Найкращі марки майонезу. Без синтетики та хімії

Автономна некомерційна організація «Російська система якості» (Роскачество) є національною системою моніторингу, яка здійснює незалежні дослідження якості товарів на полицях російських магазинів та надає "Знак якості" кращої російської продукції.

Ця стаття присвячена розгляду різних марок майонезу, зокрема тих, що заслужили на визнання багатьох тисяч людей на території Російської Федерації.

Незамінний продукт

Майонез давно став частиною міського життя. Це швидкий соус, завжди готовий до вживання. Він рятує у складних ситуаціях, коли зненацька можуть нагрянути гості або під рукою не виявиться нічого іншого для перекушування. Він навіть почав випускатися у пісній версії. Пісні майонези марок "Щедро", "Ряба", "Слобода" допоможуть віруючим і навіть худнутим у важкі моменти нестачі різносолів. З тими, хто худне, все, однак, складніше.

Як відомо, виробники не вважають за потрібне виробляти марки майонезу без цукру. Виробники не поспішають позбавлятися калорійного консерванту, оскільки він відноситься до типу натуральних. Якщо це питання є важливим, варто зайнятися приготуванням майонезу в домашніх умовах. Але як же фабрики виробляють справжній майонез, гідний володіння «Знаку якості»?

Технологія

Для початку вибирають олію. Основна умова - рафінована та дезодорована. Далі, щоб перетворити майонез на однорідну, густу, сметаноподібну емульсію, додаються емульгатори. Якщо розглядати оптимальну версію якості, використовується лецитин, який міститься в яєчному жовтку. Однак дозволяється використання і сухих похідних молока, наприклад, сироватки. Як емульгатор може бути і гірчичний порошок, який надає неймовірну пікантність майонезу.

Для того щоб не відбувалося розшаровування при транспортуванні або температурних перепадах (особливо це стосується низько- та середньокалорійних продуктів), в майонез додають загусники та стабілізатори. Ідеальний варіант - ксантанова та гуарова камеді, крохмалі, смоли ріжкового дерева. Ці добавки не потрібні майонезам із високим відсотком жирності.

Консервантами в майонезах служать лимонна кислота (оцет) та цукор. Лимонна кислота забезпечує кислинку та оцтовий аромат, на відміну від видів, в яких вона не використовується. Технології виробництва у різних марок свої. Деякі виробники не хочуть псувати свій продукт оцтовою кислотою і воліють триматися вектора оптимальної натуральності та смакових якостей.

Фактори ризику

Небезпечними в майонезі є кислоти, барвники та ароматизатори. Якщо ви не бажаєте ризикувати своїм здоров'ям, можете приготувати майонез у домашніх умовах. Як виявляється, це дуже нескладно. Основна перевага домашнього соусу – свіжість продуктів та впевненість у процесі приготування. Майонезам з прилавка ми можемо або довіряти, або ні. Але перейдемо до реалій сьогодення.

Результати були очікувані

Як виявилося, найпопулярнішими торговими марками майонезу в Росії з жирністю 67% (Провансаль) стали такі:

• Billa;
• Globus;
• Baisad;
• Heinz;
• Fine Life;
• Mr.Ricco;
• Rioba;
• "Смачнотека";
• "Букет";
• "Гастроном";
• "Кожен день";
• "Цілий рік";
• «ЇЖК»;
• «Махєєв»;
• "Мрія господині";
• "Московський провансаль";
• "Міладора";
• "Новосибірський";
• "Ряба";
• «Здобри»;
• "Оскар";
• "Келяночка";
• "Слобода";
• "Скит";
• "Те що треба";
• "Хабаровський";
• "Тисяча озер".

Серед товарів, відправлених на дослідження, 9 було випущено під власними марками, а 7 зразків виступали найбільшими регіональними торговими марками.

Закупівлі для досліджень проводилися у різних торгових точках країни. До міст увійшли Єкатеринбург, Красноярськ, Кисловодськ, Нижній Новгород, Новосибірськ і Саратов.

Якість вище за всілякі похвали

Згідно з ГОСТом, майонез - це соус, який містить у своєму складі не менше 50 відсотків жиру та 1 відсоток яєчних продуктів. Ці характеристики створюють межу між майонезом і майонезним соусом, який може містити щонайменше 15 відсотків жиру. Найкращим майонезом прийнято вважати "Провансаль", який містить 67 відсотків жиру.

Однак вищезгадані зразки були відібрані не просто відповідно до ГОСТу, а за суворішими стандартами Російської системи якості, які нагадують розширену версію вимог державного стандарту. Під прицілом завжди знаходиться склад продукту: тут очікується стовідсоткова натуральність компонентів, які повинні мати низький рівень кислотності, стійку емульсію і підвищену густоту. Стандарт не допускає присутність у марках майонезу штучних консервантів.

Формула

Таким чином, якісний майонез - це суміш наступних інгредієнтів: рослинна олія, яйця та яєчні продукти, натуральні загусники, гірчичні продукти, натуральні ароматизатори та барвники, антиоксиданти, цукор та сіль.

Проте, як стверджує заступник керівника організації контролю за якістю, Олена Саратцева, обов'язкові технічні регламенти допускають використання певних штучних інгредієнтів. Виходить, що натуральність продукту полягає в його якості, а не безпеки.

Усі перелічені зразки виявились якісними продуктами без штучних компонентів. Крім цього, жодна випробувальна лабораторія не виявила слідів ГМО у представлених товарах.

Чого варто остерігатися

Розмаїтість обмежує використання в майонезі торгових марок Росії ненатуральних консервантів, до яких належать:

• сорбінова кислота та її солі;
• бензойна кислота;
• антиокислювачі (включаючи ЕДТА);
• вітаміни;
• полівітамінні премікси;
• комплексні стабілізаційні системи (тобто харчові добавки).

Може здатися абсурдним включення до цього списку вітамінів, адже вважається, що від них нашому організму суцільна користь. Як виявилося, ці добавки знижують зростання більшості мікроорганізмів, особливо дріжджових грибків та плісняв.

Консерванти допомагають збільшити важливу характеристику продукту – тут йдеться про термін придатності (до 7-12 місяців), каже керівник органу із сертифікації Роскацтва Ольга Токміна.

Відкрита боротьба

Однак, як показує практика, виробники часто й не думають приховувати використання таких добавок на маркування товару, сподіваючись на непоінформованість цільової аудиторії щодо цього питання. І справді, як багато людей замислиться про шкоду вітамінів?

Проте продукт повинен виготовлятися відповідно до вимог Роскацтва, в яких зазначено обмеження використання будь-яких консервантів штучного походження. Порушення цієї вимоги вибиває з 27 перерахованих торгових марок майонезу 16 зразків. «Вибулі» з гонки за звання найкращих 16 продуктів, як виявилося, включають до свого складу бензойні (Е210) або сорбінові (Е200) кислоти.

Приємним винятком стали марки майонезу від виробників «Кожен день», Mr. Heinz.

Крім перерахованих дослідницьких процедур, аналізується наявність у складі зразків важких металів, радіоактивних нуклідів, токсичних елементів, патогенних мікроорганізмів (включаючи сальмонеллу та кишкову паличку). У результаті вся продукція, представлена ​​до тестування, виявилася безпечною, що не може не тішити.

"Схудлий" майонез

Обов'язковий технічний регламент, що передбачає наявність у марках майонезу 67 відсотків жирності, як з'ясувалося під час дослідження, часто не дотримується. Упаковки впевнено твердять, що майонез відповідає ГОСТу (№ 31761 «Майонези та майонезні соуси»), проте близько половини представлених зразків не відповідають стандарту.

Справа в тому, що виробники марок майонезу навмисне зменшують реальну кількість жиру порівняно із заявленою на маркуванні інформацією.

У 13 випадках із 27 виробники знижували відсоток жирності виробленої продукції. З'ясувалося, що Heinz – марка майонезу (фото товару ви можете бачити нижче у статті), яка найбільше «грішить» за цим параметром.

«Провансаль» від Heinz містить лише 61 відсоток жиру. Такі дії можуть розцінюватися як порушення прав споживачів щодо достовірної інформації про товар. Тому ця інформація негайно вирушила на розгляд до Росспоживнагляду.

Експертна думка

Як каже виконавчий директор Асоціації виробників та споживачів олійно-жирової продукції Катерина Нестерова, в результаті лабораторних досліджень було встановлено, що найбільші невідповідності були виявлені за масовою часткою жиру. Продукт повинен чітко відповідати вимогам та заявленій про нього інформації. На жаль, на смак звичайний споживач навряд чи зможе виявити різницю у відсотковому співвідношенні жирів, тут добре орієнтуватиметься лише дегустатор, який має високу кваліфікацію.

Щодо заборони на консерванти, закладеної в стандарт Роскачества, Катерина висловлюється схвально, вважаючи його правильним. Виконавчий директор каже, що вже сьогодні виробники багатьох марок майонезу посилили вимоги до своєї продукції, відмовляючись від використання консервантів. Такий поворот на краще розцінюється як відновлення високої культури виробництва та відповідних санітарних умов, необхідних для цього. Не секрет, каже Нестерова, і той факт, що консерванти використовуються для позбавлення від патогенних мікроорганізмів, які, проте, навряд чи з'являться, якщо вести виробничий процес у необхідних умовах: тут і бактерицидні лампи, і дезінфекція обладнання, чистота виробничих приміщень, повітря, води і таке інше.

Яка марка майонезу краща?

Зразки, які зазнали експертизи, виявилися безпечними продуктами відповідно до встановлених норм. Деякі товари навіть відповідають підвищеним вимогам якості, встановленим регламентом Роскачества. П'ять торгових марок вітчизняного виробництва здобули «Знак якості». До них відносяться:

• "Скит";
• Mr.Ricco;
• "Ряба";
• "Букет";
• "Слобода".

Товаром підвищеної якості став майонез марки "Новосибірський провансаль".

Якісними товарами, згідно з експертизою, було визнано ще 8 найменувань: "Селяночка", "Оскар", Fine Life, Globus, "Мрія господині", "Тисяча озер", "ЇЖК", "Гастроном".

Сподіваємося, що інформація, представлена ​​в цій статті, допоможе вам зробити вибір у продуктовому магазині.

Сьогодні мені хочеться поговорити про популярний продукт, без якого не обходиться жодне свято. Це, звичайно ж, майонез.

Постаратися вибрати найкращий майонез, звичайно можна, але слід врахувати, що таки найкорисніший соус зроблений у домашніх умовах. Чи не полінуйтеся, спробуйте приготуйте майонез самі і ваші гості залишаться задоволеними.

Але, якщо ви таки вирішили купити майонез, то в магазині зіткнетеся з різними видами соусів, різними термінами зберігання, різним складом. Постараємося розібратися, як обрати найкращий майонез, щоб не зашкодити нашому здоров'ю?

Що входить до складу найкращого майонезу?

• склад;
• Термін зберігання;
• Калорії.

На етикетці ви зазвичай бачите наступний склад:

• Масло рослинне;
• Яйця чи може бути яєчний порошок;
• Молоко сухе;
• Сіль;
• Цукор;
• Вершки;
• Гірчиця;
• Вода;
• Оцет;
• Кислота лимонна;
• Борошно;
• Крохмаль;
• Соєвий білок.

Також не виключаються інші інгредієнти, про які виробники забувають нам повідомити.

За європейською класифікацією справжній майонез має бути жирністю не менше ніж 80%.

У наших магазинах ви можете зустріти різні види майонезу:

• Низькокалорійний - жирність 30-40%;
• Середньокалорійно-жирність 40-55%;
• Висококалорійно-жирність більше 55%.

Якщо ви хочете купити майонез без величезної кількості добавок, вибирайте висококалорійний, навіть не варто вибирати низькокалорійний майонез.

Чому? У легких майонезах, олія замінюється водою, і щоб маса була схожою на майонез додається маса загусників, добавок, стабілізаторів.

Може ви й заощаджуєте на калоріях, але засмічує свій організм непотрібною хімією. Вибір, звісно, ​​за вами.

Яким має бути склад кращого майонезу?

Найкращий майонез повинен виготовлятися з використанням оливкової олії вищого ґатунку. Це коштує дорого, тому виробники завжди економлять і змішують оливкову олію з рослинною.

Якщо ви прочитаєте склад, за ДСТУ всі складові записуються в порядку зменшення масової частки.

Якщо оливкова олія йде за соняшниковою, значить у складі її мало. А от якщо на упаковці немає ні оливкової, ні соняшникової олії, то слід насторожитися. Отже виробник сильно заощадив і застосував дешеву соєву, рапсову, бавовняну або арахісову олію.

Якщо перед назвою цих олій ви прочитали гідрогенізоване, значить у майонезі присутні трансжири-модифіковані Термін зберігання, безумовно, збільшується, але користі від цього не додається.

Буде чудово, якщо до складу майонезу входять яєчні жовтки, а яєчний порошок, або ще гірші хімічні замінники. Виробники рідко додають у майонез яйця, оскільки вони швидко псуються і слід стежити, щоб у яйцях було шкідливих мікроорганізмом, наприклад, сальмонели.

Яєчний порошок має свої плюси, він утворює міцну емульсію і не багато загусників, стабілізаторів, емульгаторів додавати не доводиться.

Читайте уважно склад, спеції та приправи повинні бути натуральними, а не смаковими добавками. Виробники економлять навіть на спеціях, замінюючи дешеву гірчицю синтетичними ароматизаторами.

Як правильно вибрати найкращий майонез?

Як же вибрати найкращий майонез?

1. Майонез має бути сметаноподібним, густим, однорідним.
2. Можуть бути видно частинки спецій.
3. Можна перевірити майонез - видавити трохи на тарілку і залишити на п'ять хвилин. Якісний майонез збереже первісний вигляд, не розтікається.
4. Якщо майонез дуже густий, то в ньому багато крохмалю, якщо рідкий, то багато води.
5. Чи багато в майонезі крохмалю, ви можете перевірити самі, капнувши в нього краплю йоду, якщо посиніє, значить, там є крохмаль.
6. Якщо ви помітили грудочки в майонезі, значить порушено процес виробництва або продукт зіпсувався.
7. Колір майонезу повинен бути від білого до кремово жовтого.
8. Термін зберігання майонезу не повинен перевищувати 2-3 місяці.
9. Наявність води ви також можете перевірити, налив майонез на гарячу сковорідку, якщо додана вода майонез спіниться.

Я вважаю, що найкращий майонез зроблений удома. Адже приготувати його дуже швидко і легко, а на смак він буде не гірший за магазинний. До того ж ви знатимете що майонез натуральний, без хімічних добавок.

Хочу запропонувати рецепт майонезу без яєць.

Основа майонезу:

• 200 мл-олія без запаху;
• 100мол-молоко.

Коли готуєте майонез основа має бути масло-дві частини, молоко - одна частина.

Олія та молоко повинні бути холодними, тому треба прибрати на 20 хвилин у холодильник. Потім переливаємо в блендер, додаємо пів чайної ложки солі, ложку цукру, трохи чорного перцю, ложку гірчиці, лимонний сік, зубчик часнику. Збити. Соус виходить рідким, приберіть у холодильник і ще раз збийте. Вийде досить густий майонез. Спеції, сіль, цукор додайте до смаку.

Висновок: тепер ви знаєте як вибрати найкращий майонез і ваші салати на свята будуть найсмачнішими.

Найбільше нас дивують два факти. По-перше, як так сталося, що майонез став головним елементом святкового столу в Росії? А по-друге, як так сталося, що дослідники природи Uralweb досі до нього не дісталися. Якщо перше питання суто філософське, то з другим ми вирішили розібратися негайно. Отже, перевіряємо майонез.

Причому, на власні великі знання у процесі виготовлення майонезу ми покладатися не стали, а вирушили відразу на Єкатеринбурзький Жировий комбінат (ЇЖК), де цей майонез варять (саме варять) у промислових масштабах і досить успішно. Власне, у Свердловській області уральський майонез є беззаперечним лідером.

Візит на ЄЖК розпочався з пізнавальної бесіди з головним технологом, яка суттєво поглибила наші знання у справі провадження майонезу.

По-перше, майонез, як ми вже сказали, варять. Насправді, варінням цей процес назвати складно - інгредієнти змішуються протягом 30 хвилин при температурі 60°C. Хоча ми завжди вважали, що це холодний соус, який виготовляється з холодних продуктів – яєчних жовтків та олії. Проте промислове виробництво робить свої корективи.

По-друге, жирність класичного майонезу – 67%, але всі виробники давно відійшли від цієї цифри. Зараз можна зустріти навіть майонез 25% жирності. Як вимагають необхідної консистенції? Насамперед, за рахунок додавання крохмалю. Не дуже корисно, але майонез до здорового харчування ніколи не мав стосунку.

По-третє, класичний майонез має чистий білий колір практично як сметана, але на практиці він має жовтуватий відтінок. Домагаються цього за допомогою натурального барвника – бета-каротину.

По-четверте, один із інгредієнтів майонезу – гірчиця. Її додають для того, щоб зв'язати вологу, а також надати соусу гострого присмаку. Насправді ж, практично єдиним виробником, який додає в майонез гірчичний порошок, залишається наш ЇЖК, власне за рахунок цього його смак і такий впізнаваний. У їхньому майонезі можна побачити дрібні чорні вкраплення – це і є гірчиця. Інші, якщо і додають її, то у вигляді ароматизаторів «ідентичних натуральному».

По-п'яте, головна складова майонезу – це олія. Як правило, використовується соняшникова. Деякі виробники можуть використовувати й інші види олії, аж до пальмової. Такий майонез краще не купувати.

Є ще безліч інших пізнавальних моментів, але про них ми розповімо нижче. Однак основна суть така – сьогоднішній майонез дуже відрізняється від того, який вироблявся ще в Радянському Союзі, і практично не схожий на класичний соус Провансаль.

Отже, для перевірки ми закупили класичний майонез шести різних марок: Кальве, ЇЖК, Моя сім'я, Махєєв, Мрія Господині та Слобода.

Кальве

Перший учасник нашого випробування. Ціна – 45,30 руб. Це найдорожчий учасник перевірки. Виробник: ТОВ "Юнілевер Русь", м. Москва. Термін зберігання – до 7 місяців. Натяк на консерванти цілком зрозумілий.

Власне, перше, що нас здивувало – це його жирність, лише 40%. Як ми вже сказали, це ознака високого вмісту крохмалю та води - інакше правильної консистенції просто не досягти. І справді, вода у списку інгредієнтів йшла на першому місці, тобто її там найбільше.

Проте в інгредієнтах також значився натуральний яєчний жовток. Правда, ось перець і гірчиця були присутні тільки у вигляді ароматизаторів.

На вигляд майонез мав приємний колір та рівну консистенцію, а також був досить в'язким. Аромат гармонійний і трохи кислуватий. Однак смак у нього виявився дуже прісним та невиразним, крохмаль відчувався дуже явно. У результаті майонез сподобався далеко не всім – оцінка лише 3,5 бала, і це за такої ціни. Загалом ми розчаровані.

Майонез "Провансаль ЇЖК"

Наступний учасник, вартість 21,80 руб. Власне, це головний "винуватець" того, що Єкатеринбург - світовий лідер за обсягом майонезу, що виробляється на душу населення. Термін зберігання від 2 до 10 ° C - до 6 місяців.

Масова частка жиру у єкатеринбурзького майонезу становить 67%. Саме тому соняшникової олії тут більше, ніж води та всіх інших компонентів. Натуральних яєчних жовтків тут не використовують - йде порошок. Крім того, як ми вже сказали, як додатковий компонент для зв'язування вологи тут використовується гірчичний порошок.

Консистенція у майонезу виявилася дуже густою, запах при цьому досить інтенсивний і кислуватий, а у смаку відчувалася яскраво виражена гіркуватість. Комусь він навіть може здатися гострим. Але більшості дослідників природи цей продукт припав до душі - 3,8 балів.

"Моя сім'я"

Наступний учасник нашого майонезного бенкету - Майонез класичний "Моя сім'я". Виробник: ТОВ "Петропродукт-Відрадне", Ленінградська область. Вартість – 35,10 руб. Прямо скажемо, не найдешевший продукт.

Виробник, судячи з усього, упирає на дієтичність свого продукту - масова частка жиру всього 28%, тобто не набагато жирніше сметани. У результаті в списку інгредієнтів на першому місці ми бачимо воду, а відразу після рослинної олії (до речі, не вказано, якої саме) - довгий список із загусників та консервантів.

У холодильнику такий майонез зможе прожити "стандартні" 6 місяців. До речі, "радянський" міг зберігатись максимум місяць. Такі були стандарти.

Консистенція у майонезу виявилася в міру густою, при цьому виражений запах практично відсутній, лише трохи "уловлюється" гірчиця, яка тут присутня у вигляді ароматизатора. До речі, у смаку гірчиця також є, але майонез страждає від типової проблеми всіх "низькокалорійних" побратимів - дуже прісний смак, який ніякими ароматизаторами не витягне. 3,7 балів - такий низькокалорійний результат.

Майонез провансаль Махєєв

Четвертий учасник. Виробник: ЗАТ "Ессен Продакшн АГ", Татарстан, м. Єлабуга. Ціна – 23,30 руб.

Жирність цього майонезу ми встановили насилу - вона написана нанобуквами на звороті пачки. Масова частка жиру – 55,5%. Натомість список інгредієнтів тут виявився найкоротшим у порівнянні з рештою учасників. Настільки коротким, що ми його навіть процитуємо: олія соняшникова рафінована, вода, крохмаль, яєчний жовток, сіль, кислота оцтова, консервант сорбат калію, ароматизатор натуральний "Гірчиця", барвник бета-каротин, екстракт перцю чорного, підсолоджувач "Сахарин". Термін зберігання при температурі 0+10 – 180 діб.

Якогось вираженого запаху у Махєєва немає, а консистенція досить густа та однорідна, без грудок. У смаку яскраво відчувається оцет, а також є легка гіркуватість. Оцінили всі – 3,72 бали.

Майонез класичний "Мрія господині"

виробляє та сама компанія, що і "Моя сім'я" - ТОВ "Петропродукт-Отрадне", Ленінградська область. Вартість 41,30 руб, що робить його одним із найдорожчих учасників перевірки.

На зовнішній вигляд мрії господині виявилися... як би це сказати, рідкими. Консистенція у майонезу була текучою, і він просто розтікався тарілкою, тоді як інші учасники міцно тримали форму. Але на смак він виявився ще й дуже кислим – з оцтом виробник явно перестарався. При цьому в роті залишалося досить неприємне "обволікаюче" відчуття. Власне, ми навіть не знаємо, яка господиня про це мріятиме. Лише 2,9 бали.

Майонез провансаль "Слобода"

Наш останній учасник – Виробник: ВАТ "ЕФКО", Свердловська область, Сисертський район. Вартість 19,10 руб.

Масова частка жиру становить 67%, що за деякими даними вважається канонічною "провансальською" МДЖ. Склад гранично короткий: олія, вода, яєчний жовток, сухе молоко, цукор, сіль кухонна, оцет, гірчичне масло. Жодного крохмалю тут не вказано, що трохи насторожує. Однак термін придатності – 6 місяців при температурі від 0 до +10°C.

Колір у майонезу – скоріше білий, ніж жовтий, до того ж бета-каротину ми у складі не виявили. Консистенція густа, а запах дуже сильно відчувається оцет. Смак однак цілком збалансований та приємний. Власне, враховуючи невисоку ціну, Слобода явно виявляється серед лідерів - 4,1 бала. Хоча виходить, що це і є лідер.

Отже, наші підсумки.

2. Може ми чогось не розуміємо, але найдешевші майонези і виявилися найсмачнішими. Усі дорогі марки – у прольоті.

Майонез використовується в багатьох стравах: цей універсальний соус підходить і до салатів, і до другого, а дехто і в супи кладе. Розбираємось, як вибрати майонез і який він буває.

Всі знають, що майонез — калорійний продукт, який не можна назвати здоровим харчуванням. І все ж салати з ним дуже популярні, а питання про те, який майонез краще купити, стає особливо актуальним напередодні Нового року.

Як вибрати майонез

• склад.У ньому обов'язково повинні міститися натуральні олії: оливкова або соняшникова. Також до складу повинні входити яйця (або яєчний порошок), гірчиця, сухе молоко чи вершки, сіль, цукор, оцет чи лимонний сік. Причому всі ці продукти повинні бути в перших рядках складу. У складі якісного майонезу не повинні бути присутніми кукурудзяна олія, крохмаль, емульгатори та глютамат натрію. Якщо ви взагалі не побачили олій у складі, не варто брати такий соус: для його приготування могли використовувати найнижчу олію.
• Калорійність.Цікаво, що якісніший майонез буде висококалорійним — у ньому найменше сторонніх добавок. Майонез з жирністю більше 55% корисніший, ніж пісний або низькокалорійний: у такі соуси додають загусники, емульгатори та штучні жири, які негативно впливають на організм.
• Упаковка.Найкраще купувати майонез у скляних банках. Так ви можете подивитися на сам соус, а скло не виділятиме шкідливих речовин, на відміну від неякісного пластику.
• Консистенція та колір.Майонез має бути однорідним, густим, без сторонніх вкраплень. Колір може змінюватись від білого до світло-жовтого. Багато хто думає, що майонез приємного жовтого кольору більш натуральний, але це може означати, що до нього додали барвник. До речі, щоб визначити, чи містить майонез крохмаль, капніть на ложку з майонезом краплю йоду: якщо цятка стане синім, значить, крохмаль все-таки використали. Шкода від нього не буде, але якщо при цьому крохмаль не вказаний у складі, це привід говорити про несумлінність виробника.
• Термін зберігання.У хорошого майонезу невеликий термін придатності: 2-3 місяці. Півроку та більше соус зберігатиметься за наявності у складі консервантів.

Який буває майонез

• "Провансаль".Найпопулярніший та універсальний майонез, який підходить до всіх страв. Він повинен містити щонайменше 65-67% жирності, але в смак «Провансаль» кислуватий і ніжний. У складі цього соусу має бути гірчиця, оцет або лимонний сік.
• "Оливковий".На жаль, майонез на справжньому оливковому маслі просто так не купиш: собівартість цього продукту виходить надто високою. У «Оливковий» майонез кладуть звичайнісіньку рослинну олію, а оливкову якщо і додають, то в таких кількостях, що від неї немає ні користі, ні запаху.
• "На перепелиних яйцях".Деякі думають, що такий майонез легший і корисніший за звичайний. Насправді подібний соус роблять все на тих же курячих яйцях або яєчному порошку, а перепелиних яєць там дуже мало, інакше коштував би він дуже дорого. Справжній майонез на перепелиних яйцях може бути лише один: той, який ви приготуєте самі.
• "З лимонним соком".Такий майонез повинен відрізнятися приємним кислуватим смаком і, відповідно, у складі повинен бути лимонний сік.
• "Сирний".При покупці такого майонезу обов'язково прочитайте склад. У ньому можуть бути додаткові ароматизатори і барвники, які і надають соусу смак і запах сиру. Найчастіше у сирному майонезі присутні два ароматизатори: сир і гірчиця, а ось самого сиру в соусі немає.
• "Низькокалорійний".Ще раз скажемо про такий майонез: саме такий вид соусу найбільш шкідливий через наявність консервантів, емульгаторів, штучних жирів і загусників. Грубо кажучи, у ньому куди більше хімії, ніж у всіх інших видах майонезу, хоч і справді менше калорій.

Висновок

Майонез не можна назвати корисним продуктом, більше того, у великих кількостях він зовсім шкідливий. Звичайно, якщо використовувати майонез кілька разів на рік, у салатах, нічого жахливого не станеться - якщо у вас немає схильності до хвороб, при яких не можна їсти жирну їжу.

Майонез - жирний і калорійний продукт, а купувати краще той вид, у складі якого найменше інгредієнтів. Маленький термін зберігання - теж показник якіснішого майонезу.

А найкраще, звичайно, приготувати майонез вдома самостійно. Тоді ви зможете самі регулювати кількість добавок, покласти перепелині яйця, натуральну гірчицю та лимонний сік, навіть сир – все, що захочете. Ми розповідали і навіть показували, як приготувати майонез удома: подивіться наш — зробити соус дуже просто, це займе лише 5 хвилин.

Підписуйтесь на наш телеграм канал і дізнавайтеся про нові матеріали першими.

Який новорічний стіл без олів'є та оселедця під шубою? А для приготування цих блюд обов'язково знадобиться майонез. На сайті www.aif.ru наші читачі проголосували за найсмачніший і найнатуральніший соус, який підкреслить смак знайомих з дитинства страв.

Смак та склад

Що для вас найголовніше в майонезі? - Запитали ми. Більшість читачів зійшлося на тому, що найважливіше смак (на першому місці для 40% респондентів) та гарний склад (важливий для 41% опитаних). Як правило, ці два поняття тісно пов'язані: якщо склад продукту простий та натуральний, без «синтетики» та «хімії», то й смак у соусу виходить збалансованим та насиченим. Наявність у складі ароматизаторів, барвників, стабілізаторів і загусників може говорити про те, що виробник взяв не найякіснішу олію або видозмінив класичну технологію виробництва.

Опитування показало, що вартість при виборі улюбленого соусу відходить на другий план. Тільки кожен десятий відповів, що пріоритетом при покупці є співвідношення ціни та якості. Небагато уваги респонденти звертають і на калорійність продукту – лише 7% назвали важливим критерієм «легкість».

Цікавим виявилося і те, що, зробивши вибір торгової марки майонезу, люди рідко зраджують своїм звичкам. Напередодні новорічних застіль читачі впевнено кажуть, що не відмовляться від улюбленого соусу на користь вигідніших за ціною пропозицій. 85% опитаних збираються купити той самий майонез, що й завжди.

Хто переміг? Назва, торгова марка Думка відвідувачів сайту "Провансаль з лимонним соком", "Махєєв" 28% "Провансаль", "Слобода" 27% "Провансаль", "Ряба" 14% "Провансаль", "Calve" 10% "Класичний", "Московський провансаль" 10% "Провансаль", "Mr. Ricco 4% Провансаль, Heinz 3% Провансаль, Скіт 3% Провансаль, Смачнотека 1%

Також ми попросили читачів назвати улюблений вид майонезу. На перше місце вирвався традиційний "Провансаль". Саме він, на думку майже половини респондентів, відрізняється збалансованим смаком та відмінно підходить до святкового столу. Класичний рецепт цього соусу відомий ще з радянських часів: олія, яєчний жовток, гірчиця, сіль, цукор і лимонний сік.

Один із головних конкурентів класичного «Провансалю» - оливковий майонез, до складу якого виробник крім соняшникової додав оливкову олію. А ось легкі, низькокалорійні соуси майонезні і майонези на перепелиних яйцях значно поступаються за популярністю.

Найцікавішим виявилося останнє, четверте питання. Ми попросили читачів відповісти, який майонез вважають кращим. У трійці лідерів опинилися «Махєєв», «Ряба» та «Слобода». На перше місце, на думку читачів сайту, заслуговує «Махєєв», зроблений за класичною технологією «Провансаля» з додаванням лимонного соку.

Усього в опитуванні на сайті взяли участь 950 осіб – такій кількості досвідчених любителів майонезу можна вірити.