Баклажани фаршировані морквою та часником. Солоні баклажани, фаршировані морквою, часником та зеленню

Крок 1: Готуємо баклажани.

Баклажани насамперед потрібно ретельно вимити, найкраще скористатися для цього спеціальною м'якою щіточкою. Потім чисті овочі нарізаємо тонкими скибочками - кружальцями. Зчищати шкірку або вимочувати у соляній воді баклажани не потрібно.

Крок 2: Готуємо часник.

З часнику зніміть лушпиння, відріжте кінчики. Для цієї страви потрібно подрібнити цей інгредієнт, пропустивши його через спеціальний прес. В результаті у вас вийде ароматна часникова кашка.

Крок 3: Обсмажуємо бакалажани.

Розігрійте в сковороді кілька столових ложок олії, для смаження баклажан його може знадобитися досить багато. Викладіть кружечки овочів таким чином, щоб вони не накривали один одного. Посипте їх зверху сіллю та обсмажуйте під закритою кришкою на середньому вогні протягом 5 хвилин. Після відкрийте сковороду, переверніть кружечки овочів, знову посипте сіллю, а потім знову закрийте і продовжуйте готувати ще 5 хвилин. Швидше за все, вам не вистачить однієї сковороди, щоб разу обсмажити всі шматочки овочів, що є у вас, так що або відразу використовуйте два посуди для смаження, що буде швидше, або просто готуйте баклажани партіями.
Обсмажені овочі викладіть на деякий час на одноразові паперові рушники та промокніть їх від надлишку олії. Потім змастіть баклажани кашкою з часнику і складіть їх у глибоку миску, щоб вони трохи просочилися.

Крок 4: Готуємо моркву.

Моркву очищаємо від шкірки і добре промиваємо її під проточною водою, рукою зчищаючи налиплий бруд і піщинки. Подрібнюємо коренеплід за допомогою ножа, нарізуючи його дрібними кубиками або соломкою або за допомогою великої терки. Залежно від ваших уподобань.

Крок 5: Готуємо цибулю.

Очистіть цибулини від лушпиння і зріжте кінчики з обох боків. Після наріжте інгредієнт на дрібні кубики, чим менше шматочки, тим смачніше. Однак, якщо ви любите, щоб цибуля виділялася на загальному тлі великими шматочками, то, зрозуміло, можете нарізати її півкільцями.

Крок 6: Обсмажуємо цибулю з морквою.

Знов розжарите сковороду, а в ній кілька ложок олії. Висипте туди дрібно нарізані моркву та цибулю, обсмажуйте їх на середньому вогні до золотистої скоринки. Потім додайте до овочів вказану кількість води, трохи солі і тушкуйте все накривши кришкою протягом ще 10 хвилин. Не забувайте іноді перемішувати вміст сковороди, щоб не допустити пригорання. Коли овочі приготуються, зніміть їх із вогню та переходьте до наступного кроку.

Крок 7: Формуємо закуску з баклажанів з морквою та часником.

Просочені часником кружечки обсмажених баклажанів розділіть на дві рівні частини. Одну половину покладіть на достатню за розміром плоску страву. Поверх скибочок овочів вкладіть обсмажену цибулю з морквою. Зверху накрийте скибочками баклажанів, що залишилися. Викладіть обсмажування, що залишилося, якщо вона ще є. В результаті у вас повинні вийти своєрідні овочеві бутербродики. І ви можете відразу приступати до їх подачі на стіл.

Крок 8: Подаємо баклажани з часником та морквою.

Баклажани з часником і морквою подавайте на стіл як легку овочеву закуску. Ніщо більше їх доповнювати не потрібно, хіба що запропонувати до них сирний або часниковий соус. Або змішати обсмажену цибулю та моркву з невеликою кількістю свіжої зелені. Насолоджуйтесь смаком та користю готової страви.
Смачного!

Баклажани з часником і морквою стають навіть смачнішими, після того, як постоять у холодильнику кілька годин. Після цього їх не потрібно повторно розігрівати.

Можна так само красиво викласти закуску, що вийшла, імітуючи, наприклад, рибну луску або павич хвіст.

Подібну страву можна приготувати, наприклад, замінивши частину баклажанів кабачками або картоплею, так само попередньо обсмаживши скибочки овочів у олії на сковороді.

Баклажани, фаршировані морквою, є ідеальною закускою для святкового столу. Готується вона недовго, а виходить неймовірно ароматною, ситною та смачною. Щоб переконатись у цьому, пропонуємо зробити її самостійно.

Баклажани, фаршировані морквою: рецепт покрокового приготування

Щоб зробити таку гостру закуску до сімейного столу, не потрібно купувати багато дивовижних та заморських продуктів. Адже готується вона із простих інгредієнтів, які можна будь-якої миті знайти в магазині.

Отже, щоб самостійно зробити баклажани, фаршировані морквою з часником, необхідно наперед подбати про наявність наступних компонентів:

• баклажани дрібні свіжі - 2 шт.;
• солодкий перець великий – 2 шт. (можна брати будь-яке забарвлення);
• морква свіжа соковита - 2 середні шт.;
• свіжі часникові зубчики – 3 середні шт.;
• петрушка та кріп (зелень) - невеликий пучок;
• сіль дрібна кухонна - 3,5 великих ложок;
• цукор-пісок дрібний – 3,5 великих ложок;
• оцет 3% столовий - 3 повні великі ложки;
• рослинне - 3 повні великі ложки.

Обробка інгредієнтів перед формуванням закуски

Щоб зробити смачні баклажани, фаршировані морквою, слід добре обробити всі продукти. Для цього основний овоч необхідно ретельно помити під гарячою водопровідною водою, а потім зрізати плодоніжки та пупки. Далі необхідно почистити свіжу морквину та натерти її на корейській тертці. Що стосується його потрібно звільнити від внутрішнього насіння і нашаткувати на тонку соломку.

Термічна обробка баклажан та приготування ароматного розсолу

Перш ніж зробити баклажани, фаршировані морквою, слід трохи відварити. Для цього в каструлю потрібно всипати велику ложку цукру, солі і влити стільки ж оцту. Далі в посуд необхідно викласти баклажани і залити їх водою так, щоб вона трохи покривала. У такому стані овочі слід варити на малому вогні близько 10 хвилин. При цьому слід простежити, щоб баклажани стали м'якими, але не розвалилися.

Після описаних дій овочі необхідно вийняти та залишити під пресом на 60 хвилин.

Робимо овочеву начинку з моркви та солодкого перцю

Перемішавши маринад, його потрібно розлити по вже заповнених баклажанами баночках. У такому складі інгредієнт слід закатати герметично і перевернути. Прикривши ємності товстою ковдрою, необхідно дочекатися, поки вони не охолонуть повністю при кімнатній температурі. Ця процедура може зайняти у вас близько доби. Після цього смачну і ароматну зимову закуску слід прибрати в будь-яке прохолодне приміщення, де її дозволяється зберігати близько 5-8 місяців.

Як вживати?

Вживати в їжу зимову корейську слід лише через 3-6 тижнів. Цього часу має вистачити для того, щоб заготівля ввібрала аромати розсолу, стала ще смачнішою і соковитішою.

Подавати фаршировані баклажани до столу бажано в охолодженому стані разом з скибочкою житнього або пшеничного хліба, а також будь-якою гарячою першою або другою стравою. Приємного вам апетиту!

Знайдеться чимало шанувальників цієї чудової страви. Мало того, що баклажани квашені та фаршировані овочами корисні та ситні, вони ще й дуже смачні з приємною кислинкою, яка з'являється в процесі закваски і без додавання оцту.

Для начинки найкраще підійдуть морква і томати, часник для любителів гостренького, а також різноманітні смачні коріння, наприклад, петрушка, пастернак або селера. Які овочі віддати перевагу, справа смаку, спробуйте різні варіанти або створіть свій неповторний рецепт квашених баклажанів, взявши за основу наш.

Така страва відмінно підходить до будь-якого столу і чудово поєднується як з картоплею, так і м'ясом. Можливе і заготівля таких баклажанів у банках для тривалого зберігання. Однак приготування цієї страви – вищий пілотаж кулінарії. Справа в тому, що банки з баклажанами можуть просто «вибухнути» завдяки процесу сквашування. Щоправда, є й інші варіанти заготівлі квашених баклажанів на зиму, але про них пізніше. Для початку приготуємо квашені баклажани.

Не готуйте цю страву великими порціями. Переквашені баклажани втрачають свою пікантність і стають неприємно кислими.

Необхідні інгредієнти

Для приготування нам знадобляться такі продукти (кількість розрахована на 1 кг баклажанів):

• власне баклажани (до речі, їх ще називають "синенькі");
• 2 – 3 шт. моркви;
• близько 100 г пряних корінців, про які ми говорили вище;
• якщо вирішено додати томати, достатньо пари штук середнього розміру;
• 1 головка часнику (на любителя), взагалі рекомендується приготування квашених баклажанів із часником на зиму, адже цей овоч допомагає зміцнити імунітет у сніговий сезон;
• справа за спеціями, знадобиться 1 ч. л. перцю чорного меленого або 1 стручок гіркого перцю, 1 ст. л. меленої паприки та трохи зелені петрушки;
• потрібна сіль, для відварювання баклажанів необхідно 2 ст. л. на 2 л води, а для розсолу – 3 ст. л. на 1 л;
• нагоді кілька стебел петрушки для зв'язування вже нафаршированих баклажанів, а також суцвіття кропу і лавровий лист для квашення.

Покроковий процес приготування страви

Інгредієнти готові, займемося безпосередньо приготуванням квашених баклажанів, фаршированих овочами:

У розсолі повинні постояти добу за кімнатної температури і ще 12 годин у холодильнику. Готово! Можна уплітати. Смачного!

Квашені баклажани, що залишилися від трапези, слід вийняти з розсолу і зберігати в холодильнику, додавши трохи рослинної олії.

Відео-рецепт приготування квашених баклажанів з морквою та перцем

Варіанти заготівлі квашених баклажанів на зиму

Овочі, у тому числі й баклажани, виросли багато, восени все з'їсти не встигли, зберігаємо їх на довгу зиму, щоб ласувати улюбленою стравою, наприклад, за святковим новорічним столом.

Почнемо з найпростішого способу, глибокого заморожування напівфабрикату. Заморожувати баклажани після третього кроку процесу приготування, описаного вище. Взимку, діставши овочі з морозилки, дуже легко зробити інші кроки приготування, благо проблем з морквою і часником немає.

А тепер приготуємо квашені баклажани фаршировані овочами на зиму. Рецепт трохи відмінний від наведеного вище.

Отже, інгредієнти ті самі, проте в даному випадку готуватимемо маринад замість розсолу. Для цього прокип'ятимо 3 л води з додаванням 2 ст. л. солі, лаврового листа (5 шт.) та перцю горошком (10 шт.). Крім того, начинку не гаситимемо, використовуємо її в сирому вигляді.

Вже нафаршировані баклажани щільно укладаємо в каструлю, заливаємо маринадом охолодженим і поміщаємо під гніт на 2 тижні при кімнатній температурі. Через призначений час пробуємо, якщо вони недостатньо кислі, можна продовжити процес ще на тиждень. Готові баклажани необхідно зберігати в льоху, а через відсутність останнього - в холодильнику.

Для любителів традиційного способу зберігання зимових заготовок можна порекомендувати закатати баклажани квашені на зиму в банки. Для цього потрібно стерилізувати банки звичним способом, потім розкласти в них баклажани фаршировані, залити маринадом і закатати кришками.

Напевно, ніхто б не відмовився поласувати смачними солоними баклажанами, приготованими власними руками.

Для приготування потрібно мати лише:

• 3 кг свіжих баклажанів,
• 2 кг моркви.
• 200 г часнику,
• петрушка,
• рослинна олія.

Читайте також

Створення цієї страви починається з підготовки баклажанів. Їх потрібно вимити, і зробити проколи вилкою по всій поверхні (3-4 на 1 баклажан). На баклажанах потрібно видалити плодоніжку. Їх необхідно помістити в каструлю з окропом.

Там їм потрібно провести 5 хвилин. Після цього викласти на рівну поверхню під вантаж. Як вантаж можна взяти обробну дошку з каструлею води. Під таким гнітом вони випустять зайву вологу та воду.

Поки баклажани будуть під пресом, треба зайнятися приготуванням морквяно-часткової начинки. Морквину потрібно нарізати тоненькими скибочками, а часник видавити. Все перемішати та посолити за смаком. У цю суміш також можна додати трохи червоного гострого перцю і порубаної петрушки.

Відпресовані баклажани потрібно заповнювати. По 2-3 столові ложки з гіркою приготованої начинки в кожен. Баклажани складати у трилітрову банку щільним шаром.

Поки зафаршировані овочі будуть у банках, потрібно зайнятися приготуванням маринаду. Для нього знадобиться (з розрахунку на 1 літр): 1,5 столові ложки великої морської солі, запашний перець, коріандр. Цим маринадом заливають баклажани і дають їм настоятися 3 дні. Для того, щоб швидше їх спробувати. Баклажани можна поставити у тепле місце. Якщо вони будуть у холодильнику, то треба буде чекати мінімум два тижні. Банку накрити звичайною пластмасовою кришкою.

Також банку можна відправити у льох. Баклажани добре зберігають свої характеристики ще 2-3 місяці.

Порада.Потрібно стежити за кількістю розсолу. Якщо його поменшає, то потрібно приготувати ще й долити в банку.

Ось хто не любить поїсти з олією квашені баклажани з часником і морквою? Дуже шкода, що такі соління не зберігаються до самої зими. Але як не поставити таку закуску на новорічний стіл? Виявляється баклажани, заквашені з морквою та часником, дуже просто можна зберегти на зиму в літрових банках. І що найприємніше, що вони зовсім не змінюють смаку.

Так за сучасним рецептом ви легко зможете закатати баклажани на зиму. Причому вони не змінюватимуть свій смак. Тому вам доведеться керуватися обов'язково скуштувати овочеву закуску. Яким смаком ви закатаєте її, з таким вона і стоятиме всю зиму.

Інгредієнти на 9-літрову каструлю:

• Баклажани - 5 кг.;
• Сіль - 2 ст. л. (З гіркою);
• Часник - 3 головки;
• Олія - ​​3 склянки;
• Морквини – 1,7 кг.
• Зелень петрушки – за бажанням.

Квашені баклажани з часником та морквою: рецепт на зиму

1. Перед тим як приступити до фаршування та закваски - баклажани потрібно відварити і відгніти. Звичайно, на таку кількість плодів знадобиться дуже велика каструля. Для цієї процедури було обрано алюмінієву каструлю на 12 літрів. Але не лякайтеся, якщо вона виявиться малою. Справа в тому, що баклажани добре спливають на поверхню води. І щоб їх опустити — можна скористатися кришкою, що фіксує, або вантажем. Так у цьому випадку чудово підійшла звичайна кришка з паровивідними дірочками, яку придавили дволітровою банкою з водою.

Відварювати баклажани з моменту закипання потрібно щонайменше 5 хвилин. Але м'якість плодів також залежить від вашого смаку. Відварюємо вже без хвостиків.

2. Готові баклажани трохи змінить колір. Тепер вони будуть світло-коричневого відтінку. Перевірте на м'якість і проколіть один плід сірником.

3. Зазвичай для квашення з часником, баклажани гнітять, щоб видалити зайву рідину. В цьому випадку беруть дерев'яну дошку, викладають на неї відварені ягоди, притискають такою ж дошкою і зверху встановлюють вантаж.

Можна не морочитися занадто. Просто зробіть надрізи на баклажанах вздовж усього плода (у цей же надріз ми укладатимемо начинку). Потім у миску поставте на дно ґрати і зверху на неї носиками донизу поставте всі плоди. Залишіть так остигати баклажани.

4. Морквину всю очистіть. Можна, як і в рецепті, користуватися спеціальним ножем.

5. Потім коренеплоди натираємо на великій тертці та смажимо на сковороді. Готовність моркви визначте за власним смаком. Деякі люблять, щоб вона хрумтіла, а багатьом подобається, щоб морквина була добре просмажена. Але в жодному разі не можна шкодувати рослинної олії. На всю моркву має піти майже 3 склянки.

6. Часник очистіть та пропустіть через прес. Потім з'єднайте із сіллю. За вашим бажанням часнику для квашених баклажанів та солі може піти більше.

Тепер за вашим бажанням моркву можна з'єднати з цим часником, а потім фарширувати охолоджені баклажани. Але це необов'язково.

7. Нафаршуйте баклажани морквою.

8. Укладіть перший шар у каструлю і щедро змастіть зверху часниково-солоною сумішшю. Так продовжуємо укладати шари, доки плоди не закінчаться.

9. І вже в самому кінці кладемо перегорнуту плоску тарілку і зверху ставимо сулію з водою як вантаж.

Вже другого або третього дня баклажани пустять ароматний сік як на фото.

10. Квасяться баклажани з морквою від трьох до шести діб. Через три доби їх можна діставати та пробувати. Можна, в принципі, і їсти.

Таку закуску можна вже перемістити в холодильник без заходу, але з'їсти потрібно, встигнути за 2 тижні.

Примітка: щоб законсервувати на зиму такі баклажани, ви повинні чітко знати якого смаку вони мають бути. Якщо за вашими мірками три доби для бродіння достатньо, і смак вас цілком влаштовує, можна приступати до консервування. Я ж чекала на 6 діб.

Тепер візьміть ідеально очищені содою банки (тільки літрові) і знову носиками донизу опускайте і щільно утрамбовуйте фаршировані плоди. У мене на одну банку йде 4-5 штук. Зверху налийте розсіл із каструлі.

Важливо: розсіл не повинен доходити до верху банки мінімум на 4 сантиметри. Оскільки під час стерилізації він сильно піднімається нагору і може витікати.

11. У велику каструлю постеліть рушник або покладіть круглу дошку. Зверху ставте банки із квашеними часниковими баклажанами (банки поки що не закатані, а просто накриті кришками). У ту ж каструлю налийте холодною водою, потім увімкніть плиту і дочекайтеся закипання.

З моменту закипання засікайте 20 хвилин. При цьому рівень води повинен залишатися за рівнем соку в банках. І в жодному разі не повинна занадто сильно вирувати вода в каструлі.

12. Тепер по одній діставайте банки спеціальними щипцями.
Якщо вам добре видно, то зверніть увагу, наскільки піднявся рівень юшки в банку з баклажанами.

14. Не знімаючи кришку, закочуємо баклажани на зиму під ключ.

Перевертати законсервовані, квашені баклажани на зиму з часником і морквою не обов'язково, але варто утеплити. Коли банки охолонуть, можна забрати їх у комору. У мене зберігаються прямо в кухонній шафці.