Як роблять буженину. М'яка та соковита буженина в домашніх умовах

Буженина зі свинини загальні принципиприготування

Буженина зі свинини є великий шматокм'яса без кісток, запечений цілком. Буженину зазвичай запікають у духовці, також можна скористатися і мікрохвильовою піччю. Загалом свинина готується дуже просто. Для неї роблять спеціальний маринад із приправ, у якому витримують м'ясо кілька годин. Потім свинину запікають у духовці протягом години-півтори. З приправ найчастіше використовують часник, чорний перець, коріандр, паприку, розмарин тощо.

Буженина зі свинини - підготовка продуктів та посуду

Для приготування свинини буде потрібно миска для соусу або маринаду, обробна дошка, каструля або сковорода і форма для запікання. Додатково підготуйте пергаментний папір, фольгу, рукав для запікання та пекарську нитку. М'ясо необхідно попередньо промити та обсушити. Окремо підготуйте спеції, приготуйте маринад за рецептом.

Рецепти буженини зі свинини:

Рецепт 1: Буженина зі свинини

Класичний рецепт буженини зі свинини. Нічого зайвого – лише м'ясо, сіль, перець та часник. Але зате як смачно виходить! Така закуска ідеально підійде до будь-якого свята: Новий рік, на день народження, 23 лютого і т.д.

Необхідні інгредієнти:

• Свинина;
• Сіль;
• Перець;
• Часник;
• Паприка мелена.

Спосіб приготування:

Візьмемо свинячий окіст, обмиємо, обсушимо серветками. Натрімо з усіх сіллю та перцем. Часник пропускаємо через прес або натираємо на дрібній тертці. Обмазуємо їм свинину з усіх боків. Викладаємо свинину з миски, накриваємо харчовою плівкою. Залишаємо маринуватися на кілька годин, а краще на всю ніч. Після того, як м'ясо промаринується, натираємо його паприкою. Беремо кулінарну нитку та обмотуємо нею м'ясо. Обертаємо окіст пергаментним папером. Після цього обертаємо ще й фольгою. Духовку добре розігріваємо, відправляємо туди лист з м'ясом. Одну годину запікаємо м'ясо при 250 градусів, ще дві години – при 200 градусах. Цей часрозраховано на три кілограми свинини, якщо вага стегенця більша або менша, значить, необхідно виходячи з цього і скоригувати час запікання. Після того, як м'ясо запечеться, його потрібно на деякий час залишити в духовці. Як тільки свинина охолоне, буженину потрібно помістити в холодильник і залишити на всю ніч.

Рецепт 2: Буженина зі свинини у медовому соусі

Неймовірно смачна закуска! Справжнє святодля будь-якого чоловіка. Незвичайний бархатистий смак надає м'ясу мед - саме в цьому і полягає секрет приготування такої буженини.

Необхідні інгредієнти:

• Кілограм свинини;
• Вісім зубців часнику;
• Дві ложки соєвого соусу;
• Ложка меду;
• Сіль;
• Чорний перець;
• Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Беремо свинячий окіст, промиваємо, обсушуємо паперовими серветками. Натираємо сіллю та перцем. Зубчики часнику чистимо, розрізаємо навпіл і нашпигуємо ними свинину. Поливаємо окіст соєвим соусом, потім обмазуємо медом. Викладаємо в миску, накриваємо плівкою, залишаємо маринуватися на кілька годин. Беремо форму для запікання, промазуємо олією, викладаємо туди м'ясо. Запікаємо в духовці протягом години-півтори при температурі 220-230 градусів. Подаємо буженину в охолодженому вигляді.

Рецепт 3: Буженина зі свинини в мікрохвильовій печі

Найсмачнішу буженину можна приготувати і в мікрохвильовій печі. Нічого особливого для цього не треба – зі спецій підійдуть часник, сіль, перець та лаврушка. Для пікантності та смаку можна додати ізюм.

Необхідні інгредієнти:

• Кілограм свинячої вирізки;
• Декілька зубчиків часнику;
• Дві ложки родзинок;
• Півсклянки лаврушки;
• Дві чайні ложки солі;
• Чорний мелений перець;
• Масло рослинне.

Спосіб приготування:

Свинячу вирізку промиваємо, обсушуємо. Зубчики часнику чистимо, нарізаємо скибочками. Світла родзинкабез кісточок промиваємо, обсушуємо. Робимо у свинині надрізи, закладаємо туди часник та родзинки. Натираємо свинину сіллю та перцем, залишаємо на пару годин.

Розігріваємо в сковорідці олію, обсмажуємо м'ясо з усіх боків до рум'яної скоринки. Візьмемо жаростійку форму, яка підійде для приготування в мікрохвильовій печі. До цієї форми обов'язково має йти кришка. Вистилаємо дно форми лавровим листом, викладаємо зверху м'ясо. Вливаємо у форму 2 склянки окропу. Виставляємо звичайний режим мікрохвильової печі на повну потужність, встановлюємо 25 хвилин. Після часу м'ясо перевертаємо і готуємо ще стільки ж. Так як потужності мікрохвильових печей у всіх різні, час приготування, відповідно, теж буде відрізнятися. Якщо потрібно, час запікання можна збільшити. Готовність свинини можна визначити по надрізу – м'ясо має бути рівномірного рожевого відтінку.

Рецепт 4: Буженина зі свинини «Євразія»

Прекрасний рецепт буженини зі свинини з болгарським перцем та в'яленими томатами. Закуска відмінно підійде до будь-якого святкового гуляння.

Необхідні інгредієнти:

Півсклянки соєвого соусу;

• Кілограм свинини;
• Великий болгарський перець;
• Три в'ялені помідори;
• Перчик чилі;
• Декілька зубчиків часнику;
• Ложка коріандру;
• Ложка зернової гірчиці.

