Рецепти смачних заготовок у Чехії. Чеська кухня: найкращі рецепти з фото

Чеська кухня була утворена з численних запозичень та місцевих кулінарних уподобань. Вона відрізняється досить ситними стравами, а також соковиті десерти.

Про те, які страви чеської кухніНайбільш популярні в нашій країні, ми розповімо у статті. Також ми опишемо їх рецепти та розповімо про те, як їх слід подавати до столу.

Особливості чеської кухні

Найбільш характерними для чеської кухні стравами є такі, як запечене свиняче кермо, супи, кнедлики та утопенцы.

Також слід зазначити, що в Чехії дуже популярні гарніри у вигляді картоплі (вареної або смаженої), тушкованої капусти та різних каш. Справжнім делікатесом у цій країні є смажений гусакз червоною капустою.

Що стосується закусок, то серед них найбільш популярні гермеліни, смажений сир та оломоуцькі сирки.

Як і австрійська, чеська національна кухня передбачає часте застосування м'яса чи риби. Як правило, такі страви подаються до столу разом із соусами, до яких обов'язково додають кмин.

З випічки в Чехії найбільш поширені здобні булки, калачі, булочки з сиром, маком та повидлом. На вулицях цієї країни можна завжди побачити намети, в яких випікають смачні та калорійні вироби, обвалені у горіхах чи цукрі.

Страви чеської кухні: рецепти приготування

Якщо ви хочете зробити оригінальна стравадо обіднього столу, то пропонуємо приготувати фрикадельки по-чеськи. Поєднання м'ясного продуктуіз солодкуватим журавлинним соусом обов'язково оцінять усі члени вашої родини та попросять добавки.

Отже, щоб зробити згадану страву, нам знадобляться такі компоненти:

фарш яловичий готовий – близько 500 г;
мускатний горіх – 1/2 десертної ложки;
журавлина свіжа або морожена - 400 г;
соус соєвий - 2 великі ложки;
хліб сірий - 2 шматочки;
молоко цільне - ¼ склянки;
кориця мелена - 1/2 маленької ложки;
цукор світлий - ½ склянки;
апельсиновий сік (можна лимонний) - 1/2 склянки;
чорний перець - 1/2 десертної ложки;
сіль кухонна - 1/2 десертної ложки;
свіжий мед - 1,5 великих ложок;
зелень свіжа - застосовувати за смаком.

Приготування соусу

Чеська кухня завжди славилася смачними та ароматними соусами. Щоб приготувати таку заливку для фрикадельок, журавлину змішують разом із цукром, медом, водою (1/4 склянки), апельсиновим соком, корицею, медом та перцем. Усі інгредієнти заважають, ставлять на плиту та доводять до кипіння. Зменшивши вогонь до мінімуму, соус варять близько 15 хвилин до легкого загусання.

Робимо фрикадельки

Поки вариться соус, можна зайнятися приготуванням фрикадельок. Сірий хліб розмочують у молоці, а потім додають до змішаного фаршу. До нього ж викладають зелень, мускатний горіх та кухонну сіль. Перемішавши всі компоненти, з них формують невеликі фрикадельки, а потім обсмажують на рослинній олії.

Завершальний етап

Після того, як чеські фрикадельки покриються золотистою скоринкою, до них додають солодкий журавлиний соусі гасять під кришкою близько 5-9 хвилин.

Готову страву подають до столу з картопляним або будь-яким іншим гарніром.

Робимо смачний суп у хлібі

Чеська кухня дуже популярна у нашій країні. Одним з найбільш відомих стравцієї європейської держави є суп у хлібі. Неймовірно ситний, густий та смачний, він готується легко та просто.

Для реалізації цього рецепту нам знадобиться:

яловичина свіжа – близько 1 кг;
зубки часнику – 10 невеликих шт.;
цибуля - 2 головки;
морквина соковита - 3 шт.;
паста томатна - 2 великі ложки;
аджика - 2 маленькі ложки;
борошно світле - 3 маленькі ложки;
масло вершкове - не менше 100 г;
картопля середня - 5 бульб;
ковбаса салямі - близько 100 г;
сіль, солодка паприка- за смаком;
хліб житній невеликий круглий – 4-5 шт.

Приготування супу

Чеська кухня, рецепти якої представлені в цій статті, славиться смачними та ситними супами. Щоб зробити таку страву в домашніх умовах, у глибоку каструлю викладають свіже яловиче м'ясо і варять його близько 2 годин, попередньо посоливши і поперчивши до смаку.

Поки готується бульйон, потрібно зайнятися обробкою інших інгредієнтів. На сковороді розтоплюють вершкове масло, а потім обсмажують у ньому дрібно порізану цибулю та часник. Туди ж додають моркву і готують ще 7 хвилин.

Після описаних дій у сковороду викладають томатну пасту та аджику. Всі інгредієнти присмачують паприкою та сіллю, заважають і гасять близько 10 хвилин. Також в окремому сотейнику обсмажують пшеничне борошно і додають до нього вершкове масло. При цьому стежать, щоб у соусі не утворилися грудочки.

Після того, як м'ясо приготується, його витягають із бульйону, засипають кубики картоплі та варять близько 10 хвилин. Далі в посуд додають обсмажування, порізану салямі, пшеничне борошно. вершковим масломі нашатковану яловичину. У такому складі чеський суп варять ще близько 7 хвилин, після чого заливають у житні хлібні горщики та подають до столу.

Робимо смачний салат до святкового столу

Чеська кухня (фото страв представлені в цій статті) включає безліч теплих салатів. Якщо жоден з них вам не відомий, то представляємо знамениту празьку закуску з яловичиною, яблуком, свіжим перцем болгарським і солоними огірками. Як саме робити такий смачний і поживний салат, ми розповімо прямо зараз.

Для цього нам знадобиться:

яловичина максимально свіжа – близько 200 г;
свинина не надто жирна - 200 г;
огірки солоні - близько 200 г;
цибуля біла ріпчаста - 1 шт.;
болгарський перчик- 1 шт.;
листочки зеленого салату - 4 шт.;
зелене яблуко - 1 шт.;
лимонний сік свіжий – 1 велика ложка;
майонез середньої калорійності- 200 г;
рослинне масло - застосовувати за смаком (для смаження продуктів).

Підготовка інгредієнтів

Для приготування теплого м'ясного салатупо-чеськи необхідно використовувати тільки свіже та молоде м'ясо. Його добре миють і видаляють всі неїстівні частини. Після цього яловичину ріжуть тонкими смужками і смажать на олії до рум'яного та м'якого стану. Далі до м'яса додають півкільця цибулі та продовжують готувати ще приблизно 5-9 хвилин.

Що стосується зеленого яблука і болгарського перцю, то обидва інгредієнти добре миють, чистять і шаткують соломкою. Так само обробляють і солоні огірки.

Правильно формуємо смачний чеський салат

Після обсмажування яловичини з цибулею інгредієнти знімають із плити та трохи остуджують. Потім з них зливають все зайве масло, додають солоні огірки, свіже яблуко та болгарський перчик. Продукти присмачують соком лимона, солять та заправляють майонезом.

До столу такий салат підносять ще в теплому вигляді разом із шматочком темного хліба.

Робимо смачні чеські кнедліки

Ця страва є візитною карткоючеської кухні. Існує безліч рецептів виготовлення такого виробу. Ми розглянемо лише один із найпростіших варіантів. Для цього нам знадобиться наступний набірінгредієнтів:

борошно світле пшеничне - близько 500 г;
молоко незбиране або вода питна - приблизно 250 мл;
дріжджі гранульовані сухі - 4 г;
сіль кухонна - близько 2 десертних ложок;
цукровий пісок- ½ десертної ложки.

Процес приготування

Насправді, у приготуванні чеських кнедликів немає нічого складного. У теплу питну водувсипаємо цукровий пісок і розмішуємо до розчинення. Після цього в той же посуд додаємо гранульовані дріжджі та десертну ложку пшеничного борошна. Всі інгредієнти добре розмішуємо і залишаємо осторонь на ¼ години.

Після часу до дріжджів, що розчинилися, додаємо. кухонну сільі всипаємо пшеничне борошно, що залишилося. Замісивши м'яке та однорідне тісто, накриваємо його рушником та залишаємо у теплі на 50 хвилин.

Після того, як основа збухне, повторно її вимішуємо і ділимо на 4 частини. З кожного виробу формуємо коржики та скручуємо їх у батон. При цьому муку не використовуємо.

Сформувавши міні-батони завдовжки 15-20 см, залишаємо їх осторонь на 15 хвилин. Тим часом наповнюємо велику каструлю водою та ставимо її на плиту. Після того, як рідина закипить, акуратно викладаємо в неї всі сформовані кнедлі.

Додавши у воду трохи солі, посуд закриваємо кришкою і варимо вміст на дуже маленькому вогніхвилин 10-13. До речі, рідина повинна покривати вироби настільки, щоб вільно плавали в каструлі.

Після часу борошняний вирібперевертаємо за допомогою лопатки на інший бік та варимо ще близько 5-7 хвилин. Щоб перевірити готовність кнедлі, їх слід розрізати навпіл. Якщо товща виробу липка і клейка, їх рекомендується поварити ще кілька хвилин.

Підведемо підсумки

Тепер ви знаєте, що є чеська кухня. Використовуючи описані рецепти, ви обов'язково отримаєте смачні та поживні страви, які вдосталь наситить вас та всіх членів вашої родини.

Вирушаючи до Чехії, ми проштудували Інтернет у пошуках різної інформації, у тому числі й про різні чеські страви, які треба скуштувати у Празі.

Найчастіше радять скуштувати свиняче коліно, кнедліки, густі супи, кермо, гуляш, реберця, випічку і пиво. Але, звичайно, не варто забувати, що хоча чеська їжа дуже смачна, але вона дуже важка для російського шлунка. Особливо треба бути акуратним людям з хворими на шлунки, щоб не зіпсувати собі відпустку.

А ще хочу звернути вашу увагу, коли робите замовлення в ресторані – дивіться не лише на ціну, а й на вагу, тому що в Чехії порції деяких страв можуть бути більшими та здолати їх зможуть лише двоє.

Ось список чеських страв, який ми склали перед поїздкою до Чехії.

Супи(Polévky)

Чеські супи найчастіше являють собою супи-пюре. У них додають олію, яєчні жовтки, копченість. У деякі види супів додають пересмажені в олії дріжджі, які надають пікантний незвичайний смак.

Суп із квашеної капусти – Zelňačka (зельнячка)

Часниковий суп - Česnečka (часник)

Суп із рубців - Drštková (дрштькова)

Картопляний суп із грибами у хлібній мисці – Bramboračka (брамборачка)

Суп, виготовлений з використанням кислого молока– K oprovka (копіювання)

Суп з фрикадельками з печінки – Нові палевиці з jáтровими кнедличками

Пивний суп з додаванням сирних грінок- Pivní polévka (півні полівка)

Луковий суп із грінками та шматочками сиру – Cibulačka (цибулачка)

Основні страви

Основне блюдо часто складається з м'яса. У ресторанах пропонують шницель, свинину, гуляш, яловичину у соусі. Але обов'язково спробуйте популярне запечене свиняче кермо «Вепршове коліно».

Найпопулярніший гарнір - це кнедліки, відварний виріб із тіста з підливою. Тому не обов'язково замовляти хліб, якщо вирішили скуштувати кнедліки, хоча швидше за все хліб все одно принесуть.

Також у Чехії користується популярністю картопля ( картопляний салат, картопляне пюре, картопля фрі), рис, тушковані овочі, квашена капуста. Нам дуже сподобалися чеські салати- "Шопський", "Власький", "Брно".

Гарячі страви(Přílohy)

Свиняче кермо, запечене в духовці з хріном і гірчицею – Pečené vepřové koleno (печене вепршове коліно). Вага страви зазвичай близько 2,5 кг, тому замовляти цю страву бажано кількох людей.

Запечена свинина з кнедликами та тушкованою капустою – Vepřo-knedlo-zelo (вепршо-кнедло-зело).

Запечені свинячі реберцяу меді – Pečená vepřová щоbíрка в medu (печена вепршова жебірка у меді)

Страва з м'ясного асорті (свинина, качка, копчена шийка, ковбаски) з капустою, кнедликами та коржами – Staročeská Bašta (старочеська башта)

М'ясний рулет, политий грибним соусом– Vepřová panenka s houbovou omáčkou (вепршова паненка з гоубовою омачкою)

Гуляш із свинини з кнедликами із хліба чи картоплі – Vepřový guláš (вепршовий гулаш).

Шашлик із кількох видів м'яса з овочами – Královský meč (кралівський меч).

Запечена свиняча печінка– Pečená vepřová jáтра (печена вепршова ятра)

Яловичина приготована за традиційним чеським у сметанному соусі. Подається з скибочкою лимона, ніжними вершками, ягідним джемом(як правило, брусничним) та кнедликами – Svíčková na smetaně (свічкова на сметані).

Гуляш із яловичини з кнедликами та підливою – Pivovarský guláš (пивоварський гулаш).

Стейк із яловичини в олії та спеціях – Rumpsteak s bylinkovým maslem (румпстеак з билинковим олією).

Тушкована ніжка барана – Dušená jehněčí kýta (душена егнечі кита).

М'ясо молоденького ягняти з гарніром - Jehněчі s jáhlovou kaší (ягнечі з ягловою каші)

Качка, запечена по традиційним рецептомз яблуками та апельсинами – Pečená kachna s pomerančem a jablky (печена кахна з помаранчем а яблука).

Запечена форель – Pečený pstruh (печений пструг).

Смажений короп – Tradičný smažený kapr (традичне змащене капр)

Популярні чеські гарніри

Кульки з картопляного тіста, обсмажені у фритюрниці – Krokety (крокети)

Хлібні кнедлики – H ouskové knedlíky (гоускові кнедлики)

Картопляні кнедлики – B ramborové knedlíky (брамборові кнедлики)

Суміш картоплі та пармезану, засмажена у фритюрі - Rosti (рости)

Варена картопля – V ařené brambory (варжене брамбори)

Смажена картопля – O pékané brambory (опікани брамбори)

Картопляне пюре – B ramborová kaše (брамборова каша)

Картопля фрі – B ramborové hranolky (брамборові гранолки)

Хрумкі тости та грінки – Topinky, tousty (топини, тоусти)

Десерти(moučníky)

Яблучний струдель - J ablečný závin (яблучні завини)

Чорничні кнедлики – B orůvkové knedlíky (борувкові кнедлики)

Здобна булочка званільного тесту у вигляді трубочки - Trdlo (трдло)

Гарячі тонкі вафлі з начинкою - Oplatky

Морозиво з фруктами, солодким соусом, вафлями та шоколадом – Zmrzlinový pohár з čerstvим ovocом

Морозиво з гарячим малиновим сиропом- Horka laska (Гірка ласка)

Солодкі млинці з морозивом, политі малиновим сиропом - Zmrzlinové palačinky s horkýmи malinami a šlehačkou (дмрзлінові палачинки з гіркими малинами а шлегачкоу)

Тірамісу з фруктами – домашній tiramisy zdobený čerstvим ovocом (домаці тираміси здобуті черствим вівцем).

З цього списку, ми спробували не все, але ми намагалися не видужати.

А насправді національних страв у Чехії є величезна кількість, перераховувати їх назви можна довго. Голодним ніхто не залишиться!

Пропоную вам зручний список чеської кухні. Просто роздрукуйте його та носіть із собою по чеських ресторанах.

Той факт, що чеське пиво – одне з найкращих у світі, незаперечний. Але не єдиним пивом багатий чеський народ. Національна кухня Чехії здатна здивувати своєю різноманітністю навіть найзнатнішого гурмана. Покуштувати найпопулярніші національні страви можна в будь-якому чеському ресторанчику чи пивній (іменованій у народі «паном» (hospoda)).

Перед тим, як приступити до вибору страв із Jídelní lístek, замовте кухоль пива на свій смак. Зазвичай більшість чеських ресторанів пропонують своїм відвідувачам кілька сортів розливного пива (točené pivo) одного броварника.

Попиваючи бажаний кухоль улюбленого пива, можна починати студіювати меню. У будь-якій чеській пані чи ресторані, офіціант принесе вам:

jídelniček (йідельничок) – меню з їжею
pitníček (п'ятничок) – меню з напоями.

Отже, що ж пропонують нам скуштувати чеські кухарі?

Перший розділ будь-якого й дільника – це Nieco na začátek

Něco na začátek – у дослівному перекладі російською – для початку. у цьому розділі до вашої уваги представлений великий асортимент легких закусок до пива:

Masové prkénko (м'ясне асорті) – акуратно нарізаний бекон, шинка, ковбаса, а для пікантності доданий солоний огірок та маринований перець.
Syrové prkénko (сирне асорті) – нарізка із вибраних вами сортів сиру. Найчастіше це нива, ромадур, едем чи гермелін.
Rivni syr obložený – хлібець, намазаний оригінальною закускоюз пивного сиру, кільки, цибулі, олії та з додаванням крапельки пива.
Topinky s křupavou slaninou a česnekem – тост з хрумким беконом та часником.
Tatarský biftek z lososa на salátовому lôžку з opečeною bagetkou - сирий фарш лососевий з підсмаженим батоном. Подається на листі салату.
Hovězí tatarák з кепками смажений хлібецьз сирим фаршемз яловичини.
Vltavský utopenec – апетитна маринована сарделька.
Tlačенка s cibulí a octem – гострий сальтисон з додаванням цибулі та оцту.
Grilované klobásky s křenem a hořice – найсмачніші м'ясні ковбаски, засмажені на грилі до утворення хрусткої скоринки. Подаються з хроном та гострою гірчицею.

Гарячі закуски до пива

У розділі «Гарячі закуски до пива» можна знайти наступне:

Smažený hermelín – сир гермелін, обсмажений у паніровці з усіх боків та прикрашений брусничним соусом. Незважаючи на незвичайне поєднанняінгредієнтів, смак смаженого гермеліну доставляє справжню насолоду.
Grilований hermelín – різновид попередньої страви. Відмінність у тому, що сир обсмажується на грилі. Як правило, подається з овочами та під кисло-солодким соусом.
Houbové (zeleninové) rizoto - різотто з грибів (овочів).
Заpečeні сметанові zemiаки з листовим špенатом – варена картоплязі шпинатом під повітряним сметанним соусом.

Від закусок плавно перейдемо до основних страв.

Cупи – Polévky

Vepřo-knedlo-zelo – найпоширеніша на чеській кухні страва зі свинини. Це запечена в духовці свинина з кнедликами та тушкованою капустою. Перед подачею на стіл, "вепршо-кнедло-зело" рясно поливається підливою.
Pečené vepřové koleno (ХІТ!) – свиняча рульказапечена в духовці з хріном і гірчицею. Якщо ви замовляєте в ресторані «печене вепршове коліно», будьте готові до того, що з'їсти його просто неможливо. Страва дуже популярна!
Pečený vepřový bok – готується аналогічно до попередньої страви, тільки зі свинячого боку.
Pečená vepřová щоbíрка в medu – страва, що поєднує в собі незвичайний смак печених свинячих реберець та солодкого бджолиного меду. В одній порції реберець дуже багато. До речі, «печена вепршова жебірка в меді» колись вважалася їжею жебраків. Так, добре жили жебраки!
Staročeská Bašta – складна страва з м'ясного асорті. До його складу входить запечена свинина, м'ясо печеної качки, копчена шийка та запечені ковбаски. З овочів – тушкована біла та червона капуста, а також картопляні коржики та хлібні кнедлики. Однієї порції «староцької башти» вистачає, щоб нагодувати кількох голодних чоловіків.
Vepřová panenka s houbovou omáčkou – слово panenka у контексті назви страви означає «лялечка». Так чехи називають м'ясний рулет, рясно полити грибним соусом.
Prírodní vepřový řízок на pepri - свинина, приготовлена на грилі. Як правило, м'ясо добре приправляють сумішшю мелених перців.
Vepřová kotleta в omáčce - не дивлячись на те, що в назві страви є слово kotleta, ця страва готується з цільного шматка свинини, який, як не важко здогадатися, поливають соусом.
Vepřový guláš – найсмачніший гуляшзі свинини. Подається «вепршовий гуляш» з кнедликами із хліба або картоплі.
Královský meč – таку величну назву дали чехи шашлику з м'яса, нанизаному на шампур у формі меча. Часто в ресторанах пропонують скуштувати шашлик не з одного, а одразу з кількох видів м'яса. Стандартний набір- Свинина, яловичина, баранина плюс овочі.
Pečená vepřová játra – це не що інше, як свиняча печінка, приготовлена в духовці.
Moravský vrabec – під цим кілька незвичайною назвою– «моравський горобець» – ховається запечена шматочками свинина.

Як бачимо, страви чеської національної кухні з м'яса дуже різноманітні та оригінальні. Але є в меню ресторанів і цілком звичні стейки (Vepřový steak) та шніцалі (Vepřový řízek) зі свинини.

Яловичина

Ось найцікавіші чеські вишукування з м'яса яловичини:

Svíčková na smetaні – найсмачнішим чиномприготовлена говяжа вирізка, що плаває в дивовижний сметанний соус. «Свічкова на сметані» подається зі скибочкою лимона, ніжними вершками, ягідним джемом (як правило, брусничним) та кнедликами.
Biftek нанесений у farebnому pepři s omáčkou – ця страва складається з бішфтексу та гарніру, акуратно викладених на тарілці з різнобарвним перцем.
Pivovarský guláš – це моє улюблена страва, гуляш, виготовлені з м'яса яловичини. Подається з кнедликами та підливою.
Rumpsteak s bylinkovým maslem- ромстейк з яловичини в олії та спеціях.
Čertovy roštěnky (чортові роштенки) – така цікава назва має гострий ростбіф у Чехії.
М'ясо яловичини, запечене у горщику, чехи називають Moravský hrnec, а яловичий стейк Hovězí steak.

Бараніна

У меню чеських ресторанів дуже багато страв із дичини (Zverina).

Bažant na víne - фазан (бажант) під легким соусом винним.
Bažantí prsa s hruškami – грудки фазану, запечені з грушами.
Divočák na pive se zelím – приготовлений на пиві кабан із хрусткою капустою.
Polada s divočáka – рулет із м'яса дикого кабана.
Dančí guláš – гуляш із м'яса лані.
Jelení guláš – гуляш із оленя.
Pečená koroptev – запечені до хрумкої кірки куріпки.
Pečená srnčí kýta – запечена нога сарни.
Kanec na česneku – запечене з великою кількістючасник м'ясо кабана.
Jelení rezky na víne – стейк із оленя під винним соусом.
Zaječí Paštika – паштет із м'яса зайця.

Птах (Drůběž)

У розділі йдільника під назвою Drůběž є маса смачних стравз домашніх птахів.

Francouzská paštika z kachnych jater – найвідоміший делікатес цього розділу. Знаменитий паштет фуа-гра, виготовлений із печінки качки, високо цінується гурманами всього світу.

Не менш вишукані й такі страви:

Kachna s ořechy po čínskу – каченя з горіхами, приготовлена китайською.
Kachní prsa s mangem – запечені з екзотичним мангокачині грудки.
Pečená kachna s pomerančem a jablky – качка, запечена за традиційним рецептом з яблуками та апельсинами.
Kurecia kridélka – хрусткі курині крильця. До «куржі кржиделка» подаються найрізноманітніші соуси.
Pečená kachna – приготовлена у духовці качка. У Чехії «печена кахна» зазвичай подається з кнедликами.
Krůtí steak – стейк із індичати.
Курячий plátок, steak, medailonky, різечки – філе, стейк або скибочки курячого м'яса.
Pečená husa s ovocem – гусак, запечений у духовці із фруктами.

Риба (Ryba)

У найкращих ресторанахЧехії можна зустріти великий асортимент страв із річкової та морської риби. Отже, чого смачного чекати від розділу "Ryba"?

Pečený pstruh – класика жанру, запечена форель.
Tradiční smažený kapr – не менш традиційна страва – смажений короп.
Pečený kapr na česneku – короп, запечений із часником.
Grilований platýs – засмажена на грилі камбала.
Uzený kapr s krenovou omáčkou – копчений короп. До нього пропонується соус із хрону.
Смажена тріска в пивному ящику - смажена в клярі тріска. До кляру, до речі, додають пиво.
Pečený candát s houbovou omáčkou – судак, приготовлений у духовці під грибним соусом
Pečený candát se syrovou omáčkou – той самий судак, тільки під сирним соусом.
Grilований morský jazyk на masle – морська мова, приготовлені на грилі з маслом.
Pečený tuňák – запечений тунець.
Pečený losos na smetane a česneku – лосось у соусі зі сметани та часнику.
Kalamari na česneku – м'ясо кальмара з часником.
Pečeний úhoř podávaний зі šalvejovým maslem – делікатесне блюдоіз запеченого вугра. На стіл подається з олією шавлії.
Grilovaná štika s bylinkovým maslem – щука на грилі зі спеціями.

Гарніри

М'ясо, дичину, риба – це все гаразд. А як справи з гарнірами? Отже, що можна знайти в розділі "Гарніри" (Přílohy). Список пропонованих чеськими кухарями гарнірів дуже великий:

Krokety – обсмажені у фритюрниці кульки, виготовлені з картопляного тіста.
Kari plátky - картопля з приправою карі, нарізана кружальцями і обсмажена у фритюрі.
Hranolky – смажені у фритюрі фігурки з картоплі.
Rösti – суміш картоплі та пармезану, засмажена до золотистої кірки у фритюрі.
Vařeny brambor – ну тут все дуже банально – це варена картопля.
Americké brambory – зварена в мундирах картопля, нарізана великими шматкамита обсмажений у фритюрі.
Korenené americké brambory – те саме, що й попередня страва, тільки зі спеціями.
Pečeний brambor v alobalu – запечена у фользі картопля.
Bramborová kaše – традиційне пюре.
Šťouchané brambory se slaninou – картопля, фарширована салом.
Bramboráčky – Bramborové placky – смажені картопляні коржики. Готуються з тертої сирої картоплі.
Vařena zelenina – різноманітні варені овочі.
Dušená ryža – рис відварений.
Maslová brokolice – капуста броколі в олії.
Fazolové lusky na slanine – смажена на шкварках квасоля.
Topinky, tousty – хрумкі тости та грінки.

Як бачимо, у чеських ресторанах є страви на будь-який смак та гаманець. Але тільки готують їх не 5 хвилин.

А якщо час підтискає? Ось, наприклад, щоб пообідати, у вас є лише півгодини. У такому випадку вибирайте страви з розділу “Готові страви” (Hotova jídla). Тут можна знайти кілька видів першого, другого та гарніру.

– дуже ситна та смачна. Вона заснована на велику кількістьм'яса з додаванням різних соусів, дуже популярні тут кнедліки, а також солодкі десерти із тіста. Чеські кулінарні традиціїпоходять від змішування традиційних місцевих стравта запозичених у сусідів. Великий вплив на місцеву кухню зробили Словаччина, Австрія, Угорщина.

Національні стравита напої Чехії

Чим схожа кухня Чехії та Словаччини?

Їжа Словаччини вважається більш простою і невигадливою, ніж чеська, при цьому в них багато спільного. Основні страви традиційні для обох країн, особливо це стосується супів. Словаки, як і чехи, люблять густі наваристі супиз часником, спеціями, копченостями. А грибний та часниковий суп і ті, й інші взагалі вважають своєю національною стравою. Те саме стосується і м'яса: у Словаччині в меню ви обов'язково знайдете вепрево коліно, шніцалі, що прийшли з Австрії, та угорський гуляш. На відміну від Чехії, тут найчастіше на столі зустрічається риба, особливо річкова та озерна форель, яку словаки вміють смачно готувати.

Улюблені чехами кнедліки популярні і у словаків, вони улюблені тут у солоному та солодкому варіанті, з начинками та без.

Традиційна їжа регіонів Чехії

Національні страви в окремих містах Чехії часто можна використовувати не лише як їжу, а й як сувеніри:

Карловарські вафлі– тонкі та ніжні, з безліччю солодких начинок, популярні з XVIII ст. Раніше їх робили у кожному будинку, а зараз частіше купують готові. Фабрики випускають спеціальні подарункові та сувенірні упаковки вафель, які легко можна забрати з собою.
Пардубицькі пряникиставляться до традиційної медової випічки, що прикрашається глазур'ю. Найчастіше випікаються у формі серця, потім розписуються сюжетними картинами чи написами. Раніше їх привозили як подарунки домашнім з ярмарку, а сьогодні везуть до інших країн як.
– це ніжне печиво з тонкого пряничного тіста, згорнутого в кульок, що нагадує форму вуха. Ласощі, улюблені і дорослими, і дітьми, виготовляються в Штамберці, що відбилося в його назві.

Гастрономічний туризм у Чехії

Чехія по праву пишається своєю кухнею та із задоволенням присвячує до неї туристів. Для любителів пива, вина, м'яса, солодощів розроблені різні маршрути, на яких можна глибше поринути у місцеве харчування.

Найпопулярнішими турами вважаються пивні. Це не лише дегустація різних сортівпива, а й відвідування великих заводів та приватних пивоварень, знайомство з традиціями вирощування хмелю та участь у виготовленні смачного напою.

У південній Моравії можна відправитися в винний турпо виноградникам та виноробням. Тут на вас чекають дегустації, історія вирощування винограду в Чехії, знайомство з особливостями місцевих сортів та можливість придбати вино безпосередньо у виробників.

Потрібно підготувати не лише зручне взуття, а й спустошити шлунок. Напевно, всім добре відомо, що чеська кухня смачна і ситна, проте вона ще й важка. Тому добре б не забути з собою якийсь засіб від тяжкості у шлунку)).

Опинившись вперше в чеському ресторані, не поспішайте замовляти обід відразу з кількох страв. Малоймовірно, що все це ви зможете з'їсти, оскільки більшість чеських ресторанів мають особливість - розмір порцій дуже великий. До того ж часто в другу страву вже входить гарнір, а то й два, а також соуси, свіжі або мариновані овочі.

Чеська кухня, це на перший погляд величезна різноманітністьстрав. Однак, переважання м'ясних, частіше досить жирних блюдо(в основному свинина) роблять чеську кухню з одного боку апетитною, а з іншого, якщо придивитися, то вибір страв зовсім не великий: м'ясо різних варіаціях, супи, ковбаски (знову ж таки м'ясо), закуски (теж смажені чи мариновані). Ось, мабуть, і вся основна різноманітність чеської кухні. Ситно, жирно, важко, але, без сумніву, смачно. Дні три, поїдання такої їжі наші шлунки витримували, а далі вже біжиш до супермаркету за йогуртами та фруктами)).

Зупинимося докладніше на національній чеській кухні, а ближче до кінця статті розповімо, де в містах Чехії можна покуштувати чеські страви.

Головні традиційні страви національної чеської кухні

Чеські супи

У Чехії вони називаються полівками/полівками.

У ресторанах та кафе Чехії супам відокремлено окреме місце у меню, частіше практично на самому початку. Більшість чеських супів густі, соуси, що більше нагадують. Щільна консистенція досягається завдяки тому, що ці супи при варінні додають манку або пюре з протертих овочів, а також масло і яєчні жовтки. Більшість супів на чеській кухні саме протерті.

Найпоширенішими національними чеськими супами є:

Часниковий суп

Луковий

Суп із квашеної капусти

З копченостями чи грибами

Різні протерті овочеві супи

Супи-гуляші, з сиром та інші

У різних регіонахЧехії той самий суп можуть готувати по-різному. Так що там у регіонах смак, консистенція та інгредієнти супів відрізняються залежно від ресторану.

Супи можна замовити як у звичайній тарілці, так і у хлібі. Супи у тарілці коштують від 40-50 крон, у хлібі в середньому 80 крон. Готують супи однаково, в каструлі, а перед подачею наливають або в хлібну, або в звичайну тарілку. На смак супу це не впливає, хіба що їсти прикольніші з хлібної тарілки, до того ж саму тарілку можна з'їсти))

Гордість Чехії, головна страва чеської кухні

Вепрево коліно (кермо)

Вепрево коліно (або просто кермо) запечене в пиві, по-чеськи Рecene veprove koleno, ви побачите в меню будь-якого чеського ресторанучи кафе. Рулька, це ситно! Кермо, це смачно! Кермо, це багато! Кермо, це Чехія!

Для багатьох туристів Чехія, це перш за все пиво. Для нас одним із символів Чехії стала Рулька. Рулька, це соковите, ніжне, що тане в роті і, безсумнівно, найсмачніше м'ясо. Зі своїм кермом чехи переплюнули всіх.

Подається рулька найчастіше з кількома соусами, хріном та гірчицею, може бути також із квашеною капустою.

Вага порції керма великий, в середньому від одного кілограма. Таке кермо частіше замовляють на 2-3 чоловік. Вартість від 400 крон за кермо. Однак у ресторанах можна знайти і невеликі рульки, розраховані на одну людину.

Вепрево коліно у великих чеських містах подають не лише у ресторанах та кафе, а й на вулиці. У великих мангалах, над вугіллям на рожні смажаться величезні керма. Ціна за 100 г 90 крон, оплата за фактом ваги, скільки скажете стільки вам і відріжуть.

Яке кермо смачніше, в ресторані або «вуличне» сказати складно. Обидві смачні, але такі різні. Радимо спробувати ту й ту. Вулична їжа в Чехії різноманітна, це і згадана кермо, і драніки, і різні ковбаски, смажений сир, овочі, картопля з беконом та багато іншого. Детальніше про вуличну їжу в Чехії ми розповідали в одній із попередніх статей, прочитати та подивитися фотографії.

Медові свинячі реберця

М'ясисті, соковиті свинячі реберця, запечені до хрусткої медової скоринки, ще одна чудова чеська страва, яку рекомендуємо спробувати кожному.

Подають реберця з кількома видами соусів, також є варіації з маринованими овочами. Порції величезні, до 700 грам.

Свічкова на сметані/svickova na smetane

Ще одна відома чеська страва. Свічкова, це запечена яловичина, подається з кнедликами, густим соусом, шматочком лимона, збитими вершками та брусничним соусом. І все це в одній тарілці.

Страва дуже розрекламована, але ми її не зрозуміли. Нам воно здалося не смачним, надто багато різних уподобаньзмішалося в одній тарілці. Солодкі збиті вершки з м'ясом та кислим лимоном…? Кнедлики бувають кількох видів, про них ми розповімо нижче в абзаці про гарніри. У Свічкові зазвичай кнедлики це шматочки борошняного тіста. Порівняти можна зі звичайним батоном, у якого обрізали скоринки. Теж досить сумнівно як гарнір. Нам ця страва зовсім не сподобалася, але багато хто від неї в захваті! А може, реклама так діє на людей?

Гуляші/gulas

У Чехії дуже поширені різні м'ясні гуляшіз великою кількістю соусів. Практично у кожному ресторані існує свій фірмовий рецептгуляша. Гуляші можуть бути яловичими, свинячими, з м'яса кролика, птиці, печінковими та виконаними з асорті. Але найчастіше можна зустріти саме яловичий гуляш.

Для приготування гуляшів використовують шматочки м'яса, додають товчений кмин, часник, перець і довго гасять на повільному вогні. Коли м'ясо стане м'яким, соус, що вийшов, заправляють борошном, томатною пастою і знову гасять.

Подають гуляші найчастіше з тими самими кнедликами. Рідше з тушкованою квашеною капустою.

Інші м'ясні страви та качка

Усіляких м'ясних стравв чеській кухні безліч: свинячі шийки, стейки, стегенця, шницелі тощо, всього не перелічиш. Приходь у ресторан, вибирай та пробуй. Апетиту м'ясоїда є кудись розгулятися.

Качка окрема тема для розмови. Її чехи також люблять і непогано готують. Найчастіше або частина качки запікається в печі з прянощами. Подається із гарнірами.

Риба на чеській кухні

Риби в чеській кухні не так поширена, як м'ясо, але все ж таки присутня. Невід'ємною частиною рибної чеської кухні є короп/karp. Існує чимало різноманітних способівприготування коропів: вуха, відбивні з коропа, смажений короп. На Різдво в Чехії («Щедрий вечір») традиційною стравоює смажена картка з картопляним салатом.

Гарніри у Чехії

Вище ми вже говорили, що основним гарніром традиційної чеської кухні є кнедлік/knedlik. Традиційні чеські кнедліки- це розігріті на пару шматочки вареного борошна або картопляного тіста. Кнедлики з картопляного тіста смачніші.

Як окрема страва, маленькі кнедлики подають із соусом та беконом. Дуже смачно. Щось піто ситної пастивиходить.

Крім кнедликів, поширеними гарнірами чеської кухні є картопля, її також можуть подавати з беконом та соусом як самостійної страви. Крім того, гарнірами служать тушкована капуста, овочі, каші та кульки з картопляного тіста, обсмажені у фритюрі (крокети).

Перш ніж замовляти гарнір, переконайтеся, що він не входить у другу страву.

Чеські закуски

Всі закуски в Чехії можна використовувати як закуски для пива, так і у вигляді окремої страви.

Найпоширенішими закусками до пива в Чехії є:

Сирні тарілки

Смажений сир

Смачна страва, ми її уплітали за обидві щоки. У Чехії дуже люблять сири і смажений у паніровці сир є національною стравою. Для цього частіше беруть місцевий сорт сиру – Гермелін, він м'який та жирний. Невеликі шматочкиобвалюють в панірувальних сухарях і відправляють на сковороду з великою кількістю масла. Сир подають із запалу з жару з соусами чи капустою. Зверху хрумка скоринка, а всередині тягучий гарячий сир. Ммм ... смакота))

Утопенці/utopenci

Смішна назва)) Але ця страва, з незвичною для нас назвою, смачна і добре йде як закуска до пива.

Утопенці в Чехії, національна страва, що є маринованими ковбасками або сардельками з цибулею і перцем. Ну, як мариновані огірки, тільки замість огірків сардельки.

Пінне в Чехіїзагалом окрема тема. Якого тільки пива в Чехії немає ... Не будемо займати місце в цій статті і повторюватися, оскільки про пиво в Чехії ми докладно розповідали в окремій статті, прочитати .

Кава та десерти в Чехії

Кава в Чехії смачна, ароматна, насичена. Солодощі та десерти найрізноманітніші, від булочок до тістечок та тортів.

Найпоширенішими національними чеськими десертами є:

Оригінальні фруктові кнедлики зі сливами, абрикосами або полуницею. Це свого роду солодка модифікація традиційних кнедликів;

Чеський штрудель/cesky strudl, рулет із листкового тіста з начинкою з яблук, горіхів та кориці. Його частіше подають з ванільним морозивом та збитими вершками та називають «завин»/zavin, від дієслова «завивати» - «закручувати»;

Звичайно ж, знамените та чудове чеське трдло/trdlo. Вулична насолода. У великих містах, таких як Прага, продають на кожному розі. А запах, що розноситься від цих ласощів, стоїть по місту просто карколомний. Всім рекомендуємо спробувати, шалено смачно, особливо гарячими, з запалу зі спекою.

Трдло - традиційні чеські ласощі з дріжджового тіста, зверху посипані цукром. Готують трдло на відкритому вогні, у мангалах, тісто накручують навколо дерев'яного шампура. циліндричної форми(схожого на довгу качалку), кілька разів обвалюють у цукрі і обсмажують над вугіллям, постійно обертаючи, поки тісто не підрум'яниться. Коштує від 60 крон.

Де в Чехії скуштувати національну кухню?

Як і щось писали на вулиці. В Чехії вулична їжанастільки різноманітна, що харчуватися їй можна нескінченно, не заходячи до ресторанів. Або в численних кафе та ресторанах.

У центрі туристичних міст, кафе та ресторанів темрява зустрічаються на кожному кроці. Але, якщо ви хочете насолодитися смачними чеськими стравамиі при цьому не витратити багато грошей, тут працює той самий принцип, що й у будь-яких інших містах світу. Відходимо на кілька кварталів від туристичних маршрутів і йдемо в ресторан «для місцевих». Дізнатися такий простіше простого, у цих ресторанах багато місцевих.

Меню з цінами, як правило, встановлені біля входу до закладу, можна підійти та ознайомитись, не заходячи всередину. Подивіться, придивіться, обирайте і тільки потім заходьте в той чи інший ресторан.

Якщо вам вже набридла калорійна чеська кухня, у містах Чехії вибір є завжди. Велика кількість ресторанів європейської, італійкою, індійської та ін. кухонь. У будь-якому ресторані, навіть національному, можна знайти страви кількох кухонь. У Чехії смачні та соковиті бургери, непогана паста та піца, курка тощо.