Як відрізнити підроблений мед. Підробки меду та способи їх визначення, як відрізнити від сьогодення в домашніх умовах? За кольором та консистенцією

Способи визначення якості меду

Багато хто запитує: "Де зробити експертизу меду у Санкт-Петербурзі?"

Відповідаю: "У Державному Бюджетній УстановіСанкт-Петербурзької міської Ветеринарна лабораторіяза адресою: вул. Ризька, б.6, літ.

Телефон випробувального центру: 444-57-11

У народі існують свої методи, як визначити якість меду, наприклад застосуванням хімічного олівця. Суть полягає в наступному: на папір, палець або ложку наноситься шар меду і проводиться хімічним олівцем, або олівець опускають в сам мед. Передбачається, якщо мед сфальсифікований, тобто. містить усілякі домішки (цукор, цукровий мед, а також підвищена кількість води), то залишиться забарвлений слід від олівця. Однак, дослідник В. Г. Чудаков у 1972 році випробував 36 зразків меду різної якості, у тому числі 13 фальсифікованих, і вважає, що даний народний методвизначення натуральності меду та оцінки його якості абсолютно неправильне.

Є ще один народний метод визначити фальсифікат меду, полягає він у пробі на промокальному папері. Не велика кількістьмеду лягає на промокальний папір. Якщо за кілька хвилин на звороті паперу з'явиться рідка пляма, це вважається ознакою фальсифікації. Знову ж таки, В. Г. Чудаковим були проведені лабораторні дослідженняДаної проби, які привели до висновку, що проба насправді дозволяє визначити практично 100% фальсифікатів меду, але до того ж і частина натуральних медів також потрапляють до розряду фальсифікатів.

Якщо купуєте мед, то подивіться у довідники, як він має виглядати. Головне, він повинен мати певний аромат, медовий смак, тобто букет, який відповідає певному сорту натурального меду, повинен відповідати і колір.

Якщо мед занадто білий, це має викликати підозру, чи не цукровий він? Якщо колір темно-бурий - чи не паде він? Якщо притуплений його аромат, відчувається смак карамелі - це розплавлений мед.

Також зверніть увагу на консистенцію меду - він повинен відповідати густоті сорту, при температурі в 20 градусів Цельсія накручуватися на ложку, як стрічка, солодкими нитками, що перериваються в певний момент.

Рідкий мед має викликати підозру. Швидше за все це незрілий мед. Він не зберігатиметься, забродить, бо містить багато води. Такий мед на ложку намотуватися не буде, а просто стікатиме з неї. Якщо ви купуєте мед взимку, він не повинен бути рідким, а якщо це так, то його швидше за все прогріли або розбавили.

При покупці перевірте мед на бродіння. При помішуванні не повинно відчуватися, що він не в'язкий, активно спінюється, на поверхні з'являються бульбашки газу, що від нього виходить специфічний кислуватий запах, а також є спиртовий або присмак, що підгорів.

Перед покупкою великої кількості меду купіть 100-200 грам на пробу.

Остерігайтеся придбання меду з пасік, що розташовані вздовж дорожніх трас з інтенсивним автомобільним рухом. У такому меді може бути підвищена кількість сполук свинцю та інших речовин, які потрапляють на квіти з вихлопними газами автомобілів. З нектаром та пилком свинець потрапляє у мед, а це небезпечно для здоров'я тих, хто його вживає.

Дуже шкідливий мед, зібраний у районах із несприятливою екологією.

Як визначити у меді домішки?

Щоб визначити у меді різні домішкирекомендують наступні способи. Налийте в прозору баночку води, додайте одну чайну ложку меду, розмішайте мед розчиниться, на дні осяде домішка.

З метою виявити домішка борошна або крохмалю в меді, потрібно налити в баночку або склянку 3-5 мл водного розчину меду (1:2) і додати 3-5 крапель розчину люголю (або настоянки йоду). Якщо в меді міститься мука або крохмаль, то розчин посиніє.

Домішку крохмальної патоки (суміш прохолодної води та крохмалистого цукру) можна розпізнати по зовнішньому вигляду, за клейкістю та за відсутністю кристалізації. Ще можна змішати одну частину меду з 2-3 частинами дистильованої води, додати чверть об'єму 96% спирту і збовтати. Якщо в меді є крохмальна патокато розчин прийме молочний колір. Після відстою даного розчину осяде прозора напіврідка липка маса (декстрин). Якщо домішка відсутня, розчин залишиться прозорим.

Виявити домішки цукрової (бурякової) патоки та звичайного цукру можна додавши до 5-10% розчину меду у воді розчин азотнокислого срібла (ляпісу). Якщо випаде білий осадхлористого срібла, це говорить про наявність домішки. Якщо осаду немає, то чистий мед. Є й інший спосіб: до 5 мл 20% розчину меду в дистильованій воді додати 22,5 мл метилового (деревного) спирту, при утворенні рясного жовтувато-білого осаду стане зрозуміло, що в меді міститься цукровий сироп.

Для виявлення домішки інвертованого цукру (натретє мед) є достатньо складний спосіб: розтерти 5 г меду з невеликою кількістю ефіру (в якому розчиняються продукти розщеплення фруктози), потім ефірний розчин профільтрувати в чашу, випарувати насухо і до залишку додати 2-3 краплі свіжоприготовленого 1% розчину резорцину в концентрованій соляній кислоті (уд. вага. 1125 г). Якщо домішка забарвиться в помаранчевий (до вишнево-червоного) колір, значить є цукор, що інвертує.

