Чим корисне оливкове. Корисні властивості оливкової олії

Натисніть на потрібний пункт у змісті нижче.

Цінний жир віджимають із свіжих оливок. В ідеалі м'якуш маслин подрібнюють протягом декількох годин після збору, період якого триває з листопада до березня. Інакше швидкісне окислення псує сировину та кінцевий продукт.

Швидка навігація за статтею:

Хімічний склад

Калорійність та БЖУ продукту (білки, жири, вуглеводи) схожі на всі рослинні олії.

На 100 грамів – 884 ккал. Склад наведемо за основною витратною одиницею в харчуванні - на 1 столову ложку,в якій міститься 14 г масла.

Калорійність 1 столової ложки – 120 ккал.
Жири – 14 грам
Білки та вуглеводи - 0
Вітамін E - 10% ДН
Вітамін К - 10% ДН
І мізерні включення мінералів – до 0,3% ДН.

*ДН - середня денна нора для дорослого при раціоні 2000 ккал.

Зверніть увагу, за даними Департаменту Сільського господарства США в натуральному продукті немає вітамінів А та D,міф про які поширений у рунеті.

З огляду на БЖУ продукту цілющі властивостіоливкової олії здаються перебільшенням. Всього лише рідкий жир, де немає білків, вуглеводів, харчових волокон, мікроелементів та помірні кількостівітамінів Е та К. Чому ж дієтологи наполегливо рекомендують його для салатів та інших страв, особливо extra virgin olive oil?

Корисні властивості

Чим корисна оливкова олія? Будемо говорити про найкращий образ - нерафінований першийхолодного віджиму.

Короткий перелік цінних характеристик для здоров'я людини.

Немає шкоди від перекосу до омега-6 жирних кислот.
Поліфеноли як потужні антиоксиданти та захисники від запалення.
Олеїнова жирна кислота – лікувальна омега-9 для серцево-судинної системи.

Лікувальні поліфеноли

Це складні органічні речовини широкого спектрудії. Дослідження показують, що поліфеноли з оливкової олії extra virgin сприяють зниженню в'язкості крові та гармонізують ліпідний профіль при підвищеному холестерині.

Також ці біосполуки мають виражені антиоксидантні властивості, захищають мембрану клітин і допомагають боротися із запаленням.

Гармонія омег без перекосу до класу 6

Чудова для здоров'я якість! І головна позитивна відмінність від інших популярних масел в Росії (соняшникова, кукурудзяна, кунжутна).

Важливо! Тільки олії, де омега 6 ЖК менше 30%, можна без шкоди приймати щодня (оливкова, мигдальна, арахісова, персикових кісточок).

Олеїнова (омега 9 ЖК) – від 60 до 80%
Лінолева (омега 6 ЖК) - від 5 до 14%
Пальмітінова та інші - від 15%
Мізерна кількість омега 3 ЖК - до 1%

Сучасне харчування перенасичене омега 6. Це призводить до прискореного вікового запалення. Величезний внесок у наше рухливе та здорове довголіття робить скорочення омега 6 ЖК і збагачення раціону омега 3 ЖК.

Різноплановий захист для серця та судин

Глибоко вивчена користь олеїнової кислоти та олеокансала.

Зменшення запалення внутрішньої оболонки судин. Це профілактика розвитку атеросклерозу.
Захист ліпопротеїнів низької щільності від окисних процесів – до 72%. Це також страхує серце та судини від інфаркту та інсульту.
Зниження тромбоутворення та артеріального тиску.
Стримування аутоімунних реакцій у всіх органах та системах. Це означає менше алергій, важких артритів та інших хвороб, коли клітини імунітету помилково атакують власні тканини організму.

Цікаве дослідження про 30 столових ложках оливкової олії. Сила лікувального впливурівнозначна першій дорослій дозі Ібупрофену. Включаючи дієту 2-3 ст. ложки щодня, ми регулярно отримуємо мікродози протизапального комплексу. ()

Вигоди при вагітності та у дитячому меню

Користь оливкової олії при вагітності та у харчуванні дітей значна.

Повторимо про омеги: слід прагнути співвідношення омег 3 і 6 як 1:4. У звичному харчуванні сучасників ця пропорція близько 1:20.

Є два способи зменшити шкоду від надлишку омега-6:

Забрати зайві;
Додати омега-3.

Коли вагітна жінка переходить на нейтральне по омега-6 олію, вона страхує себе та малюка від багатьох неприємностей. Вводячи дитячий прикормцей продукт, а не популярне соняшникове, ми створюємо для дитини найкращий стіліз правильною пропорцією ЖК.

Не забувайте збагачувати меню омега-3 за допомогою риб'ячого жиру, де не менше ніж 450 мг ДГК. Ми п'ємо по 1 чайній ложці ось такого. Щодня, усією родиною.

Універсальний засіб для шкіри та волосся

Оливкова олія - цінний інгредієнту косметології. Пом'якшує, живить, рідко призводить до закупорки пір. Ідеально доглядає волосся, у тому числі ламким і тьмяним. Влітку цілющий жир допомагає досягти гладкої засмаги. Одне з кращих засобівдля профілактики розтяжок під час вагітності. Багато в чому це заслуга вітаміну Е та поліфенолів.

Використовуйте якісний (=дешевий) харчовий зразок холодного віджиму, а не магазинні креми, куди додано олію. Сильні властивості лише у чистих натуральних компонентів.

Порівняємо популярні рослинні жири

Що корисніше оливкове чи соняшникове? Відповідь лежить на поверхні, якщо ви прочитали інформацію вище.

Забудьте про вітамін Е та олеїнову кислоту! Так, у соняшниковому більше за перший і теж є друга. Так, це продукт нашої широти. Але позитивні фактори незначні в порівнянні зі шкодою від перекосу в омега-6.

Згубно для здоров'я те, що олія - це лінолева РК - омега-6 - до 54%. Такий високий відсоток робить олію ворогом здоров'я. Воно різко збільшує ризик інфаркту міокарда, провокує запалення та депресію, підвищує ризик онкології.

У пошуках відповіді на питання, чим замінити соняшникову олію і чи треба це робити, спирайтеся на профіль омег у рослинному жирі. Не помилитеся.

Наш вибір - як мінімум замінити олію для салатів на жир з оливок. Ще краще – максимально перейти на поєднання кокосового та оливкового для всіх страв.

Оливкова олія натще - користь чи шкода

Давайте розберемося. Будь-яке масло натще викликає активний відтік жовчі. Будь-яка рідина обсягом 1 склянку і більше призведе до різкої активізації у роботі жовчних шляхів. А коли пиття контрастної температури, ефект буде виражений ще сильніше.

Важливо! Людям з камінням у жовчних шляхах не можна пити ні олію натще, ні контрастну за температурою рідину.

Звідси й сприятливі наслідки оливкової «панацеї» з лимоном та медом при запорах. Посилення перистальтики – просування харчової грудки – вихід газів та випорожнення кишечника. Такий самий ефект викличе кунжутне, соняшникове, мигдальне - будь-яке! - масло. Плюс витівки лише в тому, що оливкова олія не перевантажує нас омега-6.

Крім того, ми насторожено ставимося до меду у харчуванні дітей, алергіків та людей з гіперінсулінізмом. А алергія та порушення в обміні вуглеводів – масові проблеми сучасників. Для себе не бачимо сенсу довантажувати меню цукром натще. Тому ранкове жовчогінне в нашій рутині – це 1-2 склянки чистої води, прохолодної чи теплої залежно від конкретного члена сім'ї.

