Як правильно приготувати серце? Яловиче серце

Як приготувати яловиче серце Яловиче серце - це субпродукт першої категорії, тобто за своєю харчовою цінністю воно майже не поступається м'ясу, а в деяких моментах навіть його перевершує: так, у серці в 1,5 рази більше заліза і в 6 разів більше вітамінів групи В (В2, 3, 6,9 і 12), ніж у самій яловичині. Багато хто вважає цей субпродукт важким, але це не зовсім так: у серці в 4 рази менше жирів, ніж у яловичині, але стільки ж білка, багато вітамінів і мінералів, і при цьому воно ще й малокалорійно (в 100г серця всього 87ккал). Крім вже зазначених, у серці містяться такі корисні речовини: вітаміни А, Е, С, РР, К, такі мінерали як магній (покращує роботу серцевого м'яза, при його нестачі людина дратівлива), цинк, фосфор, кальцій, натрій, калій. Лікарі рекомендують їсти цей продукт усім, хто стикається з підвищеними фізичними навантаженнями, а також людям похилого віку. Звичайно, щоб оцінити всю користь від вживання цього продукту, його потрібно правильно вибрати. Скажімо відразу: охолоджене яловиче серце містить набагато більше корисних речовин, ніж заморожене, яке коштує, як правило, дешевше, тому краще вибирати в магазинах перший варіант (зазвичай вони привозяться з місцевих ферм, а заморожені - з-за кордону). На вигляд цей субпродукт, як і інші м'ясні продукти, повинен виглядати свіжим і пахнути свіжим м'ясом, на ньому не повинно бути нальоту і плям, воно не повинно бути надмірно зволожене. Колір повинен бути темно-червоним, добре якщо в серцевих камерах є трохи крові - це говорить про свіжість продукту, а ось жир, яким серце покрите в товстій частині, зазвичай перед продажем видаляються разом з жорсткими трубками. Взагалі по структурі свіже серце дуже пружне, воно має відразу набувати попередньої форми після натискання. Маса яловичого серця зазвичай 1.5-2кг, вважається, що смачніше за серця молодих корів і бичків. Перед приготуванням серце потрібно промити проточною холодною водою, розрізавши вздовж навпіл, видалити всі згустки крові і судини, а також жир, якщо ви купили непідготовлений продукт. Буде краще, якщо до початку приготування ви вимочите його у холодній воді протягом 2-3 годин. А ось чи потрібно його відварювати – залежить від страви, яка готуватиметься. Варять яловиче серце так: заливають холодною водою і відварюють протягом 1,5-2 годин, кожні півгодини змінюючи воду. Приготувати з серця можна масу страв, у тому числі його запікають, смажать, гасять повністю або в нарізаному вигляді. З відвареним серцем зазвичай роблять різноманітні салати та закуски, паштети, начинки для пирогів та інших кулінарних виробів. Серед страв, які чудово виходять із серця, можна виділити гуляш, биточки, відбивні, рагу та ін. Як приготувати ці страви? Дуже просто. Рецепт приготування гуляшу з яловичого серця Знадобиться: 500г яловичого серця, 1 цибулина, по 1 ст. томат-пюре, олії та борошна, перець, сіль, лавровий лист. Промити та підготувати серце, нарізати кубиками приблизно по 30-40г вагою, знову промити, приправити сіллю та перцем. Викласти серце в товстостінну каструлю з|із| розпеченим маслом|мастилом|, обсмажити, додати|добавляти| . Гасити гуляш із серця під кришкою на повільному вогні 1-1,5 год, подавати з гарніром з овочів. Щоб гуляш вийшов ніжнішим, заздалегідь вимочіть нарізане серце в молоці 2 години. Рецепт приготування смачних котлет (биточків) з яловичого серця Знадобиться: 1 серце яловиче, 2 яйця, 1 цибулина велика, 2 ст.л. манної крупи, олія, мелений перець, сіль. Підготувати та відварити серце до готовності, потім перекрутити у м'ясорубці на фарш. Додати|добавляти| Сформувати з фаршу котлети і обсмажити їх, запанувавши в борошні, з обох боків на розпеченій олії до зарум'янювання. Якщо хочете щоб биточки вийшли менш жирними та калорійними, запікайте їх до зарум'янювання в духовці на деку. Рецепт відбивних з яловичого серця Знадобиться: 1 серце яловиче, 100г майонезу, борошно, перець, сіль, олія. Підготовлене серце нарізати скибочками по 1 см завтовшки, не товщі, на 1-2 години залити холодною водою, 2 рази її поміняти. Ретельно відбити кожну скибочку з одного боку, обернувши фольгою, натерти перцем і сіллю, обмазати майонезом, залишити на півгодини для маринування. Викладати відбивні, що замаринувалися, на сковороду (після того, як запанували їх у борошні), з кожного боку обсмажувати по 7-9 хв. Далі відбивні потрібно викласти на застелене фольгою деко і довести до готовності в духовці протягом години. Чи не хочете використовувати майонез? Замініть його будь-яким іншим соусом на ваш смак: гірчичним, томатним і т.д. Рецепт овочевого рагу з яловичим серцем Потрібно: 500г серця яловичого, 34 горошини чорного перцю, 6 бульб картоплі, 5 морквин, по 2 лаврових листи та солоних огірків, по 1 великій цибулиці та корені петрушки, 4 ст. вершкового масла|мастила|, томатна паста, часник і сіль за смаком, коріння для варіння серця. Підготувати серце, розрізати його вздовж, залити холодною водою і відварити, додавши коріння та цибулю, до готовності. Дрібно нарізати варене серце кубиками, обсмажити на олії, додати нарізану моркву, корінь петрушки та цибулю, обсмажити ще трохи разом, покласти нарізані кубиками (очищені від шкірки та насіння) огірки, дрібно нарізану картоплю, залити томатною пастою, згасити до готовності нарізаний і розтертий із сіллю часник, перемішати, посипати зеленню перед подачею. Рецепт яловичого серця, тушкованого з грибами та імбиром Потрібно: 500г серця яловичого, 50г сушених грибів, 4 ст.л. олії, 2 ст.л. курячого бульйону, 1 ст.л. соєвого соусу, по 1 ч. л. рубаного часнику та меленого імбиру, чорний перець, сіль. Нарізати соломкою підготовлене серце, залити на 2ч холодною водою, до напівготовності відварити. Обсмажити серце на олії, покласти імбир, заздалегідь вимочені та відварені до напівготовності гриби, часник, влити бульйон та соєвий соус, посолити та поперчити, згасити до готовності. Подавати страву краще відразу у гарячому вигляді. Рецепт пікантного яловичого серця, тушкованого в пиві Потрібно: 300г яловичого серця, по 1 цибулині та склянці пива, 0,5 лимона (сік), 2 ст.л. рослинної олії, імбиру та кардамону за смаком, сіль. Нарізати промите та підготовлене серце шматочками, залити пивом, перемішаним з кардамоном та імбиром та цибулею (його потрібно нарізати півкільцями та пом'яти руками до виділення соку), накрити кришкою та на 6-8 год прибрати у холодильник для маринування. Збризкати серце перед приготуванням соком лимона, викласти в каструлю з товстими стінками і дном, накрити цибулею, влити половину маринаду, довести до кипіння, згасити півгодини, влити олію, тушкувати ще 20-30 хв. Подати таке серце можна з будь-яким соусом. З приготуванням такого, здавалося б, складного продукту, як яловиче серце, за бажання впорається навіть недосвідчений кулінар, який жодного разу його раніше не готував. Спробуйте і насолоджуйтеся ароматом, користю та чудовим смаком страв із яловичого серця.

Такий продукт як яловиче серце не так вже й часто присутній на нашому повсякденному столі. А з нього, між іншим, можна приготувати багато смачних страв. До того ж, продукт займає почесне місце серед субпродуктів та м'яса яловичини, завдяки своєму цінному хімічному складу. Наприклад, залізо в серці яловичини міститься вдвічі більше, ніж у м'ясі. Не кажучи вже про інші мікроелементи та вітаміни, у сукупності які покращують обмін речовин, зміцнюють нервову систему та допомагають організму швидко відновлювати сили. Отже, розповім, як правильно і скільки варити яловиче серце до готовності.

складові

1,300 грам

Приготування

В ідеалі краще готувати серце молодої особини, на його приготування йде менше часу і в результаті воно виходить соковитішим і м'якшим. Якщо ви берете для відварювання заморожений субпродукт, спершу дайте йому відтанути. Найкраще дати йому повільно розморожуватися в холодильнику. Тоді цей процес буде найбільш щадним. Видаліть кров, плівку, жир та жорсткі перегородки.

Після цього промийте і залийте його великою кількістю чистої холодної води і залиште так на 2 години.

Злийте воду, замініть її на чисту та поставте каструлю для відварювання на велике нагрівання.

Обов'язково знімайте піну після початку кипіння. Варіть 30 хв. Злийте воду, знову залийте чистою, знову готуйте півгодини з моменту закипання. Потім знову повторіть процедуру.

Через півтори години варіння яловиче серце зварилося і стало м'яким. Тепер посоливши і поперчивши, його можна використовувати як начинку для пирогів, приготування смачних салатів, тонко порізати і зробити відмінні сандвічі. Та ще багато всяких смачних страв готується із правильно звареного яловичого серця.

Підведемо підсумки:

Скільки варити яловиче серце? Щонайменше 1,5 години, без урахування часу закипання. Скільки потрібно часу для закипання, точно сказати не можна, оскільки це залежить від обсягу води в каструлі.

Як правильно варити яловиче серце? Перед тепловою обробкою слід замочити продукт на кілька годин. Потім протягом вище зазначеного часу варіння необхідно знімати піну і кожні півгодини міняти воду.

Готовий субпродукт зберігайте в бульйоні і лише перед вживанням нарізайте, оскільки він швидко підсихає.

Приготування їжі – процес захоплюючий, і фантазії тут може вистачити надовго. Лише з одного м'яса виготовляються сотні різноманітних страв. Що можна приготувати з яловичого серця, як це зробити описано в цій статті. У цьому продукті не менше корисних речовин, ніж у м'ясі. Із серця легко готуються салати, всілякі закуски, перші страви. Список других страв ще різноманітніший.

Харчова цінність

Яловиче серце за рахунок свого складу корисне як для дітей, так і для дорослих. У продукті міститься вдвічі більше заліза, ніж у м'ясі. Також до складу яловичого серця входять:

Салати

Що можна приготувати з яловичого серця для сніданку чи легкої вечері? Ідеальний варіант – різноманітні салати. Вони можуть бути з додаванням грибів, морепродуктів, зелені і т.д. Наприклад, для класичної закуски знадобляться:

• 500 г готового відвареного серця;
• 150 г цибулі;
• 100 г моркви;
• 150 г грибів;
• 2 ст. л. олії соняшникової;
• 1 ч. л. оцту;
• приправи до смаку.

Салат робиться дуже швидко, якщо сушені гриби замочуються заздалегідь (за 12:00 до початку приготування). Вони відварюються у тій самій воді, де й були, протягом п'ятнадцяти хвилин. Далі їх потрібно витягнути, потім охолодити та нарізати. Цибуля шаткується півкільцями, половина маринується в оцті.

Решта маси та натерта на великій тертці морква обсмажуються на сковороді до золотистого кольору. Відварене серце нарізається тонкими скибочками та викладається в ємність. Туди додаються обсмажені овочі, маринована цибуля та спеції. Все перемішується, і салат заправляється майонезом.

Легкі закуски

Що можна приготувати з яловичого серця (рецепти з фото в цій статті) для легких закусок? Наприклад, паштет із печінки. Для нього беруться:

• 600 г серця та 200 г печінки;
• 150 г цибулі;
• 100 г моркви;
• 50 г часнику;
• аджика чи гострий соус (за смаком);
• 150 г волоського меленого горіха;
• прянощі на смак.

Серце, печінка, цибуля та морква ріжуться на шматочки і гасять у невеликій кількості рідини, поки м'ясні субпродукти не стануть м'якими. Потім все пропускається через м'ясорубку, додаються решта інгредієнтів, і все ретельно перемішується. Паштет забирається в холодильник. Зберігатися може кілька днів. До столу подається в тарталетках, бутербродах або окремою стравою.

Перші страви

Що можна приготувати з яловичого серця та як правильно подається страва? Серце яловиче рекомендується використовувати і для перших страв. Серце добре промивається. Забирається вся плівка та прожилки. Потім серце нарізається невеликими кубиками в каструлю. Продукт збризкується лимонним соком і залишається наполягати на годину.

За цей час чиститься цибуля та морква. Все дрібно шаткується. Картопля ріжеться великими кубиками. У каструлю з м'ясом додається вода, яку необхідно довести до кипіння. Далі додається сіль, і серце вариться ще 2,5 години. Соняшникова олія наливається в сковороду, і в ній обсмажується морква з цибулею.

У каструлю із серцем додається картопля. Потім доповідають обсмажену моркву з цибулею. Суп вариться ще 20 хв. Наприкінці приготування в каструлю кидається лавровий лист, рубана зелень і перець. Подається до гарячого столу. Подрібнену зелень можна додатково насипати у кожну тарілку.

Другі страви

Що можна приготувати із яловичого серця на друге? Список цих страв дуже різноманітний та налічує не один десяток. Найчастіше готується гуляш, але є й цікавіші рецепти. Наприклад, яловичий субпродукт, тушкований у пиві. Для цього знадобляться:

• 300 г серця;
• 100 г цибулі;
• склянку пива;
• 2 ст. л. олії рослинної;
• різні спеції на смак.

Промите та звільнене від плівки та прожилок серце нарізається невеликими шматочками. Вони укладаються в каструлю та заливаються пивом. Зверху посипаються нарізаною півкільцями цибулею, сіллю та спеціями. Каструля накривається кришкою і забирається на вісім годин у холодильник.

Потім замариноване серце збризкується лимонним соком і викладається в іншу каструлю з товстим дном і стінками (краще чавунну). Зверху посипається цибулею з маринаду, вона вливається лише наполовину. Страва доводиться до кипіння та гаситься 30 хвилин. Потім вливається олія, і все готується ще півгодини.

Що можна приготувати з яловичого серця? Є дуже смачні рецепти грузинської кухні. Наприклад, кучмачі, які готуються з яловичого серця, легень та печінки. Схожа страва є й у казахів. Основні м'ясні інгредієнти ті ж, називається блюдо куирдак з картоплею.

Рецепти для мультиварки

Рецептів, що можна приготувати з яловичого серця у мультиварці, дуже багато. Перевага способу - менш витратна за часом. Для того, щоб серце вийшло м'яким, воно вариться як мінімум три години. У мультиварці цей час скорочується майже вдвічі. Для приготування страви з овочами потрібно:

• 1 кг серця;
• 2 моркви;
• 200 г цибулі;
• 2 ст. л. олії соняшникової;
• різні приправи додаються до смаку.

Серце очищається від плівки, зрізається жир і видаляються судини. Нарізається кубиками, солиться та посипається приправами. Потім в ємність додається олія. Серце наполягає півгодини. Маса викладається в мультиварку та заливається гарячою водою. Гаситься в режимі «варіння» протягом години.

Потім знімається накип, доливається трохи олії і додаються порізані овочі. Доливається півсклянки води. Знову вибирається режим «варіння», і страва тушкується ще 35 хвилин. Потім додається томатна паста. Серце з овочами триває ще десять хвилин.

Рецепти для мікрохвильової печі

Що можна приготувати з яловичого серця (рецепти з фото в мікрохвильовій печі є в цій статті) ще? Наприклад, для одного з них знадобляться:

• 400 г серця;
• 150 г цибулі;
• 25 г олії вершкового;
• 1 ст. л. 3-відсоткового оцту;
• різні спеції додаються до смаку.

Серце промивається, очищається від плівок та судин. Потім опускається в каструлю з холодною водою протягом години вариться на звичайному вогні. Потім бульйон зливається і не використовується. Варене серце промивається у холодній воді та нарізається шматочками. Посипається сіллю і ставиться в спеціальному посуді в мікрохвильову піч на п'ятнадцять хвилин.

Очищається та нарізається цибуля. Він та інші інгредієнти додаються в ємність із серцем. Все вирушає у мікрохвильову піч. Вмикається максимальна потужність. Страва готується приблизно п'ятнадцять хвилин. Далі потужність зменшується на третину, і друге гаситься ще три хвилини.

Різноманітність страв

Що можна приготувати з яловичого серця? З нього готується безліч страв. Серце запікають у духовці, роблять з нього паштети та салати, смажать із ним яєчню. Відварний продукт може просто подаватися на стіл нарізаним. З серцем виходять дуже смачні пиріжки та млинці. Як гарнір використовується будь-що: спагетті, салати із зелені, картопля, гречка, рис та багато іншого.

Варене серце яловиче: секрети приготування з докладним покроковим описом. Як приготувати серце яловиче: рецепт з фото.

Час приготування- 2-3 години (а також 3 години на вимочування).

Калорійність на 100 г– 100 ккал.

Яловиче серце не найчастіший гість на наших столах, хоча з нього можна приготувати дуже багато смачних страв. Цей продукт відноситься до субпродуктів першої категорії, але за деякими властивостями навіть випереджає м'ясо. Наприклад, у ньому набагато більше заліза, майже стільки ж білка, зате мало жирів. Воно низькокалорійне і добре засвоюється організмом.

При покупці намагайтеся віддавати перевагу охолодженому, а не замороженому продукту. По-перше, серце, що не заморожувалося, містить набагато більше поживних речовин. А по-друге, заморожені продукти найчастіше потрапляють на наші прилавки з-за кордону, тоді як охолоджені зазвичай доставляють із місцевих ферм. Зрозуміло, що другий варіант буде набагато кращим і безпечнішим. Свіжість цього продукту можна визначити на вигляд. Він має бути яскраво-червоного кольору, без плям та білого нальоту. Бажано, щоб у серцевих камерах були залишки крові. Він також має виглядати пружним та не надто зволоженим. Продукт має пахнути свіжим м'ясом. Приблизна маса одного серця – близько 1,5 кг. Бажано набувати серця молодих тварин. Воно м'якше і швидше вариться.

Як відварити яловиче серце

Найчастіше в рецептах страв використовують. Його застосовують як начинку для різної випічки, готують з ним салати, закуски, паштети. Дуже смачні виходять биточки та . Його також використовують для приготування перших страв, наприклад борщу, супу-харчо, розсольника.

Для його приготування візьміть такі продукти:

• Яловиче серце.
• Цибулину.
• Головку часнику.
• Декілька горошин запашного перцю.
• 2 лаврові листочки.
• Сіль.

Перед тим, як його потрібно правильно підготувати. Для цього його слід розрізати навпіл, промити проточною водою. Обрізати всі судини та зайвий жир, видалити згустки крові. Потім залити холодною водою та залишити на 3 години. Ця процедура необхідна для того, щоб усунути надлишки крові. Потім серце буде готове до подальшого приготування.

Воду, в якій серце вимочувалося, слід вилити та залити новою холодною водою. Каструлю поставте на піч. Доведіть до кипіння. Вийміть серце, воду знову злийте. Каструлю і серце промийте, поверніть субпродукт, знову залийте його водою і тепер варіть на слабкому вогні до готовності. Скільки варити яловиче серце? Точної відповіді на це питання немає (їмо і худнемо інфо). Найчастіше цілком достатньо 1,5-2 години. Але іноді може знадобитися і 3 години, якщо вам дісталося серце старої тварини. Готовий продукт має бути м'яким, тому обов'язково перед тим як знімати з вогню, пробуйте його на смак.

За годину до кінця приготування посоліть бульйон, покладіть в нього цілу очищену головку цибулі і кілька часточок часнику. За 15-20 хвилин до того, як знімати з вогню додайте лаврушку та горошок.

Готове серце викладіть на тарілку та остудіть. Бульйон не виливайте, з нього можна приготувати першу страву, наприклад,

Відварене яловиче серцеможе використовуватися як холодна закуска, і для приготування бутербродів, і як напівфабрикат для приготування різних гарячих і холодних страв.

Відварене яловиче серцедуже добре в салатах, наприклад, якщо серцем замінити яловичину в .

Варити яловиче серцедуже легко, але довго. Проте всі інгредієнти прості і доступні.

Для відвареного яловичого серця знадобиться:

• Сіль.
• Лавровий лист. 2-3 шт. залежно від розміру.
• Чорний перець горошок. 10-15 горошин.
• Вода. 3-4 літри, залежно від величини серця.

Варимо яловиче серце.

Воду наливаємо у велику каструлю, бажано, щоб вона була висока та вузька.

При варінні будь-якого м'яса або птиці може бути 2 основні цілі, які вступають у деяку суперечність один з одним.

Перша – отримати смачний бульйон. Тоді шматок м'яса чи птиці кладемо у холодну воду і разом доводимо до кипіння. М'ясний сік при поступовому нагріванні переходитиме з м'яса в бульйон, тому сам бульйон вийде смачніше та насиченіше.

Друга – отримати смачне м'ясо чи птицю. Для досягнення цієї мети, навпаки, треба максимально всі соки зберегти в шматку м'яса або птиці, щоб вони були соковитішими і смачнішими. Для цього шматок м'яса або птиці кладемо в киплячу воду. Зовнішній шар продукту відразу схопиться і таким чином запечатає всі соки всередині шматка.

В даному випадку нам якраз потрібно, щоб серце було найсмачнішим. Тим більше, що варитися йому довго, то чим більше м'ясного соку вдасться зберегти в серці — тим краще.

Так що на сильному вогні доводимо воду до кипіння і потім кладемо серце в каструлю. Також можна одразу додати чорний перець горошком.

Доводимо знову воду в каструлі до кипіння, після чого знімемо піну, що з'явилася.

Зменшуємо вогонь до самого мінімуму, аби тільки підтримувалося слабке кипіння, закриваємо каструлю кришкою і варимо серце приблизно дві з половиною години.

Десь за півгодини до вимкнення вогню додаємо в каструлю сіль за смаком і пару-трійку лаврового листя.

Потім вимикаємо вогонь і залишаємо серце остигати, не виймаючи його з бульйону. І тут серце залишиться соковитим.

Коли все охололо, дістаємо з бульйону серце і можемо використовувати його для тих страв, які хотіли приготувати.