Тефтелі у духовці у сметанному соусі – оригінальні ідеї смачної гарячої страви з підливкою. Соус для тефтелів

Сметанний соус – це та сама добавка, яка зробить будь-яку страву соковитою, ситною та поживною. Якщо ви приготуєте тефтелі в сметанному соусі, то порадуєте смачними м'ясними виробами, як ваших домашніх, так і гостей, що несподівано з'явилися. Особливість приготування цієї страви в тому, що готувати її можна швидко. Ви не витратите й півгодини, а тефтелі вже димітимуть на вашому столі!

З чим подавати тефтелі? Готову страву смачно у чистому вигляді, також можете пригощати їм своїх гостей, подаючи разом із будь-яким гарніром.

Тефтелі в сметанному соусі - підготовка продуктів та посуду

Для соусу вам знадобиться свіжа нежирна сметана, вершки, молоко чи вода, спеції та овочі. Чому для рецепту не варто купувати жирну сметану? Справа в тому, що тефтельки - страва зовсім не дієтична, особливо ті, що приготовані з м'яса тварин. Якщо ви згасите тефтелі у жирній сметані, то на виході отримаєте дуже важку для шлунка страву.

Де готувати тефтелі у сметанному соусі? Ви можете користуватися духовкою, мультиваркою або приготувати тефтелі на плиті в каструльці.

Рецепти тефтелів у сметанному соусі:

Рецепт 1: Тефтелі у сметанному соусі

Ця страва особливо тим, що має дуже приємний вершковий смак та аромат. Тефтелі ми будемо готувати зі свинячого та яловичого фаршу з овочами, але ви можете урізноманітнити смак страви іншими інгредієнтами.

Необхідні інгредієнти:

• Фарш зі свинини 200 грам
• Фарш із яловичини 200 грам
• Морквина 1 штука
• Цибуля ріпчаста 1 штука
• Нежирні вершки 250 мл
• Сметана 300 г нежирна
• Спеції
• Олія соняшникова

Спосіб приготування:

1. Підготуємо овочі. Для цього почистіть і наріжте цибулю, а моркву помийте за допомогою металевої щіточки і натріть на тертці. Овочі обсмажте на сковороді, остудіть.

2. Змішайте свинячий і яловичий фарш, введіть у суміш овочі, посоліть. Зліпіть із фаршу середнього розміру кульки.

3. Чисту сковорідку розігрійте і, змастивши олією, викладіть на 5 хвилин тюфтельки, обсмажте їх трохи з двох боків.

4. Приготуємо сметанний соус. Для цього змішайте вершки, сметану, сіль та спеції.

5. Вилийте в каструлю соус, поставте на вогонь. Викладіть в каструлю тефтельки і тушкуйте їх близько півгодини на повільному вогні.

Рецепт 2: Тефтелі у сметанному соусі з грибами

Особливість цієї страви в тому, що окрім м'ясних тефти ви отримаєте ще й неймовірно смачний соус з грибами. Цим соусом можна полити гарніром, подавати його разом із тефтелями або навіть їсти, намазавши на булочку. Тефтелі ми також зробимо із додаванням грибів.

Які гриби взяти для цієї страви? Підійде будь-який сорт грибів, починаючи від лісових та закінчуючи магазинними.

Необхідні інгредієнти:

• Фарш із свинини 150 грам
• Фарш із яловичини 150 грам
• Гриби (будь-якого сорту) 400 грам
• Цибуля ріпчаста середнього зросту 2 штуки
• Яйце куряче 1 штука
• Сметана нежирна 200 мл
• Нежирні вершки 200 мл
• Спеції

Спосіб приготування:

1. Підготуємо гриби для соусу та для тефтелек. Для цього їх потрібно добре промити, опустивши в посуд з водою. Після цього кожен гриб поріжте на 5-6 кубиків. Почистіть і дрібно поріжте цибулю. Розігрійте сковорідку і обсмажте на олії суміш овочів до тих пір, поки з грибів не піде вся вода (близько 10 хвилин). Третину грибів з цибулею відкладіть для тюфтель, а решта нагоді для соусу.
2. Приготуємо тефтельки. Змішайте для цього фарш свинячий і яловичий, гриби, яйце, посоліть, а з маси, що вийшла, виліпите тефтельки середнього розміру.
3. Готувати тефтелі в сметанному соусі найкраще в духовці. Увімкніть духовку на 180 градусів. Як тільки вона розігріється, у глибоку форму, змащену олією, викладіть зліплені тефтелі і покладіть на 5-6 хвилин у духову шафу.
4. Приготуємо соус. Для цього в сметану введіть гриби з цибулею та подрібніть блендером у пюре. Додайте до суміші вершки, сіль та спеції, розмішайте. Залийте тефтелі у формі сметанним соусом і тушкуйте після цього близько 30 хвилин.

Рецепт 3: Тефтелі в сметанному соусі з кропом та базиліком

Якщо ви готуєте тефтелі з курячого або рибного фаршу, то більш придатного соусу, ніж сметанний, складно придумати. Адже таке м'ясо зовсім нежирне і тефтелі можуть вийти сухими. Сметана надасть страві соковитості і водночас не зробить тефтелі дуже жирними.

Необхідні інгредієнти:

• Курячий фарш 350 грам
• Рис 50 грам
• Цибулина 1 штука
• Сметана 200 г нежирна
• Вершки 250 мл нежирні
• Кріп сухий 2 столові ложки
• Базилік сухий
• Спеції

Спосіб приготування:

1. Підготуйте крупу. Добре промийте її у проточній воді та поставте на вогонь варитися до готовності. Відваріть рис. Остудіть його, перш ніж додати її в тефтелі.
2. Змішайте курячий фарш і відварену рисову крупу, посоліть. Зробіть з м'ясної маси невеликі круглі тюфтельки. Обсмажте їх на розігрітій сковороді, змащеній олією протягом 6-7 хвилин.
3. Приготуємо соус. Для цього спочатку дрібно нашаткуйте очищену цибулю і обсмажте на сковорідці. Охолодіть.
4. Змішайте цибулю, сметану та вершки, додайте кріп, базилік, сіль та спеції.
5. У каструлі, де тушкуватимуть тефтелі з метаном соусі, викладіть тефтельки і залийте їх готовою підливою. Гашіть тефтелі не менше тридцяти хвилин.

Рецепт 4: Тефтелі у сметанному соусі із солоними огірками

Сметанний соус прикрасить смак тюфтель, приготованих з рибного фаршу. Завдяки білому ароматному підливу м'ясні кульки будуть надзвичайно соковитими та ароматними, хоча рибний фарш досить сухий. Для цього рецепту найкраще підходить фарш із м'яса білих риб. Соус для тюфтель буде досить незвичайним, так як ми додамо до нього солоних огірків і сушеного кропу.

Необхідні інгредієнти:

• Фарш рибний 350 грам
• Рисова крупа 50 грам
• Морквина середнього розміру 1 штука
• Сметана нежирна 200 мл
• Вершки 200 мл (жирністю 10 відсотків)
• Солоні огірки 2 штуки
• Кріп свіжий
• Спеції

Спосіб приготування:

1. Рис слід помити і варити до готовності (близько восьми-десяти хвилин після того, як вода в каструлі закипіла). Остудіть.
2. Змішайте рибний фарш із рисовою охолодженою крупою, посоліть. З маси, що вийшла, зліпите кульки. Поставте їх у холодильник.
3. Приготуємо сметанний соус для тюфтель. Помийте моркву та натріть її на дрібній тертці. Змішайте в глибокому посуді моркву, сметану, вершки, посоліть. Влийте соус у каструлю і доведіть до кипіння. Опустіть у каструлю тефтелі і тушкуйте їх близько півгодини.
4. Через десять хвилин після того, як ви поклали в каструлю тефтельки, додайте туди порізані огірки, а за пару хвилин до готовності - різаний кріп.

Рецепт 5: Тефтелі у сметанному соусі з часником

Приготуйте густий сметанний соус із чарівним ароматом часнику. Повірте, що як тільки ваші домашні відчують чарівні запахи, що доносяться з кухні, вони відразу ж вдадуться до вас із ложками. Готувати такі тефтелі краще в духовці.

Необхідні інгредієнти:

• Фарш зі свинини 250 грам
• Фарш із яловичини 250 грам
• Цибуля 2 штуки
• Яйце 1 штука
• Вершки 250 мл нежирні
• Сметана 200 мл нежирні
• Борошно 2 столові ложки
• Часник 3 зубці
• Спеції

Спосіб приготування:

1. Ріпчасту цибулю почистіть і поріжте якомога дрібніше, обсмажте на сковороді.
2. Змішайте фарш з яловичини та свинини, додайте половину смаженої цибулі, яйце та сіль. Зліпите з готової м'ясної суміші круглі тюфтельки.
3. Розігрійте духовку до 180 градусів. Змастіть глибоку форму маслом і викладіть на неї тюфтельки. Поставте форму в духовку на 6-7 хвилин|мінути|.
4. Приготуємо сметанний соус. На чистій глибокій сковороді прожаріть борошно до золотистого кольору, додайте сметану, вершки та цибулю. У готовий соус видавіть часник через прес, посоліть та перемішайте. Залийте тефтельки у формі готовим соусом.
5. Тушіть тефтелі в сметанному соусі близько 30 хвилин.

Тефтелі в сметанному соусі — секрети та корисні поради від найкращих кулінарів

1. Якщо ви готуєте тефтелі у сметанному соусі з крупою, то дотримуйтесь помірності у кількості компонентів. Використовуючи дуже багато крупи, ви отримаєте не м'ясні тефтелі, а рисові або гречані кульки з ароматом м'яса. На 400 грам фаршу буде цілком достатньо півсклянки сухої крупи.
2. Змішавши кілька видів фаршу і додавши до нього крупи або овочі, дайте суміші настоятися близько п'ятнадцяти хвилин. Компоненти за цей час просочаться ароматом один одного, і тефтелі вийдуть набагато смачнішими.
3. Коли ви виліпите тефтелі, поставте їх на кілька хвилин у холодильник, так вони вийдуть міцнішими.

Тефтелі у сметанному соусі відмінно поєднуються практично з будь-яким гарніром. У такому вигляді будь-яке м'ясо виходить м'яким, а в поєднанні з рисом та іншими інгредієнтами ще й дуже ситним. Зметанна підливка повністю просочує блюдо, додаючи йому ніжності та соковитості.

Тефтелі у сметанному соусі - класичний м'ясний рецепт

За класичним рецептом тефтелі, що обговорюються, готуються саме в духовці.Це позбавляє їх від зайвої олії та непотрібної хрусткої скоринки. Для такого блюда потрібно взяти: 750 г будь-якого м'яса, по 2 шт. моркви та цибулі, 3 часникові зубки, 1 яйце, 220 г густої жирної сметани, 20 г пшеничного борошна, 1 шт. солодкого червоного перцю, сіль, корінь петрушки, мелений чорний перець, олія, щіпка цукру, 250 мл теплої кип'яченої води.

1. М'ясо прокручується в м'ясорубці разом із часником та цибулею. Після цього готовий фарш можна посолити, додати до нього яйце і добре вимісити. Для надання продукту пружності можна протягом декількох хвилин відбити його про тверду поверхню.
2. Подрібнені будь-яким зручним способом цибуля, морква та червоний болгарський перець обсмажуються на олії до м'якості. Наприкінці в ємність з овочами відправляється корінь петрушки, цукор та сметана.
3. В окремій ємності борошно розлучається водою і добре перемішується, щоб зникли навіть найменші грудочки.
4. Рідина, що вийшла, виливається в сковороду до інших продуктів.
5. Соус кип'ятиться ще кілька хвилин.
6. З фаршу ліпиться приблизно 10 невеликих тюфтель, які викладаються у форму, застелену фольгою.
7. М'ясо заливається соусом і ємність відправляється в сильно розігріту духовку приблизно на півгодини.

За бажання за пару хвилин до готовності частування можна посипати тертим твердим сиром.

Рецепт приготування з грибами

Найкраще готувати таку страву з фаршу, в якій поєднується свинина та курка. Крім м'ясної складової (450 г), потрібно взяти: 3 скибочки білого хліба, 1 білу середню цибулину, 20 г борошна, 50 г жирної сметани, 170 г печериць, 1 ст.л. томатної пасти, пару часникових зубків, сіль, олія.

1. Білий хліб без скоринки замочується у теплій рідині, після чого віджимається і вирушає до фаршу.
2. Цибуля та часник пропускаються через м'ясорубку та вирушають до інших інгредієнтів.
3. Фарш солиться. За смаком можна додати до нього будь-які ароматні спеції.
4. Печериці чистяться, дрібно ріжуться і готуються на сковороді з рослинним або вершковим маслом, доки з ємності не випарується вся рідина.
5. Гриби поєднуються з фаршем.
6. З маси, що вийшла, мокрими руками ліпляться великі тефтелі.
7. Для приготування соусу на сковороду викладається сметана, змішана з|із| мукою|борошном|, а також томатна паста.
8. Інгредієнти заливаються склянкою води (можна замінити її м'ясним або овочевим бульйоном). Якщо паста кисла, можна трохи підсолодити майбутній соус.
9. У ту ж сковороду викладаються тефтелі і гасять на повільному вогні під закритою кришкою не менше 25 хвилин.

Соус для тюфтель слід готувати обов'язково. Адже таке заправлення є невід'ємною частиною страви з м'ясних кульок. Його можна готувати по-різному. Хтось робить соус для тюфтель томатним, хтось використовує сметану, а хтось і зовсім кладе в таку страву грецький йогурт. Сьогодні ми розглянемо всі ці способи приготування.

Готуємо смачний томатний соус для тюфтельок

Така заправка є найпопулярнішою у тих, хто регулярно балує свою сім'ю смачними м'ясними кульками та будь-яким гарніром. Для її приготування нам може стати в нагоді:

• кетчуп не дуже гострий – 1 склянка;
• соус «Табаско» – близько 1/2 десертної ложки;
• цукор коричневий великий – велика повна ложка;
• винний оцет червоний – велика ложка;
• соус соєвий – велика повна ложка.

Процес приготування томатного соусу

Зрозуміло, щоб зробити домашній томатний соус для тюфтель, слід заздалегідь приготувати ароматний фарш і скачати з нього акуратні м'ясні кульки. Далі їх потрібно помістити в сотейник з окропом і проварити близько ¼ години. Поки тефтельки термічно обробляються, можна приступити до безпосереднього приготування соусу. Для цього в невеликій чаші потрібно з'єднати не дуже гострий кетчуп з «Табаско», червоним оцтом винним, великим коричневим цукром і соєвим соусом, а потім добре перемішати.

Після того як соус для тюфтель буде готовий, його потрібно викласти до м'ясних кульок. Однак робити це слід за 7 хвилин до їхньої повної готовності. Далі ароматний бульйон із ситними виробами можна сміливо розподілити по тарілках разом із гарніром і тут же подати до столу.

До речі, якщо ви не змогли купити соус «Табаско», його можна замінити гострим кетчупом чилі.

Робимо смачний соус для тефтелей зі сметаною

Якщо вам не подобається томатна заправка, готувати її можна за допомогою такого молочного продукту, як сметана. Щоб зробити вершковий соус для тюфтель, нам знадобиться:

• яловичий бульйон не дуже жирний - повна склянка;
• вершки густі - ½ склянки;
• борошно високого сорту світле - 1 велика ложка (неповна);
• масло натуральне вершкове - десертна ложка;
• сметана 20% жирності - 185 г;
• соус соєвий – десертна ложка;
• перець чорний подрібнений – десертна ложка;
• розмарин – 1/2 маленької ложечки.

Спосіб приготування соусу сметанного

Соус для тюфтельки сметанний готується так само легко і просто, як і томатна заправка. Для початку необхідно обсмажити високосортне борошно на вершковому маслі, отримавши масу золотистого кольору. Далі до неї потрібно влити яловичий бульйон та варити ще близько 3-х хвилин. Після цього до продуктів необхідно додати соєвий соус, подрібнений чорний перець, сушений розмарин, а також густі вершки і 20% сметану. Перемішавши інгредієнти великою ложкою, слід варити до загусання близько 11 хвилин. Після цього готовим соусом можна сміливо облити тюфтельки та гарнір, викладені в глибоку тарілку.

До речі, така заправка підходить не тільки для м'ясних кульок, а й, наприклад, для котлет або просто смаженого, запеченого або м'яса. Зі сметанним соусом ваша страва стане ще смачнішою, ароматнішою і ситною.

Готуємо смачну заправку для всієї родини

Про те, як зробити соус для тефтелей зі сметаною, ми розповіли вище. Однак є ще безліч рецептів приготування такої заправки. Один з них передбачає використання не томатної пасти, кетчупу, вершків або сметани, а грецького йогурту, який здатний зробити соус настільки смачним і ароматним, що від нього прийде в невимовне захоплення будь-який ваш запрошений гість чи домочадець.

Отже, простий рецепт соусу для тюфтель вимагає застосування наступних компонентів:

Процес докладного приготування

Якщо ви не знаєте, який грецький соус йогуртовий підходить для такої страви, то ми можемо порадити вам продукт під назвою «Дзадзіки». Він ідеально збалансує пряний смак м'ясних кульок, зробивши їх ароматнішими.

Перш ніж приступити до приготування такого незвичайного соусу для тефти, слід добре обробити один єдиний овоч, який входить до складу представленої заправки.

Таким чином, необхідно помити свіжий та соковитий огірок у теплій воді, а потім зрізати з нього кінчики та шкірку, якщо необхідно. Далі очищений овоч потрібно натерти на великій тертці та залишити в чаші (осторонь) на ¼ години. Після названого часу огірок слід добре віджати від зайвої вологи. Робиться це для того, щоб заправка не вийшла надто рідкою.

Після обробки овочів до нього слід додати грецький йогурт, лимонний сік свіжовичавлений, а також перець, сіль і подрібнений кріп.

Термічно обробляти таку заправку не рекомендується. В іншому випадку у вас може вийти не соус, а незрозуміла маса із сумнівними смаковими якостями.

Подавати до гарячих тюфтельок таку заправку бажано в холодному стані. Так, соус матиме яскравіший і насичений смак, що не залишить байдужим жодного з ваших домочадців.

Підведемо підсумки

Тепер ви знаєте, як зробити соус для тюфтель. Для дітей та дорослих можна застосовувати інші варіанти приготування даної заправки. Який із них обрати – ваша особиста справа. Головне при цьому - чітко дотримуватися всіх рецептурних вимог.

Ну, як можна відмовитися, коли перед тобою на столі стоять апетитні, ласі тефтелі у сметанному соусі? Щоправда, неможливо.

А ми про що? А якщо ще тефтелі зі сметанним соусом особисто вами грамотно та смачно приготовлені, то такої страви ціни немає. Тефтелі в сметанному соусі, фото перед вами, чудова альтернатива звичайним котлетам, якщо вашим діткам або чоловікові вже вони набридли, а хочеться щось незвичайне приготувати з фаршу, що завалявся в морозильній камері. Причому котлетки є звичайною закускою, а хочеться приготувати другу страву з гарніром. Тефтельки з фаршу виходять смачними та дуже ситними, якщо їх приготувати зі сметанним соусом.

Побалуйте свою сім'ю, приготувавши ось такі тефтелі, відео ви наглядно спостерігаєте. https://www.youtube.com/watch?v=TXKkfG5yYKMВоістину, тефтелі в томатно - сметанному соусі - це справжній витвір мистецтва, ситний, ніжний, неймовірно вишуканий. Неможливо встояти перед спокусою спробувати приготувати м'ясні тефтелі у сметанному соусі, адже коли м'ясо рясно просякнуте сметанним соусом – аромат готової страви виходить далеко за межі кухні.

Сметанний соус – поживна добавка, яка будь-яку другу страву здатна зробити ситною та соковитою. Якщо ви приготуєте на обід для родини тефтелі зі сметанним соусом, то порадуєте цими чудовими м'ясними виробами зі сметанним соусом не тільки ваших домочадців, але гостей, що несподівано нагрянули. Особливість приготування м'ясних або рибних тюфтель у тому, що можна їх зробити за досить короткий час. Ви не встигнете схаменутися, як буквально через півгодини, тефтелі будуть видавати свій апетитний аромат на обідньому столі! Отже, готуємо тефтелі у сметанному соусі з додаванням, томату, сиру, грибів, риби чи будь-яких інших інгредієнтів.

Де саме і головне, як готувати тефтелі у сметанному соусі? Ви можете скористатися вашою улюбленою домашньою помічницею - мультиваркою або приготувати тефтелі на звичайній плиті в каструльці. А можна приготувати запечені тефтелі у сметанному соусі в духовці. Вибір за вами.

Рецепт тефтелів у сметанному соусі

Страва тефтелі в сметанному соусі особливим є через те, що має найприємніший вершковий смак і найніжніший аромат. Тефтелі зі сметанним соусом готуються з будь-якого фаршу. Можна використовувати для тюфтель фарш - асорті з овочами, проте спокійно можна урізноманітнити смак страви іншими інгредієнтами

Інгредієнти:

фарш - 700 грам;

сметана низької жирності – 1 склянка;

по одному перцю болгарського солодкого, моркви та цибулини;

курячі яйця – 2 штуки;

вершкове масло;

часник - 2 зубчики великих;

борошно пшеничне – 1 склянка повна;

сіль перець.

Фарш готовий поперчити та посолити. Після з нього сформувати досить великі круглі тефтельки і відразу ж викласти на деко або будь-яку іншу форму для випікання, яку заздалегідь слід застелити спеціальним пергаментним папером або папером для випічки.

Тепер робимо найголовніше, приготуємо сметанний соус для тюфтель, рецепт такий:

очищену цибулю нарізати, моркву очищену нашаткувати на тій тертці, на якій готуєте моркву - корейською, а болгарський перець соломкою нарізати. Обсмажити на вершковому маслі всі овочі, доки не вийдуть характерного, золотистого кольору. Після влити до овочів склянку сметани. Сметанний соус готувати, доки не закипить.

Взяти окрему склянку і розбовтати в ній воду разом з 1 ст.л. сметани. Перемішати воду зі сметаною добре, щоб не вийшли грудочки. Потім цей вміст додати до сметанного соусу, всипати перець, сіль і довести соус до кипіння. Зняти з вогню та залити соусом м'ясні тефтелі. Поставити тефтелі зі сметанним соусом у духовку, розігріту за кілька хвилин до готування до 180 градусів (сильно не нагрівайте). Виставити час у духовці – 20 хвилин. М'ясні тефтелі у сметанному соусі вже готові.

Ось такими виходять наші улюблені тефтелі під сметанним соусом – мінімум продуктів, мінімум зусиль – і мінімум інгредієнтів – смачна ситна страва на кілька днів для всієї родини готова.

Курячі тефтелі у сметанному соусі

Курячі тефтелі, майже як курячі котлети, у сметанному соусі мають простенький рецепт, за яким таку страву можна зробити, не вдаючись до мультиварки або духовки, а на звичайній сковорідці. Однак, тефтельки саме в духовці виходять особливо ніжними, ароматними, смачними, з смачною сметанною підливою на додачу і корисними овочами. Чим ще добре робити тефтелі в сметанному соусі в духовці, так це тим, що стежити за ними весь час немає необхідності, не потрібно їх перевертати, оскільки тефтельки собі спокійно нудять в духовці.

Інгредієнти:

свіжа курочка - 700 грам;

яйце куряче - 1 штука;

сметана жирна густа – 1 склянка;

цибуля середня-3 штуки;

часник – 2 середні зубчики;

морквина середніх розмірів – 2 штуки;

перець червоний солодкий -250 г;

борошно пшеничне - 1столова ложка;

перець мелений чорний, кухонна сіль;

корінь петрушки;

селера.

Рецепт приготування курячих тефтелів у сметанному соусі:

Спочатку підготувати фарш. Куряче м'ясо прокрутити через м'ясорубку, додати зубчики часнику, сіль, перець, цибуля одна і куряче яйце. Слід особливо ретельно вимісити руками фарш, тим самим надавши йому пружності. На сковорідці далі обсмажити цибулю, моркву, перець болгарський, соломкою нарізаний, приправити коренем петрушки і селери. У готові овочі, обсмажені до золотистого кольору вливати потроху сметану, помішуючи і додати сіль. Можна трошки приправити цукром, але перцю чорного дати, як слід, для надання тефтелькам особливого смаку. Довести овочеву суміш до кипіння.

Окремо ввести борошно в склянку кип'яченої води, не повинно бути грудочок, якщо з'явилися, то позбавтеся їх, акуратно влийте воду з борошном в сметану і додайте до овочів. Знову сметанний соус прокип'ятити трохи – трохи.

З готового курячого фаршу вологими руками зліпити тюфтельки (у вас має вийти 10 тюфтельок приблизно). Після тефтелі курячі скласти на фольгу у форму, залити сметанним соусом і в духовку відправити на 0,5 години.

Тефтелі в сметанно-грибному соусі

Страва м'ясні тефтелі в сметанно-грибному соусі мають свою індивідуальну, характерну особливість, що полягає в тому, що крім смачних, що тануть у роті, смачних тефтелів ви отримаєте ще й неймовірно незвичайний сметанний соус із грибами. Таким сметано – грибним соусом можна полити не тільки тефтелі, а й гарнір, який подається з тефтелями і навіть окремо намастити ним будь-який хлібобулочний виріб. Давайте ми також зробимо тефтелі у сметанно-грибному соусі. Для страв можна купити будь-які гриби, а можна використовувати свіжо зібрані лісові грибочки.

Інгредієнти:

яловичий та свинячий фарш – по 150 грам;

гриби (будь-який сорт) - 500 грам;

ріпчаста середня цибуля - 2 шт.;

куряче яйце - 1 шт.;

нежирна сметана та вершки - по 200 мл;

спеції, сіль, перець;

Рецепт приготування тефтелів у сметанному соусі:

Початковий етап – підготовка грибів для приготування сметано – грибного соусу та тефтелек. Для цього добре промийте під водою проточної грибочки, і після кожного грибочка на 5 або 6 кубиків поріжте. Потім очистіть цибулю від лушпиння і дрібно - дрібно поріжте цибулю. На розігрітій сковороді з маслом обсмажити овочі з грибами, поки не піде вся вода з грибів. Гасіння овочів із грибами займе у вас не більше десяти хвилин. 1/3 грибів з обсмаженою цибулею покладіть в окрему каструлю, вони потрібні будуть для тефтелів, інша частина, що залишилася, потрібна для приготування сметано - грибного соусу.

Другий етап - приготування тюфтель. Для цього обидва фарші змішайте, додайте яйце, 1/3 частину грибів, поперчіть, посоліть і виліпіть з маси, що вийшла, круглі тефтельки. Найкраще готувати м'ясні тефтелі в духовій, розігрітій гарненько, шафі. Тефтелі в духовці тушкуйте не більше 5 хвилин.

Приготуйте сметанний соус для тефтелей, рецепт. Для цього введіть у сметану грибочки разом із цибулею та подрібніть їх за допомогою блендера або м'ясорубки у пюре. До суміші додайте вершки, спеції та сіль, знову розмішайте. М'ясні тефтелі у формі змішайте отриманим сметано грибним соусом. Півгодини гасити на вогні.

Рибні тефтелі у сметанному соусі

Рибні тефтелі у сметанному соусі покликані приємно урізноманітнити сімейне меню. Найніжніші тюфтельки з риби разом із смачним ароматним соусом можна подати з картопляним пюре, рисовою кашею та будь-яким іншим гарніром.

Інгредієнти:

біла риба, філе – півкілограма;

шматочки білого хліба – 100 грам;

цедра середнього лимона;

рослинна олія, сіль та перець

для сметанного соусу:

нежирна сметана – 200 грам;

вода кип'ячена – 1 склянка;

масло вершкове та борошно пшеничне – по 1 ст. л.;

жовток яйця – 1 шт.;

сік одного лимона;

на смак спеції.

Рецепт приготування рибних тефтелів у сметанному соусі:

Рибне філе подрібнити, пропустивши через м'ясорубку. До рибного фаршу, що вийшов, додати хлібні крихти. На тертці лимонну цедру натерти і додати|добавляти| в рибний фарш. Збити в хорошу піну білок, влити до інших інгредієнтів, добре перемішати. Якщо раптом у вас вийшов сухий фарш, можна розбавити його трохи молоком.

Сформувати рибні тюфтельки і обсмажити його на олії. Обсмажити пшеничне борошно для отримання сметанного соусу, у вас повинен вийти соус гарного кремового кольору. Перемішати борошно з вершковим маслом|мастилом| і додати|добавляти| всю сметану, лимонний сік і трохи води. Додати жовток, трохи зменшивши вогонь, за смаком та за бажанням додати спеції. Залити рибні тюфтельки сметанним соусом і так згасити їх вісім, десять хвилин. Рибні тефтелі у сметанному соусі готові.

Яловичі тефтелі у сметанному соусі

Є у м'ясних тюфтельок одна чудова властивість – вони ніколи не будуть пересмаженими або сухими, як звичайні котлети. Так що такі тефтелі в томатно - сметанному соусі - знахідка для молодих господарок і кулінарів-початківців, у яких, ну, просто «біда» з котлетами. Ще це блюдо називають «тефтелі їжачки в сметанному соусі», оскільки основу його становить рис, з якого кулінари і готують часто «м'ясні їжачки».

Яловичі тефтелі у сметанному соусі готуються по-різному. Їх можна згасити, можна приготувати на пару, можна запекти або попередньо просмажити на олії, як котлети, але після полити сметанним соусом. Наш варіант м'ясних тефтелів тушкується в томатно-сметанном соусі, завдяки якому страва ще смачніша і ще вишуканіша.

Інгредієнти:

яловичий фарш м'ясний – півкілограма;

цибуля – одна головка;

куряче яйце – одна штука;

круглий рис – п'ятдесят грам;

панірувальні сухарі – дві столові ложки;

нежирна сметана – сто грам;

кетчуп чи томатна паста (соус) – п'ятдесят грам;

пшеничне борошно - одна столова ложка4

перець та сіль за смаком;

кип'ячена вода.

Рецепт приготування тефтелів у сметанному соусі:

Через м'ясорубку м'ясо перекрутити, туди ж опустити в м'ясорубильну жорен ріпчасту цибулю очищену. У цибульно-м'ясну масу ще додати ціле яйце, моль, панірувальні сухарі, чорний перчик.

Якщо м'ясо не жирне, то сміливо можна влити води трохи кип'яченою, щоб яловичий фарш соковитим і поживним вийшов. Руками перемішати все ретельніше, оскільки фарш буде ніжнішим і щільнішим. Тепер можна додати зварений до напівготовності рис.

Змочивши руки водою, вологими руками від фаршу відщипнути шматочок, перемішаний із рисом. З відщипненого шматочка сформувати невеликі круглі шматочки. Вийшли

заготовки тюфтель, відразу ж у посуд скласти і відправити в духовку. Можете тефтелі і на плиті згасити, але ємність слід дуже щільно закрити кришкою, щоб добре погасилося. Однак, як би там не було, м'ясні тефтелі, приготовлені в духовці, набагато соковитіше і смачніше.

Тепер, коли повністю заповнена ємність, у якій готуватимуться тефтелі, м'ясними заготовками, приступивши до приготування сметанного соусу з нежирної сметани домашньої чи магазинної та томатної пасти (кетчупом чи соусом), що є.

Одну столову ложку пшеничного борошна змішати в окремому глибокому посуді разом із томатною пастою та сметаною. Борошно вам знадобиться, щоб загуснув соус. Все ретельно перемішати, розбити всі можливі грудочки і додати воду. Сметанную суміш водою довести до отримання необхідного соусу. Томатно – сметанний соус вилити на м'ясні тефтелі та в духовку. Посуд закрити кришкою. Тефтельки тушкувати в соусі томатно-сметанном не менше сорока хвилин. Яв'ячі тефтелі у сметанному соусі готові.

Тефтелі у сметанно-сирному соусі

Телятина – дуже ніжне, молоде м'ясо. М'ясо телятини дуже сухе, тому щоб домогтися соковитості м'яса в м'ясний фарш можна додати солоне сало або свіже м'ясо, але зовсім невеликий шматочок, шматочок.

Інгредієнти:

телятина молода – 600 грам;

сало свіже – 150 грам;

цибулина – 1 шт.;

морквина – 1 шт.;

сир твердий – 150 грам;

нежирна сметана – 150 мілілітрів;

кухонна сіль;

мелений чорний перець;

два яйця курячих;

зелень кропу та петрушки – 1 великий пучок;

олія пісна – півтори столові ложки.

Рецепт приготування тефтелів у сметанному соусі:

Разом із салом молоду телятину у блендері подрібнити чи пропустити через м'ясорубку. В отриманий готовий телячий фарш вбити два яйця, додати чорний мелений перець, дрібку солі, подрібнені зубки часнику.

Щоб визначити, чи вистачить спецій та солі в готовому телячому фарші, можна зробити так: із готового фаршу зробити кульку. На сковорідці розігріти пісне масло, на ньому з усіх боків обсмажити м'ясну кульку. Сіль у м'ясі при жарінні розчиниться повністю, а перець чорний чутний буде добре. Просто спробуємо, якою на смак вийшла м'ясна готова кулька, ви це відразу ж визначите. Після морквину на тертці зазвичай натерти і нарізати ріпчасту цибулю дрібними кубиками. На повільному вогні, на олії, не забуваючи помішувати, згасити до прозорого кольору овочі.

Повністю тушковані овочі додати до м'ясного фаршу, потім висипати нашатковану зелень петрушки та кропу. Якщо хочете, то до фаршу ще за бажанням можна додати 1/3 частину булочки або батона, попередньо вимочену в молоці. Руками фарш вимішувати довго, поки він стане однорідним і щільним.

Сформувавши з фаршу м'ясні круглі кульки, необхідно викласти їх у глибокий сотейник, один за одним. Після сметани розвести наполовину холодною кип'яченою водою і залити сметанним соусом готові м'ясні кульки. До 180 0 С розігріти духовку. Сотейник з м'ясними тюфтельками поставити гасити на сорок хвилин. Готові тефтелі у сметанно-сирному соусі готові.

Смачного!

Карлсон любив їх! І ми теж з дитинства любимо ці маленькі круглі котлетки у чудовому соусі. Тефтельки готуються швидко, а особливу ніжність і соковитість їм надає соус для тюфтельок.

Від звичайних котлет тефтелі відрізняє спосіб приготування фаршу: у ньому обов'язково повинні бути яйця, більша порівняно з котлетами кількість розмоченого хліба та цибулі (і іноді інші інгредієнти), але найголовніше – фарш для тюфтельок потрібно обов'язково відбити. Інакше тефтелі розваляться під час готування.

Найсмачніші тефтелі виходять зі змішаного фаршу. Сміливо додавайте фарш з курки або індички – смак тюфтельок від цього тільки виграє. І тюфтельки ліпити з такого фаршу одне задоволення, він пластичний та соковитий.

Якщо у фарш додати довгозерного рису, вийдуть тефтельки-їжачки, їх дуже люблять дітки. Соус для тефтелей з рисом для дитячого меню краще готувати зі сметани, молока чи вершків, не додаючи перцю.

Втім, у вас тепер є чудова можливість самим вибрати свій соус для тюфтель. Наш сайт зібрав усі найцікавіші та нескладні рецепти. А для тих, хто вирішив готувати цю страву вперше, ми пропонуємо універсальний рецепт тефтелей.

Тефтелі

Інгредієнти:
500 г змішаного фаршу,
2 яйця,
2 цибулини,
150-200 г черства білого хліба,
200 мл молока для розмочування хліба
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Для фаршу можна взяти свинину, яловичину та курку чи індичку в рівних кількостях. Якщо ви купили готовий фарш, пропустіть його ще раз через м'ясорубку, щоб він став ще ніжнішим. Цибулю натріть на дрібній тертці або подрібніть блендером до кашки. Білий хліб розмочіть у молоці та відіжміть. З'єднайте всі інгредієнти і добре перемішайте, а потім відбийте фарш про стільницю або дошку. Шльопайте фарш об поверхню хвилин п'ять, і ви помітите, як зміниться його структура. Накатали тефлелек - обваляйте їх у борошні і обсмажте швидко-швидко в розпеченій олії до рум'яної скоринки. Вона дозволить запечатати всі соки усередині кульок. Складіть тефтелі на лист або в глибоку сковорідку, влийте соус для тефтелів і відправте в духовку або на плиту, на повільний вогонь і під кришку.

У базовий рецепт тефтелей можна додати натерту сиру картоплю, відварений рис, сир (твердий або плавлений) і навіть сир. Але найголовніше – це все-таки соус.

Простий томатний соус для соковитих тефтелек

Інгредієнти:
2 ст. води,
2 ст. л. томатної пасти,
2 ст. л. муки,
1 ч. л. коріандру,
5 горошин чорного перцю,
½ ч. л. солі,
лавровий лист,
цукор – за смаком.

Приготування:
Томатну пасту розведіть водою, додайте, розмішуючи, борошно та інші інгредієнти. Ретельно перемішайте і влийте готовий соус у каструльку з тюфтельками і тушкуйте їх разом із соусом до готовності. У соус можна додати зубчик часнику.

Гострий соус із апельсиновим соком

Інгредієнти:
½ скл. кетчупу,
1 апельсин (сік),
ч.л. гострого соусу чи перцю чилі,
2 ст. соєвого соусу,
2 ст. зернової гірчиці,
2 ст. яблучного оцту,
2 ст. крохмалю (краще кукурудзяного),
2 ст. цукру.

Приготування:
Змішайте сік апельсина, цукор, крохмаль та яблучний оцет і перемішайте до розчинення цукру. В окремій тарілці змішайте кетчуп, соєвий соус та гострий соус або червоний мелений перець та гірчицю. Вилийте все в сковороду з товстим дном, поставте на середній вогонь і готуйте, помішуючи, до загусання близько п'яти хвилин. До готового соусу можна додати апельсинову цедру. Соус виходить дуже смачним, кисло-солодким, із цитрусовим ароматом.

Соус білий класичний

Інгредієнти:
1 ст. л. муки,
½ ст. л. вершкового масла,
2-3 ст. бульйону.

Приготування:
Розітріть масло|мастило| з|із| мукою|борошном|, викладете масу на сковороду і доведіть до гарячого стану, при цьому мука|борошно| не повинна пожовкнути. З'єднайте масу з овочевим, м'ясним або курячим бульйоном і помішуючи лопаткою доведіть до потрібної густоти.

Соус сметанний

Інгредієнти:
½ ст. сметани,
1 ст. л. вершкового масла,
1 ст. л. муки,
1 ст. бульйону,
сіль за смаком.

Приготування:
Злегка обсмажте в маслі муку|борошно|, розведіть гарячим м'ясним бульйоном або овочевим відваром, додайте|добавляйте| сметану і варіть на слабкому вогні близько 10 хвилин|мінути|. Після закінчення варіння соус процідіть, посоліть і перемішайте.

Соус сметанний із цибулею

Інгредієнти:
½ ст. сметани,
1,5 ст. л. вершкового масла,
1 ст. л. муки,
1 ст. бульйону,
1 цибулина,
½ ст. л. гострого соусу,
сіль за смаком.

Приготування:
Обсмажте в олії борошно, розведіть гарячим м'ясним бульйоном або овочевим відваром, додайте|добавляйте| сметану і варіть на слабкому вогні близько 8 хвилин|мінути|. Окремо обсмажте на вершковому маслі дрібно|мілко| нарізану цибулю і додайте її в соус. Після чого зніміть готовий соус з вогню, посоліть та додайте гострий соус до смаку.

Соус сметанний з овочами

Інгредієнти:
1,5 ст. нежирної сметани,
1 ст. л. муки,
1 морква,
1 цибулина,
1 солодкий перець,
1 ст. будь-якого бульйону або просто води,
сіль та спеції - за смаком.

Приготування:
Наріжте дрібними кубиками цибулю і обсмажте її на сковороді з розігрітою олією до прозорого кольору. Потім додайте до цибулі решту нарізаних невеликими шматочками овочів і тушкуйте разом до готовності. Після чого всипте в сковороду борошно та смажте з овочами до золотистого кольору. Сметану розведіть бульйоном і поступово влийте суміш у сковороду до овочів. Тепер вміст сковороди посоліть, приправте спеціями, дайте залишити кілька хвилин і залийте готовим соусом тефтелі.

Рожевий соус для тюфтельок

Інгредієнти:
3 ст. будь-якого бульйону або води,
2 ст. л. томатної пасти,
2 ст. л. сметани,
1 цибулина,
2 ст. л. борошна
1ст. л. цукру,
2 ст. л. рослинного масла,
суміш перців – за смаком.

Приготування:
Розігрійте на сковороді олію, обсмажте в ній подрібнену цибулю, додайте борошно, добре перемішайте. У бульйоні або воді розведіть сметану та томатну пасту і влийте суміш, помішуючи, у сковороду. Додайте туди ж цукор та спеції за смаком. Дайте соусу трохи покипіти на слабкому вогні та залийте їм викладені на деко тефтелі. Прикрийте їх фольгою і відправте в розігріту до 180 С духовку на 30-40 хвилин.

Білий молочний соус для тефтелів

Інгредієнти:
1 ст. молока,
1 ст. л. муки,
рослинна олія,
сіль, перець, зелень.

Приготування:
У невелику кількість розігрітої на сковороді олії всипте борошно і швидко її розмішайте. Потім, постійно помішуючи, поступово влийте молоко та додайте спеції. Перемішайте і швидко зніміть соус з вогню, інакше він стане занадто густим.

Грибний соус зі сметаною

Інгредієнти:
1,5 ст. сметани,
250-300 г печериць,
1-2 цибулини,
1 ст. л. муки,
рослинна олія,
сіль та спеції - за смаком.

Приготування:
Візьміть дві сковороди. В одній на олії обсмажте нарізані невеликими шматочками печериці, в іншій - подрібнену цибулю. З'єднайте вміст двох сковорідок, додайте|добавляйте| муку|борошно|, перемішайте і готуйте, поки|доки| мука|борошно| не стане золотистою. Після чого додайте сметану, сіль та спеції, дайте кілька хвилин покипіти і, знявши з вогню, перелийте готовий соус у блендер, де перемішайте соус до однорідної маси. Після цього залийте соусом тефтелі.

Подивіться, яка різноманітність! Ваші тюфтельки стануть справжнім хітом на обідньому столі!

Лариса Шуфтайкіна