Алкоголь з яблук у домашніх умовах. Відеорецепт кальвадосу з яблук у домашніх умовах

Кальвадос - один із самих відомих напоїву Нормандії (Франція). Популярність його для французів не знає меж. Кальвадос сьогодні посів місце у серцях і наших співвітчизників. Більше того, зараз стало популярним виготовляти його самостійно. Про те, як зробити кальвадос у домашніх умовах, ми й поговоримо у нашій статті.

Історія походження

Безперечно, популярність цього напою зросла, коли про нього згадав у своєму творі «Тріумфальна марка» Еріх Марія Ремарк. Очевидно, цей німецький геній, скуштувавши кальвадос, був так захоплений його смаком, що вирішив присвятити йому кілька рядків у своєму творі. Насправді цей ароматний напій- Заслуга нормандців. Виготовляють його у провінції Кальвадос, що знаходиться на території Нижньої Нормандії. Тому кальвадос – справжня гордість нації.

Самим великим підприємствому світі, що займається виробництвом цього напою є AOC Calvados. Це величезна територія, де вирощується понад 50 сортів яблук. Тому, якщо ви хочете приготувати кальвадос у домашніх умовах, запасіться різними сортами яблук (кислими, солодкими, кисло-солодкими, гіркими).

Як готується класичний кальвадос у промислових масштабах?

Як відомо, кальвадос - один із «найпримхливіших» напоїв, адже виробляють його з… 50 сортів яблук. Самим важливою умовоюдля ідеального бренді є таніни та титрувані кислоти, які рясніють у цих ароматних фруктах. Всі яблука для кальвадосу повинні гармонійно поєднуватись смаковим якостям, вмісту цукру та кислотності, тому їх поділяють на гіркі, солодкі, кислі та кисло-солодкі.

В окремих регіонах для напою також вирощуються деякі сорти груші.

Отже, яблука ретельно відбираються і поєднуються в певних пропорціях (у кожного свій рецепт). Класичний ідеальний кальвадос готується у співвідношенні 20% кислих яблук, 40% солодких та 40% гірких, 10% кисло-солодких. Для покращення смакових якостей деякі виробники додають сік груші.

Плоди збираються у Нормандії у серпні-вересні. Потім їх відвозять на первинну обробку. Там їх ретельно відбирають. Відбраковуються ті яблука, які мають ушкодження та недостатній ступінь зрілості.

Далі яблука миються та подрібнюються. Отримана фруктова маса відправляється в спеціальні контейнери, де її кілька годин надають мацерації. Після цього маса відправляється під прес для віджимання соку. Потім сік зброджується протягом 6 тижнів. Перегонка здійснюється в аламбиках або спеціальних перегінних кубах. Ідеальним варіантомє подвійна перегонка. Молодий кальвадос, що вийшов, розбавляють водою, щоб трохи зменшити його фортецю. Так, щойно виготовлений напій має міцність понад 50 градусів. Молодий кальвадос має світлий відтінок. З витримкою колір змінюється на приємно шоколадний. Згодом і міцність напою падає. Смак кальвадосу може бути різним – залежно від рецептури.

Виготовлення кальвадосу в домашніх умовах. Відбір плодів

Використовувати краще різні сорти яблук, але якщо такої можливості немає, можна застосовувати тільки кисло-солодкі. Збирати плоди потрібно з дерева. Яблука, що впали, можуть мати пошкодження, тому часто їх не використовують для приготування кальвадосу.

Отже, яблука повинні відбиратися ретельно. Плоди не повинні бути перезрілими або недозрілими. Різні тріщини, гнилі та пошкодження також слід виключити.

Приготування сидру

Отже, приготування кальвадосу в домашніх умовах слід розпочинати із сидру. Для цього яблука необхідно подрібнити та віджати сік. Плоди перед застосуванням мити водою не рекомендується просто акуратно протерти. Це необхідно для того, щоб на шкірці залишилися натуральні дріжджі. Отже, одержаний сік слід процідити кілька разів. Чим чистішим він буде, тим ближче ми наблизимося до справжнього смаку напою кальвадос. У домашніх умовах до мезги додається трохи чистої теплої води. Через добу масу слід знову віджати. Отриману рідину необхідно влити у сік та залишити на добу. Після закінчення зазначеного часу з настою знімається піна і відокремлюється осад, що скупчився на дні.

Сусло залишити для бродіння. В ідеалі знадобиться близько 3-4 місяців. Ємність слід використовувати із гідрозатвором. Якщо такої можливості немає, можна застосувати гумову рукавичку з діркою на пальчику. Температура зберігання повинна бути вищою за 20 градусів. Далі отриманий сидр необхідно відокремити від осаду за допомогою тоненького шлангу.

Деякі любителі домашніх алкогольних напоїв воліють виготовляти сидр із додатковим застосуванням дріжджів. Все на ваш смак. Але краще, якщо кальвадос у домашніх умовах буде підготовлений без додавання дріжджів. Багато виробників цього напою стверджують, що тих, що знаходяться на шкірці плодів, буде цілком достатньо.

Перегонка

Виготовлення кальвадосу в домашніх умовах потребує подвійної перегонки. Вперше ділити алкоголь на фракції не потрібно. Налякатися того, що напій вийшов недостатньо міцний, також немає необхідності. Можете бути впевненим, що за наступної перегонки градуси значно підвищаться. У процесі другої перегонки необхідно відокремити першу частину алкоголю та останню, залишивши для подальшого використання лише середину. Фортеця середньої частини дистиляту має становити 60-70 градусів.

Витримка

Що далі потрібне для приготування напою кальвадос? Рецепт у домашніх умовах передбачає переливання дистиляту у бочку. Бочка в обов'язковому порядку має бути зроблена з дуба. Якщо такої немає, можна використати скляну ємність. У цьому випадку необхідно застосувати кілочки або дубову тріскущоб майбутній кальвадос придбав потрібний смак, колір і запах. Вони повинні бути не товщі 8 мм і не довші 15 см. Перед застосуванням їх слід добре вимочити. Після цього кілочки просушують та обпалюють. Потім поміщають у скляні ємності, заливають алкоголем та витримують протягом 6 місяців (в ідеалі більше року). Чим більша витримка кілочків, тим краще.

Слід пам'ятати, що тирсу і кору застосовувати в даному випадкуне слід, інакше кальвадос може набути гіркого смаку.

Після всіх цих маніпуляцій отриманий напій фільтрується, розливається по пляшках і щільно закупорюється. Ось і весь рецепт кальвадосу з яблук у домашніх умовах.

Як зробити кальвадос у домашніх умовах? Спрощений варіант

На жаль, в домашніх умовах досить складно досягти справжнього смаку кальвадосу. Хоча б тому, що не кожен має дубові бочки. Та й часу на його приготування потрібно багато, а так хочеться скуштувати його швидше. Для цього і був винайдений спрощений варіант.

Нам потрібні такі продукти:

• Яблука – 2 кг.
• Горілка – 1 л.
• Цукор – 200 р.
• Чиста вода – 150 мл.
• Ванілін – 1 пакетик.

Процес приготування

Кальвадос з яблук, виготовлений в домашніх умовах, вимагає ретельного відбору яблук. Пам'ятайте: якщо хоч одне яблуко буде з ушкодженнями та гниллю, то напій буде безнадійно зіпсований.

Отже, плоди слід вимити, вирізати серцевину та нарізати на середні кубики. Беремо 3- літрову банку, поміщаємо туди яблука та посипаємо їх ваніліном. У суміш виливаємо горілку і ставимо вміст у темне місце для бродіння. За цей час банку слід кілька разів на день добре струшувати. Вміст проціджується кілька разів. Потім готується цукровий сироп (води має бути меншим, ніж цукру) і додається до настоянки. Отриману суміш слід охолодити, розлити по пляшках і щільно закупорити.

Зберігати кальвадос необхідно за температури не вище 15 градусів. Вживати його можна відразу після приготування. Сподіваємося, що питання щодо того, як приготувати кальвадос у домашніх умовах, у вас більше не виникне.

Поліпшення смакових якостей

Отже, після того, як ви приготували кальвадос, можна спробувати покращити його смакові якості. Для цього знадобляться смакові добавки, які можна купити у будь-якому магазині. Також для додання аромату можна додати ягоди, горіхи та сушені фрукти. Наполягати напій потрібно доти, доки ароматизуючі речовини не розчиняться у ньому. Як це станеться, процідіть кальвадос і розлийте його по пляшках.

Ще один спосіб приготування кальвадосу

Отже, для цього нам потрібні такі інгредієнти:

• Яблука гірких сортів – 700 г.
• Яблука солодких сортів – 700 г.
• Яблука кислих сортів – 350 г.
• Солодкі груші – 200 г.
• Цукор – 20 р.
• Горілка (самогон) – 1 л.
• Чиста вода – 1 склянка.
• Ванілін – півсклянки.

Процес приготування

Яблука та груші ретельно промити, очистити від серцевини та нарізати кубиками. У 3-літрову банку, яку слід заздалегідь простерилізувати, необхідно помістити спочатку яблука, а потім груші. Шари рясно посипати ванільним цукром. Після цього вилити усю горілку. Банку накрити марлею і поставити її в темне місце для бродіння, приблизно на 2 тижні. У процесі наполягання не забувайте струшувати вміст.

Після закінчення зазначеного часу настій процідити кілька разів, потім налити в каструлю, яку слід поставити на маленький вогонь. Одночасно із цим необхідно приготувати цукровий сироп. Коли він буде готовий, слід обережно ввести його в каструлю. Варити на маленькому вогніблизько 30 хвилин. Потім майбутній напій остуджується та розливається по пляшках. Зберігати його слід у приміщенні за температури не вище 15 градусів. От і все! Готовий наш кальвадос. З самогону в домашніх умовах його також можна приготувати, додавши замість горілки.

Якщо захочеться внести будь-яку різноманітність, спробуйте приготувати коктейлі з цього напою. Вони не тільки припадуть до смаку саме вам, а й внесуть особливість у будь-яку святкову атмосферу.

Отже, до 40 мл кальвадосу додайте 30 мл соку та 20 мл цукрового сиропу. Тепер все ретельно збовтайте, додайте лід та насолоджуйтесь.

Висновок

Як видно, повторити справжній смаккальвадосу в домашніх умовах досить складно через неможливість придбати належне обладнання. Але скориставшись нашими рецептами, його можна наблизити до натурального.

Кальвадос ( яблучний коньяк) – напій, що прийшов до нас з Нормандії, який також називають яблучним бренді. Упродовж тривалого часу кальвадос вважався напоєм бідняків, адже на його виготовлення йдуть звичайні яблука. Але після того як великий Ремарк згадав його у своїх творах, цей напій став дуже популярним у вищого суспільства. Звичайно, справжній кальвадоссвоїми руками зробити дуже проблематично, тому що його особливість полягає в тому, що він повинен витримуватися в дубових бочках.

Проте його можна зробити в умовах будинку по класичному рецепту. Також можна самостійно приготувати цей напій з яблук (вірніше, його імітацію), наполягаючи яблука на міцному алкоголів домашніх умовах. Як алкогольна основа підійде як горілка, так і самогон. Немаловажну роль також відіграє те, з яких саме яблук ви плануєте робити кальвадос. Можна поєднувати різні сорти – гіркі, кислі, солодкі та кисло-солодкі – головне, щоб фрукти були дрібними та ароматними. Підійдуть також і груші, якщо вони солодкувато-кислі.

Найкраще вибирати сорти, зібрані у вересні. Кальвадос вважається одним з найбільш "вибагливих" алкогольних напоїв, незалежно від того, який рецепт застосовується при виготовленні. Фрукти змішуються в самих різних пропорціяхале якщо немає можливості зробити кальвадос з декількох сортів яблук, то рекомендується брати тільки кисло-солодкі.

Рецепт справжнього класичного кальвадосу за білою схемою

Відбір плодів . Для цього напою використовуються тільки зібрані з дерева фрукти, плоди, що впали на землю, для кальвадосу вже не годяться. Зібрані яблука не потрібно мити водою, щоб зберегти на шкірці плодів дикі дріжджі, на яких відбуватиметься бродіння.

Приготування:

Витримка . Щоб отриманий облагородити перетворивши його на кальвадос, його потрібно залити в дубову бочку для наполягання. Якщо у вас немає бочки, можна використовувати дубову тріску, попередньо підготовлену. Тріску розміром 7 на 7 мм, довжиною 8-10 см, укласти в трилітрову банку в кількості 9-11 штук і залити яблучним самогоном. Закрити банки кришками і залишити на 4-8 місяців для дозрівання зрідка збовтуючи.

Фільтрування. Витриманий домашній кальвадос (яблучний коньяк) необхідно профільтрувати через марлевий фільтр та розлити по пляшках. Дати постояти з тиждень у склі, щоб напій “дійшов”. Можна приступати до дегустації саморобного кальвадосу.

На відео рецепт кальвадосу, який приготовлений за червоною схемою з макухою з додаванням цукру та винних дріжджів. За такою технологією яблучний дистилят зробити простіше і швидше, дистилят виходить також з ароматом яблук, але через додавання (цукри та дріжджів) назвати класикою такий напій не можна.

Спрощений рецепт приготування кальвадосу

На жаль, приготувати справжній класичний кальвадос у домашніх умовах дуже складно, бо мало в кого в господарстві знайдеться дубова бочка. До того ж часу для приготування традиційного напоюйде багато, тому виноробами було придумано альтернативний спрощений рецепт. Щоб зробити домашній кальвадос шляхом наполягання, знадобиться 2 кг яблук, 1 літр горілки (можна замінити на самогон), 200 г цукру, 1 пакетик ваніліну та 150 мл очищеної води. Особливу увагуварто приділити плодам: якщо хоча б одне яблуко трапиться гнилий, то напій можна вважати безповоротно зіпсованим.

• Фрукти ретельно вимити і нарізати на невеликі часточки, не забути викинути серцевину.
• Перекласти із трилітрову скляну банку, зверху посипати ваніллю.
• Далі налити в ємність горілку (або самогон) і прибрати бродити в чорне місце.
• Протягом двох-трьох тижнів банку добре струшувати по кілька разів на день.
• Після цього із води та цукру зробити сироп і додати до майбутнього кальвадосу.
• Потім процідити напій через марлю, розлити у пляшки та щільно закрити, залишити на зберігання.

Даний рецепт дозволяє приготувати своїми руками напій, за смаковими якостями максимально наближений до оригіналу. Кальвадос зберігається при температурі близько +15 градусів (можна нижче, але не вище), подавати до столу можна відразу після приготування. За бажанням разом із нарізаними яблуками можна додати трохи ягід, горішків чи улюблених спецій – це лише додасть пікантний смакнапої.

Рецепт приготування яблучно-грушевого кальвадосу

Багато дачників запитують, як приготувати кальвадос самостійно, коли в засіках скупчилося чимало яблук і груш самих різних сортів. Існує чудовий рецептзавдяки якому ви отримаєте чудовий напій. В його алкогольну основувходить самогон (який цілком можна замінити горілкою), головне - робити все грамотно і правильно дотримуватися пропорцій.

З інгредієнтів вам знадобляться по 700 г солодких і гірких яблук і 350 г кислих, 300-350 г кисло-солодких груш, 1 літр горілки (або замінити на самогон), по півсклянки ванільного та звичайного цукру, склянка води.

1. Фрукти добре промити, видалити насіння та розрізати на невеликі кубики.
2. У трилітрову простерилізовану банку скласти спочатку яблука, потім груші.
3. Всипати ванільний цукор, після чого вилити в банку самогон.
4. Далі потрібно робити так: накрити ємність марлею і прибрати тинятися в темне місце.
5. Потім напій з яблук та груш повинен постояти у прохолоді два-три тижні.
6. Щодня банку слід струшувати, щоб компоненти перемішувалися.
7. Після закінчення необхідного терміну майбутній кальвадос слід процідити через марлю.
8. Наступним етапом виливається напій в каструлю і ставиться на повільний вогонь.

Після першого досвіду з бочкою, це був домашній бурбон, я зрозумів, що з'явилося ще більше бажання рухатися у бік витриманих напоїв. Потрапило мені задарма три відра яблук різних сортів, і я негайно вирішив робити кальвадос. У цій статті я викладу докладний рецепт кальвадосу в домашніх умовах.

• Яблука - 3 відра, 2 сорти солодких і одне відро дуже ароматних і нейтральне по солодощі,
• Цукор - 3 кг.,
• Вода - 12 л.,
• Дріжджі винні для білих вин - ЄС 1118 10г.

Приготування браги з яблук

Спочатку яблука потрібно добре промити, щоб дикі дріжджі не заважали працювати культурним. Так як яблук було не багато, прийняв рішення що я їх почищу вручну від гнилі та серцевини, щоб була чиста яблучна маса. Потім яблука подрібнив за допомогою будівельного міксера у дрібнозернисту кашу.

Для отримання більшого виходу продукту додав інвертний сиропз тим розрахунком, що винні дріжджікраще перероблять цукор у такому вигляді. Після змішав яблучну кашу, воду, сироп. Дріжджі засинав з теплу водуз розрахунком 1 до 10, дав їм 15 хвилин постояти і влив у бродильну ємність.

Бродіння яблучної браги

Бродіння тривало 2 тижні при температурі 20-22 С, щодня кілька разів брагу добре змішував, бродіння проходило без гідрозатвору. Готовність браги визначив за гіркотою на смак, освітлення верхнього шару. Так як у мене немає парогенератора, я брагу відфільтрував від яблучної м'якотіза допомогою марлі добре відтиснув.

Перегонка яблучної браги

Перегонку робив подвійну, перша - це відбір спирту сирцю до максимально можливого низького градуса струменем. Загалом отримав 7 л. міцністю 34%. Друга - дробова, головних фракцій відбирав приблизно 7-10% від АС, також постійно контролював запах дистиляту. Для бочки я спеціально трохи захопив ароматних хвостових фракцій, закінчив відбір на 65%, сталося за підсумком 2,5 л. міцністю 88%.

Розведення та заливання в бочку

Перед заливкою яблучного дистиляту в бочку залив на 2 тижні вишнево-малинове вино, сама бочка вже відпрацювала на бурбоні та зерновому віскі. Дистилят був розведений до 65%, відправлений на витримку за кімнатних умов. Дубова бочка за об'ємом 5 літрів.

Злив з бочки

Під час витримки постійно дегустував, після 2,5 місяця я прийняв рішення злити і розбавити до питного градуса — 40-42%, залишив у склі ще на місяць відпочити.

Домашній кальвадосмає яскравий дерево-жовтогарячий колір, грає на сонці. Аромат насичено яблучний з медово-квітковим відтінком, помітний деревний запах. На смак також яскраво відчувається яблучна складова, п'ється м'яко, після смаку замітка легка деревна гіркуватість. Окремо рекомендую ознайомитися з рецептами домашнього бурбона та зернового віскі.

Нижче до вашої уваги представлений відео ролик з докладним рецептомприготування домашнього кальвадосу. Ролик містить усі етапи від приготування яблучної брагидо дегустації від автора блогу

Кальвадос є візитною карткоюоднойменного регіону в провінції Нижня Нормандія. Це бренді робиться шляхом перегонки яблучного чи грушевого сидру.

Напій веде свою історію з 15 століття, а зараз захищений «Правилами справжності походження» (французькою АОС). Це означає, що кальвадосом може називатися лише той дистилят, який виготовлено у кількох департаментах Нижньої Нормандії.

Допускається також походження напою з Орн, Манш, Ер, Луар, Сарт та Майєнн. А бренді вищої якостівиробляється лише у східній частині департаменту Кальвадос. Коштує такий напій недешево – від п'яти до восьми тисяч карбованців за пляшку. Навіть якщо до дрібниць дотримуватись оригінальну технологіювиготовлення, одержаний напій не може носити горде ім'я «Кальвадос». Він може називатися лише «яблучним бренді». Кальвадос, подібно до коньяку і арманьяку, проходить тривалу витримку в бочках. Але це зовсім не означає, що його неможливо приготувати у домашніх умовах.

І в цій статті ми опишемо всі фази кустарного процесу. Повірте: отриманий напій лише трохи поступатиметься фірмовому кальвадосу.

Оригінальний технологічний процес

У Нижній Нормандії для яблучного кальвадосу використовують лише 48 сортів плодів. Як правило, відбирають лише маленькі, але стиглі фрукти.

Виробники ретельно дотримуються пропорцій. Хороший брендімає складатися на 70 відсотків із гірко-солодких яблук, на 20 % - із кислих і ще на 10 % - із гірких. Тобто десертні сорти для напою годяться. Яблука повинні мати насиченим ароматомі підвищеною танінністю, що виявляється у дещо гіркуватому смаку. Після віджиму соку його перетворюють на сидр. Потім, коли сусло пройшло процес ферментації, його піддають подвійний дистиляції. Але це ще не кальвадос.

Спирти вміло змішують і укладають у дубові бочки, де вони й зріють щонайменше два роки. За цей час дистилят набирає бурштиновий колір, аромат серпанку та деревини, а у смаку з'являються нотки сухофруктів, карамелі та спецій.

Фази приготування бренді

Рецептів яблучного кальвадосу не так вже й багато. І щоб у нас не вийшла слов'янська настойка чи німецький шнапспотрібно прагнути дотримуватися оригінальної технології.

Весь процес можна розділити на фази:

1. Відбір яблук та отримання соку.
2. Виготовлення сидру - слабоалкогольного напою.
3. Проціджування.
4. Перегонка. Отримання дистиляту.
5. Витримка.
6. Фільтрування.

Звичайно, важко дотримуватися технології виробника повністю. Наприклад, можна замінити скляними банкамиз дерев'яною тріскою. Але якщо ви хочете, щоб напій вийшов ароматним, міцним та смачним, слід застосувати зусилля та терпіння.

Рецепт яблучного кальвадосу в домашніх умовах. Крок перший

Ретельно відбираємо яблука. Часто для соку беруть не зовсім хороші плоди: биті, з плямами псування. Але в цьому випадку потрібно бути перфекціоністом і прагнути ідеалу. Дотримуємося пропорцій. Сімдесят відсотків яблук мають бути в міру солодкими та дуже соковитими.

Для початку процесу приготування кальвадосу оберіть осінь (вересень-жовтень). Тоді яблука досягають своєї повної зрілості.

Не забудьте додати ще 20 відсотків кислих сортів та 10% гірких. Це не означає, що можна взяти недозрілі яблука, які не набрали цукрів У незрілих плодів немає аромату, а він відіграє першорядну роль у напої. У жодному разі не миємо яблука. Адже нам потрібно зберегти дикі дріжджі, які мешкають на шкірці. Ми просто вирізаємо з яблук серцевину з кісточками і давимо сік.

Підійдуть будь-які способи, зокрема й сучасні. Соковитискач дозволить вам отримати продукт майже без м'якоті всього за кілька хвилин. Якщо ж рідина вийшла надто каламутною, проціджуємо її.

Крок другий. Виготовлення сидру

Переливаємо сік у скляну ємність. Ставимо її в темне місце, але не в льох. Потрібна кімнатна температура. Через добу – і навіть раніше – на поверхні рідини з'явиться рясна піна. Як пропонує рецепт кальвадосу, з яблучного сокуїї потрібно видалити. Зробити це можна двома шляхами. Перший спосіб – ложкою. Піна досить щільна і спочатку робота просувається легко. Але залишки піни вилучити важко. Тому кращий другий спосіб – через трубочку. Так ви позбавитеся не тільки піни, але й осаду, який утворила м'якоть.

Переливаємо рідину в інший резервуар та залишаємо під водяним затвором. Якщо у вас немає професійної установки (скляної звивистої колби), можна вийти зі становища одним із двох способів. Укупорюємо банку із соком герметичною кришкою. У ній ми проробляємо маленький отвір, в який просовуємо гумову трубку. Її край не повинен торкатися соку. Натомість другий кінець трубки ми опускаємо в посудину з водою. Таким чином, повітря не має можливості проникати в бродильний резервуар, але гази, що утворилися, можуть залишити ємність.

Є спосіб і простіший. Просто натягніть на шийку банки медичну рукавичку, проткнувши гуму на одному з пальців голкою. Залишаємо сік блукати в темному місці, але при кімнатній температурі.

Крок третій. Проціджування яблучного вина

Через якийсь час ви побачите, як у банку із соком почався процес бродіння. Як зазначають винороби, важливо, щоб у вас не вийшов яблучний оцет.

Але ніяких цукрів і тим більше дріжджів додавати в сусло не потрібно. Також не слід вдаватися до допомоги горілки та спирту, якщо ви хочете зробити справжній домашній кальвадос із яблучного соку в домашніх умовах.

Дикі дріжджі на шкірці кислих плодів повинні зробити свою справу та запустити процес винного бродіння. Бурхливе виділення бульбашок (або надулася, як повітряну кульку, рукавичка) через місяць зміниться іншою фазою. Це буде тихе дозрівання. Як зрозуміти, що сидр готовий? Винороби радять придивлятися до банку під водяним затвором. Якщо кілька днів не з'являються бульбашки, а рідина посвітлішала і випав осад, то сидр готовий. Якщо у вас замість гідрозатвора рукавичка, то вона має повністю попасти. Відкриваємо ємність та обережно проціджуємо сидр. Знавці стверджують, що якщо цього не зробити, тверді частини при перегонці пригорять та зіпсують смак напою. Достатньо пропустити сидр через кілька шарів марлі.

Крок четвертий. Первинна дистиляція

Щоб отримати яблучний кальвадосв домашніх умовах, необхідний самогонний апарат. Також непогано було мати спиртометр, щоб визначати градус напою.

На цьому етапі приготування кальвадосу головне - не скупитися. Як запевняють винороби, для виготовлення одного літра дистиляту потрібно 14 л сидру (або 20 кілограмів яблук). Куди ж іде так багато рідини? Щоб отримати якісний бренді, сидр переганяють двічі.

При первинному процесі дистиляції (у Нижній Нормандії при цьому використовуються мідні «аламбики» шарантського виду) збирають всю рідину. На виході ми маємо так званий спирт-сирець міцністю 25-30 градусів. Його, на відміну від приємного смаку сидру, пити не можна.

Крок п'ятий і найважливіший

У більшості винокурень Нормандії яблучний кальвадос проходить подвійну дистиляцію. Цей другий процес перегонки є дуже відповідальним. Професіонали стверджують, що він складається із трьох фракцій. Якщо вже порівнювати самогон із зеленим змієм, то назвемо ці частини «головою», «тілом» та «хвістом».

Спершу з апарату виділяється рідина, яка насичена токсичними. сивушними оліями. Це – «голова», яку треба безжально злити. Фортеця цієї сивухи невелика, але пити її не можна. "Голови" може бути від 5 до 12 відсотків всієї браги, що пройшла перший етап дистиляції. Далі йде тіло. Саме воно стане майбутнім яблучним кальвадосом. Дбайливо збираємо спирт міцністю 80-90 градусів крапля за краплею. Останнім виповзає хвіст. Фортеця рідини падає. Коли вона досягне позначки нижче 30 градусів, відсікайте цей хвіст. Його можна зібрати в окрему ємність та зберегти для нового сидру.

Шостий крок. Заміна дубовим бочкам

В результаті наших старань вийшов без кольору і з досить нудним букетом яблучний самогон. Кальвадос - більше благородний напій, якому потрібно дати час змужніти Важко уявити у міській квартирі дубову діжку, в якій дозріває бренді. Обійдемося без неї. Але дуб нам все ж таки знадобиться. Причому не тирса, кора чи стружка. Вони багато дубильних речовин, через які напій вийде гірким.

Нам знадобиться деревина, яку ми акуратно розділимо на кілочки довжиною 15 сантиметрів і діаметром 1 см. трилітрову банкудостатньо буде зрізу ствола в 25-30 сантиметрів у діаметрі. Кільця ошпарюємо окропом. Залишаємо на 10 хвилин під кришкою. Зливаємо воду, наливаємо нову, цього разу холодну. Вимочуємо 20 хвилин. Просушуємо кілочки.

Витримка

Всі маніпуляції з дубовою деревиною проводимо заздалегідь, щоб до закінчення вторинної дистиляції була готова до використання. Робимо так.

1. Спочатку отриманий спирт розведемо дистильованою водою, щоб досягти фортеці в 40-42 градуси.

2. Наллємо цю рідину у банку. На дно помістимо дубові кілочки. Щільно укупорюємо банку. Можна навіть закатати її залізною кришкою.

3. Після чого залишаємо ємність у спокої у темному місці на шість місяців або навіть рік. Нічого страшного не станеться, якщо ви відкоркуєте свій яблучний кальвадос через кілька років.

4. Перед вживанням напою його потрібно процідити через кілька шарів марлі.

Простіший рецепт кальвадосу (яблучної горілки) у домашніх умовах

Описаний вище спосіб виготовлення бренді складний. До того ж щось може піти не так на будь-яку фазу технологічного процесу- то сік скисне на оцет, бо не запуститься процес бродіння.

Набагато легше вдатися до другого рецепту. Вийде не зовсім кальвадос, але теж приємний на смак міцний дистилят яблучний.

1. Два кілограми яблук чистимо від шкірки та серцевини, нарізаємо дрібним кубиком.

2. Поміщаємо ці шматочки в банку, пересипаємо пакетиком ванільного цукру(10 г). Наливаємо літр якісної горілки.

3. Закорковуємо щільно банку і ставимо рідину настоюватися при кімнатній температурі в темне місце на 15 діб.

4. Виймаємо яблука, відживаємо їх.

5. Рідина проціджуємо через ватно-марлевий фільтр.

6. З 200 грамів цукру та 150 мілілітрів води варимо сироп. Даємо йому охолонути до кімнатної температури.

7. Вливаємо яблучну горілку. Розмішуємо та розливаємо настоянку по пляшках.

Ще швидший спосіб

Традиційний рецептпередбачає приготування кальвадосу із яблучного соку. Але можна спростити собі завдання, пропустивши 15 кг фруктів через м'ясорубку. З пюре, що вийшов, потрібно відокремити 300 мілілітрів сусла. Додамо туди по дві столові ложки цукру і сухих дріжджів.

Поки пінна шапка утворюється, зваримо сироп. Для цього розчинимо в половині літра води три кілограми цукру і доведемо суміш до кипіння. Остудимо сироп і увіллємо туди сусло з дріжджами. Всю пюрированную масу помістимо у велику ємність (до 50 л). Заллємо брагою і поставимо під водяний затвор. Зачекаємо, поки рідина забродить, потім піна зникне, а насолода смакує. На це може знадобитися тижнів зо два. Далі проціджуємо рідину, видаляючи макухи. Відправляємо на перегін напій, який можна назвати домашнім кальвадосом. Щоб він більше нагадував шляхетний нормандський бренді, винороби рекомендують наполягти його на дубових кілочках близько півроку.

Кальвадос - це яблучний або грушевий бренді, який отримується з перегонки сидру. Після дистиляції його прийнято наполягати у дубових бочках (за аналогією з віскі). У нашій країні під кальвадосом найчастіше мають на увазі самогон з, який дуже рідко хтось наполягає на дубових ємностях.

Якщо у вас є надлишок яблук різних сортів, тоді їх можна використовувати для постановки браги та подальшого приготуваннякальвадос. Пропоную познайомитися з найпростішим і відомим рецептом, а також технологією перегонки даного напою.

Справжній кальвадос виготовляють із міксу солодких та кислих яблук.

Імовірно, отримати справжній французький кальвадос у вас не вийде, але відчути тонкі ноткияблучного аромату цілком можливо. Для приготування 25 літрів браги нам знадобиться:

• Яблука – 15 кг.
• Вода – 10 літрів.
• Цукор – 2 кг.
• Спиртові дріжджі – 10 грам.

Невелика кількість дріжджів аргументована тим, що на шкірці яблук знаходяться дикі дріжджі, які доповнять основні.

Саме тому яблука для браги не миють, а протирають сухим рушником. Це досить складна ручна робота, яку вам необхідно буде зробити, щоб зберегти смак самогону.

Дозрівання та перегонка кальвадосу

Після того як ви протерли(без води!) яблука, переходимо до приготування сусла:

1. Ріжемо яблука на часточки, очищаємо від гілочок і насіння, після чого перекручуємо на м'ясорубці або блендері.
2. Пюре виливаємо в бродильну ємність. Додаємо воду, цукор та дріжджі.
3. Добре заважаємо сусло і встановлюємо гідрозатвор.
4. Ставимо ємність у темне місце на 1-3 тижні. Бродіння залежатиме від температури та якості дріжджів, тому терміни досить плаваючі. Витримуйте температуру в межах 23–27 градусів за Цельсієм.
5. Коли брага замовкне, стане гіркою на смак і світлішає, її необхідно буде злити з осаду, профільтрувати і залити в куб.
6. В ідеалі необхідно виконати подвійну перегонку, причому одна з них має бути з виділенням на фракції «голова», «тіло» та «хвости». Перші 100 мл дистиляту потрібно буде відібрати як шкідливі «голів», а все інше зібрати як основний продукт.
7. Якщо двічі ганяти брагу не хочеться, виконайте одну перегонку з поділом на фракції, цього буде цілком достатньо.
8. Готовий самогон не пийте. Нам його ще треба перетворити на кальвадос.

Для отримання темного кольору, отриманий напій необхідно наполягти дубовій бочці протягом хоча б кількох місяців (від 6 і від).

Дубова тріска, перетинки та шкаралупа горіхів не дасть таких результатів, як натуральна бочка. Саме тому рекомендується придбати дерев'яну тарузаздалегідь, інакше ваш дистилят буде прозорим.

Як навчальний відео пропоную подивитися ролик Антонича та Олексія Подоляка. Дуже розсудливі міркування, які цікаво послухати навіть для саморозвитку. Рекомендуємо!