Підвищений відсоток сахарози в меді, що можна встановити в лабораторних умов, говорить про його недоброякісність: у натуральному квітковому меді сахарози не більше 5%, не більше 10% – у падевому. Чим краща якістьнатурального меду, тим менше в ньому цукрози. "Цукровий" мед має свої органолептичні показники: запах старих стільників, прісний невиразний смак, рідку консистенцію(якщо він свіжий), при тривалому зберіганністає густим, клейким, липким.

"Цукровий" мед (бджіл годували або підгодовували цукром), як і всі ненатуральні меди, відрізняється відсутністю вітамінів, органічних кислот, білкових та ароматичних речовин, мінеральних солей. У цукровому меді основним елементом є кремній, і немає інших солі, є їх сліди. У натуральному меді – навпаки.

Якщо мед не кристалізується, можна припустити, що є домішка картопляної патоки.

Для того, щоб виявити домішок падевого меду, слід налити в склянку 1 частину водного розчину меду (1:1) і додати 2 частини вапняної води, потім нагріти суміш до кипіння. Якщо утворилися пластівці бурого кольору, що випадають в осад, це говорить про наявність домішки падевого меду.

НАБІР ЕКСПРЕС-перевірка меду на якість при покупці

(Деякі пункти повторять викладене вище, але повторення - мати вчення, тому що будь-яка розумна доросла людина просто зобов'язана не дозволяти дурити себе всяким шахраям пройдисвітам і в усіх випадках вміти вибирати нормальні якісні продукти)

Чи можна купувати мед із рук? Тільки якщо впевнені, що саме ви купуєте. Продаж меду в магазині теж не гарантія його якості.

Єдина справжня гарантія якості меду, що купується - особисте знайомство з бджоляром, впевненість у його доброчесності і знання, що його пасіка розташована в благополучній місцевості. Тому найкраще купувати мед у знайомого бджоляра прямо на його пасіці.

Найчастіше зустрічається фальсифікат меду - цукровий сироп. Цим же сиропом нерідко розбавляють недозрілий мед, щоб надати йому солодощі, що бракує.

По-перше, мед має бути зрілим. Адже бджоли працюють над нектаром близько тижня: випарюють воду, збагачують ферментами, розщеплюють складні цукри на прості. За цей час мед наполягає. Готовий продуктбджоли запечатують восковими кришечками, саме такий мед має всі свої корисними властивостямиі може зберігатись довго.

Дуже часто бджолярі відкачують мед під час медозбору, не чекаючи його визрівання через брак сотів. Вміст води в такому меді часом перевищує норму вдвічі, він мало збагачений ферментами і сахарозою, швидко закисає.

Щоб визначити зрілість свіжого меду, що незацукрився, його температуру доводять до 20 гр. З|із|, перемішуючи ложкою. Потім ложку виймають і починають крутити. Зрілий мед навертається на неї. Час від часу мед може зацукритися, це нормально, і ніяк не позначається ні на смаку, ні на ароматі, ні на смаку. цілющі якостімеду.

За допомогою нехитрих тестів можна визначити, чи не фальсифікований мед:
- Борошно та крохмаль визначають, додавши до невеликої кількості розбавленого водою меду краплю йоду. Якщо розчин посинів, мед із борошном чи крохмалем.
- Якщо при додаванні оцтової есенціїрозчин зашипить - у меді є крейда.
- Якщо у 5-10-відсотковому водному розчинімеду при додаванні невеликої кількості розчину ляпису навколо крапель утворюється помутніння, і випадає білий осад - було додано цукор.

Як можна визначити якість меду?

1) За кольором.

• Кожен сорт меду має своє забарвлення, властиве лише йому. Квітковий мед- світло-жовтого кольору, липовий - бурштинового, ясеновий - прозорий, як вода, гречаний має різні відтінки коричневого кольору. Чистий без домішок мед, як правило, прозорий, хоч би якого кольору він був.
• Мед, що має у своєму складі добавки (цукор, крохмаль, інші домішки), мутнуватий, і якщо уважно придивитися, то в ньому можна виявити осад.

2) За ароматом.

• Справжній мед відрізняється запашним ароматом. Цей запах ні з чим не порівняти. Мед із домішкою цукру не має аромату, а його смак близький до смаку підсолодженої води.

3) За в'язкістю.

• Візьміть мед на пробу, опустивши в ємність тонку паличку. Якщо це справжній мед, то він тягнеться слідом за паличкою довгою безперервною ниткою, а коли ця нитка перерветься, то вона цілком опуститься, утворюючи на поверхні меду башту, пагоду, яка потім повільно розійдеться.
• Фальшивий мед поведеться, як клей: рясно стікатиме і капатиме з палички вниз, утворюючи бризки.

4) За консистенцією.

• У справжнього меду вона тонка, ніжна. Мед легко розтирається між пальцями і вбирається у шкіру, чого не скажеш про підробку. У фальсифікованого меду структура груба, при розтиранні на пальцях залишаються грудочки.
• Перш ніж купувати на ринку мед про запас, візьміть продукт, що вам сподобався, у 2-3 постійних продавців. Для початку грамів по 100. Будинки проробіть рекомендовані проби якості і тільки потім купуйте його про запас у цих же продавців.

5) Перевірте, чи не додані в мед вода та цукор.

