Рецепт курячих котлет по київськи. Котлети по-київськи з фаршу – курячого, свинячого, змішаного

Сьогодні у нашому меню класичний рецепт, готуватимемо котлети по-київськи.

Це дуже смачні, соковиті та ароматні котлети, які, на відміну від традиційних, готуються не з м'ясного фаршу, а з натурального відбитого. курячого філе.

Я покажу вам покроково Як приготувати такі котлети в домашніх умовахщоб у них вийшла золотиста хрумка скоринка, ніжна м'якоть і при цьому соковита ароматна начинка залишилася всередині котлет, а не витекла в процесі приготування.

Незважаючи на те, що ця страва захоплює будь-якого гурмана, багато хто боїться самостійно готувати. котлети по-київськи.

Справа в тому, що існують певні тонкощі їхнього приготування, про які я сьогодні докладно розповім і все наочно покажу.

Ви дізнаєтесь все секрети приготуванняцієї ресторанної страви, яку зможете самостійно втілити у себе на кухні, і я впевнена, що у вас обов'язково все вийде!

СПИСОК ІНГРЕДІЄНТІВ на 8 котлет

ДЛЯ КОТЛІТ:

• 4 великих курячих філе (~1,4 кг)
• 200 г вершкового масла
• 1 ч. л. лимонного соку
• зелень кропу та петрушки
• перець

ДЛЯ ПАНІРУВАННЯ:

• борошно (~200 г)
• 4-5 яєць
• білий хліб (батон)

ДЛЯ ОБЖАРКИ:

• 1 л рафінованої олії

КЛАСИЧНІ КОТЛЕТИ ПО-КИЇВСЬКО — КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ

Для початку приготуємо начинку для наших котлет – ароматна зелена олія.

Вершкове масло хорошої якості заздалегідь дістаємо з холодильника і залишаємо на кухні, щоб воно стало м'яким.

Зелень кропу та петрушки, які я попередньо помила та обсушила, подрібнюємо якомога дрібніше.

Висипаємо нарізану зелень до м'якого масла, додаємо на смак сіль і 1 ч.л. лимонного соку.

Залежно від переваг кухаря в олію можна додати лимонну цедру або подрібнений часник.

Все добре змішуємо доти, доки лимонний сік з'єднається з олією.

Готову суміш перекладаємо на харчову плівку або поліетиленовий пакет, формуючи масляну «ковбаску» і прибираємо в морозильну камеру до повного застигання, як правило, півгодини цілком достатньо.

А тим часом займемося підготовкою курячого філе.

В ідеалі з одного філе курячої грудки готується одна котлета по-київськи — так було за радянських часів, коли курчата були маленькі.

Зараз все змінилося — у магазинах продаються курчата-бройлери, і якщо приготувати котлету з такого великого філе, то вона буде просто величезна.

Тому з кожного філе приготую дві котлети.

Класичні котлети по-київськиготуються на кісточці, а для того, щоб правильно вирізати філе для цих котлет, нам знадобиться ціла курка.

І сьогодні я покажу обидва варіанти приготування котлет – як на кісточці, так і без неї.

Добре промиту та обсушену курку укладаємо на спинку, і робимо глибокий надріз уздовж кільової кістки, з одного боку.

Знімаємо шкіру, щоб вона нам не заважала і підрізаємо філе до реберних кісток, доходячи до плечового суглоба, а потім акуратно відрізаємо філе разом з крилом по суглобу.

У нас вийшло філе разом із крилом.

Дві крайні фаланги відрізаємо і залишаємо тільки плечову кістку (її ще називають крильною), яку необхідно повністю зачистити від шкіри та м'яса, також видаляючи частину зовнішнього суглоба.

Якщо все правильно зробити, не пошкодивши сухожилля, то саме філе, а згодом готову котлету можна сміливо тримати за кісточку.

Головне щоб при цьому ніж був максимально гострим.

Знімаємо обидва філе, а частина курки, що залишилася, в цьому рецепті нам не знадобиться.

Знімаємо шкіру з другого філе, відрізаємо крило суглобом і зачищаємо плечову кістку, не забуваючи зрізати частину зовнішнього суглоба.

У результаті виходить, що з однієї курки виходить тільки дві справжні котлети на кісточці, а це не раціонально, і з огляду на те, що зараз продають дуже великих курей, рецепт згодом спростився і тепер найчастіше котлети по-київськи готують із звичайного курячого філе, купленого в магазині.

І те, й інше філе дуже велике, тому я зроблю з кожного по дві котлети, в результаті у мене вийде 8 котлет, дві з яких будуть на кісточці.

Як відомо, куряче філе складається з двох частин – мале та велике.

Зрізаємо мале філе, воно знадобиться трохи пізніше, а велике акуратно розрізаємо вздовж на дві частини рівні по товщині.

Щодо філе на кісточці – також зрізаємо мале філе, а велике розрізаємо вздовж на дві частини, при цьому виходить одне філе на кісточці, а друге без неї.

