Чудові квашені баклажани. Готуємо осінню страву – квашені баклажани, фаршировані овочами.

Чудові квашені баклажани - мабуть, найвдаліший рецепт. Велика кількість овочів, ароматний часник та селера доповнюють та розкривають неймовірний смак баклажанів. Самі овочі виходять в міру гострими та солоними. У мене раніше не завжди виходило приготувати їх так смачно, але цей рецепт перевершив усі мої сподівання та очікування. Страва виходить дуже смачною, трохи нагадує смак маринованих грибів з овочами. Бажаю вам його приготувати - і насолодитися простою та дуже домашньою закускою.

Інгредієнти:

• свіжі баклажани – 3 кілограми;
• солодкий болгарський перець – 0,5 кілограма;
• свіжі помідори – 700 грам;
• зелень селери - великий пучок;
• часник – 2-3 головки;
• цибуля ріпчаста - 3 середні штуки;
• гіркий перець стручковий – 1 штука;
• рослинна олія (у мене соняшникова) – 1 склянка (приблизно 200 мілілітрів);
• оцет столовий 9% - 170 мл;
• вода – 3 літри;
• сіль - 3 столові ложки із гіркою.

Чудові квашені. Покроковий рецепт

1. Почнемо із підготовки наших овочів. Вимиємо овочі та зелені стебла селери під проточною водою. Дамо стекти зайвій воді.
2. Вибирайте баклажани приблизно одного розміру, щоб шматочки, на які ми їх розрізатимемо, були більш-менш однаковими. Найбільш підходять баклажани довжиною приблизно 15 сантиметрів.
3. Баклажани нарізатимемо великими шматочками (часточками). Для цього очищаємо овоч. Відрізаємо плодоніжку та «носик». Розрізаємо баклажани на дві половинки, потім кожну половинку на чотири частини. Все переносимо в окрему глибоку миску. Ставимо поки що убік.
4. Болгарський перець пропоную нарізати на півкільця. Спершу ми зрізаємо верхівку перцю, потім видаляємо держак і насіння, що у нього всередині. Розрізаємо на дві половинки і нарізаємо не надто тонкими і не надто товстими півкільцями. Також для зручності відправляємо в окрему миску.
5. Помідори і цибулю нарізаємо півкільцями, приблизно завтовшки трохи менше, ніж 0,5 сантиметра. І переносимо у дві окремі миски.
6. Гострий стручковий перець, який чудово надасть страві пікантного смаку, наріжте соломкою.
7. Часник необхідно попередньо очистити та покласти у блюдце. Його ми видавлюватимемо за допомогою преса, безпосередньо перед викладанням овочів у каструлю.
8. Зелений стебла селери наріжте ножем.
9. Оцет і масло попередньо відміряйте мірною склянкою і поставте убік.
10. Коли все підготовлено, можна розпочинати основний процес. Необхідно взяти каструлю великого об'єму, в якій потрібно проварити баклажани. У мене каструля на п'ять літрів.
11. Набираємо в неї три літри води, трохи більше половини каструлі. Додаємо сіль. Коли вода закипіла, вливаємо столовий оцет. Перемішуємо. Потім акуратно, в киплячу воду викладаємо нарізані баклажани. Накриваємо кришкою і варимо доти, доки вода не закипить. Потім варимо без кришки: близько 7 хвилин|мінути|. Головне, не переварити та не перетримати.
12. Викладайте на друшляк і дайте стекти зайвій воді.
13. Поки баклажани на друшляку, ми ставимо на плиту сковороду, наливаємо олію (можна, якщо є, оливкову) і прогріваємо її трохи. Це означає, коли ви почуєте невеликий тріск, ніби олія починає випускати бульбашки, вимикайте все і прибирайте сковороду убік.
14. Тепер беремо ту каструлю, де відварювали баклажани. Миємо водою і витираємо насухо.
15. Кількість баклажанів поділи приблизно дві частини. Це для того, щоб ми могли однаково розподілити їх на два шари у каструлі.
16. На дно викладаємо трохи гілочок селери, і видавлюємо пару зубчиків часнику.
17. Кладемо пару часточок помідорів та теплі часточки баклажанів. Баклажанами заповніть повністю нижній шар у каструлі. На них видавіть зверху пару зубчиків часнику. Поливаємо все невеликою кількістю олії. Потім зверху знову кладемо трохи селери і перекладаємо болгарським перцем, цибулею та гірким перцем. На верх викладаємо ще часточки помідора
18. Далі розподіляємо баклажани на другий ряд: так само, як це робили спочатку. Викладайте їх близько один до одного. Видавлюйте на них голівку часнику і поливайте олією.
19. Потім повторюємо шари овочів: селера, перець болгарський, перець гіркий, цибуля та помідори. Викладайте всі овочі, що залишилися, і видавіть часник. Поливаємо залишками олії.
20. Тепер необхідно накрити зверху не кришкою, а тарілкою і поставити якийсь вантаж. Необхідно, щоб каструля на добу стояла на кухні, а потім переставити її (на другу добу) в холодне місце: холодильник або погріб.
21. Через добу, для зручності, ви можете розкласти баклажани у баночки та поставити у прохолодне місце.

От і готові шалені. Дуже смачна та легка закуска, яку можна їсти просто з банки, чудово підходить абсолютно до будь-якого гарніру. Аромат зелених стебел селери та часнику надає незабутній смак баклажанам. Прикрашайте закуску ароматною свіжою зеленню і подавайте на стіл. Готуйте завжди з відмінним настроєм – і ваші кулінарні шедеври лише радуватимуть. Команда сайту «Дуже смачно» бажає приємного апетиту!

Фото та відео належать Ользі Папсуєвій.

Вимивши баклажани, відрізаємо у них плодоніжки. Робимо надрізи в місцях кріплення плодоніжок, а потім занурюємо овочі в киплячу воду.

Відварюємо протягом кількох хвилин.

Баклажани під час відварювання тримаються на поверхні води. Коли вони обваряться з одного боку, перевертаємо їх у воді на інший бік. Слідкуємо, щоб баклажани лише злегка стали м'якшими, враховуємо, що вони будуть м'якшими після заквашування та стерилізації.

Тому як тільки ножем можна буде проткнути баклажани біля плодоніжок, їх слід дістати з киплячої води.

Відварені до підлоги готовності баклажани викладаємо на піднос або лист, який повинен стояти під невеликим нахилом. Викладаємо плоди так, щоб під нахилом із зроблених надрізів випливала гірка рідина.

Накриваємо чистою дошкою, ставимо на дошку гніти. Тримаємо під гнітом кілька годин. Можна залишити під гнітом і на ніч. Коли з баклажанів витікає гірка рідина, дістаємо їх з-під гніту. Віджавши баклажани руками від залишків рідини, починаємо їх начиняти.

Розрізаємо баклажани вздовж, але не до кінця і розкриваємо їх як книжку, викладаємо всередину начинку з петрушки і часнику. Далі щільно з'єднуємо та відкладаємо баклажан убік. Так начиняємо всі інші плоди.

Начинені баклажани щільно складаємо в миску чи каструлю. Розчинивши у воді сіль за рецептом, заливаємо цим розсолом складені овочі.

Накриваємо баклажани тарілкою, ставимо гніть. Далі поміщаємо конструкцію в прохолодне місце на 2-3 дні для заквашування. Через день починаємо куштувати на смак. Коли квашені баклажани стануть достатньо на ваш смак кисло-солоні, їх можна закривати в банки на зиму.

Банки вимиваємо із содою, стерилізуємо їх.

Викладаємо квашені баклажани вертикально у банки. Сильно щільно заповнювати їх не слід, залишаємо місце для розсолу.

Зливаємо із заквашених овочів розсіл у каструлю, кип'ятимо його і заливаємо кип'яченим розсолом баклажани в банках. Накриваємо банки з квашеними баклажанами та розсолом кришками, ставимо стерилізувати. Літрові ємності стерилізуємо 20 хв.

Після стерилізації герметично закочуємо банки, перевертаємо на шийку, обгортаємо пледом. Зберігаємо охолоджені квашені баклажани на зиму з часником і зеленню в прохолодному місці.

Взимку ріжемо квашені баклажани з часником шматочками, заправляємо ароматною олією і кільцями цибулі. Виходить дуже смачний зимовий салат.

При правильному приготуванні з баклажанів виходить багато смачних і різноманітних страв. Цей овоч добре підходить для вегетаріанців і тих, хто дотримується дієти. Щоб зберегти вітаміни і вживати цей овоч цілий рік вигадали консервувати баклажани. Нижче наведені найкращі рецепти баклажанів на зиму.

Баклажани на зиму – класичний рецепт

Ця страва не забере багато часу на приготування. Незважаючи на простоту, ця закуска смачна і добре зберігається у приміщенні.

Інгредієнти:

• кріп – 50 г;
• болгарський перець – 500 г;
• сіль – 1 ст. л.;
• часник – 70 г;
• цукор – 35 г;
• морква – 500 г;
• петрушка – 50 г;
• цибуля – 500 г;
• баклажани – 2 кг;
• помідори – 1,2 кг;
• соняшникова олія – 600 мл.

Приготування:

1. Помити баклажани, відрізати плодоніжку. Нарізати кружальцями розміром півтора сантиметри. Посолити. Укласти в ємність і залишити на годину.
2. Видалити з помідорів шкірку. Для цього плоди витримати дві хвилини окропу. Дістати, обдати водою, шкірка легко зніметься.
3. Порізати томати на скибочки.
4. Очищений лук нарізати кільцями.
5. Моркву очистити, нарізати кружальцями.
6. У перцю відрізати плодоніжку, забрати насіння, нарізати кубиками.
7. Часник почистити та дрібно нарубати.
8. Петрушку і кріп промити, нашаткувати.
9. Взяти каструлі великого розміру. Викласти підготовлені інгредієнти.
10. Викладати слід шарами: морква, цибуля, перець, часник, помідори.
11. Кожен ряд присипати сіллю.
12. Зверху насипати зелень.
13. Заправити олією соняшника.
14. Поставити ємність на плиту, закривши кришкою.
15. Увімкнути середній режим нагрівання.
16. Гасити близько години.
17. Банки промити із содою, простерилізувати.
18. Закуску перекласти у банки. Прикрити стерилізованими кришками.
19. У каструлю налити воду, куди поставити банки.
20. Стерилізувати півгодини.
21. Перевернути вгору дном.
22. Закутати. Залишити на два дні.

Рецепт пальчики оближеш по-грузинському

Для любителів гостренького підійде цей рецепт баклажанів на зиму.

Інгредієнти:

• баклажани – 5 кг.
• сіль – 2 ст. ложки;
• оцет – 270 мл;
• цукор – 4 ст. ложки;
• перець болгарський – 17 шт.;
• чилі перець – 5 шт.;
• часник – 21 зубчик;
• олія рослинна – 350 мл.

Приготування:

1. Плоди баклажанів промити, відрізати плодоніжку, нарізати дрібними кубиками.
2. У глибоку ємність перекласти підготовлений овоч, посолити, перемішати. Витримати півгодини.
3. Гіркий перець разом із насінням та часник помістити в блендер, подрібнити.
4. У болгарського перцю вирізати плодоніжку, видалити насіння. Помістити у чашу для блендера, подрібнити. Можна скористатися м'ясорубкою, тоді маса стане схожою на кашу.
5. Видалити зайву рідину із баклажанів.
6. Сковороду розігріти. Налити олію. Викласти овоч. Підсмажити до утворення рум'яної скоринки.
7. У каструлю великого розміру перекласти перець із часником. Налити оцет та олію. Закип'ятити. Приєднати до них баклажани. Додати цукор, сіль|соль|. Проварити 10 хв.
8. Банки простерилізувати. Перекласти закуску. Закрити кришками.
9. Перевернути тару. Вкрити пледом. Залишити остигати.

Інгредієнти:

• баклажан – 4 кг;
• часник – 10 зубчиків;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет 70% - 2 ст. ложки;
• перець болгарський – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• перець гострий мелений – 2 ч. ложки.

Приготування:

1. Овочі помити.
2. У синенького відрізати плодоніжку. Нарізати довгими тонкими брусочками.
3. Посолити. Дати настоятися годину. Промити.
4. Моркву очистити, натерти на спеціальній тертці, призначеній для моркви корейською. Щоб коренеплід був м'якшим, залийте окропом на 3 хвилини, промийте холодною водою, злийте зайву рідину.
5. У болгарського перцю забрати насіння, відрізати плодоніжку, нарізати соломкою.
6. Зняти лушпиння з цибулі, нарізати півкільцями.
7. Часник очистити, віджати через часнику.
8. Овочі, крім баклажанів, укласти в ємність, перемішати. Налити оцет, гострий перчик. Залишити на п'ять годин. Якщо не подобаються гострі страви, не використовуйте перець.
9. Баклажани перекласти на сковороду з олією, обсмажити.
10. Перекласти до решти овочів, перемішати.
11. Простерилізувати банки. Перекласти салат. Накрити кришкою. Закочувати не можна. Поставити стерилізувати. На підлогу літрові ємності потрібно – 15 хвилин. На літрові – півгодини;
12. Закрити кришками. Укутати. Залишити остигати.

Рецепт баклажанів, приготовлених як гриби

Баклажани можна заготовити на зиму як гриби. У цій заготівлі овоч ніжний і слизький, на смак схожий на мариновані грибочки.

Інгредієнти:

• часник – 5 зубків;
• баклажани – 1,5 кг;
• оцет 9% - 70 г;
• перець гострий на смак;
• кріп – пучок;
• рослинна олія – 80 мл;
• сіль – 1+¼ ст. ложок.

Приготування:

1. Промити плоди, відрізати плодоніжку, очистити.
2. Нарізати так, щоб вийшло кубики близько 2 сантиметрів.
3. У каструлю влити воду, довести до кипіння. Перекласти баклажани. Після того, як закипить вода, готувати п'ять хвилин, періодично помішуючи склад.
4. Забрати з вогню. Процідити через друшляк. Залишити, щоб стекло рідина, а разом з нею і пішла можлива гіркота.
5. Налити в мірну склянку необхідну за рецептом кількість олії.
6. Подрібнити очищений часник.
7. Нашаткувати промитий кріп.
8. Коли баклажани охолонуть, перемішати із часником та зеленню. Заправити олією, оцтом, сіллю, гострим перцем. Перемішати. Витримати.
9. Щільно накласти закуску у тару. Залишити у холодильнику на шість годин.
10. Вихід – три півлітрові банки.

Домашнє лечо з баклажанами та солодким перцем у томатній заливці

Простий швидкий рецепт приготування ікри з баклажанів сподобається всій родині.

Інгредієнти:

• баклажани – 2,3 кг;
• часник – 4 зубки;
• томати -2 кг;
• цукор – 125 г;
• рослинна олія – 200 мл;
• чилі перець – 2 шт.;
• есенція оцту – 1 ч. ложка;
• болгарський перець – 600 г;
• сіль – 2 ст. ложки;
• кріп – 50 г.

Одна із смачних та корисних заготовок на зиму – квашені баклажани, які готують за різними рецептами: з додаванням яскравої моркви та соковитих томатів, фаршированими та нарізаними на шматочки, із зеленню та часником. Господиням доведеться докласти чимало зусиль, щоб обробити овочі, але пікантна закуска коштує вашої праці. Цю квашену страву можна використовувати як самостійну холодну закуску, так і подавати її до рису, картоплі або інших гарнірів.

Як приготувати баклажани?

Синенькі можна не тільки гасити і смажити, а й квасити. На вас чекає напрочуд смачна, корисна і універсальна страва, яку можна подавати як закуску, салат або навіть гарнір. Варіантів приготування заготівлі безліч, але принцип залишається незмінним у кожному рецепті. Баклажани піддають термічній обробці, нарізають, з'єднують з іншими продуктами, потім вибирають метод засолювання:

• сухий, коли ставлять баклажани під гнітом (вантажем);
• мокрий, коли компоненти заливають холодним чи гарячим розсолом.

Рецепти квашених баклажанів

Щоб заквасити баклажани на зиму смачно, вам не обов'язково використати рецепт з фото. Усі маніпуляції прості та зрозумілі. Якщо ви не знаєте, як приготувати квашені сині на зиму смачно, скористайтеся однією з покрокових інструкцій. Для квашення підійдуть молоді плоди з тонкою шкіркою. Додатковими компонентами можуть стати:

• солодкий та гострий перці;
• морква;
• часник;
• зелень.

З часником

• Час: 4 год. 30 хв.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 47,4 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Класичне поєднання пікантних баклажанів із часником – чудовий варіант закуски. Готувати його просто, але новачкам краще звернути увагу на рецепти з фото, щоб точно повторити рецептуру. Подавати страву можна як додаток до гарніру або самостійне частування. Квашений овоч не втрачає своїх корисних властивостей, тому всі вітаміни, мінерали, клітковину ви отримаєте у повному обсязі.

Інгредієнти:

• сині - 2 кг;
• вода – 4 л;
• петрушка – 20 г;
• перець горошком – до смаку;
• часник – 2 гол.;
• лавровий лист – 3-4 шт.;
• сіль – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. У велику каструлю влити 4 л води та додати 1 ст. л. солі. Доведіть розсіл до кипіння, складіть сині без плодоніжок. Бланшуйте 5 хвилин.
2. Злийте зайву рідину. Наріжте овочі уподовж, але не дорізайте до кінця.
3. Часник очистіть, наріжте платівками.
4. Зелень вимийте, висушіть, наріжте.
5. На дно каструлі викладіть лавровий листок та чорний перець.
6. Синенькі наповніть начинкою із часнику та зелені. Відправте їх у каструлю.
7. Зробіть розсіл з води і солі, що залишилася, прокип'ятіть, остудіть.
8. Залийте заготовку холодним розсолом, накрийте кришкою каструлю.
9. 2-3 дні витримати за кімнатної температури, потім відправити в холодильник. Квашена закуска буде готова за тиждень.

З морквиною

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 25 осіб.
• Калорійність страви: 33 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Один із улюблених варіантів квашеної закуски готується з додаванням моркви. Рецепт простий, компоненти доступні, а результат бездоганний. Страва принесе масу задоволення взимку, врятує, якщо до будинку прийшли несподівані гості. Підготовка головної складової стандартна: спочатку потрібно відварювати баклажани у солоній воді, видалити зайву рідину.

Інгредієнти:

• баклажани – 3 кг;
• вода – 1 ст.;
• часник – 5 гол.;
• морква – 3 кг;
• петрушка – 2 пучки;
• сіль - 3-5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Бланшировані баклажани остудити, розрізати навпіл.
2. Часник подрібнити і змішати з натертою на тертку морквою, нарубаною зеленню.
3. Овочеву суміш посоліть, викладіть у розрізані сині.
4. Синенькі перев'яжіть світлою ниткою і розкладіть по банках.
5. Зверху викладіть суміш, що залишилася.
6. Зробіть солоний розчин, залийте продукти. Банки поставте у холод.
7. Квашена закуска готова за 3 дні.

З капустою

• Час: 2:00.
• Кількість порцій: 30 осіб.
• Калорійність страви: 27 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Існують різні рецепти фаршированих баклажанів. Всередину фіолетового овочу кладуть інгредієнти, що створюють унікальну пікантну композицію. Щоб смачна квашена начинка не розсипалася по банку, сині треба скріпити. Часто для цього використовують світлу нитку, яку видаляють перед подачею.Щоб уникнути зайвого клопоту, зв'яжіть баклажани зеленню селери. Така їстівна «мотузка» надасть тонкого аромату квашеній страві.

Інгредієнти:

• баклажани – 5 кг;
• капуста - ½ качана;
• морква – 2-3 шт.;
• коріння петрушки – 5 прим.;
• стебла селери – 15 шт.;
• салатний перець – 5 прим.;
• часник – 1-2 головки;
• кріп – кілька гілочок;
• сіль – 1,5 ст.;
• вода – 5 л.

Спосіб приготування:

1. Бланшуйте сині без плодоніжок 5 хвилин, охолодіть, розріжте вздовж, але не до кінця.
2. Овочі наріжте соломкою, додайте до них товчений часник. Трохи посоліть та перемішайте.
3. Отриманим фаршем наповніть баклажани. Зв'яжіть їх стеблами селери.
4. Складіть в емальовану каструлю сині.
5. Закип'ятіть воду, додайте сіль, охолодіть.
6. Зверху синіх поставте прес, залийте їх холодним розсолом.
7. Залишіть для бродіння у теплі на добу. При необхідності додайте маринад, зберігайте у підвалі.

Із зеленню

• Час: 14 годин.
• Кількість порцій: 15 осіб.
• Калорійність страви: 28 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Якщо ви любите продукти з яскраво вираженим кислим смаком, то використовуйте рецепт квашених синеньких із зеленню. Потрібно квасити баклажани тільки з петрушкою, кропом та часником. Перець чилі або червоний мелений додавайте на свій розсуд. Гаряча гострота ідеально відтінить пікантний смак фіолетового плоду, але ви можете і не додавати цей компонент, страва все одно вам сподобається.

Інгредієнти:

• баклажани – 3 кг;
• петрушка – 2 пучки;
• кріп – 1 пучок;
• часник – 3 головки;
• сіль, вода – за потребою.

Спосіб приготування:

1. Відварити сині без плодоніжок 5 хвилин.
2. Синенькі укласти шарами на дошку, зверху придавити іншою дошкою, поставити гніт. Дати стекти воді 10-12 годин.
3. Розрізати овочі вздовж кишенькою.
4. Дрібно нарізаною зеленню петрушки, кропу і подрібненим часником наповнити сині.
5. Скласти овочі в каструлю.
6. Для розсолу закип'ятити воду, кожен літр додати 1 ст. л. солі. Остудити маринад та залити їм продукти.
7. Поставити гніт і залишити на 3-5 днів у теплі.
8. Розкласти квашену закуску по банкам. Стерилізувати тару об'ємом 1 л 10 хвилин. Закатати, укутати, остудити та зберігати у холоді.

Квашені баклажани фаршировані

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 68 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Щоб приготувати квашені баклажани з помідорами, вам знадобиться трохи більше півгодини і всього добу, щоб всі компоненти з'єдналися в справжні ласощі. Це бездоганна закуска до шашлику на свіжому повітрі або чудове доповнення до звичайної картоплі.Їсти квашене частування можна повністю або подавати, попередньо нарізавши на шматочки.

Інгредієнти:

• баклажани – 1 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• часник - 3-4 зуб.;
• кріп, петрушка - по пучку;
• яблучний оцет – 100 мл;
• олія – 5 ст. л.;
• спеції, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Проткніть сині, запікайте при 180 градусах.
2. Зніміть шкірку, розріжте плоди вздовж. Поставте їх під гніт на 1 годину, щоб стекла рідина.
3. Оцет налити в тарілку, занурити в нього кожен шматочок овочів.
4. Для начинки нарізати помідори дрібними кубиками, подрібнити зелень, додати масло, сіль, спеції, перемішати.
5. На половинку синенького викласти начинку, накрити другою половинкою. Скласти в каструлю, щільно укладаючи плоди один до одного.
6. Через добу мариновані сині готові.

Корейською

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 35 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: корейська.
• Складність легка.

Любителі гострої та пікантної їжі гідно оцінять рецепт маринованих синеньких по-корейськи. Готування займає не так мало часу, але в результаті ваших старань вийде напрочуд смачне частування. Як приготувати мариновані сині, буде зрозуміло навіть без інструкцій з фото. У баклажанах корейською немає консервантів, тому не варто зберігати їх довго.

Інгредієнти:

• баклажани – 6 шт.;
• салатний перець – 3 шт.;
• перець чилі – 1 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• морква – 4 шт.;
• часник – 1 гол.;
• рослинна олія – 1 ст.;
• сіль - 3-5 ст. л.;
• коріандр – 1 ст. л.;
• чорний мелений перець – 1 ч. л.;
• приправа для корейської моркви – 1 год.

Спосіб приготування:

1. Синьо крупно наріжте, бланшуйте в підсоленій воді 3 хвилини. Потім відкиньте на друшляк і дайте стекти воді.
2. Моркву натріть на тертці, додайте|добавляйте| 20 г солі.
3. Наріжте овочі: перець - соломкою, цибуля - півкільцями, часник - дрібно.
4. Моркву промийте під проточною водою.
5. Поєднайте всі компоненти, додайте спеції, розмішайте.
6. Розкладіть овочеву суміш по банкам, зберігайте у холодильнику.

По-грузинськи

• Час: 3:00.
• Кількість порцій: 25 осіб.
• Калорійність страви: 54 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: грузинська.
• Складність легка.

Гострі з пікантно-кислим смаком мариновані баклажани вийдуть, якщо приготувати їх за грузинським рецептом. Щоб сині зберегли форму, але добре промаринувалися, важливо правильно їх нарізати.Оптимально розрізати сині кружальцями товщиною близько 1,5 см. У цьому незвичайному рецепті овочі піддаються не варінню, а обсмажуванні в олії. Цей метод термічної обробки розкриває всі особливості смаку.

Інгредієнти:

• баклажани – 5 кг;
• солодкий перець – 0,5 кг;
• гострий перець чилі – 2 шт.;
• часник - 2-3 гол.;
• оцет 9% – 300 г;
• олія – 200 г.

Спосіб приготування:

1. Синенькі, нарізані кружальцями, складіть у каструлю. Посоліть, перемішайте та залиште на 30 хвилин.
2. Промийте баклажани, просушіть і обсмажте в рослинному маслі на сковороді з двох сторін.
3. Для приготування соусу перекрутіть через м'ясорубку перці, часник, додайте сіль, олію. Змішайте всі компоненти зі столовим оцтом.
4. Кожен шматочок смаженого баклажану вмочіть у соус. Складіть їх у підготовлені банки.
5. Тару із квашеною заготівлею потрібно стерилізувати 20 хвилин. Потім остудіть банки, відправте на зберігання у прохолодне місце.

Відео

Баклажани квашені з м'ятою

Ви втомилися від звичайних смажених, парених чи печених баклажанів, а заготівля у вигляді консервованих чи заморожених овочів вам не підходить? Тоді спробуйте баклажани квашені на зиму, дивовижні, дивовижно смачні з часником і м'ятою!

Інгредієнти:

1. Баклажан - 20 штук (дрібний)

2. М'ята свіжа (листя) - 1 склянка листя (1 великий пучок)
3. Часник - 1 головка (велика)
4. Оцет столовий 9% - 1/3 склянки
5. Сіль - скільки знадобиться
6. Вода чиста (кип'ячена та охолоджена) - 1 склянка

Приготування:

Крок 1: готуємо баклажани.

Для квашення краще вибирати невеликі баклажани довжиною до 10 – 12 сантиметрів, вони добре входять до 3 літрової банку. Скидаємо баклажани в мийку і ретельно промиваємо під холодною проточною водою від піску та забруднень будь-якого іншого виду. Після використання ніж для нарізки сирих овочів, робимо на кожному баклажані наскрізний розріз по довжині, при цьому плодоніжку не видаляємо і не розрізаємо! Кожну виїмку наповнюємо щедрою порцією солі на 1 баклажан 2 - 3 столові ложки і кладемо в друшляк.

Залишаємо овочі на 30 хвилин. Після повторно промиваємо і даємо трохи підсохнути.

Крок 2: варимо баклажани.

Беремо глибоку 5-літрову каструлю і наповнюємо її звичайною проточною водою до половини. Ставимо на плиту, включену на сильний рівень, та доводимо рідину до кипіння. Коли вода закипить, опускаємо в неї 10-12 баклажанів і варимо їх 10 хвилин. Потім видаляємо їх із каструлі за допомогою шумівки та перекладаємо у глибоку миску. Тим же способом варимо інші баклажани і потім даємо їм охолонути до кімнатної температури.

Крок 3: готуємо варені баклажани, часник, м'яту та ємність для закваски.

Поки остигають баклажани, ретельно промиваємо трилітрову банку під гарячою водою за допомогою будь-якого миючого засобу або використовуємо для цього харчову соду. Потім стерилізуємо ємність будь-яким зручним способом, у мікрохвильовій печі, у духовці або на чайнику. Після цього ставимо банку на кухонний стіл і даємо їй охолонути.

За цей час промиваємо під холодною проточною водою пучок м'яти, струшуємо його над раковиною від зайвої води, видаляємо зі стебел листя, укладаємо їх на обробну дошку і шаткуємо на дрібні шматочки довільної форми. Очищений від шкірки часник ріжемо пластами завтовшки до 3 міліметрів. Перекладаємо нарізки в глибоку тарілку і перемішуємо їх руками до однорідності. Охолоділі баклажани віджимаємо чистими руками від надлишків рідини і укладаємо на тацю.

Крок 4: фаршируємо і квасимо баклажани.

Тепер фаршируємо кожен баклажан сумішшю з м'яти та часнику. На 1 овоч піде приблизно 1 - 2 столові ложки начинки.

Щільно укладаємо баклажани в 3-літрову стерилізовану банку. Потім вливаємо в глибоку миску 1/3 склянки 9% столового оцту, 1 склянки чистої, кип'яченої та остудженої до кімнатної температури води та всипаємо 1 чайну ложку солі. Перемішуємо столовою ложкою до однорідності та повного розчинення соляних кристалів.

Заливаємо баклажани сумішшю, що вийшла, якщо рідини виявилося мало, додаємо трохи кип'яченої води і оцту в співвідношенні 1:1, але в основному на 3 літрову банку заповнену баклажанами це ідеальна норма рідини. Тепер затягуємо шийку банки шматочком стерильної марлі і ставимо її в тепле місце на 2 дні. На третій день закриваємо банку пластмасовою стерилізованою кришкою та ставимо її в холодильник. Баклажани можна починати дегустувати за 1 тиждень.

Крок 5: подаємо баклажани квашені на зиму.

Баклажани квашені на зиму подаються в охолодженому вигляді. Їх укладають у салатниці цілком або роблять з них нарізний салат з додаванням свіжої цибулі, часнику та олії. Такі баклажани можуть бути відмінною закускою, гарніром до м'ясних страв, також їх можна використовувати для приготування пирогів, піци або як доповнення маринованої нарізки. Насолоджуйтесь!

Смачного!

За бажанням начинку можна додати свіжу зелень кропу або петрушки.

Такі баклажани треба зберігати в прохолодному місці за температури не нижче -3 -4 градусів і не вище 0 градусів.

Баклажани приготовані за цим рецептом будуть придатні для вживання протягом 5 - 6 місяців, після чого вони почнуть втрачати свої смакові якості.

Баклажани квашені, фаршировані капустою та морквою

Інгредієнти:
5 кг баклажанів,
500 г капусти,
250 г моркви,
500 г цибулі,
150 г зелені,
150 мл олії.

Приготування:

Подрібніть зелень, моркву та цибулю і спасеруйте все разом на олії. Капусту дрібно нашаткуйте, залийте окропом і залиште в ньому до охолодження. Потім воду злийте, капусту відіжміть і з'єднайте з овочами, що пасерують. Посолити. Дрібні баклажани залийте окропом підсоленою водою (1 ст.л. солі на 1 л води) і варіть не довше 3-5 хвилин. Чи не переваріть! Злийте воду, остудіть баклажани, надріжте вздовж і начиніть фаршем. Щільно покладіть у тару для квашення, накрийте чистою тканиною, зверху покладіть дерев'яний кружок, а на нього - гніть. Якщо наступного дня на поверхні не з'явиться сік, слід збільшити вантаж. Винесіть на холод для заквашування та зберігання. Квашені баклажани

Квашені баклажани із зеленню

Ще один чудовий рецепт, а саме квашені баклажани, які напрочуд досить легко готуються, немає потреби перебувати на кухні цілий день, найголовніше заздалегідь підготувати всі потрібні інгредієнти і готування перетвориться на дивовижне заняття. Ну раз приготування не складне, то раджу всім спробувати, ви здивуєте своїх близьких товаришів цією стравою, вони будуть у захваті, повірте вже завзятому кулінару зі стажем. Якщо все-таки зібралися, тоді готуємо продукти, одягаємо фартух і починаємо господарювати на кухні до повного приготування цієї приголомшливої ​​страви.

ІНГРЕДІЄНТИ:

Пякучий перчик - 1 перчик у кожну банку;

Зелень петрушки – 50 грам;

Зелень кропу – 50 грам;

Часник – 50 грам;

Дрібна сіль – 2 ложки (їдальні);

Свіжі баклажани – 1 кілограм;

Зелень селери - 200 грам.

РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ:

1 етап. Не важко здогадатися, що спочатку ми промиваємо свіжі баклажани в досить теплій воді, а потім видаляємо непотрібні плодоніжки. Можна також видалити шкірку, але це за вашим бажанням, я віддаю перевагу разом з нею.

2 етап. Тепер нам необхідно акуратно надрізати кожен баклажан із боку, глибиною приблизно 4-5 сантиметрів, дивіться на фото, і одразу стане все зрозуміло.

3 етап. Потім поміщаємо наші надрізані баклажани в киплячу воду (каструлю беремо велику) і спокійно варимо 10-12 хвилин. Після цього дістаємо варені баклажани і перекладаємо у великий посуд з холодною водою, де тримаємо їх там 20-25 хвилин.

5 етап. Ставимо на вогонь каструлю, заливаємо водою (4 склянки), доводимо до кипіння, додаємо сіль, селеру, добре перемішуємо і відразу знімаємо з вогню, даємо охолонути.

6 етап. Переходимо до начинки, для цього ми промиваємо зелень петрушки та кропу, дрібно рубаємо. Часник з перчиком також ретельно промиваємо, чистимо, нарізаємо невеликими кружальцями і змішуємо з нарубаною зеленню.

7 етап. Тепер спокійно фаршируємо надрізані баклажани даною начинкою, укладаємо в заздалегідь підготовлені банки, заливаємо холодним розсолом і закриваємо відповідними кришками.

8 етап. Все, переносимо квашені баклажани в темне і прохолодне містечко, чекаємо 15-20 днів і насолоджуємось приголомшливим консервуванням.

Баклажани шматочками з капустою на зиму

Цей рецепт для тих, хто любить баклажани і обожнює капусту. Закуска виходить дуже смачною та незвичайною, чудово зберігається протягом усієї зими. Ці баклажани з капустою можна їсти просто, діставши взимку з банки, а можна заправити цибулею і полити рослинною олією, особливо підійде олія із запахом насіння. У будь-якому випадку буде дуже смачно та корисно.

Для приготування баклажанів з капустою на зиму знадобиться:

баклажани – 1 кг;

капуста свіжа – 1 кг;

морква – 300 г;

часник – 10 зубчиків;

перець гострий – за смаком;

перець чорний горошком – 10 шт.;

сіль – 1,5 ст. л.;

оцет 9% - 0,5 склянки (або до смаку).

* Сіль та оцет остаточно можна відрегулювати на свій смак.

Часник та гострий перець додати до капусти з морквою. Також додати перець горошком. Все ретельно перемішати.

Приємного апетиту та смачної зими вам!

Квашені баклажани з листям селери

Для приготування цієї чудової закуски нам знадобиться: баклажани, часник, листя селери, сіль, оливкова олія.

Відварюємо баклажани в підсоленій воді, попередньо відірвавши у них "хвости", до відносно м'якого стану. Приблизно 5-7 хвилин. Сіль беремо великого помелу і в жодному разі не йодовану, інакше все доведеться викинути на другий-третій день. Виловлюємо баклажани шумівкою, і залишаємо остигати.

Поки "синенькі" остигають, миємо листя селери і чистимо часник. Часник беремо з розрахунку 1 зубчик на 1 баклажан. Часник, дрібненько ріжемо ножем. Не давимо його пресом, не трьом на тертці, а саме ріжемо. Беремо зубчик часнику, розрізаємо навпіл, кладемо на дошку та роздавлюємо його плоскою стороною леза ножа. Потім подрібнюємо ножем.

Надрізаємо кожен баклажан у довжину, обережно, щоб не крізь. Повинно вийти щось на кшталт кишені. Ось у цю кишеню ми й кладемо наш чесно вистражданий часник. Розподіляємо його рівномірно по всій довжині.

На дно ємності, кладемо листя селери, можна покласти кроповий парасольку. Укладаємо баклажани шарами, перекладаючи їх листям селери. Зверху теж все закриваємо листям. Заливаємо гарячим розсолом, на 1 літр води, столова ложка солі (великого помелу, бо…), щоб він повністю покривав баклажани. Накриваємо тарілкою і кладемо зверху гніт (підійде дволітрова пляшка з водою). Залишаємо на три-п'ять днів залежно від кімнатної температури.

Готову закуску краще зберігати в холодильнику. Перед подачею на стіл нарізати шматочками і додати оливкової олії. Можна посипати зеленню.

Квашені баклажани з корейською морквою

Навіть не знаю як описати свої стосунки до баклажанів. Я їх обожнюю? ​​Мало ... Жити без них не можу? Занадто багато ... Загалом баклажани це, це це. .І взагалі вони якісь космічні і ніби екзотичні, а насправді спокійно ростуть собі на грядці або, як у мене, лежать у супермаркеті і чекають коли ж їх куплю і захоплюватимуся).

Щоразу після того, як синенькі куплені і вже лежать на столі на кухні у мене починається легка паніка. А що з них приготувати? Куди вжити? Овочеве рагу? Просто запекти? Засолити? Посмажити? Згорнути рулетиками або смажити кільцями. Загалом одна мука з цими баклажанами. не люблю". Загалом, менше слів-більше справи.

Баклажани

Морква

Петрушка

Часник

Черешкова селера

Гострий перець

І для розсолу:

на 1 літр води-2 ст.л. солі, 10 горошин запашного перцю, 2-3 лаврові листочки.

Для початку, як це не дивно, баклажани потрібно вимити)

Потрібно відварити їх у підсоленій воді до м'якості. Але обережно важливо не переварити. Залежно від розміру це може зайняти 7-15 хвилин.

Після того, як баклажани зварені потрібно покласти їх на якусь плоску тарілку і притиснути зверху вантажем, щоб стекла зайва рідина.

А тим часом можна зайнятися овочами.

Морквину натерти. Можна на великій тертці, мені більше подобається на "корейській".

Гострий перець. За бажанням - не любите гостре можна не класти взагалі. Я гостре люблю, тому ріжу його разом з насінням. Часник дрібно порізати. Петрушку так само.

І змішуємо всю цю справу з морквою. Настійно рекомендую не робити це на голодний шлунок-є великий ризик захлинутися слиною. Хоча на повний шлунок теж є такий ризик.

Найнудніша частина закінчена.

Звільняємо наші баклажанчики від гніту).

Від душі фаршируємо їх морквяною сумішшю. Я роблю це в рукавичках.

Укладаємо в міру щільно або в скляну ємність або в емальовану. Закип'ятити воду з сіллю і спеціями, охолодити і акуратно залити баклажанчики. Далі все просто. Поставити під гніть днів на 5-7 при кімнатній температурі. довго" рідко коли доходить-зазвичай з'їдаються вони швидко.

Ось так вони виглядають за тиждень.

Режуться прекрасно нічого не висипається.

СМАЧНІ КВАШЕНІ БАКЛАЖАНИ, ФАРШОВАНІ СМАЖЕНИМИ ОВОЧАМИ

Сьогодні на черзі ще одна ніжно улюблена мною осіння страва – квашені баклажани, фаршировані овочами.

Страва це приваблює, перш за все, смаком, - ось подобається і все тут J. Крім того, гострота та приємна кислинка досягаються без жодної краплі оцту, - працюють корисні молочно-кислі бактерії, - натуральний «самоквас».

У начинці домінує морква, а в «групі підтримки» у неї може бути цибуля, а також різні білі коріння - селера, петрушка або пастернак. Тут уже вибір за вами, можна додавати з цього набору все, що любите чи маєте.

Є багато рецептів квашених фаршированих баклажанів, щоб закривати на зиму. Але вони вимагають тривалої стерилізації, капризності у зберіганні, принаймні, у мене «вибухали» кілька разів. Я залишила спроби досягти досконалості у цій справі, але знайшла альтернативний вихід – морозильна камера, точніше, зберігання підготовлених до фаршування та заквашування баклажанів у морозилці.

Продавці на одеському Привозі, здається, торгують цією смачністю цілий рік. Я поцікавилася, як їм це вдається і дізналася, що вони консервують тільки баклажани, без начинки, а начинку готують взимку свіжу? при потребі. Але про все це, трохи пізніше, а поки що - готуємо осінню закуску - квашені баклажани, фаршировані овочами.

Я не люблю, коли ця страва сильно перекисає, тому завжди готую її невеликими порціями.

Для приготування квашених баклажанів, фаршированих морквою та овочами, нам знадобиться:

• баклажани - 1 кг
• морква – 3-4 шт.
• цибуля - 2-3 шт.
• білі коріння - 100 г
• паприка - 1 дес.ложка
• чорний перець – 1 ч.л.
• гіркий перець -1 шт.
• часник - 1 головка
• сіль для варіння баклажанів - 2 ст. ложки на 2 л води, для розсолу – 3 ст. ложки на 1 літр води
• зелень петрушки та селери - кілька стеблинок для «обв'язування» фаршированих баклажанів.

Як приготувати квашені баклажани?

Почнемо із того, що баклажани потрібно відварити. На 2 л води додаємо 2 ст. ложки солі, у баклажанів робимо з боків два наскрізні проколи і опускаємо в окріп. Тут головне, щоб зрештою, вони не хрумтіли, але й не переварилися. Зазвичай, маленькі і вузькі баклажанчики варяться - 5-6 хвилин, екземпляри більші і товстіші, відповідно, довше - 10-11 хвилин. Готовність визначаємо вилкою, якщо вона вільно проколює шкірку, баклажани можна діставати з каструлі.

Тепер необхідно віджати гіркоту та непотрібну рідину. Для цього кілька годин пресуємо баклажани на плоскій похилій поверхні під вантажем.

Зайва рідина та гіркота стікають. Баклажани стають сухішими, мають трохи сплюснуту форму.

Розрізаємо їх уздовж десь на 3/4 довжини, у вигляді книги чи блокнота.

Ось тепер вони готові до фарширування. До речі, на цьому можна зупинитися, якщо хочете приготувати баклажани на зиму, точніше заготівлю для них. У цьому випадку баклажани потрібно щільно упаковати у фольгу або харчову плівку і відправити в морозилку. Взимку, після розморожування, можете зробити за 1,5 діб свіжоприготовлені квашені баклажани з овочевою начинкою. Благо, морква, цибуля та білі коріння взимку не в дефіциті.

Якщо ж ви хочете поласувати цією стравою не взимку, а зараз, продовжуємо готувати далі.

Морквину і біле коріння трьом на великій тертці, цибулю нарізаємо дрібними кубиками.

Овочі тушкуємо окремо на олії.

Охолоджуємо, змішуємо, трохи солимо і додаємо паприку та чорний мелений перець.

Кожен баклажан натираємо подрібненим часником із внутрішньої сторони розрізу.

Укладаємо начинку. У невеликі баклажани її достатньо в кількості 1,5-2 повних столових ложок, більші -3-4 ст. ложки.

З'єднуємо краї баклажанів і «перев'язуємо» їх зеленню петрушки та селери.

Якщо це проблематично, то використовуємо звичайні нитки для шиття, обмотуючи ними баклажани фаршировані по діаметру, по всій довжині.

На дно посуду, в якому кваситимемо баклажани, укладаємо парасольки кріп і шматочки лаврового листа. Потім щільно складаємо баклажани шарами і посипаємо натертим часником і кільцями гіркого перцю.

Акуратно, по стінці каструлі заливаємо все охолодженим розсолом – на 1 л води 3 ст. ложки солі. Рідина має повністю покривати наші фаршировані баклажани. Можна накрити чистою тарілкою, на яку обережно встановити невеликий вантаж.

Витримуємо їхню добу при кімнатній температурі, а потім переміщуємо в прохолодне місце. Готові квашені баклажани після 12 годин перебування у холодильнику, тобто. через 1,5 діб від початку приготування, далі їх потрібно вийняти з розсолу (він досить солоний), укласти щільно в ємність для зберігання і полити невеликою кількістю олії. Якщо залишати в розсолі, то смак зміниться не на краще… Тому й роблю невеликими порціями, на 3-4 дні.

Так як розсол досить солоний, після знаходження в холодильник

Буду рада, якщо цей рецепт квашених фаршированих овочами баклажанів вам сподобається.

Сіль

Перець

Рослинна олія

Інформація

Консервація
Час приготування квашених баклажанів – 3 дні та 2 години, з яких 1 година знадобиться для підготовки продуктів. Кількість порцій – 10.

Квашені баклажани: рецепт, як приготувати

Баклажани вимити, розрізати вздовж навпіл не доходячи до кінця 2 см. Відварити в солоній воді протягом 10-12 хвилин. Кількість солі розрахувати так: на 1 літр води – 1,5 ст.л. солі (30 гр.). Готові баклажани вийняти з|із| води, розкласти в лотку в один ряд і придавити гнітом до повного остигання.