Відмінність між чаєм Пуер та чаєм Улун. Пуер - Чайний будиночок: інтернет-магазин китайського чаю, чайного посуду

Дуже багато потенційних покупців чаю цікавляться психоемоційним впливом на організм такого китайського чаю, як пуер. Деякі його хочуть уникнути, інші, навпаки, до нього прагнуть. Напевно, варто почати з того, що китайський чай не є наркотиком. Звичайно, чай улун і пуер дають досить потужний тонізуючий ефект, бадьорять, а іноді й розслабляють, а тим, хто здатний до тонкого сприйняття, дає незвичайні стани. Найбільш потужними у цьому плані є китайський чай улун та пуер. Серед чаеманів прийнято вважати, що пуер є сильнішим чаєм, але не завжди так. Наприклад, багато шанувальників чаю відзначили, що чай улун Те Гуань Інь дає не менш цікавий і незвичайний стан. Якщо його насипати в гайвань і заварити досить міцно, можна отримати стан, який буде зовсім не схожий на алкогольне або наркотичне сп'яніння.

Гайвань – необхідний посуд для заварювання китайського чаю пуер.

Шен і Шу Пуер для заварювання яких застосовувалася гайвань, дають яскравіший тонізуючий ефект. Розум набуває ясності, починають з'являтися досить приємні відчуття в тілі, а людина стає більш схильною до розмови. Шу Пуер має глибший, але м'який смак з деревними і земляними нотками. При цьому він може мати відтінки сухофруктів. У свою чергу Шен ближчий за смаковими якостями до зелених китайських чаїв, з легкою гіркотою та солодкуватим післясмаком. Щоб він не був сильно гірким, його потрібно призвичаїтися правильно заварювати. Одним з підвидом Шен є білий пу ер, в якому міститься набагато більше типс (а іноді він повністю виготовлений з нирок). Незважаючи на більш тонкий та ніжний смак, такий чай може діяти набагато сильніше. Істотно збільшує ефект від вживання такого пуеру правильне заварювання відповідно до церемонії, оскільки таке приготування сприяє більш повному розкриттю всіх властивостей чаю. Варто також розуміти, що незважаючи на високу якість чаю, суттєво впливає і умонастрій учасників чаювання та місце проведення. Відчуття від пиття такого чаю дуже тонкі, хвиля чайних станів може тривати довго, накочувати та відкочувати кілька разів. Це кардинальним чином відрізняє дію китайського чаю пуер і улун від грубої дії звичної нам кави та інших стимуляторів. Крім того, великою перевагою цього чаю є і те, що в ньому є дуже гарний набір нюхових та смакових якостей, які гармонійно доповнюють усі приємні ефекти. Майже кожен, досить якісний китайський чай тією чи іншою мірою впливає на свідомість. Однак ці ефекти не варто порівнювати з якимись психоделічними або іншими речовинами, які можуть завдати істотної шкоди організму. У цьому плані чай навпаки навіть допомагає позбутися подібних залежностей.

Чай улун та спілкування.

Хороший чай улун, для заварювання якого використовували гайвань, сприяє людям спілкування. Саме тому китайські бізнесмени в ході чаювання часто вирішують багато ділових питань. Також цей чай відмінно налаштовує на творчу активність та медитативний лад. Улуни з Тайвані дещо схожі в цьому плані з Те Гуань Інь, і навіть сильніше припадуть до смаку любителям слабо ферментованого чаю. У свою чергу Уішаньські та Гуандунські улуни суттєво відрізняються від інших видів китайського чаю, не лише за способом обробки, а й за своїми властивостями. Випивши такий чай, ви напевно оціните незвичайний стан свого сприйняття і свідомості. Не випадково ці улуни вважаються найвишуканішими різновидами китайського чаю. Іноді трапляється так, що чай, який був насипаний в одну і ту ж гайвань і заварений однією і тією ж людиною може мати різні властивості.

Пуер - це окрема група китайського чаю, який виготовляється з сировини, зібраної з юннанського крупнолистового чайного дерева. Особливість пуера полягає в тому, що він підлягає старінню (багаторічного зберігання). До появи автотранспорту чай встигав дозріти у дорозі до споживача. У другій половині XX століття, зі збільшенням попиту та скороченням часу доставки товару споживачеві, чай перестав встигати дозріти (ферментуватися) до потрібного ступеня, у зв'язку з чим у сімдесяті роки XX століття була розроблена технологія штучно прискореного ферментування (чайний лист складається у купи, поливається водою, після чого температура всередині купи підвищується, тим самим прискорюючи процес ферментації. Так з'явилося два основних види пуера — «сирий пуер», що виготовляється за початковою технологією, і «приготований пуер» («форсований»).

Приготовлений пуер - це пуер, що пройшов стадію прискореної ферментації: чай-сирець звалюється в купи певної висоти в закритому приміщенні, накриваються мішковиною, на кожних 100 кг сировини додаються 40 літрів води і залишаються на добу до тижня.

Остання стадія приготування пуеру – пресування. Чай розм'якшують пором, надають бажаної форми (цегли, млинця, прямокутної плитки, пташиного гнізда чи гриба) і висушують, загорнувши в тканину. Цеглини та млинці пресованого пуеру можуть бути як мініатюрними, так і величезних розмірів. Пресований пуер - підходящий матеріал для створення великих рельєфних картин, проте для приготування чаю зручніше використовувати пресовані кульки, розраховані на одну порцію.

Батьківщиною пуеру вважається повіт Пуер в південно-західній провінції Китаю Юннань, від якого і походить назва чаю, хоча пуер виробляється і в інших регіонах Китаю (суміш гуандунського і юннанського сировини, або продукти повністю з юннанського сировини, але вироблені в інших регіонах), і навіть поза його межами (Бірма, Тайланд, В'єтнам виробляють свій пуер). Кліматичні умови в Юннані оптимальні для вирощування чаю: незначна різниця температур взимку та влітку, висока вологість та велика кількість опадів. Історія пуера налічує щонайменше 1700 років.

Пуер в умовах правильного зберігання з віком лише покращує свої якості. В результаті чай набуває м'якості і бархатистості смаку, тонкості аромату і накопичує силу впливу, насиченість кольору. За традицією, пуер вважається готовим тоді, коли «свіжість перейшла в старість». У запасниках Імператорського Палацу зберігається найстаріший на сьогоднішній день пуер. Цей чай витримано понад 300 років.

Природа свіжого чаю холодна, тому може поранити шлунок, позбавити сну, викликати чайне сп'яніння. Природа пуера м'яка та тепла. Старий пуер і приготований пуер – не травмують шлунок, допомагають травленню, заспокоюють дух, наповнюють нас ци. За це він цінується. Пуер не тільки вгамовує спрагу і піднімає дух, він ще надає лікарський вплив.

ПУЕР ВЛАСТИВОСТІ

Властивості чаю пуер-м'який смак і ніжний аромат, він зцілює від 100 хвороб. Найбільше Пуер прославився як лікарський засіб при захворюваннях травної системи. Він також має інші корисні властивості: знижує рівень холестерину, очищає від шлаків, знімає наслідки інтоксикації (в т.ч. при похмільному синдромі), сприяє схуднення (вітаміни А, Д, Е), нормалізує обмін речовин.

При регулярному вживанні пуер дуже корисний. Багатьма сучасними клінічними дослідженнями було підтверджено покращення функцій травлення, прискорення метаболізму, поліпшення стану шкіри, зниження рівня холестерину в крові, а також втрату зайвої ваги.

Як заварювати пуер

Так як пуер має дуже сильний запах і насичений колір, не рекомендується заварювати його в глиняному чайнику, якщо в тому ж чайнику ви заварюєте будь-який інший чай. Глина вбирає всі запахи, і будь-який чай, заварений після пуера, буде схожий на пуер. Для пуера слід тримати власний глиняний чайник. Багатий насичений колір пуера красиво виглядатиме у скляному або фарфоровому посуді. Якісний чай можна заварювати багато разів, тому доцільно використовувати невеликий чайник (100-200 мл) та маленькі піали. Очищаючий ефект пуера можливий лише тоді, коли його п'ють без цукру та інших солодощів. Невелика кількість сухофруктів або темного шоколаду цілком допустима.

Від плитки пуера ножем відокремте шматочок розміром 2-3 кв.см. Точне дозування рекомендувати не можна, оскільки фортеця пуера залежить багатьох чинників. Щоб оживити і очистити чай, помістіть його в холодну воду, поки гріється чайник. Також можна залити чай гарячою водою і тут же її вилити. Вода для приготування пуеру має бути м'якою, з температурою 90-95 гр. Перекипіла вода зіпсує смак якісного чаю. Перше заварювання пуеру має бути досить тривалим (від 10 до 30 секунд), наступні 2-3 заварки дають насичений настій за дуже короткий час, при четвертій і наступних заварках час має бути збільшений.

Крім вищезгаданого способу є спосіб заварювання пуера методом Лу Юя.

Свою назву цей спосіб отримав на ім'я свого засновника, першого в історії дослідника чаю Лу Юя.

Варіння - старовинний спосіб приготування пресованого чаю. Найкраще варити пуер у скляному чайнику. Тоді можна спостерігати за стадіями нагрівання води та за поведінкою чайного листя. При варінні пуера дуже важливо не упустити стадію «крабіних очей» (маленькі бульбашки, що піднімаються з дна чайника). На цій стадії слід вичерпнути з чайника 1-2 чашки води і залити її на стадії «шуму в соснах» (глухі удари, що передують кипінню). Таким чином, вода омолоджується та готується до прийняття чаю. Попередньо замочений у холодній воді пуер вноситься у воду до кипіння. На першій стадії кипіння («перлинні нитки») чайник знімається з вогню та настоюється 30-60 секунд. Варіння пуера вимагає досвіду, тому що при надмірному часі настою пуер стає каламутним, гірким і несмачним, а при недостатньо довгому наполяганні - слабким і рідким. Інший недолік цього – неекономічність. Зварений чай не можна повторно заварити. Пуер можна пити з молоком та медом.