Гастрит оливкова олія до їжі не лікує. Якщо турбує шлунок, вам потрібен гастроентеролог та тест на Хелікобактер Пілори. У лікуванні дуже важлива дієта. При виявленні інфекції не бійтеся антибіотиків під керівництвом грамотного лікаря.

Протипоказання та можлива шкода

1) Пам'ятаємо про високу калорійність.

Олія – це максимально калорійний рідкий жир. 1 столова ложка здатна покрити більше 16% середньої денної потребиенергії.

Якщо ця цифра здається вам незначною, уявіть собі, що в день ви з'їдаєте дві, а то й три щедро приправлені страви. Придбати надмірну вагу при такій дієті - пара дрібниць.

2) Виключаємо жовчогінний ефект, якщо є каміння у жовчному міхурі або холецистит.

Не приймаємо натще! Регулюємо кількість у стравах – до 2 ст. ложок на день.

3) В ідеалі краще все ж таки не смажити їжу на версії extra virgin.

Тому що від нагрівання руйнуються цілющі поліфеноли. Та й загалом смажити їжу - не кращий вибірдля теплової обробки Про це не чув хіба дикун з тропічного острова.

Якщо ж відкинути важливість збереження поліфенолів, то можна спертися на останні дослідження безпеки. Вони відповідають на запитання, на якій оливковій олії можна смажити.Середнє нагрівання на сковороді – це не більше 170 градусів. Значить, він не провокує утворення канцерогенів у якісній оливковій олії холодного віджиму. Адже точка димлення версії extra virginне найнижча – від 191 до 215 градусів.

Ще безпечніше рафінований жир з оливок– 240 градусів. Але це «мертва версія» суперфуду. Корисні біосполуки повністю знищує рафінація.

Наш вибір – частіше готувати рецепти на пару та заправляти олією після зняття з вогню. Гасити на середньому вогні з додаванням води. Їсти більше салатівзі свіжих овочів.

Особистий досвід

Для себе ви можете знайти іншу комбінацію рішень, як знизити омега-6 в раціоні і видалити транс-жири. Зробіть це, якщо хочете жити довше та здоровіше!

Якщо дуже хочеться смажити, то найкращий вибір - . У ньому трохи більше 3% ПНЖК. Достатку транс-жирів просто нема з чого утворитися. А гасити з водою можна на обох рослинних жирах – з оливок та з кокосу.

На сьогодні ми намагаємося замінити і соняшникову, і кукурудзяну олію. Думка нетривіальна, але спирається на сучасні знання нутрицевтики та медицини довголіття.

Види оливкової олії та дози прийому

Щоденна доза коливається в залежності від віку та цілей. У середньому – від 1 до 4 столових ложок на день для дорослого. Від 0,5 чайної ложки для дітей починаючи з прикорму в 7-8 місяців.

Важливо! Якщо ви просто додаєте суперфуд до шкідливих для здоров'я продуктів, лікувального ефектуне буде.

Склад продукту визначає місце проростання оливок та технологія. Нижче коротка довідка про кожен вид,які можна зустріти у продажу. Ви дізнаєтеся, яке оливкове масло найкраще для салату і які характеристики важливі.

Вид олії / Що важливо	Extra virgin	Virgin	Refined	Olive oil, pomace, light, pure, purified та інші
Як виробляють	Перший холодний віджимання, переважно зелені оливки	Тільки менш цінні стиглі оливки, холодний віджимання, у т.ч. повторний	Рафінація (нагрівання від 200 градусів Цельсія, в т.ч. із застосуванням гексану)	Чи не ідеально здобутий жир, якого мало, у розведенні з рафінованим, дешевим ріпаковим чи соняшниковим, чи очищений, збагачений синтетичними вітамінами тощо.
Кислотність	До 0,8%	До 2%	До 0,5%	До 3,3%
Як краще приймати	Ідеал для заправки салатів без нагрівання та в косметології	Допустимо для салатів, консервації та випічки	Дешевий варіант для смаження, у т.ч. фаст-фуду	Краще не використовувати у їжу

Як правильно вибрати та зберігати

Давайте зосередимося на цілющій версії extra virgin.

Якісний продукт не дешевий. Ціна у Європі починається від 8 євро за 500 мл.

Основні виробники – Італія, Іспанія, Греція. Не завжди означає, що плоди зросли у тій країні. Італійська оліячасто віджимають із турецької та туніської сировини.

Найбільше поліфенолів містять недозрілі (зелені!) оливки. Але з дозрілих простіше вичавити. Тому чим дешевша продукція на полиці, тим вища ймовірність, що жир був здобутий із стиглих, а не зелених плодів.

Оливки, які ростуть на молодих деревах, поступаються насиченістю поліфенолами аналогічним плодам з дерев у віці. Найбільш цілющою сировиною вважаються недозрілі плодизі старих дерев на грецькому острові Крит.

Важливо й те, як плоди забиралися з дерев, як відбувалася підготовка до вичавки, як довго заготівля зберігалася перед обробкою. Це впливає зміст поліфенолів. Тривале зберіганняі грубе автоматичне прибирання здешевлюють собівартість олії, і, відповідно, знижують її якість.

Від повітря, тепла та сонячних променів, жир стає гірким. Імпорт у Росії здійснюється із країн Середземномор'я. Складно сказати лише з вигляду пляшки, за яких умов і як довго відбувалося транспортування.

Висновок. Напис «extra virgin» на етикетці – необхідна, але не достатня умова якості. "Extra virgin" говорить лише про те, як йшла вичавка, але не про те, яка використовувалася сировина, як вона була отримана, і що відбувалося з маслом після розливу по пляшках.

Не допоможе і фарбування продукту.Немає залежності між кольором оливкової олії та її якістю. Впливає лише рівень хлорофілу в оливках. У близьких аналогів колір варіює від світло-жовтого до пляшково-зеленого.

Термін зберігання. На упаковці найчастіше вказують 2 роки. Вони відображають максимум часу, за який гарне масло не встигає згіркнути. Проте корисних сполук вже за рік стає значно менше.

Будинки слід зберігатиоливкова олія в щільно закритій темної пляшкиу прохолодному місці. Після відкриття допустимо холодильник. Перебуваючи у холоді довго, гарний зразок утворює каламутний осад. Це найпростіший тест на якість.

Особистий досвід та 6 правил вибору торгової марки

Для себе ми вивели кілька правил для пошуків найкращої оливкової олії.

"Ні!" для продукції в безбарвному склі та пластиці або з будь-якими іншими словами, крім «extra virgin oil».
«Так!» пляшку темного скла та Греції як країни виробника. Щільно пригнана кришка та дата розливу менше 6 місяців тому. Точка продажу – великий супермаркет з активним товарообігом чи популярний «продуктовий бутік», де товар теж не залежується.
На пляшці обов'язково має бути маркування про кислотність - до 0,8%.
Купуємо без запасу, щоразу звіряючись з терміном придатності (expiry date). Повинно залишатися щонайменше півтора року до його закінчення.
Коли оливкова олія гірчить, це нормально. Пік досконалості - легка ледь помітна гіркота з домішкою трав'янистого аромату, немов запах зелених помідорів або свіжоскошеної трави. Якщо запах як у протухлої ковбаси чи старих шкарпеток - зразок прогірк, і поліфенолів у ньому вже немає.
Про смак оливкової олії можна сказати «чистий», «свіжий», «трав'янистий». Оливкова олія має гірчити. Але рівень гіркоти, як і колір, залежить від вихідної сировини.

Як бачите, вибір серед гідних зразків нагадує рішення про смак улюбленого вина або сорту кави. Залежить від особистих переваг.

Крім загальних правил, Не зайве поцікавитися результатами недавніх досліджень ринку. Російське агентство НДЦ НПЕ «Тест» у 2014 році очолило комплексну порівняльну експертизу 11 торгових марок оливкової олії Extra virgin.

Вищий бал здобули ТМ Mana Gea, Премія, Borges.Хорошистом стала торгова марка Maestro de Oliva. Інші зразки не відповідали критеріям високої якості.

Будемо раді, якщо змогли зрозуміло та повно розповісти про цілющий продукт. Як приймати оливкову олію, користь та шкоду, протипоказання до прийому, науково обґрунтований фундамент корисних властивостей та правила вибору точно знадобляться вам на шляху до здорового раціонуу частині жирів. І нехай буде з вами успіх при покупках!

Дякую за статтю (8)

Олія, одержана з оливок, застосовується не тільки для заправки салатів або закусок. Користь оливкової олії – у високому вмісті вітамінів, жирних кислот, інших важливих здоров'я організму речовин. Його корисні властивості успішно застосовуються при очищенні печінки, приготування різноманітних масляних настоїв, лікуванні атеросклерозу.

склад

Корисний рослинний продуктбагатий на олеїнову кислоту, її частка досягає 80%, у той час як у соняшниковому різновиді її всього 35%. Олеїнова кислота чудово всмоктується в кишечнику, сприяє оптимальному перебігу обмінних процесів, зміцнює стінки судин.

Олія з оливок містить жирні кислоти Омега-9. Вони мають антиканцерогенну дію, допомагають знизити показники артеріального тиску, корисні для профілактики та ожиріння. Кислоти Омега-9 допомагають нормалізувати рівень крові, знизити його шкідливий різновид.

Лінолієва кислота, що входить до складу, прискорює загоєння ран, допомагає поліпшити .

Вітаміни A, D, K зміцнюють стінки кишківника, кісткову тканину. робить шкіру гладкою, надає волоссю блиску.

Корисні властивості оливкової олії

Продукт допомагає нормалізувати артеріальний тиск, зменшити жирові відкладення, зменшити ризик утворення тромбів.

жирні кислоти Омега-9, що входять до складу, знищують вільні радикали, уповільнюють процеси старіння, знижують ризик появи злоякісних утворень.

Оливкова олія корисна для шлунка, дванадцятипалої кишки, печінки, оскільки допомагає загоєнню виразок, виявляє виражену регенеруючу дію

Різновиди оливкової олії

Максимум корисних властивостей у продукті так званого холодного механічного віджиму, коли оливкова олія нагрівається не вище 27С. Цю категорію називають Extra Virgin(Extra Virgin), наносять маркування DOP (Denominacion de Origen Protegida), захищаючи вказівку про походження. Цей різновид найкорисніший, саме його застосовують при заправці салатів.

Рафінована (rafined olive oil або просто olive oil) оливкова олія зазвичай використовують для смаження, оскільки вона не димиться і не утворює піну. Для його приготування продукт категорії Virgin очищають розчинниками або адсорбентами. На відміну від різновидів Extra Virgin і Virgin, при смаженні воно утворює мінімум канцерогенних речовин, відрізняється невисокою вартістю.

Щоб оливкова олія принесла максимум користі, її необхідно правильно зберігати. Продукт чутливий до дії світла, тому важливо вибрати темне прохолодне приміщення, ідеальна температура +10...+15С.

У ємності для зберігання має бути щільна кришкаабо пробка, щоб унеможливити контакт з повітрям.

Лікування жовчнокам'яної хвороби

Камені у жовчному міхурі утворюються при вживанні вареної їжі. В організмі така їжа сприяє утворенню солей щавлевої кислоти. Тому варену їжу потрібно обов'язково поєднувати із свіжою зеленню, салатами.

Після консультації з лікарем для розчинення каменів у жовчному міхурі застосовують такі способи:

Зробити очисну клізму. Перемішати половину склянки лимонного соку та половину склянки оливкової олії. Прийняти не раніше, ніж за дві години після вечері. Легти на правий бік, підкласти під печінку грілку. Вранці знову зробити клізму.

Процедура усуває застій жовчі, допомагає вийти піску та каменю.

Приготувати 0,5л оливкової олії та 0,5л процідженого соку свіжих лимонів. Чекати не менше 6 годин після останнього прийому їжі. Випити 4с. олії, негайно запити 1с.л. лимонного соку. Повторювати кожні 15 хвилин. Коли олія закінчиться, випити весь залишок лимонного соку.

Якщо каміння утворилося у жовчних протоках, приймати рослинний продукт по 1/2ч.л. за півгодини до їди, поступово довівши дозування до половини склянки.

Чищення печінки оливковою олією

Для класичної процедури очищення печінки потрібно яблучний сік. Напередодні увечері зробити очисну клізму.

Перший день. Зробити вранці очисну клізму. Протягом дня пити сік, вичавлений з свіжих яблук, В яких не містяться залишки різних добрив.

Другий день. Почати день із клізми, протягом дня пити лише яблучний сік.

Третій день: Вранці клізма, яблучний сік до 19 години вечора за місцевим часом.

До 19:00 години третього дня приготувати 300мл оливкової олії та 300мл соку свіжих лимонів.

Рівно о 19:00 годині прийняти 3с.л. підігрітого до +30..+35С оливкової олії, запит 1с.л. лимонного соку. Прив'язати до печінки грілку із гарячою водою. Щоб не палило шкіру, підкласти невеликий рушник. Легти на правий бік.

Кожні 15 хвилин приймати 3с. олії, запивати 1с.л. лимонного соку. Випити таким способом всю олію. З останньою дозою випити сік, що залишився.

Через деякий час - годину, дві, кілька годин - протоки розкриються, потрібно сходити в туалет (краще приготувати горщик). Почнуть виходити білірубінові камені, чорна жовч, пластівці холестерину жовтого кольору, різні плівки.

Якщо очищення трапилося через годину-дві, перед сном поставити очисну клізму, вранці повторити.

Ранок наступного дняможна розпочати з легкого сніданку.

Щоб отримати максимальну користь від очищення печінки оливковою олією, рекомендується виконувати процедуру раз на три-чотири місяці, щоразу збільшуючи її кількість на 30-50мл.

Як правило, після чотирьох-п'яти чисток виходять найзастаріліші камені. Потім достатньо очищати протоки щорічно.

Лікування виразкової хвороби

У склянку соку алое додати склянку оливкової олії, настояти три дні. Помістити в невелику ємність 1с. меду, варити на повільному вогні 2 години, перемішати з|із| вже готовим складом.

Приймати на лікування виразкової хворобишлунка та дванадцятипалої кишки по 1с.л. за півгодини до їди 4-5 разів на день. Курс лікування – місяць.

Для поліпшення роботи шлунка та кишечника корисно приймати натщесерце по 1с.л. оливкової олії.

Лікування захворювань ротової порожнини

При запаленні ясен приносить користь оливкову олію. Вмочуючи в нього зубну щітку з м'якою щетиною, втирати в ясна. При появі хворобливих відчуттів полоскати корисним продуктом рот щоранку протягом 10 хвилин. Після закінчення обов'язково спльовувати, не ковтати.

Лікування пародонтиту

Перемішати по 1с. рафінованої оливкової олії і 30% настоянки, щоб утворилася однорідна емульсія. Отриманим складом змащувати ясна 2-3 десь у день.

Олію можна замінити гліцерином.

Запори

Продукт сприяє випорожненню кишечника, допомагає нормалізувати стілець, корисний страждаючим запорами, гемороєм. Достатньо приймати по 1ч.л. оливкової олії натще.