Спосіб приготування:

Свинину промиваємо, обсушуємо. Болгарський перець нарізаємо смужками, зубчики часнику – часточками. В'ялені томати нарізаємо невеликими шматочками, перчик чилі залишаємо як є. У свинині робимо надрізи, вставляємо в них часник, томати та перець. Робимо один довгий прокол вздовж всього шматка м'яса і вставляємо перчик чилі. Обмотуємо свинину міцною ниткою. Натираємо соєвим соусом з усіх боків шматок м'яса. Посипаємо свинину зернами гірчиці та коріандром. Поміщаємо м'ясо в рукав для запікання. Зав'язуємо спеціальними застібками. Залишаємо на три години маринуватися. Запікаємо протягом години в духовці, потім розрізаємо рукав і продовжуємо запікати ще 15 хвилин. Подаємо буженину в гарячому чи холодному вигляді.

Рецепт 5: Буженина зі свинини зі сметаною

Побалуйте рідних та близьких такою дивовижною закускою. Буженина зі свинини зі сметаною – це старовинний польський рецепт, де також використовується гірчиця, цукор, часник та інші спеції. Для пікантності можна додати соєвий соус.

Необхідні інгредієнти:

• Кілограм свинини;
• Голівка часнику;
• Дві ложки соєвого соусу;
• Дві ложки сметани;
• Ложка гірчиці;
• Дві ложки солі;
• Ложка цукру;
• Чорний перець горошком;
• Лавровий лист.

Спосіб приготування:

М'ясо промиваємо, обсушуємо паперовими рушниками. Зубчики часнику чистимо, розрізаємо часточками, продавлюємо ножем. З 1,5 літрів води, сметани, соєвого соусу, гірчиці, солі та цукру робимо маринад. Все ретельно перемішуємо, додаємо горошковий перець, часник та лаврушку. Каструлю з маринадом ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, занурюємо туди м'ясо. Проварюємо 20 хвилин (ніж більше шматок, Тим довше). Охолоджуємо свинину у тому ж маринаді. Разом із маринадом прибираємо м'ясо в холодильник на добу. Через добу знову ставимо м'ясо в маринаді на плиту, проварюємо після закипання 10 хвилин. Залишаємо охолоджуватися. Витягаємо з маринаду, обсушуємо паперовими серветками. Щільно обертаємо пергаментним папером, відправляємо у холодильник на дві доби.

Рецепт 6: Буженина зі свинини з імбиром

Неймовірно смачна бужениназі свинини з імбиром та гірчицею. У рецепті також використовується яблуко, яке надає страві пікантної кислинки.

Необхідні інгредієнти:

• Декілька зубчиків часнику;
• Свинина;
• Гілочка розмарину;
• свіжий імбир;
• Кілька ложок соєвого соусу;
• Три ложки олії;
• мелений чорний перець;
• Дві чайні ложки гірчиці;
• Крупне яблуко.

Спосіб приготування:

Зубчики часнику очищаємо, нарізаємо пластинками. Беремо гілочку розмарину, обриваємо листочки. Занадто великі листочки можна порвати на дві-три частини. Свинину промиваємо, обсушуємо, робимо надрізи. Поміщаємо у надрізи розмарин та часник. Імбир вирубуємо. Рослинне масло змішуємо з соєвим соусом, додаємо імбир та мелений перець. Ретельно все збиваємо. Поміщаємо м'ясо у поліетиленовий пакет, заливаємо туди маринад. Пакет зав'язуємо, як слід струшуємо. Поміщаємо в холодильник на 8-12 годин. Періодично пакет струшуємо, щоб вся суміш розподілилася.

Велике яблуко чистимо, натираємо на дрібній тертці. Перемішуємо яблуко із гірчицею. Далі із пакета вливаємо туди залишки маринаду. Обмочуємо м'ясо паперовими рушниками. Сковороду розігріваємо з олією, на сильному вогні з усіх боків обсмажуємо свинину до золотистої скоринки. Обмазуємо свинину гірчично-яблучною масою. Поміщаємо м'ясо в рукав для запікання, готуємо в духовці годину за температури 200 градусів. Якщо шматок великий, час приготування збільшуємо. Рукав розрізаємо та запікаємо ще 20 хвилин. Готову свинину остудити, подаємо нарізаними шматочками.

Буженина зі свинини - секрети та корисні порадивід найкращих кулінарів

Для приготування буженини найкраще підійде окіст або чиста вирізка. Можна просто натерти сіллю свинину, часником і спеціями, а можна зробити надрізи і вставити в низ часточки часнику, болгарського перцю, моркви, в'ялених томатів, листочки трав тощо. буд. Температура приготування буженини становить 200-220 градусів. Більшу частинучасу м'ясо запікають у рукаві, потім його розрізають і готують свинину ще 20 хвилин. Це зробить м'ясо рум'яним і піджаристим, із приємною золотистою скоринкою.

Буженина – це знамените м'ясна страва, присутній практично на кожному святковий стіл. Воістину оригінальний смакніжного ароматного м'ясанеможливо переплутати ні з чим іншим. Традиційно буженину прийнято подавати до холодного столу, але і в гарячому вигляді вона не менш смачна. На додаток до страви підійдуть гострі традиційні російські приправи, такі як: хрін, гірчиця, оцет на травах та інші.

Готується традиційна буженина, як правило, досить довго, але існують і більше швидкі способиприготування цієї страви. В наш час далеко не всі господині дотримуються всіх етапів приготування, зокрема тривалого вимочування м'яса. Натомість вони маринують його за кілька хвилин, стверджуючи, що кінцевий результат мало чим відрізняється від традиційного. Спробуємо детально розібрати всі варіанти приготування буженини.

М'ясо для буженини краще вибирати домашнє. Ідеальним варіантомпослужить шийка з тонким жировим прошарком, але гарним варіантомє також і окіст. Почнемо з класичного рецепту буженини, процес приготування якого є найдовшим. Не зважаючи на витрати часу, результат Вас приємно здивує.

Класична буженина

Інгредієнти:

• свиняче м'ясо;
• лист лавровий;
• перець запашний;
• пряні трави;
• чорний перець;
• морква;
• суха цибуля;
• паприка;
• кунжут;
• житнє борошно;
• сіль.

Спосіб приготування:

Свинину необхідно дуже ретельно промити, висушити та зважити. Для приготування розсолу необхідно на один літр води взяти 65 г солі. При цьому м'ясо має бути повністю занурене в солону воду.

Тепер приготуємо ще один розсіл, який має бути запашним. Беремо 500 мл кип'яченої води, додаємо сюди лавровий лист, запашний та чорний перець, пряні трави до смаку.

Розсіл у охолодженому вигляді виливаємо до м'яса.

Ставимо ємність у холодне місце на 5 діб.

Після цього м'ясо необхідно повторно зважити. Якщо все було зроблено правильно, воно стане важчим, десь на 30%. Якщо цього не сталося, необхідно додати м'ясу вагу за допомогою шприца, використовуючи той же розсіл. Наприклад, якщо під кінець у нас було 3 кг м'яса, то після замочування воно повинно важити 4 кг.

Тепер переходимо до запікання м'яса. Для початку необхідно його обваляти в суміші запашних травта спецій.

Як альтернативу можна обмазати м'ясо житнім тестом. Для першого варіанту нам знадобиться морква, суха цибуля, паприка, кунжут та набір спецій. Для другого варіанта потрібно змішати воду та житнє борошнотак, щоб вийшло густе тісто. Після обробки розкладаємо м'ясо на гарячий лист і відправляємо його в розігріту духовку. Випікаємо півгодини при 60°З, а потім збільшуємо нагрівання на 20°С. При цій температурі випікаємо ще 30 хвилин, а після цього підкручуємо духовку до 110°С і готуємо м'ясо протягом двох годин. Готову буженину слід охолодити.

Щоб надати страві ще більшого аромату, сире м'ясо рекомендується прошпигувати часником і шматочками моркви.

Запечена буженина

Для цього рецепту нам знадобиться не менше 1,5 кг м'яса цілісним шматком, який потрібно добре промити і обсушити. У каструлю наливаємо півтора літри води, додаємо 1 ст. запашних трав, по одній чайній ложці перцю чорного меленого і меленої паприки, три лаврові листи та багато солі. Маринад має бути трохи пересолений. Ставимо його на вогонь і чекаємо, коли наше варево закипить, після чого потрібно остудити маринад. Кладемо в нього свинину і ставимо на всю ніч у холодне місце. Маринад має повністю покрити м'ясо. Після цього виймаємо м'ясо з маринаду і натираємо його перцем чорним меленим. Робимо невеликі проколи в м'ясі та запихаємо в них шматочки часнику. Вкладаємо все це в рукав для запікання, додаємо туди кілька штук лаврового листаі добре зав'язуємо. Щоб рукав не лопнув під час запікання, він повинен бути за розміром трохи більшим за м'ясо.

Тепер приступимо до випікання. Розігріваємо нашу духовку до 180 ° С, викладаємо м'ясо в рукаві на гаряче деко і випікаємо протягом однієї години. Потім рукав розрізаємо та випікаємо м'ясо ще 5 хвилин. Таким чином, у нас вийде рум'яна буженина.

Буженина з імбиром

Беремо великий шматокм'яса, добре промиваємо його і підсушуємо, після чого натираємо його перцем чорним меленим і сіллю. Тепер нам необхідно змішати натертий корінь імбиру (близько 3 см) з чотирма видавленими через прес, часниковими зубчиками та 1 ч.л. сухий розмарину. Цією сумішшю натираємо м'ясо, герметично його пакуємо і ставимо в холодне місце до ранку. Після цього дістаємо м'ясо, кілька разів загортаємо його у фольгу та готуємо для запікання. Духовку треба розігріти до 200 ° С і випікати м'ясо з розрахунком 20 хвилин на 500 г м'яса і додаткові 20 хвилин запікання. Таким чином, якщо у нас 1 кг м'яса, випікати його слід 60 хвилин. Готову буженину охолоджуємо.

Часникова буженина

Свиняче м'ясо необхідно дуже ретельно промити та висушити. Беремо дві морквини та нарізаємо їх товстою соломкою. Тепер очистимо три головки часнику, дві з яких видавимо через прес, а третю наріжемо шматочками. До часнику з пресу додаємо подрібнений лавровий лист, перець чорний мелений (2 ст.л.), сіль (1 ст.л.) і 1 ч.л. олії оливкової. Цією сумішшю ми обмазуватимемо м'ясо для буженини.

Нашпигуйте м'ясо шматочками часнику, морквяною соломкою та перцем запашним горошком. Тепер обмазуємо м'ясо приготовленою часниковою сумішшю та маринуємо його протягом 6 годин. Після цього кілька разів загортаємо м'ясо у фольгу та готуємо до запікання. Духовку нагріваємо до 180 ° С і випікаємо буженину протягом двох годин. Готова страваохолоджуємо.

Смажена буженина

Для приготування смаженої буженини нам знадобиться свинячий окіст, який потрібно ретельно промити і добре обсушити. Відвертаємо шкіру, розколюємо в сало гвоздику і натираємо сіллю. Повертаємо шкіру місце. Викладаємо окіст на лист таким чином, щоб шкіра була знизу. Тепер невеликими смужками нарізаємо свиняче сало. Беремо голівку часнику, очищаємо та нарізаємо часточками. Шматочки сала та часнику необхідно обваляти в перці меленому чорному, після чого нашпигувати ними м'ясо. Духовку нагріваємо до 180 ° С-200 ° С і випікаємо окіст, поливаючи його жиром і соком, що виділяється. Готову буженину охолоджуємо.

