Желе навіщо корисно апельсиновий. Солодке тремтіння: чим корисні десерти з желе

Багато наших співвітчизників цікавляться користю желе. Природно, йдеться у цій статті про желе, приготовленому не з концентратів, а з натуральних продуктів. Для приготування використовується будь-який підігрітий фруктовий сік, який додається желатин, а після цього охолоджують. При цьому готове блюдоне стає твердим, а просто перетворюється на красиву кольорову студену масу. А ось смак, колір, запах повністю залежатимуть від наповнювачів.

Хімічний склад

У складі смачного студеного продукту є два основні компоненти – желіруюча речовина та фруктовий натуральний сік. Звичайно, при приготуванні соку (який кип'ятиться) частина корисних речовинпропадає та розпадається. Однак вітаміни та хімічні речовиниу невеликих дозах залишаються у продукті. Так, в організм обов'язково потрапить залізо та калій, кальцій, які у різних частках містяться у будь-яких фруктах та ягодах.

Інакше кажучи, користь желе полягає в тому, що воно постачає в організм корисні хімічні елементи та вітаміни. Також надходять до організму деякі біологічно активні речовини(Антиоксиданти, антоціани, дубильні речовини).

Калорійність желе

Цей смачний та корисний продукт можна включати до складу різноманітних дієт. А весь секрет у тому, що калорійність желе становить 80 ккал на 100 г продукту.

Користь желе

Желюючою речовиною, що додається в желе, може бути желатин, пектин або агар-агар. Ці компоненти несуть у собі різні хімічні речовини, вони значною мірою відрізняються одна від одної. Так, пектин очищає кишечник від камінців, токсинів. Желатин добре всмоктується в кишечник через своє тваринне походження. Агар-агар взагалі практично не засвоюється організмом, проте добре очищає кишечник. Є у складі желе також цукор.

Корисне желе насамперед завдяки своєму складу. Залежно від використаних наповнювачів, продукт стане джерелом різних вітамінів.

Невід'ємним компонентом страви є гліцин. Цей компонент просто необхідний для того, щоб швидко відновитися після травм, корисний він при пошкодженнях хрящів і кісток. Цей компонент є відмінним профілактичним засобом проти хвороби, як артрит.

Для вегетаріанців вигадано власний рецептсмачної страви – на основі водоростей. Використовуються саме червоні та бурі водорості. Цей компонент сприятливо впливає на кишечник, він суттєво покращує перистальтику.

Шкода желе

Не можна не згадати також і про шкоду желе. Це стосується штучних страв, у складі яких є шкідливі речовини. Для приготування сухих брикетів виробники часто використовують концентрати, а також недоброякісні продукти. Вони не тільки не приносять користі для організму, а й суттєво підривають здоров'я. Часте вживання такої страви може стати причиною хронічних недуг, тому готувати желе краще самостійно. Це корисно, і смачно.

Що входить до складу желе?

Класичне желе складається з таких компонентів: фруктовий сік чи компот, цукор, желатин. Всі компоненти, крім другого, корисні для нашого організму, тому використання цукру при приготуванні найкраще обмежити або обійтися без нього.

Основним елементом, що відповідає за фірмовий тремтливий ефект десерту, є желатин. Цю речовину виробляють шляхом витяжки з кісток, сухожиль та суглобів представників фауни: тварин та риб. В результаті складного процесуодержують клейку субстанцію, яку згодом кристалізують. Здоровою альтернативоюжелатину часто виступають інші речовини – агар-агар та пектин, які мають рослинне походження. Так, перший видобувають із «дна морського» з певних видів водоростей, а другий у надлишку міститься в яблуках, грушах та сливах. В обох випадках «псевдожелатин» також перетворює десерти на основі желе на легкозасвоювані, поживні та низькокалорійні ласощі.

Але чи тільки в цьому користь?

