Соус із свіжих помідорів: рецепти. Томатний соус - рецепт на зиму з фото

Помідор найважливіший інгредієнтдля приготування багатьох страв. Навряд чи можна знайти у світі народну кухню, В якій він не використовується. Як казав товариш Саахов – можливо десь у горах, але не в наших районах. Понад 400 років тому помідор перекочував до нас із Південної Америки, але в меню влаштувався не відразу. Спочатку їм навіть намагалися цькувати людей. Стародавні індіанці називали помідори "матль", напевно від цього і сталося співзвучне до цього слова "томати".

А помідор – це pomo d’oro, Золоте яблукопо-італійськи. В основі багатьох добавок до страв, що надають їм соковитості та особливого смаку, знаходиться помідор (або продукти, приготовані на його основі – наприклад, томат). Соуси (підливка) не є винятком. Томатний соус, як правило, містить великий набір спецій і добавок.

Томатний соус - підготовка продуктів

Томатний соус з свіжих помідорівготується виключно із стиглих соковитих помідорів насиченого червоного кольору. Не підійдуть бурі, зелені, з прожилками, а також ті, що вирощені не під сьогоденням сонячним світлома під яскравими лампами теплиці. Багато рецептів передбачають приготування томатного соку з м'якоттю. Помідори протираються через сито, відокремлюються шкірка та насіння. Це досить складний процес. Якщо ошпарити окропом помідори, процес піде набагато швидше - шкірка знімається легко, а насіння можна видалити ложкою, якщо розрізати плід просто навпіл.

Томатний соус - найкращі рецепти

Рецепт 1: Базовий рецепт томатного соусу

Звичайно, найкращий томатний соус виходить у сезон, коли стиглі помідоринаповнені природною енергією сонця. Але в зимовий часможна з успіхом використовувати томат або концентрований томатний сік, який слід уварити. Результат буде чудовий у будь-якому випадку.

складові: оливкова олія(1 ст. ложка), часник (1 зубчик), зелень або сушені трави, цибулина, м'якоть томатів, протерта через сито (500 грам), можна також взяти помідори в власному соку(650 г) або стиглі помідори (800 г).

Спосіб приготування

Нарізаємо на невеликі шматочкипомідори у власному соку чи протерті томати – це буде основа соусу. У сковороді або невеликій каструлі на оливковій олії обсмажуємо дрібно нарізаний часник, обов'язково на маленькому вогні. Потім додаємо дрібно нарізану цибулю і пасеруємо до м'якості і прозорості. Додаємо томатну основута трави. Наприклад, для м'яса вибирається розмарин і лавровий лист, в піцу чудово підходить орегано, базилік, не звертайте уваги чебрець, шавлія, майоран. Мінімальний вогонь близько години - соус у це загусне, і соус набуває неповторний смак. Додати сіль та мелений перець.

Рецепт 2: Томатний соус з бульйоном

Цей соус також може бути основою більш насичених страв, наприклад, з вином або болгарським перцем. Але і сам по собі він досить смачний і чудово підходить до м'ясним стравамта гарніру.

складові: проціджений бульйон м'ясний (250 грам), вершкове масло (25 гр), борошно (13 грам, 1 ложка), морква (20 грам), цибуля (20 грам), петрушка, томат (250 грам), цукор (5 грам), щіпка лимонної кислоти, перець чорний та лавровий лист.

Спосіб приготування

на вершковому масліприготуємо гарячу білу пасерування, розведемо її процідженим бульйоном. Томат-пюре з корінням та цибулею пасеруємо окремо. Змішаємо обидві частини і додаємо цукор, лимонну кислоту, лаврушку, сіль, горошки чорного перцю. Варимо усі 30 хвилин. Бажано процідити соус, знову нагріти до кипіння і заправити олією.

Приклади страв із томатним соусом

Рецепт 1: Паста італійською в томатному соусі

З цих продуктів виходить 5-6 порцій ароматної пасти, смак якої багато в чому визначається томатним соусом, вірніше тими добавками, які надають йому виразності, пікантності та гостроти. Підійдуть спагетті будь-якого виробника, але найкращими, звичайно, вважаються італійські, щоправда, вартість їх часом на порядок вища. Зате смак відрізняється. До речі, вітчизняні макаронні продукти сьогодні випускають у величезному асортименті і досить високої якостіТак що завжди можна підібрати щось дешевше, якістю не гірше.

складові: спагетті (1 пачка, 450-500 грам), олія оливкова, сіль, часник (6-7 зубочків), цукор (половина ложки), помідори (4-5 штук), перець солодкий (половинка великого або 1 маленький).

Спосіб приготування

Відварюємо спагетті у трьох літрах води. Сіль кладеться до смаку, але досить половини столової ложки солі. У воду вливаємо столову ложку олії. Варити 10-13 хвилин наприкінці варіння можна спробувати спагетті.

Соус. Вимити помідори, видалити плодоніжку та розрізати на четвертинки. Викладаємо в блендер разом із перцем та часником. Більше часнику – більше гостроти страви. Подрібнити соус і перелити в каструльку. Посолити, додати пів чайної ложки цукру. Довести до кипіння. У товстостінній сковороді розігріваємо оливкову олію та кілька подрібнених зубчиків часнику. Зварені спагетті викласти в сотейник чи сковороду і прогріти з олією та часником кілька хвилин. У порційних тарілкахполити томатним соусом.

Рецепт 2: Тефтелі у томатному соусі

Фрикадельки без соусу будуть сухими. До них так і проситься соус, томатний просто ідеально. Для фрикадельок візьмемо яловичину або свинячо-яловичу суміш, для підливи використовуємо томати у власному соку.

складові: фарш яловичий (700 грам), черешки селери, морква, цибулина, яйце, томати у власному соку (консервовані, 400 грам), панірувальні сухарі(50 грам), біле сухе вино(60 мл), лимонний сік (1 ст. ложка), базилік (1/4 ч. л.), сіль, перець.

Спосіб приготування

Спочатку приготуємо фрикадельки – змішуємо з фаршем яйце, панірувальні сухарі та 60 грам води. Добре вимішуємо та катаємо фрикадельки. Обсмажити на рослинній оліїз усіх боків. Викласти на блюдо, на рослинній олії обсмажуємо на олії моркву, нарізану тонкими шматочками (можна півколами), вливаємо вино, лимонний сік і помідори, що розім'яті виделкою, з соком. Довести до кипіння, додати цибулю, селера, фрикадельки, гасити ще 20 хвилин.

Інгредієнти можуть значно змінити запах і смак базового соусу, зробити його більш насиченим та апетитним. Спробуйте додати, наприклад, гриби - підійдуть звичайні печериці, білі, сироїжки. Соус за основним рецептом змішайте з обсмаженими та подрібненими в блендері грибами, влийте 50 мл білого сухого вина, проваріть, і ваш соус просто не впізнати! Він чудово відтінює смак філе, м'ясних котлет, биточків, антрекота, вареного м'яса, страв з телятини та свійської птиці.

Що потрібно знати про приготування соусу?

Нічого складного при приготуванні соусу немає. Але щоб він вийшов смачним, потрібно слідувати особливим правилам. В основі такого соусу томати. Вибирайте стиглі, м'ясисті томати, причому краще за ті, які виросли не в теплиці. Варити соус можна з томатами зі шкіркою чи без неї. Якщо вибираєте перший варіант, то доведеться потім протирати масу через сито.

Підійде і якісний готовий томатний соус, але в ньому не повинен бути присутнім крохмаль і соя.

Приправити соус можна:

Чорним чи червоним меленим перцем.
Пекучий або запашним перцем.
Коріандр.
Кмин.
Гвоздикою.
Імбиром.
Солодкими болгарськими перцями.
Будь-якою зеленню до смаку.

Щоб соус вийшов густим, наваристим, до нього додають пасероване борошно. Її обсмажують до світло-коричневого кольору та розводять водою або бульйоном.

Рецептів томатного соусу чимало, кожен із них заснований на секретах, «родзинках».

Рецепт класичного соусу

Для нього будуть потрібні такі компоненти:

Борошно – 1 велика ложка.
Коров'яче масло(Маргарин) - 1 велика ложка.
Бульйон з м'яса чи риби – 0,350 л.
Морквина – 1 штука.
Цибуля-ріпка – 1 головка.
Петрушка – 1 корінець.
Томатна паста – 200 мл.
Лаврушка – 1 листок.
Що стосується солі, цукру, різних спецій та приправ, то їх кількість залежить від смакових уподобань.

Цибулю і петрушку подрібнюємо і пасеруємо на олії. Як тільки маса стане м'якою, всипаємо борошно та обсмажуємо до підрум'янювання. Після цього наливає пасту, ретельно перемішуємо, додаємо бульйон. Варити потрібно п'ять хвилин. Обов'язково потрібно протерти через сито, щоб не залишилося грудочок. Солимо, цукримо, додаємо приправи та спеції, коров'яче масло. Соус готовий!

Варіант простого соусу

Потрібно:

Томатна паста – 200 гр.
Цукровий пісок – 5 великих ложок.
Сушений часник- 1 велика ложка.
Чорний мелений перець – 0,5 чайні ложки.
Лаврушка – 1 листок.
Вода – 200 мл.
Сіль та сушену зелень додаємо за бажанням.

Закип'ятіть воду, посахати її. Заправте часником, лаврушкою, зеленню, перцем. Дайте закипіти і проваріть трохи більше 7 хвилин. Плиту поставте на найменший вогонь. Після охолодження можна додавати до блюда.

Особливості приготування швидкого соусу

Для цього соусу потрібно мінімум продуктів:

Томатна паста – 200 мл.
Висококалорійна сметана – до 2 великих ложок.
Небагато солі, лимонного соку, перцю.

Для приготування цього соусу потрібно мінімум часу. Змішуємо пасту з водою, солимо, варимо приблизно одну хвилину. Додавши сметану, перчик, сік лимона, зіб'ємо масу за допомогою блендера.

Особливий соус до піци

Компоненти:

Томати свіжі – 600 гр.
Сіль кухонна та сушений орегано – по 0,5 чайної ложки.
Часник – 2 або 3 зубочки.
Олія з оливи – 30 мл.
Цукор-пісок – 2 великі ложки.
Кинза (зелень) – 2 або 3 гілочки.
Базилік – 1 гілочка.

Видаливши з томатів шкірку, подрібнюємо їх у блендері, потім протираємо крізь сито, щоб видалити насіння. Ставимо варити на слабкому вогні до загусання. Не забувайте помішувати. Солимо, цукримо, наливаємо масло. Залишаємо посуд ще на п'ять хвилин. Після цього додаємо зелень та часник. За хвилини три соус готовий.

Помідори у власному соку як варіант томатного соусу

Вам знадобляться:

Томати стиглі – 1 кг 200 гр.
Томати у власному соку – 400 гр.
Часник – від 2 до 5 зубочків.
Оливкова олія – від 4 до 6 великих ложок.
Базилік (зелень) – 1 пучок.
Солимо і перчимо виходячи з власних уподобань.

З свіжих томатівпотрібно видалити шкірку. Вона знімається легко, якщо їх ошпарити. Порізаний часник обсмажуємо, додаємо подрібнені помідори, гасимо хвилини дві. Потім туди складаємо помідори з банки разом із заливкою. Отриману масу гасимо півтори години. Вміст соусника розминаємо, солимо, перчимо, при необхідності додаємо цукор. Насиплемо зелень і гасимо півгодини. Цей соус добре зберігається у холодильнику.

Томатний соус, улюблений в Індії

Продукти:

Томати – 6 шт.
Коров'яче масло – 3 столові ложки.
Мед – 1 столова ложка.
Перець чилі – 1 стручок.
Вода – 200 мл.
Сіль – 1 чайна ложка.
Імбир (корінь) – до 3 см.
Зелень, приправи на розсуд

Зелень, імбир, чилі, 30 мл води – все в блендері, подрібнюємо. Виливаємо в посудину, додаємо мед та приправи – варимо.
В іншій ємності уварюємо очищені помідори (чверть години), потім протираємо через сито. Змішуємо вміст обох каструль і вливаємо розтоплену олію. Знову збиваємо блендером. При варінні (півгодини) кришку не закриваємо. Соус готовий!

Томатний соус використовують у всьому світі. Не знаю, чи є зараз хоч одна кухня світу, де не використовується помідор. Як казав товариш Саахов, можливо десь у горах, але не в нашому районі.

Зазвичай справжній соусіз помідорів застосовується рідко. Основний томат - томатна паста.

Батьківщина помідора Південна Америка, звідки помідор потрапив до Європи, більш ніж 400 років тому Французи кажуть tomate (томат), італійці кажуть pomo d'oro – золоте яблуко. А древні індіанці Америки говорили матль, і, мабуть, французи знайшли слово томат співзвучним слову матль. Довгий частомати вирощувалися як декоративні рослини, і за легендою їм навіть намагалися цькувати людей.

Помідор, або томат, кому як подобається, найперший інгредієнт для соусів. Точніше для величезної кількостісоусів. Томатна паста, хоч і не соус, але майже повністю складається з м'якоті томатів. Соус (від фр. sauce - підливка) - густа або рідка добавка до страв, що надає їм соковитості та особливого смаку. Соуси зазвичай містять досить великий набір спецій, і смак соусу, як правило, не обмежується смаком тільки помідора.

Широко відомі соуси: кетчуп, майонез, соєвий соус, бешамель, сацебелі, тартар - та ще тисячі назв.

У кулінарії існує поняття "основний соус". Основні соуси суворо за загальноприйнятим рецептом, з мінімумів спеції та добавок. Французький кухарМарі-Антуан Карем розробив базові соуси, якими користуються і сьогодні. Основні французькі соуси- еспаньйоль, велюте, бешамель, голландський соус. Трохи пізніше до базовим соусамприєднався томатний соус та майонез.

Базові (основні) соуси - незмінна частина будь-якого соусу. Особливим соусомїх робить додаткова частина, до якої входять різні продукти, прянощі та приправи. Ще кажуть – похідні соуси.

Приготуємо томатний соус із травами, італійці називають salsa di pomodoro – чудовий замінник кетчупу. Хоча, що я кажу, як може «то» замінити соус з натуральних продуктів. Соус для спагетті - той самий соус з помідорів. Томатна паста в рецепті не використовується, тільки свіжі помідори.

Томатний соус. Покроковий рецепт

складові

• Помідори 4-6 шт
• Цибуля 1 шт
• Часник 2 зубчики
• Зелень (петрушка, базилік)по 1 гілочці
• Оливкова олія 3 ст. л.
• Сіль, цукор, паприкаспеції

1. Для томатного соусу помідори повинні бути виключно свіжі та стиглі. Жодних «бурих», зелених, з прожилками. Тільки стиглі. І томатна паста також не потрібна.

   Для томатного соусу помідори повинні бути виключно свіжі та стиглі.

2. У багатьох рецептах пропонують готувати томатний соус із цілих помідорів, і потім протерти масу крізь сито, якось відокремлювати залишки шкірки та насіння. Це все не естетично, складно та довго.

   Зелень, цибуля та часник для соусу

3. Можна набагато простіше та швидше. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку, розрізати навпіл і видалити насінням ложкою. Ножем відрізати також зелені частини.
4. З зелені кропу, петрушки та базиліка обірвати усі листочки. Часник та цибулю очистити. Скласти в блендер або подрібнювач - зелень, цибуля, часник, гострий перець(за бажанням). Покласти в той самий блендер очищені помідори.

   Скласти в блендер усі інгредієнти

5. Включити блендер і подрібнити до однорідного стану.

   Подрібнити овочі до стану пюре

6. У каструльку або сотейник влити оливкову олію, розігріти і вилити томатне пюре.

   Вилити пюре в сотейник

7. Довести до кипіння, посолити та додати цукор. Кількість цукру виключно до смаку. Думаю, що 1 год. буде якраз.

   Додати цукор та спеції

8. Гасити томатний соус на найменшому вогні під кришкою. Час приготування - довго. Соус має стати густим, ароматним, і, що головне, однорідним.

   Гасити соус на найменшому вогні

9. Зазвичай час приготування томатного соусу – годинник. Але основне правило: ніякої води, тільки те, що дали помідори. Варто також іноді пробувати соус і коригувати смак: сіль, перець, цукор. І помішувати обов'язково. Як тільки томатний соус стане таким, як ви бажаєте, він готовий. У мене соус готувався під кришкою близько 1.5 години.

Здрастуйте, шановні читачі сайт!

Сьогодні 25 червня. На більшій території України та Росії помідорний сезон ще не розпочався, але я заздалегідь хочу розповісти вам, як приготувати томатний соус у домашніх умовах, а то потім пізно буде.

Ось нещодавно описав процес приготування. Поки ми зварили варення, я сфотографував процес, поки написав статтю, опублікував, та поки пошукові роботи стали показувати її відвідувачам за пошуковими запитами, минув, мабуть, тиждень, а то й більше.

І пишуть мені люди у відгуках, мовляв, де ти раніше був зі своєю статтею? Шишки вже виростали, на корм дятлам годяться, тепер тільки в наступному роціможна буде зварити таке варення та пізнати його смак. Ось які шишки вийшли на мою голову.

Щоб не наступати на ті ж граблі, опишу вам приготування томатного соусу заздалегідь. Такий домашній томатний соус ми заготовляємо у банках на зиму. Він і сам по собі смачний, а з відвареними макаронамиабо у вигляді гарячої підливидо других страв – взагалі із Юмливо. Можна запросто приготувати та швидка вечеряі борщик заправити, коротше кажучи - додавайте куди хочете - буде смачно.

Щоб вийшла півлітрова баночка соусу, знадобиться:

• помідори – приблизно 1100 г;
• цукор – 70 г;
• сіль – 10 г;
• оцет столовий 6% – 30 г;
• перчик чорний – 0,02 г;
• перчик запашний - 0,01 г;
• гвоздика - 0,01 г;
• кориця – 0,01 г;
• часник - 0,01 г

Звичайно, в домашніх умовах неможливо відважити всі ці соті і десяти грамів, тому ми додаємо все дуже приблизно, пробуємо на смак, кладемо ще чого не вистачає, поки смак не стане таким, що захочеться з'їсти всю каструлю.

Почнемо приготування: беремо свіжі, хорошої стиглості томати, ті, які не годяться для (занадто великі, тріснуті, з невеликими дефектами), сильно пом'яті та пошкоджені краще відкладіть. Добре обмиваємо.

М'ясорубку потрібно прокип'ятити у воді кілька хвилин або хоч би обдати окропом.

Помідори розрізаємо навпіл або на четвертинки, вирізаємо тверді місця біля основи плодоніжки та різні дефекти.

Пропускаємо через м'ясорубку.

Отриману масу протираємо через друшляк з маленькими отворами або через велике сито. Буде залишатися шкірка і насіння, ми його викидаємо.

Тепер із цієї кашки робитимемо консервований томатний соус. Беремо емальовану каструлюабо з нержавіючої сталі, поміщаємо туди томатну масу, ставимо на невеликий вогонь.

Кришкою накривати не потрібно, щоб випаровувалася волога. Масу потрібно постійно помішувати, щоб вона не чіплялася на дно. Наше завдання – уварити масу, доки вона не зменшиться до половини початкового обсягу.

Уварюватиметься довго, доведеться потерпіти. Перед закипанням утворюватиметься пінка, її потрібно зняти шумівкою або ложкою. За такою ж технологією, друзі, робиться і, є у мене окрема стаття, почитайте.

Тим часом беремо часник, очищаємо, нарізаємо тоненькими пластинками, додаємо сіль і ложкою розтираємо, поки не вийде однорідна маса. Можна зробити простіше - продавити через часнику і так само розтерти з сіллю.

У каструлю, яка все ще стоїть на вогні і потихеньку булькає, додаємо цукор, сіль, розтертий часник, мелені спеції, продовжуйте постійно помішувати і нехай все це ще набулькає 10 хвилин.

Якщо ви не бажаєте, щоб спеції були видні в соусі (чорні крапочки), можна перець, гвоздику і корицю зав'язати в полотняний або марлевий вузлик, проварити його в соусі 10 хвилин і вийняти.

Ми вже говорили, у вас уже мають бути готові простерилізовані баночки та кришки до них. Обережно заповнюємо, бажано гарячі банки, киплячим соусом (щоб уникнути розтріскування, можна в баночку поставити ошпарену дерев'яну ложку і наливати так, щоб цівка потрапляла на ложку).

Повні банки відразу ж накриваємо кришками та закочуємо. Перевірте, чи щільно закатали і поставте догори дригом на рушник. Зверху укутайте теж чимось і нехай остигають до ранку.

