Чорна слива рецепти заготовок. Сливовий джем «Особливий»

У цій статті ви знайдете все про те, як заготовити сливи на зиму своїми руками в домашніх умовах. смачні рецептина будь-який смак.

Зі сливи на зиму можна приготувати масу смачних заготовок: компот, варення, повидло, замаринувати та вимочити, а ще зі слив можна приготувати пастилу, джем, цукати та море інших страв.

Як приготувати сливи на зиму своїми руками?

Слива у власному соку з цукром

Інгредієнти:

• 1 кг сливи,
• 300-400 г цукру.

Приготування:

Зрілі плоди розрізати на половинки, видалити кісточки.

Підготовлену зливу укласти банки, пошарово пересипаючи цукром.

Заповнені банки поставити на ніч у холодне місце, щоб слива пустила сік.

Наступного дня банки доповнити сливою з цукром і стерилізувати у киплячій воді.

Варення зі сливи на зиму

Цим способом варять сливу з кісточкою, що відокремлюється.

Інгредієнти:

• 1 кг сливи,
• 1,5 кг цукру,
• 1 склянка води.

Зрілі, але досить тверді плоди розрізати на половинки та видалити кісточки.

Зварити цукровий сиропі обережно перекласти до нього сливу.

Щоб зливу повністю покрилася сиропом, посуд у якому готується варення, струшувати круговими рухами довести до кипіння і варити на слабкому вогні 10 хвилин.

Відставити, дати охолонути, потім варити до готовності. Фасувати варення у гарячому вигляді.

Джем сливовий

Інгредієнти:

• 1 кг сливи,
• 1-1,2 кг цукру,
• 1 склянка води.

Добре дозрілі плоди розрізати на половинки і видалити кісточки.

Покласти сливу у варильний таз, засипати цукром, додати воду і варити в один прийом до готовності на слабкому вогні, постійно помішуючи.

Повидло сливове

Інгредієнти:

• 1 кг сливи,
• 500 г цукру,
• півсклянки води.

Сливу вимити, розрізати на половинки та видалити кісточки. Покласти сливу в каструлю, додати|добавляти| воду і підігрівати на слабкому вогні до розм'якшення.

Гарячу масу протерти через сито і приварити при помішуванні на слабкому вогні до готовності. Цукор додати незадовго до кінця варіння.

Готове повидло повинне уваритися на третину від первісного обсягу.

Розлити повидло в банки у гарячому вигляді та залишити їх відкритими на 1–2 дні, щоб утворилася скоринка.

Закрити поліетиленовими кришками чи зав'язати пергаментом.

Мармелад сливовий

Інгредієнти:

• 1 кг сливи,
• 400 г цукру,
• третина склянки води.

Зрілі плоди вимити, розрізати на половинки та видалити кісточки.

Покласти сливу у варильний тазик, розім'яти дерев'яним маточкою, додати воду, поставити на слабкий вогонь і розварити до повного розм'якшення. Гарячу масу протерти через сито.

У пюре додати цукор, перемішати та уварити, помішуючи, на слабкому вогні до готовності.

Готовий матеріал викласти на блюдо або лист, покритий пергаментом, розрівняти.

Коли маса охолоне і покриється скоринкою, нарізувати|нарізати| її фігурними шматочками і зберігати в закритому посуді в сухому місці.

Желе зі сливи

Інгредієнти:

• 1 кг сливи,
• 1-1,2 кг цукру,
• 2 склянки води.

Сливу вимити та розрізати на половинки, видалити кісточки.

Покласти сливу у варильний таз і залити водою.

Підігрівати до повного розм'якшення сливи, потім протерти через сито.

В отримане пюре покласти цукор, перемішати та варити до готовності.

Розкласти желе в тару в гарячому вигляді й закупорити.

Цукати зі сливи з горіхами

Інгредієнти:

• 1 кг сливи,
• 1 кг цукру,
• 2 склянки води,
• 15–20 волоських або лісових горіхів.

Сливу з кісткою, що добре відокремлюється, вимити і тонкою паличкоювидавити кісточки з боку плодоніжки.

Потім варити.

Готову сливу відкинути на друшляк, відокремити від сиропу, начинити товченими горіхами і підсушити в духовці. Х

поранити у закритому посуді.

Слива з коньяком

Інгредієнти:

• 300 г коньяку
• 300 г цукру
• 200 мл води
• 1 кг злив

Сливи вимити, обтерти рушником.

Скласти в каструлю та залити коньяком. Залишити на 3 дні. Злити коньяк, одну чарку залишити для сиропу, інше залити в пляшку і використовувати для наливок.

У каструлю налити воду, всипати цукор, поставити на плиту та довести до кипіння. Влити коньяк. Варити, помішуючи до густого стану.

Остудити.

Сливи перекласти у банку і залити сиропом. Закрити.

Слива мочена

Інгредієнти:

• 1 кг сливи,
• 10 г солі,
• 10 г цукру,
• скоринка житнього хліба,
• 3-4 бутони гвоздики,
• 0,5л води.

