Бабусині секрети: корисні поради щодо випікання і не тільки. Секрети успішної випічки

У цій статті зібрані “бабусині секрети” приготування тіста, смачної та інші корисні кулінарні порадигосподаркам. І незважаючи на те, що цим секретам уже багато років, вони й досі актуальні. Кожна господиня обов'язково дізнається з них щось нове для себе.

Ці корисні порадинадіслала читачка Лариса Чорних, яка збирала їх ще з радянських кулінарних книгі, судячи з її чудовим рецептамуспішно застосовує на практиці.

• Борошно перед застосуванням потрібно просіяти через сито. Вона насичується повітрям, і вироби виходять пишнішими.
• Якщо вам треба розвести борошно, наприклад, у воді або молоці, поступово вливайте рідину в борошно і розмішуйте, а не навпаки.
• Використовувати для замішування тесту по можливості воду, спеціально охолоджену в холодильнику.
• У приготовлене для тісто влийте 30-40 грамів рослинного маслаі перемішайте, тоді вам не потрібно буде повторно змащувати сковороду при випіканні млинців.
• Дріжджове тісто не буде липнути до рук, якщо в шкіру рук попередньо втерти кілька крапель олії.
• Чим більше жиру в тісті і менше рідини, тим більш розсипчастими виходять вироби.
• Якщо до тіста (на соді) додати крохмаль, то готові вироби стають розсипчастими.
• Бісквітне тістотреба вимішувати дуже акуратно і недовго, тому що воно осяде і вийде не пишний. Бісквітне тісто не можна зберігати. Після того, як замісили, відразу випікайте. Їли ви випікаєте по черзі кілька бісквітних коржів, поставте тісто в холодильник.
• При виготовленні пісочного тістаборошно рекомендується змішувати з іншими продуктами не довше 2-3 хвилин, інакше утворюється тісто, затягнене, вироби з якого будуть жорсткими.
• Недолік цукру в пісочному тесті негативно позначається на готових виробах: вони виходять твердими та малорозсипчастими.
• Якщо вироби готують з ароматною начинкою, то немає потреби ароматизувати саме тісто.
• При надлишку цукру в тісті вироби, що випікаються, швидко «рум'яняться» і навіть підгоряють. При нестачі цукру вироби виходять «блідими».
• Якщо в тісто перекласти соди, то виріб виходить темного кольору, неприємним запахомта присмаком.
• Щоб сода повністю нейтралізувалася, при замішуванні тіста необхідно додати до нього лимонну кислоту, попередньо розчинивши її у воді (або лимонний сік). Таке тісто довго заважати не можна, оскільки воно швидко ущільнюється та погано підходить.
• Тісто потрібно замішувати в абсолютно чистому посуді, щоб у ньому не було сторонніх запахів та присмаків.
• Перед тим як покласти ізюм у тісто, його необхідно очистити від плодоніжок, промити та висушити на чистій серветці. Якщо цього не зробити, то в тесті навколо вологих ягід утворюються порожнечі, які псують виріб.
• Поверхня столу, на якому обробляють тісто, рекомендується змастити олією або посипати борошном. Тоді тісто не прилипне до столу.
• Тісто, коли воно не дуже круто замішане, завжди липне до рук. Але воно добре розкочується пляшкою, наповненою холодною водою.
• Тонко розкочене тісто легко перекласти на лист, якщо злегка посипати тісто борошном і повернути на качалку, а на деку розгорнути.
• Перед защипкою пельменів або вареників, злегка зволожити краї коржів.
• Посуд, в якому було тісто, миють спочатку холодною, а потім гарячою водою.

