Баклажани цілі квашені на зиму без стерилізації. Квашені баклажани – чудова закуска на кожен день

Чим добре квашення? Вам не потрібно чистити баклажани, піддавати їх тривалій тепловій обробці, завдяки чому в них зберігається багато корисних вітамінівта мінералів. Заготівлі з синіми чудово виручають у будь-який час року, відмінно поєднуються з різними стравами. До того ж рецепти приготування нескладні та захоплюючі.

1.Баклажани квашені на зиму в банках із часником

• 2 кг дрібних баклажанів;
• 3 шт. болгарського перцю;
• 5 зубців часнику;
• 2 л води;
• 2 ст. л. солі;
• 10 горошин перцю чорного;
• 5 горошин перцю запашного;
• 3 шт. лаврового листа;
• Зелень петрушки, кропу, селери - за смаком.

Як приготувати:

1. Помиємо сині, обріжемо плодоніжки. Відваримо в великій каструлііз підсоленою водою близько 20 хвилин. Дістанемо шумівкою.
2. Поки остигають, приготуємо заправку: наріжемо солодкий перецькубиками, подрібнити часник і промиту зелень. Все добре перемішаємо. Викладемо в чисту банкушарами баклажани та овочеву суміш.
3. Приготуємо розсіл: наллємо воду в каструлю, додамо сіль|соль|, перець горошком, лавровий лист.
4. Доведемо до кипіння та виключимо вогонь. Нехай розсіл постоїть до повного остигання.
5. Потім заллємо їм баклажани у банку, закриємо кришкою.
6. Залишимо в теплому місці на 3 дні, а потім перенесемо в льох або поставимо в холодильник.

2.Квашені баклажани: фірмовий рецепт від Алли Ковальчук

На 4 півлітрові банки:

• 3 баклажани середнього розміру;
• 2 болгарські перці;
• 4 шт. помідорів;
• 4 стручка гострого перцю чилі;
• 1 ч. л. суміші перців (або чорного меленого);
• 2 ч. л. зіри;
• 8-10 листків м'яти;
• 5-6 великих зубчиків часнику;
• 1 ст. л. солі (плюс 1 ст. л. для посипання);
• 5 ст. л. цукру;
• 200 мл яблучного оцту (можна замінити звичайним 9%-ним);
• 200 мл білого вина;
• 4 ст. л. рафінованої соняшникової олії.

Як приготувати

Баклажани ріжемо кружальцями. Складаємо сині в миску, посипаємо сіллю, щоби не гірчили (приблизно 1 ст. л.). Потім перемішуємо. Залишаємо на годину, щоб овочі пустили сік.

Потім рідину злити, промити і обсушити овочі. Наливаємо в миску біле вино та яблучний оцет. Висипаємо туди баклажани. Накриваємо плоскою тарілкою, зверху притискаємо банкою з водою. Ставимо цю конструкцію на ніч у холодильник.

Болгарський перецьріжемо на четвертинки, очищаємо від нутрощів з насінням. Шинкуємо невеликими шматочками.

Помідори ріжемо на 4 частини, вирізаємо плодоніжку, очищаємо від шкірки.

Порада! Щоб легко зняти шкірку, надріжте томати зверху хрестоподібно, залийте окропом. Потім опустіть їх у ємність із крижаною водою на 1 хвилину. Після цього шкірка легко вийде.

Чистимо і шаткуємо стручки гострого перцю.

Всі підготовлені овочі (помідори, болгарський та гострий перець) Викладаємо в блендер. Перемелюємо в однорідну масу. Виливаємо в каструлю, додаємо 4 ст. л. олії і ставимо на вогонь.

Тим часом дрібно ріжемо очищені зубчики часнику. Додаємо в нагріту томатну суміш часник, суміш перців, зіру, подрібнені листочки м'яти. При закипанні додаємо цукор та 1 ст. л. солі. Гасимо заправку на повільному вогні 15 хвилин.

Господині на замітку! Зіра додасть страви незрівнянний смакта аромат.

Потім викладемо в заправку кружечки синеньких. Маринад з-під баклажанів не виливаємо, додаємо його в томатну суміш - приблизно 150 г. Після закипання зменшимо вогонь, гасимо 5 хвилин.

Беремо стерилізовану банку. Викладаємо в неї ложкою баклажани шарами, не доходячи 1-1,5 см до верху. Потім заливаємо до країв банки заправкою із каструлі. Накриваємо стерильною кришкою, закочуємо.

Перевернемо, укутаємо. Нехай постоїть до остигання. Щоб баклажани дійшли до потрібної кондиції, бажано перед відкриттям баночки почекати щонайменше тиждень.

3.гострі квашені баклажани на зиму «Макдус»

На 3-літрову банку:

• 2 кг дрібних баклажанів;
• 200 г болгарського перцю (червоного кольору);
• 1 велика головка часнику;
• 1-2 стручки гострого червоного перцю;
• 1 склянка горіхів волоських;
• 1,5 ст. л. солі на 1 л води для розсолу;
• 1 ст. л. солі для начинки;
• Зелень (кріп, петрушка, селера, кінза, базилік) – на ваш смак.
• 2 л олії.

Як зробити:

1. Баклажани помиємо, надріжемо збоку по всій довжині. Опустимо їх у киплячу підсолену воду, пробланшуємо 3-4 хвилини.
2. Потім викладемо сині на дошку, знімемо з них хвостики. Поставимо дошку під невеликим нахилом, щоб стікала вода, придавимо зверху іншою дошкою та гнітом. Залишимо на 3 або 4 години.
3. Тим часом готуємо начинку: пропустимо через м'ясорубку болгарський та гострий перці, часник. Злегка відіжмемо через марлю. Додамо в овочеву суміш подрібнені грецькі горіхи, зелень та сіль.
4. Починаємо гострою сумішшюбаклажани. Укладаємо їх щільно в стерилізовану банку, заливаємо повністю олією, закриваємо кришками.
5. Зберігаємо в прохолодному місці.

4.Фаршировані квашені баклажани з морквою

Ще один гостренький рецепт, приємно різноманітний повсякденне меню. Закочення з такими баклажанами у вас точно не застояться.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• 2 кг баклажанів;
• 500 г моркви;
• 2-3 зубці часнику;
• 100 г зелені петрушки;
• 1 л води;
• 2 ст. л. солі;
• 2 шт. лаврового листа;
• 6 великих горошин чорного перцю.

Як зробити

Для рецепту підійдуть маленькі баклажани. Промиємо їх, оберігаємо хвостики, зробимо збоку поздовжні глибокі надрізи.

У каструлі закип'ятимо воду, посолимо її та опустимо туди синенькі. Бланшуємо на маленькому вогніблизько 8-10 хвилин. Потім дістанемо овочі шумівкою, покладемо їх похило на серветку години на три, щоб стекла зайва рідина.

Тим часом підготуємо начинку. Очистимо часник і моркву, натріть їх на тертці.

Порада! Щоб часник легко очистився, замочіть його на півгодини у холодній воді.

Зелень петрушки промиємо, дрібно порубаємо. Змішаємо з морквяно-часниковою сумішшю. Додамо сіль, перетріть усе руками.

Приготуємо розсіл:

• Закип'ятимо літр води;
• Додамо туди 2 ст. л. солі, лавровий лист та перець горошком;
• Знімемо з вогню, накриємо кришкою, нехай настоюється до остигання.

Розрізи баклажанів заповнимо овочевою сумішшю, щільно покладемо в стерилізовану банку Заллємо остиглим розсолом, закатаємо або закриємо капроновою кришкою.

Така заготівля довго зберігається у погребі чи холодильнику.

Господині на замітку! За таким самим принципом можна заквасити кабачки.

Квашення є одним із способів заготівлі на зиму врожаю, ягід та фруктів, у результаті якого, у процесі фізико-хімічних моментів, з'являється молочна кислота, що є природним консервантом. Овочі квасять в розсолі (цілими або шматочками), або в особистому соку (їх подрібнюють, шаткують, рубають), додають кухонну сіль, під впливом молочнокислих бактерій відбувається процедура бродіння (квашення). Сіль не вважається важливим інгредієнтом, вона впливає смак і гальмує становлення патогенності.

ДОВІДКА!Сіль для розсолу беруть обсягом 5 % від кількості води, а для заквашування в особистому соку в пропорції 1.5-2 % від ваги овочів.

Термін квашення залежить від деяких факторів:

• температури;
• кількості солі.

Яке консервування вибрати?

Які ж краще баклажаниготувати на зиму: квашені чи солоні? Солення та квашення відомі методи зберігання плодів та овочів. Сіль та молочна кислота вважаються основними консервуючими агентами.Вони гальмують становлення шкідливих бактерій і захищають плоди та овочі від гниття.

Молочна кислота дуже важлива організму людини. Вона виділяється свіжим смакомі не така різка та гостра. У заквашених овочах знаходиться Велика кількістьмолочної кислоти, а в соління домінує сіль.

Способи зберігання

Цей овоч неможливо віднести до овочів з великим терміномзберігання.Але якщо дотримуватись конкретних умов, їх цілком можна зберегти на тривалий період. Список способів:

1. У темному місці (підвал, льох, комора).
2. Засипання деревною золою.
3. Підвішування.
4. Засушування.
5. Заморожування у холодильнику.

Які овочі найкращі?

Для цієї процедури потрібно купувати овочі середнього розміру (довжиною до 10-12 см), молоді, що мають тонку шкірку без пошкоджень і коричневих плям. Також вони повинні бути гладкими, щільними та пружними.

У чому користь та шкода страви?

При вживанні баклажанів організм отримує велику користь.Їх корисні властивостіполягає в його хімічному складі, До нього входять:

Баклажани протипоказані при:

• Розладах шлунково-кишкового тракту, захворюваннях дванадцятипалої кишки, гострих гастритах та виразках.
• Артрозі.
• Захворювання підшлункової залози.
• Лікування інсуліном.
• При загостренні подагри.
• Хвороби нирок.

УВАГА!Не варто вживати ці овочі в перестиглому вигляді, тому що в них міститься досить багато соланіну, який отруйний для організму людини. Тому слід їсти лише молоді, стиглі баклажани або білі - в них соланіну не спостерігається.

Який підійде посуд?

Апетитними квашені баклажанивиходять тоді, коли готуються в емальованій каструлі, або в глиняному та дерев'яному посуді. Але можна заквашувати і в банках зі скла, але зберігати таку тару необхідно далеко від сонячного світла. Тару обов'язково вимити та обдати окропом.

Варіанти приготування

Без інших добавок

Інгредієнти:

• Синенькі – пара штук.
• Для маринаду: на один літр рідини – по 30 грам солі, два лаврові листи та чотири горошинки запашного перцю.

Приготування:

1. Варити овочі від 5 до 7 хвилин у розсолі (одна склянка солі на літр рідини), попередньо проколивши їх вилкою.
2. Після закінчення терміну варіння вийняти і дати час стекти воді.
3. У поздовжній розріз додати тертий часникта чорний перець.
4. Щільніше покласти баклажани в ємність і полити маринадом.
5. Далі ємність накрити кришкою і прибрати в холодильник або в холодне місце на два тижні.

Начинені зеленню та іншим

Розглянемо один із найкращих швидких рецептів: приготування на зиму квашених баклажанів, фаршированих морквою та зеленню з часником у каструлі.
Інгредієнти:

• 8 кілограмів баклажан;
• 2 кілограми моркви;
• 400 грам часнику;
• пучок петрушки;
• 100 мілілітрів соняшникової олії для обсмажування.

Приготування:

1. Видалити разом з м'якоттю плодоніжку і трохи надрізати всі баклажани.
2. Потім покласти в окріп і відварювати близько п'яти хвилин у підсоленій воді.
3. Відварені овочі кладуть один поверх іншого і накривають гнітом, щоб позбутися надлишків води.
4. Натерти на терці моркву і посмажити на олії.
5. Пропустити часник через часнику, петрушку нарізати не дуже дрібно.
6. Додають до моркви підготовлені часник та петрушку, додають сіль.
7. Коли баклажани охолонуть, начинити їх однією-двома столовими ложками суміші з моркви.
8. Укладають фаршировані овочі в ємність і поливають розсолом (1,5 ложки солі на літр рідини).
9. Ємність поміщають у тепло. Залежно від температурного тла квасяться баклажани від 3 до 5 днів.

З селери

Інгредієнти рецепту квашених баклажан з селерою:

• Один кілограм баклажанів.
• Дві частини часнику.
• 2 пучка селери.
• Сіль.
• Два-три лаврові листи.
• 50 мл соняшникової олії.
• Вода.

Приготування:

З капустою

Тепер рецепт квашених баклажанів, фаршированих капустоюз морквою.
Інгредієнти:

• 1,650 кг баклажанів;
• морква;
• 500 г капусти білокачанної;
• два болгарські перці;
• два-три зубчики часнику;
• 0,5 літра води;
• 2, 5 ст. л. солі, мелений перець.

Приготування:

1. Помити баклажани, прибрати плодоніжки та зробити проколи за допомогою вилки.
2. Закип'ятити воду і опустити в рідину, 5 хвилин.
3. Після цього остудити.
4. Морквину крупно натерти на тертці, дрібно нарізати капусту.
5. Очищений перець нарізати дрібною соломкою.
6. Подрібнити часник.
7. Усі компоненти перемішати, посолити та поперчити, дати настоятися суміші близько 20 хвилин.
8. Начинити овочами надрізані баклажани.
9. За допомогою води та солі готуємо розсіл, які потім необхідно остудити.
10. Баклажани з начинкою покласти в ємність, додати|добавляти| розсіл і придавити вантажем.
11. Залишити у теплі на три дні. Після додати соняшникова оліята прибрати в холодильник.

Рецепт у клярі

Інгредієнти:

• 2-3 баклажани;
• 1 яйце;
• 5 столових ложок панірувальних сухарів;
• рослинна олія;
• сіль.

Приготування:

1. Порізати баклажани кружальцями завтовшки один сантиметр, посипати сіллю і дати постояти 30 хвилин.
2. Потім промити у холодній воді.
3. Трохи збити яйце.
4. Занурювати кожен кружок баклажану в яєчну сумішпісля обваляти в сухарях.
5. Смажити на сковороді в олії з кожного боку до отримання рум'яної скоринки.

Швидкий спосіб

Інгредієнти:

• Баклажани - 350 грам.
• Цибуля – 60 грам.
• Часник - 10 грам.
• Сіль за смаком.
• Рослинна олія – для смаження.
• Цукор-пісок – половину чайної ложки.
• Чорний перець.
• Оцет 6% - 1,5 год.

Приготування:

1. Помити баклажани, прибрати плодоніжки.
2. Нарізати соломкою.
3. Засипати в мисці сіллю, постояти 30 хвилин.
4. Почистити та нарізати кільцями цибулю.
5. Додати до нього цукор та сіль, оцет.
6. Дати цибулі промаринуватися.
7. Позбавити баклажани надлишку вологи.
8. Смажити овочі в олії 10 хвилин.

Ось і настав час осінніх заготовок. У нашій родині дуже люблять усілякі закрутки на основі баклажанів, особливо гострі. Тому у моєму кулінарному арсеналі багато різних рецептів, як готувати сині Сьогодні хочу розповісти вам про свої улюблені рецепти квашених баклажанів у банках на зиму.

Чим добре квашення? Вам не потрібно чистити баклажани, піддавати їх тривалій тепловій обробці, завдяки чому в них зберігається багато корисних вітамінів та мінералів. Заготівлі з синіми чудово рятують у будь-який час року, відмінно поєднуються з різними стравами. До того ж рецепти приготування нескладні та захоплюючі.

Баклажани квашені на зиму в банках із часником

• 2 кг дрібних баклажанів;
• 3 шт. болгарського перцю;
• 5 зубців часнику;
• 2 л води;
• 2 ст. л. солі;
• 10 горошин перцю чорного;
• 5 горошин перцю запашного;
• 3 шт. лаврового листа;
• Зелень петрушки, кропу, селери – до смаку.

Як приготувати:

1. Помиємо сині, обріжемо плодоніжки. Відваримо у великій каструлі із підсоленою водою близько 20 хвилин. Дістанемо шумівкою.
2. Поки остигають, приготуємо заправку: наріжемо солодкий перець кубиками, подрібнимо часник та промиту зелень. Все добре перемішаємо. Викладемо в чисту банку шарами баклажани та овочеву суміш.
3. Приготуємо розсіл: наллємо воду в каструлю, додамо сіль, перець горошком, лавровий лист.
4. Доведемо до кипіння та виключимо вогонь. Нехай розсіл постоїть до повного остигання.
5. Потім заллємо їм баклажани у банку, закриємо кришкою.
6. Залишимо в теплому місці на 3 дні, а потім перенесемо в льох або поставимо в холодильник.

Квашені баклажани: фірмовий рецепт від Алли Ковальчук

Мені подобається дивитися кулінарні випуски з Аллою Ковальчук. Почерпнула там чимало ідей, доступних навіть новачкам. Приємно, що консервація за рецептами Алли коштує кілька разів дешевше, ніж магазинна.

На 4 півлітрові банки:

• 3 баклажани середнього розміру;
• 2 болгарські перці;
• 4 шт. помідорів;
• 4 стручка гострого перцю чилі;
• 1 ч. л. суміші перців (або чорного меленого);
• 2 ч. л. зіри;
• 8-10 листків м'яти;
• 5-6 великих зубчиків часнику;
• 1 ст. л. солі (плюс 1 ст. л. для посипання);
• 5 ст. л. цукру;
• 200 мл яблучного оцту (можна замінити звичайним 9%-ним);
• 200 мл білого вина;
• 4 ст. л. рафінованої соняшникової олії.

Як приготувати

Баклажани ріжемо кружальцями. Складаємо сині в миску, посипаємо сіллю, щоби не гірчили (приблизно 1 ст. л.). Потім перемішуємо. Залишаємо на годину, щоб овочі пустили сік.

Потім рідину злити, промити і обсушити овочі. Наливаємо в миску біле вино та яблучний оцет. Висипаємо туди баклажани. Накриваємо плоскою тарілкою, зверху притискаємо банкою з водою. Ставимо цю конструкцію на ніч у холодильник.

Болгарський перець ріжемо на четвертинки, очищаємо від нутрощів із насінням. Шинкуємо невеликими шматочками.

Помідори ріжемо на 4 частини, вирізаємо плодоніжку, очищаємо від шкірки.

Порада! Щоб легко зняти шкірку, надріжте томати зверху хрестоподібно, залийте окропом. Потім опустіть їх у ємність із крижаною водою на 1 хвилину. Після цього шкірка легко вийде.

Чистимо і шаткуємо стручки гострого перцю.

Усі підготовлені овочі (помідори, болгарський та гострий перець) викладаємо в блендер. Перемелюємо в однорідну масу. Виливаємо в каструлю, додаємо 4 ст. л. олії і ставимо на вогонь.

Тим часом дрібно ріжемо очищені зубчики часнику. Додаємо в нагріту томатну суміш часник, суміш перців, зіру, подрібнені листочки м'яти. При закипанні додаємо цукор та 1 ст. л. солі. Гасимо заправку на повільному вогні 15 хвилин.

Господині на замітку! Зіра надасть страві незрівнянний смак та аромат.

Потім викладемо в заправку кружечки синеньких. Маринад з-під баклажанів не виливаємо, додаємо його в томатну суміш – приблизно 150 г. Після закипання зменшимо вогонь, гасимо 5 хвилин.

Беремо стерилізовану банку. Викладаємо в неї ложкою баклажани шарами, не доходячи 1-1,5 см до верху. Потім заливаємо до країв банки заправкою із каструлі. Накриваємо стерильною кришкою, закочуємо.

Перевернемо, укутаємо. Нехай постоїть до остигання. Щоб баклажани дійшли до потрібної кондиції, бажано перед відкриттям баночки почекати щонайменше тиждень.

Гострі квашені баклажани на зиму «Макдус»

На 3-літрову банку:

• 2 кг дрібних баклажанів;
• 200 г болгарського перцю (червоного кольору);
• 1 велика головка часнику;
• 1-2 стручки гострого червоного перцю;
• 1 склянка горіхів волоських;
• 1,5 ст. л. солі на 1 л води для розсолу;
• 1 ст. л. солі для начинки;
• Зелень (кріп, петрушка, селера, кінза, базилік) – на ваш смак.
• 2 л олії.

Як зробити:

1. Баклажани помиємо, надріжемо збоку по всій довжині. Опустимо їх у киплячу підсолену воду, пробланшуємо 3-4 хвилини.
2. Потім викладемо сині на дошку, знімемо з них хвостики. Поставимо дошку під невеликим нахилом, щоб стікала вода, придавимо зверху іншою дошкою та гнітом. Залишимо на 3 або 4 години.
3. Тим часом готуємо начинку: пропустимо через м'ясорубку болгарський та гострий перці, часник. Злегка відіжмемо через марлю. Додамо в овочеву суміш подрібнені волоські горіхи, зелень та сіль.
4. Начиняємо гострою сумішшю баклажани. Укладаємо їх щільно в стерилізовану банку, заливаємо повністю олією, закриваємо кришками.
5. Зберігаємо у прохолодному місці.

Фаршировані квашені баклажани з морквою

Ще один гостренький рецепт, що приємно урізноманітнює повсякденне меню. Закочення з такими баклажанами у вас точно не застояться.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• 2 кг баклажанів;
• 500 г моркви;
• 2-3 зубці часнику;
• 100 г зелені петрушки;
• 1 л води;
• 2 ст. л. солі;
• 2 шт. лаврового листа;
• 6 великих горошин чорного перцю.

Як зробити

Для рецепту підійдуть маленькі баклажани. Промиємо їх, оберігаємо хвостики, зробимо збоку поздовжні глибокі надрізи.

У каструлі закип'ятимо воду, посолимо її та опустимо туди синенькі. Бланшируємо на маленькому вогні близько 8-10 хвилин. Потім дістанемо овочі шумівкою, покладемо їх похило на серветку години на три, щоб стекла зайва рідина.

Тим часом підготуємо начинку. Очистимо часник і моркву, натріть їх на тертці.

Порада! Щоб часник легко очистився, замочіть його на півгодини у холодній воді.

Зелень петрушки промиємо, дрібно порубаємо. Змішаємо з морквяно-часниковою сумішшю. Додамо сіль, перетріть усе руками.

Приготуємо розсіл:

• Закип'ятимо літр води;
• Додамо туди 2 ст. л. солі, лавровий лист та перець горошком;
• Знімемо з вогню, накриємо кришкою, нехай настоюється до остигання.

Розрізи баклажанів заповнимо овочевою сумішшю, щільно покладемо в стерилізовану банку. Заллємо остиглим розсолом, закатаємо або закриємо капроновою кришкою.

Така заготівля довго зберігається у погребі чи холодильнику.

Господині на замітку! За таким самим принципом можна заквасити кабачки.

Як бачите, є з чого вибрати, і можна не обмежувати свою фантазію, експериментуючи з різними добавкамиви любите. Тепер ви можете приготувати найсмачніші квашені баклажани на зиму в банках і навіть придумати свій власний рецепт. Приємного вам апетиту!

У нашій країні багато шанувальників мочених яблук, кислої капусти, засолених у бочці огірків та помідорів. А от квашені баклажани не кожному доводилося спробувати. І дарма, адже вони надзвичайно смачні. Подаються вони як самостійна холодна закуска, а також надзвичайно гарні як доповнення до м'ясним стравам, рису та картоплі. Мало того, заготовлені про запас хрусткі баклажанчики завжди виручать, якщо треба буде нагодувати несподіваних гостей. Головне, вчасно ними запастись.

Квашені баклажани: що може бути смачнішим?

Як правильно вибрати і підготувати сині?

Для квашення найкраще підійдуть овочі середньої величини, молоді, з тонкою шкіркою. Більші і трохи перестиглі екземпляри нехай вирушають у другі страви.

Крім того, баклажани повинні бути щільними та пружними на дотик. Мляві, в'ялі, довго зберігалися в холодильнику сині в квашеному вигляді виявляться жорсткими і несмачними. Із них краще заготовити ікру. А овочі з ділянками гнилі та плісняви ​​треба викидати без жодного сумніву.

Чистити та замочувати баклажани необов'язково, зате їх потрібно добре мити. Роблять це під краном руками без застосування губки або миючих засобів, попередньо обрізавши плодоніжку.

Трохи про посуд

Найкращі смачні баклажанивийдуть в емальованому, глиняному, дерев'яному посуді. Підійдуть і стандартні скляні банки, але з умовою, що зберігатимуться вони будуть разом зі своїм вмістом подалі від сонячних променівнаприклад, у темному підвалі.

І неважливо, чи виберете ви емальовану каструлю, глиняний горщикабо невеликий дерев'яне барило- будь-який посуд з кришкою повинен бути ретельно промитий і оброблений окропом.

Найпопулярніші рецепти баклажанного квашення

Отже, овочі та посуд підготовлені, бажання спорудити квашені баклажани є, залишається лише вибрати відповідний рецепт. Добре, що варіантів приготування чудового делікатесу досить багато.

Закуска «Перевірена часом»

Баклажани розколюються в кількох місцях вилкою і до м'якості відварюються в розсолі (5-7 хвилин). Для приготування розсолу потрібно багато солі: на літр води її береться цілу склянку. Овочі з окропу виймаються шумівкою і поміщаються на кілька хвилин у друшляк, щоб стекли надлишки рідини.

Баклажани надрізають уздовж, але не до кінця. У розріз насипається товчений часник та чорний перець. Синенькі щільно укладаються в посуд і заливаються маринадом. Для його виготовлення береться на кожний літр води 30 г великої солі, а також 2 лаврові листочки та 4 горошинки запашного перцю.

Якщо баклажани утрамбувати в літрові банки, доверху залити розсолом, простерилізувати 20 хвилин, закупорити кришками та залишити заготовку на 2 тижні, отримаємо квашені баклажани на зиму.

Подаючи на стіл, сині потрібно полити рослинною олією і за бажанням посипати рубаною зеленню. І не треба боятися великої кількостісолі в рецепті, смак готової стравибуде чудовим.

Попередження. Роблячи консервацію на зиму, приділіть особливу увагучистоті використовуваних продуктів. Адже з частинками землі на погано промитих овочах у баночки можуть потрапити суперечки небезпечного ботулізму. Крім того, не забувайте стерилізувати над парою банки та кип'ятити кришки.

Ще господині часто готують квашені баклажани, фаршировані морквоюта часником.

Рецепт із Одеси

• Баклажани – 4 шт.;
• свіжий кріп - 2 пучки;
• селера із зеленню – 2 корені;
• часник – 2 головки;
• морква – 600 г;
• соняшникова олія – 120 мл;
• сіль, цукор.

Середні за розміром баклажани промиваються та протикаються вилкою. Відварюються у посоленій воді 10 хвилин. Виймаються з окропу та остуджуються. Ставляться під прес на 3:00. Далі сині розрізаються вздовж, але не до кінця, щоб можна було всередину укласти начинку.

Для начинки дрібно нарізається кріп, морква треться на великій тертці, подрібнюється часник. Всі компоненти начинки ретельно перемішуються і рясно соляться. Суміш вкладається всередину баклажанів.

Стебла селери відрізаються і ошпарюються окропом для м'якості. Кожен баклажан обмотується селера і щільно укладається в посуд.

Готується розсіл: на кожен літр кип'яченої трохи теплої водибереться неповна столова ложка солі та таку ж кількість цукру-піску.

Залити овочі розсолом треба так, щоб їх рідина не до кінця покривала. Далі на сковороді пережарюється олія і виливається зверху на заготівлю. Баклажани повинні постояти при кімнатній температуріпару днів, потім вони вирушають у холодне місце. Через 10 діб дуже смачні квашені баклажани з морквою та часником готові.

Грузинська закуска

• Баклажани – 500 г;
• ядра волоських горіхів- 1 жменька;
• суміш із сушеної зелені – 1 ст. ложка;
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• часник – 2 великі зубчики;
• йодована сіль – 2/3 ст. ложки;
• перець червоний мелений - щіпка;
• охолоджена кип'ячена вода- 0,5 склянки.

У баклажанів обрізати кінці, потім нарізати овочі вздовж на скибочки. Залити окропом на 5 хвилин, після чого прибрати на 1 годину під гніт.

Товчені горіхи змішати з дрібно порізаною великою цибулею, подрібненим часником, зеленню, перцем та сіллю. Ретельно розтерти до однорідної маси.

Отриману суміш нанести на баклажанні пластини, загорнути рулетиками і укласти в посуд. Залити водою. Прибрати у холодильник. Квашені баклажани з часником, цибулею та горіхами по-грузинськи будуть готові за тиждень.

Якщо замість води використовувати столовий оцет, закуску можна їсти вже на третій день

Квашені баклажани, фаршировані овочамиготують, використовуючи ще один цікавий рецепт:

Баклажани по-корейськи

Береться 2 кг баклажанів. Кожен розрізається на 4 частини вздовж, починаючи від видаленої плодоніжки, але так, щоб ніж не доходив до кінця овочів. У каструлю вливається 2,5 л води, туди всипається 4 ст. ложки солі. Коли вода закипить, у неї опускаються сині і варяться до м'якості (приблизно 10-15 хвилин). Вода зливається, овочі остуджуються.

3 великі морквинатираються на корейської тертці. 500 г солодкого червоного перцю ріжеться тонкою соломкою, 3 цибулини - півкільцями. Дрібно нарізається пучок петрушки і подрібнюється головка часнику. Усі компоненти начинки перемішуються із додаванням чайної ложки меленого чорного перцю.

Овочевою сумішшю фаршируються баклажани, укладаються в посуд, заливаються розсолом.

Розсіл

Для її приготування береться 350 мл води, 2 ст. ложки цукрового піскута 1 ч. ложечка солі. Маринад кип'ятиться близько хвилини, після чого вимикається вогонь і додається 50 мл пережареної олії.

Баклажани витримуються 2 дні у квартирі, потім виносяться на холод. Їх можна через 2 дні розкласти у півлітрові банки, влити в кожну по 1 ст. ложці 9% оцту, простерилізувати 25 хвилин, закатати і прибрати для більш тривалого зберігання.

Квашені баклажани «Хибні гриби»

4 кг баклажанів нарізати великими кубиками і замочити на 3:00 в солоній воді, придавивши зверху вантажем. Потім у цій воді синенькі 15 хвилин кип'ятити. Процідити, пересипати рубаним часником і залити прокип'яченим розсолом, для приготування якого береться 2 л води. десертні ложкисолі, кілька горошинок запашного перцю та лаврових листочків, а також гвоздика до смаку.

Баклажани наполягати у холоді 3 дні. Подавати на стіл, заправляючи 6%-мм столовим оцтом.

Слід зазначити, що ця закуска, справді, дуже схожа на грибну і особливо добре поєднується з картопляними стравами.

Мариновані баклажани з капустою на зиму.

2,5 кг баклажанів очищаються від шкірки і відварюються протягом 3 хвилин, після чого остуджуються та ріжуться соломкою. 1,5 кг білокачанної капустидрібно шаткується. 2 моркви натираються на спеціальній тертці. 2 пекучих перцюі головка часнику перекручуються на м'ясорубці.

Все перемішується та заливається гарячим маринадом. Настоюється ніч. Розкладається по 0,7-літровим банкам, щільно приминаючи. Стерилізується 20 хв. На виході виходить 6 баночок по 0,7 чи не тільки смачної, але й дуже гарної закуски.

Маринад

У посуд наливається 250 мл води, додається сіль (2 ст. ложки), по половині склянки рослинної олії та цукрового піску, а також 2 ст. ложки 70%-й оцтової есенції. Все кип'ятиться близько 30 секунд.

Мариновані баклажани по-молдавськи

• Баклажани – 3 кг;
• морквина – 1 кг;
• кінза або петрушка – 2 пучки;
• чорний перець – 10 горошин;
• часник – 10 середніх зубчиків;
• лавровий лист – 3 шт.

Баклажани нарізати брусочками розміром з мізинець, добре посолити та залишити на пару годин. Потім ретельно віджати і швидко обсмажити в олії.

Моркву покришити тонкими кружальцями і теж обсмажити, але окремо від баклажанів.

Укласти шари овочів у банки послідовно: баклажани, морква, рубаний ножем часник, подрібнена петрушка і т.д. Додати перець-горошок та лаврові листочки. Залити по шийку гарячим маринадом, закип'ятивши літр 6% оцту з двома столовими ложками солі. Накрити банки капроновими кришками. Дати настоятися 3 дні у теплі та дві доби на холоді. Після чого можна насолоджуватися чудовою стравою.

14.09.2017 9 253

Квашені баклажани, фаршировані морквою та часником