отриману суміш ставимо в холодильник, щоб вона загуснула. Відмінність цього рецепту від стандартного майонезу лише тому, що використовуються не курячі, а перепелині яйця. Кажуть, вони більш ніжні та корисні. Але тут краще покладатися на ваш власний смак.

Майонез є найпопулярнішим соусом у всьому світі на сьогоднішній день. Їм заправляють салати, його подають до гарнірів і навіть додають до десертів. Навчіться готувати його разом із нами, смак приємно здивує вас.

Нашим людям куди простіше купити упаковку соусу в магазині, ніж приготувати його вдома самостійно. Хоча на це піде від сили п'ять хвилин, але все ж таки комусь це дається складно. І дарма.

Як кажуть, лише Богові відомо, що входить до складу магазинного продукту. І це вже має спонукати вас до приготування домашнього соусу. Думаєте там багато корисного?

А соус, який ви готуєте своїми руками, точно вийде якісним. Як мінімум тому, що ви знатимете, що входить до його складу. Мало того, ви будете впевнені як всі продукти.

Якщо до складу майонезу повинні входити жовтки або цілі яйця, то важливо знати, що в покупній упаковці лише сухий жовток.

Та й його в соусі набагато менше, ніж має бути. Крім цього, в такому соусі не просто багато води, а вона становить більшу частину соусу. І якщо ви вже колись готували його, то знаєте, що 80% соусу має становити олію.

Переконливо чи ви все ще сумніваєтеся, що потрібно готувати самостійно? Якщо так, то просто згадайте зворотний бік упаковки майонезу: консерванти, стабілізатори, емульгатори, барвники. Ці компоненти у складі точно не принесуть вашому організму жодної користі.

Звідси можна взяти рецепт салату Соняшник із чіпсами

Класичний рецепт

• 260 мл олії (рослинної);
• 5 г гірчиці;
• 1 яйце;
• 15 мл лимонного соку.

Калорії – 610.

Як зробити майонез у домашніх умовах:

Як зробити майонез на жовтках блендером

• 5 г гірчиці;
• 3 жовтки;
• 2 г солі;
• 4 г цукру;
• 160 мл рослинної олії;
• 25 мл лимонного соку.

Калорії – 656.

Алгоритм дій:

1. Гірчицю помістити в глибоку ємність, додати до неї жовтки, сіль та цукор;
2. Масу добре збити, щоб стала однорідною;
3. По одній ложці почати додавати масло|мастило|, доводячи масу до однорідної консистенції;
4. Коли маса стала однорідною, влити залишки та добре пробити соус;
5. Насамкінець додати цитрусовий сік і знову збити все блендером.

• 2 г цукрового замінника;
• 30 мл вазелінової олії;
• 5 г гірчиці;
• 3 г солі;
• 1 куряче яйце;
• 15 мл лимонного соку.

Тривалість приготування – 10 хвилин.

Калорії - 199.

Процес приготування домашнього майонезу по Дюкану:

1. Яйце розбити в миску і добре збити його будь-якими інструментами;
2. Поетапно почати вливати олію, не перестаючи збивати масу;
3. Коли соус набуде однорідного кольору та консистенції, додати сік цитрусу;
4. Перемішати інгредієнти та доповнити їх замінником цукру, гірчицею та сіллю;
5. Соус знову збити і він готовий.

Як зробити майонез з гірчичним порошком міксером

• 215 мл олії;
• 1 яйце;
• 5 г цукру;
• 30 мл лимонного соку;
• 3 г солі;
• 5 г порошку гірчиці;
• 1 щіпка чорного перцю.

Час приготування – 10 хвилин.

Калорії – 479.

Послідовність дій:

1. У ємність для приготування соусу розбити яйце і відразу додати до нього цукор, сік цитрусу, сіль, гірчицю та чорний перець, тобто все, крім одного важливого інгредієнта;
2. Почати збивати всю цю масу за допомогою занурювального блендера до однорідності;
3. Поступово почати вливати масло вже однорідну масу і не переставати збивати її;
4. Коли всі компоненти з'єднаються воєдино, можна вважати майонез готовим.