Звичайно ж ні. Смачні страви з «тремтіння» мають ряд незаперечних властивостей, що працюють на благо жіночої красита здоров'я. Все ще вагаєтесь? Давайте рахувати разом:

1) регулярне вживанняжеле в їжу сприяє профілактиці артриту та зменшенню вже наявних проблем із суглобами, а це прямий шлях до відмінному самопочуттюта легкості рухів;

2) колаген, що входить до складу ласощів, оздоровлює та зміцнює неодмінні атрибути жіночої краси – волосся та нігті, а користь для шкіри і зовсім важко переоцінити. Ця речовина допомагає їй залишатися пружною та еластичною;

3) склад желе багатий на вітаміни групи В і вуглеводи, тому десерт з легкістю допомагає відновити енергетичні втрати після тренувань, а у разі стресу та депресії-початківця мобілізує захисні силиорганізму;

4) наявні у складі ласощів на основі желе нікотинова кислота та інозитол допомагають зменшити прояв шкірних захворювань. Тому якщо ви страждаєте від акне, включайте частіше ці страви до свого раціону;

5) Желе має властивості оздоровлювати тканини, виводячи з організму токсини і знижуючи рівень «поганого» холестерину. Це означає здорове серце, судини та гарне самопочуття за умови частого вживаннядесертів-«тремтівок»;

6) низький вміст цукру автоматично переводить желе у розряд. низькокалорійних продуктів. Ви можете без шкоди для фігури влаштувати свято живота, дозволивши собі порцію корисних ласощів.

Чи означають такі чудові властивості те, що вживати желе можна без обмежень? На жаль немає. Надмірне споживання страв з додаванням желатину підвищує згортання крові, а це вже загрожує утворенням тромбів. Крім того, магазинні желе «з пакета» часто мають у своєму складі інгредієнти, далекі від поняття здорового образужиття. Тому найкращий вихід- 2-3 рази на тиждень балувати себе корисним десертом власного приготування. Благо, сьогодні основна складність у приготуванні їжі полягає лише у виборі відповідного рецептуз величезної маси пропонованих.

У слова « желе» французьке походження– так кулінари називали застиглу страву з фруктового сиропуабо , цукру та желатину.

Корисно желе, в основному завдяки необхідному для його приготування желатину. У ньому міститься 18 амінокислот, у тому числі гліцин, оксипролін, аланін, пролін, глютомінова та аспарагінова. Вони є одним з найкращих джереленергії для м'язів, центральної нервової системита головного мозку, сприяють нормалізації та прискоренню обміну речовин та підвищенню розумової працездатності, зміцнюють серцевий м'яз. Також желатин необхідний організму завдяки наявності в ньому великої кількостітварин білків та колагену, що сприяє відновленню сполучних тканин: хрящів, кісток.

В останні роки, замість желатину, при варінні желе, все частіше використовують агар-агар та пектин. Кожен із цих загусників набагато корисніший за желатин.

Агар-агар - замінник, рослинного походження. Це желеутворююча речовина, яка складається із суміші полісахаридів агаропектину та агарози. Його одержують з тих, що ростуть у Тихому океаніі Біле море, червоні і бурі морські водорості.
У агар-агар у великій кількості містяться йод, кальцій, калій, залізо, інші цінні речовини, мікроелементи та олігоелементи, включаючи фолієву кислотута магній. Страви з агар-агаром рекомендується вживати бажаючим схуднути. У ньому немає калорій, тому що він просто не засвоюється людським організмом. Агар-агар має м'який проносний ефект. Потрапляючи в кишечник, він збільшується обсягом і таким чином стимулює його перистальтику. При цьому завдяки високому змістугрубого волокна, він виробляє механічне чищеннякишечника, абсорбує з організму шкідливі токсини та шлаки. Очищає він і печінку, видаляючи з неї шкідливі речовини та покращуючи її роботу.

Пектин, завдяки своєму рослинному походженню, ідеально підходить для будь-яких. фруктових десертів. Саме кориснейого властивість - здатність пов'язувати і потім виводити з людського організмунастільки шкідливі йому радіонукліди і солі важких металів, наприклад свинець. Особливо корисний він для людей, які працюють на виробництвах з шкідливими умовамипраці. Потрапляючи в кишечник, як і агар-агар, пектин адсорбує токсини, які надходять до нього разом із їжею або утворюються у процесі травлення. Часто страви на основі пектину включаються в меню людей, які страждають порушеннями обміну речовин, ожирінням, цукровим діабетом. Він нормалізує роботу печінки та нирок, виводить зайвий холестерин, знижує ризик виникнення атеросклерозу, жовчнокам'яної хвороби.