Смачну буженину можна готувати і без духовки. Якщо у Вас є мультиварок або аерогриль, то ці нескладні рецептисаме для Вас.

Буженина з мультиварки

Інгредієнти:

• свиняча шия(1 кг);
• чорний мелений перець (½ ч. л.);
• паприка (½ ч.л.);
• мелений чилі (¼ ч.л.);
• куркума (½ ч. л.);
• часник (4-5 зубчиків);
• зернова гірчиця (½ ч. л.);
• олія рослинна (1,5 ст.л.).

Спосіб приготування:

Почнемо із приготування розсолу. На літр води нам знадобиться 2 ст. солі. Заливаємо цим розсолом м'ясо так, щоб воно було повністю покрите. Свинячу шию попередньо необхідно дуже ретельно промити та висушити. Маринуватися м'ясо має у холодильнику протягом двох днів. Потім м'ясо витягаємо з розсолу та обсушуємо. Видавлюємо через прес часник, додаємо до нього спеції та олію. Все це ретельно перемішуємо, намазуємо цією сумішшю м'ясо і герметично упаковуємо його в поліетиленовий пакет. Залишаємо маринуватися ще 5 годин. А після цього змащуємо чашу мультиварки олією, укладаємо в неї м'ясо і готуємо його 1,5 години в режимі гасіння. Після приготування загортаємо буженину в харчову фольгу та охолоджуємо. Для тих, хто любить рум'яну скоринку, рекомендується попередньо обсмажувати м'ясо в режимі випічки (15 хвилин на кожну сторону), а потім поміняти на режим «Гасіння».

Буженина в аерогрилі

Інгредієнти:

• свинина (1,5-2 кг);
• часник (1 головка);
• олія оливкова (1 ст.л);
• кріп (1 пучок);
• сіль.

Спосіб приготування:

Свинини попередньо необхідно ретельно промити і висушити. Тепер готуємо маринадну заправку. Подрібнюємо в блендері голівку часнику та пучок кропу, з додаванням олії оливкової та солі. Цією сумішшю змащуємо м'ясо, ставимо його в тепле місце і маринуємо десь 2-3 години. Для кращого результатуможна поставити його на всю ніч у холодне місце. Після цього м'ясо укладаємо в аерогриль і запікаємо приблизно годину при температурі 235°С. Готову буженину охолоджуємо.

Для того щоб зробити смачну та ароматну буженинузовсім не обов'язково її запікати, можна просто відварити. М'ясо, що приготоване таким способом, завжди залишається м'яким і соковитим.

Варена буженина з гірчицею

Близько 1 кг свинячого м'ясадобре промиваємо і обсушуємо. Візьмемо суміш із спецій для м'яса і обваляємо у ньому нашу свинину. Після цього змащуємо її гірчицею, посипаємо сіллю та герметично упаковуємо в поліетиленові пакети. Наповнюємо каструлю холодною водоюі опускаємо туди загорнуте м'ясо, потім ставимо на плиту і чекаємо, коли закипить. Варимо буженину на середньому вогні протягом однієї години. Після приготування м'ясо необхідно охолодити, для цього можна на ніч покласти в холодильник, не витягаючи з пакетів.

Варена в пиві буженина з травами

Інгредієнти:

• свиняче м'ясо;
• пиво (1 літр);
• морква (1 шт.);
• петрушка корінь (1 шт.);
• цибуля (2 шт.);
• селера корінь (1 шт.);
• запашний перець горошком (1 ч. л.);
• гвоздика (½ ч. л.);
• лист лавровий (4-5 шт.);
• перець чорний горошком (1 ч. л.);
• ялівець ягоди (1 ч. л.);
• сіль (1 ст.л.);
• пряні трави.

Спосіб приготування:

Попередньо помиту свинину загортаємо в шматок марлі і кладемо в каструлю. Заливаємо м'ясо водою та додаємо сюди трохи пряних трав. Доводимо до кипіння та варимо на середньому вогні близько 15 хвилин. Після цього зливаємо воду з травами, дістаємо м'ясо і знімаємо з нього марлю. Потім укладаємо свинину в каструлю, завиваємо 1 л пива і ставимо на вогонь. Свинина має бути покрита пивом на 1-2 см. Після того як пиво закипить, ставимо його на повільний вогоньі варимо м'ясо під кришкою протягом двох годин. Після цього додаємо до пива решту інгредієнтів. Знову накриваємо м'ясо кришкою та готуємо ще одну годину. По завершенні не поспішайте витягати м'ясо з відвару, воно повинно залишатися там до охолодження. Тепер виймаємо м'ясо, загортаємо його в марлю та підвішуємо. Це потрібно для того, щоб свиняче м'ясо добре обсохло. Далі загортаємо буженину в харчову плівку, при цьому не виймаючи її з марлі. Кладемо м'ясо на всю ніч у холодне місце, а вже зранку воно готове до вживання.

Буженину можна готувати і по змішаному рецепту. Для початку необхідно буде відварити м'ясо у воді зі спеціями та ароматними травами, а після цього запекти його із спеціальними пікантними добавками.

Варено-запечена буженина

Для приготування цієї буженини нам знадобиться свинячий степ зі шкірою. Кладемо його в каструлю і наливаємо сюди холодну воду. Додаємо до м'яса наступні інгредієнти: Зелена цибуля, ріпчаста цибуля, морква, насіння коріандру, горошини чорного перцю, корицю, запашний перець горошком, корицю та сіль. Чекаємо, коли закипить, а потім ставимо на невеликий вогонь та готуємо близько двох годин. При необхідності можна доливати в бульйон кип'ячену водущоб вона зовсім не википіла. Після цього витягаємо окіст, охолоджуємо та знімаємо з нього шкіру. Тепер потрібно приготувати м'ясо до запікання. на підшкірному жирізробимо надрізи і нашпигуємо м'ясо гвоздикою. Розігріваємо духовку до 190 ° С. Для того, щоб надати буженині особливого смаку, змастимо її глазур'ю, яку зараз приготуємо. У процесі випікання м'ясо необхідно періодично змащувати глазур'ю кілька разів. Для приготування достатньо буде 20-35 хвилин, це залежить від розміру стегенця. Готову буженину необхідно охолодити і подавати до столу з гарніром.

Готуємо глазур до буженини.

Персикова глазур.

Інгредієнти:

• персиковий джем (1 склянка);
• гостра гірчиця (2 ст. л.).

Спосіб приготування:

Змішуємо обидва інгредієнти та змащуємо цією сумішшю м'ясо.

Глазур із цукру коричневого

Інгредієнти:

• коричневий цукор (1 склянка);
• борошно (¼ ч.л.);
• мед (2 ст.л.);
• гірчиця солодка (1 ст.л.);
• кориця мелена;
• оцет яблучний (1 ст.л.);
• вода (1 ст.л.).

Спосіб приготування:

Усі інгредієнти змішуємо в каструльці та ставимо її на середній вогонь. Це необхідно для прогріву та отримання однорідної маси. Варимо суміш протягом однієї хвилини на невеликому вогні.

Глазур з віскі

Інгредієнти:

• коричневий цукор (⅓ склянки);
• віскі (⅓ склянки);
• гвоздика мелена (¼ ч.л.);
• цедра апельсинова (1 ст.л.);
• запашний мелений перець (¼ ч. л.).

Спосіб приготування:

Змішуємо всі складові, ставимо на плиту та чекаємо, коли закипить. Суміш проварити на невеликому вогні приблизно 15 хвилин, поки маса не загусне.

Глазур з апельсиновим соком та віскі

Інгредієнти:

• мед (1 склянка);
• патока (½ склянки);
• віскі (½ склянки);
• апельсиновий сік (¼ склянки);
• солодка гірчиця (2 ст.л.).

Спосіб приготування:

Мед і патоку необхідно розтопити на середньому вогні, після чого додати до них решту інгредієнтів. Помішуючи суміш, доводимо до кипіння.

Глазур з колою

Інгредієнти:

• мед рідкий (½ склянки);
• коричневий цукор (½ склянки);
• коли (½ склянки);
• мелена кориця (¼ ч. л.);
• імбир мелений (¼ ч. л.);
• гірчиця солодка (1 ст.л.).

Спосіб приготування:

У ємності змішуємо всі компоненти, ставимо на плиту та доводимо суміш до кипіння. Варимо протягом двох хвилин, періодично помішуючи.

Пивна глазур

Інгредієнти:

• коричневий цукор (1 склянка);
• борошно (1 ст.л.);
• червоний оцет винний (2 ст.л.);
• гірчиця суха (1 ч. л.);
• пиво.

Спосіб приготування:

Усі складові ретельно перемішуємо до утворення гладкої пасти. Цією сумішшю змащуємо м'ясо.

Консервовані ананаси з глазур'ю

Інгредієнти:

• консервовані ананаси (1 не велика банка);
• цукор коричневий (¼ склянки);
• мед (¼ склянки).

Спосіб приготування:

Рідина з ананасів слід злити. Беремо сироп (¼ склянки) і змішуємо його в каструльці з усіма іншими компонентами. Ставимо суміш на вогонь і проварюємо на невеликому вогні, поки не розчиниться цукор. Шматочки ананасів прикріплюємо до м'яса зубочистками і відправляємо його в гарячу духовку. Змащуємо м'ясо отриманою глазур'ю протягом півгодини.

Ось такою різноманітною та смачною може бути домашня буженина. Виберіть собі оптимальний варіант приготування або спробуйте всі рецепти.

Той, хто хоч раз скуштував буженину по-домашньому, навряд чи колись захоче купувати її в магазині. Адже в промислових умовнавіть із використанням новітньої технологіїне вдасться повторити ароматну соковиту м'якотьі хрумку скоринку так, як це виходить у звичайнісінькій духовці.

Вибираємо м'ясо

Перед тим як приготувати домашню буженину, потрібно вибрати для неї хороший шматочокм'яса. Підійде свиняча шия або задньотазова частина. Лопатка, тонкі пласти м'яса та будь-яка м'якоть неправильної форми з множинними надрізами для буженини не годяться. Нечисленні надрізи (буквально пару штук на шматок) можна підшити, але якщо їх набагато більше, краще використовувати м'ясо для приготування якоїсь іншої страви.

Приправи та спеції

Для такої страви, як буженина по-домашньому, потрібно багато прянощів. Крім класичного перчикаі лаврового листочка, сюди підійде товчений ялівець, барбарис, сушені помідорита перець (болгарський та чилі), аджика. Можна використовувати будь-які улюблені спеції.

Попередня підготовка

Щоб вийшла смачна та ароматна буженина по-домашньому, вимитий та обсушений шматок м'яса спочатку потрібно трохи замаринувати. Для цього всі вибрані приправи і сіль змішаємо з олією та щедро натріть м'ясо. Краще брати оливкова олія, яке забезпечить не тільки хороше просоченняспеціями, але й гарну рум'яну скоринку. Підготовлений шматок загорнемо в потім у фольгу. Складемо в піддон або миску та залишимо в холодильнику на ніч.

Приготування домашньої буженини

Коли м'ясо достатньо просочиться ароматами спецій, витягнемо його з холоду, щоб воно трохи прогрілося до кімнатної температури. У цей час включимо духовку не менше ніж на 200 градусів. У розігріту духовку відправимо м'ясо - разом із фольгою та папером. Перші 15-17 хвилин запікатимемо буженину в сильно розігрітій духовці, а потім зменшимо вогонь до 170 градусів. Печеться буженина по-домашньому довго, не менше півтори години. Наприкінці процесу запікання акуратно розріжемо ножицями верхній край фольги та паперу і відправимо м'ясо назад у духовку. Таким чином на шматочку утворюється гарна і смачна скоринка. Витягнемо шматок і одразу вичавимо через тисняву пару зубків часнику, щоб сік просочив гаряче м'ясо. Так, разом з фольгою та папером, залишимо буженину остигати. А подамо тільки після повного остигання, нарізавши гострим ножемна тонкі пластини.

Буженина по-домашньому - легка версія

Для тих, хто сидить на дієті або з якихось інших причин не вживає жирне м'ясо, підійде такий шматок м'яса, що очищаємо від плівок, жиру і жив, опускаємо варитися в киплячу воду. У цей час готуємо "шапку": розтираємо у ступці часник, чорний перець та морську сіль. Коли м'ясо звариться, дамо йому трохи охолонути на плоскій тарілці (щоб боки завітрилися). А потім ще тепле натрій часниковою сумішшю. Найкраще замотати м'ясо в марлю, складену в 3-5 разів і залишити просочуватися на дошці. Якщо це неможливо, можна доводити його і в харчовій плівціабо герметичному судку, але тоді буженина буде трохи вологою. Подавати можна наступного дня, нарізавши на скибки.

Дуже багато хто любить м'ясо. Стільки різноманітних стравможна з нього створити! А чи пробували ви самостійно приготувати ароматну буженину? Ще немає? А даремно!

Звичайно, потрібно деякий час, щоб спочатку замаринувати, а потім запекти. Але ж домашня заготівлянабагато смачніше магазинної та корисніше, тому що не містить хімічних розм'якшувачів та ароматизаторів. Тільки філе та улюблені спеції.

А як приємно на сніданок відрізати ніжну щільну скибочку і покласти її на бутерброд. Можна і як один з інгредієнтів для салату використовувати. Жодна ковбаса не зможе зрівнятися з натуральним власноруч приготованим продуктом.

Класичний рецепт домашньої буженини зі свинини в духовці

Згідно класичному рецептумаринад повинен бути не сухий, а у вигляді рідини, в якій балику необхідно вилежати добу. Це дозволить усім волокнам усередині шматка поступово просочитися спеціями. Потім свинину витягнути з розсолу і змастити вологу поверхню сухою сумішшю з приправ.

Інгредієнти:

• Свинина – 1 кг.
• Вода -300 мл.
• Біле вино – 2,5 ст. л.
• Зубчик часнику – 6 шт.
• Лавровий лист, гвоздика, горошок чорного перцю – 5 шт.
• Сіль - 1 ст. л.
• Трави прованські – 1 год.
• Паприка, чорний перець – до смаку.

Приготування:

У глибокій ємності з'єднати воду з вином, сіллю, лаврушкою, гвоздикою та горошинами перцю.

Опустити свинину в цей розсіл і забрати в холодне місце на добу. Бажано, щоб шматок повністю був покритий рідиною, якщо ж не вийшло так, то щогодини його необхідно перевертати для рівномірного засолювання.

3 зубчики часнику пропустити через прес. З'єднати з прованськими травами, паприкою та меленим чорним перцем. Добре перемішати, щоб вийшла однорідна суміш.

3 зубки, що залишилися, розрізати на часточки, встромити їх у проколи на м'ясі. Зверху обваляти у суміші спецій із часником. Покласти готове філеу форму для запікання, влити трохи розсолу, в якому маринувалась наша заготівля.

Запікати в розігрітій до 180 градусів духовці приблизно півтори години. Збільшити температуру до 200 і дати потім ще близько 30 хвилин.

Не забувайте періодично поливати рідиною прямо з форми, щоб верх не засушився.

Готову буженину гості оцінять і в гарячому, і холодному вигляді.

Смачного!

Дуже соковита і смачна буженина, приготовлена ​​в духовці, рукаві

Дуже багатьом господаркам подобається запікати м'ясо в рукаві, тому що воно рівномірно пропарюється і не забризкує соком усю духовку.

Не виняток і домашня буженина. Вона виходить дуже ніжною та ароматною. А замість солі можна використати соєвий соус. Також готова магазинна приправаз різних спеційдля свинини ідеально підійде для приготування.

Інгредієнти:

• Свинина – 0,8 кг.
• Горошок запашного перцю- 8 шт.
• Зубчик часнику – 5 шт.
• Соєвий соус – 4 ст. л.
• Приправа для свинини – 3 ст. л.

Приготування:

У підготовленому свіжому м'ясізробити проколи приблизно сантиметра півтора глибиною. Якщо ви любите часниковий присмак, можна прямо цілі зубчики вставити в отвори, але краще їх розрізати на часточки і вже ними нашпигувати свинину. Також у кількох місцях можна вставити і горошини запашного перцю.

Приправу рівномірно розсипати по поверхні шматка і втерти в ніжну м'якоть.

Облити нашпиговану свинину соєвим соусом, добре в ньому вмочити. Відправити в холод на 2 години, за цей час хоча б рази 4 перевернути, щоб маринад краще ввібрався з усіх боків.

Солити не варто, бо в спеціях і соєвому соусідосить солоних складових.

Відрізати рукав такої довжини, щоб у нього повністю увійшло м'ясо, а по краях для зав'язування ще залишилося хоча б по 10 см з обох боків. Влити залишки маринаду прямо в рукав до буженини і закупорити вільні кінці.

Укласти підготовлене м'ясо в упаковці на лист і відправити в духовку нудитися при 200 градусах 80 хвилин.

Готову страву дати охолонути, вийняти його з рукава, нарізати на красиві пластики для подачі до столу.

Смачного!

Готуємо соковиту буженину в духовці в тісті

Зазвичай сік із буженини виливають або використовують для розведення до консистенції бульйону. Але можна приготувати буженину так, щоб абсолютно все можна було відразу з'їсти. Як? Так, дуже просто!

