Як приготувати буряк холодний покроковий рецепт. Як приготувати холодний суп буряк - рецепт класичний на воді з покроковими фото

Перший рецепт з фото – це базовий шаблон. Він виходить універсально смачним, насиченим, але свіжим та легким. З нього дуже вигідно розпочати знайомство з різноманітністю холодних літніх супів.

На 4-5 порцій нам потрібні:

• Буряк сирий - 4 шт. не великого розміру
• Огірки свіжі – 3 шт. середнього розміру (10-12 см завдовжки)
• Кріп - 1 пучок середнього розміру
• Цибуля зелена - за смаком (якщо так, то на 1/3 менше кропу)
• Яйця курячі – 3-4 шт.
• Вода питна – 1,5 л
• Сметана – 150 г
• Гірчиця - 2 ч. ложки (ядреність до смаку)
• Лимонний сік – 1 ст. ложка

* Стільки вийде приблизно з ½ середнього фрукта

• Цукор – 1 ст. ложка
• Сіль за смаком

Як приготувати.

Очищаємо буряк і ріжемо тонкою соломкою. Ми давні фанати терки Бернер, вжик-вжик - і готова рубінова гірка.

Доводимо до кипіння воду, додаємо цукор та присолюємо. Всипаємо нашатковані буряки і додаємо лимонний сік з 1 половинки середнього лимона. Накриваємо основу буряка кришкою, доводимо до кипіння і варимо на слабкому (!) вогні – 15-20 хвилин.

Вимкнувши вогонь, даємо відвару повністю охолонути. Це триватиме 40-50 хвилин.

Огірки миємо, але не чистимо і теж шаткуємо тонкою соломкою.

Кріп і цибуля дрібно рубаємо. На наш смак до кропу завжди можна додати петрушку, а зелену цибулю скоротити до мінімуму або замінити дуже дрібним кубиком звичайного ріпчастого (1-2 столові ложки без гірки).

Засипаємо нарізки огірків і зелені в охолоджений буряковий відвар, перемішуємо і ставимо у холодильник на 30-40 хвилин. Це класичний прийом для холодного буряка дозволяє настоятися супу. Легкі зелені учасники страви встигають підсолитися та віддати частину ароматних ноток заливці.

За час, поки буряк настоюється, відварюємо круто курячі яйця - 10-12 хвилин після закипання води. Ставимо каструльку з яйцями під проточну холодну водутримаємо хвилин п'ять. Після цієї нехитрої процедури вони дуже швидко чистяться. Ріжемо варені яйця дрібним чи середнім кубиком.

Змішуємо сметану з гірчицею, регулюючи смак під себе. Вибір гірчиці широкий: легка солодка, помірна чи забориста гостра у російській традиції «під горілку».

Дістаємо бурякову базу з огірками та зеленню з холодильника. Розливаємо по тарілках, додаємо до кожної рубані яйцята столову ложку гірчично-сметанной суміші.

З цього моменту, як розмішувати та їсти – особиста справа кожного. Хтось з'їсть швидко і нарікає, що мало. А хтось розтягне прохолодне насолоду.

До речі, можна ще при подачі розмішати сметану, а яйця не подрібнювати, а розрізати навпіл чи четвертинками. Кладемо в кожну тарілку по 1 яйце або ставимо поруч на блюдце. При цьому врахуйте, що четвертинками набагато зручніше їсти, особливо дітям.

Для дуже зголоднілих сотрапезників можна подати буряк у супроводі відвареної картоплі (варимо в мундирах, охолоджуємо та чистимо). Стане в нагоді і додаткова порція сметани з гірчицею, щоб присмажити улюблений коренеплід.

А ось додавати картоплю в холодний супми не любимо. Втрачається свіжість та яскравий літній характер рецепту.

ТОП-6 корисних ідей для бурякової класики

Особисті смаки до подрібнення овочів.

Для холодних супів у нашій родині все однозначно:

1. Соломка - найвишуканіша, красива та смачна нарізка.
2. Дрібний кубик - теж добре, але може бути жорстким для літніх членів сім'ї та маленьких дітей.
3. на великої тертці- буденно і максимально легко у приготуванні, але не ідеально до смаку.

Якщо врахувати елемент різноманітності, можна щоразу змінювати нарізку. Для довгого спекотного літа – це найкращий вибір.

І знову про картоплю у буряку.

Звичайно, особистий смак – усьому голова! Якщо ви любите картоплю, то найкраще відварити її з вечора. Він охолоне і буде добре тримати форму в будь-якій нарізці. Хоч дрібним кубиком, хоч великими шматочками.

