Способи сушіння чорносливу. Як сушити сливи в електросушарці? Заготовки зі сливи - рецепти

Любителі чорносливу воліють заготовляти цей корисний та смачний продукт самостійно. Вони знають, що на прилавках магазинів навіть апетитні на вигляд сухофрукти можуть виявитися не зовсім якісними: недосушеними або обробленими хімікатами. Як правильно сушити сливу в домашніх умовах?

Підготовка

Щоб чорнослив вийшов смачним та корисним, дотримуйтесь наступних правил.

• Для майбутніх сухофруктів вибирайте лише стиглі плоди. Слідкуйте, щоб на них не було пошкоджень та гнило.
• Віддавайте перевагу таким сортам сливи, як угорка або ренклод. Вони більш м'ясисті та соковиті. Однак якщо у продажу цих різновидів немає, використовуйте будь-яку іншу.
• Відібрані сливи звільніть від плодоніжки та листочків, ретельно промийте та просушіть.
• Великі плоди розріжте навпіл, дрібні можна сушити повністю. Для видалення кісточки зробіть надріз уздовж однієї зі сторін і розгорніть половинки в протилежних напрямках. На одній із частин залишиться кісточка, прибрати яку не складе труднощів.

Після того, як підготовка залишилася позаду, можна приступати до вибору способу сушіння.

В духовці

Бланшівка

Перед тим, як сушити сливи, їх потрібно бланшувати.

1. Налийте в каструлю воду, доведіть до кипіння.
2. Додати 2 ч. л. соди та підготовлені плоди.
3. Прокип'ятіть 1-2 хвилини, відкиньте на друшляк і добре промийте під проточною водою.

Після бланшування на поверхні сливи з'являться тріщини, через які згодом випаровуватиметься волога. Розрізані навпіл плоди не потрібно бланшувати.

Сушіння

Сушіння в духовці проходить у кілька етапів.

1 етап

1. Розкладіть сливи на деку.
2. Поставте його в розігріту до +50 ° С духову шафу на 4-5 годин.
3. Через зазначений термін вийміть підв'ялені плоди і дайте їм охолонути.

2 етап

1. Розігрійте духовку до +70 °С.
2. Знову сушіть заготовки протягом 4-5 годин.
3. Вийміть із шафи, остудіть, переверніть сливи на інший бік і відправте досушуватись при температурі +75 … +80 °С.

В електросушарці

Підготовка фруктів також починається із бланшування. Потім розкладіть плоди на листі в один шар. Сливи, розділені навпіл, укладайте зрізом нагору.

1. спочатку 3-4 години при температурі +45...+55°С,
2. потім збільшіть температуру до +60 ° С і потім плоди ще 3-6 годин.
3. На завершальному етапі досушуйте фрукти при температурі +75 … +80 ° С близько 4-6 годин.

Обов'язково щогодини міняйте піддони місцями. Після закінчення кожного етапу виймайте майбутній чорнослив із сушарки і давайте йому охолонути при кімнатній температурі.

У мікрохвильовій печі

Якщо ви шукаєте швидший спосіб, скористайтеся мікрохвильовою піччю. Однак пам'ятайте, що в цьому випадку потрібно бути особливо уважними, щоб не пересушити сливи і не перетворити їх на вугілля.

1. Розкладіть підготовлені фрукти на тарілці.
2. Увімкніть піч на 1-2 хвилини. Оптимальна потужність для сушіння виставляється на +250…+300 °С.
3. Вийміть підсушені сливи і дайте їм охолонути.
4. Знову помістіть заготовки в мікрохвильову піч і вмикайте на 10–20 секунд. Не відходьте далеко і постійно стежте за станом плодів.
5. Повторюйте процедуру до остаточного висушування. Визначити готовність чорносливу можна навпомацки. Він м'який та еластичний, але не виділяє сік при натисканні.

