Фізико-хімічні властивості крохмалю.

Основні види крохмалю:

Картопляний крохмаль - одержують із бульб картоплі, утворює в'язкий прозорий клейстер.

Основне завдання виробництва картопляного крохмалю - максимальне вилучення крохмалю шляхом розриву найбільшого числа клітин бульби та подальше очищення крохмальних зерен від нерозчинних та розчинних домішок.

Для отримання високоякісної готової продукції хороша якість сировини (сирої картоплі) має дуже велике, а іноді й вирішальне значення. Білий колір крохмалю важливий при застосуванні його як допоміжного матеріалу у текстильній, паперовій, поліграфічній, харчовій та інших галузях промисловості. Велике значення для багатьох виробництв має в'язкість крохмального клейстеру, який отримується при нагріванні суміші крохмалю з водою. Особливістю картопляного крохмалю, що відрізняє його від багатьох інших крохмалів (наприклад, одержуваних із зерна кукурудзи, пшениці та ін), є висока початкова в'язкість крохмального клейстеру. Однак при неправильному веденні технологічного процесу в'язкість такого клейстеру можесильно зменшиться. Головний вплив на це мають тривале перебування крохмальних зерен у воді, що містить значну концентрацію клітинного соку, наявність розчинених солей кальцію та магнію (жорсткість води) та деякі інші фактори. Сирий крохмаль зберігається погано через високий вміст вологи. Тому відразу після виробітку доцільно зневоднювати його (на центрифугах), а потім або негайно висушити або переробляти для отримання інших видів готової продукції.

Вихід крохмалю найбільше залежить від крохмалистості картоплі та якості її подрібнення.

Кукурудзяний крохмаль - молочно-білий непрозорий клейстер, має невисоку в'язкість, із запахом та присмаком, характерними для зерен кукурудзи.

Виробництво кукурудзяного крохмалю включає такі основні технологічні операції:

Замочування зерна в теплому розчині розведеної сірчистої кислоти з метою розм'якшення зерна та видалення з нього основної частини розчинних речовин;
- дроблення замоченого зерна з метою виділення зародка;
- виділення та промивання зародка;
- тонке мокре подрібнення зернової кашки для звільнення зв'язаних зерен крохмалю, ув'язнених у клітинах ендосперму;
- виділення з крохмальної суспензії частинок оболонок зерна та стеїок клітин ендосперму, відокремлення від них вільного крохмалю промиванням та мокрим ситуванням;
- поділ крохмало-білкової суспензії з метою виділення завислих білкових речовин;
- промивання крохмалю для очищення його від залишку розчинених переважно азотистих речовин.

Пшеничний крохмаль - має невисоку в'язкість, клейстер більш прозорий в порівнянні з кукурудзяним.

В даний час найбільшого поширення набули два способи отримання пшеничного крохмалю: спосіб Мартену («солодкий» спосіб) і в США спосіб «збитого тесту».

Спосіб Мартена представлений схематично:

Також існую такі види крохмалю:

1. Амілопектіновий крохмаль.
Одержують із воскоподібної кукурудзи. Клейстер з такого крохмалю має гарну в'язкість і волого-утримуючу здатність. З розчином йоду амілопектиновий крохмаль дає характерне червоно-коричневе фарбування.Використовують для стабілізації салатних приправ, соусів, кремів. За кордоном амілопектиновий крохмаль застосовують для виробництва різних клеючих речовин.

2 . Тапіоковий (маніоковий) крохмаль.
Португальське слово tapioca (мовою індіанців - тупі-гуарані) - маніокове саго, одержуване з бульб тропічної рослини - маніока.
Маніок (Manihok utilissima) - рослина з сімейства молочайних, росте в Південній Америці і є чагарником заввишки.
2 – 3 метри. З коренів, багатих на крохмаль, отримують продукткасава , який використовують у дієтичному харчуванні, а також для виробництва крохмалю.
Найчистіший, без домішок – тапіоковий крохмаль, який одержують із бульб маніоки. Його клейстер в'язкіший, ніж кукурудзяний. Цей крохмаль використовують дуже активно - правда, тільки в харчовій промисловості: як загусник у готових супах, соусах і підливах, а також як сполучна речовина при виробництві м'яса.

3. Рисовий крохмаль.
Утворює непрозоріклейстери низької в'язкості мають високу стабільність при зберіганні. Рисовий крохмаль використовують як стабілізатор білих соусів, що надає їм стійкість до заморожування та відтавання, а також для приготування пудингів. Рівномірна зернистість, незначний розмір зерен роблять крохмаль рисовим зручним для приготування продукції парфумерної промисловості. Його застосовують також у текстильній та паперовій промисловості.

4. Сорговий крохмаль
За фізико-хімічними властивостями близький до кукурудзяного. Його використовують у тих же галузях промисловості та для тих же цілей, що й кукурудзяний крохмаль.

Крім традиційних видів сировини (картоплі, кукурудзи, пшениці) для виробництва крохмалю в деяких регіонах використовують і такі види крохмалевмісної сировини, якячмінь, жито, горох.

У списку харчових добавок стабілізатори та загусники (крохмалі) представлені у групіE999-E1521.У РФ дозволено застосування більш як 20 видів модифікованих крохмалів. Ось деякі з них:
E1403 - вибілений крохмаль(консервовані овочі та гриби, консервовані сардини та аналогічні продукти, ароматизовані йогурти та інші кисломолочні продукти)
Е 1404 – окислений крохмаль(консервоване дитяче харчування, супи та бульйони)

E1405 - крохмаль, оброблений ферментними препаратами

E1410 – монокрохмальфосфат

E1411 - дикрахмалгліцерин

Е 1412 – дикрахмальфосфат

Крохмаль- Харчовий продукт, що відноситься до групи високомолекулярних вуглеводів полісахаридів. Крохмаль відкладається в цибулинах, бульбах, плодах, ягодах, а також у листі та стеблах.

Навіщо потрібен крохмаль у кулінарії?

Крохмаль використовується повсюдно як загусник, він легкий у використанні, доступний і використовується практично у всіх кухнях світу. Найвідоміші його види – кукурудзяний крохмаль, борошно, тапіока, картопляний крохмаль. Незважаючи на те, що є різниця у розмірі гранул, довжині молекулярної структури та різниця в кристалічній структурі, принцип дії у всіх крохмалів однаковий. Крохмаль змішується з водою, суміш нагрівають, потім остуджують, при цьому суміш (наприклад, соус) загущується.

Крохмаль складається з повторюваних зв'язків амілопектину та амілози, які формують його кристалічну структуру. Температура желатинізації - температура, при якій кристалічна структура тане, вбирає воду і набухає - може змінюватись в залежності від співвідношення амілопектину та амілози.

Саме поведінка крохмалю в гарячій воді робить його таким корисним у кулінарії.
Змішайте кукурудзяний крохмаль із холодною водою, і нічого особливого не станеться. Зі збільшенням температури гранули крохмалю можуть вбирати більше води та набухають. Вже при 50-60 ° C вони втрачають свою організовану текстуру, вбираючи все більше води. Зовні це визначається тим, що суміш рідини та крохмалю стає більш прозорою. Після того, як суміш досягне своєї найгустішої консистенції, вона почне розріджуватися.

Є три причини, через які це може статися:

1. Нагрівання протягом тривалого періоду після загущення
2. Нагрівання до температури кипіння
3. Занадто енергійне перемішування

Коли кухар вирішує, що соус досить загуснув, він припиняє приготування, і температура соусу починає падати. При цьому соус стає густішим. Рідина навіть може перетворитися на желе при досить низькій температурі. У такий спосіб готують начинки для пирогів, пудинги, рахат-лукум тощо.

Для кухаря дуже важливо вміти оцінити правильний момент припинення теплового впливу, враховуючи, що при охолодженні рідина, наприклад, соус, загусне сильніше. Тому соуси повинні бути рідше в каструлі, ніж ви очікуєте побачити їх у соуснику. Кращий спосіб зрозуміти, чи досить загуснув соус, налити ложечку на холодну тарілку.
Види крохмалів та їх властивості

Ми можемо вибирати із двох сімейств крохмалю:

1. Крохмаль із зерен- борошно, кукурудзяний крохмаль

Загальна характеристика: потрібна більш висока температура для їхньої желатинізації, і вони застигають при охолодженні. Соуси з ними менш прозорі.

пшеничне борошно- містить лише 75% крохмалю, тому вона є менш ефективним загусником, ніж кукурудзяний або картопляний крохмаль. Вам знадобиться більше борошна, щоб загуснути соус. Борошно має відмінний смак, тому кухарі часто попередньо готують його перед використанням. Наприклад, готують Ру. Борошно надає соусам матовість і непрозорість, якщо тільки соус не вариться кілька годин, і з нього знімається піна, щоб позбутися клейковини.

Кукурудзяний крохмаль- є практично чистим крохмалем, тому є більш ефективним загусником, ніж борошно. Має свій специфічний смак.

2. Кореневий та бульбовий крохмаль- картопляний крохмаль, амаранта (аррорут), тапіока

Загальна характеристика:Ці крохмалі готуються швидше і починають працювати за більш низьких температур, у них менш виражений смак. Соуси, приготовані з цим крохмалем, мають прозору блискучу текстуру. Крохмаль цього типу підходить для коригування соусу в останній момент. Найменша кількість потрібна, щоб отримати потрібну консистенцію, вони швидко загущаються, і не потребують попередньої підготовки, щоб поліпшити їх смак.

Картопляний крохмаль- загущаюча сила цього крохмалю набагато вища за інші крохмалі, але він надає більшої зернистості соусам. Крім того, гранули цього крохмалю крихкі, при досягненні піку густоти, соус з картопляним крохмалем починає розріджуватися. Соуси з картопляним крохмалем мають меншу тенденцію до застигання.

Аррорут- Витягується з західно-індійської рослини Маранта. Не розріджується так як картопляний крохмаль, має менш зернисту текстуру. Його температура желювання вище, ніж в інших кореневих крохмалів, вона ближча до кукурудзяного крохмалю.

Тапіока- Витягується з кореня рослини маніок. Використовується переважно у пудингах. Особливо цінується за власний нейтральний смак. У воді він дуже круп'янистий, тому продається вже у великих застиглих кульках, які потім досить довго розігріваються, щоб їх пом'якшити.

Модифікований крохмаль- виробники харчової продукції придумали модифікований крохмаль, оскільки натуральний немає необхідної стабільності з метою виробництва, зберігання, поширення та використання споживачем. Модифікований крохмаль допомагає отримати соус, який не застигне та не розшаруватиметься. Крім того, багато з них не потребують нагрівання для того, щоб рівномірно з'єднатися з рідиною. Вони менш схили до розшаровування і при тепловій дії, більш ефективно загущають соуси та мають інші якості, що відрізняють їх від натуральних побратимів. Якщо крохмаль модифікований, зазвичай написано на упаковці.

Властивості крохмалю, що готується у воді

Сіль, Цукор, Кислота

Вода та крохмаль – базові інгредієнти соусу, інші інгредієнти мають вторинне вплив на його текстуру. Сіль, цукор та кислота часто додаються для покращення смаку соусу. Сіль трохи знижує температуру желювання крохмалю, а ось цукор її підвищує. Кислота у вигляді вина призводить до того, що крохмаль желюється при нижчих температурах, тому готовий соус менш міцний при використаній кількості крохмалю, ніж він був би без вина. Кореневі крохмалі помітно змінюють свою поведінку навіть при скромній кислотності (pH нижче ніж 5), тоді як зерновий крохмаль може витримувати типову кислотність для йогурту і багатьох фруктів (pH 4). Ніжний та швидкий тепловий вплив мінімізує розпад кислоти.

Протеїни та жири

Борошно містить приблизно 10% протеїну, більшість його нерозчинна клейковина. Клейковина злегка збільшує міцність розчину, проте чистий крохмаль - більш ефективний загусник. Соуси, в основі яких бульйон містять велику кількість желатину, але желатин і крохмаль схоже ніяк не взаємодіють один з одним.
Часто в соусах присутній жир у тому чи іншому вигляді. Жири уповільнюють проникнення рідини у гранули крохмалю. Жир сприяє однорідності і соковитості соусу, і коли він використовується для обробки борошна в Ру, він обволікає частинки крохмалю, запобігає подальшому утворенню грудок у воді.

У наступному пості про крохмаль, я розповім вам, як грамотно використати крохмаль у кулінарії: у соусах, супах, десертах тощо.

Що б не стверджували дієтологи та шанувальники здорових дієт, а крохмаль є важливим компонентом у раціоні людини. Він вважається важливим джерелом енергії людей. Але, як вважають лікарі, вживання цього компонента може спричинити порушення обміну речовин. Тому важливо знати склад крохмалю, а також правила його використання.

Опис

Це біла сипуча речовина, іноді жовтувата. Порошок не має запаху та смаку. Компонент не розчиняється у холодній воді, але при взаємодії з нею виділяє концентрація яких утворює в'язку, густу масу. Якщо крохмаль розтирати пальцями або стиснути в долоні, то з'явиться рипування. Звук виходить через тертя крупинок одна про одну. Вони не руйнуються навіть за такого впливу.

Крохмаль є в різних рослинах:

• бананах;
• гороху;
• манго;
• бобах;
• бульбах та коренеплодах.

Склад крохмалю впливає на його калорійність – 313 ккал на 100 г. Цей показник чудово підходить для активних та міцних людей, які постійно витрачають багато енергії. У цьому випадку продукція буде корисною для організму.

Види

Крохмаль буває:

• картопляним;
• кукурудзяним;
• пшеничним;
• рисовим;
• соєвим;
• тапіоковим.

Застосовується для випікання хліба. Він має властивість поглинання води під час замісу тіста. У процесі випікання речовина клейстеризується, беручи участь у формуванні м'якуші хліба. При зберіганні продукту клейстер старіє, через що хліб черствіє.

Ідеальний для одержання соусів, десертів, сиропів. Тапіоковий створюють із бульб маніоки. Клейстер буде більш в'язким, порівняно з кукурудзяним продуктом. Застосовують для приготування супів, підлив.

Крохмаль відноситься до складних вуглеводів, які діляться на природні (овочі, фрукти, бобові) та рафіновані (борошно та продукція з неї). Другий вид продуктів визнано шкідливим.

З чого складається картопляний крохмаль?

Склад крохмалю різноманітний. У ньому є багато простих цукрів, зібраних у довгі ланцюги. Такі склад та будова крохмалю. Одиницею 1 ланцюга вважається глюкоза, яка в організмі є джерелом енергії. Склад картопляного крохмалю такий:

• Мікроелементи – фосфор, кальцій, калій.

Склад кукурудзяного крохмалю

Для перевірки якості продукту використовують ГОСТ 32159-2013. У магазинах треба придбати товари, виготовлені на основі цього документа.

По ньому склад кукурудзяного крохмалю наступний:

• вода – 14-16 %;
• кислотність – 20-25 куб. см;
• протеїн – 0,8-1 %;
• SO2 – 50 мг/кг.

Домішок інших крохмалів не повинно бути. До складу крохмалю цього виду входить трохи селену, марганцю, магнію, натрію, цинку.

Варіанти отримання

Хімічний склад крохмалю може відрізнятися залежно від вихідної сировини. Адже він буває картопляним, кукурудзяним, рисовим, пшеничним, сорговим. Кожен продукт відрізняється властивостями та наявністю додаткових компонентів.

Якщо продукція виходить із зерен, масу розмочують та перетирають для видалення зародків із насіння. Залишок вдруге подрібнюють, а потім виділяють із нього речовини і сушать. У результаті в ньому можуть бути мінеральні компоненти та вітаміни. Така процедура виконується з картоплею, тільки замість усунення зародків проводиться відведення соку та шкірки.

Зазвичай створення крохмалю ґрунтується на переробці картоплі. Бульби містять цієї речовини близько 25%. А у зернових воно присутнє в межах 65-80 %. Картопля використовується частіше, оскільки через її подрібнення обладнання не ламається швидко порівняно з перетиранням зернових.

Використання

Застосовується продукт у харчовій промисловості. З нього готують киселі, соуси, креми, ковбаси, випічку. У більшості сосисок є саме крохмаль, який додається для отримання щільної консистенції. Зазвичай він служить як загусник продукту і зв'язування рідини в ньому. Наприклад, отримання желе чи майонезу. Для цього застосовується модифікований крохмаль.

Цей вуглевод використовується і в інших галузях:

1. У фармакології застосовується як наповнювач у препаратах, що мають форму таблеток. Його додають у дитячі присипки, мазі. З ним готують сиропи, мікстури, сорбіти та глюкозу.
2. У медицині його використовують при інтоксикаціях, гастритах, виразках. Крохмаль чудово захищає слизову оболонку шлунка і кишечника. Продукт позбавляє шпор на п'ятах, знімає шкірне подразнення, попрілості.
3. У косметології із продукту готують маски, креми. Такі склади мають поживну та пом'якшувальну дію. Засоби не викликають алергію, використовуються всім типів шкіри.
4. У целюлозній та текстильній промисловості. Продукт потрібен для обробки паперу та вважається його наповнювачем. Склад крохмалю та целюлози дозволяє використовувати їх у різних областях. У текстильній сфері використовується для обробки матеріалів.

Користь та шкода

Важливо знати склад та властивості крохмалю. Продукт насичує енергією. Саме через його наявність у зернах, крупах хліб, випічка та каші є поживними. Крохмаль із великим вмістом амілози є так званим масажером для кишечника. Він гірше розщеплюється в порівнянні з продуктом, який містить амілопектин, тому утворює грудку в кишечнику, що стимулює його роботу, покращує травлення. Корисною властивістю препарату є здатність відновлення організму після зміни рівня цукру в крові при діабеті.

Але є у крохмалю і шкідливі властивості. З ним людина швидко набирає ваги через вміст великої кількості калорій. Продукт чудово підійде людям, що багато рухаються. У решті він не має протипоказань.

Добова норма

Крохмаль під впливом кислоти піддається гідролізації, після чого перетворюється на глюкозу. Вона буде основним джерелом енергії організму. Тому для гарного самопочуття людині потрібно вживати кілька крохмалю.

Достатньо їсти каші, хлібобулочні та макаронні вироби, бобові, картопля та кукурудзу. У їжу слід додавати хоча б трохи висівок. Добовою нормою є 330-450 грам.

Так як крохмаль вважається складним вуглеводом, його використовують у тому випадку, якщо буде відсутня можливість частого харчування. Продукт трансформується через шлунковий сік, виділяючи потрібну для організму глюкозу. Потреба в продукті зменшується при хворобах печінки, невеликих фізичних навантаженнях, а також при роботі, для якої потрібне швидке надходження енергії.

Нестача та надлишок

Потрібно вживати препарат в міру, щоб не нашкодити організму. При нестачі людина страждає:

• слабкістю;
• швидкої стомлюваності;
• частими депресіями;
• зниженням імунітету;
• зниженням статевого потягу.

Але буває надлишок крохмалю. Тоді спостерігаються такі ознаки:

• головні болі;
• велика вага;
• зниження імунітету;
• дратівливість;
• проблеми у тонкому кишечнику;
• запори.

Вибір

При покупці слід звернути увагу на дату виготовлення, цілісність упаковки, відсутність грудок. У продукту не повинно бути затвердіння. Важливою є наявність порошку білого кольору. З розтиранням утворюється характерний скрип. Зберігається продукт до 5 років у герметичній ємності.

Для приготування крему та бісквітного тіста відмінно підходить кукурудзяний крохмаль. Зовнішній вигляд подібний до борошна вищої якості. Киселі готують із картопляного крохмалю. Продукт застосовується для випікання сирних та фруктових тортів. Він має білий колір.

Приготування

Вдома можна приготувати крохмаль. Для цього необхідна дрібна, підмерзла і травмована картопля. Його треба помити, очистити. Підгнилий і сильно брудні ділянки треба усунути. Потім картопля натирається на тертці, пропускається через м'ясорубку. Але можна його потовкти.

В або каструлю треба налити холодну воду. Масу потроху треба викладати в сито і занурювати в ємність, протираючи кашку, помити крохмаль, поливати зверху. Мезгу слід віджати.

З тазу треба злити прозору воду так, щоб не збовтати крохмаль на дні. Потім його заливають холодною водою, розмішують і дають осісти. Воду зливають, а крохмаль перекладають на папір чи рушник для сушіння. Потім продукт просівається та зберігається у сухому місці.

У 1841 року у США було запатентовано виробництво крохмалю. З того часу у наших будинках живе скромний, але дуже цінний помічник.

Крохмаль- Що ми знаємо про нього? Навскидку згадаємо про накрохмалені комірці і в кращому разі клейстер? А тим часом він є незамінним помічником на кухні. І все через його особливості набухати і ставати дуже в'язким у гарячій воді.

Який буває?

Крохмаль роблять із різних культур: картоплі, кукурудзи, рису, пшениці, кореня маніоки, сої. Найпопулярніший і найдоступніший – картопляний крохмаль, але просунуті господині використовують також кукурудзяний та крохмаль тапіоки (з кореня маніоки).

Картоплянийшироко використовують у кулінарії, а також для приготування клейстерів. Кукурудзянийкрохмаль ніжніший, ніж картопляний, його радять використовувати для приготування молочних страв. Крохмаль тапіокідуже схожий на картопляний, але він дає в'язкіший клейстер і за рахунок того, що має меншу вологість важить менше, ніж картопляний, тобто виходить більш економічним. Цей вид крохмалю зазвичай використовують лише у кулінарії.

Як виглядає

Крохмаль – це білий порошок, схожий на муку, але якщо стиснути його пальцями – захрумтить. Насправді частинки крохмалю набагато дрібніші, ніж борошно.

Властивості крохмалю

Не розчиняється у холодній воді, у гарячій воді має властивість набухати. Так із нього роблять клейстер.

При контакті з йодом стає синім.

Кулінарне застосування

Загустити соус.Головне призначення крохмалю – загущення. Крохмаль несмачний, тому не вплине на якість навіть найкапризнішого соусу.

Киселі.Густі ягідні напої варять здебільшого з додаванням крохмалю. Є старовинні рецепти, де як загусник використовуються вівсяні пластівці.

Додати у підливу.Якщо м'ясо булькає у дуже рідкому соусі, потрібно додати лише ложку крохмалю.

Випічка.У тісто часто додають крохмаль. Він прибирає зайву вологу, в результаті булочки та пироги стають легшими та пишними.

Без глютену.Люди, які відмовляються від продуктів, що містять глютен (насамперед це пшеничне та житнє борошно), можуть використовувати крохмаль для випічки. З крохмалю тапіоки, наприклад, виходять чудові булочки із сиром.

Паніровка.Крохмаль часто використовують для обвалювання та наступної смаження котлет, м'яса, сирників, овочів. Він дає тонку скоринку та зберігає соковитість продукту.

Промисловість

Харчова.Його додають у ковбасно-сосисочні вироби, йогурти. Практично в будь-якому кетчупі та майонезі ви знайдете крохмаль.

Текстильна.Крохмаль застосовують для обробки тканин.

Паперово-целюлозна.Тут витрачають найбільше крохмалю. Він є наповнювачем для паперу.

Косметологія

Умивання.Люди з чутливою шкірою можуть додати крохмаль у воду для вмивання. Такий спосіб допоможе зробити шкіру більш гладкою та білою, крохмаль бореться зі зморшками, розширеними порами та пігментними плямами. Крім того, крохмаль робить шкіру матовою, оскільки регулює роботу сальних залоз.

Сухий шампунь.Можна скористатися крохмалем для сухого миття волосся. Потрібно просто розподілити ложку крохмалю по волоссю, і вони стануть набагато чистішими, хоча й не будуть блискучими.

Побут

Білизна.Простирадла та підковдри тепер крохмалять рідко. Але раніше прополоскати їх, додавши у воду ложку крохмалю, було обов'язковим. Після такої процедури висохла білизна починає хрумтіти і стає дещо жорсткою. І воно здається ну надзвичайно чистим.

Тварини.Якщо посипати шерсть крохмалем, то пухнастий звір перенесе процедуру легше, шерсть менше плутатиметься. Також розчісування з крохмалем може замінити миття: він збере жир та бруд із вовни тварини.

Щоб виробляти крохмаль у промислових масштабах, потрібна велика кількість рослин.

Крохмаль – з чого отримують

З чого отримують крохмаль? Використовуються такі рослини, як рис, ячмінь, горох, картопля, кукурудза та пшениця. З рослин екзотичного плану застосовуються маніока та батан. Кукурудза - це найпоширеніша рослина, з якої одержують крохмаль. Не всі знають, що кукурудза містить близько 57 відсотків крохмалю. Щоб видалити протеїн із кукурудзяного крохмалю, потрібно промити його у гідроциклонах. Отримана речовина активно використовується у виробництві кондитерських виробів, консервованих продуктів, паперу.

Такий овоч, як картопля містить у собі 20 відсотків крохмалю. Картопля подрібнюється до стану кашки, потім її сушать і фасують. Щоб зберігання було довшим, до крохмалю домішується діоксид сірки. Використовують такий крохмаль, додаючи його в супи, соуси, ковбаси. Крім цього, він використовується при виробництві текстильної продукції, паперу та поліграфії.

А з чого ще одержують крохмаль? Крохмаль також буває рисовим чи пшеничним. Перший незамінний у приготуванні пудингів. А другий є невід'ємною частиною виробництва хлібопекарської продукції. Крім перерахованих видів крохмалю є , який виробляється з бульб рослини маніока, а також сорговий крохмаль, амілопектиновий крохмаль.

З чого отримують крохмаль у домашніх умовах

Багато людей замислюються, з чого отримують крохмаль у домашніх умовах. Розкриваємо секрет - нам буде потрібна звична картопля. Потрібно взяти кілька сирих картоплин, промити їх і натерти на тертці. Переважно терти картоплю у тарілку з водою. Через деякий час можна помітити, що на дно посуду опускається світловий відтінок. Це крохмаль. Коли він перестав опускатися, можна прибрати масу, що залишилася. Осад же потрібно з обережністю промити водою, потім його необхідно просушити. Краще робити це на плоскій та сухій ємності. В результаті вийде порошок білого кольору – це і є крохмаль.