Як швидко і правильно засолити смачний оселедець цілком у домашніх умовах різними способами? Слабосолона оселедець в домашніх умовах.

Щоб правильно засолити оселедця в домашніх умовах, не потрібна велика кількість інгредієнтів або якихось особливих умінь. Це дуже просто, головне – терпіння.

Напевно, багато хто з вас хоча б одного разу шкодував про те, що купили в магазині солону оселедець? Вона виявлялася не зовсім свіжою, або не до кінця солоною, а то й зовсім не смачною… У такому разі вам допоможе лише одне: соління свіжої оселедечки самостійно. Це процес досить трудомісткий, зате ви будете точно впевнені в тому, що оселедець свіжий і смачний.Крім того, ви зможете надати їй абсолютно будь-який присмак, додавши ті чи інші спеції. Оселедець виходить набагато смачніше, ніж та, яка продається в магазині, а засолити її під силу будь-кому.

Як правильно засолити оселедець?

Після того, як ви визначилися з вибором риби, залишилося правильно її засолити. Ця справа нескладна, але потребує великого запасу терпіння. Подробиці можна побачити у відео, яке також представлено в цій статті.

В наш час в інтернеті дуже багато способів засолення свіжої оселедечки в домашніх умовах, розглянемо найпопулярніші з них?

Сухий швидкий спосіб за 2 години

Якщо час підтискає, а смачного малосольного оселедця хочеться скуштувати якнайшвидше, то цей рецепт швидкого засолювання оселедця за 2 години вам відмінно підійде!Для того щоб своїми руками смачно засолити рибу у такий спосіб, вам знадобиться такий список інгредієнтів:

• свіжі оселедці.

Для початку необхідно почистити рибу і, якщо є час, витягти з неї більшу частину кісточок.Потім потрібно приготувати суміш для засолювання: для цього змішуємо сіль та цукор у пропорції один до двох. Готуємо контейнер, у якому будемо солити рибу, після чого товстим шаром насипаємо суміш на дно.На неї кладемо рибку, зверху знову посипаємо сумішшю і кладемо наступну рибину. І так доти, доки не закінчиться риба. Верхній шар повинен закінчуватись сумішшю для засолювання.

Зверху необхідно поставити прес: це може бути пляшка з водою, гиря, важка каструля або будь-який інший важкий предмет.Залишаємо рибку під гнітом на 2 години за кімнатної температури, після чого її потрібно буде очистити від солі, сполоснути водою, змастити лимонним соком, і тоді можна буде подавати її до столу. Якщо ви любите солону оселедець, тоді залиште її під пресом трохи довше. Чим більше часу солитиметься риба, тим солоніше вона вийде.

Оселедець шматочками

Оселедець, засолений шматочками за даним рецептом, виходить дуже смачним і ароматним!Перед подачею до столу її не потрібно буде нарізати, а ще вона краще просочиться сіллю, що зробить її контрастніше. Отже, щоб засолити оселедець будинку шматочками, вам знадобиться такий перелік продуктів:

• цибуля ріпчаста: 1 шт.;

  олія рослинна: ​​1 ст. л.;

  сіль: 2-3 щіпки, залежно від смакових уподобань;

  вода кип'ячена: 0.5 л.

Спочатку потрібно добре промити рибку, позбавити її від нутрощів, обрізати голову і хвіст, вирізати плавці. Після цього рибу потрібно знову промити, а потім розрізати на часточки, які слід викласти в заздалегідь підготовлену та промиту банку. Цибулю наріжте кільцями і теж покладете в банку. Тепер закип'ятіть воду, після кипіння насипте сіль до смаку і дайте розсолу охолонути.

Коли рідина охолоне, заливайте нею рибу в банках, а зверху додайте олію. Банки закриваємо та відправляємо наполягати на добу в холодильник. Після цього смачна домашня оселедець буде готова до вживання.

Якщо ви хочете засолити оселедець шматочками в пряному розсолі в домашніх умовах, тоді разом із сіллю в киплячу воду додайте цукор, кілька горошків чорного перцю та парочку лаврових листів..

Засолювання в розсолі цілком

Засолювання оселедця в розсолі цілком допоможе зберегти більшу частину смакових якостей і зробити рибку неймовірно смачною та апетитною на вигляд. Для цього вам знадобляться такі інгредієнти:

• чорний перець;

  лавровий лист;

  сушена гвоздика;

Насамперед приступаємо до приготування розсолу: ставимо каструлю на вогонь, змішуємо всі інгредієнти, окрім оселедець, і доводимо воду до кипіння. Коли розсіл закипить, знімайте його з вогню і даємо охолонути.

У цей час промиваємо та чистимо рибку. Потрухи витягувати необов'язково, це можна зробити потім.Кладемо оселедець у остиглий розсіл, після чого каструлю необхідно накрити кришкою і поставити настоюватися при кімнатній температурі. Час засолення визначається вашими смаковими пристрастями: якщо вам подобається виключно малосольний оселедець, то в цьому випадку їй вистачить 12 годин. Чим довше риба залишається в розсолі - тим солоніше вона вийде.

Після того, як рибка засолилася, можете діставати її з розсолу та подавати до столу.

Класичний рецепт

Щоб засолити оселедець у такий спосіб в домашніх умовах, вам необхідні такі інгредієнти: сіль, цукор, цілісний оселедець, вода.
Беремо нашу оселедець і витягаємо зябра, потім кладемо цільну рибу в будь-який неметалічний посуд. Після цього розпочинаємо приготування розсолу: для цього необхідно набрати в каструлю близько 700 мл води і поставити на сильний вогонь.Довівши воду до кипіння, киньте в каструлю сіль та цукор, перемішайте розсіл і дайте йому охолонути до кімнатної температури. Охолодженою рідиною заливайте рибу. Залити необхідно таким чином, щоб оселедець повністю опинився в розсолі. Після цього можете прибирати оселедець у холодильник і чекати, поки він засолиться до того ступеня, який вам потрібний.

Пряний посол

Щоб засолити рибу в ароматному розсолі, вам знадобиться: оселедець, вода, сіль, цукор, чорний і запашний перці (горошок), лавровий листок, суха гвоздика.

Якщо вам подобається солоний оселедець із пряним присмаком, то даний рецепт вам підійде.Спочатку миємо рибку, витягаємо зябра і відправляємо в глибокий посуд. Потім кип'ятимо воду в каструлі, води потрібно близько одного літра. Коли вона закипить, додайте цукор та сіль у пропорції 1:2. Також кидайте в окріп наявні у вас спеції: 10 горошин одного та іншого перцю, чотири лаврові листи та п'ять кольорів гвоздики. Дайте розсолу залишити кілька хвилин, потім остудіть, і залийте їм оселедець. Після цього можете відправити рибу в холодильник, де вона засолюватиметься стільки, скільки вам потрібно.

Соляний розчин

Щоб засолити оселедець у соляному розчині вам знадобиться лише риба, сіль та вода.

Цей спосіб посолу підійде тільки для цілої та неушкодженої риби, оскільки найменші пошкодження гарантують те, що оселедець ви напевно пересолите.

Каструлю з водою ставимо на сильний вогонь і кип'ятимо. Після цього візьміть чайну ложку і починайте насипати в каструлю сіль доти, доки вона не перестане розчинятися, просто осідаючи на дно.
Тепер готуємо оселедець, витягуємо зябра, миємо, кладемо в глибоку ємність і заливаємо соляним розчином так, щоб він повністю покривав рибу. Засолюючи оселедець у такий спосіб, слід пам'ятати, що з соляним розчином він засолиться набагато швидше і сильніше. Не рекомендується тримати рибу в розсолі понад дві доби, тому що вона вийде дуже солоною.

Засолювання оселедця без розсолу

Якщо ви вирішили засолити оселедець сухим способом в домашніх умовах, то вам знадобиться наступний список інгредієнтів: оселедець, сіль, цукор, чорний мелений перець, плівка харчова, паперові серветки.

Як завжди, спочатку необхідно підготувати рибу до засолювання.Для цього потрібно добре її промити і видалити зябра. Потім візьміть паперові серветки та максимально просушіть ними оселедець. Змішайте 1,5 чайних ложки солі та меленого перцю, додайте чайну ложку цукру, після чого починайте натирати отриманою сумішшю оселедець, не пропускаючи ні сантиметра і не забуваючи про ділянку, де були зябра. Натерши рибу сумішшю, замотайте її в харчову плівку і відправте в холодильник. На засолювання йде не більше двох діб.

Засолений оселедець по праву вважається національною стравою. Її подають до столу як самостійна закуска або гарнір. Нерідко оселедець додають у салати, надаючи кінцевому продукту вишуканий солонуватий смак. Магазинна продукція напхана емульгаторами і стабілізаторами, які збільшують тривалість зберігання, смакові якості, колір, консистенцію та ін. Розглянемо найсмачніші рецепти по порядку.

1. Для домашнього посолу ідеально підходить оселедець, який раніше не проходив заморожування. Відмовтеся від покупки замороженої тушки без голови. Її могли обробляти кілька разів, внаслідок чого якість перебуває під сумнівом.
2. Балтійський оселедець містить токсини та важкі метали, тому не вибирайте подібний сорт риби для засолення. Віддавайте перевагу атлантичному або тихоокеанському оселедечку, допускається використання свіжомороженої тушки (2-3 години від часу заморозки).
3. Щоб вибрати якісний оселедець, звертайте увагу на забарвлення, він має бути рівномірним. Також про якість риби говорять опуклі очі, притиснуті до тушки зябра та плавці.
4. Не купуйте оселедець, чий корпус пом'ятий, зламаний, має нерівномірно розподілену луску. Важливу увагу варто приділити структурі тушки: екземпляри з ікрою всередині виходять сухуватими, менш насиченими, у той час як напханий молоком оселедець має яскраво виражений смак і консистенцію.

Оселедець у розсолі: «класика жанру»

• оселедець свіжий - 1,2 кг.
• сіль дрібна – 125 гр.
• цукровий пісок – 75 гр.
• лист лавровий - 5 шт.
• перець горохом – 12 шт.
• питна вода – 2,4 л.

1. Для приготування оселедця за класичним рецептом можна використовувати свіжоморожену тихоокеанську тушку. У такому разі її необхідно розморозити за кімнатної температури до початкового стану.
2. Незалежно від варіанта заморозки або відсутності перед засолою рибу потрібно промити. Для цього приготуйте розчин із 1,5 л. фільтрованої води та 45 мл. столового оцту (за бажанням можна замінити лимонним соком). Такий хід усуне неприємний риб'ячий запах, який псує все враження від вживання.
3. Після обполіскування тушки відріжте зябра, витягніть через отримані отвори начинки. Видаліть плавці, дістаньте ікру або молоко, промийте, потім знову засуньте в черево. Оскільки риба солиться цілком, цей етап пропускати не можна, як подрібнювати тушку на шматки і відрізати голову.
4. Після підготовки помістіть рибу на паперові рушники, щоб стекла зайва волога. Починайте приготування розсолу. Налийте в емальовану каструлю очищену воду, всипте цукровий пісок, сіль та інші спеції. Поставте ємність на плиту, томіть до розчинення кристалів. Далі накрийте розчин кришкою, дайте охолонути до кімнатної температури.
5. Приготуйте широкий контейнер, у якому проводитиметься посол. Головне, щоб ємність щільно закупорювалася та втрутила тушку цілком. Помістіть на дно контейнера рибу, залийте розсолом, закупорьте, залиште на 5 годин. Після закінчення часу перемістіть контейнер у холод ще на 12-14 годин.
6. Через певний термін риба стане малосольною. Якщо ви витримаєте її в холодильнику ще 24 години, оселедець здобуде повноцінний (помірний) посол. Все залежить від особистих переваг. Перед вживанням можна промити тушку або пропустити цей крок.

• оселедець свіжоморожений - 1,1-1,3 кг.
• біла цибуля - 600 гр.
• кухонна дрібна сіль - 120 гр.
• кукурудзяна або соняшникова олія - ​​185 мл.

1. Розморозьте оселедець природним чином, вимийте під проточною водою, видаліть луску, по можливості зніміть шкіру повністю. Відріжте плавці, витягніть кишки, зіскребіть темні вкраплення з порожнини черева. Витягніть хребет, вам знадобиться лише філе.
2. Промийте м'якоть підкисленим розчином, які можна приготувати з 1,3 л. фільтрованої води та 55 мл. лимонного соку (столового оцту концентрацією 6%). Наріжте частину філіями скибочками (товщина близько 3 см.).
3. Наріжте білу цибулю кільцями, натріть сіллю порційні шматочки. Приготуйте ємність для посолу, ідеальний варіант – скляна бака із пластиковою кришкою. Простерилізуйте тару, витріть та висушіть її.
4. Починайте закладати інгредієнти, чергуючи цибулю зі шматочками оселедця. Після того, як компоненти будуть щільно утрамбовані, залийте їх маслом. Важливо, щоб воно покривало оселедець повністю.
5. Тривалість соління в холодильнику – не менше 24 годин. Якщо ви бажаєте отримати більш насичений смак, витримайте рибу 2 дні, періодично відкриваючи банку і пробуючи смак. Подавайте як закуску до пюре або додавайте скибочки оселедця в салати.

Малосольний оселедець

• оселедець - 1,4 кг.
• цукор (бажано буряковий) – 35 гр.
• сіль – 40 гр.
• перець чорний мелений - 5 гр.
• перець горошком – 4 шт.
• лист лавра – 4 шт.
• 6% оцтовий розчин – 30 мл.
• вода питна – 550 мл.
• червона цибуля - 1 шт.

1. Влийте воду в емальовану каструлю, додайте спеції, цукровий пісок, кухонну сіль. У жодному разі не вливайте оцет на даному етапі. Поставте посуд на вогонь, доведіть до кипіння під кришкою, майте склад на малій потужності 5 хвилин.
2. Далі зніміть каструлю з плити, залиште на 2:00, потім влийте оцтовий розчин і перемішайте. Повністю остудіть розсіл, приступайте до очищення риби.
3. Очистіть тушку від луски, плавців та хвоста. Заберіть нутрощі, темну плівку, за бажанням відріжте голову. Ополосніть рибу спочатку під проточною водою, потім висушіть серветками.
4. Тепер промийте тушку розчином із 1,5 л. води та 60 мл. лимонного соку, щоб усунути неприємний запах. Наріжте оселедець скибочками шириною близько 5 див.
5. Підберіть банку відповідного розміру, прокип'ятіть на повільному вогні протягом 15 хвилин (для стерилізації). Висушіть ємність, нашаткуйте цибулю.
6. Починайте утрамбовувати оселедець із півкільцями цибулями по шарах. Коли всі компоненти буде укладено в банку, залийте їх приготованим розсолом зі спеціями. Відправте в холодильник на 1,5 діб, перед вживанням не промивайте.

• вода питна холодна – 1,2 л.
• велика сіль – 130 гр.
• донський оселедець - 2 шт.

1. Не багато хто знає, але донський оселедець має вершковий присмак і підвищений відсоток жирності. З цієї причини багато господинь воліють солити саме цей вид риби.
2. Щоб приступити до процедури, зіскребіть ножем луску, видаліть зябра та плавці, зробіть надріз на череві, вийміть кишки та темний наліт.
3. Промийте оселедець спочатку під проточною водою, після чого висушіть і промийте лимонним розчином (на 50 мл соку доводиться 1,1 л чистої води).
4. Традиційний рецепт приготування передбачає використання висококонцентрованого розсолу (тулузки). Щоб приготувати його, розчиніть у воді велику сіль і перемішайте до повного розчинення кристалів.
5. Приготуйте контейнер для зберігання продуктів або розігріву їжі у НВЧ, вимийте та висушіть його. Ви можете солити оселедець повністю або розрізати на шматки шириною близько 4 см, все залежить від особистих переваг.
6. Покладіть рибу шарами, помістіть важкий предмет (гніт), закупорьте контейнер, поставте в холодильник. Оскільки донський оселедець на 25% жирніший за тихоокеанський, їй знадобиться дві доби, щоб стати малосольним. За бажанням збільште тривалість посолу.

Сухий посол оселедця

• оселедець тихоокеанський - 800 гр.
• сіль велика (не йодована) – 30 гр.
• цукор – 20 гр.
• спеції (будь-які) - за смаком

1. Випатрайте оселедець, промийте його під краном, промокніть паперовими серветками. Якщо є бажання, наріжте скибочками тушку, попередньо видаливши хребет і шкіру. Багато хто воліє солити оселедець цілком, все залежить від особистих уподобань.
2. З'єднайте цукровий пісок і сіль, додайте приправи до смаку (будь-які). Упакуйте цілу тушку або порційні шматки в герметичний пакет або оберніть поліетиленовою плівкою. Покладіть у контейнер для зберігання продуктів.
3. Витримайте оселедець у холодильнику не менше 2 діб, після цього оцініть результат. Якщо риба просолилася недостатньо, збільште тривалість посолу до 3 днів.

• оселедець свіжий - 1,3 кг.
• цукровий пісок – 40 гр.
• сіль – 45 гр.
• мелений перець (чорний) – 7 гр.
• лавровий лист – 2 шт.
• олія - ​​60 мл.
• столовий оцет – 35 мл.

1. Випатрайте оселедець, відріжте зябра і через отримані отвори витягніть нутрощі. Видаліть плавці, вимийте ікру або молоко (за наявності), потім помістіть назад.
2. Вимийте рибу під краном, потім налийте в таз холодну воду і помістіть тушку в миску на 45 хвилин. Коли вказаний термін пройде, висушіть рибу серветкою, промийте розчином оцту і води (співвідношення 1:8).
3. Подрібніть лавровий лист в кавомолці до борошна, змішайте його з меленим перцем, цукром і сіллю. Отриманою сумішшю прянощів натріть тушки оселедця, загорніть рибу в харчову плівку.
4. Залиште при кімнатній температурі на 3 години. Коли цей термін закінчиться, витягніть тушку, порубайте на шматочки. Змішайте оцет з олією, полийте їм порційні скибочки оселедець і подавайте до столу.

Оселедець у маринаді

• морква – 1 шт.
• цукор – 145 гр.
• цибуля ріпчаста фіолетова - 2 шт.
• лимон - ½ шт.
• оселедець свіжий - 2 шт.
• чорний перець мелений - 8 гр.
• лист лавра – 8 шт.

1. Цей метод посолу називають «голландським» через те, що оселедець виходить рівномірно солоним і насиченим. Очистіть тушки від луски та шкіри, заберіть плавці, зябра, внутрішню частину. Витягніть хребет, вам знадобиться лише філе.
2. Вимийте м'якоть під проточною водою, промокніть серветками або рушниками, нарубайте тонкими скибочками (товщина близько 3 см). Наріжте половину лимона гострим ножем півкільцями, те саме проробіть з цибулею.
3. Подрібніть лист лавра на порошок, змішайте з чорним перцем. Очистіть моркву, натріть її на великій тертці, з'єднайте з лимоном, цибулею та приправами.
4. Підготуйте банку, починайте викладати скибочки оселедець, перекриваючи кожен ряд прянощами. Поставте рибу під гніть на 2 доби, подавайте до столу під олією.

Посол оселедця в домашніх умовах - легкий процес, що не потребує фінансових та тимчасових витрат. Розгляньте варіанти приготування риби в маринаді, олії, класичним чи сухим способом, із прянощами. Замаринуйте донську оселедець за швидкою технологією, варіюйте пропорції на свій розсуд, експериментуйте.

Відео: як засолити оселедець будинку

Посолити оселедець в домашніх умовах простіше, якщо скористатися нашою добіркою рецептів!

• 500 грам свіжомороженого норвезького оселедця;
• 5 ст. л. великої кухонної солі;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• 1,5 літра звичайної води;
• 3-4 лаврові листки;
• 5-7 горошин запашного, чорного перцю.

Звичайну воду, яка потрібна для маринаду, кип'ячу, закладаю туди спеції: горошинки чорного, запашного перчика, лаврові листочки для аромату.

У гарячий маринад додаю для смаку сіль та цукровий пісок. Розмішую спеції із дна дерев'яною ложкою.

Тепер займаюся охолодженою рибою. Я купила її у свіжомороженому вигляді, тож дочекалася, коли риба повністю розтанула. Використовую норвезьку рибку, тому що вона найбільш жирна та смачна. Промила її під холодною водою. Тепер не виймаючи нутрощі з черевця, видаляю тільки зябра.

Рибка повинна залишитись без них, щоб продовжувати солити.

У відповідний скляний або металевий емальований посуд кладу підготовлену рибу.

Заливаю рибку повністю остиглим пряним маринадом. Оселедець повинен повністю плавати в маринаді. Якщо вам не вистачить маринаду, щоб залити повністю оселедець, то просто протягом маринування перевертайте рибку, щоб вона просолилася з усіх боків.

Через 2-3 дні оселедець просолиться і його можна буде їсти. Просто виймаю її з маринаду, чищу звичайним способом, видаляю голову та нутрощі з черевця і нарізаю невеликими шматочками.

Рецепт 2: оселедець пряного посолу, цілком у розсолі

• 2 середні оселедці – 700 г;
• вода – 1 л;
• сіль – 8 ст. (90 г);
• цукор – 2 ст. (20 г);
• коріандр – 1 ч.л. (1,05 г);
• лавровий лист – 2 шт. (0,15 г);
• горіх мелений мускатний або аніс – 2 щіпки (0,2 г);
• перець запашний горошок – 5-8 шт. (1,9 г);
• гвоздика – 5 шт. (0,75 г);
• кориця мелена – 0,5 ч.л. (0,6 г);
• суха м'ята – 3 щіпки (0,15 г);
• перець чилі – 0,5 ч.л. (0,6 г).

Оселедець у розсолі, приготовлений в домашніх умовах, готовий. Смачного!

Рецепт 3: як смачно засолити оселедець і швидко обробити

• Оселедець свіжоморожений або свіжий - 3 шт.
• Сіль – 3 ст.
• Гвоздика (ціла) - 2-3 шт.
• Коріандр (цілий) – 4–5 шт.
• Лавровий лист – 1–2 шт.
• Перець чорний, горошком – 3-4 шт.
• Вода – 1 л

В інгредієнтах зазначено кількість спецій із розрахунку на 1 літр води та 3 оселедці. Ми засолюємо 7 штук, тому пропорційно збільшили їхню кількість. Беремо воду, засипаємо в неї всі спеції та варимо розсіл. Доводимо до кипіння, даємо покипіти хвилин 5, вимикаємо і ставимо остигати.

Оселедець розморожуємо і, не розбираючи її, складаємо в каструлю, спинками вгору.

Коли розсіл охолонув, заливаємо їм оселедець.

Накриваємо тарілкою та придавлюємо вантажем. У нас невеликий камінь, вагою ~ 1,5 кг. Закриваємо кришкою та ставимо в холодильник.

Через 5 днів оселедець повністю просолився і ми можемо приступати до її обробітку. Розсіл став коричневого кольору - це ознака того, що оселедець готовий.

Оселедець дістаємо з розсолу. Вона тримає форму та не розповзається.

Це, до речі, одна з ознак свіжої риби. Купуючи в магазині, рибу натисніть на неї пальцем. Якщо вона не повернула форму, м'яка на дотик, Ви пошкодили невеликим натисканням її цілісність, то швидше за все це не свіжа риба. Риба має бути щільною, без неприємного запаху, не розповзатися. Це стосується й філе риби.

Рибу завжди починають чистити із голови. Так зручніше. Відрізаємо оселедці голову.

Гострим ножем робимо надріз від голови до хвоста.

Дістаємо всі начинки і ребром ножа очищаємо чорну плівку. Якщо її не видалити, вона дасть гіркоту та присмак. Зчищаємо до рожевого філе. У деяких місцях почнуть вилазити кістки ребер. Якщо у Вас оселедець «дівчинка», то Вам пощастило! Ви одразу отримали ще й солону ікру.

Відрізаємо оселедці хвіст. Беремо маленький та дуже гострий ніж. Від плавника, з одного боку хребта, робимо поздовжній надріз у всій довжині.

І з другого боку. Посередині у нас залишився хребет.

З краю подіваємо нігтем або ножем, як Вам зручніше, тонку шкірку. І акуратно стягуємо її. Знімаємо цю шкірку з обох боків.

Потім, починаючи від хребта, знімаємо філе з кісток спочатку з одного боку.

потім із другої.

Якщо залишаються кісточки, видаліть їх руками або за допомогою пінцету. Коли філе вже без кісток, нарізаємо його шматочками.

Нарізане філе вкладаємо у банку. Разом з філе закидаємо та ікру. Не ущільнюйте шматочки філе дуже сильно.

Коли банку наповнили, заливаємо олію так, щоб усі шматочки були повністю покриті олією з усіх боків. Якщо у Вас десь залишається повітря, трохи потрясіть банку, але повітря має вийти повністю, інакше риба зіпсується.

З семи оселедець у нас вийшло 2 банки готового філе, яке може зберігатися в холодильнику більше місяця. Але, повірте, філе виходить таке ніжне та смачне, що з'їдається набагато раніше!

Рецепт 4, покроковий: оселедець у пряному маринаді

Пряний посол - це, коли для посолу оселедця застосовують сіль, цукор та прянощі.

• Оселедець – 3 шт. (1,1 кг)

Для маринаду:

• Вода – 750 мл
• Сіль не йодована (морська, кам'яна) – 150 г
• Цукор – 1 чайна ложка
• Набір спецій для соління (готовий) - 1 десертна ложка
• або готуємо такий набір спецій самі, з наступних прянощів:
• Перець горошком (різний)
• Гвоздика
• Лавровий лист (кілька штук)
• Гірчиця у зернах
• Коріандр у зернах
• Ароматні трави в наборі

Розморозити рибу. Відрізати голову та хвіст. Розрізати черевце і вийняти нутрощі. Відокремити молоки чи ікру. Рибу добре промити та скласти в миску.

Залити холодною водою на 1:00. Вода витягне залишки крові.

Нагріти воду до кипіння, розчинити в ній сіль і цукор, потім вкинути прянощі та дати їм трохи покипіти (1-2 хвилини).

Маринад має повністю охолонути.

Викласти оселедець у відповідний посуд. Підійшов пластиковий контейнер.

Залити остиглим маринадом. Він має повністю покрити оселедець.

Другий пластмасовий контейнер, наповнений водою, ставлю зверху замість гніту. Усю цю споруду треба помістити у прохолодне місце на 1,5-2 доби.

В обід другого дня оселедець був уже такий, як треба. Залишилося порізати її на шматочки, збризкати оцтом і олією, прикрасити цибулею.

Рецепт 5: оселедці шматочками з цукром по-скандинавськи

• оселедець 3 шт.
• цибуля ріпчаста 2 шт.
• насіння гірчиці 2 ч. л.
• сіль|соль| 2 ст.л.
• цукрова пудра 100 г
• винний оцет 100 г
• вода кип'ячена холодна 50 г
• олія оливкова 15 г
• лавровий лист 1 шт.
• імбир свіжий 1 шт.
• перчик чилі 1 шт.

Вибрати оселедець для засолювання. Рибки мають бути без «іржі», непошкоджені, з ясними очима. Свіжі оселедці – запорука успіху! У моєму рецепті 3 нечищені оселедці важили близько 1 кг.

Не найприємніша процедура очищення оселедця. Відрізати голови, відрізати плавці, почистити луску і добре відмити.

Відокремити філе оселедець від кісток. Пінцетом дістати дрібні кісточки від хребта, що залишилися у філе.

Посолити оселедець. Розрахунок солі такий - на одну середнього розміру оселедець 10-12 г великої солі, це трохи менше за столову ложку. Поставити у холодильник на 3 години.

Підготувати маринад. Змішати в банку, в якій маринуватиметься оселедець цукрову пудру, оцет, воду, оливкову олію, гірчичні зерна. Корінь імбиру почистити, дрібно налаштувати. Цибулю порізати кільцями.

Дістати філе оселедця з холодильника та вологою рукою видалити надлишки солі. Порізати на шматочки розміром 2 див.

Щільно укласти в банку шматочки оселедця, чергуючи їх із кільцями цибулі та шматочками імбиру. Якщо оселедець витіснить із банки зайвий маринад, то нічого страшного.

Закрити банку кришкою та поставити в холодильник на 2 дні. Можна регулювати та коригувати процес засолювання. Спробуйте наступного дня шматочок оселедця. Якщо здається, що якогось інгредієнта занадто багато, то можна злити розсіл і залити кип'яченою підсоленою водою. Через день оселедець готовий.

Рецепт 6: як посолити оселедця в розсолі (покроково)

• оселедець - 3 шт
• вода питна – 1 л
• сіль морська – 160 г
• запашний перець – 20 шт.
• лавровий лист – 3-4 шт.
• насіння коріандру – 1 ч. л.
• цукор – 2 ст. л.
• столовий оцет 6% - 2ст. л.

Закип'ятіть у каструлі 1 літр води, додайте 160 г морської солі, 3 – 4 лаврові листки, 20 горошин запашного перцю, 1 ч. л. насіння коріандру та 2 ст. л. цукру. Розсіл кип'ятіть протягом 3-4 хв, потім остудіть. Коли розсіл повністю охолоне, додайте|добавляйте| до нього 2 ст. л. оцту.

Оселедець промийте, розкрийте черевце і видаліть нутрощі. Голову у оселедця можна не відрізати і зябра можна не видаляти, тому що оселедець - це морська риба, і вона не може бути носієм опісторхозу, як річкова риба.

Але все ж, майте на увазі, зябра можуть надати невелику гіркоту готовому продукту. За великим рахунком, і начинки теж можна не видаляти, саме так і роблять на консервних заводах. Але в домашніх умовах краще солити випатрану рибу, не тонну ж оселедця ви засолює. Оселедець покладіть у широкий посуд із високими бортиками.

Залийте оселедець розсолом так, щоб він повністю був ним покритий.

Притисніть оселедець плоскою тарілкою і натисніть будь-яким вантажем, наприклад, каструлею з водою.

Залишіть рибу за кімнатної температури на добу. Через 24 години вона буде готова.

Рецепт 7, простий з фото: як смачно зробити оселедець

• Оселедець - 2 штуки (700-800 г)
• Вода - 1 л
• Сіль - 3-4 ст.л.
• Цукор - 1 ст.л.
• Коріандр - 1 ст.л. зерен
• Перець запашний - 8-10 горошин
• Перець чорний - 5-6 горошин
• Гвоздика - 3-5 суцвіть
• Лавр - 2 аркуші
• Кмин, аніс або фенхель - за смаком

Для засолювання вибирайте оселедець пожирніший і... гарний на вигляд, з непошкодженою поверхнею, негнутою головою і т.д.

Оселедець промийте. Підберіть контейнер, у якому солитимете. Найкраще скляний, але можна і у відповідному пластмасовому. Відміряйте потрібну кількість солі, цукру та всіх спецій (перців, прянощів тощо).

Розмішайте сіль, цукор та спеції з водою холодної чи кімнатної температури. Іноді розсіл готують гарячим, а потім остуджують, але можна уникнути цього кроку.

Помістіть в пряний розсіл оселедець і залиште на 3-5 годин при кімнатній температурі, а потім відправте на 2-3 дні холодильник. Довше тримати рибу в розсолі небажано, вона може пересолитись.

Щоб риба не виринала з розсолу, її можна чимось придавити або в процесі соління перевернути іншою стороною.

Оселедець домашнього пряного посолу готовий.

Обробіть її для подачі: відріжте голову, випатрайте і наріжте на шматочки.

Рецепт 8: як засолити волзький оселедець (покрокові фото)

• 2 штуки жирних оселедців;
• Сіль – 50 грам;
• 1 ч. л. цукру;
• Пара штучок лаврового листа;
• Пачка горошку чорного перцю;
• 500мл води.

Два великі і жирні оселедці ретельно промиваються і закладаються в посуд для соління.

У каструлю налити воду та розігріти до кипіння на невеликому вогні. У киплячу воду слід засипати сіль, цукровий пісок, листя лаври та пачку горошку. Добре розмішати до повного розчинення та вимкнути вогонь. Залишити на деякий час, щоб одержаний розсіл охолонув.

Після цього оселедець заливається теплим розсолом та закривається. Чашку з оселедцем та розсолом слід поставити в холод. Приблизно через пару днів оселедець буде малосольним. Якщо потрібно, щоб оселедець вийшов трохи соління, тоді слід ще почекати пару днів.

Готовий солона оселедець нарізається на невеликі шматочки, складається в спеціальний посуд, заливається соняшниковою олією і забирається на зберігання в холодильник.

Рецепт 9: оселедець домашнього посолу (з фото)

• оселедець - 4 шт
• вода питна – 1 л,
• сіль великого помелу – 1 ст.,
• цукор – 1 ст. л,
• коріандр (насіння) - 1 ч. л.,
• лавровий лист – 5 шт.,
• запашний перець - 1ч. л.,
• суміш різних перців - 1 ч. л.,
• оцет столовий 6% - 2 ст. л.

Закип'ятіть воду. Додайте в киплячу воду склянку солі (або половину, якщо хочете отримати слабосолену оселедець), 1 ст. л. цукру, по 1 ч. л. коріандру, запашного перцю та суміші гірких перців, 5 лаврових листочків.

Повністю остудіть розсіл. Поки розсіл остигає, підготуйте до засолювання оселедець. Видаліть голови, розкрийте черевце і вийміть нутрощі. Якщо в оселедець є ікра або молозиво, не викидайте їх, а зачистіть їх від плівок, вони теж смачні у солоному вигляді.

Укладіть оселедець щільно в будь-яку ємність з високими бортами.

У остиглий розсіл додайте 2 ст. л. оцту. Залийте розсолом оселедець.

Притисніть зверху плоскою тарілкою та встановіть на неї невеликий вантаж. Не треба надто сильно притискати оселедець. Вантаж встановлюється тільки для того, щоб оселедець не виринав, а повністю знаходився в розсолі.

Залишіть оселедець домашнього посолу в кухні за нормальної температури на добу. Через добу її вже можна буде їсти.

Багато господинь рано чи пізно замислюються над питанням: як посолити оселедця? Є достатня кількість різноманітних рецептів, які перевірені часом та тисячами задоволених любителів солоної риби.

Важливо! Лавровий лист та перець горошком (чорний та запашний) – обов'язкова умова кожного рецепту. Додаємо їх за смаком та особистим уподобанням.

Як засолити оселедець слабосолений

Метод приписує обов'язкове використання літрової тари.

На 3 оселедці та 750 мл води беремо:

• 135 г солі;
• 75 г цукру;
• 30 мл оцту.

Починаємо з розведення у воді цукру та солі. Слідом закидаємо лаврове листя та горошини перцю. Оцет вливаємо після кип'ятіння. Беремо 9% – столовий, яблучний чи будь-який інший.

Оселедець заливаємо остиглим, але ще теплим маринадом.

Солити оселедця слід протягом доби. Згодом ви зможете насолодитися чудовим смаком.

Важливо! Щільна кришка – обов'язкова умова. Інакше весь вміст холодильника просочиться «приємними» ароматами.

З цибулею та оцтом у маслі

Щоб смачно посолити оселедця, візьмемо:

• 3 оселедці;
• цибулину;
• сіль – 75 г;
• цукор – 37 г;
• оцет (9%) – 8 мл;
• олія – 20 мл;
• кріп сушений;
• близько 100-150 мл води.

На підготовку потрібно близько 20 хвилин та добу на засолювання:

1. Цибулю, нашатковану кільцями, заливаємо кислотою і злегка зминаємо руками.
2. У цей час знімаємо філе з кістки.
3. У банку на дно викладаємо лаврушку. Слідом філе, маринована цибуля.
4. Заливаємо все олією, перемішаною зі спеціями та зеленню.
5. Заливаємо все водою і, закривши кришкою, струшуємо для рівномірного розподілу розсолу.
6. Чекаємо 24 години при зберіганні у холодильнику.

Рецепт на швидку руку

Якщо часу на тривалу підготовку оселедця немає, а засолити його важливо, втілить у життя наступний рецепт.

Підготуйте на 2 оселедці:

• сіль – 300 г;
• вода – 1 л.

Як засолити оселедець?

1. У окропі розводимо сіль, закидаємо залишкові інгредієнти (лаврушку, перець).
2. Непотрошену, але промиту рибу заливаємо охолодженою водою зі спеціями.
3. Солимо, дотримуючись температурного режиму: година – при 15-20°C (кімнатна) та 1,5 дні – при зниженій.

Оселедець, засолений у розсолі шматочками

На 1 велику особину підготуємо:

• літр води;
• 25 г цукру;
• 30 г солі;
• олія рафінована - 17 мл.

1. Розкриваємо найкращі аромати та смаки спецій через кип'ятіння у воді.
2. Нарізаємо оселедець на рівні шматочки.
3. Шинкуємо цибулю, укладаємо поверх риби.
4. Заливаємо все холодним розсолом. Не забуваємо про олію!

Через добу насолоджуємось чудовою стравою.

Риба пряного посолу

Для великої особини візьмемо:

• сіль – 100 г;
• воду – 1000 мл;
• цукор – 50 г;
• кілька парасольок гвоздики;
• кмин.

1. Без розбору закидаємо все у чан.
2. Кип'ятимо.
3. Поки остигає розсіл для оселедця, займемося рибою. Відокремлюємо філе, намагаючись максимально видалити кісточки з м'якоті.
4. Викладаємо оселедець у чашу, де планується засолювання риби. Маринад має повністю покривати філе.
5. Соління варто продовжувати протягом 2-х діб. Місце зберігання: холодильник.

Готуємо з гірчицею

Даний рецепт не вимагає обробітку риби, приписуючи використання цілих тушок.

Підготуємо:

• 2 великі оселедці;
• гірчиця – 2 ст. л.;
• 150 г солі;
• 75 г цукру;
• за ст. л. кропу сушеного та коріандру;
• 1000мл води.

Слід спочатку зробити розсіл:

1. Убік тимчасово прибираємо оселедець, гірчицю та починаємо робити розсіл. Воду з доданими інгредієнтами кип'ятимо і ставимо остуджуватись.
2. У цей час підготуємо оселедець: потрошимо.
3. Промазуємо рибу гірчицею - для столова ложка на одну рибину.
4. Занурюємо оселедець у розсіл.

Озброїться терпінням. Готовою стравою ви зможете насолодитися лише через дві доби.

Як смачно засолити оселедець цілком

На 1 цілу, випатрану рибину:

• літр води;
• 90 г солі;
• 17 г цукру;
• 3 гвоздики.

1. Розчин, що включає всі вищезгадані компоненти, кип'ятимо, а потім охолоджуємо. Заливаємо їм цілу рибу.
2. Чекаємо 48 годин та насолоджуємося.

Порада! Беремо ємність, в якій оселедець не піддаватиметься деформації: пряма форма невелика за площею.

Сухий посол риби

Відійдемо від маринадів та розсолів. Зробимо смачний оселедець без них! Як? Спосіб сухого посолу.

Він полягає у дотриманні наступних кроків:

1. Оселедець замочуємо у прохолодній воді, без використання будь-яких спецій та трав – 60 хвилин достатньо.
2. Приступаємо до обробітку риби: зрізаємо голову, вилучаємо потрухи.
3. Після промивання трохи просушуємо тушку рушником.
4. Змішуємо 2 ст. л. солі, ст. л. цукру. Готовою сумішшю, в яку також можна додати улюблені трави і прянощі, натираємо рибу.
5. Обгортаємо рибку харчовою плівкою: 3 шари - і залишаємо на 4 години.
6. Після закінчення зазначеного часу зайву сіль змиваємо, обсушуємо рибу.
7. Риба, цибуля та олія – така черговість повинна дотримуватися при подальшому приготуванні.

Через 30-50 хвилин ви зможете насолодитися дуже смачним солоним оселедцем.

Засолювання по-голландськи

Рецепт для шанувальників тонкого вишуканого смаку.

Підготуємо:

• 2 оселедці;
• 2 цибулини;
• 1/2 лимона;
• 30 г цукру;
• морквина.

Складники нарізаємо наступним чином:

• філе оселедця на шматочки шириною 2 см;
• лимон - тонкими півколами;
• цибуля - кільцями;
• морква – у велику тертку.

Дотримуємося важливої ​​послідовності шарів:

1. Лаврушка
2. Частина моркви.
3. Лимон.
4. Дрібка цукру та солі.
5. Рівний шар риби.

Повторюємо, наскільки вистачить оселедця. Не забуваємо: трохи утрамбовувати.

Витримуємо 64 години у холодильнику.

Оселедець по-голландськи, приготовлений даним методом, має ніжну текстуру філе з легким солодким відтінком.

Засолена по-корейськи

Для поціновувачів рецептів, що дарують незвичайні смакові поєднання.

Візьмемо:

• 2 середні оселедці;
• цибуля – 3 головки;
• перець стручковий гострий дрібно нашаткований - ч. л.;
• сіль – 30 г;
• коріандр – щіпка;
• олія – 150 мл;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• перець запашний – 7 горошин;
• паприка солодка - ч. л.;
• цукор - щіпка;
• оцет (9%) – 100мл.

Виконуємо кроки:

1. Спершу маринад. Змішуємо олію, томатну пасту, спеції, гострий перець (можна замінити меленим). У режимі середнього вогню доводимо до закипання та проварюємо близько хвилини. Знімаємо з плити та вводимо оцет.
2. Філе оселедця нарізаємо довгастими шматками шириною близько сантиметра.
3. Чергуючи шари, викладаємо оселедець та цибульні кільця.
4. Рясно заливаємо все маринадом і відправляємо на добу у холод.

Оселедець ідеальний як індивідуальна страва вприкуску з житнім хлібом.

Як вибрати та швидко очистити рибу для засолювання

При виборі кращою варто робити океанічні свіжоморожені особини. Щодо морської риби: від неї варто відмовитися - вона може містити важкі метали.

Крім віднесеності риби до місця вилову звертаємо пильну увагу на зовнішній вигляд: оселедець не повинен містити вм'ятини, пошкодження. Повинна мати характерне рівномірне забарвлення спини. Відмінною особливістю якісної свіжої риби можна назвати щільне прилягання до тіла плавників.

Обов'язково: світлі очі без помутніння. Вони є індикатором свіжості. Риба без голови – як кіт у мішку.

Існує кілька варіантів відповіді на питання: як обробити оселедець. Наведемо деякі з них:

Для отримання рівного філе.

В основі голови перерізаємо хребет і акуратно тягнемо голову на себе, видаляючи при цьому більшу частину кісток. Розпарюємо черево, видаляючи нутрощі та чорну плівку. Зрізаємо плавці, хвіст.

Дрібні кістки вилучаємо пінцетом.

У разі засолювання риби шматочками або тушкою просто потрошимо і видаляємо плавці.

Варто знати! Досвідчені кулінари вважають, що оселедець виходить максимально смачним при засолюванні цілком, тобто без попереднього потрушення. Але в такому разі засолювання займе більш тривалий термін.

Порада бувалих кулінарів: якщо оселедець, який ви солили, ввібрала в себе більше солі, ніж очікувалося: виправте проблему за допомогою вимочування риби в холодному молоці. Всього 2 години та риба врятована!

Солоний оселедець – дуже популярна страва. Цілком демократична, смачна ніжна рибка доречна у будні та свята. Вона шикарна сама по собі і як компонент різноманітних салатів (серед яких, безперечно, лідирує). Важливо лише, щоб риба була приготовлена ​​вдало, тоді кінцевий результат буде чудовим.

Покупний оселедець може як порадувати, так і розчарувати. Не завжди виробники дбають про якість продукції. Та й торговельна мережа іноді підводить, порушуючи терміни чи умови зберігання. Набагато надійніше взяти свіжу рибу (свіжозаморожену) та приготувати її самостійно.

Про те, як засолити оселедець в домашніх умовах, щоб він був смачним, розповість сьогодні «Затишна кухня». Ми підібрали для вас найкращі рецепти, з яких ви легко виберете той, що стане для вас коханим.

Вибираємо оселедець для засолювання

На ринку представлений свіжоморожений оселедець двох типів: атлантичний і тихоокеанський. Для засолювання годяться обидва, якому віддати перевагу – справа особистого смаку.

• Вибирайте великі екземпляри з товстою спинкою та округлими боками – така риба напевно буде смачною у засолюванні.
• Гарний оселедець має сріблястий колір без жовтизни, ясні, без каламуті очі.
• Плавники та зябра свіжої риби щільно притиснуті до тулуба.
• Тушка має бути без пошкоджень, з рівною шкіркою, без слідів сильного стиснення.

Не варто купувати обезголовлену рибу. Ви втрачаєте можливість оцінити її якість, розглянувши очі і зяброві кришки. Цим прийомом найчастіше користуються недобросовісні продавці, щоб збути зіпсований товар.

Як підготувати оселедець до посолу

Перша умова – правильне розморожування. Спроба прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі або гарячої води – правильний спосіб зіпсувати майбутній делікатес. Наберіться терпіння та розморожуйте рибу природним шляхом:

• На добу залиште тушки в холодильнику - таке розморожування зберігає повною мірою смакові якості та структуру риби.
• Допустиме розморожування просто при кімнатній температурі. Часу при цьому потрібно менше, ніж у холодильнику.

Після розморожування рибу промийте і починайте обробку. Традиційні рецепти засолювання оселедця припускають, що риба залишається цільною – з головою та кишками. Але навіть у цьому випадку необхідно видалити зябра, інакше готовий продукт гірчить.

Швидке засолювання, як і деякі інші способи, припускають повне оброблення – на шматочки або філе. Виявлені в тушках молоки чи ікра завжди засолюються разом із основною рибою.

Як засолити оселедець?

Підкреслимо, що всі наведені рецепти можуть бути використані не тільки для оселедця, а й для скумбрії, для червоної риби.

На свій смак ви можете варіювати пропорції та склад спецій. Якщо вам здається, що лавровий лист або запашний перець перебивають оригінальний смак оселедця, можете не додавати в розсіл. Але не варто робити цього відразу - спочатку "набийте руку", освоївши на практиці перевірені рецепти.

Найпростіший спосіб засолити оселедець

Інгредієнти:

• 2 великі оселедці (або 3 середні);
• 0,6-0,8 л води;
• велика сіль без йоду - 1,5-2 ст. ложки;
• цукор – 1-2 ч. ложки.

Приготування:

• Готуємо розсіл, змішавши і закип'ятивши воду з розчиненими в ній сіллю та цукром.

Поки вариться розсіл, готуємо заздалегідь розморожену рибу.

Найкраще брати оселедець цілком, з головою та нутрощами. Так вона просолюється рівномірніше, зберігаючи природний смак. Але якщо вам пріоритетна швидкість, рибу можна розпорошити, видаливши голову, кишки, темні плівки всередині черевця, хвіст. У такому вигляді достатньо кілька годин, щоб отримати слабосолоний оселедець, готовий до вживання.

• Підготовлену рибу викладаємо у скляну чи пластикову тару. Придатний і емальований посуд, але інша металева ємність додасть неприємного присмаку.

• Охолоджуємо розсіл до +20-25оС і заливаємо підготовлену рибу. Залишаємо на 1 годину за кімнатної температури.
• Забираємо у прохолодне місце (холодильник чи балкон). Оптимальною температурою для засолювання є діапазон від +1 до +10 С.

Час засолювання варіюється від двох днів до тижня. Це залежить від того, наскільки міцно ви бажаєте засолити оселедця.

Пряний оселедець по-домашньому

Інгредієнти:

• оселедець – 1 кг;
• сіль (без йоду) – 6 стіл. ложок без гірки;
• запашний перець – горошок – 10 шт.;
• цукор-пісок – 3 стіл. ложки;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• вода – 1 літр.

Приготування:

Насамперед готуємо маринад.

• Воду доводимо до кипіння.
• Всипаємо в окріп цукор, сіль, спеції.
• На слабкому вогні варимо близько 10 хвилин.
• Остуджуємо природним шляхом.

Поки маринад остигає, готуємо заздалегідь розморожений оселедець.

• Заливаємо в ємності тушки охолодженим розсолом так, щоб покрити їх повністю.
• Забираємо на нижню полицю холодильника на три доби. Щоб оселедець добре просолився, бажано перевертати його в розсолі раз на добу.

Якщо так засолити оселедець, потім його можна використовувати і для салатів, і для бутербродів, і просто розрізати на шматочки і подати до столу з маринованим цибулькою.

Оселедець пряний «Коханецька» (з гвоздикою)

Інгредієнти:

• 2 великі рибини;
• вода – 1 л;
• сіль (велика) - 2-3 ст.л. з гіркою;
• 1,5 ч. л. цукрового піску;
• чорний перець та запашний перець горошком – по 10 штук;
• лавровий лист – 3-4 шт.
• гвоздика – 5 шт.

Приготування:

Пряний оселедець з гірчицею

Інгредієнти:

• 2 риби;
• 1 л води;
• 2 ст. готової гірчиці;
• 5 ст. солі;
• 3 ст. цукру;
• 1 ст. зерен коріандру;
• 1 ст. подрібненого кропу (свіжого чи сухого);
• 1 ч. л. горошин чорного перцю;
• 10 шт. лаврових листів.

Приготування:

• Розморожені та промиті рибини, видаливши зябра, густо намазати гірчицею і покласти в посуд, призначений для засолювання.
• Воду закип'ятити, додавши решту спецій. Остудити природним чином.
• Залити обмазані гірчицею тушки в попередньому посуді та залишити на 2 години.

Через 2 години переставити посуд з оселедцем у холодильник на 2-3 дні.

Як засолити оселедця в тузлуці

Складність цього рецепту в тому, що найменші ушкодження на поверхні риби можуть призвести до того, що в цих ділянках вона виявиться пересоленою. Але якщо ви будете уважні і виберете якісні, ідеальні тушки, - чудовий за смаком солона оселедець буде вам забезпечена!

Приготування тузлукана 2 великі рибини:

• Кип'ятимо приблизно 1 л води.
• Невеликими порціями висипаємо в гарячу воду сіль доти, доки вона не перестане розчинятися.

Перевірити готовність тузлука можна за допомогою свіжого курячого яйця: у розсолі потрібної концентрації воно плаває на поверхні.

Якщо ви любите, щоб солона оселедець мала пікантний присмак спецій, перед розчиненням солі додайте в окріп трохи лаврушки, кілька зерен коріандру, горошини чорного і запашного перцю, трохи гвоздики.

Далі підготовлений оселедець у відповідному посуді заливаємо остиглим розсолом, залишаємо на 1 годину в теплому місці, а потім на добу-дві прибираємо в холодильник.

Як засолити оселедець сухим способом

Цей рецепт підійде тим, хто з якихось причин не хоче поратися з приготуванням розсолу. Знову ж таки, для такого засолення не потрібно багато місця в холодильнику.

Інгредієнти:

• 2 великі оселедці;
• 3 ч. л. солі;
• 2 ч. л. цукру;
• 3 ч. л. мелений чорний перець.

Знадобляться також паперові рушники (або серветки) та харчова плівка.

Приготування:

• Розморожені тушки без зябер промиваємо холодною водою і ретельно обсушуємо, промокнувши паперовими рушниками.
• Змішуємо сіль, цукор, перець.
• Натираємо отриманою сумішшю рибу, розподіляючи спеції рівномірно, у тому числі й у порожнині, звідки видалили зябра.
• Обмазаний оселедець щільно замотуємо в 3-4 шари харчової плівки і на дві доби прибираємо в холодильник.

Швидке сухе засолювання

Для того, щоб посолити оселедець таким чином, достатньо 4 годин (без урахування часу на розморожування). Ідеальний варіант, якщо у вас намічаються раптові гості, а подати до столу ви вирішили саме улюблену рибку.

складовіу розрахунку на 1 велику рибу:

• 2 ч. л. солі;
• 1 ч. л. цукру.

Так само, як і в попередньому рецепті, будуть потрібні харчова плівка, паперові серветки або рушники.

На останньому етапі приготування знадобляться

Приготування:

• Розморожений оселедець 1 годину вимочуємо в ємності з холодною водою.
• Ретельно потрошимо тушку, прибираючи хвіст, голову, нутрощі разом з чорними плівками.
• Випотрошену та промиту рибину обсушуємо паперовими рушниками.
• Змішавши сіль і цукор, натираємо цією сумішшю підготовлений оселедець і, загорнувши в харчову плівку, залишаємо при кімнатній температурі на 2-2,5 години.
• Зачекавши час, необхідний для засолювання, дістаємо тушку з плівки, обережно споліскуємо від суміші посолу в прохолодній воді. Знову обсушуємо папером.
• У скляний або пластиковий посуд кришимо півкільцями цибулю, наливаємо олію. Занурюємо рибу в ємність і відправляємо охолоджуватися близько 30 хвилин в холодильнику.

По суті риба готова. До приходу гостей залишається її лише дістати, очистити від шкірки та кісток, нарізати шматочками та красиво укласти. Оживити натюрморт допоможуть кільця цибулі та свіжа зелень кропу.

Сухе засолювання оселедця в пакеті

складовідля посолу 2 рибин:

• 2 ст. солі;
• 1 ст. цукру;
• 1 ст. готової приправи для засолювання риби.

Додатково знадобляться два щільні поліетиленові пакети, щоб герметично запакувати рибу.

Приготування:

• Сіль, цукор та приправу змішуємо у чашці.
• Підготовлений розморожений оселедець, тримаючи над розкритим пакетом, обсипаємо сумішшю, що вийшла.
• Обсипану рибу укладаємо у пакет, зав'язуємо. Для надійності вкладаємо цей пакет у другому (щоб не протік розсіл, який виділятиметься).
• Забираємо пакет у холодильник. Через добу перевертаємо, струсивши рибу. Залишаємо ще на добу.

Через дві доби риба буде вже готова. Чудово, що в цьому ж розсолі її можна і зберігати до тижня - вона не стане пересоленою, зберігши первісний ніжний смак.

Оселедець пряного посолу в банку

На 1-2 риби буде потрібно:

• 0,5 л води;
• 2 ст. солі;
• 0,5 ч.л. цукру;
• по 2-3 горошини чорного та запашного перців;
• 2 шт. гвоздики;
• 2-3 лаврові листи;
• по 0,5 ч. л. насіння коріандру та кропу (або сушеної зелені кінзи та кропу);

Приготування:

• Доводимо до кипіння воду, додаємо всі спеції. Кип'ятимо 2-3 хвилини, залишаємо остигати.
• Розморожений оселедець потрошимо і розрізаємо на порційні шматочки.
• Укладаємо шматочки оселедця в банку, заливаємо остиглим розсолом. Залишаємо у кімнатній температурі на 4-5 днів.

Оселедець в оцтовій заливці в банку

Можливо, у вас виникнуть побоювання: «Як засолити оселедця з оцтом? Чи не вийде вона кислою? Цей рецепт розвіє ваші сумніви! Рибка виходить ніжна, що тане в роті, дуже смачна.

складовідля розсолу на 2 риби:

• 100 мл води;
• 100 мл рослинної олії;
• 1 ч. л. із гіркою солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 1-2 ч. л. оцту 9%;
• 1 ч. л. готової гірчиці;
• свіжа зелень кропу.

Оцет можна поступово додавати: 1 ч.л. Одночасно, наступного дня після зняття проби – ще ложечку (за бажання).

На свій розсуд можна зробити смак риби прянішим, додавши в маринад горошини перцю або зерна коріандру.

Приготування:

• У остуджену кип'ячену воду додаємо всі складові маринаду.
• Розморожений оселедець обробляємо на філе, нарізаємо шматочками.
• Укладаємо шматочки оселедця в банку, пересипаючи шари подрібненим кропом.
• Заливаємо маринадом, закриваємо кришкою, ставимо в холодильник.

Оселедець в оцтовій заливці готовий буде вже за добу-дві. Спробувавши її, ви будете приємно вражені.

Оселедець по-корейськи

складовіна 1 кг риби:

• 100 мл рослинної олії;
• 1 головка цибулі;
• 1 ст. солі;
• 1 ст. цукру;
• 1 ч. л. гострої аджики;
• 1 ч. л. чорного меленого перцю;
• 1 ч. л. готової приправи для корейської моркви;
• 100 мл оцту 9%.

Приготування:

• Розморожений оселедець обробляємо на філе нарізаємо на шматочки по 4-5 см.
• Цибулю подрібнюємо, обсмажуємо до прозорості в олії.
• Витягаємо цибулю з олії шумівкою, засипаємо в гарячу олію решту інгредієнтів заливки.
• З'єднуємо оселедцеве філе, обсмажену цибулю, прожарене масло зі спеціями. Все ретельно перемішуємо та прибираємо на добу у прохолодне місце.

Є й інший варіант приготувати смачну. Цибуля в ньому не обсмажується, і набір спецій використовується інший.

Оселедець у масляній заливці

складовіна 2 середні рибини:

• 100 мл рослинної олії;
• половинка великої цибулини;
• 3 шт. гвоздики;
• 4 горошини перцю запашного;
• 3 невеликі лаврові листи;
• 1 ч. л. солі.

Приготування:

Оселедець у майонезній заливці

складовіна 1 великий оселедець:

• 200 гр. майонезу;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 1 ч. л. чорного перцю (меленого).

Приготування:

• Нарізаний на шматочки оброблений оселедець (філе) укладаємо в невелику банку.
• Майонез змішуємо із цукром, сіллю, перцем.
• Заливаємо оселедець маринадом, що вийшов, накриваємо кришкою, прибираємо в холодильник.

Вже через дві доби буде готовий м'який, казково ніжний оселедець у майонезній заливці. Смачною виходить не лише риба, а й соус.

Оселедець в оцтовій заливці з часником

Своєрідне заливання з часником сподобається любителям незвичайних, пікантних страв.

складовіна 1 кг свіжомороженої риби:

• 200 мл рослинної олії;
• 200 мл кип'яченої води кімнатної температури;
• 1 ч. л. оцту 70%;
• голівка часнику;
• середнього розміру цибулина;
• сіль.

Приготування:

Оселедець по-голландськи в банку

Голландці знаються на рибі та її приготуванні. Здавна вони підбирали до оселедця компоненти, що найкраще відтіняють її смак.

Інгредієнти:

• свіжоморожений оселедець – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• половинка лимона;
• 5-6 ч. л. цукру;
• 4 ч. л. солі;
• 1 велика морква;
• 8-10 лаврових листів;
• 8-10 горошин чорного перцю.

Приготування:

• Лимон нарізаємо на тонкі скибочки. Моркву натираємо на великій тертці. Цибуля – кільцями або півкільцями.
• Оселедець потрошимо, обробляємо на шматки.
• У банку укладаємо кільця цибулі, лаврушку, трохи моркви, пластик лимона, близько половини чайної ложки цукру, по щіпці перцю та солі, потім – оселедець.
• Чергуємо шари, щільно трамбуючи, доки не закінчаться всі складові. Верхнім шаром мають бути овочі та спеції.
• Банку герметично закриваємо кришкою та прибираємо у прохолодне місце на 2-3 дні.

Погодьтеся, така різноманітність рецептів надихає. Залишається лише купити свіжоморожену рибку і вирішити, як засолити оселедця. У домашніх умовах вона виходить набагато смачнішою, ніж магазинна, та ще й економічніша.

А якщо вам хочеться завжди мати можливість порадувати себе та близьких смачною солоною рибкою, приготуйте . Ця незвичайна заготовка допоможе в будь-який момент!

Смачного!