Як посмажити карася на сковороді з скоринкою. Смачні смажені на сковороді карасі

Здрастуйте, шановні читачі. Осінь радує нас останніми теплими днями, і пам'ятаючи, що попереду довга і холодна зима, хочеться вибратися на природу. У нас це здебільшого поєднується з риболовлею. Звичайно у більшості рибалок осінь - це лов хижої риби. Ну а я більше по мирній рибі, люблю спокійнішу рибалку. Щоб посидіти на бережку, подивитися на поплавець, і добре колись навіть подумати колись про що-небудь, тому що риба не дає. Ось і останні вихідні ми виїхали на природу, посидіти з вудкою. І незважаючи на те, що вже прохолодно, карасі ще клюють. Нехай не так охоче, як улітку, але на пару сковорідок вистачило.

Улов у мене сьогодні не великий.

Ось такі карасі попалися від 100 до 200 грам. Більші вже клювати не хотіли. Були й дрібніші, але вони попливли підростати, до наступного року. 🙂

Ну і тепер перейдемо до головного, що ж ми з ними робитимемо. Ми вже розповідали, як гасити карасів, що робити з його ікрою, а тепер просто покажемо, як смажити.

Але перед цим хочеться сказати кілька слів. Я не кожного карася їстиму, і ніколи не купую карасів. А все чому, бо не знаю, де він виріс. Навколо нас багато водойм, але є деякі, в яких і риба водиться, а ось її не варто. Туди скидають каналізацію і смак у риби специфічний.

Рибу, звичайно, можна їсти, але задоволення від цього не отримаєш.

Як посмажити карася щоб не було кісток

Риба у нас вже є, тепер необхідно почистити її.

Насамперед чистимо від луски. Робити це потрібно від хвоста до голови. Робиться це легко, але можна зробити легше, якщо полити на рибу окропом. Луска зніметься навіть руками.

Обов'язково необхідно випатрати карасів.

І звертаю увагу на чорну плівку всередині, її також обов'язково треба прибрати, інакше риба буде гіркою. Причому це стосується не лише карасів, а й будь-якої риби. Не у кожної звичайно є така плівка.

Зробити це можна ножем, зіскребаючи плівку від середини до краю черева.

Відрізаємо зайві плавці та хвіст. Ми у великих завжди зрізаємо всі плавці та голови, а от у дрібних карасів тільки хвіст.

Потім робимо прорізи по всій довжині карасів. Чим менша відстань між прорізами, тим менше кісток буде у карасях. Це найголовніший секрет карася без кісток. Ця відстань може бути навіть і 0.5 см.

Ми так близько не робимо і іноді зустрічаються дрібні кістки, але особливого дискомфорту вони нам не доставляють.

Тепер солимо карасів. Зазвичай ми все це робимо відразу після риболовлі, і жаримо наступного дня, якщо приїхали пізно. Але можна й одразу смажити.

За бажанням можна додати спеції чи сік лимона. Ми цього не робимо, нам подобається саме смак чистої риби. А тим більше невеликі карасики "солодкуваті" на смак.
Перед тим, як покласти рибу на сковороду, обмочуємо її на борошно з обох боків. Так вона буде ще й із хрусткою скоринкою.

Смажимо на сковороді на олії. Краще олії не шкодувати, тому що саме завдяки розжареному маслу розм'якшуються невеликі кісточки.

Смажимо близько 10 хвилин із кожного боку на середньому вогні. На сильному вогні карасі швидко і дуже зарум'яняться, навіть можуть пригоріти, а середина так і не засмажиться.

А в нас усе добре просмажилося. Трохи гірше знімається з ребер, але це вже тому, що риба дрібна, і ми смажили боки.

Якщо хочете рум'яну і хрумку скоринку, то робіть так як ми описали. А якщо вам вона не подобається, то можна накрити сковороду кришкою, і тоді скоринка буде м'якою.

Не знаю, як вам, а мені дуже подобаються такі смажені карасі на сковорідці. І тепер ви вже точно знаєте, як посмажити карася, щоб не було кісток. Якщо ж у вас у карасях опинилася ікра, то можна її теж посмажити, злегка присоливши і теж вмочивши в муку.

Ну а якщо обсяги риби були великі, і багато ікри, то можу рекомендувати вам кілька рецептів.

Нам більше подобаються котлети, а ось діти більше люблять ікру. Ми навіть робили тушонку з карасів, але про це іншим разом, коли обсяги будуть інші. Це вже наступного року.

Як смачно посмажити рибу карась на сковороді відео рецепт

Любителі корисної їжі зможуть гідно оцінити апетитні ласощі з хрустких обсмажених карасів. Смажити карасів на сковороді можна і зі сметанкою та іншими способами. Страви з річкових рибок допоможе зміцнити волосся, зуби, кістки та нігтьові пластини завдяки вмісту в них кальцію. Багатство риби фосфором благотворно впливає на зорову систему людини. Імунітет відновлять комплекси вітамін «А» та «Е». Білки, що у карасиках, людським організмом засвоюються за короткий час.

Вибір та підготовка

Свіжовиловлена ​​річкова рибка підходить більше замороженої, щоб її смажити. Але якщо в сім'ї немає рибалок, можна придбати карасів у будь-якому рибному торговому відділі. Свіжий карась має насичений бордовий колір зябер, на очах не повинно бути каламутної пелени.

Роздуте черевце і тьмяна луска, помутнілі очі говорять про несвіжість карасика. Від товару має виходити приємний рибний запах. Переважно купувати напівживу рибу.

Як тільки риба спіймана або куплена, і доставлена ​​на кухню, її необхідно відразу почистити, карасі добре прополіскуються в холодній воді. Чиститься луска, тушки потрошаться. На допомогу пригодиться ножик або тертка, якщо немає можливості користуватися спеціальним пристроєм для очищення риби. Луска зіскаблюється від хвостової частини до головної. Голова, хвіст і плавнички можна відрізати, викидаючи або залишаючи для юшки.

Порада: У холодильнику карасів не зберігають, краще загорнуті тушки прибрати в морозильну камеру, це вбереже рибу від втрати вологи та соковитості, та й чистити її після заморозки буде простіше.

Так як карасі є досить слизькими, краще чистити їх у тканинних рукавичках та на спеціальній обробній дошці із затискачем для хвоста. Живу особину оглушують молоточком, потім видаляють зайву кров, надрізавши тушку вздовж плавців упоперек голови.

Ножицями видаляються плавці. Лусочки з великого карася легко зчищаються за допомогою ножа. Середнього та дрібного карасика найкраще чистити, застосувавши звичайну вилку.

Раковина послужить ідеальним місцем для чищення річкової рибки, можна скористатися тазиком, повним води, і над ним робити необхідні дії, тоді рибні аромати не будуть поширюватися по приміщенню.

Смажити очищених і випатрали рибок можна за різними рецептами, смачненькими виходять річкові жителі, обсмажені в манній крупі замість борошна. Тоді скоринка вийде ще апетитнішою.

Порада: Гаряча закуска буде пікантнішою на смак, якщо посипати страву за 5 хвилин до закінчення смаження мелений імбир або дрібно порубаний часник.

Голова і хвіст, якщо їх не знехтувати, підуть у юшку. Також ці частини можна не відрізати, якщо ставити на стіл страву з потрошених, зовні цілісних карасів, що додасть естетики натюрморту, їх під час обіду відламують і викидають.

Зі сметаною

Щоб смажити карасів, знадобиться: 4 або 5 екземплярів річкової або озерної риби, ріпчаста цибулина великого розміру, сметана (половина літра), свіжий лимонний сік (3 великі ложки), куряче яйце (3 шт.), панірувальні сухарики , сіль (пара чайних ложок), свіжий кріп або петрушка (кілька гілочок), олія.

Вичищена рибка солиться, збризкується лимонним соком, маринується близько 20 хв. Готують карасів у сметані найчастіше на сковорідці, яку розігрівають на середньому режимі. Наливають масло|мастило|, викладають цибульні півкільця, їх потрібно смажити 10 хв. з помішуванням. Коли позолотиться, забирають цибулю в миску, щоб збити з яєчком. Розігрівши чисту сковороду з олією, викладають у неї обваляних у кляр із цибулею, а потім у сухарі карасів. Обсмажувати в середньому з відкритою кришкою до появи коричневої скоринки. Потім у ємність із рибою вливається сметанка, коли закипить, режим перемикають на мінімальний. Із закритою кришкою рибка тушкується 5 хв., готову страву посипають зеленню.

Можна готувати карасів у духовці, але принципи, як смажити рибку, в цьому випадку інші. Випотрошені тушки слід наповнити сумішшю сметани з рубаними зеленими пряними травами, а також карасики обмазуються повністю.

Форма для випікання змащується, з рибкою вона ставиться в гарячу духовку при 180 градусах розжарювання, запікається 30 хв.

Без запаху

На сковороді смажать рибу у різний спосіб. Правильно смажити, використовуючи олію, обсмажуючи кожну сторону по 5 хв.

Порада: Перетримувати карасиків на сковорідці або в духовці не можна, інакше рибка вийде занадто сухою.

Смачно посмажити водоплавних можна, приготувавши правильне борошно панування, для цього пшеничне або кукурудзяне борошно посолити, поперчити, для ароматності додати спеції на свій смак, все перемішати і вивалювати в цій суміші рибу. Щоб страва була ароматною, крім добавок із зелені, цибулі, лимонного соку при жарінні, прикрашають готову страву скибочками лимона, зеленню і свіжим або консервованим овочевим міксом.

Порада: Річковий запах допоможе усунути лимонний сік, политі ним карасіки настоюються півгодини, обвалюються в борошні або манці, після чого можна смажити рибок. Іноді збризкують уже засмажених особин.

Якщо опустити тушки в молоко і потримати 60 хв., специфічний запах також буде усунений. Якщо приготувати відвар лаврового листа, тримати в ньому рибок близько 50 хв.

З цибулею

На 4 карася треба: 200 г борошна, трохи спеціальної приправи, пара щіпок солі, головка часнику, 50 г свіжого імбирного кореня, столова ложка кунжутного масла, 3 штуки цибулі, лайм.

Рибу краще смажити без кісток, для цього на тушці карася робляться надрізи, вони можуть бути ромбоподібної форми. Карась є костистою рибкою, повністю позбавитися кісточок можна лише при тепловій обробці і після неї. Надріз також допомагає витягнути запах водоймища при замочуванні.

Борошняні тушки слід смажити в киплячій олії з трьома імбирними скибочками та двома часниковими зубчиками. Закуски з рибою підуть навіть на святковий бенкет. Потрібно викласти смажених карасиків на пекінську капусту та нарізку з овочів, розкладених по широкій страві, все збризкується соком лайма, краплями кунжутної олії, викладаються обсмажені кільця цибулі, базилік прикрасить печеню.

Золота скоринка

Для золотистої скоринки у рибки повинні бути добре просмажені обидві сторони. За часом смажити потрібно не більше 6 хвилин кожну, щоби продукція не пересохла.

Чисті потрошені і просолені зовні і внутрішньо рибки можна виваляти в кукурудзяному борошні, на розпеченій з олією сковорідці підсмажувати близько 10 хв. загалом, покласти кришку, гасіння займе ще 3 хв.

У борошні

Посмажити на сковороді в борошні рибку просто. Розігріти тефлоновий посуд з олією. Обваляних борошняних карасів укласти. Їх слід смажити, поки не з'явиться хрумка скоринка. Солити, додавати спеції та прикрашати страву можна до смаку. На гарнір підійдуть овочі, рис, картопля.

Без борошна

Для смаження карасів не завжди потрібне борошно. Кіло рибок солять і вичікують 10 хв. Чавунну сковорідку розігрівають з маслом, з появою слабкого серпанку викладають пару імбирних скибочок і кілька роздавлених за допомогою ножа часник, укладають у ємність карасів. Їх слід смажити до рум'яної кірки. Збризкати соком лайма (ст. ложка), і кунжутною олією (5 крапель).

Ікру

Смажити ікру карасів легко. Очистити плівку з ікри, наприклад, за допомогою вилки або в ситі. Солону і збризкану соком лимона, обвалену борошном потрібно смажити на гарячій сковорідці в соняшниковій олії 6 хв.

У мене чоловік любить іноді поїсти маленьких карасіків, які повинні бути до хрусткої скоринки засмажені. Причому, саме маленьких! Ну, у них і кістки є, і багато. Ось поділюся маленьким секретиком, як посмажити дрібних карасиків так, щоб не боятися дрібних кісток, і щоб ними не можна було придушитись.

1. Отже, беремо карасиків, чистимо, миємо, відрізаємо голову і хвіст, через отвір при видаленні голови прибираємо всі начинки і промиваємо черевце. Плавники я залишаю для "хрустелки".
2. Присипаємо карасіків сіллю.

3. Можна додати ще й чорний мелений перець за смаком. Натираємо рибу сіллю із перцем.

4. А ось і маленький секрет! Робимо ножем поперечні розрізи карасиків по всій довжині через кожний сантиметр. Доводимо надріз до хребта, але сам хребет не ріжемо, тільки м'якоть. Надрізи робимо із двох сторін. Тим самим ми розрізаємо всі маленькі кістки, вони вже не зможуть зробити так, щоб ви ними подавилися. Та й при смаженні через надрізи ці кісточки так просмажуються, що ніби розчиняються, а деякі просто хрумтять, стаючи крихкими, і їх вже не потрібно вибирати. З кісток залишаться лише хребет та ребра.

5. Робимо паніровку. В одну миску розбиваємо яйце.
6. Збовтуємо його легенько виделкою.

7. У другу тарілку насипаємо борошна.

7. У третю – манку.

8. Наливаємо в сковорідку масло для смаження, розжарюємо його.

9. Наше панування складається з трьох етапів: обвалюємо рибу в борошні,

потім відправляємо її в яйце,

а потім настає черга манки, обвалюємо в ній гарненько!

10. Скажу вам чесно, я лише недавно відкрила собі варіант такого потрійного панування, і можу сказати одне: ІДЕАЛЕН! Принаймні для риби. Не знаю, може, у мене руки ростуть не з того самого місця, але варіанти, що борошняне панування, що в сухарях у мене виходило неважне. Якось залишки панірування осідали в олії після обсмажування, був від цього злегка гіркий запах, треба було постійно міняти масло. Та й шматочки панірування відвалювалися від риби при жарінні, вигляд не найапетитніший був. А тут - все ціле, нічого не відлипає, хрустка скоринка!

11. Відправляємо карасів у пануванні в розпечену олію, обсмажуємо з двох боків хвилин по 7 до рум'яної скоринки.

12. Я просто не встигла гарно сервірувати цей простенький варіант вечері, у мене чоловік поїдав їх прямо зі сковорідки! Сфотографувати встигла лише одна партія у загальному контейнері. Смачного!

Час приготування: PT00H45M 45 хв.

Орієнтовна вартість порції: 40 руб.

Дехто любить кінзу – додайте її! Це ваша страва!

Тепер беремо цибулину, очищаємо її та нарізаємо півкільцями. Начиняємо цибулею риб'ячого черевця, і карась готовий до обсмажування. карася на сковороді, налийте в жаровню трохи олії і підігрійте її.

На розігріту сковорідку викладаємо карасиків, робимо вогонь сильнішим, накриваємо кришкою сковороду. Скільки смажити карася на сковороді з кожного боку? Достатньо буде по 5-6 хвилин.

Карасі смажені у сметані

А ось ще один про посмажити карася. Риб'ячі тушки готуємо, як і в попередньому рецепті. Залишаємо просочуватися на 15-20 хвилин. Цибулю ріпчасту очищаємо, дрібно шаткуємо. Обсмажуємо цибулю на сковороді, налив 1 ст. рослинної олії до утворення золотистої скоринки.

Час обсмажування цибулі - 2-3 хвилини

В окремій ємності збиваємо 3 яйця, додаємо туди пасеровану цибулю, щіпку солі, щіпку перцю, перемішуємо. Карасиков обмокуємо в цій суміші, а потім у панірувальних сухарях.

Підсмажуємо тушки з двох сторін на розпеченій сковороді з олією, достатньо буде по 5 хвилин набік. Смажену рибу викладаємо в суху глибоку жаровню, заливаємо сметаною. Накриваємо жаровню кришкою.

Скільки смажити карася на сковороді у сметані? Тут важко буде сказати, скільки часу буде потрібно. Наприклад, якщо аналогічну страву запекти в духовці, то витримувати смаженого карася в сметанному соусі треба хвилин 20.

А ось на відкритому вогні потрібно буде кілька разів довести сметану до кипіння, але не давати їй вирувати.

Риба смажена із гарніром

Як приготувати карася на сковороді ще? Наприклад, одразу з гарніром. Карась смажений на сковороді з гарніром готуватись дуже легко. Смажимо рибу, як завжди.

В окремій ємності змішуємо зварену гречку та рубані варені яйця.

Жаровню потрібно змастити вершковим маслом та викласти гречку з яйцем. Поверх каші ляжуть наші смажені карасики. Все заливаємо сметаною і відправляємо на півгодини до духовки. А потім можна запрошувати до столу!

Ще такі рецепти на нашому сайті:

1. 
   Дуже смачним виходить смажений сом, однак, необхідно вибрати оптимальний для вас варіант смаження.
2. 
   Харіус є досить жирним представником сімейства лососевих. Саме тому (я так вважаю) найбільш смачний харіус смажений. Рецепт його приготування на сковороді ми і спробуємо описати нижче.
3. 
   Як засмажити товстолобика смачно? Таким питанням задаються багато господинь, які не хочуть морочити голову зі складною рецептурою приготування риби.
4. 
   Одне з найсмачніших і найпопулярніших страв у Росії це смажений минь. Ця річкова риба добре ловиться взимку, а влітку залягає на дні або забивається.

Смажені карасі на Русі цінувалися здавна. Риба ця водитьсяпрактично у кожному природному водоймищі, особливо гарний карась озерний. Зазвичай його готують на сковороді, на олії або зі сметаною. Але сьогодні ми розповімоо кілька незвичайному, але дуже смачному рецепті, що цілком під силу навіть недосвідченому кулінару.

Цей мешканець водних просторів буває за кольором. На ринках та в магазинах зазвичай продають срібного. На смак він нічим не відрізняється від свого побратима. Карась має бути свіжим. Визначити це нескладно: у спійманої риби нещодавно луска блискуча, очі не каламутні, а зябра(це один із головних показників) рожевого або червоного кольору.Тілоповинно бути пружним і продавлюватися при натисканні.

Зверніть увагу на запах. Свіжий про битник озер пахне саме рибоюі навіть особливим річковим запахом, а не характерним «ароматом» псування, що почалося. Найкраще для смаження підходить карась середніх розмірів. Тоді він вийде з апетитною скоринкою.

Готуємо її до смаження

Принесений додому «улов» потрібно почистити. Луска у цього виду досить велика і чиститься легко, але вже зовсім для легкості можна збризкати тушку оцтом. Щоб лусочки не розліталисяпо кухні, помістіть рибку в тазик із водоюі там чистіть, використовуючи ніж або навіть ложку. Якщо будете смажитикуплені екземпляри з головою, видаліть зябра, інакше страва гірчить.Можна не видаляти і плавці. Якщо вони обсмажаться до хрускоту, це додасть приготування пікантності.

Тепер слід видалити начинки.Робіть це обережно, щоб не пошкодити жовчний міхур. Але якщо таке сталося, не впадайте у відчай, можна збризкати черевце соком лимонатоді гіркоти не будеЯкщо черевце складно чистити через дрібну луску, можна його видалити зовсім. До речі, якщо в ньому ви виявили ікру, посмажтеі її, це теж смачно. Втім, і молокимають свою привабливість. Перед приготуванням продукт потрібно ретельно промити у холодній проточній воді.

Довідка!На спинці риби потрібно зробити кілька надрізів упоперек тулуба. Так ви зламаєте дрібні кісточки, які швидко тепер настільки засмажать, що не будуть помітні під час їжі. Тільки не орудуйте ножем часто, бо при смаженні риба просто розвалиться. Якщо карась дрібний, надрізи робити не потрібно, кісточки засмажать і без цього.

Перед смаженнямдобре кілька хвилин потримати рибу в молоці, це позбавитьїї від можливого запаху тинуякщо покупка мешкала в невеликому озері.

Як посмажити карася на сковороді: рецепт

Переходимо до основної частини. Підготуємо інгредієнти:

• карасі підготовлені - 2-4 шт;
• часник – 2-3 зубчики;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• імбир;
• олія соняшникова;
• крупа манна;
• сіль, перець, спеції;

Можна, можливо використовувати готову приправу для риби, тоді точно дотримуйтесь зазначених там пропорцій. Маслодобре розігрійте на чавунній сковороді. Розрахуйте його так, щоб воно покривало основний інгредієнт приблизно на третину. Розімніть туди часник та імбир, це надасть олії особливий смак. У тарілку насипте манку, сіль, перець, спеції за смаком. Добре розмішайте. Тепер обсмажуйте до характерної скоринки. Це має зайняти хвилин по 5 з кожного боку. Саме манка надає страві особливого ніжного смаку., який багатьом подобається більше, ніж паніровка у борошні.

Довідка!Соняшникову олію можна замінити кукурудзяною, це теж приваблює багатьох гурманів.

Дістаньте рибу зі сковороди, очистіть ріпчастий цибуляі наріжте його кільцями. Обсмажте до золотистого кольору, обкладіть їм карасівна блюді сервіровки. Непогано посипати все це зеленою цибулею або петрушкою. Подаватиприготовлене можна з картоплею чи рисомале смажений карась гарний і без гарніру. Смажений цей вид риби зі сметаною, томатним соусом чи свіжими помідорами. А якщо з кухлем пінного пива (можна й безалкогольного), — тут справді пальчики оближеш.

Увага!Карась смажений на сковороді обов'язково має бути гарячим, у холодному вигляді він втрачає майже половину смакових якостей.

Якщо для смаженнякупленої чи спійманої риби буде надто багато, краще почистіть її, випатрайте і покладіть у холодильникдо наступного приготування.

Корисне відео

Рецепт смажених карасів із часником, сподобається любителям риби.