Корисно желеі тому, що будучи приготовленим на основі натуральних компонентів, воно зберігає у собі більшість вітамінів і мінералів у яких містяться.
Крім того, активно використовується в косметичних цілях, адже які у ньому речовини, надають сприятливий вплив на стан нігтів, волосся та шкіри.

Шкідливим желеможливо лише у випадку, якщо воно виготовлене з недоброякісних продуктів. Тому, якщо ви готуєте желе зі сумішей, що продаються в магазинах, перед покупкою уважно ознайомитеся зі складом продукту. Також користь і шкода желе безпосередньо залежить від кількості, у якому його використовують. Наприклад, фруктове желе - корисні, смачні, низькокалорійні, але всі таких досить солодкі ласощі, а значить щодня вживати його в їжу не варто.

Які ж висновки можна зробити зі всього сказаного вище? Желе, безумовно, дуже корисний продукт, якщо дотримуються технології його приготування, якщо всі компоненти, що входять до складу, натуральні і, звичайно ж, якщо ця страва не вживати в непомірних кількостях.

Желеє студеним десертом, який, по суті, є колоїдним харчовим розчином (див. фото). Головним інгредієнтом для нього є желатин, який змушує рідину застигнути. Дуже важливо при виготовленні желе дотримуватись рецептури, щоб не зіпсувати смак і вид желе. У сучасної кулінаріївсе частіше для приготування желе використовують пектин та агар-агар – продукти рослинного походження, які дозволяють застигнути желе навіть при високих температурах. Якщо ви використовуєте агар-агар, желе виходить дуже щільним і його можна нарізати шматочками. Батьківщиною желе є Франція, де слово перекладається, як гель. Для виготовлення желе, щоб урізноманітнити смак, використовують фрукти та ягоди, сиропи, сік та ін.

Як вибрати та зберігати?

При виборі готового желе звертайте увагу до складу.Інгредієнти мають бути максимально натуральними. Упаковка десерту має бути цілісною та рівною. Наявність патьоків або тріщин – знак низької якості продукту. У домашніх умовах можна перевірити чи виробники використовували при виготовленні желе крохмаль.Для цього на нього варто капнути йод. Про наявність крохмалю свідчить синій колір, а якісний продуктколір не змінить.

Довгий час зберігати желе не варто, особливо, якщо воно приготовлене на основі желатину. Десерт, звичайно, має бути в холодильнику.

Корисні властивості

Користь желе полягає у наявності вітамінів, мінералів та інших речовин. До того ж при використанні свіжих фруктів, ягід і соку користь десерту збільшується. Желе, приготовлене з желатином, позитивно впливає на хрящову систему, активуючи процес її відновлення, що у свою чергу знижує ризик виникнення артриту та інших проблем із суглобами. Желатин також є основним постачальником колагену, який необхідний для здоров'я шкіри, волосся та нігтів. Крім цього, він сприяє покращенню обміну речовин, зміцненню серцевого м'яза, а також він сприятливо позначається на діяльності головного мозку.

Якщо желе приготовлене з використанням пектину, десерт сприятиме виведенню з організму солей важких металів. Ще його можна буде застосовувати при лікуванні ожиріння та при схудненні, а також людям, які мають проблеми з обміном речовин. Желе, приготовлене з використанням агар-агар, очищає печінку та організм від шкідливих речовин. Оскільки потрапляючи в організм речовина, що збільшується в обсязі, людина відчуває насичення. Забезпечує такий десерт організм кальцієм, залізом та йодом.

Використання в кулінарії

Желе – це чудовий самостійний десерт, який також можна використовувати у рецептах інших солодощів. Великою популярністю користується листковий тортіз желе, для якого використовують кілька варіантів різних квітівта смаків.Для різноманітності смаку при виготовленні желе можна брати алкогольні напої, наприклад, вино чи лікер. Ще подавати його можна з різними соусами, підливами, ягодами, шоколадом та іншими доповненнями.

Як зробити желе у домашніх умовах?

