Бульйон із яловичини. Гострий бульйон швидкого приготування

Порцій: 6
Час приготування: 2 години

Опис рецепту

Бульйон із яловичини – на кухні річ незамінна. Дуже добре, коли є трохи бульйону, звареного заздалегідь. Можна використовувати як основу для приготування, борщу, овочевого рагу, для підливки до фрикадельок - так мало для чого знадобиться хороший наваристий яловичий бульйон.

Головне для гарного бульйону – правильний вибірм'яса. Потрібна яловичина на кісточці, наприклад, грудинка, передня гомілка, яловичий хвіст. Але, звичайно, крім кісточок, потрібний гарний шматокм'якоті. Якщо хочете наваристий, густий бульйон - купуйте невелику "цукрову" кісточку - це трубчаста кістка з кістковим мозком.

І ще один важливий момент. Як казав один французький кухар, бульйон роблять коріння. Я намагаюся щоб цих самих корінь було принаймні три: морква, селера, корінь петрушки. Ну, і цибуля – само собою.

Особливий шик – додати в бульйон із яловичини трохи лісових сушених грибів– для аромату. Ну, і звичайно, різні спеції. Отже, приступаємо.

Щоб приготувати смачний бульйон із яловичини, потрібні:

• 1 кг яловичини з кісткою;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 морква;
• 1 корінь петрушки;
• 1 маленька цибуля-порей (або ріпка);
• шматочок кореня селери (або 2-3 стебла);
• 2 гілочки петрушки;
• 1 зубчик часнику;
• 2 лаврові листи;
• 3 зерна гвоздики;
• 6 горошин чорного перцю;
• 3 шматочки сушених грибів (необов'язково).

Готуємо по кроках:

• М'ясо і кістки замочити на годину холодній воді.
• Промити в теплій воді, покласти в каструлю, залити холодною водою(на кілька см вище за рівень м'яса, приблизно 2,5 літра).
• Поставити на вогонь та довести до кипіння.

• Перед закипанням та спочатку кипіння ретельно зібрати ложкою з поверхні піну та жир.
• Зменшити вогонь, додати сіль та варити близько 1 години зі зсунутою кришкою.
• Тим часом підготувати овочі: очистити їх, вимити, крупно нарізати.
• Через годину від початку кипіння додати моркву, корінь петрушки, цибулю-порей, корінь селери, часник, гілочки петрушки, лавровий лист, перець горошком та гриби (якщо вони використовуються).

• Кип'ятити на малому вогні приблизно 30 хвилин.
• При необхідності приправити свіжим меленим перцемі, додатково, сіллю.
• Вимкнути вогонь, остудити до кімнатної температурина ніч поставити в холодильник.
• На ранок витягти м'ясо (його використовувати окремо), решту – процідити через сито, відокремивши овочі, спеції та застиглий жир.
• Чистий бульйон розлити в банки та поставити в холодильник до використання.

Примітка

М'ясо та овочі (гриби також) з бульйону можна використовувати для приготування пиріжків або фрикадельок. Достатньо перемолоти м'ясо з відвареними овочами та смаженою цибулею, приправити сіллю та перцем. Також можна додати смажені та перемелені гриби. Для зв'язування фаршу додати пару ложок манки та яйце. Фрикадельки відварити на пару 5-6 хвилин, подавати як доповнення до бульйону разом із дрібно нарізаною зеленню.

Відео рецепт

Опис

Бульйон із яловичиниповинна вміти готувати кожна господиня, адже хоча він і не є самостійною стравою, але все ж таки є основою для багатьох перших і деяких других страв.

Якщо Ви тільки освоюєте кулінарну майстерність, то цей покроковий рецептприготування з фото буде дуже доречним. Він навчить Вас, як правильно готувати смачний м'ясний бульйонна основі яловичини, так щоб при цьому він ще й прозорим вийшов.

У цілому нині існують маса різновидів бульйонів. Їх готують на основі овочів, грибів, а також м'яса тварин та птахів. Однак у даному випадкуми зупинимося саме на яловичині. Бульйон на її основі має яскраво виражений і досить приємний смак.