Рецепт майонезу на молоці в домашніх умовах

• 315 мл будь-якої олії;
• 5 г гірчиці;
• 160 мл молока;
• 3 г солі;
• 5 г цукру;
• 15 мл лимонного соку.

Час на приготування – 5 хвилин.

Калорії – 495.

Приготування:

1. У чашу для створення майонезу влити молоко та олію;
2. Почати збивати інгредієнти до густини, повторюючи блендером рух вниз і вгору;
3. Далі занурювальний блендер вийняти з соусу, щоб доповнити його сіль, цукром, гірчицею та лимонним соком;
4. Знову збити масу, щоб отримати тепер однорідний смак;
5. Коли мети досягнуто, соус готовий.

Пікантний майонез із додаванням часнику

• 3 шматочки часнику;
• 2 яйця;
• 10 г цукру;
• 5 г солі;
• 10 мл яблучного оцту;
• 345 мл олії.

Тривалість приготування – 10 хвилин.

Калорії – 572.

Порядок дій:

1. Часник почистити, помістити його під прес і потім у чашу;
2. До часнику розбити яйця, всипати цукор та сіль;
3. Влити оцет та збити занурювальним блендером до однорідності;
4. Після цього почати вливати масло тонким струменем і не переставати збивати тим часом соус;
5. Потрібно домогтися того, щоб смаки та аромати змішалися та стали єдиним цілим.

Як приготувати домашній майонез з йогурту

• 120 мл йогурту;
• 1 лимон;
• 2 жовтки;
• 110 мл олії;
• 10 г гірчиці.

Час приготування – 10 хвилин.

Калорії – 262.

Метод готування:

1. З|із| лимона видавити близько однієї столової ложки соку і влити його в ємність;
2. Помістити до нього жовтки, всипати сіль із цукром і покласти гірчицю з йогуртом;
3. Блендером чи віночком довести масу до однорідності;
4. Потім почати додавати масло|мастило|, повільно вливаючи його в ємність, збиваючи при цьому віночком;
5. Коли соус стане однорідним і загусне, він готовий.

Домашній майонез на перепелиних яйцях

• 4 перепелині яйця;
• 220 мл оливкової олії;
• 5 перепелиних жовтків;
• 20 мл лимонного соку;
• 5 г діжонської гірчиці.

Час приготування – 5 хвилин.

Калорії – 616.

Спосіб приготування:

1. Яйця розбити у чашу, доповнити їх жовтками;
2. Трохи збити все це віночком у легку піну;
3. Налити сік цитрусу, покласти гірчицю;
4. Далі всі інгредієнти перебити блендером до однорідності;
5. По одній ложці почати додавати масло|мастило|, не перестаючи збивати соус;
6. Коли маса вже стала однорідною, можна влити залишки та збити до густини;
7. В кінці додати сіль і цукор до смаку, можна навіть чорного перцю;
8. Збити та спробувати, якщо потрібно, ще доповнити конкретними інгредієнтами.

Рецепт приготування домашнього майонезу з вареними жовтками

• 4 варені жовтки;
• 15 мл оцту;
• 7 г солі;
• 430 мл олії;
• 5 г цукру;
• 10 г гірчиці.

Час приготування – 30 хвилин.

Калорії – 647.

Метод приготування:

1. Жовтки яєць помістити в чашу для приготування майонезу;
2. Всипати цукор із сіллю та за допомогою вилки розтерти компоненти в пасту;
3. Почати збивати жовтки, підливаючи до них трохи олії;
4. Коли половина вже влита, додати оцет та продовжити збивати майбутній соус;
5. Далі влити залишки олії та довести майонез до густини;
6. Коли вже готовий, втрутити гірчицю і готове.

Шляхи вирішення можливих проблем

Однією з найпопулярніших проблем у приготуванні майонезу є те, що соус стає надто густим. Виною всьому, звичайно ж, олія. Саме воно робить масу щільною, густою та важкою. Тому, якщо ви перезбили масу, необхідно додати в неї буквально трохи кип'яченої води, щоб зробити її рідше.

І, звісно, ​​зворотний бік медалі. Куди ж без неї? Часто буває, що маса не надто густа, а навпаки, надто рідка.

