Гороховий Хумус. Коли горох готовий

Найяскравіший і найколоритніший рецепт турецької кухні- Хумус, завжди можна приготувати і в домашніх умовах. Хумус з гороху - це подрібнене пюре, але зовсім не те, що ви звикли подавати на стіл, а ароматний соус-дип, який включає в себе лимонний сікта оливкова олія, суміш пряних травта давню історію східної країни. Саме таку страву їли султани та їхні дружини багато століть тому, саме цей рецепт ми сьогодні з вами та приготуємо.

Хумус готується як з гороху, так і з нуту та квасолі – все залежить від ваших смакових пристрастейта наявних інгредієнтів. Єдиний мінус приготування бобових – їх тривала теплова обробкаАле її можна істотно зменшити, якщо продукт замочити з вечора в окропі, а готувати - вранці!

складові

• 300-350 г замоченого гороху
• 5 ст. л. рослинного масла
• 1,5 ч. л. сушеного чебрецю (чебрецю)
• сіль та чорний мелений перець за смаком
• 1 ч. л. лимонного соку
• 2 щіпки соди
• 2 лаврові листи
• 2 щіпки каррі або куркуми

Приготування

1. Щоб зранку у вас пішло менше часу на варіння гороху – замочіть його з вечора у 500 мл окропу. На ранок він набухне і займе всю ємність. Промийте продукт 5-6 разів на теплій воді, Поки з нею не піде вся піна, і лише потім пересипте його в каструлю. Залийте горох окропом, всипте кілька щіпок соди і помістіть каструлю на плиту. Доведіть до кипіння і варіть приблизно 5-10 хвилин на середньому вогні, потім злийте воду і промийте горох. Сода допомагає зруйнувати цілісність міцної оболонки бобових, але воду з нею необхідно потім злити, оскільки страва, відварена в ній, має неприємний смак.

2. Знову всипте горох після промивання в каструлю. Всипте сіль, чорний мелений перець до смаку і додайте парочку лаврового листя. Залийте окропом і варіть до готовності ще близько 40-60 хвилин, зрідка перемішуючи вміст, щоб він не підгорів.

3. Потім перекладіть відварений горох у високу ємність.

4. Всипте в неї мелений чебрець, влийте 3 ст. л. оливкової олії та лимонний сік.

5. Подрібніть все блендером.

"Хумус" (Хомус) - це незвичайна горохова пастаз додатковими східними інгредієнтами, яка подається на стіл не тільки в традиційних арабських будинках, але пропонується цікавим туристам практично у всіх східної кавита ресторанах. Важливо, що «Хумус», як і арабська кава, являє собою національне відома стравадо якого подається тонкий лаваш.

Приготувати в домашніх умовах цю горохову закуску досить легко і просто, але необхідно заздалегідь запасти певними продуктами харчування, без яких не вийде повноцінний справжній Хумус.

Список основних інгредієнтів для арабської горохової пасти Хумус

• 250 г сухого гороху, де перевага надається певному сорту - досить великим круглим горошинам
• 15 міліграмів кунжутної пасти
• 1 цілий свіжий лимон
• 2 зубчики часнику
• сіль за смаком
• 3 грами східної спеціїкумуна
• 5 грамів харчової соди
• трохи води
• 40 мілілітрів рослинної оливкової олії, бажано холодного віджиму

Як приготувати хумус в домашніх умовах

1. Горох необхідно підготувати заздалегідь, для цього його варто замочити на ніч у гарячій воді.
2. Наступного дня злити воду і ретельно промити в проточній воді. Помістити в глибоку каструльку і варити на повільному вогні до повної готовностігороху не менше однієї години, попередньо додавши соду та сіль.
3. Як тільки горох звариться, злити воду і залишити остигати до стану кімнатної температурищо значно полегшить, надалі, процес збивання.
4. У цей час натиснути часнику і приготувати свіжий сік лимона.
5. Холодний горох пересипати в блендер, додати трохи води та перетерти до утворення однорідної пюреподібної маси.
6. Якщо горохова паста вийшла досить густа, до неї можна підлити ще трохи води.
7. До загальній масідодати часник, лимонний сік, сіль та кунжутну пасту. Все добре збити вилкою. Горохова закуска готова!
Подається на стіл «Хумус» в холодному вигляді, присипаний зверху кумуном і трохи підлитим оливковою олією. Для того, щоб максимально точно відчути смак сьогодення східної страви, варто запастися не хлібом-цеглиною, а тонким лавашем.

Хумус - це страва з гороху нуту. Воно особливо популярне на Близькому Сході та на Кіпрі. Крім нуту обов'язкові складові хумусу - лимонний сік, кунжутні зерна або паста тахіні, свіжий часникі, звичайно ж, натуральна оливкова олія. Як самостійно приготувати хумус із нуту, читайте нижче.

Рецепт хумусу з нуту в домашніх умовах

Інгредієнти:

• зерна кунжуту – 60 г;
• зіра - ½ ч. ложки;
• горох нут сухий – 320 г;
• часник – 3 зубчики;
• сік лимона – 110 мл;
• олія оливкова – 20 мл;
• сіль.

Приготування

Нут добре промиваємо та заливаємо водою годинників на 10-12. Потім воду зливаємо, замість неї наливаємо нову порцію чистої води і відварюємо нут годинки 2 до розм'якшення гороху. Після цього відвар зливаємо. На сухій сковороді обсмажуємо зір близько 3 хвилин. Потім поміщаємо її в кавомолку та розтираємо на порошок. Потім обсмажуємо зерна кунжуту. Їх кількість регулюємо, виходячи зі своїх смакових уподобань. Остуджуємо кунжут і подрібнюємо. Тепер кунжутний порошок, очищений часник, сіль та оливкова олія поміщаємо в блендер і розтираємо. Додаємо частину вареного нуту та пюруємо. Частками вливаємо відвар нуту та продовжуємо розтирати. Потім додаємо решту нуту, відвар і розтираємо до однорідності. У процесі додаємо потроху лимонний сік. Готовий хумус поміщаємо в глибоку тарілку, в центрі робимо поглиблення та вливаємо в оливкову олію. Пасту з нуту Хумус подаємо до столу з овочами і в охолодженому вигляді.

Паста "Хумус" з консервованого нуту - рецепт

Інгредієнти:

Приготування

Для приготування хумусу з консервованого нутунам знадобиться блендер. Поміщаємо в чашу тахіні, очищені зубчики часнику і добре розмішуємо. Потім додаємо спеції, оливкове масо, воду, лимонний сік і розтираємо. Потім висипаємо половину консервованого нуту, ретельно подрібнюємо, всипаємо решту нуту і знову ретельно розмішуємо. Наприкінці додаємо подрібнену петрушку і знову ж таки розтираємо. Готову пасту з нуту Хумус подаємо до столу з м'ясом, свіжими овочами і, звичайно ж, лавашем, попередньо остудивши її. Приємного для всіх апетиту!

Як приготувати хумус. східну закуску. Якщо ви бували в ОАЕ, Туреччині, Ізраїлі та інших східних країнах, напевно ви куштували хумус - горохову закуску. У Росії Хумус також стає популярним, багато в чому завдяки нашим туристам. А ось готувати його не всі вміють. Я хочу розповісти вам докладно і з покроковими інструкціями, як приготувати справжній хумус в домашніх умовах А почнемо ми з самого початку: хто знає – згадає, хто не знає – дізнається, що таке хумус.

Що таке хумус

Хумус арабською означає горох. Холодна страва під цією назвою не що інше, як гороховий паштетзі смачними та корисними інгредієнтами, як то – оливкова олія, тахін (або тхіна), лимонний сік, спеції, часник. Горох для хумусу потрібний великий, твердого сорту- Нут (нухат, нохут - у різних народіввін по-різному називається). Краще брати імпортний нут, чудово підійде турецька. Нут має бути чистим, без сторонніх домішок.

Холодна закуска Хумус - це традиційна страваіз подрібненого нуту. Ще нут називають турецьким або баранячим горохом. Хумус особливо популярний у країнах Близького Сходу: Ізраїлі, Туреччині, Сирії. Подають хумус, як правило, з коржом, лавашем, чіпсами, свіжим хлібом.

А для приготування хумусу, крім основних продуктів - оливкової олії, кунжутної пасти, лимонного соку та часнику, можна включати паприку, зіру, смажені томати, кедрові горіхи. Ця холодна закускамістить рослинний білок, клітковину. Містить мало холестерину, внаслідок чого хумус можна віднести до дієтичним стравам.

Хумус - класичний рецепт з нутом

Інгредієнти:

• горох нут - 1 склянка;
• оливкова олія - ​​приблизно 5 великих ложок;
• часник - 2 зубчики;
• паприка - за смаком;
• насіння кунжуту - 5 великих ложок;
• сік половини лимона;
• зелень - за смаком.

Як готувати хумус вдома. покроковий рецептз фото:

Основний продукт хумусу – нут потрібно промити та залити водою на 8-10 годин. Найкраще це зробити на ніч. Вранці горох промити, знову залити великою кількістюводи та поставити варитися.

Варити нут за невеликого кипіння в залежності від розміру гороху протягом 1,5 - 2 годин.

Класичний рецептхумус готується без додавання солі.

Хумус - це закуска із подрібненого нуту. А щоб хумус вийшов ніжним, однорідним, є один секрет. Відварений нут потрібно звільнити від зовнішньої оболонки. Для цього злити відвар із нуту.

Але відвар не виливати. Він нагоді для приготування пюре. Горох промити холодною кип'яченою водою. І просто руками розлущити горох, натискаючи на зерна пальцями.

Оболонка легко відокремлюється від гороху.

Пару ложок відвареного нуту залишити для прикраси хумуса, а решту нут перетворити на пюре за допомогою занурювального блендера. При необхідності потроху підливати відвар у пюре.

Для приготування хумусу потрібна тахінна (кунжутна) паста. Але не завжди є можливість купити її, тому потрібно приготувати заміну їй. Для цього насіння кунжуту потрібно обсмажити на сковороді.

До кунжуту можна додати зіру. Обсмажувати кунжут до легкого золотистого кольору.

Обсмажений кунжут подрібнити до стану кашки за допомогою блендера.

Додати сік половини невеликого лимона. Перемішати.

У нутове пюре влити трохи оливкової олії. Збити блендером.

Додати подрібнений кунжут із лимонним соком. Збити ще раз. Хумус готовий.

На тарілку ложкою викласти хумус. У центрі зробити поглиблення для гороху. Покласти зерно.

Спеції та прянощі використовувати на свій смак. Незмінними залишаються паприка та оливкова олія, якою полити цілі зерна нуту. Подрібнений часник розподілити зверху хумус і посипати зеленню. Поперчити і трохи посолити. Покласти хумус на шматочок маци або лаваша, подавати як додаток до м'яса, овочів. Корисно та дуже смачно! Смачного.

Як приготувати Хумус з буряком та нутом

Це простий рецепт смачної східної страви. Готується практично так само як і класичний, але з додаванням буряків та різних прянощів. Буряковий хумус вам обов'язково сподобається та стане постійною стравою на вашому столі.

Список продуктів для приготування турецької страви:

• горох нут замочений – 450 г;
• буряк - 2 шт. середніх за розміром;
• тахін (тхіна) - 3-5 ст. ложок;
• оливкова олія 4 ст. ложки в пюре,
• 2 ложки на посипання зверху;
• часник - за смаком, але не менше 3 зубчиків середньої величини;
• лимонний сік - 3-4 ст. ложки;
• перець червоний та чорний мелений, зіра, коріандр мелений, сіль – за смаком.

Приготування:

Готувати хумус нескладно, тільки часу на підготовку та варіння йде пристойно. Але це за рахунок замочування та варіння гороху, стояти біля плити годинами не доведеться.

Замочуємо нут

Нут, як і всі бобові, потрібно замочувати на 6-7 годин. Переберіть горох, залийте трохи теплою водою, харчову содуне рекомендую, оскільки відвар знадобиться надалі, а сода надає відвару не дуже приємного присмаку. Хороший нут набухає без жодних хитрощів.

Секрету варіння гороху для хумусу

• не кладемо сіль при варінні (категорично!), інакше нут стане жорстким і не звариться, солити горох завжди потрібно вже готовий, м'який; нут замочувати і варити найкраще в емальованій каструлі, алюмінієвий посудне підійде, у ній колір нуту вийде тьмяний, бурий;
• нут вариться на повільному вогні (як і всі бобові), причому не потрібно спочатку доводити до кипіння, потім зменшувати вогонь. Весь процес варіння краще витримати на рівному, максимально низькому вогні. Ідеальний спосіб- Томлення, так колір гороху зберігається красивий і соковитий.

До речі, тут один маленька порадахазяйкам – відварений горохможна підсушити на друшляку, і відкласти в морозилку, що зберігається довго, виручає добре.

• горох нут при варінні не можна перемішувати, особливо залізною ложкою. Бобові взагалі не люблять металу, тому навіть знімати пінку при кипінні і брати пробу слід лише дерев'яною ложкою. Метал, як і сіль, надає бобовим скам'янілості.

Паста Тахіні для приготування хумусу: як виглядає, фото

Готуємо тахін - основний інгредієнт справжнього хумусу

Другий основний та важливий інгредієнтхумуса - тахін або тхіна. Це, по суті, кунжут, обсмажений, розмелений і розбавлений оливковою олією. На продажу є готові соусивідмінної якості, за бажання можна приготувати самим, вдома. Пропорції довільні – на око. У мене зазвичай так виходить:

• на 500 г кунжуту 2-3 столові ложки олії.

При покупці кунжут обов'язково спробуйте на смак – він не повинен гірчити, брати потрібно світлий кунжут із блискучим відливом.

Купуйте не розфасований кунжут у пакетах, краще розважний, де все на увазі.

Кунжут обсмажити на сковороді до світло-золотистого кольору та розмелоти у блендері. Пасту, що вийшла, розбавити оливковою олією.

Оливкова олія додає м'якості смаку і підвищує. харчову цінністьблюда. Воно робить консистенцію паштету рівною, гладкою, блискучою.

Для всіх соусів, паштетів і салатів віддавайте перевагу оливковій олії холодного віджиму, не рафіновані. Воно містить практично всі вітаміни та мінерали натуральних маслин, абсолютно натуральне.

Рафінована оливкова олія теж непогана, але вона вже піддається тепловій обробці, її краще використовувати в гарячих стравах з піджаркою.

Коли горох готовий

Горох замочили, відварили, він у нас м'який, запашний і чекає на товаришів по хумусу. Може трохи змінитися консистенція пюре - з очищеним нутом воно буде ідеально гладким, з неочищеного нуту оболонкою - злегка щербинистим, шорстким. Вибір тут за вами.

Шкіру не знімаю, і мені здається, що так смачніше. Справа в тому, що живу в Анталії, дружимо з багатьма турецькими сім'ями (інакше і не виходить, чоловік – турків), вчилася готувати цю страву у досвідчених господинь, з корінням з південно-східних регіонів, де хумус є обов'язковим у щоденному меню.

До речі, якщо з якихось причин ви не зможете знайти нут, можна замінити його на звичайний горох. Буде так само смачно! Або використовувати для приготування червону або зелену сочевицю.

З цієї тиради випливає, що дуже непогано знаюся на смак хумуса, нерідко готую, пишу не з чуток і не за джерелами з Яндекса. Шорсткість консистенції надає хумусу відмінний вид.Как вже говорила - сам по собі процес приготування не складний і не довгий.

Готовий відварений нут кладемо у блендер. Попередньо можна розім'яти ступкою, то буде легше і блендеру, і вам. Туди ж відправляємо відварені буряки порізані шматочками.

Робимо буряково - горохове пюре, Воно спочатку буде занадто щільним, густим, його слід розвести водою, в якому варили горох, до бажаної консистенції. Вибір тут – справа смаку. Потім у пюре додаємо тахін, оливкову олію, накришений часник, сік лимона, спеції та прокручуємо ще раз.

Буряковий Хумус практично готовий, але перед подачею непогано залишити його в холодильнику мінімум на годину, щоб настоявся.

Як подавати хумус до столу

Готовий паштет викладаємо у неглибоку салатницю, можна у тарілку. Зверху заливаємо оливковою олією, але не дуже рясно, щоб не зіпсувати зовнішній вигляд, присипаємо червоним перцем.

Для сервірування, крім зелені та оливкової олії можна використовувати маслини, цілісні горошини, овочі, зверху хумуса можна красиво розташувати шматки яєць круто, пелюстки свіжої м'яти – увімкніть фантазію і ваш чудовий, тонкий смак.

Не знаю, скільки хлопчиків у чоловіках та чоловіків у хлопчиках, але в кожній господині сидить армія зоряних кухарів та сервірувальників, ми командувати просто не завжди любимо. Подавати хумус можна з лавашем, з тандирними коржами, з грінками.

За споконвічно арабською традицією, хумус їдять з коржами піта. Він доречний як щоденний сніданок на швидку руку, так і як закуска в вишуканому меню.

Відео: Рецепт Хумуса з баклажанами

Сказати по правді людині, яка хоч раз побував у Леванті (Ізраїль, Сирія, Йорданія, Ліван) і спробував це досягнення місцевої кухні, Далі теж без хумуса нікуди. За ним сумуєш, його оспівуєш, його починаєш готувати власноруч буквально тільки-но повернувшись з аеропорту. Добре, що всі продукти для його приготування в наших широтах також недорогі.

Хумус - це поширена на Близькому Сході пюреподібна холодна закуска з нуту (баранячого гороху) з тхіною. кунжутною пастою. Часто досить пряна. Завжди дуже ніжний однорідної консистенціїзлегка масляниста. Від звичайного нутового пюре її відрізняє саме ця сама тхина (про неї нижче) і особливий набір прянощів (про них теж трохи згодом).

Подають нут традиційно з питою. Гастрономічні традиціоналісти навіть скажуть вам, що єдине, чим можна зачерпнути справжній домашній хумус — це хлібна «ложечка» з пити. Відриваєте шматочок, згортаєте ложечкою, зачерпує. Втім, із лавашем, свіжим хлібом чи кукурудзяними крекерами теж піде на ура. Найстрашніше, що без хліба теж піде. Ложкою. Незупинно.

У наших краях Хумус все ще вважається екзотикою. А в будь-якому ізраїльському будинку (неважливо — єврейському чи арабському) він знайдеться в холодильнику з тією ж часткою ймовірності, що в нашому шматок ковбаси, сиру або вершкового масла. І, зрозуміло, як це буває з усіма такими поширеними стравами, кожна господиня робить домашній хумус трошки по-своєму.

Базові принципи

Основних інгредієнтів у хумусі шість: нут, тхіна, оливкова олія, лимонний сік, часник, чорний перець. Багато російськомовних рецептурників чомусь оливкова олія неодмінним компонентом не вважають. Це неправильно: якщо ви не додасте масло, вам доведеться раз на два-три збільшити кількість тхіни, щоб досягти потрібної консистенції, і страва ризикує стати просто неїстівною.

В принципі, допустимий варіант - залишити деяку кількість води, в якій варився нут, тоді вам дійсно вдасться зробити хумус досить ніжним. Але - швидше рідким, ніж маслянистим.

Тож ми, слідом за ізраїльськими та палестинськими господинями, рекомендуємо оливкову олію з рахунків не скидати, причому лити її досить щедро, не шкодуючи: добрих півсклянки на півкаструлі хумусу.

Не канонічно, але неодноразово перевірено на практиці, ми рекомендували б додати і невеликий шматочоквершкового масла - як тільки зніміть нут з вогню та зіллєте. Текстура пюре стане м'якшою та ніжнішою.

Важливе уточнення: робити хумус потрібно ще з гарячого нуту. Тоді й олії краще змішаються з пюре, і приправи краще розкриються, і структура буде одноріднішою.

Багато хто рекомендує очистити вже зварений нут від шкірок. В принципі, цього можна і не робити, якщо нут дуже добре розварити (поки горошини не почнуть розвалюватися), а потім все якісно змолоти блендером.

Але повернемося до інгредієнтів. По-перше, напевно, не всім російським господиням відомо, що ж таке «тхіна» (вона ж тахіні, вона ж тахінна або сезамова паста). Тхіна - це густа масляниста паста з меленого насіння кунжуту. Вона використовується, головним чином, для приготування хумусу та фалафеля, а ще входить до складу деяких соусів. Найпростіший, найпопулярніший у всьому Леванті, - тахіні + лимонний сік + часник + чорний перець + паприка + трохи холодної води. Можна додати ще кумін, перець чилі, петрушку. І є з пити або смаженим/запеченим м'ясом.

Хумуса без тхіни не буває. В принципі, якщо ви зробите нутове пюре без неї, то воно все і буде надзвичайно смачним, але — не хумусом.

До речі, спробуйте поекспериментувати і додати тхину до більш традиційного для нас квасоляного пюре. Небагато, буквально одну столову ложку на 4-5 порцій. Смак зміниться не радикально (а це нам і не потрібно), але стане більш цікавим та виразним.

Цілком може статися, що тхину в знайомих вам магазинах ви не знайдете. І якщо поблизу немає арабських кіосків, а ніхто зі знайомих найближчим часом не вирушає до Східного Середземномор'я, доведеться спробувати зробити її самим. Цілком справжньої тхіни в домашніх умовах не вийде, але краще так, ніж нічого зовсім. Кунжут (приблизно склянку) і трохи зір обсмажте на сухій сковороді. Добре розітріть у ступці з оливковим або кунжутною олією(друге, зрозуміло, краще).

Лимонний сік - теж умова неодмінна. На півкаструлі хумуса піде як мінімум цілий лимон, А то й півтора-два. Втім, тут уже справа смаку.

Далі спеції. Як мінімум – чорний перець. Але будь-яка ізраїльська господиня тут лише хмикне носом: нудно! Адже є ще кумін (він же зіра), чабер (не плутати з чебрецем), мелений сушений імбирмелений перець чилі, коріандр, паприка!.. І хто заважає покласти туди ж трошки кмину, наприклад? Або кілька чайних ложок цілих зерен кунжуту? Або взагалі взяти заатар – популярну в Ізраїлі суміш прянощів. В основі її власне заатар (один із видів орегано, близький до майорану чи иссопу), кунжут та чебрець. Буває із сумахом, барбарисом, коріандром… До будь-яких бобових підходить ідеально (до чечевичному супу, горохової каші), так що в хумусі їй саме місце.

Прянощі в зернах (коріандр, зіру, кмин, кунжут ...) краще спочатку трохи підігріти на сухій сковороді. А потім розтерти в ступі або змолоти в кавомолці. Сухі трави (материнка, майоран, чабер ...) теж можна трохи нагріти, але зовсім небагато, щоб не з'явився непотрібний нам запах паленої трави.

До речі, свіжа зеленьтеж піде: петрушка, кріп; не канонічно, але цікаво - кінза. Тільки трохи і дуже добре розмолоти.

З «аксесуарами», власне, все. Але ми забули про основу.

Нут – штука підступна. Залежно від того, як сильно хлорують воду у вашому місті, який сорт гороху вам дістався, яка пора року на подвір'ї чи просто який сьогодні настрій у нутового божка, варитися він буде від двох до шести-восьми годин. У чистій воді- Довше, у воді з-під крана - трохи швидше. Замочувати на ніч практично неодмінно. Багато хто рекомендує додати у воду для варіння пару чайних ложечок соди - для розм'якшення. Самі ми цим методом з дивних забобонів не користуємося, але інформацією ділимося. Води наливати потрібно багато, рази на два-три більше, ніж гороху, інакше википить — за шість годин!

Скільки брати нут? Для «спробувати» вам цілком вистачить однієї склянки, що розварюється нут досить сильно. А вже як піде – розберетеся з кількістю самі.

Власне, «розбиратися самим» вам доведеться абсолютно з усіма кількостями. Пропонувати пропорції безглуздо. Різні сортинута, різної кислотилимони, різної свіжості спеції… Плюс особисті уподобання. Хтось любить багато часнику, хтось його взагалі не переносить.

З кількістю олії з тих самих причин заздалегідь вгадати неможливо. Іноді для м'якого ніжного пюревистачає буквально третини склянки, а іноді нут вбирає його дуже багато, і пюре продовжує залишатися густим навіть після добрих двохсот грамів.

Але в цілому все виглядає приблизно так:

Інгредієнти.
Обов'язкові:
нут (пара склянок)
Тхіна (2-4 ст. л.)
лимонний сік (0,5-1,5 лимона)
часник (1-5 зубків)
оливкова олія (80-200 г)
мелений чорний перець

Варіативні:
вершкове масло
чабер
мелений сушений імбир
мелений червоний перець
зіра (кумін)
коріандр
майоран, заатар, ісоп
кунжут
паприка
кмин

Варіанти добавок:
петрушка кріп
кедрові або соснові горіхи
смажені гриби
цілі варені зерна нута
тертий сир
тонкі скибочки огірків
дрібно порізаний солодкий червоний перець

Приготування:
1. Нут помити, залити теплою водою проти ночі.
До речі, якщо в приміщенні спекотно, на ранок нут може почати пахнути злегка кислувато, а на воді з'явиться біла пінка. Не варто боятись, просто добре промийте горох під проточною водою.

2. Відварити нут до готовності (поки горошини не легко розламуватимуться, а шкірка відходити). Солити — наприкінці.

3. Підготувати спеції: прогріти, змолоти.

4. Злити воду (або дати їй уваритися). Можна трохи залишити в каструлі.

5. Додати порізаний часник, вершкове масло|мастило|, спеції. Змолоти блендером.

6. Додати лимонний сік, тхину, оливкову олію. Ще раз змолоти. Розмелювати до пюреподібного стану, поки не залишиться ні цілих горошин, ні грудочок.

7. За бажанням додати дрібнопорубану зелень і ще раз добре блендувати.

До столу!

Традиційно хумус — закуска холодна, але повірте, у гарячому вигляді він теж чудово прекрасний.

У левантійських країнах подають хумус зазвичай так: викладають на плоску тарілку, розмазуючи товстим шаром із невеликою западиною по центру. Посипають паприкою, іноді сумахом, зеленню. У западину іноді ллють трохи оливкової олії, кладуть жменю нерозмелених варених зерен нуту та/або інші добавки.

На сусідні тарілки кладуть напій (в ідеалі — тепле), порізаний сир, овочі, зелень.

Цікавий варіант хумуса – лабан-ма-хумус – роблять у Палестині та Йорданії: у ньому тхину замінюють натуральним йогуртом (часто козячим), а оливкова олія – вершковим.

Ще одна версія називається смішним словом «масабча» (або «машавша») і є цілими вареними зернами. теплому соусіз розведеного хумусу з тхіною, оливковою олією та порізаним часником.

Головна відмінність масабчі - цілі зерна, які варяться ще довше, ніж для хумуса, і стають ще ніжнішими і м'якшими.

На нашу глибоке переконання, хумус - блюдо практично досконале, і вже у всякому випадку - самодостатнє. Але ідея робити з нього кульки і обсмажувати в олії настільки стара і настільки популярна, що не згадати про неї як би й не можна.
Називаються ці кульки «фалафель» та займають домінуюче місце у вуличному фастфуді Близького Сходу. Так, загалом, зізнаємося чесно: в європах-америках фалафельних кіосків вже, загалом, майже стільки ж, скільки і хот-догових. Нічого дивного, з урахуванням вегетаріанства, що поширюється.

Робити фалафель вдома, з одного боку, дивно і безглуздо — це все ж саме вулична їжа, а з іншого - ну чому б і ні.

Заодно можемо поекспериментувати із консервованим, а не сирим нутом.

Інгредієнти:
1 банка (340 г) консервованого нуту
маленька червона цибулина
3/4 ст. різаної пряної зелені (м'ята, кінза, петрушка)
1 ч. л. меленого куміну
дрібка солі
мелений чорний перець
3/4 ст. панірувальних сухарів
100 г козячого сиру
борошно для паніровки

Приготування:
Злийте з нуту воду. Нут, цибулину, спеції та зелень блендуйте.
Додати порізаний м'який козиний сирі мелені сухарі та ще раз перемішайте блендером.
Отриману масу викладіть у миску, затягніть плівкою і відправте десь на годину в холодильник.
Сформуйте з нутової маси маленькі кульки. Можна трошки їх сплющити, щоб вийшли "котлетки" - так зручніше обсмажувати. Обваляйте кульки (котлетки) у борошні.

У глибоку сковороду з товстим дном налийте рафіноване рослинна олія(сантиметра 2), нагрійте та обсмажте в ньому фалафель до золотистого кольору. Викладайте на паперовий рушникщоб з нього стік зайвий жир.

Подавайте негайно, з гарніром з свіжих овочів, листя салату, тзхин соусом, пити і часточки лимона.

І, будь ласка, не їжте фалафель холодним.

Не любите смаженого? Ось і вірно. Нафаршуйте краще хумусом яйця. І смачно, і корисно.

Інгредієнти:
6 варених яєць
2 ст. л. хумуса
1 ст. л натурального йогурту
½ ч. л. меленої зіри
1 ст. л. готової аджики(соусу, а не сухої спеції)
по щіпці солі та гострого червоного перцю

Приготування:
Почищені яйця розріжте на половинки. Жовтки вийміть, розімніть вилкою, змішайте з хумусом, аджикою, зірою та йогуртом. Начиніть цією масою яєчні білки.

Викладіть яйця на тарілку, посипте їх підсмаженими кедровими горішкамита червоним меленим перцем. Або перцем і дрібно рубаною петрушкою.