Солення баклажанів. Солоні баклажани як гриби

Як уже давно відомо, баклажани є далекими родичами картоплі та помідорів. Слід зазначити, що з наявності корисних речовин вони майже ідентичні своїм «кровним братам». У їхньому складі присутні вітамін С, РР та вітаміни групи В. Також слід зазначити наявність кальцію та заліза.

Цей чудодійний овоч просто необхідно включати до свого раціону тим, хто страждає на анемію та діабет. Щоби насолодитися смаком "синеньких" і в холодні часи, їх можна заготовити. Отже, у нашій статті ми поговоримо про те, як приготувати солоні на зиму.

Рецепт

• "синенькі" - 2 кг;
• часник – 2 головки;
• вода – 500 мл;
• лаврушка – 6-7 шт.;
• кріп, кінза, петрушка, базилік - по пучку;
• перчик чилі – 1 шт.;
• коріандр - щіпка;
• сіль – 2, 5 ст. л.

Готуємо!

Кожен баклажан надріжте посередині і помістіть у воду на 10-15 хвилин. Потім поставте на овочі гніть, щоб стекла вся зайва рідина.

Далі дрібно порубайте половину кількості часнику та зелені. Нафаршуйте ними "синенькі". На дні емальованої каструлі розташуйте решту половини зелені (подрібнювати не потрібно), прянощі, 1 ч. л. солі та нарізаний смужками часник. Зверху розмістіть фаршировані овочі.

Приготуйте розсіл. Для цього поставте каструлю із зазначеною кількістю води на плиту і дочекайтеся закипання. Додати 2 ст. л. солі. Перемішайте і дайте охолонути. Залийте розсолом баклажани. Накрийте тарілкою та поставте вантаж.

Баклажани витримуються в темному місці за кімнатної температури тиждень. Потім розсіл зливається, проціджується та кип'ятиться.

Отже, сині розкладете по стерилізованих банках і залийте розсолом. Закрийте кришками і знову простерилізуйте. Тепер можна закочувати.

Зберігати з часником на зиму слід у холодильнику або у погребі. Смачного!

часником та морквою

Цей рецепт солоних на зиму дуже простий і не забере багато часу. Отже, придбайте такі продукти:

• баклажани – 3 кг;
• великі головки часнику – 5 шт.;
• морква – 3 кг;
• великий пучок петрушки (можна два);
• вода для розсолу – 250 мл;
• сіль для розсолу – 1 ст. л.

Починаємо готувати за рецептом

Доцільніше підбирати дрібні баклажани, щоб вони легко змогли уміститися в банках. Також перевага має надаватися саме молодим овочам. Слід зазначити, що при розрізі чашолистки у старих синеньких можна побачити вусики, що виступають. Саме такі овочі для закрутки не підходять.

Отже, ретельно промийте овочі, видаліть плодоніжки та надріжте кожен посередині.

А поки що приготуйте начинку. Моркву натріть на середній тертці, часник дрібно порубайте (тільки не пропускайте через часниковий тиск, щоб не втратити всі смакові та корисні якості). Петрушку наріжте. Всі інгредієнти разом із сіллю перемішайте.

Остиглі сині розріжте посередині і помістіть в кожну начинку. Візьміть нитку (як правило, використовується саме біла, тому що в її складі відсутні барвники) та перев'яжіть овочі. Банки простерилізуйте і щільно покладіть баклажани. Начинку, що залишилася, помістіть зверху.

Приготуйте розсіл. У воді розведіть велику ложку солі. Залийте в банки, закрийте кришками та поставте в холодне місце.

При подачі солоні баклажани з часником на зиму (з фото ми обов'язково ознайомимо нижче) поливаються олією.

Смачного!

Солоні баклажани з часником на зиму. Класичний рецепт

Ця страва припаде до смаку всім без винятку. Для його приготування нам потрібні:

• "синенькі" - 5 кг;
• часник – 150 гр.;
• сіль для розсолу – 80 гр.;
• вода – 1 літр;
• лаврушка – 3 гр.;
• сіль для часнику – 30 гр.

Починаємо готувати

Промийте сині під водою і видаліть плодоніжки. Надріжте кожен овоч посередині.

У киплячий розсіл (літр води та 80 г солі) помістіть баклажани і варіть їх 2-3 хвилини. Акуратно вийміть овочі і дайте охолонути, притиснувши гнітом (для видалення зайвої рідини).

А поки що подрібніть ножем часник і змішайте його з сіллю. Суміш додайте до середини кожного баклажан.

Помістіть у стерилізовані банки овочі. Зверху розташуйте лавровий лист (можна додати парасольки). Залийте приготованим розсолом та закрийте кришками.

Зберігати з часником на зиму в банках слід за кімнатної температури 5 днів. Потім заготовку слід перемістити у холодильник чи льох. Приємного вам апетиту!

Можна по-різному. Взимку і напровесні так хочеться чогось яскравого і нагадує про літо. І, можливо, солоні баклажани з часником у банках – це саме те, що буде доречним. Адже ця страва смачна, корисна, а готується вона не так довго й складно.

Загальні принципи приготування солоних баклажанів із часником у банках

Баклажани чудово підходять для заготовок. Їх можна заморозити, попередньо нарізавши кубиками чи кружечками у сирому чи подваренном вигляді; можна законсервувати у томаті; смачна баклажанна ікра. Але все ж таки однією з найсмачніших закусок залишаються солоні баклажани з часником у банках. Готуються вони зазвичай у два прийоми: спочатку засолюються відкритим способом, а потім закочуються. Це дозволяє отримати «живу» страву, яка, водночас, може зберігатися без холодильника.

Однак за бажання можна зберігати солоні баклажани з часником на зиму у відрі або каструлі (та й у банку теж), не закочуючи, просто треба поставити їх у холодне місце: на балкон, у льох, холодильник і т.п.

Щоб смак закуски не розчарував, треба підібрати добрі, якісні плоди.

Придатні овочі для приготування солоних баклажанів з часником на зиму повинні мати гарний фіолетовий колір без коричневих або зелених плям. Шкірка має бути гладкою і блискучою, а м'якоть однорідною (без порожнеч і здерев'янілих включень) і щільною (пружинити при натисканні).

Часник і трави теж треба підібрати досить ретельно, безстрашно відмовившись від зіпсованих і підв'ялих. Такі добавки не покращать смак солоних баклажанів із часником у банках. Якщо за рецептурою потрібно додати ще якісь овочі, їх теж треба ретельно оглянути і переконатися, що їхня якість відповідає вимогам. Буде прикро, якщо смачна страва виявиться зіпсованою через несвіжу петрушку!

Попереднє заквашування овочів краще проводити в емальованому посуді, а для зберігання смачних та ароматних солоних баклажанів з часником на зиму чудово підійдуть скляні банки з широкою шийкою (а можна і звичайні).

Рецепт 1. Солоні баклажани з часником у банках з естрагоном та хріном

складові

Якісні цілі баклажани – близько кілограма

Сіль, краще велика, не йодована – 25 г

Естрагон (тархун) свіжий – гарний пучок

Кріп – пучок

Для розсолу на літр води:

Сіль – 60 г

Лист хрону, зубчики часнику, базилік, кріп, естрагон; можна трохи гвоздики та запашного перцю

Спосіб приготування

Для приготування солоних баклажанів із часником на зиму необхідно вибрати плоди приблизно однакового (не надто великого) розміру та ретельно їх промити.

Зробити на кожному плоді глибокий надріз у напрямку до плодоніжки (приблизно а 2/3 - ? всієї довжини), натерти всередині і зовні сіллю (необхідно стежити, щоб солі вистачило: більше брати не треба). Часник дуже дрібно порубати і помістити його всередину баклажанів. Потім помістити плоди в емальовану або скляну миску (каструлю), пересипати зеленню, накрити кришкою або тарілкою меншого діаметра, а зверху поставити невеликий вантаж.

Протягом тижня заготовку треба квасити при кімнатній температурі, після чого перекласти в банки і залити розсолом (на літр води взяти 60 г солі, прянощі та пряні трави, зубці часнику, що розрізають надвоє).

Зберігати заготівлю треба в холодильнику, але можна закатати. В цьому випадку треба використовувати киплячий розсіл, а банки простерилізувати.

Рецепт 2. Солоні баклажани з часником на зиму «Дуже чесночний»

складові

Свіжі баклажани – 2 кг

Часник – 4 – 5 головок

Корінь хрону – один невеликий; нарізати найтоншими скибочками

Для розсолу на 1 літр води:

Сіль – дві з половиною столові ложки

Гострий перчик - шматочок довжиною 1 см

Спосіб приготування

Солоні баклажани з часником у банках зберігаються, але готуються в каструлі, обов'язково емальованій або скляній.

Для початку плоди треба промити, зрізати з них плодоніжку, дуже великі можна розрізати впоперек. У великій каструлі закип'ятити воду, яку опустити баклажани; проварити хвилин п'ять і відразу дістати на блюдо. Помістити під невеликий вантаж, щоб скло зайва рідина (можна так залишити на ніч).

Часник очистити, помити, нарізати пластинками чи шпалками. Нашпигувати баклажани часником дуже щедро і розкласти в каструлі, всипати, якщо залишився, часник. Залити теплим розсолом і поставити зверху гніт.

Кваситися баклажани будуть 10 днів. Після цього треба злити розсіл, а баклажани помістити в банку. Розсіл прокип'ятити, залити їм овочі та простерилізувати банки протягом 20 хвилин.

Рецепт 3. Солоні баклажани з часником на зиму фаршировані

Це оригінальний рецепт солоних баклажанів із часником на зиму, приготовлені по ньому плоди виглядають дуже декоративно і при цьому дуже смачні.

складові

Баклажани – 2 кг

Морквина – півкіло

Корінь петрушки – один середній

Сіль – 30 г

Зелень петрушки, кропу та селери – пучок

Соняшникова олія – повна склянка

Для варіння:

Вода – 1 л

Сіль – 30 г

Спосіб приготування

Відібрані для соління плоди баклажанів вимити та покласти в киплячий розсіл (на літр води 30 г солі). Проварити з півгодини та перевірити готовність зубочисткою.

Морквину і корінь петрушки потерти на тертці для китайської моркви (або просто на великій) або порізати і недовго бланшувати на сковороді, досипавши подрібнену зелень і сіль.

Баклажани надрізати вздовж і нафарширувати морквою та петрушкою із зеленню. Зв'язати, щоб не розкривалися, пір'ям цибулі або стеблами пряних трав і щільно укласти в банку, накривши її марлею або серветкою.

Через пару днів розжарити олію і залити їм баклажани. Зберігати у прохолодному місці.

Рецепт 4. Солоні баклажани з часником у банках «Як грибочки»

складові

Баклажани – 2 кг

Часник (почищений та розділений на зубчики) – третина склянки

Гострий перчик - шматочок довжиною 2 см

Пряна зелень (кріп, петрушечка, селера, чебрець та інше) – всього один пучок

Оцет – півсклянки

Рослинна олія – 2/3 склянки

Сіль – столова ложка «з верхом»

Спосіб приготування

За цим рецептом виходять солоні баклажани з часником на зиму, схожі на гриби і чудово придатні для подачі до картоплі.

Баклажани очистити, присипати сіллю, витримати півгодини та промити. Опустити в киплячу воду і проварити 5 хвилин. Викласти в друшляк і дати охолонути.

Часник, ретельно промиту зелень, перець пропустити через м'ясорубку і втрутити в отриману пасту сіль, олію та оцет. Перемішати все із баклажаном.

Суміш розкласти по стерилізованих банках, накрити звичайними кришками та зберігати у прохолодному місці. Закочувати цю заготівлю не треба.

Рецепт 5. Солоні баклажани з часником на зиму кружальцями.

складові

Часник – 3 головки

Молоді баклажани – 2 кг

Трави (петрушка, кріп, базилік, естрагон та інші) – за смаком

Вода – 1 літр

Цукор, сіль – по повній столовій ложці

Оцет 9% - 1 чайна ложка

Спосіб приготування

Спочатку необхідно вимити ретельно відібрані якісні плоди і, не очищаючи, розрізати на кружечки завтовшки два пальці.

У каструлю налити воду, насипати сіль і цукор, поставити на вогонь і після закипання обережно занурити в розсіл кружечки баклажанів і варити 5 хвилин|мінути|, долити оцет і проварити ще буквально пару хвилин|мінути|.

Часник подрібнити за допомогою ножа або навіть натерти на дрібній терочці. Порубати всю зелень, змішати з часником та невеликою кількістю солі.

Баклажани відкинути на друшляк, а коли вони стікуть, розкласти по гарячих стерилізованих банках, додаючи часник із травами. Закатати і поставити у прохолодне темне місце.

Рецепт 6. Солоні баклажани з часником у банках з перчиком

складові

Баклажани середнього розміру – 2 кг

Часник – 1 – 3 головки (за смаком)

Солодкий болгарський перець – 1 – 2 шт.; краще вибрати яскравого кольору: червоний, помаранчевий.

Гострий перчик - 1 невеликий стручок

Лавровий лист, кріп та інша пряна зелень – за смаком та за бажанням

Для розсолу (на 1 літр води):

Сіль - півтори столові ложки

Цукор – половинка столової ложки

Гвоздика – підлога чайної ложечки

Спосіб приготування

Баклажани приблизно однакового розміру помити та звільнити від чашолистків. Зробити по боці глибокий надріз уздовж усього плода.

Покласти баклажани в каструлю, залити водою, трохи посолити і проварити 3-4 хвилини. Треба намагатися не переварити, а то овочі будуть занадто м'якими.

Вийняти баклажани і розкласти на обробній дошці. Зверху помістити ще одну дошку, а на неї – вантаж. Залишити стікати таким чином години на чотири.

Тим часом нарізати всі перці - і солодкі, і гіркі - найтоншими кружальцями, часник очистити і дрібно порубати ножем. Свіжу зелень також порубати.

У баклажани, що стекли, всередину розрізу класти потроху часник, потім укладати плоди в емальований або скляний посуд (каструлю, миску), посипаючи кільцями перцю, лавровим листом, зеленню і часником, що залишився. Залити холодним розсолом із води, півтори ложки солі та половини ложки цукрового піску. Накрити каструлю тарілкою або кришкою, діаметр якої менший за діаметр каструлі, поверх тарілки (кришки) помістити вантаж. Залишити кваситися баклажани днів п'ять.

Готові плоди акуратно вийняти з каструлі і трохи віджати. Щільно-щільно вкласти в простерилізовані банки. Банки з баклажанами стерилізувати у будь-який спосіб 20 хвилин, після чого негайно закатати.

Таку заготовку можна зберігати за кімнатної температури.

Солоні баклажани з часником на зиму: хитрощі та корисні поради

• Щоб легше і швидше порізати часник, спершу злегка роздавіть його, натиснувши ножем плашмя.
• Щоб перевірити готовність баклажанів при варінні, проткніть плід дерев'яною зубочисткою.
• За бажання можна начиняти вже готові солоні баклажани зеленню, овочами, м'ясом або ковбасними виробами, а можна просто подати до картоплі або смачної закуски.
• Під час подачі солоні баклажани добре посипати зеленню.

Чи пробували ви коли-небудь солоні баклажани? Ні, не мариновані чи квашені, а саме засолені, без оцту та цукру. Не доводилося? Ви багато втратили, потрібно терміново усувати прогалину в кулінарній освіті. У запропонованій статті ми розповімо, чим цей спосіб консервації відрізняється від інших, а заразом допоможемо підібрати смачні, корисні та правильні рецепти засолювання дивовижного фіолетового овочу.

Вчені довели, що правильно засолені овочі благотворно впливають на здоров'я та продовжують життя

Солимо, квасимо, маринуємо ... Якому способу віддати перевагу?

Всі способи консервації овочів подібні до того, що виконують єдине завдання - тривале зберігання продукту. Тільки консервант використовують у кожному разі різний.

• При маринуванні – кислота, привнесена ззовні (лимонна, саліцилова, різні види оцту).
• При квашенні – теж кислоти, але органічні, що утворюються у процесі природного бродіння.
• У засолюванні консервантом виступає сіль. Вона інгібує шкідливу мікрофлору та сприяє розвитку корисних бактерій. Процеси бродіння теж присутні, відповідно є і органічні кислоти, але через солі вони не такі активні, як при заквашуванні.

Якщо хочете приготувати не тільки смачні, але й корисні баклажани, робіть їх солоними або квашеними – на зиму кращої альтернативи не знайти.

У засолених синіх маса переваг.

1. Овочі піддаються мінімальній термічній обробці, зберігають набагато більше корисних речовин, ніж при консервації зі стерилізацією.
2. Не використовується цукор - основне джерело швидких, читай шкідливих, вуглеводів, що при надмірному споживанні перетворюються на жирові відкладення.
3. У засолюванні немає оцту – агресивної речовини, що подразнює слизову оболонку ШКТ. Крім того, в консерваціях найчастіше використовують не натуральний ферментований оцет, а їдальню, хімічного походження, що ще менш корисно.
4. При засолюванні овочів отримуємо натуральний продукт, багатий на органічні кислоти, клітковину, мінерали. Такі продукти благотворно впливають на стан кишечника та здоров'я загалом.

Чи знаєте ви, що солоні баклажани не тільки зберігають «рідний» набір вітамінів (К, РР, С), а й збагачуються вітамінами групи В, органічними кислотами? Ці речовини сприяють перетравленню та засвоєнню жирної їжі, стимулюють виділення жовчі, активізують обмінні процеси. Цей продукт – натуральна «пігулка» з протизапальною та антиоксидантною дією.

Рецепти засолювання баклажанів

Способів засолювання фіолетового овочу досить багато. Він гарний і сам по собі – з цибулькою та оливковою олією за смаком нагадує гриби. Крім того, баклажани міцно «дружать» з часником, присутнім у переважній більшості рецептів, гармонійно поєднуються з морквою, паприкою, перцем чилі, пряною зеленню (кінзою, селера), помідорами.

У наведеній нижче добірці знайдеться варіант, за яким вам захочеться приготувати солоні баклажани на зиму - всі рецепти без стерилізації.

Цілі баклажани

Для цього методу знадобляться молоденькі баклажани маленького розміру - в порівнянні з великими плодами вони швидше і рівномірніше просоляться. Для аромату в засолювання додають рубаний часник – на трилітрову посудину приблизно голівку, перець горошком, лаврушку.

Розсіл готують із наступних інгредієнтів:

• води гарної якості (за кількістю беруть половину об'єму посуду, призначеного для засолювання);
• солі - 70-75 г/літр.

Розсіл краще приготувати заздалегідь, остудити, процідити (прибрати осад).

Щоб овочі стали м'якшими, без проблем віддали гіркоту та зайву вологу, перед засолюванням їх бланшують у підсоленій воді. Для цього у синіх відрізають плодоніжки, роблять кілька проколів у шкірці і опускають у окріп на 3-5 хвилин.

Проварені плоди охолоджують. Цей процес можна прискорити, помістивши їх на кілька хвилин під струмінь холодної води.

Наступний крок – видалення гіркоти та зайвої рідини. Синенькі завадять у друшляк або розкладають на рівній поверхні, зверху поміщають вантаж. Під пресом вони перебувають, поки охолонуть.

Охолоджені, злегка спресовані баклажани викладають у посуд, прошаровуючи часником і спеціями, заливають холодним розсолом. Щоб активувати процес бродіння, кілька днів їх залишають у кімнаті, потім ставлять холодильник. Заготівлі на зиму в банках можна одразу накривати капроновою кришкою та опускати у підвал.

З часниковим соусом

Рецепт солоних баклажанів з часником на зиму має молдавське (румунське) коріння, а часниковий соус називається муждю. Його готують із часнику, протертого із сіллю, олією та свіжою зеленню.

Щоб заправити 3 кг баклажанів, знадобиться:

• часник - 8-10 зубків;
• сіль - 40-50 г;
• оливкова олія – 100 мл;
• зелень селери та кропу – гарний пучок.

Усі інгредієнти перетирають до пастоподібної маси.

Для соління відбирають невеликі, однакові за формою та розміром сині. Перед бланшуванням видаляють плодоніжки і роблять невеликий надріз-кишенька вздовж (глибина - 2,5-3 см). Підготовлені плоди на 3-4 хвилини перешкодять окропу. Воду не забудьте посолити, це необхідно, щоб м'якуш залишався щільним і добре відходила гіркоту.
Пробланшовані баклажани складають розрізом донизу, придавлюють вантажем. Вони повинні стекти та охолонути до температури, комфортної для роботи.

Кишеньки рясно натирають часниковим соусом чоловіків, плоди щільно укладають у засолочну ємність, шари перекладають крупно нарубаною зеленню, накривають кришкою і залишають у кімнаті. За 2–3 дні можна буде знімати пробу.

Зберігають такі баклажани у холодильнику. Але якщо після засолювання їх простерилізувати (3-літрова банка – 30 хвилин), то можна буде закатати кришками та їсти всю зиму.

З часником та морквою

Солоні баклажани з фаршем з моркви та часнику – один із найпопулярніших рецептів. Для засолювання готуємо:

• баклажани невеликого розміру, вирівняні – 5 кг;
• морква – 500 г;
• часник – 300 г;
• оливкова олія – 2–3 ст. ложки.

Розсіл для цієї заготовки роблять ароматний, з розрахунку на 1 л води:

• сіль – 60 г;
• перець (горошок та запашний), лаврушка, гвоздика.

На 5 кг синіх піде приблизно 3 л розсолу.

Баклажани обрізають, роблять глибоку кишеньку для фаршу і відправляють на 7–10 хвилин у підсолений окріп для бланшування. Проварені плоди злегка віджимають від вологи та гіркоти. Роблять це під гнітом, як описано у попередніх рецептах.

Тим часом натирають на дрібній тертці моркву та часник, приправляють фарш сіллю (за смаком), меленим перчиком, олією, ретельно перемішують.

Овочевою сумішшю заповнюють сині і складають їх каструлю або банку. Заливають холодним розсолом, залишають на 3-5 днів для заквашування. Коли процес бродіння закінчиться (перестануть виходити бульбашки повітря), заготовку закривають щільною капроновою кришкою і відправляють на зберігання холодне місце.

З прянощами та зеленню

Для цього рецепту солоних баклажанів візьмемо 2 кг невеликих міцних плодів. Передбачається фаршування, тому перед бланшуванням їх надрізають уздовж на глибину 3-4 см. Не будемо повторно описувати процес бланшування та видалення вологи та гіркоти – все робиться за однією і тією ж схемою.

Для пікантного фаршу знадобиться:

• часник – 2 великі головки;
• петрушка, кінза – по щедрому пучку;
• запашний перець (10 шт.);
• перець-горошок (5 шт.);
• гвоздика (6 шт.);
• кориця (1/3 чайної ложки);
• сіль - 60-70 г.

Очищений часник пропускають через прес, спеції розтирають у ступці, зелень дрібно рубають. Всі інгредієнти ретельно перемішують, для зв'язування можна додати трошки рослинної олії. Пряною сумішшю начиняють охолоджені синенькі, щільно укладають у посуд, заливають охолодженим розсолом, який готують з 1 л води та 50 г солі.

У томатному соку

Спочатку синенькі, яких нам знадобиться 5 кг, бланшируватимемо, видалятимемо з них рідину і гіркоту, а потім фаршируватимемо. Час бланшування - 3-5 хвилин, воду потрібно обов'язково посолити (60-70 г/л), на плодах зробити поздовжній надріз. Поки проварені в солоній воді баклажани знаходяться під гнітом, настав час зайнятися фаршем. Він складатиметься з:

• моркви – 0,8 кг;
• часнику – 0,1 кг;
• петрушки (зелень) – 0,2 кг;
• меленого чорного перцю;
• солі.

Моркву натирають, часник видавлюють, зелень рубають – все це з'єднують, солять, перчать.

Але головне у цьому рецепті – маринад. Його готують із томатного соку (3,5 л) та солі (80 г), а для аромату додають пару лаврових листів. Закипілий томат перед заливкою баклажанів трохи остуджують.

Баклажани фарширують овочевою сумішшю, ув'язують шпагатом і ще раз відправляють під гніт, щоб стекла зайва рідина. Тільки після цього плоди укладають у посуд, заливають томатним маринадом і ставлять у прохолодне місце. За рахунок помідорної кислоти виходить дуже смачно.

Баклажанна турша

Різні види турші із солоними баклажанами є у грузинській, гагаузькій, вірменській кухні. Так тут називають суміш овочів, замаринованих чи заквашених у розсолі. Наведемо для прикладу один із рецептів турші.

Основний компонент страви – баклажани, тому їх беруть більше, ніж інших овочів – 3 кг. Компанію синьком складуть:

• невелика морква - 0,3 кг;
• огірочки-корнішони – 0,3 кг;
• квасоля спаржева (стручкова) - 0,3 кг;
• болгарський перець - 5-6 штук:
• дрібні бурі томати – 0,3 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• часник – голівка;
• петрушка – пучок.

Баклажани для турші проварюють у солоній воді 20-30 хвилин. Дрібні плоди розрізають навпіл, більші – на 4 частини. Перш ніж засолити, їм дають добре стекти, навіщо поміщають у сито.

Огірки, квасоля, морква, очищений від насіння болгарський перець бланшують окропом 2–3 хвилини. Зі стручків квасолі прибирають грубі «нитки». Помідори кладуть без термічної обробки. Цибулю нарізають кільцями. Петрушку та часник дрібно рубають. Всі овочі з'єднують і прошаровують цією сумішшю баклажани.

Наприкінці туршу заливають розсолом, яке готують заздалегідь. У 2 л окропу розчиняють 150 г солі, сюди ж кидають горошини запашного перцю, гілочки кропу, стручок пекучого перцю. Зверху баклажани та всі солоні овочі накривають тканиною, притискають вантажем і залишають під гнітом на тиждень у теплі. Потім опускають у підвал.

Коли без оцту ніяк

Якщо потрібні солоні баклажани швидкого приготування, без кислоти ззовні не обійтися. У цьому випадку ми рекомендуємо щадний варіант із використанням натурального виноградного або яблучного оцту.

На 2 кг синеньких знадобиться по 200 г моркви, солодкого перцю та часнику, зелень м'яти та петрушки, 100 г солі та склянка (250 мл) виноградного оцту.

Баклажани надрізають для фаршування, бланшують 3-5 хвилин у міцному соляному розчині (100 г/л), витримують під гнітом до повного остигання.

Мариновані баклажани.

Інгредієнти:

• 3 кг баклажанів
• 50 г часнику
• 3-5 лаврового листя
• 10-15 горошин чорного перцю

Для маринаду:

• 1,5 л води
• 50 г цукру
• 60 г солі
• 200 мл 9% оцту

Спосіб приготування:

У баклажанів зрізати плодоніжки, проколоти в кількох місцях. Опустити в киплячу підсолену воду (20 г солі на 1 л води) і бланшувати 2-3 хв, потім вийняти і віджати під гнітом. На дно стерилізованих банок покласти спеції та зубчики часнику. Щільно заповнити банку баклажанами. Для маринаду довести до кипіння воду із сіллю та цукром, влити оцет. Коли закипить, зняти з вогню. Залити баклажани гарячим маринадом. Стерилізувати банки об'ємом 1 л протягом 20 хв. Потім закатати та перевернути. Банки з маринованими за цим рецептом баклажанами укутати до остигання.

Мариновані баклажани з перцем.

Інгредієнти:

• 2,5 кг баклажанів
• 100 г червоного болгарського перцю
• 30 г свіжого гострого перцю
• 50 г часнику
• 100 мл 9% оцту

Для розсолу:

• 1 л води
• 30 г солі

Спосіб приготування:

Перед тим як маринувати баклажани на зиму, болгарський перець потрібно нарізати шматочками, гострий перець – кільцями, часник – пластинками. У баклажанів видалити плодоніжку. У велику каструлю влити воду, додати сіль (100 г солі на 1,5 л води), довести до кипіння. Невеликими порціями опускати баклажани в окріп і варити до м'якості (10-15 хв залежно від розміру). На дно банок налити оцет, покласти трохи часнику та перцю. Зверху щільно укласти баклажани, пересипаючи часником, гострим та болгарським перцем. Окремо приготувати розсіл, розчинивши сіль у окропі. Коли банки будуть заповнені, залити овочі розсолом. Банки накрити кришками та стерилізувати: об'ємом 1 л – 10 хв, 2 л – 20 хв, 3 л – 30 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

КРОК № 9
КРОК № 10

КРОК № 11
КРОК № 12

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 50 г зелені петрушки та кінзи
• 30 г часнику
• 15 г солі
• 20 мл 9% оцту

Спосіб приготування:

Для цього смачного та швидкого рецепту маринованих баклажанів у овочів потрібно видалити плодоніжку, зробити довгий бічний надріз у вигляді кишеньки. Опустити баклажани в киплячу підсолену воду (30 г солі на 1 л води) на 3-5 хв. Потім витягти і віджати під гнітом, щоб вийшла гіркота. Зелень та часник подрібнити, змішати із сіллю. Начинити баклажани сумішшю, щільно укласти в стерилізовані банки, залити розсолом, влити оцет. Банки накрити кришками та стерилізувати: об'ємом 0,5 л – 15 хв, 1 л – 25 хв. Потім закатати і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1,5 кг баклажанів
• 150 г зелені (селера, петрушка, кріп)
• 100 г цибулі
• 40 г часнику

Для маринаду:

• 1,8 л води
• 60 г солі
• 200 мл 9% оцту
• 2-3 лаврові листи
• 3-4 горошини чорного перцю

Спосіб приготування:

Щоб маринувати баклажани на зиму за цим рецептом, у овочів потрібно видалити плодоніжку, бланшувати в киплячій підсоленій воді 5 хв. Потім віджати під гнітом, щоб вийшла гіркота. Зелень та цибулю дрібно нарізати, додати пропущений через прес часник. У кожному баклажани зробити надріз уздовж, вкласти всередину трохи начинки. Для маринаду довести до кипіння воду із сіллю та спеціями, влити оцет, зняти з вогню. Залити баклажани гарячим маринадом і поставити під гніт на 2-3 дні. Потім перекласти до стерилізованих банків. Рідина, в якій квасилися баклажани, довести до кипіння та влити у банки. Стерилізувати банки об'ємом 1 л протягом 15-20 хв. Потім закатати і укутати до остигання.

Нижче представлені фото маринованих баклажанів, приготовлених за цими рецептами:

Солоні баклажани з селера.

Інгредієнти:

• 5 кг баклажанів
• 50 г часнику
• 10 г солі
• лавровий лист
• зелень селери

Для розсолу:

• 1 л води
• 70 г солі

Спосіб приготування:

Перш ніж солити баклажани, в овочів необхідно видалити плодоніжки, зробити в кожному глибокий надріз і бланшувати в підсоленій воді (60 г солі на 1 л води) кілька хвилин. Потім покласти під гніт, щоб стекла вода. Розтерти часник із сіллю, начинити баклажани. На дно ємності для соління покласти лавровий лист, трохи зелені селери, зверху викласти баклажани і накрити зеленню, що залишилася. Для розсолу закип'ятити воду із сіллю, дати охолонути. Залити баклажани холодним розсолом, щоб він повністю покрив овочі. Накрити ємність кришкою та залишити при кімнатній температурі на 5 діб. Потім переставити у холодильник. Перед вживанням баклажани нарізати шматочками і заправити олією.

Солоні баклажани з часником.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 50 г часнику

Для розсолу:

• 1 л води
• 50 г солі
• 2-3 лаврові листи
• 3-4 горошини запашного перцю

Спосіб приготування:

Для цієї домашньої заготівлі на зиму у невеликих баклажанах потрібно зробити глибокий надріз у вигляді кишеньки. Овочі викласти в широку каструлю, влити киплячу воду, додати сіль (50 г на 1 л води) і бланшувати баклажани в розсолі 3-5 хв. Потім витягти і віджати під гнітом. Часник дрібно порізати, начинити баклажани. Щільно покласти овочі в ємність. Приготувати розсіл, додавши у воду сіль та спеції, довести до кипіння, процідити. Теплим розсолом залити баклажани, встановити гніт. Залишити за кімнатної температури на 3-4 дні. Зберігати солоні баклажани, приготовані за цим рецептом, у прохолодному місці.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 70-100 г зелені кропу та петрушки
• 30-40 г солі

Спосіб приготування:

Перед тим як солити баклажани на зиму, їх потрібно ретельно вимити, зробити 10-12 проколів шпажкою в різних місцях. Опустити у підсолену воду (1 ст. л. на 1 л води) на 30 хв. Потім промити і дати стекти воді. Зелень дрібно порубати. Баклажани укласти в ємність, пересипаючи зеленню, сіллю та ущільнюючи, щоб виділилася рідина. Встановити гніт. Залишити на 5-7 днів за кімнатної температури. Потім зберігати у прохолодному місці.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 200 г моркви
• 50 г кореня петрушки
• 50 г цибулі
• 20 г часнику
• 15 г зелені петрушки
• кілька гілочок селери

Для розсолу:

• 500 мл води
• 20 г солі

Спосіб приготування:

У невеликих баклажанах зробити глибокий надріз у вигляді кишеньки. Закип'ятити 1 л води, додати|добавляти| 30 г солі. Опустити в киплячий розсіл баклажани, бланшувати 5 хв. Потім витягти і віджати під гнітом. Моркву, корінь петрушки, цибулю та зелень петрушки дрібно нарізати. Начинити баклажани отриманою сумішшю, перев'язати гілочками селери, щільно укласти в ємність, пересипаючи дрібно нарізаним часником. Для розсолу довести до кипіння воду із сіллю, остудити. Теплим розсолом залити баклажани, зверху встановити гніт. Солоні баклажани, приготовані на зиму за цим рецептом, залишити за кімнатної температури на 5-7 днів. Потім зберігати у прохолодному місці.

Язички з баклажанів у томатно-овочевій заливці.

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів
• 2 кг помідорів
• 1 кг цибулі
• 400 г болгарського перцю
• 300 г моркви
• 30 г солі
• олія для смаження

Спосіб приготування:

Щоб консервувати баклажани за цим рецептом, овочі потрібно очистити, нарізати вздовж язичками, вимочити у підсоленій воді 40 хв. Інші овочі подрібнити за допомогою блендера або пропустити через м'ясорубку, поставити масу на вогонь і гасити 20 хв після закипання. Баклажани промити, обсушити, обсмажити в олії із двох сторін до золотистого кольору. Потім викласти у банки, перекладаючи тушкованими овочами. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л 15 хв, 1 л – 25 хв. Закатати, перевернути і укутати до остигання.

Баклажани консервовані гострі.

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів
• 70 г зелені петрушки та кропу
• 250 мл рослинної олії
• 100 мл 9%-го оцту
• 15 г часнику
• 30 г солі
• 10г цукру
• по 5-8 г меленого червоного та чорного перцю

Спосіб приготування:

Баклажани ретельно вимити, нарізати кружальцями та вимочити у підсоленій воді (20 г солі на 1 л води) протягом 20 хв. Потім промити, обсушити і обсмажити в олії. Олія не виливати. Часник подрібнити, змішати із сіллю, цукром, оцтом та меленим перцем. Баклажани змастити отриманою сумішшю та викласти у стерилізовані банки, перекладаючи гілочками зелені. масло, що залишилося довести до кипіння, акуратно влити в банки, стерилізувати 10-15 хв (час вказано для банок об'ємом 0,5 л).

Як показано на фото, баклажани, консервовані за цим рецептом, потрібно закатати, перевернути і укутати до остигання:

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

Інгредієнти:

• 3 кг баклажанів
• 3 кг помідорів
• 1 кг болгарського перцю
• 100 г часнику
• 30-50 г свіжого гострого перцю
• 80-100 г солі
• 200-300 г цукру
• 200 мл рослинної олії
• 50 мл 9%-но оцту

Спосіб приготування:

Для цього рецепту консервованого салату на зиму баклажани потрібно нарізати круглими або напівкруглими скибочками завтовшки 1 см, посолити, залишити на 20 хв, потім віджати. Інші овочі подрібнити за допомогою блендера або пропустити через м'ясорубку, додати сіль, цукор, олію, довести до кипіння, гасити 15 хв. Влити оцет. Викласти в киплячу масу баклажани, гасити на середньому вогні 20 хв. Розкласти салат у стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 3 кг помідорів
• 2 кг баклажанів
• 2 кг болгарського перцю
• 1 кг цибулі
• 200 г моркви
• 50 г часнику
• 50 г свіжого гострого перцю
• 200 мл рослинної олії
• 100 мл 9%-го оцту
• 100 г солі
• 100-150 г цукру
• 5 г меленого чорного перцю

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати напівкруглими скибочками, болгарський перець та цибулю – півкільцями. Помідори, гострий перець і моркву подрібнити блендером або пропустити через м'ясорубку, викласти в сотейник, довести до кипіння, додати масло. Викласти до овочів нарізані болгарський перець, цибулю та баклажани, гасити 30 хв. Додати сіль, цукор, мелений чорний перець, подрібнений часник, тушкувати ще 5-7 хв. Влити оцет, довести до кипіння та зняти з вогню. Розкласти гарячий салат із баклажанів, консервованих за цим рецептом, у підготовлені банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

Соті з баклажанів.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 500 г помідорів
• 350 г болгарського перцю
• 300 г моркви
• 100 мл рослинної олії
• 30 г солі
• 20 г цукру
• часник та зелень петрушки за смаком

Спосіб приготування:

Для цього маринованого рецепту соті на зиму баклажани потрібно ретельно вимити, нарізати кубиками, вимочити в підсоленій воді (20 г солі на 1 л води) протягом 20 хв. Потім віджати, щоб вийшла гіркота. Помідори та болгарський перець нарізати великими кубиками, моркву натерти на тертці. Викласти підготовлені овочі в сотейник, влити олію, гасити 30-40 хв на слабкому вогні. Додати часник, зелень, сіль, цукор, гасити ще 10 хв. Гарячу масу розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Соті з баклажанів «Щедрий город».

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 500 г кабачків
• 500 г моркви
• 500 г цибулі
• 70 г часнику
• 1 л томатного соку
• 100 мл рослинної олії
• 50 мл 9%-го оцту
• 50-75 г цукру
• 30 г солі
• мелений чорний та гострий перець за смаком

Спосіб приготування:

Баклажани, кабачки, моркву та цибулю нарізати кубиками, обсмажити в олії. Томатний сік довести до кипіння, влити в каструлю до овочів. Додати подрібнений часник, оцет, цукор, сіль, мелений перець, тушкувати 30-40 хв. Приготовлені за цим рецептом смачні мариновані баклажани потрібно розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1,5 кг баклажанів
• 500 г болгарського перцю
• 500 г цибулі
• 50 г часнику
• 500 мл томатного соку
• 30 г солі
• 75-100 г цукру
• 100 мл рослинної олії
• 20 мл 9% оцту

Спосіб приготування:

Для того, щоб швидко та смачно маринувати баклажани за цим рецептом, овочі потрібно нарізати великими кубиками, часник подрібнити. З'єднати томатний сік, часник, олію, сіль, цукор та оцет, довести до кипіння. У киплячий томатний сік викласти цибулю та болгарський перець, гасити 2-3 хв після закипання. Потім додати баклажани, гасити ще 8-10 хв. Розкласти гарячу масу в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 1 кг болгарського перцю
• 200-300 г моркви
• 50 г часнику
• 1 л томатного соку з м'якоттю
• 150 мл рослинної олії
• 35 мл 9%-го оцту
• сіль та цукор за смаком

Спосіб приготування:

Перед тим як приготувати мариновані баклажани, потрібно з'єднати томатний сік та олію, довести до кипіння. Овочі нарізати довільно. Викласти в киплячий томат баклажани та моркву, гасити 10 хв. Додати болгарський перець, тушкувати 10 хв. Потім покласти дрібно нарізаний часник, додати сіль, цукор, оцет, гасити 5-7 хв. Салат розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 3 кг баклажанів
• 150 г часнику
• 100 г свіжого перцю
• 700 мл води
• 100 мл 9%-го оцту
• 100 мл рослинної олії
• 30 г солі
• 150 г цукру

Спосіб приготування:

Щоб маринувати баклажани так, як зазначено у цьому рецепті, їх потрібно очистити, нарізати брусочками. Часник та гострий перець подрібнити у блендері. З'єднати воду, олію, оцет, сіль, цукор, довести до кипіння. У киплячу суміш викласти баклажани, перець та часник, гасити 20-30 хв. Розкласти гарячий салат у банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Подивіться вибірку фото «Мариновані баклажани на зиму» до рецептів, представлених вище:

Салат із баклажанів з базиліком.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 500 г помідорів
• 40-50 г базиліка
• 20 г часнику
• 70 г меду
• 10 г солі
• 60 мл 9%-го оцту
• 100 мл рослинної олії

Спосіб приготування:

Перш ніж консервувати баклажани, їх потрібно ретельно вимити, нарізати кружальцями завтовшки близько 1 см, опустити в киплячу підсолену воду (20 г солі на 1 л води) і бланшувати 2-3 хв. Потім відкинути на друшляк, дати стекти воді. Помідори нарізати кружальцями, викласти на дно товстостінного посуду. На них викласти баклажани, гасити під кришкою 5-7 хв. Додати мед, сіль, оцет, олію, гасити 15 хв. Потім додати дрібно нарізаний базилік та часник, гасити ще 5 хв. Киплячу масу розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Баклажани, консервовані по-грузинськи.

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів
• 1 кг помідорів
• 200 г часнику
• по 1 пучку зелені кропу
• петрушки та кінзи
• 30 г солі
• 50 г цукру
• 200 мл рослинної олії
• 30 мл 9% оцту
• 5-8 г хмелі-сунелі
• 5-8 г меленої паприки

Спосіб приготування:

Це один із найкращих рецептів заготовок з баклажанів на зиму для тих, хто любить грузинську кухню. Баклажани потрібно нарізати кружальцями завтовшки 1 - 1,5 см, опустити в підсолену воду на 1 год, потім віджати і обсмажити з двох сторін половині норми масла. Помідори пропустити через м'ясорубку, додати сіль, цукор, спеції, масло, що залишилося, довести до кипіння. Варити соус 15 хв, потім влити оцет, всипати подрібнену зелень і часник, перемішати і зняти з вогню.

Як показано на фото, щоб консервувати баклажани за цим рецептом, їх потрібно викладати в підготовлені банки, поливаючи соусом.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

Банки накрити кришками та стерилізувати 30-40 хв (час вказано для банок об'ємом 0,5 л). Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1,5 кг баклажанів
• 150 г часнику
• 150 г волоських горіхів
• 50 г зелені петрушки та кінзи
• 10 г свіжого перцю чилі
• 50 мл рослинної олії
• 20 г солі
• 50 мл 9% оцту

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати кружальцями, посипати сіллю, залишити на 20 хв, потім промити і віджати. Часник, горіхи, зелень і перець чилі подрібнити у блендері, додати сіль, оцет та половину норми олії. Баклажани обсмажити в маслі, що залишилася, з двох сторін. Отже, консервуємо баклажани на зиму за цим рецептом: для цього на дно підготовлених банок потрібно покласти ложку горіхової маси. Потім викласти гарячі баклажани, перешаровуючи горіховим соусом. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 20 хв, 1 л – 30 хв. Закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1-1,2 кг баклажанів
• 400 г помідорів
• 300 г цибулі
• 30 г часнику, 30 г зелені петрушки
• 100 мл рослинної олії
• 30 г солі
• мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Для такої простої заготовки з баклажанів на зиму помідори потрібно нарізати, викласти в сотейник, прогріти через сито і протерти. Уварити томатну масу вдвічі. Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 1,5-2 см, опустити в підсолену воду на 20 хв (20 г солі на 1 л води). Потім обсушити і обсмажити в розігрітій олії із двох сторін до золотистого кольору. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, швидко обсмажити. Змішати томат, смажену цибулю, дрібно нарізаний часник та зелень. Додати сіль|соль|, довести до кипіння, постійно помішуючи. У стерилізовані банки викласти трохи томату, потім укласти обсмажені баклажани, поливаючи томатом. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 20 хв, 1 л – 30 хв. Потім закатати заготовку з баклажанів і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 500 г помідорів
• 40 г цибулі
• 10г часнику
• 30 г зелені (петрушка, селера, кріп)
• 25 г цукру
• 15-20 г солі
• 50 мл рослинної олії

Спосіб приготування:

Для заготівлі баклажанів на зиму за цим рецептом овочі потрібно ретельно вимити, нарізати кружальцями завтовшки близько 1 см, посолити і залишити на 20 хв. Потім промити, віджати і обсмажити в олії із двох сторін до золотистого кольору. Викласти обсмажені баклажани у стерилізовані банки. Помідори очистити від шкірки, порізати, викласти в сотейник. Додати дрібно нарізану цибулю, часник та зелень, довести до кипіння. Всипати сіль, цукор, гасити кілька хвилин. Залити киплячим маринадом баклажани. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 10 хв, 1 л – 15 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Тут ви можете переглянути добірку фото до рецептів консервованих на зиму баклажанів:

Смажені баклажани в маринаді.

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів
• 500 г болгарського перцю
• 100 г часнику
• 200 мл рослинної олії
• 70 мл 9%-го оцту
• мелений гострий та чорний перець
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

Для цього рецепту заготовки баклажани потрібно нарізати кружальцями, посолити та залишити на 30 хв. Потім віджати і обсмажити в олії з двох сторін до золотистого кольору. Болгарський перець та часник подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера, влити оцет. Довести суміш до кипіння, додати сіль та перець за смаком. Викласти в стерилізовані банки обсмажені баклажани та перцеву суміш шарами, накрити кришками. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 20 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Баклажани з помідорами та часником.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 1 кг помідорів
• 100 г часнику
• 200 мл рослинної олії
• 10 мл 9%-го оцту
• 5 г меленого чорного перцю
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

Для цієї смачної заготовки баклажани потрібно повністю відварити у підсоленій воді (30 г солі на 1 л води) протягом 10-15 хв. Потім вийняти, охолодити, нарізати кружальцями і обсмажити з обох боків. Часник пропустити через прес, помідори нарізати кружальцями завтовшки близько 5 мм. Викласти в стерилізовані літрові банки шар баклажанів, посипати меленим перцем і часником, накрити кружальцями помідорів, посолити. Так, чергуючи, заповнити банки догори, ущільнюючи шари ложкою. У кожну банку влити масло, що залишилося від смаження, і по 5 мл оцту. Накрити кришками, стерилізувати 25 хв (час вказаний для банок об'ємом 1 л). Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 3 кг баклажанів
• 150 г часнику
• 50 г свіжого гострого перцю
• 150 мл 9%-го оцту
• 150 мл рослинної олії
• 10 г солі

Спосіб приготування:

Баклажани ретельно вимити, нарізати кружальцями завтовшки 1 см, вимочити у підсоленій воді (20 г солі на 1 л води) протягом 20 хв. Потім віджати, обсушити, викласти на змащене маслом деко, збризкати маслом. Запікати в розігрітій до 200 °С духовці 10 хв, перевернути на інший бік і запікати ще 10 хв. Часник, болгарський та гострий перець пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері. Додати оцет, сіль і рослинне масло, що залишилося. Викласти в стерилізовані банки шарами баклажани та перцеву суміш. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 10-15 хв. Потім банки із заготівлею з баклажанів на зиму потрібно закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 3 кг баклажанів
• 2,5 кг помідорів
• 1,5 кг болгарського перцю
• 50 г свіжого гострого перцю
• 50 г часнику
• 200 г цукру
• 60 г солі
• 250 мл 9%-го оцту
• 250 мл рослинної олії

Спосіб приготування:

Щоб приготувати смачну заготівлю на зиму з баклажанів, помідори, часник, болгарський та гострий перець потрібно пропустити через м'ясорубку. Додати сіль, цукор, масло|мастило|, оцет, довести до кипіння і варити 10 хв. Баклажани очистити, нарізати великими кубиками, посипати сіллю, залишити на 20 хв, потім віджати. Викласти баклажани у томатну масу, гасити 20 хв.

Як видно на фото, гарячу заготовку з баклажанів, приготовлену на зиму за цим рецептом, потрібно розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до охолодження.

КРОК № 1
КРОК №2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

Мариновані баклажани "Вогник" з медом.

Інгредієнти:

• 3 кг баклажанів
• 1 кг червоного болгарського перцю
• 180-200 г часнику
• 50 г свіжого гострого перцю
• 200 мл 9% оцту
• 200 г меду
• сіль за смаком
• рослинна олія

Спосіб приготування:

Для приготування заготовки з баклажанів за цим рецептом, що вважається одним із найсмачніших, овочі потрібно ретельно вимити. Потім нарізати кружальцями завтовшки 1 см, вимочити у підсоленій воді (20 г солі на 1 л води) протягом 20 хв. Потім віджати, обсушити і обсмажити в олії з двох сторін до золотистого кольору. Часник, болгарський та гострий перець пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері, додати мед оцет та сіль. Ретельно перемішати, щоб мед розчинився. У стерилізовані банки викласти шарами баклажани та перцеву суміш. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 10-15 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Баклажани, мариновані з морквою по-корейськи.

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів
• 500 г моркви
• 300 г цибулі
• 120-150 г часнику
• 100 мл рослинної олії
• спеції для моркви по-корейськи

Для маринаду:

• 800 мл води
• 200 мл 9% оцту
• 90 г солі
• 200 г цукру

Спосіб приготування:

Це одна з найкращих заготовок з баклажанів для тих, хто любить корейську кухню. Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 0,8-1 см, посолити, залишити на 20 хв. Потім промити, обсушити, викласти на деко, збризкати половиною норми олії та запікати в духовці при температурі 180 ° С протягом 10 хв. Потім перевернути на інший бік та запікати ще 10 хв. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, моркву натерти на тертці для корейської моркви. Олію розігріти в сковороді, додати спеції, перемішати і залити моркву. Додати до моркви пропущений через часник прес, перемішати, залишити на 15 хв. Викласти в підготовлені банки баклажани, перекладаючи морквою та цибулею. Для маринаду довести до кипіння воду із цукром та сіллю, додати оцет і зняти з вогню. Влити гарячий маринад у банки, накрити їх кришками та стерилізувати: банки об'ємом 0,5 л – 15 хв, 1 л – 20 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Спосіб приготування:

Для смачної заготівлі з цього рецепту баклажани потрібно нарізати соломкою, посипати сіллю, залишити на 20 хв, потім промити. Болгарський перець нарізати соломкою, цибулю – півкільцями, моркву натерти на тертці для корейських овочів. З'єднати всі підготовлені овочі, додати пропущений через прес часник, сіль, цукор, оцет, перемішати. Спеції та масло прожарити пару секунд на сковороді, влити до овочів, перемішати, залишити на 2 години, щоб виділився сік. Потім поставити на помірний вогонь і гасити 10 хв. Гарячий салат разом з маринадом, що утворився, розкласти в стерилізовані банки, накрити кришками. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 25-30 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

На цих фото до рецептів показано, як маринувати баклажани:

Консервовані баклажани пікантні

Інгредієнти:

• 3 кг баклажанів
• 300 г моркви
• 500 г болгарського перцю
• 100 г часнику
• 100 г зелені петрушки
• 1 л води
• 100 мл 9%-го оцту
• 50 г свіжого гострого перцю
• 150 мл рослинної олії
• 90 г солі
• 200 г цукру

Спосіб приготування:

Для приготування цієї однієї з найкращих заготовок на зиму баклажани потрібно очистити від шкірки та серцевини, нарізати брусочками, злегка посолити, залишити на 20 хв, потім віджати. Болгарський перець нарізати півкільцями, морква – великою соломкою. Петрушку, гострий перець та часник дрібно нарубати. У каструлі закип'ятити воду, додати олію, сіль, цукор, оцет. Викласти всі овочі, довести до кипіння та гасити 20 хв. Масу розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до остигання.

Салат із баклажанів з яблучним соком.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 400 г болгарського перцю
• 250 г цибулі
• 250 г моркви
• 500 мл кислого яблучного соку
• 25 г часнику
• 20 г солі
• олія для смаження

Спосіб приготування:

Щоб приготувати таку смачну заготівлю на зиму, баклажани потрібно нарізати кружальцями завтовшки 1 - 1,5 см, вимочити в підсоленій воді 20 хв, потім віджати і обсмажити з двох сторін. Цибулю нарізати півкільцями, моркву та болгарський перець – тонкою соломкою, часник – пластинками. Овочі обсмажити в маслі кілька хвилин, посолити, влити яблучний сік і тушкувати 10-15 хв. Укласти в підготовлені банки баклажани, перешаровуючи тушкованими овочами. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 15 хв, 1 л – 20-25 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів
• 400 г цибулі
• 500 г помідорів
• 150 мл рослинної олії
• сіль та мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати кубиками, посолити, залишити на 20 хв, потім віджати і обсмажити в олії. Додати дрібно нарізану цибулю, смажити 2 хв, помішуючи. Потім викласти нарізані помідори, гасити 15 хв. Додати сіль та мелений чорний перець за смаком. Гарячу домашню заготівлю із баклажанів розкласти у стерилізовані банки. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 15-20 хв. Потім закатати і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1,7 кг баклажанів
• 100 г часнику
• 120 г зелені кропу
• 100 мл рослинної олії

Для маринаду:

• 1 л води
• 40 г солі
• 80 мл 9%-го оцту

Спосіб приготування:

Це одна з найсмачніших заготовок із баклажанів, де овочі нагадують за смаком гриби. Невеликі баклажани потрібно нарізати. Для маринаду поєднати складові, довести до кипіння. Невеликими порціями опускати в маринад баклажани та бланшувати 3 хв з моменту закипання. Відкинути на друшляк, дати рідини стекти. Часник і кріп дрібно нарізати, з'єднати з баклажанами, влити олію, перемішати. Масу викласти у стерилізовані банки, накрити кришками та стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 15 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.