Зливу вимити, укласти в банки з широким горлом, додати скоринку житнього хліба і залити заливкою, що кипить.

Зверху покласти кружок (або тарілку) та гніт.

Залишити на 2–3 дні при кімнатній температуріпотім перенести в холодне місце.

Під час зберігання періодично видаляти плісняву, яка може з'явитися на поверхні.

Використовувати для виготовлення вінегретів, салатів. Подавати до м'яса.

Слива маринована

Склад заливки:

• на 1 л води 600-800 г цукру,
• 0,15-0,18 л столового оцту,
• 1–2 лаврові листи.
• На літрову банку 5-8 горошин запашного та чорного перцю, 5-6 бутонів гвоздики.

Для маринування беруть сорти сливи з дрібними та середніми плодами.

Зрілі, але досить тверді плоди опустити на 30-60 секунд в киплячу воду і охолодити в холодній воді.

Більше велику зливунаколоти голкою, щоби не лопалася.

Покласти зливу в банки по плічка і залити гарячим маринадом. Пастеризувати.

Слива, маринована половинками

Склад заливки:

• на 1 л води 0,12-0,15 л столового оцту,
• 400 г цукру,
• 12-15 бутонів гвоздики.

Тверді зрілі плоди сливи розрізати на половинки та видалити кісточки.

Покласти зливу в тазик, засипати цукром, поставити в холодне місце на 3-4 години.

Потім зливу з цукром перекласти в банки та залити гарячим маринадом. Стерилізувати у киплячій воді.

Пюре зі слив

Інгредієнти:

• 1 кг злив
• 3 склянки цукру

Сливи перебрати, видалити кісточки, висипати в каструлю і варити 5-6 годин, постійно помішуючи. Додати цукор та варити ще годину.

Повинна вийти густа однорідна маса.

Розлити по банках, закатати або щільно закрити кришками, що загвинчуються.

Слива, заморожена розсипом

Найкращою для заморожування вважається злива угорця пізніх термінівдозрівання.

Добре дозрілу сливу укласти на тацю і заморозити.

Заморожену сливу перекласти в поліетиленові мішечки і відразу помістити в морозильну камеруна зберігання.

Як сушити сливи?

Сливи для сушіння повинні бути перезрілими, але не зіпсованими.

Краще, щоб вони були трохи млявими.

Сливи порізати, просушити на сонці 2 – 3 дні, потім викласти на лист і підсушити в духовці протягом 4 – 5 год.

Зберігання сливи

Найкраще зберігається злива угорця пізніх зборів – до 2 місяців.

Для зберігання відбирають тверді зрілі плоди з плодоніжками, укладають у невеликі ящики місткістю не більше 6–7 кг та перші 2–3 тижні зберігають при температурі від мінус 1 до плюс 1 °C та відносній вологості 85–90 %.

Потім підвищують температуру до 5–6 °C

Готуйте сливи на зиму за нашими рецептами та приємного апетиту!!!

Слива, як і будь-який фрукт, має свій недовгий сезон дозрівання, тому кожна господиня поспішає заготовити сливи на зиму, щоб тішити своїх рідних смачними стравамиза вечерею довгими холодними вечорами.

На сьогоднішній день відомо близько 100 сортів слив самих різних розмірів, забарвлення та смаку. Користь цих фруктів для людського організмубезперечно. Якщо до сніданку з'їдати по дві сливи, то значно покращиться робота травного трактуі зніметься серцева напруга. Регулярне вживанняслив зміцнює нервову системуі збагачує організм корисними речовинамита вітамінами, що покращує зір. Лікарі рекомендують включати в меню ці фрукти при хворобах нирок та сечової системи, порушеннях обміну речовин, ожирінні та ревматизмі. Фітокумарини, які містяться в сливової м'якоті, попереджають тромбоутворення

Для дітей сливи корисні тим, що покращують апетит та попереджають розвиток анемії. Однак у дитяче меню свіжі плодине потрібно включати у великій кількості, краще піддавати їх термообробці, додаючи в компоти, киселі або фруктове пюре. Велика кількістьз'їдених свіжих сливу дитини і навіть у дорослого може спричинити діарею (розлад стільця).

Слива активно використовується в народної медицини, домашньої косметологіїі традиційної кулінарії. Багато страв можна приготувати зі свіжої сливи, замороженої, протертої з цукром або закатаної в банки у вигляді варення, компоту, соусу. Декілька цікавих рецептівЗаготівлі слив на зиму ми вирішили об'єднати у добірку.

Аджика зі сливами на зиму

Продукти:

• 2 кг злив;
• 3 головки цибулі;
• 1 перець чилі (невеликий стручок);
• 5 шт болгарського перцю;
• 4 зубчики часнику;
• 3 ст. л. оцту;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. солі.

