Соус з плавленого сиру та майонезу. Сирний соус: рецепти

Важко знайти людину, якій здасться, що сирний соус недостатньо збагатив смак його улюбленої страви. Такий соус підходить до різних страв, від овочевих запіканок і макаронів до риби та м'яса. При цьому приготувати його не надто складно. Крім того, він може стати варіантом дуже економного соусу, якщо використовувати для його приготування затверділий шматок сиру, що залишився від приготування будь-якої іншої страви.

Особливості приготування

Сирний соус готується з різних сортів сиру, є рецепти, що дозволяють зробити його з дешевих плавлених сирків та з благородного сиру з блакитною пліснявою. Зрозуміло, рецепти їх приготування будуть зовсім різними, але загальні принципи все ж таки не зміняться.

• Із розсольних сирів приготувати сирний соус не вийде.
• Не варто намагатися приготувати сирний соус із сиру низької якості з додаванням рослинних жирів. Особливо такі варіанти зустрічаються серед плавлених сирків, але грішать цим і виробники твердого сиру. Тому намагайтеся купувати сир перевірених виробників, склад якого доступний для вивчення. Неякісний сир погано плавитиметься, в результаті в соусі залишаться його грудки, та й смак у такого соусу буде непоказний.
• Більшість сирних соусів готується на водяній бані, що дозволяє отримати гладку консистенцію. Однак є рецепти сирного соусу, в основі яких лежить соус бешамель. У цьому випадку муку рекомендують підсмажувати на сухій сковороді першою, щоб вона надала соусу вершковий відтінок і не утворювала грудок при додаванні молока і вершків.
• Чим сильніше ви подрібните сир, тим швидше він розплавиться при приготуванні соусу.

Сирний соус подають теплим чи гарячим. Тому після приготування його залишають на водяній бані, щоб він не охолонув. Готувати сирний соус краще безпосередньо перед подачею до столу, тим більше багато часу це зазвичай не займає.

Класичний рецепт сирного соусу

• вершкове масло – 60 г;
• борошно пшеничне – 50 г;
• сіль - 3-4 г;
• перець мелений – тріска;
• молоко – 0,4 л;
• твердий сир – 100 г

Спосіб приготування:

• Сир подрібніть на тертці із маленькими отворами.
• На сухій сковороді обсмажте борошно до карамельного кольору.
• Розтопіть олію і влийте її на сковороду з борошном. Обсмажуйте муку|борошно| в олії ще хвилину.
• Тонким цівком влийте молоко. Воно не повинно бути гарячим. При введенні молоко потрібно інтенсивно збивати віночком. Якщо знехтувати цими вимогами, у соусі утворюються грудки і його доведеться перетирати через сито перед додаванням сиру.
• Коли соус на сковороді почне густіти, підсоліть його і поперчіть, всипте тертий сир.
• Продовжуйте готувати соус, збиваючи його віночком, поки сирні крихти повністю не розчиняться.

Після цього сир можна перелити в соусник та подати до столу. Їм також можна полити овочеву запіканку або макарони – зі смаком цих страв сирний соус, приготований за класичним рецептом, добре гармонує.

Сирно-часниковий соус

• твердий сир – 100 г;
• вершки – 100 мл;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Дрібно натріть сир.
• Часник пропустіть через прес.
• Змішайте сир із часником, додайте сіль та перець, залийте все це вершками.
• Поставте ємність з сумішшю, що вийшла, на водяну баню.
• Підігрійте, збиваючи віночком, поки|доки| сир повністю не розплавиться.

Перед подачею до столу до соусу можна додати рубану зелень. Цей рецепт соусу сподобається тим, хто любить овочі та курячі грудки, оскільки зі стравами з цих продуктів він поєднується найкраще.

Сирний соус з цибулею та часником

• цибуля – 100 г;
• часник – 3 зубчики;
• вершки – 0,5 л;
• твердий сир – 100 г;
• віскі – 50 мл;
• борошно - 50 г;
• вершкове масло – 80 г;
• оливкова олія – 20 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Зніміть з цибулини лушпиння. Цибулю наріжте дрібними шматочками.
• Зубчики часнику дрібно порубайте ножем.
• Подрібніть сир.
• У сотейнику розтопіть 20 г вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| до нього рослинну олію.
• Покладіть в масляну суміш цибулю та часник, обсмажте їх до набуття апетитного відтінку.
• Влийте віскі і згасіть у ньому овочі буквально пару хвилин.
• Додайте вершки та прогрійте їх майже до кипіння. Як тільки на поверхні почнуть з'являтися бульбашки, всипте дрібно натертий сир.
• Збивайте суміш, не знімаючи з|із| вогню, поки|доки| сир повністю не розплавиться.
• Перелийте соус у чисту ємність, сотейник помийте та підсушіть.
• Розплавте в ньому вершкове масло, що залишилося і обсмажте в ньому борошно.
• Невеликими порціями вливайте, збиваючи віночком, сотейник соус. Після введення останньої порції готуйте соус доти, доки він не придбає досить густу консистенцію.

Приготовлений за цим рецептом соус найкраще подавати до м'яса та птиці. Він добре поєднується зі свининою, індичкою, куркою. Підійде він і до страв із рубаного м'яса.

Простий рецепт сирного соусу

• твердий сир – 100 г;
• вершки – 100 мл;
• сметана – 60 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• На водяній бані підігрійте вершки, додайте в них тертий сир і дочекайтеся, помішуючи, коли він розплавиться.
• Додайте сіль, перець та сметану. Збийте віночком і зніміть із водяної лазні.