Можна банки з соусом додатково простерилізувати (напівлітрові – 15 хвилин, літрові – 25 хвилин), але і без стерилізації, якщо робити все швидко та виконувати умови обробки – приготування томатного соусу за вказаним способом забезпечує відмінне тривале зберіганняпродукту.

Ну що, гадаю, ми розібралися як приготувати томатний соус у домашніх умовах. Користуйтеся рецептом на здоров'я, заготовляйте, пригощайте гостей, тільки якщо вони, ошалевши від смаку, запитають як зробити томатний соус такий як у вас, скажіть, нехай читають сайт!

Ідучи, залиште коментар, я буду дуже вдячний!

А ось так робиться томатний соус для піци:

Крок 1: готуємо цибулю та часник.

На початку підготуємо овочі для нашого соусу. Ножем повністю знімаємо лушпиння з зубчиків часнику та цибулі. І відразу після цього промиваємо їх під холодною проточною водою. Викладаємо овочі на обробну дошку та приступаємо до нарізки.

Зубчики часнику можна розрізати навпіл або залишити цілими, а цибулю нарізаємо на кілька великих шматочків довільної форми. Підготовлені овочі перекладаємо в окрему тарілку.

Крок 2: готуємо помідори.

Далі помідори промиваємо під проточною водою від різних забруднень і укладаємо на дошку. За допомогою ножа робимо на кожному овочі хрестоподібні надрізи та перекладаємо у глибоку тарілку. Потім заливаємо їх окропом, так щоб рівень рідини був вищим і залишаємо помідори на 1 - 2 хвилини. Далі дістаємо їх із води за допомогою шумівки та чекаємо пару хвилин, щоб вони охолонули.

І після цього дуже акуратно знімаємо шкірку.


Очищені помідори перекладаємо на обробну дошку, ножем вирізаємо те місце, до якого овочі кріпилися до рослини, а насіння дістаємо звичайною чайною ложкою. Очищену томатну м'якотьперекладаємо в окрему тарілку або в іншу зручну ємність.

Крок 3: подрібнюємо овочі.

Тепер у чашу блендера викладаємо підготовлений часник із цибулею і подрібнюємо до кашоподібного стояння. Далі закладаємо томатну м'якоть і знову подрібнюємо. Тривалість подрібнення залежить від того, якої текстури ви хочете отримати готовий соус, або з невеликими овочевими шматочкамиабо однорідну рівну масу.

Крок 4: готуємо томатний соус.

Після подрібнення переходимо безпосередньо до приготування соусу. Включаємо температуру плити на середній рівень, в каструлю наливаємо трохи олії і ставимо на конфорку. Переливаємо овочеву масу в каструлю і при постійному перемішуваннікухонною лопаткою, доводимо соус до кипіння. Потім зменшуємо температуру плити до маленького рівня та накриваємо каструлю кришкою.

Уварюємо соус протягом 90 - 120 хвилин до потрібної консистенції, при цьому не забуваючи періодично його перемішувати. За 20 хвилин до кінця приготування додаємо за смаком цукор, чорний мелений перець і сіль.

Крок 5: подаємо томатний соус.

Готовий томатний соус переливаємо в гарний соусник і можна подавати до столу як заправку до різних рибних, м'ясних або овочевим стравам, а також як доповнення до закуски, наприклад, до чіпсів або картоплі фрі. Насичений, пікантний смаксвіжих томатів і ніжна текстура соусу припаде до смаку всій вашій родині, а для більш ефектної подачіблюдо можна прикрасити зеленню.

Смачного!

Удосконалити та урізноманітнити смак томатного соусу можна різними спеціями, а також свіжою чи сушеною зеленню.

Крім цибулі та часнику в соус можна додати й інші овочі, наприклад моркву, болгарський або гострий перець чилі, а також яблуко.

Для того, щоб краще зняти шкірку з помідорів, можна вдатися до наступного методу. Викладаємо в глибоку тарілку чисті помідори і заливаємо їх окропом, через хвилину перекладаємо в тарілку з|із| холодною водоюі шматочками льоду ще через хвилину викладаємо їх на обробну дошку і з легкістю знімаємо шкірку.

Готовий соус можна розлити за стерилізованими банками і герметично закривши, зберігати в холодильнику до 1 року.

Щоб соус довше зберігся і мав гарний яскравий колір, в нього можна додати трохи свіжого лимонного соку.