Навіщо проводиться чайна церемонія. Як провести вдома чайну церемонію

Як організувати китайську чайну церемонію вдома?

Останнім часом східна культура здобула чималу популяризацію серед європейців, тому не дивно, що у більшості з нас все частіше з'являється бажання привнести до своєї хати хоч невелику частину невластивих нам традицій. Найбільшої популярності набув головний символ Китаю та Японії – чайна церемонія. Розібратися в ній мені допоміг майстер-клас клубу чайної культури "Залізний Фенікс", який легко знайти на https://clubcha.ru. У його назві, як і в церемонії чаювання Сходу, є символізм. Справа в тому, що фенікс за народними повір'ями Піднебесної покликаний охороняти чайний кущ, який, у свою чергу, є символом довгих років життя. Ось такий нехитрий ланцюжок, що пояснює витоки появи традиції.

Прижилася традиція чайних церемоній у наших землях тому, що дуже важко зустріти людину, яка зовсім не п'є чай. Принаймні на моєму життєвому шляху таких індивідів не траплялося. Чашка гарячого чаю - саме те, що може скріпити дружбу в холодну пору року, а охолоджений чай допоможе налаштуватися на робочу хвилю в спеку.

Що потрібне для організації домашньої чайної церемонії?

Якщо ви всерйоз вирішили наситити своє життя традиціями Сходу, то перше, що ви повинні усвідомити – у будь-якій східній традиції немає дрібниць, які можна відкинути убік, як не потрібне сміття. Навіть не так, їх просто нема! У східній чайній церемонії важливо все: обстановка, посуд, якість чаю і навіть його подача гостям.

Перше, що ви повинні зробити – подбати про підготовку зони для чаювання з друзями, колегами чи родичами. На цьому ж етапі не зайвим буде перейматися посудом. Якщо ви хочете почаевничать, дійсно дотримуючись традиції батьківщини чаю, то вам доведеться придбати глиняний чайний набор. Так-так, хоч у Китаї та Японії фарфор був завжди в пошані, але традиції зазвичай сягають звичок народу, а він з фарфору не пив і не їв. До того ж, глина – єдиний матеріал, якому під силу розкрити справжні смакові та ароматичні якості чайного напою. А як же колір? - Запитайте ви. Не бачу проблеми! У сучасних магазинах легко знайти глиняні чайні сервізи з внутрішніми білими стінками.

Друге – купіть натуральний китайський чи тайванський чай! Яким він буде: білим, чорним, зеленим, синьо-зеленим, червоним, жовтим або чаєм пуер – залежить від смакових уподобань вас та ваших гостей. Головний критерій вибору – висока якість. Смачний та ароматний якісний чай просто не може бути дешевим – запам'ятайте це раз і назавжди.

Проте смак чаю залежить не тільки від якості чайного листа, але і від вмілих рук господині будинку.

Як правильно заварювати чай?

Безпосередньо в самій чайній церемонії багато неймовірно маленьких деталей, які стороння людина може вважати незначними, але, як я вже говорила, дрібниць у ній немає, тому почнемо від початку, адже заварювання чаю – ціле шоу-мистецтво, якому справжні майстри навчаються роками, якщо не сказати, все життя.

Отже:

1. Гості зібралися? Тоді починаємо! Перш ніж заварити чай, заварник потрібно рівномірно прогріти, омиваючи глиняний посуд окропом. Почасти це робиться для того, щоб повністю розкрити аромат ефірних олій, а частково такий початок ритуалу чаювання є даниною традиціям. Справа в тому, що в Стародавньому Китаї навіть глиняний посуд був дорогим задоволенням, а всі знають, що глина з часом тріскається, такою процедурою китайці продовжували життя свого посуду.
2. Після того, як чайник підготовлений, у нього засипається заварка і на 1/3 ємності заливається вода, яка на відміну від води, якою омивається сам чайник, не повинна бути окропом. Занадто гаряча вода, як, в принципі, і надто холодна, зіпсують смак напою. До того ж перша вода все одно зливається, оскільки її призначення не вживання в їжу, а очищення чайних листів від пилу.
3. Зливаючи першу воду, заливаємо заварку вдруге, в цьому випадку вже до країв. Час настоювання 2-10 хвилин. Все залежить від вибраного сорту чаю. Найчастіше точну інструкцію можна знайти на упаковці.
4. Можете приступати до чаювання. До речі, остуджувати чай не варто, справжні китайці вживають його гарячим, а щоб не обпектися, п'ють маленькими ковтками. Холодним він втрачає свої первозданні смакові властивості та незрівнянний аромат.

І ще одна маленька порада від стародавніх китайців: проводити чайну церемонію має людина з чистим серцем та в душевній рівновазі. Чай не любить злості, тому порушення традиції принесе біду в будинок господаря, а от поміркованість у думках і діях, навпаки, – багатство та радість. Чайна церемонія на Сході завжди була чимось схожим на індіанську слухавку світу, тому часто китайці навіть пили з однієї чашки, передаючи її по колу. Таке чаювання було жестом довіри та об'єднання.

Чайна церемонія в Японії це особливий ритуал, що веде свій початок із середньовіччя і шанований до цього дня.

Створили чайну церемонію ченці-буддисти, і незабаром вона стала невід'ємною частиною японської культури, прославивши її на весь світ.

Японська чайна церемонія

У загальних рисах чайна церемонія є зустріччю чайного майстра та його гостей для колективного відпочинку, споглядання краси, прихованої у звичайних речах, розмов, під час яких відбувалося чаювання. Церемонія проводиться у специфічно обставленому приміщенні і є діяння, здійснювані у порядку.

Чайна церемонія фото

Як проводити чайну церемонію

Перед початком обряду гості розташовуються в приміщенні, де їм підносяться маленькі чашки з окропом, для того, щоб викликати у гостей передчуття наступної церемонії як прекрасної та затишної події.

Потім гості йдуть через чайний сад тягаву до чайного будиночка тясицю по вкритій камінням доріжці роді, яка виглядає як гірська стежка і створює відчуття природної природності. Цей перехід має особливий сенс - уникнення життєвої суєти, дрібних турбот, хвилювань і нещасть.

Дивлячись на садок, учасники церемонії схиляються до духовного споглядання та очищують думки від повсякденних турбот.

Коли гості доходять до чайного будиночка, до них виходить хазяїн. Після закінчення спокійного, помірного вітання відвідувачі йдуть до колодязя, що стоїть поруч, і проводять церемонію омивання. Вода черпається невеликим ковшиком з довгою ручкою, учасник церемонії омиває обличчя, руки, полоскає рота, потім миє ручку черпака. Церемонія омивання означає встановлення тілесної та духовної чистоти.

Потім гості через маленький вхід, що означає край повсякденного, суєтного світу, входять у чайний будиночок і роззуваються. Маленькі розміри входу змушують зігнутися гостей, що означає їхню рівність на момент проведення церемонії - поклонитися має будь-яка людина, незалежно від походження, грошового достатку або посади.

Мистецтво чайної церемонії у Японії

Перед візитом учасників чаювання господар розпалює вогонь в осередку, ставить над ним котел з водою та розміщує у спеціальній ніші поряд із входом токоному (сувій із висловом, що задає тематику церемонії), букет квітів та курильницю.

Фото токонома

Увійшовши в будиночок після гостей, господар відважує уклін і сідає поруч із осередком, навпроти інших учасників церемонії. Неподалік господаря знаходяться необхідні для проведення чаювання предмети: дерев'яний скриньку з чаєм, чаша і мішалка з бамбука. Перед чаюванням, гостям підноситься кайсекі - проста, некалорійна та вишукана їжа, яка не наситить, але зніме почуття голоду. Слово «кайсекі» походить від нагрітого каменю, який у давнину буддійські ченці клали за пазуху для пом'якшення голоду. Перед самим чаюванням лунають «омогасі» - солодощі до чаю.

Після закінчення їжі учасники церемонії ненадовго залишають чайний будиночок, щоб прогулятися садом перед основною церемонією пиття чаю. Поки гості знаходяться зовні, господар замість сувоя кладе у токоного тябану – естетичний букет із квітів чи гілок. Ця композиція ґрунтується на правилі єдності контрастів, наприклад, це може бути соснова гілка, що уособлює надійність і міцність, поряд з квіткою камелії, яка позначає чутливість та крихкість.

Після повернення учасників у будиночок настає основна частина церемонії – приготування господарем та пиття густого порошкового зеленого чаю. Приготування чаю відбувається в абсолютній тиші. Всі дії і рухи господаря точно опрацьовані і розмірені, майстер рухається в ритм з диханням, гості зосереджено спостерігають за таїнством, слухаючи звуки води, що закипає, і потріскування палаючого вогнища. Це найбільш медитативний етап чайної церемонії. Чай засипається в грубу керамічну чашу, потім наповнюється окропом, і чай перемішується бамбуковою мішалкою до повного приготування.

Посуд для японської чайної церемонії.

Господар поклоняється учасникам церемонії та передає чашу із густим чаєм старшому гостю. Гість кладе на ліву долоню шовкову хустку фукуса, бере чашу правою рукою, ставить її на ліву долоню і робить ковток чаю. Після цього він опускає фукус на циновку, витирає краї чаші і віддає її наступному по порядку. Кожен гість так само відпиває чай.

Пиття чаю із загальної чаші уособлює єднання учасників церемонії. Коли гості спустошать чашу, вона знову піде по руках порожня, щоб кожен ретельно оглянув чашу, пізнав її контури, знову відчув у руці.

Потім господар готує чай для кожного учасника чаювання в окремих маленьких чашках. Настає час розмови, темою якої стає напис на сувої в токономи, витонченість композиції з квітів, чаша для чаю, приготований майстром чай.

Після закінчення розмов господар просить вибачення і йде з чайного будиночка, позначаючи цим закінчення церемонії. Гості востаннє оглядають оздоблення, символіку та начиння, що використовується для приготування чаю, квіти в токономах, що розкрилися в кінці чаювання та символізують час, проведений гостями спільно.

Коли гості виходять з чайного будиночка, господар стоїть поруч із входом і мовчки поклоняється церемонії. Потім господар якийсь час перебуває в чайному будиночку, подумки повертаючись до минулого чаювання і думаючи про почуття, спричинені ним. Після цього майстер виносить посуд, прибирає квіткову композицію, чистить татами і залишає чайний будиночок.

Чайна церемонія у Японії відео

Цікаве відео про японську чайну церемонію з коментарями перекладача.

Жанр статті - Культура Японії

Відповідно до класики чайної церемонії весь процес керується чотирма принципами:

1. Гармонія. Він ґрунтується на дусі єдності між усіма учасниками чаювання. Тут немає запрошених та господарів, усі є одним цілим і їхній настрій вторить атмосфері, яка панує у кімнаті.
2. Вшанування, яке, у свою чергу, теж ділиться на два підрівні. Перший – загальнокультурний, тобто кожен учасник чаювання шанобливо ставиться до свого ближнього. І другий – буддистський. Це уявлення про пошану загалом, до кожної людини, до кожного негідника, тому що він усвідомлений Буддою. Так і присутні належать до чайної церемонії з великим шануванням, часто неусвідомленим.
3. Чистота. Тільки з чистими думками та відкритим серцем потрібно приступати до чайної церемонії. Люди мають бути добрими в абсолютному розумінні цього слова. Усі учасники перед дійством проходять обмивання рук та рота водою і лише потім вони заходять туди, де проходить чайна церемонія.
4. Спокій. Тільки у спокійному стані душі, без зайвої дратівливості та суєти, всі учасники приступають до чайної церемонії.

За століття чайна церемонія зазнала багато змін, але її типи залишилися незмінні. Їх сім: чайна церемонія проходить на світанку, вранці, опівдні, вночі, з солодощами, поза часом і тим, хто прийшов після основного чаювання. Ідеальним вважається дійство, яке влаштовується в середині дня та збігається за часом з обідом.

Правила чайної церемонії

1. Під час церемонії слід повністю розслабитися. І на кілька годин присвятити всі свої думки лише янтарному напою. Перш ніж розпочати дійство, потрібно обов'язково знімати взуття, оскільки вважається, що з ним залишається не тільки сміття з вулиці, а й усі свої проблеми та тягарі. Найкраще розташуватися з чаєм на підлозі, сівши на м'які комфортні подушки. Можна сидіти, можна напівлежати, це не важливо, головне щоб було зручно. Це стосується лише гостей, тому що господар будинку неодмінно сидить і цим він шанує своїх гостей. Він може сидіти, схрестивши ноги або підібравши коліна.
2. Перед початком чаювання необхідно з чаєм познайомитися, відчути аромат сушених листочків, для цього в спеціальну коробочку висипають листя, тримають її обома руками, так через тепло тіла і дихання краще відчувається аромат чаю. Ще в коробочці милуються кольором чаю.
3. Посуд необхідно підігріти, тобто по черзі обдати гарячою водою. Воду можна тримати в термосі, так вона не буде швидко остигати. Посуд, звичайно, повинна бути не брудною, але мити її потрібно, не використовуючи засобів для миття, тому що, осідаючи на посуді, хімічні елементи перебивають справжній аромат чаю. Чайник краще вибирати із дрібнодисперсної глини, тому що вона містить пори, через які глина може пропускати повітря. При заварюванні чаю ефірна олія, яка знаходиться в листі, лягає по стінці чайника і виходить такого роду плівка, яка в чайнику створює неповторний мікроклімат. Майстри навіть класифікують чайники на «виховані», тобто ті, якими вже багато разів користувалися, в яких утворилася ефірна плівка, і «невиховані», тобто зовсім новий посуд. Щоб «невихований» чайник перейшов до «вихованих», необхідно в ньому заварити чай і не чіпати сім днів, далі знову заварити новий чай там і знову не чіпати сім днів. Або зробити інакше: закип'ятити чорний чай і покласти туди чайник, і прокип'ятити, так стінки насочаться.
4. Для церемонії чайник необхідно спочатку прогріти, потім прогріти і чайну дошку, де стоятимуть всі елементи дійства. Потім обдати окропом посудину для чаю, чашки, а потім інші інструменти. А воду в період церемонії потрібно обов'язково пролити, до того ж кажуть, що більше проллється вода, то багатшими будуть учасники.
5. У підігрітий чайник насипати чай і залити окропом, потім накрити кришкою і полити вже закритий чайник поверх окропом, щоб нагрівся він ще краще. З добрим прогріванням чай краще заварюється, а також завдяки цьому в ароматі не буває порожнечі, що може завадити насолодитися запахом.
6. Далі чай пробуджують, для цього необхідно струсити дев'ять разів чайник. Так чаю передається енергія і вважається творчим і активним. І аромат після такої процедури стає ще яскравішим. Далі необхідно перелити з чайника чай у спеціальну посудину, тому він збагачується киснем і робиться насиченим.
7. Коли наливають чай, посудину тримають високо, щоб зарядити воду позитивною енергією. Першими наливають чай у високі чашки, а потім у низькі. Далі високим посудом потрібно накрити низький, щоб чоловіча енергія перетекла в жіночу. Потім взяти дві філіжанки однією рукою, великий палець при цьому розташовується внизу, а середній нагорі і різко перевернути, щоб пальці не обпалити. Цей процес є символом єднання двох початків.
8. Потім беруть високу філіжанку і повертають її за годинниковою стрілкою і пробують із неї чай. Обов'язково це робити за вартовим, а не проти вартового, інакше поворот буде притягувати руйнівний характер. З високої філіжанки аромат смакують, а п'ють сам напій із низького посуду.
9. Під час чаювання першу заварку виливають, а п'ють уже другу. Це стосується чорних чаїв, якщо ви п'єте, то в ньому важлива перша заварка. Вона має ніжний смак та аромат. Зробивши ковток чаю, його необхідно розкласти від кореня язика до кінчика, так як різні смакові рецептори знаходяться на різних кінцях язика, і щоби повною мірою відчути смак чаю, його необхідно деякий час потримати в роті, а потім проковтнути. Важливо також насолодитися і післясмаком. Чай можна заварювати до 10 разів, найнасиченіший аромат буде у четвертої заварки.
10. Після того, як чай випить, гості милуються чайними листочками. А під час самої церемонії можна навіть скуштувати смак листочка, але це за бажанням.

Заборони на церемонію

До всього потрібно братися з розумом, це ж стосується і чайної церемонії, є в неї кілька заборон:

1. Не можна пити чай на порожній шлунок.
2. Не можна пити чай, що обпалює. Тривале вживання гарячого чаю може призвести до змін внутрішніх органів. Як кажуть вчені, якщо пити чай температурою понад 62 градуси, можна пошкодити стінки шлунка.
3. Не можна пити чай холодним. Такий чай веде до скупчення мокротиння.
4. Не можна пити міцний чай - велика кількість кофеїну веде до і.
5. Чай не можна заварювати довго, інакше можна вбити всі цілющі речовини у ньому.
6. Не варто захоплюватися багаторазовим заварюванням, бо після третьої заварки корисних речовин у ньому майже не залишається.
7. Не можна пити чай до їжі, інакше їжа погано перетравлюватиметься.
8. Не можна пити чай відразу після їжі, у цей період погано засвоюватиметься протеїн і залізо.
9. Не можна запивати чаєм таблетки, інакше вони не засвояться організмом.
10. Не можна пити вчорашній чай, тому що в ньому розлучилися організми.