Приготовлений за цим рецептом соус універсальний. Подавати його можна, зокрема, до овочів, риби, м'яса. Також він підходить для запікання різноманітних страв.

Сирний соус із гірчицею

• твердий сир – 100 г;
• жирні вершки – 100 мл;
• їдальня гірчиця – 40 мл;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Поставте ємність із вершками на повільний вогонь та дочекайтеся, коли вони почнуть закипати.
• Дрібно натріть сир і всипте у вершки. Прогрівайте їх, розмішуючи або збиваючи віночком, до розплавлення сиру.
• Додайте гірчицю та сіль. Ретельно збийте, щоб соус набув рівномірного кольору і гладкої консистенції.

Полийте сирно-гірчичним соусом рибу чи м'ясо під час подачі до столу. За бажання можна приготувати гостріший варіант цього ж соусу, додавши разом із сіллю щіпку пекучого червоного перцю.

Соус із сиру з блакитною пліснявою

• сир із пліснявою – 100 г;
• сметана – 50 мл;
• майонез – 50 мл;
• оливкова олія – 20 мл;
• перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Натріть або дуже дрібно наріжте сир.
• Змішайте сметану із майонезом.
• Додайте в сметанно-майонезну суміш сир, перець та оливкову олію.
• Помістіть ємність на плиту, увімкнувши мінімальне нагрівання, збивайте суміш віночком, поки вона не придбає однорідну консистенцію без шматочків сиру.

Для приготування соусу з вишуканим і пікантним смаком потрібна легка теплова обробка продуктів. Він здатний прикрасити будь-яку страву.

Соус із плавленого сиру та яєць

• рослинна олія – 10 мл;
• яйце куряче - 2 шт.;
• цукор – тріска;
• сіль - тріска;
• плавлений сир – 70 г.

Спосіб приготування:

• Ретельно помийте та розбийте яйця, відокремивши жовтки від білків. Викидати нічого не потрібно, так як для соусу знадобляться обидва ці компоненти, просто вводити їх потрібно в різний час.
• Сир покладіть на 20–30 хвилин у морозильну камеру, потім дрібно натріть його.
• У миску з жовтками всипте сіль та цукор. Починайте їх збивати. Необхідно, щоб вони внаслідок збивання стали світлими.
• Влийте олію і збивайте ще 2 хвилини.
• Додати сирні крихти. Збивайте доти, доки вони не розчиняться. За бажання робити це можна на водяній бані.
• Збийте білки та введіть їх у соус. Збийте разом із ним.
• Покладіть соус у сотейник та прогрійте на повільному вогні протягом 2 хвилин. Соус весь цей час необхідно енергійно збивати віночком, інакше у ньому утворюються грудки.

Соус, зроблений за цим рецептом, виходить ніжним і пишним, проте готувати його можна тільки в тому випадку, якщо ви впевнені в якості всіх інгредієнтів, що використовуються, в тому числі і курячих яєць.

Соус із плавленого сиру з кетчупом

• плавлений сир – 150 г;
• майонез – 20 мл;
• кетчуп – 5 мл;
• мелена паприка – 5 г;
• червоний пекучий перець – тріска.

Спосіб приготування:

• Сир наріжте невеликими шматочками, посипте його паприкою і перцем, що пекуть, поставте в мікрохвильову піч. Увімкніть її на 1 хвилину, вибравши максимальну потужність.
• Вийміть ємність із сиром, відразу ж покладіть у неї майонез і кетчуп, інтенсивно перемішайте.

Сирний соус за цим рецептом виходить густим та тягучим. Якщо він охолоне, його можна знову розігріти в мікрохвильовій печі, вибравши цього разу меншу потужність і встановивши таймер всього на 10-20 секунд.

Щоб приготувати апетитний гарнір, досить просто посипати готові макарони тертим сиром. Це найпростіший варіант для тих випадків, коли на приготування обіду є всього кілька хвилин. По-справжньому смачне частування вийде з ніжним сирним соусом.

Класичний сирний соус

Інгредієнти: 230 г макаронних виробів, 130 г твердого солоного сиру, повна склянка жирного молока, шматочок (приблизно на 30-40 г) вершкового масла, суміш спецій на смак.

1. Вибрані макаронні вироби відварюються в киплячій солоній воді до повної готовності.
2. Поки готується основа, сир натирається на тертці з мініатюрними отворами.
3. У невеликому сотейнику молоко з'єднується з вершковим маслом та спеціями. Суміш можна трохи присолити.
4. Маса залишається на середньому вогні до того часу, поки сир повністю не розплавиться.
5. Готові спагетті або інші вироби відкидаються на друшляк, але не промиваються.

Ще гарячими вони заливаються сирним соусом для макаронів і ретельно перемішуються.

З додаванням сметани

Інгредієнти: 40 г твердого солоного сиру, 2 курячі яйця, 25-30 г вершкового масла, 2 ст. ложки білого борошна, 90 г сметани, 80 мл жирних вершків, сіль, білий перець. Як приготувати сирний соус із сметаною, розповідається нижче.

1. Сир максимально дрібно треться, після чого з'єднується в одній мисці з сирими яйцями, сметаною, меленим білим перчиком. Суміш до смаку присолюється. Якщо сир достатньо солоний, додаткова сіль не потрібна.
2. На сковорідці розтоплюється вершкове масло. До нього додається маса з першого кроку. Сюди ж вливаються вершки, і засипається мука.
3. Після перемішування продукти прогріваються на невеликому вогні кілька хвилин.

Готовим соусом щедро поливаються відварені чи смажені макарони будь-яких сортів.

З плавленого сиру

Інгредієнти: 2/3 ст. тертого пармезану, 2 повні склянки жирного молока, 70-80 г вершкового масла, 120 г плавленого сиру, щіпка сушеного базиліку та мускатного горіха, сіль, часточка часнику, 1 ст. ложка оливкової олії.

1. У сотейнику розігрівається оливкова олія. До нього відразу додається вершковий компонент.
2. На цій суміші обсмажується подрібнений часник. Через 3-4 хвилини туди вливається молоко і закладаються шматочки плавленого сиру.
3. Залишилося всипати сіль, приправи та тертий сир.

На мінімально вогні при помішуванні соус готується до загусання.

Сирно-часниковий соус

Інгредієнти: 430 г гострого сиру чеддер, 5 великих ложок вершкового масла, кухонна сіль, 2 великі ложки високосортного борошна, 3 часникові часточки, щіпка чорного свіжомеленого перцю, 2 повні склянки жирного молока.

1. Вершкове масло|мастило| ріжеться шматочками і закладається в сотейник. Його потрібно розтопити та нагрівати на середньому вогні до появи численних бульбашок.
2. У гарячу масу висипається мука. Щоб соус не вийшов з грудочками, потрібно попередньо просіяти її пару разів через дрібне сито.
3. Після ретельного перемішування суміш додається часник, нарізаний дрібними шматочками. Інгредієнти потрібно збивати до тих пір, поки маса не набуде світло-коричневого відтінку.
4. Вогонь зменшується, у сотейник тонким струменем вливається молоко. Збивання триває доти, доки суміш не закипить. У такому стані її слід залишити приблизно на 1 хвилину.
5. Далі всипається тертий сир. Складові перемішуються до однорідності.
6. Додається сіль, перець.
7. Залишається збити соус і трохи остудити його.

Подається така добавка до макаронів та інших гарнірів теплою.

Варіант для гурманів із сиру з пліснявою

Інгредієнти: 160 мл цільного коров'ячого молока, велика ложка жирного вершкового масла, дрібка морської солі, 110 г сиру з блакитною пліснявою, велика ложка високосортного борошна пшеничного, суміш перців. Як зробити сирний соус із делікатесу для гурманів, докладно розповідається далі.

1. У місткому сотейнику на невеликому вогні розтоплюється вершкове масло. Щоб прискорити процес, його слід попередньо нарізати шматочками.
2. У рідину, що вийшла, всипається борошно. Суміш відразу ж починає збиватися віночком, щоб попередити утворення грудочок.
3. Борошно обсмажується на вершковому маслі до того часу, поки стане світло-кремової.
4. Сюди де вливається молоко. Воно обов'язково має бути гарячим. Триває безперервне помішування.
5. Додають шматочки сиру, суміш перців, необхідну кількість солі.
6. Маса залишається на вогні до того часу, поки сир повністю не розчиниться. При цьому необхідно постійно помішувати вміст сотейника.

Подається соус до гарячого столу.

Соус «Пармезан» в домашніх умовах

Інгредієнти: 40 г тертого пармезану, 130 г жирної сметани, 80 г майонезу, велика ложка свіжого лимонного соку, ½ мал. ложки крупно меленого чорного перцю, 3 філе анчоуса.

1. Спочатку у блендері подрібнюється рибне філе.
2. До анчоусів викладається сметана та сир.
3. У ту ж ємність вирушає перець, майонез і лимонний сік.
4. Всі інгредієнти поєднуються і подрібнюються до однорідності за допомогою відповідної насадки блендера.
5. Соус, що вийшов, обов'язково перекладається в скляну ємність, щільно накривається кришкою.

Перш ніж знімати пробу, потрібно дати суміші, що вийшла, настоятися в холоді не менше 2 годин.

З сиру Чеддер

Інгредієнти: по 3 столові ложки високосортного пшеничного борошна та жирного вершкового масла, 170 г чеддера, 2,5 гранених склянки молока.

1. Насамперед сир подрібнюється з використанням терки з великими або середніми поділками.
2. Вершкове масло потрібно вибирати жирне та якісне. Спред точно не підійде. Він лише зіпсує готовий соус.
3. Олія нарізається невеликими скибочками та розтоплюється у сотейнику. Сюди ж додається заздалегідь добре просіяне борошно.
4. Маса залишається на вогні доти, доки вона не набуде апетитного золотистого відтінку. Крім того, від соусу має почати виходити найніжніший аромат горіхів. Його дає лише справжній сир чеддер.







1. У сковорідці при середньому нагріванні плити розтоплюються шматочки вершкового масла. Сюди всипається мука. Інгредієнти перемішуються до однорідності.
2. Коли суміш стане коричневою, до неї можна вливати вершки. Компоненти заважають віночком, щоб у соусі не з'являлися грудочки. Маса доводиться до кипіння.
3. Далі можна додавати суміш сіль, перець, тертий сир.
4. Коли сирний компонент розплавиться, блюдо повністю готове.

Досвідчені господині знають, що будь-яка страва стає смачнішою, якщо її вживати з соусом. Він відіграє роль своєрідного фінального акорду. З таким доповненням з'являється можливість краще розкрити усі тонкощі та смакові особливості основного продукту. Серед найпопулярніших варіантів можна виділити сирний соус. Він відмінно гармонує не тільки з м'ясом, птахом або рибою, але й грибами, різноманітними морепродуктами і навіть крупами. Його, звісно, ​​можна купити і в магазині. Але найкраще навчитися готувати свій сирний соус у домашніх умовах. До речі, робити це зовсім не складно.

Класичний варіант

Щоб зробити найпростіший сирний соус в домашніх умовах, необхідно використовувати наступні інгредієнти: 350 мл цільного молока, 50 г вершкового масла, трохи солі, 30 г борошна і 150 г сиру твердих сортів.

Технологія приготування такого соусу не відрізняється особливою складністю. Для початку потрібно правильно вибрати сир. Він повинен не розшаровуватися, а добре плавитися, щоб у результаті вийшла ніжна однорідна маса. Весь процес складається з кількох стадій:

1. Спочатку треба розтопити олію. Це можна зробити на сковороді або сотейнику.
2. Потім додати борошно, добре перемішати і прогріти обидва продукти разом протягом однієї хвилини.
3. При постійному помішуванні ввести тепле молоко та довести отриману масу до кипіння.
4. Додати сир. Попередньо його краще натерти. Потрібно дочекатися повного розчинення продукту.
5. За потреби масу можна підсолити.

Такий сирний соус у домашніх умовах робиться за лічені хвилини. Готовий продукт частіше використовують у гарячому вигляді, поливаючи їм страву у тарілці. Холодним його можна змащувати на свіжий хліб або подати до столу в піалі.

Соус вершково-сирний

Використовуючи додаткові інгредієнти, можна надати звичайному сирному соусу особливий смак та аромат. Все залежатиме від того, для якої страви він призначений. Наприклад, до м'яса чудово підійде вершково-сирний соус. У домашніх умовах він робиться дуже легко.

Для роботи знадобляться такі компоненти: 110 мл молока, 200 г сиру, 5 г солі, 45 г кукурудзяного крохмалю, дрібка чорного меленого перцю і кілька крапель лимонного соку.

Для приготування цього соусу необхідно:

1. Подрібнити сир, використовуючи дрібну тертку.
2. З'єднати його з крохмалем, перемішати і залишити в такому положенні 10 хвилин.
3. Прогріти сотейник.
4. Перекласти в нього сирну масу та залити її молоком.
5. Постійно помішуючи, запровадити спеції. Тут господині краще орієнтуватися на свій смак. Повинна вийти однорідна пастоподібна маса.
6. Зняти сотейник з вогню і додати до вмісту свіжий сік лимона.

В результаті виходить пікантний соус з оригінальним смаком і приголомшливим ароматом.

Соус для фаст-фуду

У закладах швидкого харчування теж готують соус на основі сиру. Він відмінно підходить, наприклад, до картоплі фрі або нагетс. Аналогічний продукт можна зробити самостійно. У цьому випадку рецепт сирного соусу в домашніх умовах передбачає наявність наступних компонентів: 200 мл вершків (або молока), 60 грам сиру (можна плавлений), сіль, 10 грам крохмалю, перець, кріп і базилік.

Робота проводиться поетапно:

1. Налити в сотейник частину молока і розім'яти сир. Це можна зробити за допомогою звичайної вилки. Для такого варіанта краще, звичайно, використовувати плавлені сирки.
2. Решту молока окремо розвести з крохмалем.
3. Співробітник поставити на вогонь.
4. При нагріванні суміші поступово ввести розчинений крохмаль.
5. Варити до загусання маси.
6. По черзі додати базилік.
7. Засипати перець та посолити.

Після цього готову масу можна перелити в спеціальний соусник і подати разом з обсмаженою хрусткою картоплею.

Соус у мікрохвильовій печі

Щоб надати сирному соусу особливий аромат, для його приготування можна використовувати готові продукти (кетчуп і майонез). Це значно спрощує процес. Крім того, у цьому випадку навіть не потрібна плита. Для прикладу можна розглянути, як зробити сирний соус у домашніх умовах, використовуючи мікрохвильову піч.

Знадобляться такі продукти: 150 г плавленого сиру, щіпка червоного перцю, столова ложка майонезу, по одній чайній ложці кетчупу і сушеної паприки.

Правила приготування:

1. Сир довільно нарізати і скласти в тарілку.
2. Додати до нього перець, паприку і добре перемішати.
3. Місткість поставити в мікрохвильову піч на 50-60 секунд при потужності 600 Ватт.
4. У ще гарячу масу по черзі ввести майонез та кетчуп.

Після того, як соус охолоне, його можна використовувати за призначенням. Така суміш чудово підійде до хрустких чіпсів, грінків, смажених сосисок або пельменів. Для подачі на стіл соусник не потрібний. Охолоджену масу можна перелити у звичайну глибоку тарілку чи піалу.

Соус із часником

Для кожної страви підходить свій сирний соус. Наприклад, з червоним м'ясом ідеально поєднується суміш із додаванням часнику або волоських горіхів. Тому господарці, яка бажає блиснути перед гостями своїми кулінарними здібностями, треба заздалегідь знати, як приготувати сирний соус у домашніх умовах для такої страви. Перед початком роботи на столі потрібно зібрати всі вихідні компоненти: жирні вершки, сир пармезан, сіль, часник та мелений перець.

Для приготування такого соусу необхідно:

1. Сир дрібно натерти.
2. Часник видавити через прес.
3. Змішати обидва інгредієнти.
4. Додати вершки та поставити масу на водяну баню. У процесі роботи суміш потребує постійного помішування.
5. Як тільки сир розплавиться, треба одразу ввести перець і трохи посолити.

Готовий соус подається до м'яса у гарячому вигляді. Так краще відчуватиметься його унікальний смак та оригінальний аромат. Залишки можна недовго зберігати в холодильнику, а при необхідності знову розігріти на водяній бані або мікрохвильовій печі.

Соус для макаронів

Деякі вважають, що макарони треба їсти лише з гострим томатним соусом. Це зовсім негаразд. До речі, на батьківщині макаронів, в Італії, місцеві жителі дуже люблять як доповнення використовувати всілякі сирні соуси. Вважається, що вони, володіючи чудовим смаком та приємним вершковим ароматом, ідеально підходять для макаронів. Щоб у цьому переконатись, потрібно спробувати приготувати такий сирний соус.

Покроковий рецепт в домашніх умовах передбачає наявність наступних обов'язкових компонентів: 0,5 літра молока, 400 г сиру, 2 зубки часнику, 50 г вершкового масла, 5 г солі, 25 г борошна, по чверті чайної ложки тертого горіха мускатного і меленого.

Техніка приготування:

1. Часник дрібно посікти за допомогою гострого ножа.
2. Обсмажити його на малому вогні пару хвилин|мінути| з додаванням борошна.
3. Ввести молоко і нагрівати суміш, доки вона не почне густіти.
4. Додати решту інгредієнтів. Нагрівання продовжувати щонайменше ще 2 хвилини.
5. Після ретельного перемішування він повинен повністю розплавитися.

Консистенцію такого соусу можна регулювати. Якщо треба, щоб він був густішим, то борошна треба брати менше вказаної кількості, а сиру – більше.

Соус сметанно-сирний

З додаванням в рецептуру сирного соусу сметани виходить продукт, який можна використовувати як ароматну заливку для салатів та різних закусок. Крім цього, він також чудово поєднується з будь-яким м'ясом чи рибою. Тут треба чітко розуміти, як робити сирний соус у домашніх умовах. Спочатку слід запастись необхідними інгредієнтами.

Для роботи необхідно мати: 40 грам твердого сиру, 2 яйця, 100 мілілітрів сметани, 20 грам вершкового масла, 80 мілілітрів вершків і 60 грам борошна.

Готується такий соус дуже швидко:

1. Спочатку потрібно добре збити яйця і дрібно натерти сир.
2. Змішати все це зі сметаною.
3. Збити отриману масу до однорідного стану.
4. На водяній бані розтопити олію.
5. Додати до нього підготовлену сирну масу.
6. Нагрівати суміш на малому вогні не більше трьох хвилин.

Отриманий в результаті цього соус можна одразу переливати у будь-яку зручну тару та подавати на стіл. Той, хто дуже любить сир, може сміливо збільшувати його кількість у цій рецептурі. Якість готового продукту від цього не постраждає.

Сирний соус – найпопулярніший і найпопулярніший з усіх. З цим соусом навіть найнудніша страва «розквітає», тому Вам просто необхідно навчиться її готувати.

Соус із плавленого сиру з кетчупом

Якщо Ви задумалися над тим, як приготувати сирний соус, то слід почати з цього рецепту. Його смак дуже незвичайний, а спосіб приготування дуже простий. Потрібні такі інгредієнти:

• Майонез – 25 мл;
• Сирок плавлений - 150-170 г;
• мелена паприка - 5 г;
• Кетчуп (можна домашній) – 57 мл;
• Червоний перець – 1 щіпка.

Як готувати:

• Насамперед поріжте дрібно сир;
• Посипте його червоним перцем та паприкою;
• Поставте у мікрохвильову піч (на 2 хвилини на середню потужність);
• Дістаньте суміш, що розплавилася, додайте до неї решту інгредієнтів і ретельно перемішайте.

Сирний соус із гірчицею

Любителям гостренької гірчиці сподобається ця варіація класичного рецепту. Отже, щоб зробити його в домашніх умовах, знадобиться:

• Олія вершкове – 30 г;
• Плавлений сир – 180 г;
• Часник – 1-2 зубчики;
• Вершки (з високою жирністю) – 180 мл;
• Гірчиця (зерниста) – 1 ст. л.;
• Цибуля – 1 шт;
• Сіль за смаком.

Процес приготування:

• Спочатку дрібно наріжте часник та цибулю;
• Розігрійте сковорідку і розтопіть у ній вершкове масло|мастило|;
• Покладіть часник і цибулю в сковорідку і трішки згасіть (до прозорості);
• Акуратно влийте вершки, доведіть до кипіння;
• Подрібніть суміш блендером;
• Додайте інгредієнти, що залишилися;
• Знову доведіть до кипіння;
• Додати сіль. Зніміть із плити.

Сирний соус з цибулею та часником

Варіант для любителів незвичайних смаколиків. Потрібні такі продукти:

• Сир (твердих сортів) – 100 г;
• Сметана – півлітра;
• Помідор (середній) – 2 шт;
• Яйце – 2-3 шт;
• Часник – до смаку;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт;
• Зелень – до смаку;
• Оцет – до смаку;
• Перець (гострий стручковий) – до смаку;
• Сіль, цукор – до смаку.

Приготування:

• Яйця зваріть до готовності;
• Часник та зелень подрібніть будь-яким зручним для Вас способом;
• Сир натріть на тертці;
• Помідор та перець поріжте середнім кубиком;
• Цибулю очистіть, поріжте (кубиком) і замаринуйте у воді з оцтом та цукром. Маринувати слід близько півгодини, щонайменше 15 хвилин, потім злити воду;
• Перемішати всі інгредієнти, можна додавати до страви як їсти або подрібнити блендером.

Молочно-сирний соус

Цей варіант відрізняється особливою ніжністю та легкістю, особливо сподобається дівчатам. Інгредієнти:

• Борошно – 2 ст.
• Олія вершкове – 2 ст.л.;
• Молоко – 200мл;
• Сир тертий (твердих сортів) – 6 ст.
• Сіль за смаком;
• Перець (чорний та кайєнський) – за смаком.

Як готувати:

• Розтопіть у сковорідці або сотейнику вершкове масло;
• Всипайте в олію борошно, помішуючи віночком;
• Не перестаючи помішувати, влийте молоко;
• Коли суміш трохи загусне, додайте спеції та доведіть до смаку;
• Наприкінці додайте сир;
• Коли маса стане однорідною, зніміть із вогню і дайте охолонути.

Сирний соус для чіпсів начос

Багато хто просто любить чіпси «Начос», якщо Ви відносите себе до таких людей, то цей рецепт для Вас. Потрібні такі продукти:

• Борошно (пшеничне) - 2 ст.л.;
• Олія вершкове – 45 г;
• Сир Чеддер (для бутербродів) – 6-7 скибочок;
• Сіль - пів чайної ложки;
• Молоко – 250мл.

Як готувати:

• Спочатку розтопіть олію в сковороді;
• Додайте в масло, що розтанула, спочатку борошно, а потім молоко. Постійно помішуйте;
• Додайте сир та сіль;
• Варіть суміш на повільному вогні близько 10 хвилин. Вона має загуснути і стати однорідною.

Соус із сиру з блакитною пліснявою

Хочете побалувати себе чимось вишуканим, тоді придивіться до цього рецепту. Перелік необхідних інгредієнтів:

• Сир із блакитною пліснявою (в ідеалі Дор-Блю) – 50-70 г;
• Вершки (не дуже жирні) – 250 мл;
• Вершкове масло – 50 г;
• Сіль за смаком;
• Борошно - 1 ч. л.;
• Каррі – до смаку.

Приготування:

• У сотейнику розтопіть олію;
• В окремому посуді змішайте борошно та вершки;
• Дор-Блю поріжте дрібними кубиками;
• Влийте суміш із борошна та вершків у масло. Доведіть до кипіння;
• Додайте блакитний сир та спеції. Томіть на повільному вогні, поки суміш не стане однорідною (близько 3-5 хвилин).

Сметанний сирний соус

Сметанний сирний соус вважається одним із найпопулярніших. Щоб зробити його, потрібно:

• Сметана – 100 мл;
• Сир (будь-який твердий) – 50 г;
• Яйце – 2 шт;
• Вершки – 80 г;
• Олія вершкове – 20-25 г;
• Спеції – до смаку;
• Борошно – 2 ст.

Як зробити сметанно-сирний соус:

• Покладіть у чашу блендера яйця і сметану, гарненько збийте;
• Сир натріть на тертці (дрібним) і додайте до сметанної суміші;
• На сковорідці розігрійте масло і додайте в нього суміш, що вийшла;
• Також відправте на сковорідку: борошно (всипайте потроху), вершки та спеції. Натомість 2-3 хвилини;
• Знімайте з вогню та можна подавати на стіл.

Рецепт сирного соусу як у Макдональдсі

Любіть ходити в Макдональдс і замовляти їхній фірмовий сирний соус, тоді спробуйте зробити його своїми руками, запевняємо, вийде нічим не гірше. Тим більше це дуже просто. Візьміть такі інгредієнти:

• Вершки – 1 ст. л.;
• Молоко – півсклянки;
• Крохмаль – 7-10 г;
• Сир (твердих сортів) – 50 г;
• Спеції – до смаку;
• Сіль за смаком.

Приготування:

• Спочатку розмішайте молоко із крохмалем;
• Натріть сир на дрібній тертці та змішайте із вершками;
• Змішайте дві суміші і підігрійте в сотейнику;
• Варіть, доки соус не стане густим. Доведіть до смаку спеціями.

Сирний соус до овочів

Якщо Ви прихильник правильного харчування і часто балуєте себе різноманітними салатами, то до них можна зробити цікаву підливу. Вам знадобиться:

• Адигейський сир або Бринза - 180 г;
• Часник – 2 зубчики;
• Йогурт (бажано натуральний) – 200–250 мл;
• Оливкова олія – 3 ст. л.;
• М'ята – 5 листочків;
• Цукор - 0.5 ч. л.;
• Перець та сіль – за смаком.

Як готувати:

• Сир та йогурт подрібніть у блендері;
• Часник пропустіть через прес і додайте до суміші, що вийшла;
• Туди ж відправляйте нарізану м'яту та олію. Добре перемішайте;
• Доведіть до смаку за допомогою спецій та цукру.

Сирна підлива до риби

Щоб зробити смачний соус до риби, потрібно запастись такими продуктами:

• Сирок плавлений (можна із добавками) – 1 шт;
• Молоко – 100мл;
• Часник – 3-4 зубчики;
• Вершки – 100 мл;
• Рослинна олія – 15 мл;
• Лимон – ½ шт;
• Чорний мелений перець – до смаку;
• Сіль за смаком.

Процес приготування:

• Плавлений сир натріть на тертку і помістіть у сотейник;
• Додайте до нього молоко, часник (подрібнений), вершки та олію. Добре вимішайте;
• Поставте на середній вогонь та доведіть до кипіння;
• Після закипання поставте вогонь на мінімум і потім пару хвилин. Додайте до суміші сік лимона. Постійно помішуйте;
• Додайте спеції. Зніміть з вогню і дайте трохи постояти.

Сирний соус до м'ясних страв

Для м'ясних страв також є варіант тематичного рецепту. Для його приготування потрібно:

• Сир (Пармезан) – 100 г;
• Гірчиця – 2 ст.
• Вершки (високої жирності) – 100 мл;
• Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

• У сотейник налийте вершки та поставте на середній вогонь. Постійно помішуючи, доведіть до кипіння;
• Наріжте сир і додайте до вершків, дайте йому повністю розплавитися;
• Наприкінці додайте гірчицю, перець та сіль. Перемішайте та зніміть з вогню. Можна подавати до столу.

Рецепт сирної підливи для спагетті

• Борошно (пшеничне) - 2 ст.л.;
• Олія вершкове – 40-50 г;
• Сир (твердих сортів) – 200 г;
• Молоко – 200мл;
• Олія соняшникова – 25-30 мл;
• Італійські трави – до смаку;
• Сіль та чорний мелений перець – за смаком.

Як готувати:

• У глибокій сковорідці або сотейнику розігрійте соняшникову олію;
• Додайте|добавляйте| муку|борошно|, смажте, поки вона не стане золотистого кольору;
• Повільно вводьте на борошно молоко. Доведіть підливу до кипіння і додайте до неї натертий сир;
• Потім відправте до суміші вершкове масло і спеції. Потім 2-3 хвилини і зніміть з вогню.
• Подавайте до столу гарячим.

Звичайно, перераховані далеко не всі тематичні рецепти, але це, безперечно, найкращі варіації, тому обов'язково приготуйте хоча б один із них. Смачного!

Сирний соус по праву вважається заправкою універсальною. Його подають до м'яса, риби, рису, начосу, макаронів, тушкованих і запечених овочів, картоплі-фрі, пюре. Розглянемо найпопулярніші рецепти, наведемо покрокові інструкції.

Сирний соус: класика

• соус «Бешамель» або м'ясний бульйон – 180 мл.
• сир («Пармезан», «Романо» чи «Рікотта») – 170-180 гр.
• олія вершкове - 60 гр.
• молоко жирне – 90 мл.
• борошно – 25 гр.

1. Розжаріть сковорідку, відправте в неї кубик олії та розтопіть. Просійте борошно в термостійку тару, вимішуйте компоненти на повільному вогні. Злегка підсмажте вміст.
2. Додайте соус чи бульйон, влийте молоко. Продовжуйте вимішувати склад віночком, збиваючи легкими рухами до однорідності. Наперед натріть сир на дрібній секції, домішайте до загальної маси.
3. Відразу починайте інтенсивно вимішувати вміст, виключаючи грудочки. Коли сирна маса розтане, соус можна вважати готовим. У міру остигання заправка прийматиме густоту.

Порада: за бажанням ви можете зробити соус густішим, збільшивши кількість сиру та борошна. Якщо потрібно приготувати рідку заправку, вливайте більше бульйону.

Сирний соус з волоським горіхом

• часник - 2 зубці
• волоський горіх (ядра) – 60 гр.
• сіль – 3 гр.
• олія оливи - 125 мл.
• цедра лимона – 30 гр.
• сир «Пекоріно Романо» – 90 гр.
• сир «Рікотта» – 415 гр.
• свіжий базилік – 45 гр.
• лимонний сік – 80 мл.
• перець свіжого помелу – 3 гр.

1. Очищений волоський горіх обсмажте на сухій сковороді протягом 7 хвилин, остудіть. Зніміть лушпиння з часникових часточок. Наріжте промитий базилік. Усі складові відправте в блендер, додайте олію оливи.
2. Розбивайте компоненти до отримання однорідного пюре. Сюди помістіть шкірку і сік лимона. Додайте сир «Рікотта», нарізаний шматочками. Знову увімкніть пристрій, зробіть пюреподібну масу.
3. Натріть сир "Романо", змішайте його з перцем, посоліть. Основу з базиліку та волоського горіха перемістіть у миску, додайте підсолений сир. Вимішайте компоненти, поставте в холодильник на 3:00, вживайте.

• жирне молоко – 360 мл.
• борошно – 90 гр.
• твердий сир (на смак та гаманець) – 240 гр.
• сіль подрібнена – 8 гр.
• олія вершкове - 100 гр.
• перець свіжого помелу – 3 гр.