Отже, приступимо до навчання!

складові

• 
  (1 кг)
• 
  (100 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (3 шт.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (5 горошинок)

Кроки приготування

Найкраще для приготування бульйону підійде саме голяшка без кістки. Перед початком варіння її потрібно ретельно промити в теплій проточній воді. Потім голяшку потрібно опустити в глибоку каструлю, залити її трьома літрами води та поставити каструлю на великий вогонь.



Для того щоб бульйон вийшов більш апетитним та ароматним, ми додамо до нього овочі.Отже, очищаємо моркву, ретельно миємо її, а потім подовжньо розрізаємо на дві половинки. Потім приступимо до обробки цибулі порею. Його потрібно ретельно вимити та нарізати великими шматками. Також на цьому етапі ми ще займемося і цибулею. Його слід очистити від верхньої шкірки, обрізати йому коріння і встромити в нього гвоздики (див. фото нижче).



Як тільки заготівля нашого бульйону закипить вогонь, потрібно зменшити. Протягом усього процесу варіння м'яса потрібно знімати пінку, що утворюватиметься.



Коли перестане утворюватися піна при варінні яловичини, це стане сигналом для того, щоб додати в каструлю овочі. Варити їх разом із м'ясом потрібно не менше однієї години.



У той момент, коли овочі стануть вже зовсім м'якими, їх потрібно буде забрати з каструлі. Також потрібно буде прибрати із каструлі ще й спеції. Потім продовжуємо варити яловичину ще хвилин сорок, доки м'ясо зовсім не розвариться.



Коли бульйон із яловичини буде готовий, його потрібно буде процідити. Також радимо видалити зайвий жир. Для цього бульйон потрібно буде охолодити та прибрати весь жир з поверхні.

Бульйон, що залишився після відварювання яловичини, містить багато корисних компонентіві поживних речовин. Тому кулінари активно використовують його як базу для приготування супів. Якщо не просто покласти шматок м'яса у воду і прокип'ятити протягом певного часу, а з усією серйозністю поставитися до процесу, на виході можна отримати самостійну страву. Воно не лише відновлює сили людей, які перенесли хвороби чи хірургічні втручання, а й зміцнюють імунітет дорослих та дітей. При цьому правильно зварений продукт дуже швидко засвоюється і не перевантажує систему травлення.

Важливі особливості приготування яловичого бульйону

Перед тим, як варити традиційний або незвичайний бульйон із яловичини, варто ознайомитися з низкою моментів, на які багато господинь просто не звертають уваги.

• Незважаючи на те, що при використанні кісток рідина виходить більш наваристою, домогтися прозорості при такому підході практично неможливо.
• Незалежно від того, скільки планується відварювати м'ясо, усі плівки, шматочки сала та частини сухожилля з нього потрібно видалити. Ці компоненти також негативно впливають на прозорість продукту.

Порада: Якщо хочеться урізноманітнити свій раціон, то замість звичного білого бульйонупотрібно спробувати відварити червоний. Він виходить при відварюванні не сирого, а попередньо обсмаженого м'яса на сковороді. Також незвичайну основудля супів можна отримати, відваривши основний компонент з томатами або фіолетовим луком.

• Воду найкраще брати фільтровану, питну або відстояти. Не варто відмовлятися і від натуральних ароматизаторів. Корінь петрушки та селери, морква, цибуля та петрушка урізноманітнюють смак і запах рідини і самої яловичини.
• Варити продукт потрібно щонайменше години. За деяких підходів на те, щоб приготувати смачний бульйон, Вирушає до 3-4 годин.
• Якщо зварити продукт, додавши в нього цілу цибулинку, то він набуде приємного золотистого відтінку.
• У процесі створення заготівлі або самостійної стравирекомендується активно використовувати суху зелень. Її аромат у таких продуктах повністю розкривається, скільки б не проводилася обробка інгредієнтів.

