Холодний буряк. Буряк

Як приготувати холодний буряк - 5 смачненьких рецептів!

Влітку, окрім окрошки, до столу час можна подати трохи забутий, але теж дуже смачний буряк.

Буряк традиційно готується на буряковому відварі, квасі, кефірі і навіть на мінеральній воді. Буряк або холодник - це прекрасна альтернатива холодному борщу і харошці. Батьківщиною буряка вважають Польщу, Литву та Білорусь.

Якщо смак буряка потрібно зробити більш кислим, до нього додають розсіл, лимонний сік або столовий оцет. Буряк у готовому вигляді обов'язково повинен настоятися в холодильнику протягом 1-2 годин.

Класичний буряк складається з:

Бурякового відвару та квасу:Відвар одержують, виварюючи буряки у воді, а квас беруть кислуватий фарбувальний або хлібний, підійде також приготований спеціальним чином і буряковий квасок. Буряк можна готувати і без квасу, збільшивши норму відвару буряка;

Буряки.Смачніше суп виходить з молодим дрібним буряком, але й минулорічний гарний буряк не зіпсує, а також добре підходить консервований і печений буряк. Її натирають на тертці або дрібно ріжуть;

Огірки.Свіжий огірок надає цьому холодному супу особливий літній колорит;

Вареного яйця.Зварені круто яйця можна натерти на тертці або дрібно порубати. Обов'язково залишити кілька розрізаних половинки для прикраси;

Зелені:зелена цибуля, кріп, петрушка, кінза і т. д. Зелень надає супу свіжість, і без неї буряк немислимий;

Сметани.Сметана використовується в буряку як заправку.

Іноді в буряк (холодник) додають також:

Інші овочі.У буряки прийнято додавати ті ж овочі, що і в традиційний борщ: картопля, морква, іноді капусту та помідори (або томат);

Кисломолочні продукти.Вони служать заливкою для буряка і дуже популярні: мацони, кефір, кисле молоко, айран і тан, пахта, сироватка;

Мінеральну воду.Мінеральна вода досить часто замінює у буряку буряковий відвар і квас. З нею суп легший. Єдине, що треба враховувати, якщо як основу буряка або холодника використовують воду, - сметани у такий суп потрібно класти в 2 рази більше;

Відварене м'ясо(Необов'язковий елемент). Відварене м'ясо робить буряк схожим на окрошку, що багато гурманів вважають блюзнірством. Втім, м'ясо не зіпсує смаку самого супу. Крім м'яса у буряк можна покласти м'якоть птиці чи шинку;

Відварені морепродукти та рибу(Необов'язковий елемент). Традиційно в борщ йшли варені раки. Але можна спробувати зробити цей суп з відвареною рибою або навіть консервованою, відварні раки можна замінити креветками або кальмарами.

1. Буряк на кефірі

Інгредієнти:

Огірки-350 г
кефір-1 л
цибуля зелена-30 г
буряк-350 г
кріп-30 г
часник-2 часточки
сіль за смаком

В основі цього дієтичного холодного супу сирий буряк. Суп дуже корисний і легко готується. Натерти огірок на великій тертці. Якщо шкірка гірчить, заздалегідь видалити. Сирий молодий буряк очистити і натерти на дрібній тертці.

Скласти огірки та буряки у велику миску або каструлю, додати кефір і дрібно нарізану зелень. Посолити та покласти дуже дрібно нарізаний часник. Добре перемішати, додати|добавляти| трохи холодної води, перевірити на сіль|соль| і подавати, посипавши зеленню.

2. Буряк на квасі

Інгредієнти:

Буряк молодий з бадиллям - 400 грам
морква -100 грам
квас хлібний -1,3 л
оцет 3%-й - дві столові ложки
цибуля зелена -100 грам
огірок -250 грам
сметана -200 грам
цукор-одна чайна ложка
зелень кропу рубана -80 грам
яйце варене-4 шт.
сіль за смаком

Буряк відокремимо від бадилля, очистимо від шкірки і наріжемо соломкою. У бадилля відріжемо черешки і наріжемо їх шматочками. Разом із нарізаним буряком заллємо гарячою водою, додамо оцет і під кришкою припустимо до готовності. Наприкінці приготування додамо зелену частину бадилля, нарізану соломкою, і доллємо до кипіння. Охолодимо.

Огірки наріжемо соломкою. Цибулю дрібно нашаткуємо. Моркву наріжемо соломкою, припустимо і охолодимо. Моркву, буряки з відваром і бадиллям, огірки та цибулю злегка перемішаємо з частиною сметани, сіллю та цукром. Увіллємо проціджений квас і перемішаємо.

При подачі розіллємо буряк у тарілки, покладемо по половинці вареного яйця, сметану, що залишилася, і кріп.

3. Буряк з перепелиними яйцями

Інгредієнти:

Маленький буряк-3-4 шт.
маленька морква-3-4 шт.
дрібна картопля-3-4 шт.
перепелині яйця-3-4 шт.
огірок-1 шт.
бурякове бадилля-за смаком
зелена цибуля-за смаком
кріп-за смаком
цукор-1 ч.л.
сіль за смаком
сметана-1-2 ст.
Для оцту:
червоний винний оцет-1-2 ст.
малина-жменя

Для початку пропонуємо зробити малиновий оцет. Просто відправь у червоний винний оцет трохи малини і дай настоятися. Відвари буряк з додаванням оцту або лимонного соку, щоб зберегти яскравий колір. Воду, в якій звариться буряк, охолоди, вона стане основою буряка.

Окремо відвари картоплю, моркву та яйця. Всі овочі та яйця розріж навпіл. Нехай повністю охолонуть. Тонко наріж або натрій на тертці огірок. Зелену цибулю змішай із сіллю. Додай усі інгредієнти в охолоджений буряк. За смаком додай ще солі та трохи оцту. Подавай буряк із сметаною.

Можна додати ще трохи гірчиці, особливо смачно із гірчицею у зернах.

4. Буряк на кефірі із зеленою цибулею

Інгредієнти:

Буряк-2 шт.
огірки-2 шт.
яйця-4 шт.
зелена цибуля-3-4 стебла
кріп-3 ст.л.
кефір-700 мл
сіль, перець-за смаком

Помити овочі. Буряк запікати у фользі за температури 180 градусів близько 30 хвилин. Огірки за бажання очистити від шкірки і нарізати маленькими кубиками. Зелена цибуля і кріп подрібнити.

Яйця відварити, остудити та дрібно нарізати. Усі інгредієнти з'єднати, залити кефіром та перемішати. Посолити та поперчити. Холодник готовий!

5. Буряковий окрошка

Інгредієнти:

Яйця-3-4 шт.
редис-1 пучок
зелена цибуля-за смаком
кріп-за смаком
огірки-300 г
буряк-1 шт.
помідори-200 г
картопля-1-2 шт.
ковбаса-150 г
оцет-за смаком
сіль за смаком
сметана-за смаком
цукор-за смаком

Очистити буряк, нарізати кружальцями та залити водою, варити до готовності. У готовий відвар додати оцет і охолодити. Яйця варити 8 хвилин|мінути|, остудити в холодній воді. Картоплю очистити та відварити до готовності, дати охолонути.

Зелену цибулю і кріп дрібно нарізати, додати|добавляти| нарізані кубиками огірки, яйця, ковбасу, картопля, редька, порізані часточками помідори. Посолити за смаком. У буряковий відвар додати трохи цукру. Готову крошку розкласти по тарілках і залити буряковим відваром, додати сметану і подавати.

Невеликі поради

Щоб відвар мав більш насичений колір, до нього можна додати кілька крапель оцту, лимонного соку або лимонної кислоти. Для буряка всі інгредієнти можна не лише нарізати кубиками чи соломкою, та й натерти на тертці. При приготуванні цього супу потрібно не шкодувати сметани. Вона збагачує смак.

Якщо смак буряка потрібно зробити більш кислим, до нього додають розсіл від солінь, лимонний сік або оцет. Можна поекспериментувати зі смаком буряка, комбінуючи свіжі інгредієнти із солоними чи маринованими. Буряк у готовому вигляді обов'язково повинен настоятися в холодильнику протягом 1-2 годин.

Подають буряк, як і окрошку, по-різному: як у змішаному та заправленому вигляді, так і всі інгредієнти окремо.
Заправлений борщ можна зберігати в холодильнику 1 добу, інакше він може стати дуже в'язким і кислуватим на смак. Але найсмачніший - свіжий настояний борщ або холодник.

Буряк хороший як у холодному, так і в гарячому вигляді. Холодний борщ готується швидко, при цьому не вимагає особливих витрат - всі продукти для його приготування легко можна знайти в магазині.
Цей суп ще називають холодним борщем. Але відмінність від борщу все-таки є – у борщ не кладуть капусту, щавель чи кропиву.
Багато хто називає його "холодником" або "червоним окрошкою".
Але це зовсім не той суп, який я звикла називати "буряком" - мій борщ - гарячий!

А ось саме приготування саме холодного буряка- це одна з паличок виручалочок у спеку року. І хоча більшість із нас не асоціює літні супи ні з чим іншим крім окрошки, можу вас запевнити - є в нашій кухні не менш смачні холодні страви. Наприклад, той самий суп із редьки.

На відміну від закордонних гаспачо та багатьох інших холодних супів, інгредієнти для цього буряка доступні цілий рік і більш знайомі нам за смаковими якостями.
Знову ж таки, цей суп можна зробити в дієтичному варіанті або більш ситному - на м'ясному бульйоні.

***

Для холодного буряка нам знадобиться:

- буряк – 300 г;
- картопля - 3 шт.;
- яйце – 2 шт.;
- огірок – 1 шт. середнього розміру;
- зелень петрушки, кропу та цибулі - по вусі;
- часник – один зубчик;
- сметана або майонез – за смаком;
- сіль за смаком;
- трохи лимонного соку чи оцту.

Продукти для приготування супу.

Рецепт приготування

Приступимо до приготування з того, що поставимо варити картоплю в мундирі, тобто досить помити, залити водою і поставити на вогонь. Чому так? Якщо ви почистите картоплю, то в момент готовності вона почне розповзатися на пластівці і буде більш придатний для пюре, ніж для нарізки кубиком. Воду біля картоплі потрібно трохи посолити.

Окремо відправляємо варитися курячі яйця, не забуваємо у воду додати трохи солі, щоб вони не луснули у процесі варіння.

З буряком вчинимо так само. Але якщо при варінні картоплі та яєць достатньо занурити їх у воду тільки щоб прикрити поверхню, то буряк заливаємо приблизно двома літрами води.
У багатьох рецептах для швидкості процесу рекомендують буряки нарізати кубиком. Краще залишити її розрізаною на дві – три частини. Щоб бульйон з буряком залишився яскраво-червоним, нам необхідно його підкислити. Я зробила це за допомогою лимонного соку. Достатньо однієї чайної ложки на два літри води. Якщо лимона немає, додайте лимонну кислоту пару грамів або чайну ложку 9% оцту. Також не забуваємо її трохи підсолити.

Як тільки звариться картопля, зливаємо воду і залишаємо її до повного остигання. Багато хто рекомендує перевіряти овочі на готовність за допомогою ножа. Якщо він легко занурюється в овоч, то він готовий. Я за багато років, пов'язаних із приготуванням страв, не змогла звикнути до ножа. Вважаю за краще робити це більш легким способом, використовуючи зубочистку. Картоплю, що остигнула, очищаємо від шкірки.
Можна зробити це швидше і занурити картоплю в холодну воду, але від цієї процедури вона стає слизом і погано ріжеться. Варені яйця необхідно очистити від шкаралупи та залишити разом із картоплею остигати.

Буряк готується довше. Тому ми встигнемо остудити всі овочі та порізати їх, поки вона на плиті. Картоплю ріжемо кубиком середнього розміру.

Яйце дрібнішим кубиком.

Можна навіть натерти його на великій тертці. Усю зелень ріжемо якомога дрібніше за допомогою ножа.

Свіжий огірок потрібно нарізати дрібною соломкою або маленьким кубиком.

Буряк у цей час зварився. Дістаємо буряк з бульйону, залишаємо трохи охолонути.
Головне не виливати сам бульйон, у якому ми відварювали буряки. Він буде основою буряка. Нам необхідно його процідити та остудити. Якщо хочете прискорити процес, помістіть каструлю з овочевим бульйоном у велику посудину з крижаною водою.
Буряк, що остигнув, можна нарізати кубиком, але я волію натерти їх на дрібній тертці.

Від цього бульйон стає дуже гарним, густим та насиченим. У каструлю викладаємо картопля, яйце, огірок, буряк та зелень.

Сметану або майонез можна додати відразу або, якщо передбачається зберігати борщ більше одного дня, заправити страву перед подачею.

Добре поєднується з буряком лимон. За сезоном і доступністю овочів можна додати редис і салатне листя. Для заправки також підійдуть гірчиця, хрін чи соєвий соус.

Смачного!

- При приготуванні буряка очищені буряки відварюють повністю або порізавши на кілька частин. У деяких рецептах робиться бурякова піджарка з томатною пастою або свіжими томатами, для кращого кольору та навару. Можна використовувати і дрібно нарізане бурякове бадилля;

Готовий буряковий відвар необхідно процідити через дрібне сито чи марлю;

Чайна ложка цукру не зашкодить, а додасть бурякові солодкий смак;

У борщ крім традиційної картоплі і свіжих огірків можна додати мариновані огірочки, яйця, болгарський перець, цибулю, часник, редис, зелений горошок, шматочки будь-якого м'яса або вареної ковбаси;

Подається буряк зазвичай у глибоких тарілках невеликими порціями з ложечкою густої сметани та гілочкою кропу або іншою дрібно нарубаною зеленню.

з холодним буряком часто дивляться ще й такі рецепти:

Дуже смачний суп, який готується у двох варіантах: холодному та гарячому. Холодний гарний влітку, оскільки має яскраво виражений освіжаючий ефект. Але якщо ви не любитель перших страв у холодному вигляді, тоді рекомендуємо приготувати гарячий буряк - рецепт класичний ви знайдете нижче.

Вважається, що ця страва має українське коріння, а також литовсько-білоруське. Але хто б не був винахідником цієї приголомшливої ​​страви, він назавжди подарував світовій кулінарії справжнісінький шедевр.

Як водиться, варіацій приготування гарячого буряка досить багато, кожен інгредієнт надає супу особливий смак та колорит. Але почнемо ми з традиційного класичного рецепту. Отже, як готувати гарячий буряк - рецепт класичний з фото.

Класичний рецепт гарячого буряка

Для початку вам необхідно підготувати такі інгредієнти:

• М'ясний бульйон – 2,5 літри;
• Буряк – 2 штуки;
• Морква – 1 штука;
• Картопля – 5 штук;
• Цибуля - 1 штука;
• Рослинна олія – 2 столові ложки;
• Оцет 6% - 2 чайні ложки;
• Цукровий пісок – 2 чайні ложки;
• Петрушка – 1 пучок;
• Томатна паста – 2 столові ложки;
• Лавровий лист, перець чорний мелений, сіль.

Процес приготування:

Готуємо овочі: буряк і моркву чистимо і натираємо на тертці більше, цибулю нарізаємо невеликими кубиками, картопля також чистимо і ріжемо на кубики середнього розміру.

Прогріваємо добре сковорідку і на олії обсмажуємо спершу цибулю до придбання ним золотистого кольору.

Через 3 хвилини все заправляємо томатною пастою, ретельно перемішуємо та залишаємо на вогні ще на хвилинку.

Тим часом доводимо в окремій каструлі м'ясний бульйон до кипіння. Після чого відпускаємо туди нарізану кубиками картоплю і варимо її до готовності.

Після цього відправляємо в каструлю нашу овочеву піджарку, додаємо лаврушку та варимо ще протягом 5 хвилин.

Коли наш гарячий борщ готовий, то розливаємо його по порційних тарілках, посипаємо петрушкою і заправляємо сметаною.

Можна дещо урізноманітнити описаний вище рецепт, при цьому не змінюючи його кардинально. Наприклад, приготувати буряк гарячий рецепт класичний, але з бадиллям, тобто листям буряків. У цьому випадку вам знадобляться не тільки коренеплоди овочів, але і його листя, яке так само багате на корисні речовини і вітаміни.

Вам потрібно приготувати:

• Яловичина для бульйону (або вже готовий бульйон);
• Буряк (коренеплоди та бадилля);
• Картопля;
• Морквину;
• Ріпчаста цибуля;
• Зелена цибуля;
• Рослинна олія;
• Перець чорний мелений, сіль, лавровий лист;
• Сметану.

1. Спершу зваріть м'ясний бульйон із приготовленої яловичини.
2. Почистіть і наріжте тонкою соломкою або натріть на великій тертці буряк і моркву.
3. Цибулю поріжте невеликими кубиками.
4. Картопля також почистіть та поріжте.
5. Дрібно порубайте зелену цибулю та бурякове бадилля.
6. Далі на розпеченій сковороді з додаванням олії обсмажте цибулю ріпчасту до золотистого кольору, потім додайте до неї моркву.
7. Тим часом відпустіть в киплячий бульйон картопля і варіть, доки він не буде практично готовий.
8. За 10 хвилин до готовності картоплі відправте в суп натертий буряк, через якийсь час слідом за ним – бадилля.
9. Проваріть ще хвилин 10 і покладете в суп піджарку, зелену цибулю, лавровий лист, поперчіть і посоліть. Залишіть піти ще на 5 хвилин.
10. Після цього вимкніть газ і дайте бурякові настоятися під кришкою деякий час.
11. Як бачите, щоб приготувати гарячий бурячок з бадиллям, класичний рецепт не дуже доведеться змінити.

Ще хочемо вам тут представити рецепт гарячого буряка з м'ясом. Це рецепт для тих, хто не уявляє собі перших страв без м'яса і вважає, що супи повинні бути ситними та калорійними.

Отже, вам знадобиться:

• Яловичина на кістки;
• Буряк – 2 штуки;
• Морква – 1 штука;
• Цибуля ріпчаста - 1 штука;
• Картопля – 4 штуки;
• Оцет – 15 мл;
• Лавровий лист, сіль, перець.

М'ясо потрібно добре промити, помістити в каструлю і залити водою. Покладіть туди лаврові листочки і варіть бульйон після закипання приблизно півтори години, прибираючи піну, що з'являється на поверхні.

Виймаємо м'ясо, остуджуємо та нарізаємо невеликими шматочками.

Всі овочі, крім картоплі, кладемо на сковороду, наливаємо трохи олії та пасеруємо на середньому вогні до м'якості.

Картопля тим часом відправляємо у бульйон варитися.

Як тільки овочі стануть м'якими, вливаємо в них оцет, перемішуємо, потім перекладаємо все в каструлю з бульйоном до картоплі.

Коли суп приготується, кладемо в нього м'ясо, солимо і перчимо до смаку, закриваємо кришкою каструлю і даємо нашій страві настоятися протягом мінімум 15 хвилин.

Після цього суп можна розливати по тарілках і за бажання заправити ложкою сметани.

Таким чином, можна приготувати борщ – рецепт класичний з м'ясом.

Маленькі хитрощі

Усі перелічені рецепти неймовірно смачні. Як можна помітити, приготування буряка, особливо з м'ясом, нічим не відрізняється від приготування борщу, тільки в цей суп не додається капуста.

Але щоб ця страва була ще смачнішою і приємнішою на вигляд, потрібно знати кілька маленьких секретів.

Найпоширеніше питання: як зварити борщ, щоб він залишався червоним. Адже дуже часто в процесі приготування це блюдо втрачає свій насичений колір. Щоб цього не сталося, при приготуванні потрібно обов'язково використовувати оцет.

Також для підтримки яскравого насиченого кольору багато господинь додають у цю страву томатну пасту. Вона теж не дає нашому супу розгубити свій яскравий відтінок.

Якщо ви вегетаріанець, але хочете, щоб суп був більш ситним, то приготуйте його з додаванням червоної або білої квасолі та печериць. Це природні джерела білка, які можуть замінити м'ясо.

Якщо з якихось причин вам не можна їсти смажене, то такий суп можна приготувати і без підсмажування, просто поміщаючи овочі відразу в бульйон.

Якщо ви хочете спробувати щось незвичайне, то в цю страву можна ввести білу нежирну рибу, як люблять робити народи Азії.

Ми розповіли, як можна приготувати суп гарячий буряк. Наведений вище рецепт покроковий обов'язково допоможе вам зробити все правильно.

Смачний суп бурячок за холодними та гарячими рецептами

Ця стаття про відомого «родича» борщу – буряка. Багато господарок не знають відмінностей між цими двома стравами, хоча насправді вони схожі лише кольором. Червоний колір з'являється внаслідок додавання буряка. Залежно від пори року готують різні види супів. Влітку багатьом до смаку припаде холодний буряк, а взимку допоможе зігрітися – гарячий.

Використовуючи різні інгредієнти, можна отримати хоч дієтичну страву, хоч калорійнішу.

Як приготувати буряк? Нижче наведено деякі рецепти та поради щодо приготування цієї смачної і дійсно ситної страви.

Історія та корисні властивості буряка

Найпершими страву з буряків куштували ассірійці, ще за 2 тисячі років до нашої ери. Для приготування страв використовували зелене бадилля, його ж застосовували як лікарський засіб.

Коренеплоди буряків почали використовувати в їжу через 150 століть. На Русі буряк з'явився лише в 9-10 столітті і набув досить великої популярності. Селяни засіювали нею цілі поля і невдовзі стали вважати її суто місцевою рослиною.

Саме в цей період з'явилися перші рецепти буряка. Буряк, який готували з буряком, став улюбленою стравою в Україні, Білорусії, Польщі та інших слов'янських народів. Завдяки своєму складу подібна страва рекомендована людям, які страждають на зайву вагу, через свою малу калорійність і здатність покращувати роботу кишечника.

Хто і коли приготував буряк уперше, історикам не відомо. Однак перші згадки про квас із буряків відносяться до дев'ятого століття нашої ери. Але суп борщ не завжди готували на подібній основі. Для його приготування використовували також кисломолочні продукти.

Найсмачніші рецепти буряка

Буряк у простолюді називають холодник. Він готується на відварі з буряка або морквяно-бурякового відвару. Також у подібну страву багато господинь люблять додавати квас, малосольні огірки або будь-які кисломолочні продукти. З овочів до бурякового супу додають редис, огірки, зелену цибулю.

Приготування супу буряк має безліч різних способів. Також його можна готувати на основі м'ясних та навіть рибних продуктів. В основному подібні страви поширені на Кавказі та в Азії. Зустрічаються навіть варіанти такої страви з раками. Нижче наведено основні рецепти бурякового супу: холодного, гарячого, з маринованим буряком.

Найчастіше в Росії готують холодний буряк, проте гарячий буряк з м'ясом не менш смачний. Такий варіант бурякового супу більш калорійний і поживний. Рецепт страви трохи схожий на звичайний борщ, проте при його приготуванні не використовується капуста і помідори. Відрізняється подача страви на стіл. Класичний борщ подають із пампушками, а в буряковий суп додають яйце.

Класичний рецепт гарячого буряка готується з наступних продуктів:

• молодий буряк разом із зеленим бадиллям 2 шт.;
• яловиче м'ясо 500 гр.
• морква;
• огірки 2 шт.;
• одна цибулина;
• сік із томатів;
• оцет, цукор, сіль;
• зелень та сметана за смаком.

Як приготувати:

Зварити буряк з м'ясом не складе особливих труднощів. Для бульйону м'ясо яловичини нарізають на маленькі шматки, їх укладають у каструлю. Можна варити м'ясо цілим шматком, а потім уже потім згодом розділити його на порції. Каструлю ставлять на великий вогонь, піну, що утворюється під час закипання, знімають шумівкою або спеціальною ложкою. Варять бульйон близько 1,5 години. Якщо для приготування вживається молоденьке м'ясо, то час варіння можна скоротити.

Картоплю очищають, ріжуть кубиками. Його додають і готують до розм'якшення коренеплоду приблизно 20 хвилин. Далі подрібнюють на найбільшій тертці моркву, нарізають цибулю. Овочі злегка обсмажують до світлого золотистого кольору. Буряк також натирають, додають на сковороду і томлять під закритою кришкою приблизно 10 хвилин до м'якості. У сковороду можна додати кілька крапель оцту, щоб буряк зберіг гарний колір.

Тушковані овочі додають у бульйон тоді, коли зварилася картопля. Усі разом варять ще близько п'ятнадцяти хвилин. Страву солять, перчать, додають листочок лавра. За дві хвилини до закінчення в каструлю засипають подрібнену зелень. Після цього газ вимикають і дають супу настоятися приблизно півгодини. Розливають гарячу страву по тарілках, а подають зі сметаною.

Корисна порада!Зберігати буряк у холодильнику можна не більше доби. Після закінчення зазначеного часу блюдо стає кислим і в'язким. Тому рекомендується овочеву суміш та відвар зберігати окремо, а змішувати вже у тарілці.

Готувати борщ зовсім не складно. Підготовлені буряки чистять, дрібно нарізають або подрібнюють за допомогою терки. Молоді буряки можна готувати разом з бадиллям. Нашаткований овоч заливають водою, додають трохи оцту, щоб зберегти яскравий колір майбутнього супу. Варять препарат приблизно півгодини. Буряковий відвар охолоджують, буряки товчуть і поміщають каструлю в холодильник. За пару годин до подачі страви на стіл його дістають та додають необхідні інгредієнти.

Поки відвар остигає, готують овочеву заправку. Для цього дрібно ріжуть зелену цибулю, кріп, додають сіль, перець. Редиска, а також огірки нарізають соломкою або кубиками. Усі підготовлені овочі змішують, додають передавлений часник. Прямо перед подачею змішують відвар і будь-який кисломолочний продукт. Підійде навіть звичайний кефір. Пропорції рідких частин підбирають до смаку.

У рецепт супу буряк для більшої кислоти та яскравості смаку в супі використовують маринований буряк. Маринують її наперед. Для цього цілий буряк заливають водою, додають велику ложку цукру, далі варять 1 годину. Далі відвар зливають, буряк охолоджують, заливши його холодною водою. Після остигання її подрібнюють на тертці, опускають у слабкий розчин оцту, приблизно 1:3, також додають ще цукру. Все це залишають приблизно на добу за кімнатної температури.

Подають буряковий суп в такий спосіб. У тарілку кладуть овочеву заправку, заливають холодним відваром, змішаним з кисломолочним продуктом, додають розрізане навпіл зварене круто яйце. Поруч із яйцем кладуть ложку сметани. Подають буряк із хлібом, часниковими сухарями, а ще краще з молодою відвареною картоплею.

Важливо!Буряковий відвар змішують із звичайним кефіром або іншим кисломолочним продуктом у приблизному співвідношенні 1:2.

Буряковий суп із додаванням кефіру відноситься до литовської традиційної кухні. Така страва чудово рятує у літню спеку, є джерелом вітамінів, а також необхідних мікроелементів.

Готуємо правильно холодний буряк

Приготувати суп борщ - значить, порадувати себе в спекотний літній день смачною овочевою стравою. Ця популярна холодна страва готується досить просто.

Для цього будуть потрібні такі продукти:

• картопля;
• морква;
• коріння петрушки та селери;
• цибуля-порей;
• буряк;
• лимон;
• огірок;
• зелень.

Як варити:

Зварити борщ за всіма правилами зовсім нескладно. У каструлю ллють воду, в неї укладають очищену картоплю і моркву цілком, додаємо селеру і петрушку, а також подрібнену цибулю порей. Варять на маленькому вогні - свічці близько 20 хвилин. Солять, перчать. Коли картопля буде повністю готова, її ретельно розминають, а коріння виймають.

Поки вариться суп, потрібно в іншій каструлі відварити три невеликі буряки і моркву «в мундирах». Їх подрібнюють на найбільшій половині тертці, додають у суп. Далі з лимона видавлюють сік, вливають його в каструлю, потім додають туди трохи цукру. Підготовлену, добре промиту зелень зв'язують у пучки, опускають у каструлю та накривають кришкою. Як суп закипить, можна знімати його з вогню.

Готовий борщ остуджують, зелень викидають і ставлять всю каструлю на холод. Перед подачею в тарілочку дрібно нарізають свіжий огірок і заливають буряком. Потім суп посипають кропом і кладуть велику ложку сметани. Окремо подають часникові сухарі із чорного або зернового хліба.

Корисна порада!Замість лимонного соку для кислоти можна додавати огірковий розсіл або рідину з-під квашеної капусти.

Для буряка можна вибирати практично будь-яке м'ясо. У цьому рецепті використовується куряча грудка. Приготувати буряковий суп із курячим м'ясом досить просто.

Крім курки потрібно підготувати такі продукти:

• картопля;
• морква;
• буряк;
• томатний сік;
• сіль, часник, перець;
• зелень;
• рослинна олія.

Покроковий процес приготування:

1. Підготовлені буряки нарізають соломкою, цибулю шаткують досить дрібно, моркву подрібнюють на тертці з великого боку.
2. У чашу мультиварки наливають 2 ложки олії, висипають підготовлені овочі. Вибирають програму для обсмажування овочів. Якщо немає стандартної програми «смаження», можна використовувати режим випікання. Таймер встановлюють на 30 хвилин.
3. За 15 хвилин до кінця цієї програми в хащі виливають склянку томатного соку і гасять до сигналу про закінчення.
4. За цей час потрібно почистити та нарізати картоплю. Картопля та м'ясо опускають у чашу, заливають необхідною кількістю води. Зазвичай потрібно близько 2,5 літра.
5. У цьому рецепті використовується гаряча вода, оскільки режимом приготування буде обрано «гасіння». Фактично суп кипіти за такої програми не буде, а тільки нудитися. Також такий метод допоможе скоротити час приготування.
6. Гасити страву необхідно близько 1,5 години.
7. Подають буряк із сметаною, подрібненим часником та зеленню.

Подібний суп овочевий можна давати дітям. Буряк не рекомендується готувати дітям до 8 місяців, але з року така страва цілком підійде малюкам.

Часто дітки садикового віку заявляють мамам, що у дитячому садку готують краще, ніж удома. Спробуємо приготувати буряк суп так само, як його готують дитячі кухарі.

Картоплю, буряк промивають під краном і відварюють у «мундирах». Для цього в каструлю укладають спочатку буряки, кип'ятять 1 годину, потім додають картоплю, варять 40 хвилин. Готові овочі подрібнюють, буряки - на тертці, картопля - невеликими шматочками або кубиками. Відварюють в окремій ємності два яйця.

У маленьку каструльку наливають води, кип'ятять, злегка солять. У киплячу воду укладають спочатку буряки, після закипання укладають картоплю, а також невеликий лавровий листочок. Після закипання опускають порізані яйця та дрібно порубану зелень. Діткам з відвареного буряка та моркви можна вирізати фігурки.

Варити буряк, мабуть, досить легко. Але для приготування по-справжньому смачного та ситного буряка потрібно скористатися деякими порадами. Оскільки буряк вважається головним інгредієнтом, важливо знати тонкощі його приготування.

• замість оцту в борщ для збереження яскравого і красивого червоного кольору можна додати лимонний сік;
• звичайні столові буряки слід замінити сортом «бордо», вони смачніші і дають яскравий красивий колір;
• щоб зберегти у буряках усі вітаміни, її попередньо можна запекти в духовці, замість того, щоб відварювати у «мундирі»;
• якщо свіжих буряків немає, для буряка можна використовувати консервований або маринований;
• при приготуванні гарячого варіанта бурякового супу спочатку в каструлю укладають картопля, а вже після її приготування інші овочі з буряком.

Буряк на зиму в банках

Приготувати заправку для буряка на зиму абсолютно не складно. З її допомогою можна досить швидко в холодний зимовий час, прийшовши з роботи, зварити смачний і ситний суп.

Така заправка дозволяє господаркам заощадити чимало часу.

Для її приготування потрібні помідори, буряк, морква, а також цибуля. Томати пропускають через м'ясорубку, моркву та буряк подрібнюють на тертці, нарізають цибулю, а також болгарський перець. Всі овочі з'єднують у каструлі, солять, додають цукор, трохи олії, оцет, залишають до виділення соку. Приблизно через півтори години овочеву суміш разом із соком розкладають по банкам, які ставлять у велику ємність. Води потрібно налити стільки, щоб банки були прикриті до шийки.

Велику ємність встановлюють на плиту, доводять до кипіння і залишають на свічці - повільному вогні 20-30 хвилин. Закочують банки, як завжди, дають охолонути, перевернувши на кришку. Готову заправку зберігають у коморі чи льоху.

Перший рецепт з фото – це базовий шаблон. Він виходить універсально смачним, насиченим, але свіжим та легким. З нього дуже вигідно розпочати знайомство з різноманітністю холодних літніх супів.

На 4-5 порцій нам потрібні:

• Буряк сирий - 4 шт. невеликого розміру
• Огірки свіжі – 3 шт. середнього розміру (10-12 см завдовжки)
• Кріп - 1 пучок середнього розміру
• Цибуля зелена - за смаком (якщо так, то на 1/3 менше кропу)
• Яйця курячі – 3-4 шт.
• Вода питна – 1,5 л
• Сметана – 150 г
• Гірчиця - 2 ч. ложки (ядреність до смаку)
• Лимонний сік – 1 ст. ложка

* Стільки вийде приблизно з ½ середнього фрукта

• Цукор – 1 ст. ложка
• Сіль за смаком

Як приготувати.

Очищаємо буряк і ріжемо тонкою соломкою. Ми давні фанати терки Бернер, вжик-вжик - і готова рубінова гірка.

Доводимо до кипіння воду, додаємо цукор та присолюємо. Всипаємо нашатковані буряки і додаємо лимонний сік з 1 половинки середнього лимона. Накриваємо основу буряка кришкою, доводимо до кипіння і варимо на слабкому (!) вогні – 15-20 хвилин.

Вимкнувши вогонь, даємо відвару повністю охолонути. Це триватиме 40-50 хвилин.

Огірки миємо, але не чистимо і теж шаткуємо тонкою соломкою.

Кріп і цибуля дрібно рубаємо. На наш смак до кропу завжди можна додати петрушку, а зелену цибулю скоротити до мінімуму або замінити дуже дрібним кубиком звичайного ріпчастого (1-2 столові ложки без гірки).

Засипаємо нарізки огірків і зелені в охолоджений буряковий відвар, перемішуємо і ставимо у холодильник на 30-40 хвилин. Це класичний прийом для холодного буряка дозволяє настоятися супу. Легкі зелені учасники страви встигають підсолитися та віддати частину ароматних ноток заливці.

За час, поки буряк настоюється, відварюємо круто курячі яйця - 10-12 хвилин після закипання води. Ставимо каструльку з яйцями під холодну проточну воду, тримаємо хвилин п'ять. Після цієї нехитрої процедури вони дуже швидко чистяться. Ріжемо варені яйця дрібним чи середнім кубиком.

Змішуємо сметану з гірчицею, регулюючи смак під себе. Вибір гірчиці широкий: легка солодка, помірна чи забориста гостра у російській традиції «під горілку».

Дістаємо бурякову базу з огірками та зеленню з холодильника. Розливаємо по тарілках, додаємо в кожну рубані яйця та столову ложку гірчично-сметанної суміші.

З цього моменту, як розмішувати та їсти – особиста справа кожного. Хтось з'їсть швидко і нарікає, що мало. А хтось розтягне прохолодне насолоду.

До речі, можна ще при подачі розмішати сметану, а яйця не подрібнювати, а розрізати навпіл чи четвертинками. Кладемо в кожну тарілку по 1 яйце або ставимо поруч на блюдце. При цьому врахуйте, що четвертинками набагато зручніше їсти, особливо дітям.

Для дуже зголоднілих сотрапезників можна подати буряк у супроводі відвареної картоплі(варимо в мундирах, охолоджуємо та чистимо). Стане в нагоді і додаткова порція сметани з гірчицею, щоб присмажити улюблений коренеплід.

А ось додавати картоплю у холодний суп ми не любимо. Втрачається свіжість та яскравий літній характер рецепту.

ТОП-6 корисних ідей для бурякової класики

Особисті смаки до подрібнення овочів.

Для холодних супів у нашій родині все однозначно:

1. Соломка - найвишуканіша, красива та смачна нарізка.
2. Дрібний кубик - теж добре, але може бути жорстким для літніх членів сім'ї та маленьких дітей.
3. На великій тертці – буденно та максимально легко у приготуванні, але не ідеально до смаку.

Якщо врахувати елемент різноманітності, можна щоразу змінювати нарізку. Для довгого спекотного літа – це найкращий вибір.

І знову про картоплю у буряку.

Звичайно, особистий смак – усьому голова! Якщо ви любите картоплю, то найкраще відварити її з вечора. Він охолоне і буде добре тримати форму в будь-якій нарізці. Хоч дрібним кубиком, хоч великими шматочками.

До речі, у класичній білоруській кухні ми так і не зустріли нарізку вареної картоплі в холодильниках за час подорожі трьома містами, включаючи Мінськ. - на воді та на кефірі.

Про різноманітність холодних заливок.

Організувати – дуже просто! Підійде квас, який ми так любимо у харошці. Тоді воду треба зменшити хоча б на третину, краще наполовину. Відвар буряка вийде дуже насиченим, охолоджуємо його та розбавляємо холодним квасом.

Пару слів про головну героїну - буряки.

Ми любимо варити буряк та задоволені результатом у супах. І все ж у холодних стравах, де вона основний компонент, печені коренеплоди можуть бути смачнішими.

Як запекти буряк?Потрібно загорнути сухі вимиті коренеплоди у фольгу по одному і запекти в духовці, розігрітій до 200 градусів Цельсія. Овочі готові, коли його легко проколоти зубочисткою.

Молодий буряк випікається 45-50 хвилин, зрілий - 1,5-2 години.

Для основи бурякаподрібнюємо випечені овочі, з'єднуємо з водою, сіллю, цукром, лимонним соком і даємо настоятися в холодильнику – 1 годину.

Вигода від додаткових турбот - максимально насичений смак супу та його головної героїні.

Одна з улюблених добавок в Україні – хрін.

Він може замінити гірчицю і дуже підходить до буряків в будь-якому вигляді. Спробуйте! Буквально 2-3 ч. ложки на інгредієнти. Принцип той самий: поєднуємо зі сметаною.

Про роль м'яса у літньому холодному шедеврі.

Додати можна, але краще небагато. Відварена курка, телятина, варена ковбаса. Рецепт повинен освіжати та насичувати, а не годувати до відвалу. Це вірно не тільки суб'єктивно: у багатьох людей апетит знижується у літню спеку. А здорове харчування у спекотні дні має забезпечити посилений питний режим та підвищену вітамінізацію, щоб пом'якшити оксидативний стрес від активного сонячного випромінювання.

Холодний бурячок із зеленню та м'ясом

На 4-5 порцій нам потрібні:

• Буряк відварений/печений - 500 г
• М'ясо відварене, наприклад, куряче філе (або комбінація улюбленого м'яса) – 200-250 г
• Огірки свіжі – 350-400 г
• Салат городній - 550 г (+/- ½ пучка)
• Зелень свіжа (улюблений набір) – 1 пучок

*Кріп, петрушка, кінза

• Зелена цибуля - якщо любите

Заливаємо цей холодний борщ класичною сумішшю:

• Буряковий відвар+кефір (по 700 мл кожного)

Додаткова заправка та регулятори смаку:

• Сметана, лимонний сік/яблучний оцет.

На фото нижче дивіться крок за кроком, як нарізати інгредієнти на рецепт. Найсмачніший варіант для коренеплоду та огірка – тонка соломка. М'ясо - більша соломка, нарізаємо шматок відвареної грудки поперек волокон. Листя салату – не дуже тонкими смугами, зелень – дрібно рубаємо.

Заливку можна міняти - з квасом, з мінералкою та сметаною, із сироваткою тощо. Літній, легкий, але ситний рецепт. Його зазвичай люблять чоловіки-м'ясоїди, небайдужі до зеленого борщу.

Замість салату або навпіл з ним можна взяти бадилля від молодих буряків. У такий буряк особливо смачно додати дрібно рубаний часник і відварену квасолю. Необов'язково варити самому. Можна взяти консервовану, промивши її у проточній воді. На наведену кількість інгредієнтів достатньо 5-6 ст. ложок квасолі та 3-4 середніх зубчиків часнику.

Декілька ідей для пісних варіантів

Влітку православні люди дотримуються успішного посту. Пісний охолодник теж можна зробити смачним і ненудним. Наприклад, розширити овочевий склад та прибрати яйця.

• Варіанти: морква – тонкою соломкою або крупно натерти, 3-4 ст. ложки кукурудзяних зерен та/або консервованої квасолі.
• Заправити можна лише буряковим відваром, якому додаємо пікантності за смаком сіллю та лимонним соком.
• Ще одне цікаве рішення – підсолений томатний сік, особливо для його фанів.

P.S. Сироїдський буряк для цікавих

Для 3-4 порцій.

Замість води суміш 3 свіжих соку:

• Зі стебел селери - 500 мл
• Лимонний – 100 мл
• З буряків – 100 мл

За смаком нарізка із сирих овочів:

• Кабачки та огірки (дрібний кубик)
• Буряк (краще крупно натерти)
• Зелена цибуля та будь-яка інша кохана

Разом сметани:

• Сирі горіхи (краще кешью, замочені з ночі) провернути в блендері, вводячи воду до консистенції сметани

Звучить екзотично, правда? А ви приготуйте: виходить цілком! Легко, свіжо та мега-корисно для травлення та підтримки енергії у спекотні дні. Це чудовий рецепт для овочевого розвантажувального дня для схуднення. Мало калорій та багато користі.

Ми робили сироїдний буряк неодноразово, зокрема спрощували, відступаючи від суворих канонів сироїдіння. Наприклад, заміняли сік селери мінеральною водою, квасом, сироваткою або кефіром і трохи присолювали.

Будемо раді, якщо холодний борщ зацікавив вас у класичному рецепті. Ми намагалися, щоб рецепт з фото крок за кроком не залишив у вас жодних питань. Якщо щось здається незрозумілим, запитуйте у коментарях. Ми завжди відповідаємо читачам.

Приємного апетиту і будьте щасливі за будь-якої погоди!

Борщ - це далеко не єдина перша страва з буряком. Є ще не менш смачний суп, який буває холодний і гарячий.

Буряк - дуже цікава, яскрава і проста у приготуванні страва. Воно допоможе урізноманітнити раціон без удару по сімейному гаманцю, оскільки складається з найпростіших продуктів. Тут зібрані найкращі покрокові рецепти гарячого та холодних буряків.

Буряк - загальні принципи приготування

Гарячі буряки готуються на воді або бульйоні, для них також роблять овочеві заправки, як для борщу, але не додають капусту. Суп виходить зовсім інший на смак, але дуже яскравий та красивий. Холодних буряків існує два варанти. Можна готувати страву на буряковому відварі чи кефірі. Всі холодні буряки схожі на окрошку і продукти додають схожі.

Що кладуть у холодний буряк:

Багато різної зелені;

Оцет чи лимонний сік.

Дуже часто додають редис, для покращення смаку кладуть різні спеції. Буряки продаються зі сметаною, якщо вони приготовлені не на кефірі. Гарячі супи можна повторно підігрівати, тримати у холодильнику кілька днів. За старих часів на Русі цю страву навіть заморожували. Холодні буряки не дуже люблять зберігання, тому що свіжі огірки і зелень втрачають смак, тому небажано готувати про запас.

Класичний гарячий борщ: покроковий рецепт зі свининою

Насправді в покроковому рецепті буряка можна замінити свинину яловичиною, але варитися бульйон буде трохи довше. Для дієтичного варіанта пригодиться курка чи індичка. Для посту суп готується просто на воді або на грибному бульйоні, також виходить смачно.

складові

500 г свинини на кісточці;

300 г сирих буряків;

20 г лимонного соку;

30 мл олії;

400 г картоплі;

100 г цибулі;

80-100 г моркви;

70 г томатної пасти;

Три літри води для бульйону;

Зелень, спеції.

Приготування

1. Якщо для буряка використовується м'якоть свинини, можна порізати її на кілька частин. Кістку закладаємо повністю. Попередньо м'ясо промиваємо, підсушувати не потрібно. Заливаємо водою, ставимо на плиту.

2. При закипанні слід виловити шумівкою піну. Після закипання зменшуємо вогонь і готуємо бульйон приблизно півтори години. Орієнтуємося на м'ясо. Воно має стати м'яким. Виймаємо його в миску, нехай остигає.

3. Нарізаємо картоплю брусочками. Закидаємо у бульйон. На цьому етапі додаємо в каструлю 0,5 ложки солі. Варимо картоплю практично до готовності.

4. Очищаємо сирі буряки, натираємо крупно або ріжемо соломкою.

5. Половину олії наливаємо в сковорідку, викладаємо буряки, обсмажуємо пару хвилин. Потім додаємо лимонний сік. Він не дозволить втратити колір і вливаємо трохи бульйону з каструлі. Накриваємо сковорідку, гасимо буряк до м'якості, це займе близько п'ятнадцяти хвилин, залежно від величини шматочків.

6. В іншу сковорідку виливаємо масло, що залишилося. Але можна взяти будь-який жир, який подобається або вершкове масло, пасерування на ньому виходить ще смачніше. Ставимо сковороду на вогонь.

7. Нарізаємо цибулю кубиками, закидаємо обсмажуватися.

8. Очищаємо моркву, трьом і додаємо до цибулі. Готуємо разом звичайну овочеву заправку.

9. Додаємо до цибулі з морквою томатну пасту. Якщо вона густа, спочатку розбавляємо водою. Розмішуємо, смажимо ще близько п'яти хвилин, щоб колір був яскравий та насичений.

10. Викладаємо в каструлю до картоплі спочатку буряки, даємо бурякові закипіти, проварюємо дві хвилини.

11. Тепер додаємо пасеровані овочі з томатом. Добре розмішуємо, після закипання супу в каструлі зменшуємо вогонь на мінімум.

12. Пробуємо борщ, заправляємо сіллю, перчимо, при необхідності кидаємо інші спеції. Томімо на маленькому вогні близько десяти хвилин, щоб смаки продуктів злилися.

13. Нарізаємо відварене м'ясо, закладаємо в каструлю. Але за бажанням його можна додавати індивідуально в кожну тарілку.

14. Ріжемо зелень, закидаємо. Додаємо лавровий листочок і суп готовий!

15. Гарячий буряк подається зі сметаною, часником, сухариками.

Класичний холодний бурячок: покроковий рецепт

Дуже яскравий, смачний та освіжаючий літній супчик, який може замінити звичне забарвлення. У покроковому рецепті холодного буряка не зазначено виду зелені. Тому що можна класти все: кріп, петрушку, кінзу, зелену цибулю і навіть листочки салату.

складові

0,45 кг буряків;

0,3 кг огірків;

0,5 лимона;

Цукор, сіль, перчик;

Два пучки зелені;

50 г сметани;

Два літри води;

Гірчиця за бажанням.

Приготування

1. Попри всі правила, буряк готується в очищеному вигляді. Тому ретельно промиваємо коренеплід, знімаємо тонку шкірку, кладемо в каструлю. Заливаємо холодною водою. Якщо часу не дуже багато, то буряк можна розрізати на кілька частин.

2. Ставимо варитись на плиту. Видавлюємо сік половинки чи хоча б четвертинки лимона. Готуємо до м'якості буряка.

3. Овочі виймаємо з каструлі, відправляємо остуджуватися.

4. Бульйон потрібно процідити через ситечко або складену марлю. Відміряємо півтора літра і залишаємо до повного остигання. Потім забираємо в холодильник. Зручніше готувати буряки та основу для супу з вечора, щоб не чекати.

5. Яйця залити холодною водою, відварити після закипання вісім хвилин, остудити, очистити. Можна їх порубати і додати до загальної маси, але краще використовувати при подачі, тобто додавати кожному в тарілку.

6. Огірки промити, зрізати кінчики і нашаткувати соломкою.

7. Порубати всю зелень, яка є.

8. Охолоджений буряк натираємо або нарізаємо соломкою.

9. Змішуємо огірки та зелень, додаємо підготовлені буряки.

10. Заливаємо овочі бульйоном із холодильника, додаємо сіль, перчимо, розмішуємо буряк до розчинення. Для гостроти можна додати трохи гірчиці.

11. Пробуємо на смак. Буряк краще, коли кисленький. При необхідності додаємо ще лимонний сік або яблучний оцет. Прекрасним доповненням стануть листочки щавлю, які теж дають кислоту.

12. Востаннє розмішуємо, ставимо в холодильник на півгодини. Нехай суп настоїться.

13. Розливаємо по тарілках, додаємо яйця, що розрізають на половинки або четвертинки, заправляємо сметаною.

Смачний холодний борщ: покроковий рецепт на кефірі

Ще один класичний покроковий рецепт буряка. На кефірі суп виходить надзвичайно смачний, приємний, нагадує чимось окрошку. Для приготування можна використовувати також ряжанку, смачно виходить із кислим молоком. Загалом будь-який кисломолочний напій пригодиться. Зелень також використовуємо будь-яку, згодиться навіть щавель.

складові

Літр кефіру;

Два буряки;

Два пучки зелені;

Два огірки;

Три яйця;

10 редис (необов'язково);

Лимонний сік або оцет за смаком;

Сіль перець.

Додатково для буряка знадобиться 0,5 літра води. Можна взяти мінералку з газом чи звичайну питну воду. Деякі господині вважають за краще готувати на айрані, тоді додавати нічого не потрібно, просто використовуємо більше на півлітра.

Приготування

1. Щіткою промиваємо буряк, кладемо в каструлю, доливаємо воду, ставимо варитися. Шкірку знімати не потрібно, вона збереже яскравість коренеплоду.

2. Відварені буряки заливаємо холодною водою, нехай остигає. Взагалі можна проварити коренеплід 30-40 хвилин, потім поставити під струмінь холодної води, і він дійде до повної готовності.

3. Яйця теж відварюємо до готовності круто і заливаємо холодною водою, вони повинні повністю охолонути.

4. Промиваємо огірки, нарізаємо їх дрібною соломкою або тонкими скибочками, скидаємо в каструльку.

5. За бажанням можна додати в борщ трохи редиски. Промиваємо, нарізаємо тонкими скибочками, відрізавши кінчики та хвостики. Пересипаємо овоч до решти інгредієнтів.

6. Очищаємо відварені буряки. Ріжемо так само, як і огірки або натираємо соломкою. Можна використовувати фігурну тертку, суп вийде ще красивішим.

7. Зелень перебрати, промити, порубати ножем. Додати у загальну масу. Розмішати продукти між собою.

8. Яйця очистити. У цьому рецепті їх краще додавати одразу у загальну масу, як у харошці. Тому нарізаємо невеликими кубиками, пересипаємо.

9. Перемішуємо сухі інгредієнти між собою.

10. Виливаємо кефір із пачки в зручний посуд, додаємо сіль, перчимо, добре розмішуємо. Якщо додавати відразу все в каструлю із сухими інгредієнтами, то яйця розімнуться від довгого розмішування.

11. Перелити кефір зі спеціями до інших інгредієнтів.

12. Додати звичайну чи мінеральну воду. Розмішати.

13. На смак заправити буряк лимонним соком або оцтом. Якщо кефір кислий, це не потрібно.

14. Розливаємо суп у тарілки, подаємо буряк відразу або наполягаємо годинку в холодильнику.

Буряк - корисні поради та хитрощі

Якщо в холодний буряк додаватиметься зелена цибуля, то її краще порізати, пересипати в окрему миску, присолити і пом'яти руками. Продукт випустить соки, подарує блюду дуже приємний аромат.

Холодний буряк необов'язково розводити відразу весь. Розумніше зберігати продукти без рідини, вони чудово простоять у холодильнику дві доби. За потреби потрібно буде лише розвести суп.

Нема лимонного соку? При варінні буряків або гасіння можна додавати будь-який оцет або крупинки сухої лимонної кислоти. Вони також допоможуть зберегти колір коренеплоду.

До холодного буряка для ситності можна додати картоплю, ковбасу або інші м'ясні продукти. Наприклад, смачно виходить із відвареною куркою.

Немає бажання відварювати буряки? Можна використовувати для холодних супів свіжий коренеплід, але треба натирати його дрібно або подрібнювати блендером. Така страва буде ще кориснішою.