З чого робиться кальвадос. Рецепт приготування яблучного коньяку Кальвадосу та правила його вживання

Як пити кальвадос? До цього напою потрібний особливий підхід. Строго кажучи, жорстких правил, як пити кальвадос, немає, але є деякі рекомендації від професійних дегустаторів та алкогольних експертів. У Франції кальвадос – найпопулярніший алкогольний напій, який п'ють навіть більше, ніж коньяк чи арманьяк. Нормандці вживають його тільки в чистому виглядіта змішування з іншими напоями вважають моветоном. На півночі країни пізні застілля з кількома змінами страв - звичайна справа. Уявіть собі пишний стіл, вставлений стравами з дуже смачними закускамиі гарячим: дзвенять вилки та ложки, вся родина та запрошені гості дружно обговорюють останні новини та справи. Вечеря така смачна і ситна, хочеться спробувати все, але в шлунку вже немає місця! Тут і приходить на допомогу кальвадос, яблучна кислота, що міститься в ньому, покращує травлення і навіть посилює почуття голоду. Гарячий нормандський напій п'ють при зміні страв - це називається "le trou normand" (з французької "нормандська діра" або "нормандська ямка"). Як тільки ті, хто сидить за столом, відчувають тяжкість у шлунку, вони наповнюють невеликі чарки кальвадосом, перекидають їх і через деякий час вже готові спробувати наступну страву.

Хто точно знає, як правильно пити кальвадос, то це письменник Е.М. Ремарк та герої його роману «Тріумфальна арка». Спочатку офіціант налив у чарки по ковтку кальвадосу – для дегустації, а після схвалення наповнив їх уже на третину. Саме завдяки цьому роману багато поціновувачів міцного алкоголювперше дізналися про чудове міцний напійз яблук.

Як подавати кальвадос до столу? Бренді кальвадос не прийнято охолоджувати перед подачею, напій має бути кімнатної температури. Сьогодні прийнято пити його як аперитив з льодом або у складі коктейлів як дижестив у затишній обстановці або за нормандською традицією - у чистому вигляді за вечерею. Особливо приємно випити чарку кальвадосу після рясної трапези, коли вже можна повністю розслабитися і неспішно насолодитися його багатим смаком та яблучним ароматом.

Із чого п'ють кальвадос?
Для сервірування кальвадосу професіонали використовують коньячний сніфтер або келих для білого вина – саме так Ви зможете відчути максимально розкритий ароматний букет. Допускаються також келихи будь-якої іншої форми, у тому числі й невеликі тюльпаноподібні чарки – саме з них пили кальвадос герої «Тріумфальної арки».

Звільнений з пляшки напій повинен подихати і розкритися, а допомогти йому можна, нагріваючи склянку рукою. Спочатку оцініть аромат кальвадосу, а вже потім спробуйте його на смак. Пити кальвадос прийнято невеликими ковтками, смакуючи його смак і нікуди не поспішаючи.

Із чим п'ють кальвадос?
Сама французька закускадля кальвадосу – це пікантні сири хорошої якостіі самих різних сортів. Крім того, на стіл можна поставити кошик із фруктами та білим хлібом, солодку випічку, шоколад, морозиво і навіть кава. Кальвадос – це чудовий напійдля хорошої компанії, що сприяє довгим розмовам в затишній атмосфері.

Що ж це за напій – кальвадос, З чого він виготовляється, як його правильно пити і чим варто закусувати? Насамперед – це бренді з яблук (іноді з додаванням груш), який виходить завдяки перегонці сидру у фруктову горілку, витриману в дубових бочках.

Напій користується великою любов'ю у Франції: яблучну горілку» часто подають у перервах між змінами страв або як дижестив. Також примітно, що кальвадос призначається виключно для внутрішнього ринку, На відміну від того ж коньяку, що йде на експорт.

З історії створення напою

У XI столітті нормани захопили Нормандію – регіон, багатий на яблуневі сади. Ними загарбники вирішили розпорядитися по-своєму, розгорнувши масштабне виробництво яблучного соку. Напій виходив за рахунок бродіння сусла і за міцністю не перевищував 4-5%. З часом із нього стали робити бренді шляхом перегонки. Тоді його називали "Eau de vie des pommes" ("Вода життя з яблук").

Першу згадку про кальвадос датовано 1553: тоді Жіль де Губервіль докладно розписав у своєму щоденнику весь процес виробництва напою. А в 1600 році на північному заході Франції кальвадос став вироблятися в промислових масштабах, Тим самим отримавши офіційний статус.

Однак лише в XIX столітті він отримав свою теперішню назву: напій було вирішено найменувати на честь корабля "Непереможної армади" "El Calvador", що сів на мілину біля берегів Нормандії.

Наразі існує методика приготування кальвадосу з концентрату. І судячи з відгуків, він нічим не поступається оригіналу.

Характеристики кальвадосу

Колір

Колір кальвадосу залежить від сорту яблук та ступеня витримки в дубових бочках, адже саме останні більшою мірою впливають на відтінок:

насичено-медовий;
карамельний;
темний бурштин;
світло-золотистий;
жовтий золотистий.

Аромат

Аромат кальвадосу варіюється в залежності від основи, на якій він був виготовлений:

яблука;
груші;
чорнослив;
банани;
дерево;
спеції та прянощі.

Смак

Смакові варіації кальвадосу залежить від сорту яблук, але переважаючими є саме яблучно-грушевые чи яблучно-квіткові ноти.
Напій має сильний післясмак (стійкіший, ніж у його «родича» коньяку).
Може навіть здатися, що кальвадос дуже міцний, але це не зовсім правильно. Справа в тому, що його потрібно вміти вживати. Пити кальвадос правильно (як і той же коньяк) - це означає спочатку дати йому "подихати" близько 20 хвилин у келиху. Після цього він стане значно м'якшим і ароматнішим.

Скільки коштує кальвадос

Ціна на кальвадос починається від 500 рублів. Однак для особливо вибагливої публіки ціна напою може сягати й кількох тисяч рублів.

Як вибрати

Якщо ви хочете придбати справжній напій, дотримуйтесь наступних правил:

правом на виробництво кальвадосу має лише Франція (саме регіон Нормандія);
на етикетці має значитися "Appellation d'origine controlle";
вміст алкоголю коливається не більше 40 %;
на оригіналі завжди стоїть витримка (Hors d'Age, Napoleon, Age Inconnu, Extra, V. S. O. P., X. O., Vieille Reserve, V. O., Reserve Vieux, Trois etoiles, Trois pommes, Fine);
існує географічний стандарт, що відповідає "Справжності походження" (яблучний "Calvados Pays d'Auge", яблучно-грушевий "Calvados", яблучно-грушевий "Calvados Domfrontains").

Як правильно пити кальвадос

Вживання кальвадосу потребує певних принципів:

Кальвадос не зігрівають теплом руки, на відміну коньяку. Тому келих краще тримати або за основу, або ніжку. Нормальна температура напою становить 18-20 градусів.
Келих для кальвадосу має бути витонченої тюльпановидної форми з тонкою довгою ніжкою (як для граппи). Саме в такому посуді напій швидко віддасть спирт, але збереже. оптимальну температурудля вживання.
Кальвадос п'ють невеликими ковтками (1 келих на 40 хвилин), оцінюючи його аромат та післясмак. Розумним доповненням до нього може стати сигара.
Молодий кальвадос підходить для аперитиву (тоді його слід подавати з льодом або розбавляючи тоніком у співвідношенні 1:3), зрілий напій вважається типовим дижестивом, тому п'ється в чистому вигляді.
Кальвадос не подають як доповнення до основної страви або закусок. Його слід пити у перервах під час обіду чи вечері.
Кальвадос або не закушують, або закушують тим, чим славиться Франція, тобто сирами: запашним «Пон-л'Евеком», гострим «Ліваро», м'яким нормандським чи легким «Камамбер».
Кальвадос цілком допустимо використовувати для приготування коктейлів:
- « Золота зоря»(кальвадос, джин, абрикосовий бренді, свіжий апельсиновий сік);
- « Гавайське яблуко»(кальвадос, бренді, ананасовий сік);
- « Лісоруб Джек»(кальвадос, віскі шотландський, джин, цедра лимона);
- « По-пом»(кальвадос, шеррі марення, деш «Angostura», сидр брют, лід, фрукти);
- « Грінвіч(Кальвадос, джин, лікер «Creme de Cacao»).

Види кальвадосу

Молодий (витяг до 2 років)

Має золотисто-жовтий відтінок та виражений аромат свіжих яблук. Вважається найдешевшим сортом. Написи на етикетці: Fine, Trois pommes, Trois etoiles.

Витримка 3 роки

Темніший і насичений відтінок, дубово-яблучний аромат, виражена смакова різкість. Написи на етикетці: Reserve, Vieux.

Витримка 4-5 років

Має темно-золистий відтінок, фруктовий запах і більше м'який смак. Написи на етикетці: V. O.», «V. S. O. P.».

Зрілий (витримка 6 років)

Бурштиновий або рубіновий відтінок, смак дуже м'який, містить у собі палітру з печеного яблука, ванілі, шоколаду, спецій, кави та смаженого мигдалю. Написи на етикетці: X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon і Hors d'Age.

Старий (витяг від 6 років)

Схожий на шестирічний, але має ще більш виражені смак та аромат, а також насичений, що триває післясмак. Напис на етикетці: "Age...ans", "...ans d'age".

Мільозимний (річний)

Виробляють через перегонку спирту із сидру, зробленого з урожаю одного року, але витримують у дубових бочках щонайменше 20 років. На етикетці вказується рік розлиття. Особливим шиком вважається піднести імениннику кальвадос, розлитий на рік народження.

Подібні напої

Якщо ви любите готувати алкогольні напої самостійно, то зробити аналог кальвадосу в домашніх умовах не складе труднощів, тому що рецепт самогону з сидру або яблучної браги досить простий. Але називатися "кальвадосом" може лише напій, створений у Нормандії.

Інші країни-виробники роблять схожий напійза власними рецептурами, але вони значно відрізняються від оригіналу. Наприклад, Іспанія виробляє хересний бренді, а Грузія - виноградну чачу яка відноситься до того ж класу напоїв.

Кальвадос бренді вироблений у Франції з яблук або суміші яблук з грушами. Спиртний напійкальвадос роблять при перегонці сидру. Фортеця спиртного напої calvadosскладає близько 40 градусів. Названо його на честь однойменного департаменту Нормандії. Виробляється кальвадос виключно на території трьох французьких департаментів. На цей унікальний напій поширюються правила апелласьонів. Вперше кальвадос був дистильований Жилем де Губервілем в 1553 - про це свідчить запис у його щоденнику.

Колір calvados після перегонки білий. Фортеця після дистиляції становить близько 70%. Отриманий спирт розливають у дубові бочки. Саме завдяки витримці колір кальвадосу змінюється з білого на багатий шоколадний, і у смаку з'являється вся вишукана палітра смаку, притаманна цьому благородному спиртному напою. Смак кальвадосу у кожного виробника свій, і технологія виробництва тримається в глибокій таємниці і передається з покоління до покоління. По етикетці кальвадосу можна дізнатися, з чого він зроблений, а також мінімальний термінвитримки кожного з спиртів, що входять до складу кальвадосу. Після витримки градус напою падає, якщо розливається молодий кальвадос, додають води, щоб знизити міцність. У результаті середня міцність кальвадосу, розлитого по пляшках, близько 40%.
Для виробництва кальвадосу відбираються лише невеликі та обов'язково самі ароматні яблука. Цей напій не виготовляють із одного сорту. Для повноцінного кальвадосу обов'язково потрібно підібрати кілька сортів яблук. У результаті правильне змішування самих різних спиртівдозволяє не так сильно, як у виробництві вина, залежати від урожаю та певного сорту, а підтримувати ідентичний смак кальвадосу багато років виробництва – щоб напій, який Ви купуєте, був саме тим кальвадосом, який Ви вибрали із-за етикетки. Щоб це було можливим, виробники кальвадосу вирощують 30-40 різних сортів яблук, які при виробництві поділяються на чотири класи: кислі, солодкі, гірко-солодкі та гіркі.

Це і є складові, які дозволяють створювати різноманітні палітри уподобань кальвадосу. За такого скрупульозного ставлення до виробництва напою calvados по праву займає місце в еліті спиртних напоїв. Тому постає просте, але важливе питання: скільки коштує кальвадос? Можу Вас порадувати - ціна кальвадосу є прийнятною і починається з 1200 рублів за пляшку. Зараз дуже багато людей у Росії, де зростає величезна кількість яблук і груш, хочуть дізнатися рецепт кальвадосу, технологію виробництва, щоб випускати свій домашній кальвадос. Як було б приємно пропустити склянку кальвадосу, виготовлену у себе на дачі. Звичайно, це частково можливо, але це буде не кальвадос, а напій приблизно схожий на нього. Напевно, йому навіть можна вигадати специфічне російська назва: горілка-кальвадос або вино-кальвадос Однозначно кумедна ідея.

P.S. До редакції нашого інтернет-магазину часто звертаються читачі з однаковим питанням, пов'язаним зі словом «кальвадос». Наприклад: «Як правильно вимовляти слово кальвадос» чи «кальвадос наголос»? На пошуки відповіді на це питання я витратив не так багато часу, але відкрив для себе одну важливу річ! Виявляється, і я неправильно вимовляв слово кальвАдос, наголошуючи на передостанньому складі. Соромно, звичайно, що ніколи не надавав вимови особливого значення, тепер уважніше. Отже, правильно ставити в слові «кальвадос» наголос на останній склад. Так воно звучить набагато приємніше і, на мою думку, навіть набагато красивіше.

Щоб відповісти на питання, як пити кальвадос, потрібно розуміти його походження. Кальвадос, цей демократичний Француз родом з Нормандії, він увібрав у себе аромат стиглих яблук і витримку дубових бочок.

Він не має високих родоводів коріння і спочатку мав славу напоєм французьких бідняків і ремісників, які не могли собі дозволити такі дорогі напоїяк арманьяк або коньяк. Пройшло багато часу, щоб це шикарне яблучне брендізнайшло собі заслужену та всесвітню славу.

Читайте також:

Стандартного ритуалу вживання кальвадосу як такого не існує, але в будь-якому випадку він не терпить поспіху. Особливих келихів для пиття кальвадосу також немає. Він чудово себе відчує у коньячних келихах. Наливають потроху, зігріваючи в руці, допомагають букету розкритися.

Прийнято пограти з кальвадосом, нахиляючи келих і прокручуючи його по осі, тримаючи за ніжку, щоб розглядати його шляхетне «тіло» та його маслянисті «ніжки», що еротично стікають по стінках келиха.

Тим, хто звик пити напої охолодженими слід пам'ятати, що арманьяк ховає свої справжні достоїнства холодній температуріподання. Зникають його округлість та злагодженість смаку.

Як пити кальвадос

Перший варіант - Подача кальвадосу на аперитив. Цей міцний алкогольний напій містить натуральну яблучну кислоту, яка активізує метаболізм та покращує травлення. Тому його перед основними стравами є стимулом апетиту. Однак ризик переїдання відсутній, завдяки яблучним кислотам, що беруть участь у процесі його ферментації

Другий варіант - Вживання кальвадосу в процесі трапези. Кожен ковток цього унікального напоюдопомагає працювати системі травлення з подвоєною силою та почуття перенасичення не настає. Однак, у цьому випадку харчові рецептори людини закриваються і не здатні у всій мірі прийняти та відчути божественний смакцього розкішного напою.

Третій варіант- кальвадос як діжество. Після багатого застілля настає час розслабитися і поспілкуватися за келихом кальвадосу. П'ють його не поспішаючи, зігріваючи в руці і смакуючи кожну його краплю.

Четвертий варіант вживання кальвадосу - це його використання як складовий інгредієнт численних алкогольних коктейлів. Кальвадос є гарним компаньйоном і веде дружбу з різними соками та лікерами. Єдиний момент, що у такому ансамблі смак кальвадосу відчувається слабко.

Чим закушувати кальвадос?

Відповідь на це питання криється у часі подачі цього міцного алкогольного напою та у способі як пити кальвадос. Пропонуючи келих кальвадосу на аперитив до нього можна подати м'які чи тверді французькі сири, у тому числі вражені благородною пліснявою, а також білий хрусткий багет і фуа-гра.

Пиття кальвадосу за столом передбачає велику їжу. Французька класика– це жирна качканаприклад, ароматне національне косулі. Тут кальвадос допоможе доречно до травлення. У Нормандії прийнято часто робити маленький ковток кальвадосу в перервах між їжею, без особливих тостів і висловів.

Подача кальвадосу після гуляння має два варіанти. Це легкі фрукти, солодкі випічки та навіть морозиво. Такий варіант підійде для милих жінок. А справжнім чоловікам кальвадос відкриється у поєднанні з ароматною сигарою або гарячою кавою.

Тим, хто не готовий приміряти на себе чистий смак натурального кальвадосу, що обпалює, є безліч коктейльних варіантів. До речі, у Нормандії кажуть, що шлях до серця жінки лежить через ковток кальвадосу.

Коктейлі з кальвадосом

Тут можна виявити неймовірний політ фантазії та самостійно складати різні варіаціїкоктейлів. Всі коктейлі, де використовується горілка, коньяк або віскі підходять для їх заміни на кальвадос. Ніхто не забороняє власному винаходу присвоїти Оригінальна назва. А якщо немає бажання експериментувати, то є вже готові рецептикоктейлів на основі яблучного французького бренді.

Коктейль «Ранок у Нормандії»

Дуже простий рецепт на дві особи. У шейкер налити:

50 мл лікеру «Зелене яблуко»
100 мл кальвадосу
колотий лід.

Активно струсити вміст. Коктейль готовий до вживання. Розлити в коктейльні склянки із товстим дном. Прикрасити листочком м'яти та яблучною шкіркою.

Коктейль "Сміливий Джек"

Цей алкогольний напій вважається споконвічно чоловічим, оскільки містить міцні інгредієнти. У велику склянку для змішування наливаються по черзі:

кальвадос 30мл;
віскі односолодовий 15 мл;
джин 10 мл;
кілька крапель лимонного соку.

Напій п'ється без льоду, чисто по-чоловічому і в міру швидко.

Коктейль «Весела Ганна»

Цей оригінальний коктейльзавжди подобається дівчатам, в його основу входять:

кальвадос 45 мл;
лікер чорномородиновий «Крем де Кассіс»;
Вишневий сік;

Змішати в шейкері кальвадос, лікер, сік та лід. Прикрасити замороженою вишнею.

У своєму «Щоденнику» згадує практику дистиляції сидру.

Свою назву напій отримав від назви одного з департаментів Нормандії – спочатку у розмовній промові в середині XIX століття, а пізніше було закріплено у «Правилах справжності походження» (фр. Appellation d’origine contrôlée ) (AOC) у 1942 році.

Стандарти

Відповідно до «Правил справжності походження», існує три види стандартів на справжній Кальвадос: AOC calvados, Calvados Pays d’Auge та Calvados Domfrontais.

Місце виготовлення кальвадосу обмежується французькими департаментами Кальвадос, Манш, Орн та частинами департаментів Ер, Майєнн, Сарт та Ер та Луар. Більш жорсткі правила Appellation Calvados Pays d'Auge contrôlée обмежують область виготовлення напою східним краєм департаменту Кальвадос і рядом областей, що примикають.

AOC calvados

У цьому апелласьоні зареєстровано 6000 виробників, з яких 400 великих.

Це найбільший за площею та обсягом виробництва апелласьон. Для нього характерна відсутність суворих правил і, як наслідок, велика різноманітність стилів та рівнів якості.

Зазвичай у цьому апелласьоне застосовується одноразова дистиляція в циліндричних (колоноподібних) дистиляторах.

Дистилят витримується щонайменше 2 роки в дубових бочках.

В AOC calvados налічується 100 циліндричних дистиляторів, деякі з яких є мобільними.

Calvados Pays d’Auge

Географічні межі стандарту чітко визначені. У стандарті зареєстровано 2500 виробників, у тому числі 40 великих. Завдяки комфортним глинистим ґрунтам закріпив за собою право використовувати лише яблука.

Сидр повинен пройти як мінімум 6-місячний процес ферментації, крім того, має застосовуватися подвійна дистиляція. Дистилят витримується щонайменше 2 роки в дубових бочках. Загалом у виробників Calvados Pays d'Auge налічується 60 апаратів подвійної дистиляції.

Calvados Domfrontais

Апелласьйон створений у 1997 році.

Строго визначено географічні межі апелласьону.

У цьому апелласьоні зареєстровано 1500 виробників, з яких 5 великих.

У цьому апелласьоні під шаром глини залягають граніти, яблуні ростуть гірше, зате чудово почуваються груші, коренева система яких більше стелиться, ніж проникає в глибину.

Сади повинні складатися принаймні на 15 відсотків із грушових дерев (25 відсотків з яких мають бути старші 16 років).

За правилами AOC для приготування напою використовують як мінімум 30 відсотків грушових спиртів. Насправді їх складова найчастіше сягає 50 %.

У цьому апелласьоні застосовується одноразова дистиляція в циліндричних (колоноподібних) дистиляторах. Як правило, пересувний дистилятор кочує від фермера до фермера.

Дистилят витримується щонайменше 3 роки в дубових бочках.

У Calvados Domfrontais налічується 20 циліндричних дистиляторів.

Відбір яблук та груш

На відміну від вина, яке може бути зроблено лише з одного сорту винограду, кальвадос потребує ретельного підбору. різних сортів.

Кальвадос одержують шляхом змішування різних спиртів. Правильне змішуваннядозволяє підтримувати однаковий смак протягом багатьох років, незалежно від річних варіацій якості яблук та груш. Для цього виробник зазвичай вирощує від 20 до 40 різних сортів яблук.

Різні сорти яблук, залежно від кислотності, присмаку гіркоти, вмісту цукру та танінів, поділяються на 4 категорії: гіркі, гірко-солодкі, солодкі та кислі.

Зазвичай кальвадос на 10 відсотків виробляється з гірких сортів, на 70 відсотків – з гірко-солодких та на 20 відсотків – з кислих. Груші можна порівняти з категорією кислих яблук.

Витримка

Після перегонки сидру кальвадос ще немає кольору. У цей момент він ще не є кальвадосом у повному розумінні. Кальвадосом він стає в результаті витримки в дубових бочках, отримуючи колір та різні відтінки ароматів.

Бочка заповнюється спиртами на 60-70 відсотків.

Споживачі можуть дізнатися про вік (і якість) кальвадосу за спеціальними позначеннями на етикетках пляшок. Вказаний на етикетці термін означає, що кожен із спиртів, що входять в даний кальвадос, має термін витримки не менше зазначеного.

Fine, Trois etoiles(«Три зірочки»), Trois pommes(«три яблука», фр.) – витримка у бочці не менше 2 років;
Vieux-Reserve- щонайменше 3 років;
V.O.(Very Old), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P.(Very Superior Old Pale), VSOP- щонайменше 4 років;
Extra, X.O.(Extra Old), XO, Napoleon, Hors d’Age, Age Inconnu- щонайменше 6 років;
Age 12 ans, 15 ans d’age- не менше зазначеної кількості років;
1946, 1973 – вінтажні кальвадоси.

Провідні виробники

Anee (AOC calvados)
Boulard S.A.C.B. (Calvados Pays d'Auge)
Busnel (Calvados Pays d'Auge)
Adrien Camut (Calvados Pays d'Auge)
Chateau du Breuil (Calvados Pays d'Auge)
Christian Drouin - "Coeur de Lion" (Calvados Pays d'Auge)
Le Clos d’Orval (AOC calvados)
Comte Louis de Lauriston (Calvados Domfrontais)
Coquerel (AOC calvados)
Daron (Calvados Pays d'Auge)
David
Philippe Daufresne (Calvados Pays d'Auge)
Serge Desfrieches (Calvados Pays d'Auge)
Des Deux-Sapins, Earl Jaouen
Des Grimaux, Earl
Desvoye
Domaine de la Merite (AOC calvados)
Domaine Dupont (Calvados Pays d'Auge)
Fermicalva (AOC calvados)
Ferme de l’Hermitiere (AOC calvados)
Giard, S.C.E.A. (Calvados Pays d'Auge)
Victor Gontier (Calvados Domfrontais)
Roger GROULT (Calvados Pays d'Auge)
Houley
Michel HUARD (AOC calvados)
Michel Hubert (Calvados Pays d'Auge)
Pierre Huet (Calvados Pays d'Auge)
Lebrec
Lecompte (Calvados Pays d'Auge)
Lelouvier
Lemorton (Calvados Domfrontais)
Le Père Jules (Calvados Pays d'Auge)
Leroyer
Les Remparts
Les Vergers de Champ-Hubert
Macrel
Manoir de Querville (Calvados Pays d'Auge)
Francois et Stephane Grandval (Calvados Pays d'Auge)
Manoir d'Apreval (Calvados Pays d'Auge)
Martayrol
Morin (AOC calvados)
PARC du MOULIN
Père Magloire (Calvados Pays d’Auge)
Philippe Piednoir
Pomypom
Preaux
Sapiniere
Toutain
АТ "Дербентський коньячний комбінат"

За статистикою кальвадосу у Франції випивається приблизно вдвічі більше, ніж арманьяка, а останнього – більше, ніж коньяку.
З кальвадосом пов'язана традиція le trou Normand (нормандська діра) - випивання невеликий порціїкальвадос між стравами при дуже довгому поглинанні їжі. Вважається, що це пробуджує апетит.
Вважається, що кальвадос був улюбленим напоєм Е. М. Ремарка. Зокрема, кальвадос часто згадується у його знаменитому романі «Тріумфальна арка».
Інший видатний французький літератор, Жорж Сіменон, зробив свого відомого персонажа – комісара Мегре – великим любителем кальвадосу.

Напишіть відгук про статтю "Кальвадос (напій)"

Примітки

Посилання



Високоалкогольні (66-96%)

Міцні (31-65%)

Середньоалкогольні (9-30%)

Слабоалкогольні (1,5-8%)

Уривок, що характеризує кальвадос (напій)

- Трохи не застали, - сказав денщик.
Штаб знаходився за три версти від Зальценека. Ростов, не заходячи додому, взяв коня і поїхав до штабу. У селі, яке займав штаб, був трактир, відвідуваний офіцерами. Ростов приїхав у трактир; біля ганку він побачив коня Телянина.
У другій кімнаті корчми сидів поручик за стравою сосисок та пляшкою вина.
- А, і ви заїхали, юначе, - сказав він, посміхаючись і високо піднімаючи брови.
- Так, - сказав Ростов, ніби вимовити це слово коштувало великої праці, і сів за сусідній стіл.
Обидва мовчали; у кімнаті сиділи два німці та один російський офіцер. Всі мовчали, і чулися звуки ножів про тарілки та човгання поручика. Коли Телянин скінчив сніданок, він вийняв з кишені подвійний гаманець, вигнутими догори маленькими білими пальцями розсунув кільця, дістав золотий і, піднявши брови, віддав гроші слугі.
- Будь ласка, скоріше, - сказав він.
Золотий був новий. Ростов підвівся і підійшов до Телянина.
- Дозвольте подивитися мені гаманець, - сказав він тихим, ледь чутним голосом.
З очима, що бігали, але все піднятими бровами Телянин подав гаманець.
– Так, гарненький гаманець… Так… так… – сказав він і раптом зблід. - Подивіться, юначе, - додав він.
Ростов узяв у руки гаманець і подивився і на нього, і на гроші, що були в ньому, і на Телянина. Поручик озирався навколо, за своєю звичкою і, здавалося, раптом став дуже веселим.
— Коли будемо у Відні, все там залишу, а тепер і нікуди подіти в цих поганих містечках, — сказав він. – Ну, давайте, юначе, я піду.
Ростов мовчав.
- А ви що? теж поснідати? Порядно годують, – вів далі Телянин. – Давайте ж.
Він простяг руку і взявся за гаманець. Ростов випустив його. Телянин узяв гаманець і став опускати його в кишеню рейтуз, і брови його недбало піднялися, а рот злегка розкрився, ніби він казав: «так, так, кладу в кишеню свій гаманець, і це дуже просто, і нікому до цього діла нема» .
- Ну що, юначе? - сказав він, зітхнувши і з-під піднятих брів глянувши в очі Ростова. Якесь світло очей зі швидкістю електричної іскри перебігло з очей Телянина в очі Ростова і назад, назад і назад, все в одну мить.
- Ідіть сюди, - промовив Ростов, хапаючи Телянина за руку. Він майже притягнув його до вікна. – Це гроші Денисова, ви їх взяли… – прошепотів він йому над вухом.
– Що?… Що?… Як ви смієте? Що?… – промовив Телянин.
Але ці слова звучали жалібним, відчайдушним криком та благанням про прощення. Щойно Ростов почув цей звук голосу, з його душі впав величезний камінь сумніву. Він відчув радість і в ту ж мить йому стало шкода нещасної людини, що стояла перед ним; але треба було до кінця довести розпочату справу.
– Тут люди Бог знає що можуть подумати, – бурмотів Телянин, схоплюючи кашкет і прямуючи у невелику порожню кімнату, – треба порозумітися…
– Я це знаю, і я це доведу, – сказав Ростов.
– Я…
Злякане, бліде обличчя Телянина почало тремтіти всіма м'язами; очі так само бігали, але десь унизу, не піднімаючись до обличчя Ростова, і почулися схлипування.
– Граф!… не губіть хлопця… ось ці нещасні гроші, візьміть їх… – Він кинув їх на стіл. – У мене батько старий, матір!
Ростов узяв гроші, уникаючи погляду Телянина, і, не кажучи ні слова, пішов із кімнати. Але біля дверей він зупинився та повернувся назад. – Боже мій, – сказав він зі сльозами на очах, – як ви могли це зробити?
- Граф, - сказав Телянин, наближаючись до юнкера.
- Не чіпайте мене, - промовив Ростов, відсторонюючись. - Якщо вам потреба, візьміть ці гроші. - Він жбурнув йому гаманець і вибіг з корчми.

Увечері того ж дня на квартирі Денисова йшла жвава розмова офіцерів ескадрону.
— А я кажу вам, Ростове, що вам треба вибачитися перед полковим командиром, — говорив, звертаючись до червоного червоного, схвильованого Ростова, високий штаб ротмістр, з сивілим волоссям, величезними вусами і великими рисами зморшкуватого обличчя.
Штаб ротмістр Кірстен був двічі розжалований у солдати за справи честі і двічі вислужився.
- Я нікому не дозволю собі говорити, що я брешу! – скрикнув Ростов. - Він сказав мені, що я брешу, а я сказав йому, що він бреше. Так і залишиться. На чергування може мене призначати хоч щодня і під арешт саджати, а вибачатися мене ніхто не змусить, бо коли він, як полковий командир, вважає негідним себе дати мені задоволення, так…
- Та ви зачекайте, батюшку; ви послухайте мене, – перебив штаб ротмістр своїм басистим голосом, спокійно розгладжуючи свої довгі вуса. - Ви за інших офіцерів кажете полковому командиру, що офіцер вкрав...
– Я не винен, що розмова зайшла за інших офіцерів. Можливо, не треба було говорити при них, та я не дипломат. Я потім у гусари і пішов, думав, що тут не потрібно тонкощів, а він мені каже, що я брешу… то хай дасть мені задоволення…
- Це все добре, ніхто не думає, що ви боягуз, та не в тому річ. Запитайте у Денисова, схоже це на щось, щоб юнкер вимагав задоволення у полкового командира?
Денисов, закусивши вус, з похмурим виглядом слухав розмову, мабуть не бажаючи вступати до нього. На запитання штаб ротмістра він заперечливо похитав головою.
— Ви при офіцерах кажете полковому командиру про цю гидоту, — вів далі штаб ротмістр. – Богданович (Богдановичем називали полкового командира) вас обложив.
- Не обложив, а сказав, що я неправду говорю.
- Ну так, і ви наговорили йому дурниць, і треба перепросити.
- Нізащо! – крикнув Ростов.
- Не думав я цього від вас, - серйозно і суворо сказав штаб ротмістр. — Ви не хочете вибачитись, а ви, батюшка, не тільки перед ним, а перед усім полком, перед усіма нами, ви навкруги винні. А от як: якби ви подумали та порадилися, як обійтися з цією справою, а то ви прямо, та за офіцерів, і бухнули. Що тепер робити полковому командиру? Потрібно віддати під суд офіцера і забруднити весь полк? За одного негідника весь полк осоромити? Так, чи що, на вашу думку? А на нашу думку, не так. І Богданович молодець, він вам сказав, що ви неправду кажете. Неприємно, та що робити, батюшка, самі наскочили. А тепер, як справу хочуть зам'яти, так ви з-за фанаберії якийсь не хочете вибачитися, а хочете все розповісти. Вам прикро, що ви подежурите, та що вибачитися перед старим і чесним офіцером! Який би там не був Богданович, а все чесний і хоробрий, старий полковнику, так вам прикро; а забруднити полк вам нічого? - Голос штабу ротмістра починав тремтіти. - Ви, батюшка, у полку без року тиждень; нині тут, завтра перейшли кудись до ад'ютантики; вам начхати, що будуть говорити: «Між Павлоградськими офіцерами злодії!» А нам не байдуже. То чи що, Денисов? Не все одно?
Денисов все мовчав і не ворушився, зрідка поглядаючи своїми блискучими чорними очима на Ростова.
– Вам своя фанаберія дорога, вибачитись не хочеться, – продовжував штаб ротмістр, – а нам, старим, як ми виросли, та й померти, Бог дасть, приведеться в полку, то нам честь полку дорога, і Богданович це знає. Ох, як дорога, тату! А це недобре, недобре! Там ображайтеся чи ні, а я завжди скажу правду матку. Не добре!
І штаб ротмістр підвівся і відвернувся від Ростова.
- Пг"авда, чог"т візьми! - Закричав, схоплюючись, Денисов. - Ну, Г"кістя! Ну!
Ростов, червоніючи й блідівши, дивився то на одного, то на іншого офіцера.
– Ні, панове, ні… ви не думайте… я дуже розумію, ви даремно про мене думаєте так… я… для мене… я за честь полку… та що? це насправді я покажу, і для мене честь прапора… ну, все одно, правда, я винен!.. – Сльози стояли в його очах. – Я винен, навкруги винен!… Ну, що вам ще?…
— Оце так, графе, — повертаючись, гукнув штаб ротмістр, ударяючи його. великою рукоюпо плечу.
- Я тобі кажу, - закричав Денисов, - він малий славний.
- Так краще, графе, - повторив штаб ротмістр, ніби за його визнання починаючи звати його титулом. - Ідіть і вибачтеся, ваше сіятельство, та с.
- Панове, все зроблю, ніхто від мене слова не почує, - благаючим голосом промовив Ростов, - але вибачатися не можу, їй Богу, не можу, як хочете! Як я вибачатимуся, точно маленький, прощення просити?
Денисов засміявся.
– Вам гірше. Богданович зла пам'ятний, поплатіться за впертість, – сказав Кірстен.
- Їй Богу, не впертість! Я не можу вам описати, яке почуття не можу…
– Ну, ваша воля, – сказав штаб ротмістр. — Що ж, мерзотник цей куди подівся? - Запитав він у Денисова.
- Дався взнаки хворим, завтга велено пказином виключити, - промовив Денисов.