На сонце

Розрізані навпіл плоди розкладіть на дерев'яній поверхні зрізом догори. Слідкуйте, щоб вони не торкалися. Щоб убезпечити фрукти від настирливих комах, накрийте їх зверху марлею.

Найбільш сприятлива погода для сушіння – сонячна, ясна та спекотна. У таких умовах чорнослив буде готовим за 4–5 днів. Не забувайте на ніч забирати заготовки в будинок, тому що під впливом роси вони можуть відволожитися.

У процесі сушіння іноді перевертайте плоди для рівномірного висихання. Після закінчення процесу не забирайте чорнослив відразу в ємності для зберігання, дайте йому постояти ще 3-4 дні в тіні.

Сушена злива, або, по-іншому, чорнослив – це дуже корисні ласощі. Але чи впевнені ви на 100 %, що купуєте в магазині якісний продукт, не оброблений, для покращення зовнішнього вигляду якими-небудь хімічними речовинами? Думаю, що однозначно це питання не зможе відповісти ніхто. Сьогодні ми пропонуємо розглянути способи сушіння зливу самостійно в домашніх умовах. Такий продукт точно буде вищої проби, тому що весь процес приготування контролюватиметься особисто вами.

Сушити можна будь-які сорти слив, але найкраще тримати форму будуть тверді плоди і щільні на дотик. При цьому продукт має бути повністю визрілим.

Підготовчий етап складається з кількох кроків:

1. Сортування. Перебираючи фрукти, слід відразу ж виключати екземпляри з гниллю та різними ушкодженнями. У сушіння повинні йти тільки найкращі плоди.
2. Очищення. Фрукти миють під проточною водою і витирають паперовими рушниками.

1. Видалення кісточок. Сливу розрізають навпіл і виймають серцевину. На цьому підготовку злив для сушіння без кісточок завершено. Можна братися безпосередньо до дегідратації. Якщо ви плануєте сушити чорнослив з кісточкою, то цей етап пропускаємо і виконуємо всі інші кроки.
2. Бланшування. У літрі окропу розчиняють 1 чайну ложку харчової соди і поміщають у цей розчин сливу на 20 секунд. Кількість рідини розраховують так, щоб фрукти були повністю занурені у воду. Якщо потрібно, збільшують порцію в кілька разів. Ця процедура потрібна для того, щоб видалити з поверхні восковий шар. Шкірка від перебування в окропі повинна потріскатися, що сприятиме кращому випаровуванню рідини.
3. Після бланшування зливу промивають під проточною водою.
4. Наприкінці, плоди ретельно обсушують паперовими рушниками.

Усі способи сушіння сливи

На сонце

Підготовлену зливу викладають на решітки або в ящики, що добре провітрюються, і виносять на сонце. Щовечора ємності з фруктами заносять у приміщення і виставляють назад лише наступного дня, не раніше, як зійде роса.

Загальний час сушіння – від 4 до 6 днів. Це залежить від погодних умов та від розміру плодів.

Після того, як сушіння завершено, сухофрукти потрібно остаточно досушити в тіні. На це піде ще близько 3-4 днів.

В духовці

Щоб зберегти лист чистим, його застилають пекарським папером. Також виготовляти сушіння можна на спеціальних ґратах. Підготовлені плоди викладають на один шар. Якщо слива була розрізана навпіл, її укладають шкіркою вниз.

Сушіння в духовці складається з декількох етапів:

• 5 годин за температури +50ºС;
• 6 годин за температури +70ºС;
• до готовності продукту за температури +75…+80ºС.

Між етапами лист виймають з духової шафи, перевертають чорнослив і дають йому повністю охолонути. Після – продовжують процес за інструкцією.

Дивіться відео від каналу "Мужики на Кухні!" - Як приготувати чорнослив вдома

В електросушарці

Сливи викладають на особливі піддони також в один шар. Якщо ви сушите половинки плодів, їх необхідно розташувати зрізом вгору.

