Солоний карамель. Десерт для гурманів: солона карамель

Цікава карамель П'єра Ерме - це нестандартний солоний десерт- Порадуйте собі новим смаком.
Солона карамель П'єра Ерме знайшла своє застосування у багатьох кулінарних шедеврах. Пироги, булочки, печиво, кошики і звичайно чудове тістечко Макаронс - ось далеко не повний список кулінарних вишукуваньде може використовуватися солона карамель. Рецепт її досить простий. Приготувати її на кухні, може кожен.

Необхідно підготувати такі інгредієнти:

1. Цукор 300 р.
2. Вершкове солоне масло 65 г. Можна використовувати звичайне вершкове масло. У цьому випадку змішайте масло з 1 чайною ложкою солі. Кількість солі залежить від смакових уподобаньі може змінюватись.
3. Крем – фреш 335 г. За відсутності крему, продукт замініть на сметану 30% жирності або 33% жирні вершки.

Солоний десерт. Рецепт приготування:

- Розділіть 300 г цукру на 6 рівних частин, по 50 р.
- Візьміть каструлю з товстим дном. Всипте в неї першу порцію цукру. Не заважайте! Розтопіть до бурштинового кольору.
— Додайте другу партію цукру, повністю розтопіть його. Для рівномірного розтоплення кілька разів нахиліть каструльку в різні сторони. Проведіть послідовні процедури із третьою, четвертою, п'ятою частиною цукру до повного розплавлення. Доведіть цукор до отримання однорідного янтарного кольору. Потім зніміть карамель із вогню, додайте солоне вершкове масло. Акуратно перемішайте.
— Паралельно з приготуванням карамелі, поставте крем — фреш на вогонь, нагрійте, але не кип'ятіть. Якщо суміш закипить, продукт згорнеться і буде непридатний для приготування!
Якщо замість крему – фрешу використовуєте сметану чи вершки, то ретельно вибирайте продукт. Він повинен бути ідеальної якості, без додавання стабілізаторів та емульгаторів. Продукти низької якості при нагріванні можуть поводитися неадекватно (створитися, розшаруватись).

- Змішайте гарячий крем- Фреш (сметану) з карамельною масою. Вводите нагрітий крем - фреш акуратно, дрібно, маленькими порціями. Добре перемішайте.
— Поставте каструльку з одержаною масою на максимальний вогонь. Готуйте протягом 6 - 7 хвилин у каструльці з товстим дном, або 3 - 4 хвилини в каструлі з тонким дном.
- Процес варіння закінчено!
Після приготування, перелийте готовий продукту глибокий посуд, накрийте харчовою плівкою, відправте в холодильник на 24 години. З часом карамель охолоне, загусне, набуде насичений яскравий смак.
Все, солона карамель готова! Можна ласувати надзвичайними продуктами і творити найсмачніші кулінарні шедеври.

Солона карамель – надзвичайно смачні пікантні ласощі, які не залишать байдужим жодного ласуна. Спосіб приготування гурманського десерту на перший погляд здасться складним, проте, точно дотримуючись рецептури, можна зробити чудову начинкудля торта, тістечок, печива, пряників та інших улюблених солодощів.

Рецепт від П'єра Ерме

Солона карамель відома з давніх-давен, вперше її почали готувати в провінції Бретань у Франції. Через багато років відомий французький кулінар П'єр Ерме створив тістечко «макарон» із начинкою із чудової солоної карамелі. З тих пір ці солодко-солоні ласощі здобули популярність у всьому світі, в Америці, наприклад, дуже популярні тарталетки з шоколадним ганашем і солоною карамеллю.

У метра кулінарії є свій рецепт приготування десерту, який дещо відрізняється від класичного.

Інгредієнти:

• сметана (30% жирності) – 335 г;
• цукор – 300 г;
• вершкове масло 65 г;
• сіль - 5 г.

Приготування

Вам знадобиться каструлька з товстим дном. Цукровий пісокділимо на 6 рівних частин і засипаємо в посуд спочатку одну частину (50 г), розплавляємо його на середньому вогні. Після того, як він повністю розчиниться, додаємо другу частину, потім третю і так далі. Важливий момент: цукор не можна перемішувати! Таким чином, отримуємо густу тягучу речовину з гарним бурштиновим відтінком, але в жодному разі не коричневим. Важливо не прогаяти момент і не перетримати цукор, інакше карамель буде не солоною, а гіркуватою.

У гарячий розтоплений цукор додаємо сіль, олію, сметану. Перемішуємо і тримаємо на вогні, поки суміш досягне певної температури. За рецептом Ерме вона має бути 108 градусів, але без спеціального термометра визначити її буде неможливо. Якщо такого приладу немає, можна орієнтуватися на час. Карамель має варитися не більше 6 хвилин. Слід дочекатися її повного остигання і перекласти в скляні банки. Зберігається вишукані ласощі, що візуально нагадує згущене молоко, в холодильнику.

Рецепт класичний

Незважаючи на те, що інгредієнти в рецепті зовсім інші, ніж у П'єра Ерме, смак солоної карамелі виходить таким же чудовим.

Інгредієнти:

• вершки жирні – 450 мл;
• вода – 120 мл;
• вершкове масло – 75 г;
• коричневий цукор – 450 г;
• сіль - 2 столові ложки з гіркою.

Приготування

Так само, як і в першому рецепті необхідний сотейник або будь-який інший посуд з товстим дном. Налити воду, засипати цукор (якщо немає коричневого, можна взяти звичайний білий), варити до одержання медового забарвлення. В іншому посуді карамелізувати цукор, додати сіль, вершкове масло. Дуже акуратно ввести вершки, причому додавати їх потрібно в три прийоми, варити до однорідної маси. Витримуємо до певної температури (як у рецепті у Ермі).

Сметана або сир – чудова альтернативавершкам.

Якщо ви хочете, щоб у карамелі траплялися кристали солі, додавайте її в кінці приготування.

Гаряча карамель має звичай міхуритися, тому будьте дуже обережні, щоб не отримати опіки.

Нехай вас не бентежить, що карамель спочатку має рідку консистенціюВона дуже швидко загусне.

Якщо у вас немає товстостінного посуду, можна використовувати сотейник із тонким дном. У такому разі час приготування скорочується до 4 хвилин, але помішувати потрібно ретельніше.

Солона карамель домашнього приготування- дивовижний, ніжний десерт, що трохи нагадує іриску. Спробувавши одну ложку, з'являється спокуса з'їсти всю, але не захоплюйтеся, калорійність її становить 337 калорій на 100 грамів продукту.

Десерт для гурманів: солона карамель

Це легке та ніжне молочно-апельсинове желе не тільки смачне, але й корисне. Готується желе з натуральних продуктів- молока та свіжовичавленого апельсинового соку. Такий яскравий і смачний десертпорадує маленьких ласунів, а також дорослих поціновувачів здорової їжі.

апельсин, молоко, молоко згущене, яйця, желатин, цукор, ванілін

"Все геніальне просто!" - на цю фразу заслуговує ароматне, розсипчасте і ніжне лимонне печиво. Печиво виходить в міру солодким, пряним саме таким, перед яким неможливо встояти і зупинитися на одному печиві. А приготувати печиво за цим рецептом дуже просто!

лимон, борошно пшеничне, масло вершкове, яйця, цукор, куркума, розпушувач, пудра цукрова, сіль

Рецепт, який має скуштувати кожен! І на смак і приготувати. Шоколадна ковбасаз горіхами, та сама, моя кохана! Просто, смачно та на все життя!

печиво, какао-порошок, цукор, вершкове масло, горіх волоський, молоко

Спробуємо приготувати млинцевий торт! Рецепт цього дива придивилася вже давно. Дуже гарний тортз млинців із сиром та полуницею! Продукти, які у нашій родині дуже люблять і окремо. :) З'єднаємо та спробуємо! На Масляну всі будуть у захваті від такого тортика!

молоко, борошно, яйця, олія рослинна, цукор, розпушувач, сіль, полуниця, желе, пудра цукрова, сир, цукор ванільний, пудра цукрова, шоколад білий, вершки...

Шоколадний кекс-пирігз мигдалем - смачні ласощі з яскравим смакомта вологою текстурою. Особливістю цього рецепту є те, що готується мигдальний пиріг без борошна, тому він схожий на велику цукерку. Справжні ласуни неодмінно оцінять насичений і багатий смак цього пирога з шоколадом та мигдалем!

мигдаль, шоколад чорний, вершкове масло, яйця, цукор, ром

Солодке та хрумке печиво "Кали" буде справжньою окрасою на святковому столі. А приготувати її зовсім не складно!

яйця, борошно, цукор, оцет, сода, яблуко, пудра цукрова

Бажаєте дізнатися, яке на смак сонце? Тоді спробуйте цей лимонний пирігз меренгою. Цей цитрусовий вибух підкорить вас своїм найніжнішим смакомта освіжаючим лимонним ароматом! Складається пиріг з пісочного тіста, кисло-солодкого заварного лимонного кремуі повітряної, як хмара, меренги.

борошно, борошно, масло вершкове, масло вершкове, розпушувач, молоко, цукор, сіль, жовток, цукор, крохмаль кукурудзяний, вода, лимонний сік, цедра лимона, масло вершкове.

Смачний яблучний пирігз дуже тонкою основою з тіста та соковитою начинкоюстане окрасою навіть святкового столу. Готується пиріг із простих інгредієнтівАле головною його родзинкою є карамелізовані яблука, що робить десерт витонченим та урочистим.

борошно пшеничне, вершкове масло, вода, сіль, цукор, масло вершкове, яблуко, яйця, молоко згущене, горіх волоський

Рецепт смачних цукерокв домашніх умовах. Домашні цукерки із сухого молока виходять м'якими, а зверху – оксамитова оболонка з какао-порошку! За бажанням молочні цукерки можна ароматизувати прянощами. Дорослі сластени можуть додати в домашні цукерки ароматний алкоголь.

молоко сухе, масло вершкове, цукор, какао-порошок, вода, ром, бренді, кардамон, ваніль, кориця мелена, аніс

Цей оригінальний бісквітний рулетз яскравою начинкою з мандаринів прикрасить будь-який святковий стіл. Соковиті тропічні нотки у поєднанні з ніжним вершковим кремом надають десерту чудового смаку, який сподобається як маленьким, так і дорослим любителям солодкого.

яйця, цукор, борошно, цедра лимона, сіль, вершки, молоко згущене, цукор, мандарин, кориця мелена, пудра цукрова, вершкове масло

Листковий фруктовий десертз ківі, банана та малини з шапочкою з повітряних маршмеллоу стане чудовим завершенням ситної трапези. Його приготування займе у вас лічені хвилини. Десерт легкий, смачний, корисний, освіжаючий та завдяки різнокольоровим шараму склянці виглядає дуже ефектно. Такому десерту радітимуть і дорослі, і діти!

банан, ківі, малина морозива, зефір

Рецепт дуже смачного пирога, в якому ідеально поєднується пісочне кавове тісто на сметані та сирна начинказ вареним згущеним молоком. Такий сирний пирігможна приготувати до сімейному чаюваннюабо дружнім посиденькам. Кавовий пиріг-творожник виходить дуже апетитним та смачним. Всі гідно оцінять ваші старання!

борошно, сметана, масло вершкове, цукор, ванілін, кава розчинна, розпушувач, сир, молоко згущене, крупа манна, яйця

Приготуємо тонкі млинціна молоці з двох видів тіста - білого та з додаванням какао. Для надання млинцям оригінального зовнішнього виглядузробимо їх не просто одноколірними, а в горошок! Млинці в горошок виглядають ошатно і навіть кумедно. З начинкою або без, але поза увагою такі млинці точно не залишаться! Відмінний рецептна Масляну!

яйця, сіль, цукор, борошно, молоко, какао-порошок, олія соняшникова, сир, молоко згущене

Приготувати цукерки Рафаелло своїми руками для другої половинки на 14 лютого - це так романтично. Такий прояв почуттів обов'язково буде оцінено!

тарталетка, сир маскарпоне, шоколад білий, молоко згущене, вершки, кокосова стружка, мигдаль

Шоколадний фадж- дуже вишуканий, елегантний та ніжний десерт із шоколаду та згущеного молока. Смачні ласощідо Дня всіх закоханих!

молоко згущене, шоколад чорний, мед, вершкове масло, екстракт, цукор, пудра цукрова

У цьому рецепті я покажу, як приготувати повітряний та ніжний італійський десертз приголомшливим контрастом солодкого вершкового кремута гіркуватого смаку кави. Зрозуміло, це тірамісу. В Італії вважалося, що тирамісу має підбадьорливий, збуджуючий ефект, тому італійські вельможі регулярно вживали його перед любовними побаченнями. Саме тому я вирішив викласти рецепт тірамісу напередодні Дня всіх закоханих. :)

печиво, сир, маскарпоне, яйця, цукор, кава еспресо, коньяк, какао-порошок, шоколад

Не звичайний десертдля шанувальників здорового харчування- морквяні міні-тортики з кокосовим кремом. Виходять такі міні-тортики дуже поживними, не надто солодкими, приємними та цікавими на смак.

морква, родзинки, висівки, горіх волоський, насіння соняшника, кокосова стружка, мед, крохмаль кукурудзяний, вода

Популярний у всьому світі італійський десерт "Тірамісу". Ніжний та повітряний! Улюблений дітьми та дорослими.

печиво, сир маскарпоне, жовток, цукор, коньяк, ваніль, вершки, пудра цукрова, кава, какао-порошок, м'ята свіжа

Любителям горіхового печиваобов'язково знадобиться цей рецепт. Що може бути приємніше, ніж скоротати вечір, вплітаючи такі смачні та ароматні печиво. Причому зібрати за чаюванням ви можете велику компаніюадже з представленої кількості інгредієнтів виходить багато горіхового печива.

борошно пшеничне, цукор, яйця, масло вершкове, сметана, мигдаль, горіх волоський, кардамон

Готується десерт дуже швидко і просто, трьох інгредієнтів, а виходить смачна та ароматна домашня халвадо чаю. Простий рецепт халви з насіння, арахісу та меду, без борошна, цукру та олії.

насіння соняшнику, арахіс, мед

Дуже незвичайні шоколадні тістечка з сочевиці з мигдальної, кокосової та вівсяним борошном. Дуже оригінальне частування, схоже на брауні, але не потребує випічки у духовці.

Я не фанати десертів. Навіть дуже гарному ресторані, коли обід добігає кінця, і офіціант приносить десертне меню, я зніяковіло відводжу очі. Тому що майже напевно знаю, що там…

Я не фанати десертів. Навіть у дуже гарному ресторані, коли обід добігає кінця, і офіціант приносить десертне меню, я зніяковіло відводжу очі. Тому що майже напевно знаю, що там: різні фруктові торти, теплий яблучний пиріг з ванільним кремом, паннакота з ягідною куліскою, які-небудь фруктові салати, фламбовані банани та полуниця, морозиво або мільфеї – це в найкращому випадку. У гіршому – всякі штучки з кондитерським кремомта бісквіти з трояндочками. Я можу оцінити ніжність фактури, мені подобається хрускіт горішків у карамелі та аромат ванілі, але десерт майже завжди розчаровує. Просто тому, що саме собою солодке здається мені однозначним. Чогось завжди не вистачає – напевно, обсягу та глибини смаку. І ще несподіванки, яка необхідна як потужний каталізатор, щоб після великої трапези втомлені смакові рецепториздригнулися і знову реагували. А тут – ну, солодке та солодке. А тоді навіщо на нього витрачати місце у переповненому шлунку? Якщо вибирати, я віддам перевагу гострому томатному тарту з медовою гірчицеюбудь-якого торта. З якимось хамоном і перцем мені все здається смачнішим, навіть шоколад. Якось я саме так і відредагувала рецепт класичного французького шоколадного мусу – замість звичної у ньому апельсинової цедридодала трохи гострого копченого іспанського перцю. Дала спробувати великому знавцю французької кухніВолодимиру Володимировичу Познеру, який до шоколадного мусуставиться особливо трепетно ​​- це улюблений десерт його мами, він попросив добавки. Потім я зробила з гострим червоним перцем класичне американське брауні та добре відомий шоколадний торт"Devil's food cake" - з'явився деякий обсяг, якого не було в оригінальному рецепті. І це цілком зрозуміло: між шоколадом та перцем – давнє кохання. Адже ще коли конкістадор Кортес привіз до Європи какао та показав співвітчизникам шоколадний напійз перцем, католицькі ченці оголосили його диявольським варевом (а чим ще пояснити магічне примноження сил кожного, хто його скуштував?) і вирішили «навернути шоколад на християнство». Для цього при варінні до розтертих у порошок зерен какао замість перцю чилі, амбри та мускусу вони стали додавати ваніль, цукор та вершки. Напій і справді став куди невиннішим і пріснішим. Втім, шоколад із перцем – це сьогодні цілком звичайне поєднаннянавіть випускається в готових плитках. Ще цікавіше виходить, якщо шоколадний крем, яким обмазаний "Devil's food cake", злегка присипати кристалами великої солі, особливо тієї, що у Франції називають fleur de sel - «соляна квітка»: без сильного нагрівання вона практично не тане, ледь похрумтить і, відтіняючи насолоду мінеральним післясмаком, не дає їй перетворитися на нудотність. В загальному, цікавий десертнароджується, як хороша роль системі Станіславського: «Граючи лиходія, шукай, де він добрий!». І в ньому також може бути глибина та внутрішній вибух.

Неперевершений майстер такого роду десертів француз Олів'є Роллінже, господар тризіркового ресторану Maisons de Bricourt, куди люди їдуть з усіх кінців світу і записатися на вечерю можна тільки за півроку вперед, хоча ресторан перебуває в бозна-якій дірці - в містечку Канкаль, що в Нормандії. Саме там я спробувала десерти, що вперше захопили мене: з чебрецем замість кориці, з розмарином, з чорним і білим перцем і з разючою солоною карамеллю в поєднанні з ваніллю. Як пояснив мені тоді сам Роллінже, в Нормандії, а особливо в Канкалі, солону карамель робили з давніх-давен, оскільки багато продуктів тут з якоюсь легкою солонуватістю: вона відчувається і в м'ясі ягнят, які пасуться на луках, що заливаються морем. , і в овочах, і в вершковому маслі, що йде в десерти. Я досі зберігаю банку з незвичайною fleur de sel, купленою в лавці спецій Олів'є Роллінже і вірю в її магічну силу: вона вже не раз допомагала мені перетворити добротний, але цілком звичайний десерт на щось зовсім особливе. Приготуйте, наприклад, із солоною карамеллю перевернутий яблучний пиріг, відомий під ім'ям

Лихо лише в тому, що від цієї солоної карамелі впадаєш у важку наркотичну залежність. Кажуть президент Обама, то той просто збожеволів і особливо любить, коли її присипають копченою сіллю з Північного Уельсу.