Підігріти до комфортної температури олію в ємності, поміщеній у гарячу воду. Вводити, використовуючи клізму, у пряму кишку.

Склероз

Усім, кому за 50, при появі ознак забудькуватості, частих болях голови та в області серця, невпевненості при ходьбі, для розширення судин корисно приймати часникову олію:

Розім'яти в кашку зубчики однієї головки, помістити в скляну ємність, залити склянкою продукту різновиду Extra Virgin, поставити в холодильник.
Через добу змішати 1ч. часникового складуз 1ч. соку лимона, приймати за півгодини до їди протягом місяця.

За місяць повторити курс.

Шкода оливкової олії

Варто з обережністю приймати оливкову олію при жовчнокам'яній хворобі, холецистит. Продукт надає виражений жовчогінний ефект, що може зняти камені, викликавши закупорку протоки.

Будь-яка рослинна олія збільшує навантаження на травну системуі відрізняється високою калорійністю. Тому якщо здоров'я гаразд, варто обмежити прийом 1-2с.л. в день.

Також варто обмежити прийом смажених продуктів. Вони завдають шкоди організму, навіть якщо приготовлені з використанням рафінованого різновиду rafined olive oil.

Слід пам'ятати, що оливки не ростуть у нашій країні, це привізний продукт, тому не варто повністю відмовлятися від традиційних нерафінованих соняшникових, лляних рослинних олій.

Змінено: 14.02.2019

Оливкова олія міцно увійшла до нашого життя. Сучасні господиніполюбили його за прекрасні смакові якості, здатність прикрасити будь-яку страву та абсолютну користь для організму людини.

Оливкова олія - це цінне джерело антиоксидантів, які зміцнюють імунітет, допомагають підтримувати організм у тонусі, покращують роботу серцево-судинної системи, мозку та багатьох інших органів. Крім того, цей продукт містить інші цінні речовини, серед яких фосфатиди, вітаміни Е і К, поліненасичені жирні кислоти.

Ми склали для вас керівництво з 10 цінних правил, які допоможуть вам вибрати якісну оливкову олію.

1. Придивіться до кольору оливкової олії

Вибір оливкової олії доцільно розпочинати з огляду її зовнішнього вигляду. Найчастіше він може сказати багато про якість продукту. На колір оливкової олії впливають різні чинники: це час збору врожаю, і стиглість оливок, і наявність домішок. В ідеалі оливкова олія має бути красивого золотистого кольору, що грає різними відтінками. У жодному разі воно не повинно віддавати сірим і надто жовтим - це говорить про неякісний продукт.

2. Спробуйте оливкову олію

Звичайно, в магазині у вас не буде можливості обрати оливкову олію, керуючись цією порадою. Однак пошук ідеального продуктуне закінчується у супермаркеті. Вдома ви можете вивчити смакові характеристики олії, подивитися, як вона виявить себе в процесі приготування тієї чи іншої страви, і вже після цього винести остаточний вердикт.

Зверніть увагу на смак оливкової олії. Він може бути насиченим, інтенсивним, іноді гіркуватим, солодкуватим, солоним і навіть із кислинкою. Відхиленням від норми вважається водянистість, оцтовий або металевий присмак, прогорклість.

3. Шукайте на упаковці напис extra virgin

На прилавках магазинів представлено оливкову олію 3 основних категорій: натуральну (virgin), очищену (refined) та макухову (pomace). Щоб купити продукт із цілою купою корисних властивостей, ви повинні знайти на етикетці напис extra virgin – саме він є гарантом ідеальної якості. Така олія не піддавалася хімічній обробці та виготовлена з оливок кращих сортівза допомогою механічної обробки (холодний віджимання). Воно ідеально підходить як для кулінарних, так і для косметичних цілей.

4. Звертайте увагу на абревіатури

На цьому вивчення етикетки не повинне закінчитися. Існують і інші розпізнавальні знаки, які допоможуть вибрати якісну оливкову олію. Наприклад, важливі абревіатури. Шукайте напис DOP (denominacion de origen protegida). Вона говорить про те, що оливкова олія виготовлена з оливок найкращих сортів і розлита в тому ж регіоні, де і було виготовлено. А це означає, що продукт марочний і виробляється по вищим стандартам, піддається постійним перевіркам.

5. Якщо ви хочете заощадити, то зупиніть вибір на міксі

Не секрет, що оливкова олія, особливо якісна, це досить дорогий продукт. Якщо ви не проти заощадити, то купуйте мікс з рафінованої олії та олії холодного віджиму - це здорова альтернативакатегорії extra virgin. Воно не так оздоровлює та омолоджує організм, як продукт вищезгаданого сорту, але може сміливо використовуватись для смаження, гасіння та варіння.

6. Дізнайтеся, в якій країні було виготовлено олію

Обов'язково подивіться на країну-виробника. Ця інформація обов'язково повинна фігурувати на етикетці. Лідерами з виробництва оливкової олії є Іспанія, Греція, Італія, а також Туреччина, Ізраїль та Сирія. Намагайтеся купувати олію саме з цих країн. Перевірте наявність штрих-коду країни-виробника. Якщо олія була виготовлена в країні, що входить до Європейського Союзу, то пошукайте наявність знака ЄС.

7. Для смаження підходять не всі категорії оливкової олії

Якщо ви збираєтеся піддавати оливкову олію термічної обробки, то вам слід знати, що не всі сорти підходять для цих ц ялин. Так, найкорисніша оливкова олія категорії extra virgin для смаження зовсім не годиться. Цінні речовини, які при заправці салатів оздоровлюють організм, при нагріванні перетворюються мало не на канцерогени.

Рафінування видаляє з оливкової олії корисні речовиниале при цьому робить його безпечним при термічній обробці. Рафінована оліяпідходить для смаження, гасіння, варіння та іншої термічноїобробки. Макуха також підходить для цих цілей, хоча найчастіше вона використовується для випічки.

8. Знайдіть інформацію про кислотність оливкової олії

Кислотність оливкової олії – це ще один важливий показник, на який варто звернути увагу, якщо мова йдепро покупку якісного продукту. Вона визначається вмістом в олії олеїнової кислоти - що нижча ця цифра, то оливкова олія якісніша. Для олії категорії extra virgin кислотність має перевищувати 1%, просто virgin - 2%, а рафінованого - 1,5%.

Текст: Олена Порошіна

Лікувальні властивості оливкової олії важко переоцінити. Недарма ще давні греки називали оливу деревом життя, здоров'я та родючості. Чим же конкретно корисна оливкова олія для сучасної людини та її здоров'я?

Оливкова олія: коротка довідка

Лікувальні властивості оливкової оліїнастільки високі, що нерідко оливкову олію називають серед самих корисних продуктівдля здоров'я. Хоча, якщо вірити статистиці, на оливкову олію припадає лише 3% всього споживаного у світі рослинного масла. І це незважаючи на той факт, що чиста олія оливи, отримана шляхом пресування – одна з рідкісних продуктівщо засвоюється нашим організмом на всі 100%.

Перш ніж говорити про лікувальних властивостейах оливкової олії, варто згадати, що цей продукт також благотворно впливає і на нашу зовнішність, що для будь-якої жінки важливий факт. Оливкова олія покращує структуру шкіри та волосся (причому для цього його не тільки вживають у їжу, але й використовують як інгредієнт для поживних масок). Навіть у процесі схуднення та нормалізації обміну речовин оливкова олія відіграє не останню роль. Незважаючи на те, що по суті, цей продукт є нічим іншим, як жиром. Чому ж тоді дієтологи наполягають на його включенні у всі дієти? Секрет у тому, що олеїнова кислота, яка є в оливковій олії, стимулює в нашому організмі вироблення особливої речовини, що сигналізує в мозок про насичення. Таким чином, оливкова олія успішно і надовго пригнічує почуття голоду. Хіба це не вагомий привід завести у себе на кухні пляшечку ароматної цілющої оливкової олії?

Лікувальні властивості оливкової олії

Тепер безпосередньо про користь оливкової олії для здоров'я людини. По-перше, цей продукт – рекордсмен щодо зниження рівня холестерину. А значить, він незамінний для профілактики атеросклерозу, серцево-судинних захворювань, діабету, хвороби Альцгеймера та інших недуг Ще одна лікувальна властивість оливкової олії - вона має протизапальний ефект, а значить вкрай корисна при будь-якому запаленні в організмі: починаючи від ангіни та захворювання ясен, і закінчуючи тромбофлебітом, виразкою шлунка або, скажімо, статевими інфекціями. До речі саме тому в лікувальній дієті стіл, яку лікарі прописують при виразці шлунка, оливкова олія відіграє ключову роль.

В оливковій олії містяться особливо цінні олеїнова та лінолінова кислоти, а також вітаміни А, D, Е, К. В основному саме цей набір забезпечує лікувальні властивості оливкової олії. Серед яких:

нормалізація процесу травлення, профілактика та лікування більшості захворювань ШКТ;

підвищення імунних функцій;

уповільнення процесу старіння тканин та органів (за рахунок великої кількості антиоксидантів, що містяться в оливковій олії);

покращення розумової діяльності, зміцнення пам'яті, ефективна профілактика нервових розладів;

активну участь у якнайшвидшому загоєнні ран та травм;

захист слизової оболонки шлунка від виникнення виразок;

зміцнення кісткової тканини;

ефективна профілактика онкологічних захворювань;

Не зайвим буде згадати, що лікувальні властивості оливкової олії співслужать хорошу службу вагітним жінкам. Користь забезпечується завдяки високому вмісту мононенасичених жирних кислот, які беруть участь у формуванні мозку майбутньої дитини, а також її нервової системи.

Яка оливкова олія має найкращі лікувальні властивості?

Щоб відчути на собі повноту лікувальних властивостей оливкової олії, необхідно знати, який продукт найбільш корисний. Вибирати слід олію, приготовлену шляхом холодного віджиму (іноді говорять також - пресування). Напис на етикетці повинен говорити: "Extra virgin olive oil". Це означає, що при отриманні олії використовувалися тільки механічні засоби, і ніякої теплової чи хімічної обробки вона не піддавалася. Саме такий вид оливкової олії – нерафінована, холодного віджиму – має найвищі корисні якості.

Не секрет, що оливкова олія — це криниця здоров'я, що підтверджено різними науковими дослідженнями. І незважаючи на те, що сьогодні інтернет переповнений інформацією про користь оливкової олії, я все ж таки хочу запропонувати вам найпростіші, доступні та швидкі рецепти — поради для краси тіла та обличчя (у Греції ще з давніх часів жінки використовували оливкову олію як натуральну. косметичного засобу), для печінки, в дієтології, для заправки салатів та обідів.

Склад оливкової олії

Перед тим як приймати оливкову олію (корисність та шкода цього продукту описана нижче), потрібно дещо знати про її склад. Це один із небагатьох продуктів, який засвоюється на всі 100%.

Хімічний склад олії з плодів оливи відрізняється наявністю:

корисних для організму мононенасичених жирних кислот (лінолева, олеїнова, рахінова);

флавоноїдних поліфенолів, що знижують ризик серцевих захворювань;
хлорофілу, феофітину та каротиноїдів;
вітамінів (E, A, D, K).

Калорійність оливкової олії становить 884 Ккал за 100 г продукту. У їдальні ложці міститься 199 Ккал.

Тільки масло першого холодного віджиму вважається натуральним, корисним та якісним. Щоб зберегти корисні властивості цього продукту, його слід використовувати тільки протягом перших місяців після виробництва і його не можна піддавати тепловій обробці, тобто гасити, смажити на ньому.

Багато професійні кухаріу всьому світі, звичайно, широко використовують його для підсмажування продуктів, воно більш стійке при жарінні, але при цьому всі корисні властивості навіть 100% високоякісної олії губляться. Якщо йдеться про користь і шкоду оливкової олії - то тільки свіжа оліяпершого холодного віджиму для розпарених овочів і холодних страв має властиві йому корисні властивості.

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.

Нутрієнт	Кількість	Норма**	% від норми 100 г	% від норми 100 ккал	100% норми
Калорійність	898 кКал	1684 кКал	53.3%	5.9%	1685 р
Жири	99.8 г	60 г	166.3%	18.5%	60 г
Вода	0.2 г	2400 г
Вітаміни
Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ	12.1 мг	15 мг	80.7%	9%	15 г
Макроелементи
Фосфор, Ph	2 мг	800 мг	0.3%		667 г
Мікроелементи
Залізо, Fe	0.4 мг	18 мг	2.2%	0.2%	18 г
Стерили (стерини)
бета Сітостерол	100 мг	~
Жирні кислоти
Омега-6 жирні кислоти	12 г	від 4.7 до 16.8 г	100%	11.1%	12 г
Насичені жирні кислоти
Насичені жирні кислоти	15.75 г	max 18.7 г
16:0 Пальмітінова	12.9 г	~
18:0 Стеаринова	2.5 г	~
20:0 Арахінова	0.85 г	~
Мононенасичені жирні кислоти	66.9 г	від 18.8 до 48.8 г	137.1%	15.3%	49 г
16:1 Пальмітолеїнова	1.55 г	~
18:1 Олеїнова (омега-9)	64.9 г	~
20:1 Гадолеїнова (омега-9)	0.5 г	~
Поліненасичені жирні кислоти	12.1 г	від 11.2 до 20.6 г	100%	11.1%	12 г
18:2 Лінолева	12 г	~

Енергетична цінність Масло оливковескладає 898 кКал.

Існує три основні види оливкової олії

Extra-virgin olive oil - це вищий сорт олії, яку одержують шляхом холодного віджиму, виходить олія в результаті швидкого віджиму. Така олія вважається найкориснішою в якій зберігаються всі корисні речовини. Оливки віджимають для отримання олії в день збору. Я завжди купую олію extra-virgin, олія має сильний присмак оливок, смак насичений, колір олії зеленуватий, олія пахне оливками.
Fine virgin olive oil - це масло холодного пресування, яке одержують наступного дня, тобто оливки для олії віджимають наступного дня. Таке масло має гарний ароматта колір.
Pomace – це вторинний віджим. Оливкова олія практично не має запаху і смаку, олія виходить світліша за самих оливок. По суті це масло, яке виходить із макухи після перших віджимань, а потім її рафінують.

Оливкова олія. Лікувальні властивості

Містить оливкову олію вітамін А, Д, Е, К, Омега-3, натрій, кальцій, калій.
Оливкова олія містить антиоксиданти, які перешкоджають старінню шкіри.
Олеїнова кислота, яка міститься в оливковій олії, знижує рівень холестерину в крові. Для зниження холестерину оливкову олію краще вживати натще.
Оливкова олія корисно вживати при захворюваннях печінки та жовчного міхура.
Корисно вживати оливкову олію натщесерце при захворюваннях шлунка. Олія чудово загоює виразку шлунка і дванадцятипалої кишки. Покращує процеси травлення.
Олія має імунностімулюючі властивості.
Оливкова олія омолоджує та оздоровлює наш організм.
А в результаті останніх досліджень вченими було доведено, що оливкова олія перешкоджає розвитку раку шкіри. Тому після засмаги змастіть шкіру оливковою олією.
Вживання оливкової олії є профілактикою серцево-судинних захворювань, діабету, ожиріння.
Благотворно масло впливає на наше волосся, роблячи його блискучим, шовковистим, густим.
Оливкова олія при його регулярному вживанні захищає слизову оболонку шлунка від виникнення виразок.
Олія зміцнює кісткову тканину.
Дуже корисно вживати оливкову олію вагітним жінкам, завдяки наявності вітамінів, олія благотворно впливає на формування нервової системи і головного мозку плода.
За допомогою оливкової олії можна почистити жовчний.

Оливкова олія застосовують у миловарінні, кулінарії, в косметології. Оливкова олія з давніх-давен вважається джерелом молодості та краси. Воно має омолоджуючу, протизапальну, антисептичну, зволожуючу дію на шкіру. Оливкова олія містить рослинний жир, який у рази кращий за тваринні жири.

Оливкову олію можна застосовувати для чутливої та сухої шкіри. Його можна змішувати з кремами та масками.

Користь оливкової олії для жінок

Якщо говорити про жіночому організмі, зазначений продукт цінний у сучасній гінекології Це чудова профілактика онкозахворювань, особливо очевидна користь цього рослинного компонента для пацієнток із групи ризику раку грудей. Шкода для здоров'я мінімальна, а ось лікувальна діяпомітно одразу. Колосальна користь оливкової олії для жінок докладно викладена нижче:

розгладжування дерми від зморшок;
запобігання ламкості, випадання волосся;
харчування та зволоження сухого типу шкіри;
збільшення лактації під час годування груддю;
зміцнення імунітету при вагітності;
підвищення міцності нігтів;
прискорення обміну речовин.

Оливкова олія при запорах

Холодний віджимання забезпечує м'яку проносну дію в органах травлення. Якщо використовувати оливкову олію при запорах у помірних порціях, відчутна шкода для системи травлення повністю виключена. Зате користь для перистальтики кишечника колосальна, оскільки вже після першого прийому випорожнення нормалізується, зникне дискомфорт і найнеприємніші відчуття.

Оливкова олія при гастриті

Дерев'яна олія активно використовується при небезпечних хворобах шлунка, схильних до свого хронічного перетворення, часті рецидиви з гострими нападами болю. Оливкова олія при гастриті не несе шкоди, зате обволікає уражену слизову оболонку, знижує агресивну дію окремих продуктівхарчування, що нормалізує кислотність шлункового соку.

Оливкова олія при панкреатиті

Для чищення печінки та полегшення роботи підшлункової залози лікарі домашній обстановцірекомендують використовувати оливкову олію – користь та шкода залежать від добових доз, способу безпосереднього застосування. Загалом, цей натуральний засіб використовують для чищення печінки, усунення продуктів інтоксикації із системного кровотоку. Оливкова олія при панкреатиті скорочує кількість нападів, продовжує період ремісії.

Оливкова олія при геморої

Щоб гемороїдальний вузол не запалився, необхідно приймати внутрішньо прованське масло. Користь профілактики очевидна, шкода мінімальна. Якщо запалення переважає активної фазі, пацієнту показано використовувати ректальні свічки з участю цього рослинного компонента. Оливкова олія при геморої можна застосовувати внутрішньо та зовнішньо для посилення бажаного терапевтичного ефекту.

Оливкова олія при камені в жовчному міхурі

При патогенному застої жовчі, а також у разі формування каміння та піску корисний цей натуральний продукт. Він має протизапальну та розщеплюючу дію, забезпечує швидкий рух і продуктивне виведення подібних новоутворень. природним шляхом. Оливкова олія при камінні в жовчному міхурі є основними або допоміжними ліками, бере участь у рецептах приготування цілющих зборів. Застосовувати обережно, інакше шкодою здоров'ю стає закупорка протоки.

Швидкий та ефективний догляд за обличчям та тілом

Почнемо з голови, а, точніше, з волосся:нанесіть трохи оливкової олії на вологе волосся і оберніть голову нагрітим рушником. Через 20 хвилин зніміть з голови рушник, і ви побачите, що ваше волосся набуло блиску здорового волосся. Більше того, ви відчуєте різницю і у структурі волосся.

Обличчя: якщо ви відчуваєте свою шкіру сухою та втомленою, то достатньо зробити легкий масаж, використавши кілька крапель оливкової олії. Результат не сповільнить — буквально відразу шкіра обличчя виглядатиме набагато молодшою, набуде пружності та свіжості.

Демакіяж: для видалення макіяжу, навіть навколо очей, достатньо нанести трохи олії на вату та очистити обличчя.

Губи: оливкова олія абсолютно спокійно замінює ліпозан і сприяє усуненню тріщин на потрісканих і обвітрених губах.

Нігті: немає жодної необхідності з появою чергової задирки бігти в салон краси Можна вдома зігріти в мисці трохи оливкової олії з лимонним сокомі занурити туди "травмовані" пальці. Шкіра на пальцях вмить пом'якшиться, що дозволить вам самій видалити з пальця зайву шкірку.

Руки:забудьте про вазеліну і навіть креми, які, як правило, особливо в зимовий час, практично неефективні, і змастіть на ніч свої руки невеликою кількістю оливкової олії, надягніть тонкі бавовняні рукавички і спокійно лягайте спати. Ваші руки будуть виглядати завжди приємно та молодо: пам'ятайте, що саме руки та шия видають вік жінки.

Тіло:незважаючи на зайнятість, треба все-таки знайти час, щоб зняти себе стрес від щоденної метушні, прийнявши розслаблюючу ванну. При цьому не забудьте додати у воду кілька столових ложок оливкової олії, яка допоможе пом'якшенню та зволоженню вашої шкіри. Для додаткового аромату можна додати трохи ефірних олій – наприклад, лаванду чи жасмин.

Стопи ніг: дуже багато хто з нас страждає від жорстких підошв на ногах і натоптишів, незважаючи на вживання пемзи, яка, на жаль, не пом'якшує шкіру настільки, наскільки б нам цього хотілося. Для цього змастіть, м'яко втираючи, невеликою кількістю оливкової олії найбільш "грубі" місця і лягайте спати - для того, щоб дати час на лікування.

— Оливкова олія вже давно вживається в косметиці як інгредієнт у деяких косметичних засобах, тому перед покупкою зверніть увагу на те, що ви купуєте — засоби, що містять оливкову олію, є найефективнішим.

- І ще: оливкова олія можна вживати і для гоління, попередньо змастивши шкіру. Це не лише полегшить сам процес гоління, а й допоможе уникнути наслідків подразнення шкіри.

Крем з оливкової олії - універсальний засіб для обличчя та тіла

У давнину оливкова олія вживалася у всіх сферах життя — від домашнього побуту, релігійних ритуалів до спорту та медицини. Крім того, у народів Середземномор'я воно використовувалося і як косметичний засіб для основного догляду за шкірою та волоссям.

Не варто забувати, що перший крем був зроблений давньогрецьким лікарем Клавдієм Галеном (Κλαύδιος Γαληνός, 129-199 рр. н.е.) на основі саме оливкової олії.

Рецепт крему від Галена

Розтопіть у каструлі з товстим дном 30 г бджолиного воску (можна натуральні воскові свічки). Окремо трохи підігрійте 100 мл. оливкової олії, потім вилийте віск туди і перемішайте до однорідної маси.
Нагрійте 30мл. дистильованої води, потім по краплі додайте її в суміш із олії та воску. Знявши з вогню, помішуйте, поки маса стане гладкою, без грудочок. Додайте 3 краплі ефірної олії герані або алое і дайте суміші охолонути.
Крем готовий!