Прості та оригінальні рецепти бульйонів з яловичини

Після того, як всі правила вивчені, залишається лише вибрати відповідний рецептприготування ароматної заготівлі. Варіацій комбінування основного компонента з додатковим може бути багато, тільки деякі з них:

• Класичний яловичий бульйон.Його можна вживати в чистому виглядівикористовувати для приготування супів, відварювання пельменів. Нам знадобиться 2 л води, 0,5 кг м'яса, одна цибулина, сіль та кілька горошин запашного перцю. М'ясо промиваємо, оглядаємо та видаляємо все непотрібне. Викладаємо у чисту холодну воду та ставимо на вогонь. Поки продукт закипає чистим цибулину і опускаємо в гарячу, але ще киплячу рідину разом із перцем і сіллю. Після закипання рідини знімаємо пінку, закриваємо ємність кришкою. Варити склад потрібно щонайменше 1,5-2 годин.Скільки б у складі утворилося осаду, його рекомендується процідити через подвійну марлю.

• Заготівля із додаванням грибів.Крім компонентів, перерахованих у попередньому рецептіберемо 300 г улюблених грибів. М'ясо також промиваємо, чистимо від плівок, викладаємо у холодну воду та ставимо на вогонь. Перед закипанням рідини вводимо до неї цибулину, сіль, перець і крупно нарізані чи цілі гриби. Масу потрібно варити близько 2:00 до м'якості м'яса.Після цього все допоміжні компонентивидаляємо.

• Варіант із підсмаженими овочами.Це жирніший і ситний варіантбульйону, який зазвичай вживається у чистому вигляді. Для його приготування беремо 2 л води, 400 г м'яса, по 1 цибулиці та моркві, половину болгарського перцю, сіль та вершкове масло (стільки, скільки потрібно для обсмажування овочів). Яловичину миємо, опускаємо у воду, доводимо до кипіння. У цей час овочі чистимо і ріжемо кубиками, після чого обсмажуємо на вершковому маслі. Як тільки на поверхні рідини з'явиться піна, знімаємо її, зменшуємо вогонь, вводимо овочі та сіль. Масу потрібно варити до повної готовностім'яса, щонайменше 1,5 годин.

Можна і самостійно експериментувати із складовими страви. Для його приготування чудово підходять усі види зелені, різні спеції та приправи. Єдине, чого не варто робити - відварювати м'ясо, нарізане невеликими шматочками (за такого підходу швидше руйнуються м'язові волокна). Якщо під рукою просто немає іншого інгредієнта, то час обробки скорочувати не варто, інакше такий бульйон викличе розлад травлення.

Бульйон із шматка яловичини 0,5 кілограма варити 2 години.

Як варити бульйон з яловичини

Продукти
Яловичина (м'ясо з кістками) - півкіло
Вода – 2 літри
Чорний перець горошком - щіпка
Сіль - 1 столова ложка
Лавровий лист - 2 листочки

Як варити бульйон з яловичини
1. Яловичину розморозити, промити під холодною водою.
2. Викласти яловичину цілим шматком у каструлю та влити воду.
2. Каструлю поставити на плиту, зробити під каструлею великий вогонь.
3. Поки вода закипає, цибулю та моркву почистити і викласти в каструлю з яловичиною.
4. Додати сіль, лаврушку та перець у каструлю.
5. Як тільки над водою почне утворюватися пара, зменшити вогонь до середнього.
6. Уважно стежити за піною, прибирати її в перші 10 хвилин кипіння бульйону шумівкою або столовою ложкою.
7. Як тільки буде знято піну, зменшити вогонь до тихого.
8. Варити яловичину при слабкому вируванні бульйону 2 години, злегка прикривши кришкою.
9. Викласти з бульйону м'ясо, бульйон процідити.
10. Якщо бульйон вийшов каламутним або темним, його можна зробити прозорим: для цього сире куряче яйце перемішати з остудженим до 30 градусів тепла бульйоном (кухоль), влити яєчну сумішв киплячий бульйон і довести до кипіння: яйце вбере всі помутніння. Потім бульйон слід процідити через сито.

