Найякісніший майонез. Як вибрати якісний майонез
Сегмент майонезів сьогодні:
· Росія - другий за величиною ринок майонезу після США, на неї припадає 14% світового ринку.
· Російський майонезний ринок близький до насичення. Споживчий попит на майонез у Росії майже повністю задоволений.
· Ринок майонезів досить добре представлений як вітчизняними, і імпортними виробниками, особливо у Москві. Тим не менш, споживачі воліють купувати продукцію російського виробництва. Перевага вітчизняної продукціїпов'язано з натуральністю, що сприймається, і більш низькою вартістю товару.
· В останні роки відзначається зниження споживання імпортного майонезу. За оцінками експертів, імпортна продукція займала 25-28% ринку 1998 року, 3-4% 2003 року. Сьогодні як основні імпортні бренди на нашому ринку виступають Heinz і Hellmann's.
Споживач майонезів: як він вибирає?
· Майонез - наймасовіший у вживанні готовий соус. В даний час ринок майонезу відрізняється великою різноманітністю, особливо в Москві. На ринку готових соусівпостійно з'являються нові марки майонезу, розширюється асортимент існуючих марок.
· Частота споживання. Майонез сприймається споживачами як повсякденний сімейний продукт. Близько 60% учасників дослідження включає майонез до свого раціону щодня або майже щодня. 36% опитаних вживають майонез на їжу не рідше 2-3 разів на тиждень. І лише 4% разів на тиждень.
· Частота покупки. Більшість респондентів купують майонез раз на тиждень та частіше.
o Дві третини респондентів за одну покупку набуває 1 упаковки майонезу, 30% - 2 упаковки, 10% - 3 і більше.
o У регіонах зазвичай за одну покупку купується одна упаковка майонезу, у Москві – дві.
· Найбільшою популярністю користуються такі марки, як "Calve" ("Юнілевер - СНД"), "Слобода" ("Ефко", Москва). У Москві до трійки лідерів із вживання входить також марка «СКІТ» («СКІТ», Москва), у Ростові – «Ростовський» («ЛБК»). У Самарі великий попит мають локальні бренди «Провансаль» (Самарського МЖК, Самара) і «Орікс» («Едельвейс», Самара).
· Ставлення до різновидів. У структурі ринку серед різновидів оливковий майонез лідирує у всіх регіонах дослідження. Але його частку припадає на 85% споживачів. Друге місце за популярністю займає майонез «провансаль», його використовують 60% опитаних. Менше 20% посідає «легкий» майонез і «салатний».
· Переважні добавки. Серед майонезів із добавками найбільшою полярністю користується майонез із зеленню, паприкою, сиром та часником.
· Жирність майонезу. Жителі Москви та Ростова-на-Дону вважають за краще вживати майонез середньої жирності. У Самарі частіше набувають висококалорійного майонезу.
o Незважаючи на активну компанію здорового харчування (з низьким вмістом жиру), «легкий» майонез займає третю позицію у всіх регіонах дослідження.
o Жирність не є ключовим фактором при виборі майонезу, частина респондентів взагалі не звертає уваги на жирність при покупці.
o Лідує з вживання «легкого» майонезу Ростов-на-Дону. У цьому регіоні, крім національних брендів, що мають у своєму асортименті «легкий» майонез, велика представленість низькокалорійних майонезів місцевих виробників («ЛБК», Краснодарський МЖК).
· Фактори вибору при покупці. При покупці майонезу респонденти звертають увагу на (у порядку зменшення):
1. якість продукту,
2. вартість,
3. смак (смачний, несмачний),
4. торгову марку,
5. виробника.
· Упаковка. Лідируючі позиції на ринку майонезів займає пакування дой-пак. Таке положення дой-пак пояснюється тим, що в такій упаковці продаються майже всі майонези марок-лідерів.
o Найбільш часто купується обсяг упаковки - 250 р. Майонез в упаковці такого обсягу купує близько 80% опитаних.
o Другий за полярністю обсяг – 500 г, такий обсяг половина респондентів у регіонах, однак у Москві майонез такого обсягу набуває не більше 1% опитаних.
Таблиця №1. Популярність торгових марок
|
Торгові марки |
Ростов-на-Дону |
||
|
«Слобода» |
|||
|
"Моя сім'я" |
|||
|
«Провансаль», Самарський МЖК |
|||
|
«Ростовський», ЛБК |
|||
|
«Мрія господині» |
|||
|
«Балтімор» |
|||
|
«Золоте насіння» |
|||
|
"Альтеро" |
|||
|
Інша марка |
Таблиця №2. Ситуація використання майонезу
|
Ситуація використання |
Ростов-на-Дону |
|||
|
Для салатів |
||||
|
Для других страв |
||||
|
Для бутербродів |
||||
|
Для перших страв |
||||
|
Для приготування піци |
||||
|
Для запікання |
||||
|
Для приготування соусів |
||||
|
Для випікання |
||||
|
Для вживання у чистому вигляді |
Світлана Максимова,
Матеріал підготовлено на основі власного дослідження, проведеного восени 2004 року.
Напередодні Новорічних свят ми, як правило, купуємо велика кількістьмайонезу. При цьому, стоячи біля прилавка, багато хто намагається заглушити внутрішній голос, що раптово прокинувся, нагадує про калорійність і фігуру, віддаючи перевагу низькокалорійним, так званим, легким, сортам майонезу. Портал Оеде.byвирішив зробити новорічний подаруноксвоїм відвідувачам. Ми провели експертизу складу, а також дегустацію та порівняльну характеристикуорганолептичних показників низькокалорійного майонезу від найпопулярніших виробників. Було обрано дев'ять зразків «легкого» майонезу торгових марок: "Calve", "Махєєв", "Золотий запас господині", "Памакс", "Мінська марка", "АВС", "Ланна".До дегустації крім звичайних покупців було залучено 12 кухарів відомих ресторанівм.Мінська.
| № пп | Назва майонезу | Торгова марка | Виробник | % жирності |
| 1 | Calve «легкий» | «Calve» | 40 | |
| 2 | Calve "Екстра легкий" | «Calve» | ТОВ «Юнілевер Русь»; Росія, м.Москва | 20 |
| 3 | Махєєв «салатний» | «Махєєв» | ЗАТ «Ессен продакшн АГ»; Росія, Республіка Татарстан | 25 |
| 4 | Провансаль "ювілейний" низькокалорійний | "Камако" | СП "Камако плюс" ТОВ; РБ, м.Борисів | 28 |
| 5 | Майонез «слов'янський» | «Мінська марка» | "Міський молочний завод №3"; м.Мінськ | 35 |
| 6 | АВС «класичний» низькокалорійний | «АВС» | СТОВ «Фірма АВС Плюс»; РБ, м.Гродно | 30,9 |
| 7 | Провансаль «салатний» низькокалорійний | "Золота крапля" | ВАТ "Мінський маргариновий завод"; РБ, м.Мінськ | 20 |
| 8 | Провансаль "Де люкс" низькокалорійний | "Памакс" | ІП "Памакс МКС" ВАТ; РБ, м.Мінськ | 20 |
| 9 | Майонез "легкий" низькокалорійний | «Ланна» | НВ ТОВ «Продукти харчування»; РБ, м.Мінськ | 18 |
Як показала наша експертиза, сучасні майонези не мають із цим соусом нічого спільного. Як і у всьому світі, наші виробники змушені здешевлювати та консервувати свій продукт: додають до нього крохмаль, присмачують консервантами та барвниками. Продукт стає гарним довгожителем, але традиційний смак втрачає. Крім того, використання модифікованого крохмалюзамість звичайного додає шкідливості, будучи алергеном. 
Серед зразків, що тестуються, тільки два не містили модифікованого крохмалю - це майонез торгових марок. «Махєєв»і «Мінська марка». «Рекордсменом» за наявності консервантів, барвників та ароматизаторів виявився майонез торгової марки «Ланна». Найнатуральніший - знову ж таки майонез торгової марки «Мінська марка». Найнижчу оцінку смакових якостейу наших експертів отримав майонез торгової марки «Ланна», які відзначили сильно виражену кислотність у смаку за рахунок наявності лимонної кислоти. Можливо, її додали багато. Також невисоко дегустатори оцінили майонез торгових марок "Золотий запас господині" та "АВС". Обидва ці продукти відрізняються кислуватим смаком і великою кількістю сторонніх смакових добавок. Високу оцінку у дегустаторів отримав майонез торгових марок "Памакс", «Calve»і «Махєєв»за свій ніжний приємний смак, що нагадує класичний майонез. Щодо смаку майонезу «Махєєв», поряд з приємним ніжним смаком у ньому присутні інші ароматичні відтінки, з приводу яких думки розділилися – одній частині дегустаторів їхня сподобалася, а іншій не зовсім. І все ж таки ми змушені поставити всім трьом екземплярам тверду «четвірку» за п'ятибальною шкалою, оскільки їх склад не є максимально наближеним до натурального. Найвищу оцінку смакових якостей у наших експертів отримав майонез "Слов'янський"("Мінська марка"),який до того ж має найближчий до натуральним складом. З чим його вітаємо! Дуже приємно, що в одному ряду з найкращими опинилися вітчизняні представники низькокалорійних майонезів, але найдивовижніше, що перше місце зайняв наш «співвітчизник». Знай наших! Олена Тихомирова, спеціально для
Майонез використовується у багатьох стравах: цей універсальний соуспідходить і до салатів, і до другого, а дехто й у супи його кладе. Розбираємось, як вибрати майонез і який він буває.
Всі знають, що майонез — калорійний продукт, який не можна назвати. здоровим харчуванням. І все ж салати з ним дуже популярні, а питання про те, який майонез краще купити, стає особливо актуальним напередодні Нового року.
Як вибрати майонез
- склад.У ньому обов'язково повинні утримуватися натуральні олії: оливкова або соняшникова. Також до складу повинні входити яйця (або яєчний порошок), гірчиця, сухе молокоабо вершки, сіль, цукор, оцет чи лимонний сік. Причому всі ці продукти повинні бути в перших рядках складу. У складі якісного майонезу не повинні бути присутніми кукурудзяна олія, крохмаль, емульгатори та глютамат натрію. Якщо ви взагалі не побачили олій у складі, не варто брати такий соус: для його приготування могли використовувати найнижчу олію.
- Калорійність.Цікаво, що більше якісний майонезбуде висококалорійним — у ньому найменше сторонніх добавок. Майонез з жирністю більше 55% корисніший, ніж пісний або низькокалорійний: у такі соуси додають загусники, емульгатори та штучні жири, які негативно впливають на організм.
- Упаковка.Найкраще купувати майонез у скляні банки. Так ви можете подивитися на сам соус, а скло не виділятиме шкідливих речовин, На відміну від неякісного пластику.
- Консистенція та колір.Майонез має бути однорідним, густим, без сторонніх вкраплень. Колір може змінюватись від білого до світло-жовтого. Багато хто думає, що майонез приємного жовтого кольору більш натуральний, але це може означати, що до нього додали барвник. До речі, щоб визначити, чи містить майонез крохмаль, капніть на ложку з майонезом краплю йоду: якщо цятка стане синім, значить, крохмаль все-таки використали. Шкода від нього не буде, але якщо при цьому крохмаль не вказаний у складі, це привід говорити про несумлінність виробника.
- Термін зберігання.У гарного майонезуневеликий термін придатності: 2-3 місяці. Півроку та більше соус зберігатиметься за наявності у складі консервантів.
Який буває майонез
- "Провансаль".Найпопулярніший та універсальний майонез, який підходить до всіх страв. Він повинен містити щонайменше 65-67% жирності, але в смак «Провансаль» кислуватий і ніжний. У складі цього соусу має бути гірчиця, оцет або лимонний сік.
- "Оливковий".На жаль, майонез на справжньому оливковому маслі просто так не купиш: собівартість цього продукту виходить надто високою. У «Оливковий» майонез кладуть звичайнісіньку рослинну олію, а оливкову якщо і додають, то в таких кількостях, що від неї немає ні користі, ні запаху.
- "На перепелиних яйцях".Деякі думають, що такий майонез легший і корисніший за звичайний. Насправді, подібний соус роблять все на тих же курячих яйцяхабо яєчному порошку, а перепелиних яєць там дуже мало, інакше коштував би він дуже дорого. Справжній майонезна перепелиних яйцях може бути тільки один: той, який ви приготуєте самі.
- «З лимонним соком». Такий майонез повинен відрізнятися приємним кислуватим смаком і, відповідно, у складі повинен бути лимонний сік.
- "Сирний".При покупці такого майонезу обов'язково прочитайте склад. У ньому можуть бути додаткові ароматизатори і барвники, які і надають соусу смак і запах сиру. Найчастіше в сирному майонезіприсутні два ароматизатори: сир і гірчиця, а ось самого сиру в соусі немає.
- "Низькокалорійний".Ще раз скажемо про такий майонез: саме такий вид соусу найбільш шкідливий через наявність консервантів, емульгаторів, штучних жирів і загусників. Грубо кажучи, у ньому куди більше хімії, ніж у всіх інших видах майонезу, хоч і справді менше калорій.
Висновок
Майонез не можна назвати корисним продуктом, більше того, великих кількостяхвін і зовсім шкідливий. Звичайно, якщо використовувати майонез кілька разів на рік, у салатах, нічого жахливого не станеться - якщо у вас немає схильності до хвороб, при яких не можна їсти жирну їжу.
Майонез - жирний і калорійний продукт, а купувати краще той вид, у складі якого найменше інгредієнтів. Маленький термін зберігання - теж показник якіснішого майонезу.
А найкраще, звичайно, приготувати майонез вдома самостійно. Тоді ви зможете самі регулювати кількість добавок, покласти перепелині яйця, натуральну гірчицю та лимонний сік, навіть сир – все, що захочете. Ми розповідали і навіть показували, як приготувати майонез удома: подивіться наш — зробити соус дуже просто, це займе лише 5 хвилин.
Підписуйтесь на наш телеграм канал і дізнавайтеся про нові матеріали першими.
Майонез - чарівний соусщо перетворює смак багатьох страв. Його магія поширюється на самі різні страви– від бутербродів та салатів до гарячих страв. Що й казати, цей соус дістався і до індустрії краси. Завдяки своєму поживному складу, до якого входить яєчний жовтокі рослинне масло, він сподобався охочим поліпшити якість свого волосся. І тепер його не тільки вживають, але ще й використовують у вигляді масок для догляду за волоссям. Загалом, застосування майонезу безмежне, він практично незамінний. Особливо якщо мова йдепро якісний та натуральний екземпляр. Як вибрати майонез.
Шукайте яйця та олію у складі: без них нікуди
Перше, що має знати кожен, стоячи в магазині перед полицею з соусами: майонез без яєць та олії нікуди не годиться. Якщо серед інгредієнтів вибраного вами продукту немає яєць або хоча б жовтка або яєчного порошку, то перед вами не майонез, а майонезний соус.
Згідно з ГОСТ 31761-2012 «Майонези та соуси майонезні», у майонезі має бути не менше 1% яйцепродуктів. Також у ньому має бути не менше 50% жиру, інакше це знову лише майонезний соус, в якому, згідно зі стандартом, жиру має бути не менше 15%.
Рослинна оліяу складі майонезу може бути будь-яким: соняшниковим, кукурудзяним, оливковим, соєвим, гірчичним, рижковим, ріпаковим. Головне – воно має бути рафінованим та дезодорованим. До речі, використання не соняшникової, а інших олій не робить майонез гіршим, все одно їх смак попередньо знеособлюють. Інша річ, що при зберіганні ці олії можуть надати майонезу специфічного присмаку, незвичного для більшості росіян.
Оцініть консистенцію та колір
Якісний соус має бути однорідним – без крупинок та рідини на поверхні, не рідким, не надто густим, мати консистенцію приблизно як у сметани. Занадто густий майонезговорить про високий вміст крохмалю та сухого молока, в надто рідкому – багато води.
Колір майонезу залежить від складу. Допускається палітра від білого до кремово-жовтого відтінку – головне, щоб він був рівномірним. Яскравий, насичений жовтий колірвидає високий вмісту продукті барвників.
Також у банку не повинно бути бульбашок повітря та грудок. Крупинки в майонезі можуть свідчити про неправильне зберігання, і такий продукт краще не вживати. Якщо в ньому утворилися бульбашки, а консистенція стала желеподібною, то це ознака псування – такий продукт краще швидше утилізувати. Грудочки говорять про те, що, швидше за все, були допущені порушення в технологічному процесі.
Якщо майонез почав розшаровуватися, то термін придатності продукту, найімовірніше, минув. Другий варіант – продавцем було порушено умови зберігання, або виробником – технологію приготування. І в першому, і в другому випадку, звичайно ж, правильна дія – відправлення майонезу у відро для сміття.
Визначтеся з жирністю
Жирність визначається відсотковим вмістом у майонезі олії. Масова частка жиру у висококалорійному продукті – 55% і більше; у середньокалорійному – 40–55%; у низькокалорійному – менше 40%. Улюбленець покупців – провансаль – має жирність 67%.
Якщо ви дотримуєтеся дієти і вас залучив напис на упаковці майонезу «низькокалорійний», не варто думати, що це дієтичний продукт. Хоча в ньому менше рослинної олії та калорій, зате може бути більше за інших «неапетитних» добавок: різних підсолоджувачів, стабілізаторів, емульгаторів. Справа в тому, що чим більша жирність продукту, тим більша стійкість його консистенції. Варто дотримуватись такої думки: хороший майонез – це завжди висококалорійний продукті чим вища його калорійність, тим краще. А от якщо ви мрієте схуднути, то просто краще взагалі ніякий майонез не купувати і не заглядатись на низькокалорійних представників.
Звертати увагу варто:
- Як зберігається майонезУ магазині майонез повинен зберігатися в місці, що охолоджується, без доступу прямих. сонячних променівпри температурі не нижче 0 та не вище 18 °С. Термін та температурний режимзберігання майонезу вказано на упаковці, для кожного вони свої. Зазвичай термін зберігання вбирається у 30 днів за нормальної температури від 0 до 10 °З, 20 днів – за нормальної температури від 10 до 14 °З повагою та сім днів – за нормальної температури від 14 до 18 °З. Майонез, у складі якого присутні лише натуральні консерванти – сіль та оцет чи лимонний сік – може зберігатися не більше двох тижнів. Якщо термін придатності перевищує шість місяців, отже, у складі були використані штучні антиоксиданти, антиокислители і консерванти. Після розкриття упаковки майонез необхідно зберігати у холодильнику, відповідно до вказівок на етикетці.
- Дата виготовлення.Дата виготовлення вам підкаже, наскільки свіжий майонез. Чим ближче до цієї дати день покупки, тим більше шансів, що майонез матиме більш насичений та ніжний смакта менш різкий запах.
- Консерванти у складі.Консерванти перешкоджають псуванню майонезу, без них термін придатності продукту минув би протягом кількох днів. Існують натуральні консерванти, які зберігають соус свіжим до двох тижнів. Ще при виробництві застосовуються хімічні консерванти, наприклад, сорбат калію (Е202), бензоат натрію (Е211) та інші, які продовжують термін придатності до декількох місяців. Звичайно, найкраще вибирати майонез з коротким терміномзберігання, в такому менше консервантів і немає інших добавок.
- Стабілізатори та загусники.При транспортуванні, зміні температур майонез може розшаровуватися, особливо це стосується майонезів середньої та низької калорійності. Щоб цього не відбувалося, виробники вводять до складу загусники та стабілізатори. У жирних майонезах цих добавок найменше. Не варто побоюватися загусників натурального походження, наприклад гуарової та ксантанової камеді, смоли ріжкового дереваабо крохмалю.
Звертати увагу не варто:
«Оливковий»майонез. Насправді слово «оливковий» на упаковці зовсім не означає, що майонез зроблений на основі тільки оливкової олії: це недоцільно ні з економічної точки зору, ні виходячи з фізико-хімічних властивостейолії, адже воно при охолодженні застигає, і тоді зовнішній виглядмайонезу губиться. Так званий оливковий майонез виготовляється, як і класичний, із рафінованого дезодорованого. соняшникової олії. Оливкова туди якщо і додається, то в дуже малих кількостях і ніяк на якість продукту не впливає.
"На перепелиних яйцях".Якщо при виробництві такого майонезу і використовуються ці яйця, то в самих мінімальних кількостях. Основу продукту в 99% відсотків випадків становлять яйця курей. На користь цього говорить ще той факт, що ціна на такий майонез можна порівняти з класичним продуктом, хоча перепелині яйця, і це не секрет, за вагою коштують у 2,5–3 рази дорожче за курячі.
Вибрати справді високоякісний продуктможна тільки за допомогою віялових досліджень Роскачества, орієнтуючись на російський Знак якості, який варто шукати на етикетці товару. Наприклад, список найякіснішого майонезу провансаль можна знайти.
Здрастуйте, дорогі читачі! Залишилися позаду новорічні святаз безліччю салатів та інших закусок, які ніяк не могли обійтися без майонезу. Життя триває і ми ще багато разів будемо використовувати у своїх кулінарні стравицей дивовижний соус – майонез.
Але часом буває так, що робимо салат, а заправити його нічим: майонезу будинку не виявилося і нам ніколи приготувати його самим або просто ліньки і тоді ми йдемо до найближчого магазину, щоб його купити. Але як правильно вибрати майонез, щоб не було шкоди нашому здоров'ю?
Майонез – це досить смачний та поживний соус, який застосовують при приготуванні багатьох страв. Є й особливі любителі майонезу, які змазують його просто на хліб і додають практично до всіх страв для покращення його смаку. Про майонез я вже писала у статті « » і сьогодні ми продовжимо цю тему.
Майонез вважається калорійним продуктомАле це його не найголовніший мінус. Недобросовісні виробники майонезу 
додають до нього різні консерванти, ароматизатори, стабілізатори, що покращує як зовнішній вигляд продукту, а й збільшує його термін придатності. Про це я писала у статті. І такий майонез навряд чи можна зарахувати до корисним продуктам, чого не скажеш про майонез, приготовлений у домашніх умовах.
То що має входити до складу «правильного» і корисного майонезу? Рослинна олія: соняшникова, оливкова.
- Яйця, але краще яєчні жовтки.
- Гірчиця
- Сіль та цукор.
- Оцет чи сік лимона.
- Можливі інші смакові приправи (за смаком)
Чого не повинно бути в майонезі:
- Кукурудзяної олії та особливо трансрослинних жирів, які не мають нічого спільного з натуральними маслами.
- Емульгатори надають однорідність майонезу, найчастіше в цій якості застосовують генномодицифовану сою.
- Консерванти сприяють подовженню терміну придатності препарату.
- Глютамат натрію – підсилювач смаку, який сприяє звиканню до продукту.
- У справжньому та якісному майонезі не повинно бути крохмалю, який застосовується для загусання.
Соус майонез
Щоб вибрати хороший і корисний майонезприйшовши в магазин, уважно читайте етикетки. Насамперед на що необхідно звернути увагу?
Калорійність
Якщо хочете купити натуральний майонезбез великої кількостідобавок, вибирайте висококалорійний. Калорійність залежить від жирності. Якщо майонез є висококалорійним, його жирність – понад 55%, у середньокалорійного – масова часткажиру становить 40-55%, у низькокалорійного – 30-40%.
І якщо ви навіть переймаєтеся своєю фігурою, то не варто купувати низькокалорійний майонез. Чому? Тому, що в низькокалорійному майонезічастина жиру замінена водою, а щоб наблизити зовнішній вигляд до натуральної консистенції, додані стабілізатори та загусники. Виходить, що з одного боку ви заощаджуєте (такий майонез коштує дешевше), але в той же час ви шкодите своєму здоров'ю. До цієї категорії належить і пісний майонез.
Правильне масло
Для хорошого майонезу завжди додається оливкова олія. Але часто з метою економії додається олія разом з оливковою. Згідно з ГОСТом, всі інгредієнти завжди записують у порядку зменшення кількості продукту. І якщо оливкова олія йде після соняшникової, значить її в майонезі зовсім небагато. Навіть якщо майонез приготовлений тільки з соняшникової олії вищої якості, то це як продукт не позначиться.
Але якщо у складі продукту взагалі не вказано масло, то варто задуматися, що у складі присутні недороге соєве, бавовняне, арахісове або рапсова олія. А якщо перед назвою олії стоїть ще слово «гідрогенізоване», то це означає, що в майонезі присутні трансжири – модифіковані жирові продукти. По суті це звичайні олії, але які додали молекулу водню і такі жири сприяють подовженню терміну використання майонезу.
або яєчний порошок
При приготуванні майонезу в домашніх умовах додають свіжі яйцячи жовтки. Але знову ж таки виробники, з метою економії, не дуже прагнуть додавати натуральні яйця, частіше використовують яєчний порошок Чому? Тому, що яйця - продукт, що швидко псується, до того ж з яйцями в майонез можна занести сальмонеллу, збудника гострої кишкової інфекції або харчової токсикоінфекції.
З іншого боку, у яєчного порошку є переваги. Він утворює більше густу консистенцію, через що доводиться додавати в продукт менше загусників, емульгаторів та стабілізаторів.
Гірчиця
Переконайтеся, що гірчиця, що входить до складу, натуральна. Деякі виробники можуть замінити гірчицю синтетичними ароматизаторами.
Як перевірити якість майонезу
Найкраще майонез купувати в скляній тарі. Так ви вже одразу побачите якість продукту. Пластикові упаковкиНе завжди корисні, вони можуть виділяти шкідливі речовини.
Якісний майонез має бути однорідним, сметаноподібним і густим, допускається поодинокі бульбашки повітря. Допускаються вкраплення спецій чи смакових добавок. Колір правильного соусумає бути від білого до кремово-жовтого.
Спробуйте перевірити свій майонез. Видавіть на тарілку краплю майонезу розміром з волоський горіхта зачекайте 5 хвилин. Якщо цей час крапля майонезу розтеклася, отже, у майонезі багато води. Якщо залишився густим, то, можливо, там багато крохмалю. А наявність крохмалю можна визначити, капнувши на нього краплю йоду: якщо майонез посиніє, значить у ньому є крохмаль.
Наявність грудочок або розшарування соусу говорить про порушення технології приготування майонезу, або про термін його реалізації, що закінчився. Зазвичай термін зберігання майонезу у закритій упаковці має перевищувати 2-3 місяці, що мають написати на упаковці. Розшарування маси говорить про порушення умов зберігання або технології приготування.
Якщо ви сумніваєтеся як майонез, його завжди можна замінити. Салати можна заправити сметаною, олією, лимонним соком або гірчицею. А краще зробіть майонез самі по класичному рецептуяк у цьому відео.
Дорогі мої читачі! Якщо вам була корисна ця стаття, то поділіться нею зі своїми друзями, натиснувши на кнопки соц. мереж. Мені також важливо знати вашу думку щодо прочитаного, напишіть про це у коментарях. Я буду вам дуже вдячна. І підписуйтесь на оновлення блогу!
З побажаннями доброго здоров'я Таїсія Філіппова
Завантаження...