У такому разі, як ви вже могли здогадатися, потрібно додати більше олії. Але вливати його акуратно та потроху, щоб не переборщити.

Ну а найпопулярнішою проблемою соусу є те, що він розшаровується. Чому? Основною причиною є те, що всі інгредієнти відразу поміщають у ємність та намагаються все це збити. Ось головна помилка. У кожному рецепті ми говорили про це, але, мабуть, варто ще раз повторити.

Олія додається потроху або в кінці, коли всі компоненти вже перетворилися на однорідну масу.

Рецепти рецептами, а майонез після приготування обов'язково потрібно скуштувати. Не варто забувати про те, що у кожного з нас свій смак і солі, наприклад, може виявитися замало або навпаки багато.

Щоб уникнути такого, додайте спеції до смаку. Краще додати ще трохи, ніж викинути все через зіпсований смак.

Якщо ми переконали вас у тому, що соус потрібно вміти готувати вдома, то одразу вибирайте один із рецептів, щоб спробувати. Потім випробуваєте наступний і таке інше, щоб знайти в нашому списку свого фаворита.

Ще один рецепт домашнього майонезу – у наступному відео.

Святковий стіл складно уявити без улюблених салатів із майонезом. Покупний соус шкідливий для здоров'я, у ньому містяться консерванти, аромати, підсилювачі смаку. Дієтологи радять виключити цей продукт усім, хто хоче дотримуватись здорового харчування. Є й інший вихід, любителі соусу можуть виготовляти його самостійно. Залишилось зрозуміти, як зробити домашній майонез.

Класична рецептура соусу прийшла до нас із французької кухні. Спочатку страви з майонезом були доступні лише досить багатим людям. У радянські часи соус поступово завоював всенародне кохання.

Смак первісного соусу значно відрізняється від сучасного покупного продукту. Основні інгредієнти класичного майонезу такі.

1. Яйця.
2. Рослинна олія.
3. Гірчиця.
4. Сіль, цукор.
5. Підкислювач: лимонний сік або оцет.

Основний продукт для майонезу - олія, від її якості залежить смак кінцевого продукту.

Професіонали не радять використовувати тільки оливкову олію, вона негативно позначається на смаку майонезу, надаючи йому гіркуватість. Найкращий варіант – це суміш оливкової та будь-якої іншої рослинної олії в пропорції 1:1.

Багато масла робить майонез калорійним продуктом, тому не варто вживати його у великих кількостях. Ще одним питанням залишається використання сирих яєць. Неякісний продукт небезпечний для здоров'я, у ньому можуть бути збудники інфекційних захворювань.

Вибирайте свіжі яйця перевірених великих виробників. Не варто купувати домашні яйця, виробництва невідомих господарств, оскільки птах у них міг не проходити ветеринарний контроль.

Гірчиця для виготовлення майонезу може бути готовим соусом або у вигляді порошку. Останній варіант безпечний: у ньому відсутні додаткові харчові добавки. Майонезу він надає гострішого смаку.

Зазвичай для приготування домашнього майонезу використовують лимонний сік. Серед оцтів кращий винний, він надає соусу яскравого смаку.

Кількість солі та цукру, що пропонується в рецептах, можна змінювати на свій смак. У магазинному майонезі міститься велика кількість цукру, тому людям, які страждають на цукровий діабет, не рекомендуються вживати його. У домашньому майонезі можна контролювати вміст спецій і не додавати будь-які компоненти.

Популярні рецепти

Основні інгредієнти визначені, рецепти соусу існує велика кількість. Розрізняються як компоненти, а й методи змішування, і послідовність введення до складу. Розглянемо основні варіанти страви.

Класичний рецепт

Інгредієнти такі.

1. Рафінована олія – 200 мл.
2. Жовток – 1 шт.
3. Сіль – половина чайної ложки.
4. Цукор – чайна ложка.

Як рафіновану олію можна брати оливкову, соняшникову, кукурудзяну. Головна умова – неяскравий смак. Перед приготуванням необхідно вийняти продукти з холодильника, залишити на 20-30 хвилин. Температура компонентів має бути однаковою та кімнатною.

Порядок приготування наступний.

1. Відокремити жовток від білка. У жовток додати сіль та цукор.
2. Збити до появи білої піни.
3. Вводити масло тонким струмком, не припиняючи збивати.
4. Ввести оцет.
5. Довести до необхідної консистенції.

Густота соусу залежить від кількості олії. Щоб зробити майонез рідкішим, можна додати 1-2 столові ложки води. Кількість солі та цукру може бути змінена відповідно до смаків господині. Цей простий рецепт не завдасть клопоту.

Перепелині яйця за своїми якостями багато в чому перевершують курячі. При зниженій калорійності в них міститься більше вітамінів та мінералів. Завдяки хорошому імунітету перепілок яйця не містять антибіотиків, як, наприклад, курячі.

Безпека від сальмонельозу за останніми науковими даними є сумнівною, тому продукт слід вибирати з особливою увагою.

Інгредієнти:

• перепелині яйця – 6 шт.;
• рафінована рослинна олія – 1 склянка;
• оцет – 1 ст. л.;
• сіль – половина чайної ложки;
• гірчиця - 1 ч. л.;
• цукор – 1 ч. л.

Порядок дій такий.

1. Розбити яйця, додати сіль|соль|, цукор.
2. Збити до одержання піни.
3. Не перестаючи збивати, ввести тонким струмком масло.
4. Додати гірчицю та оцет.
5. Довести соус до консистенції.

Для приготування соусу краще вибирати свіжі яйця. Старі можуть негативно вплинути смак кінцевого продукту. Вага старого яйця значно менша, ніж свіжого.

Вегетаріанський майонез

Вегетаріанцям та віруючим людям буде корисно дізнатися, як зробити майонез пісним. Важливою перевагою подібних рецептів є їхня безпека від сальмонели.

Інгредієнти такі.

1. Рафінована олія – 0,5 склянки.
2. Крохмаль – 2 ст. л.
3. Овочевий бульйон чи огірковий розсіл – 0,5 склянки.
4. Сік лимона – 1 ст. л.
5. Гірчиця – 1 ст. л.

Спосіб приготування такий.

1. Дві столові ложки бульйону підігріти, розвести у них крохмаль. Вилити в основний бульйон.
2. Додати до нього сіль, гірчицю, лимонний сік. Ретельно перемішати.
3. Збивати, додаючи тонким струмком масло.
4. Довести до консистенції.

Такий майонез цінний відсутністю яєць та зниженою калорійністю. Він чудово підійде для заправки салатів.

Як робити домашній майонез корисним та безпечним для дітей? Можна відмовитися від сирих яєць та використати сир.

Смак майонезу на сирі багато в чому залежить від якості головного інгредієнта. Краще вибирати вершковий, з невеликою кислинкою. Тоді і соус вийде з ніжним, бархатистим смаком.

Інгредієнти такі.

1. Сир – 100 г.
2. Рафінована олія – 2 ст. л.
3. Відварений жовток – 1 шт.
4. Гірчиця – половина столової ложки.
5. Лимонний сік чи оцет – половина столової ложки.
6. Сіль – на кінчику ножа.

Спосіб приготування такий.

1. Протерти сир через сито, додати тертий жовток, молоко. Ретельно перемішати.
2. Постійно помішуючи, долити олію.
3. Додати сіль, лимонний сік, гірчицю. Змішувати до одержання потрібної консистенції.
4. Для густоти можна додати трохи по 1 ч. л. рослинного масла. Щоб зробити соус рідкішим – трохи молока чи води.

Сирний майонез стане чудовою заправкою до салатів та інгредієнтом для різних закусок.

Майонез на молоці

Молочний соус підійде для тих, хто задумався, як зробити домашній майонез без яєць. Цей рецепт має нижчу калорійність порівняно з класичним варіантом приготування: частина олії замінюється молоком.

Інгредієнти такі.

1. Молоко – 100мл.
2. Гірчиця – 1 год.
3. Цукор - 1 ч. л.
4. Оцет – 1 ст. л.

