Шкода та користь кави без кофеїну. Марки кави, склад

Декофеїнізація- Процес, в результаті якого виходить продукт (кава, какао або чай) без кофеїну. Декофеїнізований (англ. decaffeinated) - тобто кофеїн, що не містить.

Видалити кофеїн на всі 100% навряд чи можливим, тому, як правило, декофеїнізовані напої містять близько 1-2% від вихідної кількостікофеїну.

Говорячи безпосередньо про каву, зазвичай процес декофеїнізування починається з обробки необсмажених (зелених) зерен кавипором. Після цього поміщають у розчин, який екстрагує кофеїн, але залишає інші важливі хімічні речовини в зернах. Процес екстракції повторюють багаторазово (від восьми до дванадцяти разів), доки з зерен не буде видалено до 97% кофеїну.

Думаю, багатьом відомо, що сорт кави арабіка містить наполовину менше кофеїну, ніж робуста, завдяки чому смак першого вважається м'якшим і благороднішим.

Кофеїн у каві.

Оскільки кофеїн є речовиною, що впливає на психіку, збуджує нервову системута стимулюючим нервові розлади, вживання його протипоказане при низці захворювань: гіпертонія, розлади нервової системи, безсоння, тахікардія. Також кофеїн має властивість стимулювання серцевої функції, а також сечогінну дію.

До речі, нагадаю, випиваючи чашку кави, не забудьте випити слідом склянку звичайної питної води(щоб відновити водний балансв організмі і запобігти зневодненню). З цієї причини не рекомендую «заправлятися» кави за умов, коли немає можливості поповнити «запаси» води.

Що стосується позитивного впливу кофеїну, багато експертів вважають, що він надає позитивний впливна організм людини в процесі тренування: він не тільки робить нас витривалішими і збільшує запас енергії, але і змушує м'язові клітини використовувати більшу кількість жиру як джерело енергії, ніж було б використано при звичайних умовахбез кофеїну.

Проте, як я вже згадувала, кофеїн має психостимулюючу дію і має вплив на центральну нервову систему. Внаслідок цього навіть здоровим людямне рекомендовано зловживати кавою з кофеїном у другій половині дня, а тим більше перед сном. Зокрема з цієї причини все більше людей (у тому числі і я) віддають перевагу каві без кофеїну.

Кава без кофеїну: користь проти шкоди.

Якщо говорити про користь кави без кофеїну, скажу коротко: користь у неї така ж (як і у звичайної недекофеїнізованої кави), хіба що напій не має потужної тонізуючої та збуджуючої дії. Словом, немає кофеїну – немає жодних побічних ефектіввід нього. І якщо ви п'єте каву смаку та аромату заради (як я:), то такий варіант вам цілком підійде.

Крім того, такий напій можна пити практично без обмеження (зокрема перед сном) – на сон це не вплине. Вагітним також не забороняється його вживати.

До речі, кава без кофеїну при вагітності зменшує ризик народження дітей із низькою вагою, а також обмежує ризик передчасних пологівв порівнянні з вагітними жінками, які п'ють звичайна кава.

Не можна не сказати і про такий аспект: як діуретик, кава (будь-який!) прискорює вимивання кальцію. І що вища доза кофеїну, споживаного вами, то вище ризик виникнення остеопорозу — захворювання, у якому кістки стають ламкими.

Слабовираженим (порівняно з класичною кавою) сечогінний ефект має декофеїнізований напій. Але так у чашці кави (150 мл) без кофеїну вміст останнього все-таки коливається на рівні 3-4 мг, то і ефект буде, звичайно, слабшим, ніж від звичайної кави. Однак забувати пити воду також не слід.

Виводячи рідину з організму, кава знижує артеріальний тиск. Це потрібно пам'ятати людям, які страждають на гіпотонію, тому що в звичайній каві кофеїн компенсує зниження тиску від сечогінного ефекту. Таким чином, декофеїнізований напій має гіпотонічну дію. Недолік це або гідність судити кожному з вас.

Якщо говорити про смак кави без кофеїну, як на мене, вона нічим не відрізняється від звичайної (якщо ви купуєте мелену і якісну, від хорошого виробника, то, запевняю, навряд чи хтось тільки за смаком зможе відрізнити його від класичного напоюз кофеїном. Перевірено неодноразово:). Я особисто завжди купую каву німецької марки Dallmayr. Це 100% арабіка, світла обсмажування та м'який смакбез гіркоти.

P.S. Де більше кофеїну?

Нижче наведу популярні продукти та напої, що містять кофеїн. Порівняйте його вміст (мг) в 1 чашці (150 мл) напою або в 125 г:

мелена кава - 115;
Розчинна кава - 65;
Чай - 40;
Кола - 18;
Какао - 4;
Кава або чай без кофеїну - 3;
Темний шоколад - 80;
Молочний шоколад - 20;
Дві болезаспокійливі таблетки - 60

Скільки коштує кава без кофеїну (середня ціна за 1 кг)?

Москва та Московська обл.

Такий напій, як кава, давно став фаворитом на всіх континентах планети Земля. Офіційна історія кави почалася в XIV столітті, коли кавові дерева привезли з Ефіопії на Аравійський півострів. Вже на початку XVI століття європейські торговці почали купувати зерна кави у великих обсягах в арабських портах. У природі налічується близько 90 видів кавових дерев.

Однак, для виробництва напою використовують лише два основні види рослин – арабіка, а також робуста. В результаті наукових дослідженьбуло встановлено, що в хімічному складікава міститься близько 1200 різних сполук, 800 з яких відповідають лише за оригінальний аромат напою. Кава має особливі бадьорими властивостями, які обумовлені вмістом у складі напою значної кількості кофеїну

За своєю суттю кофеїн є кристалічним алкалоїдом, який міститься в кавовому або чайному дереві, а також гуарани та деякі інші рослини. Кофеїн активно використовують у фармакологічній галузі під час виробництва лікарських засобівщо допомагають при головних болях, а також мігрені. Кофеїн в великих кількостяхвикликає звикання, і навіть негативно позначається стані здоров'я людини.

Склад кави без кофеїну

Саме тому нині особливою популярністю та попитом користується кава без кофеїну. Зерна кави проходять процес декофеїнізування. Внаслідок цього хімічний склад кави звільняють від кофеїну. У складі кави без кофеїну все одно залишається кілька шкідливих у великих кількостях для людського організму хімічної сполуки. Проте, правильніше буде сказати, що у складі кави без кофеїну міститься мізерна кількістьречовини.

Користь кави без кофеїну

Існує кілька основних способів декофеїнзування кави, які відрізняються методикою, а також використовуваними у процесі переробки зерен кави хімічних реагентів. Основна користь кави без кофеїну полягає у малому вмісті у хімічному складі напою кофеїну. Крім того, користь кави без кофеїну приносить таку ж, як і звичайний напій.

Щоправда, справжні цінителікаву вважають продукт без кофеїну недостатньо бадьорим. Однак, кава без кофеїну буде корисна деяким групам людей, наприклад вагітним. Кава без кофеїну не надає людський організмпотужного тонізуючого впливу на відміну від класичних видівпродукту.

Шкода кави без кофеїну

Однак, крім користі, є і шкода кави без кофеїну для здоров'я людини, яка криється в хімічному складі напою. Варто відзначити, що шкода кави без кофеїну як і у випадку з звичайними видаминапою може наступити при регулярному вживаннінапою у необмеженій кількості. Оскільки у складі кави без кофеїну міститься деяка кількість кофеїну такий продукт не рекомендують використовувати дитячому менюживлення.

Калорійність кави без кофеїну 194.8 кКал

Енергетична цінність кави без кофеїну (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів – бжу):

: 0.1 р. (~0 кКал)
: 0 р. (~0 кКал)
: 2.8 р. (~11 кКал)

Чи може улюблений напій вживатись без обмежень? Мабуть, так, якщо вилучити з нього кофеїн. Але чи справді така кава виявиться нешкідливою?

Кава чинить на нервову систему. Саме тому він і допомагає підбадьоритися, сконцентруватися, прокинутися вранці. Ця властивість його обумовлена наявністю у складі кофеїну – досить сильного стимулятора. Але саме через цей самий кофеїн і твердять про шкоду ароматного напою, а також необхідність обмежувати його порції.

Непоганим вирішенням проблеми стало одержання кави без кофеїну. Адже виходить, що такий напій абсолютно нешкідливий і може вживатись у необмежених кількостях. Насправді ж не все так просто.

ЯК ВИРОБЛЯЄТЬСЯ «ПОРОЖНЯ» КАВА

«Безпечний» продукт одержують шляхом декофеїнізування. Є кілька варіантів технологій, що дозволяють витягти кофеїн із зерен, залишивши тим часом у них усі інші компоненти.

Німецький підприємець Людвіг Розеліус зробив із цього відкриття бізнес і почав випускати продукт без кофеїну.

Після цього було розроблено й інші технології: обробка гарячою водою, пором. Найчастіше додатково використовуються різні хімічні речовини для екстракції.

КАВА БЕЗ КАФЕЇНА: ШКОДА І КОРИСТЬ

Щоб з'ясувати, наскільки корисний такий напій, потрібно перерахувати, чим же шкідливий кофеїн.

Кофеїн, що вживається у значних кількостях, може спровокувати різні проблеми.

Безсоння, тривожність, не втома – ось що можна спостерігати при в раціоні. Більше того, напружений психологічний стан може спричинити депресію. Напій без кофеїну такого впливу не вплине.
Підвищення тиску. Хоча це питання і спірне. І вважається, що зовсім не кофеїн сприяє збільшенню показників. Кожен індивідуально реагує на каву. І якщо залежність кров'яного тискувід кількості порцій кави відзначається, то цілком можливо, що без кофеїну зерна вже не матимуть такого ефекту.
Кофеїн впливає на стан кровоносних судинта серцевого м'яза. При вступі в організм відразу великої порціїкофеїну може відзначатись тахікардія, нерідко з'являються головні болі судинної природи. Більше того, якщо доповнювати кофеїн нікотином, можна значно збільшити ризик виникнення інфаркту. Ось чому «безкавовий» напій може виявитися особливо затребуваним серед курців.
Кофеїн негативно впливає печінку. Знову ж таки мова про великі його порції. Відповідно при проблемах із цим органом каву слід обмежувати. Ймовірно, декофеїнізація може допомогти не відмовлятися від улюбленого напою.
Вплив на ризик онкології. Хоча це питання дуже і дуже спірне. За одними дослідженнями кава, як потужний антиоксидант, перешкоджає виникненню злоякісних новоутворень. За іншими – сприяє. Тому, якщо вірити другій версії, то кава без кофеїну – це можливість насолоджуватися напоєм без страху захворіти.
Кофеїн має сечогінну дію. Ось чому каву рекомендується запивати водою. Це необхідно для відновлення водно-сольового балансу. І, до речі, разом із водою виводиться з організму та кальцій, що призводить до ризику розвитку остеопорозу – ламкості кісток. Напій без кофеїну такого наслідку не тягне принаймні не такою мірою. Що менше кофеїну, то менше вимивається кальцію.

Поки що все перераховане було на користь «знешкодженої» кави. Проте є в нього й мінуси.

Кава без кофеїну знижує тиск. Це пов'язано знову ж таки з сечогінним ефектом. Але якщо в звичайному напоїефект урівнюється впливом кофеїну, то тут гіпотоніки можуть відчути помітне нездужання. Втім, цей факт із користю можна використати гіпертонікам.
Повністю кофеїн видалити неможливо. Тому малий відсоток (1-2) його все ж таки в зернах залишається. Не варто забувати про це, пропонуючи таку каву дітям або, наприклад, вагітним.
При видаленні кофеїну із зерен використовуються різні хімічні речовини. І не можна бути до кінця впевненими, що вони повністю видаляються у процесі обробки. Натуральні зерна все ж таки без хімії.
В цілому ж кава без кофеїну не відрізняється за смаком та ароматом від традиційної. Просто він не робить дії, що бадьорить, тому його можна пити навіть на ніч. І як досить безпечна альтернатива збудливому напою він дуже непоганий.

Багато людей не уявляють свого ранку без чашечки ароматного, міцного і бадьорої кави. Незважаючи ні на що, не всі можуть встояти перед ароматом цього божественного напою. Ті, кому протипоказано його вживання, знайшли альтернативу – каву без кофеїну. Користь та шкода такого продукту стали предметом дискусії.

Кава без кофеїну, як тісто без борошна

Існує думка, що вперше кава без кофеїну була випробувана у далекому 14 столітті. Один мандрівник віз на кораблі кавові зерна. Внаслідок шторму всі зерна були залиті водою. Він їх висушив, обсмажив і випустив у продаж.

Сучасні виробники кавової продукції вже давно винайшли формулу ідеальної кавибез кофеїну. Як виготовляють цей напій? Існує безліч способів. Приблизно в 15-16 столітті виявили сорти кавових дерев, у зернах яких немає кофеїну. До речі, кофеїн вважається алкалоїдом, який спричиняє залежність.

Виростають ці дерева виключно в Бразилії, тому вартість напою відповідно висока і не всі собі можуть дозволити їм поласувати. Інші виробники європейського континенту почали вигадувати способи усунення кофеїну з кавових зерен. Найчастіше кавові зерна поміщають у теплу водуа після вимочування їх обробляють спеціальною речовиною. Смак такого напою суттєво змінюється, причому не на краще.

Є ще один спосіб, у якому використовуються деревне вугілля. Спеціальна технологія дозволяє усунути кофеїн, але зберегти всі ароматичні масляні екстракти. На смак готового напоювідсутність кофеїну не позначається.

Не дуже часто ми купуємо каву без кофеїну і марки такого напою для багатьох залишаються невідомими. На світовому ринку можна купити мелену каву або розчинну. Зверніть увагу на пропоновану продукцію у найближчому супермаркеті, і ви зможете відшукати каву без кофеїну таких брендів:

"Ароматико";
"Грандос Екстра Мокко";
"Грандос Експрес".

Виготовляються такі напої переважно у Німеччині, Сполучених Штатах Америки, Швейцарії та Колумбії. Існують і елітні сортинапою, тільки в звичайному магазиніви навряд чи знайдете їх.

Про користь у деталях

Ні для кого не секрет, що натуральна кава може викликати звикання. Це все через вміст кофеїну, який відноситься до групи алкалоїдів. Згодом, особливо при надмірному вживанні напою, що бадьорить, може з'явитися дратівливість або депресія. З різних причин люди намагаються відмовитися від своїх звичок та пристосуватися до вживання кави без кофеїну.

Користь цього напою є незаперечною. У такій каві не містяться жири та білки, а частка вуглеводів мізерна мала. Чого не скажеш про калорійність, адже вона сягає 194,8 Ккал. Крім того, напій, що не містить кофеїну, надає сприятливий впливна організм:

підвищується розумова та фізична активність;
організм стає стійкішим до стресових ситуацій;
дратівливість з'являється дедалі рідше;
за рахунок покращення засвоєння глюкози знижується ризик розвитку цукрового діабетудругого типу;
чоловіки можуть захистити себе від розвитку подагри;
покращується робота травного тракту;
скорочується ризик розвитку простатиту.

Існує думка, що вживання кави без кофеїну благотворно впливає на потенцію та активність сперматозоїдів. Щоб запобігти розвитку перелічених вище недуг, в день потрібно випивати не більше п'яти чашок. Лікарі кажуть, що бадьорий напійбез алкалоїдної речовини допомагає запобігти онкологічне захворюванняпростати.

Особливу увагу слід звернути на корисні властивостікава без кофеїну вагітним. Жінкам, які перебувають у цікавому становищі, потрібно взагалі забути про існування кофеїну. Як же бути, якщо раніше ви не могли і дня прожити без філіжанки кави? Потрібно шукати альтернативу. Лікарі стверджують, що кава без кофеїну може задовольнити гастрономічні потреби та принести користь організму.

Вживати за добу можна не більше 2-3 чашок такого напою. Цієї кількості буде достатньо, щоб задовольнити свою потребу. До того ж знижується ризик викидня. Але попередньо краще таки проконсультуватися з акушером-гінекологом.

Зворотній бік медалі

Шкода та користь - нерозлучники, дві сторони однієї медалі. Незважаючи на те, що в каві без кофеїну немає алкалоїду, в результаті хімічної обробки в напої з'явився букет нових елементів, які не так уже й корисні.

При вживанні 1-2 чашок на день ні про яку шкоду не може бути мови. А ось ті, хто випиває більше 5 чашок на добу, повинні задуматися про шкоду, що завдає своєму організму. Небезпека може чатувати там, де її не чекали.

Отже, надмірне вживаннянапій без кофеїну шкодить нашому здоров'ю. Полягає це в наступному:

може збільшитися рівень внутрішньоочного тиску, внаслідок чого підвищується ймовірність розвитку глаукоми;
часте вживання напою без кофеїну збільшує секрецію шлункового соку, що може призвести до захворювань травного тракту;
напій має яскраво виражені сечогінні властивості, і це слід врахувати людям, які страждають на недуги сечовидільної системи.

Якщо денна нормаперевищує 2 чашки такого напою, то може розвинутись залежність, а разом з нею завітають і інші несподівані та неприємні гості:

надмірна дратівливість;
агресивність;
різка зміна настрою;
апатія;
депресія;
сонливість;
підвищена стомлюваність.

У деяких джерелах можна зустріти інформацію, що надмірне вживання кави без кофеїну може спричинити розвиток ракових клітин. Цей факт вченими остаточно не досліджено і доведено, хоча кілька гіпотез вже існує.

У багатьох ранок починається з чашки ароматної кави. Разом з тим, у Останнім часомактивно пропагується здоровий образжиття, і про шкоду кофеїну знає, мабуть, кожен. Виробники знайшли вихід: вони почали виготовляти напій без кофеїну. Про шкоду та користь натуральної кавибез вмісту кофеїну й досі ходить багато чуток. Наскільки шкідливий цей напій, і яка користь від нього, розглянемо далі.

Корисна інформація про кофеїн

Кофеїн по-науковому називається алкалоїдом пуринового ряду. Він міститься в чайному листі, кавових зернах, гуарани, какао, мате, колі та інших рослин. Речовина є психостимулятором, надаючи збуджуючу дію на нервову систему.

Потрапляючи в організм людини, кофеїн прискорює серцеві скорочення і розширює судини. Завдяки цьому впливу, речовина активно використовується у фармацевтиці: її застосовують для створення багатьох лікарських засобів проти мігрені, головного болю, а також як стимулятор роботи серцевого м'яза. Досі не вивчені всі сфери впливу кофеїну на людський організм, але доведено, що він впливає на центральну нервову систему. Смак і аромат кави розбурхує свідомість, усуває сонливість і втому.

Як виходить кава без кофеїну і що таке декофеїнізація

Виробники одержують каву без кофеїну за допомогою спеціального процесу – декофеїнізування. Суть його у тому, що з кавових зерен видаляється кофеїн. Існує кілька способів, як це зробити, але найпоширенішим вважається так званий «європейський» метод. Зерна заливаються гарячою водою (але не окропом). Вода зливається, а зерна поміщаються у спеціальний хімічний розчин, який виводить із них кофеїн. Зазвичай використовують або етилацетат, або метиленхлорид. Після цього зерна знову заливають гарячою водою, добре виполіскують і ретельно сушать. У процесі такої декофеїнізації зерна втрачають багато корисних мікроелементівАле «європейський» метод найчастіше використовують, тому що його собівартість досить низька.

Є ще один спосіб декофеїнізації, який виробляється природним шляхом. У плодах певних сортів кавових дерев замість кофеїну міститься теобромін.

Навіть при ретельному видаленні кофеїну, його частина залишається в зернах. Хоча при цьому зберігається смак кави, він все одно відрізнятиметься не на краще від традиційного напою.

Процес декофеїнізації дозволяє видалити практично весь кофеїн із зерен.

Чи є кофеїн у розчинній каві

Розчинна кава – напій, що отримується з кавових зерен, які за допомогою технологічних процесівперетворюються на водорозчинні гранули. Зерна кавового дереваобсмажуються, дробляться та обробляються гарячою водою. Отриманий продукт може висушуватись різними способами, але в результаті кожного з них виходить порошок кави, який розчиняється в окропі.

Розчинні гранули виготовляються із зерен сорту Робуста, який, як відомо, містить більше кофеїну, ніж Арабіка. Одна чашка розчинного напою містить близько 60-80 мг кофеїну. Деякі виробники кавових гранул пропонують варіанти без кофеїну.

Харчова цінність та склад кави без кофеїну

Харчова цінність напою без кофеїну (100 г):

білки: 0.1 г (0 ккал);
жири: 0 г (0 ккал);
вуглеводи: 2.8 г (11 ккал).
мелена кава (100 г) містить 194.8 ккал.

Від кількості кофеїну, що міститься в напої, залежатиме, чи можна називати безкофеїновим напій. Напій, у якому вміст кофеїну менше 2.5%, вважається таким. Це означає, що речовина все ж таки присутня, хоч і в незначній кількості. Також у зернах після обробки можуть залишитись сліди хімічних сполук, які використовувалися в процесі декофеїнізації.

Норми вживання на добу

250 мл декофінату містить близько 5.5 г кофеїну. Це зовсім невелика кількістьТому вважається, що навіть 10 чашок такого напою не принесе шкоди для здоров'я. Але це стосується виключно кофеїну, однак у складі безкофеїнового напою містяться хімічні речовини та всілякі добавки, а також природні кислоти, жири та цукор. Якщо вживати напій у великих кількостях, це може негативно позначитися на роботі шлунково-кишковий трактта серцево-судинної системи.

Бажано пити 3-4 чашки на день, не більше.

Корисні властивості

Кава без кофеїну в чомусь корисніша, ніж звичайна

Переваги кави без кофеїну перед звичайними кавами, та її користь:

не спричиняє залежності від вживання напою;
не впливає на центральну нервову систему;
зменшує ризик виникнення захворювань печінки;
рекомендується людям, які страждають на цукровий діабет;
зменшує ризик виникнення простатиту та подагри;
покращує метаболізм;
виводить токсичні забруднення з організму;
є профілактичним засобом проти доброякісних новоутворень.

Важливо!Зерна кави без кофеїну здатні знижувати тиск, тому рекомендують напій гіпертонікам. Тим, хто має низький артеріальний тиск, декофінат протипоказаний.

Чи може цей напій завдати шкоди

Багато хто вважає, що декаф абсолютно нешкідливий. На жаль, це не зовсім правильне твердження. Декофеїнізація відбувається за участю небезневинних хімічних речовинчастина яких залишається в зернах. Вміст кофеїну в напої буде мізерно малим, зате шкідливих інгредієнтів – достатньо. Що може статися при вживанні великої кількостінапою:

підвищується внутрішньоочний тиск;
виробляється підвищена кількість шлункового соку, що призводить до збою у роботі шлунково-кишкового тракту;
організм зневоднюється, тому слід обов'язково додати склянку води до звичної щоденної кількості;
вимивання вітамінів та мікроелементів з організму;
можлива поява депресій, пригніченого стану, загальмованості.

Чи можна пити каву без кофеїну вагітним та дітям

Лікарі не рекомендують вживати звичайну каву вагітним жінкам. Але декофінат майбутнім мамам, навпаки, принесе лише користь. Проводились дослідження, у яких було доведено, що вживання декофінату знижує ризик викиднів на ранніх термінах.

На замітку!Майбутнім матусям слід дотримуватись міри і не зловживати напоєм. 2-3 чашок на день буде достатньо.

Дітям до 5 років кофеїновмісні напої пропонувати не рекомендується. У цьому віці вони повинні пити воду, чай, компоти та соки. Найкращий вік для знайомства з напоєм – 13-14 років, коли психіка дитини вже зміцніла. Водночас лікарі попереджають, що краще все-таки пропонувати підлітку зелений чи трав'яний чай.

Каву без кофеїну можна пити навіть під час вагітності

Рецепти з кавою без кофеїну

Декофінат готується так само, як і звичайна кава. Він поєднується із вершками, молоком, морозивом, цукром. Зерна краще молоти безпосередньо перед застосуванням. Способів приготування смачного напоюдуже багато, тому кожен зможе підібрати відповідний смак.

Декофінат із апельсином

Інгредієнти:

мелений декофінат – 3 ч. л.;
1 середній апельсин;
кілька ложок цукру;
холодна вода – 150 мл;
вершки для збивання (не менше 35% жирності).

Приготування:

Кавовий порошок залити холодною водою, поставити на повільний вогонь. Після закипання зняти з плити, зачекати на хвилину, після чого знову довести до кипіння, але не кип'ятити.
Цедру апельсина подрібнити на дрібній тертці. Покласти в чашки по половині чайної ложки подрібненої цедри.
Збити вершки із цукром.
Розлити напій у чашки, зверху викласти збиті вершки та кружечки апельсина.

Шоколадний декофінат