• Для цього на шматочок низькосортного непроклеєного паперу (наприклад, звичайного газетного або туалетного), який добре вбирає вологу, капніть мед. Якщо він розтечеться по паперу, утворюючи вологі плями, або навіть просочиться крізь нього – це фальшивий мед.

6) Визначте, чи є у меді крохмаль.

• Для цього покладіть у склянку трохи меду, залийте окропом, розмішайте та охолодіть. Після цього капніть туди кілька крапель йоду. Якщо склад посиніє, значить, у мед доданий крохмаль. Це фальшивий мед.

7) Дізнайтеся, чи є в меді інші домішки.

• Для цього візьміть розпечену тяганину з нержавіючої сталі (можна нагріти її в полум'ї запальнички) і опустіть її в мед. Якщо на ній повисне клейка стороння маса - перед вами підробка під мед, якщо ж зволікання залишиться чистим - мед натуральний або, іншими словами, повноцінний.

8) На що слід звернути увагу при купівлі меду?

• Мед, зокрема. і під час продажу, не можна зберігати в металевому посуді, оскільки кислоти, що містяться в його складі, можуть дати окислення. Це призведе до збільшення вмісту важких металів у ньому та до зменшення корисних речовин. Такий мед може викликати неприємні відчуття у шлунку і навіть призвести до отруєння.

Добросовісні продавці зберігають мед тільки в скляному, глиняному, фарфоровому, керамічному та дерев'яному посуді. Якщо бачите, що мед продають із металевої тари – одразу відходьте убік.

9) Як ще можна відрізнити підробку?

• До чашки неміцного теплого чаю додайте трохи того, що ви купили під виглядом меду. Якщо вас не обдурили, чай потемніє, але на дні не утворюється осад.
• Згодом мед каламутніє і густіє (зацукрівається) - це вірна ознака хорошої якості. А не того, як помилково вважають багато хто, що мед зіпсувався.
• Іноді мед під час зберігання ділиться на два пласти: густіє лише знизу, а зверху залишається рідким. Це говорить про те, що він незрілий, і тому його потрібно з'їсти якнайшвидше - незрілий мед зберігається лише кілька місяців.
• Недбайливі бджолярі не вивозять бджіл для збирання нектару, а просто годують їх цукром. Цукровий мед- Ненатуральний. Нічого корисного у ньому немає. Такий "цукровий" мед неприродно білий.
• У справжньому меді вільна вода відсутня - у зрілому меді вода (її близько 20%) повністю пов'язана в істинному насиченому розчині. Мед з цукровим сиропоммає підвищену вологість, це можна перевірити наступним способомОпустіть в мед шматочок хліба, а через 8-10 хвилин дістаньте його. У якісному медіхліб затвердіє. Якщо навпаки, розм'якшився або зовсім розповз, то перед вами не що інше, як цукровий сироп.
• Але на ринку ніхто не дозволить вам проводити подібні експерименти, зате дадуть спробувати. Часто на невеликий шматочокпапір капають мед для дегустації. Цього цілком достатньо, щоби провести інший експеримент. Збираючись за медом на ринок, візьміть із собою хімічний олівець. Розмажте олівцем мед з папірця, можете розмазати пальцем, а на «медовій» смужці спробуйте щось написати хімічним олівцем. Якщо через кілька секунд з'явиться напис чи розлучення синього кольору, можете впевнено та голосно повідомити продавця (щоб чули інші покупці), що в продукті присутні крохмаль або борошно. Якщо немає хімічного олівця, підійде й крапелька йоду. Такий синій відтінок у пропонованого меду безпомилково визначить крохмаль і борошно в продукті.

10) Який мед краще – гірський чи, умовно скажімо, рівнинний?

• Не потрапите на вудку, коли вас спробують переконати, що гірський мед краще того, які збирають бджоли на наших теренах. Жодних особливих переваг у гірського меду перед «рівнинним» немає. Якість меду та концентрованість корисних речовин у ньому залежить лише від порядності та знань бджоляра, а також від екологічної обстановки району збору меду. Ось тут, щоправда, є різниця між медом, зібраним у чистому середовищі, і тим, що бджоли збирали з клумб промислового підприємства. Але і тут все залежить від бджоляра. Совість не повинна дозволити йому заробляти на промисловому меді.

11) У продавців меду існує кілька хитрощів, розрахованих на довірливих покупців.

• По-перше, заткніть вуха та не слухайте, що вони вам розповідають. Перевіряйте усі самі. Звичайно, на купу брехунів може потрапити один чесний продавець, але звідки ви знаєте, що чесний саме той, хто стоїть перед вами? Пробуйте мед не лише зверху, а й з дна банки. Не соромтеся залізти ложкою в банку і не слухайте продавців, які почнуть кричати: "Не псуйте продукт!"
• Непідігрітий мед – і свіжий прозорий, і зацукровений – ефективний антисептик, і чиста ложка у банку не може його зіпсувати. Інша справа, якщо на дні виявився не мед, або цей мед був раніше підігрітий, що призвело до втрати його антисептичних та інших цілющих властивостей.
• Не купуйте на ринку мед без перевірки чи закочений. Те, що мед краще зберігається, закатаний бляшаною кришкою- Міф. Достатньо простої обертової або щільної поліетиленової кришки.
• Кристалізація (зацукровування) – природний для меду процес, який не впливає на його якість та склад корисних речовин. Нехай вас не бентежить закристалізований мед. Не приходьте наступного дня до продавця, який пообіцяв незакристалізований мед. Принесуть той самий, але підігрітий. А гріти мед в жодному разі не можна, т.к. це перетворює його на просту солодку субстанцію, позбавлену дуже багатьох корисних властивостей!

12) Справжній мед має такі ознаки:

• Якісний мед не скочується з ложки дуже швидко. Візьміть столову ложку меду та швидкими круговими рухами переверніть ложку кілька разів. Мед навертатиметься на неї, майже не стікаючи в банку.
• Зануріть ложку в ємність із медом. Витягуючи ложку, оцініть характер набряку меду. Хороший утворюватиме стрічку, сідатиме гіркою, і на поверхні його утворюються бульбашки.
• Усі види меду мають солодкий смак, Але деякі з сортів мають специфічний смак. Наприклад, тютюновий, каштановий та вербовий сорти мають гіркуватий смак, а вересовий відрізняється терпкістю. Будь-які відхилення в смакових якостяхмеду говорять про його недоброякісність. Інші дефекти смаку можуть бути пов'язані з наявністю домішок. Надмірна кислотність може бути пов'язана з бродінням, аромат карамелі - результат підігріву, явна гіркота - невірні умови зберігання неякісного продукту.
• Колір меду залежить від сорту. Це можуть бути всі відтінки коричневого та жовтого квітів. Не лякайтеся блідо-жовтенького, злегка каламутого меду - це нормально для акацієвого меду, що постояв деякий час, т.к. він зацукрується дуже повільно і довго - повністю іноді лише до кінця зими (але обов'язково спробуйте його і самі визначте до смаку, що це саме акацієвий мед). Іншим видам незасахарившегося меду мутність не властива, т.к. процес їх зацукрування (помутніння та затвердіння) відбувається швидко – щойно був прозорий і раптом (через 2-4 тижні після хабара – термін залежить від виду меду) відразу весь зацукровився.

Ще одна дуже проста експрес-перевірка:необхідно капнути мед на папір та підпалити. Папір навколо обгорає, але справжній якісний мед при цьому не горить, не плавиться і не коричневіє. Якщо мед почав плавитися – значить, бджіл годували цукровим сиропом, а якщо коричневіє – значить, розбавлений цукром.

Деякі прості правила, які важливо знати та дотримуватися при покупці, дозволять вибрати справжній липовий медта уникнути неприємних розчарувань від підробок. Питання: як розпізнати липовий мед, як перевірити липовий мед та інші подібні дуже часто постають перед покупцями.

Визначення зрілості

Спочатку необхідно зупинитися на такому понятті, як зрілість цього продукту бджільництва, адже бджілки працюють над ним приблизно тиждень: при цьому відбувається випарювання води, збагачення ферментами і розщеплення складних цукрів на прості. Саме за цей час мед повинен настоятися, після чого комахи запаковують його спеціальними восковими кришечками, що забезпечує його довге зберіганнята володіння корисними властивостями. Якщо качка «бурштинового золота» почалася раніше, воно швидко закисне. Для визначення зрілості необхідно підігріти мед приблизно до 20 градусів, після чого перешкодити ложкою: навертання на неї маси говорить про зрілість.

Добавки

У деяких випадках, щоб досягти густоти справжнього «бурштинового золота» в недозрілий мед додають крохмаль, крейду, патоку, муку та інші незрозумілі домішки. Найкращим доказом того, що ці речовини є у складі, буде розчинення меду у воді: розчин фальсифікованого продукту бджільництва буде каламутним, райдужним, а через деякий час на дні ємності утворюється осад.

Щоб зрозуміти, чи не додані до складу меду борошно чи крохмаль, варто лише додати до нього невеликій кількості, що розбавляється водою, крапельку йоду. Синій розчин говорить про те, що в складі продукту є борошно або крохмаль.

Шипіння в меді оцтової есенції, доданої також у невеликій кількості, буде говорити про те, що у складі є крейда.

Якщо в 10% водному розчині цієї чарівної корисної речовини при додаванні ляпісу несподівано випадає білий осад - до нього доданий цукор.

Для перевірки на додавання цукру і води необхідно взяти папір, що добре вбирає, після чого на нього капнути медом. Якщо він розтечеться по ній, утворюючи вологий цятки, проникне крізь неї - домішки однозначно є.

Для встановлення вмісту крохмалю потрібно покласти трохи пропонованого товару в склянку, після чого залити окропом, остудити і крапнути кілька крапель меду. Синій розчин говоритиме про наявність у складі крохмалю.

Виявити наявність домішок також може допомогти простий хімічний олівець, яким можна легко провести за папірцем, на який нанесений мед, що продається.

Колір

Кожен із сортів меду має свій неповторний колір, який властивий винятково йому. Наприклад, квітковий має світло-жовтий, липовий – бурштиновий, гречаний – всі відтінки коричневого, ясеновий – прозорий як вода. Коли мед не містить домішок, він, як правило, прозорий незалежно від кольору. Помутніша і осад, які можна легко виявити на око, говорять про те, що у складі є крохмаль, цукор та інші подібні домішки. Недбайливі бджолярі нерідко годують бджіл цукром, а у виробленій такими комахами субстанції немає жодних корисних властивостей, вона має неприродний білий колір.

Корисних властивостей меду настільки багато, що їх можна перераховувати довго. Мед їдять та використовують у косметичній сфері, готуючи з ним різні маски. За допомогою нього лікують горло і позбавляються гематом, синців, застосовують як додатковий засібу боротьбі з безліччю захворювань.

Така універсальність і популярність привертає до себе і безліч шахраїв та спекулянтів, які продають несправжній продукт. Спробуємо розібратися, як відрізнити мед від справжньої підробки.

Як відрізнити справжній мед по групі

Мед поділяють три різні групи, залежно від різних параметрів.

1. Походження. Якщо продукт з єдиної рослини, його називають монофлерним. Буває, що отримують його з різних квітів, тих, що ростуть у саду або на лузі. Тоді мед є поліфлерним. Крім того, його збирають або тільки з нектару квітів, отримуючи якісний, смачний продукт, що має безліч корисних властивостей або з соку листя, а також попелиці та інших комах, отримуючи густий, темний мед, що погано пахне. Останній вид не повинен застосовуватися, тому що він не є корисним, але до того ж може завдати шкоди людині.
2. Спосіб виробництва. Залежно від цього параметра він буває самопливним, що витікає з стільників, пресованим або віджатим і відцентровим, тобто відкачаним центрифугою. Саме останній спосіб використовують частіше та отримують прозорий чистий мед.
3. Видимі відмінності. За консистенцією він буває рідким чи густим. Колір відрізняється від світлої жовтої до коричневої, залежно від використовуваного нектару квітки бджолами.

Є кілька способів, як відрізнити справжній мед, який розглянемо трохи пізніше. Адже навіть вид продукту може насторожити досвідченого поціновувача. Дослідимо спочатку, які бувають підробки.

Як відрізнити підробку

Для визначення підробки знати, якими вони бувають.

Нерідко перекупники натуральний мед розбавляють добавками. Це цукровий сироп із чайною заваркою, крохмаль, крейда, пісок та інше. Добавки можуть виділятися неприродно світлим або занадто темним кольором або консистенцією нагадувати карамель. Мед стає каламутним чи має осад.

Іншим видом неякісного продукту є мед, отриманий з нектару. Бджіл годують сиропом, отримуючи перероблений цукор. Щоб зрозуміти, як відрізнити підробку, потрібно його понюхати (запах схожий солодку воду) і спробувати (залишаться кристали цукру або пудра в роті).

Виготовляють і повністю штучний продукт. Тоді просто кип'ятять сироп із цукру з кислотою і очищають його содою, додають крохмаль і різні ароматизатори. «Мед» має нудотний смакможе розшаровуватися або мати грудки.

Звичайно, про правильну ознаку підробки також свідчить низька ціна. Знайшовши мед за спокусливою вартістю, краще не поспішати придбати його якнайшвидше, а спочатку замислитися, навіщо бджоляр, витративши стільки сил на отримання меду, продає його так дешево? Велика ймовірність того, що це неякісний продукт, Що складається з добавок до натурального або, що ще гірше, є повністю штучним.

Як відрізнити справжній мед від підробки

З кожним роком кваліфікація несумлінних виробників та перекупників лише зростає. Тому відрізнити натуральний продуктвід штучного стає складніше. Часто візуально це навіть неможливо. Тому вигадані інші методи, як відрізнити справжній мед від підробки.

Просто "обчислити" підробку можна, використовуючи склянку води та йод. У склянку додають трохи меду, потім води розмішують його. Добавки тоді осядуть на дні. А якщо капнути йод, поява синього забарвлення розповість про крохмаль у ньому.

Якщо в приміщенні двадцять градусів і вище, то застосовують спосіб із ложкою, намотуючи швидко мед на неї. Справжній продуктстане подібний до карамелі, закручуючись і не стікаючи. А якщо він потече, та ще й пускаючи бульбашки, можна побачити інший колір, що явно скаже про добавки.

Можна, навпаки, дати стекти з ложки меду. Натуральний, створить стрічку не перериваючись, і лягатиме гіркою.

На папір кладуть трохи меду і залишають на п'ять хвилин. Якщо мокрої плями з зворотного бокуне з'явиться, це справжній нерозбавлений продукт.

Мед посипають крохмалем – утворення білої плівки, покаже, що він – справжній. Всмоктування розкриє підробку.

Кристалізований мед іноді намагаються підпалити. Звичайне розплавлення покаже його хорошу якість, а шипіння та потріскування свідчить про наявність додаткових складових.

Змастивши медом маленький шматочокпапери його підпалюють. Добрий продуктгоріти не буде, не розплавиться і не стане коричневим.

Якщо в ложку з медом додати оцет, додана крейда в ньому спіниться. А крапля доданого йоду покаже наявність крохмалю, якщо колір стане синюватим.

Хорошим способом відрізнити натуральний мед від несправжнього стане використання шматочка хліба. Його опускають у мед на десять – п'ятнадцять хвилин. Якщо після цього часу, хліб залишиться не розм'якшеним, то все гаразд. При додаванні цукрової води, він розм'якне.

Як відрізнити справжній мед від підробки на вигляд

Деякі види меду, що рідко зустрічаються, вже за своєю назвою повинні викликати настороженість. Розглянемо кілька неіснуючих сортів.

• З ромашки – сорту не існує.
• З маткового молочка– його виготовити дуже складно, а для продажу майже неможливо. Справжній мед із маточного молочка білуватого кольору має коштувати дуже дорого.
• Травневий - справжній бджоляр не збиратиме у травні місяці продукт, оскільки бджоли тільки підгодовуються в цей час.
• З чорниці, суниці, ожини – рослини містять нектар у дуже малій кількості, тому для продажу його виготовити дуже складно. Але якщо бджіл підгодовувати соком, то продукт є поганої якостіта його краще не купувати.
• З шипшини, кукурудзи, ліщини, люпину. Ці рослини просто в квітах не містять нектару, тому у виробників непогано б поцікавитися, яким способом він виготовлений.
• З гарбуза мед приготувати можна, але через наявність у ньому пестицидів він буває небезпечним.

Варто насторожитися, якщо говорять про так званий «дикий» мед і наявність у продавця великої різноманітності сортів.

Справжній мед має квітковий аромат, приємний смак, який може злегка гірчити і дерти в горлі. Озброївшись способами, як відрізнити справжній мед за виглядом і всім вищеназваними параметрами, ви не потрапите на підробку, і купуватимете і вживатимете тільки якісний натуральний продукт.

Чи можна купувати мед із рук? Тільки якщо впевнені, що саме ви купуєте. Найчастіше зустрічається фальсифікатор меду - цукровий сироп. Цим же сиропом нерідко розбавляють недозрілий мед, щоб надати йому солодощі, що бракує.

По-перше, мед має бути зрілим. Адже бджоли працюють над нектаром близько тижня: випарюють воду, збагачують ферментами, розщеплюють складні цукри на прості. За цей час мед наполягає. Готовий продукт бджоли запечатують восковими кришечками - саме такий мед має всі свої корисні властивості і може зберігатися довго.

Дуже часто бджолярі відкачують мед під час медозбору, не чекаючи його визрівання через брак сотів. Вміст води в такому меді часом перевищує норму вдвічі, він мало збагачений ферментами і сахарозою, швидко закисає.

Щоб визначити зрілість меду, його підігрівають до 20 градусів, перемішуючи ложкою. Потім ложку виймають і починають крутити. Зрілий мед навертається на неї. Від часу він може зацукруватись, це нормально. Якщо хочете перевести його в колишній стан, злегка підігрійте на водяній бані. Але іноді це провокує подальше закисання.

За допомогою нехитрих тестів можна визначити, чи не фальсифіковано мед. Борошно та крохмаль визначають, додавши до невеликої кількості розбавленого водою меду краплю йоду. Якщо розчин посинів, мед із борошном чи крохмалем. Якщо при додаванні оцтової есенції розчин зашипить - у меді є крейда. Якщо в 5-10% водному розчині меду при додаванні невеликої кількості ляпису випадає білий осад - був доданий цукор.

Як можна визначити якість меду?

За кольором

Кожен сорт меду має своє забарвлення, властиве лише йому. Квітковий мед – світло-жовтого кольору, липовий – бурштинового, ясеновий – прозорий, як вода, гречаний має різні відтінки коричневого кольору. Чистий без домішок мед, як правило, прозорий, хоч би якого кольору він був. Опубліковано ruslife.org.ua

Мед, що має у своєму складі добавки (цукор, крохмаль, інші домішки), мутнуватий, і якщо уважно придивитися, то в ньому можна виявити осад.

За ароматом

Справжній мед відрізняється запашним ароматом. Цей запах ні з чим не порівняти. Мед із домішкою цукру не має аромату, а його смак близький до смаку підсолодженої води.

За в'язкістю

Візьміть мед на пробу, опустивши тонку паличку в ємність. Якщо це справжній мед, то він тягнеться слідом за паличкою довгою безперервною ниткою, а коли ця нитка перерветься, вона повністю опуститься, утворюючи на поверхні меду башту, пагоду, яка потім повільно розійдеться.

Фальшивий мед поведеться, як клей: рясно стікатиме і капатиме з палички вниз, утворюючи бризки.

За консистенцією

У справжнього меду вона тонка, ніжна. Мед легко розтирається між пальцями та вбирається у шкіру, чого не скажеш про підробку. У фальсифікованого меду структура груба, при розтиранні на пальцях залишаються грудочки.

Перш ніж купувати на ринку мед про запас, візьміть продукт, що вам сподобався, у 2-3 постійних продавців. Для початку грамів по 100. Будинки проробіть рекомендовані проби якості і тільки потім купуйте його про запас у цих же продавців.

Перевірте, чи додані в мед вода та цукор

Для цього на лист низькосортного паперу, який добре вбирає вологу, капніть мед. Якщо він розтечеться по паперу, утворюючи вологі плями, або навіть просочиться крізь нього – це фальшивий мед.

Визначте, чи є у меді крохмаль. Для цього покладіть у склянку трохи меду, залийте окропом, розмішайте та охолодіть. Після цього капніть туди кілька крапель йоду. Якщо склад посиніє, значить, у мед доданий крохмаль. Це фальшивий мед.

Дізнайтесь, чи є в меді інші домішки

Для цього візьміть розпечену тяганину (з нержавіючої сталі) і опустіть її в мед. Якщо на ній повисне клейка стороння маса - перед вами підробка під мед, якщо ж зволікання залишиться чистим - мед натуральний або, іншими словами, повноцінний. Опубліковано ruslife.org.ua

На що слід звернути увагу після купівлі меду?

Мед не можна зберігати у металевому посуді, оскільки кислоти, які у його складі, можуть дати окислення. Це призведе до збільшення вмісту важких металів у ньому та зменшення корисних речовин. Такий мед може викликати неприємні відчуття у шлунку і навіть призвести до отруєння.

Мед зберігають у скляному, глиняному, фарфоровому, керамічному та дерев'яному посуді.

У складі меду 65-80% фруктози і сахарози, він багатий на вітамін С, крім того, в ньому містяться майже всі мінерали. Тому, вживаючи мед з теплою водоюабо розігріваючи зацукрований мед, не доводьте температуру до 60 градусів - це межа, після якої структура меду розпадається, змінюється колір, зникає аромат, а вітамін С, який може жити в меді довгі роки, руйнується наполовину і більше.

Як ще можна відрізнити підробку?

До чашки неміцного теплого чаю додайте трохи того, що ви купили під виглядом меду. Якщо вас не обдурили, чай потемніє, але на дні не утворюється осад.

Згодом мед каламутніє і густіє - і це вірна ознака гарної якості. А не того, як помилково вважають багато хто, що мед зіпсувався.

Якщо навіть через роки ваш мед не загуснув, значить, він містить велику кількість фруктози і, на жаль, не має цілющими властивостями. Іноді мед під час зберігання ділиться на два пласти: густіє лише знизу, а зверху залишається рідким. Це говорить про те, що він незрілий, і тому його потрібно з'їсти якнайшвидше - незрілий мед зберігається лише кілька місяців.

Недбайливі бджолярі не вивозять бджіл для збирання нектару, а просто годують їх цукром. Цукровий мед – ненатуральний. Нічого корисного у ньому немає. Такий мед неприродно білий. Опубліковано ruslife.org.ua

У цьому меді вода відсутня. Мед із сиропом має підвищену вологість – це можна перевірити наступним способом. Опустіть у мед шматочок хліба, а через 8-10 хвилин дістаньте його. У якісному меді хліб затвердіє. Якщо навпаки, розм'якшився або зовсім розповз, то перед вами не що інше, як цукровий сироп.

Але на ринку ніхто не дозволить вам проводити подібні експерименти, зате дадуть спробувати. Часто на невеликий клаптик паперу капають мед для дегустації. Цього цілком достатньо, щоби провести інший експеримент. Збираючись за медом на ринок, візьміть із собою хімічний олівець. Розмажте олівцем мед по папірці, можете розмазати пальцем, а на "медовій" смужці спробуйте щось написати хімічним олівцем. Якщо через кілька секунд з'явиться напис або розлучення синього кольору, можете впевнено та голосно повідомити продавця (щоб чули інші покупці), що в продукті присутні крохмаль або борошно. Якщо немає хімічного олівця, підійде й крапелька йоду. Такий синій відтінок у пропонованого меду безпомилково визначить крохмаль і борошно в продукті.

Який мед краще – гірський чи, умовно скажімо, рівнинний?

Не потрапите на вудку, коли вас спробують переконати в тому, що гірський мед кращий за той, який збирають бджоли на наших теренах. Жодних особливих переваг у гірського меду перед "рівнинним" немає. Якість меду та концентрованість корисних речовин у ньому залежить лише від порядності та знань бджоляра, а також від екологічної обстановки району збору меду. Ось тут, щоправда, є різниця між медом, зібраним у чистому середовищі, і тим, що бджоли збирали з клумб промислового підприємства. Але і тут все залежить від бджоляра. Совість не повинна дозволити йому заробляти на "промисловому" меді.

У продавців корисного продукту існує кілька хитрощів

По-перше, заткніть вуха та не слухайте, що вони вам розповідають. На купу брехунів, звичайно, може потрапити один чесний продавець, але звідки ви знаєте, що чесний саме той, хто стоїть перед вами? Пробуйте мед не лише зверху, а й з дна банки. Не соромтеся залізти ложкою у банку та не слухайте продавців, які почнуть кричати: "Не псуйте продукт!"

Мед – антисептик, і чиста ложка у банку не може його зіпсувати. Інша річ, якщо на дні виявився не мед.

Не купуйте на ринку мед без перевірки чи закочений. Те, що мед краще зберігається закатаним бляшаною кришкою - міф.

Кристалізація - природний процесмеду, який не впливає на його якість та склад корисних речовин. Нехай вас не бентежить закристалізований мед. Не приходьте наступного дня до продавця, який пообіцяв вам не закристалізований мед. Принесуть той самий, але підігрітий. А гріти мед не можна. Тим, хто віддає перевагу меду в рідкому вигляді, треба врахувати цей факт. Банку з медом поставте в теплу воду. Коли вода охолоне, змініть її. Поступово мед розтане.

Справжній мед має такі ознаки:

Якісний мед не скочується з ложки дуже швидко. Візьміть столову ложку меду та швидкими круговими рухами переверніть ложку кілька разів. Мед навертатиметься на неї, майже не стікаючи в банку.

Зануріть ложку в ємність із медом. Витягуючи ложку, оцініть характер набряку меду. Хороший утворюватиме стрічку, сідатиме гіркою, і на поверхні його утворюються бульбашки.

Всі види меду мають солодкий смак, але деякі з сортів мають специфічний смак. Наприклад, тютюновий, каштановий та вербовий сорти мають гіркуватий смак, а вересовий відрізняється терпкістю. Будь-які відхилення у смакових якостях меду говорять про його недоброякісність. Інші дефекти смаку можуть бути пов'язані з наявністю домішок. Надмірна кислотність може бути пов'язана з бродінням, аромат карамелі - результат підігріву, явна гіркота - невірні умови зберігання неякісного продукту.

Колір меду залежить від сорту. І тут можуть бути всі відтінки коричневого та жовтого кольорів. Не лякайтеся блідо?жовтенького, злегка каламутого меду - це нормально для акацієвого.

А ось ще:

Купуючи мед, проведіть експеримент: зачерпніть його ложкою, прокрутіть її та подивіться, як він стікає. Якщо мед зрілий та якісний, то він тягучий, густий і не капає з ложки, а намотується на неї в'язкою стрічкою. Такий стан меду помітний і при переливанні його з одного посуду в інший - струмінь натурального меду повинен бути безперервним і утворювати складки на зразок хутра гармошки. Іншими словами, хороший медмає бути і не надто рідким, і не дуже густим. Ще така особливість: натуральний медмає бути повністю однорідним і за кольором, і за консистенцією. І ще деякі тонкощі, що стосуються кольору меду. Стверджують, що якість меду з червонуватим відтінком – весняного та літнього – краще, а осіннього та зимового – гірша.

Існують інші способи визначення якості меду. У чашку неміцного теплого чаю додайте трохи меду. Якщо він не підроблений, то розчин чаю з медом потемніє, не буде осаду. І взагалі візьміть за правило не купувати одразу багато меду у незнайомих торговців. Візьміть 100-200 грамів меду і перевірте його якість будинку, а потім робіть висновок - купувати такий мед чи ні.

Багато любителів меду накопичили у своєму арсеналі чимало інших способів визначення його якості. Ось деякі з них:

• якщо мед дуже білий, то він не натуральний, а цукровий – деякі пасічники підгодовують бджіл цукром;
• міцний і добре кристалізований мед легко розтирається між пальцями і подібно до зерен топленого масла повинен швидко розтанути;
• якщо аромат меду притуплений і відчувається смак карамелі, це розплавлений мед;
• потримайте ложку меду на вогні та подивіться на нього: натуральний мед не повинен горіти синім полум'ям, він поступово обвугуватиметься;
• опустіть у мед сире курине яйце- якщо воно не потоне, добрий мед, нерозбавлений;
• розчиніть невелика кількістьмеду в гарячому молоці - якщо молоко згорнеться, отже, мед розбавлений цукровим сиропом.

Скоро Новий рік, і настав час задуматися над тим, що подарувати своїм рідним і близьким. Наш сайт пропонує Вам зробити сучасні та оригінальні подарунки друзям Подарунки, які запам'ятовуватимуться, подарунки які будуть радувати близьких людей у ​​Новому році. Займіться вибором зараз!

Мед дуже корисний при простудних захворюваннях, він підвищує імунітет та нормалізує обмін речовин. Особливо цей продукт потрібен дітям, він допомагає їм протистояти хворобам та покращує мозкову діяльність. Але все це стосується тільки натуральному меду. А в Останнім часомна ринку з'явилося дуже багато підробок, які важко визначити з першого погляду. Ті, хто дбає про своє здоров'я, повинні знати, як відрізнити справжній мед від підробки.

При покупці на ринку можна натрапити не лише на продукт, розбавлений цукровим сиропом, а й на відвертий фальсифікат. Недобросовісні виробники для збільшення обсягу можуть додавати до нього патоку, желатин, крохмаль і навіть тирсу.

Підробляти мед можна навіть на етапі виробництва. Бджолярі годують бджіл цукровим сиропом, і вони виробляють продукт, що майже не містить корисних речовин. Це просто солодкі ласощі. Потрібно знати, як відрізнити справжній мед від підробки, щоб не завдати шкоди здоров'ю. Щоб отримати більше прибутку, деякі несумлінні фермери витягують стільники дуже рано. Мед ще не встигає дозріти і залишається марним.

Як перевірити, чи справжній мед під час його покупки? При кімнатній температуріпідробку можна визначити за консистенцією продукту. Спробуйте перемішати мед - він не повинен спінюватись і мати домішки. Якщо трохи зачерпнути з банки на ложку і повертати її, то побачите якість продукту. Незрілий і

стікатиме з неї швидко. Справжній цілющий продуктповинен бути тягучим, накручуватися на ложку, а якщо ви його захочете перелити, він не повинен розриватися на краплі. Тонкий рівний струмок утворює на поверхні невелику гірку.

Рідким може бути лише свіжий мед. Вже через 3-6 місяців він повинен затвердіти та закристалізуватися. Зазвичай у магазинах для продажу його нагрівають, і він залишається рідким довго. Але такий продукт не має жодних корисних властивостей.

Як відрізнити справжній мед від підробки на смак? Щоб він був цілющим, він повинен містити лише нектар рослин. Тому справжній мед пахне квітами і має трохи гіркуватий смак. Якщо ви його проковтнете, то

відчуєте, як дере горло. Підробка ж буде просто солодкими ласощами, часто з домішкою сторонніх запахів та смаків.

Якщо ви придбали продукт і принесли додому, як відрізнити справжній мед від підробки тоді? Найпростіший спосіб – розмішати його у воді. Він має розчинитися повністю. А щоб перевірити, чи немає там якихось домішок, капніть у розчин трохи йоду. Якщо посиніє – то там був крохмаль чи борошно. Домішки крейди реагують на оцет - він спіниться і зашипить.

Як відрізнити справжній мед від підробки? Розведіть його водою і крапніть трохи нашатирного спирту. Якщо до нього додана патока, то розчин побуріє, і випаде осад. Простіший спосіб - це капнути мед на папір. Він не повинен вбратися і розпливтися по поверхні.

Дуже важливо знати, як визначити справжній мед для тих, хто купує його на лікування. Він повинен мати бактерицидні властивості, тому шматочок їжі, покладений у мед, не повинен довго псуватися. Якщо ж він скис, з'явилася піна та ознаки бродіння, то продукт для лікування не придатний.