Приготування:

Сливи переберіть, помийте та видаліть кісточки. Болгарський перець помийте, видаліть насіння та хвостики, а потім наріжте великими шматочками. Перець чилі помийте і поріжте крупно, а очищену цибулю – великими кубиками. Двічі пропустіть через дрібне сито м'ясорубки болгарський, перець, сливи, перець чилі та цибулю. Всі овочі перекладіть у каструлю і варіть протягом години, весь час помішуючи.

Коли маса пустить сік, додайте сіль та цукор. Підлога- літрові банкипомістіть на решітку в холодну духовку, доведіть температуру до 150 С та простерилізуйте банки 15 хвилин. Гарячу аджику розкладіть по стерильним банкам і закатайте. До речі, гостроту заготівлі можна регулювати - додавати більше або менше перцючилі.

Соус ткемалі із жовтої сливи на зиму

Продукти:

• 5 кг жовтої сливи;
• 2 склянки води;
• 1 шт. перець чилі;
• 4 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. солі;
• 2 середні головки часнику;
• 2 ст. л. хмелі-сунелі.

Приготування:

Помийте жовті сливиі відокремте м'якоть від кісточок. Тепер перекладіть сливи в каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Зніміть сливи з вогню, додайте видавлений через часник очищений часник і подрібнений перець чилі. Збийте все в однорідну масу за допомогою блендера.

Тепер поверніть каструлю на плиту та знову доведіть соус до кипіння. Додайте всі спеції. Півлітрові банки простерилізуйте в духовці на решітці протягом 15 хвилин. Потім заповніть банки соусом і закатайте.

Джем із сливи густий

Продукти:

• 1 кг злив;
• 500 гр цукру;
• 25 гр желфіксу (рослинний загусник для желе та варення).

Приготування:

Сливи переберіть та помийте. Розділіть навпіл і вийміть кісточки, а потім перекладіть у емальовану каструлю. Цукор змішайте із желфіксом і цією сумішшю засипте сливи. Поставте каструлю на вогонь. Доведіть сливи до кипіння та проваріть 10 хвилин.

Потім за допомогою блендера подрібніть все на однорідну масу. Знову доведіть до кипіння, прокип'ятіть 2 хвилини та вимкніть. Банки на 0,5 літра простерилізуйте в окропі або на решітці в духовці протягом 15 хвилин. Розкладіть джем по банках і закрутіть. Зберігати такий джем бажано у прохолодному місці, наприклад, у льоху.

Соус ткемалі зі сливами та червоними помідорами

Продукти:

• 10 кг червоних помідорів;
• 1,5 кг злив;
• 1,5 кг перцю чилі;
• 350 г часнику;
• 50 г сухого червоного перцю у порошку;
• 5 ст. л. коріандру;
• 5 ст. л. солі;
• 5 ст. л. оцту;
• 1 л води.

Приготування:

Помидори помийте та поріжте на чотири частини кожен. Потім складіть в каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння та тушкуйте на середньому вогні 30-40 хвилин. Обов'язково помішуйте. Потім протріть через сито, щоб шкірки не потрапили до соусу. За час, поки тушкуються помідори, помийте сливи і видаліть кісточки. Перець помийте і поріжте шматочками, часник почистіть. Потім подрібніть на м'ясорубці сливи, перець та часник. Додайте тепер цю масу до протертих помідорів, висипте спеції та перемішайте.

Поставте соус на вогонь, доведіть до кипіння, варіть півгодини на мінімальному вогні, постійно помішуючи, потім влийте оцет, перемішайте і вимкніть. Банки поставте на решітку в холодну духовку, нагрійте до 150 ° С і простерилізуйте: 0,5 літрові 15 хвилин, літрові 20 хвилин. Готовий соусрозлийте банками і закатайте.

Мариновані сливи без закочення

Продукти:

• 500 гр злив;
• 5 ч. л. морської солі;
• 1 ч. л. зерен гірчиці;
• 1 ч. л. насіння пажитника;
• сушений перець чилі до смаку.

Приготування:

Для цього рецепту бажано використовувати тверді сливи - стиглі, але не перезрілі. Сливи помийте і дайте їм обсохнути. Потім видаліть кісточки і наріжте їх тонкими пластинами. Тепер у глибоку миску перекладіть порізані сливи, додайте морську сіль, акуратно перемішайте і дайте постояти щонайменше 3 години, якщо є час, то можна залишити і на всю ніч. За цей час зливу пустить сік, який виконуватиме функцію розсолу.

Тепер на одній сухій сковороді трохи обсмажте (щоб добре підсушилося) насіння гірчиці та пажитник, а на іншій стручки сухого гіркого перцю. Дайте спеціям охолонути і подрібніть в порошок, додайте до зливів і перемішайте. Дайте страві постояти 30 хвилин. За цей час простерилізуйте літрові банки в духовці протягом 20 хвилин при 150 С. Розкладіть сливи у стерильні банки, накрийте капроновими кришкамита поставте в холодильник. Через добу страва буде повністю готова до вживання.

Желе зі сливи на зиму

Продукти:

• 1 кг сливи;
• 1 кг цукру;
• 100 мл лимонного соку;
• 200 гр пектину.

