Звичайний кекс із ізюмом. Кекси із ізюмом — підготовка продуктів та посуду

Колись давно римляни навчилися з ячмінного зерна робити борошно і змішувати його із родзинками та зернятками гранату. То був прототип сучасного кексу. Через сторіччя його навчилися випікати в глиняний посуд, а потім - у різних кондитерських формах. По суті, кекс – це солодкий пирігз бісквітного, пісочного або дріжджового тіста. Однак у складні за складом кекси додають цукати, горіхи, какао, корицю, родзинки та прикрашають цукровою пудрою, шоколадною глазур'ю, фрукти, марципани. В Америці кекси просочують лікером чи коньяком.

Як роблять кекси

Кекси випікають у промислових та домашніх умовах. Подовжена або циліндрична форма- класична для кексів, хоча їх виготовляють круглими, маленьких розмірів - для однієї людини та більшими, що дозволяють розрізати випічку на кілька порційних шматків. Кекс зручний тим, що простий у приготуванні, ситий і смачний.Це і десерт до чаю, і солодке частування, якщо несподівано нагрянуть гості.

Приготування кексу зводиться до кількох обов'язкових правил:

• Тісто потрібно замішувати швидкими рухами, зверху донизу;
• При розбивці курячих яєць, жовтки та білки відокремлюють один від одного, причому жовтки змішують з борошном і вершковим маслом, а білки збивають міксером в окремому сухому та чистому посудині до стану піни;
• Температура випікання – 200º С, час випікання – 40-60 хвилин;
• Готовність випічки перевіряють сухою сірником або дерев'яною зубочисткою, проткнувши виріб – якщо на сірнику не залишилося слідів тіста, кекс готовий;
• Відразу діставати його з духовки не слід – нехай постоїть ще в «теплі»;
• З кондитерської форми його потрібно витягувати, коли охолоне, перекласти на плоска страваі за бажання обсипати цукровою пудрою, шоколадною стружкою, полити глазур'ю або прикрасити.

Кекси готують у духовці, мультиварці, хлібопічці. Але не всі мають під рукою два останні кухонні агрегати, проте духовка є в кожному будинку. Кекс із ізюмом - це "класика". Сухофрукт доступний для багатьох, корисний для організму: заспокоює нервову системусприяє поліпшенню сну, виведенню сечі. Який обрати родзинки для кексу - вирішуйте самі. Ми можемо лише підказати вам, що чорні ягідки з плодоніжкою - найбільше корисний виглядродзинок із усіх.Однак більшість господинь воліє для випічки використовувати світлий дрібний родзинки без кісточок, або коричневий, який має кілька кісточок, зате м'ясистіший порівняно зі світлим своїм «собратом».

Рецепт №1. Кекс із ванільно-лимонним смаком

Продукти:

• Яйця курячі – 3 шт.
• Цукор - 150 г
• Ванільний цукор - 1 ч. ложка
• Вершкове масло (маргарин) - 150 г
• Пшеничне борошно (в/с) – 220-230 г
• Розпушувач для тіста - 1 год.
• Сіль - 1 щіпка
• Родзинки - 100 г
• Цедра зрізана з половини лимона
• Цукрова пудра для прикраси

Перед тим, як приступити до приготування кексу, потрібно замочити родзинки. гарячій воді. А заразом треба викласти вершкове маслоабо маргарин з холодильника та залишити його на кухонному столі для розм'якшення природним чином. Коли масло підтає, збити у нього яйця. Додати звичайний цукор, ванільний, розпушувач та сіль. Збивати масу міксером, щоб у ній повністю розчинився цукор. Тісто має вийти повітряним, ніжно кремовим кольором.

Злити із родзинок воду і додати|добавляти| в тісто. Помити лимон і теркою натерти цедру з нього. Всипати в масу та перемішати.

Взяти вказану кількість борошна та просіяти через сито. Всипати у масу і знову перемішати. Консистенція тіста – густа сметана.

Підготувати форму для випічки. Вона має бути чистою та сухою. Щоб кекс не причепився до стінок, потрібно змастити їх шматком вершкового масла або вистелити пергаментним дно папером.

Розігріти духовку та поставити кекс випікатися. Дверцята духовки не відчиняти, але стежити за процесом через оргскло. Якщо випічка раптом почала підгоряти, зменшити вогонь і накрити форму фольгою. Приблизно через 40-50 хвилин перевірити на готовність сухою сірником.

Готовий кекс остудити та розрізати на порції. За бажанням його можна прикрасити. Подавати із чаєм чи молоком. В якості смачного доповненняпоставити на стіл варення та м'яке вершкове масло.

Рецепт №2. Сирний кекс з родзинками

Продукти

• Борошно пшеничне (в/с) - 200 г
• Олія вершкове (маргарин) - 50 г
• Сир ніжний – 200 г
• Яйце куряче - 2 шт.
• Цукор очеретяний - 120 г
• Родзинки коричневі - за смаком
• Розпушувач для тіста – 1 ч. ложка
• Ванілін - 1 маленький пакетик
• Сода харчова - трохи на вістря ножа

Як і в першому рецепті, родзинки потрібно вимочити у воді. Попередньо розм'якшене при кімнатній температурі масло перетерти віночком з половиною зазначеної кількості цукру в сухому посудині. Всипати весь ванілін із пакетика. Покласти в масу сир і збивати, щоб отримати однорідну консистенцію.

В окремому сухому посудині збити для яйця з цукром, що залишився. Він повинен розчинитися, а суміш вийти пишною та повітряною. Додати її в сирну масута перемішати.

Борошно просіяти і всипати в неї розпушувач та соду. Поєднати з сирно-яєчною масою. Вимішати дерев'яною лопаткою. З родзинок злити воду і додати в останню чергу. Акуратно перемішати масу знизу нагору.

Підготувати форму для випікання. Помити, якщо треба, витерти насухо, і змастити|змазати| маслом|мастилом| дно і стінки. Викласти в неї тісто та поставити в розігріту духовку. Випікати при температурі 170-180 градусів щонайменше години. Але про всяк випадок перевіряти на готовність візуально (через скло духовки), а потім і сухою сірником.

Коли кекс буде готовий, дати йому трохи охолонути, витягти з|із| форми і посипати цукровою пудрою. Подавати на сервірований до чаю стіл!

Рецепт №3. Кекс «Різдвяний»

Продукти

• Борошно пшеничне (в/с) - 300 г
• Яйця курячі – 4 шт.
• Цукор коричневий - 250 г
• Олія вершкове - 250 г
• Сухофрукти з родзинками - 1000 г
• Горіхи фундук - 150 г
• Кориця, сухий імбир, мускатний горіхта мелена гвоздика - 1 ч. ложка суміші спецій
• Сода харчова - ¼ ч. ложки
• Бренді або коньяк

Асорті із сухофруктів наситити вологою, потім перекласти в друшляк, щоб витекла вода. Розрізати їх, підлаштовуючись під найменший розмір сухофруктів, наприклад під дрібні родзинки. Замочити в алкоголі або просто в солодкій водідекілька днів. При цьому ємність герметично закрити і періодично перевертати на кришку, то ставлячи ємність кришкою вгору. Фрукти вберуть рідину і розбухнуть. Перед приготуванням кексу сухофрукти витягти з ємності і викласти в друшляк стекти.

За кілька годин до приготування дістати олію та яйця з холодильника і дати їм постояти в кімнаті. Потім олію змішати з цукром, щоб вийшла консистенція крему. Яйця збити в олію.

Просіяти муку|борошно|, з'єднати зі спеціями і содою, і додати все це в сухофрукти. Швидко перемішати, але недовго, щоб не утворилася клейковина. Перекласти фруктову масу в масляну. Перемішати.

Підготувати ємність для випікання кексу можна навіть дві форми, тому що кількість тесту це дозволяє. Дно застелити пекарським папером, а стінки змастити шматком олії. ВАЖЛИВО: зовні форму обгорнути довгою газетою і зверху - мокрою тканиною. Прив'язати всю цю конструкцію мотузкою.

Масу розподілити у форму, розрівняти її поверхню мокрою дерев'яною або силіконовою лопаткою. Волога запобігає утворенню на верхній поверхні кексу тріщин. Закрити форму фольгою і відправити в духовку, причому її потрібно поставити на товсту газету, зволожену водою.

Встановити таймер духовки на 134 С. Температуру не збільшувати, щоб уникнути горіння газети. Вона має висохнути, але не горіти! Випікати 4 години. Перевірити на готовність (все тією ж сухою паличкою) і загорнути фольгою. Кекс поступово охолоне у формі, хоча цей процес може зайняти цілу ніч. А на ранок зняти фольгу, витягти випічку і полити зверху бренді (цей інгредієнт можливий лише в тому випадку, якщо частування призначене для дорослих).

А тепер найголовніше - кекс обгорнути папером, потім фольгою і після харчовою плівкоюі прибрати на 2 місяці в сухе та затемнене місце. Він повинен, як то кажуть, «визріти». Дістати напередодні Різдвяної ночі, розгорнути та подати на святковий стіл. Приємного чаювання!

Кекси із родзинками продаються в будь-якому кондитерському відділі. Ароматні та м'які, так і хочеться відкусити шматочок, а ще краще з'їсти повністю один кекс або два. Не витрачайте даремно, адже набагато дешевше приготувати кекси самостійно. Дешевше, а головне – смачніше. Переконайтеся на своєму досвіді, що приготовані в домашніх умовах кекси з родзинками виходити не просто смачними, а й м'якими, з тугим смачним тестом.

Кекси із ізюмом — підготовка продуктів та посуду

Якщо ви вирішили приготувати кекси з родзинками, то є кілька варіантів підготовки тесту. Найбільш смачними, але зовсім не дієтичними кексики вийдуть на вершковому маслі. Якщо ви на посту, замініть вершкове масло на соняшникову. Якщо у вас є мультиварка, то тісто можете замішувати і зовсім без олії. кислому кефірічи молоці.

Також особливої ​​підготовки потребує родзинки. Якщо покласти ізюм у кекс у такому вигляді, в якому ви придбали його в магазині, зіпсуйте випічку. Перед приготуванням кексів ізюм залийте на 15 хвилин окропом, а після промийте його під проточною водою. Справа в тому, що сухофрукти обробляють спеціальною сумішшю перед продажем, щоб на прилавку сушені ягідки виглядали максимально привабливо, тому якщо не ретельно промити їх, є ймовірність отруїтися. Така технологія підготовки стосується не тільки родзинок, але й усіх сухофруктів.

Кекси з родзинками найкраще готувати в силіконових формах - так вони і пропікаються добре, і виймати їх після простого.

Рецепти кексів з родзинками:

Рецепт 1: Кекс із родзинками на вершковому маслі

Свіже вершкове масло, додане в тісто для кексів, зробить смак домашньої випічкидивовижним. Але не захоплюйтеся цією стравою, особливо ближче до вечора, оскільки такі ласощі виходять досить калорійними. Зверніть увагу, що свіже молокоу рецептурі можна замінити кислим.