Яловичий бульйон для слабких хворих

Продукти
Пісне м'яка яловичина- 800 грам
Сіль за смаком

Як приготувати яловичий бульйон слабкому хворому
1. Помити і дуже дрібно нарізати яловичину.
2. Покласти м'ясо у пляшку та закупорити її.
3. Опустити пляшку в каструлю та кип'ятити 7 годин.
4. Дістати пляшку, витягнути пробку, злити бульйон (вийде близько 1 чашки).
Як подати хворому: процідити, додати|добавляти| трохи солі.

Яловичий бульйон для лікування суглобів

Продукти
Яловичина - 250 грам
Яловичі хрящі - 250 грам
Вода – 1,5 літра
Сіль та спеції - за смаком

Як готувати бульйон для суглобів
1. Помити і порізати яловичину і яловичі хрящі, залити водою, покласти спеції і сіль.
2. Варити на повільному вогні 12:00. Щогодини перевіряти кількість води в каструлі і доливати ще щоб її кількість становила 1,5 літра.
3. Процідити та остудити бульйон, поставити в холодильник.
Як подавати хворому: курс лікування становить 10 днів Денна порція складає 200 мілілітрів. Бульйон розігрівається та подається гарячим.

Яловичий бульйон для немовлят

Продукти
Телятина - 600 грам
Цибуля - 2 штуки
Корінь селери - 100 грам
Морква – 2 штуки
Сіль за смаком

Як зварити бульйон із телятини?
1. Помити м'ясо, покласти в невелику каструлю, залити холодною водою, поставити на середній вогонь.
2. Дочекатися закипання, зняти ложкою піну, процідити бульйон.
3. До бульйону додати не порізані овочі.
4. Зменшити вогонь, залишити бульйон на плиті на 2 години.

Як подавати хворому: виловивши всі овочі, в теплому вигляді

Фкуснофакти

- Яловичий бульйон дуже кориснийдля здоров'я вмістом таурину, що сприяє очищенню організму. Тому бульйон із яловичини часто рекомендують тим, хто лікується від хвороб.

Яловичий бульйон можна зробити дієтичним, якщо при обробці відрізати від м'яса жили і при варінні уважно стежити за піною, що утворюється, регулярно знімаючи її. Також можна злити перший бульйон після закипання води – і варити бульйон у свіжій воді.

- Пропорціїяловичини та води для варіння бульйону - на 1 частину яловичину 3 частини води. Однак, якщо ціль легкий дієтичний бульйон, можна влити до 1 частини яловичини 4 або 5 частин води. Яловичий бульйон збереже свій смак і буде дуже легким.

Для приготування бульйону з яловичини можна взяти яловичину на кістці- Кістки додадуть бульйону особливий навар.

Яловичий бульйон при варінні необхідно солитивідразу як вода і м'ясо опиняться в каструлі. Для середньої солоності покладіть 1 столову ложку на кожні 2 літри води.

Приправи для варіння яловичини – чорний перець, цибуля та морква, корінь петрушки, лавровий лист, цибуля-порей.

Існує думка, що в кістках та м'ясі відкладаються з'єднання важких металів, які надають негативний впливна обмінні процеси організму та внутрішні органи. Якщо ви боїтеся заробити проблеми із травленням - зливайте перший бульйон (через 5 хвилин після закипання).

У готовий бульйонза бажанням додається свіжа зеленьперед подачею.

Яловичий бульйон на сніданок

Продукти
М'яка яловичина без жиру – 200 грам
Вода – 1,5 склянки
Сіль за смаком

Як варити яловичий бульйон на сніданок хворому
1. Помити та порізати м'ясо так, щоб отримати невеликі шматочкиі покласти в керамічну каструльку.
2. Залити м'ясо водою, прокип'ятити 2 рази.
Як подати хворому: процідити, посолити до смаку, подавати гарячим.

Як варити загальнозміцнюючий яловичий бульйон

Продукти
Яловича нога - 1 штука
Ром - 1 чайна ложка
Сіль за смаком

Як приготувати бульйон з яловичини
1. Помити та роздробити кістки та булдыжки, залити 2 літрами води, варити 3 години.
2. Злити бульйон, що вийшов, і відставити вбік.
3. Залити ті ж кістки 1 літром води та варити 3 години.
4. Змішати два бульйони, закип'ятити 15 хвилин, процідити.
5. Розлити по пляшках, закупорити паперовими пробками, зберігати у холодному місці.

Бульйон, зварений з яловичини - смачне та поживна страва. Зварити чистий прозорий бульйонможна, користуючись деякими секретами кулінарії. Рецепти бульйону з різних частинм'яса представлені у цій статті.

Яловичий бульйон корисна страва тому, що м'ясо яловичини насичено корисними мікроелементами та амінокислотами. З упевненістю можна сказати, що такий бульйон набагато корисніше курячогоі в десятки разів свинячого.

Користь яловичого бульйону складно переоцінити, адже навіть тим людям, що страждають на слабкість після тяжких захворювань, рекомендовано щодня харчуватися яловичим бульйоном. Унікальна якістьбульйону з яловичини - виводити з організму різні токсичні речовини, що накопичилися за довгий час.

Користь бульйону:

• Насичати організм людини рідкісними мікроелементами.До них належить селен, рибофлавін і вітамін В 12.
• Запас мікроелементів, що знаходиться в яловичині, здатний сприятливо впливати на роботу серцево-судинної системилюдини.
• Бульйон із яловичини низькокалорійний і саме тому його Можна включати практично в усі дієти харчування.
• У бульйоні з яловичини міститься дуже багато білкащо відрізняється тим, що легко засвоюється людським організмом.
• Багатьом відомий той факт, що яловичина та бульйон із цього м'яса здатний підвищувати рівень гемоглобіну в кровіза рахунок насичення організму залізом.
• Бульйон із яловичини покращує якість крові людини, покращує кровотік та кровотворення.
• Бульйон здатний повернути життєздатністьлюдям у тому випадку, якщо людина страждає на анемію або хронічну втому.
• Бульйон із яловичини пісний, він дуже легко сприймається травною системою та не навантажує тракт.

Бульйон з яловичини — смачна та корисна страва для дітей та дорослих

Шкода бульйону:

Такий бульйон практично не має протипоказань щодо застосування та вживання.Обережно слід ставитись лише до однієї особливості бульйону. до бульйону, звареного на кісточці. Численні дослідженняпоказали, що кістки великої рогатої худоби здатні накопичувати шкідливі солі.

Саме тому варити бульйон для дітей, для вагітних жінок та людей у ​​віці слід з м'якоті яловичини без кістки.

"Цукрова" яловича кісточка - ідеальна для приготування корисного бульйону.

Скільки вариться яловичий бульйон?

Існує два основні способи варіння яловичого м'яса. У кожному випадку необхідно орієнтуватися на те, який результат ви хочете отримати:

Якщо вас цікавить м'ясо- Його слід занурювати в киплячу водуі варити близько двох годин. Якщо вас цікавить чистий бульйоніз приємним насиченим смаком — м'ясо занурюється у холодну водуі ставиться на вогонь.

Варити м'ясо на бульйон слід, виходячи з його розміру та кількості. на пів кіло м'якотіслід використовувати приблизно літр чистої води.Такий шматочок повинен нудитися у воді приблизно годину на повільному вогніЯкщо м'ясо через годину досі пускатиме кров при втиканні ножа - варіть ще пів години.

Із яловичини можна зварити чистий прозорий бульйон

Але це стосується тільки свіжого м'яса адже заморожена яловичина більш складна у приготуванні. Для того, щоб отримати бульйон із замороженого шматочка м'яса — його слід варити щонайменше півтори години, а краще дві.

Протягом усього варіння на поверхні бульйону з'являтиметься пишна біла пінка. Така пінка вимагає обов'язкового видалення.Крім того, після приготування бульйону, його слідує обов'язково процідитивід «лахміття» через кулінарне ситечко чи марлю.

Проціджування бульйону через кулінарне ситечко

Коли солити яловичий бульйон при варінні?

Коли ви варите шматочок яловичини, вам слід точно знати, що ви хочете отримати в результаті: смачне м'ясо чи смачний бульйон.Якщо м'ясо- соліть бульйон на початку варіння, так воно просочиться необхідною кількістюсолі і матиме приємний смак. Якщо бульйон- сіль слідує додавати наприкінці.

Справа в тому, що в процесі варіння бульйону вода поступово випаровуватиметься.Це не уникнути, а враховуючи те, що яловичина вариться довго, випаровуватись бульйон буде багато. Посоливши його на початку варіння, кожен кулінар ризикує отримати в результаті пересолене блюдо.

Універсальний спосіб додавання солі - додавати щіпку на початку варіння і щіпку наприкінці. Так ви не зіпсуєте м'ясо та сам бульйон.

Який момент слід солити бульйон з яловичини?

Смачний яловичий бульйон: як правильно варити з яловичих кісток

Дуже смачним та поживним виходить бульйон, зваренийне з м'якоті яловичини, а з кісток. Такий бульйон ні краплі не поступається своїми смаковими якостямим'ясному і так само корисний для здоров'я.

Його відмінна якість у тому, що варити його слід набагато менше, ніж м'ясо. Такий бульйон стане основою для приготування смачних першихстрав, борщу, рагу та соусів.

Для приготування потрібно:

• Чиста вода - 2 літри
• "Цукрові" кістки - 1 кг
• Морквина - 1 шт (середня)
• Цибулина - 1 шт (середня)
• Спеції до смаку

Приготування:

• Кістки ретельно промиваються під проточною водою
• Кістки складають у каструлю та заливають холодною водою.
• Каструля ставиться на великий вогонь, який зменшується після закипання.
• У воду також слід відправити дві очищені моркви і цибулину, розрізану навпіл.
• Варити такий бульйон слід приблизно 40 хвилин, але не більше години.
• Солити бульйон слід за десять хвилин до кінця варіння.
• За бажанням в бульйон також можна опустити пучок петрушки і вийняти його в кінці варіння разом з овочами і кістками.
• Готовий бульйон обов'язково проціджується через марлю чи кулінарне сито.
• Протягом варіння на поверхні бульйону постійно утворюватиметься пишна пінка сірого кольору. Її обов'язково слід знімати.

Яловичий бульйон, зварений на кістки

Смачний бульйон із яловичого серця: як варити правильно?

Варити смачний яловичий бульйон можна не лише з м'якоті та кісток. Смачним і насиченим також виходить бульйон, зварений із серця. Такий бульйон відрізняється лише тим, що виходить жирнішим і ситним.

Вам знадобиться:

• Серце - одне, вагою приблизно 700 г
• Вода - 2 літри
• Пучок петрушки (ретельно вимитий проточною водою)
• Морквина - 1 шт (велика)
• Цибулина - 1 шт (велика)
• Спеції до смаку

Яловиче серце- основа для приготування смачного та жирного бульйону

Приготування:

• Серце слід обов'язково вимити проточною водою
• У каструлю наливається півтора літри очищеної води
• У холодну воду слід опустити серце і поставити каструлю на вогонь.
• У каструлю також відправляється очищена і розрізана навпіл морквина з цибулею, пучок петрушки.
• Вариться бульйон із серця порівняно довго. Варити його слід приблизно дві з половиною години.
• Протягом усього варіння слід обов'язково видаляти пінку з поверхні бульйону, тому що в ній збираються. шкідливі речовини.
• Солити бульйон слід двічі: дрібку солі на початку варіння і дрібку в кінці.
• Після варіння всі інгредієнти виймаються із каструлі.
• Бульйон слід обов'язково процідити через марлю або кулінарне ситечко.
• Найчастіше такий бульйон сервірують разом із половинкою курячого яйцята рубаною зеленню.