• Щоб тісто при випіканні в духовці не пригоряли, під форму треба посипати трохи солі або підставити сковороду, наповнену водою.
• ніколи не можна пекти на сильному вогні. У духовці зовнішня частина його стане твердою, а всередині він залишиться сирим. Щоб цього не трапилося, треба попередньо зігріти духовку, але не розжарювати її, і випікати торт при помірній температурі.
• Струшувати або пересувати деко або форму під час випікання пирогів або інших виробів не можна.
• Під час випічки або будь-яких виробів з тіста перші 10 хвилин не можна відкривати духовку, оскільки тісто осяде і не вийде пишним.
• Якщо якась частина пирога або починає підгоряти, накрийте її промасленим папером.
• Для випікання дріжджових нездобних виробів температура має бути 250-270 градусів, здобних – 220-240 градусів, горіхової булки – 180-200 градусів. Вироби з бісквітного тіставипікають при температурі 200-220 градусів, із листкового - 250-260, з пісочного - 220-240 градусів.
• Слід знати, що дрібні вироби витримують більше високу температуруі піклуються швидше, ніж великі.
• Якщо в духовці немає термометра, то приблизно температуру можна визначити, кинувши туди щіпку борошна. Якщо борошно пожовкне, а через 30 секунд потемніє, це означає, що температура в печі або духовці дорівнює приблизно 220-240 градусів. Якщо ж кинута в піч борошно миттєво. обвуглюється, то температура сягає приблизно 270-280 градусів. Коли борошно жовтіє поступово, це говорить про те, що температура в печі 180-200 градусів.
• Перед випіканням виробу із листкового тіста обов'язково потрібно охолодити у холодильнику, але не заморожувати. Підготовлені вироби укласти на деко, змочене холодною водою, не змащуючи його маслом. Ставити вироби слід у гарячу духовку (не нижче 250 градусів) охолодженими.

Готові вироби із тіста

• Готовність випеченого виробу можна легко встановити, проколивши його тонкою дерев'яною лучиною: якщо виріб готовий, вилучена скіпка буде сухою, а якщо не готова, на вийнятій лучині залишаться частинки тіста.
• Готовий випечений виріб трохи відстає від країв форми. Якщо виріб не пропеклося, воно щільно прилягає до країв форми.
• Спечене тісто легше виймається з форми, якщо його дещо остудити, а потім виймати.
• Вироби з , які при випіканні чудово піднімаються, після вилучення їх з духової шафи, швидко осідають. Слід уникати протягу.
• Якщо підгоріло, дайте йому охолонути, а потім обережно проведіть по ньому кілька разів. дрібною терткоюі посипте зверху цукровою пудрою.
• Після того, як торт вийняти з духовки, його потрібно тримати на кухні, а не виносити на холод, щоб він не осів.
• Щоб нарізати розсипчастий торт, необхідно нагріти ніж, опустивши його в окріп.
• Начинений буде краще на смак, якщо він постоїть не менше півдня.

Глазур, крем

• Глазур для тортів та печива можна пофарбувати в червоний колір соком буряків, у жовтий – соком моркви або апельсина.
• Щоб отримати гладку поверхню при укладанні глазурі на торт, треба опустити ніж у гарячу воду та швидко розгладжувати глазур. Перед тим, як вилити глазур на торт, рекомендується трохи посипати його крохмалем. Це затримає глазур від розтікання.
• Глазований виріб довго не черствіє і тому добре зберігається.
• Якщо сметана, яку використовують для крему, рідка, то потрібно її вилити в марлю, а марлю покласти в друшляк. Друшляк поставити на каструлю. Все це закрити кришкою та прибрати в холодильник. Залишити на 5-7 годин. Зайва водастіче за цей час, сметана стане густою і легко збиватиметься. З такої сметани можна приготувати крем для .

Горіхи

• Волоські горіхи для тортів і тістечок рекомендується до вживання злегка прожарити в духовці, через що вони набувають приємного смаку.
• Волоські горіхи швидко гіркують, тому їх слід зберігати в сухому прохолодному місці.
• Для того, щоб видалити тонку коричневу оболонку з мигдалю, його потрібно на кілька секунд покласти в киплячу воду. Якщо при натисканні пальцями оболонка мигдалю відокремлюється, його негайно виймають із води, інакше якість горіхів погіршиться.

• Панувати слід безпосередньо перед обсмажуванням у фритюрі, інакше панування відмокає, та готовий вирібне має належного вигляду та смаку.
• Жир менше розбризкується, якщо в сковороду посипати трохи солі.
• Перш ніж смажити млинці, протріть сковорідку сіллю (тільки якщо вона не покрита антипригарним або тефлоновим покриттям).
• Щоб пиріжки вийшли рум'яні та м'які, а так само просмажилися всередині, їх слід смажити у закритій сковороді.
• Щоб вийшло ароматніше, в рослинне масло або рослинний жирможна додати топлене вершкове масло(на 1 кг олії 300 гр. топленого, але в 1 кг маргарину - 200 гр.).
• Вершкове масло не потемніє при смаженні, якщо попередньо змастити сковорідку олією.
• Не можна перегрівати олію при обсмажуванні продуктів. Це не дасть жодних переваг, але знижує кулінарні якостіготового виробу, так як занадто сильно розігріте масло, рослинний жир або маргарин починає диміти і надає продукту, що обсмажується, неприємний запах чада і присмак гіркоти.

• Якщо оливкова або соняшникова оліястало каламутним або у нього з'явився неприємний запах, потрібно покласти в олію кухонну сільз розрахунку на 1 літр олії 1 чайну ложку солі. Через 3 дні масло потрібно перелити в іншу посудину, а на дні першого залишиться каламутний осадіз сіллю.
• Сушені гриби добре потримати кілька годин у підсоленому молоці, тоді гриби стануть як свіжі.
• Сир може виявитися сирим. Сирий сирзагорніть у марлю або серветку, покладіть на дощечку, притиснувши вантажем. Зайва рідина витече.
• Шкірка з яблук легко знімається, якщо їх на 2-3 секунди опустити в киплячу воду.
• Якщо цедру з лимона, апельсина, мандарина доводиться знімати вручну, це потрібно робити з допомогою терки.
• Лимонні та скоринки можна зберігати довгі місяціу закритій металевій або поліетиленовій кришці скляний посуду цукрі.
• Каструлю, в якій кип'ятилося молоко, легше вимити, якщо на деякий час налити в неї холодну воду.
• Якщо молоко в каструлі пригоріло, посипте дно каструлі сіллю та залиште на 1-2 години. Потім потріть пластмасовою віхоткою (мочалкою).

Здрастуйте, дорогі читачі та гості блогу «Готуємо швидко та смачно». Мої дітки дуже люблять різну випічку: пироги, торти, тістечка і печива. Іноді навіть у самих досвідчених господароктрапляються неприємності на кухні, осідання випічки або білки не збиваються у стійку піну та деякі інші проблемки. Як не допустити такі прикрі дрібниці ми сьогодні й розберемо. Також ми розглянемо всі секрети приготування: повітряного бісквіту, пісочного та заварного тіста. Тож почнемо...

Однією з найголовніших проблем, які найчастіше зустрічають у господарок, — це осідання випічки при випіканні.

Осідання тесту при випіканніможе відбуватися через:

1. Використання рідини в більшій кількості, чим зазначено у рецепті. Тому, випікаючи пиріг, торт дуже важливо використати мірний стакан.
2. Тривалого збивання міксером чи блендером продуктів.

Яєчні білки не збиваються у стійку білу піну :

1. Посуд для збивання повинен бути повністю сухим.
2. Білки відокремлювати від жовтків потрібно дуже акуратно, щоб жовток не влучив у білок.
3. Білки мають бути охолодженими.

Не піднімається дріжджове тісто :

1. На кухні дуже прохолодно, нижче +22 градусів.
2. Молоко, в якому розводять дріжджі, має бути підігрітим до +36 градусів.
3. Прострочені дріжджі.

Щоб печиво не прилипало до протвенійого слід випікати на пергаментному папері.

Готовий сирний виріб осідає:

1. У центр форми потрібно класти трохи більше тестуніж по краях форми.
2. Після закінчення випікання залишаємо готовий сирний виріб у духовці, не відкриваючи дверцят, поки духовка повністю не охолоне.

Секрети приготування пишного бісквіту:

1. Форму для випікання бісквіту необхідно щедро змащувати вершковим або олією.
2. Білки для бісквіту повинні бути холодними та розділяти білки від жовтків дуже акуратно, щоб жовток не потрапив у білок.
3. Борошно просіюємо через сито, можливо, навіть кілька разів.
4. Запорука пишного бісквіту правильна послідовністьдодавання інгредієнтів.
5. Тісто довго не вимішувати.
6. Готове тістопотрібно акуратно перекласти у форму, воно має перевищувати 60% висоти форми, оскільки бісквіт сильно піднімається.
7. Ставити тісто обов'язково в гарячу духовку при температурі близько 180 градусів.
8. Готують бісквіт близько 30-40 хвилин, у перші 20 хвилин не можна відчиняти дверцята духовки, інакше він осяде.
9. Готовність бісквіту перевіряємо дерев'яною шпажкою, вона має бути сухою.
10. Бісквіт залишаємо у формі до повного остигання, тільки потім акуратно перекладаємо на тарілку.