Шкода желе та протипоказання

Шкода желе, приготовлена ​​на основі желатину, може принести при частому вживанні людей з проблемами серцево-судинної системи. Десерт з великою кількістюцукру не рекомендується діабетикам, а також при ожирінні. Шкода від желе очікується, якщо при його приготуванні виробник використовував барвники, смакові підсилювачі та ін.

Желе – це один із видів десертів, який не втрачає своєї популярності багато років. Його подають у кафе та ресторанах усього світу, а також багато господинь із задоволенням готують удома, радуючи своїх рідних. Але мало хто знає, в чому користь і шкода желе, яка калорійність у нього і, звідки воно з'явилося.

Історія появи желе

Желе високо цінується в іудейській культурі. Його називають «ні рибою, ні м'ясом», воно вважається кошерною стравою. Але таке судження можна вважати сумнівним, якщо уважніше розібратися, звідки воно з'явилося, і які продукти спочатку використовувалися для його приготування.

Перші згадки про цей десерт датуються 14-15 століттям. Саме тоді люди вперше почали вживати страву, що нагадує сучасне желе. У нього був молочний колір, клейка консистенція, виготовляли його з м'ясних продуктівта бульбашок осетрових риб.

У Середньовіччі особливо популярними були поживні видижеле – на основі риби та м'яса. Перші готували з риб'ячої кишки, а другі – з вух свиней. Інгредієнти довго варили та отримували продукт незвичайного кольору з неприємним запахом.

Історики розповідають, що Наполеон із Жозефіною любили балувати себе ласощами, приготованими із фруктів. Серед тогочасних чоловіків воно було дуже популярним, оскільки вважалося, що його окремі компоненти надають позитивний впливна чоловічу силу.

Вже у 21 столітті почали готувати десерт на основі желатину, пектину та агару. Консистенція його звична сучасній людині.

Але справжній розквіт страви відбувся на території США. Саме там цей десерт особливо популярний.

Інженер Перп Уейт з Америки додав до порошку, що не має кольору та запаху, барвники та ароматизатори та отримав дивовижна стравафіолетового відтінку. Але його дітище не принесло йому прибутку, і він продав свій патент. Популярність десерту була врятована після того, як у 20 столітті з'явилася реклама желатину.

Саме після додавання в рецептуру желатину, продукт став популярним і досі є візитною карткою національної кухніамериканців.

Склад желе

Корисні властивості желе обумовлені його унікальним складом. У натуральному продукті є всього два інгредієнти − фруктовий нектарта желатин. Саме тому готове железбагачено вітамінами та мінералами, що входять до складу ягід, з яких готується сік. Так, наприклад, якщо використовувалась свіжа вишня, то продукт насичений вітамінами С, А і Д, харчовими волокнамита органічними кислотами.

А желатин – це чистий колаген чи білок тваринного походження. Служить загусником.

Калорійність желе

Калорійність у готового продуктуможе бути різною, залежно від того, з яких фруктів воно було виготовлене. Якщо були використані апельсини – 87,6 ккал, полуниця чи яблука – 70 ккал. А якщо під час приготування використовувалися молочні продукти, то понад 160 ккал.

Користь желе для організму людини

Користь фруктового желедля людини безцінна. Саме завдяки желатину, який входить до більшу частинурецептів, можна також готувати десерт на основі пектину та агару, продукт позитивно впливає на хрящову систему. Користь желе для суглобів описана багатьма вченими. Колаген, що входить до його складу, є головною складовою сухожиль, зв'язок та хрящової тканини, саме через брак цієї речовини суглоби швидше зношуються.

Желююча речовина корисна для волосся та нігтів, тому його активно використовують у косметології. 18 амінокислот є джерелами енергії для головного мозку, м'язів та нервової системи. Регулярно використовуючи желатин можна прискорити всі обмінні процеси.

Якщо десерт приготований на основі агар-агару, то продукт багатий на:

• полісахариди;
• залізо;
• магній;
• кальцій;
• фолієву кислоту.

Завдяки тому, що в агарі містяться грубі волокна, його вживання позитивно впливає на перистальтику кишківника, відбувається його механічне очищення. Також цей компонент допомагає виводити з організму шлаки, токсини та інші шкідливі речовини.