Необхідні інгредієнти:

• 120 гр. цукру
• 3 шт. яєць.
• 220 мл. молока
• 200 гр. олії вершкового
• 120 гр. борошна пшеничного
• 1 ч. л. соди
• 1 ч. л. соку лимонного
• 50 гр. родзинок

Спосіб приготування:

1. Перед приготуванням тіста підготуйте ізюм, залийте окропом.
2. Потрібно розігріти духовку, виставивши температуру 200 градусів.
3. Перед замісом тіста вершкове масло вийміть із холодильника. Олія змішуватиметься з яйцем, а тому має бути розм'якшеним.
4. Борошно потрібно просіяти в глибоку ємність, в якій вимішатимете тісто. Додайте до борошна цукор та сіль.
5. За допомогою міксера або блендера змішайте яйце та вершкове масло. Коли отримаєте густу піну, влийте пінну суміш до борошна.
6. Додайте в ємність кефір і соду, гашену лимонним соком, родзинки. Перемішайте всі компоненти в тісто до однорідної маси, після чого вилийте готовий продукту форму і поставте в розігріту шафу. Випікати кекс із ізюмом потрібно близько 20-25 хвилин при температурі 180 градусів.

Рецепт 2: Кекси з родзинками на йогурті

Щоб отримати біле ніжне тісто, використовуйте один із компонентів йогурт.

Необхідні інгредієнти:

• 120 гр. олії вершкового
• 1 склянка йогурту несолодкого натурального
• 3 шт. яєць
• 130 гр. цукру (або цукрової пудри)
• 150 гр. борошна пшеничного
• 60 грам ізюму
• 1 ч. л. соди
• 1/2 ч. л. лимонного соку
• Ваніль

Спосіб приготування:

1. Родзинки для кексів перед приготуванням тесту залийте гарячою водоюта залиште на 15 хвилин.
2. Перед додаванням олії в тісто потрібно його дістати з холодильника, щоб|аби| продукт трохи підтанув. З'єднайте олію з яйцем за допомогою блендера.
3. З'єднайте борошно, цукор та сіль. Додайте в суміш сухих інгредієнтів яєчну піну та йогурт. Перемішайте.
4. Соду загасіть лимонним соком, додайте в тісто разом із родзинками. Готове тістомає вийти однорідної консистенції.
5. Розігрійте духову шафу до 200 градусів.
6. Перелийте тісто у форми для кексів, змащених олією, і відправте в гарячу духовкуна 20-25 хвилин.

Рецепт 3: Кекси з родзинками та шоколадом

Шоколадні кексивиходити також дуже смачними. Кілька ложок какао та плитка шоколаду можуть створити справжнє кулінарне диво- Переконайтеся в цьому самі.

Необхідні інгредієнти:

• 1 склянка молока будь-якої жирності
• 3 т. яєць
• 5 ст. какао
• 160 гр. цукру (або цукрової пудри)
• 220 гр. олії вершкового
• 160 гр. борошна пшеничного
• Соди 1 ч. л.
• ½ плитки шоколаду чорного
• лимонного соку 1 ч.л. (Для гасіння соди)
• 80 гр. родзинок

Спосіб приготування:

1. Перед приготуванням тесту ізюм для кексів потрібно залити гарячою водою щонайменше на 15 хвилин.
2. У глибокій тарі змішайте вершкове масло, цукор і какао. Увімкніть плиту, поставте масу на вогонь і перемішуйте, доки не з'являться перші бульбашки. Дві третини маси відлийте для тіста і дайте охолонути. Частина маси, що залишилася, піде на глазур.
3. Збийте яйце із сіллю до стану густої піни.
4. Змішайте борошно, яєчну піну, додайте шоколадну масуі місіть доти, доки отримаєте однорідне тісто.
5. Влийте до тесту молоко, перемішайте.
6. Додайте|добавляйте| в тісто соду, гашену лимонним соком.
7. З родзинок злийте воду. Шоколад подрібніть у дрібну крихту. Додайте ці компоненти до тіста.
8. Перелийте тісто у форми, змащені олієюі відправте в гарячу духовку на півгодини.
9. Готові кекси, поки вони гарячі, змастіть шоколадною глазур'ю. Можете подавати їх одразу ж, а можете дати їм охолонути.

Рецепт 4: Кекси з родзинками на соняшниковій олії

Приготуйте смачні кексиз родзинками, але не з традиційним вершковим маслом, а з рослинним. Цей рецепт хороший, по-перше, тим, що можна застосовувати на пості, а по-друге, кекси вийдуть пишними.

Необхідні інгредієнти:

• 1 склянка цукру
• Соди - 1 ч. л.
• 1/2 ч. л. лимонного соку (для гасіння соди)
• 4/5 склянки олії соняшникової
• 3 шт. яйця курячого
• 130 грам борошна пшеничного
• 70 гр. горіха волоського
• 120 гр. родзинок
• 220 склянка кефіру

Спосіб приготування:

1. Родзинки попередньо залийте окропом.
2. Змішайте сухі інгредієнти. Для цього борошно просійте через сито в глибоку ємність, додайте до неї цукор і сіль, добре перемішайте.
3. Міксером з'єднайте в густу піну куряче яйце і сіль. Коли отримаєте густу піну, влийте суміш до борошна і додайте|добавляйте| кефір і соду, гашену оцтом.
4. Перемішуйте інгредієнти, поступово вливаючи до тесту соняшникова олія.
5. Горіх грецький подрібніть за допомогою блендера або качалки. Додайте в тісто родзинки та горіхи.
6. Перелийте тісто форми для кексів, які потрібно змастити маслом. Випікайте кекси з родзинками близько 20-25 хвилин.

1. Крім родзинок можете додавати в кекси різану курагу та подрібнений чорнослив, а також різні видигорішків.
2. Можете приготувати не звичайні кексиз родзинками, а мафіни. За великим рахунком інгредієнти потрібні все ті ж, але на ту ж кількість борошна, що потрібно для приготування кексів, яєць, цукру та олії кладеться втричі менше! Тому мафіни з родзинками можна вживати без страху для фігури.
3. Кекси з родзинками будуть смачнішими, якщо ви не полінуєтеся відокремити білки від жовтків і змішати їх із цукром.
4. Теплий кекс «боїться» гучних звуків та вібрацій, опадає та втрачає товарний привабливий вигляд. Тому, коли дістаєте випічку, будьте обережні.
5. Самий смачні родзинкидля кексів – кисло солодке. Не підходять сухофрукти, виготовлені з кишмишу. Загалом родзинки потрібно замочувати не на 15 хвилин, а за принципом «чим довше, тим краще». Ви можете замочити родзинки і на ніч, повірте - він стане від цього ще кращим.

У кожного з нас хоча б раз, але з'являлася нав'язлива думка, що хочеться «чогось смачненького», причому пошуки цього самого міфічного «чого-небудь» на магазинних полицях закінчувалися повним фіаско майже в 100% випадків. Навряд чи такий результат когось здивує, адже в таких ситуаціях хочеться, щоб смачність була приготовлена ​​«з душею», ніж фахові ласощі ніяк не можуть похвалитися. Справжнім порятунком у такій ситуації стане домашня випічка, знайома всім із дитинства. Особливу ностальгію викликає м'який, рум'яний, пишний кексз родзинками, рецепт якого знають нагадувати навіть наші бабусі.

Рецепт 1.

Як правило, базові або класичні рецепти не зазнають жодних змін, що не зовсім влаштовує любителів експериментів та творчих спроб. Однак це з лишком компенсується перевіреним і завжди чарівним смаком. Тому класичний рецепт кексу з родзинками, напевно, порадує вас своєю пишністю, легкістю і неймовірним смаком. Отже, записуйте.

Інгредієнти:

• Борошно – 300 грам;
• Манка – 1 столова ложка;
• Вершкове масло – 150 грам;
• Цукор – 1,5 склянки;
• Яйця – 3 штуки;
• Рослинна олія - ​​50 мл;
• Родзинки - 2 столові ложки з гіркою;
• По чайній ложці розпушувача та соди;
• Ванілін – за смаком;
• Цукрова пудра для присипки.

Процес приготування покроково виглядає так:

1. Попередньо дістаньте яйця з холодильника, оскільки в тісто їх потрібно відправляти, досягли кімнатної температури. Родзинки залити окропом і залишити на 10-15 хвилин, щоб він розбух.
2. У глибокій мисці збиваємо яйця з цукром та ваніліном до піноподібного стану.
3. Додаємо до маси мікс рослинного та розтопленого вершкового масла та перемішуємо.
4. Борошно змішуємо з розпушувачем і содою і кілька разів просіюємо в окремому посуді, після чого додаємо до заготівлі.
5. З родзинок зливаємо зайву рідину та просушуємо на рушник. Якщо ми додамо його ще вологим, ймовірність того, що кекс пропечеться, буде дуже низькою. Після всіх маніпуляцій додаємо родзинки до тіста і ретельно перемішуємо всі інгредієнти. Включаємо духовку, виставивши її на 180 градусів.
6. Форму промазуємо олією і присипаємо манкою. У випадку з силіконовою формоюце не обов'язково. Заливаємо туди тісто і відправляємо в розігріту духовку.

Рецепт у духовці, як правило, передбачає час випікання не більше 30 хвилин, проте готовність потрібно контролювати дерев'яною шпажкою. Як тільки ви дістанете її з кексу повністю сухий після протикання, його можна виймати з духовки.

Рецепт 2. Сирний

Ще один улюблений варіант випічки. Легкий і ніжний, він просто тане в роті, а солодкі вкраплення родзинок роблять смак неймовірно яскравим! Сирний кекс з родзинками можна подавати і під час чаювання, і як ситного сніданкуі полуденку для дітлахів.

Варіацій цього рецепту існує безліч, проте найбільш вдалим і перевіреним все ж таки є сирний кекс з додаванням родзинок (за гостем), адже він опрацьований і прорахований до грама, що гарантує вдалий результат ваших старань. У ньому зустрічаються малознайомі нам інгредієнти, проте вони чудово заміщаються їх сучаснішими аналогами.

складники:

• Борошно – 200 грам (вищий сорт);
• Сир 18% - 180 грам (якщо жирність менша, вона компенсується збільшенням кількості вершкового масла, для 9% - це +10 грам);
• Цукор – 204 грами (дрібнокристалічний);
• Вершкове масло – 108 грам;
• Яйця - 116 грам (3 невеликі або 2 великі);
• Родзинки - 162 грами;
• Вуглекислий амоній - 1,2 грама (замінюється 2 чайними ложками пекарського порошку);
• Сода – 0,6 грама.

Процес приготування складається з таких етапів:

1. Готуємо та зважуємо всі продукти. Заздалегідь вийняті з холодильника яйця поділяємо на жовтки та білки, масло розм'якшуємо, сир протираємо через сито або збиваємо у блендері до пастоподібного стану. Форму змащуємо олією або прощаємо пергаментом, включаємо духовку прогріватися до 180 градусів.
2. Розм'якшене при кімнатній температурі масло збиваємо міксером, поки воно не подвоїться в обсязі.
3. Додаємо цукор і збиваємо 15 хвилин|мінути|, поки|доки| кристали не розчиняться повністю, тільки після цього вводимо в масу сир і знову збиваємо.
4. По черзі додаємо спочатку жовтки, а потім білки. Інтервал повинен становити приблизно 4 хвилини, масу потрібно весь час збивати. У результаті має вийти пишна суміш, схожа на крем.
5. Додати суміш пекарського порошку та соди, після чого все перемішати. Потім ввести борошно, що просіює, і 5 хвилин збивати на низькій швидкості міксера. Витримати час дуже важливо, оскільки таким чином виробляється клейкість тіста, яка дозволить йому стати пишним і високим.
6. Родзинки потрібно додавати на останньому етапі. Дуже важливо ретельно вимішати тісто, щоби ягоди розподілилися по ньому рівномірно. Робити це найзручніше силіконовою лопаткою.
7. Заповнити форму тестом, залишаючи йому місце для зростання, адже в процесі випікання воно має підійти. Вільною має залишитися хоча б 1/3.
8. Відправляємо форму в духовку. Перші 15 хвилин випікаємо при 180 градусах, потім знижуємо температуру до 160 і продовжуємо випікати ще 45-50 хвилин. Готовність перевіряємо описаним вище способом.

Рецепт 3. Кефірний

Цей варіант нагадує казку про Колобка, оскільки теж готується з усього, що залежалося в холодильнику. Тим не менш, смак його при цьому не страждає, а простота приготування зробить його одним з ваших коханих.

складники:

• Кефір – 1 склянка (краще брати мінімальну жирність, але не повністю знежирений);
• Цукор – 1 склянка;
• Яйця – 2 штуки;
• Борошно - 2 склянки;
• Родзинки - ½ склянки;
• Сода – 1 чайна ложка без гірки;
• Оцет – для гасіння соди;
• Сіль – щіпка.

Цей рецепт складається з наступних етапів приготування:

1. Злегка підігрітий кефір змішуємо з|із| розтопленим маслом|мастилом| до отримання однорідної маси. Якщо олія взялася дрібними крупинками, то кефір був недостатньо теплим. Великої трагедії у цьому немає, але ідеальної консистенціїтесту домогтися все ж таки не вийде.
2. Окремо збиваємо яйця з половиною дози цукру до утворення першої пінки, потім змішуємо з|із| кефірно-олійною сумішшю і перемішуємо до повного розчинення цукру.
3. Цукор, що залишився, разом з половиною борошна додаємо до тесту і продовжуємо розмішувати. Ідеальне тістоне повинно містити грудочок і мати абсолютно однорідну та гладку структуру.
4. Потроху додаємо борошно, контролюючи таким чином густину тесту. Коли буде досягнуто однорідна кремоподібна консистенція, після проведення якої залишаються сліди, додаємо промитий і висушений родзинки, які розподіляємо по тесту.
5. Останнім інгредієнтом буде гашена оцтом сода. Розмішавши її, тісто можна відправляти в підготовлену форму, а потім і в духовку.
6. Час випікання при температурі 180 градусів складе приблизно 50 хвилин – 1 год. Готовий кексдаємо постояти у формі 10-15 хвилин, після чого його можна звідти витягти і залишити остигати на решітці.

За таким же рецептом готується кекс на сметані, досить замінити нею кефір, і вийде не менш смачна та пишна випічка.

Рецепт 4. Горіховий

Поєднання горіхів та родзинок більш характерне для різдвяного штолену, проте ніщо не заважає нам у рамках експерименту поєднати ці інгредієнти у легшому та повсякденному кексі, а додавши туди мускат та ром, ми отримаємо ще й пікантний смак. Спробуємо?

складники:

• Борошно – 320 грам;
• Яйця – 3 штуки;
• Вершкове масло – 220 грам;
• Коричневий цукор – 250 грам (можна звичайний);
• Мускатний горіх – 1 чайна ложка без гірки;
• Ром - 60 мл (можна бренді чи коньяк);
• Родзинки - 200 грам;
• Горіхи – 150 грам;
• Розпушувач - ½ чайної ложки.

Рецепт оєхового кексу складається з таких кроків:

1. Змішуємо мускат, розпушувач та борошно. Додаємо туди сіль і переходимо до наступного етапу, залишивши суху суміш чекати свого часу.
2. Розм'якшене масло разом з цукром збиваємо до отримання крему, після чого починаємо по одному вбивати туди яйця, не припиняючи при цьому збивати. Вливаємо коньяк та перемішуємо.
3. Тепер настала черга борошняної суміші. Сильно збивати її не рекомендується, досить просто добре перемішати, щоб тісто мало легку структуру.
4. В останню чергу додаємо рубані горіхи з промитими та просушеними родзинками. Після цього тісто можна перекладати у форму та відправляти у розігріту до 180 градусів духовку. Силіконову формупотрібно змащувати олією тільки у випадку, якщо ви користуєтеся нею вперше, форми з інших матеріалів потрібно змастити олією та присипати мукою або манкою.
5. Випікати кекс близько години, готовність перевірити сірником.

Перед подачею випічку потрібно повністю остудити. Прикрасити за власним бажанням.

Відео рецепти

На перший погляд приготування і сам рецепт кексу з родзинками в духовці не є абсолютно нічого складного. Можливо, це й справді так, але далеко не для всіх домогосподарок. Багато хто з них незважаючи на те, що купують для приготування кексу найдорожчі родзинки, найдорожчі яйця, а також найдорожче борошно, все одно не можуть спекти кекс так, як хотілося б. Саме для таких домогосподарок ми пропонуємо простий рецепт кексу з родзинками.

складові

Рецепт кексу з родзинками у духовці передбачає використання наступних інгредієнтів:

• вершкове масло у кількості ста сімдесяти грамів;
• борошно у кількості двохсот п'ятдесяти грамів;
• родзинки у кількості однієї склянки;
• розпушувач тіста у кількості однієї чайної ложки;
• карбонат натрію у кількості половини чайної ложки;
• курячі яйця, що належать до категорії Д1, у кількості трьох штук;
• цукровий пісоку кількості ста п'ятдесяти грамів;
• ванільний цукору кількості третини чайної ложки.

Процес приготування

Родзинки слід попередньо вимочити в теплій воді, але в жодному разі не в гарячій, протягом півгодини. За цей час ізюм встигне повністю розбухнути і зробитися м'яким.

Потім воду з-під сухофруктів потрібно буде злити, а самі сухофрукти ретельно промити. Після цього їх необхідно буде залишити просихати на паперовому рушнику.

Вершкове масло повинне розм'якнути. З цією метою воно витримується у відкритому стані при кімнатній температурі або ж натирається за допомогою великої тертки(це дозволяє вершковому маслу розтанути швидше). Найголовніше - це не дати вершковому маслу розтанути повністю, тому що від цього істотно може погіршитися якість тіста, тобто воно вийде дуже щільним, дуже важким і водночас дуже рідким.

М'яке вершкове масло необхідно ретельно перемішати з цукровим піском, після чого збити за допомогою міксера на невеликій швидкості. Через сім хвилин маса, що вийшла в результаті такого збивання, повинна стати повітряною і придбати світлий відтінок.

Наступні етапом приготування кексу з сушеним виноградомв духовій шафі буде додавання в масляну суміш яєць. Після додавання кожного з яєць масу необхідно ретельно перемішувати за допомогою міксера на невеликій швидкості.

У масло-яєчну суміш додається карбонат натрію, розпушувач тіста, а також ванільний цукор. Перед додаванням у тісто борошно ретельно просівається через дрібне сито. Всипати борошно потрібно невеликими порціями і поступово.

Виходячи з якості борошна, її кількість може бути трохи більшою, ніж двісті п'ятдесят грамів, як це зазвичай буває. Та маса, яка вийде на виході, має бути достатньо густою. Якщо вона буде рідкою, то сухофрукти просто виявляться в самому низу кексу. Але й переборщувати з кількістю борошна теж не рекомендується, тому що це може призвести до того, що м'якуш буде надто твердим.

Що ж до сухофруктів, то вони додаються в останню чергу. Масу після того, як до неї будуть додані сухофрукти, необхідно перемішувати вкрай обережно.

Форма для запікання застеляється спеціальним промасленим папером. Тісто перекладається у форму, після чого його поверхня ретельно вирівнюється за допомогою спеціальної кулінарної лопатки.

Час випікання становить 45 хвилин при рівні температури духової шафисто сімдесят п'ять градусів за шкалою Цельсія. Після закінчення процесу випікання, кексу із сухофруктами необхідно буде дати охолонути протягом десяти хвилин, після чого дістати його з духової шафи і покласти на ґрати.

Даний рецепт кексу з родзинками в духовці має яскраво виражений вершковим смакомза рахунок високого змістуу своєму складі вершкового масла. Також цей різновид випічки має трохи вологий і пористий м'якуш, а також рум'яну скоринку.

Московський кекс із сухофруктами

Якщо Ви любите різноманітність, то цілком можливо, що Вам буде цікавий рецепт так званого «московського» кексу із сухофруктами.

Для його приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

• розпушувач тіста у кількості однієї з половиною чайної ложки;

• яйця у кількості чотирьох штук;

• кухонна сіль у кількості однієї чайної ложки;

• пшеничне борошно у кількості трьохсот грамів.

• апельсинова есенція в кількості половини чайної ложки,

• вершкове масло у кількості двохсот п'ятдесяти грамів;

• сухофрукти у кількості чотирьох столових ложок;

• цукрова пудрау кількості двохсот грамів.

Сухофрукти ретельно миються в теплій, але не гарячій воді, вершкове масло розтирається в одному посуді кухонною сіллюза допомогою міксера. В іншому посуді ретельно збиваються яйця, а також цукрова пудра доти, доки не утворюється піна.

Обидві маси ретельно перемішуються за допомогою віночка.

Кекс із родзинками в мультиварці

Якщо таке досягнення технічного прогресу, як мультиварка, є вашою найкращою подругою-помічницею на кухні, цей рецепт кексу з родзинками в мультиварці для вас.

Вам знадобиться:

Вершкове масло (82,5% жирності) – 100 г

Цукор - 180 - 200 г

Молоко – 100 мл

Яйця - 2 шт.

Борошно – 300 г

Родзинки – 100 г

Розпушувач – 1 ч.л.

Ванілін – 3 г (1 пакетик)

Починайте готувати кекс із родзинками в мультиварці з підготовки всіх складових, щоб наступний процес йшов швидко і всі інгредієнти потрапили в тісто у суворій відповідності до рецепту. З холодильника вершкове традиційне масло та молоко дістаньте заздалегідь. Яйця збийте з цукром до утворення стійкої піни та повного розчинення цукру (для цього міксер повинен працювати на максимальних обертах 4-6 хвилин).

Продовжуючи збивати, введіть м'яка оліята молоко. Борошно змішайте з розпушувачем та ваніліном. Отриману суху суміш акуратно вводіть у чашу зі збитими інгредієнтами, розмішуйте лопаткою або міксером у режимі для тесту. Тепер акуратно втрутите темні або золотисті родзинки, або їх суміш.

До підготовки форми для кексу підійдіть відповідально, адже це запорука його гарного зовнішнього вигляду. Акуратно змастіть дно і боки форми вершковим маслом і рівномірно тонким шаром посипте борошном.

Виберіть режим «Випічка», з урахуванням інших особливостей моделі мультиварки процес приготування займе близько 60 хвилин.

Приємного чаювання!

Кекс столичний із родзинками рецепт з гостя

Якщо дитячі спогади про відвідування з мамою булочной, де ви купували ароматний кекс«Столичний» із родзинками, викликають щемливе почуття ностальгії по безтурботній порі, наповненій радісним очікуванням, той самий час розпочати випічку. Поділіться смаком та ароматом свого дитинства зі своїми дітьми, подякуйте літнім батькам за ці душевні спогади, зберіть усіх своїх близьких за одним столом.

Вам знадобиться:

Вершкове масло (82,5% жирності) – 180 г

Цукор (білий, краще дрібний) – 180 г

Яйця – 3 шт.

Борошно пшеничне – 250 г

Розпушувач – 1 ч.л.

Ванілін – 2-3 г (1 пакетик)

Сіль – 1 г

Родзинки – 150-180 г

У приготуванні кексу столичного з родзинками рецепт по гостю важливе чітке дотримання технології збирання та вимішування тіста. Вершкове масло та яйця заздалегідь дістаньте з холодильника, вам вони знадобляться кімнатної температури, щоб максимально органічно формувати структуру тесту.

Розм'якшене масло збивайте з цукром до збільшення маси в обсязі в 1,5 - 2 рази і повного розчинення цукру. При використанні міксера на максимальних обертах вам знадобиться приблизно 5 хвилин.

Тепер по одному вводите яйця (після кожного тісто доводьте до однорідного стану) та сіль. В отриману масу додайте|добавляйте| родзинки|ізюм| і ретельно розмішайте лопаткою.

Борошно необхідно змішати з розпушувачем та ваніліном. Отриману суху суміш з'єднуємо з вологою масою та ретельно перемішуємо. Тісто вийде дуже густе, нехай вас не лякає.

Не забувайте про смужку посередині кексу

Форма справжнього кексу з родзинками рецепт «Столичний» має бути прямокутною. Її внутрішню поверхню акуратно змастіть вершковим маслом і рівномірно нанесіть тонкий шар борошна.

Викладайте тісто, розподіляючи його за всією формою. Тепер змоченою кондитерською лопаткою проведіть борозенку по центру тіста вздовж усього довгого краю форми на глибину тіста. Це дозволить вам отримати фірмову тріщину столичного рецептукексу з родзинками при випіканні.

Випікайте кекс з родзинками за цим рецептом в заздалегідь розігрітій духовці при 160 градусах близько 80 хвилин. Час випікання залежить від особливостей духової шафи та об'єму форми.

Приємного чаювання!

Сирні кекси з родзинками

Якщо ви вирішили урізноманітнити свій рецепт кексу з родзинками в духовці, в якому легко зможете замаскувати сир, так нелюбимий вашими маленькими домочадцями, то ці сирні кекси з родзинками для вас. Їх розсипчаста структура, ніжна вершковий аромат, Підсилений сирними нотками, не залишить байдужими нікого, а вас порадує можливістю нагодувати корисним молочним продуктом своїх улюблених приверед.

Вам знадобиться:

Олія вершкове (82,5% жирності) – 150 г

Цукор (білий, краще дрібний) – 200 г

Яйця – 3 шт.

Сир (оптимально 5% жирності) – 200 г

Борошно – 200 г

Ванілін (ванільний цукор або екстракт ванілі) – 1 пакетик

Розпушувач – 1 ч.л.

Родзинки – 150 – 200 г

Це модифікований рецепт кексу з родзинками у духовці. За 1,5 – 2 години дістаньте з холодильника вершкове масло, сир та яйця. Важливо, щоб всі інгредієнти для приготування сирних кексівіз ізюмом були кімнатної температури.

Яйця необхідно збити із цукром до стійкої піни. Щоб маса у вас збільшилася приблизно вдвічі, необхідно збивати міксером на максимальній швидкості близько 5-7 хвилин.

До отриманої маси додайте розм'якшене вершкове масло. Якщо ви забули дістати олію наперед, не біда. Можете розтопити його в мікрохвильовій печі або на плиті.

Сир краще протерти через сито, якщо він великими зернами. Додайте сирну масу в тісто і ретельно перемішуйте лопаткою або міксером у режимі тесту.

Борошно змішайте з ваніліном та розпушувачем і додайте цю суміш у тісто. Фінальним акордом додаємо родзинки та остаточно вимішуємо тісто.

Силіконові або інші форми для кексів треба трохи змастити вершковим маслом. Розливайте тісто, залишаючи місце для його зростання. Пишна «шапочка» обов'язково має вийти.

Випікайте кекси з родзинками за цим рецептом у заздалегідь розігрітій духовці при 170-180 градусах близько 30 хвилин. Час випікання залежить від особливостей духової шафи та обсягу форм.

Приємного чаювання!

Кекс з родзинками на кефірі рецепт

Ароматний з вологою пористою структурою кекс із родзинками на кефірі, рецепт якого дуже простий, порадує вас легкістю та швидкістю приготування. Випікайте його недільним ранком, закликавши на допомогу своїх маленьких домочадців, і радісний настрій спільної смачної творчості наповнить ваш будинок веселощами та ароматом на весь день.

Вам знадобиться:

Олія вершкове (82,5% жирності) – 100 г

Яйця – 3 шт.

Цукор (білий або коричневий) – 150 – 200 г

Кефір – 200 мл

Борошно - 300 - 350 г

Розпушувач – 1 пакетик

Ванілін (ванільний цукор, екстракт ванілі) – 1 пакетик

Родзинки – 150 – 200 г

Приблизно за 2 години олію, кефір та яйця слід дістати з холодильника. Усі компоненти мають бути кімнатної температури, це запорука хорошого тесту.

Яйця збийте із цукром до стійкої піни. Для цього використовуйте дрібний цукор, високу швидкість міксера та 5-7 хвилин збивання.

Потім додайте розм'якшене масло|мастило| і кефір. Продовжуючи розмішувати лопаткою або міксером на низьких обертах, поступово введіть суху суміш з попередньо змішаних борошна, розпушувача та ваніліну.

У тісто, яке за консистенцією нагадуватиме густу сметану, додайте|добавляйте| родзинки|ізюм| і ретельно розмішайте.

Випікайте кекс з родзинками на кефірі за цим рецептом у заздалегідь розігрітій духовці при 160 градусах близько 80 хвилин. Час випікання залежить від особливостей духової шафи та об'єму форми.

Приємного чаювання!

Творчий підхід до традиційним рецептомкексу з родзинками в духовці
Ви та ваші помічники, юні кулінари, жадають творчості? Ми поділимося ідеями як урізноманітнити кекс з родзинками класичного рецепту.

Якщо хочете привнести новорічних та різдвяних ноток, додайте імбир, корицю та мускатний горіх і чарівний настрій вам гарантовано.

Поєднання апельсинової цедриі шматочків темного шоколаду в кексі порадує вас та ваших гостей після прогулянки зимовим лісом.

Старше покоління з вдячністю скуштує традиційний запашний кекс із родзинками та волоським горіхом.

Ви можете використовувати для випікання кексу з родзинками класичного рецепту або свого різні форми: круглі, круглі з отвором у центрі, довгі прямокутні, маленькі порційні, веселі дитячі у вигляді різних фігурок.

Прикраса цукровою пудрою, глазур'ю, різнокольоровими посипками, свіжими фруктамистворюватиме потрібну атмосферу відповідно до приводу, для якого цей чудовий кекс вами створювався.

Вибираєте простий рецепт домашньої випічки? Рекомендуємо звернути увагу на варіанти кексу з родзинками, запропоновані нижче. Мінімум витраченого часу та примітивний набір продуктів, а результат – смачне та ароматні ласощідо чаю, від якого будуть божеволіти і дорослі, і діти.

Як приготувати домашній класичний столичний кекс з родзинками – рецепт за ГОСТом

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 255 г;
• яйця курячі добірні – 3 шт.;
• селянське вершкове масло – 175 г;
• цукровий пісок – 175 г;
• цукор ванільний – 20 г;
• розпушувач – пару щіпок;
• темний – 175 г;
• для оформлення.

Приготування

Приготувати класичний столичний кексза ГОСТом абсолютно нескладно. Можна відразу ж увімкнути нагріватися духовку, налаштувавши її на температуру 170 градусів. Тепер промиваємо родзинки та заливаємо його на кілька хвилин гарячою водою. М'яку вершкове масло розтираємо з цукровим піском, додавши також ванільний цукор і сіль. Тепер підключаємо до приготування тіста міксер, вбиваємо до солодкої масляної суміші по одному курячі яйця і гарненько збиваємо масу. Далі просіюємо і змішуємо з розпушувачем борошно і невеликими порціямивтручаємо її в тісто. Додаємо також розпарений та обсушений родзинки, ретельно втручаючи його в основу для кексу, після чого викладаємо її в промаслену ємність для випічки, розрівнюємо та відправляємо у вже прогріту духовку.

Приблизно через вісімдесят хвилин приготування кекс пропечеться. Йому необхідно дати охолонути, після чого притрусити цукровою пудрою, розрізати на порційні шматочкиі подати до чаю.

Смачний домашній кекс із родзинками на кефірі

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 340 г;
• яйця курячі добірні – 2 шт.;
• селянське вершкове масло – 105 г;
• цукровий пісок – 180 г;
• кефір – 255 мл;
• цукор ванільний – 20 г;
• розпушувач – 10 г;
• родзинки темні – 145 г;
• кам'яна сіль – маленька щіпка;
• цукрова пудра для прикраси.

Приготування

Основою тесту в даному випадкудля кексу буде кефір. Змішуємо його зі збитими з цукром яйцями, додаємо ванільний цукор і сіль, вводимо дуже м'яку олію і ще раз все добре збиваємо. Тепер потроху втручаємо в тісто просіяне з розпушувачем пшеничне борошноі добиваємося розчинення всіх борошняних грудок. На завершення підготовчого етапудодаємо попередньо промитий і розпарений трохи родзинки, і розмішуємо тісто для рівномірного розподілу в ньому в'ялених ягідок.

Залишилося тільки викласти тісто для кексу в промаслену форму і дочекатися випікання в духовці. Для цього її попередньо розігріваємо до 175 градусів та встановлюємо таймер на годину. Залежно від розміру форми та її діаметра часу може знадобитися більше чи менше. Ступінь готовності перевіряємо по сухій дерев'яній зубочистці.

Охолоджений кекс притрушуємо перед подачею цукровою пудрою.