Як правильно сидіти за обіднім столом. Етикет за столом для дітей та дорослих: прийом їжі, сервірування столу та правила поведінки

Правила поведінки за столом:

1. Приступайте до їжі після того, як це зробив колега або головна персона, що запросив, господиня будинку.

2. Не розмахуйте приладами, не розставляйте та не кладіть лікті на стіл під час їжі. Лікті можна ставити на стіл у тому випадку, якщо голосно звучить музика і треба, щоб співрозмовник вас почув.

3. Не розмахуйте серветкою, а покладіть її навколішки згином себе. Не слід затикати серветку за комір або між ґудзиками сорочки, або за пояс штанів. Ніколи не використовуйте серветку як носову хустку. Якщо виходите з-за столу, покладіть серветку на стілець; коли закінчили їсти – на стіл, ліворуч від приладів.

4. Не розвалюйтесь на стільці, сидіть прямо, тримайте лікті довше від столу, якщо не знаєте, куди подіти руки - покладіть їх на коліна.

5. Жуйте із закритим ротом, не розмовляйте, поки жуєте.

6. Не кладіть занадто багато їжі, ретельно пережовуйте їжу.

7. Не випльовуйте нічого на долоню.

8. Тарілка, що знаходиться зліва від основної - для хліба, масло спочатку потрібно покласти на хлібну тарілку, а не прямо із загальної до себе на шматок.

9. Хліб та булочки відламуйте. Нічого нікуди не можна макати. Не треба хлібом вимазувати соус із тарілки.

10. Не беріть нічого руками, окрім хліба.

11. Не дуйте на гарячу їжу чи напої, не сьорбайте. Гарячу їжу швидко запийте водою. Якщо води немає, швидко та непомітно витягніть гарячий шматочок із рота пальцями або сплюньте його на вилку, а потім покласти на край тарілки.

12. Якщо потрапила недоброякісна їжа, не ковтайте, а видаліть з рота швидко і непомітно. Не сплювайте в серветку.

13. Закінчивши їжу, не відсувайте від себе тарілку, просто покладіть столові прилади паралельно на тарілку, виделку зубцями вниз, ніж опуклою стороною до виделки, а серветку - зліва від тарілки, не розправляючи. Допускається покласти вилку і ніж хрест навхрест на тарілку.

14. Поставте портфель на підлогу, повісьте сумку на спинку стільця, ліворуч від себе. Ніколи не кладіть папери на стіл, тримайте їх у руках.

15.Під час їжі не дивіться на партнерів довго або впритул.

16. Навіть якщо трапеза проходить у частині ресторану, де курити дозволено - краще утриматися від куріння. Якщо можете обов'язково дочекайтеся, коли закінчать усі. Ніколи не використовуйте блюдце як попільничку.

17. Якщо ви щось пролили на себе чи на скатертину – не драматизуйте ситуацію. Не треба відстрибувати від столу. На залите місце столу покладіть серветку, свій одяг теж промокніть серветкою. Можна попросити офіціанта принести ще серветок.

18. Якщо облили сусіда, потрібно тихо вибачитись і запропонувати сплатити чистку. Не треба намагатися витерти будь-чого сусіда або сусідку, просто запропонуйте свою серветку.

19. Якщо випустили тверду їжу, слід ложечкою або кінчиком свого ножа підібрати зі скатертини шматочок.

20. Якщо хтось виходить з-за столу – не питайте – «куди?» Якщо виходите самі – вибачтеся.

21. Керуйтеся приладами за допомогою пальців, а не пензля. Їжте в середньому темпі. Мистецтво полягає в тому, щоб починати та закінчувати з усіма разом.

22. Маслом мажте тільки той шматочок хліба, який відправляєте до рота.

23. Уникайте дивитися по сторонах на тих, хто сидить за сусідніми столиками, виробляйте периферійний зір.

24. За столом не прийнято говорити про здоров'я, про хороше чи погане. Якщо потрібно прийняти таблетку – прийміть, не треба пояснювати, навіщо і чому.

25. Приходьте до застілля в точно призначену годину. Чоловік повинен посадити жінку, відповідно відсунувши і присунувши стілець, сісти ЛІВО від неї, а якщо стіл невеликий - навпроти.

26. Найбільший промах - колупання в зубах вилкою та їжа з ножа.

27. Як правильно сидіти за столом

Правильна поза, яку слід займати за столом, означає, що сидіти потрібно прямо, не горблячись, але й не так, ніби ви «аршин проковтнули», а злегка відкинувшись на спинку стільця. Руки, коли вони не зайняті ножем і вилкою, можна опустити на коліна - це допоможе позбавитися поганої звички катати хлібні кульки, креслити по скатертині ножем, безцільно рухати по столу тарілки і прилад. Ну, а якщо ви такий вже непосида, можете покласти на край столу кисті, але не лікті - так ви почуватиметеся менш скуто. Намагайтеся не тримати руки в обличчя, не крутіть і не чіпайте волосся.

Хоча ми з дитинства чуємо «лікті на стіл не кладуть», трапляються випадки, коли це не тільки припустимо, а й просто необхідно. Наприклад, у ресторані, звучить гучна музика, яка заглушає ваші слова і щоб співрозмовник вас почув, вам доводиться подаватися до нього всім тілом. Цей рух - особливо коли йдеться про жінку - буде виглядати набагато витонченіше, якщо спертися ліктями об стіл, а не долонями про коліна, наче раптово ви відчули сильний біль. А ось вдома, де немає жодної необхідності нахилятися до співрозмовника, щоб щось голосно сказати йому через стіл, хлопатися об стіл не слід. На офіційному обіді, як і в ресторані, можна покласти лікті на стіл, подавшись уперед, щоб поговорити з людиною, яка сидить навпроти. Однак навіть у таких особливих ситуаціях лікті ніколи не кладуть на стіл під час їжі.

Дуже негарно виглядає людина, яка сутужується і розвалюється на стільці, або гойдається на ньому - останнє не тільки вважається кричущим порушенням правил гарного тону, але і створює серйозну загрозу ніжкам стільця.

28. Серветка

У звичайних умовах, сідаючи за стіл, ви розвертаєте серветку і кладете її собі на коліна, проте на офіційному обіді прийнято чекати, поки першою це зробить господиня. Особливої ​​премудрості у тому, як розгорнути серветку, немає – не треба тільки робити це різким рухом. Взявши серветку зі столу, ви акуратно кладете її на коліна. Якщо розміри серветки дозволяють, можете навіть якось закріпити її, щоб вона не зісковзнула на підлогу. Якщо ні - просто розгорніть її, наскільки вважаєте за потрібне, двома руками.

Чоловіку в жодному разі не слід затикати серветку за комір, або між ґудзиками сорочки, або за пояс штанів.

Користуючись серветкою, не витирайте нею рота, а трохи промокніть губи - це виглядає набагато привабливіше.

Якщо ви вже закінчили їсти або вам потрібно встати з-за столу, покладіть серветку зліва від себе, а коли тарілки прибрані – перед собою. Її не слід складати знову або комкати – нехай лежить вільно, займаючи при цьому не дуже багато місця. На званому обіді господиня на знак того, що трапеза закінчена, кладе свою серветку на стіл, і гості роблять так само, але після господині, а не до.

Якщо в сім'ї прийнято користуватись кільцями для серветок, серветку слід знову скласти і просмикнути в кільце, щоб використовувати ще один або два рази.

29. Коли ви обслуговуєте себе самі та коли обслуговують вас

Перекладаючи їжу собі на тарілку, треба бути уважним і тримати ложку розкладки або вилку так, щоб не впустити те, що ви берете, на скатертину, на підлогу, на себе або на сусіда.

Всі страви, що подаються на шматочках підсмаженого хліба (тостах), крім смажених голубів і перепелів, - гриби, спаржу, "солодке м'ясо" - слід брати з підносу разом з ними, оскільки, по-перше, так простіше перенести все до себе на тарілку , а по-друге, купа м'яких тостів на таці - видовище непривабливе. І тому тост із усім, що на ньому знаходиться, знизу підчіплюють ложкою, зверху притримують вилкою і переносять до себе на тарілку, на край якої потім можна відкласти хліб, якщо ви не захочете його їсти. Коли страва береться тільки ложкою, вам слід бути особливо уважною та обережною.

Підливка або соус поливаються на м'ясо, картопля або рис, тоді як соління, приправи або холодець поміщають поряд з основною стравою. Оливки, редиска, горіхи кладуть на закусочну тарілку, якщо така є, а якщо її немає, то на край вашої тарілки.

Передаючи свою тарілку за добавкою, залишайте на ній вилку та ніж, попередньо переконавшись, що вони не зісковзнуть.

Хазяїн розкладає їжу по тарілках і передає їх гостям проти годинникової стрілки: кожен, хто сидить праворуч, бере тарілку в сусіда зліва і відправляє її далі. Якщо праворуч від господаря сидить жінка, вона залишає тарілку собі, але таку передає гостю, що знаходиться в самому кінці столу. Третя призначається останньому праворуч, четверта – його сусідові зліва і т.д. Коли обслужені всі гості, що сидять праворуч від господаря, тарілки починають передавати тим, хто сидить по лівій стороні. В останню чергу господар кладе собі їжу. Коли їжу розкладає господиня, що займає місце на протилежному кінці столу, вона дотримується того самого порядку.

«Сімейний стиль» обіду передбачає, що господар чи господиня розкладають тільки м'ясо чи інше основне блюдо, а таці з іншими стравами пускаються кругову, щоб кожен міг покласти собі стільки, скільки захоче. Таці також передають проти годинникової стрілки. Чоловік не доглядає своєї сусідки праворуч, а кладе свою порцію собі на тарілку. Він, втім, може потримати страву, поки жінка не покладе собі їжу. Якщо гість, який сидить на дальньому кінці столу, попросить собі добавки, і страва «по дорозі» виявляється у вас, ви маєте право сказати: «Не заперечуєте, якщо я трохи покладу спочатку собі, щоб потім не передавати цю страву назад?». Якщо на блюді залишилася тільки одна порція, цього робити, зрозуміло, не слід.

На сімейних обідах, коли мати знає, хто що любить і скільки може з'їсти, вона на кухні розкладає їжу по тарілках і сама чи за допомогою будь-кого з дітей приносить наповнені тарілки до столу. У присутності гостей це не допускається – запрошеним надається право обрати та покласти собі їжу самим. Винятки тут можливі лише для особливим чином приготованих і поданих страв на кшталт «яєць по-бенедиктинськи», які треба «скласти разом» на кухні.

Покоївка, подаючи страву гостям, простягає блюдо зліва. Якщо їжа вам не до смаку, просто скажіть: Ні, дякую.

30. Як відмовитися від запропонованої страви

Якщо вам пропонують страву, яка викликає у вас алергію або яку ви особливо не любите, можете ввічливо відмовитися: «Ні, дякую вам». Однак правила хорошого тону рекомендують взяти хоча б по невеликому шматочку від кожної страви і те, чого ви не доторкнулися, розташувати на тарілці так, щоб це було непомітно. Старе правило нічого не залишати на тарілці сьогодні застаріло, але господиня, поза сумнівом, буде засмучена, якщо побачить, що ви поклали собі велику порцію і навіть не доторкнулися до неї, не кажучи вже про те, що це було б марнотратно. Не варто пояснювати, чому ви відмовляєтеся від їжі, але якщо причина криється в тому, що у вас алергія, або ви дотримуєтеся дієти, або вам не рекомендує це лікар, можете, шкодуючи самолюбство господині, тихо, не привертаючи уваги інших гостей, пояснити їй , в чому справа.

Відмовляючись від страви, запропонованої офіціантом, тихо скажіть: «Ні, спасибі» або просто похитайте головою - така форма відмови зараз поширена ширше.

На обіді "а-ля фуршет", коли пропонується кілька страв на вибір, ви можете просто взяти собі те, що вам більше до смаку. Якщо ж офіціанти на такому обіді стоять за столом із закусками, ви повинні тільки вказати на блюдо, що сподобалося, простягнувши вперед свою тарілку, або з посмішкою вимовити «Ні, спасибі», якщо вам збираються покласти не те, що ви хотіли.

31. Столові прилади

Ніколи не варто замислюватися над тим, якою вилкою та ножем є та чи інша страва. Все дуже просто: починають з приладів, розташованих далі від тарілки, і з кожною зміною страв беруть ті ножі та виделки, які лежать ближче до неї. Це питання виникає знову і знову, а відповідь на нього завжди те саме. Є, втім, і один виняток - у тому випадку, якщо стіл неправильно сервірований, і порядок приладів переплутаний, візьміть вилку і ніж, що підходять до тієї страви, яку ви збираєтеся їсти. Наприклад, вилочка для устриць лежить до тарілки ближче за звичайну виделку, але це зовсім не означає, що ви повинні використовувати звичайну вилку для коктейлю з креветок, а основна страва є маленькою вилочкою для устриць. В інших випадках порядок залишається незмінним: починаєте з найдальшого приладу і, приступаючи до кожної наступної страви, берете ті вилку і ніж, які знаходяться ближче до тарілки.

Закінчивши їсти основну страву, покладіть на тарілку вилку і ніж паралельно - так, щоб їх рукоятки злегка виступали за край тарілки, по діагоналі зліва направо та зверху вниз. Так само прийнято класти десертні ложку та вилку. Коли десерт подано у вазі на високій ніжці або в глибокій вазі на окремій тарілці, ложка кладеться на цю тарілку. Якщо вазочка дрібна та широка, ложка може бути залишена в ній або покладена на тарілку.

Як користуватися ножем та вилкою

Як правильно поводитися з ножем та вилкою, найкраще можна показати за допомогою ілюстрацій. Уважно розглянувши малюнки, ви зрозумієте, як найкраще користуватися столовими приладами, щоб розрізати птаха, і як зручніше та витонченіше піднести їжу до рота.

В Америці прийнято їсти «зигзаг»: вилка перекладається з лівої руки в праву після того, як відрізаний шматочок м'яса або птиці. Ця манера цілком коректна, але, на мій погляд, надто складна, і програє в порівнянні з «європейським» стилем, коли ніж залишається в правій руці, а вилка - в лівій, благо це простіше і витонченіше. Хоча дехто вважає, що сприймати «іноземну» манеру - це снобізм, я не бачу нічого поганого в тому, щоб запозичити більш практичний звичай.

32. Як допомагати собі під час їжі

Хлібна кірка якнайкраще підходить для того, щоб допомагати при їжі. Підходить для цієї мети і ніж – за умови, що ви користуєтеся ним правильно. Ніж слід тримати в лівій руці в тому ж положенні, в якому ви тримаєте його в правій при нарізанні їжі, і кінчиком накладати його шматочки на вилку. Цей рух природний, а тому цілком допустимий.

33. Вихід із скрутних положень за столом

- Занадто гаряча чи недоброякісна їжа

Якщо, поклавши їжу до рота, ви відчули, що вона занадто гаряча, швидко запийте її водою. Тільки коли ніяких напоїв немає, можна позбутися шматка, що обпалює небо, швидко і непомітно витягнувши з рота пальцями або сплюнувши його на вилку, а потім помістивши на край тарілки. Так само слід чинити і щодо зіпсованої їжі. Якщо вам здався підозрілим смак устриці або якогось іншого молюска, не ковтайте їх, а видаліть із рота - швидко і по можливості непомітно. Однак сплювати щось у куточок серветки - зайве і неприпустимо.

- Коли ви подавилися м'ясом чи кісткою

Хоча кожному з нас доводилося чути, що шматок їжі, що потрапив «не в те горло», приводив до чиєїсь загибелі, насправді найчастіше становище поперхнувшегося людини далеко не так трагічно. Якщо не допоміг ковток води, спробуйте прокашлятися, прикривши рот серветкою. Вийміть шматок їжі, що застряг, або риб'ячу кісточку з рота пальцями і покладете її на краєчок своєї тарілки. Якщо ви відчуваєте, що вам потрібно викликати більш тривалий напад кашлю, вибачтеся та встаньте з-за столу.

Однак коли ви подавилися сильно, без вагань покличте на допомогу. Біда в тому, що людина в цьому становищі не здатна говорити, кашляти і взагалі видавати будь-які звуки. Тому будь-якими засобами приверніть до себе увагу і пам'ятайте, що тут вже не до добрих манер. Намагайтеся зберігати спокій та діяти швидко – це може врятувати вам життя.

- Якщо ви закашлялися, розчухалися або захотіли висморкатися

Для виконання однієї з цих дій – якщо вона не надто затягнеться – зовсім необов'язково вставати з-за столу. В крайньому випадку можна вибачитись, вийти в іншу кімнату і там впоратися з кашлем або нестримним чханням. Відчувши наближення нападу кашлю, закрийте рот і ніс хусткою, а якщо у вас немає хустки чи часу на те, щоб її дістати – серветкою. В крайньому випадку підійде і просто ваша долоня - це краще ніж нічого. Ніколи не слід сякати в серветку. Якщо під рукою не виявилося нічого придатного, вибачтеся та поспішіть у ванну.

- Якщо в тарілці опинився камінчик, волосся чи комаха

Якщо в їжі попалося щось неїстівне, єдиний вихід - позбутися цього, причому якомога непомітніше. Вийміть сторонній предмет із рота кінчиками пальців і покладіть його на край своєї тарілки. Коли це «щось» - волосинка на олії, черв'ячка на листі салату, муху в супі - ви помітили ще до того, як сторонній предмет потрапив вам у рот, постарайтеся, не привертаючи до себе уваги, прибрати його і продовжуйте їсти. Якщо враження виявилося занадто сильним і геть-чисто відбило вам апетит, просто відставте тарілку, щоб не бентежити господиню. У ресторані, навпаки, ви не тільки можете, але й повинні вказати офіціанту на те, що страва подана у некондиційному вигляді, та вимагати заміни. Втім, спостережлива та уважна господиня, помітивши, що ви перестали їсти і здогадавшись, у чому річ, подбає про те, щоб вам принесли іншу порцію.

- Якщо їжа застрягла у зубах

За столом не можна користуватися зубочисткою і зовсім неприпустимо видаляти шматочок їжі, що застряг у зубах, пальцями. Якщо він викликає біль, вибачтеся, встаньте з-за столу та пройдіть у ванну. Або дочекайтеся паузи, скажімо, зміни страв і, залишивши їдальню, попросіть зубочистку.

Так само потрібно чинити, коли шматочок їжі застряг у зубному протезі. Слід вибачитись і, вийшовши у ванну, промити його.

- Якщо ви щось упустили чи пролили

Коли йдеться про тверду їжу, слід чистою ложечкою або лезом свого ножа підібрати зі скатертини шматочок, наприклад, колодець, скибочка огірка і т.п. Якщо на скатертині залишилася пляма, змочіть куточок своєї серветки водою зі склянки і спробуйте її відтерти. Вибачтеся перед господарями, які, у свою чергу, не повинні привертати уваги до цієї події, щоб не посилювати ваше збентеження.

Якщо на офіційному обіді або в ресторані ви пролили вино або воду, спокійно підкличте офіціанта і попросіть його принести серветку, щоб закрити пляму. На сімейному обіді, де немає слуг, спробуйте серветкою або губкою відтерти пляму і взагалі, як зможете, допоможіть господині позбутися її.

Про те, чого робити за столом не слід

Хоча мені набагато більше до смаку розповідати, як треба чинити в тих чи інших обставинах, іноді буває необхідно зосередити увагу на тому, чого робити в жодному разі не можна. Нижче наведено найважливіші правила, що стосуються того, що робити за столом неприпустимо. Коли за їжею в одній руці ви тримаєте ложку або вилку, іншою рукою не слід охоплювати тарілку. Закінчивши їжу, не відштовхуйте від себе тарілку. Вона повинна залишатися на своєму місці доти, доки офіціант чи покоївка не приберуть її зі столу. Якщо обід проходив без прислуги, можете взяти і віднести порожню тарілку на кухню. Не відкидайтеся на спинку стільця, оголошуючи: «Все, наївся!», або: «Більше не можу!» Про те, що ви закінчили їжу, повинні свідчити належним чином на тарілку вилка і ніж. Ніколи нічого не пийте, доки не прожували і не проковтнули їжу. Допускається пити каву, тримаючи в роті маленький шматочок підсмаженого хліба – настільки маленький, що це непомітно оточує. Однак краще все-таки не поєднувати їжу та питво. Не протирайте у ресторані свій прилад. Якщо чистота ножа та вилки викликає у вас сумніви, підкличте офіціанта, покажіть прилади йому та попросіть замінити. Жінкам необхідно стежити, щоб сліди губної помади не залишалися на серветці, на обідку келиха, на вилці чи ложці, тому перед обідом не варто зловживати косметикою. Підносячи до рота чашку, не відставляйте мізинець – це виглядає манерно. Ніколи не залишайте ложку в чашці: це не тільки некрасиво, а може призвести до нещасного випадку. Не розмахуйте вилкою або ложкою під час жвавої бесіди, особливо коли на них є рештки їжі. Найчастіше так роблять з морозивом, але та обставина, що воно надто холодне, виправданням у разі служити неспроможна. Краще взяти на меншу ложку, але проковтнути цю порцію відразу. Не нарізайте одразу все, що лежить перед вами на тарілці, – це неапетитне видовище. Не накладайте на вилку, якою вже накололи м'ясо, багато пюре чи горошку. Іншими словами, намагайтеся ніколи не набивати повний рот жодною їжею.

Ознайомившись із правилами етикету за столом, ви завжди почуватиметеся на своєму місці під час їди не тільки в гостях, а й на ділових прийомах та в ресторані. Запорукою успіху буде ваша впевненість та знання. Всі ми і без зайвого нагадування знаємо, що етична поведінка за столом просто необхідна:

1. Не запізнюйся, будучи запрошений на обід, сніданок, вечерю, чай.
2. Не сідай за стіл, поки не сядуть пані або поки господар чи господиня не запросять зайняти місце.
3. Не пропонуй жінці, коли супроводжуєш її до столу, ліву руку. Чоловік завжди повинен пропонувати жінці праву руку.
4. Не забувай, що жінка, що сидить поруч із тобою, особливо праворуч, має право на твою увагу. Жінку, що сидить поруч із тобою, слід займати незалежного від того, представлений ти їй чи ні.
5. Не знайом після того, як гості сіли за стіл.
6. Не сиди надто близько до столу або надто далеко від нього.
7. Не закладай серветку за комір і не розкладай її на грудях. Серветку слід класти навколішки.
8. Не їж суп з кінця ложки.
9. Не згинайся над тарілкою. Тримайся наскільки можна прямо.
10. Не тягнися через тарілку іншого, якщо хочеш дістати щось.
11. Не бери хліб вилкою, бери рукою.
12. Не кусай від цілого шматка хліба.
13. Не намазуй олією цілий шматок хліба. Ломай хліб шматочками та намазуй їх.
14. Не криши хліб у суп.
15. Не їж з ножа і ніколи не підноси ножа до рота.
16. Не накладай на вилку ножем. Бери на вилку стільки, скільки може поміститися на ній.
17. Не їж занадто швидко.
18. Не наповнюй рота великою кількістю пиши.
19. Не розставляй лікті, вони мають бути притиснуті до боків.
20. Не став лікті на стіл.
21. Не піднімай склянку або келих надто високо.
22. Не їж ложкою те, що можна їсти вилкою.
23. Не намагайся зачерпнути останню ложку супу, з'їсти останній шматочок м'яса тощо.
24. Не подавай сам свою тарілку з проханням про другу порцію. Краще не просити другої порції взагалі.
25. Не випльовуйте кістки та інше на тарілку. Кістки слід витягти з рота на вилку, піднесену до губ, а потім покласти на тарілку. Фруктові кісточки потрібно витягувати непомітно на ложку.
26. Не грай серветкою, вилкою та іншим приладдям столу.
27. Не витирай обличчя серветкою. Серветкою можна лише трохи провести по губах.
28. Не повертайся спиною до іншого, якщо має намір поговорити із сусідом.
29. Не розмовляй із іншим гостем через сусіда.
30. Не розмовляй із повним ротом.
31. Не відкидайся і не розвалюйся на стільці. Намагайся завжди бути спокійним.
32. Не роняй ніж чи вилку.
33. Не бентежся, якщо все-таки впустив столовий прилад, попроси інший, не надаючи значення тому, що сталося.
34. Не користуйся за столом зубочисткою, якщо в цьому немає потреби. У крайньому випадку, роби це непомітно.
35. Не пригощай безперестанку гостя.
36. Не пий багато вина.
37. Не закінчуй свою страву першою, будучи господарем чи господаркою. Почекай, поки закінчать їсти гості. Це особливо важливо, коли подано останню страву.
38. Не проси другу чашку чаю або кави, доки всі гості не отримали по першій.
39. Не критикуй те, що подається до столу.
40. Не відмовляйся від будь-якої страви, посилаючись на те, що вона тобі не подобається або що вона тобі шкідлива. Найкраще відмовитись без пояснення причин.
41. Не розповідай про свої хвороби.
42. Не клади чайну ложку у склянку чи чашку. Перешкодивши чай чи каву, поклади ложку на блюдце.
43. Не складай серветку після того, як поїв. Серветку слід недбало покласти на стіл.
44. Не забудь підвестися з-за столу після того, як встали жінки. Залишайся стояти, поки вони не вийдуть із кімнати, а потім можеш сісти знову.
45. Не читай листів чи документів за столом

Етикет за столом

Загальні правила поведінки за столом

Загальні правила поведінки або етикет за столом - це той мінімум, який має знати будь-яка культурна людина.

Сидячи за столом, слід лише зап'ястям спиратися на його край. Жінкам допускається на невеликий проміжок часу спертися на стіл ліктем.

Не можна скочувати хлібні кульки, грати приладами, чаркою, згортати край скатертини в трубочку, простягати на всю довжину ноги під столом і робити інші подібні дії.

У процесі їди не слід розставляти лікті і низько схиляти голову над тарілкою. Голову тільки трохи нахиляють і на цю висоту підносять вилку або ложку. Не вітаються дуття на гарячу їжу та напої, «човкання», хліборобство.

Якщо запиваєте їжу якимось напоєм, то спочатку проковтнете те, що знаходиться в роті. А спочатку бажано протерти губи серветкою, щоб уникнути слідів жирних плям на склянці.

Неетично доливати з пляшки лише собі. Взявши пляшку чи графин, спочатку пропонують сусідові по столу.

Коктейлі п'ють невеликими ковтками, роблячи перерви.

Горілку з невеликої чарки п'ють одразу.

Вино, як і коктейлі, споживають невеликими ковтками із келиха.

Коньяк також п'ють маленькими ковтками з перервою.

Шампанське дозволяється або випити відразу, або потроху.

Компоти прийнято наливати у чашки-компотниці. Їх не п'ють, а їдять ложечкою разом із рідиною. Якщо в компоті є вишня або черешня, то кісточки слід акуратно виплюнути в ложечку, а потім скласти на блюдце. У жодному разі не слід пити компот із чашки, потім з'їдати фрукти, залишки від яких складати назад у чашку – це дуже поганий тон.

У жодному разі не можна сідати за стіл із цигаркою.

Нафарбовані помадою губи жінки повинні витирати паперовими серветками, а не полотняними.

Сидячи за столом, хліб ножем не ріжуть, а ламають маленькі шматочки; також не можна макати хліб у соус.

Виключається вживання ножа в процесі поїдання макаронів, вермішелі, локшини, риби, солянки, омлетів, пудингів, желе та овочів. У цьому випадку використовується лише вилка.

Якщо в сільничці немає ложечки, сіль набирають кінчиком ножа, але при цьому очистивши його від сторонніх забруднень.

Ножем можна різати млинці або млинці, рубаний шницель, овочеві котлети, вареники. В якості альтернативи можна скористатися лише вилкою.

Невеликі шматочки хліба можна намазати олією із власної тарілки.

Дозволяється намазати шматок хліба олією та відкушувати від отриманого бутерброду, а не відрізати його ножем. Олію при цьому беруть помалу з маслянки на край тарілки. Хліб, намазаний олією, ножем не ріжуть.

Бутерброд з шинкою або сиром їдять із тарілочки, користуючись ножем та виделкою.

Бутерброди "буфетні", як правило, їдять без приладів. Іноді такий бутерброд виявляється цілою пірамідою, і вона звичайно розпадається в руках, не вміщається в роті. Такий бутерброд слід покласти на тарілку та використовувати ніж та вилку. Якщо приладів не виявлено під рукою, використовуйте паперові серветки.

Оболонку ковбаси відокремлюють за допомогою ножа та вилки на тарілці. Суху ковбасу їдять із шкіркою. Сосиски у тонкій шкірці також можна не очищати.

М'ясо з овочами прийнято їсти, не випускаючи з рук ножа та виделки.

Закуску (наприклад, якщо це шинка) на хліб не кладуть. Шинку їдять ножем та виделкою.

Для горошку використовуйте вилку; при цьому варто пам'ятати, що його не розколюють, а набирають на неї, як на лопатку.

Яєчню можна їсти ложечкою чи вилкою залежно від консистенції.

Яйце, зварене некруто, вставляють у спеціальну чарочку, потім краєм ложки вдаряють близько до верхівки і знімають її. Якщо верхівка не відскочила, її можна зняти пальцями. Яйце їдять ложечкою.

Курка в бульйоні - одночасно перше і друге, тому спочатку їдять ложкою бульйон, а потім шматочки курки за допомогою виделки та ножа.

Коли їдять паштет, відокремлюють шматочок вилкою. Намазувати його на хліб можна лише у сімейному колі.

Суп їдять, не нахиляючи тарілку. Просто невелика кількість залишається на дні. Ні під час їжі, ні після неї ложку із супу не викладають на стіл, а залишають у тарілці.

Бульйони, супи, які подають у чашках, п'ють, не користуючись ложкою. Ложку застосовують, коли хочуть дістати із супу грінки, яйце, шматочки м'яса. Але якщо суп поданий у чашці із двома вушками, то користуються ложкою.

Риба як у холодному, так і гарячому вигляді не допускає ножа. Для риби є спеціальні прилади. Різні види риб відповідно та по-різному слід вживати. Наприклад, копчені та мариновані види риб досить тверді, тому їх краще обробляти ножем. Якщо риба смажена чи тушкована, використовується спеціальний прилад, яким рибна м'якоть відокремлюється від кісток. Можна використовувати дві вилки або спеціальний ніж-лопатку, яку слід тримати у правій руці, а вилку – у лівій. Виделкою притримують шматочок, лопаткою відокремлюють кістки. Якщо подаються дві вилки, то права використовується для відділення кісток, а лівою відправляють шматочки риби в рот. У крайньому випадку, якщо у вашому розпорядженні є лише одна вилка, її беруть у праву руку, в ліву - шматочок хліба, який служить для притримування шматочка риби, а вилка для відділення кісток, з її допомогою підносять шматок до рота. Риб'ячку кісточку з рота не випльовують, а непомітно кінчиком язика кладуть на вилку. Якщо на вашій тарілці виявиться риба цілком, то спочатку відокремлюють від кістяка верхню частину філе, з'їдають, потім відокремлюють хребет і кісточки, відкладають убік, потім з'їдають другу частину.

Раків, крабів, молюсків чи омарів цілком допустимо їсти руками. Якщо вищеперелічені страви приготовані так, що для їх вживання потрібні прилади, їх вам подадуть спеціально - щипці, вилку для омарів або ніж для раків. Наприклад, якщо ви замовили краба і його подали без панцира, тобто за допомогою спеціальної вилки і ножа не складе величезної праці, в іншому випадку прилади вам не знадобляться - руками буде зручніше і не збентежить у оточуючих. У цьому випадку ви просто повинні знати, як це потрібно правильно робити. Щоб очистити краба, потрібно міцно тримати його голову однією рукою, а інший - зігнути кінець хвоста. Від цього тонкий панцир краба лусне посередині, після чого його легко можна видалити і їсти м'ясо без проблем.

Раків на стіл зазвичай прийнято подавати цілком. Щоб відокремити хвіст, потрібно його трохи відхилити убік, трохи обертаючи. Для використання різних молюсків особливих приладів не потрібно. У крайньому випадку можна скористатися звичайною вилкою, щоб витягти з раковин м'ясо.

Устриць у ресторанах подають вже відкритими, а іноді навіть відокремленими від раковини, тоді їх вживання не становить особливих труднощів. Якщо ж устриці подано до столу в нерозділеному вигляді, то для них існує спеціальна виделка. Цією виделкою м'ясо легко відокремлюється від шкаралупки.

У більшості ресторанів омарів подають до столу вже підготовленими до вживання, вам знадобиться тільки вилка для омарів, щоб витягти з клешні м'ясо. Можна обійтися і без вилки – просто висмоктати м'ясо з панцира.

На закуску, зазвичай, подають половину хвоста лангуста, на його вживання підходить звичайний столовий прилад. Виделкою потрібно вийняти м'ясо з половини панцира, а потім вжити його звичайним способом, користуючись ножем та вилкою.

Не турбуйтеся про чистоту ваших рук, після закінчення трапези офіціант обов'язково подасть вам миску з водою, в якій ви зможете вимити руки, а специфічний запах знищить шматочок лимона, що плаває у воді.

Артишоки також одна із страв, яка зручніше їсти руками. Листя артишока відривають пальцями, а потім макають у приготований для цього соус і висмоктують. Єдине правило гарного тону, яке не слід забувати в даному випадку, - висмоктувати м'якоть потрібно, наскільки можна, безшумно. Тверді частини листя артишоку акуратно складають на тарілку для відходів. Коли ви дістанетеся до качан, який вже слід їсти за допомогою приладу, попередньо вимийте руки в спеціально поданій для цієї мети мисочці з водою, а потім за допомогою вилки і ножа з'їжте качан.

Зелений салат не заведено різати ножем; якщо листя занадто великі, то розрізають їх вилкою або акуратно намотують на неї листя.

Птахи їдять за допомогою ножа та вилки. При цьому необов'язково очищати всі кісточки, на них має залишитись трохи м'яса.

Якщо картопля подана повністю, її не слід роздавлювати на тарілці.

Спагетті їдять за допомогою виделки та ложки. Ложку тримають у лівій руці. Край ложки опускають у тарілку, на вилку намотують спагетті у заглибленні ложки. Намотавши на вилку трохи макаронів, ложкою відокремлюють цю порцію від решти.

Рубані котлети або тефтелі ножем не ріжуть, а їдять їх, відокремлюючи вилкою невеликі шматочки, причому вилку в цьому випадку можна тримати в правій руці.

Виняток, мабуть, може скласти таку страву, як «котлети по-київськи». Особливість цієї страви полягає в тому, що всередині котлети знаходиться масло, а сама котлета покрита досить твердою скоринкою з панірувальних сухарів. Щоб масло не бризнуло вам в обличчя або на одяг, потрібно акуратно проткнути скоринку котлети вилкою, а ножем у правій руці відрізати невеликий шматочок.

Солодке тісто їдять спеціальними вилочками. Якщо таких немає, можна користуватися ложечкой.

Сухі тістечка, пряники, пряник можна брати руками.

Сушіння та сухарі можна вмочити в чай ​​або молоко, тільки перебуваючи в сімейному колі.

Якщо вам пропонують яблука або груші на якомусь прийомі, слід знати, що їх прийнято їсти, користуючись ножем та вилкою. Спочатку фрукт ділять на чотири частини, потім кожну четвертинку надягають на вилку і по черзі очищають від шкірки ножем, який при цьому повинен бути дуже гострим. Кожен очищений шматочок їдять із тарілки за допомогою ножа та вилки.

Допустимо очистити фрукти в руці, але їх слід на тарілочці ножем і виделкою.

Персик розрізають на тарілці, видаляють кісточку, потім знімають шкірку, користуючись ножем і вилкою, і з їх допомогою їдять, відрізаючи шматочком.

Банани очищають від шкірки і їдять ножем та вилкою, відрізаючи кружальцями.

У апельсина шкірку надрізають хрестоподібно, знімають її і поділяють на часточки.

Апельсини та мандарини не чистять спіралеподібно.

Виноград, як правило, з'їдають цілком.

Сливи розламують пальцями, кісточки кладуть на тарілочку.

Диню їдять лише ложечкою, ніж не використовують.

Шматок кавуна слід покласти на тарілку, відрізати ножем шматочок і, звільнивши його від насіння, на вилці відправляти до рота.

Після їжі ніж та вилку складають у тарілці паралельно один одному, ручками у правий бік. Коли передбачається, що самі прилади використовуватимуться прийому наступного страви, їх кладуть на стіл.

Прийняття їжі - це не просто вгамування голоду, це дійство, в якому все розписано, все відбувається за своїми естетичними законами. Порушити їх - зіпсувати апетит оточуючим та показати себе у найневигіднішому світлі.

На перший погляд може здатися дивним, але саме вміння правильно тримати ложку і вилку, естетично і красиво їсти може принести чималу користь у суспільному житті, при вирішенні ділових питань. І навпаки, невміння вести себе за столом може негативно позначитися на діловій кар'єрі людини.

Сімейні обіди

Сніданки, обіди та вечері проходять, по можливості, у встановлений час. Якщо не вдається поснідати чи пообідати всією сім'єю через роботу батьків, то до вечері потрібно докласти зусиль, щоб за столом зібралися всі члени сім'ї.

Те саме можна сказати і про недільні дні. Для дітей спільні обіди, якщо вони красиво обставлені, завжди свято. У свою чергу батьки мають можливість не лише поспілкуватися з дітьми, а й ненав'язливо подати їм черговий урок поведінки за столом, на власному прикладі навчаючи їх правилам пристойності та гарним манерам.

Як поводитися за ранковим чаєм чи кавою

Діти повинні сідати за стіл чисто і охайно одягненими, вмитими та ретельно причесаними. Звичайно, цього можна досягти тільки в тому випадку, якщо самі батьки цих правил неухильно дотримуються. Домогтися цього не так складно, діти вже на вигляд оточуючих відчують урочистість обстановки. Звичайний сніданок перетвориться для них на маленьке свято.

Під час сніданку батьки повинні негайно припиняти лайку між дітьми, піддражнення, інший прояв шуму.

Маленьким хлібом краще видавати, щоб між ними не виникло суперечок. Зробити це важливо з кількох причин. По-перше, сварка за столом псує всю атмосферу сніданку. По-друге, вона грубо суперечить нормам виховання, етикету. По-третє, розпочата вранці суперечка дуже часто у тій чи іншій формі триває між дітьми після сніданку, визначаючи характер усього дня. Можна назвати й інші причини, але досить однієї з трьох, уже перерахованих.

Поганим тоном вважається дмухати на чай, щоб він охолонув, як, втім, і пити його з блюдечка. Тому слід подавати чай, каву або молоко такої температури, щоб вони не потребували охолодження.

Заважаючи ложечкою цукор у склянці чи чашці, робіть це безшумно, не гриміть ложкою об склянку.

Недозволено розмочувати у склянці з окропом сухарики, кидати туди шматочки хліба.

Необхідну порцію олії кладуть на окрему тарілку, що стоїть перед кожним, і вже звідти намазують на хліб.

Пийте чай або каву, не видаючи при цьому неприємних для слуху навколишніх звуків.

Чи не розмовляйте за столом голосно.

Їжу пережовуйте із закритим ротом.

Не ведіть розмови з повним ротом.

За столом сидіть прямо, не спирайтеся на спинку стільця.

Відсутність відомих навичок етикету, що отримуються в дитинстві, згодом вселяє в молоду людину чи дівчину невпевненість у собі, боязнь у гостях за столом зробити щось не так. В результаті втрачається природність поведінки, та й сам візитер (або господар) в очах оточуючих втрачає дуже багато.

Навіть за столом, де норми поведінки значно знижені і високі правила етикету не дотримуються, хапає без розбору з усіх тарілок кращі шматки, людина, що жадібно пережовує їжу, справляє неприємне враження на інших, викликає іронічні погляди або глузування сусідів за столом.

Такій людині буде важко досягти великого успіху і на роботі. Невміння вести себе найчастіше проявляється у дрібницях. На одну маленьку помилку зазвичай заплющують очі, на кілька - звертають увагу; безліч дрібних помилок свідчить про погане виховання, невміння вести себе в суспільстві з усіма наслідками, що звідси випливають.

Як поводитися за обіднім столом

Людині, яка мало знайома з нормами етикету і вперше потрапила в пристойне суспільство, протягом усього обіду доведеться витримати чимало неприємних хвилин і поблажливих посмішок.

Справді, як тримати себе? Що робити із серветкою? Як взяти ту чи іншу страву зі страви? Як користуватися ножем та вилкою і що робити, якщо виделок не одна, а кілька? Щоб не вдарити в багнюку обличчям, він уважно придивляється до дій сусідів і повторює їх.

Одночасно йому доводиться відповідати на численні питання, займати сусідок бесідою або доглядати їх, підкладаючи їм у тарілку ту чи іншу страву. Не легше і дівчині, хоча огріхи свого виховання вона може спробувати приховати маску природної сором'язливості.

Тим не менш, і юнакові, і дівчині в ці хвилини не позаздриш. Їм здається, що погляди оточуючих звернені саме них, а найчастіше так і буває. Від цього деревні руки, камінь лягає на серце.

Головне, мабуть, у таких випадках – не розгубитися, не втратити впевненості та залишатися самим собою. Людина, що втратила впевненість, робить одну помилку за іншою, невпопад відповідає на запитання, червоніє, замикається в собі, виглядає похмурим. І в результаті вважатимуться, що важливий іспит у житті провалений повністю.

Хазяї десять разів подумають, перш ніж запросити такого гостя на обід ще раз. Та й сам молодик навряд чи зважиться на повторення випробуваного жаху. Після такого провалу багато хто, як то кажуть, втрачає своє обличчя.

Тому важливо за столом залишатися самим собою, не соромитись своїх помилок, але й намагатися не виявляти їх. І одночасно намагатися у всьому блиску показати ті якості, завдяки яким ви і опинилися в незвичному для себе оточенні – серед людей значніших та вихованіших. Така ваша підкупна поведінка згладить усі шорсткості, ваші огріхи скоро забудуться.

І ще одна порада: прочитайте перед важливим візитом книгу про етикет (хоча б цю); Звичайно, всього відразу ви не запам'ятаєте, але причин червоніти за столом у вас буде набагато менше.

Як правильно користуватися ножем та вилкою

Виделку тримають у лівій руці, ніж у правій.

Ніж і вилку тримають у руках весь час, поки ви їсте страву, яка потребує одночасного їх застосування. Класти їх по черзі на стіл неприпустимо.

При розрізанні м'яса або іншої страви тримайте вилку в похилому положенні під кутом. При перпендикулярному її розташуванні вилка може ковзнути по тарілці, видавши вкрай неприємний скрегіт. Але це ще не найстрашніше. Куди гірше, коли при цьому вміст тарілки розлітається на всі боки. Забруджуються скатертина, власний одяг та одяг сусідів. Неприємність, та ще й яка! Якщо таке трапилося, можна порадити лише одне: вибачившись перед постраждалими та господинею, постарайтеся перенести маленький конфуз холоднокровно, з незворушним спокоєм. Тим самим ви уникнете глузування та іронічних зауважень.

Ніж служить за столом лише для внутрішнього застосування. Брати ножем сіль із сільнички або різати хліб неприйнятно. До речі, сіль беруть лише спеціальною ложечкою, а хліб за столом не ріжуть, а ламають. Розрізають його раніше та подають на стіл уже нарізаним.

Ножем ріжуть – з нього не їдять. Це не тільки не естетично, а й небезпечно. Можна не тільки поранити собі мову або губи, будь-який необережний рух сусіда може спричинити набагато більше нещастя.

До фруктів подаються спеціальні ножі – не сталеві. Сталь погіршує смак плодів.

Як користуватися ложкою

Ложку прийнято тримати трьома першими пальцями, причому великий знаходиться вгорі.

Не беріть на ложку багато супу – він стікатиме через край. Облиєте себе і скатертину.

Ложка також служить для охолодження супу. На нього не дмуть, а помішують ложкою.

Якщо виникла потреба нахилити тарілку, щоб з'їсти залишки супу, то роблять це у напрямку від себе. Відповідно змінюється характер руху ложки. Якщо ви нахиляєте тарілку себе, то переучівайтесь. Інакше в гостях, коли все доведеться робити відповідно до етикету, ваші рухи втратять природність та легкість.

Для того, щоб їсти першу страву, не видаючи при цьому неестетичних звуків, треба підносити до рота кінець ложки, а не її бічну сторону.

Правильне користування ножем, вилкою та ложкою – не дрібниці, а важлива складова частина етикету. Зрозуміти це можна лише тоді, коли сам навчишся правильно і невимушено користуватися столовими приладами і коли побачиш після цього невмілі, скуті дії сусіда по столу.

Справа в тому, що відсутність навичок правильного користування цими предметами впадає в око відразу, моментально характеризуючи ступінь вихованості людини.

Чи правильно класти найкращий шматок дитині

Бажання матері покласти шматочок краще своїй дитині цілком зрозуміло і зрозуміло. Але робити це слід так, щоб у нього не з'явилося думки про свою винятковість. Слід докорінно припиняти будь-яку спробу щось вимагати, можна тільки ввічливо попросити.

Дуже важливо з самого дитинства привчати дітей задовольнятися тим, що їм дають, а не вибирати, що на столі краще та смачніше. Для нього має стати законом думка: мати дає те, що потрібно, інакше просто бути не може.

Які розмови доречні за сімейним столом

У розмові за сімейним столом беруть участь лише дорослі. Молодші сидять тихо та мовчки слухають.

Тема розмови залежить від настрою, освіти, інтересів, які розмовляють. Важливо не забувати у тому, що розмова ведеться у присутності дітей, яким далеко ще не все слід чути. Хоча цей бік особливих побоювань не викликає.

Тема розмов чоловіка й дружини, зазвичай, обмежується справами сімейними, обговоренням поточних проблем, майбутніх покупок і витрат, різноманітних подій. Подібні розмови слухати дітям навіть корисно.

Аперитив

Аперитив (фр. aperitif) – слабкий спиртний напій, який вживають перед їжею для вгамування спраги та збудження апетиту. Часто до аперитивів як закуски подають маслини, скибочки лимона, мигдаль та інші горішки. Як аперитиви використовують безалкогольні напої, соки та винно-горілчані вироби. З безалкогольних напоїв – мінеральні води, а також газовану, содову та просту охолоджену воду. Найкращими соками для аперитиву є: лимонний, апельсиновий, грейпфрутовий, гранатовий, томатний, березовий, виноградний (з несолодких сортів винограду). Найбільш поширеним як аперитив напоєм є вермут.

Аперитиви ділять на три групи: одинарні, комбіновані та змішані.

Одинарнимназивається аперитив, що складається лише з одного напою (наприклад, подають лише один вермут або один вид соку або мінеральної води).

Комбінований аперитивскладається з кількох напоїв, що подаються одночасно (наприклад, мінеральна вода, соки та вино).

Змішані аперитивискладаються із спеціально приготовлених сумішей різних напоїв (наприклад, коктейлів).

Перед початком бенкету, під час збирання гостей прийнято пропонувати їм аперитив. Аперитиви подають на невеликих тацях, покритих серветками.

На прийомах аперитив розносять офіціанти. Якщо ви розмовляєте з жінкою, поцікавтеся у неї, що вона хоче випити, і подайте їй відповідний напій, а потім вибирайте аперитив собі. Запропонуйте також закуску (лимони, мигдаль), що є на таці. Спорожнений келих слід поставити на спеціально відведений столик або па столик із сигаретами.

Нерідко прийоми і закінчуються подачею коктейлів та аперитивів, а потім гостям пропонують каву.

Банкет

Банкет (франц. banquet) - урочистий званий обід або вечеря, що влаштовується на честь будь-кого, чого-небудь. Залежно від форми обслуговування розрізняють такі види банкетів: банкет за столом з повним обслуговуванням, банкет за столом з частковим обслуговуванням, банкет-фуршет, банкет комбінований, банкет-коктейль, банкет-чай.

Банкет за столом з повним обслуговуванням

Цей вид банкету є торжеством, де учасники сидять за гарно сервірованим столом, а подачу страв та напоїв виробляють офіціанти. На стіл не ставлять жодних закусок, страв та напоїв.

Банкет проводяться з приводу офіційних візитів посадових осіб, іноземних представників та делегацій, під час проведення міжнародних зустрічей та симпозіумів, конференцій, виставок тощо.

Сервірування банкетного столу з повним обслуговуванням починають з розміщення столів і накриття їх скатертиною.

Слід пам'ятати, що біла, добре відпрасована і правильно розстелена скатертина надає столу особливої ​​урочистості.

Якщо банкетні столи складені з обідніх полірованих ресторанних столів на 4-6 персон, їх покривають спочатку сукном, яке поглинає шум, вбирає вологу і надає стійкість предметам сервірування. Потім стіл сервірують дрібними столовими тарілками з відривом 0,8–1,0 м друг від друга. Тарілки розставляють починаючи від центру столу, спочатку по одній стороні, потім по іншій і стежать, щоб тарілки стояли суворо одна проти іншої. На дрібні столові тарілки ставлять закусочні, а зліва з відривом 10–15 див - пиріжкові тарілки.

Потім розкладають столові прилади на відстані 0,5 см праворуч від столової дрібної тарілки: столовий ніж, правіше від нього на 0,5 см рибний ніж, потім, якщо в меню є суп, столову або десертну ложку та закусочний ніж. З лівого боку від дрібної столової тарілки кладуть столову вилку, потім лівіше рибну та закусочну вилки. Далі розкладають десертні (або фруктові) ножі, виделки та ложки. У порядку розставляють чарки, келихи, фужери. На закусочні тарілки ставлять красиво складені серветки. Прилади зі спеціями встановлюють попарно, один прилад на два гості. Причому прилади ставлять на рівні скляного (кришталевого) посуду, між предметами сервірування поряд гостей. Банкетні столи прикрашають квітами, національними прапорцями країн, учасники яких перебувають за столом. Невеликі картки із зазначенням прізвища, імені, по-батькові учасника банкету розташовують або поруч із фужером (ліворуч), або за дрібною їдальнею тарілкою та фруктовим приладом.

Красиво оформлені бланки меню банкету розміщують за пиріжковою тарілкою. У меню міститься перелік всіх закусок, страв, напоїв, а також повідомляється привід, що проводиться. Для іноземних гостей має бути переклад назв страв та напоїв їхньою рідною мовою.

Попільнички на офіційному банкеті ставлять на столи лише на момент подачі кави.

Банкет за столом із частковим обслуговуванням

Банкет за столом з частковим обслуговуванням - найпоширеніший вид бенкету під час проведення товариських зустрічей, сімейних урочистостей, ювілеїв та весіль. Розміщення гостей за столом, як правило, довільне, проте для почесних гостей та організатора банкету місця передбачаються у центрі столу. Банкетний стіл сервірують строго по меню столовими тарілками, приладами, склом та кришталем, серветками. Крім цього, на стіл за 30–40 хвилин до приходу гостей ставлять холодні страви та закуски, напої та вази із фруктами, прилади зі спеціями, оформляють стіл квітами.

Банкет за столом з частковим обслуговуванням триває 1,5–2 години (крім новорічного та весілля, які продовжуються значно довше).

У меню бенкету зазвичай входить великий асортимент холодних страв, закусок і різних напоїв. Якщо банкет за столом з частковим обслуговуванням проводять в обідню пору, то в меню додають першу страву - суп.

Зазвичай на кожні 3–3,5 м довжини столу, що відповідає 4–5 сидячим за столом з кожного боку, розставляють усі холодні страви, закуски та напої, вказані в меню. Якщо стіл довший і кількість учасників більше, то на наступні 3–3,5 м столу кількість страв, закусок та напоїв повторюється тощо.

Страви та закуски у посуді на ніжках або з високими бортами (вази, салатниці) розставляють ближче до центру столу, а з низькими бортами (страви, лотки) – ближче до предметів сервірування, при цьому чергуючи закуски з риби, м'яса та птиці.

Посуд зі стравами і закусками розставляють в один або два ряди в залежності від ширини столу, кількості закусок і розміру посуду. Масло вершкове ставлять поряд з ікрою, соуси – поряд із стравами, яким вони супроводжують. Вази з фруктами та квітами встановлюють по осі столу, а відстань між ними (по центру) використовують для розміщення напоїв. Пляшки з напоями ставлять етикеткою до гостей, що сидять за столом. Деякі з пляшок (особливо закупорені пробками) можуть бути відкорковані заздалегідь. Пляшки, закриті кронпробками (води, пиво, соки, квас та ін.), відкорковують за 5 хвилин до запрошення гостей до столу. Як і закуски, напої розставляють по всій довжині столу, щоб кожен гість міг дістати на свій вибір будь-який з них і налити собі в чарку.

Після напоїв розкладають хліб на пиріжкові тарілки кожного гостя (пшеничний та житній). Потім після ретельної перевірки (краще у присутності замовника) готовності банкетного столу та обслуговуючого персоналу до банкетної зали запрошують до столу всіх учасників банкету.

Банкет-фуршет

Назва "банкет-фуршет" походить від французького "а-ля фуршет", що означає "на вилку". Основним столовим приладом під час їжі є вилка закусочна.

Банкет-фуршет організують зазвичай у випадках, коли у порівняно обмежений час (1–1,5 години) необхідно прийняти велику кількість гостей (це може бути офіційний прийом, ювілей, сімейне свято чи інший святковий захід). Гостям надається вільний вибір місця у залі. Гості самі обирають страви та напої, розставлені на столі, їдять та п'ють, стоячи за фуршетним столом або біля нього. Будь-коли вони можуть піти з банкету, не чекаючи його закінчення.

Столи для банкету встановлюють у залі у вигляді прямокутника або у вигляді букв «П», «Т» і «Ш», але так, щоб відстань між столами та від столів до стін зали була достатньою (1,5 м) для вільного пересування гостей . Біля стін або по кутах зали розташовують невеликі круглі або квадратні столи, накриті скатертинами, на які ставлять сигарети, попільнички, сірники та квіти у високих вазах, паперові серветки.

Меню банкету-фуршету складається в основному із закусок, асортимент яких значно ширший, ніж меню інших банкетів. Іноді в меню банкету-фуршету включають другі гарячі страви (наприклад, сідло баранчика, порося або Індичка, смажені цілком, та ін), які подають як гарячу закуску. М'ясо попередньо нарізають невеликими скибочками, потім знову надають форму тушки. Їдять цю страву, використовуючи закусочну тарілку та закусочні прилади. Всі закуски готують (нарізають) невеликими порціями, щоб їх було зручно їсти стоячи за допомогою однієї вилки.

Сервірування фуршетного столу

Фуршетні столи накривають банкетними скатертинами так, щоб кінці їх з усіх боків столу звисали однаково, на відстані 5-10 см від підлоги. Кути кожної скатертини підгортають з торцевих сторін усередину, скріплюють кінці з бічними сторонами, утворюючи прямий кут.

Розрізняють два варіанти сервірування фуршетного столу: односторонню та двосторонню. При першому варіанті стіл сервірують тільки з одного боку, використовуючи його зазвичай для почесних гостей та організатора банкету. Стіл встановлюють перпендикулярно до основного столу на відстані 1,0-1,5 м або однією стороною до стіни. Двостороннє сервірування здійснюють із двох сторін столу. Накритий скатертиною фуршетний стіл спочатку сервірують склом (кришталем): фужерами, чарками, лафітними, рейнвейними та горілчаними чарками. Як правило, частину скла (кришталю) тримають на підсобних столах і виставляють його за необхідності.

Двостороннє сервірування фуршетного столу є найбільш доцільним. Розстановку скла (кришталю) при цьому виробляють одним із наступних способів: у два ряди, групами, ялинкою, змійкою.

Сервірування склом у два рядипочинають із розміщення фужерів. На кінцях столу по його центру на відстані 15-20 см від торця ставлять трикутником фужери по 9-11-17-21 штук. При довжині столу понад 7 м фужери можна ставити також у середині двома симетричними трикутниками по 7–9 шт. Простір між ними (25-30 см) служить для розміщення пляшок з мінеральними та фруктовими водами.

Чарки розташовують уздовж по центру столу двома рядами, відстань між якими 20-25 см, а між чарками - 1,5-2 см. Розставляють чарки у визначеному порядку: спочатку малого розміру та ємності (горілчані), середнього розміру та ємності (лафітні) та більшого розміру (рейнвейні). Чергування чарок в обох рядах має бути однаковим. Тому спочатку ставлять один ряд чарок, а по ньому вирівнюють другий.

Глечики з соками ставлять з торців столу перед фужерами, тому склянки для соків розташовують групами біля глеків.

Сервірування столу склом (кришталем) групамипочинають з розміщення групи фужерів по краях столу, потім під кутом 30-45 градусів до осі столу розставляють паралельно один одному групи чарок (горілчаних, рейнвейних, лафітних) на відстані 50-60 см між групами. Якщо довжина столу більше 7 м, додатково в центрі столу встановлюють групу фужерів.

При сервіруванні змійкоюфужери і чарки розставляють уздовж всього столу, при цьому дотримуючись загального принципу - вищі фужери розташовують у центрі столу, низькі - ближче до краю.

При сервіруванні кришталем ялинкоюпо поздовжній осі столу на відстані 60-80 см у центрі ставлять фужери по 4-6 штук, потім під кутом 45 градусів з того і з іншого боку до краю столу ставлять трикутниками по 3 штуки рейнвейні, лафітні та горілчані чарки.

Якщо довжина столу понад 7 м, то до його середини напрямок чарок під кутом 45 градусів роблять з одного боку столу, а на іншій половині у зворотному напрямку.

Для сервірування фуршетного столу потрібні закусочні та десертні тарілки. Кількість тарілок для банкету визначають із розрахунку: закусочних – 1–2 штуки, десертних – 1 тарілка на кожного гостя.

Закусочні тарілки ставлять по обидва боки вздовж столу стосами по 6-10 штук на відстані 2 см від краю столу. Відстань від торців столу і між стосами тарілок 1,5-2 м. Десертні тарілки стосами по 3-4 штуки ставлять трохи правіше перед закусочними, ближче до чарок. При розставлянні закусочних та десертних тарілок слід пам'ятати, що емблеми (вензелі, марки) на тарілці повинні бути суворо з протилежної сторони.

Потім фуршетний стіл сервірують приладами: закусочними ножами та вилками, фруктовими приладами. Для обслуговування банкету кількість приладів визначають із розрахунку на одну особу: виделки закусочні – 1,5–2 шт.; ножі закусочні – 0,5–1 шт.; ножі десертні (фруктові) – 0,3–0,5 шт. Існують два варіанти сервірування фуршетного столу закусочними приладами:

1-й варіант:виделки, за кількістю закусочних тарілок (6-8 шт.), кладуть на ребро (вістрям до тарілки) ліворуч від кожної стопки тарілок, а ножі закусочні (3-4 шт.) - Праворуч від тарілок.

2-й варіант:вилки закусочні кладуть на ребро правіше закусочних ножів, вістрям до тарілки. Найбільш поширеним у ресторанах є перший варіант сервірування банкету-фуршет. Кількість фруктових ножів і виделок дорівнює кількості десертних тарілок (3-4 шт.). Відстань між краєм тарілок та першим ножем та вилкою має бути 1,5–2 см.

Перечниці та сільнички (краще відкритого типу) ставлять безпосередньо на стіл за тарілками із хлібом. У кожну перечницю та сільничку кладуть ложечки для спецій ручкою праворуч. Полотняні серветки, складені вчетверо, а потім навпіл укладають за кожною чаркою закусочних тарілок.

Банкет-коктейль

Банкет-коктейль організують під час обслуговування учасників міжнародних симпозіумів, конференцій, конгресів, нарад та інших зустрічей. На бенкеті-коктейлі можна прийняти велику кількість гостей у порівняно невеликому приміщенні. Розрізняють банкет-коктейль діловою тривалістю 40-50 хвилин, який організують у проміжках (перервах) на нарадах, конгресах, симпозіумах, та банкет-коктейль з метою відпочинку тривалістю до 1,5-2 години, що проводиться зазвичай наприкінці нарад, іноді на відкритому. повітря.

Характерні особливості банкету-коктейлю: всі гості п'ють та їдять стоячи; банкетні столи не розставляють, у залі біля стін чи по кутах ставлять невеликі столи, куди кладуть сигарети, сірники, ставлять вази з паперовими серветками, квітами; тарілки та прилади кожному гостю не подають, замість виделок гості використовують шпажки; закуски та напої офіціанти пропонують гостям в обнос на тацях; на кількох підсобних столах розміщують таці для збирання використаного посуду.

У банкетному залі встановлюють барну стійку.

Меню банкету-коктейлю складається з дрібнопорційних закусок: з холодних закусок - бутерброди (канапе) з ікрою зернистої осетрових та лососевих риб, сьомгою (кетою, баликом), осетриною, шинкою, ковбасою, сиром, тарталетки з паштетом, салатом; з гарячих закусок – сосиски, люля-кебаб, котлетки, шматочки риби у тісті, шматочки шашлику; з десерту - пломбір, желе, крем, фрукти, горіхи та ін.

З гарячих напоїв пропонують каву, чай, з холодних – соки, води (мінеральна та фруктова), коктейлі.

На банкеті-коктейлі передбачається така послідовність:

Аперитив, потім холодні закуски;

Гарячі закуски;

Гарячі напої (кава, чай).

Банкет-чай

Банкет-чай проводять у другій половині дня, зазвичай о 16-18 годині. Триває банкет трохи більше двох годин.

У центрі банкетного залу ставлять круглий, овальний або прямокутний стіл та стільці (крісла). Уздовж стін - дивани, крісла, а між ними 1-2 невеликі столики, накриті кольоровими скатертинами, для квітів, сигарет, попільничок і сірників.

Меню банкету-чаю складається з борошняних кондитерських виробів (торти, тістечка, солодкі пироги, печиво), шоколадних цукерок, шоколаду, варення, меду, цукру, фруктів, молока або вершків та ін. желе, мус, крем, пломбір та ін.

Банкет-чай виглядає значно урочистіше, коли чай наливають із самовару. Самовар на підносі ставлять край чайного столу чи окремо на приставний стіл, накритий скатертиною. Зліва від самовару мають другий піднос, накритий серветкою, з чайними чашками, блюдцями і чайними ложками. На піднос перед самоваром трохи праворуч ставлять чайники для заварювання.

На накритий кольоровою скатертиною чайний стіл проти кожного місця гостя ставлять десертну тарілку, праворуч і ліворуч від неї розкладають десертні ножі та виделки, а за наявності в меню фруктів - фруктовий прилад (за десертною тарілкою), потім праворуч та ліворуч від тарілки розкладають десертні ножі та вилки.

В особливо урочистих випадках перед десертними тарілками ставлять келихи для шампанського. Фужерами чайний стіл не сервірують, оскільки до бенкету ні мінеральної, ні фруктової води подавати не прийнято. Після цього на десертні тарілки розкладають полотняні серветки. Потім на столі розставляють (за 30-40 хвилин до початку бенкету) солодкі страви, різні борошняні кондитерські вироби. Солодкий пиріг або торт нарізають заздалегідь на порційні шматки. До всіх солодких страв, крім цукерок в обгортці, та фруктів подають спеціальні прилади для розкладання (лопатки, виделки, щипці та ін.). Розетки ставлять чарками по 5-6 штук у кожній вазі з варенням, медом або джемом.

Дотримуються певної послідовності подачі страв та виробів: спочатку пропонують солодкі страви, потім подають чай із борошняними кондитерськими виробами та останніми – фрукти, горіхи, цукерки.

Чашку чаю слід підносити до гостя правою рукою праворуч і ставити її перед ним, правіше за десертний нож, ручкою вліво від гостя.

При подачі солодкої страви замість десертної тарілки та приладів перед кожним гостем спочатку ставлять пиріжкову тарілку, накриту паперовою різьбленою серветкою, з десертною ложкою (ручка повернена вправо від гостя). На тарілку встановлюють креманку із солодкою стравою. Потім офіціант прибирає використаний посуд, замінюючи його десертною тарілкою та приладами. Солодкі страви (крім морозива) можна розставити на столі та до приходу гостей (за 10-15 хвилин).

У меню банкету-чаю можна ввімкнути каву. У цьому випадку на тацю з чайними чашками ставлять також кавові чашки зі блюдцями та кавовими ложками, а поруч із заварювальними чайниками - кавник з гарячою кавою.

Комбінований банкет

Комбінований банкет зазвичай складається з двох-трьох банкетів - наприклад, з банкету-фуршет та банкету за столом з повним обслуговуванням. Для проведення такого банкету потрібні дві суміжні зали. Спочатку гостей запрошують до першого залу з накритим фуршетним столом (столами), де пропонують холодні закуски та напої. Потім через 30–40 хвилин їх запрошують до іншої зали, підготовленої для банкету за столом з повним обслуговуванням. Після того, як гості займуть місця за столом, їм пропонують обід чи вечерю (залежно від часу дня). Обслуговування починають із подачі гарячих закусок. Потім подають суп (якщо це обід), друга гаряча страва, десерт та кава (або чай).

Гарячі закуски можна подати до столу фуршетного, тоді обслуговування за столом починають з подачі гарячих страв.

Комбінований банкет можна організувати і з банкету-коктейлю та банкету за столом з повним обслуговуванням.

Часто організують банкет за столом з повним чи частковим обслуговуванням, на якому каву (а іноді й десерт) подають в іншій залі. До кави пропонують шоколад, борошняні кондитерські вироби (торт, тістечко), відповідні напої та тютюнові вироби.

Страви

Гарячі страви, такі як омлети, млинці, запіканки тощо, їдять десертною вилкою, тримаючи її у правій руці. Фруктові кнедлики – ножем та виделкою, каші – десертною ложкою. Торти, тістечка та інші кондитерські вироби їдять вилочкою для тістечок, тримаючи її у правій руці. Для пудингів, кремів та желе подають на стіл кавові ложечки. Пиріжки, булочки з начинкою з крему або варення їдять, тримаючи в руці.

У деяких країнах (наприклад, у Франції, що славиться своєю кухнею) замість солодкого на десерт зазвичай подають сир та фрукти. Тверді сорти сиру ріжуть ножем та їдять десертною вилкою. М'які сири (наприклад, плавлений сир) намазують ножем на хліб із олією. Сир, поданий із сиропом, фруктами чи йогуртом, їдять кавовою ложечкою.

Фрукти прийнято їсти приладом, фрукти з дрібними кісточками їдять руками. Кісточки або зернятка не випльовують прямо на тарілку, а кладуть на неї вилкою або ложечкою.

Яблука та груші розрізають ножем на чотири частини, чистять і видаляють серцевину. Потім їх їдять рукою чи приладом. Також їдять персики та абрикоси, не слід відкушувати від цілого плоду.

Банани можна їсти за допомогою ножа та вилки, але зазвичай їх їдять, тримаючи в руці та очистивши від шкірки.

Садові та лісові ягоди їдять ложечкою.

Апельсин беруть у ліву руку і нарізають уздовж нього шкірку до м'якоті. Потім його очищають та ділять на часточки, які їдять руками.

Смородину та виноград із грона зривають пальцями. Усі свіжі фрукти перед подачею на стіл мають бути ретельно вимиті.

Після обідубажано запропонувати і подати хорошу, міцну каву. Слід пам'ятати, що ложкою кави лише помішують, після чого її відразу ж кладуть на блюдце. У чашці ложку не залишають. Шматковий цукор із цукорниці беруть спеціальними щипчиками.

Вино

У минулі часи жоден справжній джентльмен не міг проігнорувати таких важливих характеристик, як місце, де ріс виноград, з якого виготовлено вино, температура вин і порядок їх подачі до столу. Він обов'язково мав власний винний льох та суворо стежив за кожною пляшкою, прагнучи забезпечити ідеальні умови зберігання. Він був достатньо обізнаний для того, щоб не дозволяти своєму дворецькому обтирати пил із пляшки старого «Шато Мутон Ротшильд» або заборонити йому загортати її в серветку, приховуючи тим самим від зацікавлених гостей родовід пляшки. Особливо це стосувалося червоних вин. У такого джентльмена витримані вина зберігалися в горизонтальному положенні за відповідної температури і ніколи не виймалися зі своїх осередків до моменту подачі до столу.

Вино можна було перелити в красиві графини з прозорого скла (тільки дуже обережно; пробку спочатку послабити, але в жодному разі не висмикувати різким рухом), намагаючись не потривожити осідання, що зібралося на дні. Можна було розливати вино і прямо з пляшки, помістивши її у спеціальний винний кошик, завдяки чому пляшка розташовувалась майже горизонтально і осад не піднімався. Найбільш простий спосіб впоратися з осадом у червоного вина - це заздалегідь, за кілька годин до обіду, поставити пляшки на обідній стіл, щоб опустився весь осад на дно. Червоні столові вина перед вживанням повинні трохи подихати. Тому їх необхідно відкрити за годину до обіду.

Які бувають вина

Вина їдальні.Це вина, які подаються до різних страв під час обіду. Червоні вина варіюються в широкому спектрі від криваво-червоних, густих бургундських (нескінченно різноманітних), більш тонких рубіново-червоних, кислувато-терпких бордо до ніби залитих легкою фарбою сорому рожевих, напрочуд легких у порівнянні з усіма іншими. Червоні вина подають за кімнатної температури або трохи підігрітими. Рожеві вина завжди охолоджують, тому вони особливо приємні у спеку. З усіх незліченних різновидів червоних вин, хоча вони в основному і носять французькі назви, природно, далеко не всі дійсно бургундські. Їх так називають тільки через їхній колір.

Сухий червоний вина.Це вина з низьким вмістом цукру (червоне к'янті, бербер тощо). Їх краще подавати до основних страв, хоча останнім часом як саме столові вина стають все більш популярними солодкі червоні вина і навіть деякі з солодких сотернів. Бо люди, які розуміють справжній толк у їжі та у вині, скажуть вам, що солодке вино, подане перед обідом або під час нього, перебиває апетит, тоді як сухе вино призначене саме для того, щоб збуджувати апетит і відтіняти смак їжі.

Сухі білі вина.Вважається цілком прийнятним подавати протягом усього обіду один сорт білого сухого вина, навіть до м'яса. Але якщо вже дотримуватися правил, то під час офіційного обіду прийнято подавати херес до супу, сухе біле вино (наприклад, рейнвейн або шаблі) - до риби, курчат, мізків, солодких хлібців, морських делікатесів, а сухе червоне або іскристе бургундське - до м'яса. , качка, гусака або дичини.

Сніданок з одним сортом вина чудово проходить, якщо подати ельзаське, мозельське чи біле к'янті, рислінг, трамінер, білі столові вина.

Солодкі червоні вина.Солодкі червоні вина подають у перервах між стравами та десертом. До них відносяться насамперед портвейн (до якого добре подати горіхи та сир), солодкий херес (який так часто недооцінюють), мускат та мадера.

Солодкі білі вина.До солодких білих вин відносяться малага, напівсухе шампанське, білий португальський портвейн із Оперто (маловідомий, але дуже вишуканий), токай та американське десертне вино з Каліфорнії.

І, звичайно ж, існує безліч чудових вин домашнього приготування, з ними напевно захочуть познайомити гостей господарі, яким, звичайно, принесе задоволення продемонструвати свої кулінарні здібності.

Вибір вин.Вина бувають чудовими, а бувають і жахливими. Те саме можна сказати і про імпортні вина, навіть про ті, що імпортуються з країн із давніми традиціями виноробства. Мабуть, слід влаштувати таку собі дегустацію, щоб вирішити, які вина підходять вам найбільше, виходячи з ваших потреб, смаку і матеріальних можливостей.

З книги Азбука гарного тону автора Підгайська А. Л.

З книги На офіційному прийомі автора Жалпанова Лініза Жуванівна

Розмова за столом Вести розмову за столом на офіційному прийомі – велике мистецтво. Ніщо так не зближує людей, як приємна бесіда, і ніщо так не відштовхує співрозмовників, як образливу чи непотрібну суперечку. Бесіда виявляє рівень вихованості людини. Найкращою

З книги Енциклопедія етикету від Емілі Пост. Правила гарного тону та вишуканих манер на всі випадки життя. [Етикет] автора Пост Пегги

Куріння за столом В даний час на обідній стіл рідко ставлять попільнички, оскільки багато людей кидають палити, а інші погано переносять тютюновий дим. Якщо попільнички не були поставлені на стіл, то господиня не хоче, щоб гості курили під час їжі. Курці

З книги Протокол та етикет дипломатичного та ділового спілкування автора Кузьмін Едуард Леонідович

ЗА СТОЛОМ Де б ви не обідали у себе на кухні або на прийомі в Білому Домі правильна поведінка за столом створює про вас враження людини, з якою приємно мати справу. І навіть під час домашнього обіду не треба сидіти розвалячись, класти лікті на стіл або розмовляти з

З книги Енциклопедія етикету. Все про правила гарного тону автора Міллер Ллуеллін

ЗА СТОЛОМ Не запізнюйся, будучи запрошений на обід, сніданок, вечеря, чай. Не сідай за стіл, поки не сядуть дами або поки господар чи господиня не запросять зайняти місце. Чоловік завжди має пропонувати дамі праву

З книги Справжня леді. Правила гарного тону та стилю автора Вос Олена

ЗА СТОЛОМ Знання правил поведінки за столом особливо важливе. Цей розділ етикету - один із найскладніших, оскільки окремі правила розрізняються не тільки на різних континентах, але навіть у країнах одного й того континенту. Тому на відповідних прийомах необхідно

З книги Повна енциклопедія домашнього господарства автора Васнєцова Олена Геннадіївна

Поводження за столом Очевидно, існує лише одне дійсно важливе правило щодо поведінки за столом: не поводьтеся в різних обставинах по-різному. Всі ми в сімейному колі одягаємося і ведемо себе невимушеніше, ніж на публіці, але за столом

З книги Етикет у ресторані автора Вос Олена

автора Южин Володимир Іванович

З книги Повна сучасна енциклопедія етикету автора Вискребенцева Олена Вікторівна

Запрошувати гостей до столу – обов'язок господині. Вона ж повинна першою сісти за стіл, але не хапатися одразу за їжу, а почекати, поки сядуть гості. Спочатку за стіл сідають жінки, потім чоловіки і тільки потім – молоді люди.

Із книги Етикет. Повне зведення правил світського та ділового спілкування. Як вести себе у звичних та нестандартних ситуаціях автора Білоусова Тетяна

З книги Класна енциклопедія для хлопчиків [Відмінні поради, як бути найкращим у всьому!] автора Вечірка Олена Юріївна

Як розсадити гостей за столом Ніхто, мабуть, не сперечатиметься про те, що гостей запрошують не тільки для того, щоб разом поїсти. Головне все ж таки - людське спілкування. Тому продумайте, як посадити друзів за стіл, щоб і їх, і ваше спілкування не було порушено.

З книги автора

Як потрібно сидіти за столом Де б ви не обідали - у себе вдома або на прийомі в посольстві, - правильна поведінка за столом створює про вас враження як про людину, з якою приємно мати справу. І навіть під час домашнього обіду не треба сидіти розвалюючись, класти лікті на стіл

З книги автора

Етикет за столом Загальні правила поведінки за столом Загальні правила поведінки або етикет за столом - це той мінімум, який має знати будь-яка культурна людина. Сидячи за столом, слід лише зап'ястям спиратися на його край. Жінкам допускається на невеликий

З книги автора

§ 7. За обіднім столом Манери виявляють звичаї, подібно до того, як сукня виявляє талію. Френсіс Бекон Ох вже це сервірування, прилади, серветки. Ми цілком освоїли ніж з вилкою, але все ж таки демонструємо безліч «проколів» у манерах. Наприклад, не можемо «приборкати»

З книги автора

Поведінка за столом? Якщо вас звуть за стіл, не спізнюйтеся, не змушуйте на себе чекати.? Не починайте їсти, поки всі не зберуться за столом. Не присувайтеся впритул до столу, але й не сидіть надто далеко від нього. Не відкидайтеся на спинку стільця, не розвалюйтеся на ньому.

Якщо до ділового костюма останнім часом немає суворих вимог, то манери за столом, навпаки, стають дедалі важливішими. Мало що змінюється з часом: знання хороших манер надзвичайно важливі для будь-якого бізнесмена, якщо він хоче справити враження на своїх ділових партнерів. Правила поведінки за столом потрібно знати кожному, оскільки це свідчить загальний рівень культури та етичності.

Разом з тим, необхідно усвідомлювати рамки значущості правил етикету за столом: жування з відкритим ротом є грубим порушенням етикету, тоді як використання неправильної вилки можуть навіть не помітити.

У будь-якому випадку правила поведінки за столом краще не забувати.

1. Серветка.

• Покладіть серветку собі на коліна через деякий час після того, як усі розмістяться за столом. Крім того, потрібно дочекатися, щоб власник зробив це першим. При цьому серветку не потрібно струшувати, щоб розгорнути, краще зробити це без зайвого шуму і спокійно. В елітних ресторанах серветку розвертає та кладе на коліна офіціант.
• Не слід заправляти серветку за комір, пояс чи між ґудзиками сорочки чи блузки.
• Перш ніж ковтнути напій з келиха, витріть губи серветкою, щоб не залишати жирних слідів на келиху.
• Якщо вам потрібно відійти і вийти з-за столу, залиште серветку на спинці стільця, попередньо склавши її.
• Після завершення прийому їжі покладіть серветку зліва тарілки.
• Якщо серветка впала на підлогу, попросіть іншу, а не кладіть брудну собі на коліна.

2. Хліб.

• Хліб, взятий із загального кошика, покладіть на свою тарілку, призначену для цього. Не треба відламувати від шматка хліба частину собі, а решту класти назад у кошик: якщо ви взяли хліб, це ваша їжа.
• Не ріжте хліб у своїй тарілці ножем, відламуйте від нього шматочки.

3. Прилади.

• Якщо ви не шульга, тримаєте ніж у правій, а вилку – у лівій руці.
• У паузах між порціями їжі або в перервах для розмови кладіть ніж і вилку на свою тарілку. Вони повинні розташовуватися на тарілці повністю, не кладіть їх так, щоб один край спирався на тарілку, інший - на стіл.
• Не піднімайте столові прилади високо над тарілкою та не жестикулюйте ними.
• Не вказуйте на співрозмовника столовими приладами, особливо ножем.

4. Перші страви.

• Не нахиляйте тарілку ні на себе, ні від себе, оскільки бризки можуть потрапити або на скатертину або на ваш одяг.
• Після того, як ви доїли вашу першу страву, залиште ложку в тарілці, в якій вона була подана. Якщо блюдо було подано в чашці супу, покладіть ложку на блюдо під нею.

5. Приправи та соуси.

• Не соліть і не перчите їжу до того, як спробуєте її. Таким чином ви зробите комплімент шеф-кухареві ресторану, оскільки продемонструєте повагу до приготовленої (а значить, відповідної рецептури та з вірними пропорціями приправ) їжі.
• Якщо вас попросили передати сільничку, передавайте її, тримаючи за основу, у парі з перечницею, якщо вона стоїть поряд із сільничкою. Ці предмети подаються завжди разом, навіть якщо просили лише один із них.
• Якщо ви використовуєте спільну відкриту сільничку, сіль з неї слід брати тільки чистою ложкою або ножем.
• Якщо для страви подається соус у загальному посуді, набирайте його ложкою сервіровки і кладіть на край своє тарілки. Ніколи не вимочуйте вашу їжу безпосередньо у спільній соусниці.

6. Поводження з посудом та стравами.

• Завжди передавайте страву зліва направо проти годинникової стрілки.
• Якщо ви взяли тарілку з нарізаними шматками їжі (наприклад, хліба), спочатку передайте її своїм сусідам по столу, дочекайтеся, коли вона повернеться до вас, і тоді візьміть самі.
• Все, що подано на тарілці, їжте за допомогою столових приладів, навіть якщо будинки звикли їсти це руками.
• Не треба допомагати офіціанту, піднімаючи келих, чашку чи тарілку у тому, щоб він наповнив її. Робіть це лише в тому випадку, якщо він просить вас.
• Порожні пакетики з-під цукру, пластикові контейнери з-під молока або вершків покладіть край вашої тарілки.

7. Морепродукти.

• Морепродукти (креветки, краби) часто їдять руками. Такий підхід годиться для дружнього обіду чи ланчу.
• Якщо вам потрібно видавити лимон на блюдо з морепродуктів, накрийте його рукою, щоб його бризки не потрапили на оточуючих або вам у вічі.
• Після їжі руками не забудьте сполоснути руки у принесеному для цього посуді.
• Правильно споліскуйте руки після їжі морепродуктів: опустіть пальці у воду, кожну руку окремо, і витріть серветкою.

8. Підтримка розмови.

• Не говоріть до тих пір, поки не прожуєте і не ковтне шматок їжі.
• Завжди дивіться, хто до вас звертається.
• Не переривайте того, хто говорить.
• Уникайте двозначних розмов про політику, релігію чи гроші.

9. Кава та чай.

• Не тримайте чашку з кавою чи чаєм двома руками, тримайте за вушко.
• Не дуйте на чай або каву, якщо вона гаряча, зачекайте, поки температура стане для вас прийнятною.
• Якщо ви розлили чай чи каву на блюдце, не витирайте його серветкою, попросіть принести вам інше.
• Не мачте в чашку печиво, тістечко і т.д.

10. Загальні правила.

• Категорично заборонено човгати, чавкати, накладати великі порції на тарілку, наколювати великі шматки на вилку, є занадто швидко.
• Сидіти за столом треба спокійно та прямо.
• Руки слід завжди тримати на столі, а не під ним.
• Не можна спиратися ліктями об стіл.
• Не можна стукати пальцями по краю столу.
• Не можна схрещувати ноги під столом, обидві стопи мають спокійно стояти на підлозі.
• Не можна знімати взуття під столом.

Знаючи ці правила, ви можете проявити тактовність і повагу як до господаря домашнього столу, так і показати рівень культури в ресторані найвищого класу. Не забувайте, що правильна поведінка під час їжі вказує на ваше ставлення до партнерів.

Вас запросили на вечерю – на столі багато незнайомих предметів. Як правильно ними користуватися, щоб оточуючі не подумали, що ви погано виховані. Навчитися правил етикету за столом можна за короткий проміжок часу. Також просто освоїти правила сервірування столу та прищепити гарні манери поведінки за столом своїй дитині

Розповісти

Ознайомившись із правилами етикету за столом, ви завжди почуватиметеся на своєму місці під час їди не тільки в гостях, а й на ділових прийомах та в ресторані. Запорукою успіху буде ваша впевненість та знання. Пропонуємо вам ознайомитися з правилами поведінки за столом та постаратися відразу застосувати на практиці вивчений матеріал.

Як тільки ви опиняєтеся в гостях, кафе чи ресторані, люди відразу звертають увагу на вашу поведінку. Як ви поводитесь за столом, чи вмієте ви правильно користуватися приладами – це допоможе зробити певний висновок і зрозуміти, культурна і вихована ви людина, або вам ще доведеться багато чого навчитися.

Культура етикету за столом

Почнемо з головного – із загальних правил. Ви звертали увагу на те, як ви сидите? Спина має бути прямою. Сідати потрібно не на самий краєчок стільця, а так, щоб вам було зручно. Сидячи, зігніть руки в ліктях так, щоб вони опинилися на рівні з приладами. Коли нікуди подіти руки, їх кладуть на коліна. У такій позі зручно чекати, коли подадуть страву. Якщо ви перебуваєте в гостях, необхідно почекати, коли господар застілля запропонувати приступити до трапези. Чекати гостей, що запізнилися, необов'язково.

Етикет за столом говорить - коли стіл великий, дотягнутися до всіх страв неможливо, тому потрібно брати тільки ті, які можна дістати витягнутою рукою. Перегинатися через сусіда та заважати йому не можна. Якщо ви бажаєте взяти далеку страву, то можна попросити це зробити гостя, якому зручно подати його. Не забудьте ввічливо подякувати людині за допомогу.

За правилами етикету поведінки за столом, перед початком трапези господар повинен переконатися у повному сервіруванні столу.

Як потрібно подавати їжу:

1. За правилами етикету за столом, страви через стіл подаються зліва на праву.
2. Одна людина може тримати страву, а друга – наповнювати тарілку.
3. Якщо страва надто важка і її незручно тримати на вазі, її можна поставити на стіл.
4. Супницю потрібно передавати виступає вперед до гостя.
5. Коли їжу, що знаходиться на блюді, потрібно обробляти, то за правилами етикету за столом людина, яка тримає блюдо, повинна дочекатися, коли сусід відріже і покладе їжу в свою тарілку загальними приладами.

Етикет сервірування столу

Незалежно від організації заходу сервірувати стіл потрібно за всіма правилами. Спочатку потрібно постаратися, щоб кожен гість почував себе за столом вільно. Намагайтеся розсаджувати гостей так, щоб між стільцями залишався невеликий проміжок.

Тепер про найголовніше – як правильно сервірувати стіл. Існує багато способів сервірування: для різного часу доби та окремих випадків. Крім цього, способи сервірування столу в різних країнах відрізняються і залежать від звичаїв та культури населення. Ми розглядатимемо класичний тип сервірування.

Основа сервірування – скатертина. Найчастіше вибирають полотно світлого та білого кольору. За правилами сервірування куточки полотна повинні покривати ніжки столу (квадратної або прямокутної форми). Нижче за рівень сидіння скатертина опускатися не повинна, максимум – 25-30 сантиметрів.

Розстилати тканинне полотно потрібно вільно за столом, зрештою піднімаючи та струшуючи його, щоб між тканиною та столом утворилося повітря – так розподіляти скатертину на поверхні буде легше. Тягнути за куточки полотно і розтягувати не можна.

Серветки грають певну роль сервіруванні столу. Їх можна вибирати в тон скатертини або контрастного кольору.

Тканинні серветки (льон або бавовна) застосовують для урочистих випадків, а паперові - щодня. Серветку кладуть на тарілку у згорнутому вигляді кожному гостю. Паперову серветку дозволяється класти під тарілку з правого боку.

Етикет за столом. Сервірування приладами

При сервіруванні столу приладами потрібно враховувати кількість страв та їх тип, і заздалегідь продумати, який знадобиться посуд. Наприклад, якщо на столі є страви, які прийнято їсти без приладів, потрібно покласти серветки або поставити ємність з водою.

Як правильно сервірувати стіл:

1. Подивіться на стіл і подумки розділіть його на окремі зони з урахуванням того, що на кожну людину має бути відведено 80 сантиметрів довжини. Поставте тарілку сервіровки – ця неглибока тарілка великого діаметру служить підставкою. На неї ставиться така – з їжею. Суп-пюре подається у суповій тарілці, а бульйон – у спеціальній чаші.
2. Лівіше від тари сервіровки ставиться тарілка для хліба (пиріжкова). Поруч із нею розташовується ємність із водою та шматочками лимона для ополіскування рук, якщо їжу їдять руками.
3. Основні прилади: вилки, ложки та ножі розкладають з правого та лівого боку тарілки. Ніж - праворуч, а вилку - ліворуч. Коли в меню вказано десерт, тоді ложку кладуть над тарілкою.
4. Для морозива слід покласти чайну ложку.
5. На стіл можна поставити одночасно чотири келихи для вина та води.

Правила сервірування столу з етикету:

Етикет сервірування столу на обід

Оформлення столу має велике значення. Від того, наскільки добре сервіровано стіл, залежатиме настрій та апетит членів сім'ї та запрошених.

Сервірування обіднього столу:

1. Стіл покривається скатертиною і на нього ставиться закусочна тарілка. Ліворуч від неї — пиріжкова.
2. Між тарілками кладуться дві вилки: їдальня та закусочна, зубчиками нагору. Праворуч – ніж. Леза розташовуються у напрямку тарілки.
3. За закусочною тарілкою ставиться один фужер, а саму тарілку кладуть серветку. Розкладати її не потрібно.
4. На середину столу ставлять вазу із квітами.
5. Коли господиня подаватиме на стіл, то сервірування дозволяється доповнити приладами.
6. Суп подається в спеціальних тарілках праворуч від людини, що сидить. У святковий обід, заздалегідь підігрітий суп переливають у супницю і мають у своєму розпорядженні її поряд з господинею.
7. Якщо на десерт подається фруктовий компот із кісточками, то на блюдце потрібно поставити креманку.
8. Кава та чай для всіх членів сім'ї подають у кавнику, чашки зі блюдцями ставляться на стіл заздалегідь. Якщо напій відразу розливається по чашках, то вони подаються на таці разом із блюдцями та ложечками.
9. Цукор подається в окремій цукорниці разом із ложечкою.

За день до передбачуваного застілля перегляньте свій посуд – він має бути чистим.

Уроки етикету за столом

Сидіти за столом потрібно трохи нахилившись уперед. Сідайте на всі сидіння стільця.

Коли людина сидить за столом, то на неї можна класти тільки кисті, а лікті краще притиснути до тулуба.

Етикет за столом каже: жувати з відкритим ротом не можна. Коли пережовуєте їжу – розмовляти небажано, поспішати теж не потрібно.

Залишки їжі між зубами дістають зубочистками, але лише у вбиральні. Якщо вам попався хрящик, вміст витягають, опускають на ложку і переміщають на тарілку.

За правилами етикету за столом серветку можна знімати з тарілки, коли подають страви. Її розвертають навколішки. Після завершення їжі серветкою витирають руки і рот. Її не зминають — акуратно кладуть на стіл. Паперову серветку можна зім'яти та покласти на тарілку.

Правила етикету за столом:

• вилку тримають у лівій руці, а ніж у правій;
• при використанні однієї вилки – її тримають у правій руці;
• під час пережовування їжі столові прилади кладуть на тарілку.

Етикет за столом.

Етикет за столом: коротко

1. Хліб потрібно відламувати руками.
2. Олія береться вилкою.
3. Рибні кістки відокремлюють спеціальним ножем, а виделкою – м'ясо.
4. М'які сири дозволяється намазати на скибочку хліба. Тверді сири кладуть вилкою на тарілку.
5. Бульйон їдять ложкою, м'ясо та грінки виловлюють ложкою. Спочатку з'їдається бульйон, а потім шматочки м'яса.
6. Кашу їдять десертною ложкою.
7. Від шматка м'яса відрізається шматочок і разом із гарніром підноситься до рота.
8. Макарони їдять вилкою. Спагетті опускають у середину тарілки і піднімають нагору, щоб відокремити маленьку порцію. Спагетті намотують на вилку і одразу їдять.
9. Суп до кінця не доїдають, а ложка постійно повинна залишатися в тарілці.
10. Шашлик знімається із шампура і складається на тарілку.
11. Скибочки кавуна їдять вилкою.
12. Вишні та черешню з кісточкою беруть за гілочки. Кісточки спльовують спочатку в кулак, а потім непомітно відправляють на тарілку.
13. Якщо чай налитий у склянку, то ложку можна залишити, а якщо в чашку – її треба дістати. Шматочки цукру сильно не розмішують, а чекають, коли вони розчиняться.

Етикет за столом у картинках

Етикет святкового столу:

Етикет у ресторані

Ви вирішили вирушити до ресторану? Тоді вам необхідно заздалегідь ознайомитися з правилами етикету.

Отже, першим до закладу входить чоловік. Якщо відвідувачі і жінки та чоловіки, то першим має увійти той, хто оплачуватиме вечерю. У тому випадку, коли біля входу до ресторану вас зустрічає швейцар, то першою має увійти жінка.

Якщо у закладі призначено зустріч із жінкою, то першим за 5 хвилин до призначеного часу приходить чоловік. Він роздягається та дізнається, де знаходиться його столик. Потім можна повернутися в хол, зустріти даму і допомогти їй роздягнутися.

Якщо столик замовлений на кілька осіб, тоді дозволяється почекати 20 хвилин, що спізнилися. Після цього можна вирушити за стіл.

У тому випадку, коли чоловік супроводжує жінку, він має надати їй право вибору місця за столиком, наприклад – обличчям до сцени. Зручними вважаються місця обличчям до зали та до входу. Чоловік повинен сісти навпроти чи ліворуч від дами. Якщо чоловіків двоє, то жінка сідає між ними.

Згідно з правилами етикету за столом, чоловік самостійно обирає меню. Допускається запропонувати жінці на вибір кілька підібраних страв. Вона не повинна вибирати дуже дорогі та дешеві страви. Недоречною буде і фраза: «Замовляйте, що самі будете їсти».

За правилами етикету за столом у ресторані не можна голосно сміятися та розмовляти, а також спиратися ліктями на стіл. Крім того, за столом не можна користуватися гребінцем, витирати обличчя серветками, розглядати з цікавістю посуд і витирати його. Не можна енергійно дмухати на гарячу їжу.

Після того, як замовлені страви подані, можна приступати до їжі. Якщо вам не сподобалося щось у їжі, можна запросити офіціанта і попросити його замінити страву.

Замовляти спиртні напої дозволяється як чоловікові, і жінці. Вино можна продегустувати і після схвального кивка офіціант наповнить келихи. Від недостатньо охолодженого напою відвідувач ресторану має право відмовитися.

Протягом та після закінчення трапези столові прилади складають відповідно до невербального спілкування з офіціантом:

За правилами етикету забороняється курити у приміщенні.

До кінця трапези потрібно визначитися, хто оплачуватиме прийом. Чоловіку дозволяється заплатити за жінку, якщо вона не заперечує. До речі, зараз нікого не здивуєш, що жінка платить сама. Це вона має заздалегідь обговорити із чоловіком.

При розрахунку потрібно подивитися на чек і покласти гроші в середину спеціальної книжечки або на тарілочку. Чайові залишають 10-15 відсотків від суми.

Етикет за столом для дітей

Як навчити свою дитину правилам етикету за столом? Починають із раннього віку. Якраз, коли дитині виповниться рік — настав час приступати. Спочатку достатньо показувати малюкові, як мама поводиться за столом, щоб він намагався наслідувати.

Підготовка до трапези

Маля має знати, що основне у підготовці до їжі – чисті ручки. Коли малюк ще малий, мама допомагає йому мити руки. Тільки після цього дозволяється сідати за стіл. Дворічних малюків вже не потрібно змушувати мити руки, це має відбуватися автоматично, на підсвідомому рівні. Якщо дитина лінується, то батькам варто частіше нагадувати дитині про прості правила гігієни.

Хлопчиків із ранніх років треба вчити бути джентльменом, а тато має бути прикладом.

Малюка слід сідати на спеціальний стільчик, який присувається до столу. Дитині бажано бути одному рівні з батьками. Він повинен сидіти ліворуч від мами, щоб у будь-якій ситуації вона могла допомогти малюкові.
Намагайтеся привчати дитину їсти разом у певний годинник. Маля має засвоїти, що якщо на стіл поставили їжу, то накидатися на неї не можна, потрібно почекати дозволу і після магічних слів «приємного апетиту», приступати до трапези. Також не можна вистачати шматочки, доки мама накриває на стіл. Це варто припиняти одразу, але не криками, а спокійним тоном розповісти, що цього робити не треба.

Коли малюк сидить за столом, на коліна йому кладуть тканинну серветку, а під тарілку – паперову. Якщо дитина зовсім маленька, то їй надягають захисний нагрудник, але на ноги все одно кладуть серветку. Паперовою серветкою можна витирати щічки, рот і брудні ручки.

Як привчити малюка користуватися приладами

Дитині до трьох років дають у руки ложку, а після трьох – можна привчати малюка користуватися вилкою. Не варто залишати дитину одну.

П'ятирічну дитину знайомлять із правилами етикету за столом поступово. Саме в цьому віці можна освоювати новий предмет – ніж. Щоб знайомство пройшло успішно, подаруйте дитині індивідуальний набір із яскравими ручками. Він швидше навчиться користуватися приладами.

Про поведінку за столом

Часто мами повторюють: "Не можна грати з їжею!", "Не говори з повним ротом!", "Не крутись!".
З ранніх років потрібно вчити дитину простим правилам етикету за столом:

• за столом не грають, не співають і кричать;
• не розмовляють з повним ротом;
• у тарілці не копаються руками;
• не можна випльовувати їжу;
• те, що у тарілці – треба з'їсти повністю;
• брудні ручки та ротик витирають серветкою;
• після закінчення трапези кажуть «Спасибі»;
• не потрібно виходити з-за столу доти, доки всі члени сім'ї не закінчать. Можна піти тільки якщо дозволять дорослі.

Вчимо дитину етикету за столом

Хороший приклад для малюка – його батьки. Діти швидко вбирають поведінку оточуючих і якщо в сім'ї прийнято шуміти за столом, брати їжу руками – то так поводитиметься і дитина. Уникнути такої поведінки можна – навчіть малюка етикету за столом у формі гри. Можна посадити поряд улюблені іграшки та разом із чадом «вчити» їх правилам етикету за столом.

Крім цього, подавати дитині їжу бажано в різному посуді та розповідати, для чого потрібен кожен прилад. Старшої дитини можна попросити допомогти розставити прилади. Не варто кричати на малюка, то він відсторониться і не захоче продовжувати вчитися етикету за столом.

Етикет за столом