Як вибрати оливкову олію

Щоб переконатися в користі оливкової олії, потрібно вибрати правильний продукт. Як це зробити? Отже, ознайомимося з низкою правил, які допоможуть зробити правильний вибір:

Оливкова олія, як і інші, може бути рафінованою та нерафінованою. Всі корисні речовини зберігаються лише за мінімальної теплової дії. Таким чином, віддавати перевагу варто нерафінованій олії.
Крім того, на упаковці часто можна зустріти один із трьох написів – virgin (натуральний), refined (очищений) або pomace (макуховий). Купуйте перший варіант.
Якщо на етикетці олії написано слово mix, значить, воно зроблено шляхом змішування різних сортіволій, що негативно впливає на його властивості.
Корисні властивостіоливкової олії зберігаються протягом п'яти місяців, тому слід звертати особливу увагу на дату виготовлення продукту.
Чим нижча кислотність олії, тим більше м'яким смакомвоно має. У самих якісних сортіволивкової олії цей показник становить лише 0,8%.
Найкраще оливкова олія виробляється і розливається в тому самому регіоні. Дізнатися про походження продукту можна за IGP або DOP. IGP (Indicazione Geografica Protetta) означає, що віджимання оливок було зроблено в одній країні, наприклад, Греції чи Іспанії, а упаковане масло було вже за межами цих регіонів. Абревіатура DOP (Denominazione d'Origine Protetta) свідчить про те, що олія вироблена та упакована в межах однієї країни.
Не варто намагатися визначити якість масла за його кольором, на цю властивість впливають такі фактори, як сорт оливок, ступінь їхньої зрілості та час збирання врожаю.
Найкраще властивості оливкової олії зберігає скляна тара.

На якому маслі краще смажити?

Смажена їжа шкідлива для здоров'я – всі про це знають. Але якщо дуже хочеться… Тут важливо знати про таку характеристику мастил, як температура димлення. Чим вище температура, при якій олія «димиться», тим пізніше починається процес утворення канцерогенів і токсинів при жарінні, значить – тим воно менш шкідливе.

Після рафінування ця температура у олії підвищується, тому рекомендується смажити саме на рафінованій олії.

Печінку можна захистити за допомогою оливкової олії

Оливкова олія здатна відновити печінку, що постраждала від неправильного харчування і руйнівної дії алкоголю.

Проблеми з печінкою можуть бути викликані неправильним харчуванням та отруєннями токсичними речовинами, зокрема алкоголем. Однак попередити її руйнування і допомогти згодом швидше відновити може оливкова олія холодного віджиму. Такі результати показало нове дослідження.

Досліди в ході дослідження проводилися на лабораторних щурах, у їжу яких додавали гербіциди та інші токсичні речовини, що руйнують тканини печінки. Ті тварини, які отримували при цьому оливкову олію або екстракти з неї, після досвіду мали здоровішу печінку і швидше відновилися, ніж ті, хто не отримував олії. І все ж вчені наголошують на тому, що оливкова олія має бути саме холодного віджиму (на етикетці має бути написано extra virgin).

Таким чином, порушення роботи печінки, викликані занадто жирною їжею, алкоголем і отруйними речовинами, можна нейтралізувати за допомогою натуральної оливкової олії, додаючи її в їжу, наприклад, Грецький салатабо інші овочеві салати. Багато фахівців також радять приймати ложку оливкової олії натще, але я вважаю, що користь оливкової олії натще сумнівна, оскільки жирна субстанція несе величезне навантаження на печінку і може стати причиною руху каміння. А ну як зупиниться такий камінчик у недозволеному місці (протоці, наприклад), і спровокований в результаті напад може обійтися дуже дорого і точно закінчиться на лікарняному ліжку.

Отже, 10 незаперечних фактів:

1. Оливкова олія: унікальний склад

Основний секрет оливкової олії в його унікальному складі, це справжня комора корисних компонентів, які засвоюються людським організмоммайже 100%.

В оливковій олії міститься велика кількістьантиоксидантів та вітаміну Е, який допомагає засвоювати вітаміни А, К. Результатом такої природної «ланцюгової реакції» є загальне омолодження організму, покращення стану шкіри, волосся, нігтів.

І недарма в Греції, де обожнюють оливкову олію, показник тривалості життя один із найвищих у світі.

2. Оливкова олія: користь для травної системи

Оливкова олія: користь для травної системи Оливкова олія дуже корисна для травної системи. Воно покращує діяльність шлунка, кишечника, підшлункової залози та печінки, сприяє загоєнню виразок шлунка та дванадцятипалої кишки.

Оливкова олія має жовчогінну і легку послаблюючу дію. Це рідкісне та цінна властивість, тому що інші рослинні олії жовчогінної діїне надають.

Десертна ложка оливкової олії натщесерце за три місяці допомагає вилікувати виразку шлунка та гастрит, тоді як ложка соняшникової в такій ситуації здатна спровокувати печінкову кольку та загострення хвороб ШКТ.

3. Оливкова олія: профілактика серцево-судинних захворювань та раку

Оливкова олія для серцяОливкова олія є натуральним засобом для профілактики серцево-судинних захворювань, особливо інфарктів та інсультів, а також раку. Секрет – у вмісті рекордної кількості мононенасичених жирних кислот Омега-3, які заважають атеросклеротичним бляшкам відкладатися на стінках судин і навіть знищують ті, що вже є.

Привчіть себе приймати по дві столові ложки оливкової олії на день (заправляти салат, додавати супи, гарніри, маринади), і Ваше серце працюватиме як годинник.

Відомий факт, що найнижча смертність від серцево-судинних захворювань – у Греції – світового лідера щодо споживання оливкової олії на душу людини.

Крім того, вчені з'ясували, що олеїнова кислота, що міститься в оливковій олії, стимулює ген, що пригнічує активність ракових клітин. Відповідно, знижується ризик розвитку онкологічних захворювань, зокрема раку грудей у жінок.

4. Оливкова олія: користь для дітей

Оливкова олія особливо корисна дітям і вагітним жінкам, т.к. жирні кислоти, що містяться в ньому, беруть участь у формуванні мозку плода, його кісткової та нервової систем.

Також оливкова олія забезпечує м'який переклад немовлят на дорослу їжу. Справа в тому, що жирні кислоти оливкової олії екстра-класу дуже схожі на жири, що входять до складу материнського молока: лінолевої кислоти і в тому, і в іншому приблизно 8%. Оливкову олію необхідно додавати в каші та протерні овочеві пюре.

Важливо пам'ятати, що нестача лінолевої кислоти в організмі може стати причиною цілого ряду шкірних захворювань.

5. Оливкова олія ідеальна для смаження

Оливкова олія є одним з кращих олійдля смаження, т.к. воно зберігає свою структуру при високих температурахі не горить.

За даними досліджень, оливкова олія класу Extra Virgin починає горіти за температури понад 240 градусів і практично не окислюється завдяки низькому вмісту ненасичених жирних кислот. Тому любителям здорового харчування можна сміливо використовувати його для приготування всіляких страв– розігрівати, пасерувати, смажити – і при цьому насолоджуватися приємним натуральним ароматом, без якого неможливо уявити корисну Середземноморську кухню.

На відміну від оливкового, наші улюблені соняшникові та кукурудзяна оліямають один істотний недолік - вони надзвичайно схильні до окислення, особливо коли їх нагрівають і залишають відкритими на повітрі. В результаті отримуємо канцерогенні продукти, згубні для слизової оболонки шлунково-кишкового тракту.