Бульйон, зварений із серця, відрізняється насиченістю та жирністю.

Як правильно варити смачний бульйон з яловичої мови?

Яловича мова вважається делікатесним видом м'яса. Справа в тому, що його не завжди можна купити в магазині, вартість його висока, а робота з цим м'ясом копітка.

Вам знадобиться:

• Яловича мова — на один кілограм — 2 літри води
• Морквина - 1 шт (середня)
• Цибулина - 1 шт (середня)
• Пучок кропу
• Лавровий лист
• Перець горошком (кілька горошин) та сіль за смаком

Яловича мова - основа для приготування смачного бульйону

Приготування:

• Варіння язика передусім передбачає його ретельне промивання під проточною водою.
• Для варіння смачного і чистого бульйону найкраще використовувати свіжу охолоджену мову, бульйон із замороженої мови вийде каламутний.
• Дуже часто бульйон із замороженої мови має незвичний специфічний смак. Так відбувається через те, що м'ясо може зазнавати численного заморожування.
• У каструлю набирається вода і ставиться на вогонь до закипання. Мова занурюється у киплячу воду.
• Мова примітна тим, що її не слід довго варити. Пари хвилин сильного окропу — цілком достатньо.
• Після виймання з окропу язик швидко опускається в холодну воду. Воду, в якій варилася мова, виливаємо.
• Після перебування в холодній воді з язика можна буде легко зняти шкірку. Зніматися вона має дуже легко.
• Знову ставимо на вогонь воду і чекаємо на закипання. У воду опускаємо очищену мову і варимо чистий бульйон приблизно півтори години.
• Бульйон проціджується через марлю, м'ясо нарізається порційно.

Бульйон, зварений з яловичої мови- смачна делікатесна страва

Смачний бульйон з яловичої рульки: рецепт

Зварити смачний бульйон для борщу або м'ясного супуможна з яловичої рульки. Такий бульйон виходить дуже насиченим і досить жирним.

Вам знадобиться:

• Рулька - 1 кг (приблизно)
• Вода - 2 літри
• Морквина - 1 шт (велика)
• Цибулина - 1 шт (велика)
• Перець горошком
• Сіль за смаком
• Лист лавровий

Яловича рулька- основа для приготування смачного насиченого бульйону

Приготування:

• Перед приготуванням кермо слід ретельно вимити проточною водою.
• Після цього кермо ставиться у воді на вогонь і варитися на сильному вогні десять хвилин.
• Перший бульйон з усіма лахміттями слід вилити. Наступний бульйон слід поставити варитись у чистій воді.
• До рульки слід додати овочі та спеції (сіль наприкінці).
• Варити з рульки бульйон слід довго - дві, а то й три години.
• Солити бульйон слід за півгодини до кінця варіння.
• Для посилення аромату до бульйону слід додати пучок улюбленої зелені.
• Готовий бульйон слід обов'язково процідити через кулінарне ситечко.

Як зварити бульйон з яловичої рульки?

Смачний бульйон із яловичих реберець: як варити правильно?

Яловичі реберцяможуть бути основою для приготування жирного бульйону з приємним насиченим смаком. М'ясо з ребер легко очищається і додається в готову страву.

Вам знадобиться:

• Яловичі ребра - 1 кг
• Чиста вода - 2 літри
• Цибулина - 1 шт (велика)
• Пучок петрушки
• Зубчик часнику
• Спеції до смаку

Яловичі реберця - основа для приготування насиченого жирного бульйону

Приготування:

• Реберця слід ретельно промити проточною водою
• Їх заливають холодною водою та варять до закипання, тримати п'ять хвилин у окропі і лише потім злити перший бульйон.
• Реберця знову заливаються водою, до них додається цибулина, зелень і часник.
• Бульйон тримається на сильному вогні до закипання і потім нудиться півтори години на повільному вогні.
• Через півтори години реберця виймаються разом з іншими інгредієнтами, бульйон слід обов'язково процідити від накипу та зайвих шматочків кісткової тканини.

Бульйон, приготовлений на яловичих реберцях

Смачний, прозорий бульйон яловичий у мультиварці: рецепт

Мультиварка - сучасна кухонна техніка, що дозволяє приготувати смачна стравабез зайвих часових та трудових витрат. Готувати бульйон можна з будь-якого м'яса, але найчистіший і прозоріший виходить саме з м'якоті.

Вам знадобиться:

• М'якуш яловичини - 700 г
• Морквина - 1 шт (велика)
• Цибулина - 1 шт (велика)
• Лавровий листок
• Перець горошком, сіль та пучок петрушки

Приготування:

• М'ясо слід ретельно очистити від плівок та жилок.
• М'ясо ретельно вимивається проточною водою
• М'ясо заливається холодною водою в посуді і коштує півгодини. За цей час воно випустить із себе зайву кров, що дозволить бульйону стати прозорим.
• Після цього м'ясо кладеться у чашу мультиварки і заливається холодною водою.
• У мультиварці слід увімкнути режим «Суп» або «Варка» на півгодини.
• Після цього вмикається режим «Гасіння» на дві години.
• Періодично слід відкривати кришку і знімати з бульйону пінку, що з'являється, так як в ній містяться шкідливі речовини.
• Після варіння слід злити бульйон і процідити через кілька шарів марлі для прозорості.

Мультиварка дозволяє приготувати смачний насичений бульйон

Чому яловичий бульйон каламутний та темний, як освітлити?

Багато хто помічав, що при варінні яловичини на поверхні бульйону залишається безліч виділень, пінка, лахміття та шматочки кісткової тканини. Крім того, за кольором яловичий бульйон набагато темніший за курячий.

Так відбувається тому, що у яловичині міститься велика кількістьбілка. Цей білок має властивість згортатися при варінні.Особливо інтенсивно це відбувається тоді, коли м'ясо одразу заливається гарячою водою.

Саме тому яловичий бульйон рекомендовано заливати холодною водою та використовувати при варінні овочі, здатні його трохи освітлити. Обов'язкова умова варіння бульйону з яловичини. регулярне зняття пінки. У цій піні концентруються всі шкідливі речовини, які можуть утримуватися в сирому м'ясі.

Як освітлити яловичий бульйон:

• Ставити варитися м'ясо лише у холодній воді
• Вимочувати сире м'ясо у холодній воді перед варінням
• Додавати в бульйон моркву та цибулю, які освітлюють бульйон
• Знімати навіть маленьку пінку з поверхні
• Проціджувати бульйон після варіння

Як зварити чистий бульйон з яловичини?

Чи можна і як заморозити яловичий бульйон?

Готовий яловичий бульйон можна заморожувати для того, щоб використовувати його у подальшому приготуванні.Це набагато корисніше, ніж варити бульйон із замороженого м'яса яловичини. Справа в тому, що при заморожуванні м'ясо втрачає майже половину своїх корисних властивостейщо не відбувається з уже готовим бульйоном.

Зварений бульйон із будь-якої частини м'яса необхідно процідитибажано двічі. Після цього він розливається по формах для льоду- Так зручно використовувати бульйон для приготування соусу. Якщо у вас велика кількість бульйону - цього можна заморозити в пластикові пляшкиабо контейнери.

Бульйон, розлитий за формами та заморожений

Скільки можна зберігати яловичий бульйон у холодильнику?

Зварений бульйон з яловичини вимагає свого вживання в перші дві доби. Якщо ви хочете зберігати його в холодильнику, варто знати, що максимальний час знаходження бульйону при температурі мінус шістнадцять градусів — п'ять діб.

Якщо він зберігатиметься довше - він або пропаде мул просто втратить весь свій запас корисних мікроелементів.

Скільки калорій у яловичому бульйоні?

Бульйон з яловичини без підсмажування та олії — дуже пісне та низькокалорійна страва, яке корисне кожній людині.

Відео: «Бульйон із яловичини. Рецепт»