Яку баранину брати для шашлику. Барану на шашлик! Як зробити ідеальний шашлик з баранини і не проковтнути пальці

Шашлик із баранини – це самий правильний шашлик, справжнісінький, адже традиційно цю страву готують саме з баранячого м'яса.

Баранина - м'ясо на шашлик дороге, а також має специфічний запах. Тому його важливо обрати правильно.

Важливо знати, що м'ясо барана не дуже смачне, коли воно охолоне, тому його потрібно їсти відразу після приготування. І не готувати відразу надто багато шашлику.

Як вибрати м'ясо баранини на шашлик

Вибираючи бараняче м'ясо для шашлику, слід звернути увагу на його вік. Обов'язково для цієї страви купуйте м'ясо молодого барана. Воно більш соковите та ніжне.

Для швидкого обсмажування на вугіллі підійдетільки м'ясо ягняти, вік якого не перевищує 1 рік - на вигляд таке м'ясо має світло-червоний колір. Як правило, молода баранина позбавлена специфічного запаху, через який багато хто не любить це м'ясо.

Найсмачніший і ніжний шашликз мінімальним специфічним запахом виходить із м'яса молочних баранчиків (до 2 місяців). Зробити такий шашлик можна лише наприкінці зими та на початку весни, оскільки народжуються баранчики на початку року.

Чим темніший колір м'яса, тим тварина старша, і тим щільніше у нього волокна м'язових тканин. Шашлик із такого м'яса вийде жорстким.

Колір м'яса має бути однорідним, натуральним – червоного з прошарками білого, а не жовтого жиру. Надто темний колір м'яса — ознака того, що тварина стара, і з неї потрібно зробити фарш.

Хороша баранина має приблизно близько 15% жиру та 85% м'яса (все інше говорить про не дуже здоровий стан тварини – або вона була перегодована, в т.ч. з хімічними добавками, або недогодована). Чим більше жиру у барана, тим вираженішим буде специфічний смак і запах, властивий баранині, але й зовсім без жиру теж не обійтися, тому вибирайте щось середнє.

М'ясо має бути м'яке, але пружне, не слизьке, не сочитися кров'ю, і його запах має бути приємним.

По можливості для приготування шашлику з баранини слід вибирати охолоджене м'ясо, а чи не заморожене. Його смакові якості набагато вищі.

Охолоджене м'ясо – пружне, м'ясний сік – прозорий. У м'яса, що розмерзло, колір більш інтенсивний, м'ясний сік - червоний, для нього характерний запах вогкості, консистенція втрачає пружність.

Заморожене за допомогою сучасних технологійм'ясо зберігає практично все корисні властивостісвіжого. Слід лише уникати замороженого м'яса, упакованого у поліетиленову плівку.

Ніколи не слід купувати м'ясо, що відтало і повторно заморожене. Щоб відрізнити заморожене м'ясо від повторно замороженого треба доторкнутися до нього. При нагріванні на морозиві залишиться пляма темного кольору, а повторно заморожене м'ясо забарвлення не змінить.

Поверхня розрубу замороженого м'яса – темно-червона, а у повторно замороженого – рожево-сіра.

Яку частину баранини брати для шашлику

Зазвичай для приготування шашлику використовують м'якуш задньої частини, ребра, вирізку або корейку. молодого баранцяале не лопатку. Вважається, що найкращий і – з хребтової частини, м'яса зі спини баранчика навколо хребта.

Сама цінна частинатуші барана у кулінарному відношенні - це ніжне м'ясо з ребрами з передньої частини корейки.

Окіст – найбільш популярна частина для приготування шашлику з баранини. Але якщо нога надто велика, то це вже великий старий баран. Якщо ніжка практично пісна, то не виключено, що продавець намагається підсунути козлятину.

Курдючне сало можна нарізати на акуратні прямокутники завтовшки 1 см і чергувати їх при насаджуванні на шампура з м'ясом. Дуже смачною в такий спосіб виходить.

Один із головних етапів — як вибрати м'ясо для шашлику з баранини, пройдено. Тепер справа за смачним маринадом. Спробуйте та виберіть той, який вам більше сподобається!

Для смачного та повноцінного, справжнього кавказького шашлику, знання тонкощів вибору самого м'яса (туші барана або вівці), терпіння і увагу. Як правило, всі мусульмани, які проживають на Кавказі, схематично готують шашлик однаково. Взагалі, варіацій приготування шашлику з баранини чимало, історія смаження баранини на відкритому вогнісягає корінням у біблійні часи. І за віхами, залишеними ісламом у Середньої Азіїі на Сході, у Закавказзі та на Північному Кавказі, можна судити про різноманітність шашлику. У Середній Азії до цього дня воліють готувати баранину цілком (тушею) у закритому тандірі, у Вірменії віддають перевагу «карсі хоровацу» – шматки м'яса засмажують на вертикальній стійці, у закритому тонірі або металевій ємності.

Яка частина баранини йде на шашлик

Визначимося із вибором м'яса. Небагатьом відомо, що на шашлики йдене всяка туша (читай - і порода) барана, ще менше людей точно знають, які частини туші найкращі для шашлику. Не знаючи, яка частина баранини йде на шашлик, складно отримати на виході смачне та соковите м'ясо. Справа в тому що класична обробкатуші барана часто залишає простір фантазії кухаря, і змішані частини туші йдуть і шашлик, і інші страви. Але правильно обробляти тушу барана треба так:

Червоним виділено найбільш підходящі місця для шашликів. Розділивши тушу на такі ділянки, можна формувати заготівлі. Для гарного та соковитого шашликуварто купувати або молодого баранчика (загальна вага туші - не більше 8-10кг), або - породу курдючну овець, як зображено на схемі. Не можна використовувати для традиційного шашликутушу з видимими жировими відкладеннями воскоподібного (як у яловичини) типу - це плівка і кірка щільного і твердого жиру.

Нарізавши м'ясо шматочками по 40-80 грам, слід змішати м'ясо з нарізаною кільцями цибулею з розрахунку 1 кг м'яса: 1 кг цибулі. Робиться це не тільки для усунення неприємного (іноді) запаху трави, а й для маринування м'яса. Протягом 5-10 годин маринад повинен постояти у прохолодному темному місці, після чого можна розпочинати процес смаження шашлику.

Готовність шашлику дуже просто визначити навіть непрофесіоналу - з м'яса перестає сочитися жир, шипіння на вугіллі припиняється. З дровами справа просто. Тут вже - хто на що спроможний, але все ж - не варто використовувати для шашлику які потрапило дрова. Деревина фруктових дерев та виноградна лоза, коріння дуба та бука, готове вугілля - найкраще рішення. Солити і перчити шашлик краще перед подачею на стіл.

Інгредієнти: баранина, цибуля, перець, соєвий соус, вино, кава, чай, вино, яблуко, вино

Баранина вважається одним із найменш поширених у виробництві та продажу сортів м'яса, що помітно позначається на обсягах його споживання населенням. До того ж, через поширені чутки про наявність у приготовленого баранячого м'яса специфічного аромату та неприємного смаку, жителі, навіть за наявності баранини, все частіше віддають перевагу більш звичним для них видам м'яса – птиці, яловичині та свинині.

Їсти ж баранину безперечно варто, особливо людям похилого віку та дітям, - про це говорять і представники кавказьких та азіатських народів, які традиційно вживають у їжу. баранячий шашликта інші страви з цього м'яса (і тих, хто славиться своїм довгожительством), і навіть лікарі. А смачний маринаддля шашлику, приготовлений за традиціями вищезгаданих народів або просто з урахуванням особливостей баранини, здатний назавжди закохати навіть найдосвідченіших гурманів.

Як правильно вибрати баранину для шашлику

Щоб шашлик з баранини вдався на славу, слід приділити переважну увагу якості м'яса, що використовується. Чудово підійде окіст, корейка і верхня частина лопатки молодих баранчиків (їм має бути не більше 1 року) – їх світло-червоне м'ясо не має абсолютно ніякого. неприємного запаху, прожилок та жирових прошарків.

Ідеальним варіантом для шашлику є м'ясо молочного ягняти, вік якого не перевищує 2 місяців, проте побалувати себе настільки вишуканим делікатесомвдасться лише навесні. Важливо пам'ятати, що чим молодшими були ягня, овечка та баранчик – тим ніжнішим і смачнішим буде шашлик з їхнього м'яса.

Не рекомендується маринувати свіже м'ясо щойно зарізаного баранця, ягняти або вівці – щоб уникнути жорсткості шашлику, варто дати м'ясу можливість трохи полежати (щоб розслабилися м'язи вбитої тварини).

У разі купівлі баранини в магазині, де в більшості випадків неможливо дізнатися реальний вік обробленої туші, орієнтуватися варто вже за кольором та запахом м'яса, а також за ступенем його заморозки. М'ясо старої вівці або старого барана має темно-червоний відтінок і запах, який тільки посилюватиметься під час смаження (саме цією ознакою малопридатного для їжі м'яса саме люблять лякати людей).

Приготовлений з такого м'яса шашлик навряд чи припаде до смаку через свою сухість і жорсткість. Жовтий жир і великі суглоби такого ж кольору теж ознаки старості баранини.

Багаторазово заморожене м'ясо не підходить для шашлику і згодиться хіба що на фарш чи супи. Визначити його не складе труднощів - виїмка, що утворилася в результаті натискання пальцем на м'ясо, не зникне і може навіть наповнитися кров'ю.
Остаточно переконавшись у тому, що баранина для майбутнього шашлику придбана відповідно до зазначених рекомендацій, можна нарешті приступати до її маринування.

Підготовка баранини до маринування

Маринад - це суміш рослинних олій, запашних приправ і натуральних речовин, що містять кислоти, що використовується для надання м'ясу м'якої консистенції та додаткового смакуабо його консервації.

Для баранини, нарівні з яловичиною та свининою, більше підходять насичені маринади. Витримувати в таких маринадах баранячий шашлик потрібно в середньому від 1 до 12 годин, залежно від жорсткості м'яса і його старості. Велика кількістьсолі або кислоти при цьому краще в маринад не додавати, щоб шашлик при жарінні не вийшов сухим.

Перед маринуванням баранину не потрібно промивати у холодній воді – достатньо обтерти шматок м'яса серветкою або паперовим рушником. Видаливши всі плівки, сухожилля та зайвий жир, Майбутній шашлик потрібно порізати трикутниками або кубиками і укласти в скляну або емальований посуджиром (салом) вниз - так при смаженні шашлику з баранини м'ясо стане набагато ніжнішим.

Специфічний запах у м'яса легко можна відбити за допомогою попереднього вимочуванняу горілці або додавання в маринад кориці та кедрових горішків.
Заморожений шматок баранини вимагає попереднього розморожування при кімнатній температурі.

Маринад для баранини - рецепти для ніжного та смачного шашлику

Баранина дуже любить маринади, значну частину з яких можна використовувати як заправки до салатів або соусу до м'ясних страв.
Найбільш відомі та поширені наступні видимаринадів:

класичний;
з морською сіллю;
традиційні народиКавказу та Азії;
лимонний (замість лимона може використовуватись лайм);
гірчичний;
винний (коньячний);
гранатовий;
соєвий;
пивний;
овочевий (у тому числі томатний);
кавовий;
чайний;
маринад на основі оцту (у тому числі яблучного, винного та ін);
маринад на основі мінеральної води;
екзотичний (наприклад, з ківі чи авокадо).

Замаринувати шашлик з баранини можна будь-яким із перерахованих способів, орієнтуючись на свій смак.
Іноді вид маринаду вже заздалегідь може бути визначений – наприклад, будь-який рецепт шашлику кавказьким традиціямне дозволяє використання в маринаді оцту та майонезу (тільки лимонний сік, сіль, спеції та цибуля).

Класичний маринад

Рецепт класичного маринаду– один із найпростіших. Саме тому він найбільш поширений на магазинних прилавках. Для приготування знадобиться крупно порізана цибуля, перець горошком, оцет і сіль. Мінуси цього варіанта маринування – неприємний присмакі запах у готового шашлику, причиною якого є оцет.

Дуже поширений маринад із морською сіллю. У баранину додаються будь-які спеції до смаку, а перед смаженням м'ясо посипається морською сіллю. Це додасть шашлику незвичайний смакта приємний аромат.

Традиційний маринад народів Кавказу та Азії

Дані маринади відрізняються від інших наявністю приправ і спецій, властивих виключно кухні цих народів. Додавання оцту, майонезу заборонено. Найкращі популярні видивикористовуваних трав – кінза та майоран. Оцет замінюється на сок цитрусових, який також містить «кислу» складову.

Гірчичний маринад

Маринад виготовляється на основі гірчичного порошку, оцту, олії, солі. Можна використовувати і звичайну гірчицю, заздалегідь розбавлену водою. Французька гірчицятеж підходить - на відміну від звичайної, вона не така гостра. Іноді гірчицю замінюють арахісової пастою, що не позначається негативно на смакових особливостяхшашлику.

Винний (коньячний) маринад

Найсмачніший маринад з усіх представлених, оскільки вино відмінно поєднується з цим сортом м'яса. Баранина заливається сухим або напівсухим вином з додаванням олій, трав та спецій. Можлива заміна вина коньяком.

Гранатовий маринад

Потрібно свіжий сік граната, пакетизований покупною в даному випадкуне підходить через великого змістуцукру. За допомогою ступки протираються трави, сіль, спеції та прянощі (наприклад, паприка), після чого отриманим порошком натираються готові шматочки баранини. Наприкінці додається гранатовий сік.

Соєвий маринад

Інгредієнти: соєвий соус, тархун, перець горошком, морська (або звичайна) сіль, прованські трави. Усі складові попередньо змішуються і потім додаються до м'яса. Можна додати цибулю (у тому числі шалот) на смак.

Пивний маринад

До м'яса додаються сіль та спеції, після чого баранина має полежати 20-30 хвилин. Далі додається світлий або темний сортпива (можна безалкогольне). За рахунок пива м'ясо набуває ніжного смаку.

Овочевий (у тому числі томатний)

Склад: помідори, болгарський червоний або зелений перець, перець чилі, кедрові горішки(за смаком), пара ложок оливкової олії, сіль. Усі інгредієнти пропускаються у блендері до однорідної маси і потім змішуються з м'ясом. При необхідності до маринаду можна додати і часник.

Кавовий маринад

Неміцна свіжозаварена кава остигає до кімнатної температури. Потім у каву додаються сіль, спеції та трави. Все перемішується та заливається в м'ясо, після чого залишається маринуватися 20-60 хвилин.

Чайний маринад

Листовий чорний чай заварюється та остигає. З розрахунку на літр чаю додається 1 чайна ложка цукрового піску, 1 столова ложка солі, спеції та прянощі. Суміш має постояти 10-15 хвилин, після чого її можна додавати до м'яса.

Маринад на основі оцту (у тому числі яблучного, винного та ін.)

За своєю суттю є подобою традиційного маринаду, до якого можна додати будь-який інший вид оцту. Самий оригінальний варіантмаринада – на основі яблучного оцту, що надає м'ясу кислинку. Якщо потрібний солодкуватий присмак шашлику, можна додати вишневий оцет. Обов'язково додавання олії.

Маринад на основі мінеральної води

Будь-яка мінеральна не лікувальна водазбагачується сумішшю приправ, трав та спецій. Простий цибуля або цибуля шалот додаються за смаком. М'ясо наполягає у цьому маринаді 1-2 години.

Екзотичний (наприклад, з ківі чи авокадо)

На 1 кг баранини береться 200 г очищеного ківі або авокадо, які протираються через сито або в блендері. В отримане пюре 2 столові ложки оливкової олії, спеції та сіль. У жодному разі не можна додавати в даний маринад цибулю - її краще готувати окремо як гарнір разом з оливковою або олією, сіллю та спеціями.

Маринад для шашлику з баранини може мати різний і, часом, незвичайний склад, що диктується смаковими уподобаннямита бажаним результатом від смаження замаринованого в ньому м'яса. До баранячого шашлику ідеально підійдуть приготовані на вугіллі овочі. Щодо соусів до шашлику дискутувати можна досить довго – цінителі стверджують, що гарний шашликне вимагає ніяких додаткових соусів до нього, тоді як люди вже не уявляють собі шашлик без кетчупів та соусів.

Важливо лише пам'ятати, що найкращий і найсмачніший маринад – не магазинний, а зроблений своїми руками, з душею та турботою про здоров'я. Експериментуючи ж з різними інгредієнтами, можна створити і свій власний унікальний маринад, смаковим властивостямне поступається ресторанним.

Для приготування м'якого шашлику з баранини смажити шашлик слід на максимальному вугіллі, часто перевертаючи, 10-15 хвилин.

Як смажити шашлик з баранини

Продукти
Баранина - корейка або задня нога- 1 кілограм
Коріандр, чорний перець – по 1 чайній ложці.
Сіль - 2 чайні ложки.

Як приготувати м'який шашликз баранини
1. М'ясо помити під струменем холодної водита обсушити за допомогою серветки.
2. Порізати безбарвну баранину шматочками стороною 3 сантиметри, кісткову - рівними шматками.
3. Додати сіль, перець та коріандр, маринувати 20 хвилин.
4. Розкласти різні типишматків на 2 ґратах.
Щоб шашлик з баранини найбільш м'яким, слід смажити його швидко, на дуже сильному вугіллі, якомога частіше перевертаючи.
Так як бараняча корейка- дуже м'яка, маринувати баранину для шашлику можна протягом 20 хвилин.

Фкуснофакти

Для шашлику підійдуть медальйони, ребра та стегна баранини.

Ціна м'яса для шашлику з баранини – від 500 руб./1 кілограм (у середньому по Москві на червень 2017 року). Готовий шашликз баранини мало продають у магазинах, т.к. це м'ясо дуже ніжне для тривалого зберігання.

Спеції для шашлику з баранини - коріандр, мускатний горіхта зіра.

Маринади для баранини

на 1 кілограм баранини
Класичний шашлик із баранини:

3 голови цибулі, оцет 9% - чайна ложка, помідори - 2 штуки, барбарис - 10 г, сік 1 лимона. Маринувати 2-3 години, подавати з|із| помідорами, зеленою цибулеюта соусом Ткемалі.

Мускатний маринад для шашлику з баранини:
1-2 столові ложки оливкової олії, сіль, чорний перець, натертий на тертці мускатний горіх, цибуля. Маринувати 2-3 години.

Гострий маринад для шашлику з баранини:
5 голів цибулі, сіль, чорний та червоний мелені перці - по чайній ложці, сік 1 лимона, 3 зубці часнику. Маринувати 3-4 години.

Виберіть свій рецепт шашлику з баранини для кращого відпочинкуна природі. Класичний, з м'ятою, імбиром чи цибулею – 8 рецептів для Вас!

1,5 кг баранини без кісток (краще задня частина)
300 г курдючного жиру

Для маринаду:

4 цибулини
невеликий пучок кінзи
невеликий пучок петрушки
50 мл коньяку
1 ст. винного оцту
3 ст. рослинного масла
1 ст. солі
1 ч. л. свіжомеленого перцю

Для подачі:

свіжа зелень
2 цибулини
лаваш

М'ясо наріжте на середні шматки, курдючний жир- На дрібніші, перекладіть все в миску.

Приготуйте маринад. Цибулю очистіть і наріжте на довільні шматочки, складіть у чашу блендера, додайте зелень, коньяк, оцет і олію, подрібніть до однорідності та залийте м'ясо. Додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець, перемішайте і поставте|добавляйте| м'ясо маринуватися в холодильник на 3-5 годин.

Нанижіть м'ясо на шампури і смажте шашлик на вугіллі до готовності, приблизно 15-20 хвилин - якщо проколоти м'ясо, сік повинен бути прозорим. Подавайте із зеленню, цибулею та лавашем.

Рецепт 2: шашлик із баранини з імбиром (з фото)

Ошийок баранини3 шт.
Імбир – 10 гр.
Ківі – 1 шт.
Сіль - 1 ч.ложка
Коріандр – 2 ч. ложки
Кумін - 0,5 ч. ложки
Перець – 1 ч. ложка
Базилік – 1 ч. ложка
Лавровий лист – 3 шт.

Цибулю очистіть і наріжте крупно. Для приготування 1 кг, м'якоті потрібна одна чайна ложка солі, потрібно додати чайну ложку солі і ретельно перемішати з натиском, повинен виділитися сік цибулі.

М'ясо чомусь багато хто нарізає досить дрібно, але це перша і найбільша помилка. М'якуш потрібно нарізати близько 7×5 шматки. Корінь імбиру очистіть і натріть на дрібній тертці.

Тепер про ківі. Ківі надає дуже пікантний і ароматний смакм'яса, багато хто спробувавши його один раз, як приправу до маринаду, починають використовувати його постійно.

Ківі потрібно додавати в маринований шашлик лише за годину до смаження. У жодному разі не додавайте ківі ввечері або раніше на кілька годин! М'ясо, якщо перетримати в ківі, воно стане як каша, а це додасть не дуже гарний смакшашлику.

Змішайте всі спеції, що залишилися, з цибулею і м'ясом. Додайте в маринад очищений і тертий ківі за годину до смаження шашлику.

Розжарити вугілля. У цей час розмістіть м'ясо на шампури, намагаючись позбавлятися всю прилиплу цибулю до м'яса, тому що при жарінні він пригоряє і в майбутньому не приємно позначиться на смакових якостяхм'яса.

Смажте м'ясо на вугіллі, часто повертаючи, якщо спалахує вогонь, відразу тушкуйте водою, щоб шашлик не підгорів. Готувати до коричневого кольору.

Готову страву, як і зазвичай, подавайте з маринованою цибулею нарізаною кільцями.

Рецепт 3: шашлик із баранини з овочами по-кавказьки

Готуємо рецепт шашли з баранини по-кавказьки, нанизавши овочі між шматочками м'яса. Щоправда, м'ясо готується приблизно 25 хвилин, а овочі готові вже через 15 хвилин. Тим не менш, овочі просочуються соком м'яса і, хоч вони розварені, виходить дуже смачно. Шашлик з баранини по-кавказьки бажано подавати з кількома соусами та свіжими овочами.

Бараніна - 1 Кілограм
Цибуля - 4 Штуки
Баклажан - 2 Штуки
Кабачок - 1 Штука
Помідор - 4 Штуки
Болгарський перець - 4 Штуки
Кінза - 1 Штука (пучок)
Петрушка - 1 Штука (пучок)
Цибуля зелена - 1 Штука (пучок)
Оцет винний - 2 ст. ложки
Олія - 2 Ст. ложки
Спеції - За смаком

М'ясо нарізати шматочками.

Цибулю нарізати кільцями.

Цибулю змішуємо з м'ясом, додаємо оцет і добре тиснемо руками. Маринуємо 12 годин.

Готуємо гарне вугілля.

Шампура змастити олією і нанизати м'ясо.

М'ясо смажити на вугіллі, перевертаючи та бризкаючи вугілля водою, якщо вогонь розгоряється.

Овочі нарізати і нанизати на шампури. Смажити на вугіллі.

М'ясо готове, якщо при проколі почне виділятися прозорий сік.

Подати із овочами. Смачного!

Рецепт 4: шашлик із баранини з м'ятою (покроково з фото)

баранина - 1 кг
цибуля - 4-5 шт
сіль, перець, спеції
оливкова олія - 2 ст.л.
м'ята - 1 гілочка
оцет - 2 ст.л.
петрушка - 3-5 шт

Баранину наріжте на шматки, придатні для приготування шашлику (всі плювки та сухожилля обов'язково видаліть). Покладіть нарізане м'ясо в миску, додайте спеції, олію та оцет. Перемішайте.

Туди ж додайте кільцями нарізану цибулю та крупно порвану зелень. Ретельно перемішайте все руками. Не шкодуйте сили: потрібно перемішувати, ніби ви місите тісто. Залишіть м'ясо маринуватися в холодильник на ніч.

Нанизуємо замариноване м'ясо на шампури.

І смажимо шашлик над вугіллям до повної готовності. Шашлик із баранини з оцтом готовий!

Рецепт 5: шашлик із баранини з медом (покрокові фото)

цибуля ріпчаста - 300 гр
сідло молодого баранця - 2,3 кг
перець чорний мелений
петрушка
мед - 15-25 гр
газована мінеральна вода

Сідло баранчика має неприємну особливість, а саме покрите підшкірною плівкою, яку необхідно видалити. Що, власне, ми й робимо, озброївшись ножем і почавши видалення з краю відрубу.

Приємна особливість – те, що плівка легко знімається. Майже ми її просто тягнемо, допомагаючи собі ножем.

Висів розрізаємо по міжхребцевих дисках на порційні шматки. Для більшої зручності кінчики ребер можна зачистити.

Зелень рубаємо, цибулю нарізаємо як завгодно. Перчим. Солимо. Вводимо мед. Заливаємо м'ясо склянкою сильно газованої мінеральної води.

Довго маринувати м'ясо не потрібно, години 3-4 буде в нашому випадку цілком достатньо.

Оскільки шматки у нас вийшли крупними для смаження на одному шампурі, використовуємо два.

Ну, рівень готовності кожен визначає сам для себе. Варто тільки не поспішати і не кидати шашлик на надто гаряче вугілля. Кістки при жарінні можуть і почорніти трохи, що ж, така їхня природа.

Подача шашлику та види гарнірів, як і алкоголь супроводу, є особистою справою кожного.

Рецепт 6, простий: шашлий з баранини з оцтом

баранина - 3 кг
оцтова есенція 70% - 2 ст.л.
вода - 400 мл
сіль, спеції
петрушка - пучок
цибуля ріпчаста - 1-2 шт

Для шашлику використовуємо ребра та шийку баранини. Нарізати на порційні шматки.

М'ясо помістити в велику каструлю, промити під проточною водою.

Тепер додаємо спеції для шашлику, сіль, чорний мелений перець, воду, оцет. Додати очищені часточки часнику, крупно порізавши. Цибуля ріпчаста нарізати півкільцями і додати його також до м'яса.

Ще раз перемішуємо, накриваємо кришкою каструлю і залишаємо м'ясо маринуватися на 4-5 годин.

М'ясо готове для приготування. Розпалити дрова у мангалі. Доки дрова догоряють, нанизуємо м'ясо на шампури.

Через 2-3 хвилини шампура перевертаємо і смажимо м'ясо з іншого боку. Головне, щоб вугілля не горіло (можна бризкати на них водою), щоб м'ясо пропеклося і не було горілим.

Знову перевертаємо ... шашличок пропечеться і зарум'яниться рівномірно.

Рецепт 7: баранячий шашлик з цибулею та помідорами

баранина - 2 кг
цибуля - 1 кг
помідор - 1 шт
сіль перець
приправа для м'яса
винний оцет - 4 ст.л.

Шашлик краще готувати з стегенця та ниркової частини туші баранчика. Для маринування баранини необхідна нержавіючий посудз кришкою, і в кришці обов'язково має бути отвір, щоб м'ясо не "задохнулося", коли ми поставимо його в холодильник. М'ясо вибирайте свіже. Зверніть увагу на його запах та колір. Воно має бути блідо-червоного відтінку. Запах має бути не гнильним, а приємним. Для перевірки на свіжість зваріть шматочок м'яса і проткніть його гарячим ножем, т.к. буває, що зовні м'ясо пахне нормально, а у глибині м'язів вже відбуваються видимі зміни. Також важлива консистенція м'яса, яка має бути щільною.