Приготування:

Переберіть, помийте під проточною водоюі трохи просушіть сливи. Розділіть кожну сливу навпіл, вийміть кісточку і розріжте на чотири частини. Перекладіть сливи в каструлю, видавіть із лимона сік і додайте до слив. Перемішайте. Увімкніть вогонь і починайте варити сливи.

Доведіть до кипіння і проваріть 15 хвилин|мінути| на повільному вогні. Тепер додайте цукор, пектин, перемішайте і варіть близько 2 хвилин, поки розтане цукор. Видаліть піну та зніміть з вогню. Розлийте желе стерильними банками і закатайте. Тепер банки із желе необхідно простерилізувати. У киплячу воду поставте на 10 хвилин|мінути| гарячі банки з желе. Потім вимкніть вогонь і залиште постояти у воді ще 5 хвилин. Після цього банки дістаньте, витріть рушником і залиште остигати.

Варення «Сливи в сиропі»

Продукти:

• 1 кг злив;
• 500 г цукру;
• 1,5-2 склянки води.

Приготування:

Спочатку помийте сливи та видаліть кісточки. Якщо хочете, щоб сливи залишилися цілими, видаліть кісточки за допомогою олівця. Зваріть сироп. Для цього в каструлю висипте цукор, залийте його водою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть 15 хвилин|мінути|.

Тепер висипте сироп сливи, доведіть до кипіння і варіть 30 хвилин. Підготовлені чисті банкипоставте на решітку в холодну духовку та доведіть температуру до 150 С. Простерилізуйте 20 хвилин і трохи остудіть. Гаряче варення розлийте стерильними банками і закатайте.

Компот із слив на зиму

Продукти на одну 3-літрову банку:

• 500 гр сливи;
• 350 гр цукру;
• 3 л води.

Приготування:

Сливи переберіть, помийте, видаліть хвостики. Потім за допомогою олівця видаліть кісточки. Насипте сливи у чисті трилітрові банки. Зливи мають займати трохи менше половини банки. Тепер налийте в банки окріп, щоб вода накрила сливи, дайте постояти 15 хвилин. Тепер воду зі банок злийте в каструлю. Доведіть воду до кипіння та додайте цукор. Прокип'ятіть кілька хвилин, поки|доки| не розчиниться цукор.

Тепер сироп розлийте знову у всі банки порівну. Недостатню кількість доповніть окропом. Накрийте кришками банки і дайте постояти 10 хвилин. Знову злийте компот у каструлю (без слив), закип'ятіть і розлийте банками. Відразу закатайте кришками. Переверніть банки вгору дном, укутайте і залиште до повного остигання.

Сливова смоква (пастила)

Продукти:

• 3 кг сливи;
• ? склянки цукру.

Приготування:

Помийте сливи і видаліть кісточки. Тепер викладіть сливи розрізом нагору. Розігрійте духовку до 180 С і помістіть у неї лист з сливами на 20 хвилин. Дістаньте сливи з духової шафиі залиште їх остигати. Потім подрібніть зливи за допомогою блендера до однорідної маси. Додайте|добавляйте| цукор, і знову все перемішайте. Застеліть пергаментом лист і вилийте на нього сливову масу товщиною 0,5 см. Якщо все не вміщається в один лист, розділіть на два, а то й три листи.

Тепер, якщо у вас є дача, можна просушити смокву на сонці протягом 3 днів. Другий варіант: розігріти духовку до 70 градусів і протягом 6-8 годин готувати в ній смокву. Цього часу достатньо, щоб смоква висохла і стала гладкою. Тепер поріжте смокву смужками і загорніть рулетиками - продукт готовий до вживання.

Слива у власному соку

Продукти на одну півлітрову банку:

• 350 г слив;
• 200 г цукру.

Приготування:

Банки помийте та висушіть. Сливи переберіть, помийте, розділіть кожну навпіл і видаліть кісточки. У кожну банку викладіть сливи шарами зрізом униз. Спочатку укладаєте щільно шар слив, потім засипаєте цукром, знову шар слив, шар цукру і так до шийки.

Тепер банки накрийте кришками та пастеризуйте 15 хвилин з моменту закипання води. Потім гарячі банки відразу закупорьте, переверніть дном догори, накрийте ковдрою і залиште до повного остигання.

Кетчуп із слив

Продукти:

• 1 кг злив;
• 2 кг помідорів;
• 250 г цибулі;
• 1,5 ст. л. солі;
• 200 г цукру;
• 0,5 ч.л. суміші перців;
• 2-3 шт. червоного гострого перцю;
• 2 лаврові листи;
• 2 ст. л. оцту;
• 100 г часнику;
• кріп, кінза, петрушка, базилік до смаку;
• 5 банок по 0,5л.

Приготування:

Сливи помийте, розділіть на половинки та видаліть кісточки. Помідори помийте і обдайте окропом. Потім утримуйте в холодній воді 5 хвилин і зніміть шкірку. Наріжте помідори на 4 частини. Ріпчаста цибуляочистіть, помийте та розріжте на чотири частини. Часник почистіть, а червоний перець помийте і видаліть хвостики.

Тепер пропустіть через м'ясорубку сливи, помідори та цибулю. Отримане пюре перелийте в каструлю з антипригарним покриттям і варіть після закипання протягом двох годин, періодично помішуючи. Тим часом пропустіть через дрібне сито м'ясорубки зелень, перець та часник.

Після закінчення двох годин додайте до кетчупу суміш із часнику, перцю та зелені, а також сіль, цукор, лавровий листта суміш перців. Тепер додайте оцет, перемішайте та варіть ще 30-50 хвилин до загусання. Простерилізуйте банки в духовці при 150 ° С протягом 15 хвилин. Дістаньте з кетчупу лавровий лист і розлийте гарячим по банкам. Закатайте стерильними кришками та укутайте в ковдру.

Сливовий конфітюр

Продукти:

• 1 кг сливи;
• 1,5 кг цукру;
• 0,5 шт. лимона;
• кориця та бадьян за бажанням.

Приготування:

Для цього рецепту використовуйте сливу, що добре встигла. Переберіть її, помийте та видаліть кісточки. Потім пропустіть сливу через м'ясорубку. Тепер пересипте в каструлю і додайте|добавляйте| цукор, перемішайте. Поставте на вогонь і варіть протягом 45 хвилин на малому вогні.

Тепер зніміть з вогню та остудіть. Лимон помийте, обдайте окропом, розріжте на дві половини і з|із| однієї видавіть сік. Додати лимонний сіку конфітюр та варіть на малому вогні ще 20 хвилин після закипання. На даному етапі можна додати спеції - палички кориці, зірочки бадьяна.

Банки простерилізуйте у духовці при 150 С протягом 15-20 хвилин. Розкладіть гарячий конфітюр по банкам, попередньо витягнувши з нього спеції, закатайте. Зберігайте сливову заготовку у прохолодному місці.

Як висушити сливи та приготувати чорнослив

Продукти:

• 2 кг злив;
• 1 склянка перепаленого цукру;
• 1 склянка води.

Приготування:

Стиглі сливи звільніть від кісточок за допомогою олівця. Тепер закип'ятіть воду і опустіть у неї тричі на хвилину сливи. Фанерні листи застелите папером, розкладіть сливи і сушіть 2-3 тижні на сонці, кілька разів на день перевертайте. На ніч заносите сливи до хати. Можна сушити сливи та в духовці. Для цього спочатку просушіть сливи 2 дні на сонці на дерев'яних ґратах. Потім сушіть в духовці три прийоми.

У перший і другий прийом розігрійте духовку до 40-50 С і помістіть сливи на решітці. Сушіть у перший і другий день сливи протягом 5 годин. Для третього сушіння зробіть сироп: розведіть перепаленого цукру з водою. Вмочіть сливи в сироп і розкладете на деку.

Втретє сушіть сливи протягом 10-12 годин. Готові слививідбирайте, а решту досушуйте. Чорнослив зберігайте в сухих банках, закритих кришками або в сухому приміщенні дерев'яні ящики. Чорнослив можна пересипати лавровим листом, щоб убезпечити сливи від комах.

Сливовий сир

Продовжимо дослідження оригінальних рецептівприготування фруктів до зими та зробимо сьогодні твердий сиріз слив.

Продукти:

• Сливи – 2 кг;
• Вода – 300 мл;
• Цукор – 1400 грн.

Приготування:

Спочатку відварюємо плоди слив у невеликій кількостіводи приблизно 20 хвилин, доки плоди не стануть м'якими. Після цього протираємо плоди через сито та звільняємо їх від кісточок та шкірки. Якщо ви маєте намір приготувати сир з однієї м'якоті слив, то викладете її на складену в 6 шарів тканину, яка розтягнута на ніжках стільця, а під неї підставлена ​​ємність для стікання соку і дайте відстоятись ніч. Сік можна використовувати для приготування желе, а ось м'якоть і пропустити через сито (див. фото).

Пропоную вашій увазі рецепт маринованих слив без стерилізації на зиму. Для приготування бажано використовувати сорт злив «Угорка» («Угорка»), тоді вийдуть мариновані сливи як маслини, або оливки, — гладкі, блискучі, смачні та ароматні. Врахуйте, що плоди обов'язково повинні бути тверді та неперестиглі, інакше вони не будуть тримати форму і полопаються, перетворяться на сливове пюре.

Маринувати кісточкові потрібно 3 дні. Але не лякайтеся, ваша постійна присутність на кухні не буде потрібна. Двічі на день (вранці та ввечері) лише зливати зі злив маринад, доводити його до кипіння і заливати назад. Лише на третій день фрукти можна буде закатати в банки під ключ.

На смак мариновані сливи з гвоздикою, корицею, бадяном та лавровим листом виходять незрівнянні! Соковиті, просочені кисло-солодким сиропом, з дражливим ароматом – казка!

Загальний час приготування: 3 доби
Час приготування: 30 хвилин
Вихід: 1 літр

складові

• зливу – 1 кг
• вода – 200 мл
• 9% оцет – 100 мл
• цукор – 300 г
• сіль - 0,5 ч. л.
• лавровий лист – 2 шт.
• бадьян – 1 шт.
• гвоздика – 2 шт.
• чорний перець – 10 шт.
• кориця – 1/2 палички

Мариновані сливи - найкращий рецепт!

Для консервування я відбираю щільні та пружні сливи, відбраковую м'які, з червоточинкою. Промиваю і даю обсохнути. Потім кожен плід розколюю виделкою в 1-2 місцях, глибоко, практично до самої кісточки. Перекладаю сливи в миску або в емальовану каструлю, де вони маринуватимуться. Кісточки витягувати не потрібно. Виделку беріть з гострими зубчиками, щоб вона не рвала, а проколювала шкірку.

Тепер самий важливий момент- Приготування маринаду. Я відміряю 200 мл води та 100 мл оцту (їдальня, 9%). Додаю цукор, сіль та спеції: лавровий лист, корицю, бадьян, гвоздику, чорний перець. Ставлю на вогонь, доводжу до кипіння та проварюю 2-3 хвилини.

Заливаю сливи гарячим маринадом. Щоб вони не тріскалися, маринад повинен бути не киплячим і не знятим прямо з плити, а трохи остиглим, але гарячим - градусів 80-90. Круговими рухами злегка струшую миску, щоб усі сливи поринули в гарячий маринад. Накриваю миску кришкою і залишаю в такому вигляді на 10-12 годин у прохолодному місці (після остигання можна перенести в холодильник).

Наступного дня зливаю маринад у каструлю. Доводжу до кипіння, проварюю на слабкому вогні 5 хвилин і знову заливаю зливу гарячим маринадом. Знову залишаю маринуватися на 10-12 годин.

Загалом повторюю процедуру 3 дні, вранці та ввечері. З кожним наполяганням зливу пускатиме все більше сокуі пофарбувати сироп в красивий рубіновий колір.

В останній, третій день приступаю до заходу сонця. Для цього стерилізую банки та кип'ячу кришки. Розкладаю мариновані сливи по баночках. Зверніть увагу, що я прибираю всі спеції, окрім лаврового листа та перцю горошком. Вся справа в тому, що бадьян, кориця і гвоздика вже віддали свій смак і аромат зливам, якщо їх залишити, то їхня присутність буде надто нав'язливою і сильною. Наповнені догори баночки заливаю киплячим (!) маринадом до самого верху і герметично закупорюю кришками. Перевертаю вгору дном, загортаю і залишаю в такому вигляді до повного остигання.

Виходить приблизно 1 літр найсмачніших маринованих слив і невелика порція"на пробу". У мене зазвичай залишається маринад - цього разу залишилося незатребуваним півсклянки. Не поспішайте його виливати. Маринад можна уварити до густини соусу та подати з м'ясом. А ще сливовий сироп чудово підходить для маринування груші: додаєте половинки або четвертинки, а потім готуєте так само, як і сливи. Якщо залишилося дуже багато сиропу (сливи були соковиті), тоді законсервуйте його окремо в стерильні баночки і залиште зберігатися до зими на полиці холодильника, щоб використовувати для приготування м'яса, поливати птицю при запіканні, а також для заправки салатів.

Зберігати консервацію слід у темному та прохолодному місці не більше 1 року, але, як правило, закінчуються делікатесні запаси набагато швидше. Подавати сливи доречно у тих випадках, як і маслини. Спробуйте, наприклад, поєднання із сирами типу горгонзолу – божественно смачно! Приємного вам апетиту та вдалих кулінарних експериментів!

Від редації: Ще два рецепти маринованої сливи

Слива маринована «Закусочна»

Рецепт швидкого приготування, дуже смачний та легкий. Така маринована злива незамінна, якщо зустріч гостей призначена, а часу мало.

Інгредієнти та приготування:

• сливи чаду 1/2 кг
• оливкова олія 100 г
• винний оцет 3 ч. л.
• прованські трави 1 ст. л.
• запашний перець 4 горошини
• чорний та червоний перець мелений за смаком
• зерна гірчиці 1 ст. л.
• насіння коріандру 1 ч. л.
• 3 гілочки петрушки
• 2 гілочки кінзи
• сіль щіпка

1. Вимиту зливу звільняємо від кісточок, розрізаємо на 4 частини.
2. Спеції подрібнюємо та заливаємо оливковою олією.
3. У контейнер, який ми поставимо в холодильник, викладаємо сливи, заливаємо олією зі спеціями, перемішуємо, щоб смаки та аромати розподілилися рівномірно.
4. Засипаємо дрібно порубаною зеленню, закриваємо та ставимо в холодильник на добу. Наступного дня пробуємо та пригощаємо.

Мариновані сливи з часником

Сливу можна замаринувати, уклавши на дно банки часник та спеції, а можна зробити ще цікавіше — нафарширувати часником кожну сливу. Кількість спецій умовно – додавайте на свій смак. Це ж стосується солі та цукру.

Інгредієнти та приготування:

• зливу 2 кг
• часник 1-2 головки
• лавровий лист 4 шт.
• червоний пекучий перець 1/4 стручка
• гвоздика 8 шт.
• запашний перець 8 шт.

Для маринаду (на 1 л води):

• оцет 6% 75 мл
• сіль 1 ч. л.
• цукор 100-150 г

Вихід: 4 банки по 0,7 л

1. Готуємо банки. На дно кожної розподіляємо зубчики часнику, лавровий лист, гвоздику та інші спеції. Зверху кладемо сливи, проколоті в кількох місцях зубочисткою, намагаємося щільніше.
2. Заливаємо зливу окропом, прикриваємо кришками, даємо охолонути близько 15 хвилин, зливаємо воду з банок у каструлю і доводимо до кипіння. Знову заливаємо зливу в банках окропом із каструлі, знову остуджуємо та кип'ятимо. Повторюємо ще раз. Втретє зі злитої води готуємо маринад.
3. Заливаємо банки маринадом, що кипить, відразу закочуємо, перевертаємо і укутуємо теплою тканиною.

PS Якщо хочете нафарширувати сливи часником, зробіть у сливі надрізи з одного боку, витягніть кісточки і покладіть замість них кілька пластин часнику. Решта — за схемою.

Навіть самі прості заготівлііз слив на зиму краще робити за перевіреними рецептами. Коли мова йдепро тривалому зберіганні, потрібні чіткі та зрозумілі інструкціїскільки, чого і як варити і як потім правильно закрити, щоб банки не «полетіли». Ми постаралися зібрати не лише традиційні рецептизимових заготовок зі сливи - варення, повидло та компот, але і різноманітні соуси, популярність яких зростає з кожним роком І я розумію чому. Відкрити в грудні баночку власноручно заготовленого ткемалі, здивувати гостей сливовим аджиком — заради цього варто провести на кухні годинку вільного часу.

Ткемалі зі сливи рецепт на зиму

Якщо у вас є кошик кислих червоних слив, приготуйте їх ткемалі. Робиться соус дуже просто. Сливи варяться, протираються через сито, соус змішується зі спеціями та травами, після чого вариться досить недовго. Ткемалі добре варто, якщо його розлити у ретельно простерилізовані банки та закрити стерильними кришками.

Сливовий джемна зиму

Одна з найпопулярніших зимових заготовок із сливи – джем. Він не потребує якихось особливих маніпуляцій із варінням. Наше завдання – не зберегти форму слив, а отримати желеподібний продукт, яскравий, солодкий та запашний. І з цим завданням ви точно впораєтеся, обравши цей рецепт.

«Тижневі» мариновані сливи на зиму

Заготівля із слив-делікатес. Готується цілий тиждень. Виходять фантастично смачні кисло-солодкі сливи. Підійдуть для маринування сортів з м'ясистою структурою, в ідеалі синя злива"Угорка". Рецепт без стерилізації

Компот з яблук та слив на зиму

Сливовий компотна зиму можна доповнити різними ягодами чи фруктами. Найбільш ходовий варіант – поєднання слив з яблуками.

Пастила зі сливи в домашніх умовах

Оригінальна заготівляіз слив на зиму – висушене сливове пюре перетворюється на солодкі, з насиченим смакомзавитки. Нескладний рецептдля любителів та поціновувачів.

Компот зі сливи з кісточками на зиму

Це найпростіший спосіб зимової заготівлікомпоту із слив. Зливи закладаються в банки без обробки, прямо з кісточками. Заливаються спочатку окропом, потім киплячим сиропом і одразу закочуються. Жодної стерилізації, жодного бланшування. Ідеальний рецептдля тих, кому треба швидко і без додаткових клопотів зберегти врожай слив.

Гостра аджиказі сливи на зиму

Чудовий рецептзимової заготовки зі сливи - гострий соус з додаванням різноманітних трав, часнику, гострого перцю, томатів та синього базиліку. Готується дуже просто. Без стерилізації.

Простий соус із слив на зиму

Найпростіший рецептсоусу зі слив на зиму без солі та оцту. Для смаку доданий солодкий перець, часник і рослинна олія. Все прокручується через м'ясорубку та уварюється протягом 20 хвилин. Рецепт без стерилізації

Китайський сливовий соус на зиму

Оригінальна заготівля на зиму зі слив, рецепти справжнісінького китайського сливового соусу, який обов'язково використовується для качки по-пекінськи, а також відмінно підходить для будь-якої китайської їжі- М'яса, млинців, вонтонів.

Бажаєте приготувати компот із слив на зимуабо смачне варення? Ми з радістю розповімо вам, як це зробити. Читайте нашу вибірку рецептів!

Слива на зиму: рецепти

Сушені фрукти.

2 кг слив пробланшуйте в кип'яченої водиз додаванням соди. Робіть це протягом 20 секунд. Охолодіть їх під потоком води, розкладіть одним шаром на лист. Перші три-чотири години сушіть сливи за температури 40 градусів. Як тільки шкірка зморщиться, сушку порвіть, витримайте ще 4 години в теплій кімнаті. Після цього 5 годин сушіть за 55 градусів. Знову зробіть перерву на кілька годин. Досушіть фрукти ще 12 годин при 80 градусах.

Мариновані сливи на зиму

Банки та приблизно 500 г щільних та стиглих вершків вимийте. На дно ємностей укладіть 2 гвоздикові парасольки, невеликий шматочоккориці та кілька горошин перцю, заповніть баночки фруктів. У 1,5 склянці води розчин? склянки цукру, доведіть заливку до кипіння, вимкніть, розлийте по ємностях по саму шийку. Залишіть плоди на 15 хвилин, акуратно вилийте розчин назад у каструлю, повторно доведіть до кипіння, вимкніть, додайте 2 столові ложки оцту, розмішайте. Залийте маринадом, герметично закупоріть.

А як вам?

Вершки мочені.

Підберіть фрукти сорту "Вугорка". Тару можна використовувати будь-яку. Підготуйте заливку: на 25 кг плодів візьміть 10 літрів води, 520 г цукру, 155 г солі. За бажання додайте 30 г гірчиці. Влийте склянку солоду чи квасу. Додайте 255 г борошна, розведеного у 2,5 літрах води. Листочки пастернаку, м'яти, вишні, смородини використовуйте для отримання аромату. З їх допомогою перешаруєте плоди при укладанні в ємність. Залийте рідиною, накрийте серветкою, покладіть гніт. Потримайте заготівлю тиждень за температури 20 градусів, а після цього – перенесіть у приміщення з температурою 4 градуси. Через місяць їх можна вживати у їжу.

Ткемалі зі сливи на зиму

3 кг вершків ретельно вимийте, складіть в окрему тару, залийте водою, яка повинна лише трохи їх покривати. Доведіть до закипання, проваріть, поки фруктики не почнуть розварюватися. Зелень помийте, поріжте, складіть у блендер. Викладіть також крупно нарізаний гострий перецьта 5 зубчиків часнику. Додати столову ложку сливового відвару. Фруктики викладете в друшляк, дайте рідині стекти. Виливати її не потрібно. Перетріть вершки, відокремлюючи шкірку від м'якоті. Покладіть подрібнену зелень, перець, часник. Якщо соус із слив на зимувийшов дуже густим, розведіть його сливовим відваром. Додайте за смаком сіль та цукор. Поставте на слабкий вогонь, доведіть до закипання, проваріть 10 хвилин|мінути|, розмішайте. Розкладіть у стерилізовані банки, закатайте, укутайте ковдрою, залиште на ніч.

Сливово-абрикосове повидло.

На 2 кг цукорка візьміть 3,5 кг вершків та 1,5 кг абрикос. Звільніть фрукти від кісточки, варіть з невеликим додаванням води окремо один від одного, щоб вони розм'якшилися. Обидві маси пропустіть через м'ясорубку або протріть через сито. Можна також подрібнити у блендері до стану пюре. Разом із цукром суміш варіть до загусання, весь час його помішуючи. Вогонь має бути слабким, щоб повидло не пригорало. Ще гарячим відправте у банки, закрутіть. Повидло можна зберігати у баночках під капроновими кришечками.

Цукати.

Для приготування цих ласощів вам знадобиться сливове варення. Як тільки ви його зварите, вийміть плоди, відкиньте їх на друшляк або сито. Вони стікають і трохи підсохнуть. У кожну вершку викладіть шматочок горіха та шматочок апельсинової скоринки. Підготовлені фрукти обваляйте в цукрі, підсушіть на ситі, а потім досушіть в духовці. Зберігайте під кришкою, складеними у баночки. Для зберігання вибирайте сухе та прохолодне місце.

Сливовий конфітюрз лимоном.

Для цієї заготовки цілком підійдуть фрукти, що трохи лопнули і перезрілі. Такий конфітюр можна використовувати як самостійна страваа можна начиняти їм рогалики, домашні пироги. Половинки слив з одним лимоном подрібніть у блендері, перекладіть у каструлю або миску для варіння. Додайте 620 г цукру, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, варіть 20 хвилин. Час від часу помішуйте та знімайте пінку. Підготуйте стерилізовані кришки та банки. Перед тим як вимкнути, додайте чайну ложечку кориці, столову ложку коньяку або рому, завадіть розлийте ласощі по банкам. Герметично закупоріть, переверніть до повного охолодження.

Наші відмінні рецептипринесуть вам море задоволення! Вам потрібно тільки точно дотримуватися всіх інструкцій. У цьому випадку у вас вийдуть найкращі заготівлі!