У чому відмінність італійської мортаделли від російської вареної ковбаси? Мортаделла – італійська ковбаса.

Справжня італійська мортаделла – гордість Болоньї – це щось більше, ніж жирна копчена ковбаса. Подана в сендвічі, або у вигляді закуски, або в основному блюді, Мортаделла ді Болонья – це ще один делікатес із рясних земель району Емілія-Романья.

Мортаделла походить з великого у плані їжі міста Болонья, влучно прозваного «ла граса», що означає товста. Серед численних свинячих ковбасних виробів, що виробляються в цьому регіоні, це найвідоміше. Мортаделлу роблять уже як мінімум п'ятсот років, і можливо, її рецепт сягає корінням у древній Рим. Улюблена ковбаса римлян називалася farcimen mirtatum. Вони приправлялися ягодами мирту і готувалися з використанням маточки та ступки. Назва мортаделла походить від латинського слова mirtatum (мирт) і mortario (ступка), і рецепт ковбаси зберігався незмінним до середньовіччя. Сьогодні спосіб приготування та інгредієнти трохи відрізняються, оскільки італійська кухняеволюціонувала за кілька століть.

Мортаделла ді Болонья починається з дрібно подрібненого м'яса, зазвичай така дрібна обробка не використовується в інших видах ковбас. Насправді, Мортаделла є свідченням винахідливості італійських фермерів, оскільки використовують всі їстівні частини порося. Це подрібнене м'ясо поєднується з високоякісним жиром (зазвичай, з горлової частини) і спеціями: сіль, білий перець, перець горошком, коріандр, аніс, шматочки фісташок та вино. Все це потім забивається в яловичу або свинячу оболонку, Залежно від передбачуваного розміру ковбаси, і готується, залежно від її маси. Після приготування, мортаделлу залишають у прохолодному місцідля стабілізації ковбаси та надання їй щільності.

Щоб кінцевий продукт міг називатися мортаделлою ді Болонья, він повинен задовольняти деяким критеріям, наприклад: співвідношення свинини та жиру має бути сім до трьох. Текстура ковбаси має бути щільною, у кожній скибочці повинні бути рівномірно розподілені шматочки сала. Ці характерні шматочки повинні бути щільно оточені ковбасною масою і не повинні відокремлюватись під час нарізки. Справжня мортаделла – це щільна рожева ковбаса з білими шматочками сала. Вона повинна бути злегка пряною, але її смак повинен пом'якшуватися салом, і має бути характерний аромат.

Близька родичка мортаделли ді Болонья - це мортаделла ді Аматріс. Ця закопчена і витримана мортаделла походить з містечка Аматріс, розташованого в Апеннінах. Цей варіант приправляється різними сумішами, що включають часник і кориці. У Німеччині та Америці існують свої версії, відомі як болонська ковбаса(або балоні), але в ній немає характерних шматочків сала, і вона відрізняється за смаком та якістю.

Нарізка, подача та зберігання мортаделли

Як і для інших видів італійських ковбас (за винятком салямі), чим тонше шматочок, тим краще. Тонкі шматочки мортаделли приємніші, і дозволяють відчути ледь уловлені нотки у смаку м'яса та спецій. Тонкі шматочки також дозволяють сильніше відчути унікальний аромат цієї ковбаси, проте, мортаделлу також можна подавати нарізану невеликими кубиками, як шинку.

Мортаделла – дуже різноманітна страва, Яке можна використовувати у всіх видах страв – від закусок до основних страв. Подана з волоськими горіхами, сирами та кислими ягодами, або в якості основи для чудової пасти, мортаделла може стати чудовим інгредієнтом для різних закусок. Мортаделла також гарна з яйцями, як інгредієнт для італійського омлету, відомого як фрітатта. Щодо страв з макаронів, мортаделла є чудовою начинкою в іншому шедеврі з Болоньї, тортелліні. Проте, справжні любителі цієї знаменитої ковбаси найчастіше просто нарізають її та подають з хорошим хлібомі легким фруктовимчервоне вино.

Купуючи мортаделлу, беріть стільки, скільки зможете з'їсти за раз. Як і в інших ковбас цього типу, смак і аромат дуже швидко зникає, як тільки ви починаєте різати ковбасу, тому, невелика кількістьмортаделли, купленої у м'ясника або в магазині - найкраща гарантія збереження її особливого смаку.

Є гарні новинидля стежать за своїм здоров'ям, тих, хто уникає сатурованого жиру та холестерину. Мортаделла, з її характерними білими шматочками жиру не така шкідлива, як можна подумати. Наявність жиру відлякує багатьох, але ця ковбаса насправді дуже корисна. Жир, що міститься в мортаделлі – це в основному несатурований жир, аналогічний жиру в оливковій олії, і холестерину в ній не більше ніж у курці. Ковбаса також багата на білки, вже не кажучи про те, що мортаделла ді болонья захищена своєю географічною назвою (Protected Geographical Indication), що гарантує, що автентична мортаделла не містить наповнювачів, штучних барвників, ароматизаторів та консервантів.

Для когось мортаделла – це звичайна ковбаса, але вона дуже різноманітна, смачна та поживна. Порівняно з переробленими та упакованими скибочками балоні, які можна купити у супермаркеті, це здорова їжа. Мортаделла ді Болонья – ще один чудовий приклад гарного смакуіталійців, вона не лише смачна, а й корисна.

Основне місце виробництва – Неаполь. Мортаделла є основним наповнювачем для неаполітанської піци.

Салат з мортаделли з кукурудзою.

Редьку вимити, очистити і нашаткувати тонкими скибочками. Салат вимити, обсушити і, як і мортаделлу, нарізати смужками. Цибулю очистити, розрізати навпіл і нарізати. Кукурудзу відкинути на друшляк і перемішати з редькою, салатом, цибулею та ковбасою. Петрушку вимити під струменем холодної води, обсушити та дрібно порубати. Оцет добре перемішати з пастою з прянощів, петрушкою, коріандром та олією. Полити салат маринадом та обережно перемішати. Залишити салат на кілька хвилин, потім розкласти по тарілках і подати на стіл із білим хлібом.

На 4 порції: 400 г редьки, 200 г салату, 400 г мортаделли, 2 червоні цибулини, 200 г консервованої кукурудзи, 1 пучок петрушки, 2 столові ложки плодово-ягідного оцту, 1 чайна ложка пасти з прянощів, 1 щіпка коріандру, 4 столові ложки олії.

Пиріжки по-болонськи:

знадобиться на 4 порції:

300 г тіста для піци (250 г борошна + борошно для розкочування тіста 10 г свіжих дріжджів(або 1/3 маленького пакетика сухих дріжджів) 1 щіпка цукру 1/4 ч. л. солі оливкова оліядля змащування форми)

200 г мортаделли

100 г плавленого сиру

Рослинна олія для фритюру

Сіль за смаком

Час приготування: 40 хв.

Приготування:

Етап 1 Приготувати тісто для піци. Готове тісторозкотити, зробити кружки діаметром 8 див.

Етап 2 Мортаделлу та плавлений сир нарізати невеликими скибочками. На кожен кружок покласти по кілька скибочок мортаделли та сиру.

Етап 3 Пиріжок зігнути навпіл і заліпити краї.

Етап 4 У глибокій сковороді добре розігріти рослинна олія(Вибирайте масло, що підходить для фритюру!). Пиріжки порціями опускати у фритюр і обсмажувати до золотистого кольору.

Етап 5 Готові пиріжкипокласти на паперову серветку, щоб стек зайвий жир. Пиріжки злегка підсолити та подавати гарячими.

Порада: Мортаделлу можна замінити іншою вареною ковбасою із вкрапленнями жиру.

Свинину та яловичину нарізати довільними шматками. Свинину пропустити через м'ясорубку (з отворами ґрат 2–3 мм), додати 1 ст. л. солі та весь цукор, вимішати, покласти в миску, щільно накрити плівкою і витримати 12 годин або трохи довше у холодильнику при температурі 3–4 °С.

Окремо так само, в м'ясорубці з отворами решітки 2-3 мм, подрібнити яловичину, додати сіль, що залишилася, вимішати, покласти в миску, щільно накрити плівкою і витримати в холодильнику стільки ж часу, скільки і свинину.

Ретельно змішати обидва види підготовленого фаршу та чотири рази пропустити через м'ясорубку, щоразу потроху (приблизно по 2 ч. л.) додаючи у фарш біле вино.

Насіння зіри покласти на суху сковорідку, нагріти на повільному вогні і готувати, потряхуючи сковорідку, 1-2 хв до появи аромату. Потім потовкти насіння у ступці якомога дрібніше і додати її у фарш. Ретельно вимішати.

Фісташки обдати гарячою водою(але не окропом!), щоб видалити з них зайву сільі пил і повністю обсушити на паперовий рушник. Разом зі свіжомеленим білим перцем додати до фаршу.

Мускатний горіх натерти на самій дрібній тертціі додати до м'ясний фарш. Додати чорний перець горошком. Ще раз ретельно вимішати.

Свиняче сало загорнути в плівку і покласти в морозильник на 20-30 хв., щоб сало затверділо і легко було різати. Гострим ножем, занурюючи його в гарячу воду, нарізати сало кубиками зі стороною 10-12 мм.

Нарізане сало швидко, поки воно холодне, додати до фаршу і акуратно перемішати. Цього разу ретельно вимішувати фарш не потрібно – достатньо того, щоб шматочки сала розподілилися більш менш рівномірно.

Харчову плівку скласти 4 рази. У вас повинен вийти прямокутник розміром 30х40 см. Фарш викласти на плівку у вигляді «батона» так, щоб його короткі сторони не доходили до краю плівки мінімум на 5 см, по ближньому до вас довгому краю – на 5 см, по дальньому – на 15 -20 см.

М'ясо та сало

Опис

складові

Кроки

Насамперед добре промийте свинину та яловичину, після чого м'ясо обсушіть серветками і помістіть в одну загальну ємність. При необхідності видаліть з м'ясних інгредієнтівнепотрібні частини.





Тепер підготуйте всі необхідні спеції та червоне вино. Ці інгредієнти додайте в отриману м'ясну суміш, після чого ретельно перемішайте і обов'язково спробуйте на смак, щоб при необхідності фарш можна було досолити або доперчити.



На цьому етапі дістаньте блендер або кухонний комбайн, щоб подрібнити сушені грибидо отримання грибного порошку. Коли інгредієнти будуть подрібнені, додайте їх до свинячо-яловичої суміші зі спеціями.



Ретельно вимісіть фарш, а потім додайте в нього очищені від лушпиння фісташки та нарізане дрібними кубиками свіже свиняче сало.



Ще раз перемішайте отриману масу та приступіть до формування ковбасок. Для цього підготуйте оболонку, натягнувши її на спеціальний пристрій м'ясорубки. Занадто щільно фарш набивати не потрібно, тому що в процесі запікання ковбаска може луснути.Також набити оболонку сумішшю можна звичайним кулінарним шприцом, але цей процес забирає в рази більше часу та сил.



Краї сформованих болонських ковбасок обов'язково перев'яжіть щільною кулінарною ниткою, а сам делікатес проткніть голкою у кількох місцях. Остання маніпуляція також не дозволить ковбасній оболонці луснути під час запікання. Викладіть м'ясні виробина сухий лист, максимально залийте все водою і відправте в духовку. Запікатися ковбаски повинні від двох до трьох годин за температури дев'яносто градусів. Іноді делікатес необхідно перевертати.



Коли м'ясний виріб буде готовий, викладіть його у відповідний посуд для остигання, а після остигання ковбаски помістіть у холодильник для охолодження. Наступного дня домашній делікатес наріжте кухлями, викладіть на тарілку і подайте до столу. Як соус для запеченого м'ясного виробу можна використовувати гірчицю, кетчуп та майонез. Вишукана болонська ковбаса, виготовлена ​​з яловичини та свинини в домашніх умовах, готова.



Смачного!

1339

Є в Італії місто Болонья, засноване 510 до н. е. – кулінарна столиця країни. За очі Болонью називають "жирна". Якщо глянути на вітрини продуктових магазинів, доверху забитих сирами та ковбасами, одразу стає зрозуміло чому. Одні назви ковбаси чого варті. Дивіться самі – котекіно (варена свиняча ковбаса), Цампоне (шпигована свиняча ніжка), панчетта ( свиняча грудинка), каппелло дель прете одер Каппеллетто (варена свиняча ковбаса). Тут народився соус "Болоньєзе", деякі види пасти, але найбільшою знаменитістю є ковбаса - мортаделла.

Справжня італійська мортаделла - справжня дитина і гордість Болоньї, тому за межами міста її навіть називають "болонь". Це, безумовно, один із найвідоміших італійських делікатесів. Нині її виробляють не лише у провінціях Парма та Болонья, а й у багатьох інших регіонах.

Мортаделлу роблять вже щонайменше п'ятсот років, і, можливо, її рецепт сягає корінням у стародавній Рим. Улюблена ковбаса римлян називалася farcimen mirtatum. Вони приправлялися ягодами мирту і готувалися з використанням маточки та ступки. Назва мортаделла походить від латинського слова mirtatum (мирт) і mortario (ступка), і рецепт ковбаси зберігався незмінним до середньовіччя.
Мортаделла має статус продукту, походження якого контролюється - ковбасу, звану мортаделлою, можуть виробляти лише певних північних регіонах Італії.
Сьогодні спосіб приготування та інгредієнти трохи відрізняються, оскільки італійська кухня, як і багато інших, еволюціонувала за кілька століть.

Мортаделлу роблять із свинячого фаршу та свинячого сала, через що утворюється характерна плямиста структура Свинячий фаршчасто змішують з іншими сортами м'яса: яловичиною, телятиною, кониною. Іноді у фарш додають потрухи, шкварки. Як спеції при виготовленні мортаделли використовують часник, перець горошком, вино, фісташки. Все це потім забивається в яловичу або свинячу оболонку, залежно від гаданого розміру ковбаси, і готується, залежно від її маси. Після приготування, мортаделлу залишають у прохолодному місці для стабілізації ковбаси та надання їй густини.

Обов'язковою вимогою до класичної болонської мортаделле є наявність сухих ягід мирту як основна приправа. У кожного виробника свій рецепт. Щоб кінцевий продукт міг називатися мортаделлою ді Болонья, він повинен задовольняти деяким критеріям, наприклад: співвідношення свинини та жиру має бути сім до трьох. Текстура ковбаси має бути щільною, у кожній скибочці повинні бути рівномірно розподілені шматочки сала. Ці характерні шматочки повинні бути щільно оточені ковбасною масою і не повинні відокремлюватись під час нарізки. Справжня мортаделла – це щільна, рожева ковбаса з білими шматочками сала. Вона повинна бути злегка пряною, але її смак повинен пом'якшуватися салом, і має бути характерний аромат. Батон ковбаси мортаделла може важити від півкілограма до двох центнерів.

Подача та зберігання мортаделли

Мортаделлу можна купити майже у всіх м'ясних лавкахБолонья. Там же, на місці можна попросити м'ясника, щоб він порізав мрртаделлу, він знає в цьому толк.
Як і для інших видів італійських ковбас, чим тонше шматочок, тим краще. Тонкі шматочки мортаделли приємніші, і дозволяють відчути ледь уловлені нотки у смаку м'яса та спецій. Тонкі шматочки також дозволяють сильніше відчути унікальний аромат цієї ковбаси, проте, мортаделлу також можна подавати нарізану невеликими кубиками, як шинку. Мортаделлу подають зігрітої до кімнатної температури, італійці вважають, що тільки так можна відчути смак та аромат тонких скибочок. І при вживанні дотримуються одного принципу – нарізати дуже тонко, з'їдати дуже швидко!

Мортаделла – дуже різноманітна страва, яку можна використовувати у всіх видах страв – від закусок до основних страв. Подана з волоськими горіхами, сирами та кислими ягодами, або як основа для чудової пасти, мортаделла може стати чудовим інгредієнтом для різних закусок. Мортаделла також гарна з яйцями, як інгредієнт для італійського омлету, відомого як фрітатта. Щодо страв з макаронів, мортаделла є чудовою начинкою в іншому шедеврі з Болоньї, тортелліні. Однак, справжні любителі цієї знаменитої ковбаси часто просто нарізають її і подають із гарним хлібом та легким фруктовим червоним вином.

Популярність мортаделли

Мортаделла дуже популярна в Іспанії та Португалії, де подається з перцем та оливками, але особливо ковбасу люблять у бутербродах.
Мортаделла також дуже популярна в Аргентині, Перу, Бразилії, Еквадору, Чилі та Уругваї завдяки італійським іммігрантам, які влаштувалися в цих країнах на початку 20 століття.

Це цікаво!

Сьогодні вареною ковбасою вже нікого не здивуєш. Вона давно перейшла з розряду делікатесів у стрункі лави повсякденних продуктів. Але якщо у вітчизняного споживача промислові ковбасні вироби все частіше асоціюються з туалетним папером, то італійці говорять про свою Мортаделла (Mortadella) з гордо піднятою головою.Народившись у (Bologna), вона стала символом цього міста та зразком якості м'ясних продуктів. Mortadella Bologna є заслуженою володаркою.

Ймовірно, мортаделла вперше народилася в I столітті на території між областями (Emilia-Romagna) та (Lazio). Але з часом цей м'ясний продукт пішов у небуття і знову народився лише в XVI столітті в місті Болонья.

В Археологічному музеї Болоньї збереглися перші свідоцтва про виробництво ковбаси, які відносяться ще до періоду: це зображення свиней, що пасуться, і ступки з маточкою, за допомогою яких спочатку подрібнювали м'ясо для ковбаси.

Походження терміна «мортаделла» остаточно не визначено. Одні історики пов'язують його з латинським myrtatum, що означає мирт (прянощі, що використовуються для приготування м'ясних виробів ще до нашої ери). За іншою гіпотезою ім'я ковбаси бере початок від стародавнього пристрою для подрібнення м'яса – mortar. Третя версія покладається на консистенцію продукту і стверджує зв'язок мортаделли зі словом murtarum (дрібно нарізане м'ясо).

У середні віки мортаделла була дуже дорогим виробом через використання великої кількості, недешевих на той час, спецій, які допомагали довше її зберегти.

Ціна ковбаси у дев'ять разів перевищувала вартість хліба, у 3 рази – шинки, у 2 рази – .Цікаво, що мортаделла навіть була одним із подарунків на весіллі Лукреції Борджіа та Альфонсо I.

У 1661 році кардинал Фарнезе ухвалив закон про захист мортаделли від підробок. Але лише у 1800-х роках з появою механізованих виробництв м'ясний продукт став доступним для простого населення. У 1876 році була створена організація Salsamentari, члени якої суворо стежили за дотриманням традиційних технологійвиготовлення ковбаси. Саме завдяки їм мортаделла стала головним героєм промислової революції. В наші дні якість Mortadella Bologna та Mortadella di Prato охороняється категорією IGP(Захищене географічне найменування).

Як данина поваги своєму традиційного продуктуу місті Дзола-Предоза (Zola Predosa) проводиться міжнародний фестиваль, присвячений мортаделлі під назвою «Mortadella, please».

Склад та технологія

Щоб не помилитися у виборі продукту, треба знати напевно, що його якість контролюється законом. Найяскравішим зразком цього є Мортаделла Болонья. Ковбаса вже настільки асоціюється зі своєю батьківщиною, що як в Італії, так і за її межами її просто називають «Болонья».

Мортаделла складається із суміші м'яса, свинячого сала, солі та перцю. Оболонка може бути натуральною чи синтетичною. Законом дозволено використання фісташок, цукру (не більше 0,5% від маси продукту), нітратів натрію або калію, аскорбінової кислотита глутамату натрію. І якщо останній компонент викликає пекучі суперечки, то застосування нітратів викликане смаками самих споживачів. "Чистий" м'ясний продукт має рожево-сірий колір і з часом темніє, що не користується популярністю у покупців.

Для отримання ковбаси м'ясо відокремлюють від шкіри та жиру та подрібнюють до пастоподібного стану. Сало нарізають дрібними кубиками і змішують із фаршем, сіллю та перцем. сумішшю, Що Вийшла, заповнюють оболонку і відправляють в печі з сухим повітрям. Час термообробки залежить від розміру виробу і триває від кількох годин до кількох днів, але в будь-якому випадку температура в центрі продукту повинна бути 70 градусів. Після приготування ковбасу охолоджують щонайменше до 10 градусів.

Готова мортаделла має овальну чи циліндричну форму.Консистенція компактна, не еластична. Поверхня зрізу рожева, бархатиста, добре видно перлово-білі вкраплення жирової тканини (близько 15%), рівномірно розподілені у м'ясі. Аромат яскравий, м'ясний, ніжний смак, без домішок копчення.

На прилавках зустрічаються як цілісні батониковбаси, що продаються на вагу, так і вже нарізані скибочки в вакуумної упаковки. Останній варіантмаксимально відповідає вимогам сучасного споживача: зручність та швидкість.

Цікаво, що не всі різновиди мортаделли готують подібним чином. Деякі навіть не є вареними ковбасами і більше нагадують (Mortadella della val d’Ossola, Mortadella di Amatrice, Mortadella di Camaiore, Mortadella di Campotosto). Ще один незвичайний м'ясний продукт – Mortadella di Fegato. Цей виріб з сирої печінки, яка не проходить термічну обробку, але піддається в'ялінню протягом 4-5 місяців.

У Росії та на території пострадянського простору аналогом мортаделли служить ковбаса «Докторська».

Однак цей продукт зазвичай робиться із суміші яловичини та свинини і не містить шматочків сала. Як спеції для неї використовують коріандр і мускатний горіх. До того ж російський вирібдоповнено яйцями та молоком. Італійці вважають, що такі компоненти перебивають смак м'яса.

Рецепт у домашніх умовах

Приготування ковбасних виробів вдома – досить цікавий процес. До того ж, дозволяє заощадити частину коштів на купівлі готового продукту. Звичайно, якщо мова йдепро високоякісну ковбасу. Найбільш привабливим варіантом домашнього ексклюзиву є мортаделла.Рецепт забирає мінімум часу, а результат вражає смаком.

Переконайтеся, що у вас під рукою:

• Фарш із свинини 300-400 г;
• Жменя очищених фісташок (не обов'язково);
• Сіль та перець за смаком;
• Свинячі кишки (оболонка);
• Шпагат;
• Кубики льоду.

Підготовлений фарш кладемо у велику ємність і змішуємо із сіллю, перцем та частиною фісташок. Збиваємо все за допомогою занурювального блендера до однорідної, пастоподібної консистенції. Потім додаємо фісташки, що залишилися, і добре перемішуємо. Заповнюємо сумішшю попередньо промитий кишечник за допомогою м'ясорубки або ложки.

Зав'язуємо кінці кишківника шпагатом і ставимо в духовку, розігріту до 80 градусів. Процедура приготування мортаделли займає щонайменше 6 годин. З часом дістаємо нашу ковбасу і опускаємо в таз з холодною водоюта кубиками льоду на 3-4 хвилини. У такий спосіб ми зупиняємо процес приготування. Виймаємо продукт із води, висушуємо на чистій тканині та відправляємо в холодильник.

Довести приготовану мортаделлу до ідеалу з такого простому рецептуможна, дотримуючись ще більш простих рекомендацій:

• Для того, щоб на виході отримати відмінну ковбасупотрібно вибирати якісне м'ясо. Відсотковий вміст жирової частини у ньому має бути близько 30%.
• Якщо у вас під рукою не виявилося шпагату, то зшийте кінці кишечника за допомогою голки та товстої нитки.
• Тим, хто віддає перевагу більш вологим м'ясним виробам, слід поставити в духовку каструлю з водою на час приготування ковбаси.
• Інгредієнти рецепту можна трохи змінити на свій смак. Наприклад, замість чорного перцю покласти білий або червоний, додати часник та інші прянощі або виключити фісташки.

Не забувайте, що зберігати готовий продуктбажано не більше тижня. Якщо, звичайно, ви не з'їсте його раніше.

Як і з чим їсти

Мортаделла дуже універсальна у гастрономічних уподобаннях. Її можна їсти як окремо від інших продуктів, так і поєднуючи з чимось у складі численних рецептів.

Традиційно ковбасу нарізають тонкими скибочками або невеликими кубиками і їдять у супроводі хліба (розетта чи крещента) або хлібних паличок. Мортаделлу доповнюють і кількома краплями.

Її використовують у фарші для приготування тортелліні, рагу, соусів, пирогів та салатів. Вона виступає компонентом супів, омлетів та м'ясних рулетів. Відмінно поєднується з ігристими винамита шампанським.

Калорійність та користь

Мортаделла набагато менше калорійний продуктчим здається на перший погляд. У 100 г виробу міститься всього 288 ккал, які складаються з:

• Білки 15,7 г;
• жири 25,0 г;
• Вуглеводи 0 г.

Але незважаючи на відносно низьку калорійність, у продукті достатньо високий вмістжиру та холестерину (60-70 мг).До того ж розподіл частки жирних кислотпереважує у бік насичених. Ці аспекти роблять мортаделлу не зовсім придатною для харчування людей, які страждають на підвищений рівень холестерину або надмірну вагу.

Ковбаса також багата натрієм, що міститься в кухонної солі. Його надмірна присутність у раціоні у довгостроковій перспективі може призвести до розвитку гіпертонії.

Протеїни, що входять до складу мортаделли, мають високу біологічною цінністю. У їх амінокислотний набір переважно входять глутамінова та аспарагінова кислоти, лейцин і лізин. Останні дві включені до списку незамінних амінокислотякі надходять в організм людини тільки з їжею.

У мортаделлі високий вміст мінералів, особливо заліза, фосфору та цинку. Тому її можна вважати ідеальною їжею для людей, які виконують фізичне навантаження і потребують споживання «правильної енергії». Вітаміни В1, В2 та ніацин – ще один безперечний плюс продукту. Вони беруть безпосередню участь у регуляції обміну речовин.

З вище сказаного можна дійти невтішного висновку, що вживання мортаделли то, можливо швидше систематичним, ніж постійним. Середня порціяковбаси для здорової людини, ведучого активний образжиття, не повинно перевищувати 60-80 г. Для спортсменів з тяжкою фізичним навантаженнямдозволяється з'їсти більше мортаделли за прийом їжі.

Ціна за 1 кг

Вартість мортаделли в Італії безпосередньо залежить від сорту та виробника. Найбільш цінну ковбасу із Болоньї зі знаком якості IGP можна купити в межах 12-25 Євро за 1 кг.

У Москві ціна італійської мортаделли варіюється від 1000 до 2200 рублів за 1 кг.

Тепер, прочитавши цю статтю, вам зрозумілі суттєві відмінності між мортаделлою та вітчизняними ковбасами? Якщо так, то неодмінно потрібно збиратися до республіки на дегустацію запашної «Болоньї». Живіть жваво, поспішайте любити, дбайте про близьких і пам'ятайте: «До Італії зі своєю «Докторською» не їздять!»

↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ І САЙТИ 🇮🇹↙️ ПОДІЛИСЯ З ДРУЗЯМИ