6. Оливкова олія у косметології

Оливкова олія в косметології З найдавніших часів оливкова олія знаходить широке застосування в косметології. Для збереження та підтримання краси та молодості жінки Стародавню Греціюрегулярно застосовували маски на основі оливкової олії.

Сьогодні великою популярністю користується косметика на основі оливкової олії класу Extra Virgin. Воно входить до складу різних кремів, маски, шампуні, мило.

Оливкова олія для шкіри – ідеальний засіб, оскільки:

- добре вбираючись, не забиває пори, що важливо для дихання шкіри, гарного кольору обличчя;

- Не викликає алергічних реакцій;

– запобігає проникненню в шкіру забруднень з повітря;

– завдяки вмісту антиоксидантів та вітаміну Е запобігає передчасному старінню організму та надає омолоджуючу дію;

– має дезінфекційну та ранозагоювальну дію, що допомагає вирішити проблеми сухої, запаленої та зневодненої шкіри;

– активно впливає на жировий обмін в організмі, що ефективно у боротьбі з целюлітом та розтяжками шкіри;

- Позбавляє від ламких і січених нігтів, надає життєвий блиск волоссю, запобігає появі лупи і випадання волосся;

– знімає біль, у тому числі після спортивних тренувань. З античних часів грецькі атлети розтирали тіло оливковою олією після спортивних змагань.

7. Нерафінована оливкова олія

Процес очищення (рафінації) олії складається з трьох основних етапів: нейтралізації, відбілювання, дезодорації. В результаті виходить продукт без явно вираженого смаку, кольору та запаху.

Відкривши пляшку оливкової олії і не відчувши вираженого натурального аромату оливок, подумайте про якість олії.

На жаль, недорогі оливкові олії з полиць наших супермаркетів найчастіше є сумішшю рафінованої та нерафінованої олії.

Тому, вибираючи оливкову олію, важливо пам'ятати, що високоякісна олія дешевою бути не може. Однією з причин цього є час, необхідний для збору оливок. Їх збирають узимку і зазвичай вручну. Одне дерево виробляє близько 8 кг оливок, а для виробництва 1 л олії потрібно 5 кг оливок.

8. Яка оливкова олія найкраща?

Яка оливкова олія найкраща? Найкращою оливковою олією є олія першого холодного віджиму (Extra Virgin). Це нерафінована оливкова олія, яка не піддавалася ніякій термічній обробці і тому зберегла максимум корисних речовин.

В основному перед розливом масло фільтрують, але вище цінується нефільтрована олія.

Основним показником якості оливкової олії є її кислотність. Рівень кислотності визначається вмістом олеїнової кислоти у 100 г продукту. Чим нижче природна кислотність нерафінованої оливкової олії, тим вища його якість.

Високоякісна олія (Extra Virgin) повинна мати кислотність не більше 0.8%.

Олію з кислотністю менше 0.5% у Середземномор'ї прийнято вважати лікувальним.

Якісна оливкова олія маркується знаком P.D.O. На якість оливкової олії також впливає її сорт. Найкращим вважається олія зі спеціальним маркуванням P.D.O. (знак захищеного походження), що виготовляється з оливок, вирощених на певній території. Весь процес виробництва цієї олії здійснюється на місці збирання сировини. Така олія має неповторний букет та аромат.

Олія з позначкою «Bio» або «Organic» означає, що оливки були зібрані на плантаціях з таким маркуванням. Отже, Ви отримуєте органічний продукт, що відповідає суворим системним вимогам, серед яких включається відмова від використання хімічних добрив та пестицидів, регуляторів росту та методів генної інженерії.

9. Оливкова олія: найкращі виробники

Світовими лідерами з виробництва оливкової олії є Іспанія, Італія, Греція та Туніс. Причому цікавий такий факт: іспанські обсяги виробництва перевищують грецькі втричі, але при цьому олія класу Extra Virgin у них лише п'ята частина від загального виробництва. Греція ж, за менших обсягів, виробляє понад 80% олії першого холодного віджиму (Extra Virgin) і пропонує оптимальне співвідношення ціна-якість.

Оливкова олія крит Відомо, що оливи заселили Грецію понад 5000 років тому. Там вони знайшли сприятливу екологічну нішу. На Криті та в гірській частині Греції оливи десятиліттями ростуть дико, розмножуючись у природних умовна коренях померлих дерев. Пробиваючи скелі, їх коріння сягає глибоко в землю, живлячи плоди цінними речовинами.

Олія інших країн найчастіше поступається за якістю грецькому маслу. Справа, як правило, у тому, що сировину збирають по всьому регіону зі спеціально висаджених олив, які рясно поливають. Звичайно, концентрація активних речовину вирощених таким чином оливках знижується, смак слабшає. А для того, щоб олія відповідала заданим стандартам якості, виробники додають до неї необхідна кількістьгрецької оливкової олії.

10.Оливкова олія: смак, колір, аромат

Дегустація оливкової олії Індивідуальність олії визначається численними факторами.

Професіонали кажуть, що для гарного врожаюоливок потрібні п'ять складових: сонце, камінь, сухість, тиша та самотність.

Дійсно, для олив дуже важливий характер ґрунту та кліматичні умови. Залежно від їх особливостей може варіюватися колір, смак та аромат олії.

Для визначення органолептичних показників олії проведіть невелику дегустацію. Зробіть ковток і потримайте його у роті. Зверніть увагу на колір і букет, на фруктовий смак, пікантність, легку гіркуватість, що обволікає консистенцію і виділіть недоліки, наприклад, гіркість, затхлість, дерев'яний присмак.

Ви ще задаєтеся питанням: «Яка олія найкраща?». Пам'ятайте, що існує понад 700 сортів оливок, що ростуть у різних частинах світу від Америки до Австралії, але грецька оліявсе ж таки трохи «міцніше», з сильнішим смаком.

І на завершення наведемо ще один унікальний і особливо важливий для нас, мешканців північної країниз малою кількістю сонячних днів, факт.

Молекули жирних кислот оливкової олії дуже великі, а чим більша молекула, тим більше атомів вуглеводу в ній і тим більше тепла вона дає. Тому оливкова олія забезпечує найбільший приплив енергії, який особливо необхідний для нормальної роботи всіх органів і систем, і перш за все для того, щоб справлятися зі стресом і перебувати у відмінному настрої!

Протипоказання оливкової олії

При такому багатому компонентному складі, як у оливкової олії, будь-який продукт матиме як позитивний, так і негативний вплив на організм.

У «дару богів» є мінуси:

Висока калорійність (у столовій ложці продукту міститься 120 ккал). Тому повністю замінювати соняшникову олію оливковою не рекомендується, краще вживати її дозовано.
Жовчогінна дія. Людям, які страждають від холециститу та каміння в жовчному міхурі, протипоказано вживання масла натще і, загалом, бажано, звести його присутність у раціоні до мінімуму.
Ризик ожиріння та гепатозу печінки при перевищенні норм споживання. Надмірна присутність у меню рослинного жиру надає відчутне навантаження на систему травлення, але оливкова олія, особливо «напружує» її. Тому дієтологи радять споживати не більше 2-х ст. продукт щодня.

Існує думка, що для росіян чарівні властивості оливкової олії неактуальні через те, що олива в наших краях не росте, це чужий для організму наших земляків продукт.

Дослідження показали, що найбільше користі приносить вживання нерафінованої оливкової олії, поряд із традиційними для Росії рослинними жирами- соняшнику та льону.

Отже, відмовлятися від «народних» олій на користь заморського немає сенсу, але й нехтувати його властивостями не варто.