Температурний режим за весь час сушіння варіюватиметься:

• 1 етап: сушимо 4 години за температури +50…+55ºС. Змінюємо лотки місцями та перевертаємо шматочки.
• 2 етап: сушимо 4 – 6 годин за температури +60ºС. Змінюємо лотки, перевертаємо сливи.
• 3 етап: до готовності продукту приблизно 4 – 6 годин при температурі +75…+80ºС.

Дивіться відео від каналу «Ezidri Master».

У мікрохвильовій печі

Для сушіння експрес способом у мікрохвильовій печі потрібно використовувати тільки тверді плоди, інакше злива перетвориться на кашу.

Отже, виймаємо з фруктів кісточки і викладаємо в плоску миску, застелену паперовим рушником. Частки потрібно класти зрізом нагору. Зверху часточки прикриваємо серветкою з паперу.

Мікрохвильову піч вмикаємо на середню потужність на 3 хвилини. Після закінчення цього часу серветку прибираємо, а продукти знову поміщаємо в піч ще на таку ж кількість часу.

Після сигналу мікрохвильової печі, встановлюємо її на повну потужність, і сушимо сливи ще 1 хвилину. Якщо цього часу не вистачило, можете продовжувати сушіння, перевіряючи готовність кожні 60 секунд.

Як зберігати чорнослив

Готові сухофрукти мають бути пружними та твердими. Вони не повинні липнути до рук або розсипатися під час стискання.

Зберігати чорнослив можна протягом 1 року далеко від продуктів із різким запахом.

Ємності із сухофруктами – скляні банки, пластикові контейнери чи пакети – краще тримати в холодильнику. Якщо продукт вийшов в'яленим, його слід зберігати в морозильній камері.

Вітаю вас, шановні друзі!

Липень – спекотна пора для садівників. Йде активний збір врожаю ягід та фруктів та їх переробка. Коли в саду вродили сливи, то дбайливі господині заготовляють ці плоди всіма доступними способами. Сливи маринують (виходить дивовижна гостро-солодка закуска), з них готують соус ткемалі (справжні гурмани гідно здатні оцінити цей вишуканий смак), варять варення, компот, повидло, джем, заморожують, заготовляють начинку для зимових.

Для сушіння використовують, але найкраще підходить Венгерка. Про те, як правильно висушити сливу, ми поговоримо сьогодні.

Існує 3 різновиди сушіння слив

З використанням електросушарки для плодів;

З використанням духової шафи;

На відкритому сонці.

Сушіння сливи в духовці або електросушарці

1. Усі сливи сортують, розкладаючи їх за розмірами, видаляють плодоніжки та промивають у проточній воді. Сушать плоди як із кісточками, так і без них (вибір за вами).

2. Наступний етап – бланшування. Для цього готують розчин питної соди з розрахунку 7-8 г на кожен літр води. Содову воду кип'ятять, сливи перекладають у друшляк і опускають у окріп на 5 секунд.

3. Після процедури плоди повинні бути різко охолоджені (сливи опускають у відро з холодною водою, ретельно промивають і видаляють з поверхні восковий наліт, що утворився).

4. Перед сушінням в духовці або в електросушарці плоди розкладають в 1 шар на 2-3 години на листи фанери, чисту тканину або підготовлені решітки для випаровування вологи.

5. Температура для сушіння в перші 3,5-4 години має бути виставлена ​​на позначці від 45 до 50°С.

6. За плодами потрібно стежити - коли шкірка зморщиться, то духовку (електросушарку) вимикають, витримуючи сировину при температурі близько 19 ° С приблизно 5,5 годин.

7. Другий етап сушіння проводиться при температурі близько 72-75°З триває 4,5-5 годин.

8. Для привабливого блиску плодів їх злегка зрошують водою. Якісно висушені сливи - пружні, еластичні, сухі на дотик, при натисканні не виділяють рідину.

