Повідомлення чайна церемонія. Подяка аромату та чаювання

Чайна культура в Китаї - це особливий ритуал, який не терпить поспіху і включає не тільки сам процес приготування чаю, але також привід і обстановку при чаювання, посуд та інші допоміжні інструменти.

Перш ніж зрозуміти, чим так зачаровує та приваблює чайна церемонія в Китаї, спочатку необхідно визначити роль даного напоюу культурі країни.

Значення чаю для культури Китаю

У Китаї є сім речей, які обов'язково потрібні людині для життя щодня (рис, дрова, олія, сіль, оцет та соєвий соус), і чай займає в цьому списку одне з перших місць. Вживання даного напою є приємним часом, як за повсякденним, так і за святковим столом. Крім того, чай є невід'ємною частиною всіх офіційних та традиційних заходів, церемоній. І навряд чи у світі знайдеться хоча б одна людина, яка не чула про цілющі властивості чаю та активне використання його в китайській народній медицині.

Стародавні письмена свідчать, що спочатку чай вживали лише забезпечені китайці та використовували лікарі в лікувальній практиці (приблизно з 4000 років тому). А поширення чайних традицій у простого населення зазвичай датують 1 століттям до н.е.

Кожна країна та континент мають власні чайні традиції. Що ж до Китаю, то китайські чайні церемонії особливі у кожному регіоні країни. Особливо дивовижною та, можна сказати, старовинною є чайна церемонія у Південно-Західних провінціях країни (Юньнань, Гуйчжоу, Сичуань). Дані райони не лише вважаються засновниками чайних плантацій з давніх часів, але вони зберегли майже повну «оригінальність» чайних традицій.

І звичайно, дуже індивідуальною вважається китайська чайна церемонія в Тибеті, яка зародилася ще в 700 роках. У ній практикують вживання молочного та олійного чаю.

Китайський чай популярний у всьому світі, і цінується насамперед за його смакові якості. Їх смак та аромат – це результат величезної праці великої кількостілюдей, починаючи з професійних робітників на чайних плантаціях і закінчуючи різноманітними організаціями (Всекитайське товариство садівників, центр вивчення чаю, центр контролю якості чаю), які постійно працюють над удосконаленням сортів і контролем якості сировини для даного напою.

Чайні церемонії в Китаї: основні їхні традиції

На сьогоднішній день чай є найпопулярнішим напоєм у Китаї, навіть, незважаючи на дедалі більше впровадження західної любові до газування у молоді. Навіть у спекотні дні китайці вважають за краще випити ароматний чайзамість холодної води.

Звичайно, щоб оцінити всю красу та духовність приготування чаю необхідно з'їздити в китай, але для тих, хто не може здійснити поїздку, але мріє побачити все на власні очі, можна переглянути відео китайська чайна церемонія, яких у мережі велика кількість.

Який чай використовують для китайської церемонії чаювання?

Для приготування на чайній церемонії в більшості випадків використовується сам чай вищого гатунку- Улун. Цей чай, часто називають чаєм «чорного дракона» чи «імператором чайного світу», що пов'язано насамперед зі способом його приготування та плантаціями, на яких він вирощений. Його п'ють лише на святкових чаюваннях. Цей чай відноситься до бірюзовим чаям, Що означає, що за міцністю він поступається чорному чаю, але все ж таки, «сильніший», ніж зелений.

Сам процес виробництва дуже трудомісткий. Вирощують улун у горах, при цьому збирається тільки молоде листя та нирки чаю. Після чого вони висушуються і скручуються також у певний спосіб.

Улун має безліч корисних властивостей, насичений вітамінами, мінералами, органічними кислотами і речовинами, які підвищують життєвий тонус, чистять кров і мають інші цінні властивості.

Коли проводять чаювання з чаєм "улун"?

Чайна церемонія вимагає кілька годин вільного часу і ніколи не проводиться відразу після трапези. Для того щоб повністю насолодитися цим чаєм, китайці не рекомендують вживати страви з яскравими смаковими якостями(солона, гостра, солодка, кисла), а також вживати алкоголь або курити за 2 – 3 години до церемонії. Однак пити такий чай натще теж неправильно, оскільки саме чаювання включає неодноразове заварювання одного і того ж чаю (вважається що при цьому відрізнятиметься і сам смак напою), отже кількість випитих чашок може становити більше десятка штук.

Якщо людині колись доводилося читати про чаювання та подібні церемонії в Китаї, то більшість інформації завжди супроводжується барвистими фотокитайської чайної церемонії, на яких у більшості випадків зображено саме традиційну Гунфу Ча.

Гунфу Ча – особлива чайна церемонія! Ця церемонія поєднує у собі традиції таких народів китаю як Міньнань, Чаочжоу та Чаошань. Для заварювання чаю використовують чайник, об'ємом 150 мл або особливого сорту глини (ісинська глина). Форма чайника кругла, оскільки вважається, що це впливає смак напою. У ньому заварюють лише один сорт чаю – улун.

Існує кілька умов для чайної церемонії Гунфу Ча:

• улун найвищої якості, що не має аромату та домішки. Купити його можна тільки в чайному магазиніабо клубі, при цьому в даному випадку ціна чаю – це головний показник його якості. Бо такий чай збирають вручну;
• якість води для заварювання чаю Майстри чайних церемоній досі використовують лише воду із гірських джерел;
• наявність спеціалізованого посуду для церемонії, серед якого мають бути ємність для зберігання чаю, спеціальний чайник для підігріву води та заварювання чаю, пальник, спеціальна дошка для збирання води, сито, чашка з піалою та інші додаткові інструменти.

Мандрівники, які хоч раз побували на церемонії Гунфу Ча, впевнені, що це мистецтво, оскільки процес приготування дуже непростий:

• спочатку необхідно підігріти воду до певної температури (95?С);
• зробити цілу серію маніпуляцій, щоб нагріти посуд, у якому чай заварюватиметься, і з якого його пити;
• "привернути увагу чайника". Для цього необхідно чайним пензлем потерти чайник за годинниковою стрілкою;
• насипати чай у чахе у кількості, що відповідає обсягу чайника, при цьому уважно його розглянути, вдихаючи аромат;
• очистити улун від пилу, поплескуючи загорнутий чайник по дну протягом 1 хвилини;
• заварити чай вперше, який за вимогами традицій виливається (вода в чайник при цьому наливається з великої висоти);
• заварити чай знову та розлити його по чайних парах. Чайна пара – це набір із високої чашки, яка має передавати аромат, та піали (широка чашка), яка відповідає за смакові та колірні якості чаю. При цьому спочатку напій наливається у високу чашку, потім накривається широкою чашкою і перевертається. Після цього чай п'ють.

Улун зазвичай заварюють від п'яти до десяти разів. Китайська церемоніяГунфу Ча – передбачає повний душевний спокій.

Хороші статті впродовж:

• – найбільший центр міжнародної торгівлі
• та його сусіди

Чайна церемонія – це процес приготування чайного напоюта його вживання, зроблене ритуалом. Це не просто заварювання та чаювання – це свого роду медитація, насолода кожною миттю часу, пошук внутрішньої гармонії, знайомство з ароматом та смаком чаю.

Всупереч поширеній думці, популярні не тільки в і . Культура чаювання існувала ще у старовинній Англії та на Русі, а також інших країнах. Кожна з цих країн привнесла у процес заварювання та чаювання щось таке, чого немає в інших народів. І кожна країна церемонія по-своєму цікава.

Процес чаювання на Русі

У Росії її з'явився лише XVII столітті, і довгий часйого застосовували виключно як цілющого засобу. Розвиватися чайна культура почала наприкінці XVIII століття завдяки створенню залізниць. Ще потужніший поштовх чайні традиції отримали після винаходу братами Лисициними самовару – традиційного російського інструменту для чаювання.

Активно почали відкриватися чайні заклади, суха заварка значно подешевшала і почала продаватися на ярмарках. поступово «пробрався» і до звичайних будинків. У цей час і народилися правила чайного етикету, а разом з ними і традиційне запрошення «на чай».

Російська носить назву «Купецькій» і для неї використовуються:

• міцний настій чаю в заварювальному чайнику;
• самовар із гарячою водою;
• традиційний російський посуд: чашки, блюдця, підсклянники, «пиріжкові» тарілочки та десертні ложечки;
• шматковий цукор;
• здобні вироби: бублики, пироги, ватрушки, булки тощо;
• інші солодощі: варення, мед.

Це важливо! Пити чай потрібно було гарячим, переливаючи малими порціями до блюдця. Стравецько потрібно було брати однією рукою, і втягувати чай губами. Цей процес супроводжувався характерним звуком, і вважалося, що чим голосніше, тим більше насолоди людина отримувала від чайної церемонії. Цукор не додавали в напій, як зараз, а їли разом із напоєм.

Купці в Москві та Петербурзі проводили церемонії з особливим розмахом. Чаювання могло тривати до кількох годин, і на нього запрошувалися гості. За традицією, після закінчення чаювання було прийнято перевертати чашку вгору дном і класти на неї цукор, що залишився. Це означало, що людина напилася і отримала задоволення від церемонії.

Традиції Англії

Англійська чайна церемонія бере свій початок зі знаменитої традиції післяобіднього чаю та переважно проводиться у вечірній час. Незважаючи на те, що сучасний швидкий ритм життя трансформував або стер зовсім багато правил чаювання, у деяких сім'ях та закладах чайна церемонія все ж таки залишилася.

Англійці – строга нація, і віддає перевагу естетиці у всьому, у тому числі й під час чаювання. Для проведення церемонії знадобиться:

• скатертина;
• серветки;
• чайник;
• вазочка із живими квітами;
• столові прилади: вилка, ніж, десертні ложечки;
• чашки;
• молочник із вершками чи молоком;
• ситечко;
• випічка;
• рафінад.

Скатертина та серветки обов'язково повинні гармоніювати між собою, а колір їх – бути світлим. В ідеалі – білим. Посуд суворо належить одному сервізу. Ознакою достатку вважаються порцелянові сервізи. Відтінки посуду переважні від до синього.

Це важливо! Заварюється напій з таким розрахунком, що у розлитий чай гаряча водадодаватись не буде. Тому в чайник кладеться чайна ложечка заварки з розрахунку на одну особу.

Якщо чайник великого розмірудодатково бажано додати ще одну ложечку заварки. Наполягають напій зазвичай 3-4 хвилини, а потім розливають у чашки. У чайник знову додається окріп, щоб напій заварювався. А сам чайник накривається спеціальним чохлом, щоби не охолонув. Більше 2-3 разів зазвичай чай з однієї заварки не готують - напій втрачає свій смак та аромат.

До чаю в Англії подають випічку: джем, тікейк – булочка із родзинками, вафлі, імбирний торт, тістечка. Зрозуміло, за бажання провести англійське чаювання необов'язково готувати ці десерти – дещо незвичні для російських любителів чаю. Але нескладний тортстане відмінним доповненнямдо чайної церемонії

Як п'ють чай у Кореї

У різних країнахчайні церемонії проходять по-різному, але поєднує їх одне – любов до чаю та спокійна обстановка під час цього процесу. Процес вживання чаю у Кореї непросто ритуал – це релігійне дійство. У Кореї чай з'явився завдяки ченцям, тому чай тут був із Буддою.

Для чаювання знадобиться:

• чайник;
• ємність для заварювання;
• чашка великого розміру;
• чашка з дзьобиком;
• низький столик;
• столові прилади: блюдечка з дерева, ложки;
• чашки;
• серветки.

Пити напій у корейців прийнято на килимку, сидячи за низьким столиком. Сидять зазвичай на колінах, з упором на п'яти. До початку чаювання посуд прийнято накривати серветками. Традиційне розташування гостей – обличчям на схід сонця, на захід, господар або той, хто проводить церемонію, сідає на схід.

Азербайджан: чай за дружньою розмовою

Жодна значуща подія в Азербайджані не обходиться без чаю. Цей напій став обов'язковим не тільки в звичайні дні, а й святкові.

Для чайної церемонії знадобиться спеціальний стакан – «армуди», тобто. «грушоподібний». Щоб зрозуміти, чому цей посуд так називається, достатньо подивитися на фото- незвичайна формасклянки справді нагадує грушу. Армуди не тільки зручно тримати в руках, а й напій у ньому остигає набагато повільніше.

Як закуску до чаю подаються улюблені азербайджанські ласощі:

• шматковий цукор;
• льодяниковий цукор з грецькими горішками;
• Рахат лукум;
• пахлава;
• горіхи.

З традицією чайних церемоній тісно пов'язані спеціальні заклади – чайхани. Якщо в інших країнах Азії в чайхані подають не лише чай, а й їжу, то в Азербайджані прийнято вживати лише чай із солодощами. До закладів такого роду ходять лише чоловіки. За склянкою чаю тут обговорюються різні події та справи, ведуться дружні розмови, згадують колишні часи та примиряються підозрілі.

Чайні традиції Таїланду

У Таїланді чай шанують не менше, ніж в інших країнах. Тут є свої правила та звичаї, пов'язані з чаюванням. Напій обов'язково пити в затишній обстановці - цього домагаються гармонійним спокійним оформленням інтер'єру.

Заварювальний чайник – гавань – це сімейна реліквія. Його передають із покоління в покоління, дбайливо ставлячись і оберігаючи від пошкоджень та пилу. Цікавий процесзаварювання напою та підготовку до його вживання можна подивитися на відео.

У Таїланді є особливий вид чаю – синій. Його часто вживають під час таких церемоній. Але з точки зору науки, це не зовсім не чай – для приготування напою використовують рослину Кліторію трійчасту. Але таїландці дуже цінують та поважають цей напій, часто замінюючи їм чай. П'ється чай у Таїланді не лише гарячим – дуже популярний холодний напій, особливо в теплу пору року. Як добавка застосовується тростинний цукор.

Чайна церемонія в домашніх умовах

Якщо вам захочеться на кілька годин поринути в чайну культуру однієї з тих країн, де люблять цей напій, варто подумати про те, як провести вдома. Це відмінний засібдля медитації, розслаблення та просто відпочинку в компанії друзів та коханих.

Кожна з країн має свої особливості у проведенні чаювання, тому з усіма правилами і тонкощами доведеться ознайомитися заздалегідь.

Перше, що знадобиться, це посуд. Для шанувальників посуду. Такі комплекти продаються в інтернет-магазинах та спеціальних відділах. Але якщо чаювання планується на один раз, краще обійтися тим, що є вдома. Які предмети знадобляться, можна переглянути у списку посуду, який використовується при церемоніях у кожній із країн.

Ще один важливий компонентчаювання – навколишнє оточення. Для повного зануреннястворюється тематичне оформлення місця, де проходитиме захід, а також підбирається одяг. Запрошувати гостей чи насолодитися чаєм самостійно – справа вибору кожного.

– надбання тих країн, які зуміли створити ці традиції, зробити їх постійними та не втратити за минулі сторіччя. І необов'язково бути представником тієї країни, церемонію якої хотілося провести. Всього на один день можна перетворитися на або англійця, і випробувати всі тонкощі таїнства приготування чаю та його вживання в будь-якій із країн.

Хто каже, що немає нічого кращого для заспокоєння нервів, ніж чашка чаю, насправді не куштували справжнього чаю. Це як укол адреналіну просто у серці.
American McGee's Alice (Амерікен Макгі: Аліса)

Чайна церемонія, як спосіб оригінального та піднесеного чаювання, сягає корінням у далеке минуле. Її витоки йдуть із давнього Китаю, з яким пов'язано чимало подій в історії зародження чаю та чайного листа. Саме ця країна подарувала світові термін «чай». Саме там виникла перша легенда про походження чайного куща. Тому цілком природно, що мистецтво урочистого чаювання одними з перших пізнали саме жителі Китаю. Однак сама назва «чайна церемонія» чарівної краси дійству була дана в Європі, тому що для китайців це був не більш ніж священний ритуал чаювання.

Китайська чайна церемонія – це ні з чим не порівнянне видовище, яке полягає у уважному, споглядальному та неквапливому випробовуванні ароматного напою. Терпіння, що додається до процесу чаювання, завжди віддається сповна особливим розумінням чаю. Розкриття істинної сутності, насолоди для душі та для серця, детальний характер чайного сорту – таке дано пізнати тільки тому, хто відмовиться від земних турбот і віддасться в «обійми» напою богів. На Сході прийнято вважати, що дотримання правил чайної церемонії не тільки вносить мир і гармонію в життя окремо взятої людини, а й накладає відбиток на весь Всесвіт. Саме тому всі етапи чайної церемонії дотримуються так ретельно, а різноманітні дрібниці та антураж мають дуже важливе значення.

Історичне підґрунтя

Історія китайського чаюванняналічує тисячу років. З плином розвитку цивілізації змінювалося і ставлення до чаю. Спочатку він являв собою якесь лікувальне зілля, потім став виступати символом єднання з природою, пізніше грав роль «інструменту самовдосконалення» – сприяв досягненню внутрішнього спокою, вихованню в собі скромності та розважливості, пізнання внутрішнього «Я».

Вперше згадки про китайську чайну церемонію з'явилися в Китаї у VII столітті. Пізніше на її основі в Японії було створено схожу і водночас дещо відмінну японську чайну церемонію. Спочатку подібне дійство, що називається «Ча Дао» («шлях чаю»), було привілеєм вищих станів. Через століття вона стала доступною для всіх. Нині чайна церемонія – це символ єднання світу («Хе»), спокою («Джінг»), радості («Йі») та істини («Дружина»).

Душа чайної церемонії всіх часів та народів

У сучасному світівідомо кілька відмінних один від одного чайних церемоній. Ритуал чаювання кожної культури має свої специфічні особливості та несе у собі таємний зміст. Однак суть чайної церемоніїзагалом у всіх єдина – насолода запашним бадьорим напоємв оточенні спокою та тиші. Справжній ритуал чаювання – це гармонійне злиття розслаблюючої атмосфери, з особливою ретельністю підібраного посуду та відчуженого від мирських турбот душевного настрою. Елементи чайної церемонії «Пін Ча» такі:

Психологічний настрій

Перш ніж зануритися з головою у захоплюючу процедуру приготування та випити напою, необхідно до цього морально підготуватися. Розслаблення, душевний спокій та повна гармонія тіла та думок, тільки в такому стані дано пізнати справжнє насолодивід смакованого напою і розкрити його прихований зміст.

Вибір чайного ґатунку

Основа приємного проведення часу – правильно зроблений вибір сорту чаю. Щодо чайної церемонії «Пін Ча» (у перекладі з китайської «дегустувати чай») актуальним буде придбання білого чаю, зелений або червоний, чай пуер. Справжні гурманиОписуваної церемонії відзначають кілька сортів, здатних перевернути вашу думку.

Першість за популярністю та затребуваністю віддається сорту. Оригінальний мікс згущеного молока та малинового варенняприводить дегустатора напою в невимовний захват. М'який смакі розслаблюючий ефект перетворюють чаювання на справжнє свято.

Особливого значення надається різновиду жовтого чаю- Сорту. Ніжний медово-горіховий присмак напою досягається шляхом зростання чаю в оточенні чудових полів конюшини та різноманітних трав.

Не меншу цінність становить сорт. Що стосується представників пост-ферментованого чаю, він відрізняється насиченим терпким смакомта землістими нотками. Той, хто набирає свою міць і цілющі властивостірік у рік, він стає джерелом зусиль і енергії протягом усього життя.

Бурштиновий колір заварки з відчуттям ледь вловимих фруктових та медових нот. відмінна рисапресованого пуера. Багаторазове заварювання дозволить насолоджуватися неповторним смакомцього сорту не один раз, а довгий післясмак подарує серію яскравих і незабутніх спогадів про чайне блаженство.

«Мати чаю» – вода

У будь-якій церемонії береться за основу лише чиста, без домішок вода. Ідеальний варіант- Вода джерельного походження. Перед безпосереднім проведенням церемонії «Пін Ча» вона кип'ятиться і зливається в попередньо прогріту посудину.

Посуд

Особливого значення надається використанню спеціалізованого посуду. У випадку з «Пін Ча» застосовуються:

«гайвань» – особливою чайничкою

«чахай» – так звана чаша справедливості

«чабей» – спеціалізовані піали

"ча хе" - ємність, призначена для презентації чаю

"ча люй" - маленьке сито для проціджування настою

"ча цзюй" - спеціалізований інструментарій

"чабань" - чайний піднос.

Кількість предметів використовується з розрахунку числа осіб, які беруть участь у наведеній нижче церемонії.

Умиротворена навколишня обстановка та присутність спеціально навченого майстра "чайної справи"

Як тільки всі «складові» церемонії зібрані воєдино, відбувається справжнє чаклунство. Приготовлений посуд обдається окропом і через 15-20 секунд виливається в тацю. Далі в чахе засипається листя чаю і представляється всім присутнім. Взявши дерев'яну лопатку, потім вони засипаються в чайник, на якому стоїть вирва. Залиті окропом і накриті кришкою, вони залишаються наполягати від 30 секунд до хвилини (залежить від сорту чаю). Якщо води налито надмірно, надлишки зливаються через носик. Давши чайному листю настоятися, заварку виливають через ситечко в чахай, а потім розливається по піалах. Після цього приступають до випити напою – спочатку вдихається чайний аромат, потім напій неспішно п'ють маленькими ковтками. Після чайної церемонії весь посуд ретельно миється і сушиться.

Хто каже, що немає нічого кращого для заспокоєння нервів, ніж чашка чаю, насправді не куштували справжнього чаю. Це як укол адреналіну просто у серці.
American McGee's Alice (Амерікен Макгі: Аліса)

На батьківщині чаю в Китаї цей напій вважається культовим. Протягом багатьох тисячоліть народом Піднебесної збиралося і потім оброблялося листя, що росте на чайному дереві.

Крім цього, поступово зароджувалась ціла система знань. Серед них було і проведення китайської чайної церемонії. Причому пили цей напій як імператори, і прості селяни.

Першовідкривач чаю

Цей бадьорий і тонізуючий напій у Китаї має велику популярність. Його відкриття приписують Шень-Нуну - міфічного імператора, який правив країною приблизно 2700 року до зв. е. Легенди свідчать, що цей король Піднебесної - батько китайської медицини і божественний землероб. Упродовж свого життя їм були випробувані різні видирослин та вивчені їх корисні властивості, Яким він і навчав народ. Згідно з переказами, Шень Нун мав зміїне тіло, мав людське обличчя, розташоване на бичачій голові, носом тигра, а його живіт був із прозорого нефриту.

Історія відкриття чаю

Щодо появи у народу Піднебесної цього культового напою існує одразу дві легенди. Згідно з першою з них, імператор Шень Нун пожував ароматне, але гірке на смак листя, облетіло з куща, що росте неподалік нього. Зробив він це у пошуках ліків, спробувавши чергову рослину та отруївшись їм. Листя, яке він використав для полегшення свого стану, зробило його бадьорим і надали сили. І пізніше цей засіб був завжди при імператорі. Він носив із собою листя чайного дереваі жував їх після того, як пробував нові, незвідані йому трави.

Існує і другий варіант легенди. Він розповідає нам, як листя чайного дерева вітром занесло у казанок, у якому кипіла вода. Шень Нун зауважив, що поступово вона придбала золотистий колір. Імператор випробував ароматний і смачний напійі відчув після цього бадьорість.

Відкриття чаю Бодхіхармою

Існує ще одна легенда. Вона розповідає нам про те, що вперше чай відкрив чернець Бодхіхарма. Їм було ухвалено рішення про проведення безперервних молінь Будді. Однак після чотирьох років медитації чернець все ж таки заснув. Прокинувшись у гніві від того, що порушив свою обітницю, Бодхіхарма відрізав собі повіки, кинувши їх на землю. У цьому місці виросло два чайні дерева.

Поява традицій

У період правління династії Хань з 221 до 206 р. до н. е. китайці активно вивчали ті властивості, які має чай. При цьому вони все більше розширювали свої знання у сфері вирощування цієї рослини та переробки сировини. Далі, в епоху Троєцарства (221-277 рр.), дивовижний тонізуючий напій почав замінювати вино на бенкетах. Тоді ж бере початок історія виникнення китайської чайної церемонії.

У 618-907 рр., в епоху правління Тан, цю рослину шанували як їжу та ліки. І тільки пізніше листя чайного дерева почало збирати тільки для приготування напою. Причому ставилися до нього як до чудового і дивовижному засобуживить життя.

Розвиток традицій

«Сімейне згуртування»

Під час проведення весілля чайна церемонія сприяє знайомству сімей молодят.

«Передача досвіду та мудрості»

Нерідко у чайних церемоніях Піднебесної беруть участь молоді люди та літні люди. Подібна церемонія дозволяє розповсюджувати та зберігати традиції, а також передавати молодому поколінню той життєвий досвід, який становить культурну спадщину великої країни.

Лис 12, 2017

З давніх-давен у Китаї існує перелік речей, «потрібних щодня». У ньому 7 позицій, одну з яких (нарівні з дровами, сіллю, рисом, соєвим соусом, оцтом та олією) займає чай. Його п'ють удома і на офіційних заходах, зустрічають цим напоєм високих гостей, використовують у буддизмі для проведення різних ритуалів та в медицині. лікувальний засібі навіть протиотруту.

У китайській культурній традиції чайна церемонія ( вона називається Гунфу Ча) має велике значення. Її принципи, головний з яких - захоплення смаком напою, були закладені кілька тисячоліть тому і зазнали за цей час не так багато змін.

За прикладом Гунфу Ча чайні ритуали з'явилися в різних країнах світу, скрізь – зі своїми особливостями національним колоритом. До речі, навіть у самій Піднебесній чайна культура окремих провінцій має свої характерні рисиПроте незмінним є благоговійне ставлення до напою.

Також у нас є окрема публікація за видами елітного китайського чаю- По.

Історія та філософія

Історії чайної церемонії присвячені численні монографії. Більшість авторів підтримують версію про те, що своєї популярності чай завдячує ченцям. Цей напій вони вживали під час спілкування один з одним, коли довго обговорювали важливі, в тому числі і «вчені» теми. Так народилися і сам ритуал, і його філософія, яка спонукає учасників налаштуватися на «внутрішню хвилю», на позитивні емоції, шукати та знаходити відповіді на найважливіші питання всередині себе та одночасно насолоджуватися ароматами напою та естетичною складовою ритуалу.

Як правило, у ньому беруть участь і новачки, тому чайна церемонія передбачає наявність якогось керівника, який не просто розливає напій по чашках, а й допомагає створити необхідну атмосферу – діє м'яко, але впевнено, піклується про те, щоб гості не заважали один одному гучними розмовами , а мали можливість поринути у свої думки.

До ритуалу, який він сьогодні, у Піднебесній прийшли не одразу. Навіть із заваркою експериментували досить довго: спочатку листя варили, отримуючи в результаті. ароматну кашу», Потім придумали листя просмажувати, робити з них борошно і заливати окропом, пізніше відпрацювали технологію виготовлення плиткового чаю.

Однією із родзинок ритуалу стало так зване «порівняння чаїв»: учасники цього дійства збивали паличками напій, приготовлений із розмеленого в пил листя, до утворення піни. Той, у кого вона виявлялася більш щільною та красивою, ставав переможцем.

Найближче до сьогоднішніх ритуалів - чаювання, що проходили в XIV-XV століттях., у роки правління династії Мін. У цей період зародилася традиція використовувати їм особливі види посуду, зокрема — чашки під назвою «гайвань» (ними користуються досі), які, крім свого прямого призначення, служать також заварниками.

Культура чаювання в Китаї

«Гунфу Ча» у перекладі російською означає «вищу майстерність чаювання». Завдання церемонії – допомогти людині насолодитися достоїнствами напою. Їх, як підрахували в'їдливі китайці, чотири:

• колір чаю;
• форма чайного листя;
• смак напою;
• аромат.

Посуд

Вже згадувана чашка гайвань обходиться без ручки, проте доповнена кришкою (символ неба) та блюдцем (символ землі). Безпосередньо чашка уособлює собою людину, яка твердо стоїть на землі, під захистом неба. Кришка і чашка утворюють між собою щілину, якою людина розливає напій гостям чи п'є сам.

Важливо, щоб і кришка, і блюдце були для гайваня «рідними», тобто мали б один і той же візерунок (розрізнені елементи від посуду, що розбився, з'єднувати не можна), тільки в цьому випадку вони стають своєрідним символом рідного вогнища.

Об'єм чашки – 100-350 мл. Кількість необхідних гайванів визначається за кількістю учасників чайної церемонії.

Чайник для заварювання називається ісін, так як за старих часів цей вид посуду виготовляли з особливої ​​фіолетової глини, що видобувається поблизу міста Ісін. Цей матеріал був обраний тому, що після випалу він набував пористої і одночасно жорсткої структури, а тому служив довгоа головне – дозволяв чаю «дихати».

Інші атрибути та приладдя, без яких неможливий китайський ритуал:

Вода

Кращою вважається вода джерельна, і в цьому теж – данина традиції, великий філософський зміст: така вода народжується в серці землі, тому напій, що приготований з неї, наповнений життям, одухотворений. Однак не всяка джерельна вода може бути використана. Погано, якщо вона надто м'яка, не містить достатньої кількостімінеральних солей. Неприпустимо, якщо вода має якийсь свій запах або неприємний смак.

Кип'ятять воду в котлі, причому лише 1 раз, до потрібної температури. Додаткове підігрів є порушенням традиції. Для різних видівчаю забезпечуються різні умовиДля достатньо 95 градусів, для пуера потрібно 100. Досвідчений майстервизначає потрібний момент «на вічко» (за розміром бульбашок, що утворюються на поверхні) і на слух (у закипаючій воді він повинен почути «шум вітру в соснах»).

Музика

Проведення церемонії неможливе без музики. Правильно підібрати її – справжнє мистецтво. Вона має бути ненав'язливою, повільною, за звучанням близьким до класичних китайських музичних інструментів.

Також вітається варіант, коли в музичному творі чуються щебетання птахів, дзюрчання води, шелест листя в лісі. У цьому випадку доречно наповнити приміщення легким, ледь вловимим ароматом лаванди або жасмину.

Предмети інтер'єру

Проводити чайні церемонії рекомендується у приміщенні, оформленому в пастельних тонах, із зеленими та коричневими відтінками. сонячне світлоповинен бути розсіяним, обов'язково – легкий рух повітря, яке (виявляється, і в цьому є свій сенс) добиратиметься до кожного куточка людської душі, допомагатиме їй розкритися.

Що стосується інтер'єру, то тут перевага віддається мінімалізму: бамбукові циновки, низенький стіл і більше нічого. Стіл, щоправда, має бути великим, щоб місця навколо нього вистачило всім учасникам, а сервіз та необхідні предмети розташовувалися б вільно, не створюючи відчуття тісноти.

Для організатора церемонії передбачено чабань – невеликий столик, усередині якого є піддон, щоб зливати зайву воду. На чабані іноді ставлять фігурки з особливої ​​глини, яка змінює колір залежно від зміни температури води.

Види церемоній

Крім класичної Гунфу Ча склалися й інші традиції проведення чайних заходів. Серед найпопулярніших:

• Гун фу ча – головним «героєм» церемонії є якийсь один конкретний сорт;
• Хе ча – учасники чаювання пробують різні сортичаю;
• Пін ча – учасники церемонії знайомляться з великою різноманітністю сортів, а серед гостей є досвідчені дегустатори, які діляться своїми враженнями;
• Лу Юя – напій готується на відкритому вогні, до чайного листя додають цілющі трави.

Приготування до заходу

Щоб чайна церемонія пройшла на гідному рівні, до неї повинен готуватися кожен із її учасників, налаштовуючись на неї емоційно, намагаючись відмовитися від навколишньої метушні, великих та малих проблем.

Важливо, щоб всі гості, що зібралися, були один одному симпатичні, мали б у достатній час і дивилися раз у раз на годинник, боячись кудись запізнитися. Безпосередньо перед церемонією потрібно вимкнути мобільний телефон.

Чайний майстер перед приходом гостей має створити у приміщенні, де проходить церемонія, необхідну обстановку, прибрати все зайве, красиво розставити набір посуду та аксесуари.

Проведення китайської чайної церемонії

Опис чайного дійства включає кілька етапів, черговість яких не можна порушувати, оскільки у кожному закладено певні символи.

Етап 1. Ісінь та гайвані треба зігріти, заповнивши їх приблизно на третину окропом. Через 2 хвилини воду зливають.

Етап 2. Оцінка якості чаю: учасники церемонії знайомляться із заваркою, що насипана у спеціальну чайну коробочку. Передаючи її один одному, кожен робить три вдихи, а видихає (так вимагає традиція) – на листочки чаю: тепло людини їх зігріває і аромат стає яскравішим.

Етап 3. Чайний майстер відміряє необхідна кількістьчайного листя за допомогою спеціальної бамбукової ложки і висипає їх в синьо. Традиційна норма – 15 г заварювання на 150 мл води.

Етап 4. Він називається «промивання високим струменем». Воду (киплячу або зігріту до певної температури, як того вимагає той чи інший сорт чаю), наливають в синьо, заповнюючи його до країв. Струмінь повинен бути тонким і литися з висоти від півметра до 70 сантиметрів.

Етап 5. За допомогою порцелянової ложки з синього прибирають сплилі листочки і бульбашки, що утворилися. Закривають ісин кришкою на пару хвилин, а потім виливають рідину в спеціально підготовлений посуд. Цей чай не п'ють.

Етап 6. Знову заповнюють і синь водою. Цього разу струмінь має бути сильним, а висота падіння води – від 10 до 15 см.

Етап 7. Майстер повторює дії 5-го етапу з тією різницею, що закриває і синьою кришкою не на пару хвилин, а всього на 20-50 секунд. Після цього напій готовий до вживання.

Розливають чай по гайванях безпосередньо з ісиня (у тайванській традиції – з глека ча-хай). Робить це господар будинку, де зібралися гості, або чайний майстер, якщо церемонія відбувається у ресторані.

У тайванському варіанті використовується чайна пара, що складається із двох чашок. Тут свобода погосподарювати надається самим гостям: вони можуть налити з гайваню трохи напою у високу чашку та оцінити його аромат, а у низьку – щоб оцінити смак напою та його колір.

Заварювати чай можна багаторазово: улун – від 4 до 8, пуер – до 16. Докладніше про те, як правильно заварювати чай Пуерми писали. А випивають щонайменше по 7 чашок:

• чашка 1 - знайомство з напоєм;
• 2 – можливість розслабитися та відкинути, якщо вони були, негативні емоції;
• 3 – заряд бадьорості;
• 4 – відчуття спокою;
• 5 – очищення тіла;
• 6 – ясність розуму;
• 7 – загальна релаксація.

Особлива увага надається першим ковткам: спочатку роблять маленький, потім великий (основний) і знову маленький. Цей ритуал дає можливість оцінити аромат чаю, його смак та післясмак.

Правила та традиції

Щоб чайна церемонія була корисною і духу, і тілу, потрібно виконувати деякі правила:

• напій не повинен бути обпікаючим;
• не можна пити його на голодний шлунок;
• відразу після рясної їжі пити чай теж не можна, краще зробити невелику перерву;
• шкідливо пити вчорашній чай.

Згідно китайської традиції чайні заходи рекомендується проводити з якихось важливих приводів:

• вшанувати літню людину;
• прикрасити чайною церемонією сімейну зустріч батьків та дітей;
• подякувати батькам молодят у день весілля;
• відзначити знайомство батьків майбутніх наречених.