Якщо готуватимете київську котлету з маленького курчати, то надріжте філе вздовж з одного боку, але не до кінця, а потім розкрийте як книжку.

Філе підготовлено, і зараз його необхідно відбити.

Для цього нам знадобиться харчова плівка або як я маю поліетиленовий пакет.

Почнемо з малого філе.

Відбивати потрібно гладкою стороною кухонного молоточка, щоби не порвати ніжні волокна.

Існує поширена помилка, коли куряче м'ясо для київських котлет відбивають зубчастою стороною, при цьому воно рветься і виходить «у дірочку», і в момент обсмажування котлети соковита масляна начинка витікає.

Мале філе добре відбилося!

З нього запросто можна приготувати повноцінну котлету, а оскільки ми готуємо класичний рецепт - воно нам ще знадобиться, але про це трохи пізніше.

Намагайтеся відбивати філе дуже акуратно, як би розтягуючи його від центру до краю у напрямку волокон.

Наше завдання – отримати рівний за товщиною м'ясний пласт у межах 3-4 мм.

Так само відбиваємо велике філе.

Враховуючи, що біля краю воно тонше, а біля основи кісточки набагато товщі, товсту частину потрібно відбити сильніше, при необхідності періодично піднімаючи і розрівнюючи плівку.

Зверніть увагу, що філе відбивається лише з одного боку.

Ті частини курячого філе, де на зовнішній стороні є гладка плівка, необхідно відбивати з внутрішньої сторони, не пошкодивши цілісність цієї плівки, яка служить додатковою гарантією, що соковита начинка з котлети не витіче.

Якщо у вас немає молоточка з широкою гладкою поверхнею – скористайтеся звичайною качалкою для тіста, якою можна відбити філе і злегка його розкотити.

Поки ми займалися підготовкою філе – олія повністю замерзла і нам потрібно розділити її на 8 довгастих частин за кількістю котлет, це і буде їхня соковита начинка!

В ідеалі кожен шматочок олії попередньо загортається в мале філе, але оскільки таких всього 4, то кожне розрізаємо навпіл і обертаємо їм масляну начинку.

Таким чином обернемо кожен шматочок і, поки масло не почало танути, приступаємо до формування котлет.

Підготовлене куряче філе необхідно посолити і поперчити.

Уздовж кожного пласта по центру викладаємо шматок холодної олії, накритої тонкою смужкою малого філе, по можливості повертаємо краї і туго скручуємо, притискаючи з усіх боків і надаючи котлеті форму еліпса.

Олія в котлеті повинна бути повністю закрита курячим філе, інакше під час смаження вона витікатиме.

У такий спосіб формуємо всі котлети.

Крім класичної масляної начинки в котлету можна додати тертий сир, обсмажені гриби, відварений яєчний жовток і навіть шинку, але це за бажанням.

Напівфабрикати сформовані і тепер відправляємо їх у морозилку хоча б на півгодини для того, щоб олія передчасно не розтанула, панування краще трималося на м'ясній заготівлі, а самі котлети зберегли ідеальну форму.

А поки котлети охолоджуються, підготуємо паніровку.

Для цього нам знадобиться борошно, яйця та хлібна крихта.

Найзручніше панувати в широкому посуді, наприклад, у глибокій тарілці.

В одну з них висипаємо муку, а в іншу вибиваємо яйця для приготування льєзону.

Залежно від величини котлет та розміру самих яєць, у середньому знадобиться підлога яйця на одну котлету.

Я візьму 6 шт., оскільки вони не дуже великі.

Злегка їх присолюємо і розбовтуємо вилкою, сильно збивати не треба, в кінці перемішування можна влити буквально столову ложку води чи молока, але це не обов'язково.

Тепер займемося хлібною крихтою.

У класичному рецепті котлет по-київськи панірувальні сухарі не використовуються, нам потрібна хлібна крихта, так звана біла паніровка.

Частину панування я вже приготувала, а зараз покажу вам, як це робиться.

Для такого панування потрібен білий хліб, це може бути батон або біла несолодка булка.

Краще якщо хліб буде трохи черствий, наприклад, вчорашній, але не сухарі.

Такий хліб найзручніше подрібнювати в блендері, а якщо у вас дуже м'який свіжий хліб, то для того, щоб приготувати з нього пухнасту білу крихту, рекомендую попередньо підморозити його, а потім подрібнити в блендері або натерти на великій тертці.

При подрібненні блендером розмір крихти регулюйте самостійно.

Це і є біле паніровка!

Вона виходить дуже м'яка, ніжна, легка і розсипчаста, при цьому зовсім не суха, ідеальна для приготування київських котлет.

А поки ми готували продукти для панірування, котлети добре охолоне, але не замерзли - те, що нам потрібно.

У класичному рецепті котлети по-київськи пануються у подвійному білому паніровці.

Для початку пануємо котлету в борошні і струшуємо надлишки, потім відправляємо в яйце, і щоб не запанувати собі пальці, краще скористатися двома вилками.

Далі перекладаємо котлету в хлібні крихти і для якісного панування на даному етапі дуже важливо не просто злегка обваляти котлету в крихтах, а взяти її в руки і додатково притиснути, як приклеїти панування до попереднього шару.

Потім котлету ще раз відправляємо в яйце і знову пануємо в хлібних крихтах, притискаючи їх руками.

Цією дією ми не тільки добре закріплюємо паніровку, але й задаємо котлетам остаточну форму «човника».

Надлишки крихт потрібно добре струсити, щоб при обсмажуванні котлет у маслі вони не обсипалися і не горіли.

Це і є подвійне біле панування, так само пануємо всі інші котлети.

Щоб легко запам'ятати в якій послідовності панувати будь-які напівфабрикати з м'яса, птиці та риби, існує давно відома підказка.

Запам'ятайте ключове слово «М'ЯСО», кожна літера якого означає порядок дій при пануванні, де літера М – борошно, Я – яйце, С – сухарі (у нашому випадку хлібна крихта), – обсмажування.

Так ви ніколи не заплутаєтеся і не забудете, що за чим, але пам'ятайте, що київські котлети пануються у подвійному білому паніровці.

Котлети на кісточці пануються так само, але перед обсмажуванням панування з самої кісточки необхідно видалити.

На цьому етапі запановані напівфабрикати котлету по-київськи можна відправити в морозилку на тривале зберігання. На час підготовки фритюру, прибираємо їх у холодильник, щоб паніровка злегка підсохла та олія всередині котлет не розтанула.

Встановлюємо на плиту глибоку каструлю, казан або сотейник і наливаємо достатню кількість рафінованої олії так, щоб при обсмажуванні котлети були повністю покриті ним.

Нагадаю, що з метою безпеки виливати олію потрібно в абсолютно сухий посуд.

Нагріваємо його до температури 160-170 ° C (320-338 ° F), але, якщо немає кухонного термометра, потрібну температуру можна легко визначити за допомогою звичайної зубочистки.

Опускаємо її в масло і, якщо навколо зубочистки з'являються бульбашки - отже масло досягло потрібної температури.

Дістаємо котлети з холодильника і приступаємо до обсмажування, будьте обережні, олія дуже гаряча!

Опускаємо котлети у фритюр і обсмажуємо до золотистої скоринки буквально 1-2 хвилини, причому всередині котлета залишається практично сирою.

Час обсмажування залежить від інтенсивності нагріву, об'єму масла, і кількості котлет, що одночасно обсмажуються.

На даному етапі наше завдання отримати хрумку рум'яну скоринку, а доводити котлети до готовності ми будемо в духовці.

При обсмажуванні котлет на кісточці не забудьте почистити її від панування.

Таким чином ми обсмажили всі котлети.

Відправляємо в попередньо нагріту до 180°C (356) духовку і доводимо до готовності протягом 12-15 хвилин.

Готовність котлет визначаємо за наявності дрібних повітряних бульбашок, що з'являються на їх поверхні.

Як тільки котлети «зашипіли» - це говорить про те, що рідина всередині досягла температури кипіння, а значить ніжне куряче філе повністю готове!

У мене на це пішло 15 хвилин.

На даному етапі важливо не лише дочекатися готовності котлет, але й не перетримати їх, інакше вони можуть луснути, і соковита начинка виявиться на деку.

Дістаємо готові котлети із духовки.

Ось такі гарні рум'яні котлетки в нас вийшли!

Вони добре тримають форму, всі цілі і начинка не витекла!

А зараз довгоочікуваний момент, давайте розріжемо котлету та подивимося, що ж у нас вийшло?!

Будьте обережні, масло всередині дуже гаряче і може бризнути, а щоб врівноважити тиск – проколіть котлету вилкою, а потім розрізайте.

Наша київська котлета вийшла дуже апетитною, з хрумкою золотистою скоринкою!

Ніжне куряче філе повністю готове, а при розрізанні з котлети витікає ароматне масло!

Саме тому котлети по-київськи потрібно смажити безпосередньо перед подачею та подавати їх до столу, як то кажуть «з запалу, із жару».

Як правило, в ресторанах такі котлети подають на крутонах з обсмаженою у фритюрі картоплею та зеленим горошком.

Якщо котлета на кісточці, то на неї надягають папільйотку, а як її зробити - я вам зараз розповім.

Беремо щільну серветку або аркуш паперу, відрізаємо смугу шириною приблизно 10 см, складаємо її вздовж навпіл і з боку згину робимо надрізи через кожні півсантиметра один від одного, але не до кінця.

Вивертаємо папір у зворотний бік, щоб папільотка вийшла більш об'ємна і накручуємо кілька обертів на паличку, олівець або будь-який інший предмет відповідного діаметра.

Кількість обертів робіть на ваше бажання.

Закріпити папільотку можна тонкою смужкою скотчу або степлером.

Ось так швидко і просто робляться ці прикраси, які дозволяють приховати оголену кістку, але крім естетичних цілей вони також мають практичне призначення - відіграють роль ручки, за яку можна тримати котлету, обробляючи її на порції і при цьому не бруднити і не обпалювати руки.

👆Підписка до 1 клік

З вами була Діна. До нових зустрічей, нових рецептів!

КЛАСИЧНІ КОТЛЕТИ ПО-КИЇВСЬКО — ВІДЕО-РЕЦЕПТ

КЛАСИЧНІ КОТЛЕТИ ПО-КИЇВСЬКО — ФОТО

А чи ви вмієте готувати класичні київські котлети? Так, ті самі соковиті курячі котлетки, покриті хрусткою скоринкою, з яких при розрізанні красиво витікає рідка жовто-прозора начинка із вкрапленнями ароматної зелені. Сьогодні спеціально для вас рецепт із фото справжніх котлет по-київськи, з кісточкою, які традиційно подаються не лише в українських та російських ресторанах, а й у Європі та навіть у США.

Класичні котлети по-київськи готують з відбитого курячого філе, усередині якого знаходиться вершкове масло із зеленню (найчастіше кріп). Зазвичай виріб виходить досить великого розміру, і щоб його було зручніше розрізати, кухарями було придумано обробляти курку так, щоб разом із грудкою залишалося крило. Традиційно все м'ясо з крильця зачищається, залишається тільки акуратна кісточка, яка призовно стирчить з рум'яної котлети, за яку зручно утримувати котлету при нарізанні. Як «створити таке диво» з, здавалося б, найпростіших і найдоступніших продуктів, я сьогодні докладно розповім у рецепті з покроковими фотографіями. Обов'язково приготуйте - впевнена, що ваші котлети по-київськи вийдуть такими, як у ресторані!

складові

• куряча грудка з крилом 2 шт.
• вершкове масло 100 г
• свіжий кріп 10 г
• сіль 0,5 ч. л.
• суміш мелених перців 2-3 тріски.
• батон 200 г
• яйця великі 2 шт.
• пшеничне борошно 2 ст. л.
• олія для фритюру

Як приготувати котлети по-київськи

1. Насамперед потрібно приготувати ароматне масло, тому що йому знадобиться час для заморожування. Для цього я м'яке, попередньо розм'якшене при кімнатній температурі, масло з'єдную з дрібнорубленим кропом і добре перемішую до однорідності за допомогою столової вилки. Можна додати до нього трохи солі для смаку.
2. 
   «Зелене» масло я загортаю в харчову плівку, формуючи щось на кшталт цукерки. Окремо упаковую шматочок батона. І поміщаю обидві заготовки в морозильну камеру, щоб вони трохи підморозилися.
3. 
   Тим часом займаюсь обробкою курки. Можна купити готову грудку з крилом (як у моєму випадку) або самостійно обробити курку - з однієї тушки вдасться приготувати 2 великі котлети по-київськи. Якщо оброблятимете самі, то спочатку відокремте грудку разом з крилами від скелета. Потім розріжте її вздовж кіля на дві рівні частини. Зніміть шкірку та видаліть зайвий жир, якщо є.
4. 
   Я відрізала крайні фаланги крила, залишивши тільки кістку, що прилягає безпосередньо до самої грудки. Зачистила кісточку, тобто зняла шкіру та все м'ясо.
5. 
   Акуратно відрізала внутрішню частину грудки, що виділяється - так звану підгрудку. В результаті вийшло велике (з кісточкою) та дрібне філе. У місці потовщення на великому основному шматку м'яса зробила пару надрізів, але не до кінця, щоб розкрити філе, як книжку. Посолила та поперчила.
6. 
   Прикрила м'ясо харчовою плівкою та відбила молоточком. Тут головне зробити філе максимально тонким, але при цьому в жодному разі не порвати його!
7. 
   Тим часом вершкове масло вже встигло застигнути. Я розділила його на дві рівні частини (за кількістю порцій) і вклала всередину відбитого філе. Зверху прикрила підгрудком.
8. 
   І загорнула кінці таким чином, щоб начинка виявилась усередині (за аналогією з рулетом). Якщо ви акуратно відбили м'ясо, то проблем виникнути не повинно. Якщо все ж таки конструкція виглядає не дуже надійною, її кінці можете скріпити дерев'яними зубочистками.
9. 
   Поставила розігріватися фритюр - сотейник з великою кількістю олії (рафінованої). Шматок батона, який я заморозила на початку процесу, подрібнила на дрібній тертці. За рахунок того, що хліб добре підморожений, він вмить перетворився на крихту. Яйця вбила в миску, злегка підсолила та розбовтала за допомогою вилки (не збивати!). Як тільки фритюр добре розігрівся, обваляла котлети у наступній послідовності: борошно, розбовтані яйця, хлібна крихта, а потім ще раз у розбовтаних яйцях та крихті.
10. 
    Відразу ж обсмажити в киплячому маслі - до рум'яності, приблизно 5-6 хвилин. Олії краще не шкодувати або доведеться перевертати виріб на інший бік, у такому разі будьте вкрай обережні, щоб не обпектися!
11. Потім вийняла з фритюру за допомогою шумівки та перенесла у форму для запікання. Відправила котлети в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів ще на 5-10 хвилин в залежності від розміру, щоб м'ясо встигло дійти до повної готовності. Подавати їх потрібно одразу ж, гарячими.

Бачите розріз? Якщо все зробити правильно, з котлети буде красиво витікати масло, а самі вони вийдуть дуже соковитими і ніжними, з хрусткою скоринкою. Подавати страву найкраще зі свіжими овочами та зеленню. За бажання, звичайно ж, можна доповнити будь-яким гарніром, який вам до душі.

Котлети по-київськи люблять не лише в Україні. Ці соковиті та ніжні котлети, приготовані з курки, не змогли залишити байдужими багатьох людей різних національностей. Класична котлета по-київськи готується на кістки, ми пропонуємо покроковий рецепт котлети по-київськи, виготовлений з курячої грудки. Часто цю страву обходять господарки-початківці, т.к. бояться, що ця страва не вийде. Ми розповімо, а за допомогою покрокових фотографій покажемо, як приготувати цю смачну страву, поділимося маленькими секретами приготування найсмачніших котлет, які можна подати як на сімейну вечерю, так і на будь-яке святкове гуляння.

Смак Інфо Другі страви з птиці

складові

• куряча грудка 600г.;
• вершкове масло 120 г;
• кріп;
• петрушка;
• морська сіль;
• мелена суміш перців;
• яйця – 2 шт.;
• борошно 3-4 ст. л.;
• панірувальні сухарі 2-3 склянки;
• рослинна олія.

Час підготовки: 1 год.
Час приготування: 40 хвилин.

Як приготувати котлети по-київськи

Із зазначених інгредієнтів ми приготуємо дві великі котлети по-київськи.
Спочатку приготуємо масляну начинку, для цього дрібно наріжте кріп і петрушку. Розділіть масло на два шматочки, і добре обваляйте в зелені кожен шматок, при цьому щільно руками притискайте побільше зелені до шматочка олії, він повинен бути щільно обліплений зеленню.


Після цього покладіть олію в зелені в невелику піалу і заберіть у морозилку.


Тим часом візьміть грудку, відокремте від кістки, зніміть шкірку, розріжте на дві частини. Ось із такого шматочка грудки у нас вийде одна велика котлета.


Якщо ваше філе середнього розміру, ножем надріжте його посередині, але не до кінця, розкладіть шматок м'яса як книжку.
Потім оберніть м'ясо в харчову плівку і відбийте кухонним молоточком з двох сторін, робіть це не надто інтенсивно, щоб ваше філе не порвалося.


В результаті відбивання у вас має вийти філе округлої форми, товщиною близько 3-6 мм, посоліть і поперчіть його з двох боків.

Покладіть холодну олію на філе посередині.
Замість олії у таку котлету можна покласти сир, бекон, гриби.


Загорніть щільно як голубець вашу котлету, щоб не залишилося жодних отворів.


Зробіть перше панування, обваляйте котлети в борошні.


Потім збийте яйця, до яйця додайте щіпку солі та перцю.
Панірувальні сухарі всипте в контейнер.


Зануріть котлети в яйце, а потім у сухарі.

Тизерна мережа

Настав час опускати котлету в олію. Хочеться відзначити, що форма вашої готової котлети залежатиме від кількості олії. Якщо ви наллєте його в глибоку ємність, як для фритюру, котлета вийде більш округлою. Ми налили стільки олії, що вона майже все покриває котлету. Через 4-5 хвилин перевертаємо котлету на інший бік.
Якщо ви смажитимете ці котлети з меншою кількістю масла, то котлета у вас матиме прямокутний вигляд з невеликими кутами. У цьому випадку вам потрібно обсмажити котлети з усіх чотирьох сторін, інакше боки котлети залишаться не просмаженими і будуть мати нерівномірну золотисту скоринку.
Кількість олії впливає тривалість запікання котлети в духовці, для фритюру це 10 хвилин, для сковороди 15 хвилин.


Перекладіть обсмажені котлети у форму для запікання або на лист і відправте в розігріту духовку до 190 градусів на 10-15 хвилин. Важливо! Котлети ніякими кришками чи фольгою не накриваємо.


Готові котлети по-київськи подавайте у гарячому вигляді. На плоску тарілку можете покласти хлібну грінку, а на них помістити котлету по-київськи. Соусом буде розтоплене масло, або будь-який соус на ваш смак.

Котлети по-київськи, кому не знайоме це словосполучення, навіть якщо й не пробували, то напевно чули.

Асоціація виникає про урочисте застілля та святковий настрій. У недавні часи, ця страва була практично у всіх меню ресторанів та кафе. Але прочитавши ці рецепти, ви можете приготувати їх і в домашніх умовах.

Порадувати себе чудовою стравою за святковим столом, та й у будній день або вихідний приготувати їх не складе особливих труднощів і не займе багато часу.

Версій виникнення цієї страви безліч, навіть американці приписую її собі, настільки відому популярність набула вона по всьому світу.

В одній з телепередач «У пошуках пригод» ведучий Михайло Кожухов, вже точно не пам'ятаю в якій з далеких країн готував із шеф-кухарем відомого місцевого ресторану саме котлети по-київськи, і що найцікавіше вони були у них однією з головних страв меню.

Котлети по-київськи

• Куряче філе – 300 гр.
• Олія вершкове – 200 гр.
• Кріп – 30 гр.
• Яйця – 4 шт.
• Сіль перець
• Сік лимона
• Масло рослинне
• Паніровка – сухарі, борошно, яйце

Приготування:

1. Філе промиваємо та добре висушуємо, відрізаємо від філе тонкий невеликий пласт

2. Зелень дрібно нарізаємо

3. У трохи розм'якшене вершкове масло додаємо кріп, видавлюємо сік половини лимона

4. Все ретельно перемішуємо до однорідної маси

5. На харчову плівку ложкою з гіркою викладаємо начинку та загортаємо

6. Розкочуємо невеликі ковбаски, відправляємо в морозильну камеру

7. Філе збоку розрізаємо не до кінця

8. Викладаємо філе розрізаною стороною верх, відрізану частину на харчову плівку та акуратно відбиваємо з одного боку

9. Солимо, перчимо філе до смаку

10. Яйця розбиваємо в окремий посуд, трохи солимо і збиваємо

11. Заморожену начинку загортаємо в невелику частину філе

12. Викладаємо на основне філе, щільно загортаємо у котлету

13. Вид загорнутої котлети

14. Для панування спочатку обвалюємо в борошні, потім обмочуємо в яйця з усіх боків.

15. Обвалюємо з усіх боків у панірувальних сухарях

16. Робимо подвійне панування, тому знову в яйця, потім знову в сухарі і відправляємо ненадовго в холодильник

17. Наливаємо в посуд олію, добре розігріваємо на середньому вогні

18. Трохи зменшуємо вогонь і викладаємо для смаження котлети

19. Смажимо котлети з двох сторін по 3-4 хвилини до рум'яної скоринки

20. Викладаємо обсмажені котлети на лист з пергаментним папером

21. Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин

Котлети по-київськи зі свинини (яловичини)

• Карбонад свинячий
• Олія соняшникова
• Майонез
• Морква

Для маринаду:

• Часник
• Спеції
• Олія соняшникова

Для начинки:

• Чорнослив
• Смажені гриби
• Часник
• Майонез
• Морква

Приготування:

1. Нарізаємо м'ясо на порції
2. Відбиваємо, особливо добре по краях
3. Для маринаду змішуємо олію, спеції та подрібнений часник.
4. М'ясо маринуємо 1 годину
5. В одні шматочки кладемо гриби зі шматочками сиру і загортаємо так, щоб начинка не витекла
6. В інші шматочки кладемо чорнослив теж зі шматочками сиру, загортаємо
7. У яйце додаємо трохи майонезу, солі до смаку і збиваємо
8. Котлети обвалюємо у борошні, потім у яйці
9. Обсмажуємо з двох сторін у сковороді з розігрітою олією
10. До котлет можна подати салат з дрібно натертої моркви, сиру та заправленого майонезом.

Котлета по-київськи із сиром

Нам знадобляться:

• Філе з 1 курячої грудки
• Перець

Для начинки:

• 40 гр. розм'якшеного вершкового масла
• Свіжа зелень петрушки
• 1/4 чайної ложки меленої червоної паприки
• Перець
• 1 зубчик часнику
• 20 гр. будь-якого твердого сиру

Для панірування:

• 200 гр. борошна
• 2 яйця
• 300 гр. панірувальних сухарів
• 300 гр. рослинного масла

Приготування:

1. Філе розрізати вздовж
2. Кожну половину добре відбити, посолити, поперчити до смаку
3. У вершкове масло|мастило| додати|добавляти| подрібнену петрушку за смаком
4. Додати паприку, сіль, перець до смаку, часник пропущений через прес, добре перемішати
5. Сир нарізати невеликими брусочками
6. На пласт із курки викладаємо ложку начинки та брусок сиру
7. Загортаємо в рулетик підвертаючи краї усередину так, щоб начинка не витекла
8. Для панування яйця збиваємо вилкою, підсолюємо за смаком
9. Котлету спочатку обвалюємо в борошні, потім занурюємо в яйця і обвалюємо в сухарях, потім знову в яйцях і сухарях.
10. Наливаємо в сковороду олію і обсмажуємо з двох боків до рум'яної скоринки.
11. Викладаємо котлетки на прокладений пергаментним папером лист
12. Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин

Необхідно:

• Сухарі панірувальні - 120 гр
• Куряча грудка - 300 гр
• Яйце - 1 шт
• Олія вершкове - 20 гр
• Кріп - 5 гр
• Сіль, спеції

Приготування:

1. Філе добре відбиваємо

2. Зелень дрібно нарізаємо

3. Зелень додаємо у вершкове масло, розминаємо

4. Начинку викладаємо на філе, згортаємо рулетиком заправляючи усередину краю

5. У чашу розбиваємо яйце, солимо, додаємо спеції до смаку.

6. Збиваємо вилкою яйце

7. Опускаємо котлетки в яйце, потім у сухарі

8. У чашу мультиварки наливаємо олію та викладаємо котлети

9. Виставляємо час 20 хвилин та режим «М'ясо», якщо є режим «Мультиповар», то виставляємо 130 градусів та час 10 хвилин

Відео майстер клас приготування котлети по-київськи

Як ви вже зрозуміли у приготуванні котлет по-київськи нічого складного немає, а страва виходить просто пальчики оближеш.

Якщо ви любитель курячих котлет, для Вас є рецепти «котлети курячі рубані» та відмінні «

Готуйте, радуйте ваших друзів та близьких, приємного апетиту!

Діліться рецептами з друзями, пишіть свої відгуки у коментарях

Покрокові рецепти приготування котлет по-київськи з фаршу та різні варіанти

2017-12-28 Галина Крючкова

Оцінка
рецепту

1134

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

7 гр.

15 гр.

Вуглеводів

4 гр.

233 ккал.

Варіант 1: Рецепт класичних котлет по-київськи з фаршу

Спочатку блюдо готувалося з двох видів курячого філе з кісточкою. Але зараз мають попит удосконалені рецепти котлет по-київськи з фаршу, які значно простіше, а продукти витрачаються економніше.

Увага! Запановані сирі котлети викладайте швом вниз на тацю і ставте в холодильник на годину або в морозилку хоча б на 15 хвилин. Нехай паніровка гарненько просочиться і підсохне.

Інгредієнти:

• 500 гр. курячого м'яса;
• 2 яйця;
• 90 гр. вершкового масла;
• 600 мл кулінарного жиру;
• 100 гр. борошна;
• 70 гр. панірувальних сухарів.

Покроковий рецепт котлет по-київськи з фаршу

Зробіть фарш із курячого філе, пропустивши його двічі через м'ясорубку.

Фарш підсоліть і поперчіть.

Перекладіть його у щільний пакет.

Випустіть із пакета повітря, а верх щільно зав'яжіть.

Тепер підніміть пакет із фаршем над столом та киньте. Виконайте рух разів десять.

Курячі кісточки від крил і стегон потрібно зачистити.

Вологими руками сформуйте з фаршу коржі.

Розмістіть кожну кісточку так, щоб її верх збігався з центром кола коржика.

З м'якого масла зліпите шматки, схожі на овальні шишки, і підморозьте.

Покладіть олію поруч із кісточкою.

Загорніть фарш навколо начинки. У вас вийшла котлета, яка нагадує ескімо на паличці.

Приготуйте три неглибокі чашки: першу для збитих яєць, другу для борошна, третю для сухарів.

Кожну котлету змочіть у яєчній суміші, потім у борошні та сухарях.

Повторіть попередній процес двічі.

Покладіть жир у фритюрницю та розігрійте.

Опустіть котлету з курячого фаршу на три хвилини у гарячий жир.

Обсмажені вироби викладіть на лист.

Нехай котлети дійдуть до готовності у духовці. Для цього достатньо кількох хвилин.

Надягніть на кісточку різьблену папільотку з паперу. На тарілку покладіть випічку, а зверху котлету. Поруч розмістіть соломку з картоплі та зелений горошок.

Варіант 2: Швидке приготування котлет по-київськи з фаршу

Вам знадобиться готовий курячий фарш, пачка олії та спритність, щоб швидко і акуратно панувати.

складові:

• 300 гр. готового фаршу;
• 170 гр. густий домашньої сметани;
• 1 яйце;
• 100 гр. сухарів.

Як швидко приготувати котлети з фаршу

Готовий фарш підсоліть і добре відбийте.

Розділіть фарш на коржики.

Зачерпніть великою ложкою густу сметану, щоб вийшла кулька, схожа на морозиво. Викладіть начинку на м'ясо.

Зліпіть разом протилежні краї м'ясного коржика.

Для подвійного панування вам знадобиться збите яйце та сухарі.

Вмочіть котлетку по-київськи з фаршу спочатку в яєчну суміш, а потім обсипте сухарями.

Смажте котлети у фритюрі близько 4 хвилин.

Перекладіть котлети в друшляк, щоб стік жир.

Перед їжею їх можна підігріти в духовці або мікрохвильовій печі. Подавайте на шматочку хліба із салатним листям.

Варіант 3: Котлети з курячого фаршу та філе

У цьому рецепті поєднано два методи приготування. Ви зробите котлети з фаршу, загорнутого у філе.

складові:

• 240 гр. білого філе курки;
• 180 гр. фаршу;
• 120 гр. олії;
• 30 гр. петрушки;
• 7 гр. часнику;
• 2 яйця;
• Спеції;
• 120 гр. пшеничних сухарів.

Як приготувати

Філе розділити на пласти та натерти спеціями.

Обробіть шматки м'яса сапкою.

У фарш додайте подрібнену петрушку та часник.

Відбийте фарш.

На обробній дошці розкладіть відбивні.

На кожну покладіть прямокутним шматком масла.

Розділіть фарш на кульки. Кількість відбивних та шматочків фаршу має збігатися.

Накрийте масло коржом з фаршу.

Загладьте ножем краю, щоб не було видно олії. Відбивну акуратно закрутіть навколо фаршу.

Тепер приступайте до панування. Спочатку змастіть котлету яєчною сумішшю, а потім обсипте сухарями. Повторіть процес ще раз.

Розтопіть у фритюрниці жир.

Кожну котлету з курячого фаршу та філе смажте в киплячому жирі протягом 4 хвилин.

Сервіруйте так: на салатний лист викладіть котлету, змащену зверху вершковим маслом, а поряд картопляне пюре та червоний соус.

Варіант 4: Котлети по-київськи з фаршу із грибною начинкою.

Враження від смакування котлет із начинкою з грибів у вершковому соусі важко забути. Вам знадобиться два види філе: велике та мале. А для начинки вершковий сир, печериці та трохи фаршу.

складові:

• 400 гр. філе;
• 80 гр. фаршу;
• 150 гр. вершкового сиру;
• 50 гр. печериць;
• 1 жовток;
• 125 гр. сухарів;
• 75 мл жиру;
• Спеції.

Покроковий рецепт

Гриби наріжте і обсмажте в олії зі спеціями.

Яйце відваріть і вийміть жовток.

Змішайте разом гриби, жовток та вершковий сир.

Грибний фарш перекладіть у холодильник.

Розділіть філе на пласти та відбийте. Вам знадобляться парні відбивні: великі, а до них маленькі.

Формуємо кожну котлету так. На філе укладаємо коржик з курячого фаршу, але в неї ложку грибного фаршу. Начинку накриваємо малим філе, а великим сповивати всі компоненти.

Як у попередніх рецептах робимо подвійне панування. Спочатку змащуємо яйцем, а потім пануємо у сухарях.

Обсмажте котлети у фритюрі.

До котлет по-київськи з фаршу з грибами подайте винний соус та овочеву нарізку. У кулінарних книгах описують подібні рецепти з дичини: рябчика, фазана та куріпки. Але хто нині ходить на полювання? Легше видобути звичайну курку в магазині.

Варіант 5: Котлети по-київськи з фаршу зі смачною начинкою

Загадка цих котлет у тому, що потрібно заздалегідь заготовити начинку. А основний процес не складе особливих труднощів.

складові:

• 850 курячого фаршу;
• 5 яєць;
• 70 гр. свіжого хліба;
• 50 гр. вершків;
• 170 гр. олії;
• 50 гр. різної зелені;
• 7 гр. часнику;
• 1 гр. мускатного горіха;
• Сіль.

Покрокова інструкція:

Підготуйте зелень, яка вам подобається: мелісу, кріп, тархун. Постарайтеся якомога дрібніше її нашаткувати, але спочатку видаліть жорсткі стебла.

Зваріть два яйця. Знадобляться лише жовтки.

Розітріть м'яку олію, зелень, жовтки та спеції.

Покладіть майбутню начинку на тонкий пакет.

Сформуйте ковбаску, загорніть у целофан і покладіть у морозилку. Начинку можна зробити ввечері, а вже наступного ранку котлети по-київськи з фаршу.

Розмочіть хліб у вершках.

Покладіть у фарш одне сире яйце, мускатний горіх, часник та хліб.

Двічі пропустіть масу через м'ясорубку.

Фарш з добавками відбийте якнайкраще.

Сформуйте з фаршу великі овальні коржі.

Дістаньте підморожену начинку і розріжте на відрізки по 5-6 див.

Покладіть начинку на коржик, а потім загорніть.

Візьміть два сирі яйця. Підсоліть і збийте. Вони знадобляться для панірування.

На обробну дошку насипте панірувальні сухарі.

Процес панування необхідно повторювати двічі. Спочатку потрібно змочити котлету у яйці, а потім обсипати сухарями.

Смажать котлети у розтопленому жирі. Засікайте чотири хвилини та виймайте шумівкою.

Ми описали рецепт начинки із зеленню, але є й інші цікаві варіанти:
1. Підсмажте печериці з цибулею.
2. Зробіть крихту з горіхів (мигдалю, фундука, фісташок).
3. Розітріть варені жовтки з часником.
4. Натріть сир на дрібну тертку.

Зазначені продукти змішайте із вершковим маслом, потім з маси сформуйте довгий циліндр, оберніть плівкою і заморозьте.

У домашніх умовах начинку заздалегідь заморожують, а потім розрізають на прямокутники 1× 5 см. Професіонали формують з масляної маси шишечки, а потім заморожують.

У першому рецепті, придуманому сто років тому, куряче філе оброблялося відбивним молотком набагато ретельніше, в нього буквально вбивалося вершкове масло. Котлети по-київськи з фаршу навіть ближчі за структурою та смаком до того частування, яке придумав кухар для іноземних гостей з Німеччини, вони такі ж м'які та соковиті.