Сушіння слив на сонці

Щоб висушити сливу на сонці, її ягоди розкладають на підстилку за хорошої погоди приблизно на 5,5-6 днів. При найменших ознаках опадів, а також при високій вологості, плоди переносять у сухе приміщення, що провітрюється, наприклад, на веранду, або під навіс.

З 10 г свіжої сировини на виході маємо близько 2 кг сушених плодів. Зберігають сушені сливи, розклавши їх по скляних банках, картонних коробках або паперових пакетах за кімнатної температури в приміщеннях з гарною вентиляцією.

Сушені сливи - корисний десерт, лікувальний засіб (сливи активізують процеси травлення, посилюють перистальтику кишечника і допомагають звільнятися від продуктів розпаду), сировина для компотів і відмінна добавка в різні кулінарні шедеври, наприклад, плов, овочеве рагу, тушену і т.д. Приємного вам апетиту, друзі!

Інгредієнти:

• Слива

Як сушити сливи в електросушарці покрокова інструкція з фото:

Крок 1

Для роботи нам знадобляться свіжі сливи без тріщин, вода, сода, ніж, друшляк, каструля, кухонна дошка, електрична сушарка для фруктів та овочів.

Крок 3

1 літр води з'єднати з 15 г соди і довести до кипіння. Порціями опускати сливи на 15-20 секунд у розчин, що слабо кипить.

Крок 5

Розрізати кожну вершку на 2 половинки, видаливши кісточку. Розкласти в один шар на ґратах сушарки.

Крок 6

Сушити сливи до готовності. Показником готовності мають бути такі ознаки: злив пружна, м'яка, гнеться, але сік при натисканні не виділяється.

Нам знадобляться:

• Шумівка
• Деко
• Каструля
• Пергаментний папір
• Друшляк

Інгредієнти:

• Слива

Як сушити сливу в домашніх умовах

Сушені сливи - чудові сухофрукти. Вони мають кисло-солодкий смак та чудово поєднуються з м'ясом. Можна тушкувати та фарширувати птаха, додаючи сушену сливу. Також такі сливи додають у випічку, особливо ароматними виходять різдвяні кекси. Ще з чорносливу готують смачні натуральні цукерки та солодощі.

Для того, щоб правильно висушити сливи, візьміть до уваги деякі нюанси:

Для сушіння на зиму краще вибрати повністю дозрілі або злегка недозрілі сливи. Перезрілі сливи краще використовувати для приготування повидла або джему;

Щоб швидко засушити сливу, її попередньо бланшують. Час бланшування – 15-20 секунд. Для бланшування використовують киплячий содовий розчин (на 1 літр води беруть 15 г соди);

Після бланшування добре промийте та просушіть фрукти;

Сушіть сливи при температурі 50 ° С, а через 3 години підвищіть температуру до 75 ° С;

Для отримання якісного чорносливу під час сушіння 2 рази робіть перерву на 4-5 годин для того, щоб охолодити сухофрукти;

Сушити сливи можна на сонці, в духовці та електросушарці;

Висушені плоди мають бути гнучкими, м'якими, пружними, але при натисканні не виділяти сік;

Зберігайте сушені сливи у картонних коробках або паперових пакетах у сухому, прохолодному, темному місці.

Як сушити сливи в духовці покрокова інструкція з фото:

Крок 1

Для роботи нам знадобляться сливи, вода - 1 літр, сода - 15 грам, каструля, шумівка, ніж, друшляк, лист.

Нам знадобляться:

• Каструля
• Друшляк
• Шумівка
• Посуд для мікрохвильової печі

Інгредієнти:

• Слива

Як сушити сливу в домашніх умовах

Сушені сливи - чудові сухофрукти. Вони мають кисло-солодкий смак та чудово поєднуються з м'ясом. Можна тушкувати та фарширувати птаха, додаючи сушену сливу. Також такі сливи додають у випічку, особливо ароматними виходять різдвяні кекси. Ще з чорносливу готують смачні натуральні цукерки та солодощі.