Лише треба приготувати для м'яса таку натуральну обгортку, яка вбере в себе всю рідину і буде теж їстівною. Вийде досить оригінальне і дуже ситна страва. Буженина в тісті найяскравіший приклад!

Інгредієнти:

• Свинина – 400 гр.
• Вода – 100 мл.
• Борошно – 1 склянка.
• Часник, сіль, перець, гірчиця – до смаку.

Приготування:

Для початку необхідно підготувати та промаринувати свинину. Нічого складного у цьому немає. Достатньо вимитий і обсушений шматок злегка присолити та поперчити. Зробивши надрізи, нашпигувати часточками часнику, промазати зверху готовою рідкою гірчицею. Кількість цих інгредієнтів на любителя: хтось любить гостріше, хтось не дуже.

Як тільки це зроблено, харчовою плівкою чи чистим целофановим пакетом зробити практично вакуумну обгортку та відправити у холодильник на 3 години.

До закінчення маринування завести тісто без дріжджів. Для цього з'єднати борошно з водою, трохи присолити і вимісити пружну кулю.

Розкачати його у формі злегка витягнутого коржика, щоб потім можна було акуратно без натягу загорнути краї поверх розташованого центру м'яса і защипнути їх.

Укласти м'ясо в тісті на деко або краще в чавунну сковороду, що підходить за розміром.

У розігрітій до 170 градусів духовці випікати 2 години. У ході смаження хлібна оболонка може злегка тріснути і трохи соку витече, але в цьому нічого страшного немає.

Готову страву можна подавати прямо як їсти і нарізати на порційні шматкиразом з хрусткою скоринкою. За рахунок того, що всередині тіста циркулювала пара і збирався сік, що витоплюється з м'яса, кірка не буде жорсткою, а навпаки насититься ароматом і м'ясним маринадом.

Смачного!

Буженина в домашніх умовах зі свинини в мультиварці

Бувають ситуації, коли у господині під рукою просто відсутня духовка, а порадувати гостей приголомшливим соковитим м'ясомдуже хочеться. Використовуючи мультиварку можна також досягти ефекту запікання, як у духовці. Завдяки тому, що мультиварка не випускає гаряче повітряВін постійно всередині циркулює, виходить дуже ніжна м'якоть.

Інгредієнти:

• Свинячий окіст - 1,5 кг.
• Гірчиця - 2 ст. л.
• Соняшникова олія, мед – по 1 ст. л.
• Сіль, перець - на смак.

Приготування:

Свинячий окіст необхідно вибрати без кістки. У крайньому випадку легко видалити її з м'якоті. Добре промити і обсушити. Потім перцем і сіллю натерти з усіх боків.

Занадто багато солити не треба, краще нехай буде недосолено, щоб гірчицею краще наситилися волокна.

З меду та гірчиці зробити густу суміш, обмазати нею м'ясо. Покласти в контейнер, що закривається, охолоджувати в холодильнику близько 6-8 годин. За цей час медово-гірчична суміш зможе просочити окіст.

У мультиварочну чашу влити масло|мастило|, на ньому обсмажити промариновану свинину так, щоб з'явилася легка засмажена скоринка з усіх боків. Це можна зробити протягом 20 хвилин у режимі «Випічка» при закритій кришці. Головне, не забувати перевертати кожні 5 хвилин.

Встановити на 3:00 режим гасіння і протягом цього періоду кілька разів перевернути шматок. Сік, що витоплюється з нього, рівномірно просочить м'якоть, і вона не буде пересушеною.

Готову страву можна подавати до столу гарячою. Або після охолодження загорнути м'ясо у фольгу і подавати відрізані холодні скибки при необхідності з холодильника.

Смачного!

Відео рецепт приготування буженини зі свинини По-домашньому

Ось такими нехитрими способамиви можете приготувати чудову м'ясну страву. Воно не лише гостей порадує на святковому столі, а й у повсякденному життібуде доречно зі шматочком свіжого хлібаабо будь-яким гарніром.

Спеції можна використовувати ті, які душа забажає. Можна навіть без часнику, якщо ви його не любите. Не забувайте тільки, що буженина має насититися ароматом трав та приправ, щоб вийшло не звичайне запечене м'ясо, а ніжна буженина.

Щоб перевірити, чи достатньо пропеклася м'якоть, можна шматок надрізати до середини і подивитися який сік виділяється. В разі повної готовностііз надрізу повинна злегка виділитися чиста світла рідина. Якщо ж вона каламутна або з кров'ю - варто продовжити запікання ще 20 хвилин.

І щойно з духовки, і холодна свинина дуже смачна! Вона чудово підійде навіть для гарячих бутербродів. Тільки пам'ятайте, що зберігати в холодильнику целофановому пакетіїї не варто. Краще у пергаменті, щоб не завелися хвороботворні бактерії.

Приємного апетиту та насолоди бужениною домашнього приготування!

Буженина часто готується на свята і по праву вважається особливим делікатесом. Але ж ніхто не забороняє готувати її просто так без особливого приводу. Є дещо не хитрих рецептівприготування за якими буженину зі свинини можна готувати і у звичайні дні.

Без спірно цю страву можна готувати не тільки зі свинячого м'яса і є рецепти як приготувати буженину з курки, яловичини, або баранини. Але все ж таки свинина якось ближче.

Для того щоб блюдо вийшло соковитим ароматним і не гумовим вам слід дотримуватися деяких правил приготування.

• Найсмачніша буженина вийдуть з цілісних шматківм'яса та бажано брати шматки від 1 до 2,5 кг.
• Можна вибрати для приготування корейки. Величезним порушенням це не буде, а якщо буде невеликий шар жирку, це не страшно. Буде тільки соковитіше.
• Не беріть для приготування м'ясо, оскільки це не завжди корисно.
• При використанні приправ не бійтеся покласти дуже багато. М'ясо вбере в себе рівно стільки як потрібно. Тож зайва економія тут не вітається.

Інгредієнти.

• 1-1,5 кг свинячої м'якоті.
• 1 літр кип'яченої води.
• 4-5 часточок часнику.
• 2 ст. ложки солі.
• Перець горошком (запашний) 1 ч. ложка.
• 1 ч. ложка орегано та стільки ж базиліка.
• Лавровий лист 1-2 шт.

Процес приготування.

1. М'ясо необхідно за маринувати перед випічкою, тому приготуємо маринад. Беремо воду та підігріваємо її до кімнатної температури, можна трохи гарячою, але не гарячою.

2. На літр води кладемо всі приправи, сіль, перець, подрібнений часник, добре перемішуємо, заливаємо м'ясо розсолом і залишаємо в холодильнику на 24 години.

3. Через добу м'ясо можна витягати з маринаду, обтерти серветкою.

4. Робимо неглибокі надрізи та закладаємо в надрізи часточки часнику.

6. Ставимо в духовку на 2-3 години за температури 190-200.

7. Після приготування дайте м'ясу трохи охолонути і тільки потім знімаємо нитки та фольгу.

Смачного.

Буженина у фользі та цибульному маринаді

Інгредієнти.

• Свинина 1,5-2 кг.
• 1 головка цибулі.
• 1 головка часнику.
• 1 ч. ложка гірчиці.
• Базилік.
• Рослинна олія 1 ст. ложки.
• Орегано.
• Сіль.
• Перець чорний запашний.

Процес приготування.

1. Цибулю потрібно подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки до каші. У цю кашу додати гірчицю та олію.

2. Кожен зуб часнику поділити на дві частини по довгій стороні.

3. У м'ясі робимо надрізи для часничних часточок і закладаємо часник.

4. Луковим маринадомобмазати все м'ясо. Замотати його у фольгу в 3-4 шари та залишити в холоді на добу.

5. Через добу м'ясо готуємо в духовці за температури 190-200 близько 2,5-3 годин.

6. Також за 30 хвилин до готовності можна зняти фольгу повністю для того, щоб зробити на м'ясі гарну ароматну скоринку.

Смачного.

Буженина під простим сільським розсолом

Інгредієнти.

• 1-1,5 кг свинячої м'якоті.
• 1,5 літри теплої води.
• Сіль 1 ст. ложки.
• Лавровий лист.
• Прованські трави.
• Запашний мелений перець.

Процес приготування.

1. Розсіл готується дуже просто достатньо за кип'ятити воду. Потім висипати до неї прованські трави, сіль, перець і лаврушку.

2. Добре перемішуємо даємо розсолу охолонути до кімнатної температури і заливаємо м'ясо розсолом. Залишаємо м'ясо в розсолі на добу.

2. Виймаємо м'ясо, обертаємо фольгою і ставимо в духовку на 2-3 години. Готуємо за температури 190-200 градусів.

Буженина в духовці святково

Інгредієнти.

• 1-1,5 свинини.
• 1 велика банка ананасів кільцями.
• 100 г білого вина.
• 1ст.ложка рослинної олії.
• 1 ч. ложка орегано.
• Сіль та чорний мелений перець.

Процес приготування.

1. Шматок м'яса ділиться на шматки товщиною по 1-2 см, але не дорізаємо до кінця. Повинна вийде така гармошка.

2. Сіль, перець, орегано, і олію змішуємо отримуємо маринад яким потрібно добре промазати м'ясо з усіх боків. Якщо маринад виходить занадто густим розбавте його олією.

3. Після замотайте м'ясо в плівку і залиште на 3-5 годин у маринаді.

4. Виймаємо м'ясо викладаємо на фольгу. У надрізи покладіть по кільцю ананаса. З бризкайте білим вином і добре замотайте у фольгу.

5. Запікаємо при 190-200 градусах близько 2 годин. За 30 хвилин можна зняти верхній шарфольги для надання м'ясу красивої скоринки.

Буженина в рукаві

Інгредієнти.

• 1,5-2 кг свинячої м'якоті
• лавровий лист.
• 3-5 часточок часнику.
• 1 ст. ложка рослинної олії.
• 1 ст. ложка солі.
• 1 ч. ложка чорного меленого перцю.

Процес приготування.

1. Часник пропустити через прес. Лаврушку розламати руками на дрібні шматки, змішати з маслом і перцем. Отриманим маринадом витерти свинину. Для поліпшення ефекту можна зробити 15-20 проколів у м'ясі щоб маринад проникнув якнайглибше і швидше в м'ясо.

2. Обмазане маринадом м'ясо поміщаємо в рукав для випічки і закривши обидва краї, залишаємо м'ясо маринуватися близько 3 годин.

3. Потім робимо 2-3 проколи в рукаві для виходу пари і ставимо запікати буженину.

4. Готуємо 2-3 години за температури 180-190 градусів.

Буженина в гірчичному соусі

Інгредієнти.

• Свинина 1,5кг.
• 2-3 ст. ложки гірчиці.
• 2 ст. ложки олії.
• 1 ч. ложка чорного запашного меленого перцю.
• 1 ч. ложка солі.

Процес приготування.

1. Гірчицю змішати з олією, перцем і сіллю. Соусом, що вийшов, обмазати м'ясо з усіх боків. Також можна зробити кілька глибоких проколів, щоб соус потрапив усередину м'яса.

2. Замотай м'ясо у фольгу і залиш його маринуватися на 24 години.

3. Не витягаючи з фольги, кладемо м'ясо в духовку і запікаємо 2 години при температурі 190-200 градусів.

4. Перед випіканням можна додати пару шарів фольги, якщо вам здасться замало.

Смачного.

Буженина простий рецепт пальчики оближеш

Смачного.