Крабові палички – користь, шкода та правила вибору. Крабові палички: склад

Крабові паличкиз'явилися в наших магазинах у середині 90-х років і одразу полюбилися багатьом за незвичайний приємний смак. При цьому ціна продукту відносно невисока, а страви, які можна приготувати, використовуючи крабові палички, налічується не один десяток. Проте щодо складу цього продукту з'ясовується, що м'яса крабів у ньому немає, а смак продукту, віддалено нагадує смак делікатесу, отриманий завдяки додаванню ароматизаторів. Тому у багатьох виникають сумніви щодо користі крабових паличок і, так званого, крабового м'яса.

То з чого складаються крабові палички? Їхня основна складова - сурімі, так японці називають фарш з океанічної білої риби. Цей продукт відомий у Японії вже майже 10 століть. До складу сурімі можуть входити такі види, як мінтай, скумбрія, оселедець, далекосхідна сардина (івасі), хек, путасу та ін. термічної обробки, а багаторазово промивається холодною водою, ретельно подрібнюється і перемішується до однорідної консистенції, після чого піддається центрифугування з метою видалення вологи. Отримана маса має білий колір, приємний рибний запахі слабкий смак, а консистенція її м'яка та еластична. Завдяки такій консистенції та невираженому смаку сурімі використовується для імітації різних морепродуктів, найвідомішим і найпоширенішим з яких і є крабові палички.

У крабових паличках, крім рибного фаршумістить багато різних харчових добавок.

Сам по собі сурімі - корисний продукт, він містить мало вуглеводів і жирів, зате досить багато білка, що легко засвоюється. Крім того, у його складі є чимало корисних мікроелементів( , залізо, фосфор, натрій та ін), вітамінів (А, D, Е, групи В). Оскільки після переробки цих речовин у сурімі залишається менше, ніж у філе риби, багато хто не відносить його до повноцінних морепродуктів. Проте його вживання дуже корисно для здоров'я, в першу чергу для і опорно-рухового апарату. Калорійність крабових паличок невисока, близько 80 ккал в 100 г, тому їх можна включати в раціон людям, які дотримуються дієти для схуднення.

Якби крабові палички виготовлялися виключно із сурімі, їх можна було б вважати корисним продуктом, проте при їх виробництві використовуються й інші речовини, багато з яких не тільки не корисні, а й шкідливі для здоров'я. Недобросовісні виробники з метою зниження собівартості продукту при виготовленні сурімі додають до нього субпродукти, внаслідок чого якість фаршу знижується, він набуває сірого або жовтого відтінку, більше виражений запахі може мати неприємний смак.

Крім того, з метою економії частина рибної сировини замінюється на соєвий білок. Багатьом відомо, що один із продуктів, який піддається генетичній модифікації, тому противникам цього методу слід звертати увагу на склад крабових паличок. Якщо соєві продуктиприсутні у складі крабових паличок, потрібно вибирати ті з них, на упаковці яких є маркування «без ГМО».

Також до складу крабових паличок може входити безліч інших інгредієнтів: вода, яєчний порошок, картопляний крохмаль, сіль, цукор. Але крім сурімі і цих натуральних компонентівдля поліпшення товарного виглядуі смакових якостейв крабові палички додаються різні стабілізатори, загусники, барвники, ароматизатори та ін. Саме присутність цих хімічних речовину складі продукту визначає його шкоду здоров'ю.

Деякі підсилювачі смаку та ароматизатори, які застосовуються при виготовленні крабових паличок у нас, заборонено використовувати в Європі, США та багатьох інших країнах. Деякі інгредієнти з кодом Е можуть спричинити виникнення алергічних реакцій, а декільком з них приписуються навіть онкогенні властивості.

Однозначний висновок про користь та шкоду крабових паличок зробити складно, оскільки в їхньому складі є як корисні, так і шкідливі компоненти. При помірному вживанні якісний продуктнавряд чи нашкодить здоров'ю, а задоволення, отримане від смачних страв, виготовлені з крабових паличок, точно піде на користь. Однак не варто забувати про можливість виникнення алергічної реакції при вживанні морепродуктів та яєчного білка. Через штучні барвники та інші хімічні речовини, що містяться в крабових паличках, не рекомендується давати їх дітям.

Як вибрати гарні крабові палички?

Хороші крабові палички мають білий колір. неякісний продуктмає сіруватий відтінок), однорідну структуру, і після розморожування зберігають м'яку консистенцію. Палички не повинні бути водянистими та гумовими.

Вибираючи, потрібно уважно вивчити склад продукту, що вказаний на упаковці. На першому місці в списку інгредієнтів має стояти саме сурімі, в якісному продукті його має бути не менше 40%, хоча зазвичай відсоткове співвідношеннякомпонентів виробники на упаковці не вказують. Якщо першими в списку вказано соєвий білок або крохмаль, а сурімі є другим або навіть третім компонентом, то від покупки таких крабових паличок краще відмовитись. Ідеально, якщо соєвого білка в них взагалі не буде, а картопляний крохмаль складе не більше 8-10%.

Зазвичай крабові палички з одного боку пофарбовані в блідо-рожевий колір, а іноді можна побачити палички, які мають одну сторону яскраво-червоного кольору. Чим яскравіше це забарвлення, тим більше підстав сумніватися в натуральності барвників. Для фарбування якісного продукту зазвичай використовуються натуральні речовини, такі як кармін та паприка.

Якісні крабові палички та крабове м'ясо не можуть коштувати дуже дешево, вони мають бути упаковані в заводську упаковку, а в їхньому складі може бути мінімальна кількістьштучних інгредієнтів.

Телепередача «Росконтроль» на тему « Що ви не знали про крабові палички? З чого виготовлені крабові палички?»:

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Крабові палички є доступним і поширеним продуктом, практично в кожному холодильнику знайдеться упаковка, придбана "про всяк випадок". Крабові палички - повністю готовий до вживання продукт, є довгими прямокутниками або циліндрами білого кольору, верхня частина пофарбована в помаранчевий або червоний колір, що імітує забарвлення. Кожна паличка має індивідуальне прозоре пакування з тонкого поліетилену. Крабові палички складаються із тонких пластів, туго згорнутих рулетом, на зрізі це виразно видно. Продукт має пружну структуру, за смаком та запахом близький до ракоподібних.

Калорійність крабових паличок

Калорійність крабових паличок становить 73 ккал на 100 г продукту.

У складі «ідеальних» крабових паличок повинні бути присутніми (рибний фарш), крохмаль (або ), та . Такого складу на упаковках не побачиш, виробники додають барвники, консерванти та соєвий білок. Всерйоз говорити про корисних властивостейах крабових паличок немає сенсу, продукт із розряду «балівства», яким не слід зловживати.

Шкода крабових паличок

Наявність хімічних барвників, ароматизаторів та консервантів, низький вміст білка (6-10%) у продукті не принесуть користь організму. Неякісні та несвіжі крабові палички можуть спричинити важкі отруєння з підвищенням температури, неприборканим блюванням та проносом.

Сурімі - натуральний рибний продукт, що виробляється з свіжого філеокеанської риби, що має білий колір та високу щільність м'якоті (calorizator). Заводи з переробки риби, як правило, розташовуються близько до місць лову, тому що для сурімі використовується лише виловлена ​​риба - , . У процесі виробництва філе подрібнюють і промивають крижаною водою, потім формують брикети і відправляють для подальшого використання.

Вибір та зберігання крабових паличок

Охолоджені крабові палички у фабричній упаковці середнього та вище цінового діапазону - правильний вибірта гарантія безпеки. Заморожені крабові палички, що особливо продаються врозваг, слід виключити зі списку покупок. Здуття упаковки свідчить про порушення її цілісності та можливе попадання мікроорганізмів до продукту.

Зберігати крабові палички потрібно в холодильнику, дотримуючись рекомендацій на упаковці продукту (калоризатор). Якщо, відкривши упаковку, ви виявили неприємний запах, палички слизькі або на них прозорий слиз, слід негайно викинути крабові палички, не пробуючи і не промиваючи їх.

Технологія приготування крабових паличок

Більше про крабові палички дивіться у відео-ролику «Що ви не знали про крабові палички? З чого зроблені крабові палички? телепередачі Росконтроль.

Спеціально для
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.

Крабові палички у багатьох країнах з'явилися у продажу на початку 90-х років. Час був досить складним, тому смачний і недорогий продуктодразу ж полюбився господаркам. Крабові палички допомогли урізноманітнити меню святкових столів, тому що їх почали додавати в різні салатита закуски.

Появі крабових паличок ми завдячуємо японцям, які намагалися налагодити виробництво крабового м'яса. Однак це виявилося трудомістким та економічно невигідним заняттям. Набагато простіше було робити різноманітні вироби із сурімі – фаршу океанічної білої риби. При додаванні до фаршу деяких ароматизаторів і харчових добавок вдалося досягти смаку, схожого на смак крабового м'яса.

Склад крабових паличок

Основними інгредієнтами крабових паличок є: рибний фарш сурімі, крохмаль, яєчний білок, вода, рослинна олія, сіль та . Для покращення смаку додаються різні харчові добавки. Однак, щоб ще більше здешевити продукт, деякі виробники роблять крабові палички із соєвого білка.

При покупці крабових паличок необхідно ретельно вивчати склад продукту. Фарш сурімі має бути на першому місці. У такому разі можна бути впевненим, що продукт містить рибу.

Хімічний склад крабових паличок робить сумнівна користьцього продукту для здоров'я. З харчових добавок найчастіше застосовують такі:

1. Е160 - харчовий барвник. Буває двох видів: синтетичний та натуральний. Натуральний барвникне становить жодної загрози для організму.
2. Е171 - барвник-відбілювач. Пари цієї речовини токсичні, але як добавка в продукти він не небезпечний для організму. Хоча дослідження цієї добавки ще продовжуються.
3. Е420 – використовується як підсолоджувач і вологоутримуючий агент. Добавка безпечна в малих дозах, але при вживанні великих кількостяхвикликає розлад шлунка.
4. Е450 – призначена покращити структуру та колір продукту, підвищує термін зберігання. При вживанні у великій кількості викликає розлад шлунка та погіршує засвоєння кальцію.

Хоча названі добавки дозволені для використання в харчової промисловостіїх використання не несе в собі користі для організму. А вживання великої кількості крабових паличок з таким складом може спричинити розвиток захворювань.

Харчова цінність крабових паличок

Так як основним компонентом крабових паличок є м'ясо риби, то продукт насичений білком, що легко засвоюється. Зрозуміти, скільки білка в крабових паличках допомагає склад продукту. Найчастіше білки становлять 17,5% ваги продукту, жири – 2%, вуглеводи в крабових паличках відсутні. 70% продукту складає вода.

Крабові палички містять не велика кількість мінеральних речовинта вітамінів: вітамін РР, цинк, хлор, сірка, хром, фтор, нікель, молібден. Таке невелике кількість корисних речовинобумовлено тим, що вони вимиваються на стадії первинної обробкисировини. Надалі корисні речовини, що залишилися, руйнуються при термообробці, яка покликана позбавити продукт від патогенних мікроорганізмів.

Однак такий склад білків, жирів, вуглеводів у крабових паличках характерний тільки для продукту, виготовленого з . Тому дізнатися точно, скільки вуглеводів у крабових паличках та інших складових можна читати склад на упаковці. З цієї причини не варто купувати крабові палички на вагу. Більш якісний продукт реалізується в упаковках, на яких позначений не тільки склад, але й дата виготовлення та термін придатності. Варто звернути увагу, що продукт повинен бути герметично упакований у багатошарову плівку.

Крабові палички – готовий до вживання продукт із специфічним рибним смаком та ароматом. У самій назві криється вдалий маркетинговий хід, адже справжній склад відрізняється від очікуваного. Виготовляється продукт із рибного фаршу, але багато виробників економлять, роблячи акцент на яєчному білку, крохмалі та харчових добавках. Щоб придбати якісні палички, варто уважно вивчати склад на упаковці.

Склад крабових паличок

У виробництві продукту крабового м'яса не використовується, про що свідчить приписка на всіх упаковках – «імітація». В основі справжніх паличок – сурімі, рибний фарш, виготовлений із океанічних та тропічних сортів білої риби. Сировина ретельно промивається, віджимається, а з особливостей використаного м'яса немає ні вираженого аромату, ні смаку.

Інші інгредієнти паличок та їх кількість залежать від виробника:

• різні види крохмалю (зв'язуюча ланка для частинок фаршу, завдяки якому палички зберігають еластичність навіть після впливу температури);
• вода;
• яєчний білок;
• рослинна олія;
• сіль;
• підсилювачі смаку, підсолоджувачі, барвники, консерванти – інгредієнти цієї групи можуть завдавати шкоди для людини.

У більшості запропонованої продукції цієї категорії масова частка риби (за кількістю білка, що входить до складу) не перевищує 30-35%. ГОСТ для крабових паличок немає, тому зміст компонентів в різних виробників може сильно різниться. Особливої ​​користі від продукту немає, тому що в процесі створення та переробки рибного фаршу всі цінні компоненти з нього зникають.

Який виробник кращий за складом?

При покупці крабових паличок основна складність – вибрати виробника, оскільки візуально вони нічим не відрізняються. Тут важливо вивчити склад і вибрати безпечний продукт:

1. Санта Бремор. Масова часткариби не перевищує 30%, а наявність у складі яєчного білка говорить про те, що кількість риб'ячого білка ще менша. До складу включено пшеничний, картопляний та модифікований крохмаль, кухонна сіль, глутамінова кислота, фосфати. Консервант у виробництві не використовується, що робить продукт безпечним, але малокорисним;
2. Вічі (Vici). У складі сурімі, крохмаль пшеничний, олія, яєчний білок, цукор, сіль кухонна та харчові добавки. Небезпечних консервантіві підсилювача глутамату натрію серед компонентів немає;
3. Меридіан– палички з високим вмістом білка та мінімальною кількістю солі. Негативним моментом є наявність у складі поліфосфату - вологоутримуючого компонента;
4. Російське море. Рибна частка не перевищує 30%, основна маса паличок – вода та крохмалі (пшеничний, картопляний та кукурудзяний). До складу включено олію, білок яйця, велику кількість солі, глутамінова кислота;
5. Водний світ . У складі цих паличок виявляють м'язові волокна м'яса риби, що є добрим показником. Крім суримих, в числі інгредієнтів вода, картопляний крохмаль, білок яйця, олія, сіль, цукор, харчові барвники, стабілізатори та натуральний ароматизаторсніговий краб.

Усі популярні торгові маркивипускають продукцію зі схожим складом та мінімумом шкідливих добавок. Перевагою може бути більший змістбілка, і мінімальна кількість солі, чим можуть похвалитися палички Меридіан та Водний світ. Загалом, основна маса продукту – це крохмаль і вода, що не може завдати шкоди, а от якщо на упаковці вказані добавки Е160, Е420, Е450 та Е171, то такий товар краще не купувати.

При покупці обов'язково варто звертати увагу на зовнішній виглядпродукту – палички повинні бути акуратними, соковитими та пружними. Сухий переморожений товар повністю втрачає навіть ту невелику користь, що в собі несе, не кажучи вже про смакові якості.

Харчова цінність продукту

Калорійність паличок- 88 кал на 100 г продукту. Співвідношення БЖУ у переважній більшості продукції становить у середньому 80%, 20% та 0%.

Відео: виготовлення крабових паличок

Виробництво крабових паличок – багатоетапний технологічний процес, Що передбачає багаторазову обробку рибного фаршу. Як саме роблять популярний продукт докладно показано у цьому відео.

Крабові палички – продукт, що з'явився на полицях наших магазинів на початку 90-х. З того часу винайдено масу рецептів з їх використанням. на святковий стілнеодмінно є відомий крабовий салатА серед шанувальників ласого морепродукту є як дорослі, так і діти. Незважаючи на те, що в продукті немає м'яса крабів, своєї популярності він не втрачає. У статті розглянуто користь та шкоду крабових паличок, дано відповіді на запитання: чи можна їх вживати дітям, як їх обирати та зберігати.

З чого роблять крабові палички

Основна складова морепродукту - сурімі, так у Японії назвали корисний фаршз океанічної риби. Серед складових сурімі скумбрія, хек, путасу та інша риба з білим м'ясом. Процедура його приготування полягає у промиванні шматочків риб'ячого філе, його подрібненні та змішуванні в однорідну масу. Після чого суміш поміщають у центрифугу для видалення зайвої рідини. У результаті виходить м'яка маса з приємним смакомта ароматом риби. Завдяки своїм унікальним корисним властивостям сурімі використовують при приготуванні багатьох страв, що імітують морепродукти, у тому числі і крабових паличок.

Такий фарш визнають корисним інгредієнтом, Що містить безліч мінералів і вітамінів і не завдає шкоди здоров'ю Але після його переробки їх кількість і, як наслідок, користь значно знижуються. Крім того, є виробники, які додають у сурімі субпродукти, що знижує якість фаршу та змінює його запах, смак, колір, а численні смакові добавкизавдають відчутної шкоди організму.

З метою заощадити до складу морепродуктів додають соєвий білок. Як відомо, соя – результат генної модифікації, її шкода та користь неоднозначні. Тому найкраща продукція з позначкою «без ГМО». Крім того, додають яєчний порошок, олію, крохмаль, сіль і цукор. Для отримання необхідного присмаку не шкодують і безлічі хімічних добавокякі несуть не користь, а шкоду людині.

Хімічний склад та калорійність крабових паличок

Калорійність морепродукту – лише 88 ккал на 100 грамів. Тому їх можуть користуватися люди, які стежать за своєю вагою.

Крім цього, у напівфабрикаті містяться корисні вітаміни PP, H, E.

Макроелементи:

• сірка;
• хлор.

Мікроелементи:

• молібден;
• нікель;
• фтор;
• хром;
• цинк.

Корисні властивості крабових паличок

Про користь крабових паличок для організму має сенс міркувати лише тоді, коли вони виготовлені із сурімі, який має масу корисних властивостей. Тільки в такій ситуації вони зможуть розкрити свої корисні властивості та передати організму цінні складові: білки, мінерали та вітаміни – і принести користь.

Важливо! Для отримання користі, а не шкоди слід купувати продукт, виготовлений із сурімі.

Якщо ж напівфабрикат міститься як інгредієнт у салатах, необхідно проаналізувати і властивості інших складових.

Дитині їх краще давати в мінімальній кількості і самій високої якості. Тільки в такому разі шкоди від їхнього вживання не буде. Крім того, вони можуть містити в собі мікроелементи, які мають корисні властивості для нормальної роботи серцево-судинної системи.

Чи корисні крабові палички на дієті

Напівфабрикат містить відносно небагато калорій і практично не має жирів, ця властивість робить його зручним для вживання як легкий перекус. Однак, якщо враховувати невелика кількістькорисних речовин, вміст барвників та консервантів і досить велика кількість штучних добавок, можна зробити висновок, що продукт швидше завдасть шкоди, ніж користі.

Таким чином, незважаючи на низьку калорійність, не варто надмірно ними зловживати, все ж таки їх корисні властивості невеликі. Можна зрідка включати їх у свій раціон як добавку до деяких страв.

Чи можна крабові палички вагітним та годуючим

Хімічні складові цього напівфабрикату виявляться в грудному молоціщо може несприятливо позначитися на здоров'ї новонародженого Можливі алергічні реакції, несприятливі явища з боку органів травлення або буде спровоковано розвиток захворювання.

Тому жінкам у період грудного вигодовуванняне рекомендується вживати їх у їжу в тій же кількості, в якій вони вживалися до вагітності. Дозволяється лише рідко додавати їх, наприклад, в салати за умови відсутності алергії.

Важливо! Вживати крабові палички під час грудного вигодовування можна з дозволу лікаря.

При цьому важливо не забувати, що при першому вживанні морепродуктів під час лактації дозволяється лише мінімальна кількість цього продукту. Так мати зможе оцінити реакцію організму дитини на нову їжу. Якщо алергічних реакцій у дитини не буде, кількість продукту можна збільшувати. Однак зловживати ними не можна: щоденна присутність напівфабрикату в раціоні жінки, що годує, не допускається. Таким чином, користь крабових паличок для жінок під час лактації відсутня.

Крабові палички дітям

Крабові палички – це ненатуральний продукт, який містить велику кількість різних добавок. Напівфабрикат містить мінімальну кількість корисних властивостей, проте може завдати шкоди у вигляді алергічної реакції або отруєння. Тому краще не давати цей продукт дітям віком до 3–4 років. У такому ніжному віці травна системадитини дуже чутлива до добавок.

Помірне вживання такої продукції зведе ризик шкоди здоров'ю до мінімуму. Фахівцями рекомендовано з'їдати трохи більше 2 штук за один прийом. Дозволяється як вживання в чистому вигляді, так і як інгредієнт у різних салатах.

Крабові палички при гастриті та панкреатиті

Фахівці впевнено заявляють, що в раціоні хворих на гастрит і панкреатит не повинно бути крабових паличок. Пояснюється це тим, що при їх виробництві застосовується велика кількістьрізних харчових барвників, ароматизатори, консерванти. Для осіб із захворюваннями органів травлення це категорично заборонено.

Наприклад, в осіб із гастритом і підвищеною кислотністюВживання такої продукції може викликати сильне подразнення стінок шлунка, що може завершитися загостренням та погіршенням стану. Тому добавки та консерванти роблять палички продуктом, який не повинен бути присутнім у раціоні осіб із проблемними органами травлення.

Порада! Краще купувати нежирні сортириби, буде корисно та безпечно.

Крабові палички при діабеті

Практично все корисні елементи, вітаміни та мінерали знищуються при виготовленні напівфабрикату, у складі залишається один рослинний білок, тому про користь для діабетиків немає й мови. Це некалорійний продукт, тому його можна вживати, але зрідка.
Важливо розуміти, що продукція шкідлива для хворих цукровим діабетомі не несе користі ще й через високого змістуконсервантів, стабілізаторів та підсилювачів смаку. Такі складові мають властивість провокувати алергію, загострення хронічних захворювань та розладів органів шлунково-кишкового тракту.

Важливо! При захворюваннях підшлункової залози крабові палички протипоказані та користі не принесуть.

Застосування крабових паличок у кулінарії

Імітація м'яса краба використовується у приготуванні безлічі різних страв, у них є властивість досить гармонійно вписуватися в кулінарні шедеври. Серед них салати, закуски трапляється, що їх застосовують навіть у гарячих стравах. Найбільше палички використовують у поєднанні з консервованою кукурудзоюце класика святкового столу.

Шкода крабових паличок та протипоказання

У складі напівфабрикату містяться такі добавки як Е-450, Е-420 та Е-160, які мають властивість провокувати алергічні реакції. Людям, схильним до алергії, слід бути обережними при вживанні, щоб не завдати шкоди здоров'ю. Рекомендується вживати трохи більше 100 грамів за прийом.

Оскільки напівфабрикат не піддається тепловій обробці, існує ризик зараження мікроорганізмами. Краще купувати продукт у вакуумної упаковки, вона захистить продукт від проникнення бруду та мікробів.

У складі може бути соєвий білок, який здатний провокувати загострення хронічних хвороб нирок і печінки. Людям із подібними захворюваннями краще не включати цю продукцію до свого раціону.

Як вибрати та зберігати крабові палички

Для того, щоб отримати від крабових паличок корисні властивості, а не шкоду, дуже важливо правильно вибрати продукт.

• Упаковка. Краще віддати перевагу морепродукту у вакуумі, він має властивість захищати вміст від проникнення бактерій та мікроорганізмів.
• Склад та термін придатності. Корисний продуктповинен містити щонайменше 40% фаршу риби. Сурімі повинен у складі бути на першому місці.
• Харчові добавки, стабілізатори та підсилювачі смаку. Кількість таких інгредієнтів має бути зведена до мінімуму. Не варто купувати продукцію з вмістом пірофосфатів Е-450, сорбітів Е-420, барвників Е-171 та каротинів Е-160. Такі складники провокують алергічні реакції.

Крім того, вони повинні:

• мати акуратний вигляд;
• бути рівномірно забарвленими, без патьоків і плям;
• бути пружними і не розпадатися під час обмацування.

Висновок

Висновок у тому, які користь і шкода крабових паличок, слід очевидний. Такий продукт майже не має корисних властивостей, а, навпаки, може завдати шкоди здоров'ю, і краще його вживання звести до мінімуму. Особливо це актуально для людей із проблемами ШКТ та дітей. Користь та шкода для здоров'я крабових паличок повинні враховуватися при складанні сімейного меню. Як би не були привабливі ці ласощі, краще замінити його натуральними рибними стравами.