Звичайно, така чайна церемонія не є точною копією тієї, що століттями передається з покоління в покоління східних мудреців, але найголовніше – це створити у своєму будинку сам дух чайної церемонії і з ним прийде душевність, теплота та бажання насолоджуватися спокоєм.

У житті жителів Китаю чай стоїть на особливому місці, а питво чаю взагалі перетворилося на окреме мистецтво чайної церемонії.

Китайці віддають перевагу чаю іншим напоям навіть у літній час: він не тільки втамовує спрагу, а й сприяє підвищенню імунітету.

Чайна церемонія в Китаї – небагато історії

Поява чаю відносять до однієї з основних постатей божественного прабатька всього китайського народу Шень Нуну, чиє ім'я в перекладі з китайського означає "Божественний Землезорець". Саме цей герой навчив народ орати землю, вирощувати злакові культури, а також лікарські та інші корисні рослини.

Переказ свідчить, що Шень Нун мав бичачу голову і людське тіло, при цьому живіт у нього був із прозорого нефриту. Шень Нун допомагав людям лікувати недуги, а для цього блукав країною в пошуках лікарських рослин, відокремлюючи їх від отруйних, що часто зустрічаються. Ефект від знайдених трав лікар перевіряв на собі. При цьому він спостерігав за впливом з'їденої рослини або її плодів на організм через прозорий живіт. Кажуть, що одного разу він спробував нову, незнайому йому рослину і в результаті отримав сильне отруєння. Коли йому стало зовсім погано, він приліг під незнайомим кущем. Несподівано з листя куща покотилася росинка. Ковтнувши цю крапельку, лікар відчув приплив сил і приємну бадьорість у всьому тілі.

З того часу Шень Нун всюди носив із собою листя цієї рослини, застосовуючи їх як протиотруту. Так і вийшло, що він навчив весь китайський народ пити чай як ліки.

У давнину чай був напоєм багатих людей. Ніхто не знає точно, коли він перейшов до повсякденного напою. У той же час у 1 столітті до нашої ери чай був широко поширений, і його можна було придбати на ринку. А з 618 по 907 роки почала розвиватися китайська чайна церемонія і вперше були описані чайні.

Згодом Великому шовковому шляху чай проник і в Росію. У літературі повідомляється, що чай як подарунок козаки піднесли російському цареві в 1567 році. По-справжньому росіяни змогли оцінити запашний напій вже у 19 столітті. Саме тоді сформувалася російська чайна церемонія. Навчилися заварювати у всесвітньо відомих російських самоварах.

У Китаї чайна церемонія є цілий ритуал, де при заварюванні напою дотримується певний порядок. Головною метою цього дійства є розкриття смакових якостей та аромату чаю, і поспіх тут недоречний. Китайська чайна церемонія має на увазі спокій і умиротворення. Особливу атмосферу допомагають створити химерні предмети чайного начиння, витончений посуд невеликого розміру, а також приємна тиха музика - завдяки всім цим факторам стає можливим насолодитися відомим по всьому світу незабутнім ароматним чайним напоєм і довгим післясмаком.

Особливості чайного ритуалу по-китайськи

Чайна церемонія в Китаї називається гунгфу-ча: гунг - найвище мистецтво, а ча - зрозуміло, чай. Самі китайці надають ритуалу особливого значення. У них ця майстерність, освоїти яку може не кожен.

Китайський ритуал чаювання вважається одним із найтаємничіших і загадкових у всьому світі. Можливо, це пояснюється тим, що китайці вважають чай не просто напоєм. Для них чай є мудрою рослиною, якій дано передавати енергію життя. Для отримання цієї енергії є певні умови, які зведені до правил проведення церемонії чаювання.

Особливі вимоги до води

Вибір води, якою заварюватиметься чай, має визначальне значення. Вона обов'язково має бути із чистого джерела. Найбільш прийнятною вважається та, що має солодкуватий присмак та м'яку структуру.

При приготуванні чаю важливим є кип'ятіння води. Її не потрібно доводити до сильного кипіння, адже через це з неї йде власна енергія. Кажуть, що вода вважається закипілою до потрібного стану чаю, тільки-но в ній з'являться бульбашки - до бурхливого кипіння не допускають.

Звуки музики

Традиційно перед початком церемонії людина має очиститися, досягти стану внутрішньої гармонії та спокою. Саме тому вона проходить у гарному приміщенні та під звуки приємної музики, найчастіше чарівної та містичної. Для найкращого ефекту майстер чайної церемонії вважає за краще використовувати звуки природи. Це сприяє зануренню людини в глибини своєї душі та допомагає краще злитися з природою.

Про що заведено говорити на чайній церемонії?

Під час чайного ритуалу традиційно говорять про чай. Крім того, важливим елементом церемонії є демонстрація шанобливого ставлення до чайного божества та розмови про нього. Найчастіше майстри ставлять його статуетку або зображення поряд з чайним начинням.

Внутрішній стан присутніх

За всіма канонами ритуал проходить в атмосфері добра та гармонії. У процесі чаювання не прийнято голосно розмовляти, махати руками або шуміти. Відчути справжню насолоду від напою та справжнє щастя допомагає повна зосередженість.

До речі, чайна церемонія у Китаї передбачає участь від 2 до 6 осіб. Саме в цьому випадку можна досягти дивовижної атмосфери, яка називається в традиціях зіткненням душ.

Інтер'єр для чайної церемонії

Всі присутні розсідають на солом'яних килимках, постелених на підлозі. Біля гостей розкладають м'які подушки приємного теплого кольору. Посередині встановлюється стіл для чаю, званий чабань, висотою близько 10 см. Він схожий на якусь скриньку з дерева. У ньому є спеціальні отвори, куди виливаються залишки чаю, адже в Китаї надлишок води говорить про достаток.

Коли дотримано всіх основних принципів чаювання, настає урочистий момент самого чаювання.

Отже, китайське чаювання

Перед гостями розкладається набір для церемонії чаю. Посуд включає в себе: чайничок для заварювання, посудину - ча-хай, чайну коробочку, яка називається ча-хе, і чайну пару. Весь посуд для чайної церемонії має бути виконаний в одному стилі і не відволікати своїм зовнішнім виглядом від чудового напою.

Насамперед суху чайну заварку майстер засинає в ча-хе - особливу порцелянову коробочку, яка призначена для вивчення структури чаю та вдихання його запаху. Усі учасники неквапливо передають її в руки один одному та вдихають аромат. Цей ритуал має ще один сенс - під час передачі ча-хе присутні зближуються між собою.

Після цього майстер гунфу-ча заварює чай. Перший залитий окріп зливають - таким чином змивається пил із чаю. Але вже з наступної заливки кожен гість церемонії насолоджується чудодійним напоєм.

Перед кожним учасником перебуває на таці. Це дві чашки, одна з яких висока та вузька (венсябей), призначена для сприйняття запаху, а широка та низька (чабей) – для насолоди кольором та смаком чаю. У високі чашки наливається друга вода після того, як вона пробула в заварнику близько 30 секунд. Венсябей наповнюють всього на ¾ і відразу накривають широкою чашкою. Через час верхню чашку знімають і, піднісши нижню до носа, вдихають чудовий аромат чаю, що вийшов. Тут важливо сконцентруватися та злитися з енергією чаю. Чай п'ють повільно, зосереджуючись на відчуттях.

Чай заливають доти, поки у напою зберігаються колір та аромат. З кожною новою заливкою чай отримує інші відтінки запаху та смаку.

В результаті чайна церемонія дарує умиротворення, душевну рівновагу та допомагає забути про суєту нашого життя.

Чайна церемонія в Англії

Великобританія є одним із світових лідерів із споживання чаю на одну людину. Чаювання для англійців - це не просто звичка, це ритуал зі своїми традиціями, що склалися. Він з'явився з властивого англійцям чаювання Five-o-clock Tea.

Традиційний набір для чайної церемонії англійців - це біла або синя скатертина без малюнків, ваза з живими білими квітами. Чайні пари, з чаєм, молочник, латаття з молоком, ситечко і підставка для нього. Крім того, знадобляться цукорниця (бажано з білим і коричневим цукром), чайні ложки, виделка та ніж, серветки в тон скатертини.