Пектин, на основі якого також часто готують желе, виводить із організму солі важких металів та радіонукліди. Його рекомендують вживати людям з діабетом, ожирінням і тим, хто має порушення обмінних процесів. Він виводить із організму шкідливий холестерин, позитивно впливає на функції печінки та нирок.

Користь желе для жінок стосується косметологічних властивостей продукту. З ним можна робити маски, щоб прибрати вугровий висипзі шкіри. Спеціальні ванни допоможуть зміцнити нігті. Також є рецепти масок із желатином, що допомагають зміцнити волосся.

Користь желе для чоловіків у його амінокислотах. Так, наприклад, аланін незамінний для передміхурової залози, якщо цього елемента недостатньо, то спостерігається гіперплазія, утруднене сечовипускання. Крім того, саме ця амінокислота допомагає лікувати рак простати.

З якого віку желе можна давати дитині

Желе – це смачний десерт, але давати дитині краще з 1,5 років. Готувати його краще самостійно із використанням натуральних продуктів. Крім цього, дітям до 3 років краще робити його з використанням пектину або агару, адже у цих речовин, що желюють, рослинне походження.

Важливо! Не можна давати дитині желе у пакетиках, користі від неї немає.

До його складу часто входять ароматизатори та барвники, які негативно впливають на розвиток дитячого організму.

Чи шкідливо желе

Незважаючи на очевидність користі желе, шкода для організму людини може бути величезною. Але це стосується штучних інгредієнтів. Щоб приготувати сухі брикети, виробники використовують концентрати та недоброякісні продукти. Вони не приносять ніякої користі організму, лише підривають здоров'я. Якщо часто вживати десерти таких інгредієнтів, це може стати основною причиною розвитку хронічних недуг.

Рецепти домашнього желе

Готувати желе вдома можна відразу з кількох речовин, що желюють: желатину, пектину або агар-агару. Найчастіше використовують перший компонент, але його попередньо потрібно підготувати, замочивши в холодній воді, а вже після приступати до приготування фруктового чи молочного десерту.

Фруктове желе

Щоб приготувати яскравого кольору корисний десерт, будуть потрібні такі продукти:

• 2 ст. будь-якого соку із фруктів;
• 1/2 ст. води;
• якщо сік кислий, то цукор до смаку;
• 25 г желатину.

Етапи приготування:

1. У загусник влити воду, залишити набухати (точно дотримуватися інструкції на упаковці).
2. Сік з'єднати з|із| цукром, якщо це необхідно, довести до кипіння, потім 10 хвилин|мінути|.
3. Якщо желатин набух, а вода ще залишилася, її треба злити.
4. Гарячий сік зняти з плити, ввести загусник, перемішуючи до його розчинення.
5. Після остигання маси розлити її по формах, відправити застигати на полицю холодильника.

Молочне желе

Для приготування класичного домашнього десертуна молоці знадобляться такі продукти:

• 1 ст. молока;
• 4 яєчні жовтки;
• 1/2 ст. цукру;
• 10 г желатину;
• щіпка ванілі.

Готується корисне желе так:

1. Желатин замочити за інструкцією.
2. Молоко закип'ятити.
3. Жовтки, цукор та ваніль розтерти до отримання однорідної маси.
4. Гаряче молоко влити в масу із жовтками, добре перемішати.
5. Желатин поставити на водяну банюдати йому розчинитися.
6. Ввести тонким струмком в молочну масу загусник, перемішати.
7. Розлити желе за формами, остудити до кімнатної температури, відправити до повної стабілізації на полицю холодильника.

Порада! Подавати готовий десертможна в креманці або ж опустити форму на пару хвилин у гарячу водуі викласти на тарілку, прикрасивши свіжими ягодами.

Відео рецепти желе домашнього приготування:

Висновок

Користь та шкода желе цілком очевидні. Важливо розуміти, що тільки натуральний десертдомашнього приготування – це смачна страваз унікальним вітамінним складом. Якщо часто вживати його в їжу, можна захистити організм від багатьох хвороб.

Чи була Вам ця стаття корисною?