Найкращі рецепти з баклажанів на зиму. Баклажани на зиму, найкращі рецепти приготування смачних баклажанів

У цьому розділі зібрані різноманітні заготовки з баклажанів на зиму. Рецепти - пальчики оближеш, найпопулярніші та затребувані серед дачників та всіх любителів домашньої консервації. Найсмачніші: баклажани, як грибочки, у маслі. Нетрудомісткі та миттєво зниклі зі столу баклажани в аджику. Дуже цікаве лечо з баклажанами. Обов'язково спробуйте баклажанну ікру, до якої для соковитості додані кабачки. Різноманітні салати, серед яких особливе місце посідає «Бакат» — він стане хітом серед аматорів гостріших заготовок. Для тих, хто воліє не проводити багато часу на кухні, - вдалий рецепт маринованих баклажанів. Ну і, звичайно, всіма улюблена «Десяточка».

«Тіщина мова» з баклажанів на зиму

Дуже смачна заготівля на зиму з баклажанів – овочі підсмажуються та заливаються гострою томатною заливкою. Рецепт нескладний, результат дуже смачний. Обов'язково спробуйте, якщо ще не робили.

Ікра з баклажанів на зиму «Пальчики оближеш»

Ця баклажанна ікра захоплює своїм святковим кольором, заворожує свіжим ароматом. Секрет приготування такої ікри – особливого способу підготовки баклажанів. Їх запікають у духовці, завдяки чому ікра виходить ніжною та зовсім не жирною.

Ікра з баклажанів на зиму

Класичний рецепт ікри з баклажанів з цибулею, морквою, помідорами, часником, солодким та гострим перцем та букетом ароматних приправ. Дуже смачна, добре зберігається. Раджу скуштувати цей рецепт. Він, напевно, вам сподобається.

Баклажани як гриби

Популярний рецепт баклажанів на зиму. Вам знадобиться мінімум продуктів і завдяки особливій і зовсім нескладній технології баклажани до смаку вийдуть, як мариновані гриби. Дехто навіть одразу відрізнити не може. Швидкий рецепт, без стерилізації.

Салат із баклажанів з квасолею на зиму

Дуже смачна зимова заготовка з баклажанів – ситний, соковитий салат із квасолею, помідорами, солодким перцем, морквою, цибулею та часником. Взимку він годиться не лише на гарнір, а й як самостійну овочеву страву.

Мариновані баклажани на зиму

Найпростіший рецепт маринованих баклажанів "без усього". Тільки баклажани, часник, спеції та маринад. Баклажани проварюються до м'якості, та був консервуються. Рецепт без стерилізації

«Бакат» із баклажанів на зиму

Один із хітів серед зимових заготовок із баклажанів – салат «Бакат». Легкий у приготуванні – овочі просто нарізаються та варяться у томатному соусі. Рецепт без стерилізації і без особливої ​​метушні.

Салат із баклажанів на зиму

Смак цієї зимової заготівлі з баклажанів виходить дуже пікантним і трохи солодкуватим. Хочу запропонувати вам приготувати кілька баночок баклажанного салату з часником і медом. Жменя родзинок додасть цьому салату новий смаковий відтінок.

Ікра з кабачків та баклажанів на зиму

Найсмачніша баклажанна ікра з додаванням кабачків, солодкого та гострого перцю, помідорів часнику та цибулі. Дуже ніжна завдяки використанню яблучного оцту. Насичений, глибокий, яскравий смак цієї заготівлі неповторний.

Баклажани в томаті на зиму

Рекомендуємо обов'язково зробити цю заготівлю із баклажанів на зиму! Смак шалений. Поєднання продуктів ідеальне. Стиглі помідори, солодкий перець, часник підкреслюють смак баклажанів. Плюс секретний інгредієнт – свіже яблуко.

Лечо з баклажанами

Найсмачніші баклажани на зиму, рецепт приготування вам чудово знайомий, якщо ви хоча б раз робили лечо. Тільки основним інгредієнтом буде перець, а баклажани. Рецепт із стерилізацією.

"Синенький", бадриджан, він же баклажан - трав'яний плід сімейства пасльонових.

Сьогодні дуже багато господинь мають свої улюблені домашні рецепти з баклажанів. Консервовані на зиму баклажани готують: смажені, солоні, квашені, мариновані, з них роблять ікру та салати з помідорами, часником, перцем, морквою та іншими овочами. Численні складні та прості рецепти з баклажанів користуються великою популярністю серед господинь, які люблять та вміють робити заготовки на зиму легко та просто. Все, і з досвідом і без того, хто хоче взимку побалувати себе та близьких смачними стравами з баклажанів – консервуємо разом!

Консервовані баклажани - найкращі рецепти з фото

Останні записи

Аджика – це гостра пряна приправа, яка надає стравам особливого смаку та аромату. Головним інгредієнтом традиційної аджики є різноманітні сорти перцю. Всі знають про таку заготівлю як баклажани з аджикою, але мало хто знає, що смачну приправу можна приготувати і з баклажанів.

Заготівлі на зиму з баклажанів - у цій статті ви знайдете рецепти приготування найсмачніших закусок з баклажанів: мариновані, соті, в олії, сушені, з часником і багато інших.

Заготівлі на зиму з баклажанів - найсмачніші рецепти

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Баклажани на зиму.

Сьогодні поспішаємо порадувати вас черговими смачними заготовками із баклажанів. Почнемо з баклажанів з овочами в томатному соусі.

Якщо ви належите до любителів синеньких, обов'язково приєднуйтесь до нас. Для рецепту використовуємо мінімальний набір овочів - баклажани, перець, томати та цибулю.

Як соус віддаємо перевагу перевіреним торговим маркам, або ж заготовляємо томатний соус самостійно.

У підсумковому результаті ми отримуємо неймовірно смачні шматочки овочів, які обволікає ніжний та ароматний соус.

Така варіація заготівлі завжди доречна, чи то несподівані гості, чи намічене торжество.

Подавати баклажани до столу можна просто так, переклавши їх із банки в тарілку, також вони підкреслять і доповнять м'ясні або картопляні страви.

Баклажани з овочами в томатному соусі.

Інгредієнти:

• баклажани – 450 г;
• помідори – 240 г;
• солодкий перець – 270 г;
• цибуля ріпчаста - 250 г;
• гострий кайенський перець - за смаком;
• часник – 40 г;
• кухонна сіль – 10 г;
• цукор – 15-20 г;
• томатний соус – 350 мл;
• оцет – 40 мл;
• олія рослинна – 90 мл;
• паприка та інші спеції – до смаку.

Процес приготування:

• Готуємо всі овочі – вимиваємо у прохолодній воді, просушуємо кухонним рушником. Баклажани розрізаємо вздовж на дві рівні частини, попередньо видаливши хвостики. Кожну половину рідше за брусочки середньої товщини. Нарізка не повинна бути дрібною, інакше ви просто ризикуєте блюдо перетворити на ікру.
• Помідори ріжемо на чотири частини, перевагу віддаємо ґрунтовим томатам, наприклад, сорт вершка. Перці очищаємо від насіння, вирізаємо світлі м'які прожилки. Нарізаємо перці великими смужками.
• Очищену ріпчасту цибулю також ріжемо великими півкільцями, потім руками розбираємо цибулю.
• Готуємо сотейник або каструлю з антипригарним покриттям. Вливаємо порцію олії.
• Закладаємо весь овочевий набір, який ми підготували. Перемішуємо. Відправляємо на плиту, при помірному нагріванні доводимо овочі до рум'яного стану, часу потрібно близько 7-10 хвилин.
• Тепер присмачуємо все порцією солі та цукрового піску, на цьому етапі додамо часник та спеції на свій смак.

• Вливаємо томатний соус, перемішуємо, відправляємо сотейник на плиту. Готуємо баклажани протягом 20 хвилин. За 5-7 хвилин до закінчення процесу вводимо порцію оцту.
• Обов'язково вимиваємо банки із содою, стерилізуємо зручним способом. Кришки опускаємо у киплячу воду на три хвилини.
• Фасуємо баклажани з овочами та соусом по банкам. Герметично укупорюємо банки кришками.
• Перевертаємо кожну банку дном нагору, остуджуємо під пледом добу. Зберігаємо заготовки у прохолодному темному приміщенні.

Приємного вам апетиту та смачних заготовок!

Заготовки на зиму з баклажанів - баклажани на зиму смачно

Інгредієнти на 2 кг баклажанів:

• 1 пучок петрушки
• 1 пучок
• 1 пучок
• 1 стручок чилі
• 1 цибулина
• 2 головки часнику
• 0,5л. рослинного масла
• 2 л. води
• 2 ст. л. солі
• 1 склянка 9% оцту

Приготування:

1. У воду додати сіль і довести до кипіння, потім додати оцет і добре розмішати. Поварити протягом 1-2 хвилин.
2. Баклажани нарізати кубиками і відварити в розсолі протягом 12-15 хвилин. Відкинути на друшляк і скласти у велику миску.
3. Зелень нарізати та додати до баклажанів. Дрібно порубати цибулю, часник і чилі і додати до баклажанів. Залити все олією.
4. Все перемішати та розкласти по сухих та чистих банках. Банки накрити прокип'яченими кришками і помістити в ємність із нагрітою до 70 градусів водою. Стерилізувати за температури 100 градусів: 0,5 л. 50 хвилин, 1 л. - 90 хвилин. Банки закатати, перевернути та укутати на добу.

Консервовані рулети з баклажанів

Інгредієнти:

5 баклажанів

5 зубчиків часник

200 р. волоських горіхів

2 болгарських перцю

1 пучок чебрецю

Оливкова олія

Перець чилі

Приготування:

Баклажани помити і нарізати вздовж довгими тонкими пластинками. Опустити баклажани в киплячу солону воду на 5 хвилин|мінути|. Відкинути на друшляк і охолодити.

Дрібно нарубати часник і чилі. Горіхи подрібнити. Перець вимити, видалити серцевину і нарізати кубиками. Усі інгредієнти перемішати. Покласти трохи фаршу на кожну платівку баклажану та згорнути рулет.

Рулетики покласти в стерилізовану банку. Перекласти гілочками чебрецю і залити оливковою олією. Залишити у темному прохолодному місці на 4 тижні.

Смажені баклажани на зиму

Інгредієнти:

1кг. баклажанів

400 г. помідорів

200 р. моркви

1 пучок коріння селери

1 цибулина

1 пучок зелені кропу

1 пучок зелені петрушки

1,5 ст. л. цукру

1 ч. л. борошна

1 ст. рослинного масла

3 шт. запашного перцю

3 шт. чорного перцю

1 ст. л. солі

Приготування:

Баклажани вимити та нарізати кружальцями. Обсмажити з двох сторін на олії до напівготовності. Цибулю очистити та нарізати кільцями, обсмажити до золотистого кольору. Коріння очистити і нашаткувати соломкою, згасити до напівготовності. Зелень дрібно нарубати і змішати з|із| обсмаженою цибулею і корінням. Посолити.

Помідори вимити та пропустити через м'ясорубку. Додати до пюре цукор, сіль, перець та борошно, проварити соус кілька хвилин на слабкому вогні.

Трохи томатний соус налити на дно банок. Укласти баклажани до половини банок, потім викласти зверху шар цибулі із зеленню, потім знову укласти шар баклажанів та залити все соусом. Стерилізувати за 100 градусів 10-15 хвилин і герметично закрити. Банки перевернути і укутати до остигання.

Консервовані смажені баклажани

Інгредієнти:

• 4 кг. свіжих баклажанів
• 500 г. олії
• 2,5 лимона
• 250 г зелені петрушки
• Сіль за смаком

Приготування:

1. Баклажани помити та нарізати квадратиками. Посолити та витримати протягом 15-20 хвилин, промити.
2. Обсмажити в олії, охолодити до 40 ° С, укласти шарами в банки. Кожен шар покрити тонкими пластинами лимона та петрушкою.
3. Наповнені банки залити охолодженою до 70 ° С олією. Стерилізувати 1,5 години, закупорити та охолодити.

Баклажани з часником на зиму

Інгредієнти:

• 5 кг. баклажанів
• 300 р. кропу
• 500 г. олії
• 300 г. часнику
• 200 г гострого перцю
• 2 ст. л. 70% оцтової кислоти
• 5 л. води
• 500 г солі

Приготування:

1. Баклажани вимити, розрізати навпіл. У воду всипати сіль і варити в ній баклажани трохи більше 7 хвилин. Баклажани охолодити, нарізати на маленькі шматочки. Кріп нашаткувати, перець накришити соломкою.
2. Всі овочі змішати з часником, оцтом і запитати окропом. Перемішати та залишити на 15 хвилин.
3. Масу, що вийшла, викласти в підготовлені банки і закрити поліетиленовими кришками.
4. Зберігати у прохолодному місці.

Заготівля на зиму з баклажанів «по-сільському»

Інгредієнти:

• 2 баклажани
• 2 цибулини
• 0,5 ст. рослинного масла
• Сіль за смаком

Приготування:

1. Очистити дрібні баклажани, нашаткувати соломкою, викласти в глибоку сковороду, влити олію, обсмажити на великому вогні.
2. Нарізати дрібно цибулю, обсмажити разом із баклажанами. Посолити. Довести готовність на слабкому вогні під кришкою. Закатати у стерилізовані банки.

Пюре із печених баклажанів

Інгредієнти:

• 1,8кг. баклажанів
• 150 р. болгарського перцю
• 150 г. червоних томатів
• 150 г цибулі
• 200 г. олії
• 10 г кропу
• 25 г солі
• 5 г. меленого чорного перцю
• 20-40 р. 5% оцту

Приготування:

1. Баклажани промити, дати воді стекти, змастити олією і запекти в духовці, перевертаючи кілька разів. Очистити від шкірки та подрібнити.
2. Цибулю помити, нарізати кружальцями. Перець помити, витягти насіння, бланшувати 3-5 хвилин подрібнити.
3. Томати помити, пропустити через м'ясорубку Зелень помити та подрібнити. Подрібнені овочі та зелень викласти в емальований посуд, додати сіль, перець та оцет, довести до кипіння та розподілити у банки. Стерилізувати при температурі 100 "З 70 хвилин.

Сушені баклажани - рецепт приготування

Інгредієнти: Стиглі баклажани

Приготування:

1. Баклажани промити, нарізати вздовж часточками. Застелити лист пергаментним папером, викласти баклажани одним шаром.
2. Сушити при температурі 50 °С при злегка відкритих дверцятах. Висушені баклажани скласти в чисті сухі банки, зберігати в прохолодному сухому місці або в холодильнику

Баклажани з часником на зиму

Баклажани розрізати посередині вздовж, відварити у підсоленій воді.

Покласти під прес на 5-6 год. Потім кожен баклажан на розрізі натерти часником із сіллю.

Укласти в каструлю шарами: дрібно нарізана зелень кропу і селери, баклажани, зелень і т. д. до верху. Залити олією і покласти прес.

Залишити на 7-8 днів.

Потім розкласти по банкам, причому можна додати свіжу зелень, стерилізувати 3-літрову банку 45 хв.

Приправа з баклажанів на зиму

Баклажани складіть у великий посуд, найкраще в емальований, і поставте без води в духовку на 2-3 год.

Коли баклажани стануть м'якими, протріть їх через сито або друшляк, знову покладіть у каструлю, додайте дрібно нарізаний кріп, сіль до смаку і тушкуйте на повільному вогні, постійно помішуючи, щоб не пригоріла.

Потім остудіть, перекладіть у банку, залийте зверху олією.

Герметично закрийте та зберігайте в холодному місці.

Баклажани з квасолею на зиму

1 кг моркви – натерти; по 1 кг цибулі, солодкого перцю та баклажанів - нарізати; 2 кг помідорів – пропустити через м'ясорубку. 1 б. (1 л) квасолі варити до готовності.

Все змішати, додати 0,5 л олії, 100 г цукру, сіль за смаком, гасити 1 год.

Розкласти по підготовленим банкам та закатати.

Баклажанна закуска на зиму

У рівних пропорціях взяти цибулю, моркву та солодкий перець.

Все нарізати, підсмажити на олії, додавши дрібно нарізані очищені сирі баклажани.

Додати терті помідори та згасити. Сіль та мелений чорний перець покласти до смаку.

Баклажанну закуску розкласти гарячими банками і закатати. Бажано на добу банки укутати ковдрою.

Асорті з баклажанів на зиму

Інгредієнти:

По 1 кг баклажанів, солодкого перцю, моркви, цибулі та помідорів, 100 г зелені петрушки, 200 мл оцту, 3 головки часнику, 0,5 л рослинної олії, сіль - за смаком.

Готуємо так:

Баклажани, цибулю та моркву нарізати кружальцями, перець - соломкою, помідори розрізати на 4 частини. Гасити або смажити овочі на олії 40 хв.

Через 20 хв від початку їх гасіння додати зелень петрушки, часник та сіль.

Розкласти салат гарячим по літровим банкам, влити по 1 ст. л. оцту і швидко закатати. Банки перевернути догори дном, накрити і залишити до повного остигання.

Смачні баклажани на зиму

Баклажани помити, нарізати кружальцями завтовшки 0,5 см, посолити, залишити на 2 год.

Дрібно нарізати зелень кропу та петрушки, часник пропустити через часнику. Налити оцет у тарілку.

Баклажани сполоснути від соку, що виділився, віджати, якщо треба, ще підсолити і обсмажити в рослинному маслі з обох боків.

На сковороду викласти один шар.

Кожен гарячий кружок баклажана вмочувати в оцет і викладати в скляну банку або емальований посуд.

Кожен шар пересипати подрібненим часником та зеленню.

Закрити капроновими кришками та зберігати в холодильнику.

Закуска з баклажанів та перцю на зиму «Трійка»

По 3 баклажани, солодких перцю, червоних помідорів і цибулини.

Всі ці овочі промити і скласти в каструлю.

Заливання: 1 ст. (250 г) рослинної олії, 1 гранований стос оцту (100 мл), 1 ст. л. солі.

Варити овочі до готовності на повільному вогні.

Готові овочі розкласти по стерилізованих півлітрових банках, залити розсолом, в якому вони варилися, і одразу закатати.

Баклажани з помідорами та перцем на зиму

Баклажани, солодкий перець, помідори нарізати кружальцями, цибуля – кільцями. Баклажани обсмажити в олії.

У літрову банку викласти, утрамбовуючи, шарами: баклажани – помідори – перець – цибуля (викладаючи до середини банки). Потім влити 2 ст. л. оцту, всипати 2 ч. л. солі та 2 ч. л. цукру.

Догори знову все викласти шарами.

Стерилізувати 45 хв.

Баклажани з перцем на зиму – смачний рецепт

Інгредієнти:

• По 2 кг баклажанів та солодкого перцю,
• 1 ст. рослинного масла,
• 1 кг цибулі,
• 3 л томатного соку,
• 3 ст. л. солі,
• 2 ст. л. цукру,
• 50 мл оцту.

Приготування:

1. Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 2 см, посмажити з обох боків.
2. Перець (бажано червоний) нарізати соломкою, цибулю – кільцями і теж підсмажити.
3. Томатний сік закип'ятити, додати баклажани, перець, цибулю, сіль, зелень кропу, оцет і варити 20 хв.
4. Потім розкласти по гарячих банках і закатати.

Баклажани закусочні на зиму

Інгредієнти:

• 1 помідор
• 1 цибулина
• 1 зубчик часнику
• 1 червоний болгарський перець
• 1-2 ст. л. цукру
• 0,5 ст. л. солі
• 1 ч. л. оцту
• Вага: 0,5 кг. баклажан

Приготування:

1. Баклажани очистити, розрізати вздовж на часточки і покласти на 3:00 в солону воду. Дати воді стекти, злегка віджати баклажани і покласти в літрову банку.
2. У банку додати розрізану на 4 частини помідор, нарізану кільцями цибулю, часник, нарізаний скибочками перець, цукор, сіль та оцет. Вміст банки залити холодною водою, прикрити кришкою та стерилізувати 40 хвилин. Негайно закатати.

Смачний рецепт баклажанів корейською

Інгредієнти:

• 4 кг. баклажанів
• 20 зубчиків часнику
• 500мл. 9% оцет
• 800 мл. рослинного масла
• Сіль за смаком
• мелений червоний і чорний перець за смаком
• Цукор за смаком

Приготування:

1. Баклажани вимити, нарізати кружальцями і обсмажити в олії. Часник пропустити через тиснення або подрібнити, стовкти з сіллю, цукром, перцем. Змішати з оцтом та олією.
2. Вмочити баклажани в суміш і щільно укласти в банки. Стерилізувати 15 хвилин. Закатати.

Закуска «Кубанська» з баклажанів та помідорів

Інгредієнти:

• 1 кг помідорів,
• 1,5 кг баклажанів,
• 400 г солодкого перцю,
• 400 г цибулі,
• 400 г моркви, по пучку зелені кропу та петрушки,
• по 30 г солі та цукру,
• 400 г олії, часник - за смаком.

Приготування:

1. Баклажани нарізати шматочками, посолити, за годину добре промити. Інші овочі нарізати кубиками (з помідорів зняти шкірку).
2. У каструлю викласти шар моркви із цибулею, перцем, часником; потім – шар баклажанів, помідорів. І знову повторити так само.
3. Кожен шар присолити, посипати цукром та зеленню. Залити олією. Гасити під кришкою до готовності.
4. Стерилізувати 30 хв. Закатати.
5. Вихід - 5-6 півлітрових банок.

Закуска «Вогник» з баклажанів

Баклажани (не перестиглі) помити, обсушити, нарізати кружальцями в палець завтовшки. Багато посолити, щоб пустили сік.

А в цей час підготувати на 5 кг баклажанів: 5 великих головок часнику, 6-10 перчин ротунду (це півгострий перець).

Все пропустити через м'ясорубку, попередньо очистивши часник, а з перцю видаливши серцевину з насінням. У цю масу додати|добавляти| 1 ст. оцту.

Баклажани, які вже пустили сік, злегка віджати і обсмажити з двох боків до рум'яної скоринки в олії.

Обсмажені кружки баклажанів вмочити в суміш перцю з часником і розкласти по півлітровим банкам.

Стерилізувати 20 хв. Закатати. Закуска виходить дуже гостра, але дуже смачна.

Якщо немає перцю ротунда, можна на 10 великих болгарських перців взяти 5-8 стручків червоного перцю гіркого.

Аджика з баклажанами

Інгредієнти:

• 1,5 кг помідорів,
• 1 кг баклажанів (очистити),
• 1 кг солодкого перцю,
• 300 г часнику,
• 2 стручки гіркого перцю,
• 1 ст. рослинного масла,
• 2 ст. л. солі (без верху), 100 мл
• 9% оцту.

Всі овочі пропустити через м'ясорубку, додати олію, сіль, помістити в емальовану каструлю та кип'ятити 50 хв.

Оцет додати наприкінці варіння. Потім розкласти за підготовленими стерилізованими банками і закатати.

Заготовка для салатів із баклажанів.

Баклажани промити, проварити 5 хв. у киплячій воді. На дно літрової банки покласти 1 свіжий помідор, що розрізає на 4 частини (у вигляді квіточки).

Синьо укладати в банку так, щоб вони не діставали до горловини банки 2-3 см.

Покласти прямо у банку 1 ч. л. солі із гіркою, 2 ст. л. оцту та залити теплою кип'яченою водою. Стерилізувати 20-30 хв. Потім закатати і перевернути вгору дном для остигання.

Синенькі треба брати невеликого розміру, щоб не було насіння, і розрізати їх навпіл.

Взимку, відкривши банку і діставши синенькі, наріжте їх невеликими кубиками, заправте олією і за смаком - кому як подобається - подрібненою цибулею та часником.

Виходить смачно.

Синенькі з яблуками - заготівля з баклажанів та яблук

Інгредієнти:

4 кг баклажанів, нарізаних кружальцями, 300 г олії, 2 л томатного соку, 200 г цукру, 3 ст. л. солі, 300 мл оцту.

Приготування:

Все перемішати, закип'ятити, додати 2 натерті яблука, 3 солодкі перці, нарізані соломкою, 1 стручок гіркого перцю без насіння, 100 г часнику, пропущеного через часнику.

Усю масу прокип'ятити 30 хв., Розкласти по стерилізованих банках і закатати.

Соті з баклажанів «Сухумі»

Інгредієнти:

• 3 кг баклажанів,
• 2 кг помідорів,
• 1,5 кг солодкого перцю,
• 200 г рослинної олії,
• 100 г цукру,
• 100 г часнику,
• 1 ст. л. солі,
• 3 пучки петрушки,
• 150 мл 9% оцту.

Приготування:

Помідори пропустити через м'ясорубку, перець нарізати соломкою, почистити баклажани, нарізати півкільцями, посолити, залишити до появи соку, промити, просушити.

Томатне пюре закип'ятити зі спеціями. Додати в нього перець та баклажани, варити 10 хв. Додати подрібнені часник та зелень.

Проварити ще 10 хв. Розкласти по стерилізованих банках та закатати.

Баклажани на зиму намагається приготувати практично кожна господиня і у великій кількості. Ретельно та дбайливо відбираючи та записуючи найкращі рецепти у свої кулінарні зошити. Якщо сині правильно приготувати, з них виходять різноманітні і дуже смачні страви. Цей овоч абсолютно незамінний для щоденного раціону вегетаріанців та людей, які дотримуються дієти. 100 г баклажанів містять всього 24 калорії.

Щоб продовжити їм життя та зберегти вітаміни та корисні речовини, вигадали консервацію. Їх солять, маринують, заморожують, сушать, квасять, роблять із них ікру, салати, закуски. Це і смачно, і корисно. Ми поповнимо вашу колекцію рецептів. Записуйте, скоріше, найкращі рецепти баклажанів на зиму. Вони обов'язково стануть у пригоді.

Салат із баклажанів на зиму Десяточка

Одним із цікавих варіантів приготування маринованих баклажанів на зиму по праву вважається рецепт баклажани десяточка. Це чудова закуска - і готувати її легко і вміст баночки йде на ура. Найбільш трудомістким заняттям при овочевій консервації вважається нарізка та обсмажування овочів. У цьому рецепті нічого цього робити не треба, тому його можна приготувати досить швидко. Овочі бажано брати не дуже великі, середніх розмірів. Так вони рівномірніше згаснуть.

Інгредієнти:

• по 10 штук баклажанів, цибулі, помідорів, болгарського солодкого перцю;
• 2 склянки води;
• по 1 скл. столового 9%-го оцту та соняшникової олії;
• 2 стіл. ложки цукру плюс 1 стіл. ложка солі.

Вихід готового продукту – близько 3,5 л.

Салат із баклажанів на зиму Десяточка – покроковий рецепт з фото:

Попередньо почистити цибулю, вирізати серцевину у перців, з баклажанів зрізати чашолистки (хвостики). Чистити та різати баклажани не потрібно.

У емальовану велику каструлю укласти шарами цілі овочі - баклажани, перець, цибуля, верхнім шаром помідори. Вміст каструлі залити маринадом і гасити близько 30-40 хвилин до готовності овочів. Ступінь готовності можна перевірити дерев'яною гострою паличкою (зубочисткою).

Для маринаду необхідно змішати оцет, олію, воду, цукор, сіль.
Коли овочі згаснуть до готовності, їх необхідно розкласти по стерилізованих банках, до шийки залити маринадом, в якому вони готувалися, закатати. Стерилізація не потрібна.

Щоб овочі не охолонули, потрібно заповнити одну банку і одразу її закатати. Потім другий і т.д. Поки баночка заповнюється і закупорюється, решта овочів чекає своєї черги в каструлі, яка стоїть на маленькому вогні. Закочені банки поставити на підлогу, перевернувши верх дном, укутати ковдрою і залишити до охолодження.

Гострий салат з баклажанів «Вогник»

Інгредієнти:

• За рецептом на 5 літрових банок: 5 кг баклажанів;
• 300 г часнику;
• 10 шт. червоного солодкого перцю;
• 8 шт. пекучого гострого перцю;
• 1 кг помідорів;
• 0,5 л соняшникової олії;
• 1 склянка 9% оцту;
• сіль.

Весь процес заготівлі салату на зиму займає близько 4 годин.

Як приготувати салат з баклажанів?

Чистимо перець, миємо помідори, чистимо часник, миємо синенькі.

Коли чистите гострий перець, робіть це в рукавичках, інакше руки горітимуть ще пару днів.

Вимити банки для закочення з содою, потім обкотити окропом. Кришки скласти в каструльку і теж ошпарити окропом.
Баклажанам зрізати кінчики, нарізати кружальцями завтовшки 0,5 див. Складаємо в миску, посипаємо сіллю. Залишаємо на 2 години, щоб видалити гіркоту.

У казан наливаємо олію, нагріваємо і обсмажуємо в ньому віджаті від соку баклажани. У такий спосіб можна обсмажити їх швидше, ніж на сковороді. Шумівкою виймаємо обсмажені баклажани і складаємо в каструлю, накриваємо кришкою. Так обробляємо всі сині.

Готуємо соус для баклажанів.
Пропускаємо через м'ясорубку помідори, солодкий та гострий перець, часник. Ставимо соус на вогонь. Коли він закипить, посоліть його до смаку і влийте оцет. Прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|. Зменште вогонь.

У підготовлені банки наливаємо 2 ст. соусу, викладаємо шар смажених баклажан, знову соус, знову баклажани. Заповнюємо банки, накриваємо їх кришками та стерилізуємо 40 хвилин.

Для цього налийте в каструлю води стільки, щоб вона діставала до середини банки. На дно каструлі покладіть рушничок. Нагрійте воду і ставте в неї заповнену синенькими банку. На повільному вогні банку простерилізується 40 хвилин.

Закатати банки із салатом на зиму, накрити теплою ковдрою та залишити остигати при кімнатній температурі. Після цього прибрати на зберігання в прохолодне місце.

Такі баклажани під гриби, на смак, дивно схожі на мариновані грибочки.
Дуже простий, швидкий та смачний рецепт!

• на 2 банки по 0,5 літра: баклажани - 1 кг;
• олія рослинна для смаження - 100 г;
• часник - 3-4 зубчики;
• гострий перець - 1 стручок;
• маринад: вода - 1 літр;
• сіль - 100 г;
• оцет 5% яблучний - 150 г.

Чудо Ягідниця - 3-5 кг свіжої полуниці кожні 2 тижні!

Казковий збір підходить для підвіконня, лоджії, балкона, веранди – будь-якого місця в будинку чи квартирі, куди падає світло сонця. Отримати перший урожай можна вже за 3 тижні. Казковий збір плодоносить цілий рік, а не лише влітку, як на городі. Термін життя кущів від 3 років і більше, з другого року можна додавати в ґрунт підживлення.

Приготування:

Баклажани помити, розрізати на кружки завтовшки 1,5-2 см і кожен кружок розрізати ще на 4 частини.

Скласти сирі сині в миску, додати сіль і залити водою. Залишити на 40-60 хвилин.

Після такої сольової ванни, з баклажанів йде гіркота.

І найголовніше, під час смаження, вони будуть менше вбирати масла, адже це дуже важливо, тому що баклажани як губка вбирають величезну кількість жиру.

У каструлю налити воду, додати сіль, закип'ятити. Влити оцет і знову закип'ятити.
Баклажани промити від солі і відправити в каструлю з киплячим маринадом. Варити 3-4 хвилини. Дістати баклажани з маринаду, дати стекти воді.

І відправити баклажани в сотейник із киплячою олією.

3. В останню чергу додати часник, пропущений через прес і подрібнений гострий перець. Тримаємо наші баклажани ще одну хвилину на вогні.

Розкласти у гарячому вигляді по стерилізованих банках.

Закрити кришками, перевернути банки, укутати теплим рушником та остудити. Ось і все, смачні баклажани під гриби готові!

У це важко повірити, але баклажани в томаті на зиму зможе заготовити навіть господиня-початківець. Багато хто боїться консервації, особливо якщо досвіду немає. І даремно - щоб зробити хорошу заготівлю, достатньо використовувати перевірений рецепт. Такий рецепт перед вами залишається тільки запастися синенькими, помідорами та іншими продуктами за списком.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів;
• 750 грам помідорів;
• 1 гіркий перець;
• 250 г солодкого перцю;
• 100 г часнику;
• півсклянки олії соняшникової;
• чверть склянки оцту столового;
• 50 г цукру;
• 1 столова ложка солі.

Як приготувати:

Квашені баклажани, фаршировані морквою на зиму

Інгредієнти:

• 1 кілограм моркви;
• 2,5 кілограма баклажанів;
• 7-8 зубків часнику;
• середнього розміру 2-3 штуки цибулі;
• довгі стебла селери (за кількістю баклажанів);
• рослинна олія;
• 2 стіл. ложки солі.

Рецепт приготування:

Інноваційний стимулятор росту рослин!

Збільшення схожості насіння на 50% лише за одне застосування. Відгуки покупців: Светлана, 52 роки. Просто неймовірне добриво. Багато чули про нього, але коли спробували, здивувалися самі та здивували сусідів. На помідорних кущах виросло від 90 до 140 штук помідорів. Про цукіні та огірки говорити не варто: урожай збирали тачками. Дачею займаємося все життя, і ніколи не було такого врожаю.

Гострим ножем у баклажанів зрізати хвостики, зробити глибокий поздовжній розріз (кишеньку), потім відварити в підсоленій воді (1 ст. ложка солі / 1 літр води) протягом півгодини. Воду злити, баклажани остудити, покласти під гніт (злегка придавити тарілкою), щоб стекла зайва рідина.

Залити окропом стебла селери і залишити їх на 10 хвилин. Селера буде потрібна для обв'язування нафаршированих баклажанів, щоб вони не розсипалися.

Приготувати начинку з|із| моркви. Для чого очищену моркву необхідно подрібнити блендером або натерти за допомогою тертки з великими отворами.

Дрібно нарізану цибулю обсмажити на олії, додати морквяний фарш і половину солі. Продовжувати обсмажування до готовності моркви.

Тепер можна приступати до фаршування. Приготувати 2 невеликі миски. В одній буде подрібнений часник, в іншій рослинна олія (приблизно 150 г).

Відварений баклажан обмазати зсередини і зовні спочатку часником, потім олією, кишеньку наповнити морквяною начинкою і обмотати селера.

Фаршировані баклажани щільними рядами скласти в емальовану каструлю. Зверху накрити тарілкою та покласти на неї невеликий гніт (наприклад, банку з водою). Каструлю винести на балкон або поставити в інше прохолодне затемнене місце на 2-3 дні. Якщо вони досить проквасилися, їх можна закатати.

Розкласти по літрових баночках, попередньо чисто вимитих, накрити жерстяними кришками для закочення і стерилізувати протягом 1 години на повільному вогні. Закрутити.

Соте - тип страв, що отримали свою назву від французького слова "sauter", що перекладається як "стрибати". Пояснюється це тим, що в процесі приготування продукти, з яких готують страву, смажаться у спеціальному сотейнику або на сковороді з різким струшуванням, у результаті продукти перевертаються і перемішуються. Варіантів приготування стільники дуже багато: з м'яса, з риби, з різних овочів.

Найбільшою популярністю серед рецептів цієї страви користується консервована сота з баклажанів на зиму. Соте баклажан можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді. Воно чудово поєднуватиметься з будь-яким гарніром або виступатиме як самостійна страва. Поповнивши запаси своєю коморою такою заготівлею на зиму, ви завжди матимете під рукою смачну та корисну готову страву.

Знадобляться:

• баклажани - 15 шт.;
• помідори – 15 шт.;
• цибуля ріпчаста - 15 шт.;
• перець червоний гіркий – 2 стручки;
• часник – 2 головки;
• петрушка – 1 пучок;
• оцтова есенція (70%-на) та олія – по 1,5 ст. л.;
• сіль;
• цукор.

Як приготувати консервовану соту з баклажанів:

Баклажани помити, розрізати вздовж навпіл і викласти в миску, пересипаючи сіллю. Залишити на годину, щоб стік гіркий сік.
Цибулю почистити і нарізати півкільцями. Помідори розрізати на половинки або на 4 частини, якщо вони великі.

Синенькі промити від солі та соку, кожну половинку розрізати на 3-4 частини. Баклажани, помідори і цибуля викласти у велику ємність, налити олію, перемішати і поставити на вогонь. Після закипання гасити близько 40 хвилин, акуратно помішуючи лопаткою.

Після закипання всипати в каструлю нарізану петрушку, натертий часник і дрібно нарізаний червоний гострий перець. Змішати із сіллю та цукром за смаком, перемішати. Гасити ще 15 хвилин.

Наприкінці приготування влити оцтову есенцію, ще раз добре перемішати овочі. Готове стільники в гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до повного остигання.

Баклажани в аджику на зиму

Продукти:

• баклажани – 1 кг;
• помідори – 1 кг;
• перець болгарський – 500 г;
• перець гострий – 1⁄2 стручка;
• часник – 3 зубчики;
• оцет 5% – 100 г;
• цукор - 3 ч. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• олія соняшникова – 100 г.

Як приготувати баклажани на зиму?

Баклажани (міцні овочі середніх розмірів) вимити, розрізати на половини поперек, потім кожну половинку вздовж на 3 частини. Якщо овочі великі, їх можна нарізати на більшу кількість частин.

Нарізані овочі перекласти в миску, залити холодною водою, додати|добавляти| 2 ст. л. солі та залишити овочі на 30-40 хвилин.

Болгарський та гострий перчик вимити, очистити від плодоніжок та насіння, нарізати шматочками. Помідори також вимити та нарізати шматочками такого розміру, щоб було зручно пропустити овочі через м'ясорубку. Перець та помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера.

Отриману овочеву масу перелити в каструлю, посолити і додати цукор, добре перемішати. Помістити каструлю із соусом на плиту, довести суміш до кипіння і варити протягом 15 хвилин.

Через чверть години влити оцет у соус.

Баклажани промити під проточною водою, щоб видалити сіль, і трохи віджати.

Забудьте назавжди про проблеми з тиском!

Більшість сучасних ліків від гіпертонії не лікують, а лише тимчасово знижують високий тиск. Це вже непогано, але хворі змушені приймати препарати до кінця життя, наражаючи своє здоров'я навантаження і на небезпеку. Для виправлення ситуації було розроблено препарат, який лікує хворобу, а чи не симптоми.

У сковороді розігріти олію. Викласти в сковороду баклажани і, періодично помішуючи, обсмажити до золотаво-рум'яного кольору. Для обсмажування бажано використовувати сковороду з антипригарним покриттям, так як це дозволить скоротити кількість соняшникової олії для обсмажування і не дасть овочам увібрати в собі занадто багато жиру.

Обсмажені баклажани перекласти в каструлю з киплячим томатним соусом.

Часник очистити від лушпиння, подрібнити (пропустити через прес або натерти на дрібній тертці) і додати до овочевої маси. Перемішати салат.

Продовжити варити страву на середньому вогні протягом 10-15 хвилин. Тримати каструлю на вогні довше не бажано, тому що овочі розваряться і втратить форму.

Розкласти баклажани із соусом у заздалегідь підготовлені (простерилізовані) банки. Накрити банки із заготовкою кришками, помістити в каструлю з гарячою водою та стерилізувати протягом 15 хвилин.

Обережно, щоб не обпектися, витягнути банки з гарячої ємності, закатати, перевернути догори дном, добре укутати і залишити до повного охолодження.

У даному рецепті зазначено кількість інгредієнтів для приготування 4 баночок заготівлі об'ємом 0,5 л. Ви можете використовувати тару та більшого обсягу. При цьому варто пам'ятати, що для банок більшого обсягу час стерилізації слід дещо збільшити.

Кількість гострого перцю та часнику в даній заготовці ви можете змінювати на свій смак.

Мариновані баклажани на зиму – простий рецепт

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів;
• 6 стіл. ложок солі + 1 ст. ложка солі для маринаду;
• 3 великі головки цибулі;
• 1 пучок петрушки (селери);
• 5 зубчиків часнику;
• 3 червоні болгарські перці;
• 150 г соняшникової олії;
• 150 г 6% оцту;
• 2 ст. ложки цукру.

Мариновані баклажани готують так:

Консервовані баклажани з квасолею

Це дуже смачний салат, який внесе різноманітність у ваше меню взимку і нагадає про літні дні навіть у холодець. Можна подавати як самостійну страву чи до м'яса. Смачно як у гарячому (підігрітому), так і холодному вигляді.

Знадобляться:

• баклажани – 2 кг;
• помідори – 1,5 кг;
• перець болгарський – 0,5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• часник – 200 г;
• квасоля біла – 500 г;
• олія рослинна – 350 г;
• оцет 9%-ний - 100 мл;
• цукор – 1 склянка;
• сіль - 2 стіл. л.

Як приготувати баклажани з квасолею на зиму?

Квасолю замочити з вечора у холодній воді та залишити на ніч. Вранці злити воду, залити свіжою та відварити до готовності.

Перець очистити від насіння та нарізати квадратиками. Помідори та очищений часник подрібніть. Моркву натерти на великій тертці. Синенькі нарізати великими кубиками.

Помідори та часник, пропущені через м'ясорубку, поставити на вогонь і довести до кипіння. Як тільки рідина закипить, відразу ж додати цукор, сіль, оцет та олію. Для приготування цього салату бажано взяти олію без запаху.

Після того як закладено овочі, варити 30 хвилин, періодично помішуючи.

Після цього викласти в каструлю квасолю, добре перемішати і варити ще 20 хвилин. Після закінчення варіння розкласти салат у стерилізовані банки і закатати.

Банки укутати і залишити до повного остигання.

Найсмачніша ікра з баклажанів на зиму

Що може бути краще, ніж баночка запашної баклажанної ікри, відкрита взимку? Коли до весняної зелені та нового осіннього врожаю ще далеко, така консервація є справжнім подарунком, і може бути доречною на будь-якому столі, збуджуючи апетит своїм чудовим зовнішнім виглядом та чудовим запахом.

Інгредієнти:

• 10 баклажанів середнього розміру;
• 5 морквин;
• 5 цибулин;
• 5 солодких болгарських перців;
• 1 кг помідорів;
• рослинна олія;
• за смаком сіль та спеції.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо баклажани кубиками і, рясно присипавши їх сіллю, залишаємо постояти не менше півгодини, щоб із соком вийшла гіркота.
2. Ополіскуємо баклажани під проточною водою.
3. Потім кубиками ріжемо цибулю, перець, помідори, натираємо на тертці моркву.
4. Розігрів у сковороді рослинне масло, обсмажуємо цибулю до прозорості; потім додаємо туди моркву з перцем, помідорами та синенькими і гасимо всі овочі близько півгодини при постійному помішуванні. Наприкінці гасіння приправляємо ікру сіллю та чорним меленим перцем.

Готову баклажанну ікру розкладаємо в банки, стерилізуємо близько півгодини і закочуємо.

Відео – рецепт: лечо з баклажанами помідорами та перцем

Мариновані баклажани – смачна гостра закуска. При подачі їх можна полити рафінованою олією і посипати вирощеною на підвіконні свіжою зеленню. Пряні часточки баклажанів можуть супроводжувати будь-які м'ясні страви. Такі баклажани додають у салати та рагу, розрізавши смужки на кілька шматочків. Для маринування вибирають овочі з дрібним насінням, щоб структура м'якоті була ніжною.
Існує чимало рецептів маринованих баклажанів швидкого приготування, наш варіант простий, ми баклажани законсервуємо великими шматками, які зручно нарізати і подавати з іншими овочами. Чимось на смак вони нагадують мариновані грибочки. Баклажани відмінно поєднуються з корейською морквою, огірками, маслинами, дуже гарні вони з пахучою олією. Грузини люблять готувати їх горіхами, тому один із варіантів закуски - це порізати їх, полити злегка домашнім маслом, присипати свіжонарубаною зеленню та посіченими волоськими горішками.

Смак Інфо Баклажани на зиму

складові

• баклажани – 1,5 кілограма,
• перець гіркий – 1 стручок,
• часник – 4 зубчики,
• перець чорний горошок – 1 чайна ложка.
• Маринад:
• вода – 1 літр,
• оцет 9% - 4 столові ложки,
• сіль - 1 столова ложка,
• цукор – 1,5 столові ложки,
• лаврове листя – 4 штуки.

Вийде одна дволітрова банка маринованих баклажанів.

Як приготувати баклажани на зиму без стерилізації?

Для маринування цим швидким способом придатні стиглі баклажани з темно-фіолетовими боками. Відразу відкладають убік ті плоди, поверхні яких є зелені ділянки. Свій погляд краще зупинити на рівних баклажанах одного розміру, всі гачкуваті і «пузаті» овочі не мають ніжної м'якоті з дрібним насінням. Деформовані плоди зазвичай використовують для приготування ікри.
Баклажани миють. Зрізають «ніжки» та чашолистки, захопивши і невелику ділянку прилеглої м'якоті як показано на фото.


Кожен баклажан розрізають уздовж на 4 рівні частини.


У каструлю наливають 2 літри води, кидають 1 чайну ложку солі. Коли вода закипить, кидають у неї шматочки баклажанів. Овочі повинні перебувати в окропі 5-7 хвилин. Потім їх відразу виловлюють шумівкою і складають у друшляк, щоб стекла зайва рідина. Можна відварювати баклажани за порціями в два прийоми. Воду, в якій бланшували баклажани, не можна використовувати як основу маринаду.


На дно стерилізованої банки кладуть стандартний набір прянощів: цілий стручок пекучого перцю, очищений часник, парочку лаврового листя, горошинки запашного перцю.

Банку заповнюють гарячими шматочками, що бланширують, баклажанів.
6

Потім готують маринад: в каструлю наливають воду, кладуть сіль і цукор, кидають лаврове листя, що залишилося. Маринад кип'ятять 5 хв.


У банку наливають спочатку наливають оцет, потім ллють гарячий маринад.


Банку відразу накривають стерилізованою кришкою та закочують.


Потім банку перевертають і закутують кількома шарами теплої тканини. Мариновані баклажани мають добу перебувати «під ковдрою». Остиглу заготівлю відносять у льох. Швидкі мариновані баклажани без стерилізації
не обов'язково закривати на зиму, влітку та восени їх можна їсти через день після приготування.