1. Надішліть масло в сковорідку, поставте на плиту і готуйте до розм'якшення. Коли воно стане рідким, просійте борошно. Перемішуйте інгредієнти та смажте їх до отримання золотого кольору.
2. Розбийте молоко на порції, частинами влийте до борошна. Маса нудиться на повільній потужності, розмішуйте її віночком. Коли все молоко буде залито, тушкуйте основу соусу до густої консистенції.
3. Протягом усього уварювання не відходьте від плити, заважайте склад. Приблизно через 7-8 хвилин всипте перчик із сіллю, можете додати|добавляти| щіпку мускату. Помішуйте заправку ще 2 хвилини до розчинення крупинок.
4. Вибраний сорт твердого сиру натріть на дрібній секції, додайте по 40-50 гр. Заважайте компоненти до розчинення. Коли це станеться, промити соус ще 5 хвилин, вимкніть плиту, дегустуйте.

Сирний соус «Гострий»

• гірчиця «Їдальня» (гостра) – 50 гр.
• сир «Пармезан» – 90 гр.
• сир «Голландський» – 50 гр.
• жирні вершки – 130 гр.
• подрібнений перець – 3 гр.
• сіль - на смак

1. Перелийте вершки в сотейник чи сковорідку, нагрійте. Наперед натріть сир двох сортів. Всипте у загальний термостійкий посуд, коли вершки закиплять. Зменште вогонь до мінімуму.
2. Перемішуйте компоненти до розчинення сиру. Після отримання потрібної консистенції посолити соус, приправити перцем. Додайте гірчицю, вимішайте до однорідності.
3. Готуйте страву ще 3 хвилини, а потім зніміть першу пробу. Якщо заправка вийшла не дуже гострою, можете її доповнити чилі-перцем (порошковим).

Сирний соус із томатом

• часник - 4 часточки
• сметана (25%) – 480 гр.
• кріп (зелень) – 35 гр.
• яйце – 3 шт.
• томати – 2 шт.
• сир твердого сорту – 120-140 гр.
• цибуля - 1 шт.
• сіль - на смак
• цукровий пісок – 10 гр.
• питна вода – 40 мл.
• оцет – 20 гр.
• чилі-перець (на розсуд) - 2-3 щіпки

1. Почистіть часточки часнику, розімніть пресом або блендером. Натріть сир, промийте та порубайте кріп. Ополосніть томати, наріжте їх кубиками.
2. Приготуйте розчин із теплої води, оцту та цукру. Дайте гранулам розчинитись. Дрібно нарубайте цибулю, залийте її маринадом. Залишіть на третину години, потім злийте рідину.
3. Відваріть яйця, витягніть тільки жовтки і розімніть їх вилкою. Додайте мариновану цибулю, сметану, рубаний кріп, часник, тертий сир. Перемішайте, наполягайте 10 хв.
4. Через цей час додайте кубики томатів та сіль. Можете приправити соус перцем чилі. Наполягайте заправку в холодильнику 1 годину, потім починайте дегустацію.

• сир «Пармезан» – 45 гр.
• сир твердого сорту (будь-який, основний) - 230 гр.
• цибуля ріпчаста - 40 гр.
• олія оливкова - 30 мл.
• коньяк – 50 мл.
• вершки високої жирності (від 35%) – 480 мл.
• часникові часточки – 4 шт.
• борошно – 80 гр.
• олія вершкове - 120 гр.

1. Спочатку приготуйте основу. Розтопіть вершкове масло на антипригарній сковорідці, всипте просіяне пшеничне борошно (вводите його малими частинами). Одночасно розмішуйте компоненти.
2. Коли склад трохи підсмажиться і набуде золотистого відтінку, зніміть його з конфорки. Наріжте цибулю, пасируйте її окремо від інших компонентів на оливковій олії.
3. Потім порубайте часник часточками, не пропускайте через прес. Домішайте до цибулі, влийте коньяк. Через 7 хвилин томління на малій потужності додайте вершки кімнатної температури.
4. Доведіть вміст посуду до легкого вирування, перелийте цю суміш до борошна з вершковим маслом. Поставте соус на вогонь, розігрівайте і заважайте доти, доки він не загусне.
5. Приблизно через 5-10 хвилин натріть сир на дрібному відсіку терки, починайте всипати частинами його в сковорідку. Дочекайтеся розплавлення основного компонента, одразу вимикайте конфорку.
6. Після приготування сирний соус із часником необхідно настояти під кришкою. Достатньо 10-15 хвилин. Через певний час розливайте соус по піалах або заправляйте їм спагетті.

Сирний соус «Асорті»

• сир «Пармезан» – 30 гр.
• сир «Емменталь» – 35 гр.
• сир «Романо» – 40 гр.
• сир «Чеддер» – 30 гр.
• жирні вершки – 250 мл.

1. Спочатку натріть чеддер та пармезан, з'єднайте їх між собою. Налийте вершки в антипригарну сковороду, доведіть до кипіння. Всипте сирну суміш порціями. Томіть склад 3 хвилини, помішуючи.
2. Займіться романо та ементаль, їх також потрібно натерти та з'єднати. Компоненти вводяться частинами через вказаний вище час. Одночасно розмішуйте соус, продовжуючи нудити його на малій потужності.
3. У міру розтоплення сирного асорті заправка прийматиме густину. Вимкніть конфорку, коли досягнете потрібної консистенції. Остудіть соус, приступайте до вживання.

Сирний соус підкреслює смак основної страви та доповнює її своїм вишуканим ароматом. Традиційно заправку роблять на основі бульйону. Однак нерідко до складу додають вершкове масло, часник, волоський горіх, гірчицю, томати, кріп.

Відео: сирний соус для чіпсів начос