Для того, щоб правильно висушити сливи, візьміть до уваги деякі нюанси:

Для сушіння на зиму краще вибрати повністю дозрілі або злегка недозрілі сливи. Перезрілі сливи краще використовувати для приготування повидла або джему;

Щоб швидко засушити сливу, її попередньо бланшують. Час бланшування – 15-20 секунд. Для бланшування використовують киплячий содовий розчин (на 1 літр води беруть 15 г соди);

Після бланшування добре промийте та просушіть фрукти;

Сушіть сливи при температурі 50 ° С, а через 3 години підвищіть температуру до 75 ° С;

Як відомо, чорнослив користується особливим успіхом і популярністю не тільки в області кулінарії, а й сприятливо впливає на організм людини. Але купуючи сухофрукти, більшість людей не впевнені у тому, що в них немає консервантів та пестицидів, тому варто звернути увагу на засушування слив у домашніх умовах.

Не можна не відзначити, що чорнослив славиться тим, що включає безліч корисних вітамінів, клітковину, калій і залізо.

Вживання чорносливу дозволить сприятливо вплинути на роботу шлунково-кишкового тракту в цілому, очищаючи організм від шлаків.

Так чим корисний чорнослив:

• Пригнічується розмноження хвороботворних мікроорганізмів;
• Позбавляє запорів;
• Сприяє зниженню ваги;
• Продукт позбавляє захворювань ротової порожнини;
• Виявляється позитивна дія на ранніх стадіях розвитку серцевих патологій;
• Нормалізується кров'яний тиск;
• Поліпшується зір.

Користь сушеного чорносливу:

Як вибрати сливи для сушіння?

Для засушування найкраще підійдуть такі сорти сливи:

• Угорщина італійська;
• Угорка;
• Бертон;
• -Ерік;
• Алича.

Зливи для сушіння потрібно збирати із землі, ті плоди, які залишаються на дереві, ще не до кінця дозріли. Якщо на землі відсутні плоди, тоді можна трохи струсити сливове дерево, це сприятиме тому, що на землю впадуть плоди з гниллю та червоточинами.

attention type=yellow] Плоди потрібно залишити на землі, на ніч, а вранці зібрати.

Підготовка злив до сушіння

Підготовка злив до сушіння включає кілька етапів:

1. Після збирання злив із землі потрібно протягом трьох діб зберігати плоди на критій ділянці у кошику. Це необхідно, щоб зробити зливу м'якшою;
2. Потрібно розсортувати сливи, розділивши їх за розміром;
3. Потрібно виконати бланшування, тобто помістити сливи в гарячу воду. Ця дія сприяє пом'якшенню тканин сливи.

Сушим сливи

На даному етапі виділяють кілька методів сушіння зливів:

• За допомогою духовки;
• Використовуючи електросушарку;
• У мікрохвильовій печі або аерогрилі;
• Природним шляхом – на сонці.

Домашній чорнослив із жорсткої, кислої, пізньої сливи:

В духовці

Вибираючи сушіння злив у духовці, потрібно знати, що ця процедура проводиться в кілька етапів, до того ж мають бути дотримані температурні режими, адже тільки тоді можна досягти ефективного результату:

• На початку готується духовка, її слід розігріти до 50 градусів;
• Зливи розміщуються на лист, який поміщають на 5 годин у духовку;
• Після зазначеного часу сливи дістаються з духовки і залишаються остигати, для цього теж потрібно не менше 5 годин часу;
• Після цього часу деко зі сливами знову поміщається в духовку, тільки тепер вона повинна бути розігріта до 70 градусів;

ВАЖЛИВО:Плоди сушаться не менше п'яти годин, після чого їх потрібно дістати і почекати, поки вони охолонуть.

В електросушарці

Представлена ​​процедура сушіння схожа на попередній спосіб, плоди необхідно акуратно розкласти на піддоні, розрізавши навпіл, сушаться сливи.