Секрети приготування пісочного тіста:

1. Інгредієнти для пісочного тіста повинні бути заздалегідь охолоджені.
2. Борошно обов'язково просіюємо на стіл або дошку.
3. Товщина розкатаного тесту має бути товщі 1 див.
4. Форму для випікання змащувати не потрібно, тому що тісто і так містить велика кількістьолії.
5. Духовка має бути попередньо розігріта до 180 градусів.
6. По всій площі коржа необхідно зробити кілька проколів вилкою.
7. Готовність коржа або печенюшок визначається золотисто-жовтому кольору.

Секрети приготування заварного тіста:

1. Заварювати тісто потрібно в киплячій підсоленій воді, в якій вже розтоплено вершкове масло.
2. Яйця додавати по черзі до тепле тісто.
3. Щоб у тесті не утворювались грудки яйце, необхідно добре перемішати, тільки потім додавати інше.
4. Готове тісто має бути в'язким.
5. Деко змащувати олією.
6. Духовку заздалегідь розігріти до 200 градусів. Через 15-20 хвилин приготування температуру зменшують до 150 градусів. Продовжуємо готувати близько 15 хвилин.

Сподіваюся, ці поради допоможуть вам у приготуванні смачної випічки!!!

З повагою, Марина

Ці нехитрі порадистануть у нагоді кожній господині, що любить побалувати коханих гарною випічкою.

1. Тісто пропечеться краще, якщо на листі навколо пирога залишити порожнє місце.
2. Тонко розкочене тісто важко перенести на лист. Посипте тісто борошном, наверніть на качалку, перенесіть і розгорніть над деком – тісто не розірветься. Залізні листи, на яких випікається здобне тісто, не змащуйте жиром, краще злегка змочіть водою.
3. Якщо духовка ще не готова, а тісто вже підійшло, накрийте його добре змоченим у воді папером.
4. Не ставте торт у жарку духовкуІнакше він буде твердим, а всередині - сирим. Потрібно нагріти духовку, але випікати торт при помірній температурі. Готовий торт, не виймаючи з форми, поставте на мокрий, холодний рушник - тоді він легко вийде з форми. Після цього відразу ж покладіть його на сито для охолодження. На холод не виносите – він може осісти.
5. Щоб при випіканні фруктового тортатісто "не втекло", застроміть у пиріг кілька макаронів - сік буде підніматися по цих "трубах" вгору і духовка залишиться чистою.
6. Для освіти на виробі золотистої скоринкиперед випіканням підготовлене тісто потрібно змастити молоком чи жиром, яйцем, солодкою чи підсоленою водою. Після випікання його відразу ж рекомендується змастити вершковим маслом і накрити рушником, залишивши для охолодження на дерев'яній дошці.
7. Можна також перед випіканням поверхню пирога посипати товченими сухарями, манкою, крупними борошнисто-олійними солодкими крихтами, відомими під назвою "штрайзель". Для штрайзвля потрібно взяти 1 столову ложку борошна, 1 столову ложку піску, 1 яєчний жовтокта 20 г вершкового масла та охолоджені продукти добре перемішати до утворення крихт.
8. Для солодких пирогів або тортів можна приготувати трюфельну посипку: 2 столові ложки цукру-піску підігрівають до температури 40 ° С, додають 1 чайну ложку какао-порошку та 20 г вершкового масла. Трохи охолоджені продукти добре перемішують і, коли маса стане густою та пластичною, протирають її через сито із середніми осередками або друшляком.
9. Бісквітний рулет слід загорнути безпосередньо після того, як ви вийняли коржик з духовки, поклавши його на серветку, посипану цукром. Швидко змастіть коржик варенням, шоколадом, маком, горіхами або будь-якою іншою начинкою і швидко загорніть за допомогою серветки.
10. Торт осяде, якщо він недостатньо пропечений. Потрібно випікати його в теплій, але не гарячій духовціза помірної температури.
11. Зачиняти дверцята духовки потрібно обережно, не ляскаючи нею, інакше пиріг осяде.
12. Тісто стане драглистим, якщо духовка недостатньо нагрілася або якщо тісто недостатньо піднялося.
13. Вироби із листкового тіста випікайте в духовці при помірній температурі на деку, змоченому водою, а не змащеному жиром. Поверхню торта наколіть вилкою, але не змащуйте яйцем, інакше при випіканні тісто затвердіє і не підніметься.
14. При випіканні здоби - булочок, печива, кексів, рулетів, коржів для торта - постільте на дно форми або листа пергаментний папір, змастивши її олією (маргарином). Тоді легко буде згорнути гарячий рулет, вийняти з форми коржі та кекс, а посуд при цьому залишиться чистим.
15. При випіканні яблучного пирогарозкотіть тісто в рівний пласт товщиною приблизно 0,5 см, покладіть його на лист, рівномірно посипавши через ситечко 1 столовою ложкою крохмалю. Потім викладіть на тісто натерті на великої тертціяблука (без шкірки) зі злегка віджатим соком, посипані цукровим піском. Поверхню пирога можна змастити|змазати| збитим яйцем.
16. Маленькі бляшанкиз-під консервів, якщо верхня кришка вирізана акуратно та гладко, можна використовувати як формочки для випічки кондитерських виробів(Кекс).
17. Щоб нижня частина пирога піднялася і була сухою, злегка посипте нижній шар пирога крохмалем, а потім викладайте начинку.
18. Щоб скоринка бісквіту, паски, кексу не підсихала під час випічки, у духовку ставлять посудину з водою.
19. Щоб торт, бісквіт, кекс пропікалися рівномірно, нагрійте духовку до помірної температури. Форму ставте на нижню решітку. Навіть якщо форму потрібно повернути, не поспішайте відкривати духовку, тому що від різкої зміни температури тісто може осісти.
20. Щоб тісто не підгоріло під час випікання в духовці, під форми потрібно насипати трохи солі.
21. Готовність кексу, торта, печива перевіряють лучинкою, встромленою у виріб. Якщо лучинка суха, значить, виріб час виймати з духовки.
22. На бісквіт чи пиріг трохи натискають пальцем. Якщо ямка відразу зникне, виріб готовий.
23. Щоб легко вийняти готовий виріб із форми, потрібно спочатку змастити її жиром, злегка посипати борошном або сухарями, потримати кілька хвилин на холоді і лише після цього викласти тісто. Можна на дно форми застелити фольгу або пергаментний папір, змастивши її жиром. Якщо виріб все ж таки важко відстає від стінок, поставте форму на ганчірочку, яку попередньо змочіть холодною водою.

Рум'яна повітряна випічка- вершина кулінарного таланту кожної гарної господині. Щоб вона завжди вдавалася на славу, потрібно враховувати буквально все, від кліматичних умов на кухні до гарного настрою. Адже в цій справі дрібниць не буває!

Борошно - усьому голова

З чого починається вдала випічка? З вибору правильної муки. Розпізнати таку досвідченому оку не важко. Рівномірний колір від білого до кремового, без сторонніх вкраплень свідчить про високій якостіпродукту.

Якісне борошно - розсипчасте, похрумтує в пальцях, а от якщо утворюються грудочки, значить, воно відволожилося. Свіже борошномає неповторний злаковий аромат. Пліснявий, кислуватий і затхлий запахвидає зіпсований продукт.

Ще одна важлива ознака відмінної якості борошна – оптимальний вміст клейковини. Саме вона робить випічку такою м'якою, пружною та апетитною. Згідно з ГОСТом, борошно вищого гатункуповинна містити не менше 28% клейковини, це забезпечить еластичність тесту та гарне піднесення.

Справа смаку

Всім цим якостям, як і іншим найважливішим стандартам сучасного виробництва, Повною мірою відповідає борошно під маркою «Аладушкін». Вона виробляється з добірних сортів зерна, що збираються в різних регіонахРосії. Завдяки цьому смак випічки виходить таким насиченим та багатим.

Борошно «Аладушкін» входить до складу сумішей для випічки, покликаних заощадити час господаркам.

У вашій родині люблять тонкі ажурні млинці? Тоді суміш «Млинці Царські» обов'язково має бути у вас на кухні. Вона додасть млинцям витончені злакові нотки і зробить їх набагато смачнішою. Ароматні золотисті оладки теж можуть стати кращими. Для цього приготуйте їх з борошняної суміші «Аладушкін» для оладок по-домашньому. А якщо ви часто печете кекси з різними начинкамиВам не обійтися без спеціальної борошняної суміші для кексів.

Що б ви не вибрали, ваша випічка вийде надзвичайно смачною. А все тому, що для виробництва борошна ми використовуємо сучасне європейське обладнання, передові технології та найкраще зерно. Ми безперервно стежимо за якістю продукту, проводимо регулярні тестування та дегустації, дбаючи про те, щоб ваша випічка завжди була вдалою.

Наводимо глянець та рум'янець

Коли вибрано борошно, можна прийматися за роботу. Тут також є маленькі хитрощі. Щоб здобне тісто вийшло ніжніше, при замішуванні досвідчені кулінарирадять класти в нього лише жовтки. При цьому не забувайте просіяти борошно. Це збагатить її киснем і, як наслідок, забезпечить випічці легкість. Вершкове масло або маргарин слід додавати в тісто м'яким, заключному етапізамісу, а якщо ви готуєте дріжджове тісто, то після процесу бродіння. Тоді ваша випічка буде більш розсипчастою.

Ще один секрет вдалої випічки- тривалий заміс тіста, що дає хороший підйом та рівну скоринку у готового виробу. Якщо після формування дати заготовкам час для вистоювання, готовий виріб вийде пишним і з гарним підйомом, оскільки після тривалої дії тесту потрібен відпочинок. Ну а якщо ви хочете, щоб ваші пироги та булочки залишалися м'якими та свіжими навіть наступного дня, то можна додати в рецептуру крохмаль.

Щоб випічка вийшла рум'яною, перед відправкою в духовку змастіть збитим жовтком. Для яскравішого рум'янцю додайте до жовтка трохи вершкового масла, молока і цукру. А щоб скоринка апетитно хрумтіла, покрийте тісто сумішшю зі збитого білка та води. Блиск випічці можна надати за допомогою олії, медового сиропучи цукрової води. Нанесіть їх пензликом рівним шаром на готову випічкуі дайте висохнути. Це ще більше розпалить апетит, і встояти перед вашими смачними шедеврамине зможе ніхто.

Але, мабуть, самий головний інгредієнт домашньої випічки- це душевне тепло, що йде від щирого серця. Адже все, що ми готуємо з любов'ю та турботою про близьких, завжди виходить набагато смачнішим.

Якщо ви захотіли раптом гарного шашличка, то вам ні в якому разі не можна проходити повз такий заклад у Санкт-Петербурзі як https://www.shashlik-hits.ru/, тільки тут ви зможете знайти якісний і самий смачний шашлик. І навіть якщо ви гурман, і вас складно здивувати, то тут ви спробуєте, якщо не самий. найкращий шашлик, то точно один з кращих які ви колись пробували. Як же хочеться іноді побалувати себе смачною випічкою та й гостей здивувати. Але дуже часто результат що ми очікуємо не виправдовується. Багато господарок нарікають на несвіжі дріжджі, погані яйцяі муку, хоча найчастіше справа зовсім не в цьому. Щоб вся ваша випічка була пишною, ніжною та розсипчастою, потрібно знати, як правильно замішувати та випікати тісто. Існує безліч порад та секретів, якими ми із задоволенням з вами поділимося. Смачний та ароматний чайз приємними фруктовими нотками, зібраний на чайних плантаціях Китаю, стане чудовим подарунком та гарним напоємв будь-який день. Lucky Street допоможе вам вибрати будь-який сорт чаю по доступним цінам. Будь-яка випічка з чашкою цього чаю стане смачнішою. Як домогтися того, щоб випічка була пишною та смачною? Багатьох господарок цікавлять секрети гарної випічки. Для того щоб ваші пироги, булочки і навіть піца вийшли м'якими і водночас мали апетитну скоринку, доведеться докласти небагато зусиль. Тісто досить примхливий продукт, де важливі будь-які дрібниці. Запропоновані секрети хорошої випічки обов'язково допоможуть досягти кращого результату.

Як досягти рум'яної випічки?

1. Пироги, приготовані на молоці, смачніші та ароматніші, скоринка після випічки блискуча з гарним кольором.
2. При надлишку цукру в тісті пироги швидко "рум'яняться" і навіть підгоряють. Уповільнюється бродіння дріжджового тіста, і пироги виходять менш пишними.
3. Закриті пирогизмащують перед випіканням збитим яйцем, молоком, цукровою водою. Завдяки цьому на готовому човні з'являється апетитний глянець. Найкращий блиск виходить при мастилі жовтками.
4. Випікання з дріжджового тіста можна змащувати молоком, а за бажання посипати зверху сіллю, маком, кмином.

Як приготувати пишне тісто?

1. Щоб готові пирогибули ніжнішими і розсипчастішими, в тісто кладіть тільки жовтки.
2. Жири, розм'якшені до густоти сметани, додають наприкінці замішування тіста або його обминання, від цього бродіння тіста поліпшується.
3. Ні тесту, ні опарі не слід давати перестоюватись, оскільки це викликає погіршення якості тесту.
4. Сіль завжди додають до борошна лише тоді, коли опара вже відкинула.
5. Чим більше у тесті жиру і менше рідини, тим більш розсипчастими виходять вироби.
6. Якщо тісто вже підійшло, а у вас немає часу поставити його в духовку, прикрийте тісто добре змоченим папером, попередньо струсивши воду.
7. Завжди додавайте в тісто розведений картопляний крохмаль- булки та пироги будуть пишними та м'якими навіть наступного дня.
8. Головна умова смачної випічки - пишне тісто, що добре зійшло: борошно для тіста необхідно просіяти: з неї видаляються сторонні домішки, і вона збагачується киснем повітря.
9. Додавати в тісто, окрім молока півсклянки мінеральної води. Розвести чайну ложку соди на півсклянці води і злегка погасити її. лимонною кислотоюабо оцтом. Випічка, дійсно виходить чудова. Навіть що залишилося наступного дня, пишненька.
10. При замісі дріжджового тіста всі продукти повинні бути теплими або кімнатної температури, продукти з холодильника уповільнюють підйом тесту.
11. Для дріжджових виробів рідина завжди має бути підігрітою до 30-35ºС, оскільки дріжджові грибкиу рідині, що має нижчу або високу температуру, втрачають свою активність.
12. Перед тим як поставити вироби в духовку, йому дають підійти протягом 15-20 хвилин. Перед випіканням тесту дайте повністю відстоятись. При неповному вистоюванні воно погано піднімається, і випічка довго не пропікається.

1. У приміщенні, де обробляють тісто, не повинно бути протягу: він сприяє освіті дуже щільної скоринкина тесті.
2. Коли ви обминаєте тісто руки повинні бути сухі.
3. Борошняні виробина деку слід випікати на середньому вогні, щоб начинка не пересохла.
4. У тісто (дріжджове та прісно-здобне) найкраще додавати не розтоплене вершкове масло, тому що розтоплене масло погіршує структуру тіста.
5. Дріжджі для тіста повинні бути свіжими, із приємним спиртним запахом. Перевірте дріжджі заздалегідь. Для цього приготуйте невелику порціюопари і посипте шаром борошна. Якщо через 30 хвилин не з'являться тріщини, то якість дріжджів погана.
6. Високі пироги випікають на слабкому вогні, щоб вони пропікалися рівномірно.
7. Тісто для пирога, що випікається на деку, розкочують якомога тонше, щоб добре відчувався смак начинки.
8. Щоб нижня частина пирога була суха, злегка посипте нижній пласт пирога крохмалем, а потім вже викладайте начинку.
9. Випічку, яку посипають цукровою пудрою, змащують також олією - вона надає їм приємного аромату.
10. Якщо в тісто перекласти соди, то пиріг вийде темнішого кольору з неприємним запахом.
11. Тонке тістолегко розкотити, обгорнувши качалку чистою полотняною ганчіркою.
12. Перш ніж додавати в тісто родзинки, його потрібно обваляти в борошні.
13. Гарячий пирігкраще не різати. Але якщо це необхідно, потрібно ніж нагріти в гарячій водішвидко витерти і різати.
14. Якщо пиріг не знімається з дека, відокремлюють його від дека ниткою.
15. Пиріг із пісочного тіста слід виймати з форм охолодженими.