Чайне сп'яніння

Чайне сп'яніння може бути викликане міцним чаєм, випитим у великих кількостях або неправильно приготованим. Воно також шкідливе для організму людини, як і сильне алкогольне сп'яніння. Чай на порожній шлунок, міцний чай на повний шлунок, ударна доза міцного чаю для організму, що не звикли, можуть призвести до інтоксикації з такими симптомами, як занепокоєння, запаморочення, безсилля в кінцівках, неприємні відчуття в шлунку, почуття голоду. Оскільки ці симптоми може бути виражені менш яскраво, як із алкогольному сп'яніння, ними зазвичай не звертають серйозного уваги.

Найбільшу небезпеку становить міцний чай на порожній шлунок, а також неправильне вживання крупнолистового червоного чаю, який набагато міцніший за інші чаї. Найбільш схильні до чайного сп'яніння люди з ослабленими нирками. При прояві описаних симптомів слід відразу ж щось з'їсти, підійдуть і просто цукерки або фрукти.

Як добре, що зараз стільки можливостей для самоосвіти. Стільки організовується різноманітних майстер-класів. І навіть бувають безкоштовні. На одному з них мені вдалося побувати, про що й повідаю. Про китайський чай.

Якщо говорити про чайну культуру, то можна сказати, я майже повний чайник. Ні, чай із пакетиків ми давно не п'ємо. Тому смію віднести себе на щабель вище за подібне чаювання. Заварюємо розсипний чай, вибираємо, читаючи етикетки, але купуємо у звичайних супермаркетах. А в них китайська практично не продається. Знаю про існування пуерів, улунів та інші види китайського чаю. Чабань, гайвань... Маю невиразне уявлення про церемоніальне заварювання. Але численні тонкощі чайної церемонії мені були майже невідомі. До недавнього часу. Поки що я не опинилася на одному цікавому майстер-класі у дуже цікавому місці. А місце так і називається — чайний простір «Душі не чаю». І з перших хвилин сталося занурення у традиції, секрети та історію китайського чаю. Не буду, як то кажуть, забирати хліб у професіоналів. Чайній тематиці присвячено багато інтернет-ресурсів. Наразі народжуються маленькі затишні чайні клуби, де із задоволенням для будь-кого бажаючого проведуть чайну церемонію. Усі розкажуть та покажуть.

Можу відзначити дуже теплу, практично домашню атмосферу тієї чайної, де я побувала. Приємна та миловидна господиня Даша захоплено нам розповідала про те, як правильно купувати та вибирати чай. Як його заварювати в домашніх умовах у ритмі великого міста, коли катастрофічно не вистачає часу на церемонії, хай і дуже цікаві.

Але все-таки для чайної церемонії завжди можна і потрібно викроїти час. Посидіти з друзями за піалочкою чаю, насолодитися ароматом та смаком. І неспішно вести розмову. Можна і про чай. У такій невимушеній обстановці особливо приємно дізнаватися щось нове для себе. І стільки відкриттів відбувається. І найголовніше, є в цьому щось чарівне та навіть таємниче. Для мене це справжня чайна медитація, сповнена любові та гармонії. Коли у невеликій кімнатці при свічках на тлі легкої мелодії перед тобою проводять чайні ритуали та озвучують кожну дію. І кожна з яких сповнена сенсу. Нічого не робиться так. Наприклад, всі дії при заварюванні відбуваються за годинниковою стрілкою. Форма гайвані (чашки з кришкою, у якій і заварюють чай) теж символічна (інь та янь). Це «чаша трьох основ», де блюдце – Земля, кришка – Небо, а сама чашка – Людина. Між небом і землею.

Усіх секретів, звичайно, не пізнати за такий короткий час. Але перше знайомство відбулося, і продовження обов'язково піде.

А після першого уроку слід запам'ятати, коли слово «не можна» застосовується до чаю.

Отже, не можна:

- Пити чай після 19.00, т.к. будь-який чай все-таки тонізує і, можливо, стане причиною безсоння.

— Пити холодний, холодний чай. Заварили, попили і ... Після остигання заварка вже не годиться.

— Пити чай до й одразу після їжі.

— Зберігати чай у прозорому та негерметичному посуді, під прямим сонячним промінням.

Якщо ви надихнулися і вирішили ближче познайомитися з китайським чаєм, обов'язково загляньте в якийсь чайний простір. Наприклад, у вищезгадане «Душі не чаю». Я навіть прикупила собі кілька видів чаю, буду вдома закріплювати побачене та почуте. І тепер хочу вибрати "свій" чай і насолоджуватися його смаком. Чого й усім бажаю.

Улун, оолонг,Бірюзовий чай - це напівферментований чай. При його переробці ферментацію не доводять до кінця: їй піддається не весь лист, а лише його краї та частина поверхні. У той самий час внутрішні шари чайного листа зберігають властиву їм структуру і ферментуються. Тому улун займає проміжне положення між зеленим та чорним чаєм. При ще меншій ферментації одержують жовтий чай.

Характеристика
Улун має особливі аромат та смак, що не дозволяють сплутати його з іншими сортами чаю. Сухий чай має характерний пряний аромат. Настій чистих улунів виходить зі специфічним, пряним і трохи солодкуватим, квітковим або медовим присмаком та ароматом. Іноді улун, за смакові якості, навіть називають пряним або гострим чаєм. Колір настою може бути різним: від світло-зеленого до світло-коричневого та оранжево-червоного. Залежить колірна гама багатьох чинників: клімату, структури грунту, особливостей технології виробництва.

Виробництво
Улуни виробляються, як правило, із зрілого листя, зібраного з дорослих кущів.
Зібране листя сушиться на сонці протягом півгодини. Потім підсушене листя укладають товстим шаром у кошики і поміщають у тінь для ферментації. Ключовим моментом у приготуванні є те, що під час ферментації листя щогодини акуратно перемішують і розминають, намагаючись при цьому не ламати. Така обробка призводить до того, що ферментується листя нерівномірно - краї листя більш ніж середина. Залежно від тривалості процесу та особливостей сировини досягається різний ступінь ферментації - від 20% до 60% (для більшості улунів вона знаходиться в межах 40-50%).

Після досягнення потрібного ступеня ферментації її переривають нагріванням листя просушують при температурі 250-300 °C. Зазвичай сушіння проводиться в два етапи - спочатку листя короткочасно підсушують протягом декількох хвилин, потім проводять скручування, після чого досушують чай, щоб знизити його вологість і остаточно зупинити ферментацію. Чай, що вийшов в результаті, упаковують і відправляють на продаж.

Характерні особливості технології обробки улунів дають можливість досить легко визначати справжність чаю - справжній улун завжди цільнолистовий, в ньому не повинно бути ламаного листя, крихти, пилу, а його листя, що розгортається в процесі заварювання, мають характерний вигляд - краї темні, як у листа чорного чаю, а листові прожилки та деяка частина листка в середній частині зелені та зберегли свою структуру та міцність. Втім, і характерні смакові якості улунів роблять їх дуже важко.

Заварювання

Слабоферментовані улуни зазвичай рекомендують заварювати за технологією заварювання зелених чаїв, тобто водою температури 60-85 ° C протягом 1-3 хвилин. Сильноферментовані улуни, які ближче до чорних чаїв, заварюють довше (до 5 хвилин) та гарячою водою (80-95 °C).

Чай Пуер

Офіційне визначення

Влітку 2006 року після тривалого розгляду було опубліковано нові провінційні нормативні документи, що встановлюють визначення пу-ера, вимоги до виробників, методики оцінки тощо.

Серед них основним є норматив DB53/103-2006 "Чай Пу-Ер", що набирає чинності з початку 2007 року і замінює провінційний норматив DB53/T 103-2003, що існував раніше.

3.1 Чай Пуер
Чай пу-ер - локальний продукт Юньнані, це чай з особливими якісними характеристиками, виготовлений за спеціальною технологією з крупнолистого листя юньаньських чайних, просушеного на сонці.
рослин з районів, що відповідають вимогам місця та умов виробництва пу-ера. Чай Пу-Ер має два типи – чай пу-ер (шен ча) та чай пу-ер (шу ча).

3.2 Чай Пуер(Шен ча) - це пресований чай вироблений за технологією, що включає фіксацію, скручування, сушіння на сонці, пропарювання і формування,
зі свіжого чайного листа юньннаьских крупнолистих чайних рослин, які ростуть у місцях відповідають вимогам місця та умовам виробництва пу-ера.
Його якісні особливості: колір листа - блискучий темно-зелений, аромат чистий, довго зберігається, смак щільний (міцний) з солодким післясмаком,
колір настою зелено-жовтий, чистий, розварений лист м'ясистий, жовто-зелений.

3.3 Чай пуер (шу ча)- це розсипний або пресований чай, виготовлений із крупнолистого просушеного на сонці юньнанського чаю з районів,
відповідають вимогам місця та умовам виробництва пуера за певною технологією, що пройшов постферментацію (прискорену постферментацію або повільну постферментацію).
Його якісні особливості: колір листа блискучий червоно-бурий, колір настою червоний, щільний, ясний, особливий аромат ченьсян (аромат витриманий),
смак витриманий (міцний) із солодким післясмаком, розварений лист червоно-бурий.

Таким чином, було офіційно визнано існування двох різних типів пу-ерів - "сирих" (шен) та "готових" (ферментованих) пу-ерів, а також визнано рівноправність повільної (тобто природної) та прискореної (промислової) постферментації.

Унікальний за смаковими якостями та своїми корисними властивостями високоякісний чай, що виробляється у місті Пуер у китайській провінції Юннань.

Цей чай відрізняється від інших чаїв особливою специфічною технологією виробництва, особливість у тому, що чай пуер з часом не псується, а стає кращим, смак стає м'якшим і вишуканішим, це і надає йому цінностей. Цей чай навіть спеціально колекціонують, такі витримані пуери не поступаються за ціною добрим винам. Цей чай містить невелику кількість кофеїну, але бадьорить краще, ніж кава. Регулярне вживання пуера корисне для здоров'я та сприяє організму правильно функціонувати. Прийнято вважати, що цей чай має омолоджуючий ефект, його часто називають чаєм молодості. Розрізняють два види чаю пуер: шен (сирий) та шу (готовий).

Чай, який європейці називають чорним, у Китаї є червоним, а справді чорним у них вважається постферментований пуер. На відміну від багатьох чаїв, які піддають окисленню (суто хімічна реакція, тривалість якої визначає вид і властивості вже готового чаю, від менш окисленого - зеленого, і сильно окисленого - чорного (червоного) чаю. Пуер же піддається спеціальної ферментації (процес бродіння соку в) чайному листі за допомогою спеціальних бактерій.. Також цей процес називають старінням».

Корисні властивості чаю пуер

Про користь цього чаю вся інформація навряд чи зміститься до цієї статті. Крім підвищення працездатності, цей чай сприятливо впливає на травлення та сприяє обміну речовин, розщеплює жир та сприяє перетравленню жирної їжі, виводить токсичні речовини, знижуючи цим навантаження на печінку. Шкіра набуває здорового та свіжого вигляду. Чай пуер знижує ризик ракових пухлин, знижує кількість холестерину у крові. При регулярному вживанні рекомендується як чай для схуднення. Існує навіть багато пуерних дієт і цей чай використовується як важливий додаток до основної дієти. Дослідження показали, що ті, хто страждав від надмірної ваги, втрачали від 5 до 13 кг у перші 3 місяці постійного вживання пуеру. Цікаві результати виявились у дослідників з Куньмінського університету (Китай) - їх результати показали, що вживання пуера кілька разів на день протягом місяця може знизити рівень холестерину в крові на 30-60% - що в принципі рівносильне прийомам спеціальних медичних препаратів, які знижують рівень холестерину. А це лише всього чай - приємний і природний напій. Такі результати отримали також у Франції. Не дивлячись на досить низький вміст кофеїну, пуер бадьорить краще і м'якше, ніж кава, тому цей чай є чудовим ранковим напоєм. Чай пуер також можна вживати, якщо Вам доведеться довго їхати за кермом, проте не варто пити такий чай перед сном або натще. Пуер потрібно пити вранці і протягом дня, тоді Вас завжди супроводжуватимуть лише гарне самопочуття та чудовий настрій!

Шу пуер

Шу (готовий) пуер— це один із двох видів пуеру, який виготовляють за технологією, яку створили у 1970-х роках. Раніше сирий пуер дозрівав і ферментувався для його вживання при тривалому транспортуванні чаю суходолом або водою у вигляді передпродажного вилежування. А зі зростанням споживання та збільшення швидкості доставки такого чаю споживачеві знадобилося якимось чином прискорити процес приготування вже готових для пиття пуерів. Тоді і було розроблено технологію, яка допомагала прискорити ферментацію цього чаю. Чайний лист складали у спеціальних приміщеннях у купи, спеціально збризкуються водою, накриваються, штучно збільшують температуру та періодично його перемішують. Цей підхід дозволяє значно прискорити ферментацію, внаслідок чого шу пуери найчастіше потрапляють у продаж повністю ферментованими всього протягом року після врожаю. А шен пуер, для досягнення приблизно такого ж рівня ферментації необхідно 20-30 років природного старіння.

Проте, в пуерах якість теж з часом змінюється, якщо їх правильно зберігати, вони тільки покращують свої смакові якості: гіркота йде, запах минає, який з'являється в процесі ферментації. У сухому вигляді цей сорт чаю має колір, починаючи від коричневого, із золотими прожилками, до чорного. При заварюванні пуера виходить чайний настій янтарного відтінку, або темно-коричневого кольору. Навіть у молодих, але якісних пуерах вже чітко відчувається м'який смак зрілого чаю, що формується, горіховий або земляний аромат з нотами деревини і шоколаду.

Виробництво якісного шу пуера вимагає дуже високого професіоналізму, а також великого досвіду, оскільки неякісна сировина або неправильно зупинена ферментація можуть зробити з чаю сировину з посереднім ароматом, смаком і слабкою дією. Ті ж правила стосуються і зберігання пуеру: слабкий доступ повітря або, навпаки, зберігання його на протягу, неправильна (висока/низька) вологість, сусідство з різними джерелами сильного запаху - ці фактори здатні знищити всі чудові переваги такого чаю.

Шен пуер

Шен (сирий) пуер— чай виготовлений за китайською технологією чай, який поступово не тільки починає втрачати гіркоту та запах при складуванні, а й постійно продовжує ферментуватися, змінюючись та відкриваючи нові та невідомі грані свого смаку та аромату. Власне, термін «зелений» він називається тільки в молодому віці, а далі, з роками витримки все більше темніє, і через кілька десятиліть набуде темно-коричневого кольору, як це належить більшості шу пуерів. При досягненні необхідного ступеня ферментації шу пуера, шен пуер вже виходить набагато багатшим на смак, навіть більше того, такий сорт чаю стає просто унікальним. Адже крім комбінації різних факторів, що беруть участь у процесі виробництва (сам урожай, його обробка та пресування), сюди додаються ще й умови зберігання пуеру, які теж дуже сильно позначаються на якості чаю. Ще одна з цінностей Шен пуеру: це можливість самостійно контролювати ступінь його ферментації. Тобто один і той же чай можна дегустувати протягом десятиліть і щоразу готовий чай буде різним за своїми смаковими якостями. На завершення можна сказати, що такий чай як шен пуер є найбільш цінним традиційним китайським продуктом чайної промисловості, якості та особливі властивості якого зумовлюють його досить високу ціну.

Приготування пуеру

Так як пуер має дуже сильний запах і насичений колір, не рекомендується заварювати його в глиняному чайнику. Глина вбирає всі запахи, і будь-який інший чай, заварений у тому ж чайнику, схожий на пуер. Багатий колір цього чаю буде гарно виглядати у скляному або фарфоровому посуді. Якісний пуер можна заварювати багато разів, тому доцільно використовувати невеликий чайник (100-200 мл) та маленькі піали. Очищаючий ефект пуера можливий тільки тоді, коли його п'ють безцукор та інших солодощів. Невелика кількість сухофруктів або темного шоколаду цілком допустима.

Від плитки пуера ножем відокремте шматочок розміром 2-3 кв.см. Точне дозування рекомендувати не можна, оскільки фортеця пуера залежить багатьох чинників. Щоб оживити і очистити чай, помістіть його в холодну воду, поки гріється чайник. Також можна залити чай гарячою водою і тут же її вилити. Вода для приготування пуеру має бути м'якою, з температурою 90-95 С. Перекипіла вода зіпсує смак якісного чаю. Перше заварювання пуеру має бути досить тривалим (від 10 до 30 секунд), наступні 2-3 заварки дають насичений настій за дуже короткий час, при четвертій і наступних заварках час має бути збільшений.

Варіння - старовинний спосіб приготування пресованого чаю. Найбільш ефектне варіння пуера в скляному чайнику, коли можна спостерігати за стадіями нагрівання води та за поведінкою чайного листя. При варінні чаю дуже важливо не пропустити стадію «крабіних очей» - маленькі бульбашки, що піднімаються з дна чайника. На цій стадії слід вичерпнути з чайника 1-2 чашки води і залити її на стадії «шуму в соснах» - глухих ударів, що передують кипінню. Таким чином, вода омолоджується та готується до прийняття чаю. Попередньо замочений у холодній воді пуер вноситься у воду до кипіння. На першій стадії кипіння («перлинні нитки») чайник знімається з вогню та настоюється 30-60 секунд. Варіння пуера вимагає досвіду, тому що при надмірному часі настою пуер стає каламутним, гірким і несмачним, а при недостатньо довгому наполяганні - слабким і рідким. Інший недолік цього – неекономічність. Зварений чай не можна повторно заварити.

Улун допоможе зберегти фігуру

Цей унікальний за своїм смаком та складом чай також називають «бірюзовим» або як кажуть у Європі – «» або «». Російською мовою перекладається як «Чорний дракон». Цей сорт чаю є панацей багатьох захворювань. Але найголовніше Улун може позбавити вас зайвих кілограмів і омолодити ваш організм.

Улуни мають середній ступінь ферментації, до них також належать жовті сорти та червоні сорти чаю. Свіже листя чаю томить на пекучому сонці протягом 10-ти годин, і в результаті цієї обробки чайне листя висушується по краях, а серцевина залишається практично недоторканою, через таку особливість цей сорт чаю має деякі незвичайні властивості: навіть після сьомої заварки, чай зберігає свій аромат та смак. Улун збирають чотири рази на рік, і кожен збір є особливим.

Про користь Улуна

Загалом Улуни благотворно впливають на наш організм. Усього одна чашка ароматного напою позбавить вас від різі у шлунку, від головного болю, наслідок сонячного удару, крім того, воно вас підбадьорить і заспокоїть.

Якщо ви питимете більше 5 чашок напою в день, то шанси заробити атеросклероз помітно зменшуються, так як цей чай стоншує всі жирові відкладення на стінках судин. А поєднання поліфенолів, які входять до складу бірюзового чаю, виводять з організму жири. Тому Улун часто використовують для схуднення.

Також багатий на марганець, за допомогою якого в організмі засвоюється вітамін С, особливо той, який міститься в бірюзовому чаї. У свою чергу, вітамін С зміцнює імунітет. Крім того, у Улуні міститься B1, B3, B12, D, E, K, фосфор, селен, залізо. Всі ці складові зміцнять стінки судин, позбавить зморшок і омолодить шкіру.

Як заварювати чай Улун

Сьогодні ми знаємо про існування більш ніж ста сортів чаю Улун і кожен з них має свій смак та аромат. І розкрити їх допомагає незвична китайська церемонія Гунфу-Ча. Прогрійте чайник і засипте заварку в нього і заваріть його невеликою кількістю гарячої води. Першу воду злийте і зігрійте нею чай - розливальний чайник. Після другої заливки гарячої води можна пити Улун.

Важливу роль у цій китайській церемонії відіграють маленькі піали – сплюснута та циліндрична, які використовують для знайомства з «ароматом». Улун поданий по цій церемонії замінить вам один сеанс ароматерапії, який полегшить вашу застуду, таким чином ви прогрієте лобові та носові пазухи. Бірюзовий чай розжене вашу кров та заспокоїть сильний головний біль.

Улун також має психологічний ефект: якщо ви засмучені і схвильовані, і від знань на цій церемонії Улун ви заспокоїтесь, налаштуєтеся на позитивний лад і набудете гармонії.

Класифікація улунів

Улуни класифікують за місцем вирощування та збору чайного листя на Тайванські та Китайські.

Також їх класифікують за рецептурою, сформованою в результаті кліматичних умов, ґрунту та традицій, і поділяються вони на Тайванські, Гуандунські, Південнофудзіянські та Північнофудзіянські.

Так як на чайне листя впливають найрізноманітніші фактори - починаючи від місця та умов їх зростання і закінчуючи часом збору, то цілком очевидно, що і смакові якості улунів з різних місць відмінні один від одного більшою чи меншою мірою. Тайванські улуни, наприклад, мають яскравіший і різкіший смак. Південно та Північнофудзіянські ж відрізняються м'якістю та ненав'язливістю аромату.

Остання класифікація улунів – за часом збору листів – весняний збір, літній та осінній. Чаї весняного збору ароматні та дорогі, але їх недолік у тому, що зберігаються вони до півроку, а потім втрачають яскравість аромату та смаку. Літні ж та осінні улуни зберігаються значно довше, але букет ароматів у них позбавлений весняних відтінків.

Корисні властивості улуну

Чай улун містить у собі понад чотириста видів різних корисних для людини елементів та сполук.
У ньому міститься вся група вітамінів В, а також С, Е, D, К. Мікроелементи – фосфор, кальцій, йод, селен, магній, залізо, марганець, цинк, кофеїн та сполуки поліфенолу.
Систематичне вживання чаю улун зміцнює імунну систему людини. Сприяє профілактиці ракових захворювань.
Зміцнює кровоносні судини, запобігаючи тим самим появі тромбів та проблем із судинною системою.
Регулярне споживання улуну нормалізує обмін речовин.
Прискорюючи регенерацію та омолодження клітин шкіри, що покращує її стан, уповільнює її старіння, зменшує кількість зморшок та перешкоджає їх появі.
Чай Улун вважається природним засобом схуднення. Завдяки з'єднанням поліфенолу, що розщеплює і сприяє ефективному та швидкому виведенню жиру з організму. Таким чином, вживання улуна допомагає регулювати вагу та вдосконалювати фігуру.

Зелений чай – це панацея чи отрута?

Приблизно десять років тому, звідки не візьмись, виникла і миттєво стала повальною модою в Росії. Його з великим задоволенням замовляють у ресторанах розписні і гламурні панночки і заварюють будинки відчайдушні домогосподарки, що худнуть. Чому ж цей незаслужено забутий напій став настільки популярним, як стверджують експерти. А тепер, трохи історії: легенда свідчить, що так років 5000 тому, суто випадково зірване вітром невідоме листя рослини потрапило в котел з гарячою водою, яка була призначена для одного китайського імператора на ім'я Шен Нунг. Неповторний аромат цього напою заслужено привернув увагу почту і звичайно самої царственої особи, а смак у результаті не залишив їх байдужими. До того ж чай додав бадьорості правителю, і носії завдяки чаю почали свій шлях раніше за намічений час.

У Росію ж, шлях зеленого чаю пролягав довгим шляхом через Монголію. У 1689 році вже було підписано першу угоду між Російською Імперією та Китаєм, а постачання дивовижного чаю стали тепер регулярними. Але згодом зелений чай був витіснений з ринку своїм чорним побратимом. І лише досить недавно, ми знову все гідно оцінили позитивні бонуси, які дає нам зелений чай. Які саме запитаєте Ви? Давайте розберемося по порядку.

Більше – значить краще

Зараз багато дівчат, дізнавшись про позитивні та цілющі властивості зеленого чаю, починають просто надмірно захоплюватися ним і п'ють його просто літрами. Особливо це стосується офісних працівниць, у яких малорухливий спосіб життя і вони намагаються оздоровити свій організм за допомогою доступного і корисного чаю. Однак насправді, цей нешкідливий напій має і свою суворо певну корисну норму.

Передозування чаю викликає проблеми наприклад зі сном, прискорене серцебиття, а поліфеноли, накопичуючись поступово в організмі, можуть викликати отруєння і призвести до проблем з печінкою.

Відносної норми споживання чаю у лікарів поки немає, як і розбіжностей: щоб чай справді справив лікувальний ефект, на добу його треба випити приблизно не менше п'яти чайних чашок.

Жироспалювальні властивості чаю

Зелений чай найефективніше дієт для схуднення.

Головне, за що сьогодні обожнюють зелений чай дівчини, це його такий собі «схудальний» ефект. Втім, можна погодитися багато хто з тих, хто розраховував миттєво схуднути, вживаючи в чималих кількостях зелений чай, залишаються все ж таки розчарованими. Їм таки не вдається, однак, скинути ненависну парочку кілограмів, а саме вони потім і кажуть, що властивості жироспалювання зеленого чаю — це міф.

У середньому за статистикою за день зелений чай може допомогти спалити близько 78 калорій на день, при тому умови, що людина не страждає на переїдання і у неї не порушений обмін речовин. Чому ж у такому разі, зелений чай може допомогти схуднути не всім? Тут все досить просто: для того щоб зелений чай ефективно допомагав спалювати жири, потрібно знати один маленький секрет: вживання із зеленим чаєм молока і цукру може повністю звести нанівець, його жироспалюючий ефект, загальмовуючи при цьому обмінні процеси у Вашому організмі.

Також певні тонкощі прийняті і при заварюванні самого чаю: листям у чайнику не повинно бути «тісно», а заварювати чай в залежності від сорту рекомендується водою температури, яка суворо коливається від сорту в межах від 60С до 90С градусів. При цьому сам час заварювання чаю визначає обов'язково його ефект: при тривалому заварюванні чаю починає вивільнятися більша кількість поліфенолів, що містяться, які і сприяють найбільш швидкому розщепленню жирів (якщо чай прийнято пити після рясної і жирної їжі). Якщо ж чай наполягали недовго, то вивільняється тоді більша кількість кофеїну, що міститься в чайному листі, який підвищує приплив бадьорості. Пити чай прийнято за кілька хвилин до їди або під час їжі. А ось справді, його вживання після їжі точно ніякої корисної дії вже не несе для організму.

Зелений чай може продовжити життя п'ять років.

Сьогодні лише лінивий обиватель не в курсі, що екстракт із зеленого чаю може бути багатий великою кількістю природних антиоксидантів, які захищають людський організм від згубного впливу навколишнього середовища та вільних радикалів. Які, як давно вже довели вчені, є основною причиною старіння, ракових пухлин, безлічі серцевих нападів та природи тромбозів.

Зелений чай значно зменшує зайву кількість холестерину в крові та сприяє зниженню ймовірності та виникненню деяких форм раку. Допомагає нейтралізувати крихкість судин і діяльність проблем щитовидної залози, знижуючи рівень цукру в крові, нормалізуючи кров'яний тиск, сприяючи запобіганню артриту і навіть, як показали останні дані-захищають організм від шкідливих жорстких випромінювань.

Але всі ці властивості чаю можуть бути ефективними, лише за однієї умови, що протягом приблизно мінімум трьох років Ви питимете приблизно по три чашки зеленого чаю на день. Безперечно, робити це потрібно без перерви.

Застосовувати і внутрішньо, і зовні.

Саме в зеленому чаї у величезній кількості міститься так необхідний організму вітамін С, причому, в кілька разів більше, ніж у соку самого лимона, вітаміни з групи Р, В, К, PP, мікроелементи йоду, фтору та цинку. Фтористі сполуки, що входять до зеленого чаю, захищають Ваші зуби від карієсу, а при полосканні горла зеленим чаєм відбувається процес гальмування у розвитку різних ГРЗ та грипу.

Але що найдивовижніше, всі корисні властивості зеленого чаю можна використовувати не тільки для внутрішнього прийому, але також і для зовнішнього використання. Багато фармацевтичних фірм, що займаються виробництвом різноманітної косметики, використовують переваги цих антиоксидантних властивостей зеленого чаю. Екстракт зеленого чаю широко застосовується при створенні спектру різноманітних відновлювальних, зволожуючих, омолоджувальних та сонцезахисних ліній косметичних засобів для догляду за шкірою. А ось натуральні маски на основі зеленого чаю можна легко приготувати навіть у домашніх умовах. І, залежно від типу Вашої шкіри та необхідного ефекту, можна додавати різні добавки типу молока, вівсяних пластівців чи сметани.

Товари не знайдено