До речі, у класичній білоруській кухні ми так і не зустріли нарізку вареної картоплі в холодильниках за час подорожі трьома містами, включаючи Мінськ. - на воді та на кефірі.

Про різноманітність холодних заливок.

Організувати – дуже просто! Підійде квас, який ми так любимо у харошці. Тоді воду треба зменшити хоча б на третину, краще наполовину. Відвар буряка вийде дуже насиченим, охолоджуємо його та розбавляємо холодним квасом.

Пару слів про головну героїну - буряки.

Ми любимо варити буряк та задоволені результатом у супах. І все ж у холодних стравах, де вона основний компонент, печені коренеплоди можуть бути смачнішими.

Як запекти буряк?Потрібно загорнути сухі вимиті коренеплоди у фольгу по одному і запекти в духовці, розігрітій до 200 градусів Цельсія. Овочі готові, коли його легко проколоти зубочисткою.

Молоді буряки вимагатимуть 45-50 хвилин запікання, зрілі – 1,5-2 години.

Для основи бурякаподрібнюємо випечені овочі, з'єднуємо з водою, сіллю, цукром, лимонним соком і даємо настоятися в холодильнику – 1 годину.

Вигода від додаткових турбот - максимально насичений смаксупу та його головної героїні.

Одна з улюблених добавок в Україні – хрін.

Він може замінити гірчицю і дуже підходить до буряків в будь-якому вигляді. Спробуйте! Буквально 2-3 ч. ложки на інгредієнти. Принцип той самий: поєднуємо зі сметаною.

Про роль м'яса у літньому холодному шедеврі.

Додати можна, але краще небагато. Відварена курка, телятина, варена ковбаса. Рецепт повинен освіжати та насичувати, а не годувати до відвалу. Це вірно не тільки суб'єктивно: у багатьох людей апетит знижується в літню спеку. А здорове харчуванняу спекотні дні має забезпечити посилений питний режимта підвищену вітамінізацію, щоб пом'якшити оксидативний стрес від активного сонячного випромінювання.

Холодний бурячок із зеленню та м'ясом

На 4-5 порцій нам потрібні:

• Буряк відварений/печений - 500 г
• М'ясо відварене, наприклад, куряче філе(або комбінація улюбленого м'яса) – 200-250 г
• Огірки свіжі – 350-400 г
• Салат городній - 550 г (+/- ½ пучка)
• Зелень свіжа (улюблений набір) – 1 пучок

*Кріп, петрушка, кінза

• Зелена цибуля- якщо любите

Заливаємо цей холодний буряккласичною сумішшю:

• Буряковий відвар+кефір (по 700 мл кожного)

Додаткова заправка та регулятори смаку:

• Сметана, лимонний сік/яблучний оцет.

На фото нижче дивіться крок за кроком, як нарізати інгредієнти на рецепт. Самий смачний варіантдля коренеплоду та огірка - тонка соломка. М'ясо - більша соломка, нарізаємо шматок відвареної грудкипоперек волокон. Листя салату – не дуже тонкими смугами, зелень – дрібно рубаємо.

Заливку можна міняти - з квасом, з мінералкою та сметаною, із сироваткою тощо. Літній, легкий, але ситний рецепт. Його зазвичай люблять чоловіки-м'ясоїди, небайдужі до зеленого борщу.

Замість салату або навпіл з ним можна взяти бадилля від молодих буряків. У такий буряк особливо смачно додати дрібно рубаний часник і відварену квасолю. Необов'язково варити самому. Можна взяти консервовану, промивши її в проточній воді. На наведену кількість інгредієнтів достатньо 5-6 ст. ложок квасолі та 3-4 середніх зубчиків часнику.

Декілька ідей для пісних варіантів

Влітку православні люди дотримуються успішного посту. Пісний охолодник теж можна зробити смачним і ненудним. Наприклад, розширити овочевий складта прибрати яйця.

• Варіанти: морква – тонкою соломкою або крупно натерти, 3-4 ст. ложки кукурудзяних зерен та/або консервованої квасолі.
• Заправити можна лише буряковим відваром, якому додаємо пікантності за смаком сіллю та лимонним соком.
• Ще одне цікаве рішення – підсолений томатний сікособливо для його фанатів.

P.S. Сироїдський буряк для цікавих

Для 3-4 порцій.

Замість води суміш 3 свіжих соку:

• Зі стебел селери - 500 мл
• Лимонний – 100 мл
• З буряків – 100 мл

За смаком нарізка із сирих овочів:

• Кабачки та огірки (дрібний кубик)
• Буряк (краще крупно натерти)
• Зелена цибуля та будь-яка інша кохана

Разом сметани:

• Сирі горіхи (краще кешью, замочені з ночі) провернути в блендері, вводячи воду до консистенції сметани

Звучить екзотично, правда? А ви приготуйте: виходить цілком! Легко, свіжо та мега-корисно для травлення та підтримки енергії у спекотні дні. Це чудовий рецептдля овочевого розвантажувального днядля схуднення. Мало калорій та багато користі.

Ми робили сироїдний буряк неодноразово, зокрема спрощували, відступаючи від суворих канонів сироїдіння. Наприклад, заміняли сік селери мінеральною водою, Квасом, сироваткою або кефіром і трохи присолювали.

Будемо раді, якщо холодний борщ зацікавив вас у класичному рецепті. Ми намагалися, щоб рецепт з фото крок за кроком не залишив у вас жодних питань. Якщо щось здається незрозумілим, запитуйте у коментарях. Ми завжди відповідаємо читачам.

Приємного апетиту і будьте щасливі за будь-якої погоди!

Існують десятки різних способів, як приготувати буряк. У класичному виконанніяк основні продукти використовуються буряк, свіжі огірки та зелень. Для більшої ситності додається варена картоплята яйця. Характерний колір буряку надає буряковий відвар. Для цього буряк очищають і готують у підкисленій воді, яка допомагає зберегти її природний відтінок. Свіжість страві надають огірки, дрібнорубаний кріп та зелена цибуля. Завершальним штрихом вступає сметана, яка пов'язує всі смаки воєдино, надає буряку приємну кислинку і вершковий смак. Спробуйте – вам обов'язково сподобається!

Час приготування: 10 хвилин + 1 година на відварювання овочів / Вихід: 3 л

складові

• буряк - 300 г
• 9% оцет - 1,5 ст. л.
• вода - 2 л
• картопля - 3-4 шт.
• курячі яйця - 3 шт.
• свіжі огірки - 2 шт.
• зелена цибуля - 1 пуч.
• кріп - 1 пуч.
• сметана та сіль - за смаком

Як приготувати класичний буряк

Страва готується швидко, єдине, що займає час, то це відварювання овочів, особливо буряків. Тому я рекомендую поставити їх варитися заздалегідь, щоб наступного дня продукти добре охолодилися і можна було приступати до нарізки. Отже, буряки я очищаю, нарізаю на 2-4 частини, заливаю водою, відразу додаю оцет і відварюю до готовності - приблизно 1 годину, на сильному вогні. Вода повинна повністю покривати буряк, у міру википання його можна підливати. Окремо відварюю картоплю «в мундирі» та яйця круто.

Після того, як буряк повністю охолоне у відварі, виймаю його і подрібнюю на великій тертці. Відвар проціджую в окрему ємність, доливаю кип'яченою холодною водоюдо кількості 2 л.

Свіжі огіркиочищаю від шкірки, якщо вона гірчить. Подрібнюю їх на великій тертці. За бажанням ви можете нарізати їх тонкою соломкою або кубиком, якщо вам так більше подобається. У тертому вигляді огірки швидше віддають свій смак і аромат, а значить, бурякові потрібно менше часу для наполягання.

Картоплю очищаю та нарізаю середнім кубиком. Надсилаю в миску до інших інгредієнтів.

Пучок зеленої цибулі та кропу дрібно рубаю ножем – зелень надасть супу характерного смаку та аромату, тому її додавайте в обов'язковому порядку.

Заправляю буряковим відваром. Додаю сіль до смаку. Якщо замало кислоти, то можна додати свіжий лимонний сік. Перемішую і даю настоятися щонайменше 30-40 хвилин. Буряк можна заправити сметаною відразу або безпосередньо перед подачею, це вже справа смаку. Варені яйця найчастіше додають безпосередньо в тарілки, але за бажання їх можна подрібнити кубиком і ввести в суп поряд з іншими продуктами.

Холодний класичний борщ залишилося розлити по тарілках і можна подавати до столу. На кожну порцію йде ложка сметани та половинка яйця. Смачного!

Нарешті ми дочекалися тепла. А разом з ним і настав час готувати холодні супи: окрошку, буряк. У цій статті я напишу три рецепти приготування дуже гарного холодного супу - буряка. Він може робитися на сметані, на кефірі, на овочевому відварі. М'ясо до супу додається будь-яке, яке хочете. Кладуть і ковбасу без сала. А можна обійтися і без м'ясного інгредієнта, одними овочами та яйцями.

Вибирайте рецепт за своїми уподобаннями та охолоджуйтеся із задоволенням.

• буряк - 4 шт. середні
• картопля - 200 гр.
• балик - 200 гр.
• яйця - 4 шт.
• свіжі огірки - 3 шт.
• петрушка та кріп - по 10 гілочок
• зелена цибуля - 10 пір'я
• сметана - 400 мл
• оцет - 2 ст.л.
• гірчиця - 20 мл
• цукор - 1 ч.л.
• сіль - 1 ч.л.
• чорний мелений перець- 0,5 ч.л.
• корінь пастернаку (можна замінити коренем селери) - 100 гр.
• вода - 1,5 л

Спосіб приготування:

1.Якщо хочете зберегти руки в чистоті, надягніть рукавички. Очистіть буряк і наріжте його соломкою товщиною 5 мм. Картоплю та корінь пастернаку теж потрібно почистити і нарізати соломкою. Нарізка всіх інгредієнтів для однієї страви має бути однаковою.

2.Нарізаний буряк складіть в окрему миску, влийте в неї одну столову ложку оцту і перемішайте. Оцет збереже яскравий колір буряка.

3.Візьміть дві каструлі для варіння овочів. Варіть окремо картоплю та буряки, щоб зберегти колір і смак. В одну каструлю покладіть картоплю та пастернак, залийте 3 склянками води (750 мл). В іншу каструлю покладіть буряки і теж залийте 3 ст. води.

4.Накрийте кришкою каструлі і варіть 20 хвилин, до повної готовностіовочів.

5.Коли овочі будуть готові, складіть їх в одну глибоку миску або каструлю разом із відварами. Тобто в одному посуді з'єднайте буряки та картоплю з їх відварами. Для буряка відвар потрібно охолодити. Для прискорення цього процесу зробіть крижану лазню: поставте посуд з гарячим в інший посуд холодною водою з льодом.

6.Яйця зваріть круто. Для цього покрийте їх водою, доведіть до кипіння та варіть 10 хвилин. Потім злийте гарячу водуі залийте їх холодною водою.

7.Огірки очистіть від шкірки (якщо вона тверда або гірчить) і наріжте соломкою 5 мм. Балик нарізається у такий же спосіб. Зелень (цибулю, петрушку, кріп) подрібніть.

8.В охолоджений відвар з вареними овочами додайте нарізані огірки, балик та зелень.

9.Покладіть у буряк сіль, цукор і чорний мелений перець.

10. яйця, Що Залишили, почистіть, розріжте вздовж. Жовтки відокремте і складіть у миску. Білки наріжте соломкою і покладіть у борщ.

11.До жовтків додайте одну столову ложку оцту, ложку гірчиці і розімніть до однорідності. У цю суміш викладіть всю сметану та розмішайте. Від цієї заправки залежатиме смак буряка, а він буде дуже смачним. Заправте буряк сметанною заливкоюдобре розмішайте. Спробуйте суп на сіль. Якщо всього достатньо, накрийте кришкою і поставте цю першу страву в холодильник на 1-2 години.

12.Коли буряк охолоне, його можна подавати до столу. Такий літній холодний суп сподобається всім. Це дуже хороша альтернатива.

Овочевий буряк на відварі.

Найпростіший варіант – зробити буряк на буряковому відварі. Це буде дуже легкий суп(У плані калорійності). Але й довгої ситості він не дасть. Зате їм можна освіжатися скільки хочеш — не видужаєш.

Інгредієнти:

• буряк - 2 шт.
• яйця - 4 шт.
• свіжі огірки - 3-4 шт.
• редиска - 3 шт.
• зелена цибуля, кріп - по 1 пучку
• сіль, цукор, лимонний сік чи кислота

Приготування:

1. Буряк очистити, помити, залити водою і варити до готовності (до м'якості).

2.Яйця зваріть круто, остудіть і наріжте кубиком. Огірки та редис теж наріжте кубиком. Зелень дрібно порубайте. Змішайте ці продукти в одному посуді та поставте в холодильник.

3.Когда буряк звариться, натріть його на великій тертці. У буряковий відвар додайте|добавляйте| 1 ст.л. лимонного сокуабо 1 ч.л. лимонної кислоти, 1 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру. Розмішайте до розчинення. Спробуйте на смак, при необхідності збалансуйте кислоту та насолоду.

4.Покладіть у відвар натертий буряк і охолодіть за допомогою крижаної лазні. Потім поставте у холодильник.

5. Перед подачею дістаньте з холодильника буряковий відвар з буряком та густу основу. Розкладіть по тарілках яєчно-овочеву суміш і залийте відваром. Подавайте зі сметаною.

Буряк на кефірі з м'ясом.

Пропоную ще один варіант приготування буряка. Замість сметани він заправляється кефіром. Як м'ясна складова йде шинка, але Ви за бажанням можете замінити її на відварену куркучи яловичину. А можна обійтись взагалі без м'яса, якщо хочете.

Інгредієнти:

• відварений буряк - 500 гр.
• кефір - 870 гр.
• вода - 1 л
• яйця - 4 шт.
• свіжі огірки - 3 шт.
• шинка - 300 гр.
• зелень (кріп) - 1 пучок
• сіль за смаком

Як приготувати буряк на кефірі?

1.Воду закип'ятіть та охолодіть. Буряк відваріть до готовності у шкірці. Якщо хочете більш насичений смак буряка, запікайте їх у духовці у фользі протягом 2 годин. Запечений буряк буде більш пружний і ароматніший, ніж варений. Яйця відваріть круто.

2.Готовий буряк очистіть і натріть на великій тертці в каструлю, в якій робитимете цей літній суп.

3.Посоліть буряк і залийте кефіром, розмішайте. Кефір стане гарним рожевим кольором.

4.Налийте в каструлю воду і розмішайте. Спробуйте на сіль, при потребі досоліть. Поставте суп у холодильник, поки займатиметеся іншими продуктами.

5.Наріжте яйця, огірки, шинку кубиками. Зелень дрібно наріжте.

6.Додайте в буряк нарізані інгредієнти, перемішайте. Тепер можете подавати його до столу. Він виходить приємного кольору, освіжає у спеку і навіть насичує завдяки кефіру та м'ясу.

Готуйте в спекотні дні чудовий літній суп - буряк. А ще освіжитися допоможе – це дуже смачно. Діліться цією статтею з друзями у соціальних мережахта читайте інші смачні рецептина

Вконтакте

Весняні дні радують теплом і сонцем. А на ринках все доступніше і доступніше стають першими свіжі овочі, зелень. Настає час холодних супів. Сьогодні ми навчимося готувати простий і смачний холодний буряк, рецепт приготування має деякі тонкощі, завдяки яким буряк набуває насичений смак і яскравий колір.

По-перше, буряк вариться окремо. Це можна зробити заздалегідь, тому що варені буряки добре зберігаються в холодильнику.

По-друге, щоб зробити колір максимально інтенсивним, до готового буряка додають лимонний сік. Кислота балансується невеликою кількістю цукру. Через відсутність лимонного соку можна скористатися лимонною кислотою, невеликою кількістю оцту, але це небажано, все-таки лимон краще.

По-третє, інші продукти можна варіювати на ваш смак. Традиційно борщ готують з додаванням великої кількостізелені, огірків, картоплі, яєць і присмачують сметаною. Але можна приготувати чисто овочевий буряк, відмовившись від сметани та замінивши яйця ще однією картоплиною та половинкою огірка.

По-четверте, для того, щоб буряк вийшов густим, використовують такий прийом – одну відварену картоплинурозминають у пюре.

Взявши на озброєння ці нехитрі правила, ви зможете приготувати чудовий холодний борщ з ніжним і делікатним смаком, який нікого не залишить байдужим.

Інгредієнти:

• картопля (бажано розсипчастих сортів) - 300 г
• буряк (темний, соковитий і солодкий) - 1 великий
• свіжі огірки - 200 г
• яйця домашні - 2 шт
• морква - 60 г
• цибуля ріпчаста - за бажанням
• лимонний сік - 2-4 ст.л.
• сіль - 2 ч.л.
• цукор - 1 ч.л.
• сметана - за смаком
• зелень - за смаком

Рецепт приготування буряка холодного

Спершу потрібно відварити та остудити буряк. Добре якщо цей момент буде врахований заздалегідь і буряк буде вже відварений і остиглий. Також заздалегідь можна відварити і яйця. Тоді буряки достатньо буде просто почистити і натерти на великій тертці. Відкладіть поки натертий буряк убік.

Тепер необхідно почистити моркву та картопля. Моркву наріжте дрібними кубиками. Одну картоплину розріжте навпіл, інші також подрібніть кубиками пропорційними з морквою.