1. Молоко довести до кипіння. Остудити. Додати сіль та цукор.
2. Збиваючи, невеликими порціями втрутити олію.
3. Після отримання однорідної маси додати гірчицю, оцет. Ретельно перемішати.

Соус стане чудовим доповненням до салатів та закусок, додасть їм легкий вершковий присмак. А головне - він абсолютно безпечний і може вживатися дітьми старше трьох років.

Майонез Провансаль відрізняється від звичайного домашнього майонезу наявністю гірчиці.

Інгредієнти такі.

1. Рафінована олія – 150 мл.
2. Жовток – 2 шт.
3. Гірчиця готова – половина чайної ложки.
4. Сіль – третина чайної ложки.
5. Оцет чи лимонний сік – 1 ст. л.

Спосіб приготування включає такі кроки.

1. У жовтки додати сіль, гірчицю, оцет. Збити до розчинення всіх складових.
2. По чайній ложці додавати олію, не перестаючи збивати. Після декількох перших ложок його можна вливати тонким струмком.
3. Додати оцет.

Результат порадує класичним смаком майонезу Провансаль, який стане чудовою заправкою для олів'є.

Часниковий майонез

Подібний соус підійде для створення закусок, бутербродів, стане чудовим кремом для овочевих та м'ясних тортів, наприклад, печінкового або картопляного. Його можна подати до м'яса та риби, запечених овочів.

Інгредієнти такі.

1. Рафінована олія – 150 мг.
2. Куряче яйце – 1 шт.
3. Часник – 1 зубчик.
4. Сіль – третина чайної ложки.
5. Цукор – третина чайної ложки.
6. Лимонний сік чи оцет – 1 ст. л.

Спосіб приготування такий.

1. Яйце збити із цукром, сіллю.
2. Не перестаючи збивати, маленькими порціями вводити олію. Починати з 1 чайної ложки, поступово збільшуючи до тонкого струмка.
3. Додати лимонний сік або оцет, часник, тертий на дрібній тертці.
4. Збивати до потрібної консистенції.

Гострий ароматний соус чудово підійде до м'яса, курки, овочевих страв.

М'який вершковий смак такого соусу припаде до смаку любителям сиру. Він зробить страви ситними, його можна використовувати для наповнення тарталеток, різних рулетиків, наприклад, з баклажану.

Інгредієнти такі.

1. Рафінована олія – 200 г.
2. Жовток – 1 шт.
3. Сир твердих сортів – 100 г.
4. Сіль на кінчику ножа.
5. Цукор – третина чайної ложки.
6. Лимонний сік чи оцет – 1 ст. л.

Спосіб виготовлення наступний.

1. До жовтка додати сіль та цукор. Збити до появи білої піни.
2. Продовжуючи збивати, додавати рослинне масло тонким струмком.
3. Додати оцет. Збити до потрібної консистенції.
4. Сир потерти на дрібній тертці.
5. Вмішати сир у соус.

Соус виходить густим, ситним із приємним вершковим смаком. Слід враховувати смак сиру, особливо додаючи сіль.

Томатний майонез

Незвичайний соус з ароматом свіжих помідорів безсумнівно прикрасить страви.

Інгредієнти такі.

1. Рафінована олія – 150 мл.
2. Жовток – 1 шт.
3. Сіль – на кінчику ножа.
4. Цукор – половина чайної ложки.
5. Лимонний сік чи оцет – 1 ст. л.
6. Томатна паста – 1 ст.

Спосіб приготування такий.

1. У жовток додати сіль|соль|, цукор. Збити.
2. Акуратно вмішувати олію невеликими порціями.
3. Додати лимонний сік чи оцет. Перемішати.
4. Вмішати томатну пасту.

Навчається цікавий соус, який підходить для закусок та бутербродів. У томатній пасті зазвичай міститься сіль, тому важливо не пересолити майонез.

Використання техніки у приготуванні домашнього майонезу

Раніше соуси збивали віночком, але з розвитком технологій на допомогу прийшли блендер. Але віночок не варто відкладати убік. На його захист можна сказати, що таке повільне збивання дозволяє стежити за процесом. Внаслідок занадто сильного перемішування домашній майонез може розшаруватись і піти пластівцями.

Якщо для приготування соусу використовується міксер, швидкість роботи краще зменшити до мінімальної. Ретельно стежити за процесом, щоб не утворилися пластівці або не почалося розшарування.

Професіонали вибирають занурювальний блендер, він не так сильно збиває, як міксер, у соус потрапляє менше повітря.

1. Продукти мають бути кімнатної температури. Яйця з холодильника не зіб'ються. Тому всі інгредієнти краще приготувати заздалегідь.
2. Домашній майонез не підходить для термічної обробки. Не варто запікати з ним страви, оскільки соус розшарується.
3. Вводити олію потрібно повільно, інакше можливе утворення пластівців і розшаровування.
4. Під час приготування соусу можна експериментувати з різними добавками: спеціями, зеленню.
5. Соус та страви з ним зберігаються в холодильнику не більше доби.
6. Для дітей і вагітних, жінок, що годують, можна використовувати тільки рецепти без сирих яєць.

Сирі яйця – як зменшити небезпеку?

Сальмонела міститься в посліді захворілої птиці і потрапляє на шкаралупу яйця. Через 4-5 діб бактерія проникає всередину та заражає вміст.

Яйця необхідно вибирати максимально свіжі, краще за фабричні. На виробництві ведеться регулярний ветеринарний контроль, свіжі яйця проходять обробку розчинами, що дезінфікують.

Тримати яйця необхідно окремо від інших продуктів. Перед використанням ретельно обмивати з використанням мила.

Для приготування майонезу не можна використовувати яйця з пошкодженою шкаралупою.

Висновок

Приготування домашнього майонезу не займає багато часу та сил. Соуси урізноманітнять меню, зроблять улюблені страви ще смачнішими.

Мати двох дітей. Веду домашнє господарство вже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.

Давайте не згадуватимемо про гарну легенду про творця маойнезу? Усі і так знають, що його приготування приписується Франції. Просто поговоримо, як приготувати домашній майонез. Адже рецептів сьогодні настільки багато, що навіть вивчити їх неможливо отак – за один раз.

Приємно тішить і простота процесу приготування майонезу в домашніх умовах, і наявність, крім базових, незвичайних інгредієнтів. Але найприємніше у всьому цьому те, що ти знаєш, з чого приготовлений це смачний соус і те, що він найсмачніший на світі.

Секрети приготування домашнього майонезу

• Будьте обережні.
• Будьте терплячі.
• Дотримуйтесь інструкцій.
• Не соромтеся експериментувати з інгредієнтами.
• Беріть інгредієнти кімнатної температури.
• Олія може бути в суміші - соняшникова з оливковою.
• У дуже густий домашній майонез влийте трохи теплої води і знову збийте.
• Замість соку лимона можна вливати оцет (винний, яблучний, столовий).
• Олія вливається тонким струмком - якщо його мало, майонез вийде рідким.
• Домашній майонез тримайте у холодильнику не більше тижня.

Найсмачніший майонез «Провансаль» - покроковий рецепт з фото

Ніжний та смачний «Провансаль» готується легко та просто. Головне - дотриматися пропорції і мати хороший занурювальний блендер. Отже, готуйте!

складові

• Яйце – 1 шт
• Оливкова олія – 160-200 мл
• Сік лимона – 1 чайна ложка
• Гірчиця – 1 чайна ложка
• Цукор – 0.5 чайної ложки
• Сіль – 0.5 чайної ложки

Класичний рецепт приготування домашнього майонезу «Провансаль»

Спочатку приготуємо всі інгредієнти, щоб один за одним вкладати в чашу блендера. Почнемо з лимона. Видавимо сік. Якщо немає лимона, можна влити і звичайний оцет.

Крок 1. Видавлюємо сік лимона

У цьому рецепті є сирі яйця. Подбайте, щоб вони були свіженькі. Кажу – свіженькі, бо можна не 1, а 2 та 3 яйця брати, додаючи пропорційно та інші інгредієнти. Віб'ємо яйце в посудинку.

Крок 2. Вбиваємо яйце

Скільки класти солі та цукру? Спочатку спробуйте слідувати зазначеній рецептурі. Якщо що, то наступного разу можна або зменшити, або додати. А поки що змішаємо сухі інгредієнти.

Крок 3. Додаємо сіль та цукор

Гірчиця надасть майонезу пікантності. Наступного разу можна покласти й дижонську гірчицю. А зараз відокремимо потрібну кількість.

Крок 4. Гірчиця

Приготуємо чашу блендера. Увіллємо в неї яйце. Засипаємо цукор та сіль. Додамо гірчицю.

Крок 5. Змішаємо яйце, цукор, сіль та гірчиця

Тепер наше завдання – добре збити цю масу. До якого стану? Поки не підуть бульбашки і не змішається.

Крок 6. Збиваємо продукти

Отже, усі інгредієнти змішалися. Черга олії. Почнемо його поступово вливати у чашу. Увага - струмінь повинен бути тоненький!

Крок 7. Вливаємо олію

Вийшов рідкуватий майонез? Додайте зовсім трохи олії. І знову збивайте до однорідності, як тільки бажаної консистенції досягнуто. Але навіть не зовсім густий майонез вам сподобається!

Незважаючи на те, що ми зараз із вами застосували класику, давайте подивимося, що ще можна приготувати.

Швидкий рецепт пісного майонезу з горохом

Так, є серед нас люди, які поважають церковні традиції та тримають піст. Чи не вірите, що можна смачний майонез приготувати, не вживаючи яєць? Давайте перевіримо!

складові

• Горохові пластівці – 1 ст.л
• Вода – 6 ст.
• Олія - ​​200 г
• Сіль – 1 год.
• Перець чорний мелений – 0,5 ч.л.
• Цукор – 1 ст.
• Оцет – 1 ст.
• Гірчиця – 2 ч. л.

Просте приготування пісного майонезу з горохом – перевірено особисто

Залийте горохові пластівці окропом і варіть доки не розваряться. Або візьміть звичайний горох, горохове борошно. Збийте суміш, щоб вийшла маса, що нагадує кисіль. Поступово вливайте олію. У блендер влийте цю масу і збийте. Потім додайте сипучі інгредієнти, а потім гірчицю та оцту. Продовжуйте збивати. Спробуйте що вийшло.

Геніальний рецепт домашнього майонезу з кропом

Смак приємний. Аромат дивовижний.

складові

• Яйця – 2 шт
• Сіль - 0,5 ч. л.
• Цукор - 1 ч.л.
• Перець мелений – 0,5 ч.л.
• Гірчиця – 1 год.
• Сік лимона – 2 ч. л.
• Олія - ​​250 мл
• Гілочки кропу – 2 шт

Приготування вишуканого та ароматного майонезу з кропом

Все просто. Але цей вид майонезу краще відразу вжити. Бо смак його зміниться. Отже, вб'ємо яйця в чашу блендера. Всиплемо спеції, покладемо гірчичку, виллємо олію та сік лимона. Зіб'ємо масу на максимальній швидкості. Як тільки соус загусне, наріжте дуже дрібно кріп і додайте в нього. Знову розмішайте і подавайте прямо зараз на стіл!

Майонез по-французьки – мій найкращий рецепт

Дивовижний соус. Тому що тут є бульйон. Який брати краще? Це на ваш розсуд!

складові

• Олія – 650 г
• Яйця – 3 шт
• Бульйон – 250 мл
• Оцет 9% - 30 г
• Цукор – 30 г
• Сіль – 10 г

Приготування делікатесного майонезу французькою

Використовуємо жовтки з жовтками, розтерши їх ретельно з лимонним соком або оцтом (беремо кілька крапель). Потім додайте гірчицю і продовжіть розтирати віночком. А зараз, коли ці компоненти з'єднані, тримайте віночок в одному напрямку. Тому що ми зараз увіллємо тоненькою цівкою масло. Зазвичай соус швидко загусає. Тому, як тільки це станеться, розведемо його порцією оцту і бульйоном, що залишилася. Розтирайте далі, поки маса стане однорідною. Додайте цукор із сіллю, і закінчіть процес!