• Три-чотири години при температурі 45-55 градусів;
• Після цього три-шість годин, при температурі – 60 градусів;
• І три-шість годин при температурі – 75-80 градусів.

Тут найголовніше, пам'ятати про те, що необхідно перевертати сливи раз на годину, причому виконувати подібну маніпуляцію потрібно на кожному етапі сушіння. Потрібно пам'ятати, що після закінчення кожного етапу необхідно витягувати піддони з сушарки, остуджуючи сливи до кімнатної температури.

У мікрохвильовій печі

Мало хто знає, але сушити сливи цілком можна і в мікрохвильовій печі. До того ж цей спосіб сушіння вважається не лише ефективним, а й одним із найшвидших. За такого методу сушіння, зливу підсушується рівномірно, не втрачаючи своїх корисних властивостей.

Процес сушіння включає такі дії:

• Помиту зливу потрібно розкласти на блюді мікрохвильової печі, встановлюючи таймер на тридцять секунд, потужність - 250 Вт;
• Важливо стежити за готовністю фруктів, зазвичай на їхнє приготування йде не більше п'яти хвилин.

ВАЖЛИВО:Не слід збільшувати потужність мікрохвильової печі, інакше існує велика ймовірність, що сливи перетворяться на вугілля.

В аерогрилі

Для засушування сливи в аерогрилі виконуються такі маніпуляції:

• Вужно помити сливу і видалити плодоніжку;
• D аерогрилі встановлюється температура +65С;
• Лительність сушіння становить 40 хвилин, після чого фрукти потрібно на годину залишити для охолодження.

Вказані дії слід повторити двічі, після чого сливи залишаються до наступного дня, а вже наступного дня вони сушаться тричі по сорок хвилин.

На сонце

НА ЗАМІТКУ:Здійснюючи процес сушіння у такий спосіб, потрібно не забувати перевертати сливи, тоді вони підсохнуть з усіх боків.

Цей спосіб сушіння є широко популярним серед домашніх господинь, оскільки не потребує особливих зусиль. Все що потрібно зробити - це укласти половинки злив без кісточок на лист, намагаючись робити це не надто щільно, на сонці вони повинні перебувати протягом п'яти днів, можна і більше, тут все залежить виключно від розміру плодів.

Обов'язково потрібно стежити за фруктами, на них не повинні сідати мухи та оси, оскільки вони здатні занести шкідливі бактерії. На ніч бажано занести фрукти до приміщення, а зранку винести у повітря.

Як сушити чорнослив:

Визначення якості сухофруктів

Важливо уважно придивитися до сухофруктів, щоб визначити їхню якість, адже зовнішній вигляд відіграє важливу роль. Що стосується добрих плодів, то вони завжди залишаються цілісними, не мають тріщин оболонки або розривів. Одним словом, вони мають бути пружними, цілісними та чистими.

Як зберігати?

Якщо домашньої господині немає комори, то завжди можна зберігати чорнослив на кухні, розфасовуючи його по ємностях з кришкою. Перш ніж використовувати такі ємності, тару, обов'язково потрібно обполоснути окропом і висушити.

Зливова пастила

Зі слив завжди можна приготувати смачну пастилу, яка є ще й корисною. Що стосується рецептів її приготування, то їх існує величезна кількість, але в цілому для цього потрібно:

• Сливи – один кілограм;
• Одна склянка цукру.

Після того, як сливи будуть промиті, потрібно підготувати чавунний посуд і залити в нього воду, висотою в один сантиметр, сливи в ній варяться близько години на повільному вогні, після чого остуджуються. Охолоджені сливи необхідно протерти крізь сито. Отримане пюре піддається варінню, паралельно із цим туди додається цукор, не треба забувати перемішувати.

Вже готове пюре слід викласти на лист, сушиться пастила на сонці, або в духовці.

Важливо додати, що сухофрукти, які будуть приготовлені правильним чином, зберігаються довгий час, зберігаючи всі корисні властивості.

Чорнослив – користь та шкода свіжого та сушеного: