Олександр белькович рецепти страв. Найекзотичніша страва, яку ви куштували? принципів економії Олександра Бєльковича

«Зараз саме час міняти стереотипи про російську кухню та модернізувати її», - упевнений шеф-кухар. ресторанного холдингу"Ginza Project" Олександр Бєлькович. Результати його експериментів поїдали Леонардо ДіКапріо та інші знаменитості. Сьогодні Олександр ділиться своїми рецептами із читачами «Фонтанки». Всі продукти можна купити в наших магазинах, а готувати по них легко та швидко, бо Белькович взагалі не любить складнощів на кухні.

«Зараз саме час міняти стереотипи про російську кухню та модернізувати її», - упевнений шеф-кухар ресторанного холдингу «Ginza Project» Олександр Белькович. Результати його експериментів поїдали Леонардо ДіКапріо та інші знаменитості. Сьогодні Олександр ділиться своїми рецептами із читачами «Фонтанки». Всі продукти можна купити в наших магазинах, а готувати по них легко та швидко, бо Белькович взагалі не любить складнощів на кухні.

Модний хіт:

курячі котлетки з соусом із печериць

«Коли я приїхав працювати до Петербурга з Москви і ми відкрили перший ресторан «Terrassa», наше меню було різноманітним та модним. Але ось у якийсь момент ми зустрілися з Вадимом Лапіним (власник мережі ресторанів. - Ред.), і він мені каже: «Саша, гості просять просто котлети!» Я здивувався: ми ж ресторан і котлети нам ні до чого! Але все-таки приготував їх, хоч і трохи нестандартно. Вийшло смачно, стильно та незвичайно. У результаті цей рецепт курячих котлетокстав дуже популярним у місті і досі – абсолютний хіт у багатьох ресторанах «Ginza Project». Чому? По-перше, котлети робляться з курячого стегна, що дає їм особливу ніжність та соковитість. По-друге, в них додається трохи бекону або підкопченої грудинки, що привносить у блюдо неймовірний аромат та присмак!

Треба: 3 кг курячих стегон(зняти з кісток та очистити від шкіри) або 1,3 кг філе курячих стегон, 150 г бекону, 2 середні цибулини, ½ склянки вершків 33%, морська сіль, свіжомелений перець, олія (для смаження).

1. Крупно посікти і добре обсмажити цибулю. Дати охолонути.

2. М'ясо з курячих стегон, бекон, цибулю двічі пропустити через м'ясорубку, щоб добре перемолоти.

3. Потім руками замішати, влити вершки, посолити, поперчити, залишити відпочити на півгодини, щоб фарш схопився. (Важливо! Перемелене м'ясо має просочитися соком - він працює як маринад, і котлети стають соковитішими.)

4. Змочити руки водою, щоб фарш не прилипав, та наліпити котлет.

5. Обсмажити котлети до золотистої скоринкиз двох сторін і відправити в духовку, розігріту до 180 – 200 градусів на 10 хвилин. Так вийде смачніше.

6. Щоб перевірити готовність, можна, звичайно, проткнути котлету - сік у готових котлетахбуде прозорим. Але краще розламати та відкусити – у кухаря має бути бонус!

На 18 котлет йде 1:00.

Для соусу з печериць треба:

500 г свіжих печериць(нарізати), 1 склянка вершків 33%, 1 середня цибулина (порубати), 5 зубчиків часнику (порубати), морська сіль, перець, олія.

Розігріти сковороду з олієюі закинути цибулю з часником, потім печериці і добре обсмажити. Залити вершками, посолити, поперчити та дати покипіти 5 хвилин. Подрібнити блендером – і готово!

Стиль та користь:

салат з редьки з апельсином та йогуртом

«Я вигадав цей рецепт у той момент, коли ми з дружиною вирішили зайнятися фітнесом. Багато хто любить редьку з дитинства, і я знаю, як вона корисна, але є її з майонезом за традиційним рецептом російського салату – ну вкрай шкідливо! Тому я вигадав більше корисний рецепт. У такому варіанті салат підходить для здорового харчування, а апельсини та м'ята надають йому стильності та яскравий смак. Салат виходить хрустким та освіжаючим. Його добре їсти під час посту (можна і без йогурту, з олією) або з гарячою бужениною».

Треба: 1 велика біла редька, 4 гілочки м'яти, 1 апельсин, 5 ст. ложок йогурту чи сметани, 1 ч. ложка меду, сіль, перець.

1. Редьку очистити, натерти на тертці.

2. Апельсини розділити на сегменти, порубати м'яту.

3. Все перемішати, посолити, поперчити, додати мед та йогурт.

На 2-3 порції йде 15 хвилин.

Підготувала Евеліна Барсегян для «Фонтанки.ру»

Як приготувати рецепт млинців від олександра бельковича. повний описприготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

Запечена свиняча шийка з картопляно-цибулевим пюре і битими огірками

Час приготування: 2 години
Вартість 4 порцій: 400 рублів
Вартість 1 порції: 100 рублів

Свинина (шия) 800г - 240 рублів
Гірчиця зернова 260г - 40 рублів
Аджика 1 ст. ложка – 5 рублів
Мед 6 ст. ложок – 35 рублів
Чебрець 3 гілочки - 3 рублі
Часник 5 зубчиків - 4 рублі
Сіль за смаком
Цибуля шалот 2шт - 15 рублів
Вода 1 склянка

Картопля 800г - 14 рублів
Вода 1,5л
Цибуля ріпчаста 2 шт - 7 рублів
Олія рослинна 50г - 3 рублі
Паприка ½ ч.ложки
Сіль за смаком
Оливкова олія 10г - 4 рублів

Салат « Биті огірки»:

Огірки (2 довгоплідні або 4 маленькі) - 28 рублів
Часник 2 зубчики - 2 рублі
Кріп 1 гілочка
Запашний перець 3 горошку
Морська сіль за смаком

У форму для запікання покласти зернову гірчицю, аджику, мед.
- Потім додати цілі гілочки чебрецю, розчавлений часник і порубану цибулю шалот.
-Посолити, Все змішати.
-Покласти цілий шматок свинячої шиїу маринад, обмазати м'ясо.
-Накрити форму спочатку пергаментним папером, щоб фольга не прилипла до свинини, а потім 2-3 шарами фольги блискучою стороною всередину.
-Ножом проробити один отвір у фользі, щоб під час запікання виходила зайва пара.
-Відправити свинину в духовку, розігріту до 200 градусів на 2 години.
-Через 2 години дістати свинину із духовки. Після запікання у формі повинен залишитися маринад - однією його частиною обмазати м'ясо і відправити в духовку на 3-5 хвилин для хрусткої скоринки (духовку можна поставити на режим «гриль»).
-Із другої частини маринаду зробити додатковий соус: залишки маринаду злити в каструльку, додати склянку води, довести до кипіння. Полити соусом свинину перед подачею.

*Відварити картоплю. Чи не солити!
* Ріпчасту цибулю нарізати кубиком і обсмажити на рослинному маслі.
* Коли цибуля підсмажиться, додати паприку, перемішати і зняти з вогню.
*Коли картопля зварилася, воду злити, але невелику кількість перелити в окрему миску. Розім'яти картоплю товкачем, поступово додаючи залишену рідину, щоб пюре не вийшло занадто густим.

*Додати в пюре підсмажену цибулю та паприку, посолити, і все перемішати.
*Полити пюре оливковою олією і знову перемішати.

Салат «Биті огірки» (мариновані огірки):

Розрізати огірки на великі шматки(бочки).
-Роздавити боковою стороною ножа часник.
-Сотейником роздавити горошки запашного перцю.
-Покласти в поліетиленовий пакетогірки, часник, гілочки кропу, запашний перецьі морську сіль.
-Зав'язати пакет і розбити огірки качалкою: потрібно, щоб вони злегка лопнули і ввібрали аромат і смак інших інгредієнтів.
-Потрясти пакет, щоб все перемішалося. Залишити огірки у пакеті на 10 хвилин.

Викласти на блюдо картопляне пюре, кілька відрізаних шматків буженини, полити м'ясо соусом. Подавати з|із| маринованими огірками.

Інгредієнти: Гливи 200 г, Олія вирощує 70 г, Цибуля ріпчаста 1 шт. Сіль/перець за смаком, Філе стегна індички 400 г, Бекон 50г (4 слайси), Мікс зелені (бадилля буряків, шпинат, кріп, базилік, петрушка, м'ята, естрагон, кінза), Оливкова олія 20 г, Помідори, 2 д.

Часниково-цибулева суміш («замут»):
Нарізати цибулю шалот дрібним кубиком. Продавлюємо часник і додаємо до цибулі. Залити суміш оливковою олією так, щоб вона вийшла середньої консистенції: не надто густою, але й не надто рідкою. Замут готовий.

Почистити і нарізати гливи. Порубати цибулю, обсмажити на олії, потім додати гриби. Коли гриби та цибуля обсмажаться, посолити та поперчити. Викладаємо на тарілку – обсмажування має трохи охолонути.

Філе стегна індички та бекон провертаємо через м'ясорубку. Коли грибне обсмаження з цибулею охолоне, подрібнюємо її ножем, а потім додаємо у фарш. Посолити кількома щіпками солі, поперчити та ретельно перемішати.

Ліпимо котлети: долоні змочити водою, щоб фарш не прилипав, і руками сформувати биточки. Обсмажити на сковороді до напівготовності. Щоб котлетки вийшли піджаристими та хрусткими, відправляємо їх у розігріту до 200 градусів духовку у формі для запікання на 5 хвилин.

Соті із зелені (зелений гарнір):

Для приготування зеленого стільника можна використовувати будь-яку свіжу зелень. Ми використовуємо всього потроху: бадилля буряків, шпинат, кріп, базилік, петрушка, м'ята, естрагон, кінза.

Руками рвемо траву на великі шматкиі змішуємо в одній мисці. Листя бурякового бадилля, великі коріння і гілочки зелені порубати ножем. Нарізати помідори.

У загальній мисці змішати всі трави та посолити. Потім розігріти сковороду з оливковою олією, додати часниково-цибулеву заправку (замути) і обсмажити помідори. Після додати мікс листя, обсмажувати 1-2 хв. Листя має залишитися всередині сирим, щоб збереглися всі вітаміни.

Котлети з індички варто подавати на блюді разом із сотою. Для соковитості соті можна полити буряковим соком, який дали бурякове листяпід час обсмажування. Блюдо готове.

РЕЦЕПТ САЛАТУ ІЗ ЗЕЛЕНОЇ ГРІЧКИ

Інгредієнти:
Гречка зелена 250г - 38 рублів
Перець болгарський ½ червоного та ½ жовтого - 50 рублів
Перець чорний мелений
Сіль
Рослинна олія 30мл – 3 рублів
Чорнослив 4шт - 14 рублів
Курага 4 шт – 7 рублів
Червона цибуля ½ цибулини - 2 рублі
Кабачок 1шт (маленький) – 18 рублів
М'ята свіжа 40г - 7 рублів
Бринза 50г - 33 рублі

Приготування:
Гречку залити гарячою водоющоб вона стала м'якшою.
Болгарські перціпокласти у форму для запікання, посолити, поперчити, обмазати частиною рослинної олії. Ще раз посолити та відправити в духовку на 20 хвилин.
Порубати чорнослив, курагу, червону цибулю і покласти в ємність для майбутнього салату.
Соті з кабачків:

Почистити і нарізати кабачок так, щоб вийшли довгі тонкі смужки.

Обсмажити слайси на решті рослинної олії, поперчити і посолити за смаком.
-Обсмажити до золотистої скоринки, викласти кабачки в миску для салату.
-Після закінчення 20 хвилин дістати перці, почекати, поки вони «здують», потім відрізати хвостик, злити в миску сік, що накопичився в перці - він знадобиться для заправки салату.
-Розрізати перець навпіл, ножем зчистити шкірку і видалити насіння.
-Порубати перець, додати салат.
-Злити воду з гречки та промити.
-Нашинкувати м'яту, покласти в салат, потім додати гречку і перемішати.
-Заправити салат 3-4 столовими ложками перцю соку, перемішати.
-Покришити зверху салату бринзу.

Прикрасити блюдо листочками базиліка.
Смачного!

Дивитися відео Смачна Маслянавід шефа
1 сезон 10 випуск. Млинці з червоною ікрою, м'яким сиром, зеленню та вареним яйцем

Млинці з червоною ікрою, м'яким сиром, зеленню та вареним яйцем за рецептом.

Дивитися відеоСмачна Масляна від шефа
1 сезон 9 випуск. Млинці на кефірі з яблуками корицею та цедрою

Млинці на кефірі з яблуками корицею та цедрою за рецептом Олександра Бєльковича.

Дивитися відеоСмачна Масляна від шефа
1 сезон 8 випуск. Млинці з коренеплодами, яловичиною та грибним соусом

Млинці з коренеплодами, яловичиною та грибним соусом за рецептом Олександра.

Дивитися відеоСмачна Масляна від шефа
1 сезон 7 випуск. Панкейки з м'яким сиром, маринованим огірком та лососем

Панкейки з м'яким сиром, маринованим огірком та лососем за рецептом.

Олександр Белькович – шеф-кухар та автор рецептів нової російської кухні. Використовуючи свій кулінарний талант, він перетворює традиційні рецептисвоєї бабусі і перетворює звичну їжу на страви авторської кухні ресторанного рівня. Завдяки новому погляду на звичайні рецепти, авторським деталям та нестандартному підходу Олександра, страви не тільки стають надзвичайно смачними, але й залишаються дуже простими у приготуванні.

Одною з кращих традиційросійської кулінарії Олександр вважає олійні страви. Масляна - чудовий час, щоб побалувати близьких, смачно поїсти та навчитися новим способам приготування млинців. У шоу «Смачна Масляна від шефа» Олександр Бєлькович щодня розповідає, чим можна поласувати самому та порадувати близьких, та показує, як приготувати смачне масленичне частування. Дивіться, спробуйте, готуйте разом із шефом!

Ведучий:Олександр Бєлькович

Шукайте програму CTC у меню телевізорів із підтримкою Smart TV

Samsung LG Philips Sony

Сніданок від шеф-кухаря: дві ідеї корисного сніданку для всієї родини

Два рецепти для смачного та корисного сніданкувід шеф-кухаря Олександра Бєльковича.

Масляна пройшла, але спрагу млинців уже не зупинити? Діти так звикли до смачного дірчастого тесту, що ви боїтеся, як би вони не перетворилися на кульку? Не здавайте свої позиції у цей скрутний час! Ну, хіба що заради таких рецептів… Шеф-кухар Олександр Бєлькович підказав «Летидору» 2 рецепти цікавих, ситних (і не надто шкідливих – вся магія в борошні!) страв для вашого сніданку.

Отже, готуємо млинці з гречаного борошна з паштетом з курячої печінки та сирники з кукурудзяним борошном, горіхами та фініками!

Млинці з гречаного борошна з паштетом з курячої печінки

Інгредієнти з розрахунку на 5 порцій:

Борошно гречневе – 125 гр

Печінка куряча – 500 гр

Цибуля ріпчаста - 150 гр

Рослинна олія – 40 гр

Вершкове масло – 30 гр

1. У глибоку миску розбийте яйце, поступово додайте молоко, борошно, сіль, цукор та воду. Всі продукти повинні бути кімнатної температури.

2. Розтопіть вершкове масло|мастило| і, постійно розмішуючи тісто, додайте|добавляйте| його в миску і дайте постояти 5 хвилин|мінути|.

3. Дуже добре прогрійте сковороду (краще чавунну), і змастіть її олією. Потім вилийте тісто на неї, рівномірно розподіляючи по всій поверхні.

4. Першу сторону млинця посмажте до гарного засмаглого кольору, потім переверніть і підрум'яніть другу сторону зовсім небагато, щоб млинець був не сухий.

5. У добре розігрітій сковороді з олією підсмажте цибулю до напівготовності, потім додайте курячу печінку, сіль, перець і смажте 3-5 хвилин.

6. Додати вершки, ще посолити і поперчити, трохи зменшити вогонь і тушкувати 2 хвилини, постійно помішуючи.

7. Вміст сковороди перекладіть у блендер та збийте до однорідної повітряної консистенції.

8. Паштет щедро покладіть на млинець і загорніть трубочками, потім розріжте навпіл або наріжте на більше дрібні шматочкияк роли.

9. Перед подачею обов'язково додайте сметану з|із| свіжих вершків, це поєднання вам сподобається! Смачного!

Як антиприщепники в Австралії воюють із прихильниками вакцин

Моя позиція 50 на 50! "Доктор Джон Каннінгем, нагороджений Орденом Австралії за свою роботу з просування вакцинації, порівняв групу противників щеплень із сектою, яка, за його словами, харчується людськими страхами." Що цікаво, саме вакцинатори харчуються страхами. Грип, щороку якийсь страх навколо нього. Саме через страх і тікають на щеплення. Так із будь-якими вакцинами. Проте є інструкції будь-якої вакцині. там є побічна дія. Це не вітаміни, це серйозне втручання у організм. А гарантій ніхто не дасть. Самі підписуєте папір, що згодні. І якщо щось піде не так, суд утрене Вас саме цим папером. Хвороби також серйозні, жити страшно. Хочеться кращого підходу від лікарів, індивідуального підходута відповідальності.

Алсу показала ніжний кадр із животом, що округлився, в день народження сина

Добре! Коли люди все добре.

6 принципів економії Олександра Бєльковича

Ведучий шоу «Про100 кухня» про ощадливість

Олександр Бєлькович – бренд-шеф пітерського відділення Ginza Project, під керівництвом якого кілька ресторанів, у тому числі авторський – «Білка». Паралельно з кухарською кар'єрою Олександр цілеспрямовано вибудовує кар'єру телеведучого. Він був суддею двох сезонів «МайстерШеф. Діти» на СТС, а нещодавно став ведучим нового шоу на тому ж каналі - «Про100 кухня».

Це програма про економію, де Белькович вчить людей вважати собівартість страв, грамотно використовувати та зберігати продукти, складати меню з того, що є в холодильнику, та готувати страви ресторанного рівня легко та без зайвих витрат. До речі, досвід економічного ресторану є і в кухарському досвіді Олександра: петербурзька гіперстолова Obed Bufet, де він досі працює над меню.

Загалом не випадково саме у нього ми вирішили запитати про основні принципи економії на кухні.

Купуйте нерозділені рибу та птицю та великі шматки м'яса

Це один із головних принципів економії. Якщо хтось обробляють м'ясо за вас, то вам доводиться за це доплачувати. Зрозуміло, що не йдеться про великі непотрошені туші, до фанатизму доходити не треба. Але купити курку чи рибу цілком і обробити їх зможе кожен.

Економія виходить за рахунок того, що з цільної тушки можна приготувати багато різних страв. Таким чином можна заощадити навіть на дорогому продукті. Наприклад, ми якось купили для передачі начебто дорогу цілу форель. Але! З голови та кісток ми зварили класний наваристий бульйон, туди додали картопля - і вийшла смачний суп. Частину філе я засолив, подавав разом із сочевим супомта робив брускетти. Філе, що залишилося, пустив на фарш: змішав рибу з цибулею і яйцем і зробив пиріг з листкового тіста. Одна дорога риба- Три страви. Завдяки додатковим інгредієнтамвартість виправдалася.

А ще я не боюся купувати великі шматки м'яса - їх можна обробити, заморозити і діставати в міру потреби. Коштують великі висівки дешевше, ніж вже заготовлені кимось стейки.

Заготівлі допомагають зберегти продукт, а також заощаджують час. Наприклад, з одного великого шматка м'яса можна нарізати бефстроганів, відбивні, з обрізків зробити фарш, все розкласти по пакетах і заморозити. Я часто навчаю людей не боятися купувати відразу багато м'яса і заготовляти його на користь. Приходить господиня додому, а в неї діти голодні: будь-якої миті можна дістати заготівлю з холодильника, де м'ясо вже практично нарізане, залишається тільки обсмажити.

Використовуйте побічні продукти

Їх набагато більше, ніж може здатися. Наприклад, воду, що залишилася після варіння картоплі, не треба зливати. Можна додати її до картопляного пюре замість дорогих вершків. Запікаєте м'ясо – залишається сік; на його основі можна зробити смачний соус. Розсіл з-під маринованих огірків теж гарний у соусах, я роблю з ним соус тартар, використовую як підсилювач смаку, наприклад, втручаю в те ж картопляне пюре. Я вже не говорю про бульйони - їх, звичайно, не назвати побічним продуктом, але з них можна не тільки варити супи: частіше використовуйте їх у соусах - це найпростіший спосібзробити їжу значно смачнішою.

Використовуйте непопулярні, але доступні продукти

Ріпа, корінь петрушки, корінь селери - дуже круті та корисні продукти, Але ми про них згадуємо в останню чергу, чомусь віддаючи перевагу броколі та кабачки, які дорожчі. Або крупи. Наприклад, перлівка - дешева і при цьому цільнозернова, тобто дуже корисна. Я роблю різотто з перловки з коренем селери, ось вам дуже російська, корисна та супердешева страва. Або відваріть перловку та додайте в салат!

Не викидайте продукти

Один з базових принципів економії: зберігайте продукти правильно, і тоді вам не доведеться їх викидати, а якщо вони все ж таки зіпсувалися, думайте, що з них можна приготувати. Наприклад, багато хто тримає овочі та свіжу зелень у холодильнику в пакетах, в яких вони принесли їх з магазину або з ринку. Продукти починають задихатися, псуватися та гнити. Гроші на вітер! Свіжу зелень треба загортати в рушник або ганчірочку, вона дихатиме і зберігатиметься довго. (А картоплю, моркву та коренеплоди взагалі не треба тримати в холодильнику.) З зачерствілого хліба можна зробити сухарі, паніровку, одного разу я приготував пудинг з черствого хлібаз молоком, ваніллю та яйцями - вся знімальна група з'їла із задоволенням.

Непрямий спосіб економії, але робітник. Якщо хочеться харчуватися різноманітно, можна використовувати ті самі недорогі продукти, але готувати їх різне. Особисто я дуже люблю спеції: вони надають страв різним відтінкам, національним характерам, яскравості. Так, одна і та ж курка сьогодні може бути російською – з часником і перцем, завтра індійською – з каррі та зірою, післязавтра грузинською – з аджикою, можна приготувати її на європейський манер – з чебрецем, а можна на азіатську – з соєвим соусомта імбиром або з кокосовим молокомта каррі. Окремі інгредієнти та спеції можуть коштувати дорого, але їх треба зовсім трохи. Можна назвати цей принцип маскуванням буденності.

Фотограф: Гулівер Тайс

Усі права на матеріали, розміщені на сайті, захищені законодавством про авторське право та суміжні права і не можуть бути відтворені або якимось чином використані без письмового дозволу правовласника та проставлення активного посилання на головну сторінкупорталу Єва.Ру (www.eva.ru) поряд із використаними матеріалами.
За зміст рекламних матеріалів редакція відповідальності несе. Свідоцтво про реєстрацію ЗМІ Ел № ФС77-36354 від 22 травня 2009 р. v.3.4.085

Олександр Бєлькович поділився рецептами страв на 100 рублів

У новому кулінарному шоу «ПРОСТО кухня» на СТС Олександр Бєлькович вчить готувати страви ресторанного рівня доступних інгредієнтів, Витративши не більше 100 рублів на порцію. Деякими рецептами він поділився сьогодні з єврушницями.

Курка в індійському стилі з овочами та кус-кусом

Час приготування: 1 година 40 хвилин
Вартість 5 порцій - 452 рублі
Вартість 1 порції – 90 рублів 40 копійок

Куряча тушка без грудки 1 шт - 136 рублів

Цукор 50г - 2 рублі
Сіль за смаком
Морква 1 шт - 4 рублі
Картопля 3 шт - 7 рублів
Солодкий перець 2 шт. - 60 рублів
Корінь імбиру 1 шт – 20 рублів
Цибуля ріпчаста 1 шт - 4 рублі
Перець чилі 1 шт – 12 рублів
Часник 3 зубчики - 2 рублі
Крохмаль 10г - 0,65 рублів
Вода 1 літр
Каррі 10г
Лимон 1 шт - 9 рублів
Олія вершкове 50г - 25 рублів
Помідор 1 шт - 19 руб

Кус-кус 200г – 48 рублів
Оливкова олія 50 мл - 30 рублів
Вода 450 мл
Сіль перець
Петрушка 30г - 15 рублів

Йогурт класичний 125г – 17 рублів
Свіжа м'ята 20г - 7 рублів
Цибуля ріпчаста 1 шт - 4 рублі
Чилі (частина, що залишилася після приготування курки)
Частки лимона (частина, що залишилася після приготування курки)

Розробити курку на великі шматки (ніжки, гомілка, грудка, крильця). Грудки загорнути в пергаментний папірі прибрати в холодильник - стануть у пригоді для іншого рецепту.
Налити олію в сковороду, розігріти і викласти всю курку (крім грудки). Обсмажувати кілька хвилин. Перекласти курку у форму для запікання, посипати сіллю та цукром.
Нарізати та обсмажити овочі - картоплю, солодкий перецьта морква.
Поки смажаться овочі, нарізати імбир великою соломкою, цибулю, часник та перець чилі.
Овочі зі сковороди викласти на курку.
Змішати крохмаль з невеликою кількістюводи, поступово вливати у сковороду. Якщо суміш виходить дуже густою, додавати ще воду.
Обсмажувати на сковороді імбир, чилі, цибулю та часник приблизно 3 хв. Додати каррі та швидко все перемішати.
Поступово вливати крохмаль, розмішаний із водою та гасити.
Вилити отриманий соус на курку.
Розрізати лимон на 4 частини. Одну часточку покласти в центр страви, а з іншої вичавлювати сік і полити їм страву.
Накрити форму з|із| куркою фольгою, відправити в духовку на 1 годину.
Дістати курку з духовки. Додати розм'якшене вершкове масло|мастило| в блюдо, злегка перемішуючи.

Викласти кус-кус у глибоку миску, додати оливкова оліяі добре перемішати.
Залити кус-кус окропом так, щоб вода трохи покривала крупу.
Накрити миску фольгою і залишити на 10 хвилин, щоб кус-кус добре пропарився і ввібрав воду.
Зняти фольгу та краєчком вилки акуратно перекласти крупу у форму для запікання.
Посолити та поперчити кус-кус за смаком.
Дрібно нарізати петрушку та додати зелень у кус-кус

Подавати курку разом із кус-кусом, додавши соус від курки. Потім полити страву класичним йогуртомі прикрасити порубаними м'ятою і зеленою цибулею, шматочками перцю чилі та лимонною часточкою.

Рецепт варення з помідорів

Час приготування: 30 хвилин
Вартість 10 порцій-200 рублів
Вартість 1 порції – 20 рублів

Помідори чері 300г - 45 рублів
Вино червоне 150мл - 64 рублі
Томати черрі 150г - 54 рублі
Цукор 100г - 4 рублі
мелений імбир 3 г - 8 рублів
Болгарський перець 130г – 25 рублів

Крупно порубати помідори та перець, пробити блендером до однорідної маси.
Перелити в сотейник та поставити на вогонь.
Додати вино та помідори чері, перемішати.
Насипати цукор і мелений імбир. Перемішати знову, довести до кипіння.
Зняти з вогню.

Подавати варення варто на обсмаженому тості, прикрасивши листочками базиліка.
Смачного!

Рецепт рибного пирога

Час приготування: 45 хвилин
Вартість 10 порцій – 528 рублів 80 копійок
Вартість 1 порції – 53 рубля

Цибуля-порей 2шт - 70 рублів
Вершкове масло 50г - 27 рублів 80 копійок
Печериці 100г - 20 рублів
Рослинна олія 10мл - 1 рубль
Яйця 10шт - 60 рублів
Сіль
Перець
Форель червона на шкірі, без голови, з хребтовою кісткою 500г - 250 рублів
Листкове тісто 2 упаковки - 100 рублів

Почистити та нарізати цибулю-порей. Розігріти на сковороді вершкове масло|мастило| і обсмажити цибулю.
Порубати і обсмажити печериці. Посолити, поперчити.
Порізати 8 яєць. Яйця та гриби додати до цибулі-порею.
Очищаємо форель від луски та кісток, порізати кубиками. Рибу перемішати з рештою інгредієнтів. Начинка готове.

Посипати стіл мукою|борошном|, покласти тісто і посипати його зверху. Розкачати тісто качалкою.
Зігнути тісто на дві частини, струсити зайве борошно, покласти на лист і розмістити тісто так, щоб краї звисали за борти.
Викласти начинку на тісто, рівномірно розподіляючи.
Розкачати другий пласт тіста. Накрити їм начинку, зліплюючи верхній шарз краєчками від першого шару.
Зробити слабкі надрізи ножем на всьому тісті. У центрі зробити невеликий отвір, щоб у духовці пара, що накопичилася в пирозі, виходила назовні, а нижній шар тіста не був вологим.
Збити два яйця, змастити пиріг.
Відправити лист з пирогом в духовку на 25 хвилин.
Дістати пиріг із духовки та змастити вершковим маслом.

Кожну програму Олександр створює одразу кілька кулінарних шедеврів – від основних страв до десертів. Включай СТС у суботу о 10:00, буде смачно!

Олександр Бєлькович: «100 рублів вистачить, щоб харчуватися по-королівськи!»

Олександра Бєльковича часто називають російським Джеймі Олівером з кількох причин. По-перше, в 21 рік він уже очолював самий успішний ресторану Санкт-Петербурзі, по-друге, він «хлопець із народу», який знає, як із доступних продуктівСтворити кулінарний шедевр. По-третє, Олександр проходив навчання у США та Великобританії, брав участь у відкритті ресторанів у Нью-Йорку та Лондоні, працював із кухарями із Сінгапуру, Італії, Франції та Китаю.

До того ж він неодноразовий учасник, переможець кулінарних премій та автор двох кулінарних книг. І, нарешті, Олександр Бєлькович, як і Джеймі Олівер, яскраво заявив про себе на телебаченні.

7 страв, які визнані найсмачнішими у світі

За версією агентства CNN смачні стравиу світі – саме ці. Хто б міг подумати, що до списку не потрапить американський гамбургер та фрі?

У минулому провідний проект СТС «МастерШеф. Діти», зараз Олександр очолив нове шоу «ПРОСТО кухня», де показує глядачам, як приготувати смачне, корисне, а головне – недорога страва!

Фото: прес-служба каналу СТС

Хто вас навчив готувати?

Бабуся, я з дитинства спостерігав за нею на кухні.

Італійська! Я обожнюю пасту з морепродуктами.

Найекзотичніша страва, яку ви куштували?

Їв черепаху, пітона і навіть крокодила.

Хто краще готує – чоловік чи жінка?

Не має значення, головне - від душі!

Чому у шоу «ПРОСТО кухня» обрано суму 100 рублів?

Ми не випадково зупинилися на цій цифрі – за ці гроші можна купити велика кількістьрізноманітних продуктів. Самі побачите, 100 рублів достатньо, щоб харчуватися по-королівськи (посміхається).

Чому ви обрали професію кухаря?

З однієї простої причини: я завжди любив поїсти!

Чому вас називають Джеймі Олівером?

Я такий самий енергійний, веселий і люблю ділитися рецептами. До речі, я трохи не познайомився з Олівером, вдалося зустрітися з його командою і подивитися, як працює його бізнес. Але, на жаль, із самим шеф-кухарем так і не вдалося поспілкуватися.

Топ-6 нових та корисних кулінарних книг

Аматорок готувати напевно порадують новинки кулінарних книг, які тільки надійшли до магазинів. Lisa.ru обрала найцікавіші!

Рецепт ідеального млинця

Нам знадобляться: півлітра молока, 3 яйця, грам 300 борошна, цукор, сіль, пара ложок рослинної олії та вершкове масло для змащування готових млинців. У миску розбити яйця, додати|добавляти| сіль|соль| і цукор, перемішати віночком або виделкою (збивати не потрібно). Якщо ви бажаєте солодкі млинці, до них можна додати більше цукру(2-2,5 столові ложки), для несолодких млинцівбуде достатньо 1 столової ложки. Влити до яєць приблизно 200 мл молока та перемішати. Додати|добавляти| муку|борошно| і перемішати. Тісто має вийти без грудок і за консистенцією як густа сметана. Влити молоко, що залишилося (близько 300 мл) і перемішати, тісто повинно вийти рідким і легко ллється. Додати олію. Тісто перемішати та дати постояти приблизно 15 хвилин. Добре розігріти сковороду для млинців (бажано чавунну) і змастити її тонким шаром олії. У центр сковороди вилити приблизно півчерпака або черпак (залежно від діаметра сковороди) тіста і швидко розподілити по всій поверхні сковороди тонким шаром, повертаючи трохи сковороду.

Коли краї тіста почнуть підсихати і злегка рум'янитися, підчепити млинець широкою тонкою лопаткою і акуратно перевернути. Дати млинцю трохи підрум'янитися з іншого боку.

Гарячі млинці складати в чарку, рясно змащуючи розтопленим вершковим маслом, і прибирати тарілку з млинцями в духовку. Є з медом, згущеним молоком, варенням, розтопленим шоколадом або з чим душа забажає!

Цю репліку підтримують:

До речі, млинці подавали навіть у далекому Непалі.

Цілком собі класичні російські млинці, тільки зверху "окроплені" соком лайма та посипані цукровою пудроюз тростинного цукру. Смачно.

Цю репліку підтримують:

А нижче – календар сирного тижня - масляної.

Понеділок – «зустріч». У минулі часи до цього дня добудовувалися гірки, гойдалки, балагани. Багаті люди починали пекти млинці. Перший млинець віддавався жебракам на помин покійних.

Вівторок – «заграші». Молодь із ранку запрошувала один одного кататися з гір і є млинці. Зазивали на млинці рідних та знайомих: «У нас гори готові та млинці випечені – просимо шанувати».

Середовище – «ласунки». Так називали середу Масляниці наші предки. Цього дня зять приходив «до тещі на млинці» разом із дружиною. Особливо суворо цей звичай дотримувався щодо молодих, що недавно одружилися.

Четвер – «широкий розгул», млинці їдять великою компанією.

П'ятниця – «тещини вечірки». Цього разу вже зяті запрошували в гості тещ, щоб пригостити їх млинцями.

Субота - «золовчині посиденьки». Молоді невістки запрошували в гості до себе попелів. Наречена невістка мала подарувати золовкам подарунки.

Неділя – останній день Масляної. Цього дня прийнято спалювати солом'яне опудало - символ зими, тобто символічно проводжати зиму; прийнято також просити один одного прощення, звільняючись від гріхів. Втім, інша назва цієї неділі - «Прощена Неділя» - набагато відоміша.

Цю репліку підтримують:

Гречані млинці вимагають особливої ​​уваги. Так як у гречці практично не міститься клейковини, а наявний крохмаль важкорозчинний, просто так замісити тісто не вийде. Млинці вийдуть сухими та ламкими. В результаті, щоб зробити пристойні гречані млинцідоведеться або, як це роблять французи, випікаючи свої "Galettes de Sarrasin", додавати пшеничне борошно(близько чверті) і пристойну кількість яєць, або робити заварне тісто. Тобто, замішувати частину борошна із киплячим молоком. Після остигання ця суміш стає опарою, і після її дозрівання готується кінцеве тісто. Так і вчинимо.

600 г гречаного борошна1600 г молока6 г сухих "миттєвих" дріжджів або 25 г свіжих20 г цукру8 г солі50 г вершкового масла|мастила|, розтопитиРослинне масло для смаження.Топлене вершкове масло|мастило| для змазування готових млинців.

1000 г молока закип'ятити, зняти з|із| вогню. Половину борошна просіяти та залити гарячим молоком. Ретельно розмішати, остудити до 30С. Якщо використовуються "миттєві" дріжджі, змішати їх з 50 г борошна, всім цукром, всипати в масу, заварену, ретельно розмішати. Якщо використовуються свіжі дріжджі, розмішати їх зі 100 г молока, усім цукром, переконатися в їхній життєздатності і влити в заварену масу. Залишити опару в теплому місці до того моменту, коли піднявшись, вона ледве почала просідати в центрі, приблизно на 2-3 години. Розмішати, всипати залишок борошна, сіль, влити 500 г (400 г у разі свіжими дріжджами) молока, ретельно розмішати віночком, додати топлене масло, вимісити тісто до гладкості та густоти радянської сметани. Різні сортигречаного борошна відрізняються своєю здатністю зв'язувати воду, так що, якщо консистенція здається щільною, поступово додати молоко, що залишилося, невеликими порціями. Тісто не повинно бути дуже рідким, але слід враховувати, що його рухливість зменшиться, коли воно підніметься. Залишити тісто у теплому місці підніматися до подвоєння. Смажити на чавунної сковороди, змащеною олією. Готові млинці змащувати розтопленим вершковим маслом|мастилом| і тримати в теплі.

Цю репліку підтримують:

Найсмачніша тема! Так приємно прочитати про млинці! Відчувається! відчувається, що пишуть знаючі люди. Адже кожен млинець – це поезія, море задоволення, дружба, сама смачна чашкакава; шматочок оселедця, виваленого з цибулею в соняшниковій олії(післявоєнний рецепт голодних москвичів); минулорічний, не з'їдений вчасно полуничне варенняі страшне задоволення від будинку, що пахне теплом, і рідних/друзів, що зібралися разом на прощену неділю.

Пеку млинці за рецептами із коричневої книжки “Кулінарія”. Найкраще йдуть бездрожжеві на молоці з ретельно просіяним борошном, в якому не повинно бути жодного грудочка.)))

Цю репліку підтримують:

Принципи підрахунку рейтингу

Найпопулярніше

Як ми його визначаємо?

Все дуже просто. Тут ми показуємо матеріали з максимальною кількістю переглядів за останній тиждень. До цього рейтингу може потрапити будь-який матеріал сайту, включаючи запис в особистому блозі. Редакція залишає за собою право прибрати з рейтингу якісь матеріали, що суперечать правилам проекту, але цей захід використовується лише в крайніх випадках.

Михайло Епштейн:
Вульгарність Чехова

Млинці на молоці пишні без дріжджів рецепт

На СТС вийшло нове кулінарне шоу із російським Джеймі Олівером.

У новому кулінарному шоу «Про100 кухня» навчать готувати вдома ресторанне блюдо, Витративши на порцію всього 100 рублів. Веде проект Олександр Белькович — шеф-кухар, власник кількох ресторанів, автор кулінарних книг та переможець міжнародних конкурсів. Бєльковича глядачі каналу знають за проектом «МайстерШеф. Діти». У новому шоу російський Джеймі Олівер (таке прізвисько заслужив Бєльковича) навчить, як готувати страви ресторанного рівня за п'ять хвилин, економити в супермаркетах та робити кулінарні шедевриз доступних інгредієнтів для всієї родини.

Спагетті з песто

Інгредієнти:Спагетті – 80 г, часник – 1 зубчик, цибуля-шалот – ½, песто – 4 ст.л., сіль морська, оливкова олія, помідори чері, пармезан до смаку

Спосіб приготування:Приготувати спагетті в підсоленій воді, потім додати оливкову олію та відкласти убік. Підігріти сковорідку, налити оливкову олію, закинути дрібно порізаний часник, цибулю-шалот і песто соус, через хвилину - спагетті. Коли соус закипить, перемішати та вимкнути. Можна прикрасити страву тертим пармезаном та помідорами чері.

Смажена курка в гірчичному соусі

Інгредієнти:Курка – 1,5 кг, помідори чері – 500 г, цибуля-шалот – 1 шт., біле сухе вино– 100 мл., гірчиця французька – 6 ст.л., мед – 2 ст.л., чебрець – 2 гілочки, часник – 4 зубчики, розмарин – 1 гілочка, оливкова олія, сіль морська

Спосіб приготування:Розрізати курку на чотири частини, дрібно порізати цибулю, часник, листя чебрецю та розмарину. Додати вино, мед та гірчицю, посолити та перемішати. Залишити курку в маринаді на кілька годин, після чого обсмажити пару хвилин із двох сторін до появи скоринки. Повернути курку фольгою, поставити в духовку (180 ° C) на 20-25 хвилин. У цей час дати маринаду закипіти (варити на повільному вогні), вимкнути, відкласти на кілька хвилин. Помідори посолити, додати чебрець і полити олією, запікати в духовці, поки шкірка не потемніє. Готову куркуприкрасити томатами чері та полити маринадом.

Полуничний суп

Інгредієнти:Заморожена полуниця – 250 гр, цукор – 2,5 ст.

Спосіб приготування:Розморозити полуницю (не повністю) за півгодини до приготування, покласти фрукти та цукор у блендер, додати сік лимона та включити блендер. Якщо ягоди залишилися твердими, долити трохи теплої води. Отриману суміш прикрасити морозивом, базиліком та м'ятою. Фруктовий супготовий!

Дивіться Просто кухня на СТС о 10.00 по суботах

Йому готова довірити свою кухню будь-яка домогосподарка. А все через нескінченну чарівність і око, що горять, коли Олександр Белькович говорить про кулінарії. Уславлений кухар, що полюбився глядачам по шоу «МайстерШеф.Діти», про свій дар знає і користується цим. Щосуботи у новій програмі «Про100 кухня», яка стартує 1 квітня на СТС, він навідуватиметься в гості до своїх глядачів, щоб провести ревізію в їхніх холодильниках. Підкаже, як довше зберігати зелень та овочі, навчить рецептам із продуктів, які, здавалося б, давно можна відправити у сміття.

Я вчу не викидати гроші на вітер, – каже Олександр.

Люди постійно витрачають великі гроші на продукти, харчуючись при цьому досить одноманітно. Якщо готують птаха, то зазвичай просто запікають у духовці, – міркує шеф. – А я навчу рецептів курки в азіатському, в'єтнамському, індійському стилях. При цьому всі інгредієнти можна придбати у будь-якому супермаркеті. Я покажу, як приготувати велика стравависокого рівня за дуже скромний бюджет - не дорожче 100 рублів за порцію, а іноді й зовсім за 40-60 рублів.

На цьому економія не закінчується: надлишки продуктів із головної рубрики вирушають на нову страву.

Наприклад, замочив я дуже багато квасолі для супу. Щоб її не викидати, зроблю із квасолі сендвіч, – ділиться секретами шеф.

Супершоу МайстерШеф: улюблені рецепти суддів

• Детальніше

Лайфхаки для кухні від Олександра Бєльковича

Геть пакети!

Як зберігати продукти, щоб вони не зіпсувалися? Коли я приходжу з ринку, відразу ж дістаю всі овочі, фрукти та зелень із пакетів. На дно овочевого боксу в холодильнику ганчірку потолок. Так усі фрукти та овочі ще довго не зіпсуються.

Коренеплоди – картопля, цибуля, морква, буряк – зберігати у холодильнику не можна. Але й у пакетах вони прітимуть. Тому у мене для них є спеціальний кошик, який добре вентилюється, зберігаючи продукти.

Французький паштет із тушонки

Нещодавно знімали передачу в сім'ї, яка має цілі поклади консервів. У результаті з тушонки я зробив французький паштет. Просто пропустив її у блендері, додав горіхів та сухофруктів. Готовий паштет подавав на тостах.

А ще в запасах залишалося багато консервів із тунця. З нього я зробив сендвічі. Перемолов рибу в блендері, додав селера, кунжутні насіння. Все це подається на хрумкому хлібі. Сім'я була в захваті – як я впорався з їхніми консервами.

Паста в кубиках для льоду

Злегка зіпсовані помідори можна відправити на італійську пастучи брускетту. Або заготувати томатну паступро запас, а щоб не зіпсувалася, розфасувати її по пакетах і покласти в морозилку. Можна залити пасту в пакети для льоду, а потім кидати по кілька кубиків у суп, рагу та інші страви.

Але огірки, що підгнили, викидайте відразу – з ними вже нічого не зробиш. Так само, як і зі зіпсованим м'ясом, рибою. З'явився тухлий запах – не експериментуйте над своїм здоров'ям, викидайте такі продукти.

Переможниця МайстерШеф. Діти: життя після шоу

• Детальніше

Експрес-стейк

Трапляється, ви купуєте на ринку дуже великий шматокм'яса. Як його заготовити? Наріжте м'ясо на стейки проти волокон. Оберніть кожен шматок спочатку в пергаментний папір, а потім у харчову плівку. Так не доведеться пізніше розморожувати все м'ясо заради пари порцій. Та й процес приготування буде швидше. Просто в пакет загортати м'ясо та інші продукти не варто – вони вимерзнуть, покриються кригою. Пергамент щільно прилипає, не залишаючи повітря - в ньому зберігають продукти і на професійній кухні.

Секрет ніжного м'яса

За часом на кухні я не стежу. Можу зробити щось на швидку руку, А буває, доводиться готувати годинами. Наприклад, недороге, але тверде м'ясо. Щоб зробити його м'яким, я маю покласти шматок у пергамент або фольгу і запікати в духовці дві години. Так із дешевого м'яса можна зробити ніжну, смачну страву.

Запіканка зі старого хліба

Підсохлий хліб зазвичай відправляють у відро для сміття. Тому в одному із випусків шоу зі старого хліба я вирішив зробити запіканку. Швидко приготував карамельний соусз цукру та вершків. Змішав хліб, вершки, молоко та яйця, все це залив у форму зі старого черствого хліба. Народ із знімальної групи спочатку був налаштований підозріло, але потім уплітав запіканку за обидві щоки.

На російському ТБ багато кулінарних телепередач, але є одна особливо цікава. Це «Просто кухня» з Олександром Бєльковичем. Передача допоможе нагодувати близьких справжніми ресторанними шедеврами і зовсім недорого. Кулінарне шоу стартувало нещодавно, але вже привернуло увагу багатьох росіян. І недарма. Олександр Бєлькович присвячує телеглядачів у найдбайливіші секрети справжніх шеф-кухарів.

"Просто кухня" на СТС

Програма для гурманів та любителів творити на кухні справжні дива виходить на каналі СТС. Її ведучий - талановитий кухар з величезним досвідом роботи у найкращих ресторанахстолиці. Багато глядачі чекають на рецепти від Олександра Бєльковича, оскільки знаю його з різних кулінарних телешоу. Це веселий і енергійний юнак, щиро захоплений своєю справою.

Тепер Сашко розповість телеглядачам, як приготувати страву ресторанного рівня лише за 100 рублів. Тому, хто не вірить, що це можливо, настав час подивитися останній випуск"Просто кухні". Проект орієнтований на створення смачних і здорових ласощів із самих простих продуктів. Всі рецепти від Бельковича - просто подарунки для дбайливої ​​та розумної господині.

Де дивитись всі випуски

Тому, хто сьогодні проспав улюблене кулінарне шоу, не варто сумувати. Не лише канал СТС може потішити глядачів. Записи всіх випусків зберігаються в онлайн архіві відео з ТБ. Достатньо заглянути на сайт та вибрати потрібний матеріал, щоб кулінарне натхнення відвідало знову і близькі змогли насолодитися дивовижними смаколиками.