Смачні турецькі рецепти. Турецька національна кухня – які страви скуштувати

Турецька кухня рясніє всілякими стравами з унікальними смаками і здатна викликати апетит навіть у найвибагливішого гурмана. Достаток м'ясних страв, рецептур з морепродуктів і овочів, солодощі і випічка на будь-який смак щороку завойовують серця (а правильніше сказати, шлунки) мандрівників, що опинилися в країні. Багато турецьких страв досить калорійні, адже серед їх основних інгредієнтів часто присутні м'ясо, оливкова та вершкове масло, борошно та рис. Їжу тут люблять смажити та запікати у печі, а багато десертів готуються у фритюрі.

Звичайно, в країні знайдуться національні страви і для прихильників здорового харчування, які готуються на основі овочів, бобових культур та дієтичного м'яса. Щоб пізнати всі тонкощі та секрети кухні у Туреччині, ми вирішили провести своє власне гастрономічне розслідування.

Турецький сніданок

Kahvaltı – саме так звучить «сніданок» турецькою. Назва походить від слів «kahve» (кава) та «altı» (перед), що можна трактувати приблизно як «їжа перед кавою». Справжній турецький сніданок воістину можна назвати королівським, адже він більше нагадує шведський стіл, ніж стандартний набір ранкових страв. Їжа в Туреччині на ранковому столі красиво оформляється у спеціальні страви, де є:

Хоча слово Kahvaltı передбачає розпиття кави, як правило, за сніданком турки випивають кілька склянок свіжозавареного чорного чаю, який має високий бадьорий ефект. А через пару годин після ранкового прийому їжі можна насолодитися і чашкою міцної турецької кави.

Перші страви

Турецька національна кухня пропонує багатий вибір перших страв, серед яких трапляються різні супи. Суп у Туреччині – це трохи інша страва, ніж ми звикли думати: зазвичай він є густою субстанцією з перемелених інгредієнтів і більше нагадує суп-пюре. І турецькою мовою немає вираження «їсти суп», адже тут його «п'ють», тому не дивуйтеся, якщо зазивала з місцевого ресторану запропонує вам «попити чудового супу». Найбільшою популярністю в Туреччині користуються такі перші страви, як:

Сочевичний суп

У країні вирощують безліч видів бобових культур, серед яких велику любов завоювала сочевиця (червона, жовта, зелена). Саме червона сочевиця стала основним компонентом знаменитого національного супу, який за різними рецептурами можуть доповнювати цибулею, морквою та картоплею. Таку страву обов'язково приправляють пластівцями червоного перцю та соком лимона.

Шифа чорбаси

У перекладі з турецької назва цієї страви означає «лікувальний суп», тому є розумне пояснення. Хлебка складається з багатих на вітаміни інгредієнтів, і її прийнято вживати взимку для профілактики та лікування застуди. Основними компонентами шифу чорбиси виступають червона сочевиця, селера, цибуля, морква, петрушка, червоний та чорний перець.

У традиційній кухні Туреччини для приготування перших страв нерідко використовується спеціальна висушена суміш із борошна, йогурту, червоного перцю, цибулі та помідорів. Такий інгредієнт надає супу оригінального смаку і густоти. Особливою пошаною тут користується молочний суп Тархана, в який крім суміші додають томатну пасту, часник та вершкове масло.

М'ясні страви

Хоча червоне м'ясо в Туреччині досить дороге, турки його просто люблять, тому багато національних страв турецької кухні готуються саме з м'ясних продуктів. Достаток таких страв дозволяє урізноманітнити щоденний раціон їжею з яловичини, баранини, телятини та ягнятини, а також курки та індички. Серед кулінарних вишукувань, які обов'язково варто спробувати під час відвідин країни, можна виділити:

Донер-кебаб

Всім нам відома така страва східної кухні, як кебаб, під якою мається на увазі смажене м'ясо. У Туреччині існує безліч версій даної страви, кожна з яких має свою унікальну рецептуру. Мабуть, найвідоміший різновид кебабу - це донер-кебаб, для приготування якого м'ясо обсмажується на рожні, а потім зрізається тонкими шматками і змішується з цибулею, салатом і помідорами, після чого присмачується приправами і заправками і закручується в лаваш. По суті це те саме, що й шаурма, але в Туреччині таке поняття не вживається.

Серед інших версій кебабу варто зазначити:

Адана-кебаб

Адана-Кебаб. Рецепт цієї страви походить з міста Адана, і основним його інгредієнтом виступає м'ясний фарш, який просмажують на мангалі та подають разом із рисом, овочами, зеленню та товстим лавашем.
Іскандер-кебаб. Найтонші скибочки червоного м'яса, обсмаженого на рожні, подаються на викладених у тарілку шматочках товстого лаваша і доповнюються овочами та зеленню. Така страва обов'язково включає йогурт, спеціальний томатний соус, а за бажанням, може поливатися розтопленим вершковим маслом.
Шиш-кебаб. Ця страва турецької кухні є шашликом, який сервірується з рисом і запеченим перцем.

У турецькій кухні пловом часто називають простий білий рис, відварений у воді або курячому бульйоні з додаванням вершкового або оливкової олії. Така страва не завжди подається з м'ясом і може містити турецький горох нут, овочі або дрібну локшину. Звичайно, плов часто сервірується і з куркою, бараниною або яловичиною, чиї шматочки окремо обсмажуються разом з цибулею.

Якщо ви - любитель нестандартної кухні і не знаєте, що ж спробувати в Туреччині, то обов'язково замовте в ресторані кокореч. Готується така їжа з кишок молодих баранів, в які обернуті потрухи тварини – печінка, серце, нирки та легені. Всі ці інгредієнти обсмажуються на рожні, приправляються спеціями, потім дрібно нарізаються і викладаються на хрустку булку.

Суджук – турецька ковбаса з салом з яловичого чи баранячого м'яса, основною відмінністю якої з інших ковбасних виробів є метод її приготування. Суджук не коптять і варять, але сушать і рясно приправляють отриманий продукт різноманітними спеціями. Є таку ковбасу у сирому вигляді не можна, тому її завжди обсмажують на сковороді. Суджук часто додають у яєчню, тости чи викладають білому хлібі.

Рибні страви

Країна омивається водами Середземного, Чорного, Мармурового та Егейського морів, багатих різними видами риби та морської живності. Безумовно, цей факт вплинув на національну кухню Туреччини, де особливе кохання завоювали такі страви з морепродуктів, як:

Балик-екмек

Овочеві страви

Долма

Якщо ви думаєте, що національні страви кухні Туреччини не обходяться без м'яса чи риби, ви помиляєтеся. Тут представлено безліч різних страв, основними компонентами яких є овочі. Прикладом може стати знамените турецьке блюдо долма, що є аналогом грецької сарми. Готується воно з виноградного листя, яке фарширується рисом з овочами. Спробувати його можна практично у будь-якому ресторані.

Імам баялди

Серед вегетаріанської їжі в Туреччині є і страва імам баялди, що є баклажанами з овочевою начинкою. Заправка для баклажанів готується з цибулі, зеленого перцю, томатів, часнику та зелені, рясно заправлених спеціями та томатною пастою. Все це запікається в духовці та подається із хлібом та йогуртом.

Несолодка випічка

Більшість національних страв Туреччини вживається з випічкою: хлібом, лавашем, всілякими булочками та коржиками. У ресторані, перш ніж принести вам основну їжу, на стіл обов'язково поставлять кошик зі свіжими хлібобулочними виробами та соусами, причому те й інше пропонується абсолютно безкоштовно. Багато видів випічки є повноцінними окремими стравами.

Сіміт - це кунжутна кругла булочка, буває тверда і м'яка, зазвичай вживається на сніданок. Їсти її можна як у чистому вигляді, так і розрізати навпіл і наповнити сиром, овочами та ковбасою. Це недорога національна випічка має великий попит і продається в спеціальних лотках і пекарнях.

Суберіг

Берек – дуже смачна турецька випічка з різними наповнювачами, яка представлена у трьох варіантах:

Субереги, готують з тонко розкоченого прісного тіста (юфки) з сирними начинками; відрізняється маслянистістю
Кіль береги, печеться з листкового тіста з начинкою з картоплі або фаршу
Домашній бьорек готують з юфки з сиром лор, куркою, фаршем, картоплею та овочами.

Якщо ви не знаєте, що з їжі спробувати у Туреччині, то берек, безсумнівно, кандидат №1.

Нерідко до супів і м'ясних страв у турецькій кухні подають пити - коржик із запалу з жару, який буквально тане в роті. Іноді піту доповнюють начинками із сиру, овочів, ковбаси, курки та котлет, і в такому разі вона стає вже окремою стравою.

Ще одним національним кулінарним вишукуванням, не спробувати який просто злочин, став коржик гезлемі з найтоншого тіста, в яке загортають різні наповнювачі у вигляді фаршу, картоплі, твердувато сиру та сиру лор (аналог сиру). Як правило, гезлеме обсмажується з двох сторін на вершковому маслі та сервірується з помідорами та салатом.

Закуски

Холодні та гарячі закуски в Туреччині називаються мезе та подаються на стіл перед основними стравами. Серед такої їжі особливої уваги заслуговують:

Ця холодна закуска є густим соусом на основі йогурту і білого сиру, в суміш яких додають часник, оливкову олію, м'яту і волоський горіх. Соус відмінно поєднується зі свіжоспеченим коржом, але також підходить і для заправки овочів і м'яса.

Хумус досить популярний у Туреччині, а й у Європі, але тут у рецептурі використовується додатковий специфічний інгредієнт. Ця їжа має консистенцію паштету, який у турецькому виконанні готується з нуту з тахінною пастою, що отримується з кунжутного насіння. Присмачується така закуска часником, оливковою олією, лимоном і подається у холодному вигляді.

Однією з особливостей турецької кухні є те, що турки використовують незвичні продукти для приготування салатів. Це можуть бути макарони, горох та квасоля. Піяз – національний салат, основними компонентами якого виступають квасоля та яйця, що доповнюються зеленню, оливками, цибулею, помідорами, тахіною та оливковою олією. Салат досить незвичайний на смак, але скуштувати його варто.

Аджили езме

Овочевий гострий соус, приготовлений із часнику, помідорів, перцю, цибулі, томатної пасти та лимона – найсмачніша турецька закуска, яку можна їсти просто з хлібом або доповнювати їй м'ясні страви.

Солодощі

Серед національної їжі Туреччини зустрічається безліч солодких десертів, що виготовляються як із тіста, так і на основі цукрового або медового сиропу. Безперечними лідерами тут є:

Ласощі, вироблені на основі цукрового сиропу, виникли в Туреччині кілька століть тому, коли кухарі при дворі султана вирішили вразити свого господаря новою вишуканою стравою. Так на світ з'явився перший рахат-лукум із пелюстками троянд. Сьогодні цей десерт представлений у різноманітних фруктових варіаціях з додаванням фісташок, волоського горіха, арахісу, кокосової стружки та інших компонентів.

Не менш популярна турецька насолода, яку готують із листкового тіста, просочують медовим сиропом та доповнюють різноманітними горіхами. У Туреччині можна знайти пахлаву в коробках, але краще спробувати виріб у кондитерських, де продається свіжоприготовлений десерт на вагу.

Локма – солодкі кульки з тіста, обсмажені в олії та политі цукровим або медовим сиропом. Досить проста в приготуванні, але дуже смачна національна їжа, скуштувати яку варто всім гостям Туреччини. Як і пахлава, це дуже солодкий, нудотний десерт, тому з'їсти його багато не вийде.

Тулумба - насолода, багато в чому повторює локму за своїм способом приготування, але відрізняється від неї довгастою рифленою формою.

Безалкогольні напої

У Туреччині є свої національні напої, що мають унікальний смак і хитромудрий спосіб приготування.

Турки п'ють чорний чай завжди та скрізь. Цей напій, як правило, вживають через годину після їди. У Туреччині п'ють чай місцевого виробництва, яке зосереджено на берегах чорноморського узбережжя. Для приготування чаю по-турецьки використовується спеціальний двоярусний чайник, у верхню секцію якого засипається заварка, що згодом заливається окропом, а нижня секція відводиться під гарячу воду.

У такому стані чайник перебуває на невеликому вогні 20-25 хвилин, після чого чай розливається на невеликі склянки-тюльпани. За один присід турки випивають як мінімум 5 келихів цього міцного напою, що бадьорить, який подається завжди гарячим: адже протягом усього чаювання чайник залишається на включеному газу.

Друге місце серед популярних безалкогольних напоїв Туреччини посідає кава. Жителі цієї країни люблять пити варену каву дрібного помелу, яку готують у турці або джезві (по-турецьки). Такий досить міцний напій подають у мініатюрних чашках. Після того, як кава випить, тут прийнято змити гіркий післясмак ковтком прохолодної рідини. Тому в ресторанах поряд з філіжанкою кави вам обов'язково поставлять склянку води.

Цей корисний кисломолочний продукт вживають у Туреччині під час обіду та вечері. Виготовляється він на основі йогурту з додаванням води та солі та не піддається процесу газифікації. Особливо тут цінується сільський айран із пінкою. Напій виступає чудовим доповненням до м'ясних страв і легко замінює туркам горезвісні газування і пакетовані соки.

Алкогольні напої

Незважаючи на те, що Туреччина є мусульманською державою, у країні є свої національні алкогольні напої.

Поширеною турецькою випивкою є горілка раку, що виробляється на основі анісу. Напій має специфічний трав'янистий смак і може відрізнятись різним вмістом алкоголю (від 40 до 50 % чистого спирту). Перед вживанням раки розбавляють водою, після чого прозорий напій набуває молочного відтінку. Як правило, горілку п'ють невеликими ковтками та закушують гострою їжею.

Шарап у перекладі турецької мови означає вино. Турецькі винороби сьогодні пропонують великий асортимент білих, червоних та рожевих вин. Примітно, що в Туреччині цьому напою доводиться вступати в жорстку конкуренцію з чилійськими виробниками, які завойовують популярність на місцевому ринку. Серед турецьких марок ви не знайдете солодких і напівсолодких версій, всі сухі напої. Найбільш якісними винними брендами тут вважаються Doluca, Sevilen Premium та Kayra.

Doluca

У Туреччині дуже популярні фруктові та ягідні вина – з гранату, шовковиці, вишні, дині тощо. Такі напої відрізняються слабкою міцністю, а в їхньому асортименті можуть зустрічатися як солодкі, так і напівсолодкі версії. У будь-якому туристичному винному магазині вам обов'язково дадуть скуштувати різні сорти вин, але й цінник загнутий непристойний, тож найкраще купувати вина й у міських супермаркетах.

Вулична їжа в Туреччині

У країні дуже популярно харчуватися в невеликих кафе і купувати їжу навинос, тому закусочні тут зустрічаються буквально на кожному кроці. Вулична їжа в Туреччині представлена національними стравами, для приготування яких не потрібно багато часу:

Піде та лахмаджун

Лахмаджун

Лахмаджун - великий круглий коржик з тонкого тіста, на який викладається м'ясний фарш з дрібнопорізаними овочами. Готують її у спеціальній глиняній печі та подають з лимоном та салатом. Один коржик лахмаджун коштує близько 1-1,5$. Піде також готують у глиняних печах зі смужки вже товстішого тіста, і начинкою тут може служити як фарш, так і шматочки м'яса, твердий сир або яйце. Порції при цьому величезні, тому одній піді може вистачити на двох. Вартість цієї вуличної їжі в залежності від начинки коливається в межах 2-4$.

Донер-кебаб

Вище ми вже описували цю страву, залишається лише сказати, що донер-кебаб продається практично на кожному розі і коштує недорого. Одна порція цієї національної страви з куркою коштуватиме 1,5$, з яловичиною – 2,5-3$.

Ось що дійсно варто спробувати в Туреччині, так це чи кёфте. Таку їжу навряд чи знайдете в інших країнах. Ця страва на вигляд схожа на котлетки з м'ясного фаршу, але насправді вона готується з дрібного булгуру, оливкової олії, томатної пасти і спецій. Кухар змішує ці інгредієнти, кілька годин розтирає отриману масу вручну, поки та не приготується від тепла рук. Подають котлетки на лаваші або листя салату, обов'язково збризкують лимоном і заправляють гранатовим соусом. Ціна цього задоволення складає всього 1$ за порцію.

Рибу серед вуличної їжі Туреччини знайти не так просто: зазвичай страви на кшталт балик-екмек продаються у прибережних зонах, а не на міських вулицях. А якщо ви хочете скуштувати свіжі морепродукти, то краще вирушайте до перевірених ресторанів.

Висновок

Турецька кухня може вважатися національним надбанням. Достаток її страв дозволяє не лише скуштувати різні страви, але й познайомитися з оригінальними, раніше вам не відомими рецептами. А смакові якості, здавалося б, знайомої всім їжі взагалі змінять ваше уявлення про кулінарні можливості турецького народу.

Апетитне відео: вулична їжа у Туреччині.

Схожі записи:

Турецька кухня дуже різна і таїть у собі безліч різноманітних смаколиків: перші страви, другі, салати, гарячі та холодні закуски з пікантними соусами, напої, солодкі вироби з тіста - все це має незрівнянні смакові якості, готуючись за традиційними рецептами країни, а тому є унікальною стравою та питтям.

Основа національної кухні Туреччини - це овочі та крупи, переважно пшениця та рис. М'ясним стравам відведено не менш важливе місце. Спеціями та прянощами у великій кількості турки свої страви не заправляють, а кладуть приправи в міру, вважаючи, що справжній смак ласощів не варто перебивати.Народ любить тушковані та фаршировані овочі. Як начинку кухаря використовують м'ясний фарш, іноді його змішують з рисом та іншими крупами. З овочів дуже популярні баклажани, солодкий перець. Дуже відомі національні турецькі страви: плов, бореки (береки), долма з рисовим фаршем, манти, шашлик - всі ці вишукування подають і в Європі, чітко дотримуючись класичних рецептів.

Страви з риби у Туреччині відомими не є. Кухарі дуже акуратні у приготуванні і трепетно ставляться до своєї справи, а тому використовують виключно свіжу рибу та морепродукти. З цієї причини страви з цих продуктів подаються лише у закладах біля моря.

Турецькі жителі печуть багато різного хліба, випічки зі звичайного та листкового тіста.

Ця східна країна славиться великою кількістю солодощів: дуже багато смачних пирогів, тістечок з начинкою, рахат-лукума, пахлави, халви, пудингів. Серед напоїв воліють турки кави, яка обов'язково має бути свіжозвареною.

М'ясні страви Туреччини поживні, овочі завжди дуже ніжні, солодкі десерти кожному закрутять голову. Гострота, пікантність, вишуканість, м'якість, насолода - все це про традиційні турецькі страви.

Ознайомитися з нюансами приготування східних страв цієї країни не так складно, особливо, використовуючи запропоновані на нашому сайті покрокові рецепти з фото, після освоєння яких ви самі зможете давати майстер-класи з готування турецьких страв.

Рецепти турецької кухні з покроковими фото

Пахлава з листкового тіста
Імам Баялди
Турецька пахлава
Рулет із лаваша з фаршем
Лахмаджун
Курча тютюну з картоплею
Шиш-кебаб
Баранина з картоплею в мультиварці
Турецька шаурма
Баклажани по-турецьки з фаршем
Соті з курки
Пахлава з тіста Філо

Характеристика особливостей національної кухні Туреччини

Характеристика особливостей національної кухні Туреччини дуже цікава: жителі країни роблять чудові страви з м'яса, овочів, фруктів, не зловживаючи прянощами та спеціями, їх неповторні солодощі не залишають байдужим кожного, хто одного разу скуштував ласощі, а рецепти традиційних напоїв через свої чудові смаки. популярні і поза своєї батьківщини.

Якщо звертатися до історії турецької кухні, варто відзначити: вона є стародавньою. На її формування впливали грецька, вірменська, єгипетська, арабська, французька, італійська. На сьогоднішній день відбувається асиміляція з російською, узбецькою кухнею. Проте кулінарна область Туреччини має свої особливості. Кухарі поповнюють меню кафе, ресторанів оригінальними стравами, а господині в домашніх умовах експериментують із інгредієнтами, трохи відхиляючись від класичних рецептів, створюючи нові унікальні страви.

Східна країна є володаркою середземноморської кухні. Саме тому жителі віддають перевагу овочам, фруктам, горіхам та спеціям. Щодо останнього, у турецьких дружин, тітоньок, професійних кухарів і всіх, хто пов'язаний з кулінарією, є одне дуже важливе правило: з приправами перестаратися не можна, бо справжній смак страви повинен таким і залишатися, приховувати чи насичувати його за допомогою соусів та приправ не можна . Тобто в баранячій страві повинна відчуватися баранина, в перці - перець, а квасолі - квасоля і таке інше.

Майже всі страви заправляються оливковою олією, лимонним соком і кисломолочними продуктами, найчастіше, йогуртом без добавок. Так як Туреччина - східна країна, в якій дуже жарко, готують сніданок, обід та вечерю дуже швидко, на один прийом їжі.

Сніданок у турків має свої особливості. Цієї пори стіл сервірується як на свято, подають багато різноманітних частування: хліб, коржики, твердий сир і бринзу, вершкове масло, варення, нарізку з овочів, свіжі фрукти, яйця. На сніданок у Туреччині прийнято пити виключно свіжозаварений чай. Тут кава йому поступається. Ранковий прийом їжі має бути дуже ситним, неквапливим, заряджати силами на весь день. Члени сім'ї збираються за столом та діляться планами, неквапливо обговорюють справи.

Досить поширені сніданки у кафе та ресторанах. Щоб настрій піднімався, ці заклади розташовуються на набережних, біля моря, на природі, де очам відкривається неймовірної краси вид. Людина із середнім заробітком може дозволити собі сніданок з пирога з м'ясним фаршем, сиром або шпинатом, булочки, де як начинку використовують оливки, маслини, картопля, сир, і кунжутний бублик, який має назву «симіт».

На столі для обіду чи вечері страв величезна кількість. Найбільш популярною стравою є турецький шашлик – кебаб.Це м'ясо, що готують на відкритому вогні. Використовують не тільки м'ясо барана, ягняти, але також і свійську птицю - курку, в окремих випадках рибу. На сьогоднішній день існує кілька різновидів шашлику: наприклад, якщо за класичним рецептом, до якого ми звикли, м'ясо нанизують на шампур і смажать на багатті, то це шиш-кебаб, а ось якщо цілу баранячу тушку запікають у землі, то виходить тандир-кебаб .

Цікаво те, що всі інгредієнти для першої, другої страви чи закусок варять в одному посуді. Завдяки цій страві виходить більш ароматною, а смак здається ще більш насиченим.

Жителі Анталії надають великого значення заготовкам на зиму. Консервують вони і овочі та фрукти. Це можуть бути улюблені баклажани, перець, томати, груші, яблука. Заготовляються продукти у різний спосіб. Іноді вони просто сушаться на сонці. Стосується це частіше за фрукти. До речі, анталійці люблять підкріпитися вуличною їжею. Кокорич (або як його ще називають, кокоріч) - це обтягнуті кишкою баранячі потрухи. Звучить не дуже апетитно, але смачно і обожнюється турками.

Найпопулярніші продукти, які використовуються для приготування практично всіх страв - це м'ясо, овочі, маслини (також оливки), крупи, молочні, бобові.М'ясо для турків дуже цінне, а тому їдять його, піддаючи різній термічній обробці. Однак найчастіше його обсмажують на грилі, на відкритому вогні або в домашніх умовах на плиті, використовуючи звичайну сковороду.

Серед овочів почесне місце дістається баклажанам, оскільки купують їх будь-якої пори року. Баклажани можна варити, гасити, смажити, фарширувати, запікати, маринувати, солити. Саме мариновані та солоні овочі подаються як закуска на стіл. У Туреччині люблять і томати, які кухарі використовують під час приготування соусів, пасти, різноманітних гарнірів. Маслини та оливки, як помідори, також є невід'ємною частиною раціону турків. Їх кладуть у основні страви, гарніри або виставляють на стіл як закуску.

Без круп під час приготування не обійтися. Вони є одним з головних інгредієнтів для перших і других страв. Цей продукт необхідний випікання знаменитого турецького хліба. Найпоширенішою крупою, мабуть, є рис. На його основі варять традиційний плов, додаючи овочі, м'ясо, рибу.

Використовуючи молочні продукти, у Туреччині роблять неймовірні десерти та «фірмові» йогурти. Багато у цій східній країні всіляких сирів. Турки люблять маринувати сир у розсолі та насолоджуватися неймовірним смаком бринзи, фети. Такими продуктами часто начиняють випічку.

Як ми вже говорили, рибу використовують не так часто, проте страви виходять дуже смачними. Важливо, що й у домашніх умовах приготувати рибу нескладно, оскільки рецепти дуже прості. Турки готують із популярних сортів - барабульки, ската, кефалі, риби-меч. Чимало крабів, креветок, восьминогів, кальмарів, каракатиць, мідій, лангустів та інших морепродуктів.Такий широкий вибір дозволяє туркам готувати масу різноманітних морських страв.

А тепер підсумуємо:

Одна головна традиційна страва у східній кухні відсутня. Всі страви однаково важливі на столі і всі створюють загальну картинку турецької кулінарії.

Туреччина - володарка практично всіх продуктів: є в ній м'ясо, овочі, фрукти, ягоди, морепродукти та риба. Саме тому різноманітних страв дуже багато – інгредієнти чергують, змінюють, доповнюють прянощами, спеціями та виходить щось нове, оригінальне.

Турецькі страви приносять організму величезну користь, тому що в процесі приготування використовують корисні продукти. Для термічної обробки вибирають варіння, гасіння, запікання. Смажать не так часто. Страви рідко виходять занадто жирними.

На столі для сніданку, обіду та вечері завжди широкий вибір страв, тому що не потрібно перекушувати, а їсти рясно, ситно, щоб отримувати енергію та запас сил.

З оформленням страв у турків все на найвищому рівні: страви завжди виглядають дуже красиво, апетитно, яскраво, випромінюють приємний аромат, який пробуджує бажання швидше спробувати.

Є традиції щодо подачі страв на стіл. Спочатку подають закуски. У Туреччині вони називаються "мезе". Це фаршировані овочі, маслини, солоні та мариновані продукти. Далі – основні страви. Головне – це суп. Після нього вже подають страви з м'яса, риби та гарніри. Насамкінець підкріплюються десертами.

Прийом їжі - це довгий процес, оскільки турки їдять не поспішаючи, ретельно пережовують їжу. До того ж, спробувати потрібно кожну страву зі столу. На це все потрібен час. Паралельно тривають розмови.

Не заведено їсти в Туреччині одному. Завжди потрібно збиратися сім'єю, друзями, колегами та разом трапезувати.

Тепер ви знаєте, яка турецька кухня. Про різновиди всіх страв ми розповімо далі.

Основні страви

Основні страви в Туреччині досить різноманітні: тут спочатку прийнято їсти закуски, потім овочеві, м'ясні, курячі, рибні супи та юшки, плов (з масою другорядних інгредієнтів крім крупи), м'ясні та овочеві страви, без яких не обходиться кожен прийом їжі.

З закусок за традицією починається їда. Готують найчастіше з обожнюваних турками баклажанів.

Відомими наїдками з овочів є мусака та карніарик. Мусака виходить, якщо баклажани запікати у духовці з начинкою у вигляді фаршу, заправленого спеціями. Карніар ж відрізняється тим, що баклажани розрізаються на половинки, викладаються на деку, на них викладають фарш і так запікають. Роблять із баклажанів також і основні страви: овоч запікають повністю, потім нарізають і викладають на трохи підсмажений хліб. На баклажани поміщають шматочки смаженого м'яса, і все це заправляється йогуртом.

Крім закусок із баклажанів роблять їх і з інших овочів. Простою, але дуже смачною стравою є кизартма. На вершковому маслі у фритюрі обсмажуються овочі (це можуть бути кабачки, самі баклажани, огірки, томати, картопля, перець), потім подаються на тарілці зі свіжим хлібом.

Однією з найпопулярніших закусок є сарма - це своєрідні голубці, тільки замість фаршу як начинку для листя капусти використовують плов. Популярністю користуються інші холодні закуски. Наприклад, хайдарі готують із бринзи, м'яти, цукру та йогурту; каридеш повік роблять із креветок, помідорів, часнику, це все це запікають і додають прянощі; фіринда мантар - печериці, запечені в соусі разом із сиром.

Широкий вибір турецьких перших страв. Супи та юшки готують з різними продуктами та різними способами. Наприклад, юшка буває гарячою та холодною. Перша, тобто гаряча, відома під назвою «чорбу» та готується з томатами, сочевицею та іншими овочами. Друга ж, джаджик, робиться з огірками, часником, айраном, пряними травами. Супи також бувають декількох видів, залежно від продуктів, що використовуються:

мерджимек чорбаси – варять на червоній сочевиці;

тархана чорбаси - складається з сухих та подрібнених продуктів - перцю, цибулі, помідорів, дріжджів у поєднанні з борошном;

йогурт чорбаси – робляться на основі йогурту;

імкембе чорбаси - говорять із потрухами, оцтом та часниковими головками.

Готують і шурпу (або шорпу) – рисовий суп з картоплею.

Найвідомішою другою стравою є плов.Найчастіше варять його з рисом, але не менш відомим і з пшеницею. Рідше роблять плов із ачми.

Рисовий плов. За традиційним рецептом готується страва з, природно, круп, томатів, горіхів, м'яса (часто курячого філе), вершкового масла, зелені (петрушки та базиліка), ягід (журавлинних або вишневих). Зробити в домашніх умовах класичний турецький плов зовсім нескладно. Рецепт не відрізняється хитромудрістю. Кедрові горішки обсмажуються на порожній сковороді, цибуля нарізається півкільцями, зелень промивається та подрібнюється. Помідори очищаються від шкірки і натираються на тертці, перетворюючись на кашку. М'ясо, нарізане шматочками, обсмажується у казані чи сковороді з високими стінками на вершковому маслі. Потім додаються горіхи, томатна «паста», зелень, ягоди та спеції із прянощами. Після цього засипається промитий рис і все заливається окропом, а по готовності настоюється під закритою кришкою.
Пшеничний плов. Під час готування крупу необхідно тушкувати разом із овочами - цибулею, перцем (червоний або зелений - на смак кухаря), помідорами, м'ясом. Готується плов у казані. Спочатку на олії обсмажується нарізану півкільцями цибулю, потім додається подрібнений перець, а ще через час – томати. Далі, в казан вирушає пшениця, яка називається в Туреччині «булгур», і рубана зелень. Після обсмажування склад заливається водою, заправляється приправами і гаситься під закритою кришкою доти, доки крупа не вбере окропу і плов не буде готовий.

До основи трапези відносяться і м'ясні страви, які можуть подаватися як окрема страва, а можуть йти як гарнір або закуска. Звичайний смажений на шампурах шашлик у Туреччині називається «шиш-кебаб», турецька шаурма – це «денер-кебаб», «тандир-кебаб» – назва шашлику, який запікають у землі. До другої страви подають гарніри. Наприклад, відому у багатьох країнах долму - такі собі голубці, коли фарш чи м'ясо загортають у листя капусти, винограду. Доповнюють страви та кюфте - невеликими котлетками з фаршу округлої форми, кузу пирзолу - баранячими реберцями прямо з гриля, менемен - омлетом з овочами.

Закусок, перших і других страв, гарнірів у турецькій кухні багато, і всі вони по-своєму чудові і дійсно унікальні.

Турецькі салати та соуси

Турецьких салатів чимало: готують їх з овочами (баклажанами, помідорами, огірками, капустою, броколі), м'ясом, маслинами та оливками, грибами, морепродуктами, бобами та багатьом іншим.

Одним із найкращих салатів Туреччини вважається «Піяз», де головним інгредієнтом є суха квасоля.Її відварюють. Те саме роблять з яйцями. Цибулю маринують в оцті. Помідори та яйця нарізаються, змішуються з відвареною квасолею, потім додається цибуля і все це заправляється спеціальним соусом із лимонного соку, виноградного оцту, кунжутної пастою, зіри, часнику, кашоподібної квасолі, оливкової олії. У результаті інгредієнти перемішуються, прикрашаються зеленню петрушки, оливками та подається до столу.

Популярний турецький салат із баклажанів – «Патлиджан». Овочі запікаються в духовці, очищаються від шкірки, потім зціджується зайва рідина та баклажани нарізуються шматочками невеликого розміру. Далі, їх змішують із подрібненим часником, сумішшю з оливкової олії, йогурту та соку лимона. Крім такого незвичайного соусу, смак салату дуже насичений через мелений чорний і кайенський перцю.

Є ще овочевий салат із сухариками. Інгредієнти (запечений солодкий перець, обсмажений хліб, помідори, цибуля, листя салату) нарізаються, ламаються або рвуться, змішуються та заправляються. Соус знову ж таки, незвичайний, оскільки складається з соку лимона олії оливи та сиропу гранату. Зверху салат прикрашається нарубаною зеленню.

Смачний та поширений у Туреччині салат із пшеницею, тобто з булгуром – «Кисир». Крупа відварюється та охолоджується в томатній пасті. Кедрові горішки обсмажуються на сковороді. Нарізаються огірки, томати, цибуля. Подрібнюються м'ята із петрушкою. Весь склад змішується і заправляється класичним соусом лимонно-оливковим з пластівцями чилі і сумахом.

Турецькі салати прості в приготуванні, іноді складаються з мінімальної кількості інгредієнтів, але при цьому втамовують потреби найвибагливіших гурманів. Соуси у стравах унікальні, незвичайні і практично в кожному є суміш оливкової олії із соком лимона.

Традиційна випічка та солодощі

Традиційна турецька випічка та солодощі дуже оригінальні та створені на будь-який смак: є борошняні вироби з начинкою і без неї, різноманітні бублики та рогалики, є і солодкі ласощі, що тануть у роті..

У Туреччині бублики називаються «симітом», зверху вони посипаються кунжутом. Їсти і м'які коржики під назвою «піта» на дріжджах або «гезлемі» з начинкою. Рогаліки "берек" - практично візитна картка турецької кухні. Ми вже наголошували на тому факті, що турки печуть свій власний національний хліб: чорний - сомун і білий - екмек. Роблять і лахмаджун - піцу з ковбасною, м'ясною та овочевою начинкою.

Щодо солодощів, то ними Туреччина уславлена на весь світ. Готові ласощі кухарі заливаються цукром, сиропами, а тому і без того солодка страва виходить досить нудотною. Саме це у стилі турків, оскільки народ цей – затяті любителі солоденького.

Ключову роль виконує турецька баклава, відома нам під назвою «пахлава». Це не просто насолода, символ поваги та якась данина. Такою стравою частують гостей, які дорогі господареві, під час сватання також не обійтися без пахлави, як і у процесі святкування народження дитини. Напередодні релігійного святкування баклава - обов'язкова прикраса кожного столу.

Існують ще традиційні десерти, які готують лише у Туреччині, а тому вони характерні лише для цієї східної країни. Аналогічних їм у російській та інших кухнях просто немає. Ці молочні солодощі нагадують манник та суфле одночасно. Йдеться тут про сютлач, мухаллебі та казандібі. Їх обов'язково потрібно спробувати, відпочиваючи у Туреччині.

Показовими, але вже поширеними далеко за межами історичної батьківщини є інші смаколики - рахат-лукум, халва, цукати.

Напої

Напоям у Туреччині належить велика слава: і дня народ не проживає без кави, чаю, молочного пиття, тоді як алкоголь не користується попитом через віру сповідання жителів країни - ісламу.

Каву турки п'ють щодня і в кожну їжу, крім сніданку. Вранці прийнято пити виключно чай.Сорти напою поширені усі. Однаково поширені, поряд із чорним і зеленим, червоні, білі, фруктові (яблучний, грушевий), цитрусові (апельсинові, лимонні, грейпфрутові), ягідні (полуничні, суничні, малинові) напої. У Туреччині прямо вулицями ходять торговці та продають чай у стаканчиках. Крім цього, на ринках є спеціальні прилавки та магазинчики, де у продажу чайна заварка на вагу, щоб можна було відчути аромат і лише після цього купити.

Вгамовують спрагу турки та айраном - своїм національним молочним напоєм, який робиться з йогурту.

Що стосується спиртного, у Туреччині воно не таке популярне, як той же чай чи кава, бо країна мусульманська. Тут зустрічаються тільки напівсолодкі або сухі вина, які вживають виключно у святкові дні, і раки – турецька горілка, що розбавляється водою.

Назви популярних турецьких страв

Назвами популярних турецьких страв ми з вами поділимося і дамо їм короткий опис, щоб ви, зустрівши їх у меню ресторанів або кафе, вже були в курсі, чия страва перед вами. Можливо, після цього ви також вирішите спробувати приготувати ці страви в домашніх умовах.

Назва	Опис
Перші страви
Арабаші чорбаси	Це суп на м'ясному курячому бульйоні, особливість якого в тому, що його подають не зі звичайним хлібом, а особливим тістом, яке потрібно їсти разом із ложкою.
Ішкембе чорбаси	Страва, що ґрунтується на потрухах яловичини або баранини. Кладають часник із цибулею, за бажанням, заправляють соком цитрусового (лимона або апельсина) або розведеною оцтовою есенцією.
Мерджимек чорбаси	Суп, який варять із червоною сочевицею, зеленню та перцем (доповнюють також іншими овочевими продуктами).
Тархана чорбаси	Страва, основа якої є тархана – засушені та подрібнені разом із перцем та цибулею томати, з'єднані з дріжджами та борошном.
Шехрієлі ешиль мерджимек чорбаси	Чечевично-вермішельовий суп.
Езогелін чорбаси	Страву готують з томатами, булгуром (пшеницею), червоною сочевицею, рисовою крупою, помідорами або пастою. Називають також "Суп нареченої".
Яйла чорбаси	Особливість у тому, що страву заправляють йогуртом. Склад: рисова крупа, вершкове масло, м'ята.
М'ясні страви
Адана-кебаб	Фарш, який обсмажується на шампурах разом із гострим перцем чилі.
Денер-кебаб	Обсмажене на грилі м'ясо, начинене овочами та приправами.
Іскендер-кебаб	Це м'ясо ягняти з коржами. Як соус використовується суміш томатної пасти, олії оливи, йогурту.
	Котлети або тефтелі невеликих розмірів будь-якого м'ясного продукту.
	Це м'ясний плов із овочами з рису, пшениці, ачми чи іншої крупи, яку гасять у казані.
	М'ясні та овочеві кубики, які запікаються у духовці.
Шиш-кебаб	М'ясо з томатами та перцем, які обсмажується на мангалі або на багатті. Шашлик.

Антеп езмесі	Подрібнена цибуля з перцем, петрушкою та м'ятою, які заправляються лимонно-оливковим соусом з томатною пастою, пастою з червоного перцю.
	Закуска з огірків, часнику, перцю, м'яти, заправлена йогуртовим соусом із лимонним соком, олією оливи.
Каридеш гювеч	Страва, яка складається із запечених у духовці креветок, томатів та подрібненого часнику.
Сигара берек	Смажені або печені ковбаски з тіста, начинені бринзою сиром і зеленню петрушки.
Фіринда мантар	Запечені в соусі печериці, начинені різними видами сирів.
Хавуч езмесі	Морквяно-перечний крем, заправлений йогуртовою сумішшю з олією оливи, соку лимона.
	Кремова закуска, що складається з бринзи, йогурту, цукру та м'яти.

	Овочевий (томати, цибуля, огірки) з булгуром (пшеницею) та горішками.
Патліджан	Баклажановий салат з часником, заправляється оливковою олією рубаною петрушкою.
	З\|із\| квасолі, помідорів, яєць, цибулі. Соус – оливкова олія, паста з кунжуту, лимонний сік, оцет із винограду, квасолева кашка.
	Рукола, яка обсмажується разом із м'ясом (куркою).
	Помідорно-огірковий з цибулею, бринзою та перцем.

	Рогаліки, начинені сумішшю сиру, зелені та приправ.
	Коржик з різною начинкою (сирно-шпинатною, м'ясною, овочевою, сирною).
Лахмаджун	Тонкий коржик, посипаний фаршем, овочевою нарізкою, приправами. Це аналог піци.
	«Човник» із сирною начинкою та цибулею, томатами, зеленню.
	Запечений на дріжджах коржик з м'ясною, овочевою, сирною начинкою.
	Кунжутні бублики.
	Турецький аналог звичного нам білого хліба.
Солодощі
Айва татлиси	Варена айва в сиропі, що подається із вершками.
	Листкове тісто, де між кожним шаром укладаються подрібнені горішки, а зверху посипається гранатовим насінням.
Джезер'є	Желе із фруктів та гранатового соку, морквяного сиропу та фісташок.
Кабак татлиси	Зацукрований гарбуз, варений шматочками.
	Печиво з джемом або варенням усередині. Може дбати без начинки.
	Обсмажені в олії чи вершках кульки з тіста, що поливаються солодким сиропом.
	Цукрово-медові кубики з фісташками, сухофруктами, кокосовою стружкою або горішками.
	Горіхова або фісташкова борошняна насолода в сиропі.
	Ласощі у вигляді сиропу з виноградного соку.
	Пиріг з манкою в сиропі.
	Каша з рису, зварена на молоці з ваніліном.
	Солодощі з тіста в сиропі без начинки у формі циліндра.
	Цукрова паста із кунжуту з какао-порошком.

	Пиття на йогуртовій основі.
	Маса з дріжджів, цукру та проса, яка бродить і виходить солодкий напій.
	Пиття, яке виходить внаслідок варіння меленої кави або зерен. З цукром чи без.
	Це алкогольний напій турецької нації. «Горілка» з анісу, що розлучається з мінеральною водою.
Салгам (шалгам)	Гірко-кисле питво на основі турнепсу.
Салеп (саліп)	Молочний напій, що вживається гарячим.
	Пиття з різних сортів чаю, що заварюють свіжим.
	Сік із винограду.
	Турецьке вино.

Тепер вам відомо, що являє собою турецька кухня, в чому полягають особливості таких страв і напоїв. Можна сміливо пробувати готувати чи насолоджуватися у ресторанах, кафе. Смаком залишається задоволений кожен, тому обов'язково відтворіть в домашніх умовах один із покрокових фото рецептів, наведений на цій сторінці.

Турецька кухня відома своєю нескінченною широтою ароматів, які дають їй трави та спеції. Вона є спадщиною османської кухні.

Османи поєднали кулінарні традиції свого царства з левантійськими та тюркськими. Турецькі національні страви різноманітні. У кожного унікальний смак, здатний задовольнити чи навіть здивувати будь-якого гурмана.

Що скуштувати в Туреччині з їжі: найкращі страви турецької кухні

Вважається, що у світі існує лише 3 види кухні: французька, китайська та турецька. Остання давно та заслужено користується світовим визнанням. Країна розташована між Європою та Азією, це відбилося на гастрономії. Завдяки багатій фауні та флорі кухня дуже різноманітна.

Їжа збалансована, більшість страв, навіть десерти включають овочі та зелень. Різноманітність та простота рецептів, а також якість продуктів гарантують отримання задоволення від їжі.

Турецькі національні страви з овочів

Сочевічні котлети

Овочеві рагу – гордість східної кухні. Використовуються найрізноманітніші сільськогосподарські культури: капуста, баклажани, зелений та червоний перець, помідори, цибуля-порей. До овочів часто додають ложку томатної пасти, рису чи лимонного соку. Рагу зазвичай готують у власному соку, у розмовній промові його називають сулу йемек, що перекладається як «страва з соком».

Долма- Начинене листя винограду, мангольда (підвид буряків), капусти. Як начинку використовують баклажани, перець, помідори, гарбуз, рис.
Mercimek köfte (Мардчмек кефте)- чечевичні котлети або фрикадельки. Приготування не потребує особливих зусиль. Котлети роблять із сочевичного фаршу з додаванням булгуру або кус-кус. Подають, загорнувши листя салату і збризнувши лимонним соком.
Мюрджвер– оладки з кабачків, зелені та сиру. Кабачки можуть замінити інші овочі. Оладки мають ніжний молочний смак, який їм надає сир.
. Цікава сама назва, що в перекладі означає «імам втратив свідомість». Східна закуска є запеченими баклажанами, фаршированими томатами, болгарським перцем, часником.
Піяз– салат із відвареної білої квасолі, свіжих томатів, болгарського перцю та приправлений сіллю, сумахом. Заправляють салат лимонним соком або олією.

Вегетаріанська їжа, крім овочів, містить злаки, морепродукти, гриби, рибу.

Турецькі страви з м'яса

Східні люди люблять м'ясо - переважна більшість супів, рагу, салатів включають цей продукт.

Кебаб- шашлик або смажене (зазвичай на грилі) м'ясо. Різновидів дуже багато, найвідоміший денер кебаб - нарізане ягня, яловичина або курка обсмажені на вертелі, що вертикально обертається.
Пастирма- В'ялена яловичина, висушена на повітрі. Процес приготування триває близько 1,5 місяців.
Кокоріч- смажені (зазвичай на рожні) ковбаски з субпродуктів. Їх подають нарізаними та посипаними орегано. Як гарнір йдуть мариновані перці або огірки.
Плов- Основа східного столу. Його готують з рису, булгура, шехріє (вермішель) і, звичайно ж, баранини чи курки.
Куру кефте- фрикадельки з фаршу або рубаного м'яса яловичини, курки, баранини. М'ясо змішують із рисом, булгуром, яйцями обсмажують, запікають. Готують на пару.

Ароматні запахи їжі з м'яса провокують до дегустації навіть невиправних вегетаріанців.

Солодкі популярні турецькі страви-десерти

Туреччина завжди славилася солодощами. Десерти мають особливий смак. Рецепти, на перший погляд, нехитрі, але рідко кому вдається в домашніх умовах приготувати хоча б приблизно схожі ласощі.

Багато солодощів давно готуються в різних країнах у промислових масштабах. Нерідко від справжнього десерту залишається лише назва. На батьківщині десерти теж готують на кондитерських фабриках, але великий попит мають вироби, зроблені домогосподарками або в маленьких приватних пекарнях.

Пахлава– один із всесвітньо відомих десертів. Класичний варіант - кілька шарів солодкого тіста фіто, рясно посипаних фісташками або волоськими горіхами, скріплених цукровим сиропом, медом. Місто Газіантеп славиться фісташковою пахлавою. Вважається, що рецепт привезли Лебелебі Гюллю з Дамаска в 1871 році.
Халва. Існує кілька видів даного десерту, але добре відомі лише два. Перший готують із зернового борошна або манної крупи з додаванням топленої олії та цукру. Другий – розсипчаста халва, приготована з тахіні (кунжутна паста), горіхової, соняшникової олії та цукру. Також як інгредієнти можуть використовуватися боби, гарбуз, ямс, сочевиця.
Гюлач. Десерт нагадує пахлаву. Тонкі шари тіста, зробленого з кукурудзяного крохмалю та пшеничного борошна, посипане гранатом, волоськими горіхами, просоченими молоком.
Цезер'є- Прямокутні солодкі вироби з карамелізованої моркви, тертого кокосу, смажених горіхів, фундука. Замість моркви може бути інжир, фініки. Батьківщиною вважається провінція Мерсін. Цезер'я подають лише у особливих випадках.

Рецептів солодощів дуже багато, перепробувати все неможливо.

ТОП-10 страв турецької кухні, які обов'язково слід скуштувати

Східні рецепти різноманітні, складно щось виділити. Розповім про найпопулярніших.

Гезлеме- коржик з начинкою, зазвичай з білим сиром та петрушкою. Їх їдять із супом, салатом, як перекушування з айраном або солодким чаєм.
Джевізлі суджук- Різновид лукуму. Виріб у вигляді довгастої ковбаски - мигдаль, фундук або арахіс покриті згущеним виноградним соком або соком смоковниці. Додають шоколад, родзинки, сухофрукти.
Кавурма- Різновид Çoban kavurma (Пастуша кавурма). Готується з нарізаного кубиками ягняти, обсмаженого на сковороді (цукор) з помідорами, грибами, перцем, цибулею та зеленню (петрушка, кекек). У деяких областях на півночі та заході країни кавурма готується виключно з овочів, у тому числі й маринованих. Кавурму обов'язково готують до Рамадану.
Аліназик- Фірмова страва провінції Газіантел. Аліназик – копчені пряні баклажани, покриті зверху шматочками обсмаженого ягняти, попередньо приправленого та маринованого. Подають із рисом або йогуртом.
– пиріг із листкового тіста (фіто чи юфка) з начинкою. Найпоширеніший варіант із фаршем. Популярний Сигара борець – тісто згортають у сигару, усередину кладуть фарш, сир, картопля.
Лахмаджун- Обов'язковий атрибут східного сніданку. Своєрідна піца, що складається із тонкого коржа з начинкою з фаршу, томатів, солодкого перцю. Зверху лахмаджун рясно посипають зеленню.
Кюнефе– тонке тісто, просочене солодким сиропом із додаванням сиру, збитих вершків, горіхів, запечене у духовці.
Щавельний суп (Kuzukulağı çorbası)- Готується з листя щавлю, кукурудзи, бобів, цибулі. Суп з кислинкою, подають у холодному вигляді, добре їсти в жарку погоду.
Бушулама- Риба з лимоном і петрушкою на пару.
Біти- баранина на грилі на рожні. Подається у лаваші з томатним соусом або йогуртом.

Навіть якщо щодня їсти по дві нові страви, спробувати все не вдасться.

Висновок

Турецьку кухню можна назвати національним надбанням. Вона відображає звичаї та традиції народу, його звичаї, гастрономічні звички.

Національні страви – це складні продукти харчування, це частка східної держави. А що ви куштували з турецької кухні? Поділіться відгуками у коментарях.

Так вийшло, що в моє перше відвідування Туреччини я зробила багато несподіваних відкриттів про цю країну, в тому числі здивувала мене та різноманітність смачної їжі. Ось які страви відразу спадають на думку, якщо згадуєш Туреччину? Кебаби, пахлава, лукум, та якщо з напоїв кави, звісно. Загалом, ні про яку збалансовану і корисну їжу не думаєш, говорячи про цю східну країну. А насправді все зовсім не так.

Кухня Туреччини дуже різноманітна, і навіть вегетаріанці можуть не перейматися своїм раціоном, вирушаючи туди на відпочинок. Я завжди кажу, що їжа – важлива складова будь-якої туристичної поїздки. Звичайно, нові місця, культура та пам'ятки важливіші за кафе та ресторани, але місцева кухня як би закріплює загальне враження. Та й через їжу можна багато дізнатися про будь-який народ. Що ж вирізняє турецьку кухню?

Особливості турецької кухні

Зрозуміло, що традиції у всьому, у тому числі й у їжі, формуються протягом якогось часу. Кулінарні переваги турків корінням сягають звичаїв тюркських племен. Ось і виходить, що традиційна кухня Туреччини має багато від арабської, балканської, середземноморської та кавказької дієти. Я, якщо чесно, ніколи не замислювалася про те, наскільки близьке західне узбережжя Туреччини до Греції і тому дуже здивувалася численним атрибутам споконвічно грецької кухні в турецькому харчуванні.

А ще на харчування більшості турків впливають традиції ісламу. Туреччина – мусульманська країна, і там діють особливі розпорядження для приготування їжі. Є дозволені продукти – халяль, є заборонені – харам. Найвідоміший приклад – заборона вживання мусульманами свинини, тому це м'ясо рідко можна зустріти в меню. Плюс на деякі свята та священні дні діють додаткові розпорядження. У священний для кожного мусульманина місяць Рамадан віруючі постять до ночі і не їдять м'яса.

Але не варто турбуватися, адже закони ісламу поширюються лише на мусульман (та й не всі вони їх суворо дотримуються), а в туристичному бізнесі розуміють, що гості хочуть скуштувати всього й у будь-який час, тому в меню навіть у пост можна зустріти звичайні турецькі страви .

І кілька слів про людей, які не їдять м'яса, і думають, що в Туреччині доведеться перебиватися пахловою. У мене Туреччина також міцно асоціювалася з м'ясною країною, де мільйон різновидів кебабів. Але там є, де розгулятися навіть суворим вегетаріанцям – свіжі фрукти та овочі, випічка, закуски та основні страви з баклажанів, нуту, горіхів, сочевиці, грибів. І пахлава з лукумом, звісно.

Турецький сніданок також можна включити особливо в кухню цієї країни. І ви зобов'язані його спробувати, адже turkish breakfast - справжній бенкет на весь світ. Турки снідають дуже ґрунтовно, і в багатьох кафе/ресторанах/готелі ви отримуєте традиційний набір з ранку: яєчня, тости, домашній сир, кілька видів оливок, підсмажені ковбаски, варення, іноді овочі та безлімітний чай.

Отже, різної їжі в Туреччині багато, і зараз я розповім про традиційну та найсмачнішу.

Овочі та фрукти

Ох, які там соковиті, свіжі та смачні овочі, фрукти, зелень! І це цілий рік! Зізнаюся, і тут я недооцінювала чудову Туреччину.

Там можна поглинати вітаміни у свіжих місцевих помідорах (кілька видів чері), перці (дуже часто використовуються у стравах турецької кухні), огірках (на вигляд якісь пластикові, але смачні), баклажанах, моркві, картоплі, грибах, зелені, апельсинах, бананах, полуницях, абрикосах, кавунах…

Усьому свій сезон, звісно. І це вірно. У Туреччині на законодавчому рівні заборонено додавання пестицидів та іншої отрути при вирощуванні фруктів та овочів, тому вони тут лише натуральні та корисні.

Я була в чесному шоці від соковитих апельсинів у лютому! Виявляється, що вони там доступні у будь-який час, крім літа (та й то можна зустріти подекуди в садах). Ви також можете знайти ці плоди на деревах в одну з прогулянок на околицях Анталії.

Разом з апельсинами зріють лимони та авокадо. Їх ми також зустрічали просто біля дороги.

У квітні-травні приходить час полуниці. Ціна стартує від кількох доларів за кілограм та поступово знижується до одного. Великі ягоди так і тануть у роті.

Літо – час черешні, мушмули (дуже цікавий фрукт, який називають «японським яблучком», стиглі плоди до смаку нагадують айву та грушу), шовковиці, абрикосів, кавунів. На початку осені встигають гранати та інжир. Ну, і апельсини починають потихеньку наливатися смаком.

Банани є практично будь-якої пори року. Я ось не знала, що їх величезні грона спочатку знімають із дерев зеленими. Потім фрукти якийсь час лежать і дозрівають. Так ось знімали їх наприкінці зими.

Не пропустіть похід на турецький ринок, особливо, якщо ви в країні надовго. Там дешевший, колоритніший і вибір більший. Але й у супермаркетах можна купити хороші фрукти та овочі.

Закуски, салати та випічка

У Туреччині безперечно люблять м'ясо, але щоб дійти до цієї основної страви, ще треба здолати незамінні атрибути початку турецької трапези - мезе, закуски, салати та всілякі види хліба.

Мезе та інші закуски

Мезе у турків – це холодні чи гарячі закуски, які сервірують із напоями перед початком їжі.

Холодні найчастіше виготовляють із йогурту, додаючи в соус дрібно порізану моркву, пепероні, солоний огірок. Часто в такому соусі використовується лимонний сік з оливковою олією. Мені найбільше сподобався джаджик. Крім йогруту, огірка, лимонного соку та оливкової олії туди додають м'яту та іноді часник.

Є гарячі закуски. Це, наприклад, запечені креветки або щось подібне до жульєна (запечені гриби з сиром).

За моїми спостереженнями, на столі у звичайної турецької сім'ї найчастіше стоїть якийсь один вид мезе, а от інших закусок більше. Це, наприклад, смачні в'ялені оливки (їх сортів дуже багато в Туреччині), соління (популярні корнішони та пепероні), кілька видів сиру (частіше бринза або домашній сир), помідори чері.

Часто зустрічається і популярна в Греції сарма - загорнутий у виноградне листя рис із овочами чи фаршем.

Одне з моїх відкриттів - різні, скажімо, «намазки» на хліб.

У Туреччині часто зустрічався смачний хумус із різними добавками. А найкраще – паста з перетертих в'ялених помідорів, перцю, горіхів та спецій.

Салати

Я не великий любитель салатів і завжди віддають перевагу їм нарізці зі свіжих овочів. Як я вже говорила, овочі в Туреччині свіжі та смачні, тому і салати з них виходять чудові.

Салатики в турецькій кухні зазвичай невигадливі: огірок, помідор, цибуля, солодкий перець, бринза (або без неї). Все це майже завжди заправляють лимонним соком та оливковою олією.

Випічка

У Туреччині хліб подається практично до будь-якої страви. Іноді в їхніх ресторанах та кафе навіть приносять цілий хлібний кошик безкоштовно. Такий їстівний «аперитив».

Я дуже люблю всю турецьку випічку - вона так і тане у роті. Та й деякі її види зійдуть за повноцінну страву або як мінімум хороше перекушування.

Ось що обов'язково спробуйте:

Супи

У Туреччині супи в пошані, хоча мені здається, що їх не сприймають як повноцінний прийом їжі. Тобто однією перою стравою особливо не наїсися - турецькі супчики не дуже ситні.

Виділю три най-най:

Основні страви

А ось тут уже йтиметься про те, чим турецька кухня відома за межами країни - про кебаби. Також у Туреччині популярні різні види плову, тефтель, рагу. На Середземному морі ви знайдете великий вибір страв із морепродуктів.

Але спочатку про кебаби. У Туреччині дуже багато їх видів. Звичайно, виділяють кілька основних, але річ у тому, що у численних регіонах країни різні кухарі мають свої відмінності у приготуванні кожного виду кебабу. А насправді все це смажене м'ясо.

Ось вам головна інформація про те, в якому вигляді подається м'ясо в різних кебабах:

Тепер розповім про одне моє відкриття у Туреччині – кёфті. Це такі тюфтельки, у яких дуже багато варіацій та смаків. Робляться вони з різних видів м'яса (переважно ягняти). Але мене вразили не ось ці звичайні тюфтельки, а їх особливий вид - чи кёфте.

Чи кёфте на вигляд нагадують спресований м'ясний фарш, тому вегетаріанці і бояться куштувати цю страву. А насправді це найнеясніші котлетки у світі. Фарш цей складається з булгуру, томатної пасти, горіхів та безлічі спецій (кажуть, що їх мало не 100). Готується цей фарш незвичайно: кухар спочатку змішує всі інгредієнти, а потім довго (від години до 3-5 годин) вимішує масу руками. Булгур готується завдяки теплу рук! Раніше у такий же спосіб готували страви з м'ясного фаршу, якщо з вогнем були труднощі. Кажуть, що кухарі підтримували танцями та піснями.

Загалом штука дуже смачна. Її подають у лаваші або окремо на тарілці. К чифте обов'язково йдуть овочі, зелень, лимон, томатний соус (спеціальний для цих тефтель) і смачний в'язкий гранатовий соус. Ця страва особливо популярна у дні Рамадану.

Я не великий фахівець у рибній кухні, але з упевненістю можу сказати, що на узбережжі Середземного моря нестачі у свіжих морепродуктах немає. Спробуйте місцеву дораду.

Турецькі солодощі

Ох і подобається мені ця тема! Мало того, що я дуже люблю солодкі смаколики, то ще в Туреччині вони просто тануть у роті. Кожна насолода – це букет смаків. Соковита баклава з фісташками, кунжутна халва, найніжніші нитки пишмання… і це я ще не згадала про лукум із його різноманітністю смаків!

Загалом щось, а турецькі солодощі я розкуштувала. Ділюсь списком тих, які не можна пропустити:

Як ви зрозуміли, смачних солодощів у Туреччині достатньо.

Одна порада: не беріть відразу багато, краще насолоджуйтесь та смакуйте кожен солодкий східний делікатес.

Де скуштувати традиційну кухню

Я розповіла про всі найстрашніші страви та напої Туреччини, а тепер хочу підказати, де їх шукати і куштувати. Я впевнена, що автентичну кухню цієї країни ви оціните в будь-якому випадку, якщо будете гуляти містом і заходити в ресторани, кафе для місцевих, куштувати смачненькі у вуличних торговців, купувати щось у мережевих супермаркетах. Їжа у Туреччині дуже якісна. Єдине, багато гостей готелів типу аll inclusive скаржаться на однакову їжу, але там своя специфіка, і ніхто не обіцяє справжню турецьку кухню. Майте це на увазі. Отже, де знайомитись із суто турецькою їжею.

На вулицях турецьких міст

Так, Туреччина - безперечно те місце, де можна і потрібно купувати перекушування на вулиці. Там досі можна зустріти вуличних торговців смаженими каштанами, свіжою випічкою, морепродуктами.

Мій вибір - хрумкий симіт з чашкою міцного турецького чаю. Ось тільки головне, щоб хліб був свіжим! Хлопці з підносами часто розносять маленькі стаканчики чаю у громадських місцях, наприклад, на вокзалах та причалах. Чай коштує копійки (вірніше турецькі куруші), за філіжанку виходить менше ніж 0,5 USD.

Звісно, серед вуличної їжі повно «шаурмічних». Хороший денер ви, швидше за все, візьмете там, де є постійний потік покупців, у тому числі з місцевих. Середня ціна – 3–4 USD.

На узбережжі популярні вуличні ласощі - величезні мідії з лимонним соком. Ви їх легко виявите за різким запахом моря. У раковини додають рис та спеції. Перед тим, як почати їсти, начинку треба збризкати лимонним соком. До речі, продавець розкладає молюсків на підносі строго за розміром: чим більше, тим, звичайно, мідія дорожча. Розмір самої порції залежить тільки від вас, на 5-7 USD можна добре наїстися одній людині.

Зустрічаються на вулицях міст та інші ласощі. Усіх і не розкуштуєш за один раз. Деякі виглядають дуже цікаво, наприклад, льодяник, який роблять просто при тобі.

У кафе та ресторанах Туреччини

Мені сподобався великий вибір різноманітних кафешок та ресторанів у цій країні. Допустимо, у популярних туристичних місцях ціни завищені, і іноді їжа зовсім не тягне на вказану вартість. Але такі місця розраховані на недосвідчених туристів.

Головна порада: дивіться на кількість людей у закладі. Якщо зал ресторану порожній, а вас усіма силами вмовляють залишитися, то, швидше за все, щось тут не так. З іншого боку зараз турбізнес Туреччини переживає не найкращі часи, і багато хороших закладів справді порожні. Я завжди намагаюся відійти на квартал-два від головної туристичної вулиці і там знайти місце, де поїсти. Досвід показав, що ціни знижуються в рази і можна знайти щось по-справжньому автентичне.

Загалом хороші ресторани та примітні кафе часто занесені до списків ТОП на різних ресурсах. Краще записати адреси кількох із них, вирушаючи до нового міста.

Порції часто великі та ситні. Мені завжди вистачало однієї основної страви, щоб наїстися. Часто перед подачею вашого замовлення безкоштовно приносять свіжий коржик із соусами/спеціями/закусками.

Середземноморський регіон славиться рибними закладами. А в Стамбулі є місце, де один за одним стоять рибалки. Ви його знайдете під Галатським мостом.

Я люблю куштувати смачні страви з видом на море. А ще у цього місця кумедна особливість: з верхнього ярусу мосту звисатимуть волосіні від вудок. Все тому, що Галатський міст – улюблене місце стамбульських рибалок уже багато поколінь поспіль.

На базарах Туреччини

Базар - зосередження життя місцевих, а Туреччині цей вид торгівлі був популярний з давніх-давен. У Стамбулі деякі базари часів Османської імперії функціонують досі і стали визначними пам'ятками міста. Раджу почитати більше про базари Стамбула у нас.

Що стосується купівлі продуктів на базарі, то місцеві часто вирушають саме туди за найсвіжішим і найсмачнішим товаром.

Насамперед мова про фрукти, овочі, зелень. Мене вразив просто величезний вибір за цілком прийнятні, та що там, невеликі гроші.

Я була на турецьких ринках і взимку, і влітку, вибір завжди радував око. А якість! Ніякої хімії, все свіже та соковите. Загалом ідеальний варіант для закупівель додому. Та ті ж банани, апельсини, чері можна купити й у готель. Ось тільки такі продуктові ринки найчастіше працюють лише кілька разів на тиждень.

До речі, купують там не лише фрукти та овочі. Є сир та інші молочні продукти домашнього приготування. А ще свіжий лукум, халва. Іноді продають і солодкі сувеніри, але мені вони здалися не такими свіжими. А ось популярні подарункові набори із спецій можна купувати на таких місцевих ринках, там набагато дешевші.

У магазинах Туреччини

Навряд чи ви ходитимете ринками, якщо поїздка в країну недовга, і все хочеться встигнути. Але в магазини швидше за все зайдете.

Там також цікаво. У Туреччині дуже багато мережевих супермаркетів та невеликих магазинчиків. В останніх вибір не дуже великий: хліб, чіпси, соки/вода, шоколадки, печиво тощо. А ось у супермаркетах є де розгулятися. Найпопулярніші: Migros, Şok, 101, Bim. Зазвичай у кожному представлена продукція різних виробників. Мені найбільше подобається мережа Migros. Ціни у них трохи дорожчі, але й їжа смачніша.

У супермаркетах можна купити все для смачного пікніка чи сніданку. Я завжди беру в'ялені оливки (кілька видів на вагу), хумус/паштет з тертих горіхів з в'яленими томатами, помідори чері, лист салату, м'який сир, свіжий хліб. Ще варто купити лукум та халву. Та й про айран у стаканчиках не забудьте.

Словник food-туриста

Щоб спілкування в кафе та покупки в магазинах та на ринках були легшими, я напишу кілька корисних фраз та назв.

Звичайно, не забувайте про вітання Merhaba(Здрастуйте, «мерхаааба») та висловлення подяки Teşekkür ederim(дякую, «тешекюр едерим»), а також про універсальні Evet(так, «евет») та Hayir(Ні, "Хайір"). У турецькому ç звучить як "ч", а ş як "ш".

А тепер популярні продукти та напої:

ekmek (екмек) – хліб;
şeker (шекер) – цукор;
biber (бібер) – перець;
tuz (туз) – сіль;
dondurma (дондурма) – морозиво;
yumurta (ямурта) – яйце;
eti (ці) – м'ясо;
mercimek (мерджимек) – сочевиця;
bal (бал) – мед;
tavuk (тавук) – курка;
peynir (пейнір) – сир;
balk (балик) – риба;
süt (сют) – молоко;
su(cу) - вода;
çay (чай) – чай;
kahve (кахве) – кава;
bira (біра) – пиво;
Шарап (шарап) - вино.

elma (ельма) – яблуко;
çilek (чилек) - полуниця;
karpuz (корпуз) – кавун;
kavun (арбуз) - диня;
kiraz (кираз) - черешня;
portakal (портакал) – апельсин.

biber (бібер) – перець;
domates (доматес) – помідори;
mısır (мисир) – кукурудза;
patates (пататес) – картопля;
salatalık (салатлик) – огірок;
zeytin (зейтин) - оливки;
mantar (мантар) – гриб.

За стравами таке:

çorba (чорба) - суп;
salata (салата) – салат;
tatlı (татли) – десерт;
kebab (кебаб) – шашлик.

Стануть в нагоді і такі слова:

çok (чок) - дуже;
sıcak (сиджак) – гарячий;
soğuk (соджук) – холодний;
iyi (ий) – хороший;
tatlı (татли) – солодкий;
acı (Аджі) - гострий;
tuzlu (тузлу) – солоний;
take (тазі) – свіжий;
büyük (буюк) - великий;
küçük (кучук) – маленький;
tamam (тамам) – добре, все гаразд.

Що спробувати у Туреччині: мої ТОП 5

Сочевичний суп.Ситний, гострий, із насиченим збалансованим смаком.
Кебаб.Беріть денер на вулиці та адана-кебаб у ресторані.
Чи кефт.Обов'язково спробуйте ці м'ясні котлетки з приголомшливим гранатовим соусом.
Гезлеме/лахмаджун/симіт.Нехай ці борошняні вироби будуть в одному пункті. Про моє ставлення до сіміту ви вже зрозуміли, але й іншу смачну випічку не обділіть увагою.
Письмування.І все-таки не халва і лукум лідирують у моєму списку солодощів. Ці солодкі таючі в роті фісташкові нитки я любитиму завжди.

Насамкінець

Ох і багато я написала про турецьку кухню! У той же час, я впевнена, що ще спробувала далеко не все і не в усіх турецьких регіонах.

Традиційна кухня Туреччини - по-східному яскрава, соковита, насичена і водночас збалансована та корисна. У цій країні великий вибір і м'ясних та овочевих страв. Закуски, супи, основні страви, десерти - все цікаве, смачне та поживне. Турки вміло використовують спеції, підкреслюючи смак кожної страви.

Оренда авто- теж агрегація цін від усіх прокатників, все в одному місці, йдемо!

Чи є що додати?

Одна з найбагатших кухонь світу, завдяки величезному різноманіттю страв та неповторним особливостям смаку.
Протягом століть розвивається разом із культурою та традиціями Туреччини, які беруть свій початок від кочових тюркських племен. І тут стає ще цікавіше,їдь на тюркську кухню вплинула безліч інших кухонь - кавказька, арабська, середземноморська (особливо грецька), балканська. Не пройшли стороною і заборони ісламу, оскільки в країні є деякі настанови щодо їжі у вигляді дозволеного (халяль) та забороненого (харам). У цій кухні використовується багато гострих та ароматних спецій, основний акцент робиться на м'ясі та овочах.
Тепер ви уявляєте, якою може бути різноманітна кухня, якщо в ній змішалися традиції такого великого числа народностей.

Страви турецької кухні

Серед національних страв можна знайти все, що завгодно – від простих салатів та закусок до найвишуканіших м'ясних та овочевих страв, напоїв та десертів.
Турецькі страви в міру гострі, тому кухня припаде до смаку всім - як любителям гострого, так і тим, хто воліє менш перчену їжу.

Борошняні вироби

Почнемо із випічки. Подавати на стіл хліб – одна з головних традицій.
Екмек
Існує кілька його різновидів: білий хліб (з пшениці), сірий (просо) та чорний (так званий сомун – болгарський хліб). Як правило, найчастіше випікаються у селах за своїми рецептами. Хлібну продукцію можна придбати на ринку або в дні ярмарків.
Берек
Печені бублики. Робляться з коржика, нарізаного трикутниками. Начинкою виступає сир, прянощі та ароматна зелень.
Поача
Маленькі булочки з різноманітними начинками – сир, сир, картопляне пюре, фарш та все, що завгодно. Для оздоблення використовується кунжут або мак. Їхня особливість - готуються вони без дріжджів, тому потрібно мінімум часу на їхнє приготування.
Піта
Товста коржик, приготована з дріжджового тіста, що подається на стіл із запеченими в ній, на вибір, овочами, сиром, м'ясом. Часто піту можна зустріти у невеликих закусочних.
Гезлеме
Одна з видів коржика з найтоншого тіста (юфка). Начинка - суміш із сиру з петрушкою або шпинатом, також може використовуватися сир, фарш - вибір великий. Вважається сільською стравою за рахунок простоти приготування.
Сіміт
Бублі, обсипані кунжутом. Найпопулярніша випічка, що продається на кожному розі.
Лахмаджун
Піца турецькою. Це тонкий коржик, усередині якого загорнуть м'ясний фарш, нарізані дрібно овочі та спеції. За смаком буває гостра та звичайна.
Піде
Коржик, що нагадує форму човника, всередині якого лежить цілий "батальйон" продуктів: фарш з яловичини та баранини, томати, червоний, зелений та гострий перець, цибуля, часник, гриби, сир, прянощі. Має дуже гарний та апетитний вигляд.
Гель татлиси
У перекладі з турецької – солодкі троянди. І це справді так – ніжні троянди, зроблені з пісочного тіста, политі ароматним щербетом, вкриті волоськими горіхами та фісташковим борошном. Підноситься блюдо на красивій тарілці, обов'язково з чаєм. Пальчики оближеш!
Шоколадне курява
Східне печиво – солоне або солодке, у вигляді квіточок.
Пиріг із сиром
Такий пиріг зустрічається в багатьох кавказьких народів. В Осетії – знаменитий осетинський пиріг, у Грузії – ачма. Повз Туреччину він також не пройшов повз. Готується пиріг без дріжджів, з начинкою з адигейського сиру та вершкового масла. Має круглу чи прямокутну форму. Після приготування, розрізається на невеликі квадрати.
Булочки з маслинами
Апетитні кільця - з маслинами, розкладеними тонким шаром, красиво посипані кунжутом.
Шекерпаре
Ще один вид східного печива. Приготоване з пісочного тіста (з додаванням манної крупи), полите щербетом та прикрашене горіхами та кокосовою стружкою. Подається на тарілочках із несолодким чаєм.
Продовжувати можна до нескінченності.

Кебаб

Цілком окрема категорія турецьких страв, відомих і вживаних у всьому світі. З перського перекладається як "смажене м'ясо". Готують кілька видів кебабів.
Адана-кебаб
Найпопулярніший у країні. Являє собою рулетики з гостро перченого фаршу баранини, смажені на рожні. Має таку назву на честь своєї батьківщини – міста Адана. Подається всередині коржика, з томатами, зеленню, цибулею.
Іскендер-кебаб
Другий за полярністю. М'ясо ягняти смажиться на рожні, в томатному соусі, з йогуртом і топленим маслом. Родом кебаб із міста Бурси.
Денер
Не менш відома їжа тут і в Європі. Цікаво, що спочатку це був рис із салатом. Зараз це незамінна закуска - в розрізану на 2 частини коржик кладуть куряче, яловиче або бараняче м'ясо, різні овочі, все це поливається гострим соусом, посипається прянощами.
Шиш-кебаб
Національний шашлик - обсмажене на шампурі ягня, із солодким перцем та томатами.

Турецькі страви з м'яса

Кефте
З перського - означає "відбивати м'ясо". Відоме у країнах Південної Азії та Близького Сходу.
Тефтелі мають особливості: склад продуктів, форма, спеції. У всіх куточках Туреччини – свій рецепт. Зазвичай це рубане яловиче, або бараняче м'ясо, зі спеціями та цибулею, що має форму котлет. Потім або смажаться на мангалі в сковорідці, або варяться в каструлі, дбають у духовці. Серед кефт багато різновидів - чіг кефте, ізмір, дальян, куру. Все залежить від м'яса, способу приготування, складу та прянощів.
Пилав
Навіть назва схожа на плов. З турецької – "крута рисова каша". Так, це місцевий варіант плову, що готується з відвареного рису, курячого м'яса, з додаванням моркви, перцю, часнику, кедрових горіхів, чорного родзинок, зелені, спецій та солі.
Хашлама
Дослівний переклад з турецької - "варене м'ясо". Так і є – це відварені шматки м'яса (баранини, яловичини), з цибулею, морквою, картоплею, червоним та зеленим перцем та оливковою олією. Подаються на стіл із четвертинками лимона, їм поливають страву.
Турецькі котлети
Тепс кофтесі - складається з фаршу, перцю, помідор, картоплі, спецій, томат. пасти, зелені, цибулі та часнику. Випікаються у духовці.
Піраса кофтесі - котлетки складаються з яловичого фаршу, борошна, яєць, перцю, петрушки та цибулі. Жаряться на сковороді.
Мерсімек - сочевицькі котлети, смажені в томатній пасті, з цибулею та спеціями. Подають їх на листі салату.
Долма
Листя винограду, або овочі (перець, капуста), начинені м'ясним фаршем та відвареним рисом, з цибулею, зеленню та прянощами. По-нашому, це фаршировані голубці.
Долма буває: виноградна, цибулева, баклажанна. Залежить від того, у що буде покладена або загорнута начинка.
Тавикли безілля
Куряче філе, тушковане з овочами (картопля, морква, цибуля, зелений горошок). Відмінний варіант гарніру – відварений рис.
Нут із м'ясом
Страва з турецького гороху, тушкована з яловичиною, томатною пастою, приправлена гострим перцем, часником та цибулею.

Турецькі супи

Їх досить багато. Найбільш відомі:
Тархана чорбаси - найчастіше готується, що робиться з перемелених, висушених томатів, цибулі, перцю (червоного та зеленого) - з борошном та дріжджами. Інгредієнти можуть змінюватися – залежать від району країни.
Мерджимек - Сочевичний суп.
Ішкембе — готується з м'ясної кишки з додаємо часнику.
Сіхрі чорбаси - суп з макаронів з томатною пастою, оливковою олією та цибулею.

Салати

Основні складові – це маринади (сік лимона, оливкова олія). Крім різних овочів популярні добавки – бринза, маслини, ковбаска з яловичини та ін.
Патліджан салатаси
Складається зі смажених баклажанів, з яких потім знімають шкірку. Після цього їх роздавлюють, перетворюючи на пюре, додають сіль, часник, петрушку, олив. масло.
Чобан
Цей салат готується із солодкого перцю, томатів, бринзи, огірків, цибулі.
Рока
Звична нам рукола, тільки тут до нього додаються смажені курячі шматочки.
Кисир
Овочевий салат (цибуля, помідори, огірки, усі види перців), приправлений корицею, меленим перцем, куди додається булгур – спеціальна крупа із пропареної висушеної пшениці. На стіл подається салат у вигляді невеликої кульки, прикрашеної лимоном, м'ятою та листям салату.

Овочеві страви

Кабак йемеджі
Страва з кабачків, до складу якого входять - кабачки, помідори, рис, зелень, оливкова олія, прянощі. Подається із соусом, зробленим з йогурту.
Імам баялди
Овочеве рагу з помідорів, баклажанів, з медом, петрушкою, м'ятою, часником, мускатним горіхом, гострим перцем, цибулею. Спосіб приготування досить оригінальний: у баклажани формою нагадують човники, кладеться суміш з вищеперелічених продуктів, все це запікається в духовці.
Зейтінйагли пираса
Рис, тушкований з цибулею, в оливковій олії. Крім цибулі до страви додається морква, цукор, томатна паста і сік лимона.

Турецькі закуски

Елемент звичаю - розміщення закусок. Зазвичай поруч із ними ставляться напої.
Мезе - з турецького "смак", "закуска".

Холодні закуски
До холодних закусок належать різноманітні креми, найчастіше - на йогуртовій основі.
Хайдарі
Йогуртова суміш, куди додається бринза, цукор, трохи м'яти, лимонного соку та оливкової олії.
Антеп езмесі
Гостра, зроблена з покришених зеленого та червоного перцю, томатної пасти, цибулі, із соком лимона, петрушкою та сіллю. Улюблена страва східної частини країни.
Джаджик
Закуска на йогуртовій основі – з огірком, м'ятою, часником. Особливо гарна у спеку.
Страва дуже схожа на грецьку - "цацики".
Баба хануш
Страва із запечених на вугіллі баклажанів із часником, кунжутом, спеціями, политих лимонним соком. До нього можна додати редис, помідорки та цибулю.
Авукма
Літній баклажановий салат, з перцем, огірками, сиром фета, приправлений зеленню та кунжутом.
Хавуч
Крем із йогурту - з тертою морквою, лимонним соком, перцем, оливковою олією, сіллю.
Сарма
Рис (з томатною пастою, різною зеленню, цибулею, оливковою олією, приправами, часником), загорнутий у листя винограду.
Крім перерахованого вище, турецьке мезе - це білий сир, волоські горіхи, диня, холодний салат з баклажанів, артишоків.
Велику популярність мають пепероні - червоний і зелений гострий перець, маслини (особливо чорні) та мариновані овочі.

Гарячі закуски
З гарячих найвідоміші:
Каридеш гювеч
Запечені в горщику креветки - з томатами, прянощами, часником, вершковим маслом.
Сигара Берек
Оригінальної форми трубочки з найтоншого тіста, начинені сиром, обсмажені з обох боків на сковорідці. Дуже смачна страва.
Фіринда мантар
Гриби печериці - в соусі, з двома видами сиру. Запікаються у печі.

Турецькі солодощі

Туреччина завжди славилася великою різноманітністю солодких страв. Вони вважаються одними з найсмачніших на Сході.
Сютлач із полуничним сорбетом
Пудинг з рису, на основі крохмалю, молока, яєць, вершкового масла. Суміш розливається формочками і запікається в духовці. Особливо гарний у спеку!
Пахлава чи баклава
Насолода, найпопулярніша не тільки в країні, а й у всьому світі. Виготовляється із рисового тіста. Заливається сиропом, виготовленого з цукру з лимоном, або гарячим медом з водою. Начинка – мелені фісташки, волоські горіхи, гвоздика, кориця, цукрова пудра.
Тулумба
Трубочки у формі циліндра з ажурними реберцями, просочені цукровим сиропом. На стіл блюдо подають остигле.
Ірмик хелваси
Халва, виготовлена з манки, полита молочно-цукровим сиропом, посипана корицею.
Рахат лукум
У перекладі з арабської - "солодкість для горла". Цукрові або медові кубики – з сушеними кокосами, фруктами, різними горішками. Бувають із різними смаками фруктів.
Хельва
Десерт із кунжутної пасти та цукру, з використанням какао-порошку.
Ревані
Спечений з манки розтегай, политий цукровим сиропом. Нарізається ромбами.
Пекмез
Виноградний сироп - найбільш відомий у р-ні Каппадокії.
Айва татлиси
Розділена на дві частини айва, варена у сиропному бульйоні. Подається в охолодженому стані, зі сметаною (каймаком).
Гюлляч
Ласощі з рисового тіста, з молоком, заправленого меленими волоськими горіхами. Окрасою для нього є насіння граната (робиться у священний місяць Рамадан).
Натх
Медово-горіхове курява, просочене згущеним молоком - розсипчасте, дуже смачне, прямо таїть у роті.
Мейвілі мухаллебі
Молочний десерт зі свіжими ягодами та фруктами, посипаний зверху корицею та тертими волоськими горіхами – ідеальний варіант у спеку.
Локма
Солодкі кульки, смажені у фритюрниці, политі сиропом із цукру.
Джезер'є
Десерт у вигляді звареного, перетвореного на желе морквяного сиропу, гранатового соку, з фісташками. Крім моркви можуть використовуватись різні фрукти.
Кабак татлиси
Солодощі з гарбуза, вареного з цукром.
Ашурі
Національна страва всієї країни, без якої не обходиться жодна урочистість. Має другу назву "десерт Ноя".
Здавна знайоме туркам, є символом достатку турецької родини. Готується на місяць подяки. Смачний та дуже корисний. Колись у період Оманської імперії ашуре вважалося лікарським засобом, що позбавляє багатьох хвороб.
Склад: суміш із пшениці, рису, квасолі (що пройшли термічну обробку). До неї додаються сухофрукти: курага, інжир, родзинки, крім цього - апельсин, різних ягід, а ще - крохмаль, цукор та прянощі. Десерт схожий на густий кисіль. Подається зі злаками та шматочками із фруктів.

Напої

Кава по турецьки
Знаменитий у всьому світі. Приготовлена в турці (спеціальна ємність для варіння) за всіма традиціями кава розливається по чашках. Окремо подається склянка із холодною водою.
Турецький чай
Місцева знаменитість – ароматний, смачний. Збирається у великій кількості з чайних плантацій Туреччини.
Напої з молока
Айран – чудово освіжає. Робиться з кислого коров'ячого (козячого чи овечого) молока. Нагадує знайомий нам кефір.
Салеп – гарячий молочний напій. Найчастіше його використовують у холодну погоду.
Салгам - кислуватий, з гостринкою, що робиться з ріпи. Поширений у р-ні Адани. У південній частині країни подається до раку та гострої їжі.
Боза - солодкуватий напій, що є результатом бродіння, що виходить з крупи, дріжджів та цукру.
Соки та лимонади
Шира - виноградний сік
Лимонад - зроблений з лимонів та апельсинів, подрібнених у блендері
Мінеральна вода
Існує безліч її видів. Місцеве населення вважають за краще пити негазовану воду.
З алкогольних відомі:
Раки́ — національний турецький напій, що є анісовою "горілкою". Досить міцний - від 40 до 70 оборотів. Використовується повсюдно.
Біра - турецьке пиво: Efes, Pera, Tekel, Marmara та ін.
Шарап - Вино, що виробляється в багатьох районах країни. Найкращої якості вина в р-ні Ізміру, Діярбакир, Східної Фракії, Каппадокії. Сухе вино – дуже популярне серед турецького населення.

Всі вищезгадані традиційні страви ви завжди можете скуштувати, зайшовши до одного з турецьких ресторанів, які ми відібрали спеціально для вас.

Найкращі ресторани турецької кухні

В Стамбулі:
"Metropolis" - В історичній частині Султанахмет. Затишний ресторанчик, з каміном, тож навіть у холодну погоду вам буде зовсім не холодно. Це одне з тих місць, де представлено найрізноманітніше меню зі всіх міст країни. Коронна їжа - шашлик з ягняти, з соусом з томатів, перцем та грибами. Він готується в горщику, який потім розламується за столом у гостя, після чого шашлик приноситься вже як годиться, сервірованим на тарілці. Атмосфера дуже приємна – йти навіть не хочеться!
В Анкарі:
"Haci Arif bey" - в центрі міста. Тут завжди дуже жваво. Особливість ресторану - невеликий садок зі ставком, де плаває риба, встановлений вольєр із черепашками. Для найменших гостей працює ігровий майданчик. Зі страв - чудові за смаком мезе, овочі, кебаби, супи та ін. З напоїв - айран, різні види чаїв. Можна замовити доставку страв.
В Анталії:
"Yemenli" - Милий заклад, що складається з кількох приміщень. Є невеликий дворик, де ростуть квіти та дерева, тож тут дуже свіжо та ароматно! Загалом атмосфера тут більш ніж розслаблююча. Меню представлено стравами європейської, середземноморської та, звичайно ж, турецької кухні. Для вегетаріанців – своє меню. Обслуговування дуже делікатне. Є бар із різноманітними напоями.
"Favori" - Назва каже за себе. Якщо ви обрали це місце, то ви опинилися у фаворитах. Розташований у центрі старого міста Калеїчі. Ах, як же тут гарно! Все говорить про те, що ви приїхали до Туреччини – атмосфера, інтер'єр. Просторі дивани з м'якими подушками все потопає в килимах. Є і своя особливість – стіни прикрашені футбольними плакатами, бо вдало закладу – шанувальник футболу. У ресторані справді дуже тепло, затишно, якось по-домашньому. Перед приготуванням їжі вам покажуть, з яких продуктів готуватиметься страва.
У Фетхіє:
"Kalamaki" - у старій частині міста. Дуже красиве, сучасне приміщення з неповторним стилем. Внизу працює бар, на другому (дах) - на вас чекає затишна біла тераса. У ресторані завжди є романтична атмосфера, а страви подаються найвишуканіші. Різноманітне меню з тур. кухнею, а також європейською. Є різні види вин. Офіціанти обслуговують на найвищому рівні.
"Mussakka" - Затишний ресторанчик. Столики розташовані всередині будівлі та на вулиці. Особливо гарний вид - з балкона (місця бронюються заздалегідь), звідки чудово видно море. Кухня рясніє своєю різноманітністю. Кебаби з найсмачнішими соусами, овочами, салати, десерти. Особливо радимо скуштувати мусаку (страву з баклажанів). Смачна їжа, доброзичлива обстановка, національна музика – все це здатне доставити вам найпозитивніші емоції та залишити яскраві враження.
В Аланії:
"Ottoman house" - напрочуд чудова атмосфера сходу, велика різноманітність страв, доброзичливий персонал. Є комплексне та замовне меню. Часто під час обіду тут танцюють чудовий танець живота. Для бажаючих помилуватися місцевою красою, є можливість забратися на дах, звідки видно місто, мечеть, гавань.
У Мармарисі:

"Summer Breeze" - один із найкращих закладів Мармаріса. Дуже привітний, дружелюбний ресторанчик. Тут усі знайдуть щось смачне для себе. М'ясо, морепродукти, салати, соуси, гарячі страви, десерти – все готується у найкращих традиціях країни. Ресторан приймає замовлення на святкування днів народжень, нового року та інших урочистостей. Обслуговування – чудове, дуже уважне. Є Wi-Fi (безкоштовно) та стіл для гри в більярд. Також на ресторанному автобусі можна безкоштовно доставити до готелю.
"Samdan" - на одній із головних вулиць Мармаріса. Дуже різноманітна мапа меню: мексиканська, китайська, італійська, індійська кухня. Турецька складається з багатьох страв, що складаються з м'яса, овочів, приправлених соусами, спеціями. Також - це традиційна випічка, солодощі та напої. Ціни цілком помірні. Подають великі порції, гарно сервіровані. Різноманітність їжі, неперевершений смак, ситість вам гарантовані, а значить бадьорість духу та гарний настрій!

Бажаємо вам приємного апетиту! Afiyet olsun!

Смачні турецькі рецепти. Турецька національна кухня – які страви скуштувати

Турецький сніданок

Перші страви

М'ясні страви

Рибні страви

Овочеві страви

Несолодка випічка

Закуски

Солодощі

Безалкогольні напої

Алкогольні напої

Вулична їжа в Туреччині

Висновок

Рецепти турецької кухні з покроковими фото

Характеристика особливостей національної кухні Туреччини

Основні страви

Турецькі салати та соуси

Традиційна випічка та солодощі

Напої

Назви популярних турецьких страв

Що скуштувати в Туреччині з їжі: найкращі страви турецької кухні

Турецькі національні страви з овочів

Турецькі страви з м'яса

Солодкі популярні турецькі страви-десерти

ТОП-10 страв турецької кухні, які обов'язково слід скуштувати

Висновок

Особливості турецької кухні

Овочі та фрукти

Закуски, салати та випічка

Мезе та інші закуски

Салати

Випічка

Супи

Основні страви

Турецькі солодощі

Популярні напої

Безалкогольні напої

Алкогольні напої

Де скуштувати традиційну кухню

На вулицях турецьких міст

У кафе та ресторанах Туреччини

На базарах Туреччини

У магазинах Туреччини

Словник food-туриста

Що спробувати у Туреччині: мої ТОП 5

Насамкінець

Страви турецької кухні

Борошняні вироби

Кебаб

Турецькі страви з м'яса

Турецькі супи

Салати

Овочеві страви

Турецькі закуски

Турецькі солодощі

Напої

Найкращі ресторани турецької кухні

Можливо вам буде цікаво:

Категорії

Останні статті

Реклама