До чаю обов'язково подаються закуски – це різні варіанти англійської випічки. Традиційно гості можуть вибрати серед 5-10 сортів чаю, де обов'язковими є Lapsang Souchong, Earl Grey, Darjeeling, Assam, різні суміші чаю.

До речі, ще один важливий елемент сервірування – стьобаний або вовняний чохол на чайник (tea-cosy).

Чайна церемонія в Англії має власний секрет. При заварюванні чаю до уваги береться те, що в чашках окропом його розбавляти не будуть. Це означає, що при заварюванні в чайник кладеться заварка виходячи з того, що на 1 особу припадає 1 чайна ложка чаю. Якщо користуються заварювальним чайником великого розміру, рекомендується додати ще 1 ложку на всіх.

Потім 3-5 хвилин чай настоюється і його розливають гостям. Відразу після цього в чайник потрібно налити окропу з латаття (особливість чайної церемонії - повторне заливання заварки) і накрити його tea-cosy для збереження температури. До моменту завершення пиття першої чашки друга заливка встигає настоятися. Чайник можна заливати знову, але з кожним разом якість напою погіршуватиметься.

Традиційно чай п'ють із молоком, причому доливають до гарячого молока чай, і не навпаки.

Російські чайні традиції

Чайна церемонія в Москві - це зовсім інші традиції, які сильно відрізняються від ритуалів, що склалися на батьківщині цього напою. Кажуть, що японці при чаюванні насолоджуються чайним начинням, деталями церемонії, своїм внутрішнім світом. Чайна церемонія в Китаї – насолода смаком та ароматом – цінна самим фактом дотримання традицій, антуражем, випічкою. А у росіян найголовніше - це компанія біля російського самовару. Цінно спілкування між усіма присутніми.

У Москві спочатку пили чорний чай. Окріп гріється в самоварі, а зверху ставиться заварник. Заварка робиться міцніше, ніж чай, який у результаті п'ють. У чашки розливається заварка, а після – окріп із самовару.

На столі до чаю завжди пропонуються випічка,
лимон, цукор, варення та мед. Останні їдять найчастіше вприкуску до чаю або ж намазують на хліб. Часто до чашки подається «чайна пара» – блюдце. У нього переливають гарячий чай із чашки та п'ють.

Хоч би якими були чайні традиції у різних народів, всюди цей напій цінують за приємний смак, тонкий аромат та незвичайні властивості.

Сучасний світ переживає справжній чайний бум. Наймодніші ресторани Нью-Йорка, Лондона, Парижа розширюють свої чайні карти та обов'язково кладуть на стіл гостям дигустаційні листи для запису вражень від чаю.

Чайні церемонії давно стали однією з найулюбленіших складових японської культури. Вони потрапили сюди з Китаю завдяки буддійським ченцям, які вживали чай під час медитацій. Згодом китайські мотиви змішалися з японським менталітетом, перетворивши чайну церемонію на справжнє дійство із суворим канонам.

У цьому строго розписаному ритуалі беруть участь майстер чаю (людина-жрець, заварює та розливає чай) та гості. Кожен веде себе відповідно до усталених правил, витримуючи належну поставу, манеру спілкування і навіть міміку.

Тяною (чайна церемонія в Японії) сьогодні є самобутнім, унікальним мистецтвом. Для японців це не просто спосіб правильного приготування чаю — при тяні вони кожним словом і жестом прагнуть духовного самовдосконалення.

Чайна церемонія будинку

Що знадобиться:

1. заварка,

2. спеціальний посуд для чайної церемонії,

3. гайвань (чаша з кришкою),

4. чайні піали,

5. чайна дошка / бамбуковий килимок.

проведення

- У гайвань насипте чайну ложку чаю і одразу залийте окропом.

- Залишіть напій наполягати 2-4 хвилини.

— Налийте чай із гайвані в піалу. Обов'язково простежте, щоб кришка не піднімалася і запашний аромат чаю залишався всередині судини.

- Пийте чай гарячим, маленькими ковтками.

— Сахара не додавайте — насолоджуйтеся справжнім смаком та ароматом чаю.

- Випивши 3/4 чаю з гайвані, знову долийте туди окропу.

Дивіться відео: Солодощі. Печиво до чаю. Цукерки. Чекаємо на гостей.