У каструлю покладіть нарізані моркву, картопля, і якщо використовується ріпчаста цибуля, Додайте ще і його, також дрібно нарізавши. Залийте приблизно 1,5 літрами окропу, посоліть, додайте цукор і відварюйте до повної готовності половинок картоплі. М'які половинки картоплі необхідно вийняти і розім'яти гарячими вилкою в розсипчасте пюре.

Розім'яту картоплю, а також натертий буряк покладіть у каструлю з відвареною морквою. Доведіть до кипіння та зніміть з вогню. Охолодіть. У охолоджену рідку складову додайте лимонний сік, спробуйте на смак, можливо, потрібно його скоригувати на сіль, цукор або лимонний сік.

Залишилося підготувати «салатну» складову буряків. Для цього наріжте дрібними кубиками свіжі огірки, очищені яйця, відварені попередньо круто, а також чисту зелень.

Під час подачі в тарілку покладіть трохи «салату».

Залийте буряковим супом.

Заправте сметаною, перемішайте.

Якщо вся порція буряка планується бути з'їденою в один присід, то можна змішувати відразу все і заправляти сметаною або весь об'єм буряка або порційно.

Буряк - загальні принципи приготування

Буряк посідає після борщу друге місце за популярністю серед усіх перших страв, основу яких складає буряк. Головна відмінність буряка від борщу – відсутність у першій страві капусти. Буряки бувають гарячими або холодними, розрізняються вони також і за продуктами, що входять до складу. Базовий набір овочів включає буряки, свіжі (можна замінити солоними) огірки та різноманітну зелень (салат, зелена цибуля, кріп, петрушка тощо). У деяких рецептах буряк використовується картопля, цибуля і морква. Готується страва на буряковому відварі, воді, м'ясному бульйоні, квас, кефір і навіть на мінералці. Подають буряк із сметаною, дрібнорубаною зеленню та вареними яйцями. Дуже смачно додавати в буряк шматочки ковбаси, біле куряче м'ясо, яловичину або шинку.

Буряк - підготовка продуктів та посуду

Буряк для буряка можна відварити цілком або спочатку нарізати, а потім відразу поставити варитися. Картоплю зазвичай варять у мундирі, потім остуджують та нарізають невеликими кубиками. Моркву також чистять, варять або пасерують із подрібненим цибулею. Свіжі огірки можна чистити, якщо в них тонка шкірка. Огірки можна нарізати кубиками, соломкою чи натерти на тертці. Відваріть заздалегідь кілька яєць круто, щоб вони встигли охолонути, і їх можна було б додати до порційні тарілки. Вимиту зелень краще нарізати дуже дрібно.

З посуду буде потрібна велика каструля, обробна дошка, тертка, ніж і шумівка (для гарячого буряка). Приготуйте чисту марлю, якщо доведеться проціджувати відвар. Подають буряк у невеликих глибоких мисках чи піалах.

Рецепти буряка:

Рецепт 1: Буряк холодний

Інша назва це страви – охолодник, оскільки подається такий суп із буряків у холодному вигляді. Страва ідеально підходить для спекотної літньої погоди, коли зовсім не хочеться проводити багато часу на задушливій кухні та готувати гарячі перші страви.

Необхідні інгредієнти:

• Буряк – 440 г;
• Свіжі огірки – 280 г;
• Листя салату – 40-50 г;
• Зелень кропу та петрушки – 45 г;
• Зелена цибуля – 45 г;
• По пів чайної ложки солі та цукру;
• Лимонний сік – 10-15 мл;
• Яйця – 4 шт.;
• Сметана – 140 р.

Спосіб приготування:

Буряк мий, чистимо, заливаємо водою і ставимо варитися на сильному вогні. У каструлю слід додати лимонний сік. Після закипання вогонь можна зменшити та варити протягом 40-45 хвилин (до готовності). Яйця варимо круто, відокремлюємо білки від жовтків та нарізаємо білки дрібними кубиками. Огірки чистимо і також нарізаємо невеликими кубиками. Цибулю, петрушку та кріп дрібно ріжемо. Листя салату ріжемо тонкими стрічками. Перевіряємо готовність буряків ножем та перекладаємо коренеплоди у холодну воду. Відвар проціджуємо через марлю у чистий посуд. Якщо відвару вийшло менше 1,5 літра, доливаємо воду до цієї позначки. Залишаємо відвар остигати. Буряк ріжемо маленькими кубиками. У велику каструлювикладаємо буряк, білки, огірки та зелень, додаємо сіль, цукор, сметану і все ретельно перемішуємо. Заливаємо всі інгредієнти відваром, перемішуємо та подаємо до столу. За потреби в тарілку з холодним буряком можна додати ще сметани.

Рецепт 2: Буряк холодний з картоплею

Ще один варіант холодного буряка. Картопля робить страву більш ситною та апетитною. На відміну від попереднього рецепту, Яйця тут використовуються цілком.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло буряків;
• 300 г свіжих огірків;
• 300 г картоплі;
• Яйця – 4 шт.;
• Кріп та цибуля – по 40 г;
• Сіль – півтори чайної ложки;
• Оцет – 40 г;
• Сметана - 180-200 р.

Спосіб приготування:

Окремо один від одного варимо картоплю в мундирі і очищені буряки, попередньо порізані на дрібні кубики. Буряк треба залити водою так, щоб вона трохи покривала овочі. Додаємо в каструлю оцет чи сік лимона. З вареного буряка зливаємо відвар і доливаємо воду до півтора літрів. Яйця варимо круто, охолоджуємо і дрібно ріжемо. Огірки та варена картоплянарізаємо невеликими кубиками. додаємо в охолоджений відвар картоплю, буряк, огірки та яйця. Кріп дуже дрібно нарізаємо і перетираємо із сіллю. Цибулю ріжемо дрібними кільцями. Додаємо цибулю та зелень у буряк. Готова страваподаємо зі сметаною.

Рецепт 3: Буряк холодний з редисом

Спробуйте приготувати популярну першу страву саме з редисом. Смак від цього овоча кардинально змінюється, а сама страва стає ще кориснішою і ситною.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло буряків;
• Картопля – 3 шт.;
• 2 огірки;
• Редиска – 5-6 шт.;
• 3 яйця;
• Цибуля зелена – 50 г;
• Хрін – 50 г;
• Сіль та цукор - за смаком;
• Оцет – 5 мл;
• Сметана – до смаку.

Спосіб приготування:

Буряк промиваємо, чистимо і розрізаємо на 2-3 частини, щоб вона швидше зварилася. Заливаємо водою, додаємо оцет і ставимо варитися. Після того, як буряк приготується, зливаємо і проціджуємо відвар і залишаємо остигати. Буряк охолоджуємо та нарізаємо невеликими кубиками або натираємо на тертці. Картоплю варимо в мундирі, охолоджуємо, чистимо і нарізаємо невеликими кубиками. Редиска та огірки промиваємо в проточній воді і нарізаємо тонкими півколами або брусочками. Будь-яку на смак зелень миємо і подрібнюємо. Цибулю дрібно ріжемо. Яйця варимо круто, охолоджуємо і розрізаємо на четвертинки. У остиглий відвар викладаємо картоплю, буряк, редис, огірки, цибулю та зелень. Також додаємо хрін, сіль та цукор. Можна додати трохи чорного меленого перцю. Заправляємо буряк сметаною і ретельно перемішуємо всі інгредієнти. Подаємо страву з дрібнонарізаною зеленню та яйцями.

Рецепт 4: Буряк гарячий

Дуже смачна, ситна та апетитна перша страва. Гарячий буряк готується з стандартного наборуовочів з додаванням томатної пасти, спецій та лаврового листа.

Необхідні інгредієнти:

• 2,5 літри води;
• 2 середні буряки;
• По 1 моркві та цибулі;
• 5 картоплин;
• Свіжа петрушка- за смаком;
• Рослинна олія – 30 мл;
• Сіль та перець – за смаком;
• Лавровий лист;
• По 2 чайні ложки цукру та оцту;
• Томатна паста – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Очищену моркву та буряк натираємо на великій тертці. Кук подрібнюємо, картоплю чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Зелень дрібно шаткуємо. Обсмажуємо на рослинній оліїцибулю, потім додаємо до неї моркву. Смажимо овочі хвилини 3-4. До цибулі з морквою викладаємо буряк і додаємо розведену в невеликій кількостіводи з цукром томатну пасту. Додаємо оцет і перець, все перемішуємо і гасимо 3-4 хвилини. У каструлю наливаємо воду та доводимо до кипіння. Після закипання викладаємо картоплю і варимо до її м'якості. Потім додаємо обсмажування та лавровий лист. Варимо буряк ще хвилин 10-15. Подаємо страву зі сметаною та дрібнорубаною зеленню.

Рецепт 5: Буряк гарячий з м'ясом

Поповніть свою колекцію смачних першихстрав цим чудовим рецептом. По суті, гарячий бурякз м'ясом - не що інше, як звичайний борщ.

Необхідні інгредієнти:

• 350 г свинини чи яловичини на кістки;
• 3-4 картоплини;
• 2 буряки;
• По 1 моркві та цибулі;
• Рослинна олія – 30 мл;
• Зелень (цибуля та петрушка);
• Лавровий лист – 2-3 шт.;
• Чорний мелений перець;
• Сіль;
• Горошковий перець -4 шт.;
• Оцет (6%) – 30 мл;
• Томатна паста – 30 мл;
• 1 ч. л. цукру.

Спосіб приготування:

Вимите м'ясо відразу нарізаємо на порційні шматкиі ставимо варитися у 2 літрах води. Моркву, буряк та картоплю чистимо. Картоплю нарізаємо кубиками, моркву та буряки трьом на тертці. цибулю дрібно шаткуємо. З бульйону не забуваємо знімати піну. Як приготується м'ясо, закидаємо картоплю. Цибулю обсмажуємо з морквою на олії. Потім до овочів додаємо розведену у воді з цукром томатну пасту, сіль, буряк та оцет. Гасимо всі разом близько 8-9 хвилин. Як тільки картопля звариться, додаємо заправку. Після обсмажування додаємо лавровий лист, горошковий перець та зелень. Буряк солимо і перчимо до смаку. Після закипання варимо ще 10 хвилин і вимикаємо вогонь. Страва повинна настоятися 10-15 хвилин, після чого її можна подавати зі сметаною, зеленою цибулеюта будь-який інший зеленню.

Рецепт 6: Класичний буряк

Класичний рецептпопулярної холодної страви передбачає використання хлібного квасу, бурякового відвару та овочів.

Необхідні інгредієнти:

• Квас хлібний – 650 мл;
• Буряковий відвар – 650 мл;
• 2-3 невеликі буряки;
• Пучок зеленої цибулі;
• 2 свіжі огірки;
• 2 моркви;
• 2 курячі яйця;
• Півсклянки сметани;
• 1 ч. л. цукру;
• Лимонний сік – до смаку;
• 15 мл винного оцту;
• Сіль за смаком;
• Кріп і петрушка.

Спосіб приготування:

Всі овочі ретельно миємо та чистимо. Буряк і моркву варимо до готовності, охолоджуємо та нарізаємо тонкою соломкою. Огірки також ріжемо соломкою. Цибулю дрібно шаткуємо і перетираємо з сіллю. Складаємо всі продукти в каструлю, заливаємо буряковим відваром та квасом. Додаємо за смаком сіль, цукор, лимонний сік та подрібнену зелень кропу та петрушки. Подаємо страву зі сметаною і половинкою звареного круто яйця.

Рецепт 7: Буряк на кефірі

Спробуйте приготувати буряк на кефірі і почастуйте цим чудовим холодним супом рідних та близьких. До складу страви також входять огірки, зелень та спеції.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло буряків;
• Свіжі огірки – 4 прим.;
• 4 курячі яйця;
• Півтора літра кефіру;
• Сметана – 250 г;
• Кріп;
• Сіль;
• Зелена цибуля.

Спосіб приготування:

Буряк варимо до готовності, чистимо і натираємо на великій тертці. Огірки миємо та ріжемо соломкою (або також натираємо на тертці). Змішуємо сметану з кефіром і додаємо натерті овочі. Буряк солимо і додаємо трохи оцту. Подаємо страву з нарізаною зеленою цибулею, кропом і половинками зварених круто яєць.

- Щоб буряк вийшов насиченого бордового кольору, додайте в каструлю, в якій вариться буряк, трохи лимонного соку або оцту;

- в киплячий бульйон спочатку закладайте картоплю, потім буряк і обсмажування (для гарячих буряків);

— столовий буряк не дасть гарного яскравого кольорукраще використовуйте сорти коренеплоду типу «бордо»;

- Для рецептів буряка на квасі краще брати трохи кислий окрошечний або хлібний квас;

- самий смачний бурячоквиходить із молодих буряків, але якщо таких немає – підійде і минулорічна. Можна також використовувати консервовані або мариновані буряки;

- не шкодуйте для страви сметани - вона робить смак насиченим та ніжним;

- Заправлений буряк зберігайте не більше 1 доби, потім він стане кислим і в'язким. Проте незаправлена ​​страва стає найсмачнішою на другий день. Відразу після приготування краще наполягти буряк протягом 1-2 годин